ಸುವಾಸನೆ ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವಾಸನೆಯ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೇಗೆ ಮೋಸಗೊಳಿಸುವುದು ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ: ಅವು ಯಾವುದರಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಯಾವುವು? ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದ ಎಲ್ಲವೂ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅಭಿಪ್ರಾಯವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ
ಇಂದು ಮಹಿಳಾ ಸೈಟ್ "ಸುಂದರ ಮತ್ತು ಯಶಸ್ವಿ" ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು.ಮೊದಲ ಸಾಲುಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ದಾರಿತಪ್ಪಿಸದಿರಲು, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಎಂದು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಹೇಳೋಣ, ಅತ್ಯಲ್ಪ(ಆದರೆ ಇದು ಸುವಾಸನೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಷರತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ). ಆದರೆ ನೀವು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಮತ್ತೆ ಷರತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ನಿರಂತರ ಬಳಕೆಕೃತಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಹೇಗಾದರೂ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕ್ರಮವಾಗಿ ಮಾತನಾಡೋಣ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿದ್ಧಾಂತ.
ರುಚಿಗಳು ಯಾವುವು?
ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ನಂತರ, ಸುವಾಸನೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಬಳಕೆ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಬಹಳ ಲಾಭದಾಯಕ,ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳುಇತ್ಯಾದಿ
ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ತಯಾರಕರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗ್ರಾಹಕರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು.
ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ: ವರ್ಗೀಕರಣ
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ
ಈ ಗುಂಪಿನ ಸುಗಂಧವು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಭಾವ.
ಭೌತಿಕ ಪ್ರಭಾವವು ಅಂತಹ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಒತ್ತುವ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ.ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಯಾವುದೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಹೀಗಾಗಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿತ್ತಳೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಸಾರಭೂತ ತೈಲ (ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ). ಆದರೆ ಹಿಂಡಿದ ರಸದಿಂದ (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ) ಎಲ್ಲಾ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ" ಎಂಬ ಪದದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟುದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಒಂದು ವಸ್ತುವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.ಇದರರ್ಥ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆನೀವು ಮೊದಲು "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಪದವನ್ನು ಓದಿದಾಗ ಅದು ತೋರುವಷ್ಟು ನಿರುಪದ್ರವವಲ್ಲ.
ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ
ಸುವಾಸನೆಗಳು "ಪೇರಳೆ", "ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್", "ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು", ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಂತೆಯೇ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಭೌತಿಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ (ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗಿದೆ), ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ,ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಗೆ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ
ಇವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಯಾವುದೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ: ಹಾನಿ
ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಕೆಲವು ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.
ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು,ಒಂದೇ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿರದ ಕಾರಣ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಜವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ.
- ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಅಸ್ಥಿರ.
- ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.
- ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಒಂದೇ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸುವಾಸನೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಅವುಗಳ "ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದಿರುವಿಕೆ" ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.
ಸುವಾಸನೆಗಳ ಅಪಾಯಗಳ ಕುರಿತು ಸಂಭಾಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠವಾಗಿಸಲು, ಸೈಟ್ ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯತ್ತ ತಿರುಗುವಂತೆ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ - ಸುವಾಸನೆ "ವೆನಿಲಿನ್".
ವೆನಿಲಿನ್ ವೆನಿಲ್ಲಾದ ಮುಖ್ಯ ಪರಿಮಳವಾಗಿದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಯ ಬಳಕೆ ಶುದ್ಧ ರೂಪ- ದುಬಾರಿ ಸಂತೋಷ,ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು ಬಿಳಿ ಪುಡಿಈ ಮಸಾಲೆಯ ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ (ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಇದಕ್ಕೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ ಮಾರಣಾಂತಿಕ ನಿಯೋಪ್ಲಾಮ್ಗಳು... ನಾಳೀಯ ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದು ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿ-ವಿರೋಧಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲಿನ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಅಪರೂಪ,ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಬೆಲೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾದ ಬೆಲೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಅದರ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ "ಸಹೋದರ" ಗೆ ಹೋಲುವ ವೆನಿಲಿನ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲಿನ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್‌ನ ಹಾನಿಯು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಲ್ಲದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕೂಮರಿನ್ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಇದರ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ... ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೆನಿಲಿನ್ಅದಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಹಾನಿ
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾದರೂ, ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಂತೆ ಗಮನಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಗಮನಾರ್ಹ ಹಾನಿಆರೋಗ್ಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು, ಕೇವಲ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೀವ್ರ ಬಳಕೆ.
ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸೇವನೆಯು ಯಕೃತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು, ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ,ಅಂದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ಅಲ್ಲ. ಆದ್ಯತೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲು ಸೈಟ್ ಇನ್ನೂ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ನಕಲು ಮಾಡುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ!
- ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಪರೂಪದ ಯಶಸ್ಸು. ವಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. "ಸುವಾಸನೆಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ" ಎಂಬ ಪದದ ಹಿಂದೆ ಏನು ಅಡಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ?
ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ತಜ್ಞರು ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸೇರಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯು ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮುರಬ್ಬ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು ಹೀಗೆ. ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕವಾಗಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ (ಒತ್ತುವುದು, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ: ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವಾಗಿದೆ, ಎರಡನೆಯದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳ ದುರ್ಬಲ ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರತೆ.
ಸುವಾಸನೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ,ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಉದ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ", "ಪೀಚ್", "ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್", "ಏಪ್ರಿಕಾಟ್" ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಅದೇ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳುಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರ... ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ತದ್ರೂಪ ಎಂದರೆ "ಸಹಜವಾದಂತೆಯೇ." ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳು - ಅವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೃತಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವೆನಿಲಿನ್ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಈಥೈಲ್ ವೆನಿಲಿನ್ ಮೂಲಕವೂ ನೀಡಬಹುದು - ಇದು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ: ನೀವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು? ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳುಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಬೆರ್ರಿಗಳು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೋಯಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವುದು. ಸುವಾಸನೆಯು ಆಹಾರದಿಂದ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
- ನನ್ನ ಮಕ್ಕಳು ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ. ಹಾಗೆ, ಆಕೃತಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ನನ್ನ ಮನವೊಲಿಕೆಗಳು ಅವರ ಮೇಲೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರಿಗೆ ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿ...
ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ನರ ಆಹಾರಕ್ರಮವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಡಿಮೆ, ಇದು ದೇಹದ ವಿವಿಧ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಡಚಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ - ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ... ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಪರವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಾದವೆಂದರೆ ಅದು ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಸಿಂಹದ ಪಾಲನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪೂರೈಸುವ ಹಾಲು!
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹಾಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಮತೋಲನದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಮೀಕರಣ. ಇದು ನೂರಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 20 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮತೋಲಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, 140 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಖನಿಜಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ವಿಂಗಡಣೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು. ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ... ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ - 96-98 ಪ್ರತಿಶತ.
ಈಗ ಹಾಲಿನ ಸೇವನೆಯು ಆಕೃತಿಗೆ ಒಡ್ಡಬಹುದಾದ ಬೆದರಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಆಹಾರ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಳಜಿವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಅಧಿಕ ತೂಕ, ನೀವು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಬಹುದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು: 3.5% ಬದಲಿಗೆ 1.5%, ಕೆನೆ ಮೊಸರು ಬದಲಿಗೆ ಡೈರಿ, 20 ರಿಂದ 25% ಬದಲಿಗೆ 10 ರಿಂದ 15% ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಕಪ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲುಸುಮಾರು 30 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಕಪ್ 2% ಹಾಲು 15 ಮಿಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಪ್ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಕೇವಲ 7 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾನವರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲನ್ನು ಪಿರಮಿಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇವನೆದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಶಿಫಾರಸು. ನಲ್ಲಿ ಇರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲುಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅದರ ಮೌಲ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿಗೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ.
- ಹೇಳಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಏನು ಬಳಸಬಹುದು? ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ?
ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು ಅವನಿಗೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಸೇವನೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್. ಅನಾರೋಗ್ಯದವರೂ ಸಹ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಮಧುಮೇಹ... ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಒಂದೂವರೆ. ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ, ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಒಂದು ಅಹಿತಕರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮ- ಇದು ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳು ಸೋಡಿಯಂ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್... ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮಾತ್ರೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ("ಟ್ಸುಕ್ಲಿ", "ಸುಸ್ಲಿ", "ಸ್ಲಾಡಿಸ್" ಮತ್ತು ಇತರರು), ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್‌ನಲ್ಲಿಯೇ, ಅವುಗಳ ವಿಷಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ, ಉಳಿದಂತೆ ಫಿಲ್ಲರ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಿಷ್ಟ. ಆದರೆ ಈ ಮಾತ್ರೆಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಸಿಹಿಕಾರಕ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ... ನಿಜ, ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚೆಗಳು ಮುಂದುವರೆಯುತ್ತವೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ... ಹದಿಹರೆಯದವರಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಅವರು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರಾಗುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಯು ಎಲ್ಲಾ "ಬೆಳಕು" ಸೋಡಾಗಳಲ್ಲಿ "ಬೆಳಕು" ಪೂರ್ವಪ್ರತ್ಯಯದೊಂದಿಗೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅನ್ನು ಫಿನೈಲ್ಕೆಟೋನೂರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಸೇವನೆಯ "ಭೌಗೋಳಿಕತೆ" ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ: ಇದನ್ನು USA, ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ವೈಫಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರಿಗೆ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಪ್ರಮಾಣಗಳುಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಸೇವನೆಯು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಮಾನವ ತೂಕಕ್ಕೆ 40 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ - ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ 10 ಮಿಗ್ರಾಂ.
ಫೆಬ್ರವರಿ 17, 2014ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗಿಂತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಉತ್ತಮವೆಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಎರಡನೆಯದು ಅನೇಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ?
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಎಲ್ಲವೂ, ನಾವು ಅನುಭವಿಸುವ ಎಲ್ಲವೂ, ನಮ್ಮನ್ನು ಸುತ್ತುವರೆದಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ - ಇದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು... ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿವೆಯೇ ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುಜೆನಾಲ್ ಎಂಬ ರಾಸಾಯನಿಕದಿಂದಾಗಿ ನಾವು ಲವಂಗವನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಇದು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮರಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣಗಿದ ತೊಗಟೆಯಾಗಿದೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಕೃತಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಮೂಲ... ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಹ ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗದ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೀವಂತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತೈಲದಿಂದ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಕ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧ ಆಡಳಿತವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೇಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ:
"ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್: ಸಾರಭೂತ ತೈಲ, ಸಾರ, ಸಾರ, ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ, ಸುಡುವಿಕೆ, ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ರಸಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಅಥವಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದಲೂ ಪಡೆಯಬಹುದು.
ಕೃತಕ ಪರಿಮಳದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ - ಕೃತಕ ಪರಿಮಳವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳದ ವಿವರಣೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಫಲಿತಾಂಶವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೃಷ್ಟಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮಾತ್ರ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾಗಾದರೆ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಏಕೆ ಬಳಸಬೇಕು? ಅದೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸತ್ಯ. ಬಳಸಿದ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿಯಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಅನೇಕ ನೇರಳೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೆನಿಲಿನ್ ಸಾರವು ವೆನಿಲ್ಲಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಕಿಡ್ಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ.
2006 ರಲ್ಲಿ, ಜಪಾನಿನ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಮಯು ಯಮಮೊಟೊ ಹಸುವಿನ ಮೇವಿನಿಂದ ವೆನಿಲಿನ್ ಸಾರವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಒಂದು ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅವರು ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದಲ್ಲಿ Ig ನೊಬೆಲ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಷ್ಟೇ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ತಿಳಿದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೃತಕ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ತಾಜಾ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕೃತಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುವಾಸನೆಯು ನೇರಳೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ - ನಾವು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ, ಈ ಸುವಾಸನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ ನೇರಳೆ(ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಅಥವಾ ಸೋಡಾ). ಅದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಅವುಗಳ ಕೃತಕ ಪ್ರತಿರೂಪಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬಾದಾಮಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಸೈನೈಡ್ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು, ಅವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ವಿಷಕಾರಿಯೂ ಆಗಿರಬಹುದು.
ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಮೋನೋಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್‌ನಂತಹ "ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು" ಸೇರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಜನರು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಜನರು ತಲೆನೋವಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳು (ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಚೈನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್) ಆದರೆ, ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಸಂಪರ್ಕವು ಪುರಾಣಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ. ಚೀನೀ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಈ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸಂಶೋಧಕರು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ.
ಕೃತಕವಾಗಿ ರಚಿಸಲಾದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸತ್ಯವನ್ನು ಅವರ ಪರವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ವಾದವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಮೊದಲಿನಿಂದ ಸುಗಂಧವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಪ್ರತಿ ಘಟಕವು ಸುರಕ್ಷತಾ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ನಮಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಏಕೆ ಬೇಕು
ಸುವಾಸನೆಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸುವಾಸನೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ:
ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ
ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ - ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಏಕಾಗ್ರತೆ
ಮೂಲ ಕೃಷಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಏರಿಳಿತಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ
ಕೆಲವು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆದರೆ ಸುಗಂಧ-ಮುಕ್ತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು)
ಬಿಡಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಅಹಿತಕರ ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಂದ
ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಅಡುಗೆ).
ರುಚಿಗಳು ಯಾವುವು
ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ
ಯುಎಸ್ ಕೋಡ್ ಆಫ್ ಫೆಡರಲ್ ರೆಗ್ಯುಲೇಷನ್ಸ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ, "ಅಗತ್ಯ ತೈಲ, ಎಣ್ಣೆ ರಾಳ, ಸಾರ, ಸಾರ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸೇಟ್ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಯೀಸ್ಟ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತೊಗಟೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಂತಹುದೇ ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಮಾಂಸ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಕೋಳಿ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಅವುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇವುಗಳ ಅಗತ್ಯ ಕಾರ್ಯವು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್."
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕವಾದವುಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆ
GOST R 52464-2005 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್, ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯ ಭಾಗವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.
ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈಗ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, "ನೈಸರ್ಗಿಕ-ಒಂದೇ ಸುವಾಸನೆ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಗುಂಪಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಒಂದು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ - ಸಿಟ್ರಸ್ ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಿಂಟ್, ಇದು 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು; ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಪೀಚ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್.
ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ
GOST R 52464-2005 ಕೃತಕ ಪರಿಮಳದ ಕೆಳಗಿನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:
ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ- ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ, ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯ ಭಾಗವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.
ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರ ಕಾನೂನು "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಎಂಬ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬರದ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಕೃತಕ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಬಳಸುವ ಅರೋವಾನಿಲೋನ್ (ಈಥೈಲ್ ವೆನಿಲಿನ್) ಒಂದು ಕೃತಕ ಪರಿಮಳವಾಗಿದೆ.
ಸುವಾಸನೆಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ (ಒತ್ತುವುದು, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ) ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಒಣ ಪುಡಿಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಮೂಲ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಸ್ಯದಿಂದ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಅಥವಾ ಉತ್ಪತನದ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮುಖ್ಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಘಟಕಗಳ ಭಾಗ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೃತಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೆನಿಲಿನ್, ಪ್ಯಾರಾ-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಫೆನಿಲ್-3-ಬ್ಯುಟಾನೋನ್ (ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಪರಿಮಳಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಪರಿಮಳ-ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕ) ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಗುರಿಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀಸ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ.
ಹೊಗೆ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹೊಗೆ ಹೊಗೆಯ ನೀರಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾರಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಪಕ್ವತೆಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ (ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾದೃಶ್ಯದ ಮೂಲಕ), ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳನ್ನು ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಗಳು... ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತೀವ್ರತೆಯು ಪಡೆದದ್ದಕ್ಕಿಂತ 20-50 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ನೂರಾರು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಒಂದು ಕೃತಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಕೃತಕ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು 100% ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವಾಗಿದೆ. ಯಾರಾದರೂ ಹಾಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅಂತಹ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿಷಕಾರಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು... ಆಧುನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಮಾನವ ನಡವಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ.
ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸುವಾಸನೆಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ E. ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೂಲಗಳು
ಮಿಕ್ಸ್‌ಸ್ಟಫ್‌ಗಾಗಿ ಅನುವಾದ - ಅಲೆಕ್ಸ್ ಮ್ಯಾಡ್ನೆಸ್
http://ducho2010.livejournal.com/6531.html
ಆದರೆ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೇನು ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಆದರೆ ಇದು ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ . ನಿಜವಾದ ಒಲಿವಿಯರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಯಾರಿಗಾದರೂ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ನೋಡಿ - ಮೂಲ ಲೇಖನವು ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿದೆ InfoGlaz.rfಈ ನಕಲು ಮಾಡಲಾದ ಲೇಖನದ ಲಿಂಕ್ ಆಗಿದೆಅದು ಏನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕುಕೀಸ್, ಇದು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ "ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ" ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ? ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ತೆಂಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಟ್ರೈಯಾಸೆಟಿನ್ E1518 ಇವೆ ಎಂಬುದು ನಿಜವೇ? ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಎಷ್ಟು ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿವೆ - ನಾವು ಅದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು... ಅವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ, ಅದೇ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.
ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರಿಗೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್‌ನ ಕೆನೆ ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಕಿತ್ತಳೆ ಪರಿಮಳ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸನೇರ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ ಜೊತೆಗೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನ ದೋಷಗಳನ್ನು "ಮಾಸ್ಕ್" ಮಾಡಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪದಸಮುಚ್ಛಯ " ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು»3 ವರ್ಗಗಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸುಗಂಧ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು.
ಓಲಿಯೊರೆಸಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು
ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಪ್ರತಿ ಸಸ್ಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎರಡು ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಸ್ಯ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ, 150-200 ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.
ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳು, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಮರದಿಂದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ವಿಧಾನವು ಇನ್ನೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
ಓಲಿಯೊರೆಸಿನ್ಸ್ (ಆಹಾರ ಸಾರಗಳು), ಜೊತೆಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಪಡೆಯುವ ಇಂತಹ ವಿಧಾನವು ದ್ರಾವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ, ಆನ್ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಈಥರ್‌ಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು, ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆ ತಾಪಮಾನ ಆಡಳಿತ 5 ರಿಂದ 15 ° C ವರೆಗೆ.
ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಲ್ಲದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸಾರಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಸ್ಯಗಳುಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ. ಈ ಸಸ್ಯದ ಈಥರ್‌ನಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯಂತಹ ರುಚಿಕರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿಲ್ಲ.
ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯ ವಿಧಗಳು
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದ ರುಚಿಗಳುಒಣಗಿಸಿ, ಒತ್ತಿದರೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡುವ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೂಲದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಮೇಲಿನ ಮಿತಿ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆಯ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಘಟಕಗಳ ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆಯು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ.
ಈ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ... ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕೃತಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ನಿರಂತರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಅಗ್ಗದತೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೈಗೆಟುಕುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎರಡರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಂಪರ್ಕಗಳಿವೆ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ... ಅವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ.
ರುಚಿಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು:
- ಅಪಾಯಿಂಟ್ಮೆಂಟ್ ಮೂಲಕ: ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗಾಗಿ.
- ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ: ಸಂಯೋಜಿತ (ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಿಶ್ರಣ), ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ (ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ, ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ) .
ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳಾಗಿ. ದ್ರಾವಣಗಳ ಮೂಲಕ ದ್ರವ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಸಾಗಿಸಬಹುದು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕಾಲ್, ಟ್ರೈಯಾಸೆಟಿನ್ (E1518) ಮತ್ತು ಇತರರು. ಪೌಡರ್ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ವಾಹಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿರಬಹುದು.
ವಿತರಣಾ ರೂಪದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಬಲವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದ ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 50-150 ಗ್ರಾಂ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಕೆಜಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ - 200 ರಿಂದ 2000 ಗ್ರಾಂ. ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಿಗೆ, ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 1 ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ -5 ಗ್ರಾಂ.
ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಕೇವಲ 1-2 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಕೆಜಿಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆಮುಂಭಾಗ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಸ್ಪಷ್ಟ.
ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ
ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೂರಾರು ಘಟಕಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದಿಂದ ಅವು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ. ಸುಗಂಧದ ಮುಖ್ಯ ನಾದವನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಹತ್ತಾರು ಮತ್ತು ನೂರಾರು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಪರಿಚಿತರು ನಿಂಬೆ ಸುವಾಸನೆಸಿಟ್ರಲ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಲೈಲ್ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್‌ನಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು ವೆನಿಲಿನ್‌ನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು 4-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ -3-ಮೆಥಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ - ಪರಿಮಳಗಳ ಪರಿಣಿತರು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೆರ್ರಿ ಜಾಮ್‌ನಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬ ತಯಾರಕರು ಬೆರ್ರಿ ಮಾಧುರ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಲ್ಲಿನ ಕಹಿಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು ಚೆರ್ರಿ ಹೂವುಗಳ ಪರಿಮಳದ ಮೇಲೆ. ಒಂದು ಕಂಪನಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ದಪ್ಪ ಜಾಮ್ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಅಲ್ಲಿಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಗಿಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಇತರರು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸುರಿಯುವ ಮೊದಲ ತಯಾರಕ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡನೆಯದು - ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಚಮಚವಿಲ್ಲದೆ ಅನ್ವಯಿಸಲು ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಇವೆಲ್ಲವೂ: ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಾಗಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ (ನೀವು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ, ಬಿಸಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಲಿ ಅಥವಾ ಪೈಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಿ), ತಂತ್ರಜ್ಞರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು - ಅಂತಿಮ ಆವೃತ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.
ಪರಿಮಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅಪಾಯಗಳು ಯಾವುವು? 
ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೌಖಿಕವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಮತ್ತು ಔಷಧಿಗಳು... ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಗರಬತ್ತಿಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಲ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕು. ಅಪೂರ್ಣ ದಹನವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಅತಿಯಾದ ಇನ್ಹಲೇಷನ್ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶದ ವಿಷ ಮತ್ತು ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳುಇದು ಗರ್ಭಪಾತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.
ಸ್ವತಃ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯು ಬೆದರಿಕೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಹಾರ ಸಮಪುರಕಸೋಡಿಯಂ ಅಸಿಟೇಟ್ E262 ಎಂಬುದು ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಒಂದು ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿನೆಗರ್ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದು, ಚಿಪ್ಸ್ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ವಸ್ತು E262 ಅನ್ನು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಗರಿಷ್ಠ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ದೈನಂದಿನ ದರಬಳಕೆ.
ಮಾಲ್ಟೋಲ್ ಇ 636 - ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಪಾನೀಯಗಳು, ಕೋಕೋ, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಬಹುತೇಕ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ 1400 mg / kg ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.
ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಸೇವಿಸುವುದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ- ಈಗ ಅವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲೂ ಇರುತ್ತವೆ - ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಮಕ್ಕಳ ದೇಹವು ವಿಷಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕುಕೀಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ ತೆಂಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ತಿಳಿದಿರಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಸರಳವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೂಲಗಳು:
- ಎಲ್.ಎ. ಕುರಾಕಿನ್, ಎಂ.ಎಸ್. ಮಯೂರ್ನಿಕೋವಾ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು
- baker-group.net/frozen-food/630.html
- prodobavki.com/modules.php?name=articles&article_id=67
- dobavkam.net/additives/aromatizatory
ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಬಹಳ ಇವೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಜಾತಿಗಳುಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರಮತ್ತು ಇತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
ತಾಜಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಕಳೆದುಹೋದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸಲು ರುಚಿ ಗುಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಸುವಾಸನೆಗಳು) ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ - ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಮೆದುಳಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಭೇದಿಸುವುದರಿಂದ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳು... ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳು... ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ನೀಡಿದ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಪಾಯ ಸುವಾಸನೆಗಳುಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಚಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಾಸನೆ ರಾಸಿಡ್ ಮಾಂಸಅಥವಾ ಮೀನು).
ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ
ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳ ಪದನಾಮ:
ರುಚಿ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು E 620 - E 637 ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು E ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ:
1. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ.
"ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ" ಎಂಬ ಪದದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳುವಿಭಿನ್ನ ಅರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ" ಎಂಬ ಪದವು ಈ ಆಘಾತ ಅಬ್ಸಾರ್ಬರ್ "ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ" ಎಂದರ್ಥ. ಹೀಗಾಗಿ, "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ" ಎಂದರೆ "ನಿರುಪದ್ರವ" ಎಂದಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರುವ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳೂ ಇವೆ. ಇವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾನಿಕಾರಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳಾಗಿವೆ.
2. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ.
ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.
3. ಕೃತಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ.
ಕೃತಕ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಸುವಾಸನೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರೋಗಗಳು:
ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (E 621) ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು... ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ತಲೆನೋವು, ಅರೆನಿದ್ರಾವಸ್ಥೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಹೃದಯ ಬಡಿತ, ಜ್ವರ, ಸ್ನಾಯು ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ, ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕವು ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇತರ ಸಮಾನ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಆಹಾರದ ರುಚಿಗಳ ಆರೋಗ್ಯದ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ?
ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.
ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರಗಳ "ಕಪ್ಪು ಪಟ್ಟಿ" ಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ.
