ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಬಹುಶಃ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ. ಮನೆ ಬೇಕಿಂಗ್ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.

ರುಚಿಗಳು ಯಾವುವು?

ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಾಗಿವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಸುವಾಸನೆಯು ಅಂತಹ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ವಾಸನೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ರಚಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬಹುದು.

ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪ್ರಭಾವಅವರು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇರಬಾರದು. ಆದರೆ ಇದು?

ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದು.

TO ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ:

1. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.
2. ಆಹಾರ ಉಳಿತಾಯ: ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಾಗಿ ಕೇಕ್‌ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಬದಲು, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಪೂರಕದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅದು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರಬಹುದು:

1. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿವು. ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ತಿನ್ನುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರಗಳು.
2. ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ.
3. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಘಟಕಗಳು, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯು ಗಂಭೀರ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳಿವೆ:

1. ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಕೃತಕ - ಸಂಶ್ಲೇಷಿತವಾಗಿ ಪಡೆದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಹ ಇರಬಹುದು.
3. ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ - ಅಂತಹ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವರದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಬಳಕೆಯ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ:

• ಮಿಠಾಯಿ;
• ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ;
• ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು;
• ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್.

2. ಒಟ್ಟು ಸ್ಥಿತಿ:

• ದ್ರವ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ;
• ಪುಡಿಮಾಡಿದ;
• ಎಮಲ್ಷನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ.

3. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

• ಹೊಗೆ;
• ತಾಂತ್ರಿಕ;
• ಸಂಯೋಜನೆಯ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ಸುವಾಸನೆಗಳು - ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಹೆಚ್ಚು ಹಸಿವು, ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ. ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಈ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಸಾಧ್ಯ:

1. ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುವ ಕೇಕ್ಗಳ ಆಯ್ಕೆ ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳು.
2. ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಕಳೆದುಹೋದ ರುಚಿಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿ (ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶೇಖರಣೆ, ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ).
3. ಮೂಲ ಕೃಷಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಅಡಚಣೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತನ್ನಿ.
4. ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೊಂದಿರುವುದನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ.
5. ಅಹಿತಕರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
6. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅಕ್ಷಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು (ಉಷ್ಣ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ).
7. ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು, ಆದರೆ ಇತರ ಗುಣಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅನುಗುಣವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೊರಸೂಸುವ ವಾಸನೆಗಳ ರೂಢಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಿದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿ ಹದಗೆಡುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಶ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆ

ದ್ರವ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತ 1,2-ಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕೋಲ್, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಟ್ರೈಸೆಟಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳು ಅದರ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ದ್ರವ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಸುಗಂಧ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವಾಹಕಕ್ಕೆ (ಉದಾ. ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ) ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ-ನಿರೋಧಕ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ವಿಧಾನವೂ ಇದೆ - ಎನ್ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲೇಶನ್.

ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತುವರಿದ ಏಜೆಂಟ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅಕ್ಸಾಸಿಯಾ ಗಮ್) ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯುವುದು.

ವಿಶೇಷ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕಾರ ತಾಂತ್ರಿಕ ದ್ರವ, ಒಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಅರ್ಥವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿದೆ.

ಹೊಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಧೂಮಪಾನದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಪರಿಮಳವಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ತದ್ರೂಪಿ ಸುವಾಸನೆ - ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ) ಮತ್ತು ಹೊಗೆ (ಹೊಗೆ) ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕಂಡುಬಂದಿದೆ). ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಅಥವಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ವೆನಿಲಿನ್, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಕೆಟೋನ್, ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್, ಅಮೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್, ಈಥೈಲ್ ಫಾರ್ಮೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರವು ಸೇರಿವೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ GOST R52464-2005 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯ ಭಾಗವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲುವ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇವುಗಳು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನ. ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

US ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈಗ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಂದೇ ಪರಿಮಳ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ

ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ - ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ, ಸುವಾಸನೆಯ ಭಾಗವು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಅಂದರೆ, ಇದು ಕೃತಕವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ - ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕೃತಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕೃತಕ ಘಟಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ (ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ) ಸಂಯುಕ್ತ

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, "ಕೃತಕ ಪರಿಮಳ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ "ಸುವಾಸನೆ" ವರ್ಗವು "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ" ಎಂಬ ಉಪವರ್ಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

"ನೈಸರ್ಗಿಕ" ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬರದ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಕೃತಕ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾದ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳುಭೌತಿಕ ಅಥವಾ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ.

ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುವು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಮೈನೋ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯು ವಿವಿಧ ಸಾವಯವ ಸ್ವಭಾವದ ಯಾವುದೇ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುವನ್ನು ಅಥವಾ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಸೇರಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಾಗಿರಬಹುದು; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು, incl. ದ್ರವ, ಪೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು; ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ದ್ರವ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು, ಒಣ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಂತೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (TU, TI)

ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸರ್ ರುಚಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ

ನಾವೆಲ್ಲರೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಅವರ ರುಚಿ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಖರವಾಗಿ ಏನನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾವು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಮತ್ತು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುವಾಸನೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳ ಕಪಾಟನ್ನು ತುಂಬುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಬೃಹತ್ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. MedAboutMe ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು ಅವು ಯಾವುದೇ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆಯೇ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯು ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಹೊಸ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಒಂದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಆಹಾರತಮ್ಮದೇ ಆದ ಉಚ್ಚಾರಣೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಮರುಪೂರಣಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರತೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಸುವಾಸನೆಯ ಸುವಾಸನೆಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಇವೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯವ್ಯಾಪ್ತಿ, ವೆಚ್ಚ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುವ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.

ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಅವುಗಳನ್ನು "ನೈಸರ್ಗಿಕ", "ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಒಂದೇ" ಮತ್ತು "ಕೃತಕ" ಎಂದು ವಿಭಜಿಸಲು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ನೋಡೋಣ:

• ಹೆಸರಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಲ್ಲಿ ಈ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, "ಗಾಳಿಗಾಗಿ ತಿದ್ದುಪಡಿ" ಇದೆ. EU ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಒತ್ತುವ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯಾಗಿದೆ.
• ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಗಳು - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಆದರೆ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗಾರರು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ತಜ್ಞರು ಕಿತ್ತಳೆ, ಬೀಚ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಆಯ್ದ ಅನಲಾಗ್‌ಗೆ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.
• ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ - ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಇವು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಪರಿಮಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಈಗಾಗಲೇ ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿಯಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೂಲಕ (ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ) ಮೂಲಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಈರುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಲ್ಲ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ. ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಲ್ಲವೇ?

ನೈಸರ್ಗಿಕ-ಒಂದೇ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪೂರಕಗಳ ಅಪಾಯಗಳು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರ ನಡುವಿನ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಚರ್ಚೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಎರಡನೆಯವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ಸೇವಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರವೇಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಪರೋಕ್ಷ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಗಮನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ವಿದ್ವಾಂಸರ ಪ್ರಕಾರ ಇವುಗಳು ಸೇರಿವೆ:

• ಬೊಜ್ಜು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ;
• ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಯಾಸ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಯ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಂಭವ;
• ಸ್ವಲೀನತೆ ರೋಗನಿರ್ಣಯದ ಮಕ್ಕಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ;
• ಆಲ್ಝೈಮರ್ನ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ವಯಸ್ಸಿನ ಬಾರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸುವಾಸನೆಯು ಆಹಾರದ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸರಾಸರಿ ಗ್ರಾಹಕರು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಸುವಾಸನೆಯು ಅನೇಕ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್, ಅಮೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಫಾರ್ಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಆಯಾಸ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ವಾಯಾಕೋಲ್ ಇನ್‌ನಂತಹ ಬೇಕನ್ ಫ್ಲೇವರ್ ಘಟಕ ಶುದ್ಧ ರೂಪಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ತೀವ್ರವಾದ ಮಾದಕತೆಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗಲೂ ಸಹ.

• ಸುವಾಸನೆ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಆಹಾರವು ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಡಚ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಯಂಸೇವಕರ ಗುಂಪಿಗೆ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ತಿನ್ನಲು ನೀಡಲಾಯಿತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮೊಸರು. ಒಂದು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಸರಳವಾದ ಒಂದು-ಘಟಕ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು, ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ 15 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತು. ಇದು ಎರಡನೇ ಮೊಸರು ಆಗಿದ್ದು ಅದು ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಮೇರಿಕನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವಆಲ್ಝೈಮರ್ನ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಬೀಟಾ-ಅಮಿಲಾಯ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್. ಡಯಾಸೆಟೈಲ್ ರಕ್ತ-ಮಿದುಳಿನ ತಡೆಗೋಡೆ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಸ್ತುವು ಗ್ಲೈಕ್ಸಲೇಸ್-ಐ-ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನರ ಕೋಶಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
• ಬರ್ಗಂಡಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯದ ಸಂಶೋಧಕರು ವಾಸನೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು ತಾಜಾ ಪೇರಳೆಜನರು ತಮ್ಮ ಹಾನಿಕಾರಕವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಾಜಾ ಪೇರಳೆಗಳ ವಾಸನೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲು ಅಸ್ಥಿರ ಸಿಹಿ ಹಲ್ಲಿನನ್ನೂ ಸಹ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಬಹಳ ಇವೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಜಾತಿಗಳುಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರಮತ್ತು ಇತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ತಾಜಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಳೆದುಹೋದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಸುವಾಸನೆಗಳು), ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಮೆದುಳಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಭೇದಿಸುವುದರಿಂದ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳು. ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಮಪುರಕಅಥವಾ ಇಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಪಾಯ ಸುವಾಸನೆಗಳುಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಚಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಾಸನೆ ಕೊಳೆತ ಮಾಂಸಅಥವಾ ಮೀನು).

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳ ಪದನಾಮ:

ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಇ 620 - ಇ 637 ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು E ಅಕ್ಷರಗಳಿಂದ ಸೂಚಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ರುಚಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ:

1. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ.

"ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳ" ಎಂಬ ಪದದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳುಬೇರೆ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ" ಎಂಬ ಪದವು ಈ ಆಘಾತ ಅಬ್ಸಾರ್ಬರ್ "ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು/ಅಥವಾ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ" ಎಂದರ್ಥ. ಹೀಗಾಗಿ, "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ" ಎಂದರೆ "ನಿರುಪದ್ರವ" ಎಂದಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳೂ ಇವೆ. ಇವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾನಿಕಾರಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳಾಗಿವೆ.

2. ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕೃತಕವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

3. ಕೃತಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ.

ಕೃತಕ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಸುವಾಸನೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರೋಗಗಳು:

ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (E 621) ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ತಲೆನೋವು, ಅರೆನಿದ್ರಾವಸ್ಥೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಹೃದಯ ಬಡಿತ, ಜ್ವರ, ಸ್ನಾಯು ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ಅಲರ್ಜಿಗಳು, ದೃಷ್ಟಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ, ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕವು ದೃಷ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಸಮಾನ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಯುವುದು ಹೇಗೆ?

ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಅದು ಯಾವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರಗಳ "ಕಪ್ಪು ಪಟ್ಟಿ" ಯಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಉತ್ತಮ ವಿಷಯ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ.

ಅದು ಏನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕುಕೀಸ್, ಇದು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ "ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ" ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ? ತೆಂಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಅಥವಾ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅನುಕರಿಸುವ ಟ್ರೈಯಾಸೆಟಿನ್ E1518 ಮಾತ್ರ ಇದೆ ಎಂಬುದು ನಿಜವೇ? ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಎಷ್ಟು ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿವೆ - ನಾವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು, ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ತುಂಬಾ ಹೊತ್ತು, ಬದಲಾಗದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಸಿಹಿ ಸೋಡಾ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರಿಗೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು- ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್‌ನ ಕೆನೆ-ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ಕಿತ್ತಳೆ ಪರಿಮಳ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸನೇರ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ ಜೊತೆಗೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನ ದೋಷಗಳನ್ನು "ಮಾಸ್ಕ್" ಮಾಡಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪದಸಮುಚ್ಛಯ " ಸುವಾಸನೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು» ಪದಾರ್ಥಗಳ 3 ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸುಗಂಧ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು.

ಓಲಿಯೊರೆಸಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಪ್ರತಿ ಸಸ್ಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎರಡು ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಸ್ಯ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ, 150-200 ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳು, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ಮರಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳುನೀರು ಅಥವಾ ಉಗಿ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಪ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ವಿಧಾನವು ಇನ್ನೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಓಲಿಯೊರೆಸಿನ್ಸ್ (ಆಹಾರ ಸಾರಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ತರುವಾಯ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ದ್ರಾವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಂತಹ ವಿಧಾನವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ, ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ಈಥರ್‌ಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು, ಇದು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆ ತಾಪಮಾನ ಆಡಳಿತ 5 ರಿಂದ 15 ° C ವರೆಗೆ.

ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಲ್ಲದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸಾರಗಳು ಮಸಾಲೆ ಸಸ್ಯಗಳುಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ. ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯಂತಹ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಈ ಸಸ್ಯದ ಈಥರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯ ವಿಧಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದ ರುಚಿಗಳುಒಣಗಿಸಿ, ಒತ್ತಿದರೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಭೌತಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡುವ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೂಲದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಮಿತಿ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಘಟಕಗಳ ಸ್ವಾಭಾವಿಕತೆಯು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಈ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣ ವಸ್ತು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ನಿರಂತರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎರಡರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ. ಅವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ.

ರುಚಿಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು:

1. ಅಪಾಯಿಂಟ್ಮೆಂಟ್ ಮೂಲಕ: ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಗಾಗಿ.
2. ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ: ಸಂಯೋಜಿತ (ವೈಯಕ್ತಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಿಶ್ರಣ), ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ (ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ, ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ).

ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳಾಗಿ. ಪರಿಹಾರಗಳು ದ್ರವ ಸುವಾಸನೆಗಳ ವಾಹಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಗ್ಲೈಕೋಲ್, ಟ್ರೈಯಾಸೆಟಿನ್ (E1518) ಮತ್ತು ಇತರರು. ಪೌಡರ್ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಹ ವಾಹಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿರಬಹುದು.

ವಿತರಣೆಯ ರೂಪವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಬಲವಾದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದ ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 50-150 ಗ್ರಾಂ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಕೆಜಿಗೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ - 200 ರಿಂದ 2000 ಗ್ರಾಂ. ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಿಗೆ, ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 1-5 ಗ್ರಾಂಗೆ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. .

ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ಕೇವಲ 1-2 ಗ್ರಾಂ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಕೆಜಿಯಂತೆಯೇ ಅದೇ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಲಾಭ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಮುಂಭಾಗ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರಕಗಳುಸ್ಪಷ್ಟ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ

ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೂರಾರು ಘಟಕಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನದಿಂದ ಅವು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿವೆ. ಸುಗಂಧದ ಮುಖ್ಯ ಸ್ವರವನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಹತ್ತಾರು ಮತ್ತು ನೂರಾರು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನಿಂಬೆ ಸುವಾಸನೆಸಿಟ್ರಲ್ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅಲ್ಲೈಲ್ ಡೈಸಲ್ಫೈಡ್‌ನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾವನ್ನು 4-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ-3-ಮೆಥಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜಾಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ನಿಂದಾಗಿ ವೆನಿಲಿನ್‌ನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ತಜ್ಞರು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತಾರೆ - ಸುವಾಸನೆ ತಜ್ಞರು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೆರ್ರಿ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬ ತಯಾರಕರು ಬೆರ್ರಿ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಲ್ಲಿನ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು ಚೆರ್ರಿ ಹೂವುಗಳ ಪರಿಮಳದ ಮೇಲೆ. ಒಂದು ಕಂಪನಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ದಪ್ಪ ಜಾಮ್ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ನೇರವಾಗಿ ನಿಂತಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಅಗಿಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಇತರರು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ತಯಾರಕ ಬಾಟಲಿಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡನೆಯದು - ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದು ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಚಮಚವಿಲ್ಲದೆ ಅನ್ವಯಿಸಲು ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಇದೆಲ್ಲವೂ: ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ (ನೀವು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲಿ, ಬಿಸಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಪೈಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಿ), ತಂತ್ರಜ್ಞರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಅಂತಿಮ ಆವೃತ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅಪಾಯಗಳು ಯಾವುವು?

ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೌಖಿಕವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಔಷಧಿಗಳು. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಗರಬತ್ತಿಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಲ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕು. ಅಪೂರ್ಣ ದಹನವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಅತಿಯಾದ ಇನ್ಹಲೇಷನ್ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸುಡಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳುಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಗರ್ಭಪಾತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಸ್ವತಃ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಪ್ರಮಾಣಗಳಲ್ಲಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಬೆದರಿಕೆಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಹಾರ ಪೂರಕ ಸೋಡಿಯಂ ಅಸಿಟೇಟ್ E262 ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಒಂದು ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿನೆಗರ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವುದು, ಚಿಪ್ಸ್ ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ವಸ್ತು E262 ಅನ್ನು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ಇಲ್ಲ ದೈನಂದಿನ ದರಬಳಕೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಲ್ E636 ಎಂಬುದು ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಪಾನೀಯಗಳು, ಕೋಕೋ, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ 1400 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಸೇವನೆಯು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ- ಈಗ ಅವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲೂ ಇರುತ್ತವೆ - ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಯಕೃತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಮಕ್ಕಳ ದೇಹವು ವಿಷಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಕುಕೀಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ನೋಡದಿರುವುದು ತೆಂಗಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಅಲ್ಲಿ ಕಾಣೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ.

ಮೂಲಗಳು:

• ಎಲ್.ಎ. ಕುರಾಕಿನ್, ಎಂ.ಎಸ್. ಮಯೂರ್ನಿಕೋವ್. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು
• baker-group.net/frozen-food/630.html
• prodobavki.com/modules.php?name=articles&article_id=67
• dobavkam.net/additives/aromatizatory