ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ಮೀನು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅವರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಬಿಜಿಕೆಪಿ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು

ಪರೋಕ್ಷ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ BGKP (ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಈ ಗುಂಪು ಯಾವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ ಏನು?

ಈ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಅವರ ಆವಾಸಸ್ಥಾನವು ಗಾಳಿ, ಮಣ್ಣು, ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಕರುಳುಗಳು. ಅವು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿರಬಹುದು ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ 60 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಯಬಹುದು. GOST ಈ ಗುಂಪಿನ ಸೂಚಕವನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ. ಸ್ಥಾಪಿತ ಸೂಚಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಈ ಗುಂಪಿನ ರೋಗಕಾರಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ವಿಷವು ಸಾಧ್ಯ.

BGKP ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ:

• ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯೋಸಿಸ್. ಈ ರೀತಿಯಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ 5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ 35 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರು, ಆಹಾರ, ಕೊಳಕು ಕೈಗಳ ಮೂಲಕ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ.
• ಕ್ಲೆಬ್ಸಿಯೆಲ್ಲಾ. ಮಣ್ಣು, ನೀರು, ಧಾನ್ಯ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಶ್ವಾಸೇಂದ್ರಿಯ ಪ್ರದೇಶ, ಕೀಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಅಂಗಗಳ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿವೆ.

GOST ಮಾನದಂಡಗಳು

GOST ಮಾನದಂಡಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ನಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಪರೋಕ್ಷ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾದಷ್ಟೂ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಎರಡು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳಿವೆ.

1. QMAFAnM ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು QMAFAnM ಸೂಚಕಗಳು (ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಂಪು) ಅಂತಹ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

• ಕೆಟ್ಟ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
• ಅನುಚಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ;
• ಉಪಕರಣಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತ ಕೊರತೆ.

KMAFanM ಅನ್ನು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ QMAFAnM ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು, ಮೆಸೊಪಟ್ಯಾಮಿಯಾ ಅಗರ್ ಆಧಾರಿತ ವಿಶೇಷ ಪೋಷಕಾಂಶ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. BGKP ಸೂಚಕವು ಮಾನವ ಮಲವಿಸರ್ಜನೆಯ ಮೂಲಕ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. GOST ಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು BGKP ಪತ್ತೆ. ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಕೆಸ್ಲರ್ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಂಡೋ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವುಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುದ್ಧತೆ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಕುಡಿಯುವ ನೀರುಕೋಲಿ-ಟೈಟರ್ ಮತ್ತು ಕೋಲಿ-ಇಂಡೆಕ್ಸ್ ಮೂಲಕ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಶುದ್ಧತೆಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಟೈಟರ್ ಮುಖ್ಯವಾದುದು. 1 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ E. ಕೊಲಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕುಡಿಯಲು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲಿ-ಸೂಚ್ಯಂಕ ─ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ E. ಕೊಲಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು. GOST 2874-82 ರ ಪ್ರಕಾರ ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವು 3 ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಸೂಚ್ಯಂಕವು ರೂಢಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಫ್ಲಶ್ ವಿಧಾನ

ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ QMAFAnM ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಫ್ಲಶ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹದ ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬರಡಾದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನೀರನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಲವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತುವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತರುವಾಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶವು 1 ಮಿಲಿ ಫ್ಲಶ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವ ರೂಢಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವು 10 ಸಾವಿರ CFU / g ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಬಿತ್ತನೆ ವಿಧಾನ

BGKP ಯ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ಕೆಸ್ಲರ್ ಮಾಧ್ಯಮಕ್ಕೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಧ್ಯಮ) ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಬೆಳೆಗಳನ್ನು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ಮೀನುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ, BGKP ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೀಜವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಇತರ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಿಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (KMAFAnM). ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ನಿರ್ಣಯ (QMAFAnM ಅಥವಾ ಒಟ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಖ್ಯೆ, TMC) ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. KMAFAnM ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿವಿಧ ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು... ಅವರ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನ KMAFAnM 35-37оС (ಏರೋಬಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ) ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ; ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ತಾಪಮಾನದ ಮಿತಿ 20-45 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣು, ನೀರು, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಬದುಕುತ್ತವೆ. QMAFAnM ಸೂಚಕವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ನಿಯಂತ್ರಣವು "ಸ್ವಚ್ಛ" ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೇಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ "ಶುದ್ಧತೆಯ" ಮಟ್ಟವು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮರು-ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. QMAFAnM ಸೂಚಿಯನ್ನು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 24-48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 37 ° C ನಲ್ಲಿ ಕಾವು ನಂತರ ಘನ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಗೋಚರ ವಸಾಹತುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿದೆ. ಒಟ್ಟು ಆದರೂ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ QMAFanMಆಹಾರದಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ. KMAFAnM (OMP) ಸೂಚಕವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂಶವು (ಆರಂಭಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಉಪಕರಣಗಳ ಕಳಪೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಅದರ ಸಂಭವನೀಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಚಕಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ದ್ರವ ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಮೊಸರು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ನಿರ್ಣಯ

ಸಂಶೋಧನೆಗೆ ಮಾದರಿ ತಯಾರಿ... ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ) ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಭವನೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 56).

ಕೋಷ್ಟಕ 56. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಸೂಚನೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು, ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಿದಾಗ, ಕನಿಷ್ಠ 50 ಮತ್ತು 300 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಸಾಹತುಗಳು ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿತ್ತನೆ.

ಪ್ರತಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ 1 ಮಿಲಿ ಅನ್ನು 2-3 ಬರಡಾದ ಪೆಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12-15 ಮಿಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ 45 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸುರಿದ ತಕ್ಷಣ ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ( ಸುಲಭವಾಗಿರಾಕಿಂಗ್) ಬೀಜದ ಸಮ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ. ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಲ್ಲಿ 37 ° C ನಲ್ಲಿ 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾವು ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಫಲಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೌಂಟರ್ ಬಳಸಿ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಡೆದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 1 ಗ್ರಾಂ (ಮಿಲಿ) ನಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ.

ಅನುಗುಣವಾದ GOST ಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅನುಮತಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಟೈಟರ್. ಎರಡು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 57.

ಕೋಷ್ಟಕ 57. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕೋಲಿ-ಟೈಟರ್ನ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಚಕಗಳು

ಸೂಚನೆ. ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಮಿಲಿ (ಗ್ರಾಂ) ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅನುಮತಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ GOST ಸಹ ಇದೆ. ಎ ಮತ್ತು ಬಿ ಅಕ್ಷರಗಳು ಉತ್ಪನ್ನ ವರ್ಗವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ.

ಹೇರಳವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಕೆಫಿರ್, ಮೊಸರು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀಥಿಲೀನ್ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔಷಧದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದವುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಸರು ಹಾಲಿಗೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳು; ಕೆಫಿರ್ಗಾಗಿ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳು, ಏಕ ಯೀಸ್ಟ್. ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕವು ಹಾಳಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು (ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್) ಗುರುತಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

KMAFAnM ಸೂಚಕದ ಪ್ರಕಾರ

ಆದರೆ ಈ ಸೂಚಕದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಹಲವಾರು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

- ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ;

- ಸೈಕ್ರೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ;

- ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತದೆ;

- ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ;

- ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು:

- ಎಂಟರೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;

- ಎಂಟರೊಕೊಕಿ.

ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆ ಮಾನವ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕವಾಗಿ ಅನುಗುಣವಾದ ಮಲವಿಸರ್ಜನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ (ಬಿಜಿಕೆಪಿ) ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪತ್ತೆ.

ಅವರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ವಸ್ತುವಿನ ಮಲ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಚಕದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಈ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. BGKP ನೀರು, ಧೂಳು, ಕೊಳಕು ಕೈಗಳ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸಾಗಿಸಬಹುದು.

ಎಂಟರೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳ ಮೂಲಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಕುಟುಂಬವು ಅನೇಕ ವಿಧದ ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲದ, ಅವಕಾಶವಾದಿ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಗ್ರಾಂ (ಸೆಂ 3) ನಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲದ 10 2 CFU ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎಂಟರೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ಅದರ ಸಂಭಾವ್ಯ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಪಾಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಂಟ್ರೊಕೊಕಿಯ ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇ. ಫೆಕಾಲಿಸ್, ತಾಜಾ ಮಲ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ.

3. ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು:

- ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ;

- ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್;

- ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;

- ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೆರಿಯಸ್;

- ಸಲ್ಫೈಟ್-ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾ;

- ವಿಬ್ರಿಯೊ ಪ್ಯಾರಾಹೆಮೊಲಿಟಿಕಸ್.

E. ಕೋಲಿ (ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ) ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸೂಚಕ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯಾಗಿ ದ್ವಿ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೋಗುಲೇಸ್ ಧನಾತ್ಮಕ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ (ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್) ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಎರಡನೆಯದು ದ್ವಿತೀಯಕ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯು ಕಲುಷಿತ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಚರ್ಮದಿಂದ, ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ನಾಸೊಫಾರ್ನೆಕ್ಸ್ನಿಂದ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿಯು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಪರಿಸರ, ಅವರು 18 ÷ 20 ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ - 5 ÷ 6 ºС ನಲ್ಲಿ. ಅವರು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ (60% ವರೆಗೆ) ಗುಣಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು(12 ÷ 14% ವರೆಗೆ). ಒಣಗಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಅವು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಆರಂಭಿಕ ಬಿತ್ತನೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ 10 6 ರಿಂದ 10 9 CFU / g (cm 3) ವರೆಗಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಎಂಟರೊಟಾಕ್ಸಿನ್ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ, P. ವಲ್ಗ್ಯಾರಿಸ್ ಮತ್ತು P. ಮಿರಾಬಿಲಿಸ್ ಎಂಬ ಎರಡು ಜಾತಿಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ.

ಮೇಣದಂತಹ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ (ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೆರಿಯಸ್) ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಆವಾಸಸ್ಥಾನವು ಮಣ್ಣು. ಇದು ತೆರೆದ ಜಲಾಶಯಗಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (10 3 ÷ 10 4 CFU / cm 3 ವರೆಗೆ), ರಲ್ಲಿ ನಲ್ಲಿ ನೀರುಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಗಳ ಉಪಕರಣಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಮತ್ತು ಊಟೋಪಚಾರಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಬಿತ್ತುವುದು. B. сereus 10 3 CFU / g (cm 3) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾದರೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿ ಆಹಾರ ವಿಷದ ಕಾರಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಸಲ್ಫೈಟ್-ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾವು ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ C. ಪರ್ಫ್ರಿಂಗನ್ಸ್ ಮತ್ತು C. ಸ್ಪೋರೋಜೆನ್ಗಳು. C. ಪರ್ಫ್ರಿಂಗನ್ಸ್ ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಮಲ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. 10 2 CFU / g (cm 3) ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫೈಟ್-ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಉಪಕರಣಗಳ ಕಳಪೆ ತಯಾರಿಕೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಒಳಹರಿವು, ಕೊಳಕು ನೀರು , ಇತ್ಯಾದಿ, ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ , ರಂದು ಸಂಭವನೀಯ ಬೆದರಿಕೆ C. ಬೊಟುಲಿನಮ್ ಇರುವಿಕೆ.

ಆವರಣದ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಧೂಳಿನಲ್ಲಿ, C. perfringens ಸುಮಾರು 100% ಅಧ್ಯಯನ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, 10-12% ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಘಟಕದ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 30% ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕದ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ - 11-19% ಪ್ರಕರಣಗಳು. ... ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ, C. perfringens ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಏಕಾಏಕಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಗಳ ಇಂಟ್ರಾವಿಟಲ್ ಕಶ್ಮಲೀಕರಣದ ಜೊತೆಗೆ, ಕಲುಷಿತ ಶವಗಳನ್ನು ಕಡಿಯುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಲಿನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಗತಿಯಲ್ಲಿದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ C. ಪರ್ಫ್ರಿಂಗನ್ಸ್ ಬೀಜಕಗಳು ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸಬಹುದು ಬೃಹತ್ ಸಂಖ್ಯೆಗಳುಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆಹಾರ ವಿಷ... C. perfringens ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... C. perfringens ಬೀಜಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮಟ್ಟವನ್ನು ≥10 5 CFU / g (cm 3) ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾರಾಹೆಮೊಲಿಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಲೋಫಿಲಿಕ್ ವೈಬ್ರಿಯೊಸ್ (ವಿಬ್ರಿಯೊ ಪ್ಯಾರಾಹೆಮೊಲಿಟಿಕಸ್) ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕರಾವಳಿ ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಕೆಳಭಾಗದ ಕೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ. ಸುಮಾರು 45 ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಬ್ರಿಯೊ ಕುಲದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ವಿ. ಪ್ಯಾರಾಹೆಮೊಲಿಟಿಕಸ್ ಕಲುಷಿತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸೇವನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರೈಟಿಸ್‌ನ ಹಲವಾರು ಏಕಾಏಕಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಯ ಪರಿಚಲನೆಯು ಸಮುದ್ರ ನೀರು - ಮೀನು - ಮನುಷ್ಯ - ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ತ್ಯಾಜ್ಯ ನೀರು- ಸಮುದ್ರದ ನೀರು.

4. ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು:

- ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ;

- ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೋಜೆನ್ಸ್;

- ಯೆರ್ಸಿನಿಯಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ.

ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ರೋಗಕಾರಕ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪಿನ ಸೂಚಕವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನಗಳುಅವುಗಳ ಪತ್ತೆ ಮತ್ತು, ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಪತ್ತೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅದೇ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಶಿಗೆಲ್ಲವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದಕ್ಕೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ರಮಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು g (cm 3) ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಯೆರ್ಸಿನಿಯಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ Y. ಎಂಟರೊಕೊಲಿಟಿಕಾ ವಿವಿಧ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು... ಯೆರ್ಸಿನಿಯೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್, ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ರೋಗಗಳು, ಕಡುಗೆಂಪು ಜ್ವರ, ರುಬೆಲ್ಲಾ, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ಕರುಳುವಾಳ, ಸಂಧಿವಾತ, ತೀವ್ರ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ರೋಗನಿರ್ಣಯ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಸಿರಾಟದ ಕಾಯಿಲೆಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ.

0 ÷ 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ತಂಪಾದ ಕೊಠಡಿಗಳು, ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಕಲುಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಯೆರ್ಸಿನಿಯಾ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಾಹಕಗಳು ಕಾಡು ದಂಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳು. ಮಾನವ ಸೋಂಕಿನ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಅಲಿಮೆಂಟರಿ. ಸೋಂಕು ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಏಕ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಗುಂಪಿನ ಏಕಾಏಕಿ ಸೋಂಕಿತ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ - ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೊಜೆನ್‌ಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಝೂನೋಟಿಕ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್. ರೋಗಕಾರಕ ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಡೈರಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇಲ್ಲದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಅಥವಾ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಾಳಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:

- ಯೀಸ್ಟ್;

- ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು;

- ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ.

ಪ್ರಮಾಣಿತ ದಾಖಲೆಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಗುಂಪಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸ್ಯೂಡೋಮೊನಾಸ್ ಕುಲದ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು KMAFanM, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸೈಕ್ರೊಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕಾರಗಳು (ಅಥವಾ ತಳಿಗಳು) - ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ರೋಗಕಾರಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 30 ° C ± 5 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಥರ್ಮೋಫೈಲ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 20 ° C ± 5 ° C ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ - KMAFAnM; ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ - ಸೈಕ್ರೋಫೈಲ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ.

6. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು:

- ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;

- ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;

- ಯೀಸ್ಟ್.

ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಬಯೋಟೆಕ್ನೋಜೆನಿಕ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾದ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ). ಈ ಸೂಚಕಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರರ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಈ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಣ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು:

1. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಿರ್ಣಯದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಯಾವ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ?

2. HACCP ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮುಖ್ಯ ತತ್ವ ಯಾವುದು?

3. HACCP ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮುಖ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ.

4. ISO ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮುಖ್ಯ ತತ್ವ?

5. ಪರಿಗಣಿಸಲಾದವರ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಕಡ್ಡಾಯ? ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ?

ಹಿಂದಿನಮುಂದೆ

ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ನೋಡು:

QMAFAnM ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ( QMAFanM) ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಹಸಿ ಹಾಲು... ಇದು ಹಾಲಿನ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವೆಚ್ಚದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ KMAFAnM ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ನಿಯಮಗಳು.
ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (KMAFAnM) ಮಾಂಸದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
E. ಕೊಲಿ ಮಾನವರು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ (100 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳು). ಅವು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀರು, ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ, ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಅವು 37 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳು ಸಹ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡಬಹುದು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ... ಅವರು 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ +60 ° C ನಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತಾರೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಧದ ಇ.ಕೋಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಗಳು ತಮ್ಮ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಿಷವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಂಡೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು), ಇದು ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳು ಈ ರೋಗಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ. ಆರಂಭಿಕ ವಯಸ್ಸು, ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಜನರು. ಈ ರೋಗವು ಎಂಟರೈಟಿಸ್ನ ವಿವಿಧ ತೀವ್ರತೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾದಕತೆಯ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್.

ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಗುಂಪಿನ BGKP ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ, ಎಂಟರೊಕೊಕಸ್, ಪ್ರೋಟಿಯಸ್, ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಪರ್ಫ್ರಿಂಗನ್ಸ್, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ).
ಈ ಗುಂಪು ಮಾನವರು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನೀರು, ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ, ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯಬಹುದು.
ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅತಿ ದೊಡ್ಡ ಮಾಲಿನ್ಯ (ವಿಷಯ) ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಅಥವಾ ಈ ಗುಂಪಿನ ಕೆಲವು ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಇರುವ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಆಹಾರ ವಿಷವು ಉಂಟಾಗಬಹುದು, ಅದು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, BGKP ಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಉಪಕರಣದ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ BGKP ಯ ಪತ್ತೆಯು ಅನುಚಿತ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, 3 (ಮೂರು) ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಆಟಗಾರರು - ತಯಾರಕರು, ವಾಹಕ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರರು - ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪತ್ತೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಪರಾಧಿ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಯಾರನ್ನು ದೂಷಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ಯಾರು ಕಡಿಮೆ ಎಂಬುದು ಗ್ರಾಹಕರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ.

"ಗ್ರಾಹಕರ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ" ಕಾನೂನಿನ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ತೀವ್ರ ಭಾಗವು ಮಾರಾಟದ ಬಿಂದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಮಾರಾಟಗಾರ.
ಆಹಾರ, ನೀರು, ಮಣ್ಣು, ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದು ತಾಜಾ ಮಲ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (65 - 75 ° C).

60 ° C ನಲ್ಲಿ, E. ಕೊಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸಾಯುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಂಪು ಏಕಕೋಶೀಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು.
ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಚಯಾಪಚಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ - ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಮೇಲಿನ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರಿಗಣ್ಣಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಲೇಪನವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ) ಅಥವಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ (ರಸಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವ ಜಾಮ್).
ಝೈಗೋಸ್ಯಾಕರೊಮೈಸಸ್ ಕುಲದ ಯೀಸ್ಟ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಕೆಡಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್, ಎಥೆನಾಲ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ಬೆಳೆಯಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ.
ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಜಾತಿಗಳು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಜನರಲ್ಲಿ ರೋಗವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.
ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಕುಲದ ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾನವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗಾಯಗಳು, ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳು, ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆ, ಬಾಲ್ಯ ಮತ್ತು ವೃದ್ಧಾಪ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡಾ ಕುಲದ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಮೂಹಿಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ, ರೋಗವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾಂಡಿಡಿಯಾಸಿಸ್.
ಕ್ರಿಪ್ಟೋಕಾಕಸ್ ನಿಯೋಫಾರ್ಮನ್ಸ್ ಕ್ರಿಪ್ಟೋಕೊಕೋಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಲಾಸೆಜಿಯಾ ಕುಲವು ಪಿಟ್ರಿಯಾಸಿಸ್ (ಪಿಟ್ರಿಯಾಸಿಸ್), ಫೋಲಿಕ್ಯುಲೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಸೆಬೊರ್ಹೆಕ್ ಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್ ಅನ್ನು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು
ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅಂತಹವುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುಜೀವಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅಲರ್ಜಿಗಳು, ಶ್ವಾಸನಾಳದ ಆಸ್ತಮಾ, ಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್.
ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಅಚ್ಚು ಗಂಭೀರವಾದ ಅನಾರೋಗ್ಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಇಮ್ಯುನೊಕೊಪ್ರೊಮೈಸ್ಡ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಈ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚು (ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೀಜಕಗಳು) ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲೊಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ನ ಅಚ್ಚು, ಮಾನವರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪಕ್ಷಿಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ನಿರಂತರ ಒಡನಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಾಣಬಹುದು: ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ, ವಾತಾಯನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು, ಆಹಾರ

ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬೇಡಿಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಏರೋಬ್ಸ್ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ.
ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಬದುಕುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಅವರಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವರಿಗೆ "ವಿರೋಧಾಭಾಸವಾಗಿದೆ", ಅಧ್ಯಾಪಕರು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬದುಕುಳಿಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅವರಿಗೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಬೊಟುಲಿಸಮ್ನ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಏಜೆಂಟ್ (ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಮ್ ಬೊಟುಲಿನಮ್). ಎರಡನೆಯದು ಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದೆ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯಬಹುದು).

ಏರೋಬ್ಸ್ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದೆ ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ (ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್).

MAFAM ನ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಒಟ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಅಂದರೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿಷಯ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿದರೆ, "ಸ್ವಚ್ಛ" ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೇಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಅವುಗಳ "ಶುದ್ಧತೆ" ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮರು-ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಧಾರಕಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು, ಎರಡೂ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳು.

ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳೊಂದಿಗಿನ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು: ಪಿಇಟಿ ಬಾಟಲಿಗಳು ಬಿಸಿ ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವ ಮೊದಲು ಪೂರ್ವರೂಪಗಳಿಂದ "ಹಾರಿಹೋದರೆ", ಇದು ಅವರ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ MAFAM ನ ವಿಷಯವು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಮೀರಿದರೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಅಥವಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲರೆ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಷರತ್ತುಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಎರಡನ್ನೂ ಸಮಾನವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೈಕ್ರೋಫಿಲ್ಸ್ಪ್ರೀತಿಸುವ ಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 10 0 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
ಮೆಸೊಫಿಲ್ಸ್- ಇವು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗುವ ಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ (20-40 0 С)
ಥರ್ಮೋಫೈಲ್ಸ್ನೀವು ವಾಸಿಸಬಹುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ(45 0 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು)

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲು ಝೂಆಂಥ್ರೊಪೊನಸ್ (ಮಾನವ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ) ಕಾಯಿಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾನವ ಸೋಂಕಿನ ಮೂಲವಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪಡೆಯುವ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಹಾಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆಹಾರ ವಿಷಕಾರಕ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳು ...

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಹಾಲು - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ವಿಸರ್ಜನಾ ನಾಳಗಳು, ಹಾಲಿನ ತೊಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮೊಲೆತೊಟ್ಟು ಕಾಲುವೆಗಳ ಮೂಲಕ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಬಿತ್ತನೆಯು ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತೀವ್ರತೆಯು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಮಟ್ಟ, ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಉಪಕರಣಗಳ ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳೆತದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಆಹಾರ, ಹಾಸಿಗೆ, ಗೊಬ್ಬರ, ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಕಳಪೆ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ಹಾಲು, ತಾಜಾ ಹಾಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ, ಅಂದರೆ. ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ತಾಜಾ ಹಾಲು, ಇದು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. + 30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, + 15 ° C ನಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 8 ಗಂಟೆಗಳು, + 10 ° C ನಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 24 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ. ಹಾಲುಕರೆಯುವ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಹಾಲು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯಾಗುವವರೆಗೆ +2 ರಿಂದ + 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅನಗತ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅದರಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರದಿಂದ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅನೇಕ ವಿಭಿನ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ (ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಗಾಳಿಯ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಷಯರೋಗ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜ (ಅಥವಾ KMAFAnM) ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಉತ್ತಮ ಹಾಲು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜ ದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಶೂನ್ಯ ಬೀಜ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಹಾಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಜೀವಂತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಯಾವುದೇ ಜೀವಿಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಒಡನಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಾಲು, ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಣಾಕಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅತಿಸಾರ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರೈಟಿಸ್‌ನ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೀಜದ ಅಂಶವು 1 cm³ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. TMC (ಒಟ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಖ್ಯೆ) ಅಥವಾ KMAFAnM (ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ) ಹಾಲಿನ ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚಕಗಳು "ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು (TR TS 033/2013) ದಿನಾಂಕ 09.10.2013 ಮತ್ತು 5.0 × 10 5 (500,000) CFU / cm³ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಮೆಥಿಲೀನ್ ಅನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಈ ವಿಧಾನವು ಆಧರಿಸಿದೆ. ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ... ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಮಿಥಿಲೀನ್ ನೀಲಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ದರದ ನಡುವೆ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ದರ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ.

GOST 32901-2014 "ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವಲ್ಲಿ. ವಿಧಾನಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ", ಮಧ್ಯಸ್ಥಿಕೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಘನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಹಾಲಿನ ಕೆಲವು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪ್ಲೇಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 30 ± 1 ° C ನಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಎಣಿಕೆ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕ - ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಸಾಹತುಗಳು (KMAFAnM).

ಹೀಗಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ QMAFAnM ನ ನಿರ್ಣಯವು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆರೋಗ್ಯ, ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಸ್ಥಿತಿ, ಉಪಕರಣಗಳ ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳೆತದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. , ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು. ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಸೂಚಕವು ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು (ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ) ಬಳಸಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.

ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳು ಹಾಲಿನ ಶಾಶ್ವತ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇವುಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ಎಪಿಥೇಲಿಯಲ್ ಕೋಶಗಳು, ಅಲ್ವಿಯೋಲಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹಾಲಿನ ನಾಳಗಳು, ಅವು ದೊಡ್ಡ ದುಂಡಾದ ಕೋಶಗಳಾಗಿವೆ (12 ರಿಂದ 100 ಮೈಕ್ರಾನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವು), ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗುಂಪುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪದರಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಏಕ ಕೋಶಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ; ನಾಶವಾದ ರಚನೆಯ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಕಾರದ ಕ್ಷೀಣಿಸಿದ ಎಪಿತೀಲಿಯಲ್ ಕೋಶಗಳು; ರಕ್ತ ಕಣಗಳು: ಲ್ಯುಕೋಸೈಟ್ಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲಿಂಫೋಸೈಟ್ಸ್, ನ್ಯೂಟ್ರೋಫಿಲ್ಗಳು, ಇಯೊಸಿನೊಫಿಲ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಎರಿಥ್ರೋಸೈಟ್ಗಳು. ಹಾಲಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ದೈಹಿಕ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಗುಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿ) ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ಪ್ರಾಣಿಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸೈಟೋಲಾಜಿಕಲ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅಂಶವು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು (ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಹಸುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳಿವೆ), ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ (ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಮೊತ್ತದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳನ್ನು 2-6 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ - ಕೊಲೊಸ್ಟ್ರಮ್ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾರಂಭದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ), ತಳಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ), ಆಹಾರದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ವಿಷಯವು ಹಾಲಿನ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ: ಜೈವಿಕ ಉಪಯುಕ್ತತೆ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ನಷ್ಟವಿದೆ. ಹಾಲು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕವಾಗುತ್ತದೆ, ರೆನ್ನೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ... ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಿಂದ (ಚೀಸ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೊಸರು, ಕೆಫೀರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ದೈಹಿಕ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಸುಗಳ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಜುಲೈ 1, 2017 ರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಸೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕೋಶಗಳ ವಿಷಯವು 1 cm3 ನಲ್ಲಿ 7.5 × 10 5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಶಿಶು ಆಹಾರ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು - 1 cm3 ನಲ್ಲಿ 5 × 10 5 ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ತಯಾರಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ ಹಾಲಿನ ಅಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೇರ ಮತ್ತು ಪರೋಕ್ಷ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪರೋಕ್ಷ ವಿಧಾನಗಳು ಹಲವಾರು ಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ಮಾಡುವಾಗ ಅವುಗಳ ಪತ್ತೆಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು GOST 23453-2014 “ಹಸಿ ಹಾಲು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ನಿರ್ಣಯದ ವಿಧಾನಗಳು "ಮತ್ತು" ಮಾಸ್ಟೋಪ್ರಿಮ್ "ನಂತಹ ರೋಗನಿರ್ಣಯದ ಔಷಧಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯನ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರಲ್ ಅಕಾಡೆಮಿಯ ರಾಜ್ಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ VNIIMS ಈ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ.

ವಿಧಾನವು ಸೊಮಾಟಿಕ್ ಕೋಶಗಳ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಯ ಮೇಲೆ ಸಲ್ಫಾನಾಲ್ (ಮಾಸ್ಟೋಪ್ರಿಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್) ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಜೀವಕೋಶದ ವಿಷಯಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ (ಸ್ಥಿರತೆ) ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ದಾಖಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ, PMK-1 ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಂತರದ ದೃಶ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ-ಮಾದರಿಯ ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧನದ ತಯಾರಕರಿಂದ ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಷುಯಲ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಡಿಜಿಟಲ್ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಲ್ಲಿ ದೃಶ್ಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕಾರಕದ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ನಾವು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಸೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕೋಶಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು Somatos-V.2K ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ಣಯದ ಕೋರ್ಸ್ ಹೀಗಿದೆ: ಮಾಸ್ಟೊಪ್ರಿಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ 5 ಮಿಲಿ ದ್ರಾವಣ ಮತ್ತು 10 ಮಿಲಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಪೈಪೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್‌ನ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಮಾದರಿಯ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್‌ನ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಟೋಪ್ರಿಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಅಥವಾ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ (30 ± 10) ಸೆ. ಮಿಶ್ರಣದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವು ಹರಿಯುವ ಸಮಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಹರಿವಿನ ಅವಧಿಯನ್ನು ಮಾಸ್ಟೊಪ್ರಿಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ಆರಂಭಿಕ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 1 cm3 ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 90 ರಿಂದ 1500 ಸಾವಿರ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿಯಿಂದ ಹರಿಯುವ ಮಿಶ್ರಣದ ಅವಧಿಯು 12 ರಿಂದ 58 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

1 cm3 ನಲ್ಲಿ 90 ಸಾವಿರಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಸುಳ್ಳುತನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳುಮತ್ತು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ:

ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್, ಯೂರಿಯಾ, ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಕೆಲವು ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್ನ ಮೌಲ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಅನುಪಾತದ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ;

ಥರ್ಮೀಕರಣ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಸಾಧನದ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಯ ಅಸಮರ್ಪಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿಸ್ಕೋಮೀಟರ್ 1 ಸೆಂ 3 ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 90 ಸಾವಿರಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೋಶಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಿಜವಾದ ವಿಷಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ.

ಪಡೆದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವಾಗ ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ವಿಷಯವು ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಆರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಮುಖ ಪರೋಕ್ಷ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಲ್ಯುಕೋಸೈಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ನ್ಯೂಟ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಗ್ರ್ಯಾನುಲೋಸೈಟ್ಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಬ್ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಸಬ್ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಕೆಚ್ಚಲು ಉರಿಯೂತದ ಯಾವುದೇ ಗೋಚರ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ವಿಷಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಬದಲಾವಣೆಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಹಾಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದೇ ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ಗೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಸಬ್ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣವಾದ ಏಜೆಂಟ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ. ಸಬ್ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಶಾಶ್ವತ ಹಾನಿಕೆಚ್ಚಲು ಮತ್ತು ಹೊಲದ ಆರೋಗ್ಯ (ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ, ಹಾಲಿನ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆ), ಮತ್ತು ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಇತರ ಅಂಶಗಳೂ ಇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳು, ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು, ಸಾಕಷ್ಟು ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ಕೀಪಿಂಗ್ ದೋಷಗಳು, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಾನು ಕೆಲವು ಅಂಕಿಅಂಶಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ: ಈ ವರ್ಷದ ಆರಂಭದಿಂದ, ಪ್ರದೇಶದ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು 1500 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಚ್ಚಾ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿವೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲುಫಾರ್ಮ್‌ಗಳಿಂದ, "KMAFanM" ಮತ್ತು "ದೈಹಿಕ ಕೋಶಗಳ ವಿಷಯ" ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕೇವಲ 7 ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಹಾಲು ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (KMAFAnM)

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ನಿರ್ಣಯ (QMAFAnM ಅಥವಾ ಒಟ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಖ್ಯೆ, TMC) ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. KMAFAnM ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿವಿಧ ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚುಗಳು. ಅವರ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟ. KMAFAnM ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 35-37 о С (ಏರೋಬಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ); ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯ ಮಿತಿಯು 20-45 o C ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣು, ನೀರು, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬದುಕುತ್ತವೆ.

QMAFAnM ಸೂಚಕವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ "ಸ್ವಚ್ಛ" ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಅವುಗಳ "ಶುದ್ಧತೆಯ" ಮಟ್ಟವು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮರು-ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. QMAFAnM ಸೂಚಕವನ್ನು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 24-48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 37 ° C ನಲ್ಲಿ ಕಾವು ನಂತರ ಘನ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಗೋಚರ ವಸಾಹತುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿದೆ.

QMAFanM ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸುರಕ್ಷತೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಯರ್, ಕ್ವಾಸ್, ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಇತ್ಯಾದಿ). QMAFAnM ಸೂಚಕದ ಮೌಲ್ಯವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ, ತಾಪಮಾನ ಆಡಳಿತಅದರ ಸಾಗಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಇತ್ಯಾದಿ. QMAFAnM ನಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಣಾಕಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಚ್ಚು).

QMAFAnM ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೂ, ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ. KMAFAnM (OMP) ಸೂಚಕವು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂಶವು (ಆರಂಭಿಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಉಪಕರಣಗಳ ಕಳಪೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಅದರ ಸಂಭವನೀಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ, KMAFAnM (OMP) ಸೂಚಕವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಸೂಚಕದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಹಲವಾರು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಧ್ಯಯನವು ರೋಗಕಾರಕ, ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ, ಸೈಕ್ರೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಧಾನವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

KMAFAnM ಸೂಚಕವು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾಜಿಕ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಪತ್ತೆ ವಿಧಾನಗಳು

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನ

ಅಗರ್ ಕಲ್ಚರ್ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಮೂಲಕ QMAFAnM ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಅಥವಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅದರ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಬೆಳೆಗಳ ಕಾವು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳೆದ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಎಣಿಸುವ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ.

NHF (ಅತ್ಯಂತ ಸಂಭವನೀಯ ಸಂಖ್ಯೆ) QMAFAnM ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಒಂದು ವಿಧಾನವೂ ಇದೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿತ್ತುವುದು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ ಭಾಗವನ್ನು ದ್ರವ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು, ಬೆಳೆಗಳಿಗೆ ಕಾವುಕೊಡುವುದು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಗೋಚರ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ) ಅಗರ್ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲು, ಮತ್ತು NSP ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಕೆ ಮಾಡುವುದು.

ಪರ್ಯಾಯ (ವೇಗವರ್ಧಿತ) ವಿಧಾನಗಳು

ಪರೀಕ್ಷಾ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ QMAFAnM ನ ವೇಗವರ್ಧಿತ ನಿರ್ಣಯಕ್ಕಾಗಿ, 3M TM ಪೆಟ್ರಿಫಿಲ್ಮ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಕೌಂಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ (AC) ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪೆಟ್ರಿಫಿಲ್ಮ್ 3M TM ಪೆಟ್ರಿಫಿಲ್ಮ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಕೌಂಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ (AC) ಸಿದ್ಧ-ನಿರ್ಮಿತ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮಾಧ್ಯಮ, ಜೆಲ್ (ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಿಸುವುದು) ಮತ್ತು ಟೆಟ್ರಾಜೋಲಿಯಮ್ ಸೂಚಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೆಟ್ರಿಫಿಲ್ಮ್‌ನಲ್ಲಿ ವಸಾಹತುಗಳ ಎಣಿಕೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮಾವಳಿಗಳು

ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಯಸ್. ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ. ಮೂಲ ಪಠ್ಯಗಳು. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳುಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ. 2003.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ QMAFanM ಮೂಲಕ

ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು, ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಿದಾಗ, ಕನಿಷ್ಠ 30 ಮತ್ತು 300 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಸಾಹತುಗಳು ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಣ ಪೋಷಕಾಂಶದ ಅಗರ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ 2% ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು 1.0 ಮಿಲಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 2 - 3 ಸತತವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ 2 ಸಮಾನಾಂತರ ಪೆಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (12-15 ಮಿಲಿ) ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿದರೆ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷಾ ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿನ ಅಗರ್ ವೇಗವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ... ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಅಗರ್ನೊಂದಿಗೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಗರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಮೂಹಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಸಾಹತುಗಳ ಅಸಮ ವಿತರಣೆ ಇರಬಹುದು; ಬೀಜದ ಹೆಚ್ಚು ವಿತರಣೆಗಾಗಿ, ಜೊತೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ವಿಷಯಗಳು ರೋಟರಿ ಚಲನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಷೋಭೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ಅಗರ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ, ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, FAO / WHO ಶಿಫಾರಸಿನ ಪ್ರಕಾರ 30 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾವುಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ; ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, 48 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಲೇಪಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳ ಮೇಲಿನ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಸಾಹತು ಎಣಿಕೆಯ ಸಾಧನ ಅಥವಾ ಭೂತಗನ್ನಡಿಯಿಂದ ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗೋಚರತೆಗಾಗಿ, ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಡಾರ್ಕ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು ಕಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಕಪ್ಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶಾಯಿ ಅಥವಾ ಶಾಯಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಣಿಕೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ:

ಎ) ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಸಾಹತುಗಳು ಬೆಳೆದಿದ್ದರೆ, ಸುಮಾರು 100, ಎಲ್ಲಾ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಬಿ) ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನೂರಾರು (200 - 300 ವಸಾಹತುಗಳು) ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರದೇಶದ ಕನಿಷ್ಠ 1/3 ಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕಪ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಪೆನ್ಸಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ 6 ವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 3 ವಲಯಗಳಲ್ಲಿನ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿ: ಒಂದು ವಲಯದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಲಯದಲ್ಲಿನ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು 6 ರಿಂದ ಗುಣಿಸಿ;

ಸಿ) ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ 300 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಸಾಹತುಗಳು ಬೆಳೆದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ನಂತರ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಎಣಿಸುವ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿ, 1 ಚದರ ವಿಸ್ತೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ 10 ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಕಪ್ನ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸೆಂ. ಫಲಿತಾಂಶದ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸರಾಸರಿ 2 ಅನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್‌ನ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪೈ ಆರ್). ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ನ ವ್ಯಾಸವು 8.5 - 10 ಸೆಂ, ಪೈ = 3.14. ದತ್ತಾಂಶವನ್ನು ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ ಬದಲಿಸಿ, 10 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಕಪ್ ವ್ಯಾಸದೊಂದಿಗೆ, ಕಪ್ನ ಪ್ರದೇಶವು 78.5 ಚದರ ಮೀಟರ್ಗಳನ್ನು ನಾವು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಎಣಿಸುವ ಸಾಧನದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಫ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ 1 ಚದರ ಮೀಟರ್ ವಿಸ್ತೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ "ವಿಂಡೋ" ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಡಿ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ವಸಾಹತುಗಳ ಎಣಿಕೆಯನ್ನು ಭೂತಗನ್ನಡಿಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆ. 1 ಚದರಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಇದ್ದರೆ. ಸೆಂ 18, ಭಕ್ಷ್ಯದ ವ್ಯಾಸವು 10 ಸೆಂ, ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿನ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 18 x 78.5 = 1413, ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, 1400 ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಪರೀಕ್ಷಾ ವಸ್ತುವಿನ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದು, ನಿಯಮದಂತೆ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿರುವುದರಿಂದ, ಪ್ಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ದುರ್ಬಲತೆಯ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಮಿಲಿ) ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಎಲ್ಲಾ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

ಎ) ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆದ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 30 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಇನಾಕ್ಯುಲೇಶನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಎಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಬಿತ್ತನೆ ದರಗಳು, ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 30 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಸಂಶೋಧನಾ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ: "ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಏಕ ವಸಾಹತುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ (ಇನಾಕ್ಯುಲೇಟೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ)";

ಬಿ) ಆ ಫಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಲು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ತೆವಳುವ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು 1/2 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತದೆ. ಬೀಜಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳಿಂದ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ವಸಾಹತುಗಳ ಎಣಿಕೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯವಾದಾಗ ಪ್ರಕರಣಗಳು ಇರಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಶೋಧನಾ ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್ ಸೂಚಿಸಬೇಕು: "ಬೀಜ-ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ".

ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಉದಾಹರಣೆ. 0.1 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿತ್ತಿದಾಗ ಸರಾಸರಿ 135 ವಸಾಹತುಗಳು ಪೆಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದರೆ ಮತ್ತು 2 ನೇ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು (0.01 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನ) ಬಿತ್ತಿದಾಗ - 9 ವಸಾಹತುಗಳು, ನಂತರ ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಪಡೆದ ಡಿಜಿಟಲ್ ಡೇಟಾವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 1 ನೇ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಿತ್ತುವುದು, ಅಂದರೆ. 1 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 135 x 10 = 1350.

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ವಸಾಹತು ಎಣಿಕೆಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸರಣಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ವಸ್ತುವಿನ ಇನಾಕ್ಯುಲೇಶನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣಿಸಿದ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಗುಣಾಕಾರಕ್ಕೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ನಂತರದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳಿಂದ (1:10, 1: 100) ಇನಾಕ್ಯುಲೇಷನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಬಹುತೇಕ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನಾಕ್ಯುಲಮ್‌ನ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.