ವೈನ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸೇವನೆಯು ಅದರ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಸಮಾಜದಿಂದ ಬೆಂಬಲಿತವಾಗಿದೆ. "150 ವರ್ಷ ಬದುಕೋಣ" ಎಂಬ ಕರೆ, ಮತ್ತು ಹೇಳಿಕೆಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳುಅದರೊಳಗೆ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ಬಹಳ ಆನಂದದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಂದು ಲೋಟ ವೈನ್ (ಅಥವಾ ಕೆಲವು) ಸಮರ್ಥಿಸಲು, ಆದರೆ ಅವು ಸರಿಯೇ? ಅಲ್ಲದೆ, ವೈನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುವಾಗ "ಟ್ಯಾನಿನ್" ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಯಾವುವು, ಮತ್ತು ಅವು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಯಾವ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ? ಈಗ ನಾವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು 600 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸರಾಸರಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ 86% ನೀರು, 12% ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1% ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ನಲ್ಲಿರುವ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ≈ 0.4%ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕೇವಲ 0.1% ಮಾತ್ರ - ಆದರೆ ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲವೊನೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವಲ್ಲಿ ನಾವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ - ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ವರ್ಗ. ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಯಾವುವು? ಫೀನಾಲ್, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತದ ಸರಳ ಉದಾಹರಣೆ. ಇದು ಆರು ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಬೆಂಜೀನ್ ಉಂಗುರಕ್ಕೆ ಬಂಧಿತವಾದ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪನ್ನು (ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುವಿಗೆ ಬಂಧಿಸಿರುವ ಆಮ್ಲಜನಕ ಪರಮಾಣು) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಅವುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಫಿನಾಲ್‌ನ ಹಲವಾರು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ನಾಲ್ಕು ಉಪ-ವರ್ಗಗಳಿವೆ:

• ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಸ್;
• ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಸ್ (ಅಥವಾ ಫ್ಲವನ್ -3-ಓಲ್ಸ್);
• ಫ್ಲೇವನಾಲ್ಗಳು;
• ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ರುಚಿಗೆ ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬೃಹತ್ ಶ್ರೇಣಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಂದಾಗಿ, ನಾವು ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ.

ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಸ್:

ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು-ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಗಳವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಸಸ್ಯ ವರ್ಣಗಳಾಗಿವೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದಿಂದ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುವ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ರೋಸ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಬಣ್ಣವು ಮಾಧ್ಯಮದ ಪಿಎಚ್‌ನಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಆಮ್ಲಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನೀಡಬಹುದು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಷಾರತೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಕೂಡ.

ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಅಣುಗಳು ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ "ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು" ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ವೈನ್‌ನ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಆಂಥೋಸೈನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದ ನಂತರ, ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ರೂಬಿ ಕೆಂಪು (ಯುವ) ನಿಂದ ಕಂದು (ಹಳೆಯದು) ಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಬಣ್ಣ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ.

ವೈನ್‌ಗಳ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕರಗದ ಕಂದು ಅವಕ್ಷೇಪಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಅವಕ್ಷೇಪಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣ ಅವುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಗುಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬಲವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮ. ಅವರು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ... ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ ಹಳೆಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಸ್:

ಶುದ್ಧ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಕಹಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಮತ್ತು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸಂಕೋಚವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ವೈನ್‌ಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 800 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ತಲುಪಬಹುದು. ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ ಮತ್ತು ಎಪಿಕಟೆಚಿನ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮುಖ್ಯ ಫ್ಲವನ್ -3-ಓಲ್ಗಳು. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವರ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಅವರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಲೂ ಬರುತ್ತವೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳು ಅತಿಯಾದ ಟಾರ್ಟ್, ಒರಟಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದ, ವೈನ್ "ಖಾಲಿ" ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಸಂಕೋಚಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ತೀವ್ರತೆಯ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಯುವಕರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲೇವನಾಲ್‌ಗಳು:

ಫ್ಲವೊನಾಲ್‌ಗಳು ಫ್ಲವನ್ -3-ಓಲ್‌ಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಸಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ, ಫ್ಲೇವನಾಲ್ಗಳು ಫ್ಲೇವನ್ -3-ಓಲ್ಗಳಂತಹ ವೈನ್ ಕಹಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಫ್ಲವೊನಾಲ್‌ಗಳು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದೆಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಹಳದಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಚಹಾದಂತಹ ಇತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಈ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿಸಿದ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್ಸ್. ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು:

ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ವೈನ್‌ನ ಆತ್ಮ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಚಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕಾಂಡಗಳ ಹಸಿರು ಕಣಗಳಲ್ಲಿರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಅಂತಹ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದು ವೈನ್‌ಗೆ ಅನಗತ್ಯ ಒರಟುತನವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹಣ್ಣುಗಳ ಚರ್ಮದಿಂದ ಉದಾತ್ತ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಲಭ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು 20 ರಿಂದ 30% ರಷ್ಟಿದೆ. ವೈನ್ ವಯಸ್ಸಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಿಂದಲೂ ಕೆಲವು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಬರುತ್ತವೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಹಲವಾರು ಫ್ಲವನ್ ಅಣುಗಳ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಘನೀಕೃತ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಾಗಿವೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಭಾಗಶಃ ಅವು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮರದಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಕೋಚಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚಕ ಅಂಶಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವಾಗ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಲಾಲಾರಸದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಿ ಕೆಸರನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಹ ಗ್ರಹಿಸಿದ ಶುಷ್ಕತೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಸಂರಕ್ಷಕ" ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳ ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ. ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್‌ಗಳು ರುಚಿಯ ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುವ ಯುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯ ಅತಿಯಾದ ಸಂಕೋಚನೆ ಮತ್ತು ಒರಟುತನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್‌ನ ಸಂಪರ್ಕವು ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ವರದಿಗಳು ಎರಡು ಶತಮಾನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಮುಂಚೆಯೇ ಹೊರಹೊಮ್ಮಲಾರಂಭಿಸಿದವು. XX ಶತಮಾನದ 90 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, "ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿರೋಧಾಭಾಸ" ವನ್ನು ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಒಂದಾದ ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳುಕೆಂಪು ವೈನ್, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು 1997 ರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವವರೆಗೂ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಈ ಅಂಶವು ಈ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೃದ್ರೋಗದಿಂದ ಮರಣವು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಗಮನಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಜನರು ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಗಿಂತ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಬೆಣ್ಣೆಮತ್ತು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೂಸ್ ಲಿವರ್‌ಗಳನ್ನು ಆರಾಧಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಹೃದ್ರೋಗದಿಂದ ಅವರ ಸಾವಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಎರಡೂವರೆ ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ! ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು "ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿರೋಧಾಭಾಸ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಆಹಾರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ, ಇದು ಸ್ವತಃ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವತಃ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣಕೆಂಪು ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಬಳಕೆ ಇತ್ತು.

ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರಾಲ್ - ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್ ಬೀಟಾ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಇ - 50 ಪಟ್ಟು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ - 20 ಪಟ್ಟು 5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು

ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರಾಲ್ ಒಂದು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಅಣಬೆ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಬೀಟಾ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ 5 ಬಾರಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಇ - 50 ಪಟ್ಟು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ - 20 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ತೀವ್ರವಾದ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ವಸ್ತುವು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಜೀವಿಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು: ಯೀಸ್ಟ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ನೊಣಗಳು, ಹುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು. ಮೀನಿನ ಗರಿಷ್ಠ ಜೀವಿತಾವಧಿ 59%ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಗೊಂಚಲುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತೀವ್ರ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಅಥವಾ ಶಕ್ತಿಯುತ ನೇರಳಾತೀತ ಪರಿಣಾಮ, ಜೊತೆಗೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಸೋಂಕುಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಲು. ಹೀಗಾಗಿ, ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್, ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಕ. ನಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್ ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು (ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್) ಅನೇಕ ರೋಗಗಳನ್ನು ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇಲಿಗಳಲ್ಲಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳಲ್ಲಿ ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್, ಇಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು (ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ) ತಡೆಯಲು, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್ ಮಟ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಕನಿಷ್ಠ ಒಂಬತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಅಧ್ಯಯನದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಗಮನಕ್ಕೆ ಬಂದಿಲ್ಲ.

ಬಂಧನದಲ್ಲಿ:

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಇನ್ನೂ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯ ಎಂದು ಸೇರಿಸಲು ನಾನು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಮತ್ತು ಅದು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಮಾಹಿತಿಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸ, ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವೈನ್, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹಲವಾರು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಯಾವುದೇ ವೈನ್‌ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್, ವೈನ್‌ನ ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿ. ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು ಅಲ್ಲಿರುವ ವಿವಿಧ ವೈನ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದ್ದೀರಿ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವರ್ಗೀಕರಣವು ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾ, ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ವೈನ್‌ಗಳು ಹೇಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಿರಿ. ------- ವಿಷಯ,% ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಕ್ಕರೆ ಕೋಷ್ಟಕ: ಒಣ 9-14 ರಿಂದ 0.3 ಅರೆ ಒಣ 7-12 3-8 ಬಲವರ್ಧಿತ: ಬಲವಾದ 17-20 1-14 ಸಿಹಿ: ಅರೆ ಸಿಹಿ 14-16 5- 12 ಸಿಹಿ 15-17 14-20 ಮದ್ಯ 12-17 21-35 ರುಚಿ 16-18 6-16 ■ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹುದುಗುವ (ಟೇಬಲ್ ವೈನ್) ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ವೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್). ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ವಯಸ್ಸಾದವು, ವಿಶೇಷ ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ 10-12 ರ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ "ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿದೆ", ಓಕ್ ಸ್ಟೇವ್‌ಗಳಲ್ಲಿರುವ ಗಾಳಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುವಾಗ ಮತ್ತು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿದಾಗ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ 3 ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ - "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ", ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾದ ಸ್ವರಗಳು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ವೈನ್ ಹೊಸ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ, ರುಚಿಗಳು ಹೇಳುವಂತೆ, "ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ", "ತುಂಬಾನಯವಾದ" . ವಿಂಟೇಜ್ (ಅತ್ಯುನ್ನತ ಪಂಗಡಗಳ) ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳು 3 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವು, ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ - 5 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 300 ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಬಹುದು - 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸುಮಾರು 500 ಹೆಸರುಗಳು, ಆದರೂ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ (ಕೇವಲ 6-8%). ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ದೀರ್ಘ ಮಾನ್ಯತೆಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮುಂದಿನ ವರ್ಷದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ. ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳು: ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳು (ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ ಸಿಹಿ) ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ (ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ). ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವೈನ್ ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೇವಲ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಂಕೋಚನ, ತುಂಬಾನಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ರಸವನ್ನು ಹುದುಗುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಅಂದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ "ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ" ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಬಣ್ಣ, ಟ್ಯಾನಿಂಗ್, ಪ್ರೋಟೀನೇಸಿಯಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪೂರ್ಣ, ಹೆಚ್ಚು ಟಾರ್ಟ್, ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನ ಜಾಡಿನ ಅಂಶ ಸಂಯೋಜನೆಯು ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳ ಮಣ್ಣಿನ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹವು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಪಿ-ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ. ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳುಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ. ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು ದೇಹವು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳ ನಡುವೆ - ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರ್ಸ್. ಅವು ಒಳ್ಳೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳು ಉಸಿರಾಟದ ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಹಿಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ("ಶುಷ್ಕ") ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ 9-14% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ವೆರ್ಮೌತ್ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗಿಸದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅವಶೇಷವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್. ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳ ಉದ್ಯಮವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ಡ್ರೈ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳ ದೊಡ್ಡ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಈ ವೈನ್ಗಳು ಚೆರ್ರಿ, ದಾಳಿಂಬೆ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ವಸ್ತುವಿನ ಭಾಗವು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟೇಬಲ್ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ: ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಮಾಟ್ರಸಾ, ತೆಲಿಯಾನಿ, ಮುಕುಜಾನಿ, ನಪರೇಲಿ, ಕ್ವರೇಲಿ, ಅಲುಷ್ಟ, ನೆಗ್ರು ಡಿ ಪುರ್ಕರಿ; ವಿದೇಶದಿಂದ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ವೈನ್ - "ಬುಲ್ಸ್ ಬ್ಲಡ್" ಮತ್ತು "ಮಾವ್ರುದ್". ಟೇಬಲ್ ಸೆಮಿ-ಸ್ವೀಟ್ ವೈನ್ಸ್. ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು (3 ರಿಂದ 8%ವರೆಗೆ) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಒಣ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, -10-13%. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಅರೆ-ಸಿಹಿಯಾದವುಗಳಲ್ಲಿ "ಅಖಾಶೆನಿ", "ಕಿಂಡ್ಜ್ಮಾರೌಲಿ", "ಖ್ವಾಂಚಕರ". ವೈನ್ ಫಾರ್ಟಿಫೈಡ್. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್, ಶೆರ್ರಿ, ಮದಿರಾ, ಮಾರ್ಸಾಲಾ ಸೇರಿವೆ. ಈ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಬಂದರುಗಳು ಮಾತ್ರ ಕೆಂಪು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 17-20% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ 17-20% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು 6-14% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಂದರಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಹಣ್ಣಿನ ಸ್ವರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ವೈನ್‌ಗಳ ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು "ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ" ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ವಿಂಟೇಜ್ ಬಂದರುಗಳು 2 ರಿಂದ 5 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳು - ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ. ಬುಧ? ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ "ಟಾವ್ರಿಚೆಸ್ಕಿ", "ಪೋರ್ಟ್ 777", "ಅಗ್ದಮ್", "ಯೆರೆವಾನ್". ಬಂದರಿನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಕೆಂಪು ಬಂದರು. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಬ್ರಾಂಡ್ ಬಂದರುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ: ಯುಜ್ನೊಬೆರೆಜ್ನಿ, ಸುರೋಜ್, ಕ್ರಿಮಿಯನ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ - ಅಯ್ಗೆಶಾಟ್, ಜಾರ್ಜಿಯನ್ - ಕರ್ದನಖಿ, ಟೆರೆಕ್, ಡರ್ಬೆಂಟ್, ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಬಂದರು ಲಿವಾಡಿಯಾ ಅನೇಕ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಜೇತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಟೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮದ್ಯವಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲೇ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಬಲವಾದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಗುಂಪಿನ ವೈನ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾಹೋರ್ಸ್, ಮಸ್ಕಟ್ ವೈನ್ಸ್, ಮಲಗಾ ಮತ್ತು ಟೋಕೆ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ತಮ ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಅವುಗಳ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸರಣಿಯಿಂದ ಕೆಂಪು ವೈನ್: "ರೂಬಿ" ಕ್ರಿಮಿಯನ್ - ಪೂರ್ಣ, ತುಂಬಾನಯವಾದ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕಾಫಿ, ಪ್ರುನ್ಸ್ ಟೋನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ; ಸಿಹಿ ವೈನ್ "ಗೆಲೆಂಡ್zಿಕ್" - ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಬಣ್ಣ, ಪೂರ್ಣ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಟೋನ್; "ರೂಬಿ ಡಾನ್", "ಅಲೆಟಿಕೊ". ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಒಂದು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ ಗಳಲ್ಲಿ 16% ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್ ಗಳಲ್ಲಿ 18-25% ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಂಟೇಜ್ ಕಾಹೋರ್ಸ್ ವೈನ್ "ಯುಜ್ನೋಬೆರೆಜ್ನಿ", ಇದನ್ನು ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿ ಸಪೆರವಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಪೂರ್ಣ, ಸಾಮರಸ್ಯ, ಮಧ್ಯಮ ಟಾರ್ಟ್, ದಾಳಿಂಬೆ ವರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಗಾ red ಕೆಂಪು, ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸ್ಪರ್ಧೆಗಳಲ್ಲಿ 5 ಚಿನ್ನದ ಪದಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮ ಕಾಹೋರ್ಸ್ಬ್ರಾಂಡ್ ವರ್ಗ "ಶೆಮಾಖಾ" (ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್), "ಚು-ಮೇ" (ಮೊಲ್ಡೊವಾ), "ಗೆಟಶೆನ್" (ಅರ್ಮೇನಿಯಾ), "ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್" (ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್). ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಹೋರ್ಸ್. ಮಸ್ಕತ್ ವೈನ್. ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಕೆಂಪು ಮಸ್ಕಟ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು 16-20% ನಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವಿರುವ ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ, ಇತರವುಗಳು-21-28% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಲಿಕ್ಕರ್ ವೈನ್‌ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಮಸ್ಕಟ್‌ಗಳು 12-16% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಕಪ್ಪು ಮಸ್ಕಟ್ "ಮಸಾಂದ್ರ". ಮಲಗಾ ಮದ್ಯದ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ (ಸಕ್ಕರೆ 30%ವರೆಗೆ). ವೈನ್ ತುಂಬಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸುಡುವ ಸ್ವರಗಳೊಂದಿಗೆ. ಬಣ್ಣ ಗಾ dark ಕಂದು, ಕಾಫಿ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ. ಮಲಗಾದಂತಹ ಉತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯಾ - ಅರೆವ್‌ಶಾಟ್ ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯಾ - ಸಲ್ಖಿನೋದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೋಕೀ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಿಹಿ (ಸಕ್ಕರೆ 20%) ಅಥವಾ ಮದ್ಯ (ಸಕ್ಕರೆ 21-28%) ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವರ್ಮೌತ್ ಒಂದು ಸುವಾಸನೆಯ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್. ಬಲವಾದ ವರ್ಮೌತ್ 8% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 18% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಿಹಿ ವರ್ಮೌತ್ - 16% ಪ್ರತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ವರ್ಮೌತ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಲವಾದ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ವರ್ಮೌತ್ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ: ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಏಲಕ್ಕಿ, ಶುಂಠಿ, geಷಿ, ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್, ಲ್ಯಾವೆಂಡರ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಪುದೀನ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು... ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಮವು ವರ್ಮೌತ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಆಫ್ ಮೊಲ್ಡೇವಿಯಾ", " ಮುಂಜಾನೆಯ ಇಬ್ಬನಿ". ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು: ಕ್ರೂರ - ಸಕ್ಕರೆ 100 ಗ್ರಾಂ ವೈನ್‌ಗೆ 1 ಗ್ರಾಂ, ಒಣ - 3, ಅರೆ ಒಣ - 5, ಅರೆ ಸಿಹಿ - 8, ಸಿಹಿ - 10 ಗ್ರಾಂ / 100 ಮಿಲಿ. ಎಲ್ಲಾ ಷಾಂಪೇನ್ ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು 11-12%. ಷಾಂಪೇನ್ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ. ಎಲ್ಲಾ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಇರುತ್ತದೆ. ಆರ್ಟಿಯೊಮೊವ್ಸ್ಕ್ ಸಸ್ಯದಿಂದ (ಉಕ್ರೇನ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮರಸ್ಯ, ಸ್ಥಿರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ, ಪ್ರೌ,, ಕಹಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವೈನ್ ಸರಾಸರಿ ನೊರೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ-ಕಹಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು 6 ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು 1 ಬೆಳ್ಳಿ ಪದಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ನಿಯಮಗಳು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮ ಎರಡು: ಯಾವಾಗಲೂ ನೀರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವೈನ್ ಇರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ವೈನ್ ಇದ್ದರೆ, ಮಿಶ್ರಣವು ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. 2/3 ನೀರು ಮತ್ತು 1/3 ವೈನ್ ಅಥವಾ 3/4 ನೀರು ಮತ್ತು 1/4 ವೈನ್ ಇವುಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನುಪಾತಗಳು. ಮೂರನೆಯ ನಿಯಮ: ಮೊದಲು, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನೀರು. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ. ಶುಷ್ಕ, ಅರೆ ಒಣ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯವು ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ವೈನ್ ಲಘೂಷ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ನೆಟ್ಟಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇರಿಸಿದರೆ, ಕಾರ್ಕ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯು ಹಾದುಹೋಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕ ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ವೈನ್ (ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಮದ್ಯ) ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ವೈನ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಒಣ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಇಡಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಣಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಗಾಳಿಯ ಒಳಹೊಕ್ಕು ಮತ್ತು ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಅನಿಲ ಸೋರಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ದ್ರವಗಳನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸದೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಬೇಕು, ಆದರೆ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು - ಅದರ ಗೋಡೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಿಂಪಡಿಸದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ವಿವಿಧ ವೈನ್‌ಗಳುಪ್ರತಿ ವರ್ಗದ ವೈನ್‌ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪುಗಳು - 15 ರಿಂದ 18% ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ - ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಿಳಿ, ಕಡು ಕೆಂಪು, ಮಾಣಿಕ್ಯ, ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಂದು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಊಟದ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ, ಹಾಗೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಗಾಲಾ ಲಂಚ್ ಅಥವಾ ಡಿನ್ನರ್ ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಗಿಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ವರ್ಮೌತ್‌ಗಳು, ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳು... ನಿಜವಾದ, ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಸೊಗಸಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಕುಡಿಯುವುದು ಹೇಗೆ? ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸರಳವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸನ್ನಿವೇಶಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಮತ್ತು ನೀವು ಹಿಂದೆ ಇರುವಿರಿ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ಕೆಲವು ಅಲಂಕಾರಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅನೇಕರಿಗೆ ಅಹಿತಕರ ತೊಂದರೆಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀವು ಕೆಲವನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಸಂಕೀರ್ಣ ನಿಯಮಗಳು ... ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿಜವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕನ್ನಡಕದಿಂದ ಕುಡಿಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಷಾಂಪೇನ್ಗಾಗಿ, ಕಾರಂಜಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕಿರಿದಾದ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು); ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಾಗಿ - ವಿಶಾಲವಾದ ಬಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ತೆಳುವಾದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೊಗಸಾದ ವೈನ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು. ಗಾಜಿನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ವೈನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯ ಕಿಟ್‌ಗಳಿವೆ. ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಯಾವ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಯಾವ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಬೇಕೆಂದು ಸ್ವತಃ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ವೈನ್ ಹಬ್ಬವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಖಾಲಿ ಗಾಜನ್ನು ತುಂಬುವ ಹಿತೈಷಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇರುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೀವು ಸಮಂಜಸವಾದ ವೇಗವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೂರನೆಯ ಹೊಡೆತದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮದ್ಯವನ್ನು ಕುಡಿಯಿರಿ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಭಾಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಟೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಿದ ನಂತರ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಕುಡಿಯುವುದು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈಗ ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಆಹ್ವಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯದೆ, ಗಾಜಿನಿಂದ ಒಂದು ಸಿಪ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಪ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಲಿಂಕಿಂಗ್ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು ಫ್ಯಾಷನ್‌ನಿಂದ ಹೊರಗಿದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಕ್ಲಿಂಕಿಂಗ್ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಳು ವಿರಳವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಪಾಲುದಾರರು ಅಥವಾ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಮುಗಿಸಲು ಮುಂದಿನ ಕೊಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಬೇಡವಾದಾಗ, ಹೇಳುವುದು ಉತ್ತಮ: "ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಾನು ಇನ್ನೂ ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ." ಈ ಉತ್ತರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚರ್ಚೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್, ನಿಯಮದಂತೆ, ಗಾಜಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷಿತ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಕುಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಕಾಯದೆ ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಕುಡಿಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಪ್ತ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಬಹುದು. ಸ್ಟಾನಿಯೋಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮೊದಲು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟಾನಿಯೋಲ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಯ ಅಂಚಿನ ಕೆಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಕ್‌ಸ್ಕ್ರೂ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಒತ್ತಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕುಸಿಯಬಹುದು. ವೈನ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಕಾರ್ಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತುಂಡುಗಳು ಬಾಟಲಿಗೆ ಬಂದರೆ, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ತರುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ (ಲೇಬಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ), ವೈನ್ ಡಿಕಾಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ವೈನ್ ಜಗ್‌ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ನಿಯಮ - ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹೊಡೆಯುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಈಗ ಕನ್ನಡಕ ಮತ್ತು ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ತುಂಬುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡೋಣ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಇಡೀ ಕೈಯಿಂದ ಸರಿಸುಮಾರು ಲೇಬಲ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ, ಇದರಿಂದ ತೋರುಬೆರಳು ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿದೆ. ವೈನ್ ಸುರಿಯುವಾಗ, ಸಂಭವನೀಯ ಕೆಸರನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸದಂತೆ ಹಡಗನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿ ಓರೆಯಾಗಿಸದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಸುರಿಯುವಾಗ, ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಅಂಚಿಗೆ ತಾಗದಂತೆ ಅವರು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ವೈನ್ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಬೀಳದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಾಣಿಗಳು ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಮೇಜುಬಟ್ಟೆಗೆ ಕಲೆ ಬರದಂತೆ ಅದನ್ನು ಮಡಚಿ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕಟ್ಟುತ್ತಾರೆ. ಕುಳಿತ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಬಲಗೈಯಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಅತಿಥಿಯನ್ನು ಬಲಭಾಗದಿಂದ ಸಮೀಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವನನ್ನು ಎಡಗೈಯಿಂದ ಮತ್ತು ಎಡಕ್ಕೆ - ಬಲದಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ಣ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ, ಮೊದಲು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ಪದ್ಧತಿಯು ಕಾರ್ಕ್ ಬದಲಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹಿಂದಿನದು. ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದವನು ಮೊದಲು ತನ್ನ ಗಾಜನ್ನು ತುಂಬಿದನು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅತಿಥಿಯ ಗಾಜನ್ನು ತುಂಬಿದನು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಗೆಸ್ಚರ್ ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಅತಿಥಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಕೆಟ್ಟ ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎನ್ನುವುದರ ಸಂಕೇತವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, ಅವನಿಗೆ ವಿಷ ಹಾಕಲು ಅವನು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ). ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಕುಸಿಯುವ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಅತಿಥಿಯ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಬೀಳದಂತೆ ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಣಿ ಮೊದಲು ಕರೆಯುವ ಟೆಸ್ಟ್ ಸಿಪ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅದು ತಕ್ಷಣವೇ ವೈನ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಅವನು ಅವರಲ್ಲಿ ತೃಪ್ತಿ ಹೊಂದಿದಲ್ಲಿ, ಅವನು ಮಾಣಿಯನ್ನು ದೃ nವಾಗಿ ತಲೆಯಾಡಿಸುತ್ತಾನೆ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತಾನೆ. ಮೇಜಿನ ಮಾಲೀಕರು, ತನಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಹನಿ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಮೊದಲು ಮಹಿಳೆಯರ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಪುರುಷರು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸುರಿಯಬಹುದು (ಅಂದರೆ ಪ್ರದಕ್ಷಿಣಾಕಾರವಾಗಿ), ನಿಮ್ಮ ಗಾಜನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗಾಜಿನ 3/4 ರಿಂದ 4/5 ರವರೆಗೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ನೀವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಎಡಗೈಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲಾಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನಿಮ್ಮ ಬಲದಿಂದ ವೈನ್ ಸುರಿಯಬೇಕು (ಹೊರತು, ನೀವು ಎಡಗೈ ಹೊರತು). ಗಾಜನ್ನು ಹೆಬ್ಬೆರಳು, ತೋರುಬೆರಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಕಾಲಿನಿಂದ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮತ್ತು ಉಂಗುರದ ಬೆರಳುಗಳು ಗಾಜಿನ ತಳಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಗಾಜು ಅಥವಾ ಗಾಜು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಖಾಲಿಯಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ವೈನ್ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪೂರ್ಣವಾದ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ವೈನ್ ಸುರಿಯುವುದು ಆಕ್ರಮಣಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅತಿಥಿಯು ಅವನನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಅಥವಾ ಒತ್ತಾಯಿಸಲು ಮಾಲೀಕರ ಬಯಕೆಯನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಒಬ್ಬ ಮಹಿಳೆ, ಪಾನೀಯಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಕುಳಿತಿರುವ ಮಹಿಳೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಇಡೀ ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಕೆಯ ಗಾಜು ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಿರುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕುಟುಂಬ ಪಾರ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಲೀಕರು ಸ್ವತಃ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ತುಂಬುತ್ತಾರೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಜಗ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ) ನೀಡಿದರೆ, ಅತಿಥಿ ಸ್ವತಃ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಮಹಿಳೆಯು ಪುರುಷರ ಸಹವಾಸದಲ್ಲಿ ತನ್ನನ್ನು ತಾನು ವೈನ್ ಸುರಿಯುವುದು ರೂ wasಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ನೆರೆಹೊರೆಯವರು ಅವಳ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನಹರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅವಳು ತನ್ನ ಗಾಜಿನ ತುಂಬಲು ಕೇಳಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕನ್ನಡಕ ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಿರಬೇಕು. ಅವರು ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಕ್ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸಂದರ್ಭದ ನಾಯಕನನ್ನು ಅಭಿನಂದಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಟೋಸ್ಟ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವರು ಕುಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವರು ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿಚಲಿತರಾಗಿದ್ದರೆ first ನೀವು ಮೊದಲು ಗ್ಲಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಉತ್ತರಿಸಿ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುಡಿಯುವುದು ವಾಡಿಕೆ. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಬೇಕು. ಇಂದು ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ - ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೂಲೆಯಲ್ಲೂ ಕಿಯೋಸ್ಕ್‌ಗಳು ಗಡಿಯಾರದ ಸುತ್ತ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿವೆ, ವಿವಿಧ ಬಾಟಲಿಗಳ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿವೆ. ಆದರೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಗೌರವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಬರಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳ ಮುಂದೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಲ್ಲದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಆಲಿಸಿ: 1. ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಕಾರ್ಕ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ. 2. ಉತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಉತ್ಪಾದಕ, ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 3. ಉತ್ತಮ ವೈನ್ ಸರಳವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗೆ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು, ನೀವು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಉತ್ತಮ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ನಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕೃಷಿಗಾಗಿ ಫೆಡರಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿ

ಫೆಡರಲ್ ರಾಜ್ಯ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಸಂಸ್ಥೆ

ಉನ್ನತ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ

ಮಿಚುರಿನ್ಸ್ಕ್ ರಾಜ್ಯ ಕೃಷಿ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸಂಸ್ಥೆ

ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್, ವಾಣಿಜ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ ಇಲಾಖೆ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ಸ್ವೆಟಿಕೋವಾ ಎಗೊರ್ ಸೆರ್ಗೆವಿಚ್

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ " ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ »

ವಿಶೇಷತೆ 080401 "ಗ್ರಾಹಕ ಸರಕುಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ"

ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕ

ಕಲೆ. ಶಿಕ್ಷಕ

ಬ್ಲಿನಿಕೋವಾ ಓಲ್ಗಾ ಮಿಖೈಲೋವ್ನಾ

(ಸ್ಥಾನ, ಪೂರ್ಣ ಹೆಸರು)

ಸಹಿ ______________________

ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಅರ್ಹತೆ ______________________

"____" ನಲ್ಲಿ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ____________________

(ಸಹಿ, ದಿನಾಂಕ)

ಮಿಚುರಿನ್ಸ್ಕ್ - ವಿಜ್ಞಾನ ನಗರ 2008

ಪರಿಚಯ

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

2. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

2.1 ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

2.2 ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳು

3. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುಳ್ಳು

4. ವೈನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

4.1 OKP ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

4.2 ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

5. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ತೀರ್ಮಾನ

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಪರಿಚಯ

ವೈನ್ ಎಂಬುದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು, ರಸ ಅಥವಾ ತಿರುಳಿನ ಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ 400 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲವಣಗಳು, ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್‌ಗಳು, ಫೀನಾಲಿಕ್, ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಹಲವಾರು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದಮತ್ತು ಆಸಿಡ್-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವುದು. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಜನರು ಈ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ತೋರಿಸಿದ ಗಮನದಿಂದಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ವೈವಿಧ್ಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಮಾನವೀಯತೆಯು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. 18-19 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ 70 ರ ದಶಕದಿಂದ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಚಿಕಿತ್ಸಕ ಚಿಕಿತ್ಸಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯನ್ ಫಾರ್ಮಾಕೊಪೊಯಿಯಾ (6 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ, 1910) ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಹಾಗೂ ಹಲವಾರು ವಿಶೇಷ ಔಷಧೀಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ವೈನ್‌ಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮೂಲ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ, ಮೈಕ್ರೋಕ್ಲೈಮೇಟ್, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಸುಗ್ಗಿಯ ವರ್ಷವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೂಲ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗುಣಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಮಾನವ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಧನಾತ್ಮಕ ಜೈವಿಕ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಲಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳ ಕುಸಿತದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ), ಸ್ವರ ಮತ್ತು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಹಳೆಯ ಜನರ ಹಾಲು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ದೇಹವನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಆರಂಭ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ನಲ್ಲಿರುವ ಟ್ರಯೊಕ್ಸಿಸ್ಟಿಲ್ಬೀನ್ ಎಂಬ ವಸ್ತುವು ಜೀವಕೋಶಗಳ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಂಕೊಲಾಜಿಕಲ್ ರೋಗಗಳ ಸಂಭವವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, 195 ವಿಶೇಷ ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಉದ್ಯಮಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 97 ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. 400 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಿವೆ.

ತಲಾ ಸೇವಿಸುವ ವೈನ್ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ರಷ್ಯಾ ಯುರೋಪಿನ ಕೊನೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ತಲಾ ಬಳಕೆಯ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 14 ಲೀಟರ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮದ್ಯ), ವೈನ್ ಪಾಲು ಕೇವಲ 5-6%ಮಾತ್ರ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಕಡಿಮೆ ವೈನ್ ಬಳಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಫಿನ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಸ್ವೀಡನ್, ನಾರ್ವೆ, ಗ್ರೇಟ್ ಬ್ರಿಟನ್), ವೈನ್ ಸೇವಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮದ್ಯದ 12-20% ನಷ್ಟಿದೆ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಮೌಲ್ಯವು 70-80%ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸೇವನೆಯ ರಚನೆಯು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಣ, ಅರೆ ಒಣ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ, ವಯಸ್ಸಿನ ವೈನ್‌ಗಳ ಪಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮತ್ತು ವಿಧಿಸುತ್ತದೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. (11)

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶ: ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು - ವೈನ್, ಮತ್ತು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು.

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ವೈನ್ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ರಸವಿದೆ, ಇದರಿಂದ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಕ್ಕರೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. (9)

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಕೃತಕ ಆಯ್ಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ ಬಳ್ಳಿ, ಅಥವಾ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಜಾತಿಗೆ ಸೇರಿದ ಮೊಳಕೆ ವಿನಿಸ್ ವಿನಿಫೆರಾ (ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತರುವ ಬಳ್ಳಿ ಎಂದರ್ಥ), ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೀಮಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪೊದೆಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ (ಸುಮಾರು 300 ಪ್ರಭೇದಗಳು). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯಾವುದೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಇರುವ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇವಲ ಒಂದು, ಯುರೋಪಿಯನ್ ವೈಟಿಸ್ ವಿನಿಫೆರಾ, ಸಾಕಷ್ಟು ಹುದುಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಆ ಘಟಕಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದ ವೈನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈಟಿಸ್ ವಿನಿಫೆರಾ, ಇದು ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮೂಲತಃ ಪ್ರಪಂಚಕ್ಕೆ ವೈನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸಮೂಹವು ಕ್ರೆಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳು ಹೂವಿನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಅಂಡಾಶಯವಾಗಿದೆ. (ಚಿತ್ರ 1)

ಬೆರ್ರಿಯ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ - ತಿರುಳು (ಮೆಸೊಕಾರ್ಪ್) ದೊಡ್ಡ ತೆಳುವಾದ ಗೋಡೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಲೋಳೆಯ ಜೀವಕೋಶಗಳು ರಸವನ್ನು ತುಂಬಿದ ದೊಡ್ಡ ನಿರ್ವಾತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಬೆರ್ರಿಗೆ -1-4 ಬೀಜಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಬೀಜರಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳಿವೆ. ಮೆಸೊಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಎಪಿಕಾರ್ಪ್ (ಚರ್ಮ) ದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಪಿಡರ್ಮಲ್ ಕೋಶಗಳ ಒಂದು ಪದರ ಮತ್ತು ಹೈಪೋಡರ್ಮಲ್ ಕೋಶಗಳ 10-15 ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎಪಿಡರ್ಮಿಸ್ನ ಮೇಲೆ, ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮೇಣದ ಲೇಪನದಿಂದ (ಪ್ರುನ್) ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿರುವ ಬೆರಿಗಳ ಬಣ್ಣವು ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನೀಲಿ ಅಥವಾ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಎಪಿಡರ್ಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಹೈಪೊಡರ್ಮಿಸ್ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ (ಎಂಟನೇ ಪದರದವರೆಗೆ). ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಣ್ಣದ ಸೆಲ್ ಸಾಪ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಡೈಯರ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಬೆರಿಗಳ ಪಾಲು 91.5 ರಿಂದ 99% (ಸರಾಸರಿ 96.5%), ರೇಖೆಗಳ ಪಾಲು - 1 ರಿಂದ 8.5% (ಸರಾಸರಿ - 3.5%). ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕಾಖೇಟಿಯನ್ ಮಾದರಿಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಚಿತ್ರ 2) (7)

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಪ್ಪೆ 0.9-38.6% (ಸರಾಸರಿ 8%), ತಿರುಳು - 71.1-95.5% (ಸರಾಸರಿ 88.5%), ಬೀಜಗಳು - 2 ರಿಂದ 6% (ಸರಾಸರಿ 3.5%). ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆರ್ರಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಘನ ಘಟಕಗಳು (ಫೈಬರ್, ಹೆಮಿಸೆಲಸ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್) ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 0.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಉಳಿದವು ರಸವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳು 10 ರಿಂದ 40% ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾದ ಅಂಶಗಳು ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿವೆ (5-32%). ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (0.3-2%), ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (0.01-0.5%), ಸಾರಜನಕ (0.3-1.4%) ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು (0.2-0.6%). ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು; ಕಿಣ್ವಗಳು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸವು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಂದ (ಪೆಂಟೋಸಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಕ್ಸೋಸಸ್) ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಗುಂಪಿನ ಘನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ - ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು.

ಪೆಂಟೋಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಲ್-ಅರಾಬಿನೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಡಿ-ಕ್ಸೈಲೋಸ್, ಡಿ-ರೈಬೋಸ್ ಮತ್ತು ಡಿ-ಡಿಯೋಕ್ಸಿರೈಬೋಸ್ ಕುರುಹುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಪೆಂಟೋಸಸ್, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವೈನ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ಅಂಶ 0.22-0.79 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ-0.4-1.3 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3. ಅರಾಬಿನೋಸ್ ಉತ್ತೇಜಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ನಿರೋಧಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಮಾನವ, ನಂತರ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳುಈ ವೈನ್‌ಗಳು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಹುದುಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಹೆಕ್ಸೋಸ್‌ಗಳು-ಡಿ-ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಡಿ-ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಇದರ ವಿಷಯವು ದೈಹಿಕ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಿಂದ 17-25% ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು-30% ವರೆಗೆ. ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಅನುಪಾತವು 0.9 ರಿಂದ 1.3 ರಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ರಮ್ನೋಸ್ ಕೂಡ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಒಲಿಗೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮೆಲಿಬಯೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ರಾಫಿನೋಸ್, ಸ್ಟ್ಯಾಚಿಯೋಸ್. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ 0.56-3.93% ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ 5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಪೆಂಟೊಸಾನ್‌ಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಒಸಡುಗಳು, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಾನ್ಸ್, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಂಟೊಸಾನ್‌ಗಳು ಗುಂಪಿನ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (0.5 ರಿಂದ 4%) ಬೆರ್ರಿಗಳು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶದ ಪೆಕ್ಟೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಅವುಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ 20-50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವೈನ್ ರುಚಿಗೆ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಅವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ನಾರು ನಾಳೀಯ ಕಟ್ಟುಗಳ ತಳದಲ್ಲಿ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಣ್ಣುಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೇರಿಯಾದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು "ಉದಾತ್ತ ಕೊಳೆತ" ದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಸಾಟರ್ನೆಸ್ ವೈನ್‌ಗಳ ವಿಶೇಷ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಸೂಕ್ತತೆಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ರಸದ ಪಿಹೆಚ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮುಖ್ಯ ಆಮ್ಲಗಳು ಡಿ-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಗಿರಬೇಕು (ಸರಾಸರಿ 5-6 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದು-13 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ (1-25 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3). ಅವುಗಳ ವಿಷಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ (2.7-3.5) ನ ಕಡಿಮೆ ಪಿಹೆಚ್ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್, ಮದ್ಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವುದು, ವೈನ್‌ಗಳ "ಸ್ಫಟಿಕದ" ಮೋಡವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅದರ ವಿಷಯವು 2 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವಾಗ, ರಸ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಹೇಳುವಂತೆ, "ಹಸಿರು ಆಮ್ಲೀಯತೆ". ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದರ ನಂತರ, ಹಾಗೆಯೇ ವೈನ್‌ಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಇದು ವೈನ್‌ಗೆ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬಳಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಲ್ಲಿ 7 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ವರೆಗೆ ಇದ್ದರೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0-0.5 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಆಮ್ಲಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್, ಪೈರುವಿಕ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕಣಜ-ಕೆಟೋಗ್ಲುಟಾರಿಕ್, ಫಾರ್ಮಿಕ್, ಕ್ವಿನಿಕ್), ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕುರುಹುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಗ್ಲೈಕೋಲಿಕ್, ಆಕ್ಸಲಿಕ್, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು).

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿನ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳಿಂದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಫ್ಲವೊನೈಡ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಗುಂಪಾಗಿದ್ದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 50% ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಗುಂಪಿನಿಂದ ವೈನ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಕೆಂಪುಗಿಂತ 2-5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತರು (500 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3) ಕಾಖೇಟಿಯನ್ ವೈನ್‌ಗಳು.

ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಡ್ ಅಲ್ಲದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಬೆರ್ರಿ ಚರ್ಮದ ಕೋಶಗಳ ನಿರ್ವಾತಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡಿಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೊನೊಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಮಾಲ್ವಿಡಾಲ್ (ಎನೊಸೈಡ್) ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀಲಿ-ಕೆಂಪು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 30-46% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿನ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಆರಂಭಿಕ ವಿಷಯ, ಚರ್ಮದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಂದಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಹಾಗೂ ಅದರ ವಯಸ್ಸಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯುಕೋಅಂತೋಸಯಾನಿನ್ಸ್ (ಲ್ಯುಕೋಡೆಲ್ಫಿನಿಡಾಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯುಕೋಸಯಾನಿಡಾಲ್) ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವೋರ್ಟ್‌ನ ಲ್ಯುಕೋಅಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ 10 ರಿಂದ 50% ವರೆಗೆ ವೈನ್ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. ಎಳೆಯ ವೈನ್‌ಗಳ ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯುಕೋಅಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ಗಳ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲೇವನಾಲ್ಗಳು - ಹಳದಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು - ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆಗ್ಲೈಕೋನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ: ಕೆಂಪ್‌ಫೆರಾಲ್, ಕ್ವೆರ್ಸೆಟಿನ್ ಮತ್ತು ಮೈರಿಸೆಟಿನ್.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಪಾಲಿಮರ್‌ಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯುಕೋಅಂಟೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ 2-10 ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಣುಗಳ ಘನೀಕರಣದಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಘನೀಕೃತ ರೂಪಗಳಾದ ಫ್ಲೋಬಾಫೆನ್ಸ್‌ಗಳ ಮಳೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವುಗಳ ವಿಷಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯುಕೋಅಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಅಧಿಕವಾಗಿ ಟಾರ್ಟ್, ಒರಟು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ "ಖಾಲಿ" ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಅಮೋನಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈಡ್‌ಗಳು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಮೈನ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೈನ್ಸ್ (ಹಿಸ್ಟಮೈನ್), ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಸಾರಜನಕ ಬೇಸ್, ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು - ಗ್ಲೈಕೋಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು.

ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಅಗತ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಾಕಾರ. ಗೊಂಚಲು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳ ಘನ ಭಾಗಗಳು ತಿರುಳುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ ವರ್ಟ್ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ವರ್ಟ್ಗಿಂತ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೇರಿವೆ - ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಘಟಕಗಳು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೆರ್ರಿ ಕಿಣ್ವಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೊರೆಡಕ್ಟೇಸ್‌ಗಳು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವವೆಂದರೆ ಒ-ಡಿಫೆನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್, ಇದು ಪಾಲಿಫೆನಾಲ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಕ್ವಿನೋನ್‌ಗಳಿಗೆ ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಫೀನಾಲ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎರಡನೇ ಕಿಣ್ವವೆಂದರೆ ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್, ಇದು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಆಮ್ಲಜನಕವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಕಿಣ್ವವು (3-ಫ್ರಕ್ಟೋಫ್ಯೂರನೊಸಿಡೇಸ್. ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿನ ಕಡಿಮೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ವಿವರಿಸುವ (3-ಫ್ರಕ್ಟೋಫ್ಯೂರನೊಸಿಡೇಸ್) ಯೀಸ್ಟ್ ಇನ್ವರ್ಟೇಸ್ನಿಂದ ಕೂಡ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಯುವ ವೈನ್.

ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಲ್ಲವು, ಆದರೆ ಪಿ-ಆಕ್ಟಿವ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ಸ್ (10-1000 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3) ಮತ್ತು ಇನೋಸಿಟಾಲ್ (380-710 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅವುಗಳ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, 350 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಗಳುದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ: ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್‌ಗಳಿಗೆ (ಮೆಥನಾಲ್, ಎಥೆನಾಲ್, ಎನ್-ಪ್ರೊಪನಾಲ್, ಟೆರ್ಪಿನಾಲ್, ಲಿನೂಲ್, ಜೆರಾನಿಯೋಲ್, ಸಿಟ್ರೊನೆಲ್ಲಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ); ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ (ಫಾರ್ಮಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್, ಬ್ಯುಟೈರಿಕ್, ಗ್ಲೈಕೋಲಿಕ್, ಫ್ಯೂಮರಿಕ್, ವೆನಿಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಅಜೆಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ); ಕೀಟೋನ್‌ಗಳಿಗೆ (ಅಸಿಟೋನ್, 2-ಬ್ಯುಟಾನೋನ್, 3-ಆಕ್ಟಾನೋನ್, 2-ನೋನಾನೋನ್, (3-ಅಯೋನಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ); ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್‌ಗಳಿಗೆ; ಅಸಿಟಲ್‌ಗಳಿಗೆ (ಡೈಥೈಲ್ ಅಸಿಟಲ್, ಮೀಥೈಲ್‌ಥೈಲ್ ಅಸಿಟಲ್, ಅಮಿಲೆಥೈಲ್ ಅಸಿಟಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ); ಅಮೈಡ್ಸ್‌ಗೆ ಎಸ್ಟರ್ಸ್, ಮೀಥೈಲ್, ಪ್ರೊಪೈಲ್, ಐಸೊಪ್ರೊಪಿಲ್, ಎನ್-ಬ್ಯುಟೈಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳು ಮಸ್ಕಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಅಲೆಟಿಕೊ, ಪಿನೋಟ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಫರ್ಮಿಂಟ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೈಬ್ರಿಡ್ ತಳಿಗಳು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು - ವೊರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ ಅದನ್ನು ಪಡೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಸ್ಕಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧಗಳಾದ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಪಿನೋಟ್ ಇತ್ಯಾದಿ ವೈನ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳವು ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಂಥ್ರಾನಿಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್‌ಗಳು, ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಅನೇಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಶೇಷತೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ವರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶೆರ್ರಿ, ಮಡೈರಾ, ಮಾರ್ಸಾಲಾ, ಟೋಕಾಜ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದಾಗಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸುವಾಸನೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವು ತುಂಬಾ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ-ಕಡಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಅವುಗಳ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ (0.2-0.6%), ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣವು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯು ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಾಸ್ಥೆಟಿಕ್ ಗುಂಪಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. A.M. ಫ್ರೊಲೊವ್-ಬಗ್ರೀವ್ ಪ್ರಕಾರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಕಾನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಸಾಮರಸ್ಯ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಲೈಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಖನಿಜಗಳು ವೈನ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು, ರುಬಿಡಿಯಂ, ಸೀಸ, ಮಾಲಿಬ್ಡಿನಮ್, ಬೋರಾನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿದ ಅಂಶಗಳು (12)

2. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು GOST 24433 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ;

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಯಂತ್ರ ಕೊಯ್ಲು;

ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಈ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು;

GOST 7208 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು;

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಬೇಕು;

ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಅಥವಾ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಬೇಕು;

ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸರಿಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ;

ಸಲ್ಫಿಟೆಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಾಡಬೇಕು;

ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್;

GOST 908 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಆಹಾರ;

GOST 21205 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ವೈನ್ ಆಮ್ಲ.

GOST 2 918 ಪ್ರಕಾರ ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ದ್ರವ ತಾಂತ್ರಿಕ

ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. (1)

2.1 ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಿಧಗಳು, ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನ, ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅವುಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ರಸದ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ವೈನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲೊಂದು. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಬರ್ಗಂಡಿಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವು ಉತ್ತಮ, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುವಾಗಿ, ಅಲಿಗೋಟ್ ತನ್ನ ಅಂತರ್ಗತ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನದಿಂದಾಗಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೊಲ್ಡೊವಾ, ಜಾರ್ಜಿಯಾದ ಅಲಿಗೋಟಿನಿಂದ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರದೇಶಡಾನ್ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ. ಸಕಾಲಿಕ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ, ಅಲಿಗೋಟಿನಿಂದ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ... ಇದು ಹಸಿರು-ಟೋನ್, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪರಿಮಳ, ಲಘುತೆ, ತಾಜಾತನ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಸಾಮರಸ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ-ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣವಿರುವ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬಲವಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಅಲಿಗೋಟಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ಅರ್ಹತೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಯನ್-ಶಿರೀ

ಅಜರ್ಬೈಜಾನ್ ಅಧಿಕ ಇಳುವರಿ ನೀಡುವ ವೈನ್ ವಿಧ ತಡವಾದ ದಿನಾಂಕಮಾಗಿದ, ಟೇಬಲ್, ಷಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸಗಳು. ಬಯಾನ್-ಶೈರಿಯಿಂದ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಷಾಂಪೇನ್ ಕೂಡ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಬಯಾನ್-ಶೈರೆ ವಿಧದ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದಾಗ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಲಘುತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ವೈನ್ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬಲವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ.

ISABEL

ಲ್ಯಾಬ್ರುಸ್ಕಾ ಮತ್ತು ವಿನಿಫರ್ ಜಾತಿಗಳ ನಡುವೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೈಬ್ರಿಡೈಸೇಶನ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಅಮೇರಿಕನ್ ತಳಿ. ಸಾಧಾರಣ ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಈ ವಿಧವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಡಿಮೆ-ವರ್ಚುಸೊ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣ, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪರಿಮಳ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರತೆ (ಅವು ಬೇಗನೆ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ). ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮರಸ್ಯದ ರುಚಿ, ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾದ ಇನ್ನೂ ವೈನ್‌ಗಳು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ "ಇಸಾಬೆಲ್ಲೆ" ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಲ್ಲಿ, ಈ ಸುವಾಸನೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ರಸಕ್ಕೆ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ-ಹಣ್ಣಿನ ಟೋನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಉಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಾಗ, ಈ ನಂತರದ ರುಚಿಯು ವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬಲ್ಗೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್, ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮಾವ್ರೂಡ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸವು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ವೈನ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ 2 - 3 ವರ್ಷಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ ಅವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಅದೇ ವೈವಿಧ್ಯದಿಂದ, ಚಿರಪರಿಚಿತ ಅರೆ ಒಣ ವೈನ್ಸನ್ಯಾಸಿ ಶುಶುಕನೆ.

ಅಜರ್ಬೈಜಾನ್‌ನಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶೆಮಾಖಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಮಾಟ್ರಸಾ ಗ್ರಾಮ) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವ ವೈವಿಧ್ಯ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಶಿರೆ, ಕಾರಾ ಶಿರೆ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕಾಹೋರ್ಸ್ ನಂತಹ ಉತ್ತಮ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಮ್ಯಾಟ್ರೆಸ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಹಾಸಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ತಿರುಳಿನ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥವು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಸಿಗೆಯಿಂದ ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಮಾದರಿಯ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ ಈ ಆಸ್ತಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೇಬಲ್, ಅರೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮ್ಯಾಟ್ರೆಸ್ ವಿಧವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಮಸ್ಕತ್-ವೈಟ್

ಬಿಳಿ ಮಸ್ಕತ್ - ಅತ್ಯಂತ ಬಿಸಿ ದಕ್ಷಿಣದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಕ್ರೈಮಿಯದ ದಕ್ಷಿಣ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕಡ್ಡಾಯ ಮತ್ತು ಯುವ ವೈನ್ ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಸ್ಕಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮಸ್ಕತ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ತಡವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು. ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಬಲವಾದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ಕಹಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ವೈಟ್ ಮಸ್ಕತ್ ಒಂದು ಮಿನುಗುವ ಮಸ್ಕತ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಮೂಲಮಾದರಿಯು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಸ್ಟಿ ಸ್ಪುಮಾಂಟೆ ಆಗಿದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲೊಂದು. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾಖೇಟಿಯಲ್ಲಿ (ಜಾರ್ಜಿಯಾ) ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Mtsvane ನಿಂದ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಹೂವಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. Mtsvane ಬಲವಾದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ವಸ್ತುವಾಗಿ ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಾಖೇಟಿಯನ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ Mtsvane ನಿಂದ ಬಿಳಿ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಲಕ್ಷಣ - ಬಲವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ - ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಪರ್ಕದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಪಿನೋ ಕಪ್ಪು

ಫ್ರೆಂಚ್ ವಿಧ, ಇದನ್ನು ಪಿನೋಟ್ ಫ್ರಾನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಪ್ಪು ಪಿನೋಟ್ ಮುಖ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ; ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಂಪು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಬರ್ಗಂಡಿ ವೈನ್‌ಗಳು) ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ. ಒಂದು ಪಿನೋಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಜಾತನ, ತುಂಬಾನಯವಾದ, ಸಾಮರಸ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಶುದ್ಧತೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಚೆರ್ರಿ ಪಿಟ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಸಾಕಾಗದೇ ಇರುವ ವೈನ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಇಟ್ಟಿಗೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವೈನ್ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅವರು ಕಡಿಮೆ ಆಸಿಡ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತಾರೆ. ರೈಸ್ಲಿಂಗ್ ಉತ್ತಮ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಲವಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ರೈಸ್ಲಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದ್ದು, ಸಾಕಷ್ಟು ಮದ್ಯಪಾನ ಮತ್ತು ಸಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ರೈಸ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ವಯಸ್ಸಾದಾಗ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ತಿಳಿ ಟಾರಿ ಟೋನ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ತಜ್ಞರಿಂದ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

RKATSITELI

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಸ್ಥಳೀಯ ವೈವಿಧ್ಯ (rkatsiteli ಎಂದರೆ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ "ಕೆಂಪು ಬಳ್ಳಿ"). ಇದರ ತಾಯ್ನಾಡು ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ವಿತರಣಾ ಪ್ರದೇಶ ಕಾಖೇತಿ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಧವು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ: ಇದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವೆಂದರೆ ಕಾಖೇಟಿಯನ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ವಿಧಗಳ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ. Rkatsiteli ಯಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು 19 - 20.5% ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 9 - 9.5 g / l ನ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯ, ಪೂರ್ಣತೆ, ಮಧ್ಯಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಉತ್ತಮ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. Rkatsiteli ನಿಂದ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾರ.

ಸಪೇರವಿ

ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಅದರ ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಬಣ್ಣಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರು (ಸಪೆರವಿ, ಅಂದರೆ ಡೈಯರ್) ಪಡೆಯಿತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸಪೆರವಿ ಬೆರ್ರಿ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೇಬಲ್, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಂಪು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಾಗಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಲ್ಲಿ ಕೆನೆಯ ಟೋನ್ ಆಗಿದೆ. ಸಪೆರವಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುವುದು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಗಮ್ಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮಾಗಿದಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶವು 3-5% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಸಪೆರವಿಯ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣ, ಸಪೆರವಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮಿಶ್ರಣ ವಸ್ತುವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ: 10% ಸಪೆರವಿ ಗಮ್ಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮೇಜು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಸಾರ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಾಕು.

ಸಿಲ್ವೇನರ್

ವೈಟ್ ವೈನ್ ವಿಧವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಲ್ವೇನರ್ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮೊಲ್ಡೊವಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಸ್ಟಾವ್ರೊಪೋಲ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ - ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ದಿಕ್ಕಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ - ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿಧಾನಗತಿಯ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸರಾಸರಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯವು ಹೊಂದಿದೆ. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಟೆಪ್ಪಿ ಹೂವುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸಾಮರಸ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ... ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನದ ಪ್ರಾಚೀನ ಸ್ಥಳೀಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಮಧ್ಯಮ-ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಟೆರ್ಬಾಶ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಟೆರ್ಬಾಶ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಟೆರ್ಬಾಶ್ ಅನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೆಟ್ಯಾಸ್ಕಾ (ಲಿಯಾಂಕ)

ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ತಾಯ್ನಾಡು ಹಂಗೇರಿ. ಮೊಲ್ಡೊವಾ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್ ನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಫೆಟಿಯಾಸ್ಕಾವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಉತ್ತಮ, ಸಾಮರಸ್ಯ, ಮೃದು, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಿಲ್ಲ. ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾರ್ಪಥಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಫೆಟಿಯಾಸ್ಕಾ ಮೊಲ್ಡಾವ್ಸ್ಕಯಾ ಮತ್ತು ಸೆರೆಡ್ನ್ಯನ್ಸ್‌ಕೋಯ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಸಿಮ್ಲಿಯನ್ಸ್ಕಿ ಕಪ್ಪು

ಸಿಮ್ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಕಿ ಕಪ್ಪು ಮಧ್ಯಮ ಮಾಗಿದ ವೈನ್ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ತಡವಾದ ಸುಗ್ಗಿಯೊಂದಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 25% ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದರಿಂದ ಉತ್ತಮ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಮ್ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಕಿಯ ಕಪ್ಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೀಸಲು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಡವಾದ ಸುಗ್ಗಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಇನ್ನೂ ವೈನ್‌ಗಳು ಗಾ pವಾದ ದಾಳಿಂಬೆ ಬಣ್ಣ, ಪೂರ್ಣ ಸಾಮರಸ್ಯದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಹೊಂಡಗಳ ಟೋನ್ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಸಿಮ್ಲ್ಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ವೈನ್‌ಗಳ ಬಣ್ಣವು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ (ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ).

ವೈವಿಧ್ಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೂಲ... ಇದು ರಷ್ಯಾ, ಉಕ್ರೇನ್, ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಮತ್ತು ಮೊಲ್ಡೊವಾ ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಆದರೂ ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆಯ ವೈನ್ ವಸ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಿಶ್ರಣ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಚಾರ್ಡೋನ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದರ್ಜೆಬಿಳಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು. (ಎಂಟು)

2.2 ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳು

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ತನ್ನ ಜೀವನದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಜೀವನದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಅಥವಾ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಕೆಲವು ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳು ಏಕಕೋಶೀಯ, ಚಲನೆಯಿಲ್ಲದ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಜೀವಿಗಳಾಗಿದ್ದು ಅವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆಯಿಂದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೀಜಕಗಳ ರಚನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಗೆ ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ಸಚಾರೊಮೈಸೆಸ್ ವಿನ್ ಮತ್ತು ಸಚಾರೊಮೈಸೆಸೊವಿಫಾರ್ಮಿಸ್ ವಿಧಗಳ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪ್ರತಿರೋಧದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ (16-18%ವರೆಗೆ), ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ವಾಸನೆಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಹೂವಿನ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ.

ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೇರಿಯಾ ಅಚ್ಚು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ "ಬೂದು ಕೊಳೆತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಮಶ್ರೂಮ್, ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ, "ಉದಾತ್ತ ಕೊಳೆತ" ವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಗೆ ವಿಶೇಷ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. (4, 8)

3. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುಳ್ಳು

ವೈನ್ ಮಾರಾಟವು ಉತ್ಪಾದಕ ಮತ್ತು ವಿತರಕರಿಬ್ಬರಿಗೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭವನ್ನು ತರುವುದರಿಂದ, ನೀರು ಅಥವಾ ಅಗ್ಗದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಕಲಿ ಮಾಡುವ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಲೋಭನೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿತರಕರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬದಲಿಸಿ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯವು ಅವರ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಮೀರದಿದ್ದರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಗತ್ಯ ಮಾಹಿತಿಯ ಕೊರತೆ ಅಥವಾ ತಪ್ಪು ಮಾಹಿತಿಯು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ದಾರಿ ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೃತಕ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳ ಚಿತ್ರಣ, ಇದು ಕಲೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನಿನ 10 "ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆ" ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. (2)

ವೈನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಂತಹ ಇತರ ನಕಲಿಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯದ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪುನಃ ಬಣ್ಣ ಬಳಿಯುವ ಪ್ರಕರಣಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವೈನ್ ಡೈಯಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಿದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣಗಳು(ಕರಂಟ್್ಗಳ ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ನೀರಿನ ಬೀಟ್ ದ್ರಾವಣ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಅಲ್ಲ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವರ್ಣಗಳು(ಅನಿಲೀನ್, ನಾಫ್ಥಲೀನ್, ಆಂಥ್ರಾಸೀನ್ ಪೇಂಟ್ಸ್, ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್, ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್, ಫ್ಯೂಸಿನ್), ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಹಾನಿಕಾರಕ (ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್) ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಫುಚ್ಸಿನ್).

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಗ್ಗದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್) ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ನಕಲಿ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಕ್ರೂರ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬಣ್ಣದ ತೀವ್ರತೆ, ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ಶುದ್ಧತ್ವ ಮತ್ತು ವೈನ್ ನ ಶಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಘಟಕಗಳ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ, ಒಳಗೊಂಡಿರುವ) ಪರಿಚಯದಿಂದ "ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ" ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳು; ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು).

"ಕೃತಕ" ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಘಟಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಎಂದು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್, ಸ್ಫಟಿಕದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಟ್ಯಾನಿನ್, ಗ್ಲಿಸರಿನ್, ಎಥೆನಾಲ್, "ರೆಸಿಪಿ" ಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಎನಾಂತ್ ಈಥರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. (5, 13)

4. ವೈನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

4.1 OKP ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

91 000 0 ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 91 7000 0 ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 91 7100 3 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ 91 7101 9 ಒಣ ವೈನ್ 91 7102 4 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ 91 7103 8 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ - ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ 91 7104 5 ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ - ಬಾಟಲಿಂಗ್ 91 7105 0 ವಿಂಟೇಜ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ 91 7106 6 ಬ್ಯಾರೆಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ 7110 8 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಳೆಯ ವೈನ್, ವಯಸ್ಸಾಗದಿರುವುದು 91 7120 2 ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಯಸ್ಸಿನ ವೈನ್ 91 7130 7 ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್ 91 7140 1 ನಿಯಂತ್ರಿತ ಹೆಸರುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ 91 7150 6 ವಿಶೇಷ ವೈನ್ 91 7160 0 ವಿಶೇಷ ವಯಸ್ಸಿನ ವೈನ್ 91 7170 5 ವಿಶೇಷ ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್ 91 7180 0 ನಿಯಂತ್ರಿತ ಹೆಸರುಗಳ ವಿಶೇಷ ವೈನ್ 91 7190 4 ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ವೈನ್ 91 7200 7 ಷಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ 91 7201 2 ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್, 0.4 ಲೀ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲ್ 91 7210 1 ರಷ್ಯನ್ ಷಾಂಪೇನ್ 91 7220 6 ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ 91 7230 0 ಪರ್ಲ್ ವೈನ್ ( 3)

4.2 ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಘಟಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವೈನ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ವೈನ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸದಿಂದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಷಯದ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ:

1. ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ಗಳು (ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ ಸಿಹಿ). ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಒಣ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ - 0.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 8-14% ಸಂಪುಟ. (ರೈಸ್ಲಿಂಗ್, ಸಿನಂದಾಲಿ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್) ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ರಸವನ್ನು ಅಪೂರ್ಣವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ - 3-10%, ಮದ್ಯ - 8-12% ಸಂಪುಟ. (ಅಖಾಶೆನಿ, ಕಿಂಡ್ಜ್‌ಮರೌಲಿ, ಸೋ)

2. ಬಲವರ್ಧಿತ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ (ಬಲವಾದ, ಅರೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ). ಹುದುಗುವ ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ವಿ ಬಲವಾದ ವೈನ್ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ - 3-14%, ಮದ್ಯ - 17-20% ಸಂಪುಟ. (ಬಂದರು, ಜೆರೆಜ್, ಮಡೇರಾ, ಮಾರ್ಸಾಲ). ಅರೆ ಸಿಹಿಯಲ್ಲಿ - ಸಕ್ಕರೆ - 8 -14%, ಮದ್ಯ - 15-16% ಸಂಪುಟ. (ಖ್ವಾಂಚಕರ, ಟ್ವಿಶಿ) ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ - 16-20%, ಮದ್ಯ - 16-17% ಸಂಪುಟ. (ಕಾಹೋರ್ಸ್, ಮಸ್ಕತ್, ಟೋಕೇ)

3. ಸುವಾಸನೆ (ವರ್ಮೌತ್). ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ - 10-16%, ಮದ್ಯ - 16-18% ಸಂಪುಟ. (ಜರ್ಮನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ "ವರ್ಮೌತ್" ಎಂದರೆ ವರ್ಮ್ವುಡ್).

4. ಹೊಳೆಯುವ (ಶುಷ್ಕ, ಅರೆ ಒಣ, ಅರೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ). ಶುಷ್ಕ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮುಚ್ಚಿದ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ - 3-10%, ಮದ್ಯ - 11-13% ಸಂಪುಟ. (ಷಾಂಪೇನ್).

ಪ್ರಸ್ತುತ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಬಗ್ಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕರಡು ಕಾನೂನನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ವೈನ್ ಅನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ) ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾದ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ) ವಿಭಜಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಷಯದ ಪ್ರಕಾರ, ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ-ಒಣ, ಒಣ ವಿಶೇಷ, ಅರೆ ಒಣ ಮತ್ತು ಅರೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿ; ವಿಶೇಷ - ಒಣ, ಬಲವಾದ, ಅರೆ ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ಗಳು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ. (6, 7)

5. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳು GOST 7208-93 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. (6)

ವೈನ್‌ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ: ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. (14)

1. ಮದ್ಯಗಳು

ಎಥೆನಾಲ್ (ಇ) ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಷಕಾರಿ, ಸೇರ್ಪಡೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳು... ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇ ಒತ್ತಡ-ವಿರೋಧಿ, ಕಾರ್ಡಿಯೋಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ರೇಡಿಯೋಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಡ್ರೈ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ (570-980 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / ಲೀ) ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಒದಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗಳ ಕಿಣ್ವದ ರೂಪಾಂತರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಥನಾಲ್ ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಾಖೇಟಿಯನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಗಳಲ್ಲಿನ ಮೆಥನಾಲ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20 ರಿಂದ 100 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಗಳಲ್ಲಿ 80 ರಿಂದ 350 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಮೊನೊಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು (AOS) - ಪ್ರೊಪೈಲ್, ಬ್ಯುಟೈಲ್, ಐಸೊಬ್ಯುಟೈಲ್, ಅಮಿಲ್, ಐಸೊಅಮಿಲ್, ಹೆಕ್ಸಿಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ - ಯೀಸ್ಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಐಸೊಅಮಿಲ್ ಮತ್ತು ಐಸೊಬ್ಯುಟೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 20-40% ಎಒಸಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಎಒಸಿ ಅಂಶವು 150-400 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ-300-600 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಅವು ವೈನ್‌ಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳು ತಮ್ಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು (0.5-8.0 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ), ಇದನ್ನು ಟೆರ್ಪೀನ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ (ಜೆರಾನಿಯೋಲ್, ಲಿನಲಿಯಾಲ್, ಸಿಟ್ರೊನೆಲ್ಲಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು (ಸುಮಾರು 1 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ), ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫೆನೈಲ್‌ಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಗಳ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು ವಿಷಪೂರಿತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು 90% ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು 10% ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ವೈನ್‌ಗಳು ಅಸಿಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ನ 30 ರಿಂದ 50 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - 200 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ. ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಅಂಶವು ಶೆರ್ರಿ (600 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ), ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು, ವೈನ್‌ಗಳ ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹಳೆಯ, ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಸಾಲಾದಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ಮೆಲನಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಅಮೈನೋ ಗುಂಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಅನುಗುಣವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಫುರಾನ್ ಸರಣಿಯ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳ ವಿಷಯ (ಫರ್‌ಫ್ಯೂರಲ್, ಆಕ್ಸಿಮೆಥಿಲ್ಫುರ್‌ಫ್ಯುರಲ್ ಮತ್ತು ಮೀಥೈಲ್‌ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್) 30 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಟೋನ್ಗಳು (ಅಸಿಟೋನ್, ಡಯಾಸೆಟೈಲ್, 2-ಬ್ಯುಟಾನೋನ್, 2-ಪೆಂಟಾನೋನ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟಿರೋಲಾಕ್ಟೋನ್) ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. 3-30 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಅಸಿಟೋನ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟೋನ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ನ ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. (15)

ವೈನ್‌ನ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅವು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಗುತ್ತವೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. (13)

ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಈಥೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ವಿಷಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 50-200 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಆಮ್ಲಗಳ ಈಥೈಲ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು-100-500 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ. ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ (20-200 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಯಸ್ಸಾದೊಂದಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ವಿಷಯವನ್ನು ಶೆರ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (1000 mg / l ವರೆಗೆ). ಹೆಚ್ಚಿನ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎನಾಂಥಿಕ್ ಎಸ್ಟರ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್, ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲೆರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಅಸಿಟಲ್ಸ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 1-20 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಮುಖ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿ - ಡೈಥೈಲ್ ಅಸಿಟಲ್ - ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಣಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕಡಿಮೆ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. (15)

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ - ಒಣ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಕ್ಸೋಸ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಎಲ್-ಅರಾಬಿನೋಸ್ (500-1260 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ), ಇತರ ಪೆಂಟೋಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಕುರುಹುಗಳು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ವಿಷಯವು 800 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಅನ್ನು 15-16 ಗ್ರಾಂ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ವೈನ್ ನ ನಿರ್ವಿಶೀಕರಣ ಮತ್ತು ರೇಡಿಯೋಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀಡಬಲ್ಲವು. (15)

4. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು 4 g / l ನಿಂದ 8 g / l ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (13).

ವೈನ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಭಾಗಶಃ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅವರಿಗೆ ಪೂರೈಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಂತರಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಮೊನೊಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣಗಳುಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ಅಸಿಟಿಕ್ (400-1500 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ), ಫಾರ್ಮಿಕ್ (20-100 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ), ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ (10-150 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ), ಐಸೊಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ (30-100 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ), ಐಸೊವಾಲೆರಿಕ್ (30-100 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ) , ನೈಲಾನ್ (10-100 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ), ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್ (10-150 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ (10-150 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಆಮ್ಲಗಳು.

ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಪಾಲಿಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಲಿಕ್ (150 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ (250-1500 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಇರುತ್ತವೆ. ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಮೊನೊಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ (500-5000 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋನಿಕ್ (120 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಪಾಲಿಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವು ವೈನ್ (1500-5000 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಮತ್ತು ಸೇಬು (10-5000 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ) ಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇತರವುಗಳು (ಮೀಥೈಲ್ ಸೇಬು, ಲೋಳೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ) ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಮತ್ತು ಕೀಟೋ ಆಮ್ಲಗಳು (ಗ್ಲೈಆಕ್ಸಿಲಿಕ್, ಗ್ಲುಕುರೋನಿಕ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್, ಪೈರುವಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಫಾ-ಕೆಟೋಗ್ಲುಟಾರಿಕ್) 1000 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಮೀರದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿನ್ನಮಿಕ್ ಸರಣಿಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು (ಪಿ-ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್, ಪ್ರೊಟೊಕಾಟೆಚಿನಿಕ್, ವೆನಿಲಿಕ್, ಗಾಲಿಕ್, ಲಿಲಾಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ (50-100 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ). ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ (1-5 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ). ಈ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಫೀನಾಲಿಕ್ ಆಮೂಲಾಗ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು.

ವೈನ್ (ಪಿಎಚ್) ನ ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3.0-4.2 ರಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ - 5-7 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ಪ್ರಬಲ ಆಮ್ಲ - ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೌಂಡ್ ಅಥವಾ ಸೆಮಿ-ಬೌಂಡ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ವೈನ್ ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ವೈನ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾಹಿತಿಯಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ವೈನ್‌ಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಬಹುದು. (15)

ವೈನ್‌ಗಳು ಕೆಲವು ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - 70 ರಿಂದ 780 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ. ಒಟ್ಟು ಸಾರಜನಕದ 55% ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ, 25 ರಿಂದ 40% ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 3% ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಬರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಪ್ರೋಲಿನ್ ಅನ್ನು ಈ ವರ್ಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವಿಷಯವು 150 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಸಾರಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ. ಅವು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವೈನ್‌ಗಳ ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅಲ್ಲ. (15)

ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು 1 ರಿಂದ 10 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. (13).

ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಸಂಯೋಜನೆ, ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳ (MW) ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ತಾಮ್ರ, ಸೀಸ ಮತ್ತು ತವರ 80-90% ರಷ್ಟು ಸಲ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ. ಸತು, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸೀಸ, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕಿಣ್ವ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಸಾಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಟಾರ್ಟಾರ್ ಆಗಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಂಬಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ.

ದಿನಕ್ಕೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ 5-20% CF ಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿರುವುದು ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್, ಇವುಗಳನ್ನು ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಈ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸಬಹುದು. (15)

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಪಿ ಮತ್ತು ಲಿಯೋಸಿಟಿಸ್ ಮಾತ್ರ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬಲ್ಲವು. (13)

ವೈನ್ ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಿಟಮಿನ್ ಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಯೀಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯುವ ವೈನ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗುತ್ತವೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗೆ ಪುನಃ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ.

ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಪಿಸಿಗಳು) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಫ್ಲೇವನಾಲ್‌ಗಳು, ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು, ಲ್ಯುಕೋಅಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯುಕೋಅಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್‌ಗಳ ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ವಿಶಾಲ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಎಫ್ಎಸ್ ಅನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಕಾಖೇಟಿಯನ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪಿಎಸ್‌ನ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವು 6 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ವೈನ್‌ಗಳ ಎಫ್‌ಎಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಫ್ಲವೊನೈಡ್‌ಗಳು ವೈನ್‌ಗಳ ಪಿ-ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಹಲವಾರು ಪಿಎಸ್‌ಗಳು ಆಂಟಿಹೈಪಾಕ್ಸಿಕ್, ಆಂಟಿಹೈಪರ್ಟೆನ್ಸಿವ್, ಉರಿಯೂತದ, ಆಂಟಿಅಲೆರ್ಜಿಕ್, ಕಾರ್ಡಿಯೋ- ಮತ್ತು ಹೆಪಟೊಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್, ಹೈಪೋಲಿಪಿಡೆಮಿಕ್, ಆಂಟಿಟ್ಯುಮರ್ ಮತ್ತು ರೇಡಿಯೊಪ್ರೊಟೆಕ್ಟಿವ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಪಾಲಿಫಂಕ್ಷನಲ್ ರಚಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಭರವಸೆಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಕು ಔಷಧಗಳು... ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಒಂದು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯು ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಪರಿಣಾಮ, ಹಾಗೂ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಪೊರೆಯ ಸ್ಥಿರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಅಂಶವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ 20 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ PS ಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ವೈನ್ ಮಾನವರಿಗೆ ಅವರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಟ್ರಯೊಕ್ಸಿಸ್ಟಿಲ್ಬೀನ್ - ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ವೈಟಿಸ್ ವಿನಿಫೆರಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳಿಂದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ವೈನ್‌ನ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಗೆ ರೆಸ್ವೆರಾಟ್ರೊಲ್ ಕೇಂದ್ರವೆಂದು ತೋರಿಸಿದೆ.

ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಅನಿಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸೇರಿವೆ. ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ (5 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ) ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳು) ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಿಷಯ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ: ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - 175 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - 225 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ (13)

ವೈನ್ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. (10)

ತೀರ್ಮಾನ

ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ರಷ್ಯಾದ ದಕ್ಷಿಣದ ಮುಖ್ಯ ಕೃಷಿ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿನ ತೋಟಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಕಡಿಮೆ ಡಾನ್ ಮೇಲೆ, ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಮತ್ತು ಯುರಲ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಟಾವು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ 60% ವರೆಗೆ ಕುಬನ್ನ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪ್ರಸ್ತುತ, 195 ವಿಶೇಷ ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಉದ್ಯಮಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 97 ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. 400 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಿವೆ

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ದೇಶೀಯ ವೈನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಆರಂಭಗೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಕಂಪನಿಗಳು ಅದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಹಣವನ್ನು ಹೂಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಹೂಡಿಕೆಗಳು ಸಾಧ್ಯ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ರಷ್ಯಾದ ಹೂಡಿಕೆದಾರರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಲು ಸಹ ಸಿದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಶಾಸಕಾಂಗ ಮತ್ತು ತೆರಿಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಪೂರ್ಣತೆಯು ಅವರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ವಿರೋಧಿ ಅಭಿಯಾನದ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಒಂದು ದಶಕಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ದೇಶೀಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಜ್ಞರು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ.

ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಖರೀದಿಯು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾದ ವೈನ್ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಸಾರಿಗೆ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಶೀಯ ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ- ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸ್ಪಿರಿಟ್‌ಗಳ ಆಮದುಗಾಗಿ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಕ್ಲಿಯರೆನ್ಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ವ್ಯಾಟ್ ಮತ್ತು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಸುಂಕಗಳು, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಬಿಕ್ಕಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ನಿರ್ದೇಶನವೆಂದರೆ ಉದ್ಯಮದ ಪುನರ್ ರಚನೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದವರೆಗೆ ಏಕೀಕರಣ. ಅಂತಹ ಸಂಘಗಳು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ಅಂತರ್ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಕೃಷಿ-ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಹಣಕಾಸು-ಕೈಗಾರಿಕಾ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿರಬಹುದು, ಇದನ್ನು ರಚಿಸುವ ಅನುಭವವು ಈಗಾಗಲೇ ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು - ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಹ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

1. GOST R 52523-2006 ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳು. ಎಮ್. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಇನ್ಫಾರ್ಮ್ 2006

2. ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಕಾನೂನು "ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆ"

3. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

4. "ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ" / ವೆರ್ನೊವ್ಸ್ಕಿ ಇ.

5. ಡೊಂಚೆಂಕೊ ಎಲ್. ವಿ. "ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ" / ಡೊಂಚೆಂಕೊ ಎಲ್ ವಿ., ನಾಡಿಕ್ತಾ ವಿ ಡಿ 2 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ರೆವ್. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ - ಎಂ.: ಡೆಲಿ ಪ್ರಿಂಟ್, 2007. -539.

6. ಎಲಿಸೀವ್ M. N. ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪರಿಣತಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳು: ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯಗಳಿಗೆ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಎಲಿಸೀವ್ MN, Pozdnyakovskiy VM -M: Izd. ಕೇಂದ್ರ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2006

7. ನೆಚೇವ್ ಎಪಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ನೆಚೇವ್ ಎಪಿ, ಶುಬ್ ಒಎಂ. -ಎಂ.: ಕೊಲೊಸ್, 2007

8. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ಗ್ರಾಮೀಣ ಪ್ರೊ.ಟೆಕ್ .. ಶಾಲೆಗಳು. / ಒಖ್ರಮೆಂಕೊ ಎನ್.ಎಸ್., ಬುರಿಯನ್ ಎನ್.ಐ., ವಲ್ಯುಕೊ ಜಿ.ಜಿ., ದಾಟುನಾಶ್ವಿಲಿ ಇ.ಎನ್., ಪೊಪೊವ್ ಕೆಎಸ್ -ಎಂ., "ಹೈಸ್ಕೂಲ್", 1969.

9. ಪಾನೀಯಗಳ ಪರಿಣತಿ / ಪೊಜ್ನ್ಯಾಕೋವ್ಸ್ಕಿ ವಿ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ-ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್: ಸಿಬ್. ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ ಪ್ರಕಾಶನ ಸಂಸ್ಥೆ, 2002. - 384 ಪು.

10. ಸೆಂಚೆಂಕೊ ಬಿಎಸ್ "ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆ" .- ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಮಾರ್ಟ್", 2001.

11. ಸ್ಕ್ರಿಪ್ನಿಕೋವ್ ಯು. ಜಿ. "ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ": ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಮಿಚುರಿನ್ಸ್ಕ್: ಪ್ರಕಾಶನ ಸಂಸ್ಥೆ ಮಿಚ್‌ಗೌ, 2007.

12. ಚೆಪುರ್ನಾಯ್ ಐಪಿ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಸರಕುಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ. - ಎಂ .: "ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್", 2002.404 ಸೆ

13. ಶೆಪೆಲೆವ್ ಎ. ಎಫ್. ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ವಸ್ತುಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ

14. ಗ್ರಾಹಕ ವಸ್ತುಗಳ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ / ವಿ.ವಿ. ಶೆವ್ಚೆಂಕೊ, I., ಎ. ಎರ್ಮಿಲೋವಾ, A. A. ವೈಟೋವ್ಟೋವ್ ಮತ್ತು ಇತರರು - M.: INFRA -M, 2001. - 544p.

ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಅಂದಿನಿಂದ ಇದು ಸ್ಥೂಲ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ವೈನ್ ಸಂಯೋಜನೆಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್

ವೈನ್ ಕೆಲವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 2 ಗ್ರಾಂ... ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಅದರಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳೂ ಇವೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ 1 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ವೈನ್ ಈ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸದಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಹುಪಾಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಳಿದ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಇದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಸುಮಾರು 2-3 ಗ್ರಾಂಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್‌ಗೆ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇದೆ - 20 ಗ್ರಾಂ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ವೈನ್ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಲ್ಲ. ಗಾಜಿನ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿರುವ ಪ್ಲೇಕ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಲ್ಲ - ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಫೈಬರ್

ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಯಾವುದೇ ಫೈಬರ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ. ಅವು ಇನ್ನೂ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರಬಹುದು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಅವುಗಳ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ.

ನೀರು

ಮದ್ಯಗಳು

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ವೈನ್ ಹೊಂದಿರಬಹುದು 75 ರಿಂದ 160 ಗ್ರಾಂಮದ್ಯಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಮತ್ತು ಪ್ರೊಪೈಲ್, ಬ್ಯುಟೈಲ್, ಅಮಿಲ್ ಸೇರಿವೆ. ವಿಷಕಾರಿ ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶವಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅದರ ವಿಷಯವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು

ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅನೇಕ ಲವಣಗಳಿವೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್.

• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ - 700-1600 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - 50-200 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 50-200 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ಸೋಡಿಯಂ - 20-250 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ರಂಜಕ - 100-200 ಮಿಗ್ರಾಂ

• ಕಬ್ಬಿಣ - 2-10 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ತಾಮ್ರ - 0.2-1 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ಸತು - 0.1-5 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ - 0.5-3 ಮಿಗ್ರಾಂ

ಜೀವಸತ್ವಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಅವುಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆ ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೂ ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

• ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್) - 0.1 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) - 0.1-0.2 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ಬಿ 3 ಅಥವಾ ಪಿಪಿ (ಅಥವಾ ನಿಯಾಸಿನ್) - 0.7 ಅಥವಾ 0.9 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ಬಿ 5 (ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆಕ್ ಆಮ್ಲ) - 0.3 ಅಥವಾ 0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ
• ಬಿ 6 (ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್) - 0.1-0.4 ಮಿಗ್ರಾಂ

ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಮದ್ಯದ ಸಹಾಯದಿಂದ ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹೃದಯ ವೈಫಲ್ಯ, ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಥವಾ ಆಲ್zheೈಮರ್‌ಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದು 1 ರಿಂದ 3 ಗ್ರಾಂ.

ಖನಿಜ ಆಮ್ಲಗಳು

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಮಾಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೇರಿವೆ. ಅವುಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ವೈನ್ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ

ಈ ಎಲ್ಲದರ ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಸಹ ಇವೆ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ:

• ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು
• ಹಿಸ್ಟಮೈನ್
• ಟೈರಮೈನ್
• ಸಿರೊಟೋನಿನ್

"ವೈನ್ ಸಂಯೋಜನೆ" ಲೇಖನವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಿ

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ನೀರು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಟೇಬಲ್) ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾಲು ನೀರು-860-940 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ, ಅಥವಾ 86-94%. ವೈನ್ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 14%, ಪ್ರಬಲವಾದ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - 20 ರವರೆಗೆ, ಸಿಹಿ - 16 ರವರೆಗೆ, ಹೊಳೆಯುವ - 12.5% ​​ವೋಲ್.
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಪೆಂಟೋಸ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ; ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 0.1 ರಿಂದ 0.25% (ಕುರುಹುಗಳು), ಬಲವಾದವು - 0.2 ರಿಂದ 1.0, ಅರೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಲ್ಲಿ - 3 ರಿಂದ 20, ಲಿಕ್ಕರ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವಿಕೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಸಿಹಿ ವೈನ್ 80 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳು 50 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್, 150 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು, 100 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಪೇರಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ.
ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ. ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ವೈನ್ (ಪಿಪಿಎಂ) ಗೆ ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶದಿಂದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು 2.5 ರಿಂದ 9 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ; ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿ, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕುರುಹುಗಳಿಂದ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 4 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತವೆ.
ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈನ್‌ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅದಕ್ಕೆ ಬಹುತೇಕ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆಯವರೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಿಂದ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ - ವೈನ್‌ಗಳ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಅಸಿಟಲ್ಸ್, ವೆನಿಲಿನ್).
ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ವಿಟಮಿನ್ C ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (15 mg / l ವರೆಗೆ), B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನಿಯಾಸಿನ್.
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರೈಮಿಯದ ದಕ್ಷಿಣ ಕರಾವಳಿಯ ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ಗಳು ಕೊಲಾಯ್ಡ್ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).
ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಸಂಭಾವ್ಯ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹ... ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಒಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ 600 ರಿಂದ 750 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ - 1200, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಸಿಹಿ ವೈನ್ - 1500 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳವರೆಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು (ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು) ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾದ ಜೈವಿಕ ಶಕ್ತಿಯ ಪಾನೀಯವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.