ಕಾಂಟೆ(Comté) ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಚೀಸೀ ಮುತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ - ಇದು ಹಸಿವುಳ್ಳ ಹಳದಿ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಬಣ್ಣದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಂಟೆ ಅನ್ನು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವರ ಅಭಿರುಚಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆ ಕಾಂಟೆ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಹುಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೇಜಲ್ನಟ್ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಕಾಂಟೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಜುಲೈನಿಂದ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ನಾವು ನೋಡುವಂತೆ, ಚೀಸ್ ಡೈರಿಯು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಚಳಿಗಾಲದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಫೆಬ್ರವರಿಯನ್ನು ಸಹ ಉದಾತ್ತ ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ತಿಂಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೈತ್ಯ ವಲಯಗಳು 55 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಗುತ್ತವೆ; ಒಂದು ಚೀಸ್ ವೃತ್ತಕ್ಕೆ ಐದು ನೂರು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಕಾಂಟೆ (ಗ್ರೂಯೆರ್ ಡಿ ಕಾಮ್ಟೆ ಅಥವಾ "ಗ್ರೂಯೆರ್ ಆಫ್ ಕಾಂಟೆ") ಅನ್ನು ಹಸುವಿನ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಫ್ರಾಂಚೆ-ಕಾಮ್ಟೆಯ ಪೂರ್ವ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಂಟೆಯ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತ, ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ದೃnessತೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ - ಇದು ಸುಮಾರು 45% ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಜನರು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು.

ಕಾಂಟೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಹತ್ತಿರದ ತೋಟಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ ಡೈರಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತಾಮ್ರದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೆನ್ನೆಟ್, ಪೆಪ್ಸಿನ್ ಅಥವಾ ಹಾಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಕ್ಕಿಯ ಧಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಗಾಜಿನಂತೆ ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಲಿನಿನ್ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಾಮ್ರದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ "ಸೀನ್" ಅನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಸಂಕುಚಿತ ಅಚ್ಚಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಕಾಯಿರಿ.

ಚೀಸ್ 12-18 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದರ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗುತ್ತದೆ. ಯಂಗ್ ಕಾಂಟೆ 4 ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರೌure ಚೀಸ್ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಂಟೆಯನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಚೀಸ್ ಹೆಡ್ ಅನ್ನು AOC ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅಪೆಲೇಶನ್ ಡಿ "ಒರಿಜಿನ್ ಕಂಟ್ರೋಲಿ), ಇದು ಚೀಸ್‌ನ ಮೂಲವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯದ ಇಲಾಖೆಯಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವುದನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಯಮಗಳು. ಹೀಗೆ, ಕಾಂಟೆ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಕೇವಲ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಮತ್ತು ಮೊನ್ಬೇಲಿಯಾರ್ಡ್ ತಳಿಯ (ಲಾ ರೇಸ್ ಮೊನ್ಬಲಿಯಾರ್ಡ್) ಹಸುಗಳಿಂದ ಹಾಲು ತೆಗೆಯುವ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಾಜಾವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಂಜೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹಾಲಿನ ನಂತರ, ಅವರು ಚೀಸ್ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರತಿ ಚೀಸ್ ವೀಲ್ ಅನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರ ತಜ್ಞರ ಸಮಿತಿಯು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅವರು ಚೀಸ್ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇಪ್ಪತ್ತು ಪಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಕೇಲ್ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ಇದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಕಾಂಟೆಗೆ ಎರಡು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ:

• "COMTE" (12-15 ಅಂಕಗಳು)
• "COMTE ಎಕ್ಸ್ಟ್ರಾ" (16-20 ಅಂಕಗಳು).

ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀಸ್ ಜುರಾ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿನ ಕಠಿಣ ಚಳಿಗಾಲದಿಂದ ಜನಿಸಿತು. ತೀವ್ರ ಶೀತದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಚಳಿಗಾಲದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ಹೊಸ ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಚೀಸ್ ರಫ್ತಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗಿದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆದಾಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ. ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್‌ನ ಖ್ಯಾತಿ, ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಅದರ ಆರ್ಥಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣವು 1958 ರಲ್ಲಿ AOC ಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಜುರಾದಿಂದ ಡೌಬ್ಸ್ ನದಿಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಐನ್ ಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು. ಮಾಂಟ್ಬೆಲಿಯಾರ್ಡ್ ಹಸುಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಕಟಾವು ಮಾಡಬೇಕು, ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲ, ಒಣಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು. ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ 60 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ತೂಕವಿರುವ ಬೃಹತ್ ಚೀಸ್ ಹೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು ಕನಿಷ್ಠ 4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ, ಕಾಮೆಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣು, ಹೂವಿನ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಟೋನ್ಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜುರಾ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ರುಚಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಿರಿ!

ನೀಲಿ ಡಿ ಜೆಕ್ಸ್

ಬ್ಲೂ ಡಿ ಜೆಕ್ಸ್, ಇದನ್ನು ಸೆಪ್ಟ್ಮಾನ್ಸೆಲ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ವಿಧದ ಚೀಸ್, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು 13 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾಂಚೆ-ಕಾಮ್ಟೆ ಪ್ರದೇಶದ ಆಡಳಿತಗಾರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ಚಾರ್ಲ್ಸ್ ಕ್ವಿಂಟ್ ಅಕ್ಷರಶಃ ಈ ಚೀಸ್ ಗೀಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಬ್ಲೂ ಡಿ ಜೆಕ್ಸ್ ಮೂಲ ಮೂಲದ ಗುರುತನ್ನು 1977 ರಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೈ ಜುರಾ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಈ ನೀಲಿ-ಸಿರೆಯ ಚೀಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಮಾಂಟ್ಬೆಲಿಯಾರ್ಡೆಸ್ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ತನ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು, ದಂತವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಾಗೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಜುರಾದಿಂದ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಟ್ ಡಿ ಓರ್

ಮಾಂಟ್ ಡಿ'ಓರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು 13 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಟ್-ಡೌಬ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಚೀಸ್ ಮೊಂಟ್ಬೆನೊಯ್ಟ್ ನಂತಹ ಕೆಲವು ಮಠಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಜನವಸತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾಗಲೂ ಮೊದಲೇ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರಬಹುದು.
ಕಾಲೋಚಿತ ಚೀಸ್, ಇದು ಗ್ರೂಯೆರ್‌ನ ಹಗುರವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಹಾಲಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಮಾಂಟ್-ಡಿ'ಓರ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತನ್ನ ಸ್ವಂತಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೆದ್ದಿತು.

ಮಾಂಟ್-ಡಿ'ಓರ್ ಅನ್ನು ಆಗಸ್ಟ್ 15 ಮತ್ತು ಮಾರ್ಚ್ 15 ರ ನಡುವೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 10 ರಿಂದ ಮೇ 10 ರವರೆಗೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಿಸ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು 7 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ತೊಗಟೆಯಿಂದ ಸುತ್ತುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಒಂದು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ 15 ° C ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಇದನ್ನು 1981 ರಿಂದ AOC ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಟ್-ಡಿ ಒರ್ ಮೃದುವಾದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ, ಸ್ವಲ್ಪ ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ, ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ದಂತದವರೆಗಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮರದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಮಾಂಟ್-ಡಿ'ಒರ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು "" ವಚೆರಿನ್ ಆಫ್ ಹೌಟ್-ಡೌಬ್ಸ್ ". ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ವುಡಿ, ಕೆನೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಜುರಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಬೊಯಿಸ್‌ನಿಂದ ಅನೇಕ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೊತೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸವೊಯ್‌ನಿಂದ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಜುರಾನ್‌ಜಾನ್‌ನಿಂದ ಒಣ ವೈನ್‌ಗಳು.

ಕ್ಯಾಂಕಿಲ್ಲೊಟ್ಟೆ

ಕ್ಯಾಂಕಾಯೋಟ್ (ಕೆಲವು ಉಪಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ - ಕ್ಯಾಂಕೋಯೋಟ್), (fr. ಕ್ಯಾಂಕಿಲ್ಲೊಟ್ಟೆಅಥವಾ fr. ಕ್ಯಾಂಕೊಯೊಟ್ಟೆ) ಒಂದು ದ್ರವ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರಾಂಚೆ-ಕಾಮ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಲೊರೈನ್ ಮತ್ತು ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಇದನ್ನು ಕಚ್ಕೈಸ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರಾಂಚೆ-ಕಾಮ್ಟೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಂಕಾಯೋಟ್ ಅನ್ನು ಮೆಟ್ಟನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು 200 ಗ್ರಾಂ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ 16 ನೇ ಶತಮಾನಕ್ಕಿಂತ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ದೃilleೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸುರುಳಿಯಿಂದ, ಕ್ರಿಯಾಪದ ಕ್ರಿಯಾಪದದಿಂದ (ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಲು), ಇದು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ (ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು). ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಕಾಯೋಟ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ವೈನ್, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿವೆ.
ಕರಗಿದ ಮೆಟ್ಟನ್‌ನಿಂದ ಸೇರಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಂಕಾಯೋಟ್ ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಧಿಕ), ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಚೀಸ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.
ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕರಗಿದ ಮೆಟ್ಟನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾಂಕಾಯೋಟ್ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಕ್ಯಾಂಕಾಯೋಟ್ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕರಗಿದ ಮೆಟಾನ್ ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾಂಕಾಯೋಟ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕರಗಿದ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೂರ್ವ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ. ಲಕ್ಸೆಂಬರ್ಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಕೈಸ್ ಅನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗಿದೆ.

ಮೊರ್ಬಿಯರ್

ಮಾರ್ಬಿಯರ್ ಹಸಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅರೆ ಮೃದು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸದ ಒತ್ತಿದ ಚೀಸ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಇದು ಕಪ್ಪು ಮರದ ಬೂದಿ ಇಂಟರ್ಲೇಯರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ತಿಳಿ ಕೆನೆಯಿಂದ ಹಳದಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೊರ್ಬಿಯರ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಆಕಾರವು 30-40 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು 6-8 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಬೃಹತ್ ವೃತ್ತವಾಗಿದ್ದು, 6 ರಿಂದ 7 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ.
100 ಲೀಟರ್ ಹಸಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ, ಸರಿಸುಮಾರು 11 ಕೆಜಿ ಮೊರ್ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರಾಂಚೆ-ಕಾಮ್ಟೆ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿವರಿಸಲು, ಉದಾತ್ತ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ರುಚಿಕಾರರು ಬಳಸುವ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ: ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಶೀಲ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ, ಹಣ್ಣಿನ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ... ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕಾಂಟೆ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕ್ರೂ ಆಗಿದೆ

ಕಾಂಟೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಣ್ಣ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಭಿಜ್ಞರು ಭರವಸೆ ನೀಡುವಂತೆ, ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ನ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ "ಓದಬಹುದು". ಹಾಗೆಯೇ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನ ಹುಲ್ಲಿನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ, ಇದು ಹಸುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಚೀಸ್‌ಗೆ ಹಾಲು ನೀಡಿತು. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತರ ಅಥವಾ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ಯಾವ inತುವಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆಯೆಂದು ನೀವು ಹೇಳಬಹುದು - ಇದನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನೋಡಬಹುದು: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಂಟೆ ದೇಹವು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅವರು ಚೀಸ್ ಗಾಗಿ ಮಾಂಟ್ಬೆಲಿಯಾರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸಿಮೆಂಟಲ್ ತಳಿಗಳ ಹಸುಗಳಿಂದ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಪಾತ್ರೆಗಳು ತಾಮ್ರ ಮಾತ್ರ; ತಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ಪ್ರೂಸ್ ಲಾತ್‌ಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಮಾಡಿದ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಚೀಸ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಷ್ಪಾಪವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಹುಚ್ಚುತನದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ: ತುಪ್ಪದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಇವೆ ...

ಮೇಲ್ಮನವಿಯ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಹೊಲಗಳಿಂದ ಹಸುಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಂಟೆ ಒಂದು ಸಾಮುದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಪರ್ವತ ಗ್ರಾಮಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಾಲನ್ನು ಚೀಸ್‌ಗೆ ಬಳಸುವ ಆಲೋಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಆದರೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಹಸುಗಳಿಂದ ಎಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬರುತ್ತದೆ? ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರೊಂದಿಗೆ ನೀವು "ಚಿಪ್ ಇನ್" ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಏನಾದರೂ ಆಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ದೊಡ್ಡ ಚೀಸ್ ತಲೆ, ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆದ್ದರಿಂದ, ಈಗಲೂ ಸಹ, ಕಾಂಟೆ ತಲೆಗಳು 40 ಕೆಜಿಯಿಂದ ತೂಗುತ್ತವೆ.

ಕಾಂಟೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿದೆ: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 56 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಮಾಚಾರ ಶುರುವಾಗುವುದು ಇಲ್ಲಿಂದ. ಪ್ರತಿ ಚೀಸ್ ಡೈರಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಾಸ್ಟರ್-ಪ್ರಾಯೋಜಕರು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಅತ್ಯಂತ ಹಿಂಜರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಯಾರೋ ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ರೂಪಗಳನ್ನು ಒರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎತ್ತುತ್ತಾರೆ ಇದರಿಂದ ತಲೆಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಹದವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಸರಿಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದುಬಾರಿ ವೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್ ಸೆಲ್ಲಾರ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರ ಶ್ರಮಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಫಲವು ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಚೀಸ್‌ನ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವಾಗಿದೆ.

ಕಾಂಟೆ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ನೇಹಿತ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸೌವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅರ್ಬೊಯಿಸ್, ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು!

ಒಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಯಲ್ಲಿ

• ಕಾಂಟೆಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತುರಿದಂತೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಇದರ ರುಚಿ ಇದರಿಂದ ಬಳಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೊಂಟೆಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಕಾಂಟೆ ಅನ್ನು ಅಪೆರಿಟಿಫ್ ಆಗಿ ನೀಡಬಹುದು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು - ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಸಂಜೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಆರಂಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಈ ಚೀಸ್ ಫಂಡ್ಯೂಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಪತ್ರಿಕೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, kcal:

ಪ್ರೋಟೀನ್, ಜಿ:

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಜಿ:

ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಈ ದೇಶದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫಂಡ್ಯೂ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ನಿಜವಾದ ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾಂಚೆ-ಕಾಮ್ಟೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಸುವಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ಒಂದು. ಚೀಸ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಕ್ಯಾಲೊರೈಸರ್). ಈ ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಗಣ್ಯ ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಎಒಸಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಅಂದರೆ, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮೂಲ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ).

ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಪೈನ್ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲಿನಲ್ಲಿ ಮೇಯುತ್ತಿರುವ ಮಾಂಟ್ಬೆಲಿಯಾರ್ಡ್ ಹಸುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅವುಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪ್ರತಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಪ್ರದೇಶವು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಆಗಿದೆ.

ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ: ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಸಮರ್ಥ ತೀರ್ಪುಗಾರರಿಂದ ನಿರಂತರವಾಗಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಿದೆ.

ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ

ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 407 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಗುಂಪು ಬಿ, ಎ, ಡಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಗಂಧಕ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ (ಕ್ಯಾಲೊರಿಜೇಟರ್). ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಮತ್ತು ಲೈಸಿನ್, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯ.

ಇಂತಹ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವನ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ರಕ್ತ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು, ಉಗುರುಗಳು, ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆ.

ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕು

ಕಾಮ್ಟೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಳಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಗಣ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಪೆಟೈಸರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.