ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಿಹಿ ವೈನ್: ತಯಾರಕರ ವಿಮರ್ಶೆಗಳು. ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ವೈಟ್ ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್
ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ಒಂದು ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಗಮನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ಹೆಸರು ಕೂಡ ತಾನೇ ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ನಿಯಮಗಳು
ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುವ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ. ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಪಾಯದಲ್ಲಿ ಏನಿದೆ ಎಂಬುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಲ್ಲಿ ತಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಗ್ಯಾರಂಟಿ ಇದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಯಾವುದೇ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರ್ಗೀಕರಣದಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಹೆಸರಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅದನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಂತಹ ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನಂತರ ಬಳಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ. "ಡೆಸರ್ಟ್" ಎಂಬ ಪೂರ್ವಪ್ರತ್ಯಯವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ (ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಡಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ನೀಡಬಾರದು ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಇದು ಸ್ವತಃ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಹಿಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಮಾಡಬೇಕು:
1) ಮೊದಲ, ತಂಪಾದ, ಮೇಲಾಗಿ 10-15 ಡಿಗ್ರಿ ವರೆಗೆ.
2) ನಂತರ ವಿಶೇಷ ಡಿಕಾಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
3) ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಸಣ್ಣ ("ಮಡೆರಾ") ಗ್ಲಾಸ್ಗಳ ಸೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಅಂತಹ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ (150 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ನಿಧಾನವಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಸಿಪ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ.
ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ
ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು:
- ಸಕ್ಕರೆ - 2 ರಿಂದ 35 ಪ್ರತಿಶತ;
- ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ - 12 ರಿಂದ 17 ಪ್ರತಿಶತ.
ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ವರ್ಗದ ಕೆಳಗಿನ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಹಿಂದಿನ USSR ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು.
ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ವರ್ಗೀಕರಣ:
ಅಂತಹ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಎ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ತಿರುಳು) ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರಸ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮಾಡಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳು
ಬಳಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಸಪೆರಾವಿ, ಇಸಾಬೆಲ್ಲಾ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮಸ್ಕಟ್. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವು ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವೈನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಳೆತ) ಚಳಿಗಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಿಮದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳೊಳಗಿನ ನೀರು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವು ಕೇವಲ ದ್ರವ ಭಾಗವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವರ್ಟ್ (ಹೊರತೆಗೆದ ರಸ) ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿರುಳಿನ (ಬೆರ್ರಿ ಸಿಪ್ಪೆ) ಮೇಲೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ತಿರುಳಿನ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ತಾಪನವನ್ನು 75 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20-30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಇದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಚರ್ಚ್ ಪಾನೀಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರೈಮಿಯಾ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಮೇನಿಯಾದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ದ್ರವ ಸಿಹಿ
ಸಾದೃಶ್ಯದ ಮೂಲಕ, ಸಿಹಿ ತಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಳಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಧ್ಯಂತರ ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವಾಗ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಕ್ರಮೇಣ ಅಂಬರ್-ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ (ಟೋಕೇ, ಮಸ್ಕಟ್) ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಟೋನ್ ಮತ್ತು ಅನನ್ಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ವರ್ಗದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿಐಎಸ್ನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮಸ್ಸಂದ್ರ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್. ವೈಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೋಕುರ್, ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್, ಮಸ್ಕಟ್, ಓಲ್ಡ್ ನೆಕ್ಟರ್, ಟೋಕೇ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಸಾಮರಸ್ಯದ ರುಚಿ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಉಚ್ಚಾರಣೆ ನಂತರದ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ಗಳು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಈ ಸಮಯ ಸಾಕು.
ಮಾತನಾಡುವ ಹೆಸರುಗಳು
ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಸರುಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವೈಟ್ ಮಸ್ಕಟ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು "ಮಸ್ಕಟ್" ಹೇಳುತ್ತದೆ. "ಬಾಸ್ಟರ್ಡೊ", "ಕೋಕುರ್" ಮತ್ತು "ಪೆಡ್ರೊ" ವೈನ್ಗಳು ಒಂದೇ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದರೆ ವೈನ್ "ಗೋಲ್ಡನ್ ಫೀಲ್ಡ್" ಗೆ ರಾಜ್ಯ ಫಾರ್ಮ್ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇತರರಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಅಲಿಕಾಂಟೆ ವಿಧವು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರ ತುಂಬಾನಯವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಈ ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಟೋಕಾಜ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಂಗೇರಿಯ ನಗರ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹೆಸರು ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿರಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಲವರ್ಧಿತ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಶೆರ್ರಿ, ಪೋರ್ಟ್, ಮರ್ಸಲಾ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾ ಸೇರಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ವೈನ್ಗಳ ಹೆಸರುಗಳು: ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಶೆರ್ರಿ, ವೈಟ್ ಪೋರ್ಟ್, ಮಡೆರಾ ಮಸ್ಸಂದ್ರ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿನ್ನದ ಸರಾಸರಿ
ಶ್ರೀಮಂತ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅನುಮೋದಿತ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳ ನಡುವೆ ಮಧ್ಯಂತರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡವರು. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಕ್ತಿ-ತೀವ್ರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಸುಮಾರು 160.2 ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು (0%), ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (0.2%) ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಅಂತಹ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅನೇಕ ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಅಂಶದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಇದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಂತಹ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳೂ ಇವೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯ ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವರ್ಗದ ಜನರು (ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು) ಇದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.
ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ವೋಡ್ಕಾ, ವಿಸ್ಕಿ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಟಿಂಕ್ಚರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಕ್ಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಬಲವರ್ಧಿತ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕೂಡ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿ (ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಮದ್ಯ) ವೈನ್, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಬಲವರ್ಧಿತವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಕಡ್ಡಾಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಇದು ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಳು ಹತ್ತೊಂಬತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ನೋಟವು ದೇಶೀಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಕ್ರಾಂತಿಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಏನು ನೀಡುತ್ತದೆ? ವರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಚಯವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ತಜ್ಞರು ಕಲಿತಿದ್ದಾರೆ.
DIY
ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ:
- ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಸಮೂಹಗಳು ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತವೆ.
- ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
- ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಅನುಪಾತ 2: 1).
- ಅಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸುರಿಯಿರಿ (10 ಲೀಟರ್ಗೆ 2.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು).
- ದ್ರವವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮೇಲೆ ರಬ್ಬರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದು ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿ ಉಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೈಗವಸು ಸ್ವತಃ ಬಿದ್ದಾಗ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿದ್ಧವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು:
1) ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
2) ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
3) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ.
4) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮೂಲ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಈಗ ತಯಾರಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ತಿಂಗಳು ಬಿಡಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮನೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನ ಗ್ರೇವ್ಸ್ ಪ್ರದೇಶದ ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್ ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶದ ಇತರ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಸೆಮಿಲಾನ್ (70-80%), ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ (20-30%) ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮಸ್ಕಡೆಲ್ಲೆ (ಮಸ್ಕಾಡೆಲ್ಲೆ) ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಉದಾತ್ತ ಅಚ್ಚು" ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ (ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಸಿನೆರಿಯಾ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ. . ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ "ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ" ಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಕ್ರಮೇಣ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವೈನ್-ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನವು ಇತರ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಮಂಜುಗಳು, ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು). ಫಲಿತಾಂಶವು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿ 13% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ 120-220 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ.
ಅದ್ಭುತ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದೇ?
ಏಕೆ ಇಲ್ಲ, ಏಕೆ ಇಲ್ಲ. ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಅಚ್ಚು ಆಯ್ದವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಮೂಹಗಳು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಬೆರ್ರಿ ಮೂಲಕ ಅಕ್ಷರಶಃ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕು. ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಜನರು. ನಿಜ, ಅವರ ಗೀಳು ನೂರು ಪಟ್ಟು ಪಾವತಿಸುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಉತ್ತಮ ಸೌಟರ್ನೆಸ್‌ನ ಬೆಲೆ ಅರ್ಧ ಬಾಟಲಿಗೆ (375 ಮಿಲಿ) $ 30+ ರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಟೌ ಡಿ'ವೈಕ್ವೆಮ್‌ನಿಂದ ವಿಂಟೇಜ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ನೀವು $ 500 ಪಾವತಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು (1976 ರ ಪ್ರತಿಗೆ ಅವರು $ 2000 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ). ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ವರ್ಷದಿಂದ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ನ ಅಸ್ಥಿರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯು ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ. 80 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 4 ಹೊಸ ವರ್ಷಗಳು (1983, 1986, 1988 ಮತ್ತು 1988), 90 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 3 (1990, 1996 ಮತ್ತು 1997) ಇದ್ದವು, ಆದರೆ ಶೂನ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ (2001, 2003, 2005, 2001 , 2009- 2011, 2013-2016).
ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತೊಂದರೆಗಳಿವೆ, ಇವು ಫ್ರೆಂಚ್.
ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಲ್ಲ. AOC (ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ಉಪನಾಮಗಳು, ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ) ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಅನ್ನು ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಕೇವಲ 5 ಕಮ್ಯೂನ್‌ಗಳ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೌಟರ್ನೆಸ್, ಬಾರ್ಸಾಕ್, ಬೊಮ್ಮ್, ಫಾರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಗ್ನಾಕ್. ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ, ಬಾರ್ಸಾಕ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಾರ್ಸಾಕ್ ಮೇಲ್ಮನವಿಯೂ ಸಹ. ಫರ್ಗ್ ಅನ್ನು 1921 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಕಮ್ಯೂನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. AOC ಯಲ್ಲಿ ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ನಿಯಮಗಳಿಲ್ಲ, 1 ಹೆಕ್ಟೇರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ 25 ಹೆಕ್ಟೋಲಿಟರ್ (ಕೇವಲ 100 ಲೀಟರ್, ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಕ್ಟೋಲಿಟರ್ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಸಕ್ಕರೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಮಟ್ಟ ರಸ - 221 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ.
1855 ರಲ್ಲಿ, ನೆಪೋಲಿಯನ್ III ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ವಿಶ್ವ ಪ್ರದರ್ಶನಕ್ಕಾಗಿ ತಮ್ಮ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ವರ್ಗೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಬರಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು (ಈ ಸರಣಿಯ ಮುಂದಿನ ಲೇಖನಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ನಂತರ ಮೆಡೋಕ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಮೂರು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪ್ರೀಮಿಯರ್ ಕ್ರೂ ಸುಪರಿಯರ್ ("ಮೊದಲ ಅತ್ಯಧಿಕ ಕ್ರೂ"), ಪ್ರೀಮಿಯರ್ಸ್ ಕ್ರಸ್ ("ಮೊದಲ ಕ್ರೂ") ಮತ್ತು ಡ್ಯೂಕ್ಸಿಯಮ್ಸ್ ಕ್ರೂಸ್ ("ಎರಡನೇ ಕ್ರೂ"). ಎಲ್ಲಾ ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಎಸ್ಟೇಟ್‌ಗಳ ಚ್ಯಾಟೊ ಡಿ'ವೈಕ್ವೆಮ್ (ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಕಮ್ಯೂನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವೈನರಿ) ಮಾತ್ರ, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಬಾರ್ಸಾಕ್ ಮುನ್ಸಿಪಾಲಿಟಿಯು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಖ್ಯೆಯ ವರ್ಗೀಕೃತ ಕ್ರೂಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.
ಹೌದು, ಇದು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಯಾವುದು?
ಮತ್ತೆ ಹೇಗೆ. ಜೇನು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮಿಠಾಯಿ, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಮಾವು, ಶುಂಠಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಲೈನ್‌ನ ತೀವ್ರವಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ನೀವು ಸೌಟರ್ನೆಸ್‌ನಿಂದ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಬಾರ್ಸಾಕ್‌ನ ಲಘು ಸೌಟರ್ನ್‌ಗಳು ಬಹಳ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಸೌಟರ್ನ್ಸ್ ಕಮ್ಯೂನ್‌ನ ವೈನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ರುಚಿಯೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 5 ರಿಂದ 30+ ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ಸೌಟರ್ನ್ಸ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ - ಒಣ ಒಣಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಹಳೆಯ ಚಿನ್ನಕ್ಕೆ, ಶೆರ್ರಿ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿಯು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಛಾಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೋಲಾಕ್ಕಿಂತ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬಾಟಲಿಗೆ 30 ಬಕ್ಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಕೆಟ್ಟ ಆಲೋಚನೆಯಲ್ಲ - ನೀವು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು, ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯಿಂದ ಬೇಸರಗೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಸರಿ, ಹೌದು, ಇದು ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಕುಡಿಯುತ್ತೀರಿ?
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸೌಟರ್ನ್‌ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 11 o C ವರೆಗೆ. ವಿಂಟೇಜ್ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸುಮಾರು 15 o C ವರೆಗೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿರುವ ಇತರ ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ತುಂಬಾ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅದು ಸ್ವತಃ ಸಿಹಿಯಾಗಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್. ಆದರೆ ಸರಳವಾದ ಏನಾದರೂ ಇದೆ: ನೀಲಿ ಚೀಸ್, ಹಣ್ಣಿನಂತಹ, ಸಿಹಿ ಅಲ್ಲದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚೀಸ್, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು, ಕೋಳಿ ಪೇಟ್ಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅದೇ ಹಕ್ಕಿ. ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆಯ ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ನೀವು ಹುಳಿ-ಮಸಾಲೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.
ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ದುಬಾರಿ. ಬಹುಶಃ ಪರ್ಯಾಯವಿದೆಯೇ?
ಖಂಡಿತ ಇದೆ, ಅದು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಂಗೇರಿಯನ್ನರು ಇದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಂದೆರಡು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಟೋಕೇ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ (ಬಹುಶಃ ಅವರು ಸೌಟರ್ನ್ಸ್‌ಗಿಂತ ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಹುದು). ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್‌ನ ನೆರೆಹೊರೆಯಲ್ಲಿ ಮೊನ್‌ಬಾಜಿಲಾಕ್ AOC ಪ್ರದೇಶವಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಯ ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿಯೇ, ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಶಾಸನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ: ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್ ಸುಪರಿಯರ್, ಕ್ಯಾಡಿಲಾಕ್, ಸೆರೋನ್ಸ್, ಕೋಟ್ಸ್ ಡಿ ಬರ್ಗೆರಾಕ್, ಗ್ರೇವ್ಸ್ ಸುಪೀರಿಯರ್ಸ್, ಹಾಟ್-ಬೆನಾಗ್, ಲೂಪಿಯಾಕ್, ಪ್ರೀಮಿಯರ್ಸ್ ಕೋಟ್ಸ್ ಡಿ ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಸೇಂಟ್ ಕ್ರೊಯಿಕ್ಸ್ ಡು ಮಾಂಟ್, ಸೇಂಟ್ ಮಾಕಾ ಫಾಯ್ ಮತ್ತು. ಅವು ಸೌಟರ್ನೆಸ್‌ಗಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ.
ಕೂಲ್, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರೆ ನಾನು ಇದನ್ನು ರೋಮಾದಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಓದುತ್ತಿದ್ದೇನೆ?
ಈ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವಿದ್ಯಾವಂತರಾಗಿದ್ದೀರಿ. ನಾನು ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಅಭಿಷಿಕ್ತನಲ್ಲ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಮಾತನಾಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು , ಮತ್ತು ಆಶಾದಾಯಕವಾಗಿ ನೀವು ತುಂಬಾ ಬೇಸರಗೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೌಟರ್ನೆಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಟಿಂಚರ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಮುಂದಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಕಲಿಯುವಿರಿ. ಜಿಜ್ಞಾಸೆ? ಏನೂ ತಪ್ಪಿಲ್ಲ, .
ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, kcal:
ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಜಿ:
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಗ್ರಾಂ:
ವೈಟ್ ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಪಾನೀಯದ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್‌ನ ಶಕ್ತಿಯು 9% ರಿಂದ 16% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, 22% ವರೆಗಿನ ಬಲದೊಂದಿಗೆ ಈ ವಿಧದ ಬಲವರ್ಧಿತ ವೈನ್ಗಳು ಸಹ ಇವೆ.
ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ (ಕಲೋರೈಸೇಟರ್) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅಗ್ಗದ ವೈನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.
ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ 16%
ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ 16% ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 153 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು 16%
ಈ ಪಾನೀಯವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಇದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಪಾನೀಯದ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಹಡಗುಗಳನ್ನು ಟೋನ್ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಇದು ಒಟ್ಟಾರೆ ನಾಳೀಯ ಟೋನ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ವಿವಿಧ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು (ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಿತವಾಗಿ) ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಶ್ವಾಸಕೋಶದ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ತಮ ಸಹಾಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಶ್ವಾಸನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸನಾಳಗಳ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ವೈಟ್ ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ನ ಹಾನಿ 16%
ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶ) ಅನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಲೀಟರ್ಗೆ 0.2-1.1 ಗ್ರಾಂ (ಕ್ಯಾಲೋರೈಸೇಟರ್) ಆಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.
ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ಕನಿಷ್ಠ 12-17% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು 16-20% ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ ಈ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಡಿಕಾಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಮಡೈರಾ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಕನ್ನಡಕದಿಂದ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ವೈಟ್ ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್, ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು, 10 - 16 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮತ್ತು ಟಾನಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಘಟಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಪಂಚ್, ಪಂಚ್, ಮಲ್ಲ್ಡ್ ವೈನ್.
ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ: ಮಸ್ಕಟ್, ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟೋಕೇ ವೈನ್. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅರೆ-ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ಸಿಹಿ ವೈನ್.
ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಪಡೆಯಲು, ನಿರ್ಮಾಪಕರು ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕುಶಲತೆಯು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಸೂಚಕವು ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳಲ್ಲಿ 10 - 20% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ವರ್ಟ್ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವು ಅದರ ಮಾಧುರ್ಯ, ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನ ಮೇಲೆ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಹಂತವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ತಿರುಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ವೈನ್ಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ತುಂಬಾನಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪಾನೀಯವು 2-3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಪಾನೀಯವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ 17 ರಿಂದ 18% ರಷ್ಟು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ವೈನ್ಗಳು ಅಂತಹ ಅದ್ಭುತ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅವು ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ
ಈ ವೈನ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಫೋರ್ಟಿಫೈಡ್ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವು 17% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವು ಪ್ರಾಚೀನ ಪೂರ್ವದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಹಸ್ತಪ್ರತಿಗಳು, ಫಲಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಅನೇಕ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇದನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ತಯಾರಕರು ಸಿಹಿಯಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್. ಈ ಸರಳ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈಟ್ ಡೆಸರ್ಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ, ಅರೆ-ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಕೆಂಪು, ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ. ಬೆರ್ರಿಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.
ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತಗಳು:
- ಮೊದಲು ಕೊಳೆತ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ತಮ ಅಖಂಡ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.
- ಅವುಗಳಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸಮಯಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ.
- ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು 10 ಲೀಟರ್ಗೆ -1 ಗ್ರಾಂ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದೊಂದಿಗೆ ರಸಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪಾನೀಯವು ಹುದುಗುತ್ತಿದೆ.
- ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಗಿದ ನಂತರ, ವೈನ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ವೈನ್ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಿಹಿ ವೈಟ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ವೈನರಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದನ್ನು ಅವರು ಯಾರಿಗೂ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್
ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಉತ್ತಮ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ರೊಮೇನಿಯಾ, ಮೊಲ್ಡೊವಾ ಮತ್ತು ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ ಅರ್ಮೇನಿಯಾ ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ.
ಸೌಟರ್ನೆಸ್ (ಸೌಟರ್ನೆಸ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್) - ಈ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೆಮಿಲ್ಲನ್, ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ಲಾಂಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ವೈನ್ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಮೇಲ್ಮನವಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೊಟ್ರಿಟಿಸ್ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.
ಇದು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾನೆ, ಮತ್ತು ಅವನಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಪಾನೀಯವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ಸೌಟರ್ನೆಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹಂಗೇರಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್ಗಳು ಟೋಕೇ. ಟೋಕಾಜಿ ಪರ್ವತ ಶ್ರೇಣಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅವರು ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದರು, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು ಹಂಗೇರಿಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವು ಸ್ಲೋವಾಕಿಯಾದಲ್ಲಿದೆ. ವಯಸ್ಸಾದ ವೈನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು 1600 ರಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಟೋಕೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಸಿಹಿ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿವೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅದು ಇನ್ನೂ ಕೊಂಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವಾಗ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯು ಪ್ರಧಾನ ಜೇನು ಟೋನ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಲೋಯಿಂಗ್ ಅಲ್ಲ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಂತರದ ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕುಬನ್ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು
ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಸಿಹಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಬಿಳಿ ಮಸ್ಕಟ್ ಲಿವಾಡಿಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಈ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಮಸ್ಕತ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಬೆಚ್ಚನೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕ್ರಿಮಿಯನ್, ಮಸ್ಕಟ್, ಬಿಳಿ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಕೆಂಪು ಕಲ್ಲಿನ ಬಿಳಿ ಮಸ್ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು 1953 ರಲ್ಲಿ ಮಸ್ಸಂದ್ರ ವೈನರಿಯಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಯಿತು. ಹಾಗೆಯೇ ಸೊಲ್ನೆಚ್ನಾಯಾ ಡೊಲಿನಾ ವೈನರಿಯಿಂದ ಕಪ್ಪು ವೈದ್ಯರು.
ಮೇಲಿನ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕುಬನ್ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಅವರ ಹೆಸರುಗಳು ಅನೇಕರಿಗೆ ತಿಳಿದಿವೆ: "ಓಲ್ಡ್ ನೆಕ್ಟರ್", "ಸನ್ನಿ ವ್ಯಾಲಿ", "ದಿ ಸನ್ ಇನ್ ಎ ಗ್ಲಾಸ್". ಈ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಿತ ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ವೈನ್
ಡೆಸರ್ಟ್ ರೆಡ್ ವೈನ್ ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೋಚನದಲ್ಲಿ ಇತರರಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು: ಸಪೆರಾವಿ, ಮ್ಯಾಟ್ರೆಸ್, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್.
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನಿದ್ರಾಜನಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ವೈನ್ಗಳ ರಾಜ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವು ರಾಜರು ಮತ್ತು ಸನ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು. ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗೆ ವಿವಿಧ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆರೋಪಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ರಸಕ್ಕೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ವೈನ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಿರುಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ಗೆ ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯ 50 ಗ್ರಾಂ ಪುಟ್. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವೈನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಹುದುಗಿದಾಗ, ಅದರ ರುಚಿ ಒಣಗಬೇಕು. ಈ ವೈನ್ 2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ 2-3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಾಹೋರ್ಸ್. ಸಿಹಿ ವೈನ್
ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಚರ್ಚ್ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಕ್ಯಾಹೋರ್ಸ್ (ಫ್ರಾನ್ಸ್) ನಗರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಹೊಸ ವಿಧಾನದ ಅನ್ವಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಈ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಈ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಬೆಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 70% ರಷ್ಟಿದೆ. ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಟೋನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಹೋರ್ಸ್ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ಸೋಪೆರಾವಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದಲೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜನಪ್ರಿಯ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್
ಮಸ್ಸಂದ್ರ ವೈನರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಾಸ್ಟರ್ಡೊ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವನ್ನು ಬಾಸ್ಟರ್ಡೊ ಮಗರಾಚ್ಸ್ಕಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕನಿಷ್ಠ 25% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ.
ಐ ಸೆರೆಜ್. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕ್ಯಾಬರ್ನೆಟ್ ಸುವಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಬಾಸ್ಟರ್ಡೊ ಮಗರಾಚ್ಸ್ಕಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಡಾಕ್ ಬಳಿ ಇದನ್ನು ಬೆಳೆಯಿರಿ. ಪಾನೀಯವು ಮೂಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
Cahors "Yuzhnoberezhny" - ಈ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿ ವೈನ್ 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 1933 ರಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧವನ್ನು ಸಪೆರಾವಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗಾಢವಾದ ಗಾರ್ನೆಟ್ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾಹೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಈ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಜೊತೆಗೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾಹೋರ್‌ಗಳು: "ಉಜ್ಬೇಕಸ್ಟನ್" (ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ), "ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಡಾಕ್ಟರ್" (ಕ್ರೈಮಿಯಾ), "ಚುಮೈ" (ಮೊಲ್ಡೊವಾ), "ಶೆಮಾಖಾ" (ಅಜೆಬರ್ಜನ್).
ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆಯೇ?
ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿಹಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಶ್ರಮದಾಯಕ ಕೆಲಸವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ರಚಿಸಲು ತೀವ್ರ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ದೊಡ್ಡ ಅಪಾಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೇಜು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ನಿರ್ಮಾಪಕರೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಅವರು ಲಾಭವನ್ನು ತರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಇದು ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಶ್ರಮವನ್ನು ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಸಮರ್ಥಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಅರ್ಹತೆಯ ಉದಾತ್ತ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಲಾಭಕ್ಕಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಸ್ಥಾನಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಖ್ಯಾತಿಗಾಗಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಬಳ್ಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ, ನವೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕೆಟ್ಟ ಹವಾಮಾನ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಗೆಗಳು ಪೆಕ್ ಮಾಡಿದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
