ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಗಳ ಶ್ರೇಣಿ. ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ (ಉಷ್ಣ) ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ ನೈರ್ಮಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೌಲ್ಯ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ.ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕರಗಬೇಕು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು, ಒಲೆ ಬಳಿ ಅಥವಾ ತಾಪನ ಸಾಧನಗಳ ಬಳಿ, ರಸದೊಂದಿಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟ, ರುಚಿಯ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕಲುಷಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಂತಿಯ ರ್ಯಾಕ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ವಿಶೇಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳು .. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೋಳಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಗಟ್ ಮಾಡದ ಹಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಒಳಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷಯಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿತ್ತಕೋಶವನ್ನು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕುತ್ತಿಗೆ, ಪಂಜಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಫಿಲ್ಮ್\u200cಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆ. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಬೇಕು, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು - ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉಳಿದ ಮೀನುಗಳು - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ. ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೀರಿಗೆ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ. ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಕೈಗಳು, ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, ಚಾಕುಗಳು ಮಾಪಕಗಳು, ಲೋಳೆಯಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮೀನು (ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಡಿಬೊನಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಸ್ವಚ್ kitchen ವಾದ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯದ ಗರಿಷ್ಠ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಉಷ್ಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುವಾಗ, ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ವಸ್ತುವನ್ನು (ಸೋಲಾನೈನ್) ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಹುಳುಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದರೆ, ಅದು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಬೇಕು. ಮುಳುಗಿಸಿ ಉಪ್ಪು ನೀರು (ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 25 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು). ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾಲಕ, ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಬಲ್ಕ್\u200cಹೆಡ್ ನಂತರ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರು ಭೂಮಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು. ಶಾಖಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ 2-3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುಳುಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕಿನ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಷ... ರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೀಜಕಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳು ಅವುಗಳ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ- m-1 ಎಂದರೆ ಅಡುಗೆ, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂತಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದ ಉದ್ದವು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ನಾಶ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು.

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯವು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ದರ್ಜೆ ಮತ್ತು ಕಾಯಿಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕುದಿಯುವುದು, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರು, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಲವಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳು ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ ಸಾರು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಬಲವಾದ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದದ್ದು, ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಫೋರ್ಕ್\u200cನಿಂದ ಚುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಲಘು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು, ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು, ಹಾಗೆಯೇ ತುಂಡುಗಳಾಗಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು. ಹುರಿದ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅವುಗಳ ರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಬೇಯಿಸಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು. ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂದಾಜು 3-5 ಗಂಟೆಗಳು), ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ಹಿಂದೆ ಶುದ್ಧವಾದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣದೊಂದಿಗೆ. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಾಶವಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಗಮನಿಸಬೇಕು ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳು: ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣ ನೀರು, ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ (95% ವರೆಗೆ) ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು, ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು - ಇವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಆಹಾರದಂತಹ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ, "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೆಟ್, ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ.

ಯಾರಾದರೂ, ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರೇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೂರಕ ಕೊರತೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಅವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಜಡವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಸಡ್ಡೆ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ (ಸಿಡಿಸಿ ಸೇರಿದಂತೆ), ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸರಿಯಾದ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಸ್ತವ್ಯಸ್ತವಾಗಿರುವ (ಅಜ್ಞಾತ) ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬಳಕೆ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಅಪಾಯದ ವಸ್ತುಗಳು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಅಂಶಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರಿಜಿಸ್ಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟೇರಿಯಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪಾಯಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ರಿಜಿಸ್ಟರ್ ಕಂಪೈಲರ್\u200cಗಳು ಹೇಳುತ್ತವೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ರಷ್ಯಾದ ಶಾಸನವು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಜುಲೈ 1, 2002 ರಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ನಿಯಮಗಳು" ನಲ್ಲಿ, ಇಯು ರಿಜಿಸ್ಟರ್\u200cನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ನಿರುಪದ್ರವ, ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಮತ್ತು ನಿಷೇಧಿತ.

ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಿಜಿಸ್ಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಪೂರಕವು ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಅಂಕೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ "ಇ" ಅಕ್ಷರವನ್ನು ಪಡೆಯಿತು. ಇದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಎಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನ) ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇ ಹಿಂದಿನ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಅಂಕಿಯ ಸಂಖ್ಯೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಸಂಕೇತವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಇ 152 - ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದ ಇಂಗಾಲ, ಇ 251 - ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನ ಲೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ಸಂಯೋಜಕವು ಒಂದೇ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಇ ವರ್ಗದೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಬಹುದು.

ಲೇಬಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು" ಕಾಣಬಹುದು. ಈ ಫ್ಲೋರಿಡ್ ಸೂತ್ರೀಕರಣವು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ. ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಈ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ "ಇ" ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಅವರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ತೆರೆದಿಡುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ತಜ್ಞರ ಜಂಟಿ ಸಮಿತಿಯು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ರಷ್ಯಾದ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಮೆಡಿಕಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್\u200cನ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

13. ಕೃಷಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕೀಕರಣದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ. ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು,ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳು ವಸ್ತುವಿನ ಪಿ. ಉತ್ಪಾದನೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗದ ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಂಡ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಬಹುದು. ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ವಸ್ತುವಿನ ಪಿ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹಂತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಆಹಾರ ಸರಪಳಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಂಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯವಾಗುತ್ತವೆ, ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ, ನಂತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ, ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಖನಿಜ ಗೊಬ್ಬರಗಳು ಸೇರಿವೆ; ಫೀನಾಲ್ಗಳಂತಹ ಮಣ್ಣಿನ ಸವೆತ ನಿಯಂತ್ರಣ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಘಟಕಗಳು; ಗೊಬ್ಬರಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವ ತ್ಯಾಜ್ಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳು, ನೈಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಸಲ್ಫೇಟ್\u200cಗಳು, ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು; ಖನಿಜ ಗೊಬ್ಬರಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ವಿಷಕಾರಿ ಲೋಹಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್). ಎರಡನೆಯ ಗುಂಪಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಕೊಂಡಿಯನ್ನು (ಮಣ್ಣು) ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಸ್ಯಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೀಡ್ ಅನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಲೋರೊಕೊಲೈನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು: ಕೃಷಿ ಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಫೀಡ್ನೊಂದಿಗೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಫೀಡ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫೀಡ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಬಳಸುವ ಪೆಟ್ರೋಲಿಯಂ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್\u200cಗಳ ಉಳಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಮೂರನೆಯ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಮೌಖಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಪೋಷಕರಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳು, .ಷಧಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಖನಿಜ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳ ಪರಿಚಯವು ವಸ್ತುವಿನ ಪಿ ಅನ್ನು ly ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ.

ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಹಾನಿಯ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ನಷ್ಟವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ ಧಾರಕದ ಸಂಭವನೀಯ ನೇರ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪರೋಕ್ಷ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀವು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಅಥವಾ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ - ವಿಂಗಡಣೆ, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ನೆನೆಸುವುದು, ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಶಾಖ - ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು.

ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮೊದಲ ಷರತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವುದು. ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ, ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ, ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿರಬೇಕು. ನೀವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೋರ್ಡ್\u200cಗಳು, ಪರಿಕರಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅಡಿಗೆ ಸ್ವಚ್ .ವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಹಾರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು - ಕುಂಚದಿಂದ ಉತ್ತಮ. ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪುಗಳು - ಲೆಟಿಸ್, ಸೋರ್ರೆಲ್ - ಮೊದಲು ನೀವು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಹಾಳಾದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಆಹಾರವನ್ನು ತರ್ಕಬದ್ಧವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಲಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿದರೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವು 3-5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿರುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಮೊರೆಲ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ವಿಷ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಲನೈನ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅಡುಗೆ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನವು 100 re aches ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ, ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆಗಳು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ನೀವು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕಾದರೆ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಶಾಂತ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಿ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೆಂದರೆ: ಇದು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಇರಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆಹಾರದ ಮೌಲ್ಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಆಹಾರ

ಹುರಿಯುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ತಾಪವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಣ್ಣ (ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 5-10%) ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮನೆಯ ಅಡಿಗೆ... ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಹಳ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಎರಡೂ ಕಡೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಿಂದಲೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಕರಿದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಹುರಿದರೆ, ಅದು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ, ಹುರಿಯಬೇಕಾದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದಾಗ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಬ್ರಷ್\u200cವುಡ್, ಪೈ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಡ್ ಮಾಂಸ ಕೂಡ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸುಳಿವು ಇಲ್ಲಿದೆ: ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಹಾರ. ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್

ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಸ್ಕಲ್ಡಿಂಗ್ ಎಂದರ್ಥ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಳಸದೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ - ಸ್ಕೀವರ್ ಅಥವಾ ವೈರ್ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದು. ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ಯುವ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ, ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಸುರುಳಿಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವ ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳ ಮೂಲಕ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ 2-2.5 ಪಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಅದು ಮಾಂಸವಾಗಲಿ, ಮೀನು ಆಗಿರಲಿ, ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹಡಗುಗಳು, ರಂಧ್ರಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ತೋರುತ್ತದೆ, ಶಾಖದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ರಸವು ಹೊರಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ರಸಭರಿತ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಕ, ಈ ವಿಧಾನವೇ ವೈದ್ಯರು ಹೆಚ್ಚು ಭರವಸೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇತರ ಅನುಕೂಲಗಳ ನಡುವೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ಮಾಂಸ (ಸರಿಸುಮಾರು 1-3.5 ಕೆಜಿ). ಕೋಳಿಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಮೊದಲು, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೇರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು 130-150. C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) 230-240 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂದುಬಣ್ಣವಾಗುವವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಅವಧಿಯು ಕಾಯಿಯ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅದರ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸೂಜಿ ಅಥವಾ ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬಹುದಾದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ರಸವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗದಂತೆ ಸುತ್ತಿ, ಮತ್ತು 170-180 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ನಿಮಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯ ಸಿಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ವಕ್ರೀಭವನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ season ತುವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು, ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದಿಂದ (ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ) ಸುತ್ತಿ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಆಹಾರ

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಟ, ಹಳೆಯ ಕೋಳಿ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಎಂಬುದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಒಂದು ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ: ಮೊದಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತದನಂತರ ಹೆಬ್ಬಾತು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಇನ್ನಾವುದೇ ಆಳವಾದ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಹಾಕಿ, 2-3 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಬೇರುಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಬದಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾರು ಬಳಸಿ - ಬ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬೋರ್- .ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಕಾರ್ಯಗಳು:

1) ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು;

2) ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ;

3) ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಾಗಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದು;

4) ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಯಾಮಗಳು, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನೀಡುವುದು;

5) ಉತ್ಪನ್ನದ ನಂತರದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನ್ವಯ.

ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕರಗುತ್ತವೆ - ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ಕೋಳಿ, ಮೀನು.

ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವುದು ಗೋಚರಿಸುವ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ಸೋಂಕುಗಳೆತವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅದರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಲ್ಕ್\u200cಹೆಡಿಂಗ್, ಜರಡಿ, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲ್ಕ್\u200cಹೆಡಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಹಾಳಾದ, ಖಾದ್ಯ ಮಾದರಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಕೈಯಾರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, ವಿವಿಧ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಿಟ್ಟು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವಾಗ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾದ ಮತ್ತು ಇತರ ಖಾದ್ಯವಲ್ಲದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳು:

1) ಕೋಳಿ ಮೃತ ದೇಹಗಳಿಂದ ಗರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು, ತೆಗೆಯುವುದು;

2) ಸಿಂಗಿಂಗ್ - ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ತಲೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕೂದಲನ್ನು ಸುಡುವುದು;

3) ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆ - ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಶವಗಳಿಂದ ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು;

4) ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು;

5) ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ.

ಆಹಾರದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ:

1) ಬೋನಿಂಗ್ - ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು;

2) ಮೀನು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವುದು;

3) ಮೀನುಗಳಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ತೆಗೆಯುವುದು; ಇದು ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಾಲ್ಕನೇ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1) ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆಕಾರಗಳ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು;

2) ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ದಪ್ಪವನ್ನು ಸಮನಾಗಿಸಲು, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಕೊಡುವುದು;

3) ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ರಚನೆಯಿಲ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬುವುದು;

4) ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು;

5) ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು;

6) ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್, ಅಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ) ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುವುದು:

7) ತುಂಬುವುದು. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು (ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ) ನೆನೆಸುವುದು, ದನಕರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಭಾಗಶಃ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯುವುದು, ದಪ್ಪವನ್ನು ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೆಲಸಮ ಮಾಡುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಗಳು ವೇಗವರ್ಧನೆ, ನಂತರದ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ ಕಚ್ಚಾ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವರು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೋಟವು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಮೇಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ... ಹೇಗಾದರೂ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಕಲುಷಿತವಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಟಸ್ಥೀಕರಣವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸ, ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಎರಡು ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ನೀರು, ಸಾರು, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ನೀರಿನ ಆವಿಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಬಾಯ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಕುಕ್ವೇರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪಮಾನವು 100 exceed ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಅಡುಗೆ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಟೋಕ್ಲೇವ್ಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 120-130 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಬಳಕೆಯು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು, ದ್ರವವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸದಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಉಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಜಾಲರಿಯ ಲೋಹದ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಕೆಟಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕುದಿಸುತ್ತದೆ. ಉಗಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ವಿಶೇಷ ಉಗಿ ಓವನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಾಯ್ಲರ್ ಕೊಠಡಿಯಿಂದ ಪೈಪ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಉಗಿಯನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ, ಆವಿಯಾಗುವ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವಾಗ, ದ್ರವವನ್ನು (ನೀರು, ಸಾರು, ಹಾಲು) ಸೇರಿಸದೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಣ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. 100 above ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊರಪದರದ ಉಷ್ಣತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ, ಸುಮಾರು 130 ° ವರೆಗೆ, ಅದರ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಭಜನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

1. ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು: ಎ) ತೆರೆದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಬಿ) ಹುರಿಯಲು

2. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ (ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬು) ಹುರಿಯುವುದು.

3. ವಿಕಿರಣ ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಹುರಿಯುವುದು.

ಎಲ್ಲಾ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅದರ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು 180 above ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಜೊತೆಗೆ ಅಹಿತಕರ ಫೌಲ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನಿಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಅದರ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನೂ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಪ್ಯಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಹಸುವಿನ ಎಣ್ಣೆ 208 at ನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯಲು (ಹೊಗೆ) ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು - 221 at ನಲ್ಲಿ, ಹತ್ತಿ ಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ - 233 at ನಲ್ಲಿ, ಹೈಡ್ರೊ ಕೊಬ್ಬು - 230 at ನಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜಿತ ಕೊಬ್ಬು - 210 at ನಲ್ಲಿ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆರೆದ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್. ಕೊಬ್ಬನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ 5-10%) ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು 150-160 of ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ನಡುವೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಆಹಾರದ ಉಷ್ಣತೆಯ ಏರಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರವು ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪಿಸಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಿಂದ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನ ಬಿಸಿಯಾದ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಹೊರಸೂಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಸಂವಹನ ಪ್ರವಾಹಗಳಿಂದ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುವ ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು. ಈ ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವು 160-180 to ಗೆ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆವರಿಸಿರುವ ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ತಮ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ಹೊರಪದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ತೂಕದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವು ಕನಿಷ್ಠ 4: 1 ಆಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೊಬ್ಬು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿಯುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು, ಕುಕ್\u200cವೇರ್ ಅಥವಾ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನ (ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್\u200cಗಳು) ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬರಿಯದಾಗಿರಬೇಕು (ಉಕ್ಕು ಅಥವಾ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ), ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಅರ್ಧವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಇರಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳಿಂದ ನೀರು ವೇಗವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬು ನೊರೆಯುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಜಾಲರಿಯ ಬುಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಲೋಹದ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

4-5 ಹುರಿಯುವ ನಂತರ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿದ ಕಣಗಳ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಗಾ dark ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಕಿರಣ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವುದು. ವಿಕಿರಣ ಶಾಖದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಹುರಿಯುವಾಗ, ಆಹಾರವನ್ನು ತಂತಿಯ ಹಲ್ಲುಕಂಬಿ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಓರೆಯಾಗಿ (ಲೋಹದ ರಾಡ್, ಓರೆಯಾಗಿ) ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವ ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬರ್ಚ್, ಆಲ್ಡರ್ ಅಥವಾ ಓಕ್. ತಾಪನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು 200 to ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪಿಗೋಟ್ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಕಿರಣ ಶಾಖದ ಮೂಲವು ವಿದ್ಯುತ್ ಸುರುಳಿಗಳಾಗಿರಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಿದ್ಯುತ್ ಗ್ರಿಲ್\u200cಗಳು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅವುಗಳ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆ 40%, ಹುರಿಯುವುದು - 37% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು 18-20%.

ನೀರು ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಳಗೆ ನೀರು ಹಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು by ದಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, protein ದಿಕೊಂಡ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ನೀರಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಾಗ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ. ಅಂತಿಮ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಮತ್ತು ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನಷ್ಟವು ಹುರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕ್ರಸ್ಟ್ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು) ಅದರಿಂದ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿವರಣೆಯು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವಾಗ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ನಿಜವಾದ ಕಾರಣ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ನೀರು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಸರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ (ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮಾಂಸದ ತೂಕದ 1.5-3% ರಿಂದ, ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿ, ಇದು 2; 2%, ಇದರಲ್ಲಿ 0.1% ನೊರೆಯಾಗುವ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಪಾಲು.

ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಒಂದನ್ನು ಸಾರು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದ ನಂತರ ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ತಾಪನವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 85-90 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯ ಎರಡನೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಮೊಸರು, ಕೋಮಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಮೊದಲ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎರಡನೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಕಡಿಮೆ ನೀರು, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳು; ಇದು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಬಿಸಿ ನೀರು ಕರುವಿನಂತಹ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ (ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ). ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ, ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಒಳ ಭಾಗಗಳು ಮಾತ್ರ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉಡಾವಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತಳಿಗಳ ಮೀನು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳು ಅದರ ತೂಕದ ಸರಾಸರಿ 1.5% ರಷ್ಟು ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ತೂಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರಗಳು ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಸೂಜಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ತಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ನಾರುಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಅಂಟುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಯು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಂಟು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಷ್ಣತೆಯು 60 aches ತಲುಪಿದಾಗ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಂಟುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 100 above ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅಂಟು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆಯ ಆಧಾರ ಇದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 2 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಟೋಕ್ಲೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ 1 ಎಟಿಎಂ (ತಾಪಮಾನ 119 °) ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಅವರು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾಡು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ವಿನೆಗರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಮೀನಿನ ಅಂಟು ಮಾಂಸದ ಅಂಟುಗಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಂಟುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರು, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಗೋಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಯುವ.

ಒಂದೇ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳು, ಅವು ಹೊಂದಿರುವ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ; ಅನ್ವಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ವಿಭಿನ್ನ ಭಾಗಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳು.

ಹುರಿಯಲು, ನೀವು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಂಟುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕನಿಷ್ಠ ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶವಗಳಿಂದ ನೀವು ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಒಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಬಹುದು. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಅದನ್ನು ಕಠಿಣವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಬೇಕು.

ಶವದ ಇತರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಅಂಟುಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅಂಟು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಅವು ಒಣಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸ ಶವದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು, ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಬಹುದು.

ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರು ಮೃತದೇಹಗಳ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳಂತೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ನಾಟಕೀಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಲ್ಲ. ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮೃತದೇಹಗಳ ಯಾವುದೇ ಭಾಗವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಧೆ ಮೃತದೇಹಗಳ ವಿಪರೀತತೆಯೊಂದಿಗೆ ಇದ್ದರೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ರಕ್ತ ಉಳಿದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಮಾಂಸದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಲ್ಲ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ರಕ್ತದಂತೆಯೇ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 70-75 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅದು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಬೂದು ಆಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯ. ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮೂಳೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತಲೆ, ಬಾಲ, ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು ಸರಾಸರಿ 50% ನೀರು, 12% ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, 15% ಕೊಬ್ಬು, 22% ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು 1% ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಮೂಳೆಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ನೀರು, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಿವೆ.

ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾರಜನಕ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಂಟು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ಖನಿಜಗಳು ಬಹುತೇಕ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಗಣ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಸಾರುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನೀರು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವಿಕೆಯ ನಡುವಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅನುಗುಣವಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಕೆಜಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ಮೂಲಕ 1 ಲೀಟರ್ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೂಳೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸಾರು ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಟೇಬಲ್ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಪರಸ್ಪರ ಬಹಳ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. IN ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಒಣ ಶೇಷದ ಬಹುಪಾಲು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ, ಮೂಳೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಸಾರು - ಅಂಟು.

ಅದರಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮಾಂಸಭರಿತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ; ಈ ಸಾರು ಬಲವಾದ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್

ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇಲ್ಲ. ಅಂಟು ಅವರಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಿಂದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅವುಗಳ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಬಿಗಿತದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಇದು ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಂದಾಗಿ:

1) ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೋಶಗಳ ನಡುವೆ ಬಲವಾದ ಸಂಪರ್ಕ;

2) ಕೋಶ ಗೋಡೆಗಳ ಬಿಗಿತ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿನೀರು ಭಾಗಶಃ ಕರಗುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸುವ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೋಶಗಳ ನಡುವಿನ ಬಂಧಗಳು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ಕಚ್ಚಾ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ವೇಗ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಸ್ಯದ ಅಂಗಾಂಶದ ಅಂಟು ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸುವ ವಸ್ತುವಿನ ಬಿಸಿನೀರಿನ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ನಿರಂತರತೆಯು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 25-30 ನಿಮಿಷ, ರಾಗಿ - 40 ನಿಮಿಷ, ಬೀನ್ಸ್ - 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ನಡುವೆ ಸಹ, ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು 45 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಇತರರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://allbest.ru

1. ಉಷ್ಣ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು

ತಾಪನ . ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಆಹಾರದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ವಿವಿಧ ಮಾಧ್ಯಮಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದರ ರಚನಾತ್ಮಕ, ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದು, ಉಗಿ-ಗಾಳಿ ಮತ್ತು ಉಗಿ-ನೀರಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ನೇರ ಉಗಿ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಪ್ರವಾಹಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ತಾಪನ, ಅತಿಗೆಂಪು ವಿಕಿರಣ, ಸಂಪರ್ಕ ತಾಪನ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ತಾಪನ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೇಲ್ಮೈ ತಾಪನ

ಮೇಲ್ಮೈ ತಾಪನ . ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ನೀರು, ಉಗಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಕೊಬ್ಬು, ಗಾಳಿ ಅಥವಾ ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳ ಸಂಪರ್ಕದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಳವಾದ ಉಷ್ಣ ವಾಹಕತೆಯಿಂದಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಶಾಖವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ತಾಪನವು ಸಂಪರ್ಕ ಅಥವಾ ವಿಕಿರಣವಾಗಬಹುದು. ಸಂಪರ್ಕ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಾಪನ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀರು, ಉಗಿ, ಕೊಬ್ಬು, ಬಿಸಿ ಗಾಳಿ).

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ವಿಕಿರಣ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹರಿವಿನೊಂದಿಗೆ ವಿಕಿರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು (ಐಸಿಎಲ್), ಮತ್ತು ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ ಐಸಿಎಲ್ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು (ಓವನ್\u200cಗಳ ಗೋಡೆಗಳು, ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ದೀಪಗಳು (ಕನ್ನಡಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ) ಇರಬಹುದು.

ಐಸಿಎಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 1--2 ಮಿಮೀ ಆಳಕ್ಕೆ ಭೇದಿಸಿ, ಮತ್ತು ಈ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಶಾಖವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ 130-150 ° C ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಈ ತಾಪನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಓವನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಹಲವಾರು ತಾಪನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ - ಉಗಿಯಿಂದ. ಎಲ್ಲಾ ಮೇಲ್ಮೈ ತಾಪನ ವಿಧಾನಗಳು ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಂತರಿಕ ಭಾಗಗಳ ನಡುವೆ ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು (ತಾಪಮಾನ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್) ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ತಾಪಮಾನದ ಕುಸಿತವು ತೇವಾಂಶವು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಧ್ಯಭಾಗಕ್ಕೆ ಚಲಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ (ಉಷ್ಣ ಪ್ರಸರಣ).

ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಟಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ermomass ವರ್ಗಾವಣೆ ಅಥವಾ ಉಷ್ಣ ತೇವಾಂಶ ವರ್ಗಾವಣೆ. ಇದು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನ ತ್ವರಿತ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಇಳಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತೀವ್ರತೆಯ ಇಳಿಕೆ.

ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ತಾಪನ . ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಆಂದೋಲನಗಳು ಅಥವಾ ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರವಾಹದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ

ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ತಾಪನದ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ-ಫ್ರೀಕ್ವೆನ್ಸಿ (ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನ). ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಕಾಂಟ್ಯಾಕ್ಟ್ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರವಾಹವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೂಲಕ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೌಲ್-ಲೆನ್ಜ್ ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರವಾಹವು ವಾಹಕದ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋದಾಗ ಶಾಖ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದರ ದ್ರವ ಹಂತದಲ್ಲಿ (ಲವಣಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿದ್ಯುದ್ವಿಚ್ ly ೇದ್ಯಗಳ ವಿದ್ಯುದ್ವಿಭಜನೆ (ವಿಭಜನೆ) ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪರ್ಯಾಯ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದ್ವಿಧ್ರುವಿ ಅಣುಗಳು ಅಥವಾ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ವಿದ್ಯುತ್ ಶುಲ್ಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀರಿನ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ತುದಿಯನ್ನು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಾರ್ಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನ್) ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು negative ಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಾರ್ಜ್ ಆಗುತ್ತದೆ (ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಅಯಾನ್). ಇದಲ್ಲದೆ, ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ತಟಸ್ಥ ಅಣುಗಳು ಸಹ ದ್ವಿಧ್ರುವಿಗಳಾಗಬಹುದು.

ದ್ವಿತೀಯ ಧ್ರುವೀಕರಣ - ಬಾಹ್ಯ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮ್ಮಿತೀಯವಾಗಿ ಇರುವ ಶುಲ್ಕಗಳು ಬದಲಾಗಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ದ್ವಿಧ್ರುವಿ ಕಣವನ್ನು ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಬಲದ ರೇಖೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತನ್ನನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಈ ರೇಖೆಗಳ ದಿಕ್ಕನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ, ಕಣವು ಅದರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ, ಕಾಂತಕ್ಷೇತ್ರದ ರೇಖೆಗಳ ದಿಕ್ಕು ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ಬಾರಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದ್ವಿಧ್ರುವಗಳು ಆಂದೋಲನಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ, ಆಣ್ವಿಕ ಚಲನೆಯ ಚಲನಶಕ್ತಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಗನೆ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ತರಂಗಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯ ಆಳವು ಅವುಗಳ ಆವರ್ತನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಅದರ ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು).

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ವಾಲ್ಯೂಮೆಟ್ರಿಕ್ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದೊಳಗೆ ಯಾವುದೇ ತಾಪಮಾನದ ಕುಸಿತವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಉಷ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ವರ್ಗಾವಣೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ತಾಪನವನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು - ಉಗಿ.

ಕೂಲಿಂಗ್- ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದ್ಯಮಗಳು ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಾಳಾಗಬಲ್ಲ) ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅಡುಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ಉಷ್ಣತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಅನಗತ್ಯ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಕೂಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಜಿಯಲೇಷನ್, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಚಾವಟಿ ಫೋಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವುಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು) ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೌಲ್ಯ . ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನಿಯಮದಂತೆ ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವುದು, ಒರೆಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ಇದರಲ್ಲಿ ಸಹಾಯಕ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳು).

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಅದರ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆಯಾದ ಕಾರಣ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಗಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸದಿಂದ ತೇವವಾಗುತ್ತವೆ, ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಬಲದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ - ಅವು ಡಿನಾಚರ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಸದು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಕೆಲವು ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಆಂಟಿ-ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಷಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಕಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬಣ್ಣದ ಬೀನ್ಸ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅದರ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ (ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ, ಜಲವಿಚ್ and ೇದನ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ವಿಭಜನೆ).

ಕರಗಬಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಂದು ಭಾಗದ ನಷ್ಟವಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ, ವಿನಾಶ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುವ ಕಾರಣಗಳ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯ, ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಸರಾಸರಿ 12-16% ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಆಕಾರ, ಕಣ್ಣುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಆಳ, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತಿರುಳನ್ನು ಕಪ್ಪಾಗಿಸುವ ಮಟ್ಟ, ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ, ರುಚಿಯಾಗಿ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ದುಂಡಾದ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ದುಂಡಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 5 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಹಿಸುಕಿದ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಟ್ಟವಾದ ಅಥವಾ ನೀರಿನ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಿತ್ತಳೆ ತಿರುಳು, ಸಣ್ಣ ಕೋರ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ನಯವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ವಿಧಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಬೆಳಕಿನ ಉಂಗುರಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ತೆಳು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉಂಗುರ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಒರಟಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಅಭಿರುಚಿಯ ಸೂಚನೆಗಳು.

ಬೋರ್ಶ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಬಣ್ಣದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ತಲೆಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಎಲೆಕೋಸು ಕಚ್ಚಾವನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯ ಅಥವಾ ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಎಲೆಕೋಸು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ; ಸಡಿಲವಾದ - ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳಿಂದ. ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು - ಸೂಪ್, ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು.

ಕೊಹಲ್ರಾಬಿಯಿಂದ ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೂಕೋಸು ತಲೆಗಳು ದಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾಗಿವೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ದಟ್ಟವಾದ, ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ ದೊಡ್ಡ ತಲೆ ಹೊಂದಿರುವವರು. ಹೂಕೋಸುಗಳ ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಗಳು ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದವು.

ಈರುಳ್ಳಿಯ ಬಳಕೆಯು ಅವುಗಳ ರುಚಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಟಿಡ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಈರುಳ್ಳಿ - ಸೂಪ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಹುರಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ; ಕಡಿಮೆ-ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಗಂಧ ಕೂಪದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಾಜಾಮತ್ತು ಹಾದುಹೋಗು.

ತರಕಾರಿಗಳು (ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಜೈವಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ - ಉಸಿರಾಟ, ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಅವು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಸಂವಾದಾತ್ಮಕ, ಪ್ಯಾರೆಂಚೈಮಲ್, ನಡೆಸುವುದು. ತರಕಾರಿಗಳ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾರೆಂಚೈಮಲ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದಂಪತಿಗಳುnಕೆಮ್nನೇ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಎಲ್ಲಾ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವ ತೆಳು-ಗೋಡೆಯ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕೋಶಗಳ ವಿಷಯವು ಅರೆ-ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ - ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸಂ, ಇದರಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಅಂಶಗಳು ಮುಳುಗುತ್ತವೆ: ನಿರ್ವಾತಗಳು, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಸ್ಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಡ್\u200cಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ (ಚಿತ್ರ I.1). ಪ್ಯಾರೆಂಚೈಮಲ್ ಅಂಗಾಂಶದ ಕೋಶಗಳು ಮಧ್ಯದ ಫಲಕಗಳ ಇಂಟರ್ಲೇಯರ್\u200cಗಳಿಂದ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ರಚನೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಕಾರಗಳು ತರಕಾರಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಅವುಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ತೆಳುವಾದ ಸಂವಾದಾತ್ಮಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಾಗ ತ್ಯಾಜ್ಯವು 20-25%, ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಅದು 40% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ (11-12 ದಿನಗಳು) ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾದವರು (14 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಳೆಯವರು) ಚರ್ಮ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜದ ತಿರುಳು (ವಾಹಕ ಅಂಗಾಂಶ) ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಬಣ್ಣ, ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಆಂತರಿಕ ರಚನೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳು, ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು "ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟಗಳು" ಎಂದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು "(ನೈಟ್ರೇಟ್, ಕೀಟನಾಶಕ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ತಾಂತ್ರಿಕ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತರಕಾರಿಗಳು . ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ವೀಕಾರ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹ, ವಿಂಗಡಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಯಾವಾಗ ಸ್ವೀಕಾರ ಬ್ಯಾಚ್ ತೂಕ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಡೆದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಡೇಟಾದ ವಿರುದ್ಧ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾವಯವವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಉದ್ಯಮದ ಸುಗಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ದಾಸ್ತಾನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ತರಕಾರಿ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನ, ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ವಾಯು ವಿನಿಮಯ ದರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಕಪಾಟುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳಿವೆ.

ಯಾವಾಗ ವಿಂಗಡಣೆ ಕೊಳೆತ, ಮೂಗೇಟಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಮಾದರಿಗಳು, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರ, ಮಾಗಿದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು, ಗಾತ್ರಗೊಳಿಸಲು ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದೇಶ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ - ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು. ತೊಳೆಯುವುದು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತರಕಾರಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ತ್ಯಾಜ್ಯ ವಿಲೇವಾರಿಗೆ ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ತೊಳೆಯುವ ಅಥವಾ ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವಾಗ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಭಾಗಗಳನ್ನು (ಸಿಪ್ಪೆ, ತೊಟ್ಟುಗಳು, ಒರಟಾದ ಬೀಜಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ತರಕಾರಿ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೈಯಾರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದೇಶ ಹೋಳು - ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವನ್ನು ನೀಡುವುದು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್ ಅಥವಾ ನಿರಂತರ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದವು, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಾಗ, ಅವುಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮೊದಲೇ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದೊಡ್ಡ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಯಂತ್ರವನ್ನು ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: ನೀರು ಸರಬರಾಜನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ, ತುರಿಯುವ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ, ಅತಿಯಾದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಯಂತ್ರಗಳಿಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲೋಡ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಕಡಿಮೆಯಾದ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೂರ್ವ ನೆನೆಸಿ ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಟ್ಯೂಬರ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಟ್ಯೂಬರ್\u200cನ ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚು, ಪಿಷ್ಟ - ತೊಗಟೆಯ ಕೆಳಗೆ ನಾಳೀಯ ಕಟ್ಟುಗಳ ವಲಯದಲ್ಲಿ, ಖನಿಜಗಳು - ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟ್ಯೂಬರ್ ಪದರವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದರೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸುವಾಗ ತ್ಯಾಜ್ಯವು 5-6%, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - 10-20, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - 11-15, ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, season ತುಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ - 25-40%. ತ್ಯಾಜ್ಯ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಿಂದ ತಕ್ಷಣ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಅಥವಾ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬೇಕು. ತ್ಯಾಜ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗಾಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಬೇಗನೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಕಪ್ಪಾಗುವುದು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ - ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿರುವ ಫೀನಾಲಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ (ಟೈರೋಸಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಮೆಲನಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 0.72% ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ - ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ 2.5% ವರೆಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗಗಳು ಅದರ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನೋಟವು ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಸಮಾನವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುರಿಯುವಾಗ ನೀರಿನ ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊರಪದರದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 100 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ 30-50 ಸೆಂ 2 ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 200-300 ಸೆಂ 2.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಆಕಾರವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಈ ಗುಂಪು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ರುಟಾಬಾಗಸ್, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು - ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್.

ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕೊಳೆತ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೋರ್ಷ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬೀಟ್ ಟಾಪ್ಸ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ರುಟಾಬಾಗಾಸ್, ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ - ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ.

ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೊಪ್ಪನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹಾಳಾದ, ಹಳದಿ, ನಿಧಾನವಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರೂಟ್ ಕ್ಲೀನಿಂಗ್ಸ್, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸಾರುಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇರುಕಾಂಡದ ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೂಲಂಗಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿಳಿ ಮೂಲಂಗಿ, ಜೊತೆಗೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಎ .2 ಮತ್ತು ಅಂಜೂರ. ಎ 2 ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರೆಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. TO ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸವೊಯ್, ಎಲೆಗಳು (ಸಲಾಡ್), ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಚೈನೀಸ್, ಪೀಕಿಂಗ್, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿವೆ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸಾವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ಟಂಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಸ್ಟಂಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ಟ್ರಾಸ್ - ಸೂಪ್, ಸಲಾಡ್, ಎಲೆಕೋಸು ಕಟ್ಲೆಟ್, ನಂದಿಸುವುದು; ಚೌಕಗಳು (ಚೆಕರ್ಸ್) - ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗಾಗಿ; ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಗರಗಸದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅಥವಾ ಕಟ್ಟರ್\u200cಗಳ ಮೂಲಕ ಕೈಯಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಸೊಪ್ಪು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಬಣ್ಣ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬದಲಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀನಾದ ಎಲೆಕೋಸು - ಹಸಿರು ಸೊಪ್ಪು. ಅವರು ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು, ಅಲಂಕರಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹಾಳೆಯಂತೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ಹ್ಯಾವ್ ಬೀಜಿಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸು (ವೈವಿಧ್ಯ - ಖಿಬಿನಿ ಎಲೆಕೋಸು) ಕೆಳಗಿನ ಎಲೆಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ರೋಸೆಟ್\u200cನಲ್ಲಿ (ವ್ಯಾಸ 30-50 ಸೆಂ.ಮೀ.) ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ನೀವು ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೇಲ್ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಿ.

ಹೂಕೋಸು. ಹೂಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು, ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯ ಕವಲೊಡೆಯುವ ಕೆಳಗೆ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಕೆಳಗೆ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕಾಲು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಲೆಯ ಕಪ್ಪಾದ ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಫ್ಲೋಟ್\u200cನಿಂದ ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತಲೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಟರ್ಪಿಲ್ಲರ್ಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದರೆ, ಅದನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು), ತದನಂತರ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಹೂಕೋಸು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ (ಅಥವಾ ಶತಾವರಿ). ಕೋಸುಗಡ್ಡೆಯ ತಿರುಳಿರುವ ತಲೆ (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಹೂಗೊಂಚಲು) ಹಲವಾರು ಪ್ಯಾನಿಕ್ಯುಲೇಟ್ ತಿರುಳಿರುವ ಕೊಂಬೆಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದವರಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಹೂವಿನ ಮೊಗ್ಗುಗಳು... ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದು 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ಬಳಸಿ ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಪ್, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಕಾಂಡದಿಂದ ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಳಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಹ್ರಾಬಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೈಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಟ್ಟಿಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ, ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹುಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೊದಲು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳು, ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಬಲ್ಬ್ಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ಮೊಳಕೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ-ಇಶ್ಲಾಟ್ ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಸಾಸ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ರಷ್ಯನ್, ನಾವಿಕ), ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುರಿಯಲು.

ಲೀಕ್ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಿಳಿ ಭಾಗವನ್ನು (ಬಲ್ಬ್) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆದು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ. ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸಾರುಗಳಿಗೆ "ಮಸಾಲೆ ಪುಷ್ಪಗುಚ್" "ನ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು... ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಲವಾರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಘನಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದವುಗಳು - 7-12 ದಿನಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಜ್ಜೆಯ ಯುವ ಅಂಡಾಶಯ, 300-700 ಗ್ರಾಂ ತೂಕ, 25 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಲಯಗಳು. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಳ ಭಾಗವನ್ನು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಪ್ಯಾಟಿಸನ್ಸ್ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿ ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್\u200cನಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿದೆ, ಘರ್ಕಿನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಲಯಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್, ಕೋಲ್ಡ್ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು . ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಪರಿಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಾಂಡದ ಜೊತೆಗೆ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಿರುಳಿನ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ರಸವನ್ನು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೈಡ್ (ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ಗಳಿಗಾಗಿ) ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬದನೆ ಕಾಯಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಳೆಯ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಸ್ವಚ್ .ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಲಯಗಳು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಂಬಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಡ್ಡಹಾಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿಲಿಂಡರ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬಹುದು, ತಿರುಳನ್ನು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಬಿಳಿಬದನೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಬೆಳೆದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಕಹಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಸೋಲಾನೈನ್ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ಟಫ್ಡ್).

ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ) ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸ್ಟ್ರಿಪ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು. ತುಂಬುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕಾಂಡದ ಸುತ್ತಲೂ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ision ೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಡ್\u200cನ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ತೊಂದರೆಯಾಗದಂತೆ, ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು, 1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಖಾಲಿ), ತೆಗೆದು, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೆಪರ್).

ಸಲಾಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಾಲಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್, ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್, ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಹಸಿರು ಬಿಲ್ಲು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ, ಒರಟು ಕಾಂಡಗಳು, ಹಾಳಾದ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತುರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಬೇಗನೆ ಒಣಗಿಹೋಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ, 17-20% ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ (3 ° C) - 6-8%. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೊಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದಂತೆ ನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್, ಸೆಲರಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಟ್ಯಾರಗನ್ (ಟ್ಯಾರಗನ್), ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು), ಹೈಸೊಪ್, ತುಳಸಿ, ಪುದೀನ (ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ), ಜೀರಿಗೆ, ಥೈಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ತುದಿಗಳನ್ನು ಮುರಿದು, ಕವಾಟಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಉದ್ದವಾದ ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಬ್ಸ್ ಜೋಳ ಕ್ಷೀರ-ಮೇಣದ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜೋಳದಲ್ಲಿ, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೇಸ್ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ, ಎಲೆಗಳು ಕಾಂಡದ ಜೊತೆಗೆ ಉದುರಿಹೋಗುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಕೋಬ್ಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ನಾರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. TO ಸಿಹಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಸೇರಿವೆ.

ಹ್ಯಾವ್ ಶತಾವರಿ ಎಳೆಯ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚರ್ಮದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆ ಒಡೆಯದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಚಿಗುರುಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಒರಟಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಶತಾವರಿ ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಂಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಶತಾವರಿಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಸೂಪ್, ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಲ್ಲೆಹೂವು ತಿರುಳಿರುವ ರೆಸೆಪ್ಟಾಕಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು, ಬುಟ್ಟಿಯ ದಳಗಳ ಮೇಲಿನ ಒರಟು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಳ ಕೇಸರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಚೂರುಗಳು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿರೇಚಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುವ ತಳದ ಎಲೆಗಳ ರಸಭರಿತ, ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ವಿರೇಚಕವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಳೆಯ ತೊಟ್ಟುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಒರಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆದು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿರೇಚಕವನ್ನು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಕಾಂಪೋಟ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ), ಪೈ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು - ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ವಿಲೋಮ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಕಿಣ್ವದ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪಾತ್ರ

ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು . ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್), ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಡಿ- ಮತ್ತು ಟ್ರೈಸಾಕರೋಸ್ - ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಾವಣೆ. ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸೀಳನ್ನು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಗೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಆಳವಾದ ಕೊಳೆತ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ (ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್, ಮೆಲನೋಜೆನೆಸಿಸ್).

ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆ. ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳು ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಜಲವಿಚ್ zed ೇದಿತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಮ್ಲೀಯ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಯು ವಿವಿಧ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು (ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣು, ಜೆಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು), ಬೇಯಿಸುವ ಸೇಬುಗಳು, ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಸಕ್ಕರೆ (ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು) ಮುಂತಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿನ ಸುಕ್ರೋಸ್ ನೀರಿನ ಅಣುವನ್ನು ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (ಸುಕ್ರೋಸ್ ವಿಲೋಮ) ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಸಕ್ಕರೆ ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು 100% ಎಂದು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್\u200cಗೆ ಈ ಅಂಕಿ 74%, ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್\u200cಗೆ - 173%. ಆದ್ದರಿಂದ, ವಿಲೋಮತೆಯ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಸಿರಪ್ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಧುರ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಳ.

ಸುಕ್ರೋಸ್ ವಿಲೋಮತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪನ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವಿಲೋಮ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಬಹುದು: ಆಕ್ಸಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂದಿನದು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕಿಂತ 50 ಪಟ್ಟು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು 11 ಪಟ್ಟು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಆರಂಭಿಕ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಕಿಣ್ವ ಜಲವಿಚ್ is ೇದನೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು... ಸುಕ್ರೇಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಎಂಬ ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ - ಎರಡು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುಗಳವರೆಗೆ. ಎರಡೂ ಕಿಣ್ವಗಳು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಆಳವಾದ ವಿಭಜನೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ elling ತವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್. ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವಿನ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದನ್ನು ಆಳವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್\u200cನ ಕರಗುವ ಬಿಂದು 98-102 ° C, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ 145-149, ಸುಕ್ರೋಸ್ 160-185. C. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆ, ತಾಪನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮಧ್ಯಮ ಪಿಹೆಚ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು ಸುಕ್ರೋಸ್\u200cನ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ತಟಸ್ಥ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಶಃ ವಿಲೋಮ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮತ್ತಷ್ಟು ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ನೀರಿನ ಅಣುಗಳನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುವಿನಿಂದ (ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ) ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಆನ್\u200cಹೈಡ್ರೈಡ್\u200cಗಳು) ಪರಸ್ಪರ ಅಥವಾ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅಣುವಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ನಂತರದ ಶಾಖದ ಮಾನ್ಯತೆ ಆಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್-ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೂರನೇ ನೀರಿನ ಅಣುವಿನ ಬಿಡುಗಡೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಲೆವುಲಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಣ್ಣದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ವಸ್ತುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ: ಕ್ಯಾರಮೆಲನ್ (ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ತಿಳಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣದ ವಸ್ತು), ಕ್ಯಾರಮೆಲೀನ್ (ಮಾಣಿಕ್ಯದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ವಸ್ತು, ಶೀತ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ), ಕ್ಯಾರಮೆಲಿನ್ (ಕಂದು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ವಸ್ತು ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತದೆ ನೀರು), ಇತ್ಯಾದಿ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ (ಸುಟ್ಟ) ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಅನೇಕ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೆಲನಾಯ್ಡ್ ರಚನೆ. ಸಬ್\u200cಮೆಲನಾಯಿಡಿನ್ ರಚನೆಯು ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪೆಪ್ಟೈಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ (ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಇದು ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ - ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್\u200cಗಳು (gr. ಮೆಲನೊಸ್\u200cನಿಂದ - ಗಾ dark). ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ರಿಯಾಕ್ಷನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಮೊದಲು 1912 ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಹೆಸರಿನ ನಂತರ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಮೆಲನಾಯ್ಡ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಇದರ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರ ಹೀಗಿದೆ: ಇದು ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ; ಈ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ ಸಿದ್ಧ .ಟ.

ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವೆಂದರೆ ಅದು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬು, ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಯರು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳ ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ; ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಕೊರತೆಯಿರುವ ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ನಂತಹ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಲನಾಯ್ಡ್ ರಚನೆಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಒಮ್ಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡರೆ, ಈ ಆಮ್ಲಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಲೈಸಿನ್ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ ಸಿದ್ಧ als ಟದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

3 ನೇ ವರ್ಗದ ಅಡುಗೆಯ ಅರ್ಹತಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಅರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಯೋಜನೆ.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 05/25/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ತಣ್ಣನೆಯ and ಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಆಹಾರದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಪ್ರಗತಿಪರ ಸೇವೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 12/16/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತಣ್ಣನೆಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸುವ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ (ರಜೆ). ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಶೀತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 12/18/2012


ಅಡುಗೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗಿ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್\u200cನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಅಭ್ಯಾಸ ವರದಿ, 01/29/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು.

ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್, 12/06/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತರಕಾರಿಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ. ಹುರಿಯಲು ಭಾಗಶಃ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಕ್ರಮ. ಕೋಳಿ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ಮಧ್ಯಮ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು.

ಕೈಪಿಡಿ, 10/10/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಅಗತ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆ. ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಅವುಗಳ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಮೀನು. ಪೋಷಕ ವಸ್ತುಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, 06/02/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೂಲ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿನ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 02/17/2015


ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಹರಿವಿನ ಚಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ನಿಯಮಗಳು. ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆ. ತರಕಾರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ.

ಅಮೂರ್ತವನ್ನು 02/12/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ತಣ್ಣನೆಯ and ಟ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆ. ತರಕಾರಿ, ಅಣಬೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮುಖ್ಯ ಶಿಕ್ಷಣ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಸಿಹಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು. ಮಕ್ಕಳ ಆಹಾರ.

ಯಾದೃಚ್ fact ಿಕ ಸಂಗತಿ:

ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ, ಇದು ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ತೈಲವನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. —

ಬಳಕೆದಾರರಿಂದ ಲೇಖನ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಜ್ಞಾತ
10.03.2012

ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ
ಆಹಾರ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಕೋಳಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಆಹಾರದ ಕಠಿಣ ಮಾರ್ಗವು ಅಲ್ಲಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಭಾರೀ ಕೃಷಿ ಪರಂಪರೆಯೊಂದಿಗೆ "ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ" ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಅಪಾಯಗಳು ಇನ್ನೂ ಮುಂದಿವೆ.

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೃಷಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವುದು ಇದರ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಣವನ್ನು ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸಾಹಸಗಳು ನಮ್ಮ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಪರಿಚಿತ ಆಹಾರದ ಮುಳ್ಳಿನ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತಿವೆ.

ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಸಮಸ್ಯೆ ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರವು ಅವುಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾಲಿನ್ಯ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೆರೆಸ್.
ಈ ಜಾತಿಯು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸರ್ವತ್ರವಾಗಿದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಎಂಟರೊಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ಬಿ. ಸಿರಿಯಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಗುಣಿಸಿ ಎಂಟರೊಟಾಕ್ಸಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೊಜೆನ್ಸ್.
ಅವು ಲಿಸ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಅದು ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು (ಮರಣ ಪ್ರಮಾಣವು 30% ತಲುಪುತ್ತದೆ). ಲಿಸ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗರ್ಭಿಣಿಯರು, ಶಿಶುಗಳು, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಗ ಕಸಿ ಮಾಡುವವರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ.
ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಸಸ್ಯದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ತೊಂದರೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಯುಎಸ್ಎದಲ್ಲಿ 1965-1966ರಲ್ಲಿ. ತ್ವರಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಪಾಲಿಸದ ಕಾರಣ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ಡ್ರೈನ್ ಕವಾಟದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ನ ಮೂಲ ಬಹುಶಃ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು. 1980 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಈಲಿಂಗ್ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಶಿಶು ಸೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನ ಡೈರಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಈ ಆಹಾರಗಳು ಹಲವಾರು ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಡ್ರೈಯರ್ನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಆಂತರಿಕ ಅಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದ್ದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯ ಅವಶೇಷಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಗುಣಿಸಿತು. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಈಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ರಮಗಳು ನಿಷ್ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದವು, ಉಪಕರಣಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದಿವಾಳಿಯಾಗಿದ್ದವು, ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು.

ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ure ರೆಸ್.
ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ) ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಂದಿನ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾದ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ure ರೆಸ್ ಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಂಟರೊಟಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ನಾಶ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಮತ್ತು ಜನರಿಂದಲೂ - ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್\u200cನ ವಾಹಕಗಳು. 1950 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ವಿಷವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಯಿತು (1200 ಮಕ್ಕಳು ಬಾಧಿತರಾಗಿದ್ದರು). ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕೊದಲ್ಲಿ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್\u200cನಿಂದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ 775 ಮಕ್ಕಳು ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದರು. ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ದಪ್ಪಗಾದ ನಂತರ, ಹಾಲು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ವಿಳಂಬವಾಯಿತು, ಇದು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್\u200cನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿತು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಎಂಟರೊಟಾಕ್ಸಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಯಿತು.

ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ.
ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕಡಿಮೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಅನುಚಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇ.ಕೋಲಿಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರೋಗಗಳು ರೋಗಕಾರಕದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿಭಿನ್ನ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸಬಾರದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಪ್ರಕೃತಿಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಮನುಷ್ಯನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ - ವಧೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಸ್ಕಲ್ಡಿಂಗ್, ಸ್ಕಿನ್ನಿಂಗ್, ಫೆದರಿಂಗ್, ಕೂಲಿಂಗ್, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಇನ್ನೂ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರಬಹುದಾದ ಮಲ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಪ್ರಕರಣಗಳ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯ
ಮಾನವನ ದೇಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವಾಗ ಎಲ್ಲಾ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮಟ್ಟ, ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳು ( ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ), ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ (ಹೆವಿ ಮೆಟಲ್ ವಿಷ). ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳು (ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸೇರಿದಂತೆ), ಯಂತ್ರೋಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೈ ಹಳದಿ ಲೋಹಗಳು.
ಹೆವಿ ಮೆಟಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಹುದು. ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ತೀವ್ರ ರೋಗಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು ದಾಖಲಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ವಿಷವು ವಿಲಕ್ಷಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರೋಗನಿರ್ಣಯವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲ.

ನೈಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರಸ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳು (ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್).
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರಸ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಮೂಲಗಳು ಕುಡಿಯುವ ನೀರು, ಮಾರ್ಜಕಗಳು ಉಪಕರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಬಾಯ್ಲರ್. ರಕ್ತದ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್\u200cನ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳ ನಿರ್ಬಂಧ ಮತ್ತು ನಿಯೋಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪ್ರಚೋದನೆಯಿಂದಾಗಿ ನೈಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರಸ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಜ್ಞರು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ .ಷಧಿಗಳು.
ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಭವನೀಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತಾರೆ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ). ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಅಥವಾ ವಿಷದ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಇದು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗುತ್ತದೆ), ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು.
ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳೆತದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ (ಆಹಾರ ವಿಷದ 25% ಪ್ರಕರಣಗಳು). ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್ಗಳ (ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್) ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯ.
ಇಇವು ಉಪಕರಣಗಳು ತೈಲಗಳು ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಲೂಬ್ರಿಕಂಟ್\u200cಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಸಲಕರಣೆಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ತಾಮ್ರ, ಸತುವು ಮುಂತಾದ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಟ್ಟಿಂಗ್\u200cಗಳ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಈ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯದ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವೈದ್ಯರು ಸಾಕಷ್ಟು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಸೋಂಕು ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವುದು.
ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಪಾಯಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಹೇಗೆ ಹೋರಾಡುತ್ತಾರೆ? ರಾಸಾಯನಿಕದೊಂದಿಗೆ, ಬಹುಶಃ, ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಉತ್ಪನ್ನದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕಂಟೇನರ್\u200cನ ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುವ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುಮದ್ದನ್ನು ನೀಡುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತಟಸ್ಥ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗದ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಸೋಂಕುಗಳೆತಕ್ಕಾಗಿ, ಅದರ ವಿಕಿರಣ ಮಾನ್ಯತೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಪಡೆದ ವಿಕಿರಣ ಪ್ರಮಾಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ ಎಂದು ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಭರವಸೆ ನೀಡಿದ್ದರೂ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಅಂಶಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ.
ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೋಗಿನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ ಎಂಬುದು ನಿಜ, ಅದರ ನ್ಯೂನತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನೀರು, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್, ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಸಲ್ಫೋನಮೈಡ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇಂತಹ ಸುಳ್ಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯ
ಅಂತಹ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅನೇಕ ಬೇಕರಿಗಳು ಮೃದುವಾದ ಲೋಹದ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಅಂತಹ ಲೋಹವನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಿಲುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೆಲಕ್ಕೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ ಅದೇ ಆಗಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರವೆ. ವಿಶೇಷ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸೂಜಿಯಂತಹ ಲೋಹದ ಧೂಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ. ಅಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು
ಮುಂದೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಆಹಾರದ ತಿರುವು ಬರುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞರು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ದಣಿವರಿಯಿಲ್ಲದೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವು ಅವರನ್ನು ಚಿಮ್ಮಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವಂತೆ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆವರ್ತಕ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ... ಆದರೆ ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಇರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಾಂಸದ "ಜೀವ" ವನ್ನು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕ್ಲೋರ್ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಐಸ್ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೀಟನಾಶಕಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಬರುವ ಬಿಫಿನೈಲ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡುವ ಮೊದಲು ಅದ್ದಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಣದ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಕರು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಪರಿಹರಿಸುತ್ತಾರೆ: ಅವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಅದು "ಕಾಸ್ಮೆಟಿಕ್" ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೊಸೋಮೈನ್\u200cಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ತಲುಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತವು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಗರ್ಭಿಣಿ ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಭ್ರೂಣದ ದೋಷಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ರಕ್ತಹೀನತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಸೋಡಿಯಂ ಸಲ್ಫೈಟ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಅನ್ನು ಕೆಳಮಟ್ಟಕ್ಕಿಳಿಸುವುದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವ ಮತ್ತೊಂದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಾಸನೆಯ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕವಾಗಿ ಮಾಂಸವು ಅದರ "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಎಷ್ಟು ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ.

ನೈಟ್ರೈಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಇ -224, ಇ -250; ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಇ -251, ಇ -252) ಅನ್ನು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಹಂದಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವಾಗ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದು
ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಇಂತಹ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಸಡ್ಡೆ ತೋರುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಗಿದ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ನೀರನ್ನು "ಸೆಳೆಯುವ" ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಮಾನವರಿಗೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ದೃ confirmed ೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ತಳ್ಳಿಹಾಕಲಾಗಿಲ್ಲ, ಸಂಶೋಧನೆಯು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಧೂಮಪಾನ , ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸುವುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. "ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ" ಧೂಮಪಾನ ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ ಅಮೂಲ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪೋಷಣೆ, ಇದು ಮೂವತ್ತು ಅಥವಾ ನಲವತ್ತು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಬಹಿರಂಗವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು, ತಯಾರಕರು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕೆ ಹೋದರು. ಅವರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು ದ್ರವ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ... ಅಂದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ರಾಸಾಯನಿಕ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಹೊಗೆಯ ಸಾರದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸ್ಪರ್ಶದೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯು 66% ಫೀನಾಲ್ ಇರುವಿಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು 14% ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು 20% ರಷ್ಟು ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಧೂಮಪಾನ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಫೆನಾಲ್ ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿ. ಕಾರ್ಬೊನಿಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಇವು ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಗ್ಲೈಯಾಕ್ಸಲ್, ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್ (ರೈ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ), ಅಸಿಟೋನ್, ಗ್ಲೈಕೋಲಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಮತ್ತು ಮೀಥೈಲ್\u200cಗ್ಲೈಯಾಕ್ಸಲ್ ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪನ್ನದ).

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು
ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇವೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇ ಮಾರ್ಕಿಂಗ್\u200cನೊಂದಿಗೆ, ಇದು ನಮ್ಮ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಹೋಗುವ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅಲ್ಲ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಘಟಕಗಳು ... ರೂಪಾಂತರಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೊಸ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ವೈರಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಸಾಸೇಜ್ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು - ಇವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇದು ಎಷ್ಟು ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಥವಾ ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಚರ್ಚೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ. ಆದರೆ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ, ಅದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ದೃ confirmed ೀಕರಿಸುವವರೆಗೆ, ನಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪರಿಚಯವು ಸಮರ್ಥನೀಯವಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಯಾವುದೇ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಜೀವಾಂತರವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಜೀವಾಂತರವಲ್ಲದ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ ಇದು ದೊಡ್ಡ ನಿರ್ಮಾಪಕರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಲ್ಲ.

ನಮ್ಮ ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮವು ಬಳಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮಾದರಿ ಪಟ್ಟಿ ಇಲ್ಲಿದೆ:

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ಗಳು:
ಹಂದಿ ಚರ್ಮ. ಹಾಲು-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ (ಶುಷ್ಕ, ದ್ರವ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟಿ). ಹಂದಿ ಚರ್ಮ, ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ನಂತರ ಒತ್ತುವ ಹಂದಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು, ಒಣ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಕೆನೆ). ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ: ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು (ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ ಒಣ ದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ 45% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ). ಸೋಯಾ ಸಾಂದ್ರತೆ (ಕನಿಷ್ಠ 65% ಪ್ರೋಟೀನ್) ಸೋಯಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ (ಕನಿಷ್ಠ 91% ಪ್ರೋಟೀನ್).

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಅಗತ್ಯವಿದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ:

• ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು;
• ಮೈಯೊಗ್ಲೋಬಿನ್ ಫಿಕ್ಸೆಟರ್ಗಳು;
• ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಬ್ಲೀಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಕರು;

ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಂದ ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನ ಸ್ವಲ್ಪ ಅವಶೇಷಗಳು. ಮತ್ತು ಉಳಿದಿರುವುದು ಆಹಾರದ ಕವಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚು ಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಆಹಾರ ಕೇಸಿಂಗ್ಗಳು.
ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕೇಸಿಂಗ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಪಾಲಿಮರ್, ಪಾಲಿವಿನೈಲಿಡಿನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅಥವಾ ಪಿವಿಡಿಸಿ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಕೇಸಿಂಗ್\u200cಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಈಗ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಅಗ್ಗವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು "ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿದವು".

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಲೇಪನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪಿವಿಡಿಸಿ ಪಾಲಿಮರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಷಕಾರಿ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಕವಚದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಅಪಾಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ. ಪಿವಿಡಿಸಿ ಕೂಡ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಸ್ತು - ಒಂದು ಮಾನೋಮರ್ (ಎಥಿಲೀನ್, ಸ್ಟೈರೀನ್, ಬ್ಯುಟಾಡಿನ್, ಫೀನಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ, ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ, ಇಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಹೆಮಾಂಜಿಯೊಸಾರ್ಕೊಮಾಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಕೆಲವು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಇದು ನಮ್ಮ ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಧಿಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರ್ ಅನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲು, ನೀವು ಜಾವಾಸ್ಕ್ರಿಪ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಲೇಖನದ ಚರ್ಚೆ:

/modules.php?name\u003darticles&action\u003dset_comment&ingr_id\u003d1838