ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು * ಕರುಳಿನ ಸ್ರವಿಸುವ ಮತ್ತು ಮೋಟಾರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಸಣ್ಣ ಪದರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೊಳೆಯುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ವಿರೋಧಿಗಳು. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ನಿಸಿನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಲಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಗಡುವು ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಉನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಆಧುನಿಕ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸ್ವರೂಪದ ಪ್ರಕಾರ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೊಸರು ಹಾಲು,

ಅಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಹಾಲು,

ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಪೇಸ್ಟ್.

ಮೊಸರು ಹಾಲುಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಮೊಸರು ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೆಕ್ನಿಕೋವ್ನ ಮೊಸರು ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲೋಫಿಲಿಕ್ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ದಕ್ಷಿಣ ಮೊಸರು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಮಾಟ್ಸೋನಿ (ಜಾರ್ಜಿಯಾ), ಮೊಸರು (ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್).

2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 95 ° C ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿದ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಹಾಲಿನಿಂದ (ಬೇಯಿಸಿದ) ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಹುಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಸರು ಹಾಲು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ-ಹಾಲಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಏಕರೂಪದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ. ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ 3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಮೊಸರು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 3.2% ಆಗಿರಬೇಕು, ರಿಯಾಜೆಂಕಾದಲ್ಲಿ 6 ಮತ್ತು 8%. ಈ ಪಾನೀಯಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 110 ° T ಮೀರಬಾರದು, ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದ ಮೊಸರು ಹಾಲಿಗೆ - 140 ° T. ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಟೈಟರ್ 0.3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು.

ಆಮ್ಲೀಯ ಆಹಾರಗಳು(ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲು, ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು,

ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಪೇಸ್ಟ್) ಅಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್‌ನ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ನ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಜನಾಂಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 75-130 ° T ಆಗಿರಬೇಕು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಟೈಟರ್ 0.3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

6-8 ° C ನಲ್ಲಿ 14-16 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕ್ಯಾಲಿಕೊ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಯಂ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ 4-8% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಪೇಸ್ಟ್ 12, 20 ಮತ್ತು 24% ಸುಕ್ರೋಸ್, 80, 70, 60% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸುಮಾರು 200 ° T ಆಗಿದೆ.

ಅಸಿಡೋಫಿಲಸ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಲಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ವಾಯುಗಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕಿಲ್ಸ್ ಜಠರದುರಿತ, ಅಲ್ಸರೇಟಿವ್ ಕೊಲೈಟಿಸ್, ರೆಕ್ಟೊಸಿಗ್ಮೋಯ್ಡಿಟಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲು ಸಕ್ರಿಯ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕ್ಷಯರೋಗ, ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಫ್ಯೂರನ್ಕ್ಯುಲೋಸಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿವೆ

ಕುರುಂಗಾ, ಚಾಲ್.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು 6-8 ° C ನಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಫೀರ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪೂರ್ಣ-ಕೊಬ್ಬು ಆಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಕೆನೆರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆಫೀರ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 3.2% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಪಕ್ವತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ದುರ್ಬಲ (ಒಂದು ದಿನದ ಪಕ್ವತೆ), ಮಧ್ಯಮ (ಎರಡು ದಿನ) ಮತ್ತು ಬಲವಾದ (ಮೂರು ದಿನ) ಆಗಿರಬಹುದು.

ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಕ್ರಮವಾಗಿ, 90 ರಿಂದ 120 ° T, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ - 0.2 ರಿಂದ 0.6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೀರಮ್ ಡಿಸ್ಚಾರ್ಜ್ 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಟೈಟರ್ 0.3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಕೆಫೀರ್ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಮೇರ್ ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುವಂತೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೌಮಿಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, 20% ನೀರು ಮತ್ತು 5% ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರಚನೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೌಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೌಮಿಸ್ ಹುಳಿ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಒಂದು ದಿನ ಮಾಗಿದ), ಮಧ್ಯಮ (ಎರಡು ದಿನ) ಮತ್ತು ಬಲವಾದ (ಮೂರು ದಿನ). ಕೌಮಿಸ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಕ್ರಮವಾಗಿ 60-80 ರಿಂದ 120 ° T ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು 1 ರಿಂದ 2.5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಟೈಟರ್ 0.3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಾರದು. ಕುಮಿಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಲಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕ್ಷಯರೋಗ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರುಂಗಾ - ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪಾನೀಯ; ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚಾಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂಟೆ ಹಾಲು. ಇದನ್ನು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿಯ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆನೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು, 85 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ 1-2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 5-6 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: 30%, 40% (ಹವ್ಯಾಸಿ), 10% (ಆಹಾರ). ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ 30% ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರೀಮಿಯಂ 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ 65-90 ° T ಮತ್ತು 65-100 ° T ಆಗಿರಬೇಕು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್. .ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವುದು,

218 ಸಾರೀಕೃತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ 15-16%). ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಸಿಡ್-ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ.

ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕೊಬ್ಬು 18%, ತೇವಾಂಶ 65%, ಆಮ್ಲೀಯತೆ 200-225 ° T), ಅರೆ ಕೊಬ್ಬು (ಕೊಬ್ಬು 9%, ತೇವಾಂಶ 73%, ಆಮ್ಲೀಯತೆ 210-240 ° T), ಕೊಬ್ಬು -ಮುಕ್ತ (ತೇವಾಂಶ 80%, ಆಮ್ಲತೆ 220-270 ° ಟಿ).

ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಹಾಲು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿವೆ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. 200-300 ಗ್ರಾಂ ಮೊಸರು ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಮೊಸರು ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೋಲೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ದೇಹದಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದಲ್ಲಿ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ವಿಸರ್ಜನಾ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಳೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಹಾಲು ತಯಾರಿಸುವುದು (ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಪರಿಚಯ), ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ; ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್, ಒತ್ತುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಚೀಸ್ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ.

ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಹುಳಿ-ಹಾಲು ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಫ್ಲೋರಾದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ರೆನೆಟ್ನ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ. ಮೂಲತಃ, ಉದ್ಯಮವು ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) ಘನ (ಸ್ವಿಸ್, ಸೋವಿಯತ್, ಡಚ್, ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ, ಇತ್ಯಾದಿ);

2) ಮೃದು (ಡೊರೊಗೊಬುಜ್, ಮೆಡಿನ್, ಸ್ಮೊಲೆನ್ಸ್ಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ);

3) ಉಪ್ಪುನೀರು (ಬ್ರಿನ್ಜಾ, ಕೊಬಿಸ್ಕಿ, ಸುಲುಗುನಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);

4) ಕರಗಿದ, ಕರಗುವ ಲವಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 8-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 75-80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್‌ಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ (100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 15-27 ಗ್ರಾಂ), ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು (20-32 ಗ್ರಾಂ), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (750-1000 ಮಿಗ್ರಾಂ), ರಂಜಕ (400-600 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ( 0.2 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಥಯಾಮಿನ್ (0.1 ಮಿಗ್ರಾಂ), ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ (0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ).

ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಆರಂಭಿಕ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅಗತ್ಯ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಣ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 8-10 ° C ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಚೀಸ್ನ ಒಂದು ವೃತ್ತವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿದಾಗ, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಅಥವಾ ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪ್ಯಾಡ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ 7-10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ವೃತ್ತಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಶುದ್ಧವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಚೀಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಉಜ್ಜುವ ಮೂಲಕ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲ ಪರಿಹಾರಉಪ್ಪು.

ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು ಊತ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ರಸ್ಟಲ್ ಪದರದ ಅಚ್ಚು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣದ ನೋಟ. ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಲೇವಾರಿಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು 3.5-4.5% ಪ್ರೋಟೀನ್, 2.8-17% ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, 12-30% ಸುಕ್ರೋಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಲವಣಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ, 95% ರಷ್ಟು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಪ್ರಕಾರದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮತ್ತು ಕೇವಲ 5% ಮಾತ್ರ ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದವು (ಹಣ್ಣು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು (ಕೋಕೋ, ಕಾಫಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಳವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಲುಗಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯದು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪರ್ಕ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೋಂಕಿನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯು 1 ಗ್ರಾಂ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ 300,000 ಮೀರಬಾರದು, ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಟಾಕ್ಸಿಜೆನಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ್ದು, ಅದನ್ನು -10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ಮರು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಪಾಯವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತರಲು ಬಿಡಬಾರದು.

- ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ. ನೊಬೆಲ್ ಪ್ರಶಸ್ತಿ ವಿಜೇತ ಅಕಾಡೆಮಿಶಿಯನ್ ಐ.ಪಿ. ಪಾವ್ಲೋವಾ, "ಮಾನವ ಆಹಾರದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಆಹಾರವಾಗಿ ಅಸಾಧಾರಣ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ." ಸುಲಭವಾದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಆಹಾರವಾಗಿ ಹಾಲು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಾಲು ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 500 ಮಿಲಿಯನ್ ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಸೇವನೆಯು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಜನಿಸಿದ ಯುವ ಜೀವಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಹಾಲು 20 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, 64 ಸೇರಿದಂತೆ 120 ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ, 40 ಖನಿಜಗಳು, 15 ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವಾಗ, ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ 53%, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್‌ಗೆ 35%, ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ 26% ತೃಪ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಸುಮಾರು 65 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಹಾಲು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ. ಇದು ಹಾಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿಗಳು, ಅವುಗಳ ಆಹಾರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಅಳಿಲುಗಳುಹಾಲಿನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಕ್ಯಾಸೀನ್ 2.7%, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ 0.4%, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ 0.12% ಸೇರಿದಂತೆ ಸುಮಾರು 3.3% ರಷ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಫಾಸ್ಫೊಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ನೀಡುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಯಾಸಿನೇಟ್) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ. ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಅಣುವಿನಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ಉಚಿತ ಕ್ಯಾಸಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ (ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ). ನಿಂದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮಳೆಯ ನಂತರ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲುಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಇತರ ಘಟಕಗಳು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಕೊರತೆಯಿರುವ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ (ಲೈಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಥ್ರೆಯೋನೈನ್) ವಿಷಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್ - ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ 18% ರಷ್ಟಿವೆ, ಮೇಕೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅವು 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. 70 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಹಾಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಅಲ್ಬ್ಯುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅವು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲು, ಇದು 70 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಇಮ್ಯುನೊಗ್ಲಾಬ್ಯುಲಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ 1.9-3.3%) - ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿಕಾಯಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸುವ ಮೂಲಕ ವಿದೇಶಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ.

ಕೊಬ್ಬುಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 2.8 ರಿಂದ 5% ರಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿದೆ: ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತವು ಹಾಲಿನ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಲೆಸಿಥಿನ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ನಾಶವಾದಾಗ, ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಾಗಣೆ, ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಚದುರಿದ ಹಂತದ ಮೇಲೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಫೋಮ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಡೆಸುವುದು (ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಮಾನ್ಯತೆ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಶೆಲ್ನ ರಚನಾತ್ಮಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಹಾನಿ), ಏಕರೂಪೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಸಿಲ್ಗ್ಲಿಸೆರಾಲ್ಗಳ (ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು) ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಲವಾರು ಸಾವಿರ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನವು ಹೆಟೆರೊಆಸಿಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಬ್ಬು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನಡುವೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಮ್ಲಗಳುಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್, ಮಿರಿಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ (60-75%) ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತವೆ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ - ಒಲೀಕ್ (ಸುಮಾರು 30%). ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ ಮತ್ತು ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಮಿರಿಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಬ್ಯುಟರಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರೊಯಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ರಿಕ್ (4-10%), ಇದು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಆಮ್ಲಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶವು ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿಸುವುದರ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಒಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸಹ ಇವೆ - ಲಿನೋಲಿಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ (3-5%).

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ (ಕರಗುವ ಬಿಂದು - 27-34 ° C). ಈ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಜೈವಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಸರಣವು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಬೆಳಕಿನ ಕಿರಣಗಳು, ವಾಯುಮಂಡಲದ ಆಮ್ಲಜನಕ, ನೀರಿನ ಆವಿ, ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳು 0.3 - 0.55%. Nasterins ಖಾತೆಯನ್ನು 0.2-0.4%. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್‌ನಿಂದ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸರಳ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ವಿವಿಧ ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳನ್ನು (ಲೆಸಿಥಿನ್, ಸೆಫಾಲಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಚೆಂಡಿನ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ - ಟೆಟ್ರಾಟರ್ಪೀನ್ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ಗಳು (ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು (ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ಗಳು). ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಗಳ ವಿಷಯವು ಫೀಡ್ ಪಡಿತರ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು) ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರತಿ 8-20 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್(ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ) ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ, ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು - ಕುರುಹುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ.

ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ (ಇದು ಹಾಲಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಸುಮಾರು 30% ರಷ್ಟಿದೆ), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಬೇರಿಯಮ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ a- ಮತ್ತು p- ರೂಪಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವು ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಯ ಮೂಲಕ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಪರಿಸರವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು 95 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್‌ಗಳ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಬ್ಯುಟರಿಕ್, ಪ್ರೊಪಿಯಾನಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್), ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ಎಸ್ಟರ್ಗಳು, ಅನಿಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಖನಿಜಗಳುಹಾಲು 1% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು 50 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಲೋರಿನ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್. I ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ 1.2 ಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆ, ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ನಿಧಾನವಾದ ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಧಿಕವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಸುಮಾರು 22% ಕ್ಯಾಸೀನ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಉಳಿದವು ಲವಣಗಳು - ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರಂಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು (ಅಯಾನುಗಳು) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂನ ಲವಣಗಳು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಯಾನು-ಆಣ್ವಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು, ಸಿಟ್ರೇಟ್ಗಳು (ಲವಣಗಳು) ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಇತ್ಯಾದಿ. ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ಗಳು ರಕ್ತದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ಗಳು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನುಗಳ ನಿರಂತರ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳುಹಾಲಿನಲ್ಲಿ (ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಸಿಲಿಕಾನ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ತವರ, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ಸೀಸ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ (Fe, Cu), ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳೊಂದಿಗೆ (Fe, Cu, Zn, Mn, Al, I, ಸೆನ್ ಇತ್ಯಾದಿ.), ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ (Fe, Mo, Mn, Zn), ಜೀವಸತ್ವಗಳು (Co), ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು (I, Zn, Cu). ದೇಹದ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಮುಖ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ನಿರ್ಮಾಣ ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅವು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳುಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹೈಡ್ರೋಲೇಸ್‌ಗಳು, ಆಕ್ಸಿಡೋರೆಡಕ್ಟೇಸ್‌ಗಳು, ಗ್ರ್ಯಾನ್‌ಫೆರೇಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವರ್ಗಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಅನೇಕ ಲಿಪೊಲಿಟಿಕ್, ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಿಣ್ವಗಳು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕೆಲವು ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅಥವಾ ಅದರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲಿನ ಪಿ-ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸೂಚಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೇಗವರ್ಧಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಬಾಹ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಗೆ ಕ್ಷಾರೀಯ ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂವೇದನೆಯು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ (ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆ) ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಗ್ಲೈಪೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೆಂಡಿನ ಶೆಲ್ಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಲಿಪೇಸ್ನ ಪುನರ್ವಿತರಣೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (ಬ್ಯುಟರಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರೊಯಿಕ್, ಕ್ಯಾಪ್ರಿಲಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಲಿಪೇಸ್ (ಲಿಪೊಲಿಸಿಸ್) ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ ಹಾಲಿನ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ರಲ್ಲಿ ಲಿಪೊಲಿಸಿಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲುಹಾಲು, ಮಿಶ್ರಣ, ಏಕರೂಪತೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸಾಧ್ಯ. ರೋಕ್ಫೋರ್ಟ್ನಂತಹ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಲಿಪೇಸ್ಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಾರ್ಮೋನುಗಳುಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ; ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್, ಪ್ರೊಲ್ಯಾಕ್ಟಿನ್, ಅಡ್ರಿನಾಲಿನ್, ಆಕ್ಸಿಟೋಸಿನ್, ಇನ್ಸುಲಿನ್. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ರಕ್ತದಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಎಕ್ಸೋಜನಸ್ ಹಾರ್ಮೋನ್‌ಗಳು ಉತ್ಪಾದಕತೆ, ಫೀಡ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಾಗಿವೆ.

ಅನಿಲಗಳು,ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ, ತಾಜಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 60-80 ಮಿಲಿ / 1 ಲೀ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ 50-70%, ಆಮ್ಲಜನಕ 5-10%, ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ 20-30% ಈ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಮೋನಿಯದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಇದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅಮೋನಿಯದ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪಂಪ್ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಳ, ಹಾಲನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಜನಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿದೇಶಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳುಆಹಾರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಗಬಹುದು, ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿಕಿರಣ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮಾನವರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಭಾರ ಲೋಹಗಳು, ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು, ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ವಿಷಗಳು, ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಐಸೊಟೋಪ್‌ಗಳು. ಅವರ ವಿಷಯವು ಮೀರಬಾರದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಮಟ್ಟಗಳು SanPiN 2.3.2.1078 ರಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳುಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲುಕರೆಯುವ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಧನಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಮಯೋಚಿತ ತಂಪಾಗುವಿಕೆಯು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಹಾಲನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಆಮ್ಲತೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಕೊಬ್ಬುಗಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು (ಕೆನೆರಹಿತ) ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಬಳಸಿ.

ಹಾಲನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಪಂಪ್ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನ ಭಾಗಶಃ ಅಸ್ಥಿರತೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು, ಅವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಹಾಲಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಿಸಿಯಾದ ಹಾಲನ್ನು ಹೋಮೋಜೆನೈಜರ್ಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಒತ್ತಡಇದು ಕಿರಿದಾದ ಸ್ಲಿಟ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಸವು 10 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮಲ್ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಇರಬಾರದು. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು (63 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ (72 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ) ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ (85 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಮಾನ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದೆ). ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಡಿನ್ಯಾಟರ್ಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ (ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ರಚನಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು) ಮತ್ತು ಹಾಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಹಾಲಿನ ಕಲ್ಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಡುತ್ತದೆ). ಇದು ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಹಾಲು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ - ಫಾರ್ಮಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾಲಿನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲ್ಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಶೆಲ್ಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಕಾರಣ, ಕೊಬ್ಬಿನ ರೆಂಡರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: 104 ° C ನಲ್ಲಿ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ; 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 109 °C ನಲ್ಲಿ; 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 120 °C ನಲ್ಲಿ. ಹರಿವಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು 140-142 °C ನ ಅಲ್ಟ್ರಾಸಾನಿಕ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (UT) 2 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾಸಾನಿಕ್ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಿಂದ, ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ (10-30%).

ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಹಾಲಿನ ಕಿಣ್ವಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಫಲಿತಾಂಶವು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು, ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಹೀಗಾಗಿ, ಲಿಪೇಸ್‌ಗಳು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನೇಸ್‌ಗಳು ಯು-ಹಾಲಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಕೆನೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಂತಹ ಹಾಲಿನ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ "ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಕಚ್ಚಾ 3.6% ಕೊಬ್ಬು, ಫಾರ್ಮ್ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ, ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ, ಬೇಯಿಸದ)".

ಟೇಬಲ್ ವಿಷಯವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು(ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು) 100 ಗ್ರಾಂ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಕ್ಕೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಹಸಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು 3.6% ಕೊಬ್ಬು, ಫಾರ್ಮ್ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ, ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ, ಬೇಯಿಸದ) 65 kcal ಆಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಮೂಲ: ಸ್ಕುರಿಖಿನ್ I.M. ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. .

** ಈ ಕೋಷ್ಟಕವು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಸರಾಸರಿ ರೂಢಿಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ರೂಢಿಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ My Healthy Diet ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಸೇವೆಯ ಗಾತ್ರ (ಗ್ರಾಂ)

ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಮತೋಲನ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ BJU ನ ಪಾಲು

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಅನುಪಾತ:

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಕೊಡುಗೆಯನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ಆಹಾರವು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇವನೆಅಥವಾ ಆಹಾರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, US ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಇಲಾಖೆಗಳು 10-12% ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ, 30% ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮತ್ತು 58-60% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅಟ್ಕಿನ್ಸ್ ಆಹಾರವು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇತರ ಆಹಾರಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ವ್ಯಯಿಸಿದರೆ, ದೇಹವು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ತೂಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದು ಉಪಯುಕ್ತ ಕಚ್ಚಾ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು 3.6% ಕೊಬ್ಬು, ಫಾರ್ಮ್ (ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ, ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ, ಬೇಯಿಸದ)

• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಫೋಲೇಟ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಾಗಿವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ಕೊರತೆಯು ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ದ್ವಿತೀಯಕ ಫೋಲೇಟ್ ಕೊರತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಲ್ಯುಕೋಪೆನಿಯಾ ಮತ್ತು ಥ್ರಂಬೋಸೈಟೋಪೆನಿಯಾ.
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಮ್ಮ ಮೂಳೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ನರಮಂಡಲದ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ಸಂಕೋಚನದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೊರತೆಯು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ, ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳ ತುದಿಗಳ ಖನಿಜೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ರಂಜಕಶಕ್ತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ಖನಿಜೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಕೊರತೆಯು ಅನೋರೆಕ್ಸಿಯಾ, ರಕ್ತಹೀನತೆ, ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳುಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕಿಲೋ-ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು (kcal) ಅಥವಾ ಕಿಲೋ-ಜೌಲ್ಸ್ (kJ) ನಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ. ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅಳೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಕಿಲೋಕಾಲೋರಿಯನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ " ಆಹಾರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ”, ಆದ್ದರಿಂದ, (ಕಿಲೋ) ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವಾಗ, ಪೂರ್ವಪ್ರತ್ಯಯ ಕಿಲೋ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿವರವಾದ ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ- ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ವಿಷಯ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಶೇರುಕಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯಗಳು ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲ. ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು ಕೆಲವೇ ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳು ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಂಗಳು. ಅಜೈವಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಬಲವಾದ ತಾಪನದಿಂದ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ "ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ".

ಪರಿಚಯ

ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

1 ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

2 ವರ್ಗೀಕರಣ, ಹಾಲಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

3 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ದೋಷಗಳು

4 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆ

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

1 ಗೋಮೆಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆ. ಪೂರೈಕೆದಾರರು

2 ವ್ಯಾಪಾರ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ

3 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು

ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಡುಗೆಗಳು

ಸಾಹಿತ್ಯ

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಪರಿಚಯ

ಹಾಲು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಐ.ಪಿ. ಪಾವ್ಲೋವ್ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರ ಎಂದು ಕರೆದರು. ಇದು ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ನೀರು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಅನಿಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 100 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ. ಹಾಲು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ 98-99 %.

ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉದ್ದೇಶವು ಇನ್ನೂ ಇತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದು.

ಹಾಲಿನ ಇತಿಹಾಸವು ಮನುಕುಲದ ಇತಿಹಾಸದಷ್ಟೇ ಪ್ರಾಚೀನವಾದುದು. ಭೂಮಿಯ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿಳಿದಿದ್ದನು. ಹಾಲನ್ನು 6,000 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಹಾಲು ವಿಧವಾಗಿದೆ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹಾಲು ಮಾನವರು ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ, ಹೊಸ ಶ್ರೇಣಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ನನ್ನ ಗುರಿ ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ, ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಧ್ಯಯನ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅಧ್ಯಯನವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು.

ನನ್ನ ಅವಧಿಯ ಪತ್ರಿಕೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳು: ವ್ಯಾಪಾರ ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು; ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ; ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವುದು.

1. ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಭಾಗ

.1 ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ

ಹಾಲು- ರಕ್ತದ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಜೈವಿಕ ದ್ರವ. ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. ಕೆಚ್ಚಲು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸ್ವತಂತ್ರ ಗ್ರಂಥಿಗಳಿವೆ (ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ), ನಾಳಗಳಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೆಚ್ಚಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹಾಲು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸಮತೋಲಿತ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಾಮೂಹಿಕ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆ - 15-20 ಗ್ರಾಂ, ಚೀಸ್ - 18 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 20 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿದಂತೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀಟರ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಾಲಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ) ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 120 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 2797 kJ ಆಗಿದೆ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕಕ್ಕೆ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ 53%, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಿಗೆ 35% - A, C, B1 (ಥಯಾಮಿನ್), 25% ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ವರ್ಷದ ಸಮಯ, ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಅಜೈವಿಕ: ನೀರು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಅನಿಲಗಳು.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಒಣ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಶೇಷ (SOMO), ಇದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಹಾಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯನ್ನು (ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದಿರುವುದು) ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಳೆಯುವುದರ ಮೂಲಕ CMO ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳುಹಾಲಿನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕ್ಯಾಸೀನ್.ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಫಾಸ್ಫೋಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸೀನ್ ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೀರಮ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಲೊಡಕು, ಅವರು ರೆನ್ನೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವರು ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು(ಸರಾಸರಿ 3.8%) ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿದೆ, ಲೆಸಿಥಿನ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. 1 ಮಿಲಿ ಹಾಲು 0.5 ರಿಂದ 10 ಮೈಕ್ರಾನ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ 3 ಶತಕೋಟಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ನಾಶವಾದಾಗ, ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ರುಚಿ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಬೆಳಕಿನ ಕಿರಣಗಳು, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕ, ನೀರಿನ ಆವಿ, ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್, ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಇತರರಿಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪೋಷಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಮಾನವನ ಮೇಲೆ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ದೇಹ. ಹಾಲನ್ನು 95 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಇದರ ಬಣ್ಣವು ತೆಳು ಕೆನೆಯಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇಂದ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ಖನಿಜಗಳುಹೊಸ ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಖನಿಜ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂಶವು 1% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸುಟ್ಟ ನಂತರ, 0.7% ಬೂದಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೂದಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಲವಣಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 1.2 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆ ರಚನೆಗೆ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಹಾಲು, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಸತು, ತವರ, ವೆನಾಡಿಯಮ್, ಬೆಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಜೀವಕೋಶದಲ್ಲಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ ಮತ್ತು ಡಿ. ತಾಮ್ರದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಅಯೋಡಿನ್ - ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳುಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್, ರಿಡಕ್ಟೇಸ್, ಫಾಸ್ಫೇಟೇಸ್, ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್, ಲಿಪೇಸ್, ​​ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್.

ಲಿಪೇಸ್ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, 75-80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಎಸ್ಟರ್ಗಳ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, 75 ° C ನಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ . ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಅಶುದ್ಧತೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, 80-82 ° C ನಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್‌ಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.

ವೇಗವರ್ಧಕಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಆಮ್ಲಜನಕವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ಟಿಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ರಿಡಕ್ಟೇಸ್- ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಕಿಣ್ವವು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳುಆಗಿರಬಹುದು: ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ(ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ) ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ(B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, H - ಬಯೋಟಿನ್), ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ವಿಟಮಿನ್ ಆದರೆ(0.03 mg%) ಫೀಡ್ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರವೇಶದೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ(0.00005 mg%) ನೇರಳಾತೀತ ಕಿರಣಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ನಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಇ(0.15 mg%) ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ (170 ° C ವರೆಗೆ) ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಇಂದ(2 mg%) ಶೇಖರಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ IN 1(0.04 mg%) ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ 120 ° C ವರೆಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ತಟಸ್ಥ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ IN 2(0.05 mg%) ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, 120 °C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ , ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ IN 3(0.38 mg%) ಶಾಖಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು 6 ರಂದು(0.05 mg%) ಮತ್ತು 12 ರಂದು(0.0004 mg%) ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ RRಹಾಲಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎಚ್ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ತಾಪನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ವಸ್ತುಗಳು- ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು (ಲೈಸಿನ್‌ಗಳು, ಅಗ್ಲುಟಿನ್‌ಗಳು, ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು) ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಥವಾ ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪ್ರಕಟವಾಗುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹಂತ(ಅಥವಾ ಅವಧಿ). ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಅವಧಿಯು 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ 30 ° C ನಲ್ಲಿ, 15 ° C - 12 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, 5 ° C ನಲ್ಲಿ - 36 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ನೈಟ್ರೈಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾನದಂಡಗಳು.

ಹಾರ್ಮೋನುಗಳುಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನಿಯಂತ್ರಕರು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಗಗಳ ನಡುವೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರೊಲ್ಯಾಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಾಲನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ.

ಡೈಸ್ಟಫ್ಸ್- ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ ಫೀಡ್ನಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀರು- ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ, ಇತರ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರ್ಥಿಕತೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಸರಾಸರಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನ ಸರಾಸರಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.1

ಕುರಿ ಹಾಲು -ಹಸುಗಿಂತ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಡಿನ ಹಾಲು -ಗೋವಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಳಗಳು ಆಡಿನ ಹಾಲುಚಿಕ್ಕವುಗಳು. ವರ್ಣಗಳ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ತೆಳುವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕುರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇರ್ ಹಾಲು -ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಹಸುಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೇರ್ನ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಣ್ಣ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಮೇರ್‌ನ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಹಿಳೆಯರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಕೌಮಿಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

.2 ವರ್ಗೀಕರಣ, ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಸುವಿನ ಹಾಲುಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ 1.5; 2.5; 3.2 ಮತ್ತು 6%;

-ಪ್ರೋಟೀನ್ 1.0 ಮತ್ತು 2.5%;

-ಬಲವರ್ಧಿತ (ವಿಟಮಿನ್ C ಯೊಂದಿಗೆ) - 2.5 ಮತ್ತು 3.2% ನಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ;

-1.0 ಮತ್ತು 3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು;

-ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು;

-4 ಮತ್ತು 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಹಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ: ವೋಲ್ಕೊವಿಸ್ಕ್, ಮಿನ್ಸ್ಕ್; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸು ಬೆರೆಸ್ಟಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಶ್ವಾಸಕೋಶ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸು, ಬೈಫಿಡೋಫ್ಲೋರಾ, ರೋಸಿಂಕಾದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಲುಗೋವೊ; ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ; ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಯೋಡಿಸ್; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಕಣಿವೆ; ಬಲವರ್ಧಿತ ವೀಟಾ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಪೊಲೆಸ್ಕೊಯ್, ಮೊಲೊಡೆಟ್ಸ್ಕೊಯ್, ವಿಟಾಲಾಕ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಅಯಾನು-ವಿನಿಮಯ ಹಾಲು ಮತ್ತು ವೈಟಲಾಕ್ಟ್-DM ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಯಾನಿಕ್ ಹಾಲುಕ್ಯಾಷನ್ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 20-25% ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ ಗುಂಪುಗಳ ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಾಲಾಕ್ಟ್-ಡಿಎಂಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಏಕರೂಪದ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.

ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲುರಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳುಒಳಗೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ - 3.2 ಮತ್ತು 3.5%.

ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ3.2% ಮತ್ತು 2.5% - ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲುಕರಗಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಊತ, ನೀರಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಮೂಲನೆ ಮಾಡಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು6% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪತೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಕರಗಿದ6% ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 95 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹಾಲುಒಣ ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಲವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಡಿ 2 ನೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲುಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 0.05% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಹಾಲು ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು (63 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ), ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ (72 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 15-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ತ್ವರಿತ (85 ° ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಸಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದು ಮಾನ್ಯತೆ ಇಲ್ಲದೆ). ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಹಾಲಿನ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಡಿನ್ಯಾಟರ್ಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ (ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ರಚನಾತ್ಮಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು), ಮತ್ತು ಹಾಲು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಕರಗುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ (ಹಾಲಿನ ಕಲ್ಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಡಿನೇಚರ್ಡ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಡುತ್ತದೆ). ಇದು ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ: ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಕೆನೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಹಾಲಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಹಾಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಅಂಶಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ವಿತರಣಾ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

GOST 37-91. ಬೆಣ್ಣೆ ಹಸು. ವಿಶೇಷಣಗಳು

GOST 1349-85. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು.

GOST 3622-68. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST 3623-73. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 3624-92. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಟೈಟ್ರಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 3625-84. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 4495-87. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ.

GOST 5867-90. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

GOST 8218-89. ಹಾಲು. ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ

GOST 10970-87. ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ. ವಿಶೇಷಣಗಳು

GOST 23327-98. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST R 51917-2002. ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

GOST R 52054-2003. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು.

ಹಾಲು ಆಹಾರ ವಿಂಗಡಣೆ ಗುಣಮಟ್ಟ

1.3 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ದೋಷಗಳು

ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಲಾಜಿಕಲ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

GOST ಸಂಖ್ಯೆ 28283-89 "ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನ.

ಮೂಲಕ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಹಾಲು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ನೆಲೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಣ್ಣಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು.

ವಿಕುಜೊತೆಗೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಹಾಲು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ.

ಇಂದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫಟೇಸ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾತನದ ಸೂಚಕವು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 21 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು (6%) ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - 20 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ - 25 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 20 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಹಾಲು ಶಿಶು ಆಹಾರ- 19 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಾಂದ್ರತೆ

ಹಾಲಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕನಿಷ್ಟ 1.024-1.030 g/cm ಆಗಿರಬೇಕು 3ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಇಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು1 ಮಿಲಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ, ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಟೈಟರ್, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ದೋಷಗಳು

ಇನ್ನಷ್ಟು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ದೋಷಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಫೀಡ್ ರುಚಿ, ಸಿಲೇಜ್ ವಾಸನೆ, ಗದ್ದೆಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಫೀಡ್ ವಾಸನೆಗಳ ಹೊರಹೀರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇತರ ವಾಸನೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಹುಳಿ ರುಚಿಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾದಾಗ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಹಿ ರುಚಿಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ. ಅದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲಿಪೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳನ್ನು ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿದಾಗ, ರಾನ್ಸಿಡ್ ರುಚಿ ಸಹ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಲೋಹೀಯ ರುಚಿಮುರಿದ ಅರ್ಧ ದಿನದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲೋಹಗಳು ಕರಗಿದಾಗ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಹಾಲನ್ನು ಅದರ ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ (ಈರುಳ್ಳಿ, ತೈಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು) ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಗಳುಬದಲಾವಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಹಳೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಲಿಪೇಸ್.

1.4 ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ (ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ)

ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಾಲಿಮರ್-ಲೇಪಿತ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು (ಟೆಟ್ರಾ-ಪಾಕ್, ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್, ಶುದ್ಧ-ಪಾಕ್), ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಖರೀದಿಯ ಅನುಕೂಲತೆ, ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್) ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮೂಲೆಗಳು, ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಸೋರಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಲವು ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟೆಟ್ರಾ-ಪ್ಯಾಕ್ಗಳನ್ನು ಪೇರಿಸಲು, ವಿಶೇಷ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ - ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡದ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಷಡ್ಭುಜೀಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು. 10-12 ತುಂಡುಗಳ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ-ಪಾಕ್ ಮತ್ತು ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಕುಗ್ಗಿಸುವ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್-ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಿನ್-ಪ್ಯಾಕ್ - ಮೃದುವಾದ ಪಾಲಿಮರ್ ಚೀಲವು ಹಾಲು ವಿತರಣೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಲಿಮರ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು ಪರಿಸರ. ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಪದನಾಮಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಬೇಕು ಅಥವಾ ಅಳಿಸಲಾಗದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಬೇಕು: ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಸಂಖ್ಯೆ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್; ಹಾಲಿನ ವಿಧ ಲೀಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಮಾಣ (ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ); ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಗಡುವಿನ ದಿನಾಂಕ ಅಥವಾ ದಿನ; ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪದನಾಮ.

ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯುವಾಗ, ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಅದೇ ಪದನಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳ ಮೇಲಿನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಆಗಿದೆ. ಧಾರಕಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲು ರೇಖಾಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಯಿಂಟರ್‌ಗಳು, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ವರ್ಣಮಯವಾಗಿರಬೇಕು.

ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿಹಾಲು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 4+-2 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು 0 ರಿಂದ 10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, 0 ರಿಂದ 20 ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. °C - 4 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 80% ಮೀರಬಾರದು. ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಯುಟಿಲಿಟಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಪ್ಯಾಲೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಿದ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರಾಟಗಾರರ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕೌಂಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ವ್ಯಾಪಾರದ ಮಹಡಿಗೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿಗೆ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು.

2. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

.1 ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾದ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆ (ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ)

ನಾನು ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಟ್ರೇಡ್ ಓಪನ್ ಜಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಕಂಪನಿಯ ಒಡೆತನದ 69, ಕಾಸ್ಮೊನಾಟ್ಸ್ ಏವ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ರುಬ್ಲೆವ್ಸ್ಕಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೇವೆಯ ರೂಪಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ ಕೌಂಟರ್ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ಸೇವೆ. ಈ ಅಂಗಡಿಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ "ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ" ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ.

ಅಂಗಡಿಯು ಪರವಾನಗಿ (ಅನುಬಂಧ ಎ) ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಗಡಿಯ ನೌಕರರ ಸಂಖ್ಯೆ 56 ಜನರು.

ಅಂಗಡಿಯ ಒಟ್ಟು ವಿಸ್ತೀರ್ಣ 1024.1 ಮೀ 2, ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ 379.2 ಮೀ 2

ತಿಂಗಳ ವಹಿವಾಟು 605,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ತ್ರೈಮಾಸಿಕಕ್ಕೆ - 1,815,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು, ವರ್ಷಕ್ಕೆ - 7,260,000,000 ಮಿಲಿಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂಗಡಿಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನೇಕ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೂರೈಕೆದಾರರು ವಿತರಣೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ. ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೂ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರು:

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.1

ಬಾಬುಶ್ಕಿನಾ ಕ್ರಿಂಕಾ OAO ಮೊಗಿಲೆವ್, ಸ್ಟ. ಪಾವ್ಲೋವಾ, ಡಿ. 3.

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಹಿಂದಿನ.2.4%11210ಫಿಲ್ಮ್2ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಹಿಂದಿನ.3%11370ಫಿಲ್ಮ್3ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಪಾಸ್ಟಿ 1,5% 1940 ಚಿತ್ರ 4 ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಹಿಂದಿನದು.3.2%11680ಲಿನ್-ಪಾಕ್5ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಹಿಂದಿನ.2,5%11460ಲಿನ್-ಪಾಕ್6ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಇಂಧನ 4% 0.51010 ಲಿನ್-ಪಾಕ್ 7 ಬೇಬಿ ಹಾಲು 3.2% 0.2620 ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.2

ಟಿಡಿ ರುಮಿಯಾಂಟ್ಸೆವ್ಸ್ಕಿ, ಗೊಮೆಲ್, ಸ್ಟ. Br. ಲಿಝುಕೋವ್, ಡಿ. 1.

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಹಿಂದಿನ.1.5%1950ಫಿಲ್ಮ್2ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಹಿಂದಿನ.2.7%11300ಫಿಲ್ಮ್3ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಅಂಟಿಸಿ 3.6% 0.5820 film4 ಪಾಸ್ಟಿ 3.6% 11560 ಫಿಲ್ಮ್

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.4

SOZH OAO ರಾಜ್ಯ ಫಾರ್ಮ್-ಸಂಯೋಜಿತ

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಪಾಸ್ಟಿ 3.5% 11540 ಫಿಲ್ಮ್

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.5

Savushkin ಉತ್ಪನ್ನ JSC, ಬ್ರೆಸ್ಟ್, ಸ್ಟ. ಯಾ. ಕುಪಾಲ, 108.

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಪೇಸ್ಟ್3,1%12730ಪುರ್-ಪಾಕ್2ಹಾಲಿನ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಪೇಸ್ಟ್2.6%12030ಫಿಲ್ಮ್3ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಪೇಸ್ಟ್1,8%11790ಫಿಲ್ಮ್

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.6

TD ಡೈರಿ ಲೇಸ್, ಗೋಮೆಲ್, ಸ್ಟ. Br. ಲಿಝುಕೋವ್, ಡಿ. 1 ಎ

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಹಿಂದಿನ.2.8%11330ಫಿಲ್ಮ್2ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಹಿಂದಿನ.1.5%1950ಫಿಲ್ಮ್3ಹಾಲು ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿ. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 11450 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಅಂಟಿಸಿ 3.6% 11560 ಫಿಲ್ಮ್ 5 ಅಂಟಿಸಿ 2.8% 0.5760 ಫಿಲ್ಮ್ 6 ಹಿಂದಿನ.3.2%0.5830pure-pak7Milk pit. ಹಿಂದಿನ.3.2%11590ಪುರ್-ಪಾಕ್8ಹಾಲಿನ ಪಿಟ್. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 11460 ಫಿಲ್ಮ್ 9 ಹಿಂದಿನ.1.5%11010ಪುರ-ಪ್ಯಾಕ್

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.7

Gormolzavod ಸಂಖ್ಯೆ 1, ಮಿನ್ಸ್ಕ್, ಸ್ಟ. ಸೊಲ್ಟಿಸಾ, 185

№ಉತ್ಪನ್ನ ಹೆಸರು ಫ್ಯಾಟ್ ಕಂಟೆಂಟ್ ವಾಲ್ಯೂಮ್, ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ, ರಬ್. ಹಿಂದಿನ.1.8%11370tetra-brik3Milk ಪಿಇಟಿ. ಅಂಟಿಸಿ 3.2% 11450 ಫಿಲ್ಮ್ 4 ಇಂಧನ2.5%0.51030ಫಿಲ್ಮ್5ಮಿಲ್ಕ್ ಪಿಟ್. ಪಾಸ್ಟಿ 1.5% 1940 ರ ಚಲನಚಿತ್ರ

ಸಾಮಾಜಿಕ ಸಮೀಕ್ಷೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಾಲುಗೋಮೆಲ್ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಹಾಲು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಯೇ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಖರೀದಿಸಿದ ಹಾಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ 1.5% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಹಾಲು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕಿರಿಯ ಜನರು ಬೆಲೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಗಮನ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಹಾಲನ್ನು ಇತರರ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಪ್ರಿಲ್ 2011 ಕ್ಕೆ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯ ನವೀಕರಣ

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1.6

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಐಟಂಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ನವೀಕರಣ % ಹೊಸ ಐಟಂಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹಾಲು ಒಟ್ಟು 4251

ತೀರ್ಮಾನ: ಏಪ್ರಿಲ್ 2011 ರಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಹಾಲಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು 4% ರಷ್ಟು ನವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗುರುತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಲೇಬಲ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು:

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು: "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು "Mozyrskoe";

ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗಕೊಬ್ಬು: 2.7%;

ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳ: PUE "Mozyr ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು", ಬೆಲಾರಸ್, 247760, Mozyr, ಸ್ಟ. ಪ್ರೊಲೆಟಾರ್ಸ್ಕಯಾ, 114;

ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್ - ಲಭ್ಯವಿದೆ;

ಪರಿಮಾಣ: 1000 ಲೀ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ: ಇಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮರುಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ;

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು;

ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 4 ± 2 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ;

-ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯ ಅವಧಿ: 4 ± 2 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳು;

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ: 16.06.2011 16.06 ನಲ್ಲಿ

ಈ ಮಾನದಂಡದ ಪದನಾಮ: STB 1746-2007;

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯ ಪದನಾಮವು ಈ ಮಾನದಂಡದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ದಿನಾಂಕಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ:

ಅನುಸರಣೆಯ ದೃಢೀಕರಣದ ಮಾಹಿತಿ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ) - ಗೈರು, ಏಕೆಂದರೆ ಹಾಲು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲ;

ಬಾರ್ ಗುರುತಿನ ಕೋಡ್ - ಲಭ್ಯವಿದೆ;

ಅನುಬಂಧ ಇ

ತೀರ್ಮಾನ: ಹಾಲು STB 1746-2007 ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ದಿನಾಂಕ;

ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ವಿಳಾಸ;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್;

ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ;

ಸಾಗಣೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಸಮಯ (ಗಂ, ನಿಮಿಷ);

ಬ್ಯಾಚ್ ಪರಿಮಾಣ, ಎಲ್;

ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಡೇಟಾ (ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಶುದ್ಧತೆ, ಸಾಗಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ);

ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ (ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀಡಿದ ರಾಜ್ಯ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಹೆಸರುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ದಿನಾಂಕ;

ಈ ಮಾನದಂಡದ ಪದನಾಮ.

ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಬೇಬಿ ಆಹಾರ ಲೇಬಲ್ಗಳು ಶಾಸನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: "ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ". ಅಂತಹ ಶಾಸನದ ಫಾಂಟ್ ಗಾತ್ರವು ಬಳಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಫಾಂಟ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ.

ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳು, ಅಳವಡಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸೂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಲೇಬಲ್ “ಮಕ್ಕಳ ಪೋಷಣೆಗಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ವಯಸ್ಸುಸ್ತನ್ಯಪಾನಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.2 ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಹಾಲು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ನಕಲು (ಅನುಬಂಧ ಬಿ) ಜೊತೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದಾಖಲೆಗಳ ಪರಿಶೀಲನೆಯೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ವಿತರಿಸಲಾದ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಳಕು ವಾಹನದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಅಂಗಡಿಗೆ ತಲುಪಿಸಿದರೆ ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲು ತಲುಪಿಸುವ ಸಾರಿಗೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪಾಸ್‌ಪೋರ್ಟ್ ಹೊಂದಿದೆ.

ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಾಲಿನ ಬಾಹ್ಯ ತಪಾಸಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಹ ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಗುರುತು ಹಾಕುವಿಕೆಯ ಸರಿಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾರಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ಸೋರಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಹಾಲು ಸುರಿಯುವ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಗುಪ್ತ ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿದ ನಂತರ, "ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ" ಕಾಯಿದೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ನಕಲು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ವಿನಿಮಯಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಇದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಪ್ಪಂದದ ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ GOST ಸಂಖ್ಯೆ 28283-89 “ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನ.

2.3 ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಶೇಖರಣೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವುದು, ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವುದು

ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಈ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹಾಲು ಬರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಹಾಲು ವಿವಿಧ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲು ಪಾಲಿಮರ್-ಲೇಪಿತ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ (ಟೆಟ್ರಾ-ಪಾಕ್, ಟೆಟ್ರಾ-ಬ್ರಿಕ್, ಶುದ್ಧ-ಪಾಕ್, ಲಿನ್-ಪಾಕ್), ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು, ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಖರೀದಿಯ ಅನುಕೂಲತೆ, ಶಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಹಾಲು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಪದನಾಮಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಅಳಿಸಲಾಗದಂತೆ ಮುದ್ರಿಸುತ್ತದೆ:

1)ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ;

2)ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶ;

)ತಯಾರಕ, ವಿಳಾಸ;

)ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ;

)ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ;

)ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ;

)ಸಂಯೋಜನೆ;

)ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಕೋಡ್;

ಅಂಗಡಿಯು ಹಾಲನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬೆಳಕು ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ನಿರಂತರ ವಾತಾಯನ ಇರುತ್ತದೆ. ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4 + -2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿ, 0 ರಿಂದ 10 ° C ವರೆಗೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು, 0 ರಿಂದ 20 ° C ವರೆಗೆ - 4 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಡುಗೆಗಳು

ಹಾಲು -ರಕ್ತದ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಜೈವಿಕ ದ್ರವ. ಹಾಲು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸಮತೋಲಿತ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಜಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ವರ್ಷದ ಸಮಯ, ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಶ್ರೇಣಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು: ಹಾಲು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವಿತರಿಸಿದ ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ವಾಹನವನ್ನು ಸಹ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. . ಸಾರಿಗೆಯು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸಾರಿಗೆಯಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಾಲನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಪೂರೈಕೆದಾರರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುರಿತು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಎರಡು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲು, ಸ್ವೀಕಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ GOST ಸಂಖ್ಯೆ 28283-89 “ಕುಡಿಯುವುದು ಹಾಲು. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನ.

ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪ್ರೇರಿತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ವಿವಿಧ ಸೂಚಕಗಳು: ಬೆಲೆ, ರುಚಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಪರಿಮಾಣ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ವಿಂಗಡಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಶಾಲವಾಗಿರಬೇಕು.

ಕೊಡುಗೆಗಳು:

ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ನನ್ನ ಸಲಹೆಗಳು: ವ್ಯಾಪಾರದ ಮಹಡಿಗೆ "ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" ವಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅಂದರೆ, ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಭದ್ರತಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ವ್ಯಾಪಾರದ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ.

ಸಾಹಿತ್ಯ

1)ಸರಕು ತಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು- ಟಿ.1 ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1987.

2)Mikulovich L.S. ಮತ್ತು ಇತರರು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" - ಮಿನ್ಸ್ಕ್: BSEU, 1998.

)Mikulovich L.S. ಮತ್ತು ಇತರರು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ" - Mn .: ವೈಶ್. ಶಾಲೆ, 2007.

)Kastornykh M.S., ed., ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ, M .: 2003.

)ಶಾಲಿಜಿನಾ ಇ.ಎ., ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 2001.

)ಶೆಪೆಲೆವ್ ಎ.ಎಫ್. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ, ರೋಸ್ಟೊವ್, 2001.

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ: 5 ದಿನಗಳು

ಅಧ್ಯಯನದ ದಿನಾಂಕ: 05/18/2011.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.2.1

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಹೆಸರು ಸೂಚಕಗಳು ತೀರ್ಮಾನವು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವದ ಹೊರನೋಟವು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಕಲರ್ವೈಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬಿಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಏಕರೂಪದ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ದ್ರವ .ಸಮರೂಪದ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ದ್ರವ. ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ

ತೀರ್ಮಾನ: ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ 1.5% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸ್ವೀಕಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, STB 1746-2007 "ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವ" ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

1.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು: ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು 1.5% ಕೊಬ್ಬು

ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ: 18.05.2011

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ: 5 ದಿನಗಳು

ಅಧ್ಯಯನದ ದಿನಾಂಕ: 05/18/2011.

ಕೋಷ್ಟಕ 2.2.2

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಹೆಸರು ಸೂಚಕಗಳು ತೀರ್ಮಾನ ಸಂಚಿತ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವವಿಲ್ಲದೆ ಗೋಚರತೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಶುದ್ಧ, ಹೊರಗಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಲಕ್ಷಣವಲ್ಲ .ಶುದ್ಧ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ

ತೀರ್ಮಾನ: ಹಾಲು 1.5% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಿಲ್ಲ. STB 1746-2007 "ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲು" ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ.