ಒಮ್ಮೆ, ಮೂರು ಮಸ್ಕಿಟೀರ್‌ಗಳು: ರೆಮ್ಯುಯೇಜ್, ಡೆಗೊರ್ಜಾಜ್, ಅಸೆಂಬ್ಲೇಜ್ ಮತ್ತು ಡೊಜಾಜ್, ಅವರೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಹೋಟೆಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಡಿನಲ್ ಗಾರ್ಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಿಕ್ಕಿ ಹೊಡೆದರು ... ಇಲ್ಲವಾದರೂ, ಈ ಕಥೆಯನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಕಳೆದುಹೋದ ಜನರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರ ಕೆಲಸ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕೃತಜ್ಞತೆರಹಿತವಾಗಿತ್ತು. ಉತ್ತರದ (ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ಗೆ, ಸಹಜವಾಗಿ) ಹವಾಮಾನವು ಇಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ ಬೆಳೆಯಿತು, ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಆರಂಭಿಕ ಶೀತವು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಿಲ್ಲ. ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತೊಂದರೆ ಉಂಟಾಗಿದೆ. ಪಾನೀಯವು ಮೋಡವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಖರೀದಿದಾರರ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫೋಟಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಶಾಶ್ವತ ಸಮಸ್ಯೆ. ನೂರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮನಸ್ಸುಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾದರು, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಲಿಲ್ಲ. ದಕ್ಷಿಣದ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಅಪಹಾಸ್ಯ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬರ್ಗುಂಡಿಯನ್ನರ ಶಾಶ್ವತ ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು), ಅತಿಥಿಗಳ ಅನುಮಾನಗಳು "ನನ್ನ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಏನು ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ, ನೀವು ವಿಷವನ್ನು ಹಾಕಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಾ?" ಮತ್ತು ಶಾಶ್ವತ ಸೋತವರ ಭವಿಷ್ಯ - ಶಾಂಪೇನ್‌ಗಳಿಗೆ ಏನೂ ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ ...


1668 ರಲ್ಲಿ, ಯುವ ಸನ್ಯಾಸಿ, ಪಿಯರೆ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್, ಮಾರ್ನೆ ನದಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹಾಟೆವಿಲ್ಲರ್ಸ್ ಅಬ್ಬೆಗೆ ಬಂದರು. ಅವರು ತಮ್ಮ ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಣಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು ಹೇಳುವುದು ಹೇಗೆಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಠಾಧೀಶರು ಮಠದ ಪವಿತ್ರ ಪವಿತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಅವರಿಗೆ ಒಪ್ಪಿಸಿದರು - ಆಹಾರ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿ. ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.


ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಅತ್ಯಂತ ನಿರಂತರ ಮತ್ತು ನಾಶಕಾರಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರು. ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಅವರು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಕಳೆದರು. ಮತ್ತು ಶಾಂಪೇನ್‌ನ ಸಮಸ್ಯೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಅರಿತುಕೊಂಡೆ, ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಲಿಯಲಿಲ್ಲ.


ಪೆಡಾಂಟಿಕ್ ಮೇಲಧಿಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು ನಿಜವಾದ ಶಿಕ್ಷೆಯಾಗಿದೆ. ಅವರ ನಿಖರತೆಯಿಂದ, ಅವರು ಸನ್ಯಾಸಿ ಸಹೋದರರನ್ನು ಬಿಳಿ ಶಾಖಕ್ಕೆ ತಂದರು. ಆದರೆ ಪಿಯರೆ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದರು. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಾನು ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ನ ಹೊಸ ತತ್ವಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಬಾಗಿಸಬೇಕು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ರಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಂಡಿ, ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. . ಇತ್ಯಾದಿ


ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ, ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ಗಳ ಮೈನಸಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಸಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಿತು. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಬೆಳೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆಯೇ? ಇದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳ ಕ್ಯೂವಿ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮಸ್ಟ್) ಅನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬಹುದು. ವೈನ್ ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯೇ? ಓಕ್ ತೊಗಟೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೃಹತ್ ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಗ್ ಮಾಡಲಾದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಲವಾದ ದಪ್ಪ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.


ಈ ಎಲ್ಲಾ ತಂತ್ರಗಳ ಫಲಿತಾಂಶವು ಬಿಳಿ ವೈನ್‌ನ ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಖ್ಯಾತಿಯು ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಮಠವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ತನ್ನ ಜೀವನದ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ತನ್ನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದನು. ಅವನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಉಳಿದಿವೆ, ಇದು ಮಾಸ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸಿತು.


ಆದರೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸನ್ಯಾಸಿ ತನ್ನ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ಅದ್ಭುತವಾದ ವಿಷಯ ಸಂಭವಿಸಿತು. ಹೇಗಾದರೂ ಅಗ್ರಾಹ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿಜ್ಞರು ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ದೋಷಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಎಂದು ಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಆದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹೊಸ ಮೂಲ ಪಾನೀಯವಾಗಿ. ಇದು ಬ್ರಿಟಿಷರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಷಾಂಪೇನ್ ಬಹುಶಃ ಅವರ ನೆಚ್ಚಿನ ನೊರೆ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯವು ಈಗಾಗಲೇ ಕನ್ನಡಕದಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿನೋದಮಯವಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಪೆರಿಗ್ನಾನ್‌ನ ಅನುಯಾಯಿಗಳು ಬಾಟಲಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಹಾಕುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಒಗಟು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ವೈನ್ ಸಂಶೋಧಕ ಅಬ್ಬೆ ಗೊಡಿನೋಟ್ ಬರೆದರು: “ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹುಚ್ಚವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ತಿಳಿಯದೆ, ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಳೆಯುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ತಮ್ಮ ವೈನ್‌ಗೆ ಪಾರಿವಾಳದ ಹಿಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.


ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ನಿಜವಾದ ರಹಸ್ಯವು ಶಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಇಲ್ಲಿ ಅವರು ವೈನ್‌ಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಕಲಿತರು. ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾರಂಭಿಸಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪಾರಿವಾಳಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಸಣ್ಣದೊಂದು ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ಬಾಟಲುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು.


18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಪಾನೀಯದ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ದೃಢವಾಗಿ ಗೆದ್ದಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಸಿಹಿ ಟೇಬಲ್ ಮಂದ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಂತೀಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಯಾರಾದರೂ ಆ ಕಾಲದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ - ಅದು ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಗ ಸಕ್ಕರೆ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸಾರ್ವಜನಿಕರು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆಮಾಚುತ್ತದೆ.


ಪಾರದರ್ಶಕತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಸಾವಿನ ನಂತರ ಅದರ ರಹಸ್ಯವು ಕಳೆದುಹೋಯಿತು. ಇದನ್ನು ಕೇವಲ ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವಿಧವೆ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್‌ನ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮರುಶೋಧಿಸಲಾಯಿತು. ರಿಮ್ಯೂಜ್ ಕಲೆ ಹುಟ್ಟಿದ್ದು ಅಲ್ಲಿಯೇ. ಅನುಭವದ ಪ್ರಕಾರ, ಈಗಾಗಲೇ ಮಾಗಿದ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು 45 ಡಿಗ್ರಿ ಕೋನದಲ್ಲಿ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಿದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಕೆಸರು ಕಾರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ.


ನಂತರ ಚಿಕ್ಕ ವಿಷಯ ಉಳಿದಿದೆ - ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯದೆ ಕೆಸರು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತೆರೆಯಲಾಯಿತು. ಐಸ್ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಸರು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿರುಗಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯದೊಂದಿಗೆ (ಮೂಲ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಿಶ್ರಣ) ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಲಾಯಿತು. ಈ ಸಂಪೂರ್ಣ ಟ್ರಿಕಿ ವಿಧಾನವನ್ನು disgorging ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಅದೇ ವಿಧವೆ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ (ಮೂಲಕ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಡೋಸಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಶಾಂಪೇನ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಅರಿತುಕೊಂಡರು. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಅವಳ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಭಿನ್ನವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದವು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾದ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು, ಅದು ಅಳತೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪೂರ್ವಕ್ಕೆ - ಲೀಟರ್‌ಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ. ಈ ಮೊತ್ತದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮತ್ತು ಜರ್ಮನ್ನರಿಗೆ ಸಾಕಾಗಿತ್ತು, ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾದ ಬ್ರಿಟಿಷರು ಒಣ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು. ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ರಷ್ಯನ್ನರು, ಲಂಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಲಿಕ್‌ಕೋಟ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದರ ರುಚಿಯಿಂದ ತುಂಬಾ ನಿರುತ್ಸಾಹಗೊಂಡರು, ಅವರು ಉದಾತ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹುಳಿಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಸ್ಥಳೀಯರನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಅನುಮಾನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಇದರ ನಂತರ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮಾಣಿಗಳು ತಮ್ಮ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಷಾಂಪೇನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಬಲವಾದ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಹೊಸ ಅನುಭವವನ್ನು ಪಡೆದರು.


ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಎಲ್ಲಾ ತ್ಯಾಗಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿತು ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಿತು. ಅಂತಹ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಹಗೆತನದಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು "ಬ್ರೂಟ್" - ಅಸಭ್ಯ ಎಂಬ ಅವಹೇಳನಕಾರಿ ಅಡ್ಡಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದರು. ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.


ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಚಿಮಿಂಗ್ ಗಡಿಯಾರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರ್ಕ್ ಸೀಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಹಾರಿಹೋದಾಗ ಸ್ನೇಹಿತರ ನಡುವೆ ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಕಾನಸರ್‌ಗೆ ರವಾನಿಸಲು ಈ ಮಾಹಿತಿಯು ಸಾಕು. ಇದು ಇನ್ನೂ ಸರಳವಾಗಬಹುದು - ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಈ ಚಿಹ್ನೆಯ ಮೇಲೆ ಒಟ್ವಿಲ್ಲರ್ಸ್ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ ಚಿತ್ರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಒಮ್ಮೆ ತನ್ನ ಹುಬ್ಬಿನ ಬೆವರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ್ದಾನೆ:


ನಾವು ನೋಡುವಂತೆ, ಏನೂ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ: ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರು ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮೇಲಾಗಿ ತಮ್ಮ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಕಾವ್ಯಾತ್ಮಕ ಬಂಡೆಯಿಂದ ಕೆಳಗೆ ನೇತುಹಾಕುತ್ತಾರೆ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವೂ. ಯಾರಿಗೆ ಇದು ಸಾಕು, ಅವರು ಸ್ಪಷ್ಟ ಆತ್ಮಸಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ, ರಸಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಪೋಸ್ಟ್ನ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಓದುಗರಿಗಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆಳವಾಗಿ ಅಗೆಯಲು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮೂವತ್ತು ಮೀಟರ್.


ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, 33 ಮೀಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ. ರೀಮ್ಸ್ ನಗರದ ಕೆಳಗೆ ಈ ಆಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪೊಮ್ಮರಿ ಶಾಂಪೇನ್ ಮನೆಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ. 1860 ರಲ್ಲಿ, ಉಣ್ಣೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಯ ವಿಧವೆ, ಲೂಯಿಸ್ ಪೊಮೆರಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್-ಯುಗದ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಗಣಿಗಳನ್ನು ಇಪ್ಪತ್ತು ಮಿಲಿಯನ್ ಬಾಟಲಿಗಳ ಷಾಂಪೇನ್‌ಗೆ ಶೇಖರಣೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಖರೀದಿಸಿದರು.


ಮ್ಮ್ಮ್, ಇಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾದ ವಿಷಯಗಳು:


ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಸಾಲೆ:


18 ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಕ್ಯಾಟಕಾಂಬ್ಸ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಏಕಾಂತ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ 1874 ರ ವಿಂಟೇಜ್‌ನ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬ್ರೂಟ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.


ಇಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ವರ್ಷವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಷಾಂಪೇನ್, ಸ್ವತಃ ಒಂದು ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ಷಾಂಪೇನ್, ಅಜ್ಜ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಅವರ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಹವಾಮಾನವು ಕಳೆದ ಮುನ್ನೂರು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿಸಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಲವಾರು ಋತುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಗುರುತಿಸಬಹುದಾದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಇಮೇಜ್ ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದನ್ನು ಪದ ಜೋಡಣೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಕೌಶಲ್ಯದ ಪರಾಕಾಷ್ಠೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಿತ ಷಾಂಪೇನ್ ವಿಂಟೇಜ್ ಷಾಂಪೇನ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಮಿಲ್ಲೆಸಿಮ್ಸ್ ಅಥವಾ ವಿಂಟೇಜ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಶಸ್ವಿ ವರ್ಷದ ಸುಗ್ಗಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್‌ಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ನಿಯಮದಂತೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಮಾಣದ 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.


ಪೊಮ್ಮರಿಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳು ಕೆಲವು ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಷಾಂಪೇನ್ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಕ್ರವ್ಯೂಹಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. Epernay ನಗರದಲ್ಲಿ ಮೊಯೆಟ್ ಮತ್ತು ಚಂದನ್ (Moët & Chandon) ನ ಪ್ರಧಾನ ಕಛೇರಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು ಮೂವತ್ತು ಕಿಲೋಮೀಟರ್ ಸುರಂಗಗಳು, ಸಭಾಂಗಣಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲರಿಗಳು.




ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾರಿಗೆಯ ಮೂಲಕ ಇಲ್ಲಿ ಸಂಚರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.


ಮತ್ತು ಸಂದರ್ಶಕರು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ಓದುವ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೆಲವರು ಮತ್ತೆ ಚಿತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇರೆ ದಾರಿಯಿಲ್ಲ - ನೀವು ಸರಿಯಾದ ತಿರುವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ರಜೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಳಂಬವಾಗಬಹುದು.


ಇಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿ ಸಂಭವಿಸಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರವಾಹವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸುರಂಗಗಳಿಂದ ನೀರನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕೊಚ್ಚೆ ಗುಂಡಿಗಳ ಮೂಲಕ ಸ್ಕ್ವಿಶ್ ಮಾಡಬೇಕು


ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಮೂಲಕ, ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಿಟಿ ಹಾಲ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಭರವಸೆ ನೀಡುವಂತೆ, ಪುರಸಭೆಯ ನೌಕರರು ಒಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕೈಬಿಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಣಿಯನ್ನು ಭೇದಿಸುವ ಕಲ್ಪನೆಯು ಕೆಲವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ತಲೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತದೆ. ಯಶಸ್ವಿ ಅಗೆಯುವಿಕೆಗಳೂ ಇದ್ದವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಕಳ್ಳರಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ನಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ವಿಶ್ವ ಸಮರ II ರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಂಬ್ ಆಶ್ರಯಗಳಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ. ಬಾಟಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೈನಿಕರನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ ಬಿಟ್ಟರೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ, ವಿವರಿಸಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಮಾಲೀಕರು ರಹಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದದ್ದನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೂ, ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಷಾಂಪೇನ್ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು.


ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದು ಯುದ್ಧವು ಶಾಂಪೇನ್ ಮನೆಗಳಿಗೆ ಘನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತಂದಿತು. 1814 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಸೈನ್ಯದ ವಿದೇಶಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಸಾರ್ಗಳು ಕ್ಲಿಕ್ಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಮೊಯೆಟ್ ಮೀಸಲುಗಳನ್ನು ಧ್ವಂಸಗೊಳಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರಿಗೆ, ಈ ಬೂಸ್ ಒಂದು ನಾಶವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದ್ಭುತ ಪ್ರಚಾರವಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೆಲವೇ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಗ್ರಾಹಕನಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.


ಈ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಅಂದಹಾಗೆ, ಕೊಸಾಕ್ಸ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಗಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಕುದುರೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಾಮೆಟ್ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವ ಆ ಸಮಯವನ್ನು ಇನ್ನೂ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈಗ ಅವಳು, ತನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಂತೆ, ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಮೊಯೆಟ್‌ನ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದಳು. ಓಕ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಷಾಂಪೇನ್ ಮನೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅದನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೃದುವಾದ ಒತ್ತುವ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವು ವ್ಯಾಟ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಫಲಿತಾಂಶವು "ಸ್ತಬ್ಧ" ಅಥವಾ ಬೇಸ್ ವೈನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅಗತ್ಯವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಅಥವಾ ಮುಖ್ಯ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವರ್ಷವು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಅವರು ಮಿಲ್ಸೈಮ್ನಲ್ಲಿ ಗುರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.


ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಭವಿಷ್ಯದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಲನೆಯುಳ್ಳ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಷಾಂಪೇನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಲವಾರು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆ. ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, "ಲೀಸ್ನಲ್ಲಿ" ಬಾಟಲಿಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ ಷಾಂಪೇನ್ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸ್ವಯಂ-ಗೌರವಿಸುವ ತಯಾರಕರು ಈ ಅವಧಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, Moet ನಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ವೈನ್ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿಂಟೇಜ್ - ಕನಿಷ್ಠ ಎಂಟು ವರ್ಷಗಳು. ಈ ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಧೂಳಿನ ಪದರದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ವಿಂಟೇಜ್ ಇಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದೆ.


ಅಂದಹಾಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಈ ಹಂತವು ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. . ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಷಾಂಪೇನ್ನಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಊಹಿಸಲು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ ಆಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ತಮ್ಮ ಫಿಜ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುತಂತ್ರದ ನಾಗರಿಕರ ವಿರುದ್ಧ ಸ್ಥಳೀಯ ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಹೋರಾಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸಹಾನುಭೂತಿಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ತುಂಬಿದೆ.
ಆದರೆ ನಾವು ವಿಮುಖರಾಗುತ್ತೇವೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ನಂತರ, ಷಾಂಪೇನ್ ಈಗಾಗಲೇ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಮರುಪರಿಶೀಲನೆ, ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ಡೋಸ್ಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ. ನಂತರ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಲೈನ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.




ವೈನ್ ಮಾಗಿದ ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.


ಮತ್ತು ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು:

"ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಷಾಂಪೇನ್‌ನಿಂದ ಬಿಳಿ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಕಾಯ್ದಿರಿಸೋಣ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಹೆಸರು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಎಲ್ಲಾ "ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ವೈನ್" ಗೆ ಮನೆಯ ಹೆಸರಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಪದವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ

ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು, ವೈನ್ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, CO2, ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಇದು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮೂರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ:

• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಾಟಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ;
• ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಶರ್ಮಾ ವಿಧಾನ);
• ಅನಿಲದೊಂದಿಗೆ ಕೃತಕ ಶುದ್ಧತ್ವ (ಅಂತಹ ವೈನ್ಗಳನ್ನು "ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಮೊದಲ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಯ ಬೆಲೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಮೂಲಗಳು

ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ಇತಿಹಾಸವು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು: ನಂತರ ವೈನ್ ಹೇಗೆ ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯದ ಶುದ್ಧತ್ವವು ಚಂದ್ರನ ಹಂತಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ದೇವರುಗಳ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆ ಕಾಲದ ವೃತ್ತಿಪರ ಓನಾಲಜಿಸ್ಟ್‌ಗಳ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ, "ಫಿಜ್" ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಉಲ್ಲೇಖವಿಲ್ಲ.

ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹತಾಶವಾಗಿ ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಅವುಗಳನ್ನು "ದೆವ್ವದ" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಏನೋ ಇತ್ತು: ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಸ್ವರೂಪವು ಇನ್ನೂ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಯೇ ಉಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಂತರಿಕ ಒತ್ತಡದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಸಿಡಿಯುವ ಬಾಟಲಿಯು ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ನಷ್ಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಸರಪಳಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 90 ರವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ % ನಷ್ಟು ಹಾನಿಯಾಗಬಹುದು.

ಮೂತಿ-ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಡಲು ವಿಶೇಷ ತಂತಿಯ ಬ್ರಿಡ್ಲ್-ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಗಾಜು (ಮರವನ್ನು ಸುಡುವ ಬದಲು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಒಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಆವಿಷ್ಕರಿಸುವವರೆಗೂ ಅಂತಹ ಅಪಘಾತಗಳು ವಿನಾಯಿತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಯಮವಾಗಿತ್ತು.

1662 ರಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕ್ರಿಸ್ಟೋಫರ್ ಮೆರೆಟ್ ಅವರು ವರದಿಯನ್ನು ಓದಿದರು, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ "ಆಡಲು" ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಶುದ್ಧತ್ವವು ಅವಕಾಶದ ವಿಷಯವಾಗಿ ನಿಂತುಹೋಯಿತು ಮತ್ತು ಮಾನವ ಕೈಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಯಾಯಿತು.

ಷಾಂಪೇನ್ ಇತಿಹಾಸ

ಇಂದು ನಂಬಲು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಷಾಂಪೇನ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೊಳೆಯುತ್ತಿರಲಿಲ್ಲ: ಇದು ಮೂಲತಃ ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಪ್ರಭೇದದಿಂದ ಹುಳಿ ರೋಸ್ ವೈನ್‌ನ ಹೆಸರು, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೈತರು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ನೋಟವು ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದ ಹವಾಮಾನ ಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ: ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ, ವೈನ್‌ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವ ನಂತರ, ಅದು ಪುನರಾರಂಭವಾಯಿತು ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು.

ಈಗಾಗಲೇ 1531 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಇತ್ತು ಎಂದು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸದೆಯೇ "ಗ್ರಾಮೀಣ ವಿಧಾನ" ದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ), ಮತ್ತು 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಐಷಾರಾಮಿಗಳಿಂದ ಬೇಸತ್ತ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಶ್ರೀಮಂತರು ತಮ್ಮನ್ನು ದೂರವಿಡಲು ಬಯಸಿದ್ದರು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು, ಫ್ರೆಂಚ್ "ಪಾಪ್" ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಹದಿನೇಳನೇ ಶತಮಾನವು ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಮನೆಯ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ ಸನ್ಯಾಸಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೈನ್ ಅವರ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಕೇವಲ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಅವರು ದೆವ್ವದ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡಬೇಕಾಯಿತು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಠವು ನಷ್ಟವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಪವಿತ್ರ ಸಹೋದರರು ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಖವಾಡಗಳನ್ನು ಧರಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಸಿಡಿಯುವ ಬಾಟಲಿಗಳ ತುಣುಕಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಿಯರೆ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಈ ಪ್ರದೇಶದ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿದರು, ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು ಮತ್ತು ಇಂದಿಗೂ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿರುವ ಅನೇಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು.

ಅದೇನೇ ಇರಲಿ, 18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ವಿಚಿತ್ರವಾದ, ನಾಲಿಗೆ-ಜುಮ್ಮೆನ್ನಿಸುವ ಮತ್ತು ತಲೆತಿರುಗುವ ವೈನ್ ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವವಲ್ಲದ ಗ್ರಾಟಾವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಯಿತು ಮತ್ತು 1870 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಶಾಂಪೇನ್ ಕಲಿಯಲು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ಗೆ ಬಂದರು. 1907 ರಲ್ಲಿ, ಶರ್ಮಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಇದು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ವೇಗಗೊಳಿಸಿತು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಿತು. ಇಂದು, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಐಷಾರಾಮಿ, ಸಂಪತ್ತು, ರಜಾದಿನದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಆಚರಣೆಯ ಸಂಕೇತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಇತಿಹಾಸ

ರಷ್ಯಾದ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಿಗಿಂತ ಹಿಂದುಳಿಯಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಇಚ್ಛೆಯಿಂದ ಕಲಿತರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗಾಗಲೇ 1799 ರಲ್ಲಿ ದೇಶೀಯ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ಗಳ ಮೊದಲ ಅಧಿಕೃತ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಮಕಾಲೀನರ ದಾಖಲೆಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ಆ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ "ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ವೈನ್" 1711 ರಷ್ಟು ಹಿಂದೆಯೇ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ರಷ್ಯಾದ "ಷಾಂಪೇನ್" ನ ಇತಿಹಾಸವು ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಗೋಲಿಟ್ಸಿನ್ ಅವರ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅವರು ಈ ಉತ್ಪಾದನಾ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಮಹತ್ವದ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, "ಸೋವಿಯತ್ ಷಾಂಪೇನ್" ಬ್ರಾಂಡ್ ಸ್ವತಃ 1936 ರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಕ್ರಾಂತಿಯ ನಂತರದ ಭಾವೋದ್ರೇಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ನಿಷೇಧವನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು: ಒಂದು ಸರಳ ಶ್ರಮಜೀವಿಯು ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ವಿಶ್ರಾಂತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಬಯಸಿದರೆ ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಏನು ಕುಡಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ ಕಾರ್ಮಿಕರು ತಮ್ಮ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ "ಸಹೋದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗಿಂತ" ಏಕೆ ಕೆಟ್ಟವರು?

ಆದ್ದರಿಂದ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ, ಸುಧಾರಿತ ಶರ್ಮಾ ವಿಧಾನವು ಫ್ರೋಲೋವ್-ಬಾಗ್ರೀವ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು (ನಂತರ "ನಿರಂತರ ಹರಿವು" ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ), ಇದು 3 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ - ಕೈಗೆಟುಕುವ (ಆದರೂ) ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ) ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್. "ಸೋವಿಯತ್ ಷಾಂಪೇನ್" ನ ಇತಿಹಾಸವು ಅದರ ಹೆಸರಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡದೆ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಒಕ್ಕೂಟದ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ: ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದಿಂದ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1997 ರಲ್ಲಿ, ಹೆಸರಿನ ನ್ಯಾಯಸಮ್ಮತತೆಯನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಸರಿಯಾಗಿ ಪ್ರಶ್ನಿಸಿದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಈಗ "ಸೋವಿಯತ್ ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ದೇಶೀಯ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ರಷ್ಯಾದ ಬರವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಾಗಿ, "ಟಿಎಮ್ ಸೋವಿಯತ್ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್" ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸೋವಿಯತ್ "ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್" ಅಥವಾ "ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್".

ಫ್ರಾನ್ಸ್

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಷಾಂಪೇನ್ ಜೊತೆಗೆ, ದೇಶವು ಜಗತ್ತಿಗೆ ಇತರ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಿತು.

• ಕ್ರೆಮಂಟ್ - ಶಾಂಪೇನ್ ಹೊರಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ವೈನ್, ತಿಳಿ "ಕೆನೆ" ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಸರು), ಷಾಂಪೇನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಲಿಮು ಲ್ಯಾಂಗ್ವೆಡಾಕ್‌ನಿಂದ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.

ಇಟಲಿ

ಮನರಂಜಿಸುವ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಕುತೂಹಲವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ: 1570 ರಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಸ್ಸಿಯಾದ ವೈದ್ಯ ಗಿರೊಲಾಮೊ ಕಾನ್ಫೋರ್ಟಿ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳ ವಿದ್ಯಮಾನ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕುರಿತು ಒಂದು ಗ್ರಂಥವನ್ನು ಬರೆದರು. ರೋಮ್ ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ "ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ" ಅದೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಬಹಳ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು - ಫ್ರೆಂಚ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ನಂತರ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಈ ಅಸಂಗತತೆಗೆ ಯಾರೂ ಸ್ಪಷ್ಟ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಿಲ್ಲ.

"ಸ್ಪುಮಾಂಟೆ" ಮತ್ತು "ಫ್ರಿಸಾಂಟೆ" ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ "ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್" ಪದವಿ (ಕ್ರಮವಾಗಿ ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ) ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ.

• ಅಸ್ತಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅನಲಾಗ್ ಆಗಿದೆ, ಈ ವೈನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ "ಪಾಪ್ಸ್" ನ ಕರೆ ಕಾರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಸರು ಮೂಲದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
• ಪ್ರೊಸೆಕೊ ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ.
• ಲ್ಯಾಂಬ್ರುಸ್ಕೋ ಶ್ರೀಮಂತ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು "ಇಟಾಲಿಯನ್ ಷಾಂಪೇನ್" ಆಗಿದೆ.
• ಫ್ರಾನ್ಸಿಯಾಕೋರ್ಟಾ - "ಪ್ರಮುಖ ಲೀಗ್" ನ ವೈನ್, ಆಸ್ತಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಹೆಸರು ಮೂಲದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
• Oltrepo Pavese DOCG ವರ್ಗದೊಂದಿಗೆ ಗಣ್ಯ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ. ಅಪರೂಪವಾಗಿ ರಫ್ತು.
• ಫ್ರಾಗೊಲಿನೊ - ಪ್ರಸಿದ್ಧ "ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಕಾಂಪೋಟ್" ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಪೇನ್

ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು, ಇತರರಂತೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಅನುಭವದಿಂದ ಸ್ಫೂರ್ತಿ ಪಡೆದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು 1872 ರಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಮೊದಲ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.

1883 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಹೆಸರನ್ನು ಕೈಬಿಡಬೇಕಾಯಿತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಸ್ಪುಮೊಸೊ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅದು ನಂತರ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕಾವಾ (ಕಾವಾ) ಆಯಿತು.

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್, ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಅಮಲೇರಿದ, ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಬದಲಾಗದ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣದ ಸಾಮರಸ್ಯ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಮೋಡಿಮಾಡುವ ಆಟದಿಂದ ಸಂತೋಷವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೊಗಸಾದ ಪಾನೀಯವು ಸಂತೋಷ ಮತ್ತು ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ-ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಅಭಿಮಾನಿಗಳನ್ನು ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮೂರು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ:

• ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ;
• ಮೊಹರು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ;
• ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೃತಕ ಶುದ್ಧತ್ವದಿಂದ (ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, "ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್" ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಅನ್ಕಾರ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಇದು ಜೋರಾಗಿ ಪಾಪ್ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಸುಂದರವಾದ ಮಿನುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲುಏಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು 2010 ರಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮನವಿಗಳ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ:

• ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್;
• ಪಿನೋಟ್ ಮೆಯುನಿಯರ್;
• ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ.

ಇತರೆ - ಅರ್ಬನ್, ಪಿನೋಟ್ ಬ್ಲಾಂಕ್, ಪೆಟಿಟ್ ಮೆಲ್ಲಿಯರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಗ್ರಿಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧವು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ರೆಡ್ಸ್ - ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಿ, ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ತರುತ್ತವೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೊಯ್ಲು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆಯು ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾದ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ವೈನ್ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಚರ್ಮದಿಂದ ಕಲೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವಿಧದ ಪ್ರಕಾರ, ವೈನ್ಗಳು:

1. ವೈವಿಧ್ಯಮಯ (ಒಂದು ವಿಧದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
2. sepazhnye (ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
3. ಮಿಶ್ರಿತ (ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳ ವೈನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಭಿನ್ನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಇಳುವರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಅದೇ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಲ್ಲೂ ಸಹ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಬಳ್ಳಿಯು ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಶಾಖವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಾರ್ಪೊರೇಟ್ ಶೈಲಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ (ಮಿಶ್ರಣ) ಮುಖ್ಯ ಪರಿಮಾಣವು ಪ್ರಸ್ತುತ ವರ್ಷದ ಸುಗ್ಗಿಯ ವೈನ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆಅಭಿರುಚಿಗಳಲ್ಲಿನ ಏರಿಳಿತಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಏಕರೂಪದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್

ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ನ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆ ಷಾಂಪೇನ್, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಷಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಈಶಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಈ ಹಕ್ಕು ಸೇರಿದೆ - ಷಾಂಪೇನ್.

"ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು 1891 ರಿಂದ ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ ಟ್ರೀಟಿ ಆನ್ ದಿ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ ರಿಜಿಸ್ಟ್ರೇಶನ್ ಆಫ್ ಮಾರ್ಕ್ಸ್ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, 1919 ರಲ್ಲಿ ವರ್ಸೈಲ್ಸ್ ಒಪ್ಪಂದದಿಂದ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಪ್ರದೇಶ.

ಷಾಂಪೇನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, "ಚಾಂಪೆನಾಯ್ಸ್". ವಿಧಾನದ ಮೂಲತತ್ವವೆಂದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹದಿನೆಂಟು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಷಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

"ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಇಂಟರ್‌ಪ್ರೊಫೆಷನಲ್ ಕಮಿಟಿ" ಮಾರ್ಗದರ್ಶನದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸುತ್ತದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಸಮಯ, ಒತ್ತುವ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ) ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಹೊರಗೆ, "ಶಾಂಪೇನ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಷಾಂಪೇನ್ ಇತಿಹಾಸ

ಈ ಅದ್ಭುತ ಪಾನೀಯದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಯ ಇತಿಹಾಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಮೂಲವನ್ನು ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಆಕಸ್ಮಿಕ ವಿದ್ಯಮಾನವೆಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಮೂರನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು.

ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ಕ್ಷಣವು ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಸಿಡಿಯುತ್ತವೆ. ಸೋರಿಕೆಯ ನಂತರವೂ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದು ವೈನ್ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಮರು-ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಶಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅಸ್ಥಿರ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಶೀತ ಸ್ನ್ಯಾಪ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಹುದುಗದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಇತಿಹಾಸದ ಪ್ರಕಾರ, ಒಟ್ವಿಲ್ಲರ್ಸ್ ಅಬ್ಬೆಯ ಸನ್ಯಾಸಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಚಿಕ್ಕ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದಲೂ ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ವೈನ್ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರು. ಸೇಂಟ್-ಹಿಲೇರ್ನ ಕ್ಯಾಥೋಲಿಕ್ ಮಠದ ಸಹೋದರರು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಯುವ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಬಾಟಲಿಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ಫೋಟಗೊಂಡವು. ಯುದ್ಧದ ನಷ್ಟವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸುಮಾರು 40% ನಷ್ಟಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ - ಪಾನೀಯವು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿಯಾಯಿತು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಿಜವಾದ ದೈವಿಕ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವೇ ಪ್ರತಿಗಳು ಇದ್ದವು, ಅಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಯಿತು. ಸೇಂಟ್ ಹಿಲೇರ್ ಸಹೋದರರು ಅಂತಹ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಲ್ಲದ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನವನ್ನು ಕೈಬಿಟ್ಟರು, ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರು.

ಆದರೆ ವೈನ್‌ನ ಉದಾತ್ತ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರುಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಮತ್ತು ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ತರಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ವೈನ್‌ಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸಿದರು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಶತಮಾನದ ನಂತರ ಅವರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಮಠದ ಮಠಾಧೀಶರೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡರು. ಅವನ ಸೃಷ್ಟಿಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ವೈನ್ ಆಗಿತ್ತು.

ಆದ್ದರಿಂದ, 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಇದು ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಮುಖ ಆಕರ್ಷಣೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಗೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು.

ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತನಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪಾನೀಯದ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಕೆಲಸವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿತು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ನಡುವೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂದಿನಿಂದ, ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ವೈನ್ರೈಕಾಮಿಯನ್ನು ಶಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಸನ್ಯಾಸಿ ಯಶಸ್ಸಿನ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅನೇಕ ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷಣಗಳು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಕೌಶಲ್ಯವು ಹಲವಾರು ತೋಟಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ವೈನ್ ವಸ್ತುಗಳ ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳ ಸರಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್‌ನ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆವಿಷ್ಕಾರವೆಂದರೆ ಕಾರ್ಕ್, ಕಾರ್ಕ್ ಓಕ್ ತೊಗಟೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಅವಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದ್ದಳು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ.

ಆದರೆ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಆವೃತ್ತಿ ಇದೆಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು. 1662 ರಲ್ಲಿ ಲಂಡನ್‌ನ ರಾಯಲ್ ಸೊಸೈಟಿಯ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಶಾಂಪೇನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು 16 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಇದನ್ನು ಶಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಅವರಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಾಕಂಬಿ ಸೇರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಪಾನೀಯವಾಗಿತ್ತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು, ಬ್ರಿಟಿಷರು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಾಪರ್ಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಕುಲುಮೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗುಂಡಿನ ಕಾರಣ, ಗಾಜು ಬಲವಾಯಿತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಕೂಡ ಗಾಳಿಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪರಿಪೂರ್ಣ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದನ್ನು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು 1876 ರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಆಧುನಿಕ ಒಣ ತಂತ್ರವನ್ನು (ಬ್ರೂಟ್) ಪರಿಪೂರ್ಣತೆಗೆ ತರಲಾಯಿತು.

ಷಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ತಿಳಿದ ನಂತರ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ತನ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲುಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ "ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡ" ವನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ತೀರ್ಪುಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ರಾಯಲ್ ಇನ್ಸ್‌ಪೆಕ್ಟರ್‌ಗಳು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಷಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು

ಉತ್ತಮವಾದ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆರಂಭಿಕ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನೇಕ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದ್ದಾರೆಅಪಕ್ವವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇತರರು ಇದು ಕಳಪೆ ಕಾಮಗಾರಿಯ ಫಲಿತಾಂಶ ಎಂದು ನಂಬಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಾಟಲಿಯ ಸ್ಫೋಟಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯದ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ನಷ್ಟವನ್ನು ಯಾರೂ ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ.

ಟೇಸ್ಟರ್ ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಗುಳ್ಳೆ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಮೀಸಲಿಟ್ಟರು, ಅದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ತರುವಾಯ, ವೈನ್ ತಯಾರಕನು ನಾಟಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಪಳಗಿಸಲು" ಮೊದಲಿಗನಾದನು. ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಗ್ಗದಿಂದ ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುವ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಬಂದರು.

ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ

ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸುರಿದ ನಂತರ, ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಯೀಸ್ಟ್, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಾರ್ಕ್ಡ್ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒತ್ತಡವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಶಾಂಪೇನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ, ಒತ್ತಡವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಗುಳ್ಳೆಗಳುಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ: ಗಾಜಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಚಲನೆಯು ಮುಂದೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ ಒಡೆದ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಪಾನೀಯದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತವೆ.

XIX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಧಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ವೈನ್ ವ್ಯವಹಾರದ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆಳವಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆಅಲ್ಲಿ ವರ್ಷವಿಡೀ ಒಂದೇ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1825 ರಲ್ಲಿ, ಸುರಿಯುವ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಮೊದಲ ಕಾರ್ಕ್ ಯಂತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು 1846 ರಲ್ಲಿ - ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಯಂತ್ರ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಚಯವೆಂದರೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮದ್ಯವನ್ನು ಡೋಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರ.

ಬಾಟಲ್ ಶಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿಘಟನೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಇತ್ತು. ಮರುಹೊಂದಿಸಿದ ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಡಿಸ್ಗರ್ಜಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯ. ಮಾಸ್ಟರ್ ಡಿಗೋರ್ಜರ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ನಿಖರತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅವನು ಎಲ್ಲಾ ಚಿಕ್ಕ ಎಂಜಲುಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಫೋಮ್‌ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ ವೈನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು.

ವಿಘಟನೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತುಬಹಳ ಬೇಗನೆ: ಮಾಸ್ಟರ್ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೆಸರು ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಎಜೆಕ್ಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಒತ್ತಡದ ನಷ್ಟವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಐಸ್ ಅನ್ನು ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾರಂಭಿಸಿತು. 1844 ರಲ್ಲಿ ಹೆನ್ರಿ ಅಬೆಲೆ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಮಾಡಿದರು.

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರಿ ಯಶಸ್ಸು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹೋರಾಟವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು.

1850 ರಿಂದ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಮೊನ್ಮೆನೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ CO2 ನ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು. ಅವರು ಆಫ್ರೋಮೀಟರ್ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿನ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಫ್ರೋಫೋರ್ - ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಾಗಿ ಒಳಗಿನಿಂದ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಸಿಲಿಂಡರ್.

ವೈನ್ ತಯಾರಕ ವಿಕ್ಟರ್ ಲ್ಯಾಂಬರ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವರು ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ಬ್ರೂಟ್ ಹುಟ್ಟಿದ್ದು ಹೀಗೆ - ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧ - ತುಂಬಾ ಒಣ ಷಾಂಪೇನ್.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡಾಗಕ್ರಾಂತಿಗಳು ಮತ್ತು ಯುದ್ಧಗಳಿಂದ, ಷಾಂಪೇನ್ ಮತ್ತೆ ತನ್ನ ತಾಯ್ನಾಡಿನಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು. ಜನರಿಗೆ, ಸುಂದರವಾದ ಸಾಮಾಜಿಕ ಜೀವನದ ಯುಗವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಜೊತೆಗೆ ಕನ್ನಡಕ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್‌ಗಳ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್‌ಗಳು.

ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈನ್ ಖ್ಯಾತಿಯು ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಹರಡಿತು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಇದು 1780 ರಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಮಾನ್ಸಿಯರ್ ಫಿಲಿಪ್ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಅವರು ವೈನ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬ್ಯಾಚ್ ಕಳುಹಿಸಿದರುಮಾಸ್ಕೋಗೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿ ಅಶಾಂತಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ನಂತರ ದೀರ್ಘ ನೆಪೋಲಿಯನ್ ಯುದ್ಧಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾದವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಶ್ವತ ಪೂರೈಕೆಗಳ ಕುರಿತು ಮಾತುಕತೆಗಳನ್ನು ಮುಂದೂಡಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯಾದೊಂದಿಗಿನ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಂಬಂಧಗಳನ್ನು 1814 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಪುನರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು.

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್ ಹೌಸ್ "ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್" ಅನ್ನು ಆಗಲೇ "ವಿಧವೆ ಉಟಿಕೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದು ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿತ್ತು. ಕ್ಲಿಕ್ಕಾಟ್ ಮನೆಯ ನಾಯಕತ್ವವನ್ನು ಯುವ ವಿಧವೆ ನಿಕೋಲ್ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ ವಹಿಸಿಕೊಂಡರು, ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ತಕ್ಷಣವೇ ಸನ್ನಿಹಿತವಾದ ಕುಸಿತವನ್ನು ಭವಿಷ್ಯ ನುಡಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದರೆ ಮಹಿಳೆ ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಶೀಲರಾಗಿದ್ದರು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರು, ಯಾವುದೇ ವ್ಯವಹಾರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದರು.

ಮೇಡಮ್ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ ಅವರ ವೃತ್ತಿಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅದೃಷ್ಟದ ತಿರುವುರಷ್ಯಾದೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಒಪ್ಪಂದವಾಯಿತು. ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಯುದ್ಧಗಳಿಂದ ಧ್ವಂಸಗೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಶಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಅಷ್ಟೇನೂ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು, ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನರನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಷಾಂಪೇನ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಯಿತು. ಭವ್ಯವಾದ ಪಾರ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಜನ್‌ಗಟ್ಟಲೆ ಹುಸಾರ್‌ಗಳು ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರು, ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಲಾಭದಾಯಕ ವ್ಯಾಪಾರ ವ್ಯವಹಾರಗಳನ್ನು ಆಚರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಕವಿಗಳು ನೂರಾರು ಶ್ಲಾಘನೀಯ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗೆ ಅರ್ಪಿಸಿದರು. ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ - ಹೌಸ್ "ವೀವ್ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್" ನ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸುಮಾರು 90%.

1814 ರಲ್ಲಿ, ಕ್ಲಿಕ್ಕ್ವಾಟ್ ಹೌಸ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ಮತ್ತು ಲೂಟಿ ಮಾಡದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ (20 ಸಾವಿರ ಬಾಟಲಿಗಳು). ಸರಕುಗಳು ಕೊಯೆನಿಗ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ವಿಳಂಬದೊಂದಿಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಗಡಿಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರವನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ, ಮೇಡಮ್ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ ಮುಂದಿನ ಬ್ಯಾಚ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ರವಾನಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು 73,000 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಿತು. ಆ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಈ ದೊಡ್ಡ ಮೊತ್ತಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಎಲ್ಲಾ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಮರುಪಾವತಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಯ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಘನ ಅಡಿಪಾಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ವೆವ್ ಕ್ಲಿಕ್‌ಕೋಟ್ ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಿತ್ತು - ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ 12 ರೂಬಲ್ಸ್‌ಗಳು, ಆದರೆ ಉದಾತ್ತ ಅಭಿರುಚಿಯ ನಿಜವಾದ ಅಭಿಜ್ಞರು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಹಣವನ್ನು ಪಾವತಿಸಿದರು.

ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ರಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. ಆ ಕಾಲದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್ ಎಸ್ಟೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೆವ್ ಗೋಲಿಟ್ಸಿನ್ಗೆ ಸೇರಿತ್ತು. ತೋಟಗಳು ಕ್ರೈಮಿಯಾದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು "ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈನ್ ತಯಾರಕರನ್ನು ರಾಜಕುಮಾರನ ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಯಿತು, ಅವರು ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದರು.

ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತುಪಿಯರೆ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಗೋಲಿಟ್ಸಿನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಕಳುಹಿಸಲಾಯಿತು. ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಪ್ರದರ್ಶನಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಅವರಿಗೆ ಚಿನ್ನದ ಪದಕಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು. ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಂತಿಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾದಾಗ, ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ತರಾತುರಿಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾವನ್ನು ತೊರೆದರು ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಅದೇ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಗೋಲಿಟ್ಸಿನ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯನ್ನು ಲೂಟಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಷಾಂಪೇನ್ ಆಂಟನ್ ಫ್ರೋಲೋವ್-ಬಗ್ರೀವ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸೋವಿಯತ್ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಆದೇಶದ ಮೇರೆಗೆ ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು. ಪಾನೀಯದ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಮಯ 26 ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ ದಿನಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಸೋವಿಯತ್ ಷಾಂಪೇನ್" ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು..

ಮಾರ್ಕ್ವೈಸ್ ಡಿ ಪೊಂಪಡೋರ್ ಅವರು "ಶಾಂಪೇನ್ ಮಹಿಳೆಯನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಬಿಡುವ ಏಕೈಕ ವೈನ್" ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ನಿಜ. ಈ ಹೊಳೆಯುವ, ತಮಾಷೆಯ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಮಲೇರಿಸುವ ಲಘು ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಹೊಸ ವರ್ಷವನ್ನು ಯೋಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಮಹಿಳೆಯರ ನೆಚ್ಚಿನ ರಜಾದಿನದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಷಾಂಪೇನ್ ಇತಿಹಾಸವು 350 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ವೈನ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರದೇಶವಾಯಿತು. ಒಮ್ಮೆ ಈಗಿನ ಷಾಂಪೇನ್‌ನ ಪ್ರದೇಶವು ಸಮುದ್ರತಳವಾಗಿತ್ತು. ಸಮುದ್ರವು 70 ಮಿಲಿಯನ್ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು. ತೃತೀಯ ಅವಧಿಯ ಭೂಕಂಪಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕ್ರಿಟೇಶಿಯಸ್ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡವು, ಇದು ಉತ್ತಮ ಒಳಚರಂಡಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ಸೀಮೆಸುಣ್ಣದ ಮಣ್ಣು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೌರ ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ತಾಪಮಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಶುದ್ಧತ್ವ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಿಲಿಕಾ, ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅನಿಲದ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪವಾಡದ ವೈನ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಿಖರವಾದ ದಿನಾಂಕವನ್ನು 1668 ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ರೀಮ್ಸ್ ಕ್ಯಾಥೆಡ್ರಲ್‌ನ ಕ್ಯಾನನ್ ಅಬಾಟ್ ಗೊಡಿನೊಟ್ ತನ್ನ ಚರ್ಚ್ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ "ತಿಳಿ ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಿರುವ ವೈನ್, ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ, ಅನಿಲದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್" ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದ್ದಾನೆ. ಕೆಲವು ದಶಕಗಳ ನಂತರ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿತು. ಷಾಂಪೇನ್ ವೋಗ್ ಆಗಿ ಬಂದಿತು, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿತು.

ಪಾನೀಯದ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿನ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಅನೇಕ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಚಂದ್ರನ ಚಕ್ರಕ್ಕೆ ಆರೋಪಿಸಿದರು, ಇತರರು ಬಲಿಯದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ, ಇತರರು ವೈನ್‌ಗೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಂಬಿದ್ದರು. ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕೆಲವು ವೈನ್ಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮರು-ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅವರು ವೈನ್ ತಯಾರಕರ ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಲಸದ ಪರಿಣಾಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಆದರೆ 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವೂ ಬದಲಾಯಿತು. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಅಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಯಾಗಿತ್ತು, ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಿರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿಖರವಾದ ಜ್ಞಾನವಿರಲಿಲ್ಲ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ನಂತರ ಇಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು 30-40% ಬಾಟಲಿಗಳು ಅತಿಯಾದ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಸಿಡಿಯುತ್ತವೆ. 1750 ರವರೆಗೆ, ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲ್ ರನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಲಾಯಿತು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕ್ರಾಂತಿಯನ್ನು ಚಾಂಟಲ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕ "ಟ್ರೇಟ್ ಡಿ 1'ಆರ್ಟ್ ಡಿ ಫೇರ್ ಲೆ ವಿನ್" ಮಾಡಿದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಹತ್ವವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಪುಸ್ತಕದ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮದ್ಯವನ್ನು (ವೈನ್ ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ದ್ರಾವಣ) ಷಾಂಪೇನ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

19 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುಗಳು, ವಿಶೇಷ ಸಕ್ಕರೆ ಮದ್ಯಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಕ್ಯೂವಿ, 1-2-3 ತೈ, ರೆಬೆಜ್. ವೈನ್ ಪಕ್ವತೆಗಾಗಿ ನಿರಂತರ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು. 1825 ರಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು 1827 ರಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ ಯಂತ್ರ. 1844 ರಲ್ಲಿ, ಖಾಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ಡೋಸಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಯಂತ್ರವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು 1846 ರಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಕ್ಗಳನ್ನು ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ ಸರಿಪಡಿಸುವ ಯಂತ್ರ. 1850 ರಿಂದ, ಶಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದೆ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಲಾಗಿದೆ. 30 ವಾತಾವರಣದವರೆಗೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ವಿಶೇಷ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. 1927 ರ ಕಾನೂನು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ರೀಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಸೀನ್ ನಡುವೆ 36,450 ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶದ ವಲಯವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಂದಿನಿಂದ ಷಾಂಪೇನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು.

ಮುಖಗಳಲ್ಲಿ ಇತಿಹಾಸ

ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಂಪೇನ್‌ನ "ತಂದೆ" ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೈನ್ ಸನ್ಯಾಸಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತರಬೇತಿಯನ್ನು ಪಡೆದರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಕರಾಗಿ ಅವರ ಅದ್ಭುತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ, 1670 ರಿಂದ ಒಟ್ವಿಲ್ಲರ್ಸ್ ಅಬ್ಬೆಯ ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಅವರು ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ಇಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ರುಚಿಗೆ ತಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು. ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ - ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಬಿಳಿ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದವರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದವರು ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸನ್ಯಾಸಿ ಕೂಡ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಕಾರರಾಗಿದ್ದರು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದ ವೈನ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಸಾಧಾರಣ ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅವರು ಒಂದು "ಸಹಿ" ರುಚಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ವೈನ್‌ಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದರು. ಈ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ನಂತರದ ಪೀಳಿಗೆಯ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಮುಂದುವರಿಸಿದರು. ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಅವರ ಪ್ರಮುಖ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಕಾರ್ಕ್ ಕಾರ್ಕ್, ಇದು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ, ವೈನ್‌ನಿಂದ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ದುಡಿಯುವ ಸನ್ಯಾಸಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯದೇ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ರಹಸ್ಯವು ಇತರರಂತೆ ಕಳೆದುಹೋಯಿತು. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು-ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕರಕುಶಲತೆಯ ಎಲ್ಲಾ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮೌಖಿಕವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡರು. ಮತ್ತೊಬ್ಬ ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಮತ್ತು ಉದರ್ ಎಂಬ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೈನ್ ಸನ್ಯಾಸಿ ಸೇಂಟ್ ಪಿಯರೆ ಅಬ್ಬೆಯಲ್ಲಿ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಿದರು. ಈ ಅಬ್ಬೆಯ ವೈನ್ ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳ ಹೆಸರನ್ನು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಅಂದರೆ "ಷಾಂಪೇನ್" ವೈನ್. .

ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹೆಸರು ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್. 1772 ರಲ್ಲಿ, ಫಿಲಿಪ್ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅವರು ಷಾಂಪೇನ್ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ತಮ್ಮ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದರು. ಫಿಲಿಪ್ ಅವರ ಮರಣದ ನಂತರ, ಅವರ ಮಗ ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ಕಂಪನಿಯನ್ನು ವಹಿಸಿಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಸಮಾನ ಮನಸ್ಕ ಜನರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಲಪಡಿಸಿದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, 1805 ರಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾಂಕೋಯಿಸ್ ನಿಧನರಾದರು, ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯವಹಾರಗಳನ್ನು ಅವರ ಪತ್ನಿ ಕ್ಲೆಮೆಂಟೈನ್ ಅವರಿಗೆ ಬಿಟ್ಟರು. ವಿಧವೆ ಕ್ಲಿಕ್ಕಾಟ್, 28 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಹಿಳೆ, ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ, ತನ್ನ ಗಂಡನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮುಂದುವರೆಸಿದಳು ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ಗಡಿಯನ್ನು ಮೀರಿ - ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿನ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿಯೂ ತಿಳಿದಿತ್ತು. 1812 ರಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾ ನಡುವಿನ ಯುದ್ಧದಿಂದಾಗಿ ಕಂಪನಿಯ ವ್ಯವಹಾರವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡಿತು. ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ ಆಳ್ವಿಕೆ ನಡೆಸಿತು, ಮತ್ತು ಮೇಡಮ್ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ 1814 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ 20,000 ಬಾಟಲಿಗಳ ಶಾಂಪೇನ್ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ತನ್ನ ವೈನ್ ಸ್ಟಾಕ್‌ಗಳ ಕನಿಷ್ಠ ಭಾಗವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಳು. ಬಹಳ ಕಷ್ಟ ಮತ್ತು ನಷ್ಟಗಳೊಂದಿಗೆ, ವೈನ್ ರವಾನೆಯು ರಷ್ಯಾದ ಗಡಿಯನ್ನು ತಲುಪಿತು ಮತ್ತು ಮೇಡಮ್ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ 73,000 ರಷ್ಯನ್ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ತಂದಿತು, ಅದು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದೃಷ್ಟವಾಗಿತ್ತು! ಕಂಪನಿಯನ್ನು ವಿನಾಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಸಿಕ್ಕಿತು.

1831 ರಲ್ಲಿ, ಕಂಪನಿಯನ್ನು ಯುವ ವೈನ್ ತಯಾರಕ ಎಡ್ವರ್ಡ್ ಬರ್ನೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದರು, ಅವರು ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ ಹೆಸರಿನ ವೈಭವವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಲಪಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು 1866 ರಿಂದ ಅವರು 88 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಂಡ್ನ ಮಾಲೀಕರಾದರು.

ಕಾನೂನಿನ ಪತ್ರ

"ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ, ಕೆನಡಾ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ) ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆಯಾದರೂ, ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವೈನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. "ಶಾಂಪೇನ್ ವೈನ್ಸ್‌ನ ಇಂಟರ್‌ಪ್ರೊಫೆಷನಲ್ ಕಮಿಟಿ"ಯ ಆಶ್ರಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಎಲ್ಲಾ ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಮಗ್ರವಾದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಈ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ನಿಯಮಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ವಿಧದಿಂದ ಅಥವಾ ಮೂರು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚಾರ್ಡೋನ್ನಿ, ಪಿನೋಟ್ ನಾಯ್ರ್ ಮತ್ತು ಪಿನೋಟ್ ಮೆಯುನಿಯರ್. ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸಹ ಇದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ: ಬಳ್ಳಿಯ ಸಮರುವಿಕೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟದ ಕೊಯ್ಲು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮಟ್ಟ. ವೈನ್ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ, "ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಬಾಟಲಿಗೆ ಅಂಟಿಸಬಹುದು.

ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ ಒಪ್ಪಂದಕ್ಕೆ (1891) ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, "ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ನ ಹೆಸರಾಗಿ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ವೈನ್. ಮೊದಲನೆಯ ಮಹಾಯುದ್ಧದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಸೈಲ್ಸ್ ಒಪ್ಪಂದದಿಂದ ಹೆಸರಿನ ಈ ವಿಶೇಷ ಹಕ್ಕನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪದಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ: ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ಕಾವಾ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ಪುಮಾಂಟೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ಯಾಪ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಮಸ್ಕತ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು "ಅಸ್ತಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಸೆಕ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಸಹ "ಷಾಂಪೇನ್" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಬರ್ಗಂಡಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಸೇಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ವೈನ್ ತಯಾರಕರು ಕ್ರೆಮಂಟ್ ಎಂಬ ವೈನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಷಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ವೈನ್ ಬಿಳಿಯಾಗಿಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಇತರ ಯಾವುದೇ ವೈನ್‌ನಂತೆಯೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ "ಬೇಸ್ ವೈನ್" ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈನ್ ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಲ್ಲ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಬಳಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಿತ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಮಿಶ್ರಣದ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಸಮತಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿರುವ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ವೈನ್ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಆಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿನ ಒತ್ತಡದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. 6 ಬಾರ್ನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಲು, ಬಾಟಲಿಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕಮಿಷನ್ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 18 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ 0.3 ಗ್ರಾಂ. ಅಂತಹ ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಶಾಂಪೇನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು "ಪರಿಚಲನೆ ಮದ್ಯ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ (ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೂವರೆ ವರ್ಷಗಳು), ವೈನ್ ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು "ರಿಮ್ಯೂಜ್" ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಸಣ್ಣ ಕೋನದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ "ಕುತ್ತಿಗೆ ಕೆಳಗೆ" ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಕೆಸರು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆಯಬಹುದು. ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು "ಡಿಸ್ಗಾರ್ಜ್ಮೆಂಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಕೆಸರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚು ನುರಿತ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, "ಡೋಸಿಂಗ್" ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರಾವಣದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ, "ಎಕ್ಸ್ಪೆಡಿಶನ್ ಮದ್ಯ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ), ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ, ಸುಮಾರು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಮೊದಲು (1800 ರಲ್ಲಿ ಮೇಡಮ್ ಕ್ಲಿಕ್ಕೋಟ್ ಅವರಿಂದ ಪ್ರವರ್ತಕರಾಗಿದ್ದರು), ಷಾಂಪೇನ್ ಮೋಡವಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಯಾರಕರು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಯಂತ್ರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ: ಬಾಟಲಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ತುಂಡು, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಷಾಂಪೇನ್ ವೈನ್‌ಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 18 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗದ ಹೊರತು ಕಾನೂನುಬದ್ಧವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅನುಮೋದಿತ ಷಾಂಪೇನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ವಿಂಟೇಜ್ ಷಾಂಪೇನ್‌ಗಳು ಮೂರು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಈ ಕನಿಷ್ಠ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರುತ್ತಾರೆ.

ತಜ್ಞರಲ್ಲಿ ಸಹ, ವಿಘಟನೆಯ ನಂತರ ವಯಸ್ಸಾದ ಶಾಂಪೇನ್ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿಲ್ಲ. ಕೆಲವರು ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯುವ, ಅಷ್ಟೇನೂ ಅಸಹ್ಯವಾದ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಬೇಯಿಸಿದ ಸೇಬು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸರ್ಜಿತ ಶಾಂಪೇನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಷಾಂಪೇನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ವಿವಿಧ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಿಶ್ರಣದ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕೆಲವೇ ತಯಾರಕರು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಅದೇ ವರ್ಷದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿಂಟೇಜ್ ಷಾಂಪೇನ್‌ಗೆ, ವಿಂಟೇಜ್ ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಪದ "ವಿಂಟೇಜ್" (fr. - Millesime).

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಇನ್ನೂ 2 ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸಂಗತಿಗಳು:

ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದ ನಂತರ 10-20 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಉತ್ತಮ ಷಾಂಪೇನ್ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ!

ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ಬಾಟಲ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಸುಮಾರು 250 ಮಿಲಿಯನ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು "ಒಳಗೊಂಡಿದೆ"!

ರಾಜರ ಪಾನೀಯ. ಷಾಂಪೇನ್ ಇತಿಹಾಸ

ಷಾಂಪೇನ್ ಇತರ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಷಾಂಪೇನ್ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬರಬಹುದು, ಆದರೆ ಬಾಟಲಿಯೊಳಗಿನ ಪಾನೀಯದ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಜಿಕ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸಿಯಾಕೋರ್ಟಾ ಮತ್ತು ಟ್ರೆಂಟೊ ಡಾಕ್ ವೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೊಸೆಕೊ ಅಲ್ಲ - ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಕರು "ಫ್ರೆಂಚ್" ಎಂದು ಕರೆಯುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ಚಾಪೆಲ್ ಡೌನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಯಾರು ಮೊದಲು ಯೋಚಿಸಿದರು?

ಹೆಚ್ಚಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಜನರು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ: ಖಂಡಿತ ಅವರು. ಇಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಯಾವುವು? ಷಾಂಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇಂದಿನವರೆಗೂ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ದಂತಕಥೆಯನ್ನು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಅದ್ಭುತ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದಂತೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸನ್ಯಾಸಿ ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. 1821 ರಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೈನ್ ಸಹೋದರ ಡೊಮ್ ಗ್ರೌಸಾರ್ಡ್ ಓವಿಲ್ಲೆಯ ಅಬ್ಬೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದನು. ಅವರು ಸನ್ಯಾಸಿ ಪಿಯರೆ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವರು 1638 ರಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು, 19 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಅವರು ಬೆನೆಡಿಕ್ಟೈನ್ ಆದೇಶವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರು ಮತ್ತು ವಿಶಾಲವಾದ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದ ಓವಿಲ್ಲೆಯ ಅಬ್ಬೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಜೀವನದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆದರು.

ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಒಮ್ಮೆ ಸನ್ಯಾಸಿಯು ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಜಿಜ್ಞಾಸೆಯ ಓಂ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆರೆಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದನು. ಕಾರ್ಕ್ ಪಾಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾರಿಹೋಯಿತು, ಸನ್ಯಾಸಿ ಸ್ವತಃ ಒಂದು ಲೋಟ ವೈನ್ ಸುರಿದು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತನಾದನು, ಅವನು ತಕ್ಷಣವೇ ಇಡೀ ಮಠವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸಿದನು. ಅವನು ಕೋಶಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಓಡಿ, ಒಂದು ಪದಗುಚ್ಛವನ್ನು ಕೂಗಿದನು, ಅದು ನಂತರ ರೆಕ್ಕೆಯಾಯಿತು: “ಸಹೋದರರೇ! ಬೇಗ ಹೋಗು! ನಾನು ನಕ್ಷತ್ರಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತೇನೆ! ಅವನ ಮಾತನ್ನು ಕೇಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಮಾಯಾ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೋಡಲು ಹೋದರು. ಪರದೆ. ಚಪ್ಪಾಳೆ.

ಕಥೆ ಖಂಡಿತ ಸುಂದರವಾಗಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಹುತೇಕ ಸತ್ಯದ ಮಾತುಗಳಿಲ್ಲ. ಸನ್ಯಾಸಿ ಪಿಯರೆ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದ್ದರು. ಮತ್ತು, ಹೌದು, ಓವಿಲ್ಲೆ ಅಬ್ಬೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿದ್ದರು. ಆದರೆ ಹೊಳೆಯುತ್ತಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು ಅವರು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಇದು ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಜನನದ ಮೊದಲು ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಮತ್ತು, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಈ ಸತ್ಯವು ಯಾರನ್ನೂ ಮೆಚ್ಚಿಸಲಿಲ್ಲ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಾಜು ಹೆಚ್ಚು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವಂತಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ಫೋಟಗೊಂಡ ಬಾಟಲಿಗಳು - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡವು.

ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಒಳಚರಂಡಿಗೆ ಇಳಿದವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪೂರ್ವಜ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು "ಡೆವಿಲ್ಸ್ ವೈನ್" ಎಂದು ಕರೆಯುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ: ಲೂಸಿಫರ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆ ಯಾರು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ವೈನರಿ ಕೆಲಸಗಾರರೊಂದಿಗೆ ಇಂತಹ ಕೆಟ್ಟ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು? ಓವಿಲ್ಲೆಯ ಅಬ್ಬೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಡಾಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಎಂದಿಗೂ ಹೊಳೆಯುವ ವೈನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬಾಟಲಿಯೊಳಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಮೊಯೆಟ್ ಮತ್ತು ಚಾಂಡನ್ 1921 ರಲ್ಲಿ ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಷಾಂಪೇನ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸನ್ಯಾಸಿ-ಸಂಶೋಧಕನ ದಂತಕಥೆಯು ಜನಪ್ರಿಯವಾಯಿತು. ಇಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಮಾತ್ರ - ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ.

"ಡೊಮ್ ಪೆರಿಗ್ನಾನ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಯಾರು?" - ನೀನು ಕೇಳು. ಉತ್ತರವು ನಿಮಗೆ ಆಘಾತವಾಗಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಹೆದರುತ್ತೇನೆ. ಬಾಟಲಿಗಳ ಒಳಗೆ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಮೊದಲ ಸ್ಪಾರ್ಕ್ಲಿಂಗ್ ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು .... ಇಂಗ್ಲೀಷ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಟನ್ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಷಾಂಪೇನ್ ನಿಂದ ವೈನ್ ಖರೀದಿಸಿತು. ಇದನ್ನು ಸಹಜವಾಗಿ, ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಗಾಜು ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಲಾಸ್‌ಗಿಂತ ಬಲಶಾಲಿಯಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬಾಟಲಿಗಳು ಸ್ಫೋಟಗೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬ್ರಿಟಿಷರು ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು. ಅವರು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಂತಿಮಗೊಳಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಷಾಂಪೇನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರು.