ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಡಿ-ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ 1 → 4 ಬಂಧದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ,

ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಶೇಷ

ಉಳಿದಿರುವ ಗ್ಲೂಕೋಸ್

α-ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸುಕ್ರೋಸ್ಗಿಂತ 5-6 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಎರಡು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: α ಮತ್ತು β. 20 ° C ನಲ್ಲಿ ಇದು 40% α- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು 60% β- ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. α-ರೂಪವು β-ರೂಪಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ರೂಪಗಳು ಒಂದನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಒಂದು ರೂಪದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯ ದರವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ α-ಹೈಡ್ರೇಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ನೀರಿನ ಒಂದು ಅಣುವಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಾಲನ್ನು 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ-ತಾಪಮಾನದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ), ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಭಾಗಶಃ ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಬದಲಿಗೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ), ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ಗಿಂತ 1.5 - 2 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಶಿಶು ಆಹಾರ, ರಿಂದ, ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ ಮಕ್ಕಳ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಣ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟೋ-ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್.

ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (160 - 180 ° C), ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ದ್ರಾವಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಬಹುತೇಕ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

95 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್‌ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ (ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ, ಅಥವಾ ಮೈಲಾರ್ಡ್) ನಡುವಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳು(ಗ್ರೀಕ್‌ನಿಂದ. ಮೆಲನೋಸ್ - ಕಪ್ಪು) - ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್‌ನ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಡಾರ್ಕ್ ವಸ್ತುಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ

ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಇದು ಡಿ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಡಿ-ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸ್ರವಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಆಳವಾದ ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ (ಆಮ್ಲಜನಕದ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ). ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸರಳವಾದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ: ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಶಕ್ತಿಯು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀವಿಗಳ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೈರುವಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಂದೇ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ: ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ (ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ನೇರವಾಗಿ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ)

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್

ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಣುವಿನಿಂದ, ಪೈರುವಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಎರಡು ಅಣುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

С 6 Н 12 О 6 → 2 СН 3 СОСООН

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪೈರುವಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ಪೈರುವಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ನಂತರದ ರೂಪಾಂತರಗಳು (ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ವಿಭಿನ್ನ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ (ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ) ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಫಿರ್, ಕೌಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಎರಡನೇ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ (ಸ್ವಿಸ್, ಸೋವಿಯತ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಚೀಸ್ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಊತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

I.ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ.

1.1. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಆಧುನಿಕ ನಾಮಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ) ಆಲಿಗೋಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಬಯೋಸ್).

ಹಾಲಿನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮೊದಲ ಮಾಹಿತಿಯು ಇಟಾಲಿಯನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಜಿಯೊ ಬರ್ಟೊಲೆಟಿ (1633) ಅವರ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಆವಿಯಾಗುವ ಮೂಲಕ, ಅವರು ಅದರಿಂದ "ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ಉಪ್ಪು" ಪಡೆದರು, ಇದನ್ನು ಅವರು "ಮನ್ನಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಬರೆದರು - ಗ್ರುಯಲ್ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಶೆಲ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆದರು (1780) ಅವರು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಈ ಸರಣಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರ С 12 Н 22 О 11, ರಚನಾತ್ಮಕ

ಎನ್ ಎನ್

ಆದರೆ - ಸಿ ಸಿ

H - C - OH H - C - OH

ಓಓಓ

NO - C - H NO - C - H

H - C HO - C - H

ಎಚ್ - ಸಿ ಎಚ್ - ಸಿ

CH 2 OH CH 2 OH

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ 12 ಬಂಧಿತ ಕಾರ್ಬನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು, 22 ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರಮಾಣುಗಳು, 9 ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಪರಮಾಣುಗಳು, 1 ಈಥರ್ ಮತ್ತು 1 ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಸಮಾನತೆಯಿಂದ ನಡೆಸಬಹುದು S 6 N 12 O 6 + S 6 N 12 O 6Û C 12 H 22 O 11 + H 2 O

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ನೀರು

ಹಾಲುಣಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಜೈವಿಕ ರಚನೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಸೂಚಿಸಿದರೆ, ಅದರ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಏಕೈಕ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಕೆಚ್ಚಲಿಗೆ ತಂದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್. ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮರುಜೋಡಣೆ (ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸೋಜೆನೆಸಿಸ್) ಮೂಲಕ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಹಾಲು ಇತರ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಮೊನೊಸ್‌ಗಳು), ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಣುವಿನ ರಚನಾತ್ಮಕ ಅಂಶಗಳಾದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

1.2 ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಕ್ರಿಯ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ (ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು). ಸೌಮ್ಯ ಆಮ್ಲೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರತಿ ಮೋಲ್‌ಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು 2 ಮೋಲ್ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಂಪುಗಳು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಆವರ್ತಕ ರೂಪವನ್ನು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮೊನೊಸ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧವನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವಕವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಪ್ರಬಲ ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ). 100 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ 1 ಗ್ರಾಂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು 100 ಮಿಲಿ 10% ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (10 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ; ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಆಮ್ಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಟಾರ್ಡ್ - ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಿಘಟನೆಯು ಎನೋಲಿಕ್ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ದರವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಾಪನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. α-ಹೈಡ್ರೇಟ್‌ನ ಹರಳುಗಳು, 87 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, 100 ° C ನಲ್ಲಿ ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 110 ° C ನಲ್ಲಿ ಅದು ಜಲರಹಿತವಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ, ಮಾಧ್ಯಮದ ಕ್ಷಾರೀಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ, ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಮೆಲನೊಯಿಡಿನ್ಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೆಲೊನೊಯ್ಡಿನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ವಿಭಜನೆಯು ಕರುಳಿನ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ α - ಮತ್ತು β ರೂಪಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ವಿಭಜನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನಿಂದ ಮೋನೋಸ್‌ಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಿದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಕಿಣ್ವ β - ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸಿಡೇಸ್‌ನಿಂದ ಕೂಡ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ವಿಭಜನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚೀಸ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಬೇಕು.

1.3. ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಳಕೆ.

ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಔಷಧಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮವು ಮೂರು ರೀತಿಯ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ:

ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ;

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಿಗೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ - ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆ;

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ - ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಅಥವಾ ಆಹಾರ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸರಬರಾಜು.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಜಡ ಫಿಲ್ಲರ್, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅಥವಾ ಸಕ್ರಿಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾದ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಔಷಧದ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ರಾಜ್ಯ ಫಾರ್ಮಾಕೊಪೊಯಿಯ ವಿಶೇಷ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು (ಶುಷ್ಕ ವಸ್ತುವಿನ ಮೈನಸ್ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ): ಔಷಧಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಶುದ್ಧವಾಗುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ: ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಜೀವಕೋಶಗಳು, 1000 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಪ್ರೊಫೈಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಲ್ಲ; ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಟೈಟರ್ 3 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಗುಂಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮಾಧ್ಯಮದ ಸಂಕಲನ.

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮಾಧ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ - ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ (45% ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್). ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಈ ಬಳಕೆಯು ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಪರಿಸರದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೆವಿ ಮೆಟಲ್ ಲವಣಗಳು) ಇಲ್ಲದೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಫಾಂಡೆಂಟ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಬೀಜವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಇದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 200 ಜಾಲರಿಯ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಜರಡಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. 1 ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮೀಟರ್‌ಗೆ 80 ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ".

ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬೀಜದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹರಳುಗಳ ಗಾತ್ರದ ನಡುವೆ ವಿಲೋಮ ಸಂಬಂಧವಿದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಸೂಚಕಗಳು

ಗುಣಲಕ್ಷಣ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ

ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ

ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗಳು

ಸಲ್ಫೇಟ್ಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ತಾಮ್ರ, ತವರ, ಸೀಸದ ಲವಣಗಳು

ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ

ಹರಳುಗಳ ಗಾತ್ರ, ಮೈಕ್ರಾನ್, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ

3 - 4 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡಲು ಹರಳುಗಳ ಗಾತ್ರವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಗರಿಷ್ಠ ಹರಳುಗಳು 10 - 25 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

II... ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳು.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಗಳು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯೇತರ (ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು) ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಸೂಪರ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಹರಳುಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಮರುಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.1 ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆ - ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಕಚ್ಚಾ.

ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಆರಂಭಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಹಾಲೊಡಕು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಬಾಯ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಲಿವರ್ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಜಿ.ಕುಟಿರಿನ್ ತೆರೆದ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದರು, ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಎಫ್ಫೋಲಿಯೇಶನ್ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡುವ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚೆಬಟರೆವ್ (1934) ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿಯ ಲೆನಿನ್‌ಗ್ರಾಡ್ ಕೆಮಿಕಲ್-ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಕಲ್ ಇನ್‌ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್‌ನ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದರು, ಎ. ಫಿಯಾಲ್ಕೊವ್‌ನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಂದ್ರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು.

A. ರೋಜಾನೋವ್ ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು: ಹೀಟರ್ಗಳು, ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣಗಳು, ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಳು, ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರೆಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ (A. ಫಿಯಾಲ್ಕೊವ್ ಮತ್ತು I. Neishtadt, 1959) ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹರಿವು-ಯಾಂತ್ರೀಕೃತ ರೇಖೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಡ್ರೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಸ್ನಾನವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರಕ ಸೇರ್ಪಡೆಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಿ. ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು 30 - 35 ° T ಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು 10 - 15 ° T ಗೆ ಮೊಸರು ಹಾಲೊಡಕು ಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹಾಲೊಡಕು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಮ್ಲ ಹಾಲೊಡಕು ಆಮ್ಲತೆ 150 - 200 ° T, ಅಥವಾ 1500 ತಲುಪುತ್ತದೆ ಜಿಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಪ್ರತಿ 100 ಎಲ್... ಆಮ್ಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಕ್ಲೋರೊಅಸೆಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲ ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಮ್ಲೀಕರಣವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ದಕ್ಷತೆಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುಳಿ ಹಾಲೊಡಕು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ 1 ಟಿಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು 150 - 200 ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಲ್ಹುಳಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ನಷ್ಟದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ 1 ಟನ್ ಆಮ್ಲ ಹಾಲೊಡಕು ಆಮ್ಲೀಕರಣವು 1 ಆರ್ ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. 70 ಕೆ. (ಎಲ್. ಸೊಕೊಲೋವಾ, 1955). ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಸಿಡ್ ಹಾಲೊಡಕು ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು ​​ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5 - 10 ಟನ್ಗಳು, ಅಂದರೆ. ಅವರು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, 1 ಟನ್ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರತಿ ಎರಡು ಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು (33% ಸಾಂದ್ರತೆ) ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದರ ವೆಚ್ಚ (ಉಗ್ಲಿಚ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಸ್ಯ) 8 ಕೊಪೆಕ್ಸ್ ಆಗಿದೆ. ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು, ಆಮ್ಲ ಹಾಲೊಡಕು ಮೇಲೆ ಅದರ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪ್ರಯೋಜನದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹಾಲೊಡಕು ಅದರ ಪರಿಚಯದಲ್ಲಿನ ತೊಂದರೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲದ ವಿಷತ್ವದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಚೀಸ್ ಹಾಲೊಡಕು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಕೆಲಸದಿಂದ ಪಡೆದ ಮೊಲಾಸಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು (ಬ್ರೆಸ್ಟ್ ಪ್ರದೇಶದ ಕೋಬ್ರಿನ್ ಸಸ್ಯ, I. ಗ್ನಾಟ್ಯುಕ್). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಕಾರಕಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೊಲಾಸಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣದ ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಬಯಸಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 20 - 25 ° T ಆಗಿದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು NaOH, Ca (OH) 2, Na 2 CO 3 ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸೋಡಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಯೋಕ್ಸಿಡೈಸ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ಬಲವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಸುಣ್ಣದ ಹಾಲಿನ ತಯಾರಿಕೆಯ ಶ್ರಮದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ದಪ್ಪವಾಗಲು ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದ ತಾಪನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಕಲ್ಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅವಕ್ಷೇಪವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಆಸಿಡ್-ಬೇಸ್ ವಿಧಾನದ (HCl + NaOH) ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಉಗ್ಲಿಚ್ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಹಿಂದೆ ಆಮ್ಲೀಯ (HCl) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು-ಸುಣ್ಣದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿತು, ಸೂಚಕಗಳು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲ ವಿಧಾನದ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆಯು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಅದರ ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪೀಕರಣದ ತಾಪನ ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಿ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಬನ್ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ನೋಟವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಘನೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ಸುಣ್ಣದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲೊಡಕು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲೊಡಕು ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಒಂದು ಭಾಗವು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದ ತಾಪನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿನ ಅವಕ್ಷೇಪಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ನಂತರ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಭಾಗವು ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಡೀಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ವಿಧಾನದ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಆಸಿಡ್ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಾರಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಬಹುದು:

ಕೆ ಎನ್ * ಕೆ ಎನ್

ಅಲ್ಲಿ K p ಎಂಬುದು ಸೀರಮ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಕಾರಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ;

ಕೆ ಪಿ - ಸೀರಮ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಾರಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ;

Кн - ಹಾಲೊಡಕು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ;

ಕೆ ಎಫ್ - ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಬದಲಾದ ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 - 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದರಗಳನ್ನು ಇತ್ಯರ್ಥಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಉಳಿದಿದೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದರಗಳ ಭಾಗವು ತೇಲುತ್ತದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಾಲೊಡಕು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ), ಮತ್ತು ಭಾಗವು ಸ್ನಾನದ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಂದಿನ ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕೆಸರಿನ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಹಾಲೊಡಕು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, ದ್ರವದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಹಾಲಿನ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಶಾಖೆಯ ಪೈಪ್ ಮೂಲಕ ಸೀರಮ್ ಅನ್ನು ಬರಿದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೆಲೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲೊಡಕು ಬಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಶುದ್ಧೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೀನರ್ನ ಚಕ್ರವು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ). ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, 5000 ಲೀ / ಗಂ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಒಂದು ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮೂಲಕ 8 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ನೆಲೆಸಿದ ಹಾಲೊಡಕು (ಎರಡು ಸ್ನಾನಗೃಹಗಳು) ರವಾನಿಸಬಹುದು. ಕ್ಲೀನರ್ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (85 - 90 ° C) ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಲು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಹಾಲೊಡಕು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಧ್ಯಂತರ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ (ಟ್ಯಾಂಕ್) ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪವಾಗುವುದುಸೀರಮ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲೊಡಕು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಶಾಖದ ಪೂರೈಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು (ನಿರ್ವಾತ) ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕುದಿಯುವ ಬಿಂದುವಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ನಿರ್ವಾತದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒತ್ತಡ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಕೆಂಡರಿ, ಅಥವಾ ಜ್ಯೂಸ್, ಹಾಲೊಡಕು ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಉಗಿ ತಣ್ಣೀರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ತಂಪಾಗುವ ಗೋಡೆಯ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿ ಘನೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲೊಡಕು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಲ್ಲದ ಮೂಲಕ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಉಗಿ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ನಿರ್ವಾತ ಪಂಪ್‌ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಾಷ್ಪೀಕರಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ (35 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ) ಅಥವಾ ವೇಗವರ್ಧಿತ (15 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ) ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸಿರಪ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಡ್ರಿಫ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಿಯಾದತೆಯನ್ನು ಹರಳುಗಳ ಆಕಾರ (ಪಿರಮಿಡ್) ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ (ಸರಾಸರಿ 0.5 ಮಿಮೀ), ಮೊಲಾಸಿಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ವಿನ್ಯಾಸವು ಸಿರಪ್ನಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿ, ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೆಂಟ್ ಪ್ರೊಟೀನ್ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್‌ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರಕಾರದ ಸೆಂಟ್ರಿಫ್ಯೂಜ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರಾಪಗಾಮಿಗಾಗಿ, ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅಂಶವು 500 ಮೀರಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಪ್ರಕಾರದ ಸೆಂಟ್ರಿಫ್ಯೂಜ್ OTsS ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ವಿಸರ್ಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆವರ್ತಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ ನ.

ಬೋಧನೆ

ವಿಷಯವನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಬೇಕೇ?

ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯ ವಿಷಯಗಳ ಕುರಿತು ನಮ್ಮ ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಬೋಧನಾ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ.
ವಿನಂತಿಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿಸಮಾಲೋಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಇದೀಗ ವಿಷಯದ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಸೋವಿಯತ್ ಮಕ್ಕಳ ಸಿಹಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ನೀಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಆ ದಿನಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಯಾರೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಹುಶಃ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತಾಯಿ ಅಥವಾ ಅಜ್ಜಿ. ಹಾಗಾದರೆ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡಲು ಏಕೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಾರದು? ಇದು ಸರಳ ಮತ್ತು ಸುಲಭ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ.

ಈ ಅದ್ಭುತ ಸವಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಮಗೆ ಏನು ಬೇಕು?

• ಮೂರು ಕನ್ನಡಕ
• ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಲು.
• ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ.
• ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು (ಅಥವಾ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್) - ಐಚ್ಛಿಕ.

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು (ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ) ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ 1: 3 ಅನುಪಾತವು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿರಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು

ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಂದೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಯಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತೀರಿ. ಆಳವಾದ ಒಂದು ಇದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ನಾವು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಇದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಎಂದು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಬಯಸಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದದ್ದನ್ನು ನೀವು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಅದು ಹರಳುಗಳಾಗಿರಬೇಕು.

ಈಗ ನೀವು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಅದು ಅದರಿಂದ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂದು ನೋಡಿ. ಅದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕುದಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ನಂತರ ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪದರದಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಸತ್ಕಾರವು ಅಂಗಡಿಯ ಶರ್ಬೆಟ್‌ನಂತೆ ಕಾಣಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ (ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನೂ) ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಎಲ್ಲವೂ, ಈಗ ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಲು ಉಳಿದಿದೆ. ಸೋವಿಯತ್ ಮಕ್ಕಳ ಮಾಧುರ್ಯ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಇಣುಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಏನಾದರೂ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ, ನೀವು ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು (ಅದೇ ಬೇಯಿಸಿದ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ).

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬಾಣಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾಲು ಲೋಟ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಸಿ. ಆದರೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಬೇಕು.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ನುಣ್ಣಗೆ ತೊಳೆದ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನೀವು ಅಡಿಗೆ ಕತ್ತರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಂದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಸುಮಾರು 3/4 ಕಪ್) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಅದರ ನಂತರ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಮುರಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಧನ್ಯವಾದಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ಸಾವಯವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ನ ಹೆಸರು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್, ಇದು ಅನುವಾದದಲ್ಲಿ "ಹಾಲು" ಎಂದರ್ಥ. ಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ "ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ" ಎಂಬ ಪದವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಗೆ ಸಮಾನಾರ್ಥಕವಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿದೆ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್, ಅಂದರೆ, ಇದು ಕನಿಷ್ಟ ರಚನಾತ್ಮಕ ಘಟಕಗಳಾದ ಎರಡು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್) ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ದೇಹದಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಎರಡು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್), ನಂತರ ಅದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಇಡೀ ಸಂಯುಕ್ತವು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎರಡನೆಯದು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ - ಸೂತ್ರ

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ - C 12 H 22 O 11. ಈ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಎರಡು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್. ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಸೂತ್ರವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಣುವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಒಂದೇ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಕ್ಕೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಎರಡು ಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ರಾಸಾಯನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಮ್ಲಜನಕ ಬಂಧದ ಛಿದ್ರದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್‌ಗಳನ್ನು ದಾನ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ (ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ) ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಒಂದು ಮೋಲ್ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ನ ಎರಡು ಮೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅಣುವು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ನ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಂಯುಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅಣುವಿನ ನಡುವಿನ ಬಂಧವನ್ನು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧದ ಸ್ಥಗಿತದಿಂದಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಬಹುದು. ಈ ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಬಂಧದ ಮುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವಗಳ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್) ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ದರವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಕ್ಷಾರದ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ), ಇದು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ರಚನೆಯ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳಿಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಕ್ಷಾರಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲ ಗುಂಪಿನ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಕ್ಷಾರೀಯ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ಗಳು ಅಥವಾ ಬೀಟಾ-ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸಿಡೇಸ್ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮೆಲನೊಯ್ಡಿನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮೆಲನಾಯ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ವಿವಿಧ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಪೆಪ್ಟೈಡ್ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಮೆಲನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಹಲವಾರು ಮಧ್ಯಂತರ ಹಂತಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಮೆಲನಾಯ್ಡಿನ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ನಿಂದ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್, ಆಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ಫರ್ಫ್ಯೂರಲ್, ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಐಸೋವಾಲೆರಿಕ್ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಇದು ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಇಂದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು;
• ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು;
• ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ;
• ಆಹಾರ ಜೀವಸತ್ವಗಳು;
• ಕೃತಕ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಶಿಶು ಸೂತ್ರ;
• ಎದೆ ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಿಗಳು.

ಇಂದು, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಾಲಿನ ಬದಲಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ ಕಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜಾಮ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಅನುಪಾತವು 1: 1 ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಇದನ್ನು ವೋಡ್ಕಾಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್‌ನ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿರೇಚಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಬಯೋಸಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಲಾಲಾರಸಕ್ಕೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ C ಮತ್ತು B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.ಒಮ್ಮೆ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಮುಖ್ಯ ಗುಣವೆಂದರೆ ಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಆಧಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂದರೆ, ವಿವಿಧ ಡಿಸ್ಬಯೋಸಿಸ್ನ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ, ಇದು ನರಮಂಡಲದ ಪ್ರಬಲ ಉತ್ತೇಜಕವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಉತ್ತಮ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಮಾರ್ಗದೊಂದಿಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಂಶವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ:

• ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಪುಡಿ ಹಾಲು;
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಒಣ ಹಾಲೊಡಕು;
• ಚೀಸ್;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್;
• ಮೊಸರುಗಳು;
• ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಕೌಮಿಸ್;
• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು;
• ಹ್ಯಾಮ್;
• ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಸಂರಕ್ಷಣೆ, ಮುರಬ್ಬ;
• ತ್ವರಿತ ಸೂಪ್ಗಳು;
• ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು;
• ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್;
• ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು;
• ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಕ್ರೋಕೆಟ್ಗಳು;
• ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಾಸ್ಗಳು (ಕೆಚಪ್, ಸಾಸಿವೆ, ಮೇಯನೇಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಅಡಿಕೆ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು;
• ವಿವಿಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು;
• ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು;
• ಕಾಫಿ ಕೆನೆ;
• ಸಡಿಲವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಬೌಲನ್ ಘನಗಳು;
• ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್;
• ಹೀರುವ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು;
• ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್;
• ಕೊಕೊ ಪುಡಿ;
• ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (BAA);
• ಬೇಕಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಡೊನುಟ್ಸ್, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ತ್ವರಿತ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
• ಕೆಲವು ಮಾತ್ರೆಗಳ ಸಹಾಯಕ ಘಟಕ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ, ಅವುಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಅಥವಾ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ):

• ಹಣ್ಣುಗಳು;
• ತರಕಾರಿಗಳು;
• ಕಾಫಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು;
• ಪಾಸ್ಟಾ;
• ಸೋಯಾ ಪಾನೀಯಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೋಯಾ ಹಾಲು);
• ಸೋಯಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಮಾಂಸ;
• ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು;
• ಮೊಟ್ಟೆ;
• ಕಾಳುಗಳು;
• ಧಾನ್ಯಗಳು (ಗೋಧಿ, ಹುರುಳಿ, ಕಾರ್ನ್, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು;
• ಬೀಜಗಳು;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೈನ್, ಬಿಯರ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಶಿಶು ಸೂತ್ರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ನಿಗಮವು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಿವಿಧ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಸೂತ್ರಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುತ್ತವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಇಲ್ಲದ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ವಿಷಯವು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಸೂತ್ರಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ:

• ಅಜ್ಜಿಯ ಬುಟ್ಟಿ;
• ಸೆಂಪರ್;
• ಲೆಮೊಲಾಕ್;
• ಹುಮನ;
• ನ್ಯೂಟ್ರಿಲಾಕ್ ಸೋಯಾ;
• ನ್ಯೂಟ್ರಿಲಾನ್;
• ಬಿಲಾಕ್ಟ್;
• ಫ್ರಿಸೊ;
• ಸಿಮಿಲಾಕ್.

ತಾಯಿಯ ಹಾಲನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಈ ಸಕ್ಕರೆ ತಪ್ಪದೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ತನ್ಯಪಾನವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಸೂತ್ರಗಳು ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಗು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಿರಾಕರಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ತೀವ್ರವಾದ ಹಸಿವು ಮಾತ್ರ ಮಗುವನ್ನು ನೀಡುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ತನ್ನನ್ನು ತಾನೇ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಗು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದು ಯೋಚಿಸಬೇಡಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಗುವಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆರು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಮಗುವಿಗೆ ಪೂರಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಸೂತ್ರಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು.

ಮಗುವಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀಡುವಾಗ, ಅವನು ಅಜೀರ್ಣವನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉದರಶೂಲೆ, ವಾಯು, ಅತಿಸಾರ, ಮಲವಿನ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ). ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಮಗು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕರು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಅದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದರೆ, ಡಿಸ್ಬಯೋಸಿಸ್ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ನವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಗುವಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಮಗುವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಶಿಶುವೈದ್ಯರು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ:
1. ಮೊದಲ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ 30 ಮಿಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಎರಡನೇ ದಿನ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಎರಡು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ 30 ಮಿಲಿ ಪ್ರತಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮೂರನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಎರಡು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಮಗುವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳು, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣ

ಪದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಈ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಮಾನವ ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿ ಎಂದರ್ಥ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಕಿಣ್ವದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ 30 ರಿಂದ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಅತಿಸಾರ, ವಾಯು, ಉದರಶೂಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಂತಹ ವಿವಿಧ ತೀವ್ರತೆಯ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಯಾವುದೇ ವಯಸ್ಸಿನ ಜನರಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಅವನು ಎದೆ ಹಾಲಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ತನ್ನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹಾಲನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತಾನೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಕೇಶಿಯನ್ ಜನಾಂಗದ ಜನರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿಗೆ ಅಂತಹ ಶಾರೀರಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ 9 ರಿಂದ 12 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ವಯಸ್ಸಾದವರೆಗೂ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲನ್ನು ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಮೀರಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಅಂತಹ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಈ ಕಿಣ್ವದ ಕೊರತೆಯು ಆನುವಂಶಿಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹಾಲು ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯ ಭೂಭಾಗದ ಉತ್ತರದ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ (ಡೇನ್ಸ್, ಡಚ್, ಸ್ವೀಡನ್ನರು, ಫಿನ್ಸ್, ಬ್ರಿಟಿಷ್) ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಈ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ 1-5% ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್, ಜರ್ಮನ್ನರು, ಸ್ವಿಸ್, ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಈಗಾಗಲೇ ಇದ್ದಾರೆ: 10 ರಿಂದ 20% ವರೆಗೆ. ಆದರೆ ಏಷ್ಯನ್ ಜೀನ್‌ಗಳ ವಾಹಕಗಳಲ್ಲಿ (ಭಾರತೀಯರು, ಚೈನೀಸ್, ಕಝಾಕ್‌ಗಳು, ಆಗ್ನೇಯ ಏಷ್ಯಾದ ನಿವಾಸಿಗಳು), 70 - 90% ವಯಸ್ಕರು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳ ಮಕ್ಕಳು ವಿರಳವಾಗಿ ಅದರ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಸಹಿಸದ ಜನಾಂಗೀಯ ಗುಂಪುಗಳ ವಂಶವಾಹಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಕ್ಕಳು ಹುಟ್ಟಿನಿಂದಲೇ ಅದರ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 90% ರಷ್ಟು ಚೀನೀ ಜನರು 3 ರಿಂದ 4 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಹರಡುವಿಕೆಯು ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಆನುವಂಶಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರು ತಿಂಗಳೊಳಗಿನ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಆಘಾತಕಾರಿ ಹಾನಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಆಘಾತವು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲರ್ಜಿಯಾದಾಗ, ಈ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ 60% ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಅಡ್ಡ-ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಜಠರದುರಿತ, ಡಿಸ್ಬಯೋಸಿಸ್, ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನ ಆಘಾತ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಗುವಿಗೆ ನಿಯಮಿತವಾದ ಸೂತ್ರ ಅಥವಾ ಎದೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಆದರೆ ಅವರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸ್ತನ್ಯಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು: ಮಗುವಿಗೆ ಸ್ತನವನ್ನು ನೀಡುವ ಮೊದಲು, ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದಷ್ಟು ಹಾಲನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಮಗು ಕೊನೆಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೀರುತ್ತದೆ. ಸ್ತನ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಕೊನೆಯ 20% ಹಾಲು ಅತ್ಯಂತ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೊದಲ 20% ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಸಂಪೂರ್ಣದಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಅಗೋಚರವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಗುವಿಗೆ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ಅವರು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಶಾಂತವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನ ಅಲರ್ಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬಾರದು. ಇವು ದೇಹದ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿತಿಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾಲು ಸೇವಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಅಜೀರ್ಣ ಅಥವಾ ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡದ ವಿಷದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಂಡರೆ, ನಂತರ ಅಲರ್ಜಿಯು ಸಹ ಮಾರಕವಾಗಬಹುದು. ನೀವು ಹಾಲಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ: ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಔಷಧಗಳು, ಆಹಾರಗಳು - ವಿಡಿಯೋ

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕೊರತೆ

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸ್ಥಗಿತವು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಾಗ ಸಂಭವಿಸುವ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಎರಡು ಪದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
1. ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆ.
2. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆ - ಈ ಪದವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಕಿಣ್ವದ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್) ಕೊರತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು "ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ" ಎಂಬ ಪದವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಸಮರ್ಥತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಎರಡು ಪದಗಳು - "ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆ" ಮತ್ತು "ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ", ಒಂದೇ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ, ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ದೃಷ್ಟಿಕೋನಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ "ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್" ನ ಹೆಸರು "ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್" ಅನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಕಿಣ್ವದ ಹೆಸರಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು "ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕೊರತೆ" ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ - ಕಾರಣಗಳು

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಆನುವಂಶಿಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಮಗುವು ಹೆಚ್ಚು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಜೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಮಗುವಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಏಷ್ಯನ್ ಜೀನ್‌ಗಳು ಇದ್ದರೆ, ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚು. ಜನ್ಮಜಾತ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಏಷ್ಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕೊರತೆಯ ಪ್ರಕರಣಗಳಿವೆ, ಇದು ಆನುವಂಶಿಕ ಅಂಶಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಕರುಳಿನ ಕೋಶಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡಿಸ್ಬಯೋಸಿಸ್, ಎಂಟೈಟಿಸ್, ಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಿದ್ಯಮಾನವು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಜ್ವರದಂತಹ ವೈರಲ್ ಸೋಂಕುಗಳು ಸಹ ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಪೊರೆಯನ್ನು ಗಾಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಈ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದೊಂದಿಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಾನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರವನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಮತ್ತೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಒಂದು ಜಾಡಿನ ಇಲ್ಲದೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮಿಶ್ರ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿದಾಗ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆನುವಂಶಿಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 90% ರಷ್ಟು ಚೀನೀ ಮಕ್ಕಳು 3-4 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲೇ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ ಇದು 25 ನೇ ವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ - ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ 30 ರಿಂದ 40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು:

• ವಾಂತಿ (ಅಪರೂಪದ);
• ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ನೋವು ಸೆಳೆತ (ಸೆಳೆತ ಅಥವಾ ಕೊಲಿಕ್);
• ಹೆಚ್ಚಿದ ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಉಬ್ಬುವುದು (ವಾಯು).

ಶಿಶುಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯು ಮಲಬದ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಅರೆ-ದ್ರವ, ಹಸಿರು, ನೊರೆಗೂಡಿದ ಮಲದೊಂದಿಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕರುಳಿನ ಚಲನೆಯಾಗಿ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಂದ ನಂತರ ಮಗುವು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಮತ್ತು ವಿನಿಯಾಗಬಹುದು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಗಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ - ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ರೋಗನಿರ್ಣಯ

ಇಂದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿರುವ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:
1. ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಬಯಾಪ್ಸಿ.
2. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕರ್ವ್.
3. ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಉಸಿರಾಟದ ಪರೀಕ್ಷೆ.
4. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಲ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.
5. ಕೊಪ್ರೋಗ್ರಾಮ್.

ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಬಯಾಪ್ಸಿ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಬಯಾಪ್ಸಿ ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ಹಲವಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾನೆ. ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ರೋಗನಿರ್ಣಯಕ್ಕೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳ ಭಾರೀ ಮತ್ತು ಆಘಾತಕಾರಿ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರಿವಳಿಕೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಯಾಪ್ಸಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕರ್ವ್

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕರ್ವ್ - ಈ ವಿಧಾನವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಕರ್ವ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ವಕ್ರರೇಖೆಯನ್ನು ಯೋಜಿಸಲು, ನೀವು ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಗಾಗಿ ರಕ್ತ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ರಕ್ತವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದರ ಸೇವನೆಯ ನಂತರ ಕಳೆದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಗ್ರಾಫ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕರ್ವ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಕರ್ವ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಫ್ನ ಸಂಬಂಧಿತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕರ್ವ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಕರ್ವ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಗ್ರಾಫ್ನಲ್ಲಿ ಹಾದು ಹೋದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಗಿತವಿದೆ, ಅಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕರ್ವ್ನ ಮಾಹಿತಿ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ನಿಖರತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಮಲದ ವ್ಯಾಪಕ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಿಂತ ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಶುಶ್ರೂಷಾ ಮಗುವಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕರ್ವ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವನು ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅವನಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೆರಳಿನಿಂದ ರಕ್ತವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಸಿರಾಟದ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಲ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು 3 ತಿಂಗಳೊಳಗಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ತಿಳಿವಳಿಕೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ವಯಸ್ಸಿನ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಲ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಲ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಹೆಚ್ಚು ತಿಳಿವಳಿಕೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ತಪ್ಪು ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ತಪ್ಪು ಋಣಾತ್ಮಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟೂಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ನೋಟ ಮತ್ತು ಅದರ pH ನಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಅನೇಕ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಾಗಿರಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮಕ್ಕಳ ಮಲದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಆರಂಭಿಕ ವಯಸ್ಸುಪ್ರಸ್ತುತ ಗೈರು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಗಳಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಉಲ್ಲೇಖ ಮೌಲ್ಯಗಳಿವೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಮಕ್ಕಳ ಮಲದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಏರಿಳಿತವಾಗಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಲದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 0.25% ಮೀರಬಾರದು ಎಂದು ಇಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ವಯಸ್ಸಿನ ಮಾನದಂಡಕ್ಕೆ ಇತರ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ:

• 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ - 1%;
• 1 - 2 ತಿಂಗಳುಗಳು - 0.8%;
• 2 - 4 ತಿಂಗಳುಗಳು - 0.6%;
• 4-6 ತಿಂಗಳುಗಳು - 0.45%;
• 6 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ - 0.25%.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಈ ತಂತ್ರವು ಮಲದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಖಚಿತಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಮಗುವಿಗೆ ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಕೊಪ್ರೋಗ್ರಾಮ್

ಕೊಪ್ರೋಗ್ರಾಮ್ ಸ್ಟೂಲ್ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಟೂಲ್ನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ರೋಗನಿರ್ಣಯಕ್ಕೆ, ಮಲದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಟೂಲ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗುತ್ತದೆ, pH ಸಾಮಾನ್ಯ 5.5 ರಿಂದ 4.0 ಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಲದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಗೆ ಅಲರ್ಜಿ

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ಗೆ ಅಲರ್ಜಿ, ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಲರ್ಜಿ ಇರಬಹುದು. ಈ ಎರಡು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಗಳು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಅಲರ್ಜಿಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಹಾಲಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ ಕೂಡ ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಹಾಲೊಡಕು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ನೀವು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ:

• ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆ;
• ಗಂಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿತದ ಭಾವನೆ;
• ಮೂಗುನಿಂದ ಲೋಳೆಯ ವಿಸರ್ಜನೆ;
• ಕಣ್ಣುರೆಪ್ಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳ ಊತ;
• ವಾಂತಿ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ ಹಾಲು

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ವಿಶೇಷ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು, ಇದನ್ನು ಈ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಪ್ರಮುಖ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ". ಇದರರ್ಥ ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಘಟನೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ವಿಭಜನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ವಿಟ್ರೊದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಅಂದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ ಹಾಲು ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವನ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಈಗಾಗಲೇ ಸಮೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ನಾನು ಎಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು?
ಇಂದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ ಹಾಲನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳು ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಾಳಜಿಯಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವ್ಯಾಲಿಯೊ, ಅಧ್ಯಕ್ಷ, ಪರ್ಮಲಾಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಹಾಲನ್ನು ವಿವಿಧ ಆನ್‌ಲೈನ್ ಸ್ಟೋರ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್

ಅನೇಕ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳು ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಲು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ತರಬೇತಿ ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೆಲವು ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜನರು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ವರ್ಗದ ಜನರ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಕ್ರೀಡಾ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಪೂರಕಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಳಗಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ:
1. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನ - ಆಪ್ಟಿಮಮ್ ಪ್ಲಾಟಿನಂ ಹೈಡ್ರೋಹೀ;
2. ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ:

• ಐಸೊ-ಸೆನ್ಸೇಶನ್ - ಅಲ್ಟಿಮೇಟ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನ್ ತಯಾರಕ - ಕಿಣ್ವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸುತ್ತದೆ;
• Dymatize ನಿಂದ ISO-100
• ಶುದ್ಧ ಹಾಲೊಡಕು - ಪ್ರೋಲ್ಯಾಬ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ;
• ಝೀರೋ ಕಾರ್ಬ್ - VPX ತಯಾರಕ - ವೇಗವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್;

3. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ:

• ಆಪ್ಟಿಮಮ್ ಗೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ 100% ಮೊಟ್ಟೆ;
• ಆರೋಗ್ಯಕರ "N ಫಿಟ್ 100% ಮೊಟ್ಟೆ ಪ್ರೋಟೀನ್;
• MRM ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಪ್ರೋಟೀನ್;

4. ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು:

• ಆಪ್ಟಿಮಮ್ 100% ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್;
• ಯುನಿವರ್ಸಲ್ ಅಡ್ವಾನ್ಸ್ಡ್ ಸೋಯಾ ಪ್ರೋಟೀನ್;

5. ಸಂಯೋಜಿತ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು:

• ಅರಿಝೋನಾ ನ್ಯೂಟ್ರಿಷನಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್ ನೈಟ್ರೋಫ್ಯೂಷನ್ - ಬಟಾಣಿ, ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. BCAAಗಳು ಮತ್ತು L-ಗ್ಲುಟಾಮಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ;
ಮೇದೋಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ.

ಪ್ರತಿ ಹಾಲುಣಿಸುವ ಮೊದಲು ಮಗುವಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಬೇಬಿ ನೀಡಬೇಕು. ಅರ್ಧ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 4 ರಿಂದ 5 ಬಾರಿ ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಿಣ್ವದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಮಲಬದ್ಧತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಬೇಬಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ತಿನ್ನುವ ನಂತರ ಮಗು ಚಿಂತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು, ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.


ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮಾತ್ರೆಗಳು

ಇಂದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ರೂಪದ ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಾಯಕ ಘಟಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಕಂಪ್ರೆಷನ್‌ಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವನು ಮಾತ್ರೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಬೇಕು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ತುರ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಬೇಬಿ ಕಿಣ್ವದ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ:

• ಗನಾಟನ್;
• ಡ್ರೊಟಾವೆರಿನ್;
• ಐಟೋಮೆಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ನೀವು ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಬೇಕು.

ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಹಾಲನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದರೆ, ಇಂದು ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಬದಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮೇಲಿನ ವಿವಾದವು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು (ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ) ತ್ಯಜಿಸಬೇಕೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಯುವ ಪೋಷಕರು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವ ಜನರು ಈ ಹಂತಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ವಸ್ತುವು ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಜನರು ಇದನ್ನು "ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸ್ತಿತ್ವವು ಹಲವಾರು ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೂ, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸಿದೆ. ನವಜಾತ ಶಿಶುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅವರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್. ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಸ್ತುವು ಬಾದಾಮಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕವು ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಅದನ್ನು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೇರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು

ಇಂದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೌಗಾಟ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಕೆನೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಮೊಸರು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವಿನ ಅಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದಾಗಿ:

• ಇದು ಶಕ್ತಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಂತಹ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆ: ಕೆಲವು ಆಧುನಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಬೆಂಬಲಿಗರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯದ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಕರೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ಫ್ಯಾಷನ್ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳ ಪರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀವು ಕೇಳಬೇಕು.

• ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಸಮಸ್ಯೆ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಜನರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಒಂದು ಲೋಟ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲು. ಮತ್ತು ಬೆಡ್ಟೈಮ್ ಮೊದಲು ನೀವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
• ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ರೋಗಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.
• ಮತ್ತೊಂದು ವಸ್ತುವು ವಿನಾಯಿತಿ ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಬಾಹ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಕ್ಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಗತ್ಯ ಎಂದು ನಾವು ಮರೆಯಬಾರದು. ಇದು ಕರುಳಿನಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಸಿ ಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಎಲ್ಲಾ ದೃಷ್ಟಿಕೋನಗಳಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತದ ಸಂಭವನೀಯ ಹಾನಿ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಲ್ಲಿ, ದೇಹದ ಅಂತಹ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ಅಪರೂಪ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಗೆ ಹಾನಿ

ಕೆಲವು ಜನರಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಹೀರಲ್ಪಡದಿದ್ದರೆ, ಇದು ಅಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ:

1. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದ್ರವದ ಧಾರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ, ಅತಿಸಾರ, ವಾಯು, ಉಬ್ಬುವುದು ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಅನಿಲ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.
2. ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದರ ಕುಹರದೊಳಗೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇವುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ವಿಷಗಳಾಗಿವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ.
3. ಕರುಳುಗಳಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಮತ್ತು ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡದ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಈ ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಆರೋಗ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಬಹುಪಾಲು ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಯ ಕಾರಣವು ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ಆನುವಂಶಿಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ದೇಹದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯು ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಕೊರತೆಯ ರೋಗನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಲರ್ಜಿ ಒಂದೇ ರೋಗನಿರ್ಣಯಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳು ಎಂದು ಕೆಲವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇವುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಾಗಿವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ವಿಶೇಷ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಹಿತಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಇರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಹಾಲು ಕುಡಿದರೆ, ಕೆಟ್ಟ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ವಿಷದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತಾರೆ. ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಅಲರ್ಜಿಯೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಫಲಿತಾಂಶದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಹ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೀವು ನಿಖರವಾದ ರೋಗನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀವು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ನಡೆಸಿದ ನಂತರ ಇದನ್ನು ತಜ್ಞರು ಮಾಡಬೇಕು. ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ರೋಗಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ದೇಹದಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕಿಣ್ವದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಬಳಕೆ

ಇಂದು, ಕೆಲವರು ದಿನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಹಲವಾರು ಅಹಿತಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಜೀವನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಈ ಹಂತಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕೆಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ದೈನಂದಿನ ರೂಢಿ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

• ಮಕ್ಕಳು ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 2 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬೇಕು.
• ವಯಸ್ಕರಿಗೆ, ಮೊದಲ ಸೂಚಕವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಒಂದೂವರೆ.
• ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ 1/3 ಆಗಿದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನ ವಯಸ್ಸು 150 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್‌ಗೆ ಅದು 50 ಗ್ರಾಂ.

1. ವಸ್ತುವಿನ ಕೊರತೆಯು ನಿರಾಸಕ್ತಿ, ಆಲಸ್ಯ, ಕೆಟ್ಟ ಮನಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಅಸಮರ್ಪಕ ಕಾರ್ಯಗಳಿಂದ ಸೂಚಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
2. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಡಿಲವಾದ ಮಲ ಅಥವಾ ಮಲಬದ್ಧತೆ, ವಾಯು, ಉಬ್ಬುವುದು, ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ವಿಷದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಪ್ರಕಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ಪುರುಷರು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ತಿರುಗುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್ಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖನಿಜಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಅವು ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ರಕ್ತಕ್ಕೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಗಮನಾರ್ಹ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೊನೊ ಡಯಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಹೊಂದಿರದ ವಿಶೇಷ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದೇ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೂಕವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

1. ಹಾಲನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಅದರ ಅಳವಡಿಸಿದ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಕು. ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
2. ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಕೊಡಬಾರದು. ಅವರು ದೇಹದಿಂದ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೋಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಉತ್ಪನ್ನವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸೂಚ್ಯಂಕವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಆದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಣ್ಣಾದಷ್ಟೂ ಕಡಿಮೆ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
4. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಇಂದು ನೀವು ಕೆನೆ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಮುಕ್ತ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೀವೇ ನಿರಾಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀವು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರೆ, ದೇಹವು ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೆಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕುಡಿಯಬೇಕು ಎಂದು ಯೋಚಿಸಬೇಡಿ. ವಯಸ್ಕರಿಗೆ, ಮೆದುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಉಲ್ಬಣವು ಸಮಾನವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದಲ್ಲಿ, ಸೇವಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸೂಚನೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಬಾರದು.