ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ರಾಯಭಾರಿ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಂದಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅವರು ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಈಗ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಕಲಿಯುತ್ತೇವೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಧೆ ಮಾಡಿದ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು. ಮಾಂಸದ ಏಕರೂಪದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅದನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಅವರು ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಟಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೊಸದರೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೋರಿಕೆ ಅಥವಾ ಆವಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಹೊಸದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದಾಗ, ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾದ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಅಧಿಕವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಾಂಸದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸದ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, 10 ಕೆಜಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು, 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 16 0 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮಸಾಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು 10 ಕೆಜಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ - ರುಚಿಗೆ.

1. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 2-3 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೇಲೆ ಮರದ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಟಬ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಪ್ರತಿ 10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ - ಮೇಲಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ. 6-8 ವಾರಗಳ ನಂತರ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
2. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪು ಕನಿಷ್ಠ 12% ಆಗಿರಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ಈಗ ನೀವು ಕಲಿತಿದ್ದೀರಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಒಣ ಉಪ್ಪು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ನಾವು 100 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 5 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು, 2 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 160 ಗ್ರಾಂ ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

1. ಮಾಂಸದ ಪೂರ್ವ ತಯಾರಾದ ತುಂಡುಗಳು, ಉಪ್ಪುಗೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ರಬ್ ಮಾಡಿ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮರದ ತುರಿಯನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ನಾವು ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ. ನಾವು ಮೇಲಿನ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ 3 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ನಾವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು 2-5 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
2. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
3. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಶೇಖರಣೆ. ಅದರ ಬೇರುಗಳು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲು ಯಾವುದೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು.

ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೆರಿಬಿಯನ್ ಕಡಲ್ಗಳ್ಳರ ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು. ಇಂದಿಗೂ, ಮಾಂಸದ ಈ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಸರಿಯಾಗಿರಲು, ನೀವು ತಾಜಾವನ್ನು ಆರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಾಣಿಯು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ರೋಗಕಾರಕಗಳಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿರಲು ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ
• ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ
• ಚಿಕನ್
• ಇದೇಯ್ಕಾ
• ಇತರ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಶವಗಳು

ನೀವು ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಹ್ಯಾಮ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಮುಂದಿನ ರುಚಿ ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನಂತರದ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಯಾವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಮೊದಲು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

• ವಿಧ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ (ಯುವ/ಹಳೆಯ)
• ತುಂಡು ದಪ್ಪ
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಅಥವಾ ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣ

ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಉಪ್ಪು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಲವಂಗ
• 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ
• 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• ರುಚಿಗೆ 15 ಲವಂಗ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು

ಕೆಲವರು 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ದಪ್ಪವು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು.

ಅದರ ನಂತರ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿ. ನಂತರ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಒಳ್ಳೆಯ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಇಷ್ಟು ಸಾಕು.

ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ನಂತರ. ನಂತರ ಅದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ನೀರು, ಆದರೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಸಲೋ ಕೂಡ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳಿವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅವಧಿಯು 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಡ್ರೈ ಕ್ಯೂರಿಂಗ್

ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಏನೂ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಈ ವಿಧಾನವು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಲ್ಲ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ

ಉಪ್ಪಿನ ಅಂದಾಜು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವು 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ, 250-300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಕು, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅಪೂರ್ಣ ಗಾಜು. ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ನೀವು ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳಿಲ್ಲದಂತೆ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಒಂದು ಉಪ್ಪು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪುಗೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬೇಕನ್ ಅಡುಗೆ

ನೀವು ಬೇಕನ್ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಇದು ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಅಥವಾ ಬದಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಪೆರಿಟೋನಿಯಂನಿಂದ ಅಲ್ಲ. ಇದರ ದಪ್ಪವು 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಸ್ವತಃ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ, ಸಡಿಲವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಳದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಉತ್ಪನ್ನವು ತಾಜಾವಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಾರದು. ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಚರ್ಮವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಬೆರಳಿನ ಉಗುರಿನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ಕೂಡ ಹಳೆಯದನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ.

ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬನ್ನು 20x20 ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದವನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಪದರವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಪದರವು ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಇಡುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಉಚಿತ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ನೀವು ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಮೊದಲು, ದಟ್ಟವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ.

ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, 5 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಎಲ್ಲಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಂಡು ಇನ್ನೂ ತಣ್ಣಗಾಗಿದ್ದರೆ ಕತ್ತರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮಿಶ್ರ (ಸಂಯೋಜಿತ) ವಿಧಾನ

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಈ ವಿಧಾನವು ಒಣ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ಅಡುಗೆ ಎರಡನ್ನೂ ಸಂಯೋಜಿಸಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ಹಂತವು ಒಣಗಲು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ
• 100-150 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
• ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ

ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಗಾಜಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವದ ಸಲುವಾಗಿ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಇದು ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ನೀವು 250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಒಂದು ಚಮಚ.

ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ರಾಯಭಾರಿಯು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಧಾರಕವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಆಮಿಷದ ಸಮಯ - ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರತಿ ದಿನಕ್ಕೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳು, ಒಟ್ಟು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ. ಅದರ ನಂತರ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಕೊಬ್ಬು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ; ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸಂಯೋಜಿತ ಆಯ್ಕೆಗಾಗಿ, ಹ್ಯಾಮ್, ಸೊಂಟ, ಗೆಣ್ಣು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ, ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸೊಂಟವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ರೆಡಿ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ

ಯಶಸ್ವಿ ಬೇಟೆಯು ಸಂತೋಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಿಮ್ಮ ಬೇಟೆಯ ಟ್ರೋಫಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು? ಅಂತಹ ಒಳ್ಳೆಯ ವಿಷಯಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲವೇ? ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಶ್ರೇಷ್ಠ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಇಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇವೆ - ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸಿ ...

ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಜೋಳದ ಗೋಮಾಂಸ, ಇದನ್ನು ಕರೆಯುವಂತೆ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಯಾವುದೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ನಾಗರಿಕತೆಯ ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಲ್ಲದ ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರು. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣಿಸಲಿಲ್ಲ, ಅದು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ತಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ ...

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ಮತ್ತು, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ, ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಬೇಟೆಯ ಟ್ರೋಫಿಗಳು. ನೀವು ಪಕ್ಷಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂದಹಾಗೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಸುಂದರವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಹ ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮರೆಯಬೇಡಿ ... ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ನಿಮ್ಮ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ನಂತರ, ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ. ನೀವು ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮಾಂಸದ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು, ನೀವು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುತ್ತೀರಿ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಮ್ಮ ಲೇಖನದ ಮುಂದಿನ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಹಿಂದೆ, ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ನಾಗರಿಕತೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಯಾವುದೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇಂದು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನೀವು ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಾಡಿದರೆ, ಅಂತಹ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ವಸಂತಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಿನ್ನದ ಹೊರತು ...

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ನೇರವಾಗಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಮೂಳೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಮತ್ತು, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 0.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ಗಮನಿಸಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಬಾರದು) ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

0.5 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಧಾರಕವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನೀವು ಇನ್ನೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ - ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಇದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು - ಆದರೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು - ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಈ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲೆ ತೇಲುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ - ಅದರೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, 3 ನೇ ವಾರದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಮೂಲಕ, ನೀವು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು "ನೀಡುತ್ತದೆ".

ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಬಾಸಿಡರ್ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕುರಿಮರಿ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ, ರಸಭರಿತವಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ. ಹ್ಯಾಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರಿಗೆ ಬೇರೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತಿನ ಭಾಗವು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ - ಅದನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ತೆಳುವಾದ - ಸೊಂಟದಿಂದ ಮಾತ್ರ. ಅಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಡಿ.

ಮಾಂಸದ ರಾಯಭಾರಿ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನೀವು ವಧೆಯ ನಂತರ 1-2 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅದನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 2-3 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಹಾಳಾಗಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ, ಋಣಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅವಧಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. 0 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಹ್ಯಾಮ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಾಯಭಾರಿ

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಸರಳ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು (100 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ):

• ನೀರು - 18 ಲೀಟರ್
• ಉಪ್ಪು - 8 ಕೆಜಿ
• ಸಕ್ಕರೆ - 800 ಗ್ರಾಂ
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರ - 64 ಗ್ರಾಂ

ಸಂಕೀರ್ಣ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು (100 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ):

• ನೀರು - 20 ಲೀಟರ್
• ಉಪ್ಪು - 3 ಕೆಜಿ
• ಸಕ್ಕರೆ - 200 ಗ್ರಾಂ
• ಮಸಾಲೆಗಳು - ಬೇ ಎಲೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಮಸಾಲೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಸೋಂಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಏಲಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಹಾರ - 30 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 18 ಲೀಟರ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ. ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವು ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.
2. ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2-3 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
3. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ನೀವು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾರಕವು ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿದಂತೆ ಕ್ರಮೇಣ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
4. ಟಬ್ ಅಥವಾ ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮರದ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ (ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ನೊಣಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ದಟ್ಟವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
5. ಪ್ರತಿ 10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕು. ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ.
6. ಹೈಡ್ರೋಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 12% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಕೊಳೆಯಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
7. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 6-8 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಲವಣಾಂಶವು ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಲವಣಾಂಶದ ಮೂರು ಹಂತಗಳಿವೆ: ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು (14-16% ಉಪ್ಪು), ಸಾಮಾನ್ಯ (18%) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು (20% ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದು). ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಆಕರ್ಷಕವಲ್ಲದ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ

ಈ ವಿಧಾನವು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಪ್ರತಿ 100 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ):

• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 5 ಕೆಜಿ
• ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಕೆಜಿ
• ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ ಆಹಾರ - 160 ಗ್ರಾಂ
• ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಜೀರಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. 2 ನೇ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಉಪ್ಪು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಇದು ಉಪ್ಪು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾದ, ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು.
3. ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ತಾಂತ್ರಿಕ (ಉದ್ಯಾನ) ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು!
4. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ತಯಾರಾದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಳಿಸಿಬಿಡು.
5. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
6. ಉಪ್ಪಿನ ಖಾದ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮರದ ತುರಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಸಾಲನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನೀವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
7. ಮೇಲಿನ ಸಾಲನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
8. ಪ್ರತಿ 3-5 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಡುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 2-5 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಒಣ-ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಬ್ರೈನ್-ಕ್ಯೂರ್ಡ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೊಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದು ನಮ್ಮ ಪ್ರಾಚೀನ, ಪ್ರಾಚೀನ ಪೂರ್ವಜರಿಂದ ತಿಳಿದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಏನೂ ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಇಂದಿಗೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ತಯಾರಿಕೆಯು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಮಾಂಸ (ಹಂದಿ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ) - 10 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು - 1 ಕೆಜಿ;
• ಆಹಾರ ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಪ್ರಮಾಣ;
• ಬೇ ಎಲೆ - 5-6 ಪಿಸಿಗಳು. (ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಪದರಕ್ಕೆ);
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ (ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿ ಪದರಕ್ಕೆ).

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬಳಸುವ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮಿಶ್ರ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತನಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಇದನ್ನು ಮಿಶ್ರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಾವು "ಶುಷ್ಕ" ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ "ಆರ್ದ್ರ" ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೆಣೆದ ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು (ಓಕ್) ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಶವದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಬಹುಶಃ ಗೋಮಾಂಸ) ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (300 - 400 ಗ್ರಾಂ.). ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಮುಂದೆ, ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರಬ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಟ್ಪೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಮಾಂಸದ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಮೇಲಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ನಂತರ, ನಾವು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪೀಪಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ (ಟಿ 3 ರಿಂದ 5 ° C ವರೆಗೆ).

72 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಕೇಪ್ಗಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ನಾವು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ತಂಪಾಗುವ ನೀರು - 10 ಲೀಟರ್;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಕೆಜಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ, ನೀವು ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸದಿಂದ, ನೀವು ತಾಜಾದಿಂದ ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು, ಹೀಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಬೇಕು.