100 ಆರ್. ಬೋನಸ್ ಮೊದಲ ಆದೇಶ

ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಬಂಧವನ್ನು ಆರಿಸಿ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ ಪ್ರಾಕ್ಟೀಸ್ ಲೇಖನ ರಿಪೋರ್ಟ್ ರಿಪೋರ್ಟ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಪ್ರೌಢಾವಸ್ಥೆ ವರದಿ ವಿಮರ್ಶೆ ಎಕ್ಸೆಪ್ಮೆಂಟ್ ಸೊಲ್ಯೂಷನ್ ಕಾರ್ಯಗಳು ಉದ್ಯಮ ಯೋಜನೆ ಉತ್ತರಗಳು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಕೆಲಸ ಸಹಾಯ ಆನ್ಲೈನ್

ಬೆಲೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮುಕ್ತ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯು ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಸೆರೆವಾಸ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಚಿಕ್ಕ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೂಲಕ ಗಾಳಿಯು ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉಸಿರಾಟಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಒಳಗಿನಿಂದ ಇದು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಜೋಡಿ ನೀರನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಕ್ಕಿನಿಂದ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯು ವಿನಾಯಿತಿ ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, i.e. ಬರಡಾದ. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ವಿನಾಯಿತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯು ಶೆಲ್ನ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು: 1 cm2 ಶೆಲ್ಗಳು ನೂರಾರು ಸಾವಿರ ಮತ್ತು ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಇರಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಕರುಳಿನ ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬಂದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು, ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಮಗ್ರ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗಿಂದ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಬೀಳುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವ ಪ್ರಮಾಣವು ಶೇಖರಣಾ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ನ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶ, ಗಾಳಿಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಲುಷಿತ ಮತ್ತು ತೇವ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಇದು ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಶೆಲ್ಗಿಂತಲೂ ವೇಗವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ಹಾಕಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶೆಲ್ ಮೂಲಕ ಸಮೃದ್ಧವಾದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವರ ತ್ವರಿತ ಹಾನಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗುವ ಕಾರಣಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು - ಪ್ರೊಟಾ, ಕರುಳಿನ ದಂಡ, ಹೇ ಸ್ಟಿಕ್, ಮೈಕ್ರೊಕೊಸಿ, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು - ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂ, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಅನಿಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ - ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಅಮೋನಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹರಿದುಹಾಕುವುದು. ಹ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೊಳೆತ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳು ಬಹಳವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಅಸಹ್ಯ ವಾಸನೆ.

ಮೋಲ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅಕ್ಟೋಪೈಸೇಶನ್ ಅಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಪಾಟ್ ಅನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಈ ಸ್ಥಳವು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಅಚ್ಚು ಸೂಪರ್ಕಲ್ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ನಾಶಮಾಡಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು) ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ರೋಗಕಾರಕ ಪ್ಯಾರಾಟಿಫೌಂಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ-ಎಂಬೆಡೆಡ್ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾರಾಟಿಫೌಂಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬರ್ಡ್ನ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಜೈವಿಕ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿಪ್ಪುಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಗುಣಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಳಿತಾಯಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದ ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಸಂಯೋಜನೆ.

6.1. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಕ್ಕಿನಿಂದ ಪಡೆದ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೈಹಿಕ ಸ್ಥಿತಿ, ಸ್ಟೆರೈಲ್, i.e. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಫೋಗೊಸಿಟಿಕ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಎಗ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂತತಿಯು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಣಾಮವು lysozyme ಆಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬೀಜ (ಸೋಂಕು) ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಮತ್ತು ಬಹಿಷ್ಕಾರವಾಗಿರಬಹುದು. ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ವಿಚಾರಣೆ.ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳ ಸೋಂಕು ಅಂಡಾಶಯ, ಕ್ಷಯ, ಆರ್ನಿಥೋಸಿಸ್, ಕು-ಜ್ವರ, ಪ್ರೆಟಿಲೋಸಿಸ್, ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಬ್ರಾಂಕೈಟಿಸ್, ಮೈಕೋಪ್ಲಾಸ್ಮಾಸಿಸಿಸ್, ಲ್ಯುಕೆಮೊಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವಾರು ಇತರರ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದರ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು. ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಯಿಲೆಯ ಕಾರಣಕಾರಿ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪಕ್ಷಿ ರೋಗಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ಟ್ರಾನ್ಸ್ವರೇರಿಯಲ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತವೆ, i.e. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೂಲಕ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಪಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಗುಪ್ತ ವಾಹಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಈ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬರ್ಡ್-ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕ್ಯಾರಿಯರ್ನಿಂದ ಪಡೆದ ಸೋಂಕಿತ (ಸೋಂಕಿತ) ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಬಲವಾಗಿ ಏರಿಳಿತ ಮತ್ತು 10-95% ರಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ಮೊಟ್ಟೆ ಲೇಔಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೋಂಕಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದ ದೇಹವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕದಲ್ಲಿನ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಜನರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವಿಷಕಾರಿತ್ವದ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೋಂಕಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ವೈರಸ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಸೋಂಕು ಸಹ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವೈರಸ್ವಾಸ್ಕ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಪಕ್ಷಿ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣೆಗೆ ಸಹ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ಲಸಿಕೆಯು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಐ.ಇ., ಕೋಳಿ ಮನೆಗಳನ್ನು ಎತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೂಲಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಅವಿಟಮಿನಿಸಿಸ್ ಎ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಶಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಡಾಣುಗಳ ವಿವಿಧ etiologies ನ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ರೋಗದ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಏಜೆಂಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಸಿಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಿನಿಮಾ ದಂಡ, ಪ್ರತಿದೀಪಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಕರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಗುಂಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ. ಬಹಿಷ್ಕಾರ ವರ್ಜಿನ್.ಚಿಪ್ಪುಗಳು, ಷರತ್ತುಗಳು, ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ (ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೆಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) (ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಗಾಣಿಕೆಯ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೋಂಕು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಎಕ್ಸೋವೆನಬಲ್ ಸೀಮೇಷನ್ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಶೆಲ್ (ಕಸ), ಭೂಮಿ, ಪೆನ್, ಹಾಸಿಗೆ, ಕೊಳಕು ತೈಯರ್, ಕೊಳಕು ಕೈಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ನ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ. ಶುದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಶೆಲ್ನ 1 ಸೆಂ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹತ್ತಾರು, ನೂರಾರು, ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಸಾವಿರಾರು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಮತ್ತು ಕಲುಷಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ - ಹತ್ತಾರು ಸಾವಿರಾರು ಮತ್ತು ಮಿಲಿಯನ್ಗಳಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವಕೋಶಗಳು. ಶೆಲ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಕ್ಷಿಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಶೆಲ್ನ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಕೋಳಿಗಳ ಕೋಳಿ ವಿಷಯವು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಗೂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಕ್ಲೈಮೇಟ್ನ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವಿಕೆಯ ಅಂಡರ್ರೈಟ್. ಕಲುಷಿತ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ 20-25% ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊರಾಂಗಣ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಹಕ್ಕಿನ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಬ್ಯಾಟರಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಯಾಂತ್ರಿಕೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಉತ್ತಮ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿದಾಗ, ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಶೆಲ್ ಮೇಲ್ಮೈ (96% ವರೆಗೆ) ಹೊಂದಿರುವ ಅತ್ಯಧಿಕ ಇಳುವರಿ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಮೇಲೆ ಬೀಳುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿದ ಗಾಳಿಯ ತೇವಾಂಶವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ (ಆರ್ದ್ರ ಶೆಲ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾಗಬಹುದು) ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಏರಿಳಿತಗಳು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೊರ ಗಾಳಿಯು ಶೆಲ್ನ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ.

6.2. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಕ್ಕಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಈಗಾಗಲೇ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸ್ಟೆರಿಲಿಟಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎಗ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನಾಯಿತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಲೈವ್ ಜರ್ಮ್ ಜೀವಕೋಶವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರಕ್ಷಣೆಯು ಚಿಪ್ಪುಗಳು, ಸುಪ್ರೀಂ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಲೋಳೆಯ ಪದರವನ್ನು ಮುಂದೂಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು supprupny ಚಿತ್ರ - ಹೊರಪೊರೆ. ಹೊರಪೊರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ lysozyme ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೊರಪೊರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತೊಳೆಯುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. Suproxoles ಸಂಯೋಜನೆ ಸಹ lysozyme ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಲವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಂ-ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ದಂಡಗಳು, ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಕಾರಣ: ಲಿಜೊಜಿಮ್, ಅವಿನೋ, ಒವಾಕೋನಾಲ್ಬುಮಿನ್, ಅಂಡಾಕುಕೋಯಿಡ್, ಅಂಡಾಮೂಸನ. ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವ ಅಥವಾ ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ pH (9.2) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಿರೋಧಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ನಿಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಒಳಗಿನ ಪದರವು ಬಲವಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಶೆಲ್, ಅತ್ಯಂತ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ (ಇದು ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ); ಪ್ರೋಟೀನ್, ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು lysozyme ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಚಿಪ್ಪುಗಳ ರಂಧ್ರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಇದು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಶೆಲ್, ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು, -2 ರಿಂದ 0 ° C ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಶುಷ್ಕ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ 85% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯು ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಎತ್ತರದ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 16-18 ° C ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಚಲಿಸಬಲ್ಲ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು 5-6 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ 15 ° C ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ (60-65 %) ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಿದಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸಿ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಶೆಲ್ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ನುಗ್ಗುವ, ಪರಿಚಯದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹೊರತೆಗೆಯ ಶೆಲ್ ಮೇಲೆ ಗುಣಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟೀಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋಳೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸಿ. ಮೊಲ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನೋಮೈಸೆಟ್ಗಳ ಬೀಜಕಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರ ಶೆಲ್ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ನಂತರ ಕವಕಜಾಲವು ಥ್ರೆಡ್ಗಳು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸೂಚಿಸುವ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಕೋಶಗಳನ್ನು ತಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುವುದು ಬೀಜಕ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನೋಮೈಸೆಟ್ಗಳು ಸೆರೆವಾಸ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಿಸಿದಾಗ, ಗಾಳಿಯ ಚೇಂಬರ್ನ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈ. ನಂತರ ಕವಕಜಾಲವು ದೊಡ್ಡ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ಆಕ್ಟಿನೋಮೈಸೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಇತರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಪ್ರೋಟೀನ್, ವುಲ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಘನೀಕರಣದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಲೆಸಿತಿನ್, ಅಂದರೆ ಅದು ಹಾನಿಯಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಲೋಳೆ) ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಯಾವ ಅಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯದ ಬದಲಾವಣೆಯ ಇತರ ಶಾರೀರಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಏರೋಬಿಕ್ ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ, ಸ್ತೋತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗ್ರೇ, ಮಡ್ಡಿ ಮತ್ತು ವಿಸರ್ಜನೆ ಆಗುತ್ತದೆ, ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು (ಹಸಿರು ಕೊಳೆತ) ತಿರುಗಿತು. ಏರೋಬಿಕ್ ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಬಸಿಲ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಳದಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಶೆಲ್ನ ನಾಶದಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಲೋಳೆಯಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಮಡ್ಡಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ದ್ರವ ಸಾಮೂಹಿಕ. ಹೀರೋಸ್ಕೋಪಿ, ಅಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಅದ್ಭುತ ಸ್ಟಿಕ್, ಗುಲಾಬಿ ಮೈಕ್ರೊಕೊಕಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮೋಲ್ಡ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯು, ಅದನ್ನು ಹೊರಹಾಕಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ (ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಕೊಳೆತ) ಗಮನಾರ್ಹವಾದುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಲ್ಟಿಪ್ಲೈಯರ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಸೂಡೊಮೊನಾಸ್ ಕುಲದ ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪುಟಿದೇವ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ವಿಷಯಗಳು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಾಶಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಿಂಚುವಂತಿಲ್ಲ. ಲೋಳೆ ಮಡ್ಡಿ, ದ್ರವ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ತೇಲುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆ. ಶಿಕ್ಷಣದಿಂದಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆ ಅನಿಲ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗಿನ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೆಲ್ ಮುರಿದುಹೋಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳು ಒಂದು ಫೆಕಲ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು (ಕಪ್ಪು ಕೊಳೆತ) ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಓಹ್ವೊಸ್ಕೋಪಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುವ ಪುಟ್ರಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಾನಿಯನ್ನು "ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ತುಮಾಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನೋಮೈಸೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪುಟ್ರೂಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತಾರೆ. Supro-mowds ನಲ್ಲಿನ ಮೊಲ್ಡ್ಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವಾಗ, ವಸಾಹತುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿದಾಗ, ವಸಾಹತುಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ "ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಳ" ಯನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತದೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಾಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯಿಂದ ವಸಾಹತುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯು ಹೀನೂ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ವೈಸ್ ಅನ್ನು "mladnoye tumak" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ "ತುಮಾಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ" ಮತ್ತು "ತುಮಾಕ್ ಮೋಲ್ಡ್" ಹಾನಿಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. "ಸಣ್ಣ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಳ" ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದೊಂದಿಗೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಅಧ್ಯಯನದ ನಂತರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6.3. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ echchroducts. ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮೊಟ್ಟೆ ಮೆಲೇಂಜ್ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣ, ಜೊತೆಗೆ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅಳಿಲು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಪರಿಣಮಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಬಿ. ವೀಡಿಯೊ ಮುಗಿದಿದೆ ಅವರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ನಲ್ಲಿ, ಸೆರ್ಸರಿನ್ಗಳು, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಏರೋಬಿಕ್ ಬಾಸಿಲೊಸ್, ಸ್ಕೆಡೊಮೊನಾಸ್ ಜಾತಿಗಳು, ಮೊಲ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಪರ್ಫೊಚ್ನ ಸ್ಟಿಕ್, ಕರುಳಿನ ದಂಡ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಘನೀಕೃತ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಉದಾ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೂಲವು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ವತಃ ಆಗಿರಬಹುದು. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳ ಇತರ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವ ಸಾಕಣೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಬಳಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಹತ್ವ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯತೆ (ವರ್ಗ) ಆಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (II-III) ಯಾವಾಗಲೂ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ ನಾನು ವಿಭಾಗಗಳು, i.e. ಚಿಕ್ಕದಾದ ಅತಿಯಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮುರಿದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಶೆಲ್ನಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬರುತ್ತವೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ (ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ವಿಷಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಟ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸೋಂಕು ನಿವಾರಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕ. ಆರಂಭಿಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೆಮಿನೇಷನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಮೊಟ್ಟೆ-ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ-ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಾಮೂಹಿಕ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿಷಯವು 98-99% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು -18 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ...- 20 ° C. ಘನೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ. -8 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆ ...- 9 ° ಸಿ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಕ್ರಮೇಣ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, 12 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಸರಣವು ಸುಮಾರು 45% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, 30 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಮತ್ತು 60 ಮತ್ತು 90 ದಿನಗಳ ನಂತರ - ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ 13 ಮತ್ತು 10% ರಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಖ್ಯೆಯ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾವು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 4-5 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದು ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಶುಷ್ಕeyeshroducts.ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 60 ° C ಅನ್ನು ಮೀರದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಷ್ಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಡಿಸ್ಕ್ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಒಣ ಎಗ್ಗ್ರಾಡ್ಗಳು ತಾಜಾ ಘನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು) ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ. ಜೊತೆಗೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗಳನ್ನು ಒಣಗಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೆಲಾಂಜ್ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಐಸ್ಕ್ರೀಮ್ಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅದೇ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಇದು ಇಂಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ: ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಿಷಯಗಳು, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್, ಉಪಕರಣಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇತ್ಯಾದಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಸರಣದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಿಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವಿವಾದ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳ ಭಾಗವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಸರಣವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಉಳಿದಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಏರೋಬಿಕ್ ಬ್ಯಾಸಿಲೊಸ್, ಆಮ್ಲಜನೋಬಿಕ್ ಕ್ಲೋಟ್ರಿಡಿಯಾ, ಮೈಕ್ರೊಕೊಕಿ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಇದ್ದಂತೆ. ಕರುಳಿನ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಕುಲದ ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುರುಪುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸಾಯುವುದಿಲ್ಲ, ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ (4-8%) ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅವರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ರಚಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪಥ್ಯದ ಮಟ್ಟವು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ (18-20 ° ಸಿ) 1-2 ° C ನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಲಾರ್ಚಸ್ ಮಾಡಿ. ಅತ್ಯಂತ ತೀವ್ರವಾದ ಪಥ್ಯದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮೊದಲ 2-3 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಕರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳ ಗುಂಪಿನ ಸ್ಯಾಲ್ಮೊನೆಲ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾವು, ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ 2-3 ವರ್ಷಗಳ ನಂತರವೂ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಅವುಗಳು ತೇವಗೊಳಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸಬಲ್ಲವು.

6.4. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಒಂದು ಕಲುಷಿತ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ: ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಕ್ಲೀನ್ ಹ್ಯಾಂಡ್ಸ್ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸೂಚ್ಯಂಕ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಸ್ಟುಪಿಡ್ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ತುದಿಗಳಿಗೆ, ಕಲುಷಿತ ಮತ್ತು ಮೆಚ್ಚುಗೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳ ಕಲುಷಿತ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗಳು , ಮತ್ತು ಬೃಹತ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಕ್ಲೋರಿನ್ ನ ಆವಿಯಿಂದ ಸೋಂಕುರಹಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸೋಂಕಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಥರ್ಮಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್, ಕ್ಷಯರೋಗ, ಆರ್ನಿಥೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಅನನುಕೂಲಕರದಿಂದ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು 100 ° C ನಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸಂಪೂರ್ಣ ತರಬೇತುದಾರನ ನಂತರ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯವು ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾದಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಡಕ್ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಗೂಸ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಸರಣದ ಮೂಲವು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ದಾಸ್ತಾನು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಕೈಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಕ್ವೇರ್ ಕೆಲಸಗಾರರು, ಗಾಳಿ ಇರಬಹುದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಆವರಣಗಳು ಎಟ್ ಅಲ್. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಡಳಿತದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ಎಗ್ಸ್ನ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಸಿಂಕ್ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳೆತ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಚಿಕ್ಕ ಮೊಟ್ಟೆಯ ರಾಡ್ಗಳನ್ನು (ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ) ಚಿಕ್ಕದಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಡಿಸ್ಪೋರ್ಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೋಂಕು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ.

"ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು": ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ / SOST. ಎನ್.ಐ. ಖಮ್ನಾಯೆವಾ - ಉಲಾನ್-ಯುಡೆ: ವಿಜೆಟಿಯು ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್. 2006

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಇನ್ನೂ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಕ್ಕಿನಿಂದ ಪಡೆದ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಿಷಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬರಡಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಎಗ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನಾಯಿತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದು ಲೈವ್ ಜೀವಾಣು ಕೋಶ (ದೈತ್ಯ ಗಾತ್ರಗಳು), ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಶೆಲ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿದ ಲೋಳೆಯ ಸಮ್ಮಿಳನ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಸಂಜ್ಞೆ ಎಂದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ವಿವರಿಸಬಹುದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು.

ಶೆಲ್ ಮೂಲಕ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಒಳಭಾಗವು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಧಾವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಬೀಳಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಶೆಲ್ನ ದುರ್ಬಲತೆಯ ಸಮಗ್ರತೆಯಿಂದ ವರ್ಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಲೈಸೊಝೈಮ್ನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ (ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವಸ್ತು). ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಸಮಗ್ರತೆ ಕ್ರಮೇಣ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ (ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ) ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು. Microflora ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು, ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉಳಿತಾಯವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು, ಹೀಗಾಗಿ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಶಕ್ತಿಗಳು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಶೀತವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಶೆಲ್ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತದೆ. Suprupny ಶೆಲ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಶೆಲ್ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಅವರು ಒಳಗೆ ಭೇದಿಸುತ್ತಾಳೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಹಾನಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಆಕ್ಸ್ಕೋಪ್ನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಡಾರ್ಕ್ ತಾಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸಾಹತುಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ರೂಪದ ಸಮೂಹಗಳ ಬಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಬೀಳಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು. ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ಡ್. ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗಿನ ಕಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಮಗ್ರತೆಯು ರೋಟರಿ ಸ್ಪ್ಯಾಂಕಿಂಗ್ನ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯ ಕಾರಣವಾದ ಕಾರಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕರುಳಿನ ದಂಡ, ಪ್ರೊಟೆಯ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು (ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್, ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಹಾನಿಯು ಮುಸುಕು ಅನಿಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಅಮೋನಿಯಾ), ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಇತರರು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸ್ಫೋಟಿಸುತ್ತದೆ.

ರೋಗಿಗಳ ಮಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುರಿಯುತ್ತಿರುವ ಪಕ್ಷಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಲಪಕ್ಷಿಗಳು, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಎಗ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಲೀಸಾಜೈಮ್ ಪ್ಯಾರಾಟಿಫೌಂಡ್ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ದುರ್ಬಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಗೋಚರ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ. ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೆಲಾಂಜ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ) ಸಹ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮೆಲಾಂಜ್ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು. ತೆರೆದ ನಂತರ ಸ್ರೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಮೆಲಂಜ್ 2-3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, i.e. ಕರುಳಿನ ಸ್ಟಿಕ್ ಟೈಟರ್ ಕನಿಷ್ಠ 0.1 ಆಗಿರಬೇಕು; ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಬಾರದು.

ಎಗ್ ಪುಡಿ 1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನೂರು ಸಾವಿರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆರ್ಧ್ರಕಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಈ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಕರುಳಿನ ದಂಡ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವಾಗ ಥರ್ಮಲ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಎಗ್ ಪೌಡರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು.

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಚಿವಾಲಯ

UO "ಬೆಲಾರಸ್ ರಾಜ್ಯ ಆರ್ಥಿಕ

ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ »

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಲಾಖೆ

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ: ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹಾನಿ

ಪ್ರದರ್ಶನ

ಸ್ತ್ರೀ ಉತ್ಸವ

3 ಕೋರ್ಸ್, ಡಿಗ್ -2

ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ n.e. ಸ್ವೆರಿಕೊ

ಪರಿಚಯ 4.

1. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 5

1.1 ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು 5

1.2 ಎಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು 6

2. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 7

2.1 ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ 7

2.2 ಎಗ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ 7

2.3 ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರೊ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಾರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಗಳು 9

ಎಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 2.4 ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ 10

12 ರನ್ನು ಎಳೆಯುವ 3 ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು

3.1 ಸಂಶೋಧನೆ 12.

3.2 ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ 13.

4 ಶೇಖರಣಾ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 14

4.1 ಗುಣಮಟ್ಟ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ 14

4.2 ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ 14

ತೀರ್ಮಾನ 16.

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ 17

ಅನುಬಂಧ 18.

ಪರಿಚಯ

ಎಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅಂಗ-ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿವೆ ಹೈ ಕ್ಯಾಲೋರಿ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಲೆಸಿತಿನ್ ಪೂರೈಕೆದಾರರಾಗಿದ್ದು, ಮಾನವ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಪವರ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯದಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವವರು.

ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೈವಿಕ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಗುಣಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉಳಿತಾಯಕ್ಕಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದ ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಅಗತ್ಯದಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ವಿಷಯದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

1.1 ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ. ಮೊಟ್ಟೆ ಮೂರು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಳದಿ, ಅಳಿಲು ಮತ್ತು ಬಾಣ-ಕವಿ. ಸರಾಸರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ 56%, ಲೋಳೆ - 32% ಮತ್ತು ಶೆಲ್ - ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 12%.

ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊರಗೆ, ಇದು ಅಸಹಜ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಮತ್ತು ಒಳಗೆ - ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಜೈಲು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿತು, ಅನಿಲ ವಿನಿಮಯ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು. ಈ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಹಾನಿಯನ್ನು ಎಸೆಯುತ್ತವೆ. ಸೂಪ್ಯಾಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ನಡುವಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ಟುಪಿಡ್ ಎಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಚೇಂಬರ್ (ಪಿಜ್ಜಾ), ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಠಿಣ, ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಔಟರ್ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ - ದ್ರವ, ಮಧ್ಯಮ - ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ಗ್ರೇಡಿಯನಿಕ್ (ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಚಿದ ಚಿಪ್ಸ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ).

ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಹಳದಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು zantofyll ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಲೋಳೆಯು ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಭ್ರೂಣೀಯ ಡಿಸ್ಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಎಗ್ ಆಕಾರವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಗೋಳಾಕಾರದಿಂದ ದೀರ್ಘವೃತ್ತದಿಂದ-ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಕಂದು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪಿಸಿ-ಟಿಎಸ್ಎ, ಅದರ ವಿಷಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಆಹಾರ, ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಮೀಪದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಡಕ್, ಗೂಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಲ್ ಯಾಗಳು ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಇಂಡಿಯಂ-ಬಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಲಿಪಿಡ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪಥ್ಯ ಮತ್ತು ಊಟದ ಕೊಠಡಿಗಳು. ಆಹಾರದ ಸಂಬಂಧಗಳು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 7 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೀರಬಾರದು, ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯ ದಿನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಊಟದ ಕೋಣೆಗಳು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಅದರ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯು 26 ದಿನಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವ ದಿನದಿಂದ ಮೀರಬಾರದು, ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯ ದಿನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಶೇ 12 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ದಿನಗಳಿಲ್ಲ.

1.2 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಮದುವೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಬಾಳಿಕೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ ಅವರು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಕು-ರಿಂಗ್ಡ್ ಫುಡ್ ಎಗ್ಸ್, ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ 25 ದಿನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಕಡಾ 120 ದಿನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶೀತಲ ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆ, ಒಣ ಅಳಿಲುಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಳೆಗಳು, ಒಣಮೆಟ್ಟೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರಂಭಿಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಂತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಭಾಗವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಗ್ ಮೆಲೇಂಜ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಮೋಲಾರ್ ಎಗ್ ವೈಟ್ವಾಶ್.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಗ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಒಂದು ಬಣ್ಣದ ವೈಟ್ಟನ್-ಫಾನ್, ಒಂದು ಘನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ನಂತರ ಘನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪವಲ್ಲ. ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ tubercle ಇರಬೇಕು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿರಬಹುದು.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ - ಹಳದಿನಿಂದ ಪಾಲೆವೋ-ಹಳದಿಗೆ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಗ್ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ ಅವರು ಸೇರಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ಉಪ್ಪಿನ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಒಂದೇ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಧೈರ್ಯಶಾಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ನಿಂಬೆ ಸೋಡಿಯಂ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಎಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಚಿಕನ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಟ್ಲೇರಿ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ವರ್ಗಗಳ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಗಳು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಲೋಳೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಿಶ್ರಣ), ಒಣ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಅಳಿಲು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಇಡೀ ಮೊಟ್ಟೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನುಪಾತದಿಂದ. ಎಗ್ ಪುಡಿಗಳು ಸ್ಪ್ರೇ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದವು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಪುಡಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ, ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಇಲ್ಲದೆ. ಒಣ ಲೋಳೆ ಬಣ್ಣ - ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಒಣ ಅಳಿಲು - ಹಳದಿ-ಬಿಳಿ, ಇಡೀ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲೆ ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಏಕಪಕ್ಷೀಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಆರ್ದ್ರತೆ - 9% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಒಣ omelet ಎಗ್ ಪುಡಿಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಘನ ಅಥವಾ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿದ ಹಾಲು-ಕೋಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

2.1 ರಾಸಾಯನಿಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ,%: 87.9 ನೀರು, 10.6 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 0.9 ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 0.6 ಬೂದಿ; ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿ - 48.7 ನೀರು, 16.6 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 32,6 ಕೊಬ್ಬುಗಳು, 1.0 ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 1.1 ಬೂದಿ. ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ,%: 73.3 ನೀರು, 11.9 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 13.1 ಕೊಬ್ಬುಗಳು, 0.6 ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 1.1 ಬೂದಿ. ಬೋರಾನ್-ಫ್ರೀ ವಿಟಮಿನ್ಗಳಿಂದ - ವಿಟಮಿನ್ ಎ (ಚಿಕನ್ lork 0.30 mg%, ಕ್ವಿಲ್ - 0.47 mg%), ವಿಟಮಿನ್ ಇ (ಚಿಕನ್ look 2.0 mg%) ಮತ್ತು ಜಲ-ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಸ್ (ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಪಿಪಿ). ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪರಿಸರವೆಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮೊಟ್ಟೆಯ (ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆ) ವಿಷಯಗಳು ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಇವೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂತಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿನಾಯಿತಿ ಬಗ್ಗೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಸ್ತುಗಳು ಆಟವಾಡುವ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಲವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರಾಂ-ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ದಂಡಗಳು, ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ: ಲೈಸೊಝೈಮ್, ಅವಿದಿನ್, ಒವಾಲ್ಬುಮಿನ್, ಒಮೊಮುಕುಕಾಯ್ಡ್, ಅಂಡಾಮೂಸನ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ pH (9.2) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ನಿರೋಧಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ನಿಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಒಳಗಿನ ಪದರವು ಬಲವಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಶೆಲ್, ಅತ್ಯಂತ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

2.2 ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಯೈಟ್ಜ್

ಸ್ಥಾಪಿತ ರೂಢಿಗಳ ಮೇಲಿರುವ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವೇಗವಾಗಿ ಆಗುತ್ತಿದೆ. ಇದು ಕುಸಿಯುತ್ತಿದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ನುಗ್ಗುವ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ನೇಹಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಶೆಲ್ನ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ, ಇತರರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಚ್ಚು, ಶೆಲ್ ಮೂಲಕ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ. ಅವಳ ತೇವಾಂಶವು ಸ್ಪ್ಲಾಸ್ಪರ್ಸ್ ಮೊಳಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಜಿಫ್ಗಳು, ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ, ದಯವಿಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ರಂಧ್ರ-ಚಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪೊರೆಗಳು - ಸೆರೆವಾಸ, ಬಿಳಿ, ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಸುಪ್ರೀಂ, ಅಲಭ್ಯವಾಗಿ. ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರಡಾಗಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಒಳಗೆ ಶೆಲ್ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಎಗ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಭಜನೆಗಳು (ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ) ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಘನವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಸರಣದ ಚಿಹ್ನೆಯು ನವೀಕರಣದ ವಾಸನೆಯ ರೂಪವಾಗಿದ್ದು, ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಹಸಿರು ವಸಾಹತುಗಳ ನೋಟ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಲೋಳೆಯು ಪಾಪ್ ಅಪ್ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಗೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಳವಾಗಿದ್ದರೆ, ಲೋಳೆ ಮೆಂಬರೇನ್ ಮುರಿದುಹೋಗಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ-ಕೊಳಕು ದ್ರವವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಹ-ಹಿಡುವಳಿ ಒಂದು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಶೆಲ್ ಆಗಮಿಸುತ್ತದೆ ಬೂದು ಬಣ್ಣ. ಅಚ್ಚು ಶೆಲ್ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಭೇದಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳ ಮಾಲಿಕ ವಸಾಹತುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೆರೆವಾಸ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೆರೆಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ (ಡಾರ್ಕ್ ಗ್ರೀನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ನೀಲಿ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ) ಅಚ್ಚುಗಳ ಪ್ರಕಾರ. ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಅಚ್ಚು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗೆ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ವಿಭಜನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಶಾಫ್ಟ್ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ (ಇದು ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ); ಪ್ರೋಟೀನ್, ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು lysozyme ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ; ಚಿಪ್ಪುಗಳ ರಂಧ್ರಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಹಾನಿ ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ...

ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಒಳ್ಳೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವೀಧರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಅವರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದವರು http://www.allbest.ru/

1. ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿ ಯಿಟ್ಸ್

1.1 ಕಟ್ಟಡ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಸಂಯೋಜನೆ

ಹಕ್ಕಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಚಿಕನ್, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಗೂಸ್, ಟರ್ಕಿ, ಕ್ವಿಲ್, ಹೀಗೆ. ಚಿಕನ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತಾರೆ.

ಒಂದು ಚಿಕನ್ ಎಗ್ ಶೆಲ್ (12%), ಪ್ರೋಟೀನ್ (56%) ಮತ್ತು ಲೋಳೆ (32%) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಒಂದೇ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಕ್ಕಿನಿಂದ ಪಡೆದ ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸಂತಾನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವಿನಾಯಿತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇಮ್ಯೂನೈಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಶೆಲ್ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತಡೆಯುವ ಮೊಟ್ಟೆ. ಈ ಕ್ಷೇತ್ರವು ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆಯು 1 cm2 ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ 100 ಕ್ಕೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉರುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಲೋಳೆಯ ಪದರವನ್ನು ಮುಂದೂಡಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಂಗ್, ಒಂದು supprupny ಚಿತ್ರ - ಹೊರಪೊರೆ. ಈ ಚಿತ್ರವು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕಾರಕವನ್ನು ನಟಿಸುವುದು ಲೈಸೋಝೈಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೊರಪೊರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಬೆಂಬಲಿತ ಚಿಪ್ಪುಗಳು: ಹೊರಾಂಗಣ - ಸುಣ್ಣದ ಶೆಲ್ಗೆ ದೃಢವಾಗಿ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ, ಆಂತರಿಕವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಶಕ್ತಿಯುತ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪರಿಣಾಮ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಸ್ತುಗಳು - lysozyme, ovidin, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾರಣ. ಎಗ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿರುವ ಲಿಸ್ಸಜೈಮ್ ವಿಷಯವು 5.71 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಮಿಲಿ, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ - 1.8 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಮಿಲಿ, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು - 0.38 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಮಿಲಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕೂಡ ಹೆಚ್ಚಿನ pH ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 10 ರಿಂದ 12 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ದುರ್ಬಲವಾದ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ. ಹೆಚ್ಚು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ. 1 ರಲ್ಲಿ, ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: A - 2.5, B1 - 2.8 ಮತ್ತು B2 - 2.2 ಬಾರಿ. ಐದು ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕೋಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ 5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, 4.5 ಬಾರಿ ಕಬ್ಬಿಣ. ಕ್ವಿಲ್ ಕಾಪರ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು. ಅಂತಹ ಅವಶ್ಯಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ, ಟೈರೋಸಿನ್, ಥ್ರೊನೈನ್, ಲೈಸಿನ್, ಗ್ಲೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್, ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಚಿಕನ್ಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿಷಯವು ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ರಕ್ಷಣೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಂಪಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವು ನರಮಂಡಲದ ಸುಧಾರಿತ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವು ಮೆಮೊರಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆ ಕ್ವಿಲ್ ಯಾಜ್ಜ್ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. Lysozyme ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದಾಗಿ ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 60 ರವರೆಗೆ. ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ ಇಲ್ಲ. ರೋಗಕಾರಕಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಶೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಬಹಳ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಉಸಿರಾಟದ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನಗಳು ದೇಹ (42 ° C), ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕ ಕ್ವಿಲ್. ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಡಾಣು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವುದು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಅಲರ್ಜಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಕ್ವಿಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು 100 ಗ್ರಾಂ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ 13.6 ಗ್ರಾಂ; ಕೊಬ್ಬಿನ 12.8 ಗ್ರಾಂ; 1.2 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು; ಶಕ್ತಿ ಮೌಲ್ಯ 174 kcal.

1.2 ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಾರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲಗಳು

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಂತರ್ಗತ (ಎತ್ತರಿಸಿದ) ಸೋಂಕಿನೊಂದಿಗೆ ಅಂಡಾಶಯ ಅಥವಾ ರೋಗಿಗಳ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸೋಂಕು ತಮ್ಮ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಇಂತಹ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ವೈರಸ್ಗಳು, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಅಣಬೆಗಳು, ಸಲೂಮ್ಮೋರೋಲೋಸಿಸ್ ರೋಗಕಾರಕಗಳು, ಕ್ಷಯರೋಗ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಪಕ್ಷಿಗಳು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಕಾರಣಕಾರಿ ಏಜೆಂಟ್ಗಳ ಗುಪ್ತ ವಾಹಕಗಳಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿತ್ವದ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯು ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಮೊಟ್ಟೆಬಣ್ಣವು ಕಸ, ಮಣ್ಣು, ಹಾಸಿಗೆ, ಪೆನ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಶೆಲ್ನ ಮಾಲಿನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಸಂಗ್ರಹಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಛೇದಿಸುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಬುರುಡೆಯು ಗೂಡುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕಂಟೇನರ್ಗಳು, ಗೂಡುಗಳ ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವ ದರವು ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಆರ್ದ್ರತೆ, ತಾಜಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಟ್ಟ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಹನ ಅಂಗಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಆರ್ದ್ರ ಶೆಲ್ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಾಯು ಉಷ್ಣತೆಯು ವಾಯು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಓಸ್ನಿನೈಟೆಡ್ ಏರ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯೆಯು 1 cm2 ಪ್ರತಿ 100 ಕ್ಕೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ.

20 ° C ಮತ್ತು 80-85% ನಷ್ಟು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಸೂಡೊಮೊನಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ಶೆಲ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ 2-5 ದಿನಗಳು, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಟೈಫಿಮಿರಿಯಮ್ - 8-11 ದಿನಗಳು, ಇ. ಕೋಲಿ - 13- 15, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ - 5-9 ದಿನ. 15 ° C ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ 60-65% ಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ನುಗ್ಗುವಿಕೆ ದರವು ಕೆಳಗಿಳಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 10 ° C ಕೆಳಗೆ ಸುಮಾರು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ಕೀಡೋಮೊನಾಸ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಂದ ಸ್ಕೀಡೋಮೊನಾಸ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಿಂದ ರಕ್ತನಾಳದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಶೆಲ್ನ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ನ ಶುಚಿತ್ವವು ಆಹಾರ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ಆವರಣದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಕರಣಗಳು ಶುದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮಾಲಿನ್ಯದ ಶೆಲ್ ತಮ್ಮ ಸರಕು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ನ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ದೊಡ್ಡ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಶುದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ 1 cm2 ನಲ್ಲಿ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಮತ್ತು ನೂರಾರು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇವೆ, ಮತ್ತು ಕಲುಷಿತದಲ್ಲಿ - ಹತ್ತಾರು ಸಾವಿರ ಮತ್ತು ಮಿಲಿಯನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಜೀವಕೋಶಗಳು. ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರರಾದ \u200b\u200bಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಕೋಳಿಮರಿಗಳ ಹೊರಾಂಗಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ದುಷ್ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾದ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿನ ಹೊರಾಂಗಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಸವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಕ್ಲೈಮೇಟ್ನ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

1.3 ಹಾನಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ನಾಶವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿರುತ್ತವೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಅಥವಾ ತಪ್ಪಾದ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಲೈಸೊಝೈಮ್ನ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಕ್ರಮೇಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರ ವಿಷಯಗಳ ಬದಲಾಗುತ್ತಿರುವ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಶೆಲ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸ್ಪೂಲ್ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು.

ಹಾನಿ ಪ್ರಮಾಣವು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಶೆಲ್ ರಾಜ್ಯ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಉಂಟಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳು ಪೋರ್ಚ್ ಸೂಡೊಮೊನಾಸ್ ಫ್ಲೋರೋಸೆನ್ಸ್, ಪ್ರೋಟೀಸ್ ವಲ್ಗ್ಯಾರಿಸ್, ಮೈಕ್ರೊಕೊಕಸ್ ರೋಸ್, ಬಾಸಿಲಸ್ ಉಪವಿಮನಿಯ, ಕ್ಲೋರಿಡಿಯಂ ಪುಟ್ರಿಫಿಕ್, ಸಿಎಲ್. ವಿಪತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ - ಪೋರ್ಚ್ನ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಕಾರಣವಾಗುವ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಅಮೋನಿಯಾ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಳೆತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರೋಟೀಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಎಗ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸೀಳನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸುವುದು. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಳಗಿನ ವಿಧದ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ.

ಹಸಿರು ಕೊಳೆತ, ಹುಬ್ಬುಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ನುಗ್ಗುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಕೊಳೆತವು ಸೂಡೊಮೊನಾಸ್ನ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೈಕ್ರೊಕೊಕಸ್ ರೋಸ್, ಸೆರ್ರಿಯಾಯಾ ಮಾರ್ಸೆಸ್ಸೆನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅವರು ಕೊಳೆತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ವಲ್ಗ್ಯಾರಿಸ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಡೊಮೊನಾಸ್ ಕುಲ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು. ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಂದು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಛಾಯೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅನಿಲಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೆಲ್ಗೆ ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಮಿಶ್ರ ಕೊಳೆತವು ಇ. ಕೋಲಿ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ವರ್ಣಚಿತ್ರವೂ ಬೂದು ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಲೋಳೆ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲಿಪಿಡ್ಗಳ ಹೈಡ್ರೋಲೈಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲ, ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್, ಕೆಟೋನ್ಸ್.

ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿಜವಾದ ಪ್ರತಿಭಟನಾ ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಂ, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್, ಕ್ಲಾಡೋಸ್ಪೋರಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಮೋಲ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಕಲುಷಿತ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೀಳುತ್ತವೆ. ಎತ್ತರದ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಅಣಬೆಗಳ ವಿವಾದಗಳು ಶೆಲ್ನ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ - ಶ್ರೇಷ್ಠ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ. ಏರ್ ಚೇಂಬರ್ ಬಳಿ ಅವರು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಕ್ಷಮಿಯಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಡಾರ್ಕ್ ಕಲೆಗಳು - ಮಶ್ರೂಮ್ ವಸಾಹತುಗಳು ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ.

- ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಮೋಲ್ಡ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು "ಸಣ್ಣ ಸ್ಪಾಟ್" ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಸಿಲಿಯಮ್ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಮೌಖಿಕ ರಾಶಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಮನಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೆನಿಸಿಲ್ಲಾಗಳು ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಅಥವಾ ನೀಲಿ-ಹಸಿರು, ಕ್ಲಾಡೋಸ್ಪೋರಿಯಮ್ನ ಪಾಯಿಂಟ್ ತಾಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ - ಕಡು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ - ಕಪ್ಪು, ಸ್ಪೊರೊಟ್ರಿಚಮ್ - ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ.

ನಂತರ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ, ಡೈವಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾಗಿ, ಕಲೆಗಳ ಗಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಳಗಿನಿಂದ ಇಡೀ ಶೆಲ್ ಅಚ್ಚು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

"TUMAK ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ" ಮತ್ತು "ಸ್ನಿಸಿಂಗ್" ಅನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಶೆಲ್ ಸ್ಫೋಟಗಳು ("ಅಂತರ್ಗತ") ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಶೆಲ್ ("ಅಂತರ್ಗತ") ಗೆ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ. ಚಿಪ್ಪುಗಳ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಮೌನ ಅನಿಲಗಳು, ಶೆಲ್ ಮುರಿಯಬಹುದಾದ ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ.

ದೋಷದ " ಹುಳಿ»ಕರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಕರೆ ಮಾಡಿ. ಅಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ದೋಷವನ್ನು ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ತೆರೆಯುವಾಗ ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

1.4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಡುವ ಸೋಂಕುಗಳು

ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೋಂಕು ಕೂಡ ಬಹಿಷ್ಕೃತ ಮತ್ತು ಅಂತರ್ವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ.

ವಿಶೇಷ ಅಪಾಯವು ಜಲಪಕ್ಷಿಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾದಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಬೀಳುತ್ತಾ ಅದರ ಮೇಲೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯವು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ: ಎಸ್ ಎಂಟರ್ಟೈಡಿಸ್, ಎಸ್. ಕಾಲರಾ ಸೂಸ್, ಎಸ್. ಟೇಫಿಮುರಿರಿಯಮ್, ಎಸ್. ನ್ಯೂಪೋರ್ಟ್, ಎಸ್. ಡಬ್ಲಿನ್, ಎಸ್. ಅನತಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಡಕ್ ಮತ್ತು ಗೂಸ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್ನಿಂದ, ಕೋಳಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಲ್ಸರೋಸಿಸ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಪುಲ್ಲೊರೊರೋಸಿಸ್ನೊಂದಿಗಿನ ಸೋಂಕಿನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ S. ಪುಲ್ಟೋರಮ್ ಮತ್ತು ಎಸ್ .ಗಲ್ಲಿನಾರಮ್ಗೆ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ, ಕೋಳಿಗಳ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ರೋಗಕಾರಕವನ್ನು ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ಈ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಸ್. ಪುಲ್ಲೊರಮ್ ಮತ್ತು ಎಸ್. ಗಲ್ಲಿನಾರಮ್ನ ಸೋಂಕಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವಿಷಕಾರಿತ್ವದ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಈಗ ತಿಳಿದಿದೆ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸರವು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಲ್ಮೊನೆಲ್, ಕೋಲೆರಾ ಕಂಪೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ಷಯರೋಗಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಳಗಿನ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೂರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎಂ. ಏವಿಯಮ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚಿಕ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಟ್ಯೂಬರ್ಕ್ಯುಲೋಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ಕೋಳಿಗಳಿಂದ ರೋಗಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಪೂರ್ವ-ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೇಡಿಂಗ್ ನೆಟ್ವರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸಸ್ ಮೂಲಕ ಅಂತಹ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅನುಷ್ಠಾನಗೊಳಿಸುವುದು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೈಕೋಪ್ಲಾಸ್ಮಾಸಿಸ್ (ಮೈಕೋಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಗಾಲ್ಶ್ಸೆಸಿಟಿಯಮ್) ನ ಕಾರಣವಾದ ಏಜೆಂಟ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದರಿಂದ ಮಾತನಾಡುವ ಮಾರ್ಗದಿಂದ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಇಂಡಜಿನಸ್ ಎಗ್ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಪ್ಲೇಗ್, ಕಾಲರಾ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಸಹ ಗಮನಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕೋಳಿ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಲೈವ್ ವೈರಲ್ ಲಸಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಷಿಯು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಿಣಿಸಿದಾಗ ವೈರಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಆಹಾರದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಂಡಾಶಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೋಗವಿಜ್ಞಾನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಅಂತರ್ಜಾಲ ಸೋಂಕು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಕರುಳಿನ ಸ್ಟಿಕ್, ಒಂದು ಪ್ರೊಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಿಕ್, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದೀಪಕ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು.

2. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ

ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ.

ಮೆಲಾಂಜ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಘನೀಕೃತ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಜಾರಿಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ -5 ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅವಶ್ಯಕ -5 ... -10 ° C, 10 ತಿಂಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಮೆಲಾಂಜ್ ಅನ್ನು ಹಳದಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು. ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಆಹಾರ ದೋಷಯುಕ್ತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಕಣೆಗಳಿಂದ ಬರುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು, ಪಕ್ಷಿಗಳ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಹುದು. ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಭಾಗಶಃ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ ಅವರು, ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ ತಕ್ಷಣವೇ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಂತರ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 6 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲಿಯ ಸಂಖ್ಯೆ. ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ನ ಶೇಖರಣೆಯು 1000, ಕರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು - 100 ರಲ್ಲಿ, ಒಟ್ಟು ಡಿಸೊನೆಸರ್ 40 ಬಾರಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಸಾಯುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೆಲೇಂಜ್ - ಹಾನಿಕಾರಕ ಉತ್ಪನ್ನಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ನಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಗುಣಿಸಿದಾಗ, ಆದ್ದರಿಂದ ಫ್ರೊಸ್ಟ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳೊಳಗೆ ಅಳವಡಿಸಬೇಕು, ಶೀತಲವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೆಮಿನೇಷನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ (1-3 ನಿಮಿಷ) ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ (ಸುಮಾರು 600), ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ನ ಭೌತಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣದ ಪ್ರಸರಣವು 90-95% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ (1% ವರೆಗೆ) ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 10-11 ಗೆ pH ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಲಕಿ. ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮೆಲೇಂಜ್ನಲ್ಲಿ, ಕೋಣೆ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2-3 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಎಗ್ ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ನಿಂದ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಮುಚ್ಚಿ.

ಮೆಲಾಂಜ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಸರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ: ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕ-ಆಮ್ಲಜನೋಬಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು (ಮಾಫ್ಯಾಮ್) ಸಂಖ್ಯೆಯು 1 ಜಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 5 · 105 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಾರದು; 0.1g ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ BGPP ಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಗೋಲ್ಡನ್ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಭಟನೆ 1 ಜಿ; ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ 25 ಜಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಉಷ್ಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಇದರಲ್ಲಿ 75 ... 90% ತೇವಾಂಶವು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ vacuo ನಲ್ಲಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 600C ನಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬಳಕೆಯು ಚಿಕನ್ ಭೋಜನದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (ತಿಳಿದಿರುವ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮೆಲಾಂಜ್, ಇದು ಸೂಕ್ತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಪಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪೌಡರ್ ನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ತಾಜಾ ಯಾಜ್ಜ್. ಒಂದು ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾರವಲ್ಲದ ಕೊಠಡಿ, ಉತ್ತಮ ಸಾರಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ.

ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಾವನ್ನಪ್ಪುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ, ಬೀಸುವ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಕರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಪಥ್ಯದ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎಗ್ ಪುಡಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನವು 6 ತಿಂಗಳುಗಳು; 60-70% ರಷ್ಟು 2 ° C ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ - ಎರಡು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಒಂದು ಮೆಲ್ಲೇಂಜ್ನಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟೈಟರ್ 0.1g ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಾರದು.

ಪೌಲ್ಟ್ರಿ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಹಾಗೆಯೇ ಎಪಿಡೆಮಿಯಾಲಾಜಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಎಪಿಜೂಟಿಕ್ ವಾಚನಗೋಷ್ಠಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ. ಎಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ (ಚಿಕನ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು) ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಎಗ್ ಮೆಲೇಂಜ್, ಎಗ್ ಪೌಡರ್, ಹಾಗೆಯೇ ಎಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವಿಧಾನಗಳ ಆಚರಣೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, 30 ತುಣುಕುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಮಾದರಿಯ ವಿಧಾನದಿಂದ (ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ 5-10 ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ) ಪಕ್ಷದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆಯ್ದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯ ಮಾಲಿನ್ಯ (ಮಾಲಿನ್ಯ) ಅನ್ನು ಹೊರಗಿಡುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಶೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳ ಮೇಲೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು.

ಶೆಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ, ಗಿಡುಗ ಅಥವಾ ಬಿ) ತೊಳೆಯುವ ತೊಳೆಯುವ ತೊಗಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಿ) ರದ್ದುಗೊಳಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಕೊಳೆತ.

10 ಮಿಲಿಯನ್ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿರುವ ಗಾರೆಗಾಗಿ ಫ್ಲಶ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮುಳುಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಟ್ಯಾಂಪನ್ನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆದು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲಶಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ತೊಳೆಯುವುದು ಬರಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಲಿಎಥಿಲಿನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು 10 ಮಿಲಿಯನ್ ಸುರಿಯದ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆ ಮುಳುಗಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೊಳೆಯುವುದು ತನಿಖೆ ಇದೆ.

ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್-ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಸೆರೆವಾಸದ ತೊಳೆಯುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಮೂರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ವಿಷಯಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಗಾಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಷಯವು ಪೆಸ್ಟಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರಿತವಾಗಿದ್ದು, 90 ಮಿಲಿಯನ್ ನಷ್ಟು ಬರಡಾದ ದ್ರವವನ್ನು ಸುರಿದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ನೆಲೆಸಿದ ನಂತರ, ಸೂಪರ್ನಾಟಂಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಶೆಲ್ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹತ್ತುಪಟ್ಟು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಘಟನೆಯು (ಅಂದರೆ, ಮಾಫ್ಹಾನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1 ಮಿಲಿ ಫ್ಲಶ್ ಅಥವಾ ಅದರ 10-ಪಟ್ಟು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಎರಡು ಪೆಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಮಾನಾಂತರಗೊಳಿಸಿದ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು 15 ಮಿಲಿ ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಿತು 500 ° C. MPA ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 300C ಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ 48-72 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ. ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಒಟ್ಟು ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡು ಕಪ್ಗಳಷ್ಟು ದುರ್ಬಲತೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಸಾಹತುಗಳ ಅಂಕಗಣಿತ ಸರಾಸರಿಯು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಗುಣಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (CFA2) ಅನ್ನು 1 ಸೆಂ 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೃಷಣಗಳ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಿಷಯಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಮೊದಲು, ಶೆಲ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ 0.2% ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾದ ದ್ರಾವಣ ಅಥವಾ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸೋಡಾದ 0.5% ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವ ನಂತರ, ಮೊಟ್ಟೆಯು ಟ್ಯಾಪ್ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಡ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 70% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮುಳುಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅವರು ಜ್ವಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂಪಾದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ, ರಂಧ್ರವು ಸುಮಾರು 1 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಮತ್ತೆ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಿಷಯಗಳು ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ಗೆ ಸುರಿಯಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಮಣಿಗಳು ಅಥವಾ ಪೈಪೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಅಧ್ಯಯನವು ತಕ್ಷಣವೇ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಎಗ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 10 ಮಿಲಿ 90 ಮಿಲಿಯನ್ ಅನ್ನು 90 ಮಿಲಿಯನ್ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು 1:10 ರ ಆರಂಭಿಕ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ 1 ಮಿಲಿ 9 ರೊಂದಿಗೆ ಟೆಸ್ಟ್ ಟ್ಯೂಬ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಲವಣಯುಕ್ತ ಮಿಲಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು 1:10, 1: 100 ಮತ್ತು ಟಿ .. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸೀಮಿತ ಸಂತಾನಕ್ಕೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಿಷಯಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಧ್ಯಯನವು ಮಾಫಾನ್ಮ್ನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, BGPP, ಗೋಲ್ಡನ್ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್, ಹರಿವು, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ B.Cereus.

Mafhanm (cf / g ಅಥವಾ cfu / ml) ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಪಡೆದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪೆಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ (ಪ್ರತಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದಕ್ಕೆ 2 ಕಪ್ಗಳು) ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಮತ್ತು 450c mpa ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 300 ° C ನಲ್ಲಿ 72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಂತರ, ಲೆಕ್ಕದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳೆದ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಬೆಳೆದ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿ, ಒಂದು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಬಿತ್ತನೆಗಳಿಂದ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸರಾಸರಿ ಅಂಕಗಣಿತ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಗ್ರಾಂ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ kdu ನ ಸಂಖ್ಯೆ ಸೂತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ:

X \u003d a x 10n / v

ಕಪ್ನಲ್ಲಿನ ಸರಾಸರಿ ಅಂಕಗಣಿತದ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ; ಎನ್- ಟೆನ್ಪೋರ್ಟ್ ಉತ್ಪನ್ನ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ; ವಿ-ವಾಲ್ಯೂಮ್ ಬಿತ್ತನೆ ವಸ್ತುಒಂದು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಂಡರು. ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಐಚ್ಛಿಕ-ಆಮ್ಲಜನೋಬಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ 1.0 x 10 CFU / G.

BGCPPorts ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆ, 1 ಮಿಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿತ್ತನೆ, ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ 1:10, 1: 100 ಸೆಸ್ಲರ್ ಮಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ, 370c ನಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಳೆಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್ಗಳಿಂದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಎಂಡೋ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 370c ನಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ನಂತರ ವೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಜಿಪಿಪಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಸಾಹತುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರು, ಮೂರು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಸಾಹತುಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಿಸಿದ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಡೋ ಬುಧವಾರ ವಸಾಹತುಗಳ ಮೇಲೆ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಿಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಗ್ರಾಂ-ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಉಳಿಸುವುದು, BGPP ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ: 0.1 ಮಿಲಿ ದ್ರವ (0.1 ಗ್ರಾಂ ಒಣ) ಎಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಜಿಪಿಪಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಿಲ್ಲ (ಅಥವಾ ಪತ್ತೆಯಾಗಿದೆ).

ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ -25 ಎಂಎಲ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲು, 225 ಮಿಲಿ ಪುಷ್ಟೀಕರಣ ಮಾಧ್ಯಮ (ಕೌಫ್ಮನ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಥವಾ ಸೆಲೆನಿಯಮ್) ಹೊಂದಿರುವ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್ ಅಲುಗಾಡುತ್ತಿದೆ, 370 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ 370 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ. ನಂತರ, ಪುಷ್ಟೀಕರಣ ಮಾಧ್ಯಮದಿಂದ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಲಾಜಿಕಲ್ ಲೂಪ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪೆಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಬುಧವಾರ ಪ್ಲಾಂಗೊರಿ, ಲೆವಿನ್), ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಲ್ಲಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಗಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧನೆಯು 48 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮತ್ತು ಪ್ಲ್ಯಾನ್ವುಡ್ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಲೆವಿನ್ - 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೆಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಸಾಹತುಗಳ ಪೈಕಿ, ಅವರು ಕನಿಷ್ಟ ಮೂರುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎಂಪಿಎ, ಎಂಪಿಬಿ ಮತ್ತು ಡಿಫರೆನ್ಷಿಯಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಟೆಸ್ಟ್ ಟ್ಯೂಬ್ಗಳಲ್ಲಿ ಲೇಪಿಸಿದ್ದಾರೆ ಬುಧವಾರ ಕ್ರೌಮ್ವಿಡಿಯೊ ಒಲೆಕೆನಿಟ್ಸ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲೈಜರ್). ಕ್ರೌಮ್ವಿಡಿಯೊ ಒಲೆಕೆನಿಸ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬ್ಲಿಗರ್ ಪರಿಸರವು ಒಂದು ಹೊಡೆತದಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ರೋಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೀಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾಲಮ್ನ ಆಳಕ್ಕೆ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ 370 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಸೆವಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಾವು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಭಿನ್ನ ಮಾಧ್ಯಮಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಬೆಳೆದ ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರಾ ಮತ್ತು ಲೇಪಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಗಳು ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ, ಟಿಂಟೊಟೋರಿಯಲ್, ಕಿಣ್ವಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಮತ್ತು ಜೆನೆಸ್ ಸಾಲ್ಮೊಲ್ಲರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸೂಚಕಗಳು ಟೇಬಲ್ 9. ಎಗ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಇಂಟರ್ಕಾನ್ಟೆಕ್ಷನ್

ಟೇಬಲ್ 1 ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳು

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಸ್ತು.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಧ್ಯಯನವು (ಮೆಲೇಂಜ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಲೋಳೆ) ಮೊಟ್ಟೆಯ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, 3% ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಪಕ್ಷದ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಆರು. ಆಯ್ದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಒಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್, ಬ್ಯಾಂಕ್, ಪ್ರತಿ ಆಯ್ದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ, ಬ್ಯಾಂಕುಗಳು ಆಯಿಲ್ ಡಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಉತ್ಪನ್ನ ಕಾಲಮ್ಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಶೋಧನೆ ನಡೆಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾದರಿಗಳು 1-50c ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನದೊಳಗೆ 450C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾನ್ಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಯ್ದ ಮಾದರಿಗಳು ಸಂಪರ್ಕಗೊಂಡಿವೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 0.5 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಸಂಯೋಜಿತ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ಲಗ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಿತ ಮಾದರಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದವು ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ನಡೆಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳ 3% ರಷ್ಟು ಸರಣಿಯ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ವಿವಿಧ ಆಸನಗಳಿಂದ, ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾದ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಪಾಯಿಂಟ್ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಯಾಂಪ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಸ್ಕೇಲ್, ಚಮಚ, ಲೋಹದ ಕೊಳವೆ, ಒಂದು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಇತರ ಸಾಧನದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಇದು ಆಟೋಕ್ಲೇವ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಚೀಲ, ಡ್ರಾಯರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾದ ಮಾದರಿಗಳು 200 ಗ್ರಾಂ ಆಗಿರಬೇಕು. ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ, ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಆಯ್ದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಮೂರು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾದರಿಗಳು ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರ, ಕ್ವಾರ್ಟ್ಜಿಂಗ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 0.5 ಕೆ.ಜಿ.ಗಳ ಸಂಯೋಜಿತ ಮಾದರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿಯ ಸಂಯೋಜಿತ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಎರಡು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಫಿಟ್ ಪ್ಲಗ್ಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಲಿಎಥಿಲೀನ್ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾದರಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವು ಅಧ್ಯಯನಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಸೀಲ್, ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 200 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 65-75% ನಷ್ಟು ಸಮಂಜಸವಾದ ತೇವಾಂಶವು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ ಅಸಮ್ಮತಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ. ಲೇಬಲ್ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ: ತಯಾರಕರ ಉದ್ಯಮದ ಹೆಸರು; ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು; ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ದಿನಾಂಕ; ಪಕ್ಷದ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ; ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಮಾದರಿ ಸ್ಥಳ; ಮಾದರಿಯನ್ನು ಬರೆದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಉಪನಾಮ; ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ನ ಹೆಸರನ್ನು.

ಸಂಯೋಜಿತ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಬರಡಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ, ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ 100 ಗ್ರಾಂ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾದರಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆರ್ಗೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, 10 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಶುಷ್ಕ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು 90 ಮಿಲಿಗಳಷ್ಟು ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದು, ಉದ್ದೇಶಿತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸರಣಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ.

ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಥರ್ಮಲ್ನಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾನದಂಡಗಳು ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಅದರ ಶುದ್ಧೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳು. ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫೇಜ್ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವರ ಅರ್ಥ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಂತೆ. ಮೂಲಭೂತ ಆಹಾರ ಸೋಂಕುಗಳು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 08/06/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸೋಂಕು, ಮಾರ್ಗಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ಮೂಲಗಳು. ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹರಡುವ ರೋಗಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ವಿನಾಯಿತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಭಜನೆ. ಹಾನಿ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 01/13/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸ್ವಭಾವ ಮತ್ತು ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪಾತ್ರ. ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬಳಕೆ. ಅಡುಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನೌಕರರು. ರಚನೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಾರ. ಹೆಲ್ಮಿನ್ತ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೋಂಕಿನ ಮಾರ್ಗಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 23.02.2009


ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭದ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮಾಹಿತಿ. ಶುದ್ಧ ಬೆಳೆಗಳ ಹಂಚಿಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅವರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಬಳಕೆ, ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 12/14/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು. ಅವುಗಳ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಫೇಜ್ಗಳ ಪಾತ್ರ. ಲೋಕಲೈಜೇಷನ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಾಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಹಾಲಿನ ಮೂಲಕ ಹರಡುವ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರೋಗಗಳು. ರೋಗಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ-ಕಾರಣಕಾರಿ ಏಜೆಂಟ್.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 20.11.2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂರಕ್ಷಿತ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ತ್ರಿಕೋನ ವಿಧ್ವಂಸಕ ವಿಧಗಳು, ಹಸಿರುಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವರ ವಿರುದ್ಧ ಎಂಟೊಮೊಫ್ರೇಜ್ಗಳ ಬಳಕೆ. ರಕ್ಷಿತ ಮಣ್ಣಿನ ಕೀಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹೋರಾಟ. ವ್ಹೇನ್ ರಿನ್ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಗುರುತಿಸಲಾದ ಹಸಿರುಮನೆಗಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಔಷಧಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಪ್ರಬಂಧ, 02.02.2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ: ಶಾರೀರಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿನ ಸಂಬಂಧಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೌಲ್ಯವು ಮಾಗಿದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ.

ಅಮೂರ್ತ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 06/22/2014


ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಉತ್ತೇಜಕಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಳ ಜೈವಿಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪಯೋನೀರ್ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಬೀಜಗಳ ಲಕ್ಷಣ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು, ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ನಿರ್ಣಯ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 09/13/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾರ್ಫಾಲಜಿ, ಅವರ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಡಯೆಟರಿ I. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಮಾನ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರದ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 12/18/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಉಲ್ಲೇಖ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಆಹಾರ ವಿಷಕಾರಿತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಈ ವರ್ಗದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿ, ರೋಗನಿರ್ಣಯ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ವಲಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲಗಳು, ಅವು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.