ಯುಡಿಸಿ 637.5.04 / 07

ಒ. ಎ. ಡ್ಯಾನಿಲೋವಾ, ಎ. ಜಿ. ಸೆಪೀವಾ ಮಾರಿ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ, ಯೋಷ್ಕರ್-ಓಲಾ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವನಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ. ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಗಂಧಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗದ, ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಪದಗಳು: ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತತೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಜನರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆದರೆ ನೀವು ಖರೀದಿಸುತ್ತಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹಳ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು... ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಇದು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಡ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸಹ ಮುಖ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕೊಬ್ಬು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಸಹ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳು ಮಾಂಸ. ಗುಂಪಿನ ಬಿ, ಪಿಪಿ ಯ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ವಿಟಮಿನ್\u200cಗಳ ಅಂಶವು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆ ಆಹಾರ.

ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವನಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ. ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಗಂಧಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಂತಹ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಅವು ತಿನ್ನಲಾಗದ, ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗಿದೆ. ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲದರಿಂದ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿಜವಾಗಿ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರೂ ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ನಮಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಂಗ್ರಹಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ ಹುಡುಕಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನ - ಇದು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಮಾರಾಟಗಾರರು ಆಶ್ರಯಿಸಬಹುದಾದ ತಂತ್ರಗಳಿಗೆ ಬರುವುದನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು?

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಅದರ ತಾಜಾತನ. ಮಾಂಸ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ರಚನೆ. ಮೊದಲು, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶದ ಗೋಚರತೆ

ಗೋಮಾಂಸ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ

ಕ್ಷೀರ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕರುವಿನ

ಹಂದಿ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗುಲಾಬಿ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ

ಕುರಿಮರಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಚೆರ್ರಿ ಕೆಂಪು ಬಿಳಿ, ಹಳದಿ

ಚಿಕನ್ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಹಳದಿ

ತೀರ್ಮಾನ: ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿ, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣ ಗಾ er ವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ತಾಪದಿಂದ ಕೂಡ ಬೇಗನೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆರಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಚುಕ್ಕೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಾಂಸವು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ದೃ be ವಾಗಿರಬೇಕು. ಅದರ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿ, ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ಗೋಚರಿಸುವ ರಂಧ್ರವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೆಲಸಮವಾಗಬೇಕು, ಅಕ್ಷರಶಃ 5-10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ. ಹೊಸದಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ದೃ firm ವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಒಣಗಬೇಕು, ಆದರೆ ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಜಿಗುಟಾಗಿರಬಾರದು.

ಒ. ಎ. ಡ್ಯಾನಿಲೋವಾ, ಎ. ಜಿ. ಸೆಪೀವಾ

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ ಏನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ - ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು? ತಯಾರಕರು ನಮ್ಮಿಂದ ಏನು ಮರೆಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ?

ನಡುವೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಿವೆ. ಎಲ್ಲರಿಗೂ "ವೈದ್ಯರು", "ಹಾಲು", "ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ" ಮತ್ತು ಇತರರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ - "ರಕ್ತ". ಅವಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಳು ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಕ್ತಹೀನತೆಗೆ ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಅರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಪದಗಳಿಗಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೈಟ್ರೈಟ್\u200cಗಳಿವೆ. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ರೋಗಿಗಳ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಆದ್ದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜನರು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ತಡೆಯಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಕನ್ ಸಂಭಾವ್ಯ ತುಣುಕುಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ. ಗಾಳಿಯ ಖಾಲಿ ಇಲ್ಲದೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ - ದೃ firm ವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ, ಉರಿಯಲಾಗದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ - ದಟ್ಟವಾದ. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, - ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಗತ್ಯತೆ, ಹುಳಿ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮಟ್ಟವು ಮಾಂಸದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಮುಂದಿನ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಶೀತವಾಗಿದ್ದು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಉಷ್ಣತೆಯ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು 0 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತವೆ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು 0-2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ತಾಜಾವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಡಲು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು -18 ಮತ್ತು -25 between C ನಡುವೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸುಮಾರು 8 ತಿಂಗಳು, ಕುರಿಮರಿ ಸುಮಾರು 10, ಗೋಮಾಂಸ 12 ತಿಂಗಳು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ

72 ಗಂಟೆಗಳ ಪಕ್ಷಿಗಳು. ಕರಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರು-ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ಕತ್ತರಿಸದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು, ಬೇಯಿಸಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮತ್ತು "ಬ್ಲಡ್" ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ವೀನರ್, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ +8 ° temperature ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅರೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, 0 ರಿಂದ +8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ - ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಲಾರ್ಡ್ ಅನ್ನು +1 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆರೆಯಿರಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ 0 ರಿಂದ +8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವೀನ್ಯತೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಗಮನ ಹರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಬಹಳಷ್ಟು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು. ಕ್ಯಾರೆಜಿನೆನ್, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೈಟ್, ಪೈರೋಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ... ಇವು ಆವರ್ತಕ ಕೋಷ್ಟಕದ ಅಂಶಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಂದು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಇದೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೇ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಾವು ಪ್ರೀತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ವಸ್ತುಗಳು.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಾಗಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕಾದ ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳಿವೆ:

Meat ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರದಿಂದಿರಿ - ಇವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿವೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಹ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು - ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ನೀರಿನ ಹನಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬೂದು-ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು;

The ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಮೃದು, ಅಂದರೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. "ಮಾಂಸ" ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಷ್ಟ;

Meat ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ ಹಳೆಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಸಣ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಅದರ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳಿದ್ದರೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಹಳೆಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;

Us ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟ ಅಂಶವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸಾಸೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪಿಷ್ಟ, ಅದು ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ನೀವೇ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಸಾಸೇಜ್ನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಒಂದು ಹನಿ ಇರಿಸಿ. ಹನಿ ಬದಲಾದರೆ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ, ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನೀವು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಬಾರದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರು

ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಂತಹ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮೂಲಗಳು.

ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಇರುವಂತಹವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ,

ಸಣ್ಣ, ಸಸ್ಯ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇ ಸೂಚ್ಯಂಕದೊಂದಿಗೆ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ, ಅದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಒ. ಎ. ಡ್ಯಾನಿಲೋವಾ, ಎ. ಜಿ. ಸೆಪೀವಾ ಮಾರಿ ಸ್ಟೇಟ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ, ಯೋಷ್ಕರ್-ಓಲಾ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ. ಮಾಂಸದ ಆಹಾರವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಗಂಧಕ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿನ್ ಮೇಲೆ. ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳಂತಹ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೀವರ್ಡ್ಗಳು: ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ +4 ಒ ಸಿ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

• ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ;
• ಒಣ, ಬಾಹ್ಯ ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ರಸ್ಟ್;
• ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಒತ್ತಡದ ಡಿಂಪಲ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮಾಂಸದಂತಹ ವಾಸನೆ, ಹಾಳಾಗುವ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಲ್ಲ. ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಗರ್ಭಕಂಠದ ision ೇದನದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಗಳ ಹತ್ತಿರ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಕಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ತಾಜಾ ಕಟ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಕೂಡಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಜಿಗುಟಾಗಿರಬಾರದು, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮಾಂಸಕ್ಕೂ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣ ಇರಬೇಕು;
• ಮಾಂಸದ ರಸ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು;
• ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯ ಕೊಬ್ಬು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮೃದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ. ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಉಬ್ಬರವಿಳಿತವಿಲ್ಲ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿ ಮೈನಸ್ 8 below C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ

• ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗುಲಾಬಿ-ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಐಸ್ ಹರಳುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಬೆರಳಿನ ಸಂಪರ್ಕದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಚುಕ್ಕೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ಸ್ಥಿರತೆ ದೃ is ವಾಗಿದೆ;
• ಗೋಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ - ಬಿಳಿ;
• ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಂಸವು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ. ಕರಗಿದಾಗ, ಈ ಜಾತಿಯ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಗಿದ ಮಾಂಸದ ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಸ್ನಾಯುಗಳ ಆಳಕ್ಕೆ, ಮೂಳೆಗಳ ಕಡೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕುವಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ತಾಜಾತನದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ತಾಜಾ, ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ತಾಜಾತನ, ಹಳೆಯದು.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸ

ಮಾಂಸವು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಾಜಾ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಶಯಾಸ್ಪದ ತಾಜಾತನ ಅಥವಾ ಹಳೆಯದು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸಂಭವಿಸಿದ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ).

ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ತಾಜಾ ಮಾಂಸ

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿನ ವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ;

ಗೋಚರತೆ: ಮೇಲ್ಮೈಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳಗಳು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಸ್ನಾಯುಗಳು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ;

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 2-3 ಮಿಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿ, ಬೂದು ಅಥವಾ ಗಾ dark ಬಣ್ಣ;

ಸ್ಥಿರತೆ - ಒತ್ತಿದಾಗ, ಫೊಸಾ 1-2 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ;

ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶ ತಾಜಾ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೃದುವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ವಾಸನೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ;

ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ತಾಜಾತನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸ ತಾಜಾವಾಗಿಲ್ಲ.

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿರುವ ವಾಸನೆಯು ಹುಳಿ, ಮೈಟಿ ಅಥವಾ ಪುಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ;

ಗೋಚರತೆ: ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಬೂದು ಲೋಳೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಒದ್ದೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತವೆ;

ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು 2-3 ಮಿಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿರುವ ಬಣ್ಣವು ಬೂದು, ಹಸಿರು, ಗಾ dark, ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬೂದು ಅಥವಾ ಗಾ dark ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;

ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಒತ್ತಡದ ಫೊಸಾವನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶ ಬೂದು-ಮ್ಯಾಟ್, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಸ್ಥಿರತೆ, ಜಿಗುಟಾದ, ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆ, ಪುಟ್ರಿಡ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು;

ತಾಜಾ ಅಲ್ಲದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ವಿವಿಧ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಇತರವುಗಳು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಪ್ರಾರಂಭದ ವೇಗ, ಅವುಗಳ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಆಳವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ವಧೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ಥಿತಿ, ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಹಾಳಾಗುವುದು, ಅದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಧೆಯ ನಂತರ ಮೊದಲ ದಿನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳು ಹೀಗಿವೆ: ಮಾಂಸ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ವಾತಾಯನ ಕೊರತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಮೃತದೇಹಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ಅಮಾನತು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ತೇವಾಂಶ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಶವ ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ತ್ವರಿತ ಶಾಖ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಶವಗಳಲ್ಲಿ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಗಳು) ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಶಾಖದ ಕಳಪೆ ವಾಹಕವಾಗಿದೆ. ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸುವಾಗ ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಆಳವಾದ ಪದರಗಳು ತುಂಬಾ ಸಮಯ ತಂಪಾಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಕಷ್ಟು ಗಾಳಿಯಾಡುವಿಕೆಯು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಗ್ಲೈಕೋಲಿಸಿಸ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಯೊಗ್ಲೋಬಿನ್ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅಯಾನುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಏರಿಕೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಲಿನ ಬೇಗೆಯಾಗ, ಪಿಹೆಚ್ 5.1-5.2 ಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳು ತಾಮ್ರ-ಕಂಚಿನ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್\u200cನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಇಲ್ಲ. ಅಂಗಾಂಶ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಆಳವಾದ ಆಟೊಲಿಟಿಕ್ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಹಾದುಹೋಗದಿದ್ದರೆ (ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತ), ನಂತರ ನೀವು ದೋಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಬೀಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಸೆಸ್ಮೆಂಟ್ ... ಒಂದು ವೇಳೆ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಣ್ಣವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಲೇವಾರಿಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ ... ಮಾಂಸದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಶೂನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. The ೇದನದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾರ್ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್\u200cನ ಸ್ಥಗಿತದಿಂದಾಗಿ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಂಸವು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮತ್ತು ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಸೆಸ್ಮೆಂಟ್ ... ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಂಡಲ್. (ಫಾಸ್ಫೊರೆಸೆನ್ಸ್) ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಫೋಟೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಫೋಟೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಂ ಫಿಶೆರಿ, ಪಿಎಚ್. ಪೊಂಟಿಕಮ್, ಪಿಎಚ್. ಸೈನೊಫಾಸ್ಫೊರೆಸ್ಜೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾತಿಗಳು. ಅವರು ಕಡ್ಡಾಯ ಏರೋಬ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದವರು. ವಸಾಹತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ನೀಲಿ, ಹಸಿರು-ಹಳದಿ ಅಥವಾ ನೀಲಿ ಬೆಳಕನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ಹೊಳಪು ಪಾಯಿಂಟ್, ಫೋಕಲ್ ಅಥವಾ ಘನವಾಗಿರಬಹುದು. ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಫೋಟೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 5 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೋ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೀಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇಂಟರ್ವರ್ಟೆಬ್ರಲ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್. ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿಷಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಫೋಟೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿರೋಧಿ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಮಾಂಸದ ಹೊಳಪು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಸೆಸ್ಮೆಂಟ್. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ದುರ್ಬಲ ಪರಿಹಾರ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಒಣಗಿಸಿ ಉಚಿತ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಹಾಳಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಲೋಳೆಯ ರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಸೇರಿವೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್. ಯಾವಾಗ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರಿಂದ ಲೋಳೆ ಸುಗಮವಾಗುತ್ತದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಶವಗಳ ನಡುವೆ ಅಂತರವಿಲ್ಲದೆ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವುದು. ಲೋಳೆಯು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಆಳವಾಗಿ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಲೋಳೆಯು ಶವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಜಿಗುಟಾದ, ಬೂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಹುಳಿ ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆಳವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ರೂ from ಿಯಿಂದ ವಿಮುಖವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಸೆಸ್ಮೆಂಟ್. ಲೋಳೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಂತರ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸ ಮೊಲ್ಡಿಂಗ್. ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳ ಗೋಡೆಗಳಿಂದ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚುಗಳು ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣ, ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಅಚ್ಚು ಮೈನಸ್ 12 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ 4 ವಿಧದ ಅಚ್ಚು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ:

1. ಮ್ಯೂಕರ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಮ್ನಿಡಿಯಂನ ದುಂಡಗಿನ, ಬಿಳಿ, ತುಂಬಾನಯವಾದ ವಸಾಹತುಗಳು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುಲಭ.

2. ವಸಾಹತುಗಳು ಗಾ gray ಬೂದು, ಕಂದು ಅಥವಾ ಹಸಿರು-ನೀಲಿ - ಪೆನಿಸಿಲಮ್, 4 ಮಿಮೀ ಆಳಕ್ಕೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ.

3. ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಅಚ್ಚಿನ ವಸಾಹತುಗಳುಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಗ್ಲುಕಸ್, ಆಸ್ಪಿ. ನೈಜರ್.

4. ದೊಡ್ಡ ಕಪ್ಪು ವಸಾಹತುಗಳು - ಕಲೆಗಳುಕ್ಲಾಡೋಸ್ಪೊರಿಯಮ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ1 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಬಹಳ ಬಲವಾದ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆಕ್ಲಾಡೋಸ್ಪೊರಿಯಮ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ.

ಅಚ್ಚುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ಪಿಹೆಚ್ ತಟಸ್ಥ ಬದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ವಾಸನೆಯೂ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಸೆಸ್ಮೆಂಟ್. ಅಚ್ಚು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಒರೆಸಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದಾಗ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳಕ್ಕೆ ಸ್ವಚ್ is ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಶವವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಿ ವಾಸನೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಶವವು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಲೇವಾರಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ತಿರುಗುವಿಕೆ. ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟೋಲಿಟಿಕ್ ಕಾರ್ಯಗಳು. ಮಾಂಸ ಕ್ಷೀಣಿಸಿದಾಗ, ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಭಾಗಶಃ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಏರೋಬ್\u200cಗಳಿಂದ, ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು: ಬಾಕ್. ಪ್ರೋಟಿಯಸ್, ಬಾಕ್. ಮೈಕೋಯಿಡ್ಸ್, ಬಾಕ್.ಸುಬ್ಟಿಲಿಸ್, ಬಾಕ್. ಮೆಸೆಂಟರಿಕಸ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಮುಖ್ಯ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತೇನೆ: Cl. ಪುಟ್ರಿಫಿಕಸ್, Cl. ಪರ್ಫ್ರಿಂಜಸ್, Cl. ಪುತ್ರಿಫಾಸಿಯನ್ಸ್, Cl. ಸ್ಪೊರೊಜೆನ್ಗಳು.

ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಂತರ್ವರ್ಧಕವಾಗಿ ಭೇದಿಸಬಹುದು. ದಣಿದ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಪಿಹೆಚ್ 6.3 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನದು. ಆರೋಗ್ಯಕರ, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಿಂದ (ಪಿಹೆಚ್ 5.8-6.2) ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾಂಸವು ಕೊಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಬಹುದು. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ತಂತುಕೋಶದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕೆ ಆಳವಾಗಿ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪಿಹೆಚ್ ಸುಮಾರು 7.0 ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಮೂಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾನಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪುಟ್ರೆಫಾಕ್ಟಿವ್ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೆಪ್ಟೋನ್ಗಳು, ಇದು ಪೋಷಕರಂತೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದಾಗ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಟೋನ್ಗಳ ಜಲವಿಚ್ during ೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ತರುವಾಯ ಡೀಮಿನೇಷನ್, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಅಥವಾ ರಿಡಕ್ಟಿವ್ ಡೆಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲೇಷನ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಡೀಮಿನೇಷನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ, ಮತ್ತು ಡಿಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲೇಷನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಅಮೈನ್\u200cಗಳು - ಎಥಿಲೆನೆಡಿಯಾಮೈನ್, ಕ್ಯಾಡವೆರಿನ್, ಪುಟ್ರೆಸಿನ್, ಸ್ಕಟೋಲ್, ಇಂಡೋಲ್, ಹಿಸ್ಟಮೈನ್. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ - ಸಿಸ್ಟೈನ್, ಸಿಸ್ಟೀನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಅಮೋನಿಯಾ ಮತ್ತು ಮರ್ಕ್ಯಾಪ್ಟನ್\u200cಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೋಲೀನ್\u200cನಿಂದ, ಪುಟ್ರಿಫ್ಯಾಕ್ಷನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನ್ಯೂರಿನ್ ಎಂಬ ವಿಷಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಆಳವಾದ ವಿಭಜನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅಂತಿಮ, ಕಡಿಮೆ ವಿಷಕಾರಿ ಅಥವಾ ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಕೊಳೆಯುವಾಗ, ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವು ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆನ್ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳು putrefactive ಹಾಳಾಗುವ ಮಾಂಸವು ವಿವಿಧ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಮಸ್ಟಿ, ಹುಳಿ, ರಾನ್ಸಿಡ್, ಪುಟ್ರಿಡ್.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಸೆಸ್ಮೆಂಟ್. ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಲೇವಾರಿಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಗುಣಮಟ್ಟದದ್ದಾಗಿರಬೇಕು.

ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳ ಒಳಗೆ ವಿದೇಶಿ ಏನೂ ಇರಬಾರದು.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಬಳಸುವಾಗ, ಬಿಗಿಯಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚನೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಡುವೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಗಾಳಿಯ ಅಂತರವಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸ ಹಾಳಾಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ವೇಗವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ "ಮರೆಯಾಗುತ್ತಿರುವ" ಸಂಭವಿಸಿ, ಬಿಗಿಯಾದ ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆರೆಯುವಾಗ ಒಂದು ದುರ್ವಾಸನೆ ಅನುಭವಿಸಿದಾಗ ...

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಕಾಲು ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ತಲುಪಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ವಾಹನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಂಗರ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಬೇಕು, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಲಗೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇಡಬಾರದು.

ಗುರುತು

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಲಾಗದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ:

• ಪ್ಯಾಕರ್: ಹೆಸರು, ವಿಳಾಸ ಅಥವಾ ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಾಪಾರ ಗುರುತು;
• ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ: ಹೆಸರು, ವರ್ಗ, ದರ್ಜೆ (ಐಚ್ al ಿಕ);
• ಮೂಲ: ದೇಶ, ಪ್ರದೇಶ, ಪ್ರದೇಶದ ಹೆಸರು;
• ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ದಿನಾಂಕ, ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು;
• ಮೃತದೇಹಗಳು, ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಕಾಲು ಶವಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿತರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮೃತದೇಹದ ಅಂಚೆಚೀಟಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲೆ, ಸ್ಟಾಂಪ್ ಪ್ರತಿ ತೊಡೆಯ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಬೇಕು - ಒಂದು ತೊಡೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ (* ಬಲ ತೊಡೆ - ಎಡ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್). ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿ ಜಾತಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಜಾತಿಯ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ರೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಅಂತಹ ಅಂಚೆಚೀಟಿ ಗುರುತು ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಮೃತದೇಹಗಳು, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಲಿನ್ಯ, ಅಂಚುಗಳು, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿ ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಪೆರಿ-ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿದಿವೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಚೂರನ್ನು ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳ 15% ಮೀರಬಾರದು - 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣದ 15% ಮೀರಬಾರದು.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಂಸವು ಹಿಮ ಮತ್ತು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಾರಿಗೆಯನ್ನು ನಡೆಸಬೇಕು: ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಮೈನಸ್ 1 +4 о о, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ - -18 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸದಿದ್ದರೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು.

ಕರಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರು-ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಫಾರ್ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಶೇಷ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಅನಿಲ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಪಾಲಿಮೈಡ್ - ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಮತ್ತು ಲಾವ್ಸನ್ - ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಎರಡು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದರಗಳ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಾಗಿವೆ.

ಅನಿಲ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಕಾರವನ್ನು ಮುರಿಯದೆ ಮಾಂಸವು ಮೃದು, ರಸಭರಿತ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಈ ರೀತಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಹಳೆಯ ಮಾಂಸದ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಅಕ್ರಮಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಭಾಗಗಳು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾನ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬಣ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಹಂದಿಮಾಂಸ - ತಿಳಿ ಬೂದು, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ - ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಗಾ, ವಾದ, ಗಾಳಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳ 50-60 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನದಕ್ಕಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಣ, ಶುಷ್ಕ, ಮಸುಕಾದ ಕೆಂಪು ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈ ತಾಜಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲಿನ ವಾಸನೆಯು ಮಾಗಿದ ಮಾಂಸದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಹನಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಮಸುಕಾದ ಬಣ್ಣ ಗುಲಾಬಿ, ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತೆ ಬಿಳಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಜಿಡ್ಡಿನ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆ ಇರಬಾರದು.

ಶವದ ಮಾಂಸ, ಶವದ ಬಣ್ಣ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ, ಒತ್ತಿದಾಗ, ಪೇಸ್ಟಿ.

ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಐಸ್ನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟ ಧ್ವನಿಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗುಲಾಬಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಮರು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಹೇರಳವಾದ ಫೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಮಾಂಸವು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳಿಂದ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಐಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಮದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ತೆಗೆಯುವ ಸಂಖ್ಯೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ 15% ಮೀರಬಾರದು, ಕುರಿಮರಿ - 10% ಮೃತದೇಹ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ - 10% ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು 15% ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು .

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಆಧುನಿಕ ಮಳಿಗೆಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇಂದು ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೃಹತ್ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ನೋಡಬಹುದು ಮುಗಿದ ರೂಪ... ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ಅವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ತಜ್ಞರು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಕೃಷಿ ನಟರೊಂದಿಗೆ ನಿಕಟವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗೆ ಇತರ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರ, ಇದನ್ನು ಪಕ್ಷಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ರೋಗಗಳ ಸಂಭವವನ್ನು ತಡೆಯುವ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಿ - ಲಿಸ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್, ಲೆಪ್ಟೊಸ್ಪೈರೋಸಿಸ್, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲೋಸಿಸ್, ಬ್ರೂಸೆಲೋಸಿಸ್, ಕ್ಷಯ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಅನುಸರಣೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಂತ್ರಣದ ನಿಯಮಿತ ಅನುಷ್ಠಾನ.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹಸಿ ಮಾಂಸ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ

ವಧೆ ಮಾಡಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾಗಿ ವಧೆ ಜಾನುವಾರು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು (ಎಮ್ಮೆ, ಯಾಕ್ ಸೇರಿದಂತೆ), ಕುರಿ, ಮೇಕೆ, ಹಂದಿ, ಕುದುರೆ, ಜಿಂಕೆ, ಒಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ - ಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು, ಕೋಳಿಗಳು, ಗಿನಿಯಿಲಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳ ವಧೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ- ಜಾನುವಾರುಗಳ ವಧೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಶವ ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹ, ಇದು ಸ್ನಾಯು, ಸಂಯೋಜಕ (ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ), ಅಡಿಪೋಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ (ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ) ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕ ಅವರ ಕೊಬ್ಬು. ಅಸಮಾನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿನ ಸ್ನಾಯು, ಕೊಬ್ಬು, ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಹಾರ ಪಡೆದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಆಹಾರವಿಲ್ಲದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿನ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ದಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮಾಂಸ (ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ನೀರಿನ ಅಂಶ), ಅದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ದಿ ಮಾರಕ ನಿರ್ಗಮನ (ಶವದ ತೂಕವು ನೇರ ತೂಕದ ಶೇಕಡಾವಾರು), ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಒಟ್ಟು ಮಾಂಸ ಇಳುವರಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆಯ ಇಳಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಶವದ ಮಾಂಸದ ಅಂಶವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿದಾಗ ಶವದ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳ ಇಳುವರಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವು ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಇರುವುದರಿಂದ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಅತಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳು, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು, ಅವುಗಳ ಮಾಂಸದ ಗುಣಗಳು ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ತೂಕ, ಲೈಂಗಿಕತೆ, ತಳಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ದಿಕ್ಕನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕ ಅವುಗಳದು ಲೈವ್ ತೂಕ. ಯುವ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಕೊಬ್ಬುತ್ತದೆ

ವಧೆಗಾಗಿ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ, ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್

ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದಾಗಿ ಒಟ್ಟು ಮಾಂಸ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಅಂಶ. ಎಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮೃದುತ್ವ, ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯಿಂದ ಇದನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಕರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ; ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟ; ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶ ಹಳದಿ. ಬುಲ್ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಅಹಿತಕರವಾದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಂತೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಧೆ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಶಾಸನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು, ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಗ್ರಾಹಕ ಮೌಲ್ಯ ಮಾಂಸ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಅದರ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳು, ಶವಗಳು ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹಗಳ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಅನುಪಾತ, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು, ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದ (ಕಡಿತ) ಉತ್ಪಾದನೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮಾಂಸದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ತಳಿ, ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ಕೊಬ್ಬು, ವಧೆ ಪೂರ್ವ ವಿಷಯ, ಮೂಲ (ಶವದ ಅಂಗರಚನಾ ಭಾಗ) ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹಗಳಲ್ಲಿನ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೃತದೇಹಗಳು, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್, ಮೃತದೇಹದ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ನೋಟ ಮಾಂಸ, ಬಣ್ಣ, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್, ರಚನೆ, ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ.

ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಅದರಲ್ಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಜಾತಿಗಳು, ವಯಸ್ಸು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲೈಂಗಿಕತೆ, ಆಹಾರ ಪಡಿತರ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುತ್ವ, ಮೃದುತ್ವ, ರಸಭರಿತತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ಸೂಚಕಗಳು ಮಾಂಸದ ನೀರು ಹಿಡಿಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವು ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ... ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ (ಅಧ್ಯಾಯ 5 ನೋಡಿ). ಮಾಂಸದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀರು-ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸ್ಥಿರತೆ, pH, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ವಿಷಯ, ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ.

ಮಾಂಸದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಗ್ರಾಹಕರು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತೀರ್ಪು ನೀಡುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಮಾಂಸವು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಿಯಮಗಳು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸದ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿಗಳು, ಕುದುರೆಗಳು, ಎಮ್ಮೆಗಳು, ಜಿಂಕೆ, ಮೊಲಗಳು, ದನಕರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ರೂಮಿನೆಂಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿಗಳು, ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಿತ್ತನೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸ ಒರಟಾಗಿದೆ, ಕಡು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಿತ್ತನೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಸುಗಳು, ಎತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಎತ್ತುಗಳ ಮಾಂಸವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇದು 3 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ, ಎಳೆಯ ಮಾಂಸ (3 ತಿಂಗಳಿಂದ 3 ವರ್ಷಗಳು) ಮತ್ತು ಕರುವಿನ (2 ವಾರಗಳಿಂದ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ). ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸವು ಗಾ red ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿವೆ, ಇವುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿ, ಗಾ dark ವಾದ ಅದರ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ .ಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸವು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ವಯಸ್ಕ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಿದೆ. ಇದು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ "ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್" ತುಂಬಾ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕರುವಿನ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಗುಲಾಬಿ ಮಾಂಸ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ನಿಯಮದಂತೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಬುಲ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಇದು ನೀಲಿ ing ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾ dark ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಕಠಿಣ, ಒರಟಾದ, ಜಿಗುಟಾದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯು ಬಹಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು "ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್" ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ಮಟನ್ ಸಣ್ಣ ರೂಮಿನೆಂಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಅವರ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಮಟನ್ ಮಾಂಸವು ಮಟನ್\u200cಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಮಧ್ಯಮ ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ವೆನಿಸನ್ ಬಹಳ ಕೋಮಲವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಬಫಲೋ ಮಾಂಸವು ಗಾ red ಕೆಂಪು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆವರು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮೊಲದ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ.
ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ (3 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು), ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ - ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು (1 ರಿಂದ 3 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರು) ಮತ್ತು ಫೋಲ್ ಮಾಂಸ (1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ, ತಿರುವು, ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್, ವಿಂಗಡಿಸದ ಸ್ಟಾಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ಹೆಣ್ಣು ಮಾಂಸದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಜೋಡಿ;
- ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ (ತಾಪಮಾನವು 15 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ);
- ಶೀತಲವಾಗಿರುವ (0 from ರಿಂದ 4 ° C ವರೆಗೆ);
- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ (6 than than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ).

ಕರಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ರಸದ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ;
ಮರು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯ ಗಾ er ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮರು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರಳಿನಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಗಾ .ವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಬಾರದು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಣ, ಶುಷ್ಕ, ಮಸುಕಾದ ಕೆಂಪು ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ತಾಜಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ಮೇಲಿನ ವಾಸನೆಯು ಮಾಗಿದ ಮಾಂಸದ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಹನಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತೆ ಬಿಳಿ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಜಿಡ್ಡಿನ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆ ಇರಬಾರದು.
ಶವದ ಮಾಂಸ, ಶವದ ಬಣ್ಣ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ, ಒತ್ತಿದಾಗ, ಪೇಸ್ಟಿ.
ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಐಸ್ನಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟ ಧ್ವನಿಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗುಲಾಬಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಮರು-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಗಾ dark ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಸಾರು ಹೇರಳವಾದ ಫೋಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬೇಕಾದ ಮಾಂಸವು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಮಾಲಿನ್ಯ ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳಿಂದ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಐಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಮದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ತೆಗೆಯುವ ಸಂಖ್ಯೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ 15% ಮೀರಬಾರದು, ಕುರಿಮರಿ - 10% ಮೃತದೇಹ, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ - 10% ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು 15% ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು .

ತಳಿ, ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪೋಷಣೆಯ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಮಾಹಿತಿ
ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯಲ್ಲಿ, ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ನಿರ್ದೇಶನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ, ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ತೆಗೆದ ನಂತರ ವಧೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಜಾನುವಾರು ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ತಳಿ, ಅವುಗಳ ವಯಸ್ಸು, ಲೈಂಗಿಕತೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ತಳಿ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತಳಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಧ್ಯಮ ರಚನೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ನಡುವೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕುಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ನಾಯುವಿನ ಆ ಭಾಗದ ಪ್ರಧಾನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಇದು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸೂಚಕಗಳು: ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಕಾರದ ದೇಹ, ಉದ್ದವಾದ ಸೊಂಟ, ಅಗಲವಾದ ಇಶಿಯಲ್ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಗುಂಪು, ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಗುಂಪಿನ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಕಳಪೆ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಅಗಲವಾದ ಎದೆ, ಪ್ರಮುಖ ಡ್ಯೂಲ್ಯಾಪ್, ಹೊಟ್ಟೆಯ ನೇರ ರೇಖೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ ; ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸ್ಕ್ವಾಟ್, ಅವುಗಳ ತಲೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಗಲ ಮತ್ತು ತಿರುಳಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ Kazakh ಕ್ ಬಿಳಿ-ತಲೆಯ, ಕಲ್ಮಿಕ್, ಶೋರ್ಥಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಹೆರೆಫೋರ್ಡ್ ಸೇರಿವೆ. ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಿಮೆಂಟಲ್, ಬೆಸ್ತು he ೆವ್, ಸ್ವಿಸ್, ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ, ಸಿಚೆವ್ಸ್ಕ್, ಬಿಳಿ ತಲೆಯ ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ತಳಿಗಳು ಹೊಂದಿವೆ.
ಹಿಂದಿನ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿನ ಹಂದಿಗಳ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ: ದೊಡ್ಡ ಬಿಳಿ, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಬಿಳಿ, ಮಿರ್ಗೊರೊಡ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಬ್ರೆಟೊವ್ಸ್ಕಯಾ, ಲಿವೆನ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಕಾಲಿಕಿನ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಬರ್ಕ್ಷೈರ್, ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್, ದೊಡ್ಡ ಕಪ್ಪು, ಉರ್ zh ುಮ್ಸ್ಕಯಾ, ಮುರೊಮ್, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಸ್ಟೆಪ್ಪೆವ್; ಬೇಕನ್ ನಿರ್ದೇಶನ - ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್ ತಳಿ.
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ದಿಕ್ಕುಗಳ ಹಂದಿಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದವು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 12% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅದು 40% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.
ಕುರಿ ತಳಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಮಾಂಸ-ಕೊಬ್ಬು, ಮಾಂಸ-ಉಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಣ್ಣೆ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಜಿಡ್ಡಿನ ಕುರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕುರಿಗಳು ಸೇರಿವೆ - ಗಿಸ್ಸರ್, ಎಡಿಲ್ಬಾವ್ ಮತ್ತು ಸರಡ್ಜಾ ತಳಿಗಳು; ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಣ್ಣೆಗೆ - ಕುಚುಗುರೊವ್ಸ್ಕಿ, ಮಿಖ್ನೋವ್ಸ್ಕಿ, ಚೆರ್ಕಾಸ್ಕಿ; ಉಣ್ಣೆ ಕುರಿಗಳಿಗೆ - ಸೋವಿಯತ್ ಮೆರಿನೊ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಉತ್ಪಾದಕತೆಯಿಂದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಕ್ಷಿಗಳ ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕ, ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕೋಳಿಗಳ ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ನಿಷ್ ಸೇರಿದೆ; ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ - ರೋಡ್ ಐಲೆಂಡ್, ಪ್ಲೈಮೌತ್-ರಾಕ್, ag ಾಗೊರ್ಸ್ಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಹೊರುವ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿರುವುದು ರಷ್ಯಾದ ಬಿಳಿ ಕೋಳಿಗಳು, ಅವು ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಕೋಳಿಗಳ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮಾಂಸ ಪಕ್ಷಿ. ಖೋಲ್ಮೊಗರಿ, ಅರ್ಜಾಮಾಸ್, ತುಲಾ, ಉರಲ್ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ತಳಿಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ತಿಳಿದಿವೆ.
ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬಾತುಕೋಳಿ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿತ, ಮಾಸ್ಕೋ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಪೀಕಿಂಗ್ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲೈಂಗಿಕತೆಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಎತ್ತುಗಳ ಮಾಂಸವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದೇ ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಹಸುಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ; ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿತರಿಸುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಎತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಗಾ dark ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನೂ ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ವಯಸ್ಕರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಟಸ್ಥ ಎತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯಲ್ಲದ ಹೈಫರ್\u200cಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಎಳೆಯ ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳಿಂದ; 6-7 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಹಂದಿಗಳಿಂದ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ಗಾತ್ರದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ಶವದಲ್ಲಿ ಅಡಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ತಳಿ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿಯು ಮಾಂಸದ ವಧೆ ತೂಕ ಮತ್ತು ವಧೆ ಇಳುವರಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ವಧೆ ತೂಕವು ಶವದ ತೂಕ (ತಲೆ, ಚರ್ಮ, ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಮಣಿಕಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಕ್ಗಳಿಗೆ ಕೈಕಾಲುಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು. ಮಾರಕ ಉತ್ಪಾದನೆ - ಮೃತದೇಹದ ತೂಕದ ಅನುಪಾತ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ, ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ವಧೆ ತೂಕ ಮತ್ತು ವಧೆ ಇಳುವರಿ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ತಳಿಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.
ಕ್ಯಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕ್ರಮಗಳು
ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗರ್ಭಧಾರಣೆಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಹಸುಗಳನ್ನು, ಗರ್ಭಿಣಿ ಕುರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿ ಬಿತ್ತನೆಯನ್ನು ಗರ್ಭಧಾರಣೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು oot ೂಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಕೃತ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಮ್ಮ ಕಲ್ಲಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಅದರ ನಿಜವಾದ ಲೈವ್ ತೂಕದಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ತೂಕದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ರಿಯಾಯಿತಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ... ರಿಯಾಯಿತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಜಾನುವಾರುಗಳ ವಿತರಣೆ, ನೀರುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ, ಸ್ವೀಕಾರದ ಸಮಯ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 30 ಕಿ.ಮೀ.ವರೆಗಿನ ದೂರದಲ್ಲಿ ರಸ್ತೆಯ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸುವಾಗ, ನೇರ ತೂಕ ರಿಯಾಯಿತಿ 3%, ಮತ್ತು 30 ರಿಂದ 60 ಕಿ.ಮೀ -, ಐದು%. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಗೊಬ್ಬರದ ಉಂಡೆಗಳಿದ್ದರೆ, ರಿಯಾಯಿತಿ 1% ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಗಾಯಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಿಯಾಯಿತಿಯನ್ನು 1% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ವಧೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರನ್ನು ಮಾಡುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜಾನುವಾರು-ದಾಸ್ತಾನು ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ದನ ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾನುವಾರು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ, ಲೈಂಗಿಕತೆ, ವಯಸ್ಸು, ತೂಕ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತಳಿಯಿಂದ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ರಚಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಈ ವಿತರಣೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪಾಲನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಅತಿಯಾದ ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಘಾತಕಾರಿ ಗಾಯಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕ ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಎ) 60 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕ; ಬಿ) 60 ರಿಂದ 100 ಕೆಜಿ ಮತ್ತು ಸಿ) 100 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ದೋಷಗಳನ್ನು ಹಂದಿಗಳು, ಹಸುಗಳು ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳನ್ನು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸದೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾನುವಾರು ಅಥವಾ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಅಥವಾ ವಧೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಖರೀದಿ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ತಜ್ಞರು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಬೇಕು. ಜಾನುವಾರುಗಳು ವಿವಿಧ ಹೊಲಗಳಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರ ನೀಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 21 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ನಿರಂತರ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿ ಸಂಸ್ಥೆಗೆ ಬಂದ ನಂತರ, ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ತಜ್ಞರು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ದಾಖಲೆಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೇಲೆ ಟ್ಯಾಗ್\u200cಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಅವನು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಆಯ್ದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತಾನೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪಾಲನೆ ಮಾಡುವ ದನಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ವ್ಯಾಕ್ಸಿನೇಷನ್ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರ್ಣಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತೂಕದ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಅವಲೋಕನಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಅಥವಾ ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರತಿ 10 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ತೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತೂಕ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ವಧೆಗಾಗಿ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸದ ಮತ್ತು ಯೋಜಿತ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ನೀಡದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಕ್ಷಿಗಳ ತಳಕ್ಕೆ ಬಂದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪಂಜರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ವಿಚಲನಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ, ಗರಿಗಳ ಹೊದಿಕೆಯ ಹೊಳಪಿನ ಕೊರತೆ, ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಕ್ರೆಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್, ಗಡಿಯಾರದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗರಿಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯ, ತಲೆ ಅಥವಾ ಕಿವಿಯೋಲೆಗಳ elling ತ, ಕಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಗಿನ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ರಫಲ್ಡ್ ಪುಕ್ಕಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ.
ಆಗಮಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಕೋಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ರೋಗಗಳು ಅಥವಾ ಸಾವುಗಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾದ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತಲುಪಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪಶುವೈದ್ಯರು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳು (ಪ್ಲೇಗ್, ಪ್ಯಾಸ್ಟರೊಲೊಸಿಸ್, ಪ್ಯಾರಾಟಿಫಾಯಿಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಇರುವ ಪಕ್ಷಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೋಳಿ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸಿದ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕಳುಹಿಸುವವರಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೋಳಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದೆ ವಧೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸರಾಸರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಕೊಬ್ಬು (10-12 ದಿನಗಳು), ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಸರಾಸರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆಳಗೆ, ಮತ್ತು ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳು - ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕಾಗಿ (18-20 ದಿನಗಳು) ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .
ಕ್ಷಯರೋಗಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ, ಕ್ಷಯರೋಗದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣದ ವಧೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಶವವನ್ನು ಕೂಲಂಕಷವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಲೋರೋಸಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಾಕಣೆದಾರರು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಂಜರಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಒಂದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ; ವಧೆ ನಂತರ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಕೋಳಿ, ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು, ಕೀಲುಗಳು len ದಿಕೊಂಡಿದ್ದು, ಕಾಲುಗಳು ಅಥವಾ ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು, ಹೊಟ್ಟೆ ಕುಗ್ಗುವುದು, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಹಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಂಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ದಿನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪಕ್ಷಿಗಳ ವಧೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ.
ವಯಸ್ಕ ಜಾನುವಾರುಗಳು (ಲೈವ್). ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು. ದೇಹದ ಆಕಾರವು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಸ್ನಾಯುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದವು. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಹಿಂಭಾಗ, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಮಧ್ಯಮ ಅಗಲವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಸಿದ ಫೊಸಾ ಅಷ್ಟೇನೂ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡ್ಯೂಲ್ಯಾಪ್, ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ ಮೇಲೆ, ಬಾಲದ ಬುಡದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೊಣಕಾಲು ಪಟ್ಟುಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೇಹದ ಸರಾಸರಿ ಸ್ಥಿತಿ. ದೇಹದ ಆಕಾರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋನೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ನಾಯುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದವು. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ. ತೊಡೆಗಳು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹಿಂಭಾಗ, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಕಿರಿದಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿಲ್ಲ. ಹಸಿದ ಫೊಸಾ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಚರ್ಮವು ಮೊಬೈಲ್ ಆಗಿದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಗೆ ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಪಟೆಲ್ಲರ್ ಪಟ್ಟು, ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ರೋಟಮ್ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಸರಾಸರಿ ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿ. ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಇಲಿಯಾಕ್ ಮತ್ತು ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್, ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿವೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ತೊಡೆಗಳು, ಸ್ನಾನ. ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹಿಂಭಾಗ, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಕಿರಿದಾಗಿದೆ. ಹಸಿದ ಫೊಸಾ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ಆಕಾರ ಕೋನೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಲದ ಮೂಲದಲ್ಲಿ, ಹೊಂಡಗಳು ಮುಳುಗುತ್ತವೆ. ಎತ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ರೋಟಮ್ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಎಳೆಯ ದನಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು. ದೇಹದ ಆಕಾರವು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನೂಲುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಸ್ನಾಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ, ತೊಡೆಗಳು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿವೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎದೆಯ ಮೇಲೆ, ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬೆರೋಸಿಟಿಗಳ ಮೇಲೆ, ಬಾಲದ ಬುಡದಲ್ಲಿ, ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ತನಿಖೆಯ ಮೇಲೆ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಕ್ರೋಟಮ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೇಹದ ಸರಾಸರಿ ಸ್ಥಿತಿ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳು ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿವೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದವು. ಸೊಂಟವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹಿಂಭಾಗ, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಕಿರಿದಾಗಿದೆ. ದೇಹದ ಆಕಾರ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೋನೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಬಾಲದ ಬುಡದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ - ಸ್ಕ್ರೋಟಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಡಿಮೆ ಸರಾಸರಿ ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿವೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ವಿವರಿಸಿದ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸದ ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲ.
ವಿಂಗಡಿಸದ ಎತ್ತುಗಳು. ವರ್ಗ I. ದೇಹದ ಆಕಾರವು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಸ್ನಾಯುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದವು. ಕುತ್ತಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಂಭಾಗ, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಅಗಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೊಣಕಾಲು ಮಡಿಕೆಗಳು, ಡ್ಯೂಲ್ಯಾಪ್, ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
II ಕ್ಯಾಥೆಗರಿ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿವೆ. ಸ್ನಾಯು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿಲ್ಲ. ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶವು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಕರುಗಳು. ವರ್ಗ I. ಕನಿಷ್ಠ 30 ಕೆ.ಜಿ ತೂಕದ ಹಾಲು ಕರುಗಳು. ಅವರು ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ ಸ್ನಾಯು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕೋಟ್ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವಂತಿದೆ. ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಲ್ಲವು. ಒಸಡುಗಳು, ತುಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗುಳಿನ ಮೇಲಿನ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಂಜಂಕ್ಟಿವಾ ಬಿಳಿ.
II ಕ್ಯಾಥೆಗರಿ. ಅವರ ಸ್ನಾಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಕೋಟ್ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿವೆ. ಕಣ್ಣುರೆಪ್ಪೆಗಳು, ಒಸಡುಗಳು, ತುಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗುಳಿನ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಕುರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಕ, GOST 5111-55 ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು. ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಸ್ನಾಯುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದವು. ದೇಹದ ಆಕಾರವು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಳೆಗುಂದಿದ ಮತ್ತು ಕೆಳ ಬೆನ್ನಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ; ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದಲ್ಲಿರುವ ಕುರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕುರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಶೇಖರಣೆ ಬಾಲದ ಮೂಲದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ದೇಹದ ಸರಾಸರಿ ಸ್ಥಿತಿ. ಹಿಂಭಾಗದ ಮೂಳೆಗಳು, ಕಳೆಗುಂದುತ್ತವೆ, ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಇಲಿಯಾಕ್ ಟ್ಯೂಬೆರೋಸಿಟಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿವೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಕೆಳ ಬೆನ್ನಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕುರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಲ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಎದೆಗೂಡಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
ಕಡಿಮೆ ಸರಾಸರಿ ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿ. ಕಶೇರುಖಂಡಗಳು, ಇಲಿಯಾಕ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ತಿರುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿವೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಚರ್ಮವು ಮಡಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲದ ಕುರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಲ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ) ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಶೇಖರಣೆ ಇದೆ.
ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (GOST 1213-55).
ಹಂದಿಗಳು ಕೊಬ್ಬು. ಡಾರ್ಸಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಲ್ಲವು ಅಥವಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕುತ್ತಿಗೆ ಬೃಹತ್, ದುಂಡಗಿನ; ತಲೆ ಅದರೊಳಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಲೀನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಿಂಭಾಗ, ಸೊಂಟವು ಸಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗುಂಪು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳ ಹಿಂದೆ ಯಾವುದೇ ಅಡೆತಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ದೇಹವು ಸಮ, ದುಂಡಾದದ್ದು. ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ದುಂಡಾದವು, ಹಾಕ್ಸ್ಗೆ ಇಳಿಯುತ್ತವೆ. ಎದೆಗೂಡಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ 6-7 ಸ್ಪಿನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವು 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನದು.
ಹಂದಿಗಳು ಮಾಂಸ. ದೇಹವು ಸಾಕಷ್ಟು ದುಂಡಾಗಿಲ್ಲ; ಹಿಂಭಾಗವು ಕಿರಿದಾಗಿದೆ. ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಲ್ಲವು, ಆದರೆ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳ ಹಿಂದೆ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಬಂಧಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿವೆ. ಬೇಕನ್ ದಪ್ಪವು 1.5 ರಿಂದ 4 ಸೆಂ.ಮೀ.
ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ 20 ರಿಂದ 59 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಹಂದಿಗಳೂ ಸೇರಿವೆ.
ಬೇಕನ್ ಹಂದಿಗಳು ದುಂಡಾದ ದೇಹದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅಗಲವಾದ ಹಿಂಭಾಗ, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಿದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್\u200cಗಳು, ಇಳಿಯದ ಹೊಟ್ಟೆ, ಸಮತಟ್ಟಾದ ಬಾಟಮ್ ಲೈನ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಡಾರ್ಸಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬಲ್ಲವು; ಬೇಕನ್ ದಪ್ಪವು 2-4 ಸೆಂ.ಮೀ. ನೇರ ತೂಕ 70-100 ಕೆಜಿ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ; ವಯಸ್ಸು 6-9 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಗಂಡುಗಳು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದವು.
ಹಂದಿಮರಿಗಳು: ವರ್ಗ I (ಹಾಲುಕರೆಯುವವರು) - ತೂಕ 2-6 ಕೆಜಿ ಒಳಗೊಂಡ; ದೇಹದ ಆಕಾರವು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಕಶೇರುಖಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನೂಲುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿಲ್ಲ; ಆಘಾತಕಾರಿ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಗೀರುಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮ;
II ವರ್ಗ - ದೇಹವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿಲ್ಲ; ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಎದ್ದುಕಾಣುತ್ತವೆ; ಲೈವ್ ತೂಕ 6-20 ಕೆಜಿ ಒಳಗೊಂಡಂತೆ.
ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು II ವರ್ಗದ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ನೇರ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಲ್ಟ್\u200cಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿರ್ಣಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಸ್ವೀಕರಿಸುವವರು ಮತ್ತು ದಾನಿಗಳ ನಡುವೆ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ನಿಯಂತ್ರಣ ವಧೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎದೆಗೂಡಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಆರನೇ ಮತ್ತು ಏಳನೇ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಮೂಲಕ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.