ಪರಿಚಯ. ಒಂದು

1. ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ. 4

1.1 ದೈನಂದಿನ ಮೆನು.. 4

1. 2 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಎಂಟು

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಹನ್ನೊಂದು

1.4 ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು.. 14

1.5 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳು. 21

1.6 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. 25

1.7 ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. 27

1.8 ನೋಂದಣಿ, ಬಿಡುಗಡೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು. 29

ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. 29

1.9 ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ. 31

1.10 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳುಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದ ಸಂಘಟನೆಗೆ. 33

1.10.1 ಸಲಕರಣೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು .. 35

1.10.1.2 ದಾಸ್ತಾನು ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.. 37

1.10.1.2.3.4 ಅಡಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಧಾರಕಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. 38

1.11 ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಮಗಳು. 39

ಸಾಹಿತ್ಯ …………………………………………………………………………..43

ಪರಿಚಯ

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕಲೆ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮಾನವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಶಾಖೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ವಸ್ತು ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಅಡುಗೆಯ ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಜನರುನಮ್ಮ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಬಂದಿವೆ.

ಅಡುಗೆಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಜನರ ಆರೋಗ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸರಿಯಾದ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಆಧಾರಿತ, ಸುಸಂಘಟಿತ ಪೋಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ನನ್ನ ಅರ್ಹತಾ ಕೆಲಸದ ಥೀಮ್ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಉದ್ಯಮ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಒದಗಿಸುವ ಸೇವೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಸ್ಥಳ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, 1986-2002 ರ ಗ್ರಾಹಕ ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವಾ ವಲಯದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಜನರ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆರ್ಥಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಮಯ.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ವರೂಪ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಒದಗಿಸಲಾದ ಸೇವೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಉಪಹಾರಗಳು, ಊಟಗಳು ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮನೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಗ್ರಾಹಕರ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕವಾಗಿ (ನಗರದ ಮೈಕ್ರೋ ಡಿಸ್ಟ್ರಿಕ್ಟ್‌ನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳು, ನಿರ್ಮಾಣ ಸ್ಥಳಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಉಪಹಾರಗಳು, ಊಟಗಳು ಮತ್ತು ಭೋಜನಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸ್ವಯಂ-ಸೇವಾ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳ ಸಾಲಿನಿಂದ ಶೇಖರಣಾ ರ್ಯಾಕ್ ಮೂಲಕ ಊಟದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಕನ್ವೇಯರ್ ಲೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ವಯಂ-ಸೇವಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಸರ್ವಿಸ್ಡ್ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಯ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಗರಿಷ್ಠ ಅಂದಾಜನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಾರ್ಮಿಕರು, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಮೊದಲ ಶಿಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಕಾರ್ಮಿಕರಿಗೆ, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ, ಗರಿಷ್ಠ ಶಿಫ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳಿಗೆ, PEP ಯಲ್ಲಿನ ಸ್ಥಳಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಇದು 1000 ಉದ್ಯೋಗಿಗಳಿಗೆ 250 ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಪಾಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

PES ನಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಖ್ಯೆ ನೇರವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ಪರಿಮಾಣ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸೇವೆಯ ರೂಪಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಹಿವಾಟು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ ಹೆಚ್ಚಾದಷ್ಟೂ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಕೆಲಸಗಾರರು, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಇತರ ರೀತಿಯ ಅನಿಶ್ಚಿತರಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರು ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತಾರೆ.

NOT ನ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದ ಅತ್ಯಂತ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವುದು ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳುಕೆಲಸ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೇವೆಗಳು) ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಆರ್ಥಿಕ ಬಳಕೆ. AT ಆಧುನಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುವೈಜ್ಞಾನಿಕವು ಅಂತಹ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಜ್ಞಾನದ ಸಾಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ವ್ಯವಸ್ಥಿತವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರ್ಗಒಂದೇ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಜನರನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ

ದೈನಂದಿನ ಮೆನು

ಮೆನುವು ತಿಂಡಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದು, ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆಲಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಮೆನುವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ವಿವಿಧ ತಿಂಡಿಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ (ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಆಟ, ಕೋಳಿ, ತರಕಾರಿಗಳು), ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ (ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ), ಹಾಗೆಯೇ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಬೇಡಿಕೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ತೃಪ್ತಿಗಾಗಿ, ಮೆನುವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಗ್ರಾಹಕರ ಸೇವೆಯ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆಯ ವೃತ್ತಿಪರ, ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮೆನುವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕಾಲೋಚಿತ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶರತ್ಕಾಲ-ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರದ ಬೇಡಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಮೆನುಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳ ಸೇವೆಯ ಅನುಕ್ರಮವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಗ್ರಾಹಕರ ಅನಿಶ್ಚಿತತೆ, ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸೇವೆಯ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೆನುವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಚಿತ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ; ಊಟದ ಸೆಟ್ (ಉಪಹಾರ, ಭೋಜನ); ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ, ಆಹಾರದ ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ; ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಸೇವೆ, ಔತಣಕೂಟ.

ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಊಟದ ಮೆನು.

(ಉಪಹಾರ, ಭೋಜನ), ಕಾರ್ಮಿಕರು, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಶಾಲಾ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವವರ ಇತರ ಅನಿಶ್ಚಿತರಿಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತಕ್ಕಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೆನುವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಹಾರದ ವೆಚ್ಚ, ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸೆಟ್ ಊಟದ ಮೆನು 7 - 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಮೆನು:

ಕ್ಯಾಂಟೀನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ _______________________

ಕ್ಯಾಲ್ಕುಲೇಟರ್ ________________________

ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿರ್ದೇಶಕ ________________________

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಅಡುಗೆ ಘಟಕದ ಲಯಬದ್ಧ ಕೆಲಸವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಡೆರಹಿತವಾಗಿ ಪೂರೈಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆಹಾರ ಘಟಕದ ಸುಗಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೇರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸಗಟು ಡಿಪೋಗಳು, ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಉತ್ಪಾದನೆ, ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಊಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಾರಿಗೆ ವಾಹನಗಳನ್ನು ಇತರ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಬಳಸಬಾರದು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಸ್ನಿಂದ ತರಲಾದ ಧಾರಕಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಆದೇಶದ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ (ವಿತರಣಾ ದಿನದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು) ಫೋನ್ ಅಥವಾ ಬರವಣಿಗೆಯ ಮೂಲಕ ಬೇಸ್ ಅಥವಾ ಖರೀದಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಆದೇಶವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇತರರು ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸುವ ಫಾರ್ವರ್ಡ್ ಮಾಡುವ (ಚಾಲಕ) ಮೂಲಕ. ಆದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಸೀಲ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಜತೆಗೂಡಿದ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ವಾಯ್ಸ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 7-15 ದಿನಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿವೆ. ಮೃತದೇಹಗಳು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸಾಗಿಸಲಾಯಿತು - ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ವಾರ್ನಿಷ್ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೇಗಳು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ವಿತರಣೆಯೊಂದಿಗೆ - ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳು, ಚಾಲಕನು ಅವುಗಳನ್ನು ರಶೀದಿಯ ವಿರುದ್ಧ ಸ್ಟೋರ್ಕೀಪರ್ ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರಿಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸುತ್ತಾನೆ, ಅವರು ಹಾಳೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸೀಲುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವರ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಟೋರ್ಕೀಪರ್ GOST ಗಳು ಮತ್ತು TU ಗಳು ಮತ್ತು ಒಪ್ಪಂದದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ನರ್ಸ್ ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಇದನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಜತೆಗೂಡಿದ ದಾಖಲೆಯಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಲ್ಲ. ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣವನ್ನು (ಟಾಂಗ್ಸ್, ಸ್ಪಾಟುಲಾಸ್, ಓವೊಸ್ಕೋಪ್ಸ್, ಮ್ಯಾಗ್ನಿಫೈಯರ್ಗಳು) ಬಳಸಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು ಒಂದು ದಿನ, ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ - 10 ದಿನಗಳು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸ - ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್; ಕುರಿಮರಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ - ಮೃತದೇಹಗಳು; ಹಂದಿ - ಶವಗಳು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು. ಅನೇಕ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ: ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ, ಭಾಗ, ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಕಳಂಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವು I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳು, I ವರ್ಗಗಳ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿ - ಮಾಂಸ, ಟ್ರಿಮ್ಡ್, ಕೊಬ್ಬು.

ಸೌಮ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸವು ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಡಿಂಪಲ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ). ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಶಬ್ದವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ); ಇದು ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರಗಿದಾಗ, ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತೇವವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕುವಿನ ಬ್ಲೇಡ್ ಅಥವಾ ಪರೀಕ್ಷಾ ಅಡುಗೆ ಮೂಲಕ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು. ಉದ್ಯಮಗಳು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಡುಗೆ.

ಪ್ರಬಂಧ

"ಟಿವಿಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು"

ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದವರು: ಗುಂಪು 212 ರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ

ಗೋಸ್ಟ್ರಿಖ್ ಇ.ಬಿ.

ನಂಬಲಾಗಿದೆ: ಡೆಮಿಡೆಂಕೊ ವಿ.ಐ.

ಯೋಜನೆ:

ಪರಿಚಯ. 3

1. ದೂರದರ್ಶನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಇತಿಹಾಸ. 4

2. ಟಿವಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ .. 9

3. ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಹನ್ನೊಂದು

3.1 ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. 12

3.2 ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ.. 13

3.3 ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಹದಿನಾಲ್ಕು

3.4 ರಾಸ್ಟರ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. 17

3.5 ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್. ಹತ್ತೊಂಬತ್ತು

4. ಸರಕುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. 20

4.1. ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.. 21

4.2 ಸೇವನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ. 22

5. ದೂರದರ್ಶನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ.. 24

6. ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು.. 25

6.1 ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. 28

6.2 ಮಿನಿಯೇಚರ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಟಿವಿಗಳು.. 29

6.3 ಮನೆಗೆ ಟಿವಿ. ಮೂವತ್ತು

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು... 32

ಪರಿಚಯ

ಇಂದು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಾದರಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಟಿವಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಲೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಅಗ್ಗದ ಚೈನೀಸ್ “ಪೋರ್ಟಬಲ್” ಟಿವಿಗಳಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಎಲೆಕ್ಟಾ) ಪ್ರಮುಖ ವಿಶ್ವ ತಯಾರಕರಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೈ-ಎಂಡ್ ಟಿವಿಗಳಿಗೆ) ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ಮನಸ್ಸು (ಪ್ರಮಾಣಿತ "ಕಪ್ಪು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು" ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಆಧುನಿಕ ಬಾಹ್ಯಾಕಾಶ ವಿನ್ಯಾಸ ಟೆಲಿವಿಷನ್ಗಳು ಅಥವಾ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಯ ಸಾಧನೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವಸ್ತುಗಳು).

ಇಂದಿನ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮ ಆದಾಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಅಸಮಾನತೆಗಳಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ) ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಟಿವಿ ಸೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವು ಕೈಗೆಟುಕುವಂತಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ. ಖರೀದಿದಾರರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಮಧ್ಯಮ ಬೆಲೆ ವರ್ಗದ ಟೆಲಿವಿಷನ್ಗಳು, ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಖರೀದಿಸಿದ ಟಿವಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಟಿವಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಂದಾಜು ವಾರ್ಷಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅದರ ಬಳಕೆಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸೂಚನಾ ಕೈಪಿಡಿಯನ್ನು ಓದುವುದು ಸಾಕು. ಟಿವಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಬಲವಂತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಪೂರೈಸುವ ಜೀವನವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ.

1. ದೂರದರ್ಶನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಇತಿಹಾಸ.

ಯಾವುದೇ ದೂರದಲ್ಲಿ ನೋಡುವ ಮನುಷ್ಯನ ಕನಸು ಅನೇಕ ಜನರ ದಂತಕಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಈ ಕನಸು ನನಸಾಗಿದೆ, ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಯಾವುದೇ ದೂರದಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಲು ಆಧಾರವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದೆ. USSR ನಲ್ಲಿ ರೇಡಿಯೋ ಮೂಲಕ ದೂರದರ್ಶನದ ಚಿತ್ರಗಳ ಮೊದಲ ಪ್ರಸಾರವನ್ನು ಏಪ್ರಿಲ್ 29 ಮತ್ತು ಮೇ 2, 1931 ರಂದು ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಅವುಗಳನ್ನು 30 ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರದ ವಿಭಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರಸರಣಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಮೊದಲು, ಆಲ್-ಯೂನಿಯನ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ "VEI" ನ ರೇಡಿಯೋ ಸ್ಟೇಷನ್ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ: ಏಪ್ರಿಲ್ 29 ರಂದು, USSR ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ದೂರದರ್ಶನ (ದೀರ್ಘ-ಶ್ರೇಣಿಯ ದೃಷ್ಟಿ) ರೇಡಿಯೊ ಮೂಲಕ ಪ್ರಸಾರವಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್-ಯೂನಿಯನ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ (ಮಾಸ್ಕೋ) ನ ಶಾರ್ಟ್ವೇವ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಮಿಟರ್ RVEI-1 ಮೂಲಕ 56.6 ಮೀಟರ್ ತರಂಗಾಂತರದಲ್ಲಿ, ಜೀವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಛಾಯಾಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಅನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಅಂದರೆ, ಚಿತ್ರವನ್ನು ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಸ್ಕ್ಯಾನ್ ಮಾಡುವುದು (ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ 12.5 ಫ್ರೇಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 1200 ಅಂಶಗಳು) ತಿರುಗುವ ಡಿಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಸಾಧನದ ಸರಳತೆಯಿಂದಾಗಿ, ನಿಪ್ಕೋ ಡಿಸ್ಕ್ ಹೊಂದಿರುವ ಟಿವಿ ಅನೇಕ ರೇಡಿಯೋ ಹವ್ಯಾಸಿಗಳಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು. ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಅನೇಕ ದೂರದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ದೂರದರ್ಶನ ಪ್ರಸಾರವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ದೂರದರ್ಶನವು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಚಿತ್ರ ಪ್ರಸರಣ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಒದಗಿಸಲಿಲ್ಲ. ದೂರದರ್ಶನದ ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಸುಧಾರಣೆಗಳು ತಿರುಗುವ ಕನ್ನಡಿ ತಿರುಪು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಂಕೀರ್ಣ ರಚನೆಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.

ಯಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಥೋಡ್ ರೇ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಅದರ ನಿಜವಾದ ಉಚ್ಛ್ರಾಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಟೆಲಿವಿಷನ್ಗಾಗಿ ಮೊದಲ ಪ್ರಸ್ತಾಪವನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಬಿ.ಎಲ್. ರೋಸಿಂಗ್ ಮಾಡಿದರು, ಅವರು ಜುಲೈ 25, 1907 ರಂದು "ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಟೆಲಿಸ್ಕೋಪಿಂಗ್" ಗಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಟ್ಯೂಬ್ಗಾಗಿ "ಪ್ರಿವಿಲೇಜ್ ಸಂಖ್ಯೆ 18076" ಅನ್ನು ಪಡೆದರು. ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಕೊಳವೆಗಳನ್ನು ನಂತರ ಕೈನೆಸ್ಕೋಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡುವ ಕ್ಯಾಥೋಡ್-ರೇ ಟ್ಯೂಬ್ನ ವಿನ್ಯಾಸದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ನಂತರ ಕ್ಯಾಥೋಡ್-ರೇ ದೂರದರ್ಶನದ ರಚನೆಯು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. 30 ರ ದಶಕದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಚಾರ್ಜ್ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಥೋಡ್-ರೇ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡುವ ದೂರದರ್ಶನವನ್ನು USSR ನಲ್ಲಿ S. I. ಕಟೇವ್ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು. ಚಾರ್ಜ್ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯೂಬ್ನ ಬಳಕೆಯು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ತೆರೆದಿದೆ. 1936 ರಲ್ಲಿ, P. V. ಟಿಮೊಫೀವ್ ಮತ್ತು P. V. ಶ್ಮಾಕೋವ್ ಅವರು ಚಿತ್ರ ವರ್ಗಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಥೋಡ್ ರೇ ಟ್ಯೂಬ್ಗಾಗಿ ಹಕ್ಕುಸ್ವಾಮ್ಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಟ್ಯೂಬ್ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಮುಖ ಹಂತವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಥೋಡ್ ರೇ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳು, ಸ್ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಾಧನ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್‌ಗಳು, ಬ್ರಾಡ್‌ಬ್ಯಾಂಡ್ ಆಂಪ್ಲಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಮಿಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರಿಸೀವರ್‌ಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿನ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು, ರೇಡಿಯೊ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಗತಿಗಳು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಸಿಸ್ಟಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದವು, ಅದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಮೇಜ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. 1938 ರಲ್ಲಿ, ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ದೂರದರ್ಶನ ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಾರವಾದ ಚಿತ್ರದ ರೆಸಲ್ಯೂಶನ್ 343 ಸಾಲುಗಳು, ಮತ್ತು ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ನಲ್ಲಿ - 240 ಸಾಲುಗಳು ಪ್ರತಿ ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ 25 ಚೌಕಟ್ಟುಗಳು. ಜುಲೈ 25, 1940 ರಂದು, 441-ಸಾಲಿನ ವಿಸ್ತರಣೆ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಯಿತು.

ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಪ್ರಸಾರದ ಮೊದಲ ಯಶಸ್ಸು ದೂರದರ್ಶನ ಗ್ರಾಹಕಗಳ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. 1938 ರಲ್ಲಿ, 14x18 ಸೆಂ ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ TK-1 ಪ್ರಕಾರದ 343 ಸಾಲುಗಳಿಗೆ ಕನ್ಸೋಲ್ ರಿಸೀವರ್‌ಗಳ ಸರಣಿ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮಹಾ ದೇಶಭಕ್ತಿಯ ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೂರದರ್ಶನ ಪ್ರಸಾರವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚು ಸುಧಾರಿತ ದೂರದರ್ಶನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧನಾ ಕಾರ್ಯವು ನಡೆಯಲಿಲ್ಲ. ನಿಲ್ಲಿಸು. ದೂರದರ್ಶನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಸೋವಿಯತ್ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧಕರು S.I. ಕಟೇವ್, P. V. ಶ್ಮಾಕೋವ್, P. V. ಟಿಮೊಫೀವ್, G. V. ಬ್ರೌಡ್, L. A. ಕುಬೆಟ್ಸ್ಕಿ A. A. ಚೆರ್ನಿಶೇವ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ದೊಡ್ಡ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ. ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು 625 ಸಾಲುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ದೂರದರ್ಶನ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿತು.

ಪ್ರಸಾರ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ದೂರದರ್ಶನ ಜಾಲದ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು 1950 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 1953 ರಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಮೂರು ದೂರದರ್ಶನ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, 1960 ರಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ 100 ಶಕ್ತಿಯುತ ದೂರದರ್ಶನ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಮತ್ತು 170 ಕಡಿಮೆ-ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಸಾರ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಇದ್ದವು ಮತ್ತು 1970 ರ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ 300 ಶಕ್ತಿಯುತ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1,000 ಕಡಿಮೆ-ಶಕ್ತಿಯ ದೂರದರ್ಶನ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಇದ್ದವು. ಗ್ರೇಟ್ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಸಮಾಜವಾದಿ ಕ್ರಾಂತಿಯ 50 ನೇ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವದ ಮುನ್ನಾದಿನದಂದು, ನವೆಂಬರ್ 4, 1967 ರಂದು, ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಸಂವಹನ ಸಚಿವಾಲಯದ ಆಲ್-ಯೂನಿಯನ್ ರೇಡಿಯೋ ಮತ್ತು ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಮಿಟಿಂಗ್ ಸ್ಟೇಷನ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಯರೂಪಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು "ಅಕ್ಟೋಬರ್ನ 50 ನೇ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವದ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. "ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನ ಮಂತ್ರಿಗಳ ಮಂಡಳಿಯ ತೀರ್ಪಿನಿಂದ.

ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊದಲ್ಲಿನ ಆಲ್-ಯೂನಿಯನ್ ರೇಡಿಯೋ ಮತ್ತು ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಮಿಟಿಂಗ್ ಸ್ಟೇಷನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ರಚನೆಯು ಒಟ್ಟು 540 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರವಿರುವ ಸ್ವತಂತ್ರ ಗೋಪುರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಐಫೆಲ್ ಟವರ್‌ನ ಎತ್ತರವನ್ನು 240 ಮೀಟರ್ ಮೀರಿದೆ. ರಚನಾತ್ಮಕವಾಗಿ, ಇದು ಅಡಿಪಾಯ, 385 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರವಿರುವ ಬಲವರ್ಧಿತ ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಭಾಗ ಮತ್ತು 155 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರವಿರುವ ಆಂಟೆನಾಕ್ಕೆ ಉಕ್ಕಿನ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಬೆಂಬಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊದಲ್ಲಿನ ದೂರದರ್ಶನ ಗೋಪುರದ ಕಾರ್ಯಾರಂಭವು ಒದಗಿಸಿದೆ: ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ದೂರದರ್ಶನ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಳ; ಎಲ್ಲಾ ದೂರದರ್ಶನ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸ್ವಾಗತದ ತ್ರಿಜ್ಯವನ್ನು 50 ರಿಂದ 120 ಕಿಮೀ ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು 13 ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜನಸಂಖ್ಯೆ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸ್ವಾಗತವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ; ಚಿತ್ರದ ಸ್ವಾಗತ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಸುಧಾರಣೆ; ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಸಿಗ್ನಲ್ನ ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಕ್ಷೇತ್ರದ ಬಲದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಳ, ಇದು ದೂರದರ್ಶನ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪದ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು; ರೇಡಿಯೋ ರಿಲೇ, ಕೇಬಲ್ ಲೈನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯಾಕಾಶ ಸಂವಹನ ಚಾನಲ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ದೂರದರ್ಶನ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ದೂರದ ಮತ್ತು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಿನಿಮಯಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ; ಹತ್ತು ಮೊಬೈಲ್ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಯಿ ಪ್ರಸಾರ ಕೇಂದ್ರಗಳಿಂದ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿಗ್ನಲ್ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸ್ಟುಡಿಯೊದ ಹೊರಗಿನ ಪ್ರಸರಣಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳ: ಜನಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶದ ರೇಡಿಯೊ ಬ್ರಾಡ್ಕಾಸ್ಟಿಂಗ್ ನೋಡ್‌ಗಳಿಗೆ VHF ರೇಡಿಯೊ ಕೇಂದ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರಸಾರ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಪ್ರಸಾರವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುವುದು , ಹಾಗೆಯೇ ಕೋಡೆಡ್ ಸಿಗ್ನಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ರೇಡಿಯೊ ನೋಡ್‌ಗಳನ್ನು ಆನ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಓಸ್ಟಾಂಕಿನೊದಲ್ಲಿನ ಆಲ್-ಯೂನಿಯನ್ ರೇಡಿಯೋ ಮತ್ತು ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಮಿಟಿಂಗ್ ಸ್ಟೇಷನ್ ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಆಧುನಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ದೂರದರ್ಶನ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು-ಬಿಳುಪು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೇಬಲ್, ರೇಡಿಯೋ ರಿಲೇ ಮತ್ತು ಯುಎಸ್‌ಎಸ್‌ಆರ್‌ನ ಬಾಹ್ಯಾಕಾಶ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಆಲ್-ಯೂನಿಯನ್ ರೇಡಿಯೋ ಮತ್ತು ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಪ್ರಸಾರ ಕೇಂದ್ರದ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಆಲ್-ಯೂನಿಯನ್ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಸೆಂಟರ್ ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ದೂರದರ್ಶನ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದೂರದರ್ಶನ ಕೇಂದ್ರದ ಒಟ್ಟು ವಿಸ್ತೀರ್ಣ 155 ಸಾವಿರ ಚದರ ಮೀಟರ್. ಮೀ. ಇದು 21 ಸ್ಟುಡಿಯೋಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 1 ಸಾವಿರ ಚದರ ಮೀಟರ್ ವಿಸ್ತೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಸ್ಟುಡಿಯೋಗಳು. ಮೀ, 700 ಚದರ ಅಡಿಯ ಏಳು ಸ್ಟುಡಿಯೋಗಳು. ಮೀ, ಐದು ಸ್ಟುಡಿಯೋಗಳು 150 ಚ.ಮೀ. ಮತ್ತು ಇತರೆ ಎಲ್ಲಾ ದೂರದರ್ಶನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಮಿಟರ್‌ಗಳಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಟೇಪ್‌ನಲ್ಲಿ ರೆಕಾರ್ಡಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಸರಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೊದಲ್ಲಿನ ದೂರದರ್ಶನ ಕೇಂದ್ರವು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಕೀರ್ಣವು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು-ಬಿಳುಪು ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ವೀಡಿಯೊ ರೆಕಾರ್ಡಿಂಗ್, ದೂರದರ್ಶನ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳ ನಿರ್ಮಾಣ ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಸ್ರೀಲ್-ಸಾಕ್ಷ್ಯಚಿತ್ರ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ದೂರದರ್ಶನ ಕೇಂದ್ರವು ರೆಕಾರ್ಡಿಂಗ್ ಎಡಿಟಿಂಗ್, ಡಬ್ಬಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ ಟೇಪ್‌ಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಿಲ್ನಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಎತ್ತರದ ದೂರದರ್ಶನ ಗೋಪುರಗಳು ನಿರ್ಮಾಣ ಹಂತದಲ್ಲಿವೆ. ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗೋಪುರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೂಲ ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

1925 ರಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶವಾಸಿ I. A. ಅದಮ್ಯಾರ್ ಮೂರು ಬಣ್ಣಗಳ ಅನುಕ್ರಮ ಪ್ರಸರಣದೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಿದರು: ಕೆಂಪು, ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಹಸಿರು. 1954 ರಲ್ಲಿ, ಶಬೊಲೊವ್ಕಾದಲ್ಲಿನ ಮಾಸ್ಕೋ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಸೆಂಟರ್ ಬಣ್ಣದ ಘಟಕಗಳ ಅನುಕ್ರಮ ಪ್ರಸರಣದೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ನಡೆಸಿತು. ಬಣ್ಣದ ಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಧ್ವನಿ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ರವಾನಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಟರ್ನ್ಸ್ಟೈಲ್ ಆಂಟೆನಾವನ್ನು ಶುಕೋವ್ ಗೋಪುರದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಲೋಹದ ಗೋಪುರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಿರುಗುವ ಬೆಳಕಿನ ಫಿಲ್ಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ರಾಡುಗಾ ಟಿವಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ವೀಡಿಯೊ ಆವರ್ತನದ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್‌ನ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಸ್ತರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ದೂರದರ್ಶನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 1956 ರಲ್ಲಿ, ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಕಮ್ಯುನಿಕೇಷನ್ಸ್ನ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ. M. A. Bonch-Bruevich P. V. Shmakov ಮಾರ್ಗದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಪ್ರಸಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನ ಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಜನವರಿ 1960 ರಲ್ಲಿ, ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಟೆಕ್ನಿಕಲ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಕಮ್ಯುನಿಕೇಷನ್ಸ್ನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ನಿಲ್ದಾಣದಿಂದ ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನದ ಮೊದಲ ಪ್ರಸರಣವು ನಡೆಯಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನ ಪ್ರಸಾರಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ದೂರದರ್ಶನಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ, ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಯಿತು. ಮಾರ್ಚ್ 1965 ರಲ್ಲಿ, SEKAM ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಹಕಾರಕ್ಕಾಗಿ USSR ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ ನಡುವೆ ಒಪ್ಪಂದಕ್ಕೆ ಸಹಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಜೂನ್ 26, 1966 ರಂದು, ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕಾಗಿ ಜಂಟಿ ಸೋವಿಯತ್-ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನ ವ್ಯವಸ್ಥೆ SEKAM-111 ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಯಿತು. ಜಂಟಿ ಸೋವಿಯತ್-ಫ್ರೆಂಚ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಪ್ರಸರಣವು ಅಕ್ಟೋಬರ್ 1, 1967 ರಂದು ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಬಣ್ಣದ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಸೆಟ್‌ಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಅದೇ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಯಿತು.

ಗ್ರೇಟ್ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ಸಮಾಜವಾದಿ ಕ್ರಾಂತಿಯ 50 ನೇ ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವದ ದಿನದಂದು (ನವೆಂಬರ್ 7, 1967), ಕಾರ್ಮಿಕರ ಮೆರವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದರ್ಶನದ ರೆಡ್ ಸ್ಕ್ವೇರ್‌ನಿಂದ ಮೊದಲ ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನ ಪ್ರಸಾರ ನಡೆಯಿತು. ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನದ ಪರಿಚಯವು ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವ್ಯಾಪಕ ಅವಕಾಶವನ್ನು ತೆರೆಯಿತು ಮತ್ತು ದೂರದರ್ಶನ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು.

2. ಟಿವಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

GOST 1819-89 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ “ಟೆಲಿವಿಷನ್ ರಿಸೀವರ್‌ಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು” ಟಿವಿಗಳನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಮಾನದಂಡವು ಟೆಲಿವಿಷನ್ಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತದೆ:

1. ಸ್ಥಾಯಿ (ಕಿನೆಸ್ಕೋಪ್ನ ಗಾತ್ರವು ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 40 ಸೆಂ);

2. ಪೋರ್ಟಬಲ್ (ಕಿನೆಸ್ಕೋಪ್ನ ಗಾತ್ರವು 45 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ);

ವರ್ಗೀಕರಣವು ಟೆಲಿವಿಷನ್ಗಳ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಕಪ್ಪು - ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
1. ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ (ಸ್ವಾಯತ್ತ ವಿದ್ಯುತ್ ಸರಬರಾಜು);
2. ನೆಟ್ವರ್ಕ್ (ಮುಖ್ಯ ಚಾಲಿತ);

ಅಲ್ಲದೆ, ಮೈಕ್ರೋ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಬ್ಯಾಟರಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಟಿವಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
1. ದೀಪ-ಅರೆವಾಹಕ;
2. ಅರೆವಾಹಕ;
3. ಅರೆವಾಹಕ - ಸಂಯೋಜಿತ;

ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಸೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ದೂರದರ್ಶನ ಚಿತ್ರದ ಪ್ರತಿ ಫ್ರೇಮ್ 625 ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ 25 ಫ್ರೇಮ್‌ಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ದೂರದರ್ಶನ ಪ್ರಸಾರವನ್ನು ಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಡೆಸಿಮೀಟರ್ ಬ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಿವಿ ಸೆಟ್ ಹಲವಾರು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಡ್ಯೂಲ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಗಾಳಿಯಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಸಿಗ್ನಲ್ ಅನ್ನು ಕಿನೆಸ್ಕೋಪ್ ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ದೃಶ್ಯ ಮಾಹಿತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಅಕೌಸ್ಟಿಕ್ ಪಥದಲ್ಲಿ ಧ್ವನಿ ಮಾಹಿತಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿದ್ಯುತ್ಕಾಂತೀಯ ಅಲೆಗಳ ಸ್ವಾಗತವನ್ನು ಆಂಟೆನಾ ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಸಿಗ್ನಲ್ ಚಾನಲ್ ಸೆಲೆಕ್ಟರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಆವರ್ತನ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಯಸಿದ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಿವಿಯ ಕೆಳಗಿನ ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿಗ್ನಲ್ ಅನ್ನು ವರ್ಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೀಡಿಯೊ ಮತ್ತು ಆಡಿಯೊ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿನೆಸ್ಕೋಪ್ನ ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ಕಿರಣದ ಚಲನೆಯನ್ನು ಸಮತಲ (ಸಮತಲ) ಮತ್ತು ಲಂಬ (ಲಂಬ) ಸ್ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಬ್ಲಾಕ್ಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಿವಿ ಸೌಂಡ್‌ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾರ್ಗವನ್ನು VHF ರೇಡಿಯೋ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟಿವಿಗಳ ಆಧುನಿಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಐದನೇ ಮತ್ತು ಆರನೇ ಪೀಳಿಗೆಯ ಟಿವಿಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ಅಂಶದ ತಳಹದಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ ಮತ್ತು ಐದು ಮಾಡ್ಯೂಲ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ (ರೇಡಿಯೋ ಚಾನೆಲ್, ಕಲರ್ ಮಾಡ್ಯೂಲ್, ಲೈನ್ ಸ್ಕ್ಯಾನ್, ವರ್ಟಿಕಲ್ ಸ್ಕ್ಯಾನ್, ಪವರ್ ಸಪ್ಲೈ) ಮೈಕ್ರೋಚಿಪ್ ಆಧಾರಿತ ಕ್ಯಾಸೆಟ್-ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವರು ಸ್ವಯಂ-ಒಮ್ಮುಖ ಕಿರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೈನೆಸ್ಕೋಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು 110º ನ ವಿಚಲನ ಕೋನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಕಿರಣಗಳ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಕೇಂದ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಿತ್ರ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊಪ್ರೊಸೆಸರ್‌ಗಳ ಬಳಕೆಯು ಡಿಜಿಟಲ್ ಸೂಚನೆ, ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಡೆಸಿಮೀಟರ್ ಶ್ರೇಣಿಯ ವಿಲ್, ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಫಾರ್ಮರ್‌ಲೆಸ್ ವಿದ್ಯುತ್ ಸರಬರಾಜು, ಸ್ಪರ್ಶ-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಆಯ್ಕೆ ಸಾಧನ ಮತ್ತು ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈರ್‌ಲೆಸ್ ರಿಮೋಟ್ ಕಂಟ್ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಕನೆಕ್ಟರ್‌ಗಳ (ಸ್ಕಾರ್ಟ್) ಸಹಾಯದಿಂದ ಆಧುನಿಕ ಮಾದರಿಗಳು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ಅಥವಾ ಮಾಹಿತಿ ಬೆಂಬಲ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ "ವೀಡಿಯೊ ಪಠ್ಯ", "ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್", ಜೊತೆಗೆ ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ ವೀಡಿಯೊ ಸೆಟ್-ಟಾಪ್ ಬಾಕ್ಸ್‌ಗಳು, ಟಿವಿ ಆಟಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೆಲಸವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. , ಟೇಪ್ ರೆಕಾರ್ಡರ್‌ಗಳು, ವಿಡಿಯೋ ರೆಕಾರ್ಡರ್‌ಗಳು.

ಮೈಕ್ರೋಮಿನಿಯೇಟರೈಸೇಶನ್, ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಡಿಜಿಟಲ್ ವಿಧಾನಗಳು, ಉಪಗ್ರಹ ದೂರದರ್ಶನ, ಉನ್ನತ-ಶುದ್ಧತೆ ದೂರದರ್ಶನ, ದೊಡ್ಡ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಪರದೆಗಳ ಪರಿಚಯ, ಗ್ರಾಹಕ ವೀಡಿಯೊ ಉಪಕರಣಗಳು, ಕೇಬಲ್ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಆಧಾರಿತ ಅನೇಕ ಗುರಿ ಸಂವಹನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು, ಸ್ಟಿರಿಯೊ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ದೂರದರ್ಶನವನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. .

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ದೇಶ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಡಿಜಿಟಲ್ ದೂರದರ್ಶನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಟೆಲಿವಿಷನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಕ್ಷೇತ್ರವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಸಿಗ್ನಲ್‌ನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಅದರ ಡಿಜಿಟಲ್ ರೂಪಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ.

ಡಿಜಿಟಲ್ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಮೊದಲ ವಿಧದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿರಬಹುದು, ಅನಲಾಗ್ ಸಿಗ್ನಲ್ ಅನ್ನು ಡಿಜಿಟಲ್ ಸಿಗ್ನಲ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಡಿಜಿಟಲ್ ರೂಪಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೂರದರ್ಶನ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ ಸಂಕೇತಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಸಂವಹನ ಚಾನಲ್ಗಳ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳ ಪ್ರಸರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಒಂದು ಅನಲಾಗ್ ರೂಪ. ಎರಡನೆಯ ವಿಧದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಪ್ರಸಾರವಾದ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಡಿಜಿಟಲ್ ಸಿಗ್ನಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರದೆಯ ಮೇಲಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಡಿಜಿಟಲ್ ಸಿಗ್ನಲ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ "ಲೈಟ್-ಟು-ಸಿಗ್ನಲ್" ಮತ್ತು "ಸಿಗ್ನಲ್-ಟು-ಲೈಟ್" ಪರಿವರ್ತಕಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಅಭ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ, ದೂರದರ್ಶನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಡಿಜಿಟಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೊದಲ ವಿಧದ ಡಿಜಿಟಲ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಎರಡನೇ ವಿಧದ ಡಿಜಿಟಲ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುವುದು.

3. ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ರೇಡಿಯೋ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಉಪಕರಣಗಳ (REA) ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ, ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರ, ಸೌಂದರ್ಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ CEA ಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. CEA ಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳು (ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕವಾಗಿ) ಸೇರಿವೆ: ಧ್ವನಿ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಗೋಚರತೆಯ ನಿಷ್ಠೆ, ಆಡಿಯೊ ಆವರ್ತನದ ವಿದ್ಯುತ್ ಸಂಕೇತಗಳ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಷ್ಠೆ, ಚಿತ್ರದ ಸ್ಪಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ಆವರ್ತನ, ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಿದ ಧ್ವನಿಯ ಪರಿಮಾಣ, ರಿಮೋಟ್ ಕಂಟ್ರೋಲ್, ಧರಿಸಿದಾಗ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ.

ಟೆಲಿವಿಷನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಪ್ರಮುಖ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು (ಆಧುನಿಕ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ 90 ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇರಬಹುದು), ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ (8 ರಿಂದ 67 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಲಾದ ಮಾದರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ), ದೂರಸ್ಥ ಟಿವಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಮಿಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಬಣ್ಣದ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪ್ಲೇ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಚಿತ್ರದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ.

ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಂಥ್ರೊಪೊಮೆಟ್ರಿಕ್, ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಸರಣೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸುಲಭತೆಯ ಸೂಚಕಗಳಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು; ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ನಿಭಾಯಿಸುವ ಸುಲಭ, ಸಾಧನದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಸುಲಭ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಟಿವಿ ಘಟಕಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೌಕರ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸೌಂದರ್ಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಹಿತಿಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ, ರೂಪಗಳ ತರ್ಕಬದ್ಧತೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಮಗ್ರತೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ ಸೇರಿವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ದೊಡ್ಡ ಗಮನಟಿವಿ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಟಿವಿಗೆ ಭದ್ರತಾ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಾನಿಕಾರಕದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ರಕ್ಷಣೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೋಲ್ಟೇಜ್ನಿಂದ.

3.1 ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಟೆಲಿವಿಷನ್ ರಿಸೀವರ್‌ಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ವೀಕ್ಷಕರಿಂದ ಪಡೆದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಚಿತ್ರದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಷ್ಠೆ (ಚಿತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟ), ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಹಲವಾರು ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಿತ್ರದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಷ್ಠೆಯನ್ನು ಹೊಳಪು, ಕಾಂಟ್ರಾಸ್ಟ್, ಸ್ಪಷ್ಟತೆ, ಬಣ್ಣ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಶಬ್ದ ಮಟ್ಟ, ರಾಸ್ಟರ್ನ ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನಿಯತಾಂಕ ಮೌಲ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೊಳಪು - ಪ್ರತಿ ಚದರ ಮೀಟರ್‌ಗೆ ಕ್ಯಾಂಡೆಲಾಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 150 cd / sq.m); ಕಾಂಟ್ರಾಸ್ಟ್ - ಸಾಪೇಕ್ಷ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1:40), ಇತ್ಯಾದಿ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಡೇಟಾವು ಜತೆಗೂಡಿದ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ (ಸೂಚನೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ಕೈಪಿಡಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣದ ಟಿವಿಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಟಿವಿಯ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶವು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ದೃಶ್ಯ ಮತ್ತು ಆಡಿಯೊ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು.

ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಮಹತ್ವದ ಆಸ್ತಿ ಟಿವಿ ಪರದೆಯಲ್ಲಿನ ಚಿತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟವಾಗಿದೆ. ಚಿತ್ರದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ನಿಷ್ಠೆಯನ್ನು ಮೂಲಕ್ಕೆ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರದ ಮಟ್ಟ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ದೂರದರ್ಶನ ಕೇಂದ್ರದಿಂದ ಪ್ರಸಾರವಾಗುವ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಟಿವಿ ಪರದೆಯ ಮೇಲಿನ ಚಿತ್ರದ ಅನುಸರಣೆಯ ಮಟ್ಟ.

ಚಿತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಲವಾರು ಸರಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಸರಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಮತ್ತು ರಾಸ್ಟರ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.2 ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ

ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ದೂರದರ್ಶನ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಬ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಿಸಿಸ್ಟಮ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ದೂರದರ್ಶನ ಕೇಂದ್ರವು ಅದಕ್ಕೆ ನಿಯೋಜಿಸಲಾದ ಚಾನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಾರ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಾರವಾಗುವ ದೂರದರ್ಶನ ಚಾನೆಲ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ದೂರದರ್ಶನ ಪ್ರಸಾರವನ್ನು ಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಡೆಸಿಮೀಟರ್ ತರಂಗಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆವರ್ತನಗಳ ವಿತರಣೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: 1 ರಿಂದ 5 ರವರೆಗೆ ಚಾನಲ್ಗಳು 48.5 ... 100 MHz ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿವೆ, 6 ರಿಂದ 12 ರವರೆಗೆ - 174 ... ನೇಯಿಂದ 60 ನೇ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ - 471.25 ... 783.25 MHz ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ.

ಪರಸ್ಪರ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪವಿಲ್ಲದೆ ದೇಶದಾದ್ಯಂತ ದೂರದರ್ಶನ ಬಹು-ಕಾರ್ಯಕ್ರಮ ಪ್ರಸಾರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಚಾನೆಲ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಚಾನಲ್ ಸೆಲೆಕ್ಟರ್ನ ಡೆಸಿಮೀಟರ್ ತರಂಗ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ 60 ಚಾನಲ್ಗಳನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಲಗತ್ತುಗಳು-ಪರಿವರ್ತಕಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಿಕ್ಕಿನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಇದೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಆಂಟೆನಾಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಭೌಗೋಳಿಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಾಗದ VHF ಚಾನಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದರಿಂದ UHF ಸಿಗ್ನಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಕೇತಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ಅವರ ಪ್ರಯೋಜನವಿದೆ. ಮೀಟರ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ರಿಸೀವರ್ಗಳಲ್ಲಿ UHF ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಈ ಪರಿಹಾರವು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

UHF ಶ್ರೇಣಿಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ದೂರದರ್ಶನ ಕೇಂದ್ರಗಳನ್ನು ಇರಿಸಬಹುದು (40-60-100 ಕೇಂದ್ರಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿಲ್ಲ). ಮೇಲಿನವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, UHF ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಸಾರವು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಿತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ನಿಕಟವಾಗಿರುವ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ಚಾನಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಮಿಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ, ಈ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿನ ದೊಡ್ಡ ಸಿಗ್ನಲ್ ಕ್ಷೀಣತೆಯಿಂದಾಗಿ , ವಾತಾವರಣದ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಧನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಭಾವವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮಲ್ಟಿಸಿಸ್ಟಮ್ ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಿಸ್ಟಾಂಡರ್ಡ್.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮೂರು ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ: ಅಮೇರಿಕನ್ NTSC, ಪಶ್ಚಿಮ ಜರ್ಮನ್ PAL ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್-ಫ್ರೆಂಚ್ SECAM ಮತ್ತು ಸಿಗ್ನಲ್ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಮಿಷನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಆವರ್ತನಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಹಲವಾರು ಮಾನದಂಡಗಳು (B, G, H, I, I, K , K1, I, D, M, I).
ಪ್ರಮಾಣಿತ ಆಯ್ಕೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 24 ತಲುಪುತ್ತದೆ.

.3. ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಪರದೆಯ ಹೊಳಪು, ಕಾಂಟ್ರಾಸ್ಟ್, ಹೊಳಪಿನ ಪುನರುತ್ಪಾದಿತ ಹಂತಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಚಿತ್ರದ ಸ್ಪಷ್ಟತೆ, ಶಬ್ದ (ಶಬ್ದ), ಫ್ರಿಂಗಿಂಗ್, ಹಿಂದುಳಿದ ವಿಸ್ತರಣೆಗಳು, ಬಣ್ಣದ ಟೋನ್, ಶುದ್ಧತ್ವ, ಬಿಳಿ ಏಕರೂಪತೆ (ಬಣ್ಣದ ಶುದ್ಧತೆ), ಬಿಳಿ ಸಮತೋಲನ.

ಪರದೆಯ ಹೊಳಪಿನ ಹೊಳಪನ್ನು ದೂರದರ್ಶನದ ಚಿತ್ರದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಹೊಳಪು ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು 1 ... 2 ಸೆಂ ವಿಸ್ತೀರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪರದೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಹೊಳಪು ಚಿತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಣ್ಣದ ದೂರದರ್ಶನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗಿನಿಂದ, ಚಿತ್ರದ ಹೊಳಪು ಸರಿಸುಮಾರು ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ: 80 ರಿಂದ 240 cd / sq.m. ಕತ್ತಲೆಯಾಗದ ವಾಸಿಸುವ ಸ್ಥಳಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಚಿತ್ರದ ಹೊಳಪು 400 cd/sq.m ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು ಎಂದು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. 240 cd/sq.m ವರೆಗೆ ಪರದೆಯ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಫಾಸ್ಫರ್‌ಗಳ ಬೆಳಕಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ, ಮುಖವಾಡ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆಯು ಚಿತ್ರದ ಗಾಢವಾದ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನತೆಗೆ ಹಗುರವಾದ ಪ್ರದೇಶದ ಹೊಳಪಿನ ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ. ಆಯಾಮವಿಲ್ಲದ ಮೌಲ್ಯವು ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ 1:200 ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಹೊಳಪಿನ (ಹಾಲ್ಫ್ಟೋನ್ಸ್) ಪುನರುತ್ಪಾದಿತ ಹಂತಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಹೊಳಪಿನ ನಡುವಿನ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ಬೂದು ಹಂತಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ದೂರದರ್ಶನ ಪರದೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಾಲ್ಟೋನ್‌ಗಳ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಘಟನೆಯ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ (ರೇಖೆಗಳ ದಪ್ಪ) ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ದೂರದರ್ಶನದ ಚಿತ್ರದ ಸಣ್ಣ ವಿವರಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯಿಂದ ಚಿತ್ರದ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ: ವಿಭಜನೆಯ ರೇಖೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ರವಾನಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳ ರೆಸಲ್ಯೂಶನ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಸಿವರ್ ಮಾರ್ಗದ ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ರೇಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆವರ್ತನದ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ (ಮೆಗಾಹರ್ಟ್ಜ್) ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ದೂರದರ್ಶನ ಚೌಕಟ್ಟುಗಳ ತಿರುಗುವಿಕೆಯ ಆವರ್ತನವು 50-60 ಹರ್ಟ್ಜ್ (ಸೆಕೆಂಡಿಗೆ 50-60 ಚೌಕಟ್ಟುಗಳು). ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ತಯಾರಕರು 100-120 ಹರ್ಟ್ಜ್ನ ರಿಫ್ರೆಶ್ ದರದೊಂದಿಗೆ ಟಿವಿಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಅವರ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ. 50-Hz ಪರದೆಯನ್ನು ತೀವ್ರ ಕೋನದಲ್ಲಿ ನೋಡಲು ಸಾಕು ಮತ್ತು ಫ್ಲಿಕರ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. 100-Hz ಟಿವಿಯ ಪರದೆಯ ಮೇಲಿನ ಚಿತ್ರವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಿಟಕಿಯಿಂದ ವೀಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಗಡಿಗಳು ಲಂಬವಾದ ಅಥವಾ ಇಳಿಜಾರಾದ ಗಡಿಗಳ ಬಳಿ ಕಂಡುಬರುವ ಎರಡನೇ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಯಂತೆ (ಡಾರ್ಕ್ ಅಥವಾ ಲೈಟ್) ಕಾಣುತ್ತವೆ.

ಟ್ರೇಲಿಂಗ್ ವಿಸ್ತರಣೆಗಳು ದೂರದರ್ಶನ ಚಿತ್ರದ ವಿವರಗಳ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಅನುಸರಿಸುವ ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಗಾಢವಾದ "ಟೋಫಿ" ಗಳಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ.

ಬಣ್ಣದ ಟೋನ್ ಆಗಿದೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಸ್ತಿ, ಇದು ನೀಡಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ನಿಷ್ಠೆಯು ಬಣ್ಣದ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಕಿರಣದ ಬಣ್ಣದ ಸಂವೇದನೆಯು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಳಿ ಮಿಶ್ರಿತ, ಶುದ್ಧತ್ವ ಕಡಿಮೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಶುದ್ಧತ್ವವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ.

ಬಣ್ಣದ ಶುದ್ಧತೆ. ಬಣ್ಣದ ಶುದ್ಧತೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಟಿವಿ ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ರಾಸ್ಟರ್ನ ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಟಿವಿ ರಾಸ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬಣ್ಣದ ಕಲೆಗಳು ಬಣ್ಣ ಶುದ್ಧತೆಯ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ದೋಷದ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಬಣ್ಣ ಶುದ್ಧತೆಯ ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟ್ನ ತಪ್ಪಾದ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆ (ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ ಮಾಡಿದ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ). ಯಾವುದೇ ಬಂದೂಕಿನ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ಕಿರಣವು "ಅದರ ಸ್ವಂತ" ಫಾಸ್ಫರ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೆರೆಯ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು "ಪ್ರಕಾಶಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಬಣ್ಣಗಳ "ಮಾಲಿನ್ಯ" ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಶುದ್ಧತೆಯ ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೋಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣಗಳ ಬಣ್ಣದ ಏಕರೂಪತೆಯಿಂದ ಸಣ್ಣ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಪರದೆಯ ಅಂಚುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಸಮತೋಲನ. ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಬಿಳಿ ಸಮತೋಲನದ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ.

ಸ್ಥಿರ ಬಿಳಿ ಸಮತೋಲನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಪರದೆಯ ಹೊಳಪಿನ ಬಣ್ಣವು ಉಲ್ಲೇಖದ ಬಿಳಿ ಮೂಲದ ಹೊಳಪಿನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾಶಮಾನದಲ್ಲಿ) ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಸ್ಥಿರ ಬಿಳಿ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಹೊಳಪಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 60 cd/m2.

ಡೈನಾಮಿಕ್ ವೈಟ್ ಬ್ಯಾಲೆನ್ಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಫರೆನ್ಸ್ ಮೂಲದ ಗ್ಲೋನ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಪರದೆಯ ಹೊಳಪಿನ ಬಣ್ಣದ ಪತ್ರವ್ಯವಹಾರವನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಹೊಳಪಿನಲ್ಲಿ. 6500 K ನ ಬಣ್ಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೂಲವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖದ ಮೂಲವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರ ಬಿಳಿ ಸಮತೋಲನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಟಿವಿ ಪರದೆಯ ಮೇಲಿನ ರಾಸ್ಟರ್, ತಟಸ್ಥ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ (ಕೆಂಪು, ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು) ಒಂದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ "ಬಣ್ಣ" ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ದೋಷದ ಕಾರಣವು ಬಣ್ಣದ ಟ್ಯೂಬ್ನ ತಪ್ಪಾದ (ಅಥವಾ ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾದ) ವಿದ್ಯುತ್ ಮೋಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಡೈನಾಮಿಕ್ ಬಿಳಿ ಸಮತೋಲನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಿತ್ರದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳ ಒಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ಬಣ್ಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ವತಃ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.
ಬಣ್ಣಗಳ ಮಟ್ಟವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಿತ್ರದ ವಿವರಗಳ ಹೊಳಪನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಚಿತ್ರದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ರಾಸ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ದೋಷವನ್ನು ಸಹ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಹೊಳಪಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ರಾಸ್ಟರ್ನ ಬಣ್ಣದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯಿಂದ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಡೈನಾಮಿಕ್ ಬಿಳಿ ಅಸಮತೋಲನದ ಕಾರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಿನೆಸ್ಕೋಪ್ ವಿದ್ಯುದ್ವಾರಗಳ ಮೇಲಿನ ವೋಲ್ಟೇಜ್ನ ತಪ್ಪು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

3.4 ರಾಸ್ಟರ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ರಾಸ್ಟರ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಚಿತ್ರದ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪ, ರೇಖಾತ್ಮಕವಲ್ಲದ ರಾಸ್ಟರ್ ವಿರೂಪಗಳು, ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ರಾಸ್ಟರ್ ವಿರೂಪಗಳು, ಕಿರಣಗಳ ಒಮ್ಮುಖ.

ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಇಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಗತಿಕ ಕಂಪನಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ 14, 20, 21, 25, 28, 29 ಮತ್ತು 32 ಇಂಚುಗಳ ಪರದೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಿನೆಸ್ಕೋಪ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಧನಗಳು - ದ್ರವ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಡಿದ ಪರದೆಗಳು, 7.5 ಮತ್ತು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಕರ್ಣೀಯವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಕಿನೆಸ್ಕೋಪ್ ಪರದೆಯ ನಾಮಮಾತ್ರದ ಗಾತ್ರವಿದೆ (ಇದು ಪಾಸ್ಪೋರ್ಟ್ ಡೇಟಾದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಪರದೆಯ ಗೋಚರ ಗಾತ್ರ, ಇದು 1 .. 2 ಸೆಂ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮುಖವಾಡವನ್ನು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ.

ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರವು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ವೀಕ್ಷಣೆಯ ಸೌಕರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪರದೆಯೊಂದಿಗೆ, ವೀಕ್ಷಕನು ಚಿತ್ರವನ್ನು ವಿವಿಧ ಕೋನಗಳಿಂದ ನೋಡುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ, ಅದು ಅವನನ್ನು ಟಿವಿಗೆ "ಟೈಡ್" ಮಾಡದಿರಲು ಮತ್ತು ವೀಕ್ಷಕರ ಗುಂಪಿಗೆ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸಣ್ಣ ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರವು ಚಿತ್ರದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವೀಕ್ಷಕನು ಚಿತ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ದೂರದಿಂದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯದಿಂದ ವೀಕ್ಷಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಚಿತ್ರ ಅಥವಾ ಚೌಕಟ್ಟಿನ ಆಕಾರ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಪರದೆಯ ಎತ್ತರ ಮತ್ತು ಅಗಲದ ಅನುಪಾತದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಒಪ್ಪಂದಗಳು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ದೂರದರ್ಶನ ಪ್ರಸಾರದ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಚಿತ್ರವನ್ನು 4: 3 ರ ಆಕಾರ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೈ-ಡೆಫಿನಿಷನ್ ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಸಿಸ್ಟಮ್‌ಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರ ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಟಿವಿ ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ಚಿತ್ರವನ್ನು ನೋಡುವ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಬಯಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, 16: 9 ರ ಆಕಾರ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ವೈಡ್‌ಸ್ಕ್ರೀನ್ ಕಿನೆಸ್ಕೋಪ್‌ಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾದವು. ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.

16:9 ಸ್ವರೂಪದ ಬಳಕೆಯು ಚಿತ್ರದ ಕೆಲವು ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಚಿತ್ರವು 4:3 ಆಕಾರ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ ರವಾನೆಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಈ ನಷ್ಟವನ್ನು (ಸುಮಾರು 6%) ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಚಿತ್ರಕ್ಕೆ ಅಂತಹ "ನಿರ್ಲಕ್ಷ್ಯ" ವನ್ನು ದೂರದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಆಪರೇಟರ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಚೌಕಟ್ಟಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕಥಾವಸ್ತುವನ್ನು ತಿಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾನೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಲ್ಪ ವಿವರಗಳು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ರೇಖಾತ್ಮಕವಲ್ಲದ ರಾಸ್ಟರ್ ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆಯು ಚಿತ್ರದ ಸಮತಲ ಮತ್ತು ಲಂಬ ಅನುಪಾತಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯೋಜನೆ ಸಾಧನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಾಸ್ಟರ್ನ ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ವಿರೂಪಗಳು ನೇರ ರೇಖೆಗಳ ವಕ್ರತೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಾಸ್ಟರ್ನ ಆಯತಾಕಾರದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಡಿಫ್ಲೆಕ್ಟಿಂಗ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಿರಣಗಳ ಒಮ್ಮುಖವನ್ನು ಮೂರು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಬಣ್ಣಗಳ ಚಿತ್ರಗಳು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವಾಗ ವಸ್ತುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಬಣ್ಣದ ಅಂಚುಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮೂರು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನ್ ಕಿರಣಗಳು ಒಂದೇ ಗುಂಪಿನ (ಟ್ರಯಾಡ್) ಫಾಸ್ಫರ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಟ್ಯೂಬ್‌ನ ಪರದೆಯ ಯಾವುದೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊಡೆಯಲು, ಟ್ಯೂಬ್‌ನ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳಿವೆ. ಕಿರಣಗಳು.

ಸ್ಥಿರ ಸಾರಾಂಶ.ಬಣ್ಣದ ಟ್ಯೂಬ್ನ ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಥಿರ ಮಾಹಿತಿಯ ಸರಿಯಾದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷಾ ಟೇಬಲ್ UEIT ಯ ಚಿತ್ರದಿಂದ ಅಥವಾ ಕಥಾವಸ್ತುವಿನ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಚಿತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಥಿರವಾದ ಒಮ್ಮುಖವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮೂರು ಬಣ್ಣದ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೋಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಸ್ಪರ ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಂದು ಸಾಲಿನ ಬದಲಿಗೆ). ಬಣ್ಣದ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ, ಈ ದೋಷವು ಬಣ್ಣದ ವಿವರಗಳ ನಡುವೆ ವರ್ಣವೈವಿಧ್ಯದ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆ ಬಣ್ಣದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು.

ಡೈನಾಮಿಕ್ ಒಮ್ಮುಖ.ಡೈನಾಮಿಕ್ ಮಾಹಿತಿಯ ನಿಖರತೆಯನ್ನು UEIT ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ಅಥವಾ ಕಥಾವಸ್ತುವಿನ ಚಿತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಡೈನಾಮಿಕ್ ಒಮ್ಮುಖವು ಸಮತಲ ಮತ್ತು ಲಂಬ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರದ ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣದ ರೇಖೆಗಳಂತೆ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.

3.5 ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊ ಪಠ್ಯ ಡಿಕೋಡರ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಡಿಜಿಟಲ್ ಆಗಿ, ಟೆಲಿವಿಷನ್ ಸಿಗ್ನಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪುಟಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪರಿವಿಡಿ ಮತ್ತು ವಿಷಯಾಧಾರಿತ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಂಚಾರ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಗಳು, ಹವಾಮಾನ ಮುನ್ಸೂಚನೆಗಳು, ವಿನಿಮಯ ದರಗಳು, ಜಾಹೀರಾತುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ. ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಕರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಪರದೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಪ್ರೋಗ್ರಾಂನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಟಿವಿ ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ಡಿಕೋಡರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ವಿವಿಧ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಿವುಡರಿಗೆ ಪ್ರಸಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉಪಶೀರ್ಷಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾದ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಪುಟ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪುಟಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ಮ್ಯಾಗಜೀನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಪ್ರಸಾರವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ಸಿಸ್ಟಮ್‌ಗಳಿವೆ, ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪುಟದ ಸ್ವರೂಪವಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ WST (ವರ್ಲ್ಡ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್) ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ಪುಟವು ಪ್ರತಿ ಸಾಲಿಗೆ 40 ಅಕ್ಷರಗಳ 25 ಸಾಲುಗಳನ್ನು (ಸಾಲುಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಪರದೆಯ ಮೇಲಿನ ಅಕ್ಷರಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ 7-8 ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್ ಅಂಶಗಳ ಗುಂಪಿನಂತೆ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪರಿಚಿತತೆ).

ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಪುಟವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಮೆಮೊರಿ ಘಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

4. ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ವಿಂಗಡಣೆ ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ 21 ಇಂಚುಗಳ ಪರದೆಯ ಕರ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಬಣ್ಣದ ಟಿವಿಗಳು:

1. MECHEL 219D7SM

2. ಹುಂಡೈ TV-2100A MK8

3. ಎಲ್ಜಿ CF -21 ಎಫ್ 30

ಈ ಟಿವಿ ಮಾದರಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

4.1. ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ನಿಯಮದಂತೆ, ಒಂದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ವಿಭಾಗಗಳ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಗುಂಪಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಇದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪಾಸ್‌ಪೋರ್ಟ್ ಡೇಟಾ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಳಕೆದಾರರ ಗ್ರಹಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಮಾಹಿತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾದರಿಗಳ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಬಳಸಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್. 2.

ಕೋಷ್ಟಕ 1

ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಸಂ. p / p	ಪ್ಯಾರಾಮೀಟರ್ ಹೆಸರು	ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾದರಿಗಳು
MECHEL	ಹುಂಡೈ	ಎಲ್ಜಿ
1.	ಉತ್ಪನ್ನದ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ
1.1.	ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟ	ಎತ್ತರದ	ಸರಾಸರಿ	ಸರಾಸರಿ
1.2.	ಉತ್ಪಾದನಾ ವಸ್ತು	ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಲೋಹಗಳ ಮಿಶ್ರಲೋಹಗಳು	ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಲೋಹಗಳ ಮಿಶ್ರಲೋಹಗಳು	ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಲೋಹಗಳ ಮಿಶ್ರಲೋಹಗಳು
1.3.	ಬಣ್ಣ	ಕಪ್ಪು	ಕಪ್ಪು	ಕಪ್ಪು
1.4.	ಮಾದರಿ ತೂಕ (ಕೆಜಿ.)	21	17	20
1.5.	ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಬೆಲೆ ಶ್ರೇಣಿ (ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್)
1.6.	ಸಾಮಾನ್ಯ ನೋಟ	ಆಧುನಿಕ	ಬಹಳ ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ	ಅತ್ಯಂತ ಆಧುನಿಕ
1.7.	ಉತ್ಪನ್ನದ ಇತರ ಮಾದರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ವಿನ್ಯಾಸದ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು	ಸರಾಸರಿ	ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ	ಎತ್ತರದ
1.8.	ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
1.8.1.	ಅಂಗೀಕೃತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು	PAL, SECAM B/G, SECAM D/K	PAL, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (VCR ಪ್ಲೇಬ್ಯಾಕ್)	PAL, PAL-I, SECAM B/G, SECAM D/K, NTSC (VCR ಪ್ಲೇಬ್ಯಾಕ್), PAL-60Hz (VCR, ಕಂಪ್ಯೂಟರ್, ಆಟಗಳು)
1.8.2.	ಚಾನಲ್ ಶ್ರೇಣಿ		VHF: 2 - 12+catv
1.8.2.	ಸ್ಪೀಕರ್	2W. - 1 ಪಿಸಿ.	1W. - 2 ಪಿಸಿಗಳು.	2W. - 2 ಪಿಸಿಗಳು.
1.8.3.	ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲ	220-230V 50Hz	220-230V 50Hz	220-230V 50Hz
1.8.4.	ವಿದ್ಯುತ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು	90W	90W	90W
1.8.5.	ಟರ್ಮಿನಲ್ಗಳು	SCART	AV ಇನ್/ಔಟ್, SCART	AV ಇನ್‌ಪುಟ್/ಔಟ್‌ಪುಟ್
2.	ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ
2.1.	ಉತ್ಪನ್ನ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆ	ಸರಾಸರಿ	ಕಡಿಮೆ	ಹೆಚ್ಚು
2.2.	ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಸುಲಭ		ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಿಡಿಕೆಗಳಿಲ್ಲ - ಕಡಿಮೆ	ಹೆಚ್ಚು
2.3.	ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಆಕರ್ಷಣೆ	ಸರಾಸರಿ	ಸರಾಸರಿ	ಸರಾಸರಿ
3.	ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ
3.1.	ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮಟ್ಟ	ಸರಾಸರಿ	ಸರಾಸರಿ	ಸರಾಸರಿ
3.2.	ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗಳ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯ ಆವರ್ತನ	0,15	0,16	0,6
3.3.	ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ	ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ	ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ	ಬಹು-ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆ
3.4.	ಖರೀದಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ	ಅನಾನುಕೂಲ ರಿಮೋಟ್ ಕಂಟ್ರೋಲ್	ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆ	ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆ
3.5.	ಗ್ರಾಹಕರು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಗಳು	ಉತ್ತಮ, ಆಯತಾಕಾರದ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಫ್ಲಾಟ್ ಸ್ಕ್ರೀನ್	ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತ ರಿಮೋಟ್ ಕಂಟ್ರೋಲ್	ಮೆನುವಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಸರೌಂಡ್ ಕಾರ್ಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ
3.6.	ಸರಕುಗಳ ಖರೀದಿಯಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳ ಆವರ್ತನ	0.008	0,01	0,011
3.7.	ನಿರ್ವಹಣಾ ವೆಚ್ಚಗಳು (ರಬ್/ವರ್ಷ)	50	50	50

4.2 ಬಳಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕ 2

ಬಳಕೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸಂ. p / p	ಪ್ಯಾರಾಮೀಟರ್ ಹೆಸರು	ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾದರಿಗಳು
MECHEL	ಹುಂಡೈ	ಎಲ್ಜಿ
1.	ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುವ ಮಟ್ಟ,%	6	5	8
2.	ಸರಕುಗಳ ಭೌತಿಕ ಉಡುಗೆ ನಿಯಮಗಳು: ನಿಯಂತ್ರಕ (ವರ್ಷಗಳು) ವಾಸ್ತವಿಕ (ವರ್ಷಗಳು)
3.	ಸರಕುಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲದ ಅವಧಿ (ವರ್ಷಗಳು)	2	1	3
4.	ಖರೀದಿ ತೃಪ್ತಿ	ಸರಾಸರಿ	ಕಡಿಮೆ	ಹೆಚ್ಚು
5.	ಗ್ರಾಹಕರ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಸರಣೆಯ ಮಟ್ಟ	ಭಾಗಶಃ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ	ಭಾಗಶಃ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ	ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ
6.	ಖರೀದಿಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸುವ ಬಯಕೆ	ಸರಾಸರಿ	ಕಡಿಮೆ	ಹೆಚ್ಚು
7.	ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬದಲು ಹೊಸದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಬಯಕೆ	ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ	ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು	ಕಡಿಮೆ
8.	ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ	ಸರೌಂಡ್ ಸೌಂಡ್ ಕಾರ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಟಿವಿಯನ್ನು ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಿ; ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ಸ್ವಾಗತವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ; ರಿಮೋಟ್ ಕಂಟ್ರೋಲ್ನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ	ಕಾಣೆಯಾದ ಸೇವಾ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ	ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ; ಪ್ರತಿ ಚಾನಲ್‌ಗೆ ಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಧ್ವನಿ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸಿ; ಆಟದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ; ರಿಮೋಟ್ ಕಂಟ್ರೋಲ್ನ ಅನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ

ನೀಡಿರುವ ಡೇಟಾವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು:

ಟಿವಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ 1 ನೇ ಸ್ಥಾನ), ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆ (2) ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚದ ಅಂಶ (3), ಇದು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು, 1 ನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿಲ್ಲ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು ಚಿತ್ರದ ಸ್ಪಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ರಿಮೋಟ್ ಕಂಟ್ರೋಲ್ನಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾದ ಕಾರ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ. ಆದ್ಯತೆಯ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮುಂದಿನದು ಟಿವಿಯ ಒಟ್ಟಾರೆ ಆಯಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪೀಕರ್‌ಗಳ ಶಕ್ತಿ. ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವುದರಿಂದ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್-ಸ್ಕ್ರೀನ್ ಮೆನುವಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ನಂತರ ಟಿವಿಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಬಿ ಸರೌಂಡ್‌ಸೌಂಡ್ ಕಾರ್ಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ( ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಧ್ವನಿ); ಟಿವಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇವಾ ಕಾರ್ಯಗಳು ("ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರ", ಆಟದ ಕಾರ್ಯಗಳು, ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್ ಸ್ವಾಗತ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

5. ಟಿವಿ ಉತ್ಪಾದನೆ

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಳೆದ ವರ್ಷ ಮಾರಾಟವಾದ 7 ಮಿಲಿಯನ್ ಟಿವಿಗಳಲ್ಲಿ 4.5 ಮಿಲಿಯನ್ ಅನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ವಿದೇಶಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಲೇ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಸೆಂಬ್ಲಿಯನ್ನು ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳ ಸ್ವಾಧೀನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮುಖ ಕಂಪನಿಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸ್ಥಾವರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತಿವೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಟಿವಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊರಿಯನ್ ಕಂಪನಿ LG, ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ಉಪಕರಣಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸ್ಥಾವರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದೆ. ಸ್ಥಾವರವು 2006 ರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ನಿರೀಕ್ಷೆಯಿದೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, LG ಟಿವಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ರೋಲ್ಸೆನ್ ಕಂಪನಿಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಶಃ LG ಸ್ವತಃ ಒಡೆತನದಲ್ಲಿದೆ.

TPK ಗ್ರಾಹಕ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ ಸೊಕೊಲ್ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನಾ ಕಂಪನಿ GFK ಪ್ರಕಾರ, 2004 ರಲ್ಲಿ ಟಿವಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಸುಮಾರು 7 ಮಿಲಿಯನ್ ಯುನಿಟ್‌ಗಳಷ್ಟಿತ್ತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ 16% (ಯೂನಿಟ್ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ) ಸ್ಯಾಮ್‌ಸಂಗ್ ಟಿವಿಗಳು, 10% LG, ನಂತರ ಥಾಂಪ್ಸನ್ (8%), ಫಿಲಿಪ್ಸ್ (7%), ರೋಲ್ಸೆನ್ (7%), JVC (6%) ), ವೆಸ್ಟೆಲ್ (6 %), ಪೋಲಾರ್ (6%), ಪ್ಯಾನಾಸೋನಿಕ್ (5%), ಸ್ಯಾನ್ಯೊ (4%), ರೂಬಿನ್ (4%), ಸೋನಿ (4%), ಸೊಕೊಲ್ (4%).

ಟರ್ಕಿಯ ಕಂಪನಿ ವೆಸ್ಟೆಲ್ 2003 ರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾವರವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದ ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು. ಇದು ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಪ್ರದೇಶದ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವ್ ನಗರದಲ್ಲಿದೆ. 2004 ರಲ್ಲಿ, ಕಂಪನಿಯ ದೂರದರ್ಶನಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸುಮಾರು 6% ಅನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಫೆಡರಲ್ ಸ್ಟೇಟ್ ಸ್ಟ್ಯಾಟಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್ ಸೇವೆಯ ಪ್ರಕಾರ, 2004 ರಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಟಿವಿ ಸೆಟ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣ (ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಅಸೆಂಬ್ಲಿ) 2003 ಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 89% ರಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 4 ಮಿಲಿಯನ್ 500 ಸಾವಿರ ತುಣುಕುಗಳಷ್ಟಿದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಕಂಪನಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು "ಮಿಶ್ರಣ". ಆದ್ದರಿಂದ, 2004 ರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಸೊಕೊಲ್ ಕಂಪನಿಯು ಜಪಾನೀಸ್ ಬ್ರಾಂಡ್ ಅಕೈನ ಟಿವಿ ಸೆಟ್‌ಗಳ "ಆಳವಾದ" ಜೋಡಣೆಗಾಗಿ ಒಪ್ಪಂದ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿತು, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಎರಡನೆಯದು ಕಳೆದ ವರ್ಷ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸುಮಾರು 1% ಅನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಯಿತು. ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಿರುವ ಪೋಲಾರ್ ಕಂಪನಿಯ ಸ್ಥಾವರವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 2.5 ಮಿಲಿಯನ್ ಯುನಿಟ್ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಿಂದ ಜೋಡಣೆಗೆ ಸಸ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕಲ್ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಪೋಲಾರ್ ತನ್ನ ಟಿವಿಗಳ ಕೆಲವು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆರ್ಸೆನಲ್ ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವೆಸ್ಟೆಲ್ ಸ್ಥಾವರದಂತೆ, ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೊವ್ ನಗರದಲ್ಲಿದೆ.

ಚೀನೀ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ TCL ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಟಿವಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 2004 ರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಇಂದು ಜೋಡಿಸಲಾದ ಟಿಸಿಎಲ್ ಟಿವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 1 ಸಾವಿರ ತುಣುಕುಗಳು. ಇದು ಸ್ಕ್ರೂಡ್ರೈವರ್ ಜೋಡಣೆಯಾಗಿದೆ.

6. ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು

ಹೊಸ DNIe ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಿದೆ, ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಡಿಜಿಟಲ್ ಟಿವಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು - LCD, ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ, ಪ್ರೊಜೆಕ್ಷನ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಥೋಡ್ ರೇ ಟ್ಯೂಬ್. DNIe ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚಿತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ

ಬಣ್ಣದ ಟಿವಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನಿಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದ ಅಗ್ರಗಣ್ಯ ಸ್ಯಾಮ್‌ಸಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ ಡಿಜಿಟಲ್ ಟಿವಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದೆ.

ಸ್ಯಾಮ್‌ಸಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ "ನ್ಯಾಚುರಲ್ ಡಿಜಿಟಲ್ ಇಮೇಜ್" (DNIe) ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ, ಇದು ಬಣ್ಣದ ಟಿವಿ ಪರದೆಯಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರದ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಗತಿಯಾಗಲಿದೆ ಎಂದು ಕಂಪನಿಯು ಭವಿಷ್ಯ ನುಡಿದಿದೆ, ಅದು ಸ್ಯಾಮ್‌ಸಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಜಾಗತಿಕ ಡಿಜಿಟಲ್ ಟಿವಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಮೇಲಕ್ಕೆ ತಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಏಪ್ರಿಲ್ 29, 2003 ರಂದು, ಸ್ಯಾಮ್‌ಸಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ ಹೊಸ DNIe ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಡಿಜಿಟಲ್ ಟಿವಿ ವ್ಯವಹಾರ ತಂತ್ರದ ಕುರಿತು ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಿತು. ಇದು DNIe ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಡಿಜಿಟಲ್ ಟಿವಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ, ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಕ್ರಿಸ್ಟಲ್, ಪ್ರೊಜೆಕ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಕಿನೆಸ್ಕೋಪ್ ಮಾದರಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ. ಸ್ಯಾಮ್‌ಸಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ 1996 ರಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಂಶೋಧನಾ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಯೋಜನೆಯ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯಿತು. ಕಳೆದ ವರ್ಷ ಡಿಸೆಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ, DNIe ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಡಿಜಿಟಲ್ ಟಿವಿಯ ಮೊದಲ ಮೂಲಮಾದರಿಯು ಸಿದ್ಧವಾಗಿತ್ತು.

ಸ್ಯಾಮ್‌ಸಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ ಕಳೆದ ವರ್ಷ ಯಾವುದೇ ಇತರ ತಯಾರಕರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಣ್ಣದ ಟಿವಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದೆ. ಈಗ ಡಿಜಿಟಲ್ ಟಿವಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲೂ ಅದನ್ನೇ ಮಾಡಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕಳೆದ ವರ್ಷ ಡಿಸೆಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ, ಸ್ಯಾಮ್‌ಸಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್ ಮುಂದಿನ ನಾಲ್ಕು ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು CRT ಟಿವಿಗಳು (29-32 ಇಂಚುಗಳು), ಪ್ರೊಜೆಕ್ಷನ್ ಟಿವಿಗಳು (43-61 ಇಂಚುಗಳು), ಕ್ಯಾಥೋಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೊಜೆಕ್ಷನ್ ಟಿವಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಆವಿಷ್ಕಾರವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಮೀಸಲಿಟ್ಟಿದೆ. -ರೇ ರೇ ಟ್ಯೂಬ್ (43-52 ಇಂಚುಗಳು), ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಟಿವಿಗಳು (42-63 ಇಂಚುಗಳು) ಮತ್ತು LCD ಟಿವಿಗಳು (32-40 ಇಂಚುಗಳು). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಂಪನಿಯು ಈ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದೆ.

ಹೊಸ DNIE ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮಹತ್ವ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಸ್ಯಾಮ್‌ಸಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್‌ನಿಂದ, ಚಿತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿವರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅನಲಾಗ್ ಸಿಗ್ನಲ್ ಸ್ವಾಗತದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸರಳ ಚಿತ್ರ ವರ್ಧನೆಗೆ ಇದು ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಯಾವುದೇ ಒಳಬರುವ ಸಂಕೇತವನ್ನು ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿಸಲು ಚಿತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. DNIe ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಚಲಿಸುವ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಚಿತ್ರದಿಂದ ಮಸುಕನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ಕಾಂಟ್ರಾಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೀಫಿಂಗ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿನ್ಯಾಸಗಳಿಗಿಂತ ಕಂಪನಿಯ ಇತ್ತೀಚಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿತು. ಕಂಪನಿಯು DNIe ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ 85 ವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯನ್ ಪೇಟೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಾಂಟ್ರಾಸ್ಟ್ ರಿಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್‌ಗಾಗಿ ಮೂಲಭೂತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪೇಟೆಂಟ್ ಕೂಡ ಸೇರಿದೆ.

DNIe ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪದಗಳು ಸ್ಯಾಮ್‌ಸಂಗ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ವಿಶಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಒಳಬರುವ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ನಾಲ್ಕು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಂಕೇತಗಳಲ್ಲಿನ ಶಬ್ದದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಕೇತದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ವತಃ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅನಲಾಗ್, SD ಅಥವಾ HD. ನಂತರ ಅನುಗುಣವಾದ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

DNIE ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಶಬ್ದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಏಕೀಕರಣ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

· ಕಾಂಟ್ರಾಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಿ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಕಾಂಟ್ರಾಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತತೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹೊಸ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್, ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಚಿತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ.

· ಚಿತ್ರದ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಚಿಕ್ಕ ವಿವರಗಳಿಗೆ ಸುಧಾರಿತ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸಿಗ್ನಲ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವಿವರವಾದ ಚಿತ್ರ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ, ವೀಡಿಯೊ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

· ಬಣ್ಣ ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ ರಚಿಸಿದ ವೀಡಿಯೊ ಸಂಕೇತಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ, ಮಾನವನ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಕೆಂಪು, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ.

ಇಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಟೆಲಿವಿಷನ್‌ಗಳಿವೆ. ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿಯೇ 350 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಟಿವಿ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಕಳೆದುಹೋಗಬಾರದು, ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಟಿವಿ ಬೇಕು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೀರಾ ಅಥವಾ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ಬಳಸುತ್ತೀರಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು.

ಟಿವಿಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದರ ಅಗತ್ಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

6.1 ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ

ಮೊದಲನೆಯದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರ. ವೀಕ್ಷಣಾ ದೂರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು ಸೂತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಇಲ್ಲಿ D ಎಂಬುದು ಪರದೆಯ ಕರ್ಣೀಯ ಗಾತ್ರವಾಗಿದೆ, L ಎಂಬುದು ವೀಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಟಿವಿ ಪರದೆಯ ನಡುವಿನ ಅಂತರವಾಗಿದೆ, K ಎಂಬುದು 3 ರಿಂದ 6 ರವರೆಗಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗುಣಾಂಕವಾಗಿದೆ.

ಟಿವಿಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶವು ಅದರ ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿನಿಯೇಚರ್, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ "ಪಾಕೆಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟಿವಿಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ಇಂಚುಗಳ ಆಯಾಮಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ ಸ್ಫಟಿಕ ಪರದೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಟಿವಿಗಳು 9 ರಿಂದ 14 ಇಂಚುಗಳಷ್ಟು ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಥಾಯಿ ಟಿವಿಗಳ ಸಮೂಹ ಮಾದರಿಗಳು 20 - 24 ಇಂಚಿನ ಕಿನೆಸ್ಕೋಪ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಮಾದರಿಗಳ ಟಿವಿಗಳು 28 ಇಂಚು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರದೆಯ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪ್ರೊಜೆಕ್ಷನ್ ಟೆಲಿವಿಷನ್‌ಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಅಥವಾ ಎಲ್‌ಇಡಿ ಪ್ಯಾನೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಟೆಲಿವಿಷನ್‌ಗಳು, ಕಛೇರಿಗಳು, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಹೋಮ್ ಥಿಯೇಟರ್‌ಗಳ ಅಂಶಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಜಾಹೀರಾತು, ಮಾಹಿತಿ ಅಥವಾ ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 39 ಇಂಚುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರದೆಯ ಕರ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು (ಹೆಚ್ಚು ಮೀಟರ್ಗಿಂತ).

6.2 ಮಿನಿಯೇಚರ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಟಿವಿಗಳು

ಕಾರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಚಿಕಣಿ ಅಥವಾ ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಟಿವಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಗಣನೆಗಳಿಂದ ನಿಮಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಬೇಕು. ಸಣ್ಣ LCD ಅಥವಾ ಫ್ಲೋರೊಸೆಂಟ್ ಪರದೆಯೊಂದಿಗಿನ ಪಾಕೆಟ್ ಟಿವಿಗಳು, ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದರೂ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಚಿತ್ರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂತಹ ಟಿವಿಗಳ ಬೆಲೆ ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಿನೆಸ್ಕೋಪ್ ಹೊಂದಿದ ಟಿವಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಟಿವಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅದು ಸೇವಿಸುವ ಶಕ್ತಿ, ಕಾರ್ ಬ್ಯಾಟರಿಯಿಂದ 12 ವೋಲ್ಟ್ಗಳ ಸ್ಥಿರ ವೋಲ್ಟೇಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಅಥವಾ ಅಂತರ್ನಿರ್ಮಿತ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಕೆಲಸದ ಅವಧಿಗೆ ನೀವು ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು.

ಪೋರ್ಟಬಲ್ ಟಿವಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದುದು ಅನುಕೂಲಕರ ಸಾಗಿಸುವ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಆಕಾರ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮೂಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವ ಭಾಗಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಟಿವಿಯನ್ನು ಸ್ಥಳದಿಂದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸಲು ನೀವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದರೆ.

ನೀವು ಬಜೆಟ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮುಖ್ಯ ನ್ಯೂನತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ - ಬಣ್ಣದ ಚಿತ್ರದ ಕೊರತೆ, ಅವುಗಳು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸರಳವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವವು. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಟಿವಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಹಾಲ್ಟೋನ್ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ನೆರಳು ಮುಖವಾಡದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಫರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪರದೆಯ ಒಳಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯ ನಿರಂತರ ಲೇಪನದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ.

ನಿಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಡೆಸ್ಕ್‌ಟಾಪ್ ಟಿವಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹಗಲು ಬೆಳಕಿನ ಚಿತ್ರ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ (ಟ್ರಿನಿಟ್ರಾನ್ ಪ್ರಕಾರದಂತಹ) 14" ಫ್ಲಾಟ್ ಸ್ಕ್ರೀನ್ ಟಿವಿಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬಹುಶಃ, ಟೆಲಿಟೆಕ್ಸ್ಟ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು VCR ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ, ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ VCR ಮತ್ತು ಟಿವಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಮೊನೊಬ್ಲಾಕ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಂತಹ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು "ವಿಡಿಯೋ ಅವಳಿಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

6.3 ಮನೆಗೆ ಟಿವಿ

ಸಣ್ಣ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್, ಅಡಿಗೆ, ನರ್ಸರಿ, ಕಾಟೇಜ್, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ ಡಾರ್ಮ್ ಕೋಣೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ - 14 - 21 ಇಂಚಿನ ಟಿವಿ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶವು ತಯಾರಕರಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕನಿಷ್ಠ ಬೆಲೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಕೊರಿಯಾದ ಕಂಪನಿಗಳಾದ ಡೇವೂ, ಎಲ್ಜಿ, ಸ್ಯಾಮ್ಸಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅಗ್ಗದ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾದರಿಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಟಿವಿ ಸೆಟ್‌ಗಳು ದೂರದ ವಿದೇಶದ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದಾದ ಈ ವರ್ಗದಲ್ಲಿದೆ. ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಟೆಲಿವಿಷನ್‌ಗಳು ಬೆರಿಯೊಜ್ಕಾ, ವಿತ್ಯಾಜ್, ಹಾರಿಜಾಂಟ್, ರೂಬಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಅಂಶದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳ್ಳೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಗ್ಯಾರಂಟಿಯೊಂದಿಗೆ - ಅವು ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಮಾದರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬಹುದು.

VCR ಅಥವಾ ವೀಡಿಯೊ ಪ್ಲೇಯರ್‌ನಿಂದ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ಟಿವಿಯನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಟಿವಿಯಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಕನೆಕ್ಟರ್‌ಗಳು ಬೇಕು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, S-VHS, Hi8, DVD ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನ ಮತ್ತು ಕ್ರೋಮಿನೆನ್ಸ್ ಸಿಗ್ನಲ್ಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪೂರೈಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೈ-ಫೈ ಸ್ಟಿರಿಯೊ ಸೌಂಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ VCR ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಟಿವಿ ಸ್ಟಿರಿಯೊದಲ್ಲಿಯೂ ಇರುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ಪೀಠೋಪಕರಣ ಗೋಡೆಯ ಗೂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಟಿವಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಮುಂಭಾಗದ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಆಡಿಯೊ ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊ ಕನೆಕ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾದರಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪರದೆಯ ಬಳಿ ತಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಉಚಿತ ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆಯುವ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಟಿವಿ ಕನಿಷ್ಠ 24-ಇಂಚಿನ ಪರದೆ ಮತ್ತು 100 Hz ಸ್ಕ್ಯಾನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಹಣಕಾಸು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ - ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಫಲಕ ಅಥವಾ ಪ್ರೊಜೆಕ್ಟರ್. P.I.P ಹೊಂದಲು ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಟಿವಿಯು ಕನಿಷ್ಟ ಕಣ್ಣಿನ ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆನಂದವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧ್ವನಿ ಮತ್ತು ಚಿತ್ರದ "ಅಭಿಮಾನಿಗಳು", ಉಪಗ್ರಹ ಟಿವಿಯ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಸ್ಟಿರಿಯೊ ಅಥವಾ ಬಹು-ಚಾನೆಲ್ ಧ್ವನಿಯೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಆಧುನಿಕ ವೈಡ್‌ಸ್ಕ್ರೀನ್ ಮಾದರಿಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವರ್ಗದ ವೀಕ್ಷಕರು ಸೂಕ್ತವಾದ ಟಿವಿಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ವೃತ್ತಿಪರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ಘನ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ, ಹಲವಾರು ಕಂಪನಿಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸೋಣ - ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಟಿವಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಾಯಕರು. ಅವುಗಳೆಂದರೆ (ವರ್ಣಮಾಲೆಯ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ): ಫುಜಿತ್ಸು (ಜಪಾನ್, ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಪ್ಯಾನೆಲ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಾಯಕ), ಗ್ರುಂಡಿಗ್ (ಜರ್ಮನಿ), ಜೆವಿಸಿ (ಜಪಾನ್), ಮತ್ಸುಶಿತಾ (ಜಪಾನ್, ಪ್ಯಾನಾಸೋನಿಕ್ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್), ಫಿಲಿಪ್ಸ್ (ಹಾಲೆಂಡ್), ಸೋನಿ (ಜಪಾನ್), ಥಾಮ್ಸನ್ (ಫ್ರಾನ್ಸ್) ), ಇತ್ಯಾದಿ. ನೀವು ಅಸಾಧಾರಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿನ್ಯಾಸದ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಬ್ಯಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಒಲುಫ್ಸೆನ್ (ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್), ಲೋವೆ (ಜರ್ಮನಿ) ನಂತಹ ಕಂಪನಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಬೇಕು.

ಸುಧಾರಿತ ಇಮೇಜ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ವರ್ಧನೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಬಾಚಣಿಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್, ಡಿಜಿಟಲ್ ಇಮೇಜ್ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೊಂದಿದ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಟಿವಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿನ ಈ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು PAL ಅಥವಾ NTSC ಸಿಸ್ಟಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೊಂದುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಮ್ಮ SECAM ಸಿಸ್ಟಂನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವರು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ತೋರಿಸದಿರಬಹುದು. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಪ್ಯಾನೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ: ಕೆಲವು ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಮಾದರಿಗಳು ಮಾತ್ರ SECAM ನಲ್ಲಿ PAL ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಅದೇ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತವೆ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

1. ಬ್ರಾಡ್ಸ್ಕಿ ಎಂ.ಎ. "ಸ್ಥಾಯಿ ಬಣ್ಣದ ಟಿವಿಗಳು" ಮಿನ್ಸ್ಕ್ ವೈಶ್. ಶಾಲೆ, 1995. - 397

2. Dzhigit I.S. "ಸೋವಿಯತ್ ದೂರದರ್ಶನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಸಾಧನೆಗಳ ಇತಿಹಾಸ" ರೇಡಿಯೋ ಎಂಜಿನಿಯರಿಂಗ್ 1947. - ಸಂಖ್ಯೆ 9 - 39 - 43 ಪು.

3. ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ / ಟ್ಯುಟೋರಿಯಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ಸಂ. ರೊಮಾನೋವಾ A.N., M., UNITI, 1996.

4. ಆಧುನಿಕ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ / V. E. Khrutsky, I. V. Korneeva, E. E. Avtukova. ಸಂ. V. E. ಕ್ರುಟ್ಸ್ಕಿ. - ಎಂ.: ಹಣಕಾಸು ಮತ್ತು ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು, 1990;

5. ಸರಕು ತಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ. ದಿನಸಿ ಅಲ್ಲದ ಸರಕುಗಳು. ಭಾಗ 2. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1990;

6. ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದ ಕೈಪಿಡಿ. T1 - m .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1992.

7. ಶಂಶಿನ್ ವಿ.ಎ. "ಟೆಲಿವಿಷನ್" ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಸ್ವ್ಯಾಜ್ 1975. - ಸಂಖ್ಯೆ 9 - 1 ಪು.

8. ಆಹಾರೇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ, ಸಂ. ಸಿಟ್ಸ್ಕೊ ವಿ.ಕೆ. - ಮಿನ್ಸ್ಕ್: 1999.

9. ಇವಾನ್ಸ್ ಡಿ., ಬರ್ಮನ್ ಬಿ. ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್. - ಎಂ.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1990.

ಪರಿಚಯ

ಉದ್ದೇಶ: ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಬಿಸಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ "ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು."

ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತು: ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶಗಳು:

ಕೆಲಸದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ;

ಐದು ವಿಧದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ;

ಮೀನಿನ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನೀಡಿ;

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿ;

ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ;

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ;

ಆಯ್ದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾರಾಂಶ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡಿ;

ಮೂರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಲ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ ("ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು", "ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು", "ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು");

ಎರಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ TTK ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ ("ಟೆಲ್ನೊಯ್ "ರೇನ್ಬೋ", ​​"ಅನಾನಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್);

ಆಯ್ದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ;

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಮೀನುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 40 ರಿಂದ 65% ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೃದುದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣ ಹಸಿ ಮೀನು 6.5 ರಿಂದ 27% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 90% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅನುಪಾತವು ಸೂಕ್ತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಬ್ರೀಮ್, ರೋಚ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹದ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಥವಾ ಬಿಡುವಿನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಮೀನಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ: "ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು", "ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು", "ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು", "ರೇನ್ಬೋ" ಟೆಲ್ನೋಯ್, "ಅನಾನಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್".

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಲಕ್ಷಣ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅದರ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಮತ್ತು ರುಚಿಕರತೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನೀರು, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೀನಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಜಾತಿಗಳು, ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿ, ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ಆವಾಸಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಟೈರೋಸಿನ್, ಅರ್ಜಿನೈನ್, ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ಲೈಸಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವು 13 ರಿಂದ 21% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 97% ಆಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ಸೇವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 14 ರಿಂದ 30 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು: 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ಗೋಮಾಂಸವು 19% ಪ್ರೋಟೀನ್, 9.5% ಕೊಬ್ಬು, 0.4% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 166 kcal ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ನದಿ ಮೀನು ಸರಾಸರಿ 15.9% ಪ್ರೋಟೀನ್, 2.5% ಕೊಬ್ಬು, 0.1% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 91 kcal ಆಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣದ ಸುಲಭತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಪ್ರೋಟೀನ್) ನ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನುಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ದೇಶೀಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಂಸದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ (kcal / kJ) 96/402, ಮಾರ್ಬಲ್ ನೋಟೋಥೇನಿಯಾ - 156/653, ಶರತ್ಕಾಲದ ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ - 212/887, ವರ್ಗ I ರ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ - 90/377, ವರ್ಗ II ರ ಗೋಮಾಂಸ - 144 / 602, ಮಾಂಸ ಹಂದಿ - 355/1485.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100-200 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ತರ್ಕಬದ್ಧ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಜೊತೆಗೆ, ಸಮುದ್ರದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ, ಇದು ಅವರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 10% ವರೆಗೆ). ಕಂದು ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ (10% ವರೆಗೆ) ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಚ್ (ಸೌರಿ, ಟ್ಯೂನ) ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಅಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅನುಪಾತವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಪ್ರೋಟೀನ್ 6.5-14.5% ಪ್ರೋಟೀನ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ 17-19, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ 20-26% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (5-25% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನವು) ಒಟ್ಟು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 85% ರಷ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್, ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್. ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿವೆ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ (ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್-ಎಕ್ಸ್, ಮೈಯೋಲ್ಬುಮಿನ್) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಉಪ್ಪು ಕರಗುವ (ಮಯೋಸಿನ್, ಆಕ್ಟಿನ್, ಆಕ್ಟೊಮಿಯೊಸಿನ್, ಟ್ರೋಪೊಮಿಯೊಸಿನ್); ನೀರು ಮತ್ತು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು: ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಗ್ಲುಕೋಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು.

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಲ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇಚ್ಥುಲಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಸರಾಸರಿ 15-19% ರಷ್ಟಿದೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಲೈಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮೀನುಗಳು 6 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಸಾರ್ಕೊಲೆಮಾದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಅಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಾಲಜನ್ (ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ 2-4%), ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಲಿನ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ( 40 0 ಸಿ) ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ: ಕೆಲವು ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಅವುಗಳ ತೂಕದ 33% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ - 0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ . ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅದರ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳು ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಈಲ್ಸ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇಗಳಂತಹ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನುಗಳು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾದರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು: ನೇರ (3% ವರೆಗೆ) - ಪೊಲಾಕ್, ಐಸ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ; ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು (3-8%) - ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಕಾರ್ಪ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಸೀ ಬಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ; ಕೊಬ್ಬಿನ (8-20%) - ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ; ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ (30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) - ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ, ಈಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ (ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಒ, ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮೀನು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸುಮಾರು 90% ಆಗಿದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. 4-6 ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ 1.5-2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಮತ್ತು ರುಚಿ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳು.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮೀನಿನ ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಮೀನು, ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತತೆ ಕಡಿಮೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗರಿಷ್ಟ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತತೆಯನ್ನು ಯುವ ಪರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಹ ಕಾಲೋಚಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಳವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಪದರದಲ್ಲಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳ ತಳದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಪದರಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಈ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ದೇಹದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಳವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ಜೀವನದ ಕೆಲವು ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ವಯಸ್ಸು, ಆಹಾರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಹಾರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಪುರುಷರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ರಚನೆಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು. ಕುಳಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕೂಲವೆಂದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಚಲನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿತ ಇಳಿಕೆ. ಕೆಲವು ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳು ವಲಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಭಾಗಶಃ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ನೋಟವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪಾತ್ರವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣದ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ (ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ) ಮೀನಿನ ವಿವಿಧ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಕಾಡ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಟ್ಯೂನ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಇತರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಗುಂಪು B, C ಮತ್ತು ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹುಪಾಲು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಬೂದಿಗಿಂತ 7 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಯೋಡಿನ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಖನಿಜಗಳು ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ (3% ವರೆಗೆ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಮೂಳೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿವೆ. ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು (ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಚಯಾಪಚಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೀನಿನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳು (ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹಾಲು, ಯಕೃತ್ತು), ಮೀನಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು ಸೇರಿವೆ, ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಮಾಪಕಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ನಂತಹ ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳ ತಲೆಗಳು ಖಾದ್ಯವಾಗಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಪುರುಷರ ಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕ ಹೆಣ್ಣು ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನುಗಳು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ರಚನೆಗೆ ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಯಿಸುತ್ತವೆ. ನಿಜ, ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನ ತೂಕವು ಅವುಗಳ ತೂಕದ 25% ಅನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ತೂಕವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಅನನುಕೂಲವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೀನಿನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೀವನಶೈಲಿ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ರಚನೆ, ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬಗಳು. ಸರಕು ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುಟುಂಬಗಳು ಮತ್ತು ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಟುಂಬಗಳ ಮೂಲಕ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ದೇಹದ ಆಕಾರ, ಸಂಖ್ಯೆ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಸ್ಥಳ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಒಂದು ಜಾತಿಯು ಮೀನು ವರ್ಗೀಕರಣದ ಜೈವಿಕ ಘಟಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳುಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಜಾತಿಯನ್ನು ಸಂಬಂಧಿತ ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸುಮಾರು 550 ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ 22 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳಿವೆ.

ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ (ಸ್ಟರ್ಜನ್) ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಮುದ್ರ - ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಗರಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುತ್ತವೆ (ಹೆರಿಂಗ್, ಕಾಡ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ); ಸಿಹಿನೀರು - ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುತ್ತವೆ (ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಕಾರ್ಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ); ಅರೆ-ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮುದ್ರಗಳ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡಲು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ನದಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗಿ (ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ); ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ - ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡಲು ಅವರು ನದಿಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡಲು ಅವರು ಸಮುದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಗರಗಳನ್ನು (ಈಲ್) ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ತೂಕದಿಂದ - ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಉದ್ದದ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ವ್ಯಾಪಾರ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಲೆಯ ಮುಂಭಾಗದ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ (ಮೂಗಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗ) ಕಾಡಲ್ ಫಿನ್ನ ಮಧ್ಯದ ಕಿರಣಗಳ ಆರಂಭಕ್ಕೆ ನೇರ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ (ಮಲ್ಲೆಟ್, ಪೈಕ್, ಬೆಲುಗಾ) ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉದ್ದ ಅಥವಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳು 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ಗುಂಪುಗಳ ಟ್ರಿಫಲ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಉದ್ದ ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ, ಮೀನಿನ ಟ್ರೈಫಲ್ಸ್ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿಲ್ಲ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳು ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇಗಳು, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಅನೇಕ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು), ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಈಲ್, ಆಂಚೊವಿ. 4 ರಿಂದ 8% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೈಪ್ರಿನಿಡ್‌ಗಳು, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಭಾಗ, ಹೆರಿಂಗ್‌ನ ಭಾಗ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮತ್ತು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಸೇರಿವೆ. 4% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ - ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿರುವ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳ ಗುಂಪು - 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು.

ಈ ವಿಭಾಗದ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಮುರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಸಿಪ್ರಿನಿಡ್‌ಗಳು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಗರ ಹೆರಿಂಗ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 2-3% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 25% ಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮೀನು ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು.

ಮುಖ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್. ಪ್ರಪಂಚದ ನೀರಿನ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಮೀನು ಇಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ಗಳು ಉದ್ದವಾದ, ಸ್ಪಿಂಡಲ್-ಆಕಾರದ ದೇಹದ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವು ಎಲುಬಿನ ಫಲಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ದೋಷಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇದು ದೇಹದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಐದು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇದೆ: ಒಂದು ಹಿಂಭಾಗದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಪಾರ್ಶ್ವ ರೇಖೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ಎರಡು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ. ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಬದಲಿಗೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ಗಳು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಸ್ವರಮೇಳ (ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ಗಳು ಹಲವಾರು ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ದಾರವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅವು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳನ್ನು (14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ನೀಡುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವರಮೇಳದಿಂದ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್, ಸ್ಕ್ರೀಚ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಂತರಿಕ ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಲ್ಲದ ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ), ಇದನ್ನು ಪೈಗಳು, ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಕುಲೆಬ್ಯಾಕ್‌ಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಸಮಾನವಾದ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತೂಕ ನಷ್ಟ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬವು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಪೈಕ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನಿನ ದೇಹವು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ಈ ಕುಟುಂಬದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ವಿಶೇಷ ರಚನೆಯ ಎರಡನೇ ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಇರುವಿಕೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ, ಇದು ಕಾಡಲ್ ಪೆಡಂಕಲ್ನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲ. ಈ ಕುಟುಂಬದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳು (ಬಿಳಿಮೀನು, ಬಿಳಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ನೆಲ್ಮಾ, ವೆಂಡೇಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅಂತಹ ಸೇರಿರುವ ಸಾಲ್ಮನ್ ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಸಾಲ್ಮನ್‌ನಂತೆ, ಮತ್ತು ವೆಂಡೇಸ್‌ನಂತಹ ಚಿಕ್ಕವುಗಳು. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಗೆ - ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ. ಕೆಲವು ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 27% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಈ ಮೀನುಗಳು ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ (ಟೆಶ್ಕಾ), ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ.

ದೊಡ್ಡ ಸಾಲ್ಮನ್ - ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಲ್ಮನ್, ನೆಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ; ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಾ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ("ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ") ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಡುಗೆಯವರು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸುಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳು: ಯುರೋಪಿಯನ್ (ಸವಿಯಾದ), ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಮೀನು.

ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸೇರಿವೆ. ನಮ್ಮ ನೀರಿನ ಬೇಸಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 40 ಕೆಜಿ ತೂಕ ಮತ್ತು 150 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (11 ರಿಂದ 24% ವರೆಗೆ). ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಲ್ಮನ್, ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ, ಉತ್ತರ ಡಿವಿನಾದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೆಚೋರಾ ನದಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಡಿವಿನಾ ಮತ್ತು ಪೆಚೋರಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಇ ಹಸಿವನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು), ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್ (ಕರ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು), ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಕುರಿನ್ಸ್ಕಿ, ಇದು ಶರತ್ಕಾಲ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕುರಾ ನದಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದ ಮೀನುಗಳು 27% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು 1 ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 40-50 ಕೆಜಿ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ. ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು; ಅವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಸಾಲ್ಮನ್: ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ - ಶರತ್ಕಾಲದ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಕ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಶರತ್ಕಾಲದ ಕ್ಯಾಚ್‌ನ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ (ಅಮುರ್, ಅನಾಡಿರ್) ಬೇಸಿಗೆಯ ಕ್ಯಾಚ್‌ನ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಿಂತ (ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ, ಓಖೋಟ್ಸ್ಕ್, ಅಮುರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಶರತ್ಕಾಲದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ 10 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಮೀನುಗಳು 2-2.5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಡುಗೆಯವರು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ರುಚಿಗೆ, ಈ ಮೀನು ಸಾಲ್ಮನ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ಶರತ್ಕಾಲದ ಕ್ಯಾಚ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಕೇಟಾ, ಎಲ್ಲಾ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಂತೆ, ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಇತರ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಿಗಿ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬದ ಈ ಹಲವಾರು ಕುಲಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಚುಡ್ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ ವೈಟ್‌ಫಿಶ್, ಮುಕ್ಸನ್, ಓಮುಲ್, ವೈಟ್‌ಫಿಶ್, ವೆಂಡೇಸ್, ಪೆಲ್ಡ್. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಬಿಳಿಮೀನು, ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 2 ರಿಂದ 15% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಕೋಮಲ ಬಿಳಿಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಲವಾಗಿ ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಮೀನನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವ ಭಾಗವು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ; ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಿಳಿಮೀನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಬೈಕಲ್ ಓಮುಲ್ 2 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ, ಕೊಬ್ಬಿನ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೆಂಡೇಸ್ - ಸಣ್ಣ; ಸರೋವರದ ಮಾರಾಟವು 50-150 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ವೆಂಡೇಸ್ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಈ ಮೀನನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ವೆಂಡೇಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ಗಳಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಟ್ರೌಟ್, ನೆಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ಟೈಮೆನ್ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಟ್ರೌಟ್ - ತುಂಬಾ ಸುಂದರ ಮೀನುಹಲವಾರು ವಿಧಗಳು: ಪೈಡ್ ಟ್ರೌಟ್, ಸೆವನ್ ಟ್ರೌಟ್, ಲೇಕ್ ಟ್ರೌಟ್‌ಗೆ ಮಳೆಬಿಲ್ಲು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಟ್ರೌಟ್ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾದ ಮೀನುನಮ್ಮ ನೀರಿನ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳು. ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜಲಾಶಯಗಳಲ್ಲಿ (ಸರೋವರಗಳು, ನದಿಗಳು, ತೊರೆಗಳು) ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಅದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ; ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಟ್ರೌಟ್ನ ಆಸ್ತಿ (ಹಾಗೆಯೇ ಕಾರ್ಪ್ನಂತಹ ಕೆಲವು ಇತರ ಮೀನುಗಳು) - ಬೆರಗುಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮೊದಲ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ನಿಂದ ಸುಂದರವಾದ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು - ಅಡುಗೆಯವರು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಖಾದ್ಯ "ಬ್ಲೂ ಟ್ರೌಟ್" ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ನೆಲ್ಮಾ ಕೂಡ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ನೆಲ್ಮಾ ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನೆಲ್ಮಾದಿಂದ ಬಾಲಿಕಿ ಕೂಡ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನೆಲ್ಮಾದಿಂದ, ಅಡುಗೆಯವರು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹುರಿದ ನೆಲ್ಮಾಗಳಾಗಿವೆ.

ಈ ಮೀನಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು 1 ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 65 ಕೆಜಿ ತೂಕವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ತೈಮೆನ್ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು.

ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ಸ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಕುಟುಂಬವಾಗಿದೆ. ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಂತೆ, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ "ಕೊಬ್ಬಿನ" ರೆಕ್ಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ - ಸಣ್ಣ ಮೀನು. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಸೇರಿವೆ.

ಕಾರ್ಪ್ - ಜಾತಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಟುಂಬ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಸಿಪ್ರಿನಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ - ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಆಸ್ಪ್, ಐಡೆ, ಟೆಂಚ್ - ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ರಾಮ್, ರೋಚ್, ಶೆಮಾಯಾ, ಮೀನು, ಬಿಳಿ-ಕಣ್ಣು, ಇತ್ಯಾದಿ - ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ. ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಿಪ್ರಿನಿಡ್ಗಳು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಮುರ್ ಕಾರ್ಪ್ನಲ್ಲಿನ ವಿಷಯವು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೆಮೈ, ಮೀನು, ಬಿಳಿ-ಕಣ್ಣು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಈ ಮೀನುಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಕಾರ್ಪ್ ಮೀನುಗಳ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಣ್ಣ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳು.

ಕಾರ್ಪ್ ಕುಟುಂಬವು ಅನೇಕ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪರ್ಚ್. ಪರ್ಚ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಕಾರಣ ನೇರ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಪರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪರ್ಚ್) ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಮೀನು ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಪರ್ಚ್ ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಮೀನನ್ನು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಮಾಂಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ, ತಿಂಡಿಗಳು ಈ ಮೀನಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ. ಪರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ಅಂಟು ತಿನ್ನುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪರ್ಚ್ ಜಾಂಡರ್, ಬರ್ಶ್, ಪರ್ಚ್, ರಫ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್.ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಂಡಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಹೆರಿಂಗ್‌ಗೆ ಸರಿಯಾದ ಸಾಸ್ (ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್) ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಕುಕ್ಸ್ ಹೆರಿಂಗ್ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾದ ಸಾಗರ ಹೆರಿಂಗ್ಗೆ, ಹೆರಿಂಗ್ನ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಒತ್ತು ನೀಡುವ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ" ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ" ಇಲ್ಲದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನೀಡಿ. ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಉಪ್ಪಿನ ಹೆರಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರು, ಚಹಾ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಉಪ್ಪುರಹಿತವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹೆರಿಂಗ್ - ಸುಂದರ ಮೀನುಅಡುಗೆಗಾಗಿ. ತಾಜಾದಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಹೆರಿಂಗ್ನಿಂದ, ನೀವು ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದಂತಹ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮೀನುಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಹೆರಿಂಗ್ ಕುಟುಂಬವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಆಧಾರವು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಗರಗಳ ತೆರೆದ ಸಮುದ್ರಗಳ ಸಾಗರ ಹೆರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್ ಸರಿಯಾದ, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹೆರಿಂಗ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಗುಂಪು - ಧ್ರುವ, ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡಿಕ್; ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಗುಂಪು - ಜುಪನೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಒಲ್ಯುಟರ್ಸ್ಕಯಾ; ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಗುಂಪಿನ - ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸೆಲೆಕ್ಟಿವ್ (ಝೋಲೋಮ್): ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಹೆರಿಂಗ್ - ಡ್ಯಾನ್ಯೂಬ್ ಮತ್ತು ಕೆರ್ಚ್.

ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಗುಂಪಿನ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಹೆರಿಂಗ್ - ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್, ಉತ್ತರ ಸಮುದ್ರ, ಮರ್ಮನ್ಸ್ಕ್, ವೈಟ್ ಸೀ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್; ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಗುಂಪು - ಸಖಾಲಿನ್, ಓಖೋಟ್ಸ್ಕ್, ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ; ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಗುಂಪು - ವೋಲ್ಗಾ, ಡಾಲ್ಗಿನ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಶಾಡ್ಸ್; ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಹೆರಿಂಗ್ - ಡಾನ್ ಮತ್ತು ಡ್ನೀಪರ್.

ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳು, ಸಾರ್ಡಿನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡಿನೋಪ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅವು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ; ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು.

ಸಣ್ಣ ಹೆರಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ: ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸ್ಪ್ರಾಟ್; ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿ ಸ್ಪ್ರಾಟ್; ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ: ಇಲ್ಲಿ ಕಿಲ್ಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ನ ಉಪಜಾತಿ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿ - ಹೆರಿಂಗ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಆಂಚೊವಿ ಕುಟುಂಬದ ಸಣ್ಣ ಮೀನು.

ಝುಪನೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಮತ್ತು ಒಲ್ಯುಟರ್ಸ್ಕಯಾ ಹೆರಿಂಗ್ ತಮ್ಮ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ. ಈ ಹೆರಿಂಗ್ಗಳು ಸರಾಸರಿ 27% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಕೊಬ್ಬಿಸುವ, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಕ್ಯಾಚ್ - 33.5% ವರೆಗೆ. ಝುಪನೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಝುಪಾನೋವ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ (ಕಂಚಟ್ಕಾದ ಆಗ್ನೇಯ ಕರಾವಳಿ) ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಲ್ಯುಟೋರ್ಕಾಯಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಲ್ಯುಟೋರ್ಕಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ (ಪೂರ್ವ ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ) ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಡ್. ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಸಮುದ್ರಗಳು ಕಾಡ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕಾಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಂಟ್ಸ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಕಾಡ್ ನಮ್ಮ ಉತ್ತರ ಪೊಮೊರ್ಸ್‌ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಮೀನು. ಈ ಮೀನು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಅದರ ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ, ಸಣ್ಣ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಡ್ ಮಾಂಸವು ನೀರಸವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಅದನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಕಾಡ್ ಮಾಂಸವು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ; ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅಯೋಡಿನ್ ಲವಣಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಕಾಡ್ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳಿಲ್ಲದೆ; ಕಾಡ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಾಡ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ರುಚಿಕರ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೊಮೊರ್ಗಳು ಈ ಮೀನು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅದರ ಸದ್ಗುಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಕಲಿತಿದೆ, ಪೈಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು. ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಡ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮೀನು, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡ್ ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ನಾವಗ ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮೀನು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ನವಗವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನವಗಾವನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೋರ್ಫ್ರಾಸ್ಟ್ನ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಲೇಪನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೆಜೆನ್ ಮತ್ತು ಕರಾವಳಿ ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ವಿಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಕುಟುಂಬವು ಕಾಡ್, ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಹಾಡಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಜೊತೆಗೆ ಬರ್ಬೋಟ್, ಪೋಲಾರ್ ಕಾಡ್, ವೈಟಿಂಗ್, ವೈಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮೀನುಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಫ್ಲೌಂಡರ್‌ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತವೆ.

ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಸಮುದ್ರ ತಳದ ಮೀನು. ಇದರ ಫ್ಲಾಟ್, ಎಲೆಯ ಆಕಾರದ ದೇಹವು ಅಸಮಪಾರ್ಶ್ವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್, ಎರಡೂ ಕಣ್ಣುಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ, ಮೀನಿನ ಎರಡನೇ ಭಾಗವು "ಕುರುಡು" ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಫ್ಲೌಂಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ, ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮೀನು ಕಲ್ಕನ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಬ್ಯಾರೆಂಟ್ಸ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವಹಳದಿ-ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ-ಪಟ್ಟೆಯ ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಅನ್ನು ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನದಿಗಳ ಬಾಯಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ನದಿ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಅತ್ಯಂತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ - ಹಾಲಿಬಟ್. ಹಾಲಿಬಟ್‌ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಾದರಿಗಳು 200 ಕೆಜಿ ತಲುಪುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಹಾಲಿಬಟ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ತೂಕ 5-7 ಕೆಜಿ.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

• ವಿಷಯ
• 1. ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳು. EPP ಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ
• 3. ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಪ್ರಾಣಿ ಮಾಂಸದ ವಿಧಗಳು
• 4. ಮಿಠಾಯಿ. ವರ್ಗೀಕರಣ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• 5. ಸವಾಲು
• 6. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು
• ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1 . ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳು. EPP ಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮುಖ್ಯ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ

ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು, ಹೂಕೋಸು, ಸವೊಯ್, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ ಸೇರಿವೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಜನ್ಮಸ್ಥಳ ಯುರೋಪ್, ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಾತಿಗಳು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್‌ನಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ, ಎಲೆಕೋಸು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಖನಿಜಗಳು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧ. ಇದನ್ನು ತಾಜಾ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 1-2.5%, ಸಕ್ಕರೆಗಳು - 2.5-5.3%, ಖನಿಜಗಳು - 0.8%, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ - 70 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ.

ಮಾಗಿದ ಸಮಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆರಂಭಿಕ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ. ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ವಿಧಗಳು ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಗಳು, ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ನಂಬರ್ ಒನ್, ಕೊಲ್ಖೋಜ್ ವುಮನ್, ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವತೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಹೆಕ್ಟೇರ್, ಡಾನ್, ಕೊಸಾಕ್. ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಸ್ಲಾವಾ ಗ್ರಿಬೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಬೆಲರೂಸಿಯನ್, ಬ್ರನ್ಸ್ವಿಕ್, ಗಿಫ್ಟ್, ಸ್ಟೊಲಿಚ್ನಾಯಾ. ಲೇಟ್ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳು ದೊಡ್ಡ ತಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ತಾಜಾ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಅಮೇಜರ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಲೇಟ್, ವಿಂಟರಿಂಗ್, ಖಾರ್ಕೊವ್ ಚಳಿಗಾಲ.

ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಿರಿ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಬಿಳಿ-ತಲೆಯ ನೇರಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ತಲೆಗಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ತಲೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 0.6 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ (ಫೆಬ್ರವರಿ 1 ರವರೆಗೆ). ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳ ವಿಷಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಸ್ಟೋನ್ ಹೆಡ್, ಗಾಕೊ.

ಸವೊಯ್ ಎಲೆಕೋಸು. ಇದು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ-ತಲೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಯುಬಿಲಿನಾಯ, ವರ್ಟು, ಆರಂಭಿಕ ವಸಂತ. ತಾಜಾ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ದುರ್ವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ಇದು 1.5 ಮೀ ಉದ್ದದ ಕಾಂಡವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಎಲೆಗಳ ಅಕ್ಷಗಳಲ್ಲಿ 40-50 ತುಂಡು ಎಲೆಕೋಸು (15 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ತೂಕ) ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸ್ಟಂಪ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್, ಎರ್ಫರ್ಟ್, ವಿಟಮಿನ್.

ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೂಕೋಸು. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಹೂಗೊಂಚಲು (ತಲೆ) ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (2.5%), ವಿಟಮಿನ್ C. ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಮೊಸ್ಕ್ವಿಚ್ಕಾ, ಗ್ರಿಬೊವ್ಸ್ಕಯಾ ಆರಂಭಿಕ, ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್, ಸ್ಕೋರೊಸ್ಪೆಲ್ಕಾ. ಹೂಕೋಸುಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ದಟ್ಟವಾದ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ-ಬಣ್ಣದ ತಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ ಸೂಪ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್, ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ. ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಕಾಂಡವಾಗಿದ್ದು, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಮಸುಕಾದ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ನೇರಳೆ-ನೀಲಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸ್ಟಂಪ್ನಂತೆ ರುಚಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳು: ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಬಿಳಿ, ಗೋಲಿಯಾತ್.

ಬೀಜಿಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಡಿಲವಾದ, ಉದ್ದವಾದ ತಲೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ವಿವಿಧ ಹೂಕೋಸು, ಹೂಗೊಂಚಲು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೂಕೋಸು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯನ್, ಗ್ರುನ್. ವಿಟಮಿನ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಹೂಕೋಸು. ಜೆಕೊಸ್ಲೊವಾಕಿಯಾದಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆಯಾದರು. ಇದು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎರಡು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಯ್ದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳು ತಾಜಾ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಶುದ್ಧ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಿಲ್ಲ, ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಸ್ಟಂಪ್ ಉದ್ದವು 3 ಸೆಂ.ಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಆಯ್ದ ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ - ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಗಳು , ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ - ಕಡಿಮೆ ದಟ್ಟವಾದ ಆದರೆ ಸಡಿಲವಾಗಿಲ್ಲ. ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳಿಗೆ, ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯೊಂದಿಗೆ ತಲೆಯ ತೂಕದಿಂದ 5% ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆಯ್ದ ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲ.

ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳ ರೋಗಗಳು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಬೂದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಕೊಳೆತ, ನಾಳೀಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್, ಪಂಕ್ಟೇಟ್ ನೆಕ್ರೋಸಿಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಮರಿಹುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಹೇನುಗಳು (ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ) ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೂದು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಕೊಳೆತವು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೀಡಿತ ಎಲೆಗಳು ಮ್ಯೂಸಿಲಾಜಿನಸ್ ಆಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೂದು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾಳೀಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ತೊಟ್ಟುಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಮೇಲೆ ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಯು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಾಟ್ ನೆಕ್ರೋಸಿಸ್ ಎಲೆಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೂದು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

2. ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಜಾತಿಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A, D, E ಮತ್ತು ಗುಂಪು B. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಲೆಸಿಥಿನ್ (1-2%) ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನರ ಅಂಗಾಂಶ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣವು 21-30%, ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ (13-18%), ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ (9-17%) ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ (2-4%) ಕಡಿಮೆ.

ಧಾನ್ಯದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಭ್ರೂಣದ ಸ್ಥಳವಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಧಾನ್ಯವು ಮೂರು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಧಾನ್ಯ - ಒಂದು. ಧಾನ್ಯದ ಆಂತರಿಕ ಅಂಶವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ("ಹಾಲು") ಆಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ (ಅರೆ-ದ್ರವ) ಆಗಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಧಾನ್ಯದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ಶೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ವೇಗವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕಹಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದು ಭಾಗಶಃ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಆಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹರಳಿನ, ಒತ್ತಿದರೆ, ಅಂಡಾಶಯ, ಪಂಚ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಹರಳಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಆಗಿದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೆಲುಗಾ, ಕಲುಗಾ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಪೈಕ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರೌಢ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೆಲುಗಾದಲ್ಲಿದೆ, ಚಿಕ್ಕದು ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ನಲ್ಲಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ, ಹರಳಿನ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಡ್ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ), ಒತ್ತಿದರೆ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹರಳಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹೊಸದಾಗಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟ ಮೀನಿನ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು 2 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್-ಧಾನ್ಯದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು (6-10%) ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ನಂಜುನಿರೋಧಕಗಳಿಲ್ಲ. ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು 50 ಲೀ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ. ಅವರು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಧಾನ್ಯದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಬೆಳಕು ಅಥವಾ ಗಾಢ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ ಶುಷ್ಕ-ಫ್ರೈಬಲ್ ಆಗಿದೆ (ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ರುಚಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು, ತೇವ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆ. "ಹುಲ್ಲು" ನ ಸ್ವಲ್ಪ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ತೇವ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಕೆಸರು, "ಹುಲ್ಲು", "ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ" ಯ ಸ್ಮ್ಯಾಕ್ಸ್ ಇರಬಹುದು. ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಂಶವು 3.5 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಸಂರಕ್ಷಕ (ಬೊರಾಕ್ಸ್) 0.6% ಆಗಿದೆ.

ಧಾನ್ಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾ ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ 1 ಅಥವಾ 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹರಳಿನ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 28, 56 ಮತ್ತು 112 ಗ್ರಾಂನ ಬೇಯಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ-ಸೀಲಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆರೆಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಒಂದೇ ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಇರಬೇಕು, ಅದೇ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಧಾನ್ಯವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಂಕುಚಿತವಾಗಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅಪಖ್ಯಾತಿ ಮಾಡುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಉಪ್ಪು ಅಂಶ - 3 ರಿಂದ 5% ವರೆಗೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಲೇಬಲ್‌ನ ಮಾಹಿತಿಯ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಳಭಾಗ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಇರಬೇಕು, ಇವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೊದಲ ಸಾಲು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕವಾಗಿದೆ (ದಶಕ - ಒಂದು ಅಂಕೆ, ತಿಂಗಳು - ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು, ವರ್ಷ - ಒಂದು ಕೊನೆಯ ಅಂಕೆ); ಎರಡನೇ ಸಾಲು ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ (ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು).

ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲ ಶೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್ವಾಸ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2 ಕೆಜಿ ಸ್ಲೈಡಿಂಗ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳುತಲಾ 60 ಮತ್ತು 120 ಗ್ರಾಂ. ಅತ್ಯಧಿಕ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೆಸ್ಡ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಏಕರೂಪದ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ ಮೃದುತ್ವ, ಏಕರೂಪದ ಲವಣಾಂಶ, ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಲವಣಾಂಶ, "ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ" ಮತ್ತು ಕಹಿಯ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ("ವಿವಿಧವರ್ಣದ"), ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ (ದ್ರವದಿಂದ ಘನಕ್ಕೆ) ಮತ್ತು ಅಸಮ ಲವಣಾಂಶದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಇರಬಹುದು; ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಿಲ್ಟಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು 40% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅಂಶ (% ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ): ಪ್ರೀಮಿಯಂ - 4.5; 1 ನೇ - 5, 2 ನೇ ಗ್ರೇಡ್ -7%.

ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ದುರ್ಬಲ ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಪಕ್ವವಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 15-20 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಅಂಡಾಶಯದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಅಂಡಾಶಯದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಒತ್ತಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ದೋಷಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ಹುಲ್ಲು ಮತ್ತು ಕೆಸರು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ - ಕೆಸರು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಮೀನುಗಳ ಫಲಿತಾಂಶ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೋಷಣೆ ("ಹುಲ್ಲು" ವಾಸನೆಯು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ); "ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ" - ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ; ಕಹಿ - ಹೆಚ್ಚಿದ ಲವಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಿಮ್. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹರಳಿನ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ (ಸೀಮಿತ) ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಒಂದೇ ತಳಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣ. ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ತುಣುಕುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಲಿಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಜೊತೆಗೆ, ಬಣ್ಣ ವೈವಿಧ್ಯತೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಪಖ್ಯಾತಿಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ರುಚಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರಬೇಕು ಈ ಜಾತಿಕ್ಯಾವಿಯರ್. ಉಪ್ಪು ಅಂಶ - 4 ರಿಂದ 6% ವರೆಗೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಆಗಿರಬಹುದು, ಏಕರೂಪವಲ್ಲದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಫಿಲ್ಮ್ಗಳ ತುಣುಕುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದ್ರವದ ಗಮನಾರ್ಹ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ. ಕಹಿ ಮತ್ತು "ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ" ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪು ಅಂಶ - 8% ವರೆಗೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಮೂರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಕೇತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮೊದಲ ಸಾಲು ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕವಾಗಿದೆ (ಸಂಖ್ಯೆಯು ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು, ತಿಂಗಳು ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು, ವರ್ಷವು ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು); ಎರಡನೇ ಸಾಲು - ವಿಂಗಡಣೆ ಗುರುತು "ಕ್ಯಾವಿಯರ್"; ಮೂರನೇ ಸಾಲು - ಸಸ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ (ಮೂರು ಅಕ್ಷರಗಳವರೆಗೆ), ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ (ಒಂದು ಅಂಕಿಯ), ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮ ಸೂಚ್ಯಂಕ - ಅಕ್ಷರ ಪಿ (ಲಿಥೋಗ್ರಾಫ್ಡ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ).

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು: ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ದ್ರವದ ಕೆಸರು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಧಾನ್ಯಗಳ ನಡುವೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಅತಿಯಾದ ಪಕ್ವತೆಯ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ; ಲೋಪನೆಟ್ಗಳು ದುರ್ಬಲ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ; ಕಹಿಯು ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನಂತರದ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಕದ ಅಸಮ ವಿತರಣೆ, ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯಿಂದಾಗಿ ಈ ದೋಷವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಭಾಗಶಃ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವೊಬ್ಲಾ, ಕಾರ್ಪ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಓಷಿಯಾನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಂಚ್, ಅಂಡಾಶಯ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪು-ಗುಣಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಮೀನುಗಳ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಲೋಹ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕಪ್ಗಳು, ಟ್ಯೂಬ್ಗಳು; ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರೋ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ - ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇದು ಹಾಲು ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಬಿಸಿ ಕರಗಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಡ್ರಾಪ್ಪರ್ ಮೂಲಕ ಡೋಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದು ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಣಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವರಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಣ್ಣಕಣಗಳನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಮೊದಲು ಚಹಾ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಫೆರಿಕ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಫೆರಿಕ್ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಯಾನುಗಳು ಚಹಾ ಟ್ಯಾನಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕರಗದ ಕಪ್ಪು ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯು ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್, ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಹಾರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಮೈನ್ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಸೀನ್-ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಣಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೈಲ ಎಮಲ್ಷನ್ ಆಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅವುಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ತೇಜಸ್ಸು ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಏಕರೂಪದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದೇ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಲಘುವಾಗಿ ಒತ್ತಿದಾಗ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಬೇಡಿ). ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಅದರ ಘನೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, 2-8 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 70-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಒತ್ತಿದ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. -18 ರಿಂದ -20 ° C. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಶೇಖರಣೆಯ ಅವಧಿಯು 2-12 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಧಿಗಳಿಗೆ 0-5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲರ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 3 ದಿನಗಳು, ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳು - 10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ.

3 . ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಪ್ರಾಣಿ ಮಾಂಸದ ವಿಧಗಳು

ಮಾಂಸವು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಹತ್ಯೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಪಡೆದ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ವಿವಿಧ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ: ಸ್ನಾಯು, ಕೊಬ್ಬು, ಸಂಯೋಜಕ, ಮೂಳೆ, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ನರ.

ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವು ಅತ್ಯಧಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು, ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಪ್ರಮುಖ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ: ಚಲನೆ, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ, ಉಸಿರಾಟ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು 70-75% ನೀರು, 18-22 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 2-3 ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, 0.5-3.0 ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, 1-2 ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು 0.7-1.5% ಖನಿಜಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಕೋಚನದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸ್ಟ್ರೈಟೆಡ್, ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೃದಯ.

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಸ್ನಾಯು ಕೋಶಗಳು (ಫೈಬರ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ವಸ್ತುವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೊರಗೆ, ಸ್ನಾಯು ಕೋಶಗಳನ್ನು ಸಾರ್ಕೊಲೆಮ್ಮಾದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶದ ಒಳಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ತಂತುಗಳಿವೆ - ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ಗಳು, ಸಾರ್ಕೊಪ್ಲಾಸಂ ಎಂಬ ಅರೆ-ದ್ರವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತವೆ.

ಸಾರ್ಕೊಪ್ಲಾಸ್ಮಿಕ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಕೋಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 32-37% ರಷ್ಟಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೈಯೋಜೆನ್, ಮಯೋಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಎಂಟು ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು (ವ್ಯಾಲಿನ್, ಲ್ಯುಸಿನ್, ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್, ಲೈಸಿನ್, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್, ಥ್ರೆಯೋನೈನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್) ಸೇರಿವೆ.

ಮೈಯೋಜೆನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ಅಂಗಾಂಶವು ಕಂದು-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮೈಯೋಫಿಬ್ರಿಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು - ಮಯೋಸಿನ್, ಆಕ್ಟಿನ್, ಆಕ್ಟೋಮಿಯೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರರು - ಸುಮಾರು 65% ರಷ್ಟು ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಮೈಯೋಸಿನ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಟಿನ್ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಕ್ಟಿನೊಮಿಯೋಟಿಕ್ ಸಂಕೀರ್ಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಾರ್ಕೊಲೆಮ್ಮಾ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಕೋಶದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2-3% ರಷ್ಟಿದೆ - ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿನ್, ಮ್ಯೂಸಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯೂಕೋಯಿಡ್‌ಗಳು. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ.

ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, ಕೀಲಿನ ಅಸ್ಥಿರಜ್ಜುಗಳು, ಪೆರಿಯೊಸ್ಟಿಯಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಇತರ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಇದು ದೇಹದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಆಧಾರವು ಕಾಲಜನ್ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಫೈಬರ್ಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಅಂಗಾಂಶದ ಬಿಗಿತವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ, ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವು ಸಡಿಲವಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ನಂತರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶವು ಎರಡನೆಯದು, ಇದು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ "ಮೀಸಲು ಡಿಪೋ" ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶಕ್ಕೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ: ಇದು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ (ಆಘಾತಗಳು, ಕನ್ಕ್ಯುಶನ್ಗಳು) ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖದ ಕಳಪೆ ವಾಹಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ಲಘೂಷ್ಣತೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ, ಕರುಳಿನ ಬಳಿ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಂದಿಗಳಲ್ಲಿ - ಕೊಬ್ಬು); ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಗಾಂಶ - ಓಮೆಂಟಮ್.

ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಲಜನ್ ಇದೆ. ಮೂಳೆಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಬೆಂಬಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅವು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಿಂದ ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ, ಸ್ಪಂಜಿನ ಮತ್ತು ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲುಬುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕೊಬ್ಬು (27% ವರೆಗೆ), ಮೂಳೆ ಕಾಲಜನ್ (ಒಸಿನ್), ನೀರು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಮೂಳೆ ಕೊಬ್ಬು, ಜೆಲಾಟಿನ್, ಮೂಳೆ ಊಟ ಮತ್ತು ಅಂಟು ತಯಾರಿಸಲು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅಂಗಾಂಶವು ಪೋಷಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ; ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಅಂಟು, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಕ್ತವು ಒಂದು ದ್ರವ ಅಂಗಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಮತ್ತು ಎರಿಥ್ರೋಸೈಟ್ಗಳು, ಲ್ಯುಕೋಸೈಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ರಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್, ಫೈಬ್ರಿನೊಜೆನ್ ಮತ್ತು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್.

ಹತ್ಯೆಗೀಡಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರಕ್ತವು ಸರಿಸುಮಾರು 79-82% ನೀರು, 16-19 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 0.8-0.9 ಖನಿಜಗಳು, 0.35-0.5% ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ-ಮುಕ್ತ ಸಾರಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರಕಾರ, ಕೊಬ್ಬು, ಜಾನುವಾರುಗಳ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು 39-78% ನೀರು, 14.5-22 ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 5-49 ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, 2.5-3 ಉದ್ಧರಣಗಳು, 0.7-1.5 ಖನಿಜಗಳು, 0.4-0.8% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪೂರೈಕೆದಾರರು, ಇದು ಸಮತೋಲಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. 80-90% ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 96-98% ರಷ್ಟು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಪರಿಮಳದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 90-96%, ಕುರಿಮರಿ - 74-84, ಗೋಮಾಂಸ - 73-78%.

ಮಾಂಸವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳ ಅಮೂಲ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು - ಸತು, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಾಂಸವು ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಇದು B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ (B 1 (B 2, B 3, B 6, B 12), PP ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A ಮತ್ತು C ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. .

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 50 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಿಣ್ವಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೇಸ್ಗಳು, ಲಿಪೇಸ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವ ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಅನೇಕ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ - ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅರ್ಹತೆಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೇವನೆಯು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹದ ಓವರ್ಲೋಡ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದಾರೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್ಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತದೆ. ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುದೇಹದಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಸೇವಿಸುವ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸಮಂಜಸವಾಗಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು (150-200 ಗ್ರಾಂ). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೌಟ್, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹುರಿದ, ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಜಾನುವಾರುಗಳ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಧೆ ತೂಕ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ವಧೆ ಇಳುವರಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ವಧೆ ತೂಕವು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ (ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೋಡಿಯಾಗಿರುವ ಮೃತದೇಹದ ನಿಜವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ತಲೆಯನ್ನು ಹಂದಿಗಳ ವಧೆ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಜಾನುವಾರುಗಳಲ್ಲಿ - ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು.

ವಧೆ ಇಳುವರಿಯು ವಧೆ ತೂಕದ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ತೂಕಕ್ಕೆ ಅನುಪಾತವಾಗಿದೆ (ಸಾಕುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ರಿಯಾಯಿತಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು), ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ, ಮಾಂಸದ ವಧೆ ಇಳುವರಿ 40 ರಿಂದ 70% ವರೆಗೆ, ಹಂದಿಗಳಿಗೆ - 75 ರಿಂದ 85 ರವರೆಗೆ, ಕುರಿಗಳಿಗೆ - 45 ರಿಂದ 52% ವರೆಗೆ.

ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಜಾನುವಾರುಗಳ ತಳಿಗಳ ಮೂರು ದಿಕ್ಕುಗಳಿವೆ: ಮಾಂಸ, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ. ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ, ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಉತ್ಪಾದಕತೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಹಂದಿಗಳ ತಳಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ಜಿಡ್ಡಿನ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ-ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟ್ಯಾಲೋ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರದ ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮಾದರಿಯ ಹಂದಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಧ, ವಯಸ್ಸು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲಿಂಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೂಲಕ ವರ್ಗೀಕರಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ.

ವಧೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಜಾನುವಾರು, ಹಂದಿಗಳು, ಕುರಿಗಳ ಮಾಂಸ (ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ದ್ವಿತೀಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ - ಆಡುಗಳು, ಕುದುರೆಗಳು, ಮೊಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ದನಗಳ ಮಾಂಸ - ಡೈರಿ ಕರುವಿನ (2 ವಾರಗಳಿಂದ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ), ಯುವ ಗೋಮಾಂಸ (3 ತಿಂಗಳಿಂದ 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಗೋಮಾಂಸ (3 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟವರು) ; ಹಂದಿ ಮಾಂಸ - ಹಾಲು ಹಂದಿ ಮಾಂಸ, ಗಿಲ್ಟ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ (ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ).

ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣ, ಕೋಮಲ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾದ ನೆರಳು, ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ನಾಯು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲಿಂಗದ ಪ್ರಕಾರ, ಗಂಡು, ಹೆಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟ್ ಮಾಡದ ಗಂಡು ದನ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೂಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಗಂಡು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಪುರುಷರ ಮಾಂಸವು ಒರಟಾದ, ಕಠಿಣ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಅನ್ಕಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಪುರುಷರ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಣ್ಣು ಮಾಂಸವು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ನಾರಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಪುರುಷರ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮೃತದೇಹಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೂಚಕಗಳು: ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮಟ್ಟ, ಮೂಳೆಗಳ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆ (ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ), ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಜೊತೆಗೆ, ತೂಕ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸು ಪ್ರಾಣಿ.

ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ - ಐದು.

I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳನ್ನು ನೇರ ಮಾಂಸ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ (ಮೂಳೆಗಳ ಸಮೀಪವಿರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನ), ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಬೆಯಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ; ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ 12 ° C ಮೀರದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಂಪಾಗಿಸಲು ಅಥವಾ ಘನೀಕರಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ 4 ° C ವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು; ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ - -8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸ - ತೊಡೆಯ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿ -3 ರಿಂದ -5 ° C, ಮತ್ತು ತೊಡೆಯ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ 6 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿ - 0 ರಿಂದ 2 ° C ವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹದಾದ್ಯಂತ ತಾಪಮಾನವು -2 ರಿಂದ -3 °C ವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದೇ ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳು (ಕಡಿತಗಳು) ಪರಸ್ಪರ ಸಮಾನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಏಕೀಕೃತ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ; ಮಾಂಸವು ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಜಾಲವನ್ನು ಶವಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಕುರಿಮರಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ), ಅರ್ಧ ಶವಗಳು (ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, 11 ನೇ ಮತ್ತು 12 ನೇ ಬೆನ್ನಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವಿನ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಅರ್ಧ ಶವವನ್ನು 11 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮೂರು ವಾಣಿಜ್ಯ ದರ್ಜೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಕ್ಕೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

1 ನೇ ತರಗತಿಯು ಶವದ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಹಿಪ್, ಸೊಂಟ, ಡಾರ್ಸಲ್, ಸ್ಕಪುಲರ್ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಅಂಚು), ಭುಜ (ಭುಜದ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಂದೋಳಿನ ಭಾಗ) ಮತ್ತು ಎದೆ. ವರ್ಗ I ರ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಈ ಕಡಿತಗಳ ಒಟ್ಟು ಇಳುವರಿ 88% ಆಗಿದೆ. 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಕಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಈ ವಿಧದ ಇಳುವರಿ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹದ ತೂಕದ 7% ಆಗಿದೆ; 3 ನೇ ತರಗತಿಗೆ - ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಭಾಗಗಳು: ಕಟ್, ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್, ಅವುಗಳ ಇಳುವರಿ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 5% ಆಗಿದೆ.

ಕರುವಿನ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಎರಡು ಉದ್ದದ ಅರ್ಧ ಶವಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹವನ್ನು 9 ಕಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮೂರು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

1 ನೇ ತರಗತಿಯು ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಿಪ್, ಸೊಂಟ, ಡಾರ್ಸಲ್, ಭುಜ, ಭುಜ (ಒಟ್ಟು ಇಳುವರಿ 71%); 2 ನೇ ತರಗತಿಗೆ - ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಎದೆಯನ್ನು ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಳುವರಿ 17%); 3 ನೇ ತರಗತಿಗೆ - ಮುಂದೋಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಕಾಲು (ಇಳುವರಿ 12%).

ಹಂದಿ ಶವಗಳನ್ನು 7 ಕಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

1 ನೇ ದರ್ಜೆಯು ಸ್ಕಾಪುಲರ್ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೊಂಟದ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (94% ಇಳುವರಿ); 2 ನೇ ತರಗತಿಗೆ - ಮುಂದೋಳು (ಗೆಣ್ಣು) ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ (ಇಳುವರಿ 6%).

ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು 6 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

1 ನೇ ತರಗತಿಯು ಕಡಿತವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಿಪ್, ಸೊಂಟ, ಸ್ಕಾಪುಲರ್-ಡಾರ್ಸಲ್ (ಇಳುವರಿ 92%); 2 ನೇ ತರಗತಿಗೆ - ನಾಚ್, ಮುಂದೋಳು ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ (8% ಇಳುವರಿ).

ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಬ್ರ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅಳಿಸಲಾಗದ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವರ್ಗದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೂಪದ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

I ವರ್ಗದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು V ವರ್ಗದ ಹಂದಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿನ ಸ್ಟಾಂಪ್‌ನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವರ್ಗ II ರ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವರ್ಗ VI ರ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಚದರ ಸ್ಟಾಂಪ್‌ನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವರ್ಗ III (ಕೊಬ್ಬಿನ) ಹಂದಿಯನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಸ್ಟಾಂಪ್‌ನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ನೇರ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ವರ್ಗ IV ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ತ್ರಿಕೋನ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡೈಮಂಡ್-ಆಕಾರದ ಸ್ಟಾಂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಬಳಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಹಂದಿಮಾಂಸ.

ಅವುಗಳ ಅನ್ವಯದ ಗುರುತುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಬ್ಬಿನ 1 ನೇ ವರ್ಗದ ಗೋಮಾಂಸ ಬದಿಯ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ಐದು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ಇರಬೇಕು - ಭುಜ, ಡಾರ್ಸಲ್, ಸೊಂಟ, ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ ಮತ್ತು ಎದೆಯ ಭಾಗಗಳ ಮೇಲೆ; ವರ್ಗ II ಮತ್ತು ಸ್ನಾನದ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ - ಎರಡು ಗುರುತುಗಳು: ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಮತ್ತು ತೊಡೆಯೆಲುಬಿನ ಭಾಗಗಳ ಮೇಲೆ.

ಕರುವಿನ I ಮತ್ತು II ವರ್ಗಗಳ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ, ಎರಡು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ), ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ (ಮುಂಗೈ) - ಟಿ ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಂಡ್.

I-IV ಮತ್ತು VI ವರ್ಗಗಳ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಭುಜದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸ್ಟಾಂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮರಿಗಳ ಮೃತದೇಹಗಳು (ಹಂದಿಮಾಂಸ ವರ್ಗ V) ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದು ಸುತ್ತಿನ ಸ್ಟಾಂಪ್ನ ಮುದ್ರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ಯಾಗ್ ಮತ್ತು M ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂದಿನ ಕಾಲಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ, ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಅವರು M ಅಕ್ಷರವನ್ನು ಮೇಕೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ - ಕೆ ಅಕ್ಷರ, ವಯಸ್ಕ ಎತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಯಾಕ್‌ಗಳ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ - ಅಕ್ಷರ ಬಿ.

ಸ್ಟಾಂಡರ್ಡ್ ಅಲ್ಲದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ರಾಂಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು HC ಅಕ್ಷರಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾಂಪ್‌ನ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ, ಪಿಪಿ ಅಕ್ಷರಗಳನ್ನು ಸ್ಟಾಂಪ್ನ ಬಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಬ್ರ್ಯಾಂಡಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಸೂಕ್ತವಾದ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಂಚೆಚೀಟಿ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಜೋಡಿ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

ಸ್ಟಾಂಪ್ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ "ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಬೆಲಾರಸ್" ಎಂಬ ಶಾಸನವಿದೆ, ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ - "ವೆಟ್ನಾಡ್ಜೋರ್".

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಓವಲ್ ಸ್ಟಾಂಪ್ ದೃಢಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಯತಾಕಾರದ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮುದ್ರೆಯು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ "ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೇವೆ", ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ "ಪೂರ್ವಭಾವಿ ಪರೀಕ್ಷೆ" ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಮೂರು ಜೋಡಿ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

- ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು ಪ್ರದೇಶ, ನಗರಗಳ ಸರಣಿ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ;

- ಎರಡನೆಯದು - ಜಿಲ್ಲೆಯ (ನಗರ) ಸರಣಿ ಸಂಖ್ಯೆ;

- ಮೂರನೆಯದು - ಉದ್ಯಮ, ಸಂಸ್ಥೆ, ಸಂಸ್ಥೆಯ ಸರಣಿ ಸಂಖ್ಯೆ.

ಆಯತಾಕಾರದ ಸ್ಟಾಂಪ್ "ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಪಾಸಣೆ" ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಹತ್ಯೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ವಧೆ ತಪಾಸಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ವಧೆ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ವಾರಂಟೈನ್ ಪ್ರಾಣಿ ರೋಗಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುವ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಬ್ರ್ಯಾಂಡಿಂಗ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಸ್ಟಾಂಪ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಯತಾಕಾರದ ಪಶುವೈದ್ಯ ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ "ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಸೇವೆ" ಎಂಬ ಶಾಸನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ - ತಟಸ್ಥೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರದ ಪದನಾಮ: "ಪ್ರೊವರ್ಕಾ", "ಆನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್"," ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ", "ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ", "ಕರಗುವಿಕೆಗಾಗಿ" (ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬು), "ಜಂಕ್" ಅಥವಾ ರೋಗದ ಹೆಸರು: "FMD", "Finnoz", "ಕ್ಷಯರೋಗ". ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳು ಮೂರು ಜೋಡಿ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:

- ಮೊದಲನೆಯದು - ಪ್ರದೇಶ, ನಗರದ ಸರಣಿ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ;

- ಎರಡನೆಯದು - ಜಿಲ್ಲೆಯ (ನಗರ) ಸರಣಿ ಸಂಖ್ಯೆ;

- ಮೂರನೆಯದು - ಉದ್ಯಮ, ಸಂಸ್ಥೆ, ಸಂಸ್ಥೆಯ ಸರಣಿ ಸಂಖ್ಯೆ.

ಕೆಲವು ಪ್ರಾಣಿ ಜಾತಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಯತಾಕಾರದ ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಪದನಾಮದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ", "ಒಂಟೆ ಮಾಂಸ", "ಹಿಮಸಾರಂಗ ಮಾಂಸ", "ಕರಡಿ ಮಾಂಸ", ಇತ್ಯಾದಿ.

4 . ಮಿಠಾಯಿ. ವರ್ಗೀಕರಣ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮಿಠಾಯಿ - ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 200 ವಿಧದ ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪರಿಮಳ, ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 300 ರಿಂದ 600 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿವೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು. ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಟೋಫಿ, ಡ್ರೇಜಿ, ಹಲ್ವಾ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು) ಸೇರಿವೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಕುಕೀಸ್, ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ದೋಸೆಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ರೋಲ್ಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಬೇಡಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶದ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ: ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಬಲವರ್ಧಿತ, ಔಷಧೀಯ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಾನ್ಫಿಚರ್.

ಈ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಲಾಸಸ್, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿ-ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಅಗರ್-ಅಗರ್, ಅಗರಾಯ್ಡ್, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟ), ಹಾಗೆಯೇ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಗಳು. , ಇತ್ಯಾದಿ

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಒಂದು ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ-ಟ್ರೇಕಲ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಲು), ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುರಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾಕಂಬಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಶುದ್ಧ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಪ್ಯೂರಿ) ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚು, ಕೆತ್ತಿದ, ಲೇಯರ್ಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಬ್ದವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ - ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸೇಬು ಅಥವಾ ಪ್ಲಮ್ ಪ್ಯೂರೀಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಇತರ ರೀತಿಯ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಪಲ್, ಬೆರ್ರಿ, ಮಿಚುರಿನ್ಸ್ಕಿ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಕೆತ್ತಿದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ - ಸೇಬು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಪದರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಆಯತಾಕಾರದ ತುಣುಕುಗಳು; ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ). ಈ ರೀತಿಯ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸೀಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲಾಸ್ಟ್ (ಉಂಡೆ) ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೇಬಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ (ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್, ಪಾಲಿಮರ್) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕ್ರಮೇಣ ಜೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ನುಣ್ಣಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಹೊರಪದರವು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆ: ಆಪಲ್, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಣ್ಣ ಗುಮ್ಮಟ-ಆಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿ-ಆಕಾರದ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನ ಅಥವಾ ಅಂಡಾಕಾರದ ಕೇಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಗಿತದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಟ್ ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವಿಂಗಡಣೆ: ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಬಣ್ಣದ ಬಟಾಣಿ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾತ್ರ). ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು (ಅಗರ್, ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಪರಿಚಯಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚೊತ್ತುವ ಮೊದಲು ಬಣ್ಣ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಮೊಲ್ಡ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ-ಮರಳಿನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಸಣ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಈ ಮುರಬ್ಬವು ವಿರಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಯವಾದ, ಹೊಳೆಯುವ ಗಾಜಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಿಂಗಡಣೆ: ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಸೆಟ್.

ಕೆತ್ತಿದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಚೂರುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಬಾರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಫಿಗರ್ಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು (ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಎರಡೂ) ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

ಡಯಾಬಿಟಿಕ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಕಡಲಕಳೆ ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್‌ನ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬೇಕು. ಸ್ಥಿರತೆ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ, ನಿಶ್ಚಲತೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಾಲಹರಣ. ವಿರಾಮದಲ್ಲಿ ವೀಕ್ಷಿಸಿ - ಕ್ಲೀನ್, ಏಕರೂಪದ, ಜೆಲ್ಲಿಗಾಗಿ - ಗ್ಲಾಸಿ. ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ಮಾದರಿಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಿರೂಪಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಹೊಳೆಯುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಜಾತಿಯ ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶ, ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಬೂದಿ ಅಂಶ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿರೂಪಗೊಂಡ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್, ಕಾಲಹರಣ, ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಜಿಗುಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿನ ವಿಚಲನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಸಂಯೋಜಿತ ಜಾಡಿಗಳು, ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕ - 6-7 ಕೆಜಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೈವುಡ್, ಹಲಗೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಗ್ಲಾಸಿನ್, ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಸಹ ಅವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾರಿಗೆ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು 18--20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75-80% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಲೇಯರ್ಡ್, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಅಗರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮೇಲೆ ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಆಕಾರದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಗಿತ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು-- 2 ತಿಂಗಳ; ಅಗರಾಯ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಮೊಲ್ಡ್ ಜೆಲ್ಲಿ - 2 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಮಧುಮೇಹ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ - 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ; ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 15 ದಿನಗಳು.

ಪಾಸ್ಟಿಲಾ ಹಗುರವಾದ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಿಠಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ರಚನೆಯು ಲಘುತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀ, ಜೊತೆಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬೀಜಗಳು, ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ಯೂರೀಗಳು. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಸೊಂಪಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ, ಚಿಕ್ಕ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ನಾಕ್ ಡೌನ್ ಮಾಡಿ. ಅಂಟು ಸಿರಪ್ (ಅಗರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ) ಅಥವಾ ಸೇಬು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಜೆಲ್-ರೂಪಿಸುವ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾಸ್ಟಿಲ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಂಟು ಅಥವಾ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್ ಪಾಸ್ಟೈಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯಿಂದ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಸಂರಚನೆಗಳ ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟೈಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಅಥವಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ, ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೆತ್ತಿದಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶ್ರೇಣಿ: ಬಿಳಿ-ಗುಲಾಬಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ರೋವನ್); ಠೇವಣಿ (ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ), ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣು (ವಿಂಗಡಣೆ: ಕೆನೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಬಿಳಿ-ಗುಲಾಬಿ, ಫ್ಯಾಂಟಸಿ, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ಅಣಬೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕರ್ಲಿ - ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಶಂಕುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅಂಕಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ.

ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಯನ್ನು ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ - ಆಯತಾಕಾರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಬಿಳಿ-ಗುಲಾಬಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ) ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟ್ (ಉಂಡೆ) - ಪದರಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳನ್ನು (ಸೋಯುಜ್ನಾಯಾ, ಬೆಲೆವ್ಸ್ಕಯಾ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಮೈ ಮುಕ್ತಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ಅನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟೈಲ್ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ; ಬಣ್ಣ - ಸಮವಸ್ತ್ರ; ವಿನ್ಯಾಸ - ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಮೃದುವಾದ, ಮುರಿಯಲು ಸುಲಭ; ರಚನೆ - ನುಣ್ಣಗೆ ರಂಧ್ರವಿರುವ; ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳ ವಕ್ರತೆಯಿಲ್ಲದೆ; ಮೇಲ್ಮೈಯು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ (ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ), ನುಣ್ಣಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಹೊರಪದರದೊಂದಿಗೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್, ನಯವಾದ ಅಥವಾ ಅಲೆಅಲೆಯಾದ ಮೆರುಗು ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಬಿರುಕುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ, ಬೂದು ಬಣ್ಣ. ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆರ್ದ್ರತೆ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ದೋಷಗಳು ವಿರೂಪ, ಆಕಾರ ವಿರೂಪ, ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಒರಟಾದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಆರ್ದ್ರ, ಜಿಗುಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈ, ಬಾಹ್ಯ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಮಾನದಂಡದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಮೀರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ಯಾಸ್ಟಿಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತುಂಡು, ತೂಕ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಟು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳನ್ನು 1 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 250 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಲೈವುಡ್, ಪ್ಲ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಸಾಲಿನ ಮರು-ಲೇಯರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 6 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

20 ° C (ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಏರಿಳಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳನ್ನು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಕ್ಯಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು - 1 ತಿಂಗಳು, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ "ಬನಾನಾಸ್" - 14 ದಿನಗಳು.

ಜಾಮ್ ಎನ್ನುವುದು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ತಯಾರಾದ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು (ವಿರೇಚಕ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್) ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಅಡುಗೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಬೇಯಿಸದ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು. ಸಿರಪ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಮಂಥನವಲ್ಲ.

ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಜಾಮ್ನಂತೆಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಂದೇ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹವಾಗಿರಬೇಕು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾದ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಜಾಮ್ಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳ ಶುದ್ಧ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೀವು ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪ, ಏಕರೂಪದ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಅದರಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ. ಅವರು ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ರಸ್ಟ್ (ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್) ಮುಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ - ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ. ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಾಳಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಜಿಗುಟಾದ, ಆರ್ದ್ರ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ, ಒಣಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ದ ತಾಜಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಕಾನ್ಫಿಚರ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾನ್ಫಿಚರ್ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೆಲ್ಲಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವು 70--75% ಆಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಜಾಮ್, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ, ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ - ಮೂರು ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ, 1 ನೇ. ಪಿಟ್ಟಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಚೆರ್ರಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿ ಜಾಮ್, ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, 1 ನೇ ದರ್ಜೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಜಾಮ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬೇಕು; 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣವು ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಇದು 1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ). ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳ ವಿಷಯವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 40-45% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಜಾಮ್, ಜಾಮ್ ನಂತಹ, ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಇದು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜಾಮ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ತತ್ವವು ಜಾಮ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ನ ಬಣ್ಣವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, 1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಗಾಢ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್, ಸಮತಲ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ. 1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ - ಕಡಿಮೆ ಉಚ್ಚಾರಣೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ರುಚಿ.

ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ (ಏಕರೂಪದ, ದಪ್ಪ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್); ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ (ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ).

ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದುರ್ಗುಣಗಳು ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ (ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ); ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ನ ನೋಟ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಗುಳ್ಳೆಗಳು); ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜೆಲ್ಲಿಯ ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆ; ಈ ಪ್ರಕಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್ ಅನ್ನು 70--75% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 24 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು, ಗಾಜಿನ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ - 12 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಜಾಮ್ - 9 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಜಾಮ್ - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 ತಿಂಗಳುಗಳು.

5 . ಝಡಾ ಚಾ

ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ನೀಡಿ. ಬೂದಿ ವಿಷಯ - 1.15%, ಕಚ್ಚಾ ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣ - 27%. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಬರೆಯಿರಿ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು GOST 26574-85 "ಬೇಕಿಂಗ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. ವಿಶೇಷಣಗಳು" ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿ ದರ್ಜೆಯ (ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು) ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಈ GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ 1 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1. GOST 26574-85 ಪ್ರಕಾರ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೂಚಕಗಳು

ಸೂಚಕದ ಹೆಸರು	ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರೂಢಿ
	ಗ್ರಿಟ್				ವಾಲ್ಪೇಪರ್
	ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ	ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಬಿಳಿ	ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ	ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ	ಧಾನ್ಯದ ಚಿಪ್ಪುಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಕಣಗಳ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ.
	ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಮಸುಕಾಗಿಲ್ಲ, ಅಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.
	ವಿದೇಶಿ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಹುಳಿ ಅಲ್ಲ, ಕಹಿ ಅಲ್ಲ.
	ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಯಾವುದೇ ಅಗಿ ಇರಬಾರದು.
ಆರ್ದ್ರತೆ,% ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಬೂದಿ ವಿಷಯ ಒಣ ವಸ್ತು% ಇನ್ನಿಲ್ಲ					ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೂದಿ ಅಂಶಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ 0.07, ಆದರೆ 2.00% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
RZ-BPL ಸಾಧನದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಘಟಕಗಳ ಬಿಳುಪು.		54 ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು
ರುಬ್ಬುವ ಗಾತ್ರ,% GOST 4403 ರ ಪ್ರಕಾರ ರೇಷ್ಮೆ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಜರಡಿ ಮೇಲಿನ ಶೇಷ, ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ TU 14-4-13?-86 ರ ಪ್ರಕಾರ ತಂತಿ ಜಾಲರಿಯ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಶೇಷ, ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ GOST 4403 ರ ಪ್ರಕಾರ ರೇಷ್ಮೆ ಬಟ್ಟೆಯ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವುದು	2 ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಸಂಖ್ಯೆ 23 - 10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಸಂಖ್ಯೆ 35	5 ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಸಂಖ್ಯೆ 43 -	2 ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಸಂಖ್ಯೆ 35 - ಕನಿಷ್ಠ 80 ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಸಂಖ್ಯೆ 43	2 ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಸಂಖ್ಯೆ 27 - ಕನಿಷ್ಠ 65 ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಸಂಖ್ಯೆ 38	- 2 ಗ್ರಿಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ 067 ಕನಿಷ್ಠ 35 ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಸಂಖ್ಯೆ 38
ಅಂಟು ಕಚ್ಚಾ: ಪ್ರಮಾಣ%, ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ ಗುಣಮಟ್ಟ
	2 ನೇ ಗುಂಪಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ
ಲೋಹ-ಕಾಂತೀಯ ಅಶುದ್ಧತೆ, 1 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಗ್ರಾಂ: ಅತಿದೊಡ್ಡ ರೇಖೀಯ ಆಯಾಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಣಗಳ ಗಾತ್ರವು 0.3 mm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 0.4 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಲ ಮೇಲಿನ ಮೌಲ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಣಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ
	ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ
ಕೀಟ ಬಾಧೆ	ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ
ಕೀಟ ಮಾಲಿನ್ಯ	ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ

ಹೀಗಾಗಿ, ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಮಾತ್ರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಇದು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬೂದಿ ಅಂಶವು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್‌ಗೆ ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ವಿಷಯವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ.

ಇದರಿಂದ ನಾವು ಕಾರ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣಿತ (GOST 26574-85) ಮೂಲಕ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲ ಸೂಚಕದ ಪ್ರಕಾರ - ಬಣ್ಣ - ಹಿಟ್ಟು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ಸೇರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

6 . ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಿ

1) 21.05.90

130.109

1 ಪು.

2) 05.04.90

092.146

2 ಪು.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಈ ಗುರುತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಮೂರು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮೊದಲ ಸಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ (ದಿನ, ತಿಂಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಷ - ತಲಾ ಎರಡು ಅಂಕೆಗಳು), ಎರಡನೇ ಸಾಲು ವಿಂಗಡಣೆ ಗುರುತು (ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ಅಕ್ಷರಗಳು - ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಕ್ಷರಗಳು), ಕಾರ್ಖಾನೆ ಸಂಖ್ಯೆ (ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ಅಕ್ಷರಗಳು - ಸಂಖ್ಯೆಗಳು ಅಥವಾ ಅಕ್ಷರಗಳು), ಮೂರನೇ ಸಾಲು - ಬದಲಾವಣೆ (ಒಂದು ಅಕ್ಷರ), ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ಯಮ ಸೂಚ್ಯಂಕ - ಅಕ್ಷರ "ಪಿ".

ಮೊದಲ ಗುರುತು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ: ಈ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇ 21, 1990 ರಂದು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, 130 ರ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುರುತು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಶಿಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ 109 ರಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.

ಎರಡನೆಯ ಗುರುತು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ: ಈ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಏಪ್ರಿಲ್ 5, 1990 ರಂದು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು, ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುರುತು 092 ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಶಿಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಸಂಖ್ಯೆ 146 ರಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1. ಡಬ್ಟ್ಸೊವ್ ಜಿ.ಜಿ. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ. ಎಂ.: ಅಕಾಡೆಮಿ, 2004.

2. ಸ್ಲೆಪ್ನೆವಾ ಎ.ಎಸ್. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ, ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ. ಮಾಸ್ಕೋ: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1987.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶ್ರೇಣಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧತೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ, ದೋಷಗಳ ಕಾರಣಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/27/2014 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇತಿಹಾಸ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಗ್ರಾಹಕರ ಬೇಡಿಕೆಯ ಅಧ್ಯಯನ. ಸರಕುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು (ಗುಣಾಂಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು).

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/29/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 02/26/2017 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟ ಮತ್ತು ಚೆಲ್ಯಾಬಿನ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 02/26/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ. ಶೇಖರಣೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ವಿಧಗಳು. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 11/15/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ವರ್ಗೀಕರಣ, ವಿಂಗಡಣೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಮಾಂಸದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ದನದ ಮಾಂಸ, ಹಂದಿಯ ಶವಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಡಿಬೊನಿಂಗ್. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಷರತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 01/08/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಈರುಳ್ಳಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮ. ವಿಧಗಳು ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಸರಕು ವಿಧಗಳು. ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡದ ಅನುಸರಣೆ.

ಅಮೂರ್ತ, 05/07/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನಿನ ದೇಹದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಮರ್ಚಂಡೈಸಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 10/21/2010 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಕೃತಕ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರಚನೆಯ ಕೆಲಸ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ನಿಯಂತ್ರಣ ಕೆಲಸ, 02/15/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವಸ್ತುವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, GOST ಮತ್ತು ದೋಷಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಬ್ಯಾಚ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಿಂದ ಮಾದರಿಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು.

ಅಕ್ಟೋಬರ್ 11, 2017

ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನವು ಜೀವನ ಚಕ್ರದ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ, ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ವಿಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ

ಇಂದು "ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣ" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಂಶಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ಮತ್ತು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಪರಿಗಣನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಶ್ರೇಣಿ

ವಿಂಗಡಣೆಯು ಜಾತಿಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು, ವರ್ಗಗಳು, ಸಂಯೋಜಿತ ಅಥವಾ ಒಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದಾದ ಸರಕುಗಳ ಹೆಸರುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸೋಣ. ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸೂಚಕಗಳು, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣತೆ, ಅಗಲ, ಆಳ, ನವೀನತೆ, ತರ್ಕಬದ್ಧತೆಯ ಗುಣಾಂಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ರಚನೆಯು ಖರೀದಿದಾರರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಅದು ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೃತಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪದಗಳಿಗಿಂತ.

ಸರಕುಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಸರಕುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಸರಕುಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಕುಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಅವುಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಹಾಗೆಯೇ ದೋಷಗಳು. ಇದು ನಿಯಮದಂತೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ GOST ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ತಜ್ಞರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಈ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ದೋಷಗಳು ಸರಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಅಂತಹ ದೋಷಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಕಾರಣಗಳು, ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಸರಕುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹೊಸ ಸರಕುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು 98% ವರೆಗೆ ನೀರು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 20% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (20% ವರೆಗೆ). ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತರಕಾರಿಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಸ್ತುವಾಗಿ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ನಾವು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ತಿನ್ನುವ ಅಂಗಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಕಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು;
• ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳು - ಮೂಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೆಲರಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು;
• ಎಲೆಗಳು - ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಲಾಡ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ವಿರೇಚಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್;
• ಕಾಂಡ - ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಶತಾವರಿ.

ಉತ್ಪಾದಕ:

• ಟೊಮೆಟೊ - ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಹೂವಿನ - ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಹೂಕೋಸು;
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕರಬೂಜುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು;
• ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು - ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಕಡಲೆ, ಮಸೂರ.

ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಋತುವಿನ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಕ, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಕೃತಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಸಿರುಮನೆಯಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜಾತಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಂಶಗಳು

ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾನದಂಡವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಳಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಭವಿಷ್ಯದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನೆಟ್ಟ ವಸ್ತುಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ, ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಮೊಳಕೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಶಕ್ತಿ, ಅವರು ರೋಗಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಸೋಂಕಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ಎಷ್ಟು ರಸಗೊಬ್ಬರ, ಕೀಟನಾಶಕಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಾವರಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಇದು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕ.

ಗುಣಮಟ್ಟ-ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 75-80% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಧನಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ

ತರಕಾರಿ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ವಿಂಗಡಣೆ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೋಟ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಯಾವ ತರಕಾರಿ ಇದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಗುಣಾತ್ಮಕ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಾದರಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇರಬೇಕು.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗಾತ್ರವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಕೊಳೆತ, ರೋಗ-ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು, ಇತ್ಯಾದಿ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮೇಲಿನವು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಹಿತಿ ಇದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಇನ್ನೊಂದು ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ವಸ್ತುವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 11% ರಿಂದ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 20% ವರೆಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿವೆ, ಅಂದರೆ, ಅನುಪಾತಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದು ಸೂಕ್ತವಾದವುಗಳಿಗೆ ಅಂದಾಜು ಸಮಾನತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇತರ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 1-2% ರಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 49% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಳಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರವು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸವು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮರಿಗಳು, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ತಂಪಾಗುವ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹಂದಿ - ಕೊಬ್ಬಿನ, ಕಟ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್;
• ಗೋಮಾಂಸ;
• ಕುರಿಮರಿ;
• ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವಿನ ರೇಖಾಚಿತ್ರ ಯಂತ್ರಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ವರ್ಗ 1 ರ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಮೂಳೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 26.4%, ವರ್ಗ 2 - 29.5%, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಂಶಗಳು

ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಜಾತಿಗಳು, ವಯಸ್ಸು, ತಳಿ, ಆಹಾರದ ಪ್ರಮಾಣ, ಆರೋಗ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿ, ವಧೆಯ ಮೊದಲು ಮಾನ್ಯತೆ, ವಧೆಯ ನಂತರ ಪಕ್ವತೆ, ಆಟೋಲಿಸಿಸ್, ಕಠಿಣ ಮೋರ್ಟಿಸ್, ಅಚ್ಚು, ಕೊಳೆತ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ, ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹುರಿಯುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ರುಬ್ಬುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸಿದ್ಧವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ಎರಡನೆಯ ಗುಂಪಿನ ಅಂಶವು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ - ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ - ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ), ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ -18 ° C ವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜರ್ ಕಂಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್, ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ - ಕಡಿಮೆ ಧನಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 1-4 o C.

ಮಾಂಸದ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುರುತಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗ, ಅನೇಕ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ, ಮಾಹಿತಿ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳಿಂದ ನೀವು ಅಗತ್ಯ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ನೋಟ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ರಸದ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಚಕಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಆ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಲೇಖನದ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ, ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ

ಹೀಗಾಗಿ, ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ. ಅದನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಯಾವ ಸರಕು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು, ಅದರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಹೇಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಬದಲಾಗದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.