ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು ಒಂದೇ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ನಾವು ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಮರ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಲಿವ್ಗಳ ಮೂಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಇವು ಕಪ್ಪು (ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು (ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು).

ಹಸಿರು ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಆಲಿವ್‌ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಹಾಗಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹುಪಾಲು ಆಲಿವ್‌ಗಳ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವು ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಹಸಿರು ಬಲಿಯದ ಆಲಿವ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು. ಯಾವುದು?

- ತಾಜಾ ಆಲಿವ್‌ಗಳು ತುಂಬಾ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುವಾದ ಒಲಿಯೊರೊಪಿನ್‌ನಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗದವು, - ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಮಿಲ್ಲರ್, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ, Ph.D.... - ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಹಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆಯು ಮಾಗಿದ ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಗೆ 3-6 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಗೆ 6 ತಿಂಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಈ ಸಮಯವನ್ನು ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಆಹಾರ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಕಹಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲು, ಅವರು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಕ್ಷಾರವನ್ನು (ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ) ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹಾದು ಹೋದರೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲಿವ್ಗಳ ಸೋಗಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲಿವ್ಗಳು ಅದನ್ನು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಬಹುಪಾಲು ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದುರದೃಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಲಿವ್ಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಜ್ಞಾನ ಶಕ್ತಿ

ಇಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆಲಿವ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಅವರ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ತಮ್ಮ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನಮಗೆ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಆತುರವಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಖ್ಯಾತಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮೌನವಾಗಿರಲು ಅವರು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ - ನಾವು ವಿಶ್ವದ ಅವರ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಮದುದಾರರು. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳಿವೆ.

ನಿಯಮ 1.ವೇಗವರ್ಧಿತ ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ನಿಯಮಕ್ಕೆ ವಿನಾಯಿತಿಗಳಿವೆ).

ನಿಯಮ 2.ಕ್ಯಾನ್ ತೆರೆಯದೆಯೇ ಕೃತಕ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರೌಢ ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು. ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಬ್ಬಿಣದ ಗ್ಲುಕೋನೇಟ್ (ಸಂಯೋಜಕ ಇ 579) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಇದು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿದೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಆಲಿವ್ಗಳು ತೆಳುವಾಗುತ್ತವೆ. ಈ ಆಲಿವ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ಇದು ಅಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ.

ನಿಯಮ 3.ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾಗಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಮಂದವಾದ, ಕಂದು ಮತ್ತು ಅಸಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ: ಸೂರ್ಯನನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತಿರುವ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ವೇಗವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮ 4.ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಲಿವ್ಗಳು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಗುಲಾಬಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೇರಳೆ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಇವು ಮಧ್ಯಮ ಪಕ್ವತೆಯ ಆಲಿವ್ಗಳಾಗಿವೆ.

ನಿಯಮ 5.ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವಿಲ್ಲದೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಲಿವ್ಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಗ್ರೀಕ್ ಆಲಿವ್ಗಳು. ಅವು ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯಂತೆ), ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ. ಅವರ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ಎಲ್ಲೆಡೆ, ನಾನು ಪದೇ ಪದೇ ಒಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇನೆ - ಕೆಲವರು ತಿನ್ನುವಾಗ ಹೊಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ನುಂಗುತ್ತಾರೆ, "ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅನಾಟೊಲಿ ಗೆಂಡಿನ್, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಜ್ಞ... - ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಜನರಲ್ಲಿದೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ವೈದ್ಯರು ಇದರ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ.

ಅಂತಹ ಅಭ್ಯಾಸದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಗೆ ನಾನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪುರಾವೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ, - ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಸ್ಪಾಖೋವ್, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರಾಲಜಿಸ್ಟ್, ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ಅಭ್ಯರ್ಥಿ... - ಮೂಳೆಗಳು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ಆಲಿವ್‌ಗಳ ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ವಿಭಜಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಕರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು - ಯಾವುದೇ ಬೀಜಗಳ ವಿಷಯಗಳು, ಅವು ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳಾಗಿರಬಹುದು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಹುಶಃ ಬೀಜಗಳಂತೆ ಆಲಿವ್ ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವೇ? ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹೆಚ್ಚಿನವರಿಗೆ, ಮೂಳೆಗಳು ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಮಲಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಜಡ ಕರುಳಿನ ಜನರಲ್ಲಿ, ಅವು "ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಬಿಂದು" ಆಗಬಹುದು, ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ಬೆಜೋರ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ದೇಹ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಕರುಳಿನ ಅಡಚಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಲಿವ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಚೂಪಾದ ತುದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯನ್ನು ಗಾಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಹಾರವು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ವತಃ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ಗಳು ಏಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ

ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆಲಿವ್ಗಳು 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಇನ್ನೂ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಮೂರು ವಿಧದ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸೆಟ್:

• ಸರಳ ಫೀನಾಲ್ಗಳು (ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಟೈರೋಸೋಲ್, ಟೈರೋಸೋಲ್);
• ಸೆಕೊಯ್ರಿಡಾಯ್ಡ್ಗಳು (ಒಲಿಯೊರೊಪಿನ್, ಆಗ್ಲೈಕೋನ್ಸ್);
• ಲಿಗ್ನಾನ್ಸ್.

ಸ್ಕ್ವಾಲೀನ್- ಚರ್ಮದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ವಿಟಮಿನ್ ಇ- ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದಿಂದ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿ.

ಓಲಿಯೋಕಾಂತಲ್- ಉರಿಯೂತದ ಮತ್ತು ನೋವು ನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮ.

ಓಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ- ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಜನರು ಎರಡು ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ - ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು. ಅವುಗಳ ನಡುವಿನ ಮೂಲಭೂತ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ? ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು ಎರಡೂ ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಸೌಮ್ಯ ಹವಾಮಾನ ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ; ಪ್ರಪಂಚದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಆಲಿವ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣು ತಿರುಳಿರುವ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಡ್ರೂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ನಾವು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಏನು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ? ಈ ಪದವು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಬಲಿಯದ, ದೃಢವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ (ಸಂಸ್ಕರಣೆ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಕಪ್ಪು ಛಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ. ಇಲ್ಲಿಂದ "ಆಲಿವ್" ಎಂಬ ಪದವು ಬಂದಿದೆ. ಅಂದರೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಒಂದೇ ಆಲಿವ್ಗಳು, ಕೇವಲ ಮಾಗಿದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಹೊಂಡಗಳು, ಹೊಂಡಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧಭಾಗಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳೊಳಗೆ ಯಾವುದಾದರೂ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ) ಬಳಸಿದರೆ ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಆಲಿವ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮಾತ್ರ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಹಣ್ಣು-ಹೊಂದಿರುವ ಆಲಿವ್ ಮರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಬಿಸಿಲಿನ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್‌ನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲಿವ್ ಮರಗಳನ್ನು ಕ್ರೀಟ್ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಮೂರು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಮಿನೋವಾನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಫೀನಿಷಿಯನ್ನರ ಪ್ರಾಬಲ್ಯದ ಯುಗದಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಕ್ರಮೇಣ ಇಡೀ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು.

ಆಲಿವ್ ಮರಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವರ ಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಇದು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತರಾದರು. ಅಂತಹ ಮರಗಳು, ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳವರೆಗೆ ಬದುಕಬಲ್ಲವು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಎಂದಿಗೂ ಸಾಯದ ಮರಗಳೆಂದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕಲ್ಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಪುರಾತನ ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಪವಿತ್ರ ಮರವೆಂದು ಪೂಜಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಅಥೇನಾ ದೇವತೆಯಿಂದ ಜನರಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಶ್ರೀಮಂತ ಆಲಿವ್ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ನೀತಿವಂತರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅವಕಾಶವಿತ್ತು. ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಮರವನ್ನು ಕಡಿಯುವವರನ್ನು ಕಠಿಣ ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಯಿತು.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶವು ಆಲಿವ್ ಮರಗಳ ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ಆಲಿವ್ ಮರಗಳ ಕೃಷಿಗಾಗಿ ಮಂಜೂರು ಮಾಡಲಾದ 98% ಭೂಮಿ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನಲ್ಲಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಐನೂರು ದಶಲಕ್ಷಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಆಲಿವ್ ಮರಗಳಿವೆ. ಆಲಿವ್ ಮರವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನವೆಂಬರ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಚ್ ನಡುವೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಪತ್ರಿಕಾಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು ಆಲಿವ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪಾದಕರು ಗ್ರೀಸ್, ಇಟಲಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪೇನ್, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ತಾಜಾ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಖಾದ್ಯವಲ್ಲ - ಅವು ತುಂಬಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಾವು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಯಾರಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಸರ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲಿವ್ಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಸಿರು ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತೆ ರುಚಿ, ಅವುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಲಿವ್ಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ವಯಸ್ಸಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ. ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಇ ಮತ್ತು ಬಿ, ಫೈಬರ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಆಲಿವ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ದೇಹದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಶಗಳು ಆಲಿವ್ಗಳ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ ನೋವುರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಹೇಳಬಹುದು. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ನಿಂದ ಹೃದಯ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ. ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ಗಳು ದೇಹದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಬಲಪಡಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ಗಳು

ಆಲಿವ್‌ಗಳ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ರುಚಿ ಅವುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಬ್ರೈನ್ಸ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆಲಿವ್ಗಳು ಉಪ್ಪು, ಕಟುವಾದ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ - ವೈನ್, ಶೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಡ್ರೈ ಮಾರ್ಟಿನಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ. ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ - ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಟ್ಯೂನ, ಸೀಗಡಿ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಚೀಸ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಇದು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಸಾಸ್ ಪುಟ್ಟನೆಸ್ಕಾ. ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್ನಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ. ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು - ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಲಘು ಹಿಟ್ಟನ್ನು. ಅವರು ಯಾವುದೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಅದ್ಭುತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಒಲಿವಾ ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಮರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಬೈಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದರ ಶಾಖೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಾಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಒಲಿಂಪಿಕ್ ಕ್ರೀಡಾಕೂಟದ ವಿಜೇತರಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಅದರ ಶಾಖೆಯು ಮಹಾಪ್ರಳಯದ ನಂತರ ಪಾರಿವಾಳವು ನೋವಾಗೆ ತಂದ ಮೊದಲ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಆಲಿವ್ನ ತಾಯ್ನಾಡು ಆಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಅಮೆರಿಕ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ರಫ್ತು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಾಸ್ಕಾ, ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಅಥವಾ ಯುರೇಷಿಯನ್ ಖಂಡದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ನೀವು ಮೂಲ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು, ಇದು ಆಲಿವ್ಗಳು ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸರಳವಾಗಿ ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅವರು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ

ಆಲಿವ್‌ನ ತಾಯ್ನಾಡು ಆಗ್ನೇಯ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಆಗಿದೆ. ಮರವನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು, ಅಲ್ಲಿಂದ ಅದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಸುಮಾರು ಎರಡು ದಶಕಗಳ ನಂತರ ಮರವು ಫಲ ನೀಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಮರದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಡ್ರೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬದುಕುವ ಸಸ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮರಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಧುನಿಕ ಇಸ್ರೇಲ್ ನಿವಾಸಿಗಳು ಜೀಸಸ್ ಸೆರೆಹಿಡಿಯಲ್ಪಟ್ಟ ಸ್ಥಳವಾದ ಗೆತ್ಸೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಎಂಟು ಆಲಿವ್ಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಆ ದೂರದ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಫಲವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಿದೆ.

ನಿಕಿಟ್ಸ್ಕಿ ಬೊಟಾನಿಕಲ್ ಗಾರ್ಡನ್ನಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಮರವಿದೆ, ಇದು 2000 ವರ್ಷಗಳಷ್ಟು ಹಳೆಯದು.

ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೆ? ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಜಾಗದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ "ಆಲಿವ್ಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಡ್ರೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ - ಬಣ್ಣ.

ಆಲಿವ್ ಮರವು ಪ್ರತಿ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅರಳುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮರವು ಮೇ ಆರಂಭದಿಂದ ಜೂನ್ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಅರಳುತ್ತದೆ. ಹೂಬಿಟ್ಟ 120-150 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.

ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ

ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಆಲಿವ್ಗಳು ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು.

ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಆಲಿವ್ಗಳಲ್ಲ. ಹಸಿರು ಹಣ್ಣು (ಆಲಿವ್) ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿಹಲ್ಕಿಡಿಕಿ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ. ಉಳಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲಿವ್ಗಳ ಪರಿಚಿತ "ಕಪ್ಪು" ಬಣ್ಣವನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮರದ ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಆಲಿವ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನೇರಳೆ, ಬಹುತೇಕ ಕಪ್ಪು.

ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಎಲ್ಲಾ ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ, ಅವರು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ:

• ತೈಲ - 90% ಬೆಳೆ;
• ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಲಿವ್ಗಳು - 10%

ತಾಜಾ ಆಲಿವ್, ಮರದಿಂದ ಕಿತ್ತು, ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಲ್ಲ, ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್‌ಗಳ ಜಾರ್ ಇದ್ದರೆ, ಇವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಆಲಿವ್‌ಗಳು - ಕಪ್ಪು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಆಲಿವ್‌ಗಳು. ಈ ವಿಧದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ತಯಾರಿಕೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು.
ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾದ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಪುಷ್ಟೀಕರಣ.

ಮರದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರುವ ಡ್ರೂಪ್ಸ್ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಾಗಬಹುದು, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಆಲಿವ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳಿಂದ ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಷಾರದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ಗಳ ವಿಧಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಆಲಿವ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು:

• ಎಣ್ಣೆಬೀಜಗಳು - ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ - ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಎರಡೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ;
• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲಿವ್ಗಳು - ಈ ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲಿವ್ಗಳು ಹೀಗಿರಬಹುದು:

• ಸಂಪೂರ್ಣ - ಹೊಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು;
• ಪಿಟ್ಡ್ - ಪಿಟ್ಡ್ ಆಲಿವ್ಗಳು;
• ಕ್ರ್ಯಾಕ್ಡ್ - ಪುಡಿಮಾಡಿದ;
• ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಕತ್ತರಿಸಿ;
• ಸ್ಟಫ್ಡ್ - ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.

ಸಂಗ್ರಹದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹಸಿರು ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಹಳದಿ - ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸಂಯೋಜಿತ (ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ಕಂದು) - ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯ ಮೊದಲು ಕೊಯ್ಲು;
• ಕಪ್ಪು - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು;
• ಕಪ್ಪು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ - ಕೊಯ್ಲು ಬಲಿಯದ, ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನಂತರ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್ಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಗುಣಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಗಾತ್ರ, ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರದ ಸೂಚಕ.

ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು:

• ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡದು - 70 ರಿಂದ 110 ಪಿಸಿಗಳು. 1 ಕೆಜಿಯಲ್ಲಿ;
• ದೊಡ್ಡದು - ಕ್ರಮವಾಗಿ 111 ರಿಂದ 160 ರವರೆಗೆ;
• ಮಧ್ಯಮ - 161 ರಿಂದ 260 ರವರೆಗೆ;
• ಸಣ್ಣ - 261 ರಿಂದ 380 ಪಿಸಿಗಳು.

ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ

ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ:

• ನೀರು: ಆಲಿವ್ಗಳು 60-80%; ಆಲಿವ್ಗಳು 50-70%;
• ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ರಮವಾಗಿ: 6-30%; 10-29%;
• ಸಕ್ಕರೆ: 2-6%; 0%;
• ಪ್ರೋಟೀನ್: 1-3%; 1-1.5%;
• : 1-4%; 1,4-2,1%;
• ಬೂದಿ ವಿಷಯ: 0.6-1%; 4.2-5.5%.

100 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖನಿಜಗಳು:

• - 740 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• - 9 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• - 85 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ತಾಮ್ರ - 250 ಎಂಸಿಜಿ;
• - 3.2 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• - 4 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• - 20 ಎಂಸಿಜಿ;
• - 3 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• - 1 ಎಂಸಿಜಿ;
• - 0.21 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಹಳ್ಳದ ಹಸಿರು ಹಣ್ಣುಗಳು 113 kcal / 100 g ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೊಂಡಗಳು ವಿವಿಧ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರು ಮೂಳೆಯ ಒಟ್ಟು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ.

ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೆ? ಆಲಿವ್ ಮರವು 1560 ರಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿಗೆ ಬಂದಿತು, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಇಂದಿಗೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೆರು ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೊದಲ್ಲಿ.

ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲಿವ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 130 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ. ಮರದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 155 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ಆದರೆ ಅದೇ ಮಾಗಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು, ಆದರೆ ಹೊಂಡಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - 130 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

• ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೃದಯಾಘಾತ ಸೇರಿದಂತೆ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಆಲಿವ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ತೂಕವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

• ಪ್ರತಿದಿನ ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನದೆ ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಆಂಕೊಲಾಜಿಕಲ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
• ಉರಿಯೂತದ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ನೋವು ಪರಿಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಕಾರಣ ಒಲಿಯೊಕಾಂಥಾಲ್ - ಇದರ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್ ಅಲ್ಲದ ನೋವು ನಿವಾರಕಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. 2-3 ಸ್ಟ. ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನ್ಯೂರೋಫೆನ್ ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

• ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿರುವ ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಿಸ್ಟಮೈನ್ ರಿಸೆಪ್ಟರ್ ಬ್ಲಾಕರ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತೈಲವನ್ನು ಅಲರ್ಜಿ-ವಿರೋಧಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉರಿಯೂತದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರಕ್ತದ ಹರಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಸ್ತಮಾದಲ್ಲಿ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
• ಅವರು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತಾರೆ. 250 ಗ್ರಾಂ ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಸರಿಯಾದ ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಫೈಬರ್‌ನ 1/6 ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಫೈಬರ್ ಅಗತ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

• ಆಲಿವ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕಬ್ಬಿಣವು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ನಮ್ಮ ಜೀವನದ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿವೆ.
• ವಿಟಮಿನ್ ಎ ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಕ್ಷೀಣಗೊಳ್ಳುವ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್‌ಗಳ ಜಾರ್ (300 ಮಿಲಿ) ರೆಟಿನಾಲ್ (ವಿಟಮಿನ್ ಎ) ನ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಹತ್ತನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಗ್ಲುಟಾಥಿಯೋನ್ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಜೀವಾಣು ವಿಷವನ್ನು ಜೀವಕೋಶಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲಿಂಫೋಸೈಟ್ಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಚರ್ಮದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆಲಿವ್ಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಗಲ್ಲು ಕಾಯಿಲೆಯ ಇತರ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.

ಪ್ರಮುಖ! ಕ್ವಿನ್ ಬದಲಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಮರದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಲೇರಿಯಾಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಪರಿಹಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಕಷಾಯವು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲಿವ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ವಿರೇಚಕವಾಗಿರಬಹುದು.
ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಗಿಸಬಾರದು. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ನಿರ್ಬಂಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿವೆ.

ಒಬ್ಬ ಮನುಷ್ಯನು ಬಹಳ ಸಮಯದಿಂದ ಆಲಿವ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಸುತ್ತಿದ್ದಾನೆ, ಅದರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತಾನೆ. ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಈಶಾನ್ಯ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಮರದ ಆರಾಧನೆಯ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಆರಾಧನೆಯು ಹಲವಾರು ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಬಗೆಗಿನ ವರ್ತನೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬಗೆಗಿನ ನಮ್ಮ ವರ್ತನೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಭರಿಸಲಾಗದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದ್ದರೂ, ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್‌ನ ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಗಳ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಹ ನಾವು ಸೇರಿಕೊಳ್ಳೋಣ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಉದಾತ್ತ ಆಲಿವ್‌ನ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮನ್ನು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಮರಗಳು

ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಪಲ್ಲಾಸ್ ಅಥೇನಾ ಆಕ್ರೊಪೊಲಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮರವನ್ನು ನೆಟ್ಟರು, ಇದನ್ನು ಜನರು ಮತ್ತು ದೇವರುಗಳ ನಡುವಿನ ಕೊಂಡಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಮರವನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಆಲಿವ್. ಆಲಿವ್ಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬದುಕುತ್ತವೆ. ಯೇಸು ಕ್ರಿಸ್ತನು ಪ್ರಾರ್ಥಿಸಿದ ಕಿರೀಟಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆ ಹಳೆಯ ಮರಗಳು ಇನ್ನೂ ಜೀವಂತವಾಗಿವೆ ಎಂಬ ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ. ಗ್ರೀಸ್‌ನಿಂದ (ಕ್ರೀಟ್ ದ್ವೀಪದಿಂದ), ಈ ಮರಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಹರಡಿವೆ ಮತ್ತು ಖ್ಯಾತಿಯನ್ನು ಗಳಿಸಿವೆ. ಬಹುಶಃ ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಲಿವ್ ಕುಟುಂಬದಿಂದ ಬಂದ ಕಾರಣ, ರಷ್ಯಾದ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡನೇ ಹೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು - "ಆಲಿವ್ಗಳು". ಹಾಗಾದರೆ ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ?ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಕಾಯ್ದಿರಿಸೋಣ, ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಸೋವಿಯತ್ ನಂತರದ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ "ಆಲಿವ್" ಎಂಬ ಹೆಸರು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ ಎಂದರ್ಥ, ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಒಂದೇ ಮರದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಆಲಿವ್ಗಳ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯವಾಗಿಸಲು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚೀಸ್, ಘರ್ಕಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಅವರು ಈಗ ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಗೌರವದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಅದ್ಭುತ ಹಣ್ಣುಗಳು: ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು (ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಸೇರಿಸಿ.

ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ?

ಬಣ್ಣವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಪಕ್ವತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು, ಬಲಿಯದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗಿಂತ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಾವು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ ರುಚಿಗೆ ಆ ಆಲಿವ್‌ಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಆರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಒಳಪಡಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ರುಚಿಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಂಶದಲ್ಲಿ. ಆಲಿವ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಲಿವ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ? ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲಿವ್‌ಗಳ ದೊಡ್ಡ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ, ಆದರೆ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಲ್ಲ. ಅವು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್‌ನಿಂದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾತ್ರ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಆಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳು ಕೆಂಪು ಟಾರ್ಟ್ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲನೆಯದು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಮದ್ಯಸಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಆಂಚೊವಿಗಳು, ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿಯೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ

ಆಲಿವ್ಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಎಷ್ಟು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೂ: ಹಸಿರು, ಕಪ್ಪು, ನೇರಳೆ, ನೀಲಕ - ಅವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ನಿಜವಾದ ಅನನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ. ಇದು ದೇಹದ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಎಣ್ಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾದ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲವು ಚರ್ಮವನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆಂಕೊಲಾಜಿ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೃದಯಾಘಾತವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಯುವಕರಾಗಿರಿ!

ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಜನರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇತರವುಗಳು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಬಣ್ಣದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವೇ ಎಂದು ಹಲವರು ಯೋಚಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ, ಬಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದು ಒಂದೇ ಹಣ್ಣು, ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ರುಚಿ ಕೂಡ ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು. ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ಸರಳವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ಯಾವುವು?

ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್‌ನಂತಹ ಮರಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುವ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾಗಿದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದಾಗ ಮಾತ್ರ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ, ಈ ಹಣ್ಣನ್ನು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹೆಸರು ಇದೆ - ಆಲಿವ್ಗಳು. ಯಾವ ಸಮಯದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಎರಡನೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡವು ಎಂಬುದು ಖಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು; ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತ್ವರಿತ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು "ಕಪ್ಪು" ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌಮ್ಯ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಿ... ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಕಚ್ಚಾ ರುಚಿ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಕಹಿಯಾಗಿದೆ.

ಅವರ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್‌ನಿಂದ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತಿಸಾರದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕೆಲವು ವಿರೇಚಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಹಸಿರು ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್‌ನಂತಹ ಮರಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಈ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಪೂರ್ಣ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೌಮ್ಯವಾದ ಹವಾಮಾನ ಹೊಂದಿರುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಆಲಿವ್ಗಳು ಹೊಂದಿವೆ ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿ... ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳಂತೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವರ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಏನು ಹೊಂದಿವೆ?

ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ:

1. ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್ಗಳು ಒಂದೇ ಮರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.
2. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸಣ್ಣ, ಮಧ್ಯಮ, ದೊಡ್ಡ, ಅತಿ ದೊಡ್ಡ, ದೈತ್ಯ ಮತ್ತು ಬೃಹತ್.
3. ಎರಡೂ ವಿಧದ ಆಲಿವ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಸೋಡಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಅಯೋಡಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಇತರರು.
4. ಕಚ್ಚಾ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ಅಂಶಗಳೇ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಲ್ಲವು ಎಂದು ಜನರು ಭಾವಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಬಣ್ಣದ ಆಲಿವ್‌ಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.

ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳು ಹಲವಾರು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:

1. ಈ ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್ಗಳು ಒಂದೇ ಮರದ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯನ್ನು ತಲುಪದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ.
2. ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು "ಆಲಿವ್ಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಟುವಾದ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
4. ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ದೃಢವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
5. ಅವುಗಳ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ನಂತರ 6 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದ ನಂತರ, ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ) ​​ಪಿಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
7. ರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಲಘುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಹಸಿರು ಆಲಿವ್‌ಗಳು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಎಲ್ಲಾ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಅವರು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಲಘು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಹಸಿರು ಆಲಿವ್ಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ.