ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಕ್ಯಾಪ್), ಪಾರ್ಶ್ವ (ಫ್ಲ್ಯಾಂಕ್ ಸ್ಟೀಕ್), ಸ್ವೀಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು (ಸ್ವೀಟ್ಬ್ರೆಡ್ಸ್), ತೆಳುವಾದ ಡಯಾಫ್ರಾಮ್ (ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್), ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಫ್ಲಾಟ್ ಕಟ್) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಂತಹ ಅಮೇರಿಕನ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಕಟ್ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇವೆ ( ಹಿಂಭಾಗದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು). ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಇನ್ನೂ ಮೂರು ಕಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಥೆಯನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಬ್ಲೇಡ್

ಕರುವನ್ನು ಆದೇಶಿಸುವಾಗ ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ - ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕರುವಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭುಜದ ಭಾಗ. ಇದು ಕರುವಿನ ಅಗ್ಗದ ಕಡಿತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಅದು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ!
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಂತಹ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾನು ಸಾಸಿವೆ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಲೇಪಿಸುತ್ತೇನೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ನಾನು ಮೊದಲು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ (ಒಳಗಿನ ಮಾಂಸದ ಉಷ್ಣತೆಯು ಸುಮಾರು 45 ° C ಆಗಿರಬೇಕು), ತದನಂತರ ನಾನು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು 350-370 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಆದೇಶ ಬಂದಾಗ, ನಾನು ಅವರನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಭುಜದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ನ ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಅವು ಬಹಳಷ್ಟು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಭುಜವು ಅಂಚುಗಳ ಕಡೆಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈ ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.

ಬ್ಲೇಡ್‌ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ (ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್)

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ನಂತರ ಇದು ಎರಡನೇ ಟೆಂಡರ್ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ.
ನಾನು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ತುಂಡು ಪಡೆಯುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪೊರೆಯು 10-15% ನಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೆಂಬರೇನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಆದರೆ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ: ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು ಮೆಂಬರೇನ್ ಇದೆ, ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ - ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾಲಜನ್, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗಿದೆ.
ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ದೂರದ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಈ ತುದಿಯಿಂದ "ಗರಿ" ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವು ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೀಮ್ನಂತೆ ಚಲಿಸುವ ಪೊರೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಮತ್ತು ನಂತರ ಪೊರೆಯು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಪೊರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬಹುದು.
ನಂತರ ನೀವು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಐರನ್. ಒಂದೇ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಫೈಬರ್ಗಳು ಇತರ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಳಂತೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಲಂಬವಾಗಿ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ: ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ, ಫೈಬರ್ಗಳು ಗ್ರಿಲ್‌ಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಏರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅವನಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ನೀಡಬೇಕು.
ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಈ ಭಾಗದಿಂದ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ರೋಲ್. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು - ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಖಾದ್ಯ!
ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು (ಉದಾ ಸೀಸರ್). ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ 100-120 ಗ್ರಾಂ. ಇವು ನಮ್ಮ ಕೆಲವು ಬೆಸ್ಟ್ ಸೆಲ್ಲರ್‌ಗಳಾಗಿವೆ - ಉಟಗ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಸೀಸರ್ ಸಲಾಡ್!

ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಒಂದು ತುಂಡು ಸುಮಾರು ಆರು ಕಬ್ಬಿಣದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಆರು ಅಥವಾ ಎಂಟು ಗರಿಗಳ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳು ಸೀಸರ್ ಸಲಾಡ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟಗಳಿಗೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಬೇಕು: ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೆಂಬರೇನ್ ಮತ್ತು ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, 30-35% ನಷ್ಟು ಕಟ್ ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ಎರಡನೇ ಕೋಮಲ ಸ್ನಾಯು ಆಗಿರುವುದರಿಂದ, ಕಟ್ ಇನ್ನೂ ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ.

ಈ ಸ್ನಾಯು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ರಕ್ತವು ಅದರ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಯಕೃತ್ತಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ.

ಆಂತರಿಕ ಮೆಂಬರೇನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಹಾಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಸ್ಪಾಟುಲಾವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಗರಿಷ್ಠ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ರಂಪ್ (ಸುತ್ತಿನ ಕಣ್ಣು)

ಇದು ತೊಡೆಯ ಸುತ್ತಿನ ಸ್ನಾಯು, ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾಯು - ನೀವು ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ನವಿರಾದ ಕಡಿತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗೆ ಇದು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಸ್ನಾಯು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಾವು ಅದರಿಂದ ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ - ಆದರೆ ನಾವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದನ್ನು ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ!

ಜೊತೆಗೆ, ರಂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಅದನ್ನು 280 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದೇ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ರಂಪ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಅದು ಬಸ್ತುರ್ಮಾದಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಗೃಹಿಣಿ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಹುರಿಯಲು ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ವಾದಿಸಿದರೂ, ಗೋಮಾಂಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ - ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕ್ವಿಲ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಇಡೀ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಥವಾ ಪೃಷ್ಠದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ - ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಕುತ್ತಿಗೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನದ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ.

ಈಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಸಾಸಿವೆ, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಒಣ ಮಸಾಲೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ತೀವ್ರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರಿಗೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ತಯಾರಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಮಯ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ: ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್.

ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಂತರ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ತುಂಡನ್ನು ಪಡೆಯದಂತೆ ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು.

ಮೂಲಕ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸರಳ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಮೃದು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ - ಮೊದಲ 220'C, ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಯ ನಂತರ - 160'C. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯವು ಮಾಂಸದ ತುಂಡಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆಯಿಂದ 2.5 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ (500 ಗ್ರಾಂನಿಂದ 3 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ತುಂಡುಗೆ).

1 /11

• —1 —

  ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ವಿಧದ ಸ್ಟೀಕ್

  ಕೊಬ್ಬು:. 5.4 ಗ್ರಾಂ
  ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 206
  ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 2 ಗ್ರಾಂ.

• —2—

  ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾಯು

  ಕೊಬ್ಬು: 7 ಗ್ರಾಂ.
  ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 276
  ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 2.4 ಗ್ರಾಂ.

  ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾಯು ಶವದ ಹಿಪ್ ಭಾಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

• —4 —

  ಟಾಪ್ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್

  ಕೊಬ್ಬು:. 10.6 ಗ್ರಾಂ
  ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 316
  ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 4 ಗ್ರಾಂ.

  ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೇಂದ್ರ ಸೊಂಟದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ನಂತಹ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ: ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಆದರ್ಶ ಮಟ್ಟವು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• —5—

  ಕೆಳಭಾಗದ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ

  ಕೊಬ್ಬು: 11 ಗ್ರಾಂ.
  ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 300
  ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 3.8 ಗ್ರಾಂ.

  ಬಾಟಮ್ ರೌಂಡ್ - ಹಿಪ್ ಭಾಗದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿದಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ನ ರಸಭರಿತತೆಯು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

• —6—

  ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಫ್ಲಾಪ್

  ಕೊಬ್ಬು:. 12 ಗ್ರಾಂ
  ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 240
  ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 3.8 ಗ್ರಾಂ.

  ತೊಡೆಯ ಕಟ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಫ್ಲಾಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಒರಟು ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಬ್ಬರು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಹುರಿದಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ - ನಂತರ ಫ್ಲಾಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• —7—

  ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್

  ಕೊಬ್ಬು:. 16 ಗ್ರಾಂ
  ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 348
  ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 6 ಗ್ರಾಂ.

  ಆದ್ದರಿಂದ, ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ.ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಆಗಿದೆ.ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕಟ್ ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು ಸೂಕ್ತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

• —8 —

  ಪೋರ್ಟರ್ಹೌಸ್ / ಟಿ-ಬೋನ್

  ಕೊಬ್ಬು:. 16.4 ಗ್ರಾಂ
  ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 346
  ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 6.6 ಗ್ರಾಂ.

  ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟರ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಎಂಬುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ.ಈ ಕಟ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಒಂದೆಡೆ, ಇದು ಫಿಲೆಟ್, ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್) ನ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು.ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಪದವಿ ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ.

• —9 —

  ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್

  ಕೊಬ್ಬು:. 17.2 ಗ್ರಾಂ
  ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 348
  ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು: 6.6 ಗ್ರಾಂ.

  ಸ್ಕಿಂಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಪದರಗಳಿಂದ ಉದಾರವಾಗಿ ಚುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಆಳವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಟ್ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದದ್ದು ಅದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.. ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ, ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬೇಕುಅಲ್ಲದೆ, ಸ್ಕಿಂಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬೇಕು - ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅದು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಫೈಬರ್ಗಳು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪಠ್ಯ ಲೇಖಕ ನಾಡೆಜ್ಡಾ ಫಿರ್ಸೋವಾ
ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ, ನಾನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರು ನಿಗಮದ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ಆಧುನಿಕ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ ದನಗಳಿಂದ (ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್, ಅಮೇರಿಕನ್, ಅಥವಾ, ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಆಂಗಸ್) ಮಾಂಸವು ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ. ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ನರು ಮಾಂಸ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂದುವರಿದ ಜನರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ನೆಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ನಾನು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕಡಿತದ ಹೆಸರನ್ನು ಅನುವಾದಿಸಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾರಾದರೂ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ತಿದ್ದುಪಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ನಾನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಗ್ರಿಲ್ (ಲೈವ್ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ),
• ಬೇಯಿಸುವುದು,
• ಬೆರೆಸಿ ಫ್ರೈ (ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 10 ಮಿಮೀ ಅಗಲ ಮತ್ತು 75 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೋಕ್ನಲ್ಲಿ),
• ಶಾಬು-ಶಾಬು (ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು 2 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಸಾರು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ),
• ಬ್ರೇಸಿಂಗ್ (ಅಥವಾ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು ಕರೆಯುವಂತೆ, ಕ್ಯಾಸೆರೋಲ್),
• ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು.

ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ, ಟಾರ್ಟೇರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ವಯಸ್ಸಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಇದು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾನು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ. ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ: ಕಡಿತವನ್ನು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸುವ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪರಿಭಾಷೆಯನ್ನು ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳ ಮುಂದೆ ಹೆಸರಿನ ರಷ್ಯನ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅಲ್ಲದೆ, ಇಲ್ಲಿ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಘಟಕಗಳು (ದೊಡ್ಡ ಕಡಿತಕ್ಕಾಗಿ), ಇದು ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒಂದು ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಇರಬಹುದು. ನಾನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕಡಿತದ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯುತ್ತೇನೆ.

ರಂಪ್ (ರಾಂಪ್, ರಂಪ್)- ಇದು ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಭಾಗದಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ರಾಂಪ್ 6-8 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಶೂಟ್ ಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಬೇಕಾಗಿದೆ. ರಾಂಪ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಸ್ನಾಯುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ರಾಂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪರ್ಯಾಯ ಕಡಿತ - ಅಂದರೆ. ಇದು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾಂಸವಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸರಿಯಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಟೀಕ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ರಂಪ್ ಬದಿಯ ಕಣ್ಣು ಮತ್ತು ರಂಪ್ ಕೇಂದ್ರದ ಕಣ್ಣು- ಎರಡು ಉದ್ದವಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳು (ಪಾರ್ಶ್ವವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ), ಸರಿಸುಮಾರು ರಾಂಪ್‌ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಗೆ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ - ನೀವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಗ್ರಿಲ್‌ಗೆ, ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್‌ಗೆ, ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಶಾಬು-ಶಾಬುಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊಗಾಗಿ ಈ ಕಟ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಕಾಣಬಹುದು.

ರಂಪ್ ಕ್ಯಾಪ್- ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ. "ಕವರ್" ರಾಂಪ್. ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ - ಮಾಂಸದ ಅದೇ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಟ್ರಿಪ್. ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಬಹುದು (ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ).

ರಂಪ್ ಫ್ಲಾಪ್- ರಂಪ್‌ನ ಕಣ್ಣನ್ನು "ಮುಚ್ಚುವ" ಸಣ್ಣ ಸ್ನಾಯು. ಒಂದು ರಾಂಪ್ ಎರಡು ರಂಪ್ ಫ್ಲಾಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವನಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದದ್ದು ದಪ್ಪ ಉದ್ದದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ. ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ, ಪೂರ್ವ-ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಟ್ರಿಟಿಪ್- "ಬಾಲ" ರಾಂಪ್. ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್)- ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ. ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ. ಮೋಟಾರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸದ "ಸೋಮಾರಿಯಾದ" ಸ್ನಾಯು. ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಕಟ್, ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಒಂದು. ಉತ್ತಮ, ಕಾಲಮಾನದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಲ್ಲಿ, ಫೈಬರ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದು, ಕಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರಳಿನಿಂದ ಕೂಡ ಚುಚ್ಚಬಹುದು. ನೀವು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ವ್ಯವಹರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲು ಬೇಯಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಲೆಯು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಲೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪಯೋಗವೆಂದರೆ ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್! ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್, ಬೀಫ್ ವೆಲ್ಲಿಂಗ್‌ಟನ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡವನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮೆಡಾಲಿಯನ್‌ಗಳು, ಸುಟ್ಟ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, ಶಾಬು-ಶಾಬು ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟೇರ್! ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್‌ನ ಬಾಲವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು. ನೀವು ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟಾ ಅಥವಾ ಟೂರ್ನೆಡೊವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋನ್ (ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋನ್, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು)- ಮೃತದೇಹದ ಅವರ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದ ಕಟ್ (10-13 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು). ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಕಡಿತಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (ಕೊಬ್ಬಿನ "ಕ್ಯಾಪ್" ಇದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು). ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಳಕೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿದೆ! ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಮಧ್ಯಮ-ರೀ ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಶಾಬು ಶಾಬು ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್ ಫ್ರೈ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಣ್ಣ ಸೊಂಟ (ಎಲುಬಿನ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ, ಸೊಂಟದ ಕಟ್)- ಇದು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಟಿ-ಆಕಾರದ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಶಾರ್ಟ್‌ಲೋಯಿನ್ ಎಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ ಆಗಿದ್ದು, 6-8 ಕೆಜಿ ತೂಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಲಬ್‌ಸ್ಟೀಕ್ (ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್), ಟಿ-ಬೋನ್ (ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಟ್ರಂಕ್) ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟರ್‌ಹೌಸ್ (ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಹೆಡ್). ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್, ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶಾಬು-ಶಾಬುಗಳನ್ನು ಸಹ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಇದು ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ವಿಕೃತವಾಗಿದೆ - ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೆ!).

ಗೆಣ್ಣು (ಪಕ್ಕದ ಕಾಲು)- ದೊಡ್ಡ ಸ್ನಾಯುಗಳು, ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲ್ಭಾಗ (ತೊಡೆಯ ಕಟ್‌ನ ಒಳ ಭಾಗ)- ಹೆಚ್ಚು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವಿಲ್ಲ, ಫೈಬರ್ಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಬೇಕಿಂಗ್, ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಶಾಬು-ಶಾಬು.

ಹೊರಗೆ (ಹಿಪ್ ಕಟ್ನ ಹೊರ ಭಾಗ)- ಹಿಪ್ ಕಟ್‌ನ ಹೊರ ಭಾಗವನ್ನು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾಯು ಕಣ್ಣಿನ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ (ತೊಡೆಯ ಸೆಮಿಟೆಂಡಿನೋಸಸ್ ಸ್ನಾಯು) ಎರಡನ್ನೂ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಶಾಬು-ಶಾಬು, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಣ್ಣಿನ ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಸುಟ್ಟ (ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಸ್), ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ರಿಬೆಯೆ (ರಿಬೆ, ದಪ್ಪ ಅಂಚು)- ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಕಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ರಿಬೆಯೆ ಎಂಬ ಹೆಸರು ರಿಬ್-ಐ ಎಂಬ ಎರಡು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಪದಗಳಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಮತ್ತು ಕಣ್ಣು. ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಕಟ್ ಆಗುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಕಣ್ಣುಗಳು ಅಡ್ಡ-ವಿಭಾಗದ ಆಕಾರವಾಗಿದ್ದು, ರೈಬೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸಹ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ರೈಬಿಯು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೆರೆಸಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.