ರಸಭರಿತವಾದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ಪಿಕ್ನಿಕ್ ಮತ್ತು ದೇಶದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ತಯಾರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಕೈಗೆಟುಕುವಂತಿದೆ. ನಿಜ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಸರಿಯಾಗಿದೆ!

ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, "AiF-Chelyabinsk" ವಸ್ತುವನ್ನು ಓದಿ.

ಸರಿಯಾದ ಮೀನು ಆಯ್ಕೆ

ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವುದು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಮೀನುಗಾರರಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಗೆ ಹೋಗಿ. ಅವಳು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತಾಳೆ. ಆಯ್ಕೆಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದಾಗ, ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನಿದರ್ಶನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಮೀನುಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಮಾಪಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇರಬೇಕು. ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಬಿಳಿಮೀನು, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಪರಿಪೂರ್ಣ. ನೀವು ನದಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯುವ ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.

ಗಟ್ಟಿಂಗ್ ಆದರೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತಿಲ್ಲ

ಮೊದಲು ನೀವು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕರುಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಕಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ: ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಪಕಗಳು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿನಾಯಿತಿಗಳು ಬಿಳಿಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದಾಗ ಪ್ರಕರಣಗಳು. ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಬಿಡಿ. ಆದರೆ ಮೃತದೇಹವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯ ಹಂತ - ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.

ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ

ಆದರೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಮುಂಚೆಯೇ. ಮೊದಲು ನೀವು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತಿನ್ನಲು ಯೋಜಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಒಣ ಉಪ್ಪನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಚ್ನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು 2 - 4 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವವರು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ - ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಿಂದ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ.

ಶವಗಳನ್ನು ಮಾಪಕಗಳ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಸಮುದ್ರ) ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಳಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸತತವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮುಂದಿನ ಪದರವನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ತಲೆಗಳಿಗೆ ಬಾಲಗಳು. ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಉಪ್ಪು. ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ - ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ರಂಧ್ರವನ್ನು ಅಗೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಫ್ಲೈ ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಇದು 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಂದ 2 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ನೀವು ರುಚಿಗೆ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ತುರಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉದಾರವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಆರ್ದ್ರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ. ಇದನ್ನು 1: 5 ದರದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, 5 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು. ನಾವು ಮೀನನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲವಣಯುಕ್ತವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಒತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು 1.5 - 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸರಳವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಬದಲಿಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅದರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ನಿಂಬೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು 1 ಈರುಳ್ಳಿ ½ ನಿಂಬೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮೆಣಸು ಥೈಮ್, ಋಷಿ, ರೋಸ್ಮರಿ - ತಲಾ ಒಂದು ಪಿಂಚ್

ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಿಂಬೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ. 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.

ಕೆಫಿರ್ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

1 ಕಪ್ ಕೆಫಿರ್ 50 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 1 tbsp. ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ 4 ಪುದೀನ sprigs ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ

ಕೆಫೀರ್ ಕಾರಣ, ಮೀನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಲು, ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಕೆಂಪು ವೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು 150 ಮಿಲಿ ವೈನ್ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು 4 ಪಿಸಿಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಲವಂಗಗಳು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ

ಲವಂಗಗಳು ಮೀನಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ನೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾರು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ.

ಆಲ್ಡರ್ ಅಥವಾ ಚೆರ್ರಿ ಮೇಲೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ಸರಿಯಾದ ಮರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಪ್ಸ್, ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಕೊಂಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಡರ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ತೆಳುವಾದ ಕೊಂಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ - ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸೇಬು ಮರಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್, ಹಾಗೆಯೇ ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್. ಆದರೆ ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಮರದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ರಾಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮರವನ್ನು 2 - 3 ಸೆಂ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮರದ ಪುಡಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಗೊಳಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಅವು ಭುಗಿಲೆದ್ದವು. ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು

ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಮೃತದೇಹಗಳು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ನಿಮ್ಮ ಧೂಮಪಾನಿ ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಎರಡನೆಯದು - ಉಳಿದವು. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ದಾಖಲೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಸುಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಬೆಂಕಿಯು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಶುದ್ಧ ಹೊಗೆಯ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಒಳಹರಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮರದ ಪುಡಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಹೊಗೆ ಬೀಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಚಿಪ್ಸ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಎಂದರ್ಥ. ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಾಗ, ನೀವು ಬರೆಯುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತರಬೇಕು. ಸರಾಸರಿ ಮೀನುಗಳಿಗೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸ್ಮೋಕರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು, ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ ಹೊರಬರುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಗಾಢವಾದ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹವು ಹಗುರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚಾ. ಧೂಮಪಾನದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಬಾರದು ಎಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಆದರೆ ಮೂರು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀವು ಬಿಸಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಶೀತವನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಆರು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ, ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ

ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ವೆಚ್ಚವು 2 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಪ್ರೇಮಿಗಳು 20 ಲೀಟರ್ಗಳಿಂದ ಘಟಕವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಚಿಕ್ಕವನೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಲಾಟೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಶವಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯು ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಆಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆಯತಾಕಾರದ ಸಾಧನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಹಿಡಿಕೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹರಿಯುವ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಟ್ರೇಗೆ ಸಹ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ನೀವು ಉಪಕರಣವನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ.

ಮೂಲಕ, ವಿಶೇಷ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಇಲ್ಲದೆಯೂ ನೀವು ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಬ್ರೆಜಿಯರ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಮರವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ - ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೀನ್ಲಿಂಗ್. ಹೆರಿಂಗ್ಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಶವವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಆ ರಂಧ್ರದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚುವುದು. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ ಮೀನು. ನೀವು ಫಾಯಿಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಹೊಗೆಯು ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಧೂಮಪಾನದಂತಹ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು, ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ವ್ಯಕ್ತಿ ಸಣ್ಣ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಯಾವುದೇ ಕುಟುಂಬದ ಆಹಾರವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತು ನೀವು ಸ್ಥಾಯಿ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಮಗಾಗಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ನಿಮ್ಮ ನೆರೆಹೊರೆಯವರಿಗೂ ಒದಗಿಸಬಹುದು. ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಪ್ರದೇಶಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಬಯಕೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಇದು ಸುಲಭವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ ಎಂದು ಹಲವರು ವಾದಿಸಿದರೂ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣತೆಗೆ ಟ್ಯೂನ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಯಾವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಲ್ಲ. ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.

ಈ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಪೈಕ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಮತ್ತು ಬರ್ಬೋಟ್ ಕೂಡ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿಲ್ಲದವರು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಕಾಡ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲೌಂಡರ್. ಕೆಲವು ವೃತ್ತಿಪರರ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಅಥವಾ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸಾಲ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ರುಚಿಕರವಾದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಂದೇ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ನೀವು ಇದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಈಲ್ ಅನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ತಪ್ಪು ವಿಧಾನವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಧೂಮಪಾನಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಅವುಗಳು ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಅಂತಹ ಸಣ್ಣ ರಚನೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಬಹುದು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಜಲಾಶಯದ ಬಳಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಸಾಕಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ಸರಳವಾದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಆಯ್ಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಬಕೆಟ್ ಆಗಿದೆ. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಕೆಟ್‌ನ ಆಯಾಮಗಳಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಒಳಗೆ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. 0.5-0.6 ಮೀಟರ್ ಒಳಗೆ ಕ್ಯಾಮೆರಾದ ಎತ್ತರವು ಸಾಕು.

ಪ್ರತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಂತರ ಗ್ರಿಡ್ಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ, 0.3-0.4 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾತ್ರದ ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮರವು ಸುಡುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಉರುವಲು ಅಥವಾ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಜುನಿಪರ್ ಅಥವಾ ಆಲ್ಡರ್ನಿಂದ ಚಿಪ್ಸ್ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಓಕ್, ಮೇಪಲ್, ಸೇಬು, ಪಿಯರ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಮರಗಳ ವಸಂತ ಸಮರುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಶಾಖೆಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಮರವು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಕುಟುಂಬ ಸದಸ್ಯರು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಚಿಪ್ಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಮರದಿಂದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ. ಬಿರ್ಚ್ ತೊಗಟೆಯು ರಾಳಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮರವನ್ನು ಘನಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ, 2x2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಚಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದವರೆಗೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ತೆಳುವಾದ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಮುರಿದರೆ ಅದು ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ, ಇದಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಮರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. , ಪೋಪ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳು. ಆದರೆ ಇತರ ಕೋನಿಫರ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಪೈನ್ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವುಗಳು ರುಚಿಕರವಲ್ಲದ ರಾಳಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರಗಳ ಸೂಜಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದರೆ, ನಂತರ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಕಹಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೆರಳು ಬಳಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಹೋಗಾನಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಆಲ್ಡರ್, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್, ಓಕ್ ಕಡು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, ಮತ್ತು ಲಿಂಡೆನ್, ಮೇಪಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾತಿಯ ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಿದರೆ ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನನಗಾಗಿ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಚ್ಚಾ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಒಣ ಮರದ ಚಿಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಒದ್ದೆಯಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಗೆಯನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಇದು ಧೂಮಪಾನದ ಕೊಠಡಿಯೊಳಗೆ ಒಣ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ನ ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದನ್ನು ತೆರೆದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ.

ಸೊಗಸಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಜುನಿಪರ್ ಕೊಂಬೆಗಳು, ರೋಸ್ಮರಿ, ಬಾದಾಮಿ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಚಿಪ್ಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಹಾಕದಂತೆ ಒಬ್ಬರು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಾರದು. ನೀವು ಬಳ್ಳಿಯ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಕೆಟ್ಟ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಚಿಪ್ಸ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮರವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಶುಚಿತ್ವಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೀನುಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅದೇ ಗಾತ್ರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಚಿಪ್ಸ್ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಿಡಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸುಡಬಹುದು, ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಬದಲಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದ ಕ್ಷಣಗಣನೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬರಿದಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಸಮಯಕ್ಕೆ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಕೊಬ್ಬು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಂಭವಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬು ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಮುಚ್ಚಳವು ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರವೇಶದಿಂದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಿಡಿಯಬಹುದು, ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1. ನಾಲ್ಕನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಮೀನನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಮೀಸಲಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು +80ºС-+90ºС ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಉಳಿದ ಸಮಯವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮೀಸಲಿಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು +100ºС-+120ºС ಗೆ ಏರುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸರಳ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ. ನೀವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಿಸ್ ಅನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ, ತಾಪಮಾನವು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೀನು ಸರಳವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇಂಧನದ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನಂತರ ಇಂಧನವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿ ಬಲವಾಗಿ ಉರಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ನಂದಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀರನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯ ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನದ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಯಾವುದೇ ಮಸಿ ಅಥವಾ ಮಸಿಯ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಚಿನ್ನದ-ಕಂಚಿನ ವರ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ದೋಷಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರಮವಿಲ್ಲದೆ ಮೀನು ಬೇರ್ಪಟ್ಟರೆ, ಇದರರ್ಥ ಮೀನು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ:

• ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕರುಳನ್ನು ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ನಂತರ ಮೀನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಅದರ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ, ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶವವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಟುವಾದ ಮೃತದೇಹಗಳು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಟುಕಿನಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ನೀವೇ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಕೆಲವು ಗಾಳಹಾಕಿ ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವವರು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದಾಗ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಣ್ಣ ಮೃತದೇಹದ ಗಾತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ, 0.5-0.7 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರಗಳಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹೊಲಿಯಬಹುದು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಕೊಳಕು ಅಥವಾ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳನ್ನು ಮೀನಿನೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಟ್ರೋಫಿ ಗಾತ್ರದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತಲೆಯ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಬಾಲದ ಭಾಗವು ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಈ ಎರಡು ಭಾಗಗಳು ಕೋಣೆಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಉದ್ದೇಶಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದು. ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದು ಎರಡನೆಯ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 80 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ, ಅಂತಹ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣದ 1.5 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮಾಡುವಾಗ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೀನನ್ನು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಬಹುದು.

• ದೊಡ್ಡ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಸುಡಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಡಿ;
• ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಹೊಗೆ ಮೀನು;
• ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ತೆರೆಯಿರಿ;
• ಉತ್ಪನ್ನ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ;
• ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ನೀವು ಸಹಾಯಕವಾದ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ

ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನವು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಅಂತಹ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಾಲದಿಂದ ನೇತಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ರಿಂದ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನವು +40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ

ಈ ವಿಧಾನವು ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೃತದೇಹದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೊರಗಿದ್ದರೆ 3 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಧೂಮಪಾನಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ವಿಧಾನವು ಬಕೆಟ್‌ನಂತಹ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ವಿವಿಧ ಸುಧಾರಿತ ವಿಧಾನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದೇ ರೀತಿಯ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ, ಮತ್ತು ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ. ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಚೇಂಬರ್ ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ತುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, 10-20 ಮಿಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ಯಾನ್. ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಚೇಂಬರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಚೇಂಬರ್ನ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಧೂಮಪಾನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು. ಬಹು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕವಾದ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ.

• ಮೀನಿನ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್.
• ಬೆಂಕಿಯ ಮೂಲ - ಮರ / ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು, ಅನಿಲ ಬರ್ನರ್
• ಮರದ ಪುಡಿ - ಇದು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
• ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ತಯಾರಿಕೆ, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಾಗಿದ್ದು, ರಂಧ್ರಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮೀನಿನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಡದಂತೆ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ಯಾಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ - ಫ್ಲಾಟ್ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಾಳೆ - ನೇರವಾಗಿ ಮರದ ಪುಡಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಉಕ್ಕು, ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದು ದಾರಿಯಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ. ಕಬ್ಬಿಣದ ದಪ್ಪವು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ - ಅದರ ಮೇಲೆ ಮರದ ಪುಡಿ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಂತೆ, ಕಬ್ಬಿಣವು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿ ಒಂದು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇನ್ನೊಂದು, ಅಸಮ ಜ್ವಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಮೀನಿನ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗಳನ್ನು 2 ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ (ನಿಯಮದಂತೆ, ಇವೆಲ್ಲವೂ ಸಣ್ಣ ಅಂಗಡಿ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳು), ಬೆಂಕಿಯ ಮೂಲವು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಹೊರಗೆ ಇದೆ, ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿ ಒಳಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯ ವಿಧದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್, ನಿಯಮದಂತೆ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದ ಕಾರಣ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಬಳಕೆ ಸಾಧ್ಯ - ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಒಳಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಹೊತ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ದಪ್ಪ ಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ, ಗರಗಸದ ಮರದ ಕಾಂಡದಿಂದ "ಬನ್ಗಳು", 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು 5-20 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸದವರೆಗೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತೆರೆದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿ "ಬನ್" ಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುರಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ 25x25x50 ಸೆಂ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ, ಇದು ನನಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರ್ಚ್ 300-1000 ಗ್ರಾಂ, 1 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಬ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಬೆಂಕಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಹೊರಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ವಿವರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಒಳಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೀನುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರದಿದ್ದರೂ, ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನೊಳಗೆ ಶಾಖವಿದೆ ಎಂಬ ಮಾನದಂಡವು ನಿಯಮದಂತೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು - ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ 1-2 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನೋವಿನ ಕೈ.

ಧೂಮಪಾನಿಗಳ ಮುಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ - ಇದು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಬಿಗಿತ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ 1-2 ಮಿಮೀ ಅಂತರವು ಈಗಾಗಲೇ ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಸುಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಪ್ಯಾಲೆಟ್, ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದ ಮೇಲೆ ರಾಳಗಳ ಲೇಪನವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ನಾನು ಅದರ ಹೆಚ್ಚುವರಿವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಇದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೋಟವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. , ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೀಮ್ನ ಬಣ್ಣ. ನಾನು ಬೇರ್ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಹಳೆಯ ಉಳಿ ರೀತಿಯ ಲೋಹದ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಕು, ಅದರ ನಂತರ ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಡಿಶ್ ಸ್ಪಂಜಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಾಳವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇನೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ನಿಯಮ - ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ನೀವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ - ಬಿಸಿ ಮರದ ಪುಡಿ ಮೇಲೆ ಆಮ್ಲಜನಕದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹೊಡೆತವು ಅವರ ದಹನ ಮತ್ತು ಗಾಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು (ನಾನು ಅದನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ನೋಡಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾನು ನಂಬು ಮತ್ತು ನಾನು ಸಲಹೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ)

ಬೆಂಕಿ

ಒಳಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗಳಿಗೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಪದರ, ಸುಡುವಿಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನೊಳಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖದ ಮಾನದಂಡವು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು - ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಇಡಲು ಅಸಮರ್ಥತೆ 1-2-3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಬಾಹ್ಯ ಶಾಖದ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗಳಿಗೆ, ಮರದ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಬರ್ನರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ, ಗ್ಯಾಸ್ ಬರ್ನರ್ ಆದ್ಯತೆ, ಕಾಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್, ಕ್ಲೀನ್, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ - ಇದು ನಿಮಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಕೇವಲ ಒಂದು ನ್ಯೂನತೆಯಿದೆ - ಪ್ರಣಯ ಮತ್ತು ಮುತ್ತಣದವರಿಗೂ ಕೊರತೆ.

ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯ ಮುಖ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು ಜ್ವಾಲೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ. ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಜ್ವಾಲೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಲ್ಲ, ಇದು ಮೀನು ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿ ಸುಡಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಜ್ವಾಲೆಯು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರದೇಶದ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಬೇಕು, ಕ್ರಮವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಸುಡಬೇಕು, ಸಣ್ಣ ಉರುವಲು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾಗಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಸುಟ್ಟುಹೋಗುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಜ್ವಾಲೆಯ ಬಲದ ನಿಖರತೆಯ ಮಾನದಂಡ - ಮರದ ಪುಡಿನಿಂದ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಹೊರಸೂಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು - ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಧೂಮಪಾನದ ಮೀನುಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಎತ್ತರವು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ತಾಪವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರ ಜ್ವಾಲೆಯ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಅದರ ಆಕಸ್ಮಿಕ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ಮಟ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಮರದ ಪುಡಿ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ ಮೀನುಗಳಿಗೆ

ಘಟಕವು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್ ಅಥವಾ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯಮದಂತೆ ಇದು ಆಲ್ಡರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮರದ ಜಾತಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಖರೀದಿಸಿದ ಮರದ ಪುಡಿನ ಎರಡನೇ ಮೈನಸ್ ಅವರು ವೆಚ್ಚದ ಹಣ :). ನಾನು ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಮರದ ಪುಡಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ - ಚೆರ್ರಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಸೇಬು - ಅವು ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮರದ ಪುಡಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೃಜನಾತ್ಮಕ ಪ್ರಶ್ನೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೊವೊಲೊವ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಮರದ ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಕ್ಲೀನ್ ಮೇಲ್ಮೈ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಎಣ್ಣೆ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಲಾಗ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ (ಚಿಂದಿಗಳು ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಧೂಳು ಅವರಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಅನನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ). ಚೈನ್ಸಾದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮೊದಲ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ - ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಇದು ಅಂಗಡಿಯ ರಚನೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಬಳಿ ಚೈನ್ಸಾ ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಡ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ, ನಾನು 22-23 ಎಂಎಂ ಸ್ಪೇಡ್ ಡ್ರಿಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮರದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕೊರೆಯುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇನೆ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಚೈನ್ಸಾಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲ ಡ್ರಿಲ್ನಿಂದ ವಾಸನೆ. 1 ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮರದ ಪುಡಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನನಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮರದ ಪುಡಿ ತೇವಗೊಳಿಸಬೇಕು ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ - ಇದರ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಾನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು

ನನಗೆ, ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ನಂಬರ್ ಒನ್ ಮೀನು ಪರ್ಚ್ ಆಗಿದೆ. ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಧೂಮಪಾನವು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ, ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ರೀಮ್ ಆಗಿದೆ. ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬರ್ಶ್ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪೈಕ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆದರೆ ನಾನು ಈ ಮೀನನ್ನು ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ನನಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರ್ಚ್ 400-800 ಗ್ರಾಂ, ಸಣ್ಣ ಬ್ರೀಮ್ 800-1000 ಗ್ರಾಂ. ಮೀನಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಾತ್ರವನ್ನು ನನ್ನ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಭಾಗಶಃ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವಾಗ, ಒಂದು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಸಣ್ಣ ಮೀನು ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದು ಇನ್ನೂ ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೂಲಕ, 300 ಗ್ರಾಂ ಪರ್ಚ್‌ಗೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 1 ಕೆಜಿಗೆ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಒಂದು ಧೂಮಪಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. , ಅಂದರೆ, ಧೂಮಪಾನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕವೂ ಸಹ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನಿನ ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಿಕೆಯು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು.

ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಕರುಳಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಗಿಲ್ ಕವರ್ ಬಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯವರೆಗೆ, ತೆಳುವಾದ ಪೊರೆಯನ್ನು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯ ಗಿಲ್ ಕಮಾನನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಯೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ತೆಳುವಾದ ಸೇತುವೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿ, ಕೆಳಗಿನ ದವಡೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಚ್ನ ತಲೆಯು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಿನ ದವಡೆಯ ಬದಿಯಿಂದ ತಲೆಗೆ ಜೋಡಿಸುವ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ಗಂಟಲಕುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಬ್ಲಾಕ್ ಆಗಿ ಹಿಡಿದುಕೊಂಡು, ನಾವು ಅವರಿಗೆ ಪರ್ಚ್‌ನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಎಲ್ಲಾ ಒಳಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಪಿತ್ತಕೋಶಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುವ ಅಪಾಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕೊಬ್ಬು, ಈಜು ಮೂತ್ರಕೋಶ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬ್ರೀಮ್.

ಮುಂದೆ, ನೀವು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ನೀವು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ, ಕಹಿ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾನು ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಉಜ್ಜಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡುತ್ತೇನೆ - ಒಂದು ದಿನ (ನೀವು ಸಂಜೆ ತಡವಾಗಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಂತಿರುಗಿದಾಗ ಈ ವಿಧಾನವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು), ಆದರೂ ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಇದು 4- ರಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತದೆ. 6 ಗಂಟೆಗಳು. ಮೀನನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಕಳೆದ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಲವಣಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಬಹುದು. ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ, ನಾನು 400-800 ಗ್ರಾಂ ಪರ್ಚ್, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸು. ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಮೀನುಗಳನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇನೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ!

ಬೆಂಕಿಯು ಸುಟ್ಟುಹೋದಾಗ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ ಲಾಗ್ಗಳಿಂದ ಸ್ಥಿರವಾದ ಮಧ್ಯಮ ಜ್ವಾಲೆಯು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ಲೋಡ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು 1-2 ಸೆಂ.ಮೀ ಏಕರೂಪದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಮರದ ಪುಡಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರ್ಚ್‌ಗಳನ್ನು ಗ್ರ್ಯಾಟ್‌ಗಳ ನಡುವಿನ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಲಂಬವಾಗಿ, ಹಿಂದಕ್ಕೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹರಿಯದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. 400 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಪರ್ಚ್‌ಗಳು ನನ್ನ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡ ಪರ್ಚ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಬಾಲಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಬ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಭಯಾನಕ ಏನೂ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವೆಂದರೆ ಮೀನುಗಳು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಟ್ಟಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಸುಡುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೀಮ್ಗಾಗಿ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ, ದೊಡ್ಡ ಪರ್ಚ್ ಬಾಲದ ಮೇಲೆ ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಹೊಗೆ ಭೇದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕು, ಯಾವುದೇ ಸಂದೇಹವಿದ್ದರೆ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಒಂದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನು ಮುಕ್ತ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಗಿಸಿ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು (ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿ. ಸುಟ್ಟಗಾಯಗಳಿಂದ ಕೈಗಳು!) - ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಕ್ಷಣದಿಂದ, ನೀವು ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯವನ್ನು ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು "ಬಲ" ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಮನಹರಿಸಬಹುದು. ಸರಿಯಾಗಿರುವ ಮಾನದಂಡವೆಂದರೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ಅದು ನಿಮಗೆ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 1-2-3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯವನ್ನು ರುಚಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಮುಂದಿನ ಅವಧಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪರ್ಚ್ 400-500 ಗ್ರಾಂ, 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 700-800 ಗ್ರಾಂ, 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 800-1000 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೀಮ್. ಧೂಮಪಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೀಮ್ನ ಅದ್ಭುತ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸಮಯ ಮುಗಿದಿದೆ - ನಾನು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ಅದು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತೆರೆಯಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ - ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಮರದ ಪುಡಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ - ನಾನು 10-15 ನಿಮಿಷ ಕಾಯುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್ ತೆರೆಯುತ್ತೇನೆ - ಒಂದು ದೈವಿಕ ಕ್ಷಣ! - ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನಿನ ಭವ್ಯವಾದ ವಾಸನೆ ಮೂಗಿಗೆ ಬಡಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರ್ಚ್‌ಗಳು ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಮಲಗುತ್ತವೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಾಮ್ರದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಫಲಿತಾಂಶದಿಂದ ತೃಪ್ತರಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ಮೀನು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ ಯಾರಾದರೂ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಯಾರಾದರೂ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವಾಗ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವಾಗ ನಾನು ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಲ್ಲ, ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಅದನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವ ಯೋಗ್ಯತೆ ಇಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನೆನಪಿಡಿ, ಬಿಸಿ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ, ರಾಳದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಉಲ್ಬಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ನೀವು ಚುಚ್ಚಬಹುದು. ಕರುಳು :). ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಿಂದ ಬರ್ನ್ಸ್ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆದರೆ ನಾನು ಓಟ್ಮೀಲ್ಗಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ!

ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ನಿಜವಾದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅದನ್ನು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಇದರಿಂದ ಅದು ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ.

ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ನಿಯಮಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ:

1. ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿದ ಬೇಟೆಯಾಗಿದೆ.
2. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
3. ಅದೇ ತೂಕ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದ ಪ್ರತಿಗಳನ್ನು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಮಾಪಕಗಳು ತುಂಬಾ ದಟ್ಟವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟವು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಾರರು ಕೆಂಪು ಮೀನು ಅಥವಾ ಆಸ್ಪ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮೀನು, ಸಾಕಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಮಲ್ಲೆಟ್ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗಾಳಿ ಇಲ್ಲದೆ ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪುರುಷರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನವು ಯಾವುದೇ ಮಹಿಳೆಯ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಪುರುಷರು ಸಾಧನವನ್ನು ಸ್ವತಃ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು, ತುರಿ ಮತ್ತು ತಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಡಗನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ತೆಳುವಾದ ಶಾಖೆಗಳು, ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು, ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. 2-3 ರೀತಿಯ ಮರವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಹಿತಕರ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಉರುವಲು ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಾರದು.

ಆಲ್ಡರ್ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಮರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಸ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ತಾಜಾ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿ ಇದೆ.

ಇತರ ಮರಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ:

• ಬೂದಿ;
• ಸೇಬಿನ ಮರ;
• ಪಿಯರ್;
• ಜುನಿಪರ್;
• ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ.

ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳಿಂದ ಮರದ ಪುಡಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಮರಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ನೀವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

• 3-4 ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮೃತದೇಹಗಳು;
• ಉಪ್ಪು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ:

1. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕರುಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಪಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು.
2. 500 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತೂಕದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಡಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ಒಳಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾದ ಮರದ ಪುಡಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಣ ಚಿಪ್ಸ್ ಬೆಂಕಿಹೊತ್ತಿಸಬಹುದು.
4. ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೃತದೇಹಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
5. ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮೇಲೆ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ.
6. 15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಶಟರ್ ಅನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ. ಕೆಲವು ಗಾಳಹಾಕಿ ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವವರು ಈ ನಿಯಮವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯದಿರಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.
7. ಮತ್ತೆ ಶಟರ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಮೃತದೇಹದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
8. ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ ತೆರೆಯಿರಿ. ಮೀನು ಗಾಢವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಪೈಕ್, ಈಲ್, ಟ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೇಲಿಂಗ್ ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಾಣಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು ಯಾವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ

ಧೂಮಪಾನದ ತಾಪಮಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 80-150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಒಣಗಿದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ 80-90 ಡಿಗ್ರಿ ಸಾಕು. ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ 120 ಡಿಗ್ರಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನೊಳಗಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ನೀವು ಸಾಧನದ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬಿಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು ಹಿಸ್ಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಮೀನು ಸರಿಯಾಗಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯೊಂದಿಗೆ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಬಹುದು

ನದಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ:

• ಹೆರಿಂಗ್;
• ಕಾಡ್;
• ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್;
• ಸ್ಟರ್ಜನ್;
• ಕೆಂಪು ಮಲ್ಲೆಟ್;
• ಬೆಲುಗಾ;
• ಹೆರಿಂಗ್;
• ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್.

ನೀವು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಫ್ರೀಜ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಶೀತ ವಿಧಾನದಿಂದ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತತ್ವವು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುವ ಹೊಗೆಯ ನಿರಂತರ ಪೂರೈಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಇಳಿಜಾರಾದ ಚಿಮಣಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಘಟಕದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಮೃತದೇಹದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಬಹುದು. 16-40 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ಶೀತ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ:

• ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್;
• ಕೆಂಪು ಸಾಲ್ಮನ್;
• ಕಾಡ್;
• ಓಮುಲ್;
• ಸ್ಟರ್ಜನ್;
• ಮಲ್ಲೆಟ್;
• ಬೆಲುಗಾ;
• ಬಿಳಿಮೀನು.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 5 ಕೆಜಿ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್;
• 1.3 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ:

1. ತಯಾರಾದ ಶವಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಮೀನನ್ನು ಪರ್ವತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಾಧನದ ಕುಲುಮೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 2 ರಿಂದ 4 ದಿನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
5. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಮೊಲ್ಡೆರಿಂಗ್ ಮರದ ಪುಡಿ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ದ್ರವ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ದ್ರವ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

1. ಉರುವಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹೊಗೆ ನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.
3. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ದ್ರವವನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ದ್ರವ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತುರಿ ಬಳಸಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• 2 ತಾಜಾ ಮೀನು;
• 100 ಮಿಲಿ ದ್ರವ ಹೊಗೆ;
• ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯ 2-3 ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;
• 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಗತಿ:

1. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
3. ಕುದಿಯುವ ತನಕ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
4. ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಿಡಿ.
7. ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. ಸಾರು ತುಂಬಿದಾಗ, ಬೇ ಎಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಯಾರಾದ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
9. ಈ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು 2-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಇದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
10. ಸಮಯ ಕಳೆದುಹೋದ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ದಿನ ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಯಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ.
11. ನಂತರ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು, ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಖರೀದಿಸಿದ ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಕ್ಕಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಫಾಯಿಲ್ನ 2 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದಪ್ಪ ಹೊಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಗೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಹೊಗೆಯ ಅಪಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹೊಗೆಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದ ಶೆಲ್ಫ್ನಲ್ಲಿ 7 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2-3 ದಿನಗಳು. ಸುಮಾರು 0 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲು ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಅದು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಸಾರಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಸುಮಾರು 90 ಪ್ರತಿಶತದಷ್ಟು ಇರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೀನು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ವಿಭಾಗವನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತೆರೆಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು, ಕಪಾಟನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮರದ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಕಾಬಿಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕೀಟಗಳು ಅದನ್ನು ಸಮೀಪಿಸದಂತೆ ತಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದು.ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅನೇಕ ಜನರು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ವೆಚ್ಚವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜ್ಞಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಫಿಶ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವೃತ್ತಿಪರರಲ್ಲದವರಿಗೂ ಸಹ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೋಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಧೂಮಪಾನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಒಂದು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ - ಇದು ಹೊಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಶೀತ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮೂರು ಮುಖ್ಯ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ:

1. ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ - 15 ರಿಂದ 35 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ಇಪ್ಪತ್ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳಿಂದ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
2. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಧೂಮಪಾನ (ಅಥವಾ ಅರೆ-ಬಿಸಿ) - 35 ರಿಂದ 60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು ಮೂರರಿಂದ ಆರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
3. ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ - 60 ರಿಂದ 80 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರದ ಆಯ್ಕೆ

ಮೀನು ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮರದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ರಾಳದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಸಾಫ್ಟ್‌ವುಡ್‌ಗಳು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಇದು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಜುನಿಪರ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಡರ್ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಮೇಪಲ್;
• ಹ್ಯಾಝೆಲ್;
• ಬೂದಿ;
• ಸೇಬಿನ ಮರ;
• ಚೆರ್ರಿ;
• ಪಿಯರ್;
• ರೋವನ್;
• ಪ್ಲಮ್.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮರವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ, ನೆರಳು ಮತ್ತು ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಬರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಮೀನುಗಳು ಟಾರ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳ ಕಿರಿದಾದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತವೆ. ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮರವನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಒಣ ಮರವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮೀನಿನ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಮರವನ್ನು ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ಗೆ ನೆಲಸಮ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬೇಡಿ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಮಾನವ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಮೀನಿನ ಆಯ್ಕೆ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಮೋಕಿಂಗ್ ಮೀನಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಯಾವುದೇ ನದಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಆಯ್ಕೆಯು ವೈಯಕ್ತಿಕ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲುಬಿನ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದಿಂದಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಧೂಮಪಾನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದದ್ದು - ಒಂದು ಗಾತ್ರ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿ

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಶವಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆದು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 700 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕದೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಒಳಭಾಗದಿಂದ ವಂಚಿತರಾಗುತ್ತಾರೆ. ಮಸಿ ವಿರುದ್ಧ ರಕ್ಷಿಸಲು ಮಾಪಕಗಳು ಉಳಿದಿವೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಶವಗಳನ್ನು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಶೀತದಿಂದ ದೂರ ಸರಿಯಲು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೇಲಿನ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೃತದೇಹದ ನೊಗದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಒಂದು ದಿನ ಉಳಿಯಬೇಕು.

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನ

ಮೀನಿನ ಶೀತ ಧೂಮಪಾನವು ಸರಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು 16 ರಿಂದ 40 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಧೂಮಪಾನದ ಅವಧಿಯು ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಏಳು ರಿಂದ ಹತ್ತು ಮೀಟರ್ಗಳಿಂದ ಇಳಿಜಾರಾದ ಚಿಮಣಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ದೊಡ್ಡ ಘಟಕದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವೇ ಅದನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಾವಕಾಶ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಶೀತ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಶವಗಳನ್ನು ಕಣ್ಣುಗಳ ಮೂಲಕ ಮರದ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಮಾಡಿದ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬಾಲಗಳ ಮೂಲಕ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು). ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಸ್ಮೊಲ್ಡೆರಿಂಗ್ ಮರದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಶಾಖದ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಅರೆ-ಬಿಸಿ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ) ಧೂಮಪಾನ

ಮೀನಿನ ಅರ್ಧ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನವು 50 ರಿಂದ 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಶವಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಮೊದಲು, ಶವಗಳನ್ನು 18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಚಿಕ್ಕವರಾಗಿದ್ದರೆ, ಸಮಯವನ್ನು ಹನ್ನೆರಡು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೀನನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೊಟ್ಬೆಲ್ಲಿ ಸ್ಟೌವ್ ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯು ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಾಲ ಅಥವಾ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ನೇತುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶವಗಳನ್ನು 10 ರಿಂದ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಈ ವಿಧಾನವು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹರಿಕಾರ ಧೂಮಪಾನಿಗಳಿಗೆ ಇತರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನ

ಬಿಸಿ ಮೀನು ಧೂಮಪಾನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹಿಂದಿನ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ 1 ಕೆಜಿ ಉಪ್ಪುಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದ 16 ಕೆಜಿ ದರದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕರುಳುವಾಗುತ್ತವೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಛೇದನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆಯೇ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಚರ್ಮಕಾಗದ ಅಥವಾ ಟ್ರೇಸಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಶವಗಳನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ಮೀನನ್ನು ಮತ್ತೆ ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಒತ್ತಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಒಂದು ಕ್ಷುಲ್ಲಕವು ದಿನಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಉಳಿದಿದೆ, ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು - ಎರಡರಿಂದ ಮೂರು ದಿನಗಳು.

ನಂತರ ಮೀನನ್ನು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೂಗುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಧೂಮಪಾನದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರದ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಚಿಪ್ಸ್ ಅನ್ನು 20 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಘಟಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 65 ರಿಂದ 85 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ಅವಧಿಯು 2-4 ಗಂಟೆಗಳು.

ಧೂಮಪಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಘಟಕದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಮರದ ಬೆಂಕಿಹೊತ್ತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿ, ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೀನುಗಳು ಅದರಿಂದ ಯೋಗ್ಯವಾದ ದೂರದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸ್ಮೋಕ್ಹೌಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಮೀನನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ಇದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೌನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆ ಧೂಮಪಾನ

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದ ಮೀನುಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮೂರು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ: ಒಣಗಿಸುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು. ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಧೂಮಪಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಾಸ್ನ ಪದರವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಶವಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಸ್ಮೋಕ್‌ಹೌಸ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಹೊಸ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನ

ದ್ರವ ಹೊಗೆಯಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವೂ ಇದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಸ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಉರುವಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಹೊಗೆ ನೀರಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಮೋಕಿ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ದ್ರವವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹೊಗೆಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪಕರಣವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಧೂಮಪಾನದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮೀನನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ನೀರಿಗೆ ದ್ರವ ಹೊಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮೀನನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧೂಮಪಾನದ ನಂತರ, ಮೀನು ಬಿಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಅದರ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು, ಅದು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮರದ ಪುಡಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಋಷಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಮೀನನ್ನು ತೆರೆದ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿದರೆ, ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ನೊಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಸೊಳ್ಳೆ ಬಲೆಯಿಂದ ಬೇಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಸುಡುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಸತಿ ಕಟ್ಟಡಗಳಿಂದ ದೂರವಿರುವ ಶಾಂತ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಧೂಮಪಾನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.