ಜೂಲಿಯಾ ವರ್ನ್ 37 775 2

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಎರಡೂ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿ ಸುಮಾರು 1200 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಬೃಹತ್ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಕೆಫೀನ್ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದರ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಪಾನೀಯವು ಅದರ ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೆಫೀನ್‌ಗೆ ಮಾನಸಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಫಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಕನಿಷ್ಠ 0.7% ಆಗಿರಬೇಕು, ಇದು ನೇರವಾಗಿ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ನೆಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿಯ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ 0.1-0.2 ಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ತವಾದ ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಕು.

3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ 0.3 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಫೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ನಿಯಮಿತ ಡೋಸೇಜ್ ಹೆಚ್ಚಿದ ಉತ್ಸಾಹ, ನಿದ್ರಾ ಭಂಗ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಹೃದಯದ ಕಾರ್ಯದ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಟ್ರೈಗೋನೆಲಿನ್- ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್, ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಆದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಪಿರಿಡಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾಫಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ವಸ್ತು. ಟ್ರೈಗೋನೆಲಿನ್‌ನ ಮತ್ತೊಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ (ವಿಟಮಿನ್ B3) ಅದರ ನಿಕಟ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಬಂಧ. ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅಣುವು ಟ್ರೈಗೋನೆಲಿನ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 ನ ನಿರಂತರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆಯು ಪೆಲ್ಲಾಗ್ರಾದಂತಹ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಏಕೈಕ ಬಿ ವಿಟಮಿನ್ ಅಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿಯ ಸರಿಯಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಈ ಗುಂಪಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ:

• ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ಕಡ್ಡಾಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಇದು ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ, ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಇದು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಉತ್ತೇಜಕವಾಗಿದೆ.

ಕಾಫಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳುಇದು ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನಿಂದ ದೇಹವು ಪಡೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಪರೂಪದ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಬೀನ್ಸ್ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ಪುನರುತ್ಪಾದಕ ಕಾರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಫೀನ್ ಅಣುವಿನ ರಚನೆ

ಒಟ್ಟಾರೆ ಪರಿಮಾಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳುಕಚ್ಚಾ ಕಾಫಿ ಬೀಜದಲ್ಲಿ ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸುಮಾರು 50% ಇರುತ್ತದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಈ ಶಕ್ತಿಯ ಅಮೂಲ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು - ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಫೈಬರ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಇದು ಮೆದುಳಿನ ನರ ಕೋಶಗಳ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.

ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಗಳು ಸೇರಿವೆ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ. ಈ ಅಜೈವಿಕ ಅಂಶಗಳು ಮೂಳೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯ, ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಸುಮಾರು 850 ವಿವಿಧ ಅಗತ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಹುರಿದ - ಸುಮಾರು 350, ಇದು ಅರ್ಹವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಕಾಫಿಯ ಶೀರ್ಷಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡಿತು.

ಕಾಫಿಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ತಾಜಾ ನೆಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿಯು ಅಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೀರುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೆಫೀನ್‌ನಿಂದ ಮತ್ತಷ್ಟು ಉತ್ತೇಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಸರಾಸರಿ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ - 0.2 ಗ್ರಾಂ,
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 0.6 ಗ್ರಾಂ,
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0.1 ಗ್ರಾಂ,
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - 5 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ,
• ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 - 0.6 ಮಿಗ್ರಾಂ,
• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ - 9 ಮಿಗ್ರಾಂ,
• ರಂಜಕ - 7 ಮಿಗ್ರಾಂ,
• ಕಬ್ಬಿಣ - 2 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಕಾಫಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರಬಹುದು.

ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕಾಫಿಯ ಪರಿಣಾಮ

ಶ್ರೀಮಂತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಕಾಫಿ ಅನುಕೂಲಕರ ಮತ್ತು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ನೇರವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಸೇವಿಸುವ ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕಾಫಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಣಾಮದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಿತ್ರ ಹೀಗಿದೆ:

• 1000 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ, ಕಾಫಿಯು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾದಕವಸ್ತು ಅಥವಾ ಮದ್ಯದಂತೆಯೇ ವ್ಯಸನದ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು;
• ಕಾಫಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಕುಡಿಯುವ ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ;
• ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜನರಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿ 10-15 ಮಿಮೀ ಎಚ್ಜಿ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಡವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು, ಇದು ಕಾಫಿ ಕುಡಿಯುವುದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
• ಹೃದಯದ ಮೇಲೆ ಕೆಫೀನ್ ಯಾವುದೇ ನೇರ ಪರಿಣಾಮವಿಲ್ಲ. ಕಾಫಿ ಹೃದಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ - ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ;
• ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಕಾಫಿಯ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ನಾಳೀಯ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ;
• ಗಮನ ಸುಧಾರಣೆ, ಕಾರ್ಮಿಕ ಉತ್ಪಾದಕತೆ, ಮೆಮೊರಿ ಮತ್ತು ಮನಸ್ಥಿತಿಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ - ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ವಿದ್ಯಮಾನ. ದೇಹದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪರಿಣಾಮವು 30-120 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕಾಫಿ ಕೆಲವು ನೋವು ನಿವಾರಕಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಸೆಟೈಲ್ಸಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅನಲ್ಜಿನ್, ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ವಾಸೊಕಾನ್ಸ್ಟ್ರಿಕ್ಟರ್ ಪರಿಣಾಮ ಮತ್ತು ಮೆದುಳಿನ ನರಕೋಶಗಳ ಮೇಲೆ ನೇರ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ ಪಾರ್ಕಿನ್ಸನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಝೈಮರ್ನ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಈ ಅಂಗಗಳ "ತರಬೇತಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪರಿಣಾಮವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ;
• ನಿಯಮಿತ ಕಾಫಿ ಸೇವನೆಯು ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಮಲಬದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಸಿರೋಸಿಸ್, ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ವಯಸ್ಸಾದವರಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಮುರಿತಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು;
• ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಕಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಫಿ ಕುಡಿಯುವ ಜನರು ಯುರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ;
• ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಕಾಫಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕುಡಿಯಬಾರದು ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ, ಕೆಫೀನ್ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದಾಗಿ, ಜರಾಯುವಿನ ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಅಕಾಲಿಕ ಜನನ ಮತ್ತು ನವಜಾತ ಶಿಶುವಿನ ಕಡಿಮೆ ದೇಹದ ತೂಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಗರ್ಭಪಾತಗಳು ಮತ್ತು ಸತ್ತ ಜನನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ.

ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾನುಕೂಲಗಳು

ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕರಗುವ ಅಂಶಗಳ ತೀವ್ರ ಬಿಡುಗಡೆ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಕರಗುವ ವಸ್ತುವಿನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಅವುಗಳ ಮರು-ಸೇರಿಸುವಿಕೆ, ಆದರೆ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿಯ ಮುಖ್ಯ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು) ನಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತತ್‌ಕ್ಷಣದ ಕಾಫಿಯು ನೆಲದ ಕಾಫಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ

ತಯಾರಕರು ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಬೆಲೆ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವು ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹುಶಃ ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿಯ ಏಕೈಕ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ವೇಗ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ.

ಕಾಫಿಯ ರುಚಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ, ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, 4 ವಿಧದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅರೇಬಿಕಾ, ರೋಬಸ್ಟಾ, ಲಿಬೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ಎಕ್ಸೆಲ್ಸಾ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ - ಅರೇಬಿಕಾ. ನಿಜ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ "ಇಥಿಯೋಪಿಯನ್ ಪರಂಪರೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಹೊಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ - ಕಾಡು-ಬೆಳೆಯುವ ಕಾಫಿ. ಅವರನ್ನು ಭರವಸೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಗೀಷಾ ಅವರಂತಹ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವರು ಅರೇಬಿಕಾದಿಂದ ಬಂದವರು.

ಕಾಫಿ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಸಂಪ್ರದಾಯದಲ್ಲಿ - ಚೆರ್ರಿಗಳು). ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕಾಫಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ, ಸಿಪ್ಪೆಯ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಬೆರ್ರಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2 ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಾಫಿ ಮರದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಅದು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಇದು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೂ), ಇದು ಉತ್ತೇಜಕ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾಸ್ಕರ.

ಕಾಫಿ ಬೆರ್ರಿ ರಚನೆ:

1. ಬೆರ್ರಿ ಹೊರಗಿನ ಶೆಲ್ ಸಿಪ್ಪೆಯಾಗಿದೆ.
2. ಸಿಪ್ಪೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳು (ತಿರುಳು) ಇದೆ.
3. ಅಂಟು ಪದರವು ಧಾನ್ಯಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಸಿರಾಗಿರುವಾಗ, ಈ ಪದರವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾದಂತಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಗ್ಲುಟನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾದ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಶೆಲ್ ಇದೆ.
5. ಕಾಫಿ ಬೀಜವು ತೆಳುವಾದ, ಬೆಳ್ಳಿಯ ಶೆಲ್‌ನಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ, ಅದು ಹುರಿದ ನಂತರ ಉದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯವು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ, ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆರ್ರಿಗಳು ಮಾಗಿದ ಅಥವಾ ಅತಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ದೋಷಯುಕ್ತ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೀಬೆರ್ರಿ (ಪೀಬೆರಿ ಕಾಫಿ)

ರೂಪಾಂತರದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, 5% ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಎರಡಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಪೀಬೆರಿ - "ಬಟಾಣಿ"). ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಎರಡು ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಸೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ: ಎರಡು ಧಾನ್ಯಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆಳೆದಾಗ, ನೀವು ಟೊಳ್ಳಾದ ಚೆಂಡನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ಅದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಎರಡು ಕಾನ್ಕೇವ್ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ದೋಷಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೋಷವನ್ನು "ಆನೆ ಕಿವಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೀಬರಿಯ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಡಾಶಯದಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಎರಡು ಚಿಕ್ಕ ಬೀಜಗಳಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೂಪಾಂತರಿತ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ: ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಇದು ಎರಡು ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಪ್ರಕೃತಿ ಒದಗಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪೀಬೆರ್ರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಫಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಕೆಫೆಗಳು ತೆರೆಯುತ್ತಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಪೀಬೆರ್ರಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳನ್ನು ಬಳಸದ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೀಬೆರ್ರಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟಾಂಜಾನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅರೇಬಿಕಾದ 10% ವರೆಗೆ ಪೀಬೆರ್ರಿ. ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಫಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡು, ಟಾಂಜೇನಿಯಾದ ರೈತರು ಪೀಬೆರಿಯ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅರೇಬಿಕಾಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಪೀಬೆರ್ರಿ ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರಕೋಲ್ (ಬಸವನ) ಅಥವಾ ಪೆರ್ಲಾ (ಮುತ್ತು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಒಂದು ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ನಿಂದ 2-3 ಟನ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದರೆ ತಾಂಜಾನಿಯಾದಲ್ಲಿ - 300 ಕೆಜಿ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ರೈತರು ಪೀಬೆರಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುವ ಅಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ಕಾಫಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಕಾಫಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವಸ್ತುಗಳು:

• ಕೆಫೀನ್ ಒಂದು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಶಕ್ತಿ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ರೋಬಸ್ಟಾದಲ್ಲಿ ಅರೇಬಿಕಾಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಫೀನ್ ಇದೆ;
• ಟ್ರೈಗೋನೆಲಿನ್ ಒಂದು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಟ್ರೈಗೋನೆಲಿನ್‌ನ ವಿಘಟನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ, ಹುರಿದ ಧಾನ್ಯಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ;
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್), ಇದು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸಿಹಿಯಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅರೇಬಿಕಾದಲ್ಲಿ - 8.2-8.3% ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ರೋಬಸ್ಟಾದಲ್ಲಿ - 3.3-4.1%. ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ;
• ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಭಾರತೀಯ ಅರೇಬಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ;
• ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು: ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್, ಕಾಫಿ. ಹಣ್ಣಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಪಾನೀಯದ ಹುಳಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ: ಸಿಟ್ರಸ್ ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವೈನ್ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ವಿನೆಗರ್‌ನ ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿವೆ ಎಂದರ್ಥ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನನುಕೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಆಮ್ಲಗಳು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಡಾರ್ಕ್ ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಬಹುತೇಕ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯನ್ನು ಮಫಿಲ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು ಅಥವಾ ಕೋಲ್ಡ್ ಬ್ರೂ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬ್ರೂ ಮಾಡಬೇಕು;
• ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ), ಇದು ಸ್ವತಃ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಇದು ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಫೆನೈಲಿಂಡೇನ್ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ತುಂಬಾ ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡಾರ್ಕ್ ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಕಾಫಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಕಹಿ-ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ.

ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾಫಿಯ ರುಚಿಯ ಅವಲಂಬನೆ

ತೋಟವು ಇರುವ ಎತ್ತರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅದೇ ವಿಧದ ಕಾಫಿಯ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ:

• 600-1200 ಮೀ - ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಹುಲ್ಲಿನ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದರೆ. ಆರ್ದ್ರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• 1200-1800 ಮೀ - ಕಾಫಿ ಅಡಿಕೆ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಅಥವಾ ವೆನಿಲ್ಲಾ-ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
• 1800 ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ಹೂವಿನ, ಬೆರ್ರಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಛಾಯೆಗಳು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ - ವೈನ್ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಆಲ್ಪೈನ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ: ತೋಟಗಳು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಭೂಪ್ರದೇಶದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ, ಪರ್ವತಗಳ ಇಳಿಜಾರುಗಳಲ್ಲಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾಫಿ ಬೀನ್ ಗಾತ್ರಗಳು

ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಕೋಶಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಗಾತ್ರದಿಂದ ಕಾಫಿ ವಿಧಗಳು (ಹಸಿರು ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ):

• ಬಹಳ ಉತ್ತಮವಾದ ಧಾನ್ಯ (ಜರಡಿ ಸಂಖ್ಯೆ 12, ಸೆಲ್ ಸೈಡ್ ಉದ್ದ - 4.764 ಮಿಮೀ);
• ಉತ್ತಮ ಧಾನ್ಯ (ಸಂಖ್ಯೆ 13, 5.161 ಮಿಮೀ);
• ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯ (ಸಂಖ್ಯೆ 14, 5.558 ಮಿಮೀ);
• ಮಧ್ಯಮ ಧಾನ್ಯ (ಸಂಖ್ಯೆ 15, 5.955 ಮಿಮೀ);
• ಉತ್ತಮ ಧಾನ್ಯ (ಸಂಖ್ಯೆ 16, 6.352 ಮಿಮೀ);
• ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯ (ಜರಡಿ ಸಂಖ್ಯೆ 17, 6.749 ಮಿಮೀ);
• ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯ (ಸಂಖ್ಯೆ 18, 7.146 ಮಿಮೀ);
• ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯ (ಸಂ. 19, 7.543 ಮಿಮೀ);
• ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯ (ಸಂಖ್ಯೆ 20, 8 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು).

ಕಾಫಿ ಬೀಜದ ಗಾತ್ರವು ಪಾನೀಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ; ಯಾವುದೇ ಆಧುನಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಮಾನದಂಡವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಂಗಡಣೆ ಸರಿಯಾಗಿರಲು ಮಾತ್ರ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಧಾನ್ಯವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ.

ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು

ಬೀನ್ಸ್ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ತಪ್ಪಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ಪಾನೀಯವು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, 300 ಗ್ರಾಂ ಕಾಫಿಯನ್ನು ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೀನ್ಸ್ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳ ವಿಧಗಳು:

• ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಕಪ್ಪು ಧಾನ್ಯಗಳು (ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿ);
• ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ರಂಧ್ರಗಳಿರುವ ಧಾನ್ಯಗಳು;
• ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರದ ಕಾನ್ಕೇವ್ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ;
• ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಧಾನ್ಯಗಳು. ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ದೋಷವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯದ ರುಚಿ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಕ್ವೇಕರ್‌ಗಳು ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಕಾಫಿ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ, ಹುಳಿ ಬಹುತೇಕ ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ;
• ತುಕ್ಕು-ಬಣ್ಣದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಉದ್ದವಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಪಾನೀಯವು ಅಸಿಟಿಕ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
• ಮುರಿದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆ;
• ಅಚ್ಚು ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು;
• ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಹಳದಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ದೀರ್ಘವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತವೆ;
• ನೀಲಿ-ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಸುಲಭವಾಗಿ (ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ) ಧಾನ್ಯಗಳು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಈ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರ ಕಾಫಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.

ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಹ ದೋಷಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಂಡೆಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಕಾಫಿ ಹೊಟ್ಟುಗಳು.

ಕಚ್ಚಾ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕೆಫೀನ್, ಟ್ರೈಗೋನೆಲಿನ್, ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮೂಹವು ಕಚ್ಚಾ ಧಾನ್ಯದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕಾಲು ಭಾಗವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಉಳಿದವು ಫೈಬರ್, ಕಾಫಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ.

ಕೆಫೀನ್ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಗುಂಪಿನ ಸದಸ್ಯ. ಕಾಫಿ ತನ್ನ ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದ ಕೆಫೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ, 1920 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಯಿತು. ಕೆಫೀನ್ ಕಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಹರಳುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಟ್ರೈಗೋನೆಲಿನ್ ಕೂಡ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಆಗಿದೆ. ಕೆಫೀನ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಏಕೈಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾನವ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹಸಿರು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ದೇಹವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಹಸಿರು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿದಾಗ, ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು 2-3 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು 30 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಮ್ಯಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ:

• ಲಿನೋಲಿಕ್ - 52.2-54.3%;
• ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ - 26.6-27.8%;
• ಒಲೀಕ್ - 6.7-8.2%;
• ಸ್ಟಿಯರಿಕ್ - 5.6-6.3%;
• ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್ - 2.6-2.8%;
• ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ - 2.2-2.6%;
• ಬೆಹೆನಿಕ್ - 0.5-0.6%.

ಅಂತಹ ಹೇರಳವಾದ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಧಾನ್ಯ ಕಾಫಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೂ ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - 0.2 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 0.6 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 0.1 ಗ್ರಾಂ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಧಾನ್ಯದಿಂದ 1 -2 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಸಕ್ರಿಯ ಜೈವಿಕ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆಕೃತಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಕಾಫಿಯ ದೈನಂದಿನ ಭಾಗವು 0.3 ಗ್ರಾಂ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಇದು ಗಾಜಿನ ನೀರಿಗೆ ಎರಡು ಟೀ ಚಮಚ ನೆಲದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ 4 ಕಪ್ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು 1 ಗ್ರಾಂ. ಕೆಫೀನ್, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಚಟಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು.

ಕಾಫಿ ಬೀಜವು ಕಾಫಿ ಮರದ ಬೀಜವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಾಫಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ಒಳಗೆ ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ನೇರಳೆ ಹಳ್ಳವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಬೀಜಗಳಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳ ನೈಜ ಬೀನ್ಸ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ಕಾರಣ, ಅವುಗಳನ್ನು "ಬೀನ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕಾಫಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪರಸ್ಪರ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಶೇಕಡಾವಾರು ಚೆರ್ರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎರಡು ಬೀಜಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಒಂದು ಬೀಜವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು "ಪೀಬರ್ರಿ" (ದುಂಡಾದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಬೀಜಗಳು (ಬೀಜಗಳು) ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿಯಂತೆಯೇ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಎರಡು ಕಾಫಿ ಪ್ರಭೇದಗಳೆಂದರೆ ಅರೇಬಿಕಾ ಮತ್ತು ರೋಬಸ್ಟಾ; ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುವ ಕಾಫಿಯ 75-80% ಅರೇಬಿಕಾ ಮತ್ತು 20% ರೋಬಸ್ಟಾ. ಅರೇಬಿಕಾ ಬೀಜಗಳು 0.8-1.4% ಮತ್ತು ರೋಬಸ್ಟಾ ಬೀಜಗಳು - 1.7-4% ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕಾಫಿ ವಿಶ್ವದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಪ್ರಮುಖ ರಫ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಶೀಲ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ 50% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿದೇಶಿ ವಿನಿಮಯ ಗಳಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಇತರ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಫಿಯನ್ನು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 2011 ರಲ್ಲಿ US ತಲಾ ಕಾಫಿ ಬಳಕೆ 4.24 kg (9 lb), ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಆಮದು $8 ಬಿಲಿಯನ್ ಮೀರಿದೆ.

ಕಥೆ

ಕಾಫಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1723 ರಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಪ್ರಪಂಚದ ಒಟ್ಟು ಕಾಫಿ ರಫ್ತಿನ ಸರಿಸುಮಾರು 45% ರಷ್ಟನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕಾ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾಫಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ರೆಜಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಹತ್ವದ ದಿನಾಂಕಗಳು

ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕಾಫಿ ಕೃಷಿ (ಪೂರ್ವ ಆಫ್ರಿಕಾ/ಅರೇಬಿಯಾದ ಹೊರಗೆ ಸಹ ಮೊದಲು) - 1616 ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕಾಫಿ ಕೃಷಿ (ಮಲಬಾರ್) - 1600 ರ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾವಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕಾಫಿ ಕೃಷಿ - 1699 ಕೆರಿಬಿಯನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕಾಫಿ ಕೃಷಿ (ಕ್ಯೂಬಾ, ಹೈಟಿ, ಜಮೈಕಾ, ಸ್ಯಾಂಟೋ ಡೊಮಿಂಗೊ, ಪೋರ್ಟೊ ರಿಕೊ) - 1715-1730 ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕಾಫಿ ಕೃಷಿ - 1730 ಡಚ್ ಈಸ್ಟ್ ಇಂಡೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕಾಫಿ ಕೃಷಿ - 1720 ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಮೊದಲ ಮಾರಾಟ (ಪಿಟ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್) - 1865 ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಪ್ರೇ ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ - 1950

ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿ

ಆಕ್ಸ್‌ಫರ್ಡ್ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಡಿಕ್ಷನರಿಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಕಾಫಿ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು 1600 AD ಯಲ್ಲಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಪದ ಕಹ್ವೆಹ್‌ನಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಕೆಫೆ ಮೂಲಕ. ಅರೇಬಿಕ್ ಪದ qahwah (ಟರ್ಕಿಶ್ kahveh), ಒಂದು ದ್ರಾವಣ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯದ ಹೆಸರು; ಅರೇಬಿಕ್ ನಿಘಂಟುಕಾರರ ಪ್ರಕಾರ, ಪದವು ಮೂಲತಃ ವೈನ್ ಅಥವಾ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಹಸಿವು ಇಲ್ಲದಿರುವುದು" ಎಂಬ ಕ್ರಿಯಾಪದದ ಖಾಹಿಯಾ ಮೂಲದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿದ್ಧಾಂತವೆಂದರೆ ಈ ಹೆಸರು ಇಥಿಯೋಪಿಯಾದ ಕಾಫಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಒಂದು ಕಾಫಿ ಮರ

ಕಾಫಿ ಮರವು ಸರಾಸರಿ 5–10 ಮೀ (16–33 ಅಡಿ) ಎತ್ತರವಿದೆ. ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಮರವು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಾಫಿ ಮರಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಅಡಿ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ರೈತರು ತಮ್ಮ ಸುತ್ತಲೂ ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳನ್ನು ನೆಡುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಬೆಟ್ಟಗಳ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಮರಗಳನ್ನು ನೆಡುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬೆಳೆಯಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅರೇಬಿಕಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 15-24 ° C (59-75 ° F) ಮತ್ತು ರೋಬಸ್ಟಾ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು 24-30 ° C (75-86 ° F) ಮತ್ತು 15-30 cm (5.9-11.8 ಇಂಚುಗಳು) ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಷ. ಹಣ್ಣನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಋತುವಿನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಭಾರೀ ಮಳೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾಗಿದಾಗ ಋತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಆಯ್ದ ಆಯ್ಕೆ" (ಕೇವಲ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು) ಅಥವಾ "ಸ್ಟ್ರಿಪ್-ಸಂಗ್ರಹ" (ಒಮ್ಮೆ ಶಾಖೆಯಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು) ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಮ್ ಸಿಟೆನ್ ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಈ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಪಿ ಲುವಾಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಅಪರೂಪದ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಕಾಫಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ ವಿಧಾನ - "ಆರ್ದ್ರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ", ಮಧ್ಯ ಅಮೇರಿಕಾ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ತಿರುಳನ್ನು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಬೀಜಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಯಾವುದೇ ತಿರುಳು ಅಥವಾ ಜಿಗುಟಾದ ಶೇಷವನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. "ಒಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ" ವಿಧಾನವು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಜಿಲ್ ಮತ್ತು ಆಫ್ರಿಕಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 2-3 ವಾರಗಳ ಕಾಲ ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಅಥವಾ ಇಟ್ಟಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಸೂರ್ಯನ ಕೆಳಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕರೂಪದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಗ್ರೀನ್ ಕಾಫಿ ಬೀನ್ಸ್" ಎಂಬ ಪದವು ಹುರಿಯದ ಪ್ರೌಢ ಅಥವಾ ಬಲಿಯದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರಗಿನ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೊರಗಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಖಂಡ ಮೇಣದ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬಲಿಯದ ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳು. ಪ್ರೌಢ ಬೀಜಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಕಾಫಿ ಬೀನ್ 300 ಮತ್ತು 330 ಮಿಗ್ರಾಂ ನಡುವೆ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅನೇಕ ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುರಿದಾಗ ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಾಫಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಟ್ರೈಗೋನೆಲಿನ್, ಪ್ರೊಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಕ್ತವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೈವಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. 2000 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ, ಹಸಿರು ಕಾಫಿ ಸಾರವನ್ನು ಆಹಾರ ಪೂರಕವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಂಶೋಧನೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸಾರದ ಲಿಪೊಲಿಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ತೂಕ ನಷ್ಟದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಕಾಫಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಸರಿಸುಮಾರು ಎರಡು ಸಾವಿರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ - ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವರ ಪ್ರಭಾವ - ಇನ್ನೂ ಅದರ ಸಂಶೋಧಕರಿಗೆ ಕಾಯುತ್ತಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಕಾಫಿ ಬೀನ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ನೀರು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ವಿವಿಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಕರಗದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕೆಫೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಔಷಧಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾನವನ ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಗಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾಫಿಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಸರಾಸರಿ, 1 ರಿಂದ 2 ಪ್ರತಿಶತದವರೆಗೆ.

ಕೆಫೀನ್ (C8H10N4O2). ಈ ವಸ್ತುವು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಒಂದು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇದು ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀನ್ ದುರ್ಬಲವಾದ ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಸೂಜಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಹೈಡ್ರೇಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಿಂದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜಲರಹಿತ ಕೆಫೀನ್ 236.5ºC ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಬಹುದು. ಇದು ಕ್ಲೋರೊಫಾರ್ಮ್, ಮೆಥಿಲೀನ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಡಿ- ಮತ್ತು ಟ್ರೈಕ್ಲೋರೆಥಿಲೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀನ್‌ನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು ತಟಸ್ಥ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದು ಲವಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಫೀನ್ ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ಬೌಂಡ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಾಫಿಗಳನ್ನು ಕೆಫೀನ್‌ನ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ (ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ%):

ಅರೇಬಿಯನ್ - 0.6-1.2

ರೋಬಸ್ಟಾ - 1.8-3

ಲೈಬೀರಿಯನ್ - 1.2-1.5.

ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಫೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಾಫಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಫೀನ್ ಅಂಶವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಸುವಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮತ್ತೊಂದು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ತ್ರಿಕೋನಾಕಾರದ. ಟ್ರೈಗೋನೆಲಿನ್ (C7H7O2N), ಅಥವಾ ಮೀಥೈಲ್ ಬೀಟೈನ್ ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮೆತಿಲೀಕರಣದಿಂದ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಅರೇಬಿಕಾ ಕಾಫಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ (1-1.2%) ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಫಾರ್ಮಾ (ರೋಬಸ್ಟಾ) ಜಾತಿಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ (0.6-0.74%), ಮತ್ತು ಲಿಬೆರಿಕಾ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ - ಕೇವಲ 0.2-0.3%. ಟ್ರೈಗೋನೆಲಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಷ್ಣವಾಗಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ) ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಪೂರ್ವಗಾಮಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಉತ್ತೇಜಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕಾಫಿಯು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

- ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್ ;

ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್ ಡೈಮಿಥೈಲ್ಕ್ಸಾಂಥೈನ್ (C7H8O2N4) ಆಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡು ಮೊನೊಮೆಥೈಲಾಲೋಕ್ಸನ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಮೆಥೈಲ್ಯುರಿಯಾವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹರಳಿನ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್ 351ºC ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಷಾರದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್ ಅಂಶವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ - 1.5-2.5 ಮಿಗ್ರಾಂ%.

ಥಿಯೋಫಿಲಿನ್;

ಥಿಯೋಫಿಲಿನ್ (C7H8O2N4) ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ನೀರಿನ ಒಂದು ಅಣುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಣ್ಣರಹಿತ ರೇಷ್ಮೆಯಂತಹ ಸೂಜಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಥಿಯೋಫಿಲಿನ್ ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ, 269-272ºC ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡು-ಬೆಳೆಯುವ ಕಾಫಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು 1-4 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಆಗಿದೆ. ಕಾಡು ಕಾಫಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಮೂಲದ ಸಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸ್ಕರೋಸೈಡ್ ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್ (C12H36O11) ಕಂಡುಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಪೆಂಟಾಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಡೈಟರ್ಪೀನ್ ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಫಮರಿನ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ಕಾಫಿ ಸಸ್ಯಗಳು C. ಬಕ್ಸಿಫೋಲಿಯಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. C. Vianneyi ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕಫಮರಿನ್ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ. ಡೀಮಿನೇಷನ್ ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಹೆಟೆರೊಸೈಕ್ಲಿಕ್ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪಾಲಿಯಮೈನ್‌ಗಳು (ಪುಟ್ರೆಸಿನ್, ಸ್ಪೆರ್ಮೈನ್, ಸ್ಪೆರ್ಮಿಡಿನ್), ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿಯಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು ಮತ್ತು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಫಿಯು ಬಿ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಎಂಟು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಲವಾರು ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಸಂಭವವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇದು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಆಧುನಿಕ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಫಿಯು 30 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ಕೆಫೀಕ್, ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್, ಕ್ವಿನಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಂತಹ ವ್ಯಾಪಕವಾದವುಗಳು. ಹಸಿರು ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಲವಣಗಳು, ಲೋಹಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 1/3 ಮಾತ್ರ ಮುಕ್ತ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ಪ್ರಧಾನ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲವೆಂದರೆ ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಇದು ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣತೆಯ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಇದರ ವಿಷಯವು 4 ರಿಂದ 8% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯಾಗಿದೆ. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಹೊಸ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಭಾಗಶಃ ವಿಭಜನೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಹೊಸ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ನಂತರ, ಕಾಫಿ ಬೀನ್ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 1.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ತೂಕದ 18% ವರೆಗೆ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಭಾಗಶಃ ವಿಭಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ನಷ್ಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಫೈಬರ್, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯ ತೂಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಬಹಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕಾಫಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯನ್ನು ಕೆಫಿಯೋಲ್ (ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ವಸ್ತು) ಸಂಯೋಜನೆಯು 70 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.

ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ತವರ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಫಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಾಫಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವೆಂದರೆ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಕೆಫೀನ್, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಕ ಮತ್ತು ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿಯ ಮಧ್ಯಮ ಸೇವನೆಯು ದೇಹದ ಶಕ್ತಿಯುತ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಒಟ್ಟಾರೆ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.