ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹಳೆಯ-ಸಮಯದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹಳೆಯ-ಸಮಯದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಯಾವುವು. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ

11.04.2019 ಪಾನೀಯಗಳು

ಒಳಗೆ ಇದ್ದರೆ ಮಧ್ಯದ ಲೇನ್ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ರಷ್ಯಾ ಅನಿವಾರ್ಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ - ಸಲಾಡ್ "ಆಲಿವಿಯರ್", ಆದರೆ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅಪರೂಪ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬ ಇದು ಸ್ಥಳೀಯವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಉತ್ತರ ಮೀನು - ಕನಿಷ್ಠ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಓಮುಲ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇಲಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲೇಟ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬವೂ ಇದೆ ಸ್ವಂತ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಆದರೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಂಪರೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಈಗ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ. ತಜ್ಞರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ರಷ್ಯಾದ ಗ್ರಹವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿತು.

ವ್ಯಾಪಾರಿ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ

ಪೆಲ್ಮೆನಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಬದಲಿಸಿದರು. ಗಿಲ್ಯಾರೊವ್ಸ್ಕಿಯವರ "ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಸ್" ಪ್ರಬಂಧಗಳ ಸರಣಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ಬಗ್ಗೆ ಓದಬಹುದು. ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಚಿನ್ನದ ಗಣಿಗಾರರಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ಮಂದಿ ಹೇಗೆ ಭೋಜನವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಿದರು ಎಂಬುದನ್ನು ಅವರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಕೇವಲ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ವಿಭಿನ್ನ ಭರ್ತಿ... ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಗುಲಾಬಿ ಷಾಂಪೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಟ್ಟು 2.5 ಸಾವಿರ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಯಿತು.

ಒಂದು ಶತಮಾನದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಾಂಸ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಯಿತು.

ನಿಜವಾದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ, ಕನಿಷ್ಠ ನಾಲ್ಕು ಬಗೆಯ ಮಾಂಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, - ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸದ ಕುರಿತು ಹಲವಾರು ಪುಸ್ತಕಗಳ ಲೇಖಕ ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಮೊದಲು, ನಿಮಗೆ ಆಟ ಬೇಕು. ಮತ್ತು ಗರಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಖಾರದ ಎರಡೂ: ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್ ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ - ವೆನಿಸನ್ ಅಥವಾ ಸೊಹಟಿನಾ. ಜಿಂಕೆ ಅಥವಾ ಎಲ್ಕ್ನ ಮಾಂಸವು ಸಾಕಷ್ಟು ಒಣಗಿರುವುದರಿಂದ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ. ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಎಲ್ಲದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಯಿತು - ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಹಾದ ಮೇಲೆ.

ಅದು ಏಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು? - ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಕಥೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. - ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚೊತ್ತಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಯಾವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ "ಅಪರೂಪದ" ಲಿನಿನ್ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹದಗೆಟ್ಟಿತು. ಮತ್ತು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್\u200cಗಳಿವೆ, ಅದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಗೇ ಇರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಂದ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ... ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಬದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈ ರೀತಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅವರ ರುಚಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೋಡಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತನಾದನು.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು ಸ್ವಂತ ಆವೃತ್ತಿ ಆಹಾರ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ... ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ಅವರಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿತ್ತು: ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರ ಗಣಿಗಳು, ಗರಗಸದ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಅವರು ಮನೆಯಿಂದ ನೂರಾರು ಮೈಲುಗಳನ್ನು ಓಡಿಸಿದರು. ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತೆರೆದ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ine ಟ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದ ವಸತಿಗಳಿಗೆ ದೂರವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, - ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತಾನೆ. - ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್ - ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಉದಾಹರಣೆ ರಸ್ತೆ ಆಹಾರ... ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ - ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ meal ಟ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ವ್ಯಾಪಾರಿ "ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್" ಕೇವಲ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಷ್ಟ್, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೋಲ್ಗಳ ವಲಯಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ lunch ಟವು ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ಮೂರನೆಯದಕ್ಕೆ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಸಿಬಿಟ್ನಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಅವರು ಒಂದು ಸಮೋವರ್\u200cನಲ್ಲಿ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರು.

20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರಸ್ತೆ ಸಮೋವರ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - - ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್ ರೈಲ್ವೆಯ ಇತಿಹಾಸದ ವಸ್ತು ಸಂಗ್ರಹಾಲಯದ ನಿರ್ದೇಶಕ ಕಾನ್\u200cಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಕಾರ್ಪುಖಿನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪ್, ಚಹಾ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ. ಮತ್ತು ಈ ಎಲ್ಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿ... ಅಂತಹ ಸಮೋವರ್\u200cಗಳನ್ನು ಮೂಲತಃ ತರಬೇತುದಾರರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ನಂತರ ಅವರು ವ್ಯಾಪಾರಿ ಜೀವನವನ್ನು ದೃ ly ವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರು.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ: ಅವನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕೊಡಲಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಸಮೋವರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮತ್ತೊಂದು ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿದು, ಮೂರನೆಯದರಲ್ಲಿ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಎಸೆದನು, ಸಮೋವರ್ ಪೈಪ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿದನು, ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನಂತರ ಗಂಟೆ ನೀವು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು!

ಮೀನು ಬುಲ್ಶಿಟ್

ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಮಾಂಸ ಹಿಂಸಿಸಲು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನು als ಟ... ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ. ಸ್ಟರ್ಜನ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್\u200cಗೆ ಸೇರದ ಯಾವುದಾದರೂ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯೆನಿಸೀ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ನಾಯಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬರ್ಬೊಟ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಲೆಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಐಡ್ಸ್, ಬ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಗ್\u200cಪೈಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು, ಏಷ್ಯನ್ನರು, ಯುರೋಪಿಯನ್ನರಲ್ಲ. ನೆಲ್ಮಾ ಅಥವಾ ಚಿರ್\u200cನ ರುಚಿ ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪೈಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಕಚ್ಚಾವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಟ್ರಾಯ್ಕಾ ಹಕ್ಕಿ ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ - ಇದು ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ, ರುಬಾನಿನಾ ಮತ್ತು ಸಗುಡೈ. ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನ್ - ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾದ್ಯ... ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಮುಕ್ಸನ್ ಅಥವಾ ನೆಲ್ಮಾದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು "ದಾಸ್ತಾನು" ಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೊಡಲಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬ್ಲಾಕ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್ ವಿರುದ್ಧ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೀನು ಬಾಲದಿಂದ ತಲೆಗೆ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ - ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಯೇ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯೆಂದರೆ ರುಬಾನಿನ್. ಮೀನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ನೇರವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ. ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಕೀ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಂತರ ಇದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವಂತೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಮೂಳೆಗಳಿರುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದವರಿಗೆ, "ಸ್ಪ್ಲಿಟಿಂಗ್" ಎಂಬ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಚರ್ಮವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರೆಗೆ ಕೊಡಲಿಯ ಬಟ್ನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಟ್ನಿಂದ ಹೊಡೆಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳು ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಹಳೆಯ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ: ಒಂದು ಬೌಲ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ. ಮೀನು ಕರಗುವ ತನಕ ನೀವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು. ವೆಸ್ಟರ್ನ್ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ವಿಭಜನೆಗಾಗಿ ಬೇರೆ ಹೆಸರನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ - "ಅಸಂಬದ್ಧ". ಆದ್ದರಿಂದ ಟಾಮ್ಸ್ಕ್ ಅಥವಾ ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ನ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ, "ಅಸಂಬದ್ಧ ತಿನ್ನುವುದು" ಎಂದರೆ "ಕೆಟ್ಟ lunch ಟ ಮಾಡುವುದು" ಎಂದಲ್ಲ.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಬ್ಲಾಗಿಗರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಣಿಕ್ಯ ಮತ್ತು ಬುದ್ಧಿವಂತವನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯ - ಸಗುಡೆ.

- ನೆನೆಟ್ಸ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿರುವ “ಸಗುದತ್” ಎಂದರೆ “ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನುವುದು” ಎಂದು ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. - ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಜವಾದ ಸಗುಡೈ ಕೇವಲ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವಳು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕು. ರಷ್ಯನ್ನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಉತ್ತರದ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು ಇಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸುಗುಡೈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಧಿಕೃತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಗುಡೈ ಮತ್ತು ರುಬನ್ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಮೊದಲನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂಬುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಳೀಯ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಟೈಮೆನ್ ಮತ್ತು ನೆಲ್ಮಾಗೆ "ತುಗುನೋಕ್" ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್ ಕ್ರಮದ ಅತ್ಯಂತ ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಉದ್ದದಲ್ಲಿ ಇದು ಕೇವಲ 10-15 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ತಲುಪುತ್ತದೆ.ಇದ ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆಗೆ ಇದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ: ಸರಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತುಗುಂಕಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ವಾಸನೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ತುಗುಂಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಸೊಸ್ವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಯಿತು ರಾಯಲ್ ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳು ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋ, - ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಇದು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತುಗುಂಕಾವನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಯಿತು. ವಿಶೇಷ ಸಾಲ್ಮನ್ ರಾಯಭಾರಿಮೀನುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದಾಗ.

ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಡುವಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮ್ಯತೆಯೆಂದರೆ, ಯಾವುದೇ meal ಟ, ಅದು ಉಪಾಹಾರ, lunch ಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇಲ್ಲಿ ಅವರು "ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ" ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ, ಶಂಗಾಗಳು, ಪೈಗಳು, ಜಾಮ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಪ್ರಕಾರ, "ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಪಶ್ಚಿಮ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಸ್ವತಃ ಚಹಾ ಕುಡಿಯುವ ಅವಕಾಶವಿತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, - ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, - ಏಕೆಂದರೆ ಚೀನೀ ಚಹಾ, ಯುರೋಪಿಗೆ ತಲುಪಿಸಿದ್ದು ಸಮುದ್ರದಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭೂಮಿಯಿಂದ. ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಚಹಾಗಳನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಮೂಲಕ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಯಿತು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಚಹಾ" ಎಂಬ ಪದವೂ ಇತ್ತು, ಇದನ್ನು "ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ" ನ ಲೇಖಕ ಫಾದರ್ ಡುಮಾಸ್ ಅವರು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು.

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಭೇದಗಳ ಕ್ರಮಾನುಗತ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಚಹಾ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಅಗ್ಗದ ಇಟ್ಟಿಗೆ ಒರಟಾಗಿ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಕೆಳಗಿನ ಹಾಳೆಗಳು ಚಹಾ ಬುಷ್, ನಂತರ ಸಡಿಲಗೊಂಡಿತು, ಯಾವ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉನ್ನತ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಚಹಾ ಹೂವು.

ಹೂವಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹೂವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. “ಇದು ವೃತ್ತಿಪರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಲಿಯಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ದಾಖಲೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದ ಒಂದು ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್\u200cನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಓದಿದ್ದೇನೆ: “ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಏಕೆ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ ಹೂವಿನ ಚಹಾ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಹೂವುಗಳಿವೆ ಎಂದು? ರಷ್ಯಾದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವವರಿಗಿಂತ ಅವು ಏಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ? " ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, "ಹೂವಿನ ಚಹಾ" ಎಂಬ ಪದವು ಚಹಾವನ್ನು ಸುಳಿವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ - ಪೊದೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಅವು ಅರಳಿದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಆಗ ಮತ್ತು ಈಗ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಟಿಪ್ ಚಹಾವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು, ”ಎಂದು ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಕಾರ್ಪುಖಿನ್ ತೀರ್ಮಾನಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು. ತೀವ್ರವಾದ ವಿದೇಶಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಲವಾರು ಸರಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಏಕಸ್ವಾಮ್ಯವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು (ವೋಡ್ಕಾ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಕೆಂಪು ಮೀನು, ಮೀನು ಅಂಟು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಉಪ್ಪು, ಸೆಣಬಿನ) 17 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು (ಡಾನ್, ಉರಲ್, ಸೈಬೀರಿಯನ್, ಪೊಮೊರ್) ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ 70 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ರೈಲ್ವೆ ನಿರ್ಮಾಣದ ತ್ವರಿತ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ದೂರದ ಹೊರವಲಯವನ್ನು ಕೇಂದ್ರಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ ತಂದಿತು. ಇದು ಅನೇಕ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ "ಅನ್ವೇಷಣೆಗೆ" ಕಾರಣವಾಯಿತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ... ಉರಲ್ ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಆಹಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವರ ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಹಾಲು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉಪವಾಸವನ್ನು ಆಚರಿಸುವ ಅಗತ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಆಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 130 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 4 ಪೋಸ್ಟ್\u200cಗಳು... ಎಲ್ಲಾ ಬುಧವಾರ ಮತ್ತು ಶುಕ್ರವಾರಗಳು ವೇಗದ ದಿನಗಳು, ರಜಾದಿನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಿದಾಗ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಳ ಎರವಲು ಪಡೆದ ಬ್ರೆಡ್, ತಲಾ ಬಳಕೆಯ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಮ್ಮ ದೇಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಶ್ವದಲ್ಲೇ ಪ್ರಥಮ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ.

ಮೊದಲ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಸೂಪ್... ಸೂಪ್ಗಳ ಸಂಗ್ರಹ - ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಫಿಶ್ ಸೂಪ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹಾಡ್ಜ್ಪೋಡ್ಜ್, ಬೊಟ್ವಿನಿಯಾ, ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಜೈಲು - 18 ರಿಂದ 20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತಲೇ ಇತ್ತು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸೂಪ್ಗಳಾದ ಸಾರುಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಸೂಪ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಸೂಪ್ ತುಂಬುವುದು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವರು ಬಿಸಿ ದ್ರವ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಪ್ರೀತಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಸಾಕಷ್ಟು ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ಸಾಕುತ್ತಿದ್ದ ಹಳೆಯ ಕಾಲದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು - "ಮೂರು ಮಾಂಸಗಳ ಮಿಶ್ರಣ", ಅಂದರೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಅನೇಕ ಹಳೆಯ ಕಾಲದವರು ಮೂಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅವರು ಮೂಸ್ ಮಾಂಸವನ್ನೂ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಭೋಜನಕ್ಕೆ, ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಹಂದಿಮರಿಗಳು - "ಅಸೊಸ್ಕೋವ್", ಅಂದರೆ ಡೈರಿ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಜೆಲ್ಲಿ) ತಲೆ, ಕಾಲುಗಳು, ಮೊಣಕಾಲುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ, ಚಾಲ್ಡನ್ನರು ಗೋಮಾಂಸ ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಷ್ಯಾದಿಂದ ವಲಸೆ ಬಂದವರ ಅನುಭವವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವರು ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಪ್ರಕಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ಗಳು ಇದ್ದವು.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಪೈಗಳು, ಅಂದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಕವಚದಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಭರ್ತಿ: ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ, ಅಣಬೆಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಮೀನು ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಗಿ ಅಥವಾ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ (ಬೇಯಿಸಿದ), ದೇಹ, ಅಂದರೆ, ಒಂದು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cನಿಂದ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಆದರೆ ಚರ್ಮದಿಂದ, ಕರಿದ, ದುರಸ್ತಿ (ತುಂಬುವಿಕೆಯಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ ಗಂಜಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳು), ಬೇಯಿಸಿದ, ಆಸ್ಪಿಕ್, ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ), ಒಣಗಿಸಿ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯ (ರೋಚ್) ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ (ಸುಶಿಕ್). ಪಶ್ಚಿಮ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕಚ್ಚಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ (ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ) ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಜಾನಪದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು , ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಶೀತ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಒಣಗಿದ.

ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳಿಂದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆದರು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ನೆಡುವಿಕೆಯು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಸೀಮಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು (ತುರಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ). ಎಲೆಕೋಸು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಪೈಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಯಿತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು... ಸಲಾಡ್\u200cಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ; ಅವು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪಶ್ಚಿಮದಿಂದ ಎರವಲು ಪಡೆದವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

17 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು (ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ). ಮತ್ತೊಂದು ಸವಿಯಾದ ಅಂಶವಾಗಿತ್ತು ಜೇನು... ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಅಪರೂಪ, ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ರಜೆಗಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿದರು ಲಾಲಿಪಾಪ್ಸ್... ನೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪಾನೀಯವೆಂದರೆ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ kvass. ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ವೈಟ್\u200cಹೆಡ್\u200cನ ಎಲೆಗಳು, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಕರ್ರಂಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಜೆಲ್ಲಿ, ಡೈರಿ ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪಿಷ್ಟ. ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ವೈಬರ್ನಮ್ನಿಂದ ಕಿಸ್ಸೆಲ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ದೈನಂದಿನ meal ಟ ಯೋಜನೆ .ತುವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಡೈರಿ ಇತ್ತು, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಇತ್ತು. ವಯಸ್ಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ, ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ನಾಲ್ಕು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.

ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಜವಾದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. "Lunch ಟ" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಡೈರೆಕ್ಟರಿಯ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ""

ಚಳಿಗಾಲ ಬಂದಾಗ ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವ ತಾಪಮಾನ ಬಂದಾಗ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಸ್" ಎಂಬ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ನಮಗೆ ಸೈಬೀರಿಯಾ ತೀವ್ರ ಉತ್ತರ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಮತ್ತು ಇದು ನೂರು ಪ್ರತಿಶತ ನಿಜ. ವಿಶಾಲ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶವು ಈಶಾನ್ಯ ಯುರೇಷಿಯಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಮೇಲೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ವಿಸ್ತರಣೆಗಳು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಉರಲ್ ಪರ್ವತಗಳು, ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಮಹಾಸಾಗರ ಮತ್ತು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಆರ್ಕ್ಟಿಕ್ ಮಹಾಸಾಗರದಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೈಬೀರಿಯಾವನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪ್ರದೇಶ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಭೌಗೋಳಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯಾ ವಿಶಾಲ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಕ Kazakh ಾಕಿಸ್ತಾನ್ ಮತ್ತು ಇಡೀ ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಭಾಗ, ಇವು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಗಡಿಗಳು.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತರದ ಜನರು ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ: ಯಾಕುಟ್ಸ್, ಟುವನ್ಸ್, ಅಲ್ಟಾಯ್, ಡಾಲ್ಗನ್ಸ್, ಶೋರ್ಸ್, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಟಾಟಾರ್ಸ್, ಬುರಿಯಟ್ಸ್, ನ್ಯಾನೈ, ಉಡೆಜ್, ನೆನೆಟ್ಸ್, ಖಂತಿ, ಮಾನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅನೇಕರು. ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಆಧುನಿಕ ಜನರನ್ನು ಅವರ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು - ತುರ್ಕಿಕ್ ಜನರು, ಮಂಗೋಲ್ ಜನರು, ತುಂಗಸ್-ಮಂಚು, ಸಮೋಯ್ಡ್ ಮತ್ತು ಫಿನ್ನೊ-ಉಗ್ರಿಕ್ ಜನರು.

ಚುಕ್ಚಿ, ಇಟೆಲ್ಮೆನ್ ಮತ್ತು ಕೊರಿಯಾಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಜನರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಂದಿನ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಇಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪೂರ್ವಜರು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ ಜನರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೇಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂಬುದು ಈಗ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದೆಡೆ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೋಲುತ್ತವೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಉತ್ತರದ ಜನರು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಮೃದ್ಧ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹವಾಮಾನವು ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಚಳಿಗಾಲವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅದು ಬೆಚ್ಚಗಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹಿಮದಲ್ಲಿ ಯಾವುದು ಮುಖ್ಯ? ಸಹಜವಾಗಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಒಳಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡದಿರಲು ಚಳಿಗಾಲದ ಸಮಯ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಬಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿದ್ದಾರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ als ಟ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದರೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸವು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಗಳನ್ನು ಸಾಕಲಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಅರೆ-ಕಾಡು ಹಂದಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಒಂದೆರಡು ತಿಂಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶವಗಳು.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಇನ್ನೂ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಜಾ, ಹಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ - ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ ಉತ್ತರ ಜನರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ, ಫ್ರೈ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ.

ಮಾಂಸದ ಕವಚದಿಂದ (ಕಿವಿ, ನಾಲಿಗೆ, ಕಾಲಿಗೆ) ಅವರು ಶೀತ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಕೂಡ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದರು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ಸ್, ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ. ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಗಳು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಬಗೆಯ ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸವಿಯಾದ - ಬೈಕಲ್ ಓಮುಲ್ ಸರೋವರದಿಂದ ಬೆಳಕು-ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು. ಈ ಮೀನು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ... ಸೈಬೀರಿಯಾದ ನಿವಾಸಿಗಳು ಪೈಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪೈಗಳಿಗಾಗಿ ಭರ್ತಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಜೀವನವು ಆದಿಸ್ವರೂಪದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಮೇಲೆ ತನ್ನ mark ಾಪನ್ನು ಬಿಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಸಹ ಭಾರೀ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ತಿಳಿ ಜಪಾನಿನ ಸುಶಿಯನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ವಿಭಾಗ:
ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು
2 ನೇ ಪುಟ

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯನ್ನರ ಮನಸ್ಸು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಫಲವತ್ತಾದ ಭೂಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನವು ವಿಶೇಷ ವಸಾಹತುಗಳು, ದಂಡದ ದಾಸ್ಯ ಮತ್ತು ಶಿಬಿರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಮನಸ್ಸುಗಳ ಜ್ಞಾನೋದಯ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧನೆಗೆ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಆಹಾರ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ರಷ್ಯಾದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ

ಸೈಬೀರಿಯಾದ ರಷ್ಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ನಿವಾಸಿಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಹಾರವೂ ಸಹ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕೃಷಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ವಾಣಿಜ್ಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಿಂದ ಹಿಂದುಳಿದಿದೆ, ಇದು ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ನೀಡುವಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿತು.

17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯ ತ್ರೈಮಾಸಿಕದವರೆಗೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯುರಲ್ಸ್\u200cನಾದ್ಯಂತ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಆದರೆ ಕ್ರಮೇಣ ತನ್ನದೇ ಆದ ಆಹಾರ ನೆಲೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಯಿತು. ಯೆನಿಸೀ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರ 1710-1740ರಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಕೃಷಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಆರಂಭವನ್ನು ವಹಿಸಿತು.

ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರವರ್ತಕರು ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮರುಹೊಂದಿಸುವಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರವರ್ತಕರು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಒಣ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಿಂದ ಕೇಕ್ ತಯಾರಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಯಿತು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ (ಯುಕೋಲಾ - ಒಣಗಿದ ಮೀನು, ಪೋರ್ಸಾ - ಒಣಗಿದ ಸಣ್ಣ ಮೀನು, ಯುರೋಕ್ - ಒಣಗಿದ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ). ಮೀನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು. ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗಟ್, ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಯಿತು, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಂ.ಎಫ್. ಕ್ರಿವೊಶಾಪ್ಕಿನ್ 1857 ರಲ್ಲಿ ಯೆನಿಸೆಸ್ಕ್ ನಗರದಲ್ಲಿ "ಯೆನಿಸೈ ದಡದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಮರಕುಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ.

ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವ ಮೀನು ಬೃಹತ್ ಮೊತ್ತ... ಅಂಗರಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ 2,500 ಪೂಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು!

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕೊಬ್ಬು, ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು. ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳು ಸೈಬೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದುವರೆಗೂ ಹಳೆಯ-ಸಮಯದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಪೈ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದೇ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೊದಲ ರಷ್ಯಾದ ವಸಾಹತುಗಾರರು ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಇತರ ಉಡುಗೊರೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡರು. ಕಾಡು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾರಾನಾ, ಫೈರ್\u200cವೀಡ್, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕಾಡು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವರು ವಿರೇಚಕಕ್ಕೆ ಹೋಲುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಇಲ್ಲಿ "ಎಲೆಕೋಸು" ಅಥವಾ ಹುಲ್ಲಿನಿಂದ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ರಷ್ಯನ್ನರು "ಬೋರ್ಶ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿವೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 17 ರಿಂದ 18 ನೇ ಶತಮಾನಗಳ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ. ಕರಡಿ ಮಾಂಸ, ವೆನಿಸನ್, ಸೊಹಟಿನಾ, ಮೊಲ, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಮ್ಮದೇ ಕೃಷಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗುತ್ತದೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್... ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟು, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿದೆ ಮರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ("ಕ್ವಾಶೊಂಕಾ", "ದೇಜಾ") ಹಿಂದಿನ ಬೇಯಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಯಿತು. ಹುದುಗಿಸಿದ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್, ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಾದ ಬ್ರೂ.

ಬಾರ್ಲಿ (ಬಾರ್ಲಿ) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೌಡ್ ರಗ್ಗುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ sw ವಾದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಸರಾನಾ, ಕಾಡು ಹುರುಳಿ ("ಕ್ಯಾಂಡಿಕ್") ಅನ್ನು ಬ್ರೆಡ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ - ಮೀನಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಪಾಚಿ ಕೂಡ.

ರೈ, ವಸಂತ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಜೊತೆಗೆ, ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ಸ್, ಹುರುಳಿ, ಪೀಟ್, ಕಾಗುಣಿತವನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ರೈ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ, ಅದನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ನಂತರ, ಅವರು ಮಾಲ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಲಾಚಿ, ತುರಿದ ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು (ಸಮಗ್ರವಾದ ಹಿಟ್ಟು - "ದಯೆಯಿಂದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ", ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟು).

ಪೈಗಳನ್ನು ನೆಚ್ಚಿನ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಐವತ್ತಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧಗಳನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಗಳು ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಮೇಲೆ, ಮತ್ತು ನೂಲು (ಬೆಣ್ಣೆಯ ದಪ್ಪ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ), ಹುಳಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟು.

ಪೈಗಳು ಮೀನು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ (ಮೀನು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿ ಪೈಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು), ಇತರ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿತ್ತು. ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು "ಸಾಧಾರಣ" ಮತ್ತು ವೇಗದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು.

ಮುಖ್ಯ ಪೈ "ರಸಭರಿತವಾದದ್ದು": ಅದನ್ನು ಮೇಲೆ ತುಂಬಿಸಿದರೆ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಪಕ್ಷಿ ಚೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ), ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗಿದ್ದರೆ, ನಂತರ "ಶಾಂಗಿ" ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಪಟ್ಟು" - ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಪೈಗಳು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಸೆಟೆದುಕೊಂಡವು.

ಚಿಪ್ಸ್ ("ಬ್ರಷ್\u200cವುಡ್") ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು - ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ತಿರುಚಿದ ಪ್ರತಿಮೆಗಳು.

ಪೈಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಮತ್ತು ಚಹಾಕ್ಕೆ "ಕಚ್ಚುವುದು" ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿ, ಮೇಲಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ - ವಿಶೇಷ. ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ - ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪೈ; ಹುಳಿ_ಸ್ಚಾಮ್\u200cಗೆ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ; ನೂಡಲ್ಸ್ಗಾಗಿ - ಮಾಂಸ ಪೈ; ಕಿವಿಗೆ - ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪೈ.

ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಟಾಕರ್ಸ್, ಗ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ - ಗಂಜಿ, ಸಾಲೋಮ್ಯಾಟ್, ಕುಲಾಗು, ಅವುಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು. ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಲೋಮಾಟ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದರು: ಅದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಲ್ಲೂ ಇತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್... ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಜೆಲ್ಲಿ, ಆವಿಯಾದ ದ್ರವದಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ("ವೈನ್ಸ್ಕಿನ್").

ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟು, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ರಾಗಿ ಮತ್ತು ರಾಗಿ, ಓಟ್ ಮತ್ತು ಹುರುಳಿ, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಗಾತ್ರಗಳು", - 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ". ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಮತ್ತು ಆಚರಣೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ "ಕುತ್ಯ" ಎಂದು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬ್ರೆಡ್ "ರೈ" ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳು.

ಇದು ವಾಸಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕ ಮಾಂಸ ಆಹಾರ: ಇದು ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಷ್ಯಾಕ್ಕಿಂತ ಸೈಬೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಅಗಾಧವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿತ್ತು. ಅಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹಬ್ಬದ meal ಟವಾಗಿದ್ದವು, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಅದು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಇತ್ತು. ಇದು ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯ ವ್ಯಾಪಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಠಿಣ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಆಹಾರದ ಅವಶ್ಯಕತೆಯೂ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಅಕಾಡೆಮಿಶಿಯನ್ ಐ.ಜಿ. ಗ್ಮೆಲಿನ್, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ 40 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. XVIII ಶತಮಾನ, "ಆಹಾರ ಸರಬರಾಜು ತುಂಬಾ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಮೀನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಆಟ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು. ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಂಸ ತಾಜಾವಾಗಿತ್ತು - "ತಾಜಾ", ಉಪ್ಪುಸಹಿತ - "ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ" ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ - "ಸಗ್ಗಿ".

ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಲಾಯಿತು, ಹಿಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿಯಿರಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದ್ದವು: ಜೆಲ್ಲಿ, ನಾಲಿಗೆ, ಕಿವಿ ಮತ್ತು ತುಟಿಗಳಿಂದ ಶೀತ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಮಾಂಸ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, "ಕುರ್ನಿಕ್", ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎನ್ಎಂ ಯಾಡ್ರಿಂಟ್ಸೆವ್ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಹೀಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ: “ಪೆಲ್ಮೆನಿ ನಂಬಲಾಗದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ರೈತರಿಗೆ ಮಾಂಸ ಲಭ್ಯವಿದೆ. " ಇಡೀ ಕುಟುಂಬ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿತು. ಪುರುಷರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮಹಿಳೆಯರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಾರೆ, ಮಕ್ಕಳು ಅದನ್ನು ಉರುಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕೆತ್ತುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಎದೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ("ಪೆಲ್ಮೆನ್" ಎಂಬ ಪದವು ಪೆರ್ಮಿಯನ್ "ಪೆಲ್ಮೆನ್" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ). ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಿನಮ್ರ ಮತ್ತು ನೇರ ಟೇಬಲ್ kvass ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ನೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆದು ತೊಳೆದರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತುರಿದ ಮೂಲಂಗಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ತುರಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಈರುಳ್ಳಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಕೆವಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಯಿತು.

ಕ್ವಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು. ನಿಂದ ಚಹಾ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಯಿತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಿಂದ. ಮೂಲತಃ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು "ಇಟ್ಟಿಗೆ" ಚಹಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪೂರ್ವ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅದರಿಂದ ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: "ಜತುರಾನ್", ಉಪ್ಪು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆಗೆ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳು... ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟರು.

ಯೆನಿಸೀ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಮೊದಲ ಗವರ್ನರ್ ಎಪಿ ಸ್ಟೆಪನೋವ್ ಹೀಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ: “ನೀವು ಪ್ರತಿ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲೂ ಸಮೋವರ್\u200cಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ರೈತರು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ (ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ). " ಮತ್ತು ಎನ್ಎಂ ಯಾಡ್ರಿಂಟ್ಸೆವ್ "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಚಹಾ ಯಾವಾಗಲೂ" ಕಡಿತ ", ಪೈ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದರು.

ಸೈಬೀರಿಯಾಕ್ಕೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವೆಂದರೆ "ಬೆರ್ರಿ ವಾಟರ್", ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಜೇನು ಪಾನೀಯಗಳು... ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್, ಹಳೆಯ ಪಾನೀಯ ಪುಡಿಮಾಡಿದ "ಸೀಡರ್ ಹಾಲು" ಇತ್ತು ಪೈನ್ ಕಾಯಿ.

ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ತೋಟಗಾರಿಕೆ ಸಹ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು, ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ಇಡೀ ವರ್ಷ, ರೈತರು ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳು ಬೆಳೆದು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಬೀಟ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಬಟಾಣಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರು.

ಗಸಗಸೆ, ಪುದೀನ, age ಷಿ, ಸೋಂಪು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಯಿತು. ಇದನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮೊದಲಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲಿ ನೆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಯಿತು ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ "ಟೊಪೊಗ್ರಾಫಿಕ್ ವಿವರಣೆ ..." ನಲ್ಲಿ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಬೊಲ್ಸ್ಕ್ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ರೈತರು ಗಂಜಿಗೆ ಟರ್ನಿಪ್ ಸೇರಿಸಿದರು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಳಿಗಾಲದ ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಚೂರು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಎಲೆಕೋಸು ಎರಡೂ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಲಾಯಿತು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಏಕದಳ ಸೂಪ್\u200cಗಳಿಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹಳ ವಿರಳವಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ನೇರ .ಟಕ್ಕೆ ಚೌಡರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೆಳೆಯುವಲ್ಲಿ ನಿರತರಾಗಿದ್ದರು. ಮಿನುಸಿನ್ಸ್ಕ್ ಉಯೆಜ್ಡ್ನಲ್ಲಿ, ರೈತರು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಸಿದರು.

ಚಳಿಗಾಲದಾದ್ಯಂತ ಪೈನ್ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೀಡರ್ ಕಾಡುಗಳು ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೋಮು ಭೂಮಿಯಾಗಿತ್ತು. ಪೈನ್ ಕಾಯಿಗಳಿಂದ ತೈಲವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಕಾಯಿಗಳು ಸಂಜೆ ಮತ್ತು ಕೂಟಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ treat ತಣವಾಗಿತ್ತು. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೆಣಬಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಅಗಸೆಗಳಿಂದ ಹಿಂಡಲಾಯಿತು.

ಡೈರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾದಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಆದರೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹಸುಗಳು ಅನುತ್ಪಾದಕವಾಗಿದ್ದವು ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ 3-4 ಹಾಲಿನ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು "ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ" ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಯಿತು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅಥವಾ ರಸ್ತೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿತ್ತು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಮೊದಲು ಹಾಲನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅನೇಕ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು ಮಾತ್ರ "ಅಣಬೆಗಳು" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪೈಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಹಣ್ಣುಗಳು: ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಹನಿಸಕಲ್, ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು - ತಾಜಾವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಿಟ್ಟು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು... ಎಲ್ಲೆಡೆ ಒಣಗಿದ ಹಕ್ಕಿ ಚೆರ್ರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವು ಸಾರಸಂಗ್ರಹಿ ಆಗಿತ್ತು, ರಷ್ಯಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಜನರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿತು. ಅನೇಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ತರುವಾಯ ರಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿತು.

ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಕಾರ ದೈನಂದಿನ meal ಟಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಷರತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸುವುದು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪಾಹಾರ, lunch ಟ, ಭೋಜನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಾರ್ಥನೆ ಇತ್ತು.

ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು ಪ್ರಾರ್ಥನೆ.
ನಿಮ್ಮ ಮೇಲೆ ಕಣ್ಣುಗಳು, ಭಗವಂತನು ಆಶಿಸುತ್ತಾನೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವರಿಗೆ ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೀರಿ, ನಿಮ್ಮ ಉದಾರವಾದ ಕೈಯನ್ನು ತೆರೆದು ನಿಮ್ಮ ಆಶೀರ್ವಾದದಿಂದ ಜೀವಿಸುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪೋಷಿಸಿರಿ.

ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ ಪ್ರಾರ್ಥನೆ.
ನಮ್ಮ ದೇವರಾದ ಕ್ರಿಸ್ತನೇ, ನಿಮ್ಮ ಐಹಿಕ ಆಶೀರ್ವಾದಗಳಿಂದ ನಮ್ಮನ್ನು ತುಂಬಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವರ್ಗೀಯ ರಾಜ್ಯದಿಂದ ನಮಗೆ ವಂಚಿತರಾಗಬೇಡಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾದ, ಪವಿತ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು, ಜೊತೆಗೆ ದೈನಂದಿನ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ. ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಯಿತು; ಬ್ರೆಡ್ ಜೀವ ನೀಡುವ ತತ್ವವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೇಳಿದರು - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು "ರಚಿಸುವುದು".

ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಪಂಚದ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಸಮಾನವಾಗಿತ್ತು; ಪವಿತ್ರ ಅಂಶಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ - ಬೆಂಕಿ, ಧಾನ್ಯ, ನೀರು. "ಸಂಜೆ ಕಂಬಳಿ ಮಲಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ." ಇಡೀ (ತೆರೆಯದ) ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಬ್ರೆಡ್ ವ್ಯಕ್ತಿಗತ ಮನೆ, ಜೀವನ.

ಸೈಬೀರಿಯಾದ ರಷ್ಯಾದ ಹಳೆಯ-ಸಮಯದವರ ಆಹಾರದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಸಂಶೋಧಕರು ಹಲವಾರು ಹೇಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

I.G. ಗ್ಮೆಲಿನ್: “ಧಾನ್ಯ ಇಲ್ಲಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎತ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಗಳು. ನದಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cಗಳು ಕೊಬ್ಬು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಕುದಿಸಿದ ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರಳು-ದಪ್ಪದ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಆಟ: ಎಲ್ಕ್, ಜಿಂಕೆ, ರೋ ಜಿಂಕೆ, ಮೊಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ - ಪಕ್ಷಿಗಳಿಂದ - ಫೆಸೆಂಟ್ಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಹಂಸ, ಕಾಡು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು, ಕೊಕ್ಕರೆಗಳು - ಇವೆಲ್ಲ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. " (18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಟೊಬೊಲ್ಸ್ಕ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ವಿವರಣೆಯಿಂದ.)

ಎಸ್.ಪಿ. ಕ್ರಾಶೆನ್ನಿನಿಕೋವ್: “ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸೇಬಲ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವಾಗ, ಮೀನುಗಾರರು 30 ಪೂಡ್ ರೈ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 1 ಪೂಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಮತ್ತು ಅವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಸ್ಥಳದಲ್ಲೇ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದರೆ, ಅನೇಕರು ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುತ್ತಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹುಳಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಬರ್ಚ್ ತೊಗಟೆ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ - "ಬುರ್ಡಾ", ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಪಾಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಎಲ್ಲಾ ಗ್ರಬ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. "

ಎ.ಪಿ. ಸ್ಟೆಪನೋವ್: “ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿ, ಯೆನಿಸೀ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ರೈತರು ಜರಡಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಬಡವರು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರತಿ ಭಾನುವಾರ, ಪ್ರತಿ ರಜಾದಿನಗಳು, ವಾರದಲ್ಲಿ 3-4 ಬಾರಿ ಮೀನು, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬಿಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗಂಜಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ-ಆದಾಯದ ರೈತರು ಪ್ರತಿದಿನ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ, ದ್ರವದಿಂದ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ; ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ, ವಾರದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಮೀನು. ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು \u200b\u200bಅಥವಾ ದೋಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಶ್ರೀಮಂತನ ಟೇಬಲ್ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಸರಬರಾಜುಗಳಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು, ಅವರು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರತಿದಿನ 4 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ (ಅಂದರೆ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್) ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಒಣಗಿದ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅವರು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಡು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. "

ಎ.ಪಿ. ಬೆಲ್ಯಾವ್: "ಮಾಲೀಕರು, ಸಾಮಾನ್ಯ ರೈತರು - ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು, ನಮ್ಮನ್ನು ಬಹಳ ಸೌಹಾರ್ದಯುತವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರು; ಅದೇ ಅಚ್ಚುಕಟ್ಟಾಗಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳು ತಕ್ಷಣ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು - ಸ್ಟ್ಯೂ, ಗೋಮಾಂಸ, ಗಂಜಿ, ಹುರಿದ ಆಟ, ಜಾಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕೇಕ್ ಉಂಗುರಗಳು - ಆರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿ ಬದಲಾದಾಗ ನಮ್ಮ ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನು g ಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ; ಕೊನೊವಾಲೋವ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಗಾಜಿನ ಜಗ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನೊರೆ ಕೆವಾಸ್ ಅನ್ನು ನಮಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ನಾವು ಹೊರಟು lunch ಟಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸಲು ಬಯಸಿದಾಗ, ಮಾಲೀಕರು ಮನನೊಂದರು: “ಮಹನೀಯರೇ, ನೀವು ಏನು? ನಾವು, ದೇವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಸಲ್ಲಿಸಲು ಏನಾದರೂ ಇದೆ. "

ಹೀಗಾಗಿ, ಇತರ ಜೀವನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸಮೃದ್ಧಿ, ಸಮೃದ್ಧಿ, ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಹಳೆಯ ಕಾಲದವರಿಗೆ - ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡಿತು, ಇದು ಅವರ ಆರೋಗ್ಯ, ದಕ್ಷತೆ, ಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.

* * * * *

ಟರ್ಬಿನ್ ಎಸ್.ಐ. (ಟೊಬೊಲ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ)

ಚಾಲಕ ಮತ್ತು ನಾನು ಗುಡಿಸಲಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ, ಮಾಲೀಕರು ಆಗಲೇ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು ... ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ನೀರು, ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲ. ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಗತ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆ ಬಡಿಸಲಾಯಿತು, ನಮ್ಮ (ಅಂದರೆ, ಗ್ರೇಟ್ ರಷ್ಯನ್) ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ, ಇದನ್ನು ಕ್ವಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ನಿಖರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿರಲಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಿಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು. ನಾಲ್ಕನೇ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿತ್ತು ಓಪನ್ ಪೈ (ಹಿಗ್ಗಿಸಿ) ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೈಕ್ನೊಂದಿಗೆ. ಅವರು ಪೈನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು; ಅಂಚುಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗೋಧಿ ... ಕ್ವಾಸ್, ಮತ್ತು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಯೋಗ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಅಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜರಡಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಖಂಡನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ದೇವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ನಾವು ಹಂದಿಗಳಲ್ಲ! - ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಜರಡಿ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, ಹೊಸ ವಸಾಹತುಗಾರರಿಗೆ ಬಲವಾದ ವ್ಯಸನವಿದೆ.

(ಟರ್ಬಿನ್ ಎಸ್. ಮತ್ತು ಸ್ಟಾರ್\u200c zh ಿಲ್. ದೇಶಭ್ರಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕಣ್ಮರೆಯಾದ ಜನರ ದೇಶ: ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪ್ರಬಂಧಗಳು. ಎಸ್\u200cಪಿಬಿ., - 1872. - ಎಸ್. 77-78.)

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆ, ತುಪ್ಪ, ಯೀಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ದ್ರವ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.
ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ, ಆಟ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್\u200cನ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಾನ ತೂಕದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕ್ರಷ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, season ತುವಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ದ್ರವ ತಾಜಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಅದನ್ನು ನೆಲೆಸಲು ಬಿಡಿ.
"ಒಂದು ಕಚ್ಚುವಿಕೆ" ಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸಲು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ.
ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಕನ್, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಡಕೆಯನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಸುತ್ತಿ, ಬೆಂಚ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೀರುವ ನಂತರ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ, ಗ್ರೇವಿ (ಸಾಸ್) ಸುರಿಯಿರಿ. ನೆನೆಸಿದ ಓಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ.
ಸೇರಿಸು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ. ಮಿಶ್ರಣ.
ನೀವು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ದ್ರವವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ಈ ಹಿಂದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವಕ್ಷೇಪವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಮೇಲಿನಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿನ ಕೆಸರನ್ನು "ಹೂಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ "ಹೂಳು" ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ - ನೀವು ದಪ್ಪವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ ರುಚಿಯಾದ ಜೆಲ್ಲಿ - ವೈನ್ಸ್ಕಿನ್.

VAREVO ಎಂಬುದು ಮೊವಿಂಗ್, ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ "ಸ್ಟ್ಯೂ" ಗಾಗಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ದಾರಿಯಲ್ಲಿ.
ಬ್ರೂ ತಯಾರಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಂತರ ಅವರು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಗರಿಷ್ಠ ಮೊತ್ತ, ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ - ಇನ್ನೊಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು.
ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಯಿತು.
ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
"ಸೂಪ್" ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಕುದಿಸಿ ಸಾಕು.
"ಬ್ರೂ" ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭಕ್ಷ್ಯ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ.

ಸರ್ವರ್ ಬಾಡಿಗೆ. ಹೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಸೈಟ್\u200cಗಳು. ಡೊಮೇನ್ ಹೆಸರುಗಳು:

ಸಿ --- ರೆಡ್\u200cಟ್ರಾಮ್\u200cನಿಂದ ಹೊಸ ಪೋಸ್ಟ್\u200cಗಳು:

ಸಿ --- ಥಾರ್\u200cನಿಂದ ಹೊಸ ಪೋಸ್ಟ್\u200cಗಳು:

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು 100 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಜನವರಿ 3, 2016

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಖರೀದಿಸುತ್ತೀರಿ, ತಿನ್ನಿರಿ ಮತ್ತು ಈ ಖಾದ್ಯವು ಹಿಂದೆ ಎಷ್ಟು ಹಳೆಯದು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ನಾನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ರಷ್ಯಾದ ಅಂತಹ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಓದುವುದು ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಸಂಭವಿಸಿದಂತೆ, ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಭೋಜನದ ಅನಿವಾರ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಆಲಿವಿಯರ್ ಸಲಾಡ್ (ಇಲ್ಲಿ ನಾವು), ಆದರೆ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಈ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ತರ ಮೀನುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇಲ್ಲಿ ಅಪರೂಪದ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬವು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ - ಕನಿಷ್ಠ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಓಮುಲ್ ಅಥವಾ ಗ್ರೇಲಿಂಗ್ ಹೊಂದಿರುವ ತಟ್ಟೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಬಹುತೇಕ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕುಟುಂಬವು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಆದರೆ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಂಪರೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವು ಇಂದು ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ತಜ್ಞರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ರಷ್ಯಾದ ಪ್ಲಾನೆಟ್ ಹಳೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಿದೆ.

ಪೆಲ್ಮೆನಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಬದಲಿಸಿದರು. "ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಮಸ್ಕೋವೈಟ್ಸ್" ಪ್ರಬಂಧಗಳ ಸರಣಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಗಿಲ್ಯಾರೋವ್ಸ್ಕಿಯಿಂದ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಓದಬಹುದು. ಸೈಬೀರಿಯಾದ ಚಿನ್ನದ ಗಣಿಗಾರರಲ್ಲಿ ಹತ್ತು ಮಂದಿ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಭೋಜನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆಂದು ಅವರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಗುಲಾಬಿ ಷಾಂಪೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಒಟ್ಟು 2.5 ಸಾವಿರ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಯಿತು.

ಒಂದು ಶತಮಾನದ ನಂತರ, ಬಹಳಷ್ಟು ಬದಲಾಗಿದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾಂಸ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬದಲಾಗಿದೆ.

ಅದು ಏಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು? - ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಕಥೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿದ್ದಾರೆ. - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಯಾವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ "ಅಪರೂಪದ" ಲಿನಿನ್ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹದಗೆಟ್ಟಿತು. ಮತ್ತು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್\u200cಗಳಿವೆ, ಅದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಗೇ ಇರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಬದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಈ ರೀತಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಅವರ ರುಚಿಯ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೋಡಿ ಆಶ್ಚರ್ಯಚಕಿತನಾದನು.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ತ್ವರಿತ ಆಹಾರದ ಆವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ಅವರಿಗೆ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಾಗಿತ್ತು: ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅವರ ಗಣಿಗಳು, ಗರಗಸದ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಸ್ಟಿಲರಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಅವರು ಮನೆಯಿಂದ ನೂರಾರು ಮೈಲುಗಳಷ್ಟು ದೂರ ಓಡಿಸಿದರು. ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತೆರೆದ ಮೈದಾನದಲ್ಲಿ ine ಟ ಮಾಡಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು, ಅಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದ ವಸತಿಗಳಿಗೆ ದೂರವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣಕ್ಕೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, - ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ಗೆ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. - ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ರಸ್ತೆ ಆಹಾರದ ಒಂದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿದೆ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ - ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ಣ meal ಟ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದವರೆಗೆ, ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರಸ್ತೆ ಸಮೋವರ್\u200cಗಳನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - - ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್ ರೈಲ್ವೆಯ ಇತಿಹಾಸದ ವಸ್ತು ಸಂಗ್ರಹಾಲಯದ ನಿರ್ದೇಶಕ ಕಾನ್\u200cಸ್ಟಾಂಟಿನ್ ಕಾರ್ಪುಖಿನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪ್, ಚಹಾ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ. ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಅಂತಹ ಸಮೋವರ್\u200cಗಳನ್ನು ಮೂಲತಃ ತರಬೇತುದಾರರು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಆದರೆ ನಂತರ ಅವರು ವ್ಯಾಪಾರಿ ಜೀವನವನ್ನು ದೃ ly ವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದರು.

ಮೀನು ಬುಲ್ಶಿಟ್

ವಿವಿಧ ಮಾಂಸದ ಸತ್ಕಾರದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ. ಸ್ಟರ್ಜನ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಸಾಲ್ಮನ್\u200cಗೆ ಸೇರದ ಯಾವುದಾದರೂ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯೆನಿಸೀ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ, ನಾಯಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬರ್ಬೊಟ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಲೆಗೆ ಸಿಕ್ಕಿಬಿದ್ದ ಐಡ್ಸ್, ಬ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಗ್\u200cಪೈಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಂದಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಕ್ಷಿ-ಮೂರು ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ, ರುಬಾನಿನಾ ಮತ್ತು ಸಗುಡೈ. ಸ್ಟ್ರೋಗಾನಿನಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಖಾದ್ಯ. "ಸಂಗ್ರಹ" ದೊಂದಿಗೆ ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಮುಕ್ಸನ್ ಅಥವಾ ನೆಲ್ಮಾದಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಲೆಯ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಕೊಡಲಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಬ್ಲಾಕ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಡ್ ವಿರುದ್ಧ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೀನು ಬಾಲದಿಂದ ತಲೆಗೆ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ - ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಯೇ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯೆಂದರೆ ರುಬಾನಿನ್. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಇದರ ನಂತರ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ: ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸುವಂತೆ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಬೇಕು. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಬ್ಲಾಗಿಗರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಣಿಕ್ಯವನ್ನು ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಖಾದ್ಯವಾದ ಸಗುಡೈನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ನೆನೆಟ್ಸ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಅನುವಾದದಲ್ಲಿರುವ “ಸಗುದತ್” ಎಂದರೆ “ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲು” ಎಂದರ್ಥ ಇಗೊರ್ ಶೀನ್. - ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಜವಾದ ಸಗುಡೈ ಕೇವಲ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವಳು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿಯಬೇಕು. ರಷ್ಯನ್ನರು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಉತ್ತರದ ಸ್ಥಳೀಯ ಜನರಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸುಗುಡೈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಧಿಕೃತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸೊಸ್ವಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆಗ ತುಗುಂಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ತ್ಸಾರ್\u200cನ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಯಿತು ಎಂದು ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಇದು ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ - ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತುಗುಂಕಾವನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಯಿತು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದಾಗ ವಿಶೇಷ ಸಾಲ್ಮನ್ ರಾಯಭಾರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು.

ಕಚ್ಚುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಹಾ

ಸೈಬೀರಿಯನ್ನರಿಗೆ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾವನ್ನು ಕುಡಿಯುವ ಅವಕಾಶವಿತ್ತು, - ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಮುಂದುವರಿಸಿದ್ದಾರೆ, - ಚೀನೀ ಚಹಾವನ್ನು ಯುರೋಪಿಗೆ ಸಮುದ್ರದಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭೂಮಿಯಿಂದ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅದರಂತೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧದ ಚಹಾವನ್ನು ಸೈಬೀರಿಯಾ ಮೂಲಕ ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಯಿತು. ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ "ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಚಹಾ" ಎಂಬ ಪದವೂ ಇತ್ತು, ಇದನ್ನು "ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಎನ್ಸೈಕ್ಲೋಪೀಡಿಯಾ" ನ ಲೇಖಕ ಫಾದರ್ ಡುಮಾಸ್ ಅವರು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದರು.

19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಚಹಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಕ್ರಮಾನುಗತವು ಹೀಗಿತ್ತು: ಅಗ್ಗದ ಇಟ್ಟಿಗೆ, ಚಹಾ ಬುಷ್\u200cನ ಒರಟಾದ ಕೆಳಗಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ನಂತರ ಸಡಿಲವಾದ ಚಹಾ, ಇವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಎಲೆಗಳು, ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಚಹಾ ಹೂವಿನ ಚಹಾ.

ಹೂವಿನ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹೂವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಇಗೊರ್ ಶೀನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. “ಇದು ವೃತ್ತಿಪರ ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಲಿಯಾಗುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ದಾಖಲೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದ ಒಂದು ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್\u200cನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಅಕ್ಷರಶಃ ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಓದಿದ್ದೇನೆ: “ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಹೂವಿನ ಚಹಾ ಏಕೆ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಹೂವುಗಳಿವೆ ಎಂದು? ರಷ್ಯಾದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವವರಿಗಿಂತ ಅವು ಏಕೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ? " ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, "ಹೂವಿನ ಚಹಾ" ಎಂಬ ಪದವು ಚಹಾವನ್ನು ಸುಳಿವುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಅರ್ಥೈಸುತ್ತದೆ - ಪೊದೆಯ ಮೇಲಿರುವ ಮೊಗ್ಗುಗಳು. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಅವು ಅರಳಿದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯೋಣ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಆಹಾರ: ನೋಡಿ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ. ಇದನ್ನೂ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳೋಣ. ಸರಿ, ಇಲ್ಲಿದೆ ಮೂಲ ಲೇಖನ ಸೈಟ್ನಲ್ಲಿದೆ InfoGlaz.rf ಈ ನಕಲನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಲೇಖನದ ಲಿಂಕ್ ಆಗಿದೆ