ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಭೂಮಿಯ ಮೇಲಿನ ಜೀವನವು ಸಾಗರಗಳಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ನಂತರ, ವಿಕಾಸದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮೀನುಗಳು (ಜಲವಾಸಿ ಅಕಶೇರುಕಗಳು) ಕ್ರಮೇಣ ಭೂಮಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮೀನು ತಿನಿಸು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವುದು, ಇದನ್ನು ಬಾಣಸಿಗರು ಸ್ವತಃ ತಯಾರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಮೀನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿ ಹಳೆಯದೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇಂದು ನಾವು ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹಿಂದಿನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನತೆಯಿಂದ ಇಂದಿನವರೆಗೆ ಅದರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಯಾವುದೇ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.

ದ್ವೀಪವಾಸಿಗಳು ಅಥವಾ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೇರ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿಶ್ವ ಧರ್ಮವು ನಿಷೇಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಜ, ನೀವು ಯಾವ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳಿವೆ.

ಆಧುನಿಕ ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು. ಗ್ರೀಕ್ ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳ ಚಿನ್ನದ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗ್ರೀಸ್ ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮುದ್ರದಿಂದ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ಸರಳ ಬಡವರು ಇಬ್ಬರೂ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ.

ಗ್ರೀಕರು ಉತ್ತಮ ನಾವಿಕರು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟರು. ಕರಾವಳಿಯ ಹಳ್ಳಿಗಳ ಬಹುತೇಕ ಪುರುಷರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ದೋಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಿತಿಯಿಲ್ಲದ ಪ್ರೀತಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಸ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ರೋಮನ್ನರು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡರು.

ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಅವರು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮ ರಾಜರಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಜಾ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆದೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಶ್ರೀಮಂತರಂತೆಯೇ ಸಾಮಾನ್ಯರೂ ಮೀನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ರೈತ ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಅದರ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದಿರುವಿಕೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಒಬ್ಬ ರೈತ ಅಥವಾ ಕೆಲಸಗಾರನು ಗಣ್ಯ ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಳವಾದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಪ್ ಪ್ರವೇಶದ್ವಾರವಾಗಿತ್ತು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪಶ್ಚಿಮಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಮಾತೃ ರಷ್ಯಾ ಸರೋವರಗಳು, ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಶ್ರೀಮಂತರು ಯಾವಾಗಲೂ ವಿಲಕ್ಷಣ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಶಕ್ತರಾಗುತ್ತಾರೆ. XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಉತ್ತುಂಗಕ್ಕೇರಿತು.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ಯಾಶನ್ ಇತ್ತು, ಆದ್ದರಿಂದ ಶ್ರೀಮಂತರು ರಷ್ಯಾದ ಚಕ್ರವರ್ತಿಗಳ ಆಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಂದ ವಿದೇಶದಿಂದ ಕುಕ್ಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಅವುಗಳು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟವು, ಇದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರಗಳಿಂದ ಡಾನ್, ಲಡೋಗಾ ಅಥವಾ ಒನೆಗಾದಿಂದ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು.

ಆಂಚೊವಿ ಮತ್ತು ಈಲ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಶ್ರೀಮಂತರಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ರಾಂತಿಗಳ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧ ಸಮಯ, ಕ್ರಾಂತಿಗಳು ಮತ್ತು ಬದಲಾವಣೆಗಳು, 19 ನೇ ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನಗಳ ತಿರುವು, ಜನರ ರುಚಿ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೀನು ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬಹುದು.

ನಮ್ಮ ಕಾಲಕ್ಕೆ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುವ ಸೋವಿಯತ್ ಸಂಪ್ರದಾಯವೆಂದರೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅಥವಾ "ಕೆಂಪು" ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್), ಹಾಗೆಯೇ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಮೀನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಒಂದು ದಿನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬಹುದು - ತಯಾರಿಸಲು, ಫ್ರೈ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನು ಮಾಡಿ, ಮೀನುಗಳಿಂದ ಆಸ್ಪಿಕ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಮೀನುಗಳು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಹೊಸ ಸಹಸ್ರಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಯನ್ನು ಮುನ್ನಡೆಸುವುದು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ನಗರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೀನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಮತ್ತು ಸತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತಿನ್ನಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು.

ಮೀನು ಆರೋಗ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅರ್ಹತೆಗಳನ್ನು ಎಣಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ಇಂದು ನಾವು ಮತ್ತೊಂದು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪ್ರವಾಸವನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಏನು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳಿ.

ರೇಷ್ಮೆ ಬಲೆಗಳಲ್ಲಿ

ಯಾವ ದೇಶಗಳು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತವೆ? ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫಂಡ್ಯು ಉತ್ತಮ ಹಬ್ಬದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, 5-8 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕ್ರಮೇಣ 100 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು 250 ಗ್ರಾಂ ಆಂಚೊವಿ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕೆನೆ ತನಕ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಬಹುದು. ಫಂಡ್ಯೂವನ್ನು ಹುರಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮನೆಯ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ನಿಧಿ ಫಲಕ

ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೌಲಾಬೈಸ್. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅವನಿಗೆ 5-7 ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದೆರಡು ಗಣ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು. ನಿಮಗೆ 100 ಗ್ರಾಂ ಸೀಗಡಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಕೂಡ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 5-6 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. 4 ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ½ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, 1 tbsp ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಮೀನು ಮಸಾಲೆಗಳು, 5-6 ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಮೀನು ಸಾರು, 200 ಮಿಲಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಬೋಯಿಲಾಬೈಸ್ ಅನ್ನು ಬಗೆಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ದೇಶಭಕ್ತಿಯ ಪರಂಪರೆ

ನಾವು ಸೂಪ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಮುಖ್ಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮೀನು ಖಾದ್ಯ - ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನಮೂದಿಸಲು ನಾವು ವಿಫಲರಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, 5 ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 2 ಸಂಪೂರ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಣ್ಣ ಪರ್ಚ್ನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಗೆ ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು, 6-7 ಕರಿಮೆಣಸು, 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ರುಚಿಯನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, 50 ಮಿಲಿ ವೋಡ್ಕಾದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ. ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಭೋಜನವು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು

ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಯಹೂದಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಜಿಫಿಲ್ಟ್ ಮೀನು ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಶೇಷ ಉಲ್ಲೇಖಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಪೈಕ್ ಅಥವಾ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ನ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಾವು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಚರ್ಮದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಮಗ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮೂಲಕ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಆಸ್ಪಿಕ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಸಮುದ್ರ ಮಳೆಬಿಲ್ಲು

ಗ್ರೀಕ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮೀನು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ಸಹ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. 600 ಗ್ರಾಂ ಪೊಲಾಕ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು 2 ಮಧ್ಯಮ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು 3 ದಟ್ಟವಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಾಗಗಳಿಂದ 2 ಬಣ್ಣದ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಗಲವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ರೂಪವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಪರ್ಯಾಯ ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. 200 ಮಿಲಿ ಹಾಲು, 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಾವು ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು 180 ° C ನಲ್ಲಿ 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಂತ್ಯದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ತುರಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಇಡೀ ಕುಟುಂಬವು ಈ ಮೀನಿನ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ವರ್ಗದಿಂದ ಬಂದ ಅತಿಥಿ

ಚೀನಿಯರು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗೌರವದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್. ಪಿಷ್ಟ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, 1 tbsp. ಎಲ್. ವಿನೆಗರ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 300 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಕೆಂಪು ಮೀನಿನ 1 ಕೆಜಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ 3 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ. 3 ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮೀನು, 200 ಗ್ರಾಂ ಅನಾನಸ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಇನ್ನೂ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೀನನ್ನು ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪೋರ್ಟಲ್ "ಈಟ್ ಅಟ್ ಹೋಮ್" ನ ವಿಸ್ತಾರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಈ ತಿಳಿವಳಿಕೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಓದುಗರಿಂದ ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ. ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ತಿಳಿಸಿ.

ಮೀನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸ.
ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನೀವು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸದ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿಯುವಿರಿ, ಜೊತೆಗೆ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ ಕೂಡ.
ಪೂರ್ವ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯು ಹೇಳುತ್ತದೆ: “ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಮೀನು ನೀಡಿದರೆ, ಅವನು ಒಂದು ದಿನ ತುಂಬಿರುತ್ತಾನೆ; ನೀವು ಎರಡು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೊಟ್ಟರೆ, ಅವನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತುಂಬುತ್ತಾನೆ; ಆದರೆ ಒಬ್ಬ ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ ಮೀನು ಹಿಡಿಯಲು ಕಲಿಸಿದರೆ, ಅವನು ತನ್ನ ಜೀವನದುದ್ದಕ್ಕೂ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾನೆ. ಮನುಷ್ಯನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಕರಕುಶಲಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯು ಒಂದು ಎಂಬುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ನದಿ, ಸರೋವರ, ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ, ಜನರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ಮರುಪೂರಣದ ಅಕ್ಷಯ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮೂಲವನ್ನು ನೋಡಿದರು ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ನಿಯಮದಂತೆ, ಜಲಮೂಲಗಳ ಬಳಿ ನೆಲೆಸಿದರು.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ವಸಾಹತುಗಳು ಓಕಾ, ವೋಲ್ಗಾ, ಡ್ನೀಪರ್, ವೋಲ್ಖೋವ್, ಡಿವಿನಾ ಮತ್ತು ಇತರ ನದಿಗಳಲ್ಲಿವೆ. ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಕೊರತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಷ್ಟೇನೂ ದೂರು ನೀಡಲಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಚೀನ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಈಗಾಗಲೇ 12 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ವೋಲ್ಗಾದ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಅನೇಕ ವಸಾಹತುಗಳು ತಮ್ಮ ಮೀನಿನ ಸಂಪತ್ತಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಮೀನು ಊಳಿಗಮಾನ್ಯ ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು ಪಾವತಿಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, 1150 ರ ಚಾರ್ಟರ್ ಪ್ರಕಾರ, ಟೊರೊಪೆಟ್ಸ್ ನಗರವು ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್ ಎನಿಸ್ಕೋಪಿಯಾಕ್ಕೆ "ಮೂರು ಸ್ಲೆಡ್ಜ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು" ಪೂರೈಸಬೇಕಿತ್ತು.
ರಷ್ಯಾದ ನದಿಗಳು ಮತ್ತು ಸರೋವರಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಆಡಮ್ ಒಲೇರಿಯಸ್ 17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವರು "ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಪರೀತವಾಗಿ ಹೇರಳವಾಗಿ" ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ.
ಸರಿ, ಆ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರವನ್ನು 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಯೆರ್ಶ್ ಯೆರ್ಶೋವಿಚ್ ಅವರ ತಮಾಷೆಯ ಕಥೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಯೆರ್ಶ್ ಯೆರ್ಶೋವಿಚ್ ಅವರ ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ: “7105 ರ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ (1596 - ವಿಕೆ, ಎನ್ಎಂ) ಡಿಸೆಂಬರ್ 15 ರಂದು, ಎಲ್ಲಾ ನಗರಗಳ ನ್ಯಾಯಾಧೀಶರು ರೋಸ್ಟೊವ್ನ ದೊಡ್ಡ ಸರೋವರದಲ್ಲಿ ಸವಾರಿ ಮಾಡಿದರು, ನ್ಯಾಯಾಧೀಶರ ಹೆಸರುಗಳು: Beluga Yaroslavskaya, Semga Pereyaslavskaya , ಖ್ವಾಲಿನ್ ಸಮುದ್ರದ ಬೊಯಾರ್ ಮತ್ತು voivode ಸ್ಟರ್ಜನ್ (ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಹೆಸರು. - V.K., N. L /.), ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಸೋಮ್, ದೊಡ್ಡ ವೋಲ್ಗಾ ಮಿತಿ, ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಪುರುಷರು ಸುಡಾಕ್ ಮತ್ತು ಪೈಕ್ - ನಡುಗುತ್ತಿದೆ! ಈ ಎಲ್ಲಾ ನ್ಯಾಯಾಂಗ ಸಹೋದರರು ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ. "ಟೇಲ್ ..." ನಲ್ಲಿ ಲೊಡುಗ, ಬಿಳಿಮೀನು, ಹೆರಿಂಗ್, ಐಡೆ, ನೆಲ್ಮಾ, ಕಾರ್ಪ್, ಬ್ರೀಮ್, ಚಬ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ವರ್ಗಗಳ ಈ ಕ್ರಮಾನುಗತ ಏಣಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಹಂತವು ರಫ್ನಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಲೇಖಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಅದನ್ನು ಕೊನೆಯವರು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸುತ್ತಾರೆ
ಆದರೆ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಬೊಯಾರ್ ಮತ್ತು ಗವರ್ನರ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಈ ಮೀನು ತಲುಪುವ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಗೆ ಇದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಆ ಕಾಲದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಲೇಖಕರು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ರಷ್ಯಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಪೀಟರ್ I ರ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅವಳನ್ನು ತಿಳಿದಿತ್ತು. 1788 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ "ಬ್ರೀಫ್ ರಷ್ಯನ್ ಟ್ರೇಡ್ ಇತಿಹಾಸ" ದಲ್ಲಿ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ: "ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಲಾಭ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕಾಗಿ ಅರ್ಕಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ ನಗರದ ಸಮೀಪ ಮತ್ತು ಕೋಲಾ ಬಂದರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಿಂದ ತಿಮಿಂಗಿಲ, ವಾಲ್ರಸ್, ಕಾಡ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮುದ್ರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಮೆನ್ಶಿಕೋವ್ ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಯು ಇನ್ನೂ ಸಂಭವಿಸಿಲ್ಲ, ಸಾರ್ವಭೌಮ ಪೀಟರ್ ದಿ ಗ್ರೇಟ್ ಈ ಕರಕುಶಲ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಉಚಿತ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು. ಮತ್ತು 1721 ರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಗನ್ ರೈಲುಗಳನ್ನು ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಇತರ ನಗರಗಳಿಗೆ ಎಳೆಯಲಾಯಿತು. ನಿಜ, ಪೊಮೊರ್ಸ್ ರಾಜನ "ಆಜ್ಞೆ" ಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದ್ದರು. ಸಮುದ್ರದ ಮೀನು ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶದ ಇತರ ನಿವಾಸಿಗಳ ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿತ್ತು.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ, ರಷ್ಯಾವು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಸ್ಪಷ್ಟ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು. ಕಾಡ್, ವೈಟಿಂಗ್, ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಮುಂತಾದ ಅಪರಿಚಿತ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ರಷ್ಯನ್ನರು ಮುಜುಗರಕ್ಕೊಳಗಾದರು. ಆ ಕಾಲದ ಉಲ್ಲೇಖ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಿಂದ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1790 ರಲ್ಲಿ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ "ಎಲ್ಲಾ ದೇಶಗಳ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಹೊಸ ವಿಷಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಾಣಿಜ್ಯ ನಿಘಂಟು" ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದೆ: “ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ನಡುವೆ, ಕಲ್ಲು ಬಂಡೆಗಳ ಬಳಿ ವಾಸಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮಾಡುವುದು. ಅವರು ಸಮುದ್ರದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವವರನ್ನು ಸಹ ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಕರಾವಳಿಯ ಬಳಿ ವಾಸಿಸುವ ಮೀನುಗಳು ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ ಕಳೆದ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ಕಡಿಮೆ ಗಂಭೀರವಾದ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಏನು ಹೇಳಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈಗಾಗಲೇ 1808 ರಲ್ಲಿ, "ಆರೋಗ್ಯದ ಮೂಲ, ಅಥವಾ ಉಪಭೋಗ್ಯ ಆಹಾರಗಳ ನಿಘಂಟು" ಎಂಬ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ "ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಸಮುದ್ರದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂಬ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾದ ಹೇಳಿಕೆಯನ್ನು ಓದಬಹುದು. ಲೆವ್ಶಿನ್ ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದರು ಮತ್ತು ಅವರ "ಅಡುಗೆ ಡಿಕ್ಷನರಿ ..." ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಕಾಡ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಸಹ ಸೂಚಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಆದರೆ, ಎಲ್ಲದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಕಷ್ಟದಿಂದ ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಬಳಿಗೆ ಬಂದವು. ಲೆವ್ಶಿನ್ ಅವರ ಪುಸ್ತಕ (1895) ಪ್ರಕಟವಾದ ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರವೂ, ಕಾನ್ಶಿನ್ ತನ್ನ ದೇಶವಾಸಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ದೂರಿದರು, "ತಾಜಾ ಕಾಡ್ ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹ ಹೊಂದಿರುವಂತಹ ತಿರಸ್ಕಾರಕ್ಕೆ ಅರ್ಹರಲ್ಲ ..." ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಿದರು.
ಬಹುಶಃ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದದ್ದು ನವಗ. ಅವಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಸಾಗಿಸಲ್ಪಟ್ಟಳು. ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್‌ನಂತಹ ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ನಗರಕ್ಕೂ ಇದನ್ನು ತಲುಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡಿತು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದ ವ್ಯಾಪಾರದವರೆಗೆ ಜೀವಂತವಾಗಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸರೋವರಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು, ಕೊಂಬೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪಂಜರಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ನೀರು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಯಿತು. ಅಂತಹ ಜೀವಂತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನನ್ನು "ಭಾವೋದ್ರಿಕ್ತ ಸರಕುಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮೀನುಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಅರ್ಖಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್‌ನಿಂದ ಮಾಸ್ಕೋವರೆಗೆ, ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದವು: ಅವುಗಳನ್ನು ಇರಿದು, ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹಿಮದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು. ಸಮಕಾಲೀನರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿದಂತೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನದಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಾಗಿಸಲಾಯಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವಳು "ಸ್ಲಾಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವಿಶೇಷ ದೋಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ನಡೆದಳು. ದೋಣಿಯ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ, ತೂರಲಾಗದ ವಿಭಾಗಗಳಿಂದ ಸ್ಟರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬಿಲ್ಲಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಲಾಜರ್ (ಝಮೊರ್ನಿಕ್, ಹಾರ್ಪ್) - ಮೀನು ತೊಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಪಂಜರದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಲಾಟ್‌ಗಳು ಇದ್ದವು, ಅದರ ಮೂಲಕ ನೀರು ಪರಿಚಲನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. "ಸ್ಲಾಟ್ಗಳು" ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ದೂರಕ್ಕೆ ಎಳೆಯಲಾಯಿತು. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಲೈವ್ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಮತ್ತು ತ್ಸಾರಿಟ್ಸಿನ್‌ನಿಂದ ನಿಜ್ನಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್‌ಗೆ ಮತ್ತು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್‌ಗೆ ಮಾರಿನ್ಸ್ಕಿ ವಾಟರ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಮೂಲಕ ವೋಲ್ಗಾದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ಯಾವುದೇ ಜಲಮಾರ್ಗಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಸ್ನಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಶೇಷ ವ್ಯಾಗನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಯಿತು.

ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ
ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕರು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮಹಾನ್ ಅಭಿಜ್ಞರು. ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳು ಅಥೆನ್ಸ್‌ನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಹೊಸ ಬ್ಯಾಚ್ ಮೀನುಗಳ ಆಗಮನದ ಬಗ್ಗೆ ಗಂಟೆಯ ಬಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಿಳಿದುಕೊಂಡರು. ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಕವಿ ಎಲಿಯನ್ ಹೀಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ: "ಯಾರಾದರೂ ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಿದರೆ, ಜನರು ಅವನನ್ನು ಉದಾತ್ತ ವ್ಯಕ್ತಿ ಎಂದು ಹೊಗಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ವಇಚ್ಛೆಯಿಂದ ತಿನ್ನುವವರನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ..." ಮೂಲಕ, ಕೆಲವು ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ಮೀನುಗಳ ರಹಸ್ಯಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಬಿಚ್ಚಿಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪುರಾತನ ಅಡುಗೆಯವರು ಇಡೀ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ಹುರಿದ, ಮೂರನೇ ಬೇಯಿಸಿದ, ಮೂರನೇ ಉಪ್ಪು?
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಜನರು ಜೀವಂತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸಲು ಇತರ ಹಲವು ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿ. ಶಿಶ್ಕೋವ್ ಅವರ ಕಾದಂಬರಿ "ಗ್ಲೂಮಿ ರಿವರ್" ನಲ್ಲಿ ಸೈಬೀರಿಯನ್ ರೈತರು ಬಳಸಿದ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಿಧಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ - ಅವರು ನಿರಂತರ "ಕುಡಿತ" ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಸಾಗಿಸಿದರು.
ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು, ಅಜೋವ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರಗಳ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು). ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಿಜ್ನಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್ ಮತ್ತು ತ್ಸಾರಿಟ್ಸಿನ್ ಮೇಳಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳು (ವೊಬ್ಲಾ, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ (ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್, ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್, ಮಾಸ್ಕೋ) ಹೋಯಿತು.
ಕಳೆದ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಳೀಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಇದು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿತ್ತು, ಉಪ್ಪುನೀರಿಲ್ಲದೆ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ನಿಂದ ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಚ್ನ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು.

ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಲಾ 270-300 ಮೀನುಗಳ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ಮುಖ್ಯ ಹೆರಿಂಗ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ Tsaritsyno ಆಗಿತ್ತು. ಮೀನಿನ ಸಗಟು ಖರೀದಿದಾರರು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರರು ರಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ಇಲ್ಲಿಗೆ ಬಂದರು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹೆರಿಂಗ್ ದೇಶದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬಂದಿತು, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜಾತಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೊಲೊವೆಟ್ಸ್ಕಿ ಮಠದ ಹೆರಿಂಗ್ ತುಂಬಾ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಅದರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಮೀನುಗಳು ಜೀವಂತವಾಗಿರುವಾಗ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲ್ಪಟ್ಟವು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಡಚ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅಲ್ಲ - ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ, ಆದರೆ ಫ್ಲಾಟ್, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಬರಾಜುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಳಗಿನ ಡೇಟಾದಿಂದ. 1897 ರಲ್ಲಿ, ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್‌ನಿಂದ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ: "ಸ್ಲಿಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ" ತಾಜಾ ಮೀನು - 200 ಸಾವಿರ ಪೌಂಡ್‌ಗಳು, ಐಸ್‌ನಲ್ಲಿ - 128 ಸಾವಿರ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ - 838 ಸಾವಿರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ - 6 ಮಿಲಿಯನ್ 115 ಸಾವಿರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ - 2.9 ಮಿಲಿಯನ್, ಮುಗಿದಿದೆ - 1, 1 ಸಾವಿರ, ಬಾಲಿಕ್ಸ್ - 16 ಸಾವಿರ, ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ - 35.5 ಸಾವಿರ ಪೌಂಡ್ಗಳು.
ಅಂತಹ ಹೇರಳವಾದ ಮೀನುಗಳು ದೇಶೀಯ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ರಫ್ತಿನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು. ರಷ್ಯಾದ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿತ್ತು. 1896 ರಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾ 156,000 ಪೌಡ್ ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು 23,000 ಪೌಡ್ ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ರಫ್ತು ಮಾಡಿತು. ಮುಖ್ಯ ಆಮದುದಾರರು ರೊಮೇನಿಯಾ, ಟರ್ಕಿ, ಗ್ರೀಸ್, ಜರ್ಮನಿ, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್.
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಟೇಬಲ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆರಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಇತ್ತು. ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ, ತಿಂಡಿಗಳಂತೆ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು: ಬಿಳಿ, ಅಂದರೆ, ಹೊಸದಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು - ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪು, ಕಪ್ಪು - ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪು. ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಪೈಕ್ ಮತ್ತು ಟೆಂಚ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿಗೆ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸವಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಲಿಕ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರಕಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ "ಬೆನ್ನು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ (ಒಣಗಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ) ಮೀನು: ಸಾಲ್ಮನ್, ವೈಟ್‌ಫಿಶ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬೋಟ್ವಿನ್ಯಾವನ್ನು ಈ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು.
ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ನಂತರ ಹುರಿದ ಮೀನು.
ಇದರಿಂದ ಹೇರಳವಾದ ತಿಂಡಿಗಳು ಕಿವಿಗೆ ಹಾದುಹೋದವು. ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ: ಪೈಕ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್, ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್, ಯಾಜೆವಾಯಾ, ಪೈಕ್ಪರ್ಚ್, ತಂಡ ... ಮೀನು ಸೂಪ್ ಜೊತೆಗೆ, ಕಾಳಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪ್ಲಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮೀನು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ . ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಿವಿಯು ತನ್ನದೇ ಆದ ದೇಹವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿವಿಧ ಅಂಕಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ವಲಯಗಳು, ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರಗಳು, "ಸರಾಸರಿ ಪ್ರಲೋಭನೆಗಳು" - ಹಂದಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸ್ಕ್ರೀಚ್, ಹೆರಿಂಗ್, ವೈಟ್‌ಫಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ ...
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ನಂತರ, ಅವರು ಉಪ್ಪು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು - ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು (ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಪ್ಲಮ್, ನಿಂಬೆ, ಬೀಟ್ರೂಟ್) ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ "ಮಸಾಲೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ" - ಇದು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಜವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಸಾಸ್ಗಳ ಹೆಸರು. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಪೈಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿವೆ, ಒಲೆ (ಬೇಯಿಸಿದ), ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ (ಹುರಿದ). ಈ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ, ಅವರು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ರೇಫಿಷ್ನಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದರು.
ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೀನು ರಷ್ಯಾದ ಜನರ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಡಲಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೋಸ್ಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹೆರಿಂಗ್ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ತೊಳೆದು, ಅವರಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಪೈಕ್ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಪೈಕ್ - ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಇದನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು - ಬಿಳಿಮೀನು, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಮೀನು - ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಕಚ್ಚಾ ಸೇಬುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಸಾರು ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು; ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಮರದ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೆಣಬಿನ, ಗಸಗಸೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಿರಿಲ್ಲೊ-ಬೆಲೋಜರ್ಸ್ಕಿ ಮಠದ ಖಾತೆಯ ಪುಸ್ತಕವು ವರದಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ: "... ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಿರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ." ವಿನೆಗರ್ ಜೊತೆಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಕೂಡ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನೆಚ್ಚಿನ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿತ್ತು.
ಕೇಸರಿಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಬೇಕು. ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇಂದು ಕೇಸರಿ ಬಹುತೇಕ ಮರೆತು ಹೋಗಿರುವುದು ವಿಷಾದದ ಸಂಗತಿ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಶತಮಾನಗಳ-ಹಳೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ, ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ಜನರ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ವಿವಿಧ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಯಿತು.
ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ನಾವೀನ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬಗ್ಗುವ "ಮಾಸ್ಟರ್" ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ಬಾಣಸಿಗರು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್, "ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಇನ್ ಷಾಂಪೇನ್", "ರಫ್ ಎನ್‌ಬುಕ್ಸನ್ ಫಿಲೆಟ್", ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮ ಜಡೆಡ್ ಹೋಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಮರುಪರಿಶೀಲಿಸಿದರು. ಕೆಲವು ಸ್ಥಳೀಯ ರಷ್ಯನ್ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಿವಿಯನ್ನು ಕನ್ಸೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಬರ್ಡನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು.
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಪ್ರಾಬಲ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ದೂರುತ್ತಾ, ಲೆವ್ಶಿನ್ ತನ್ನ "ರಷ್ಯನ್ ತಿನಿಸು" ಪುಸ್ತಕದ ಮುನ್ನುಡಿಯಲ್ಲಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ರಷ್ಯಾದ ಟೇಬಲ್‌ನಿಂದ ಬಲವಂತವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲಾಯಿತು ಮತ್ತು "ವಿದೇಶಿ, ಪಾಲಿಸೈಲಾಬಿಕ್, ಆದರೆ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಿದರೂ" ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದಕ್ಷಿಣೆ, ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲದ, ನಮಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ... ".
ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ, ಎಲ್ಲದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನಮ್ಮ ಮೀನು ಅಡುಗೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅನೇಕ ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇತರ ಜನರ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ವಾಸಿಸೋಣ. ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂರು "ಪಿ" ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಲೀನ್, ಆಮ್ಲೀಕರಣ, ಉಪ್ಪು. ಶವವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ಮೊದಲು, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
ಬಾಲದಿಂದ ತಲೆಗೆ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಮಾಪಕಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಕ್ಷಣವೇ ಟ್ಯಾಪ್ನಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮಾಪಕಗಳು ವಿವಿಧ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾರುತ್ತವೆ.
ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಕರಿಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೊಹರು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ವಾಸನೆಯು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಫ್ಲೌಂಡರ್ನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಡಾರ್ಕ್ ಸೈಡ್ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ). ಉಪ್ಪು ಮೀನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಇರಬೇಕು.
ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಲವಾದ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಅನುಮತಿಸಬಾರದು.
ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮೀನು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಮಲ್ಲೆಟ್, ನೆಲ್ಮಾ, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಸಣ್ಣ ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾವನ್ನು ಲಿಂಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಮೂಗೇಟುಗಳು ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮೂಳೆ ಫಲಕಗಳು, ದೋಷಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು (ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮೀನನ್ನು ಅದರ ಹೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದ ಕೆಳಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತುಂಡುಗಳು ವಿರೂಪಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೀನಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮುಂದಿನ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಬೇಟೆಯಾಡುವುದು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಯಾಗಿದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಡಿಮೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬೇರುಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಣ್ಣ ಎಲುಬಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಷ್ಟು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನವು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಇದು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು, ಬಹುಶಃ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮೀನು. ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಹೊದಿಸಿದರೆ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವರು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ: ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮೀನು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆಲ್ಲದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಮೂಲಕ, ತೈಲದ ಬಗ್ಗೆ - ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ
30 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ವೈದ್ಯ ಅಲೈನ್ ಬೊಂಬಾರ್ಡ್ ಹೆರೆಟಿಕ್ ಎಂಬ ಸಣ್ಣ ರಬ್ಬರ್ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಸಾಗರವನ್ನು ದಾಟಿದರು. ಸರಿ, ನೀವು ಹೇಳಬಹುದು, ಬೊಂಬಾರ್ ಮೊದಲು ಅಂತಹ ಪ್ರಯಾಣಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ ಅನೇಕ ಧೈರ್ಯಶಾಲಿಗಳು ಇದ್ದರು.
ಹೇಗಾದರೂ, ಈ ಬಾರಿ ಪ್ರಯಾಣಿಕರು ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಬೆಳಕು: ಹೆರೆಟಿಕ್ ಹಡಗಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ನೀರು ಇರಲಿಲ್ಲ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಡಗು ಧ್ವಂಸಗೊಂಡ ಜನರು ಸಾಗರವು ಅವರಿಗೆ ನೀಡುವ ಮೂಲಕ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು ವೈದ್ಯರು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ಎಲ್ಲಾ 65
ಬಾಂಬರ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಕಳೆದ ದಿನಗಳು, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಸರಿ, ಅವನಿಗೆ ನೀರು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು? ಇದು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ನೀರು, ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 50 ರಿಂದ 80 ಪ್ರತಿಶತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ^ ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮೀನು ‘* ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.
ಮೀನು, ಸೀಗಡಿ, ಪ್ಲಾಂಕ್ಟನ್ ಪ್ರಯಾಣಿಕನಿಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು A, D, B1 ಮತ್ತು C ಅನ್ನು ಒದಗಿಸಿದವು.
ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು (ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ), ಹೆಚ್ಚು ನಿರಂತರವಾದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ: ಅಡುಗೆ, ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು.
ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (30-40 ° C) ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬ್ಯಾಟರ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು: 1 ಜಾರ್ ಮೇಯನೇಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, 2 ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್‌ನಂತಹ ಮೀನುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನ. ಇದನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಅಣಬೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿ - ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು; ಉಗಿ ಮತ್ತು ಹಾಲು - ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ; ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ - ಹುರಿದ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು, ನೀವು ಅಧ್ಯಾಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಓದಬಹುದು.

ಅಲಂಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್

1 ಹೆರಿಂಗ್, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
ಅಲಂಕರಿಸಲು: 1 ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊ, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ.
ಬಲವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಅಲಂಕರಿಸಲು: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - ವಲಯಗಳಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು 4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಹೆರಿಂಗ್ ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ. ಹೆರಿಂಗ್ ಸುತ್ತಲೂ ಉಳಿದ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹೆರಿಂಗ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಮುಚ್ಚಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ರಮ್. ಲೆಟಿಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮೀನು ಜೆಲ್ಲಿ

1-1.5 ಕೆಜಿ ತಲೆಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮ ಅಥವಾ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೀನು ಟ್ರೈಫಲ್ಸ್, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1/2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, 3-4 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಚಮಚ ಜೆಲಾಟಿನ್.
ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ 1.5 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ಸಾರು ತಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೀನಿನ ತಿರುಳು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಸಾರು ಸಾಕಷ್ಟು ಜಿಗುಟಾದ ವೇಳೆ, ನಂತರ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಸೇರಿಸಬಾರದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ, ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಾದ ಸಾರುಗೆ ಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ತಯಾರಾದ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಫಾರ್ಮ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸಾಂಕೇತಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು.

ಪೈಕ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್

1 ಸಂಪೂರ್ಣ ಪೈಕ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನ 2 ಹೋಳುಗಳು, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5-6 ಲವಂಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಚರ್ಮದ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸದೆಯೇ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ತಲೆಯ ಸುತ್ತ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು "ಸ್ಟಾಕಿಂಗ್" ನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಕಾಡಲ್ ಫಿನ್ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ). ಉಳಿದ ಶವವನ್ನು ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಪೈಕ್ನ ತಲೆಯಿಂದ ಸಾರು ಕುದಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಾಲು, ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪೈಕ್ನ ಚರ್ಮವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಮೀನು ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಾರು ಕೇವಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮಾಡಬೇಕು.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪೈಕ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ತಲೆಯನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್ನಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

2 ಬ್ರೀಮ್‌ಗಳು (ತಲಾ 800 ಗ್ರಾಂ), 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 200 ಗ್ರಾಂ ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 200 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 11/2 ಕಪ್ ಸಾರು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ರುಚಿ.
ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಿಂದ ಬ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಗಂಟಲಿನ ಕೆಳಗಿರುವ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉದ್ದನೆಯ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಕೋಶದೊಂದಿಗೆ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಉಳಿದ ಒಳಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶವವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ ಜೊತೆ ಬ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎಳೆಗಳಿಂದ ಹೊಲಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡಾಗ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಶವಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಬೊಯಾರ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಲಿನ್

ಟೆನ್ಚ್ 1-1.2 ಕೆಜಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 2/3 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 1/2 ಕಪ್ ಮೀನು ಸಾರು, 3-4 ನಿಂಬೆ ಹೋಳುಗಳು, 5-6 ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಟೆಂಚ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಿ, ತದನಂತರ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಅದರಿಂದ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆನ್ನಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಆರಿಸಿ, ಉಪ್ಪನ್ನು ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳನ್ನು ಬಿಡಿ. 20 ನಿಮಿಷ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಟೆಂಚ್ ಹಾಕಿ. ಅದನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಬಾಣಲೆಯಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಸಾರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಕುದಿಸಿ. ಮೀನನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಇರಿಸಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ ಮೀನು

800 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ (ತಾಜಾ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ) ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, 300 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, 500 ಗ್ರಾಂ ಚೂರುಚೂರು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, 5 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು, 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, 2 1/2 ಕಪ್ ಅಣಬೆಗಳು ಸಾರು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಉಪ್ಪುಸಹಿತ) ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.
ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ, ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ. ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಸುಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೀನು ಸಾರು, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ದ್ರಾವಣ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಎಲ್ಲವೂ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಆಳವಾದ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತೆ ಹಾಕಿ. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

1 ಕೆಜಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್, 2 ಸ್ಲೈಸ್ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, 250 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆ, 200-300 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.
ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ 700-800 ಗ್ರಾಂ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಉಳಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರು (1/4 ಕಪ್) ನಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ತಯಾರಾದ ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ಹಾಕಿ, ಕೇಕ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು (ಮೇಲಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ) ಸುತ್ತಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ.
ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ (ಮೇಲಾಗಿ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ) ನಯಗೊಳಿಸಿ, ತದನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ದೇಹವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ. ಕೆನೆ ಮೇ ಕರಗಿಸಿ. ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಟೆಲ್ನ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ

1 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ (ದೊಡ್ಡ ಪರ್ಚ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಹಾಲಿಬಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್), 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 5-6 ಸೇಬುಗಳು, 1 ನಿಂಬೆ, ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ 1 1/2 ಕಪ್ಗಳು, 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.
ತಯಾರಾದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು. ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

1 ಕೆಜಿ ಕಾಡ್. 5-6 ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ಲಬ್ಗಳು, 3 ಕಪ್ ಹಾಲು, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 2-3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಸಿರಾಮಿಕ್ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಮಾಸ್ಕೋ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು

500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 1 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು (ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್), 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 1/2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತುರಿದ ಚೀಸ್, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, 1 ಚಮಚ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಆದರೆ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ವಿಶಾಲವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮೀನಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮಗ್ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಚೂರುಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ.

1 ಕೆಜಿ ಕಾರ್ಪ್, 1/2 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಕಾರ್ಪ್, ಕರುಳು, ಒಣ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒರೆಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆ-ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2 ಬಾರಿ ಕುದಿಸಿ, ಆದರೆ ಕುದಿಸಬೇಡಿ. ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

500 - 600 ಗ್ರಾಂ ಪೈಕ್‌ಪರ್ಚ್ ಫಿಲೆಟ್, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು, 2 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: 1 1/2 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 1 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು, ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಡೀಪ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಚುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಕುದಿಯುವ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ. ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕರಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.
ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮೀನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ಕೆಜಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನು (ಮಿನ್ನೋಸ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್), 600 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, 300 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಒಂದು ಲೋಟ ಹಿಟ್ಟು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು, ಕರುಳು, ಉಪ್ಪು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ, ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

1 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ (ಪರ್ಚ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್), 3-4 ಈರುಳ್ಳಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ನ 2-3 ಹೋಳುಗಳು, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 1/2 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 2 ಕಪ್ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಚಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ, ಉಪ್ಪು. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೌಟ್, 2 ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ ಲೆಜಾನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ zrazy ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್
20 ಕ್ರೇಫಿಷ್, 2 ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, 2 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಬೇ ಎಲೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ನಕ್ಷತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಲೈವ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗೆ ಅದ್ದಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಅಭಿಧಮನಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯದ ರೆಕ್ಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಕ್ರೇಫಿಷ್‌ನ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ನಡುವೆ ಬಿರುಕು ರೂಪುಗೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಲೋಹದ ಕಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅದೇ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ. ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸಾಸ್ಗಳು

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್

2 ಕಪ್ ಮೀನು ಸಾರು, 1 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, 1/4 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಚಮಚ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬಟಾಣಿ. ಲವಂಗದ ಎಲೆ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 30-35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ. ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೇಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್

­
1 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಸಾರು, 150 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, 1 ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, ½ ಕಪ್ 9% ವಿನೆಗರ್, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ½ ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್.
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ತುರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬ್ರೂ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್
1 - ½ ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಕ್ರಮೇಣ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್
2 ಕಪ್ ಸಾಸ್ ಬೇಸ್ (ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ನೋಡಿ), 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, 1/2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, 1/2 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1/2 ನಿಂಬೆ, 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ರುಚಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸಾಸ್

2 ಕಪ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಬೇಸ್, ½ ಕಪ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 1/2 ನಿಂಬೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಚಮಚ, 1/2 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ, 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು, 1/3 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್.
ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 3-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ, 1/3 ಕಪ್ ಒಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್

1 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲು, 1/2 ಕಪ್ ನೀರು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು 4-5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬಿಳಿ ಸೌಟ್ (ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟು) ಗೆ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅಳಿಸಿಬಿಡು.

ರಷ್ಯಾದ ಸಾಸ್

1/2 ಕಪ್ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ½ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ½ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ, 5-6 ಆಲಿವ್ಗಳು, 1 ಚಮಚ ಕೇಪರ್ಸ್, 4-5 ಪ್ಲಮ್ಗಳು, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್, 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ.
ಬೇರುಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕುದಿಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂಡಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು
ಕ್ಯಾಪರ್ಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಟೀಮ್ ಸಾಸ್
2 ಕಪ್ ಸಾಸ್ ಬೇಸ್ (ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ನೋಡಿ), 1/4 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಚಮಚ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, 1/2 ನಿಂಬೆ, 1 ಚಮಚ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 1 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು .
ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ವೈನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಸ್ಟ್ರೈನ್, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು)

ನಾವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಪಂಚದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತೇವೆ. ಕ್ರೋಸೆಂಟ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಬೇಕನ್ ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ಇಟಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹೇಳಿದಂತೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಈ ಪೋಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನಾನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲು, ನಾನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬಹುಶಃ ಈಗಾಗಲೇ ಊಹಿಸಿದಂತೆ, ಅವರು ಪಿಜ್ಜಾ, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಅಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು, ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಚೀಸ್, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ) ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಪಾಸ್ಟಾ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು "ಪಾಸ್ಟಾ" ಎಂಬ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ನರಿಗೆ "ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಎಂಬ ಪದವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ರಿಷನ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತಾರೆ - ಸಿಸಿಲಿಯನ್, ಟಸ್ಕನ್, ಮಿಲನೀಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ - ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ. ದೇಶದ ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಕೆಲವು - ರಿಸೊಟ್ಟೊ. ಆದರೆ, ಇಟಲಿಯ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವು ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ - ಇವು ಕಾಡ್, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು, ಏಡಿಗಳು, ನಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ. ಭಾರೀ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಮೀನು ಸಾರುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಮೀನಿನ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಈ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ನಮ್ಮ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಪೈಕ್ ಮೀನು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ "ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು" ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಂತೋಷದ ಅಡುಗೆ.

ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ದೊಡ್ಡ ಮೀನು (ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್) - 500 ಗ್ರಾಂ, ಎಲ್ಯುಕೆ - 70 ಗ್ರಾಂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 220 ಗ್ರಾಂ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ - 230 ಗ್ರಾಂ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು (ತಾಜಾ) - 130 ಗ್ರಾಂ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 80 ಗ್ರಾಂ, ನೀರು - 80 ಗ್ರಾಂ, ನಿಂಬೆ 40 ಗ್ರಾಂ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಮೀನನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರುಳು ಮಾಡಿ, ಮೃತದೇಹದ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಓರೆಯಾದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಹಾಕಿ.
ತಯಾರಾದ ಮೀನನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸುತ್ತಲೂ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 250 - 280 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:- ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಲೆಟ್ - 1 ಪಿಸಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ), ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 3 - 4 ಪಿಸಿಗಳು., ಕೇಪರ್ಸ್ - 6 - 7 ಪಿಸಿಗಳು., ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., ವಿನೆಗರ್ (ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ನಿಂಬೆ ರಸ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್., ಮಸಾಲೆಗಳು (ಓರೆಗಾನೊ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು) - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಸಾಲ್ಮನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ನೀವು ಇದನ್ನು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ). ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಯಾವುದೇ ಅಂತರಗಳಿಲ್ಲ. ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಕೇಪರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಟೊಮೆಟೊ - 1 ಪಿಸಿ., 50 ಮಿಲಿ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ - 50 ಮಿಲಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್., 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು - 1 tbsp. ಎಲ್., ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, - 1 ಪಿಸಿ., 100 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು 1 ತಾಜಾ! - 100 ಗ್ರಾಂ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 200 - 300 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಫ್ಲಾರೆನ್ಸ್- ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು. ಹಿಟ್ಟುಗಾಗಿ: 650 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು - 600 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಣ್ಣೆ - 150 ಗ್ರಾಂ, ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ., ನೀರು - 300 ಮಿಲಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ:

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.

ಸಾಸ್:ಫ್ರೈ ಹಿಟ್ಟು (1 tbsp. ಎಲ್) ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ, ತಳಿ. ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ರುಚಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ, ಕೊಚ್ಚು, ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಫ್ಲೋರೆನ್ಸಿ:ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಂತವನ್ನು ಬಳಸಿ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರೆನ್ಸಿಯನ್ನು ಸುತ್ತಲೂ ಹರಡಿ.

ಕಾಡ್ ಎ ಲಾ ನಿಯಾಪೊಲಿಟನ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್ - 800 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಈರುಳ್ಳಿ - 3 ಪಿಸಿಗಳು., ಸೇಬು - 1 ಪಿಸಿ., 125 ಗ್ರಾಂ ಸೇಬು ರಸ - 125 ಗ್ರಾಂ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 1 tbsp. l., ಬೆಣ್ಣೆ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l., ಕರಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ - 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ - 1 ಪಿಸಿ., ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬು, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಸೇಬಿನ ರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮೀನು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:ಬಿಳಿ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ - 100 ಗ್ರಾಂ 4 ತುಂಡುಗಳು, 500 ಗ್ರಾಂ ಚೆರ್ರಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 500 ಗ್ರಾಂ, 50 ಗ್ರಾಂ ಕಪ್ಪು ಆಲಿವ್ಗಳು - 50 ಗ್ರಾಂ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು - 25 ಗ್ರಾಂ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ತಾಜಾ ತುಳಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು. - ರುಚಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ಸಿ ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್, ಋತುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಲ್. ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 2 ರಿಂದ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ನಂತರ 25 ಗ್ರಾಂ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 12-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತುಳಸಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಪ್ಲೇಟ್ಗಳ ನಡುವೆ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಅಧ್ಯಾಯ:
ರಷ್ಯನ್ ಅಡುಗೆಮನೆ
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
25 ನೇ ವಿಭಾಗ ಪುಟ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು
ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಸ್ಟಫ್ಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಸ್ಲಾವ್ಸ್ಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಕರಕುಶಲವೆಂದರೆ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ವಿಂಗಡಣೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರಕಟಣೆಯಲ್ಲಿ, ವರ್ಜಿನ್ ದೇವಾಲಯಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶ ಮತ್ತು ಉಪವಾಸಗಳ ಮೇಲೆ ಬೀಳುವ ಇತರ ರಜಾದಿನಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ನಿಷೇಧಿಸಿದಾಗ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡವು.
ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಫಿಶ್ ಸೂಪ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೆಲುಗಾ, ವೈಟ್‌ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬರ್ಬೋಟ್ ಲಿವರ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಫಿಶ್ ಪೈಗಳು, ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಲೆಬ್ಯಾಕಿ ರಷ್ಯಾದ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ.
ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ, ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ (ಸ್ಟಫ್ಡ್, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಹುರಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ) ಯಾವಾಗಲೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಐದು ವಿಧದ ಎರಡನೇ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು:
- ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು (ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು), ಬೇಯಿಸಿದ (ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ;
- ಉಗಿ ಮೀನು (ಹಳೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ), ಒಂದೆರಡು ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ;
- ದೇಹದ ಮೀನು, ಗಿರಣಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ) ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಶೆಲ್ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ - ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ;
- ಹುರಿದ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ (ಸಣ್ಣ ಮೀನು) ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಬಳಸಿ (ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯು ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ).
- ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಚನೆ:
* - ನಕ್ಷತ್ರ ಚಿಹ್ನೆಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
0.8-1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ರುಚಿಗೆ ವಿನೆಗರ್, 1 ಪಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1/2 ಕಪ್ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 1/2 ನಿಂಬೆ, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಸಕ್ಕರೆಯ 1 ಟೀಚಮಚ, ಸಾರು 2 ಕಪ್ಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ಉಪ್ಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 1 ಗಂಟೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ನಂತರ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮಗಳಿಲ್ಲದ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮೀನು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಮೀನು ಸಾರು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 4-5 ಈರುಳ್ಳಿ, 3/4 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು.

ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600-700 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಪ್, 1/2 ನಿಂಬೆ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1/2 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 5 ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು 3 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 2 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು 1 ಲೀಟರ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಪ್, 1/2 ನಿಂಬೆ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1/2 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 5 ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು 3 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, 1 ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು.
ಕೊಯ್ಸಾಗೆ: 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು.

ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, 1/2 ಕಪ್ ಮೀನು ಸಾರು, ಮಿಶ್ರಣ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಜೊತೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬೆಣ್ಣೆ ಪುಟ್ ಮತ್ತು ಶಾಖ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
0.8-1 ಕೆಜಿ ಮೀನು (ಕಾಡ್, ಕಾರ್ಪ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಇತ್ಯಾದಿ), 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: 8-10 ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, 4 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಕಪ್ ಸಾರು, ಉಪ್ಪು.

ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (3 ಕಪ್ಗಳು), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸು. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಲಘುವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ತಳಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
750 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು (ಕಾಡ್, ಪೈಕ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ), 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, 25 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 500 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 250 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ತ್ಯಾಜ್ಯದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮೀನಿನ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮುಚ್ಚಲು ಸೇರಿಸಿ.
ಸಾರುಗೆ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಮೀನಿನ ಸಾರುಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕಾಡ್‌ಫಿಶ್, 0.5 ಕಪ್ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ವೈನ್, 0.5 ಕಪ್ ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 0.5 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: 150 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, 4-5 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಮೀನಿನಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶವಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು.
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು (ಸುಮಾರು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳು).
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಕೆಫೀರ್ ಸ್ಥಿರತೆ) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 1.5 ಕಪ್ ಲೈಟ್ ಬಿಯರ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1-2 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಜೇನುತುಪ್ಪದ 1 ಟೀಚಮಚ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿ ಬಡಿಸಲು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು (ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಸೀ ಬಾಸ್ ಫಿಲೆಟ್, ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), 1 ಗ್ಲಾಸ್ ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, 4 ಪಿಸಿಗಳು. ಲೀಕ್, 4 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 1 tbsp. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಒಂದು ಚಮಚ.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಟ್ರೈನ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಜೂಲಿಯೆನ್ಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಮತ್ತು ಜೂಲಿಯೆನ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿ ವೈನ್, 0.5 ಕಪ್ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.
ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600-800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು (ಕಾಡ್, ಪೊಲಾಕ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1/2 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, 1 ಬೇ ಎಲೆ, 5 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ, 250 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 25 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ 0.5 ಕಪ್ಗಳು, 2 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.
ತಲೆಯಿಂದ (ಗಿಲ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ) ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ, 1 ಕಪ್ ಸಾರು ಬೇಯಿಸಿ.
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಮೀನು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 1/2 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು.
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: 50 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು, 1/2 ನಿಂಬೆ, ಉಪ್ಪು.

ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಂತೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು).
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಪ್ರತಿ ತುಂಡು ಮೀನನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: 1 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಕಪ್ ಹಾಲು, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 1 tbsp. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ: 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಚಮಚ, ಸಕ್ಕರೆಯ 2 ಚಮಚಗಳು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಹಳದಿಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಹಳದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ; ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ (ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ತೂಕಕ್ಕಿಂತ 2-4 ಪಟ್ಟು ಇರಬೇಕು). ಫೋರ್ಕ್ ಬಳಸಿ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಅಲಂಕರಿಸಲು ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 4 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ, 4 tbsp. ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.
ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, ಉಪ್ಪು. ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ: 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಾಲಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ; ಹುರಿಯುವ ಕೊಬ್ಬು.
ಸಾಸ್ಗಾಗಿ: 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೆಚಪ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 ಸೇಬು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು, ಹಿಟ್ಟು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ದಪ್ಪವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ಫಿಲೆಟ್ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ತುರಿದ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೇಬು, ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು (ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್), 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತುಪ್ಪದ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 1 ಕಪ್, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತು, ಒಣಗಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ.
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಕಾರ್ಪ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಮಾರ್ಗರೀನ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು, 1/2 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
750 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲಿಬಟ್ ಫಿಲೆಟ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, 1/2 ನಿಂಬೆ ರಸ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 75 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ, 75 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ.

ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.
15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ.
ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ (ಪೊಲಾಕ್, ಕಾಡ್, ಪರ್ಚ್), 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮೇಯನೇಸ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1 ಗುಂಪೇ, ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು 1 ಕಪ್, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೀಟ್ ಮಾಡಿ, ಮೀನಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಕೊಚ್ಚು ಮತ್ತು ಫ್ರೈ.
ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪರಸ್ಪರ 1-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ - ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ 1-2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು.
ಉಳಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳ ನಡುವೆ ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ (ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್), ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ 1 ಟೀಚಮಚ, 0.5 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 1 ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (5-7 ನಿಮಿಷಗಳು).
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪೊಲಾಕ್ನ 1 ಕೆಜಿ ಫಿಲೆಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್ ಅಥವಾ ಪೈಕ್, 1 ಕಪ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ.
ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ದೊಡ್ಡ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒರೆಸಿ.
ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಯಾವುದೇ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು (ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು, ದಟ್ಟವಾದ ರುಸುಲಾ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
800 ಗ್ರಾಂ ಸಣ್ಣ ಮೀನು, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಕ್ರಾನ್ಬೆರಿಗಳ 2 ಕಪ್ಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪದ 200 ಗ್ರಾಂ, ಉಪ್ಪು.

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕುದಿಸಿ.
ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳು (ಮಿನ್ನೋಸ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಕರುಳು, ಉಪ್ಪು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
800 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, 150 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಕನ್ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಪಿನ್ಗಳಿಂದ ಇರಿಯಿರಿ.
ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಆಳವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
800 ಗ್ರಾಂ ಫಿಲೆಟ್, 75 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ನಿಂಬೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಾಸಿವೆ.

ಎಣ್ಣೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ.
ಮೀನಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ (ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳು).

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
750 ಗ್ರಾಂ ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್, 8-10 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 tbsp. ಹಿಟ್ಟು ಒಂದು ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್, 2 tbsp. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 1/2 ನಿಂಬೆ ರಸ, 1 ಗಾಜಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಹಾಲು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಫಿಲೆಟ್, 1 ಕಪ್ ಮೇಯನೇಸ್, 3 ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, ಉಪ್ಪು.

ಫಿಶ್ ಫಿಲೆಟ್ (ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ) ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು.
ಮೇಯನೇಸ್ (ಅಥವಾ ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮೇಯನೇಸ್) ಸುರಿಯಿರಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಫಿಲೆಟ್ (ಕಾಡ್), 4-5 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 1 tbsp. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1/2 ನಿಂಬೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ.

ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು 4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ರಬ್ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1-1.3 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 1/2 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 2-3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 3 ಈರುಳ್ಳಿ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 1 tbsp. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಚಮಚ, 1 tbsp. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಒಂದು ಚಮಚ, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ 5 ಬಟಾಣಿ, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನು ಕರುಳು, ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ, ಉಪ್ಪು ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಜೊತೆ ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಅಳಿಸಿಬಿಡು. 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನು, ವೈನ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ, ಶುದ್ಧ ಬೇ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಪ್ (0.8-1 ಕೆಜಿ), 2 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, 1 ಸಣ್ಣ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹುರಿಯಲು 50 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಮಾಪಕಗಳು, ಕರುಳಿನಿಂದ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಘನಗಳು ಆಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್ನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಟೇಬಲ್ ಸರ್ವ್.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಸಣ್ಣ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ (0.5-0.75 ಕೆಜಿ), 2 ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, 2 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 ನಿಂಬೆ, ಹುರಿಯಲು 50 ಗ್ರಾಂ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 1 ನಿಂಬೆ, ಲೆಟಿಸ್, 1 ಟೊಮೆಟೊ, 1 ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ 5-6 ಆಲಿವ್ಗಳು.

ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪೆರಿಟೋನಿಯಂನ ಸಮಗ್ರತೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸದೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.
ಪೂರ್ವ-ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಹಿಂಭಾಗದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ (25-30 ನಿಮಿಷಗಳು).
ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಲೆಟಿಸ್, ಆಲಿವ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಟೇಬಲ್ಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600 ಗ್ರಾಂ ಕ್ರೌಟ್, 60 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ (ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ), 1 ಟೀಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 3 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 20 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 25 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಕೇಪರ್ಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ.
ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ: ಆಲಿವ್ಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಎಲೆಕೋಸು.
ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ತಲಾ 20-30 ಗ್ರಾಂ), ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪು, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಡಿದ 3 ರವರೆಗೆ -5 ನಿಮಿಷಗಳು.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು, ಜೊತೆಗೆ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಳಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್ ಮಾಡಲು ನೀವು ಬಳಸಿದ ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.
ಆಲಿವ್ಗಳು, ನಿಂಬೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600 ಗ್ರಾಂ ಕಾಡ್, 3 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲೆಟ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೆಳುವಾದ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೀನು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.
ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: 4-5 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ತನಕ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: 2-3 ಕಪ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಬೇಯಿಸಿ "ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೀಮ್ ಸ್ಟಫ್ಡ್."
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಕಾರ್ಪ್, 200 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, 70 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1.5 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 100 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೀಸ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಕಾರ್ಪ್ನಿಂದ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ರೀಸ್ ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವ ತನಕ.
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, 0.5 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿದ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1-2 ಕಾರ್ಪ್ (ತೂಕ ಸುಮಾರು 1 ಕೆಜಿ), 7-8 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು, 1 ಕೆಜಿ ನೇರ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 0.5 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಿರಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 6 ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ.
ಹಿಟ್ಟನ್ನು 7 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನಿಗಿಂತಲೂ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಹಿಟ್ಟಿನ 4 ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು 1/6 ಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ನಾಲ್ಕನೇ ಪದರದಲ್ಲಿ, 1-2 ತಯಾರಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾರ್ಪ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ತಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳಿಲ್ಲದೆ). ಮೀನನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಮಿಶ್ರಣದ 1/6 ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ಐದನೇ ಮತ್ತು ಆರನೇ ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೇಲಿನ (ಏಳನೇ) ಪದರವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600-800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು (ಕಾಡ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಹ್ಯಾಕ್, ಹಾಲಿಬಟ್), 500 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಟ್ಯಾರಗನ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಕರುಳು ಮತ್ತು ಮೀನು ತೊಳೆಯಿರಿ.
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಮುಗಿಯುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕಾರ್ಪ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ 1/3 ತಲೆ, 1 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 0.5 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ, ಮೆಣಸು.

ಇಡೀ ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕರುಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.
ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು 0.5 ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ ಸೇರಿಸಿ, 1 ಕಪ್ ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ 2/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು 1/3 ಕಪ್ ನೀರನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 3 ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗ, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿಸಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ.
ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ನೀರು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು (ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), 0.5 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 500 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 1.5 ಈರುಳ್ಳಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ತಯಾರಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ವೈನ್ ಮತ್ತು 0.5 ಕಪ್ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಉಳಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 400 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, 2-3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1 ಗುಂಪೇ, 3 tbsp. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲೆಟ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸು. ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 1 ಕಪ್ ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, 1/2 ನಿಂಬೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ (ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ), 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು. ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಲೆಯಿಂದ, 3/4 ಕಪ್ ಮೀನು ಸಾರು ಮತ್ತು ತಳಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ.
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ಹೋಳುಗಳಿಂದ (ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ನಂತರ, ಅದೇ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಮೀನು ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 100 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ವಿನೆಗರ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಮೀನನ್ನು (ಕಾರ್ಪ್, ಬ್ರೀಮ್, ಕಾಡ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್) ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (30-40 ನಿಮಿಷಗಳು) ತಯಾರಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ, ಋತುವಿನ ಮೇಲೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸುತ್ತಲೂ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600-800 ಗ್ರಾಂ ಕಾಡ್, 200 ಗ್ರಾಂ ಮೇಯನೇಸ್, 4 ಈರುಳ್ಳಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 1/2 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮೇಯನೇಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಎಲ್ಲಾ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿದಾಗ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಲಾಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ: ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ಅದ್ದಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
800 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, 5 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 75 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಟ್ಯೂಬ್ಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಎಳೆಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ (5 ನಿಮಿಷಗಳು) ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಬ್ಬಿಸಿ, ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಸೊಂಪಾದ ಫೋಮ್ ಆಗಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ° C ನಲ್ಲಿ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಪ್ (2-2.5 ಕೆಜಿ), ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ 150 ಗ್ರಾಂ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, 2-3 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 1 tbsp. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್, 1 tbsp. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ.

ಮೀನನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮೀನನ್ನು ಅಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ತಿರುಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ, ಹಿಂದೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಕಚ್ಚಾ ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ (ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ).
ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ತೊಳೆದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಲಯಗಳ ಪದರ, ನಂತರ ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600 ಗ್ರಾಂ ಸಣ್ಣ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಫಿಲೆಟ್, 1/2 ನಿಂಬೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಹಾಳೆಯ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒವರ್ಲೆ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಳಿದ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕಣ್ಣೀರು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಇತರ ಮೀನುಗಳನ್ನೂ ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು.

ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್, 60 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 3 ಮೊಟ್ಟೆ, 2/3 ಕಪ್ ಹಾಲು, 100 ಗ್ರಾಂ ಡಚ್ ಚೀಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಸೇವೆಗೆ 2 ತುಂಡುಗಳು), ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ನೀವು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
400 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮೇಯನೇಸ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು (ಕಾಡ್, ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಪೊಲಾಕ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಸಣ್ಣ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು (ಕ್ಯಾಟ್‌ಫಿಶ್, ಟೆಂಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್), 1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 3 ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಚೀಸ್, 200 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 0.5 ನಿಂಬೆ, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - ದೊಡ್ಡ ವಲಯಗಳಾಗಿ.
ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಮೇಲೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ (100 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಮತ್ತೊಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 35-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ; ಟೆಂಚ್, ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ನದಿ ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ).
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಫಲಕಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮೀನಿನ 2 ಮೃತದೇಹಗಳು (800 ಗ್ರಾಂ), 1 ಕಪ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹುರುಳಿ ಗಂಜಿ, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 1 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಮೀನಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮೀನು, ಉಪ್ಪು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಬಕ್ವೀಟ್ ಗಂಜಿ ತುಂಬಿಸಿ.
ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1-1.2 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 200 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, 20 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಉಪ್ಪು.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಆಕ್ರೋಡು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಹುರಿಮಾಡಿದ ಜೊತೆ ಟೈ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಪ್, 1/4 ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿ, 2 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 5 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 100 ಗ್ರಾಂ ಮೇಯನೇಸ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಮೀನನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ (ತಲೆಯ ಬಳಿ) ಸಣ್ಣ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ, ಒಳಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಸಿ, ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ (30-40 ನಿಮಿಷಗಳು).
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಪ್, ಶ್ರೀಮಂತ ಅಥವಾ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: 4-6 ತಾಜಾ ಕಾರ್ಪ್ ಹಾಲು, 6-8 ತಾಜಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ 3 ಚೂರುಗಳು, 2/3 ಕಪ್ ಹಾಲು, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಕತ್ತರಿಸಿದ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5-6 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ದುಂಡಗಿನ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಳಗಿನಿಂದ ದುಂಡಗಿನ ಅಥವಾ ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳು ಬದಿಗಳಿಂದ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.
ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, 4-6 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಡಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಉಳಿದ ಭರ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ.
ನೇತಾಡುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಸುತ್ತಿ, ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ, ಉಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು 2-3 ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚುಚ್ಚಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಕಾರ್ಪ್ ಹಾಲನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ (ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ), ಬೆಣ್ಣೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
400 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ (ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಕಾಡ್, ಪೊಲಾಕ್), 600 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 3 ಈರುಳ್ಳಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 300-500 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್, 150 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಸಾರು, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ: 150 ಗ್ರಾಂ ನೀರು, 0.2 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಭಾಗಶಃ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೀನಿನ ಪದರಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.
ಅದೇ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಮೂರು ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ನಂತರ ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 5 ಸೇಬುಗಳು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಕಾಡ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಕಾರ್ಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕೋರ್ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೀನು ಸಾರು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸೇಬು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರಬ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
0.8-1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 100 ಗ್ರಾಂ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, 1 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಕಾಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ತುರಿ.
ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೀನಿನ ಎರಡನೇ ಪದರವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 2 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, 3 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಸೆಲರಿ ರೂಟ್, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 2-3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಥೈಮ್ ಚಿಗುರು, 10-12 ಕರಿಮೆಣಸು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಉಪ್ಪು, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 0.5 ಕಪ್ ಸಾರು, 0.5 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 2 ಸ್ಲೈಸ್ ನಿಂಬೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ (ನೀವು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು) ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ, ಸಾರು ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ (ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು) ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾರು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಲಗಿರುವ ಮೀನುಗಳು ದ್ರವಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರಬೇಕು).
ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2 ಕೆಜಿ ತೂಕದ 1 ಕಾರ್ಪ್, 2 ಕಪ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, 300 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, 0.5 ಕಪ್ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, 50 ಗ್ರಾಂ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರಿ, 1 ಕಪ್ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 50-100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 1.5 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನಿನಿಂದ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಲೆಯಿಂದ ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಛೇದನದ ಮೂಲಕ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮೀನಿನ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ. ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಛೇದನವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಲಿಯಿರಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ರುಚಿಗೆ ವೈನ್ (50 ಗ್ರಾಂ), ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. .
ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ಲೋಹದ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, 1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, 1 ನಿಂಬೆ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನು (ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಡಕೆ ಹಾಕಿ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕೆಲವು ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ.
ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಂಗುರಗಳು ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸುಟ್ಟ, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಬಿಸಿಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600-800 ಮೀನು, 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 400 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2-3 ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು.
ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಹಾಕಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (3-5 ನಿಮಿಷಗಳು). ಅದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.
ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
5-6 ಕಾರ್ಪ್, 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 1 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 3-4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಮೀನಿನ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಹಸಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, 1/2 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು, 1 ಕಪ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಕಪ್ ಸಾರು, 7-8 ಪಿಸಿಗಳು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 3-4 ಈರುಳ್ಳಿ, 1/3 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 4-5 ಬೇಯಿಸಿದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, 30 ಗ್ರಾಂ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ, 2-3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ - ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಾರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
600 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು (ಪೈಕ್, ಕಾಡ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ), 200 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಹಿಟ್ಟು 1 ಟೀಚಮಚ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ (1 ಗ್ಲಾಸ್) ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5-6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸಾಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
400 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 ಕಪ್ ಚೆರ್ರಿಗಳು, 2 ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಣಬೆಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಣಬೆಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸದ ಒಂದು ಚಮಚ.

ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ (ಸೌತೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು) ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಪಿಟ್ ಮಾಡಿದ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1-2 ಕಾರ್ಪ್ಸ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ವೈನ್ (ಮಡೀರಾ), 1 ನಿಂಬೆ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬಿಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, ಮೀನಿನ ಸಾರು, 100 ಗ್ರಾಂ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, 25 ಗ್ರಾಂ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಬಾದಾಮಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, 0.8-10 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು.

ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕರುಳು, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಅಗಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಿಂಬೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ.
ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಂತೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೀನಿನ ಸಾರು (ಅಥವಾ ರೂಟ್ ಕಷಾಯ) ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. 4 ಕಪ್ ಸಾಸ್ ಮಾಡಿ.
ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಾದಾಮಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ; ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸೇರಿಸಿ.
ಕಾರ್ಪ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ; ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿಗೆ ತಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ.
ಸಾಸ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ (ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೂಡ ತುಂಬಿಸಬಹುದು).
ಉಳಿದ ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಪ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, 400-500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 2-3 ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳು, 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು, 3-4 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 1-2 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 5-6 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳು, ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್.

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸೇರಿಸಿ.
1-2 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸ್ಟ್ಯೂ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಹುರಿದ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ.
ನಂತರ ಉಳಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಹಾಕಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು, 1/2 ಕಪ್ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, 400 ಗ್ರಾಂ ಸೋರ್ರೆಲ್, 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ 4 tbsp. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 3 ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 6-8 ಲವಂಗ, ನಿಂಬೆ 4 ಹೋಳುಗಳು, ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ಕಾಡ್ನ ಭಾಗದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ತೈಲ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ. ನಂತರ ತೊಟ್ಟುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದ ತಾಜಾ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ.
ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚದೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.
ಬಿಸಿ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗೆ ಬಡಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೋರ್ರೆಲ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿಂಬೆ ತುಂಡು ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ನೀವು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ (ದೊಡ್ಡ ಪರ್ಚ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್), 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 5-6 ಸೇಬುಗಳು, 1/2 ನಿಂಬೆ, 1/2 ಕಪ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್, 3-4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಣ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.
ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸು, ಗ್ರೀಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಮೀನು ಹಾಕಿ.
ಅಚ್ಚು (ಪ್ಯಾನ್) ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಮೀನು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 3-4 ಈರುಳ್ಳಿ, 1/2 ಕಪ್ ಮೀನು ಸಾರು, 3/4 ಕಪ್ ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್, 2-3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಮೆಕೆರೆಲ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಸ್ಪೇಸರ್ 2 ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅವರೊಂದಿಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಸಾರು ಮತ್ತು ವೈನ್, ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಹುರಿದ (ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ) ಈರುಳ್ಳಿಯ ಉಂಗುರಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ನೀವು ಟೆಂಚ್, ಪೈಕ್, ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್, 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲು, 1 tbsp. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಚಮಚ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಫಿಲೆಟ್ (ಚರ್ಮವಿಲ್ಲದೆ) ಹಾದು, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ.
ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್, 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಬೇಕನ್, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ 2-3 ಚೂರುಗಳು, 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲು, 1 ಮೊಟ್ಟೆ, 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು, ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು, 1/2 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 25 ಗ್ರಾಂ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, 25 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾದು, ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1 ಸೆಂ ದಪ್ಪದ ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.
ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ಕೇಕ್ಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ, ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ.
ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಫಿಲೆಟ್ (ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಹೇಕ್), ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ 1 ಸ್ಲೈಸ್, 2/3 ಕಪ್ ಕೆನೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: 250-300 ಗ್ರಾಂ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.

ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವೀಝ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಉಳಿದ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ (ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ), ಕೇಕ್ಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ, ಅಂಡಾಕಾರದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ.
ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.
ನೀವು ಡಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು, ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಯಾವುದೇ ಮೀನು, 100-125 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್, 1 ಕಪ್ ಹಾಲು, 3-4 ಈರುಳ್ಳಿ, 3 ಮೊಟ್ಟೆ, 25 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು, 0.5 ಕಪ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 0.5 ಕಪ್ ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ .

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ನಾಕ್ಔಟ್.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹುರಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಕೇಕ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ. ಕೇಕ್ಗಳ ಮೇಲೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಬಗ್ಗಿಸಲು ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಿ.
ಕೇಕ್ಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವರಿಗೆ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ.
ದೇಹವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತೇವಗೊಳಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು.

ಸರ್ವರ್ ಬಾಡಿಗೆ. ಸೈಟ್ ಹೋಸ್ಟಿಂಗ್. ಡೊಮೇನ್ ಹೆಸರುಗಳು:

ಹೊಸ ಸಿ --- ರೆಡ್‌ರಾಮ್ ಸಂದೇಶಗಳು:

ಹೊಸ ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳು C---thor: