ಎಲ್ಲಾ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಮಾಡುವ ವಿವಿಧ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪ್ರೇಮಿಗಳು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹರಿಕಾರ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳಿಗೆ ಸಹ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸುಲಭ, ಜೊತೆಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಣಬೆಯನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿದೆ. ತೀರಾ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ದೊಡ್ಡ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೂ ಕಾಣಬಹುದು. ಹೇಗಾದರೂ, ಈಗ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಯಾರಿಗೂ ರಹಸ್ಯವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆಯ ನಡುವೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ನಿಜವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಆನಂದವನ್ನು ನೀವು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅಲ್ಲವೇ?

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಸಂತೋಷದ ಸಂಗತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವುದರಿಂದ, ಈ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಹಿ ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ನೀವು ಶ್ರಮಿಸಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಭೂಮಿ, ಸೂಜಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರಿನ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೆನೆಸಿ ಬಿಳಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ವರ್ಮಿ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಣ್ಣ ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ, ಕಾಂಡದ ಬುಡವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ನೋಡಲು ಬಯಸದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಳಕು ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಮುಂದುವರಿಯಬಹುದು - ನೆನೆಸುವುದು. ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಈಗಾಗಲೇ ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅವರು ತಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ತಯಾರಾದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಲಾನಯನ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರೆಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಅಥವಾ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು. ನೆನೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಹಳವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಿಂದ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು (ಶೀತ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಬಕೆಟ್ ಹೊಸದಾಗಿ ಆರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು,
ಕರಿಮೆಣಸಿನ 1 ಪ್ಯಾಕೇಜ್,
20 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
10 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 12 ದೊಡ್ಡ ಲವಂಗ
1 ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಬೇ ಎಲೆ.

ಅಡುಗೆ:
ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅಂದರೆ. ಸಿಪ್ಪೆ, ನೆನೆಸು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮೊದಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು 1-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು. ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಭಕ್ಷ್ಯದ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹಲ್ಲೆ ಲವಂಗವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ತೂಕವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು 5-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಬರಡಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು (ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು,
2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3-4 ಲವಂಗ,
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 4-5 ಚಿಗುರುಗಳು,
5-6 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲದ ತುಂಡು
ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅಂದರೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ. ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಮತ್ತು 2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ 5% ಉಪ್ಪಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಅಣಬೆಗಳ ತೂಕಕ್ಕೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಿ, ಮತ್ತು 25-30 ದಿನಗಳ ನಂತರ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
500 ಮಿಲಿ ನೀರು
1 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು,
ಮಸಾಲೆಯ 2 ಬಟಾಣಿ.

ಅಡುಗೆ:
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ. ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕಾಂಡವನ್ನು ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ, ಅವರ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡವನ್ನು ಜಾರ್‌ನ ಕತ್ತಿನ ವ್ಯಾಸಕ್ಕಿಂತ 3-4 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು,
3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5-6 ಲವಂಗ
ಛತ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 1 ಗುಂಪೇ,
3 ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು
3 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು
ಮುಲ್ಲಂಗಿ 1 ದೊಡ್ಡ ಹಾಳೆ
5-6 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು.

ಅಡುಗೆ:
ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. 10 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ನೀರನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಕಾಲುಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಧಾರಕವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಓಕ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಬೇಕು. ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಭಾರೀ ತೂಕವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮತ್ತೆ ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಮತ್ತು ಟೈನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹರಿಸಬಹುದು, ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಭಾರವಾದ ಹೊರೆ ಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು 25-30 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬರಡಾದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಬಕೆಟ್ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು,
ಈರುಳ್ಳಿ,
1.5 ಸ್ಟ. ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
5 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು,
1 ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ
1 ಸ್ಟ. ಅಯೋಡೀಕರಿಸದ ಉಪ್ಪು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ
20 ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು,
20 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು
1 ಗುಂಪೇ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ,
6-8 ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ:
ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ದರದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. 10 ಲೀಟರ್ಗೆ ಉಪ್ಪು. ನೀರು. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶುದ್ಧ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವು ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 30-40 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವನ್ನು ನೀಡಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ 2 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಬಹುದು, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ಸಣ್ಣ ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ,
5 ಛತ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು,
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 5 ಲವಂಗ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
ನೀರು,
2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಯೋಡೀಕರಿಸದ ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು 7-8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ಅವು ನಂತರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಎನಾಮೆಲ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಒತ್ತಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಮಡಚಿ, ಅಣಬೆಗಳು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 30 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
5 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು,
250 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:
ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕಾಲಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದ ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ತೊಳೆದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಜಲಾನಯನ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತೂಕವನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಮರುದಿನ, ಫೋಮ್ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಉಳಿದ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ನೀವು ಹಳೆಯ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೊಸದನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಐದನೇ ದಿನ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ಕಹಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಅವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು 6-8 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಭಾರೀ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. 3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, 1.5-2 ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಅಣಬೆಗಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಜನರಿಂದ ಪ್ರಿಯವಾದ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆದರ್ಶಪ್ರಾಯವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಾರೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಲಘುವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇಜಿನ ನಿಜವಾದ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಅನೇಕ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಂತೋಷವನ್ನು ನೀವೇ ನಿರಾಕರಿಸಬೇಡಿ. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸೀಸನ್ ಪೂರ್ಣ ಸ್ವಿಂಗ್ ಆಗಿರುವಾಗ, ಕ್ಷಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಕೆಲವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ!

ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವರು ಯಾವುದೇ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲಘು ಆಹಾರವನ್ನು ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗೂ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಕುಹರದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

1. ಅಣಬೆಗಳು ಪರಿಸರದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಹಿತಕರ ಗುಣವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ದೇಹವನ್ನು "ಟಾಕ್ಸಿನ್" ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೀರಿ.
2. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಳವೆಂದರೆ ದಟ್ಟವಾದ ಅಥವಾ ಹೆದ್ದಾರಿಗಳಿಂದ ದೂರವನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸುವುದು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆದ್ದಾರಿ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸ್ಥಾವರಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಹೊರಸೂಸುವ ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳ ಬಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ (ಪರಿಸರಶಾಸ್ತ್ರದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳು).
3. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ವರ್ಮಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ. ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಕಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಹೊರಹಾಕಬೇಕು. ಮೃದುವಾದ ಸ್ಪಾಂಜ್ ಅಥವಾ ಮಗುವಿನ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವ ಬ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊಳಕು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಜಲಾನಯನಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಮ್ಯಾನಿಪ್ಯುಲೇಷನ್ಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.
4. ವಿಂಗಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು, ತದನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕಾಲುಗಳಿಂದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
5. ನೆನೆಸಲು, ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಒಂದು ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ, ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ದ್ರವವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ (ಒಂದು ಪತ್ರಿಕಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಿ). ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 70 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಸುಮಾರು 3 ದಿನಗಳು) ನೆನೆಸಿ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3-5 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಭ್ರೂಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಶಲತೆಗಾಗಿ, ಗಾಜು, ಸೆರಾಮಿಕ್, ಮರದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಲೋಹ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಮೊದಲ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಎರಡನೆಯದು ಎಲ್ಲಾ ರಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಯ್ಕೆ

• ಅಣಬೆಗಳು - 6 ಕೆಜಿ.
• ಉಪ್ಪು (ಟೇಬಲ್, ಒರಟಾದ) - 320-340 ಗ್ರಾಂ.

1. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರಗಳ ಪಂಕ್ಚರ್ನಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.
2. ಕಾಲಿನಿಂದ ಸುಮಾರು 3 ಮಿಮೀ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಈಗ ನೆನೆಸಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.
3. ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಟ್ ಹಾಕಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ (ಮೂರು ಅಥವಾ ಐದು ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ). ಅಣಬೆಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ.
4. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ನಿಶ್ಚಲವಾಗದಂತೆ ಪ್ರತಿ 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. 7-10 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಹರಿಸಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3-4 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮತ್ತೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
5. ನೆನೆಸುವ ಅವಧಿಯು 3-5 ದಿನಗಳು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಗಳು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರಸದ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಮಶ್ರೂಮ್ ತಿರುಳು ಕಹಿಯಾಗುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು.
6. ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ), ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಟೋಪಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ (ಉಪ್ಪು-ಅಣಬೆಗಳು-ಉಪ್ಪು).
7. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು (ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 4 ಬಾರಿ).
8. ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರಿಂದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ.
9. ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಶೀತದಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ, ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯ 1.5-2 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ತುಂಬುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ವಿಧಾನ

• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 6 ಹಲ್ಲುಗಳು
• ಅಣಬೆಗಳು - 2.2 ಕೆಜಿ.
• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 2.2 ಲೀಟರ್.
• ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು - 85 ಗ್ರಾಂ.
• ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ - 4 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಬಟಾಣಿ ಮೆಣಸು - 6 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಒಣಗಿದ ಲವಂಗ - 4 ನಕ್ಷತ್ರಗಳು

1. ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೆನೆಸಿ, ಪ್ರತಿ 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ವಯಸ್ಸಾದ ಅವಧಿಯು 3 ದಿನಗಳು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ರಸದ ನಷ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ.
2. ಬೇ ಎಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ಟೌವ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಹರಳುಗಳು ಕರಗುವ ತನಕ ಮಧ್ಯಮ ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ಒಲೆಯಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ (ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಐದು-ಲೀಟರ್ ಬಾಟಲ್), ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಬಿಡಿ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ, 30 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ.
4. ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಧಾರಕವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ.
5. ಟಿನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಸೋರಿಕೆಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಧಾರಕವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ, ಶೀತಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ.

• ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು - 4.5 ಲೀಟರ್.
• ಅಣಬೆಗಳು - 4.7 ಕೆಜಿ.
• ಈರುಳ್ಳಿ - 900 ಗ್ರಾಂ.
• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - 225 ಗ್ರಾಂ.

1. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಅನಗತ್ಯಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿ, ಮೃದುವಾದ ಸ್ಪಾಂಜ್ದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ.
2. ನೆನೆಸಿದ ಪ್ರಾರಂಭದ 7 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪಗಳು, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ದಿನಕ್ಕೆ 4 ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಅವು ತಮ್ಮ ಕಹಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.
3. 4.5 ಲೀಟರ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರು ಮತ್ತು 60 ಗ್ರಾಂ. ಉಪ್ಪು, ಸಣ್ಣಕಣಗಳು ಕರಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 11-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ನೆನೆಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 2 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
4. ಈಗ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಒಣಗಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳು), ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
5. ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ವಿಷಯಗಳನ್ನು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪು) ಹಾಕಿ, 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ. ಪ್ರತಿ 7 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಧಾರಕದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ.
6. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್, ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ಗಾಗಿ ಶೀತ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು

• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು - 25 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು - 25 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಅಣಬೆಗಳು - 5.5 ಕೆಜಿ.
• ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉಪ್ಪು - 330 ಗ್ರಾಂ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 10 ಲವಂಗ
• ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1-2 ಗೊಂಚಲುಗಳು
• ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು (ದೊಡ್ಡದು) - 12 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕುಡಿಯುವ ನೀರು - 5.5 ಲೀಟರ್.

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಮೃದುವಾದ ಕುಂಚದಿಂದ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ನಂತರ ಜಲಾನಯನಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2.5-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ, ಪ್ರತಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ದ್ರವವನ್ನು ನವೀಕರಿಸಿ.
2. ನಿಗದಿತ ಅವಧಿಯು ಮುಕ್ತಾಯಗೊಂಡಾಗ, ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, 60 ಗ್ರಾಂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಉಪ್ಪು, ಹರಳುಗಳು ಕರಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ.
3. ಪ್ರತಿ 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಳ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು ದ್ರವದಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಒಣಗಲು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
4. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿ.
5. ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ಜಾರ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್, 1.5-2 ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಾಯಿಸಿ. ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಕ್ರಮವು ಅಣಬೆಗಳ ಕುಹರದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಈ ಹಂತವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿಡಿಯೋ: ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿವೆ."ಯಾಕೆ?" - ನೀನು ಕೇಳು. ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಆದರೆ ಕಹಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿದ್ದರೆ.

ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ದೈನಂದಿನ ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ತಿಂಡಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಸಾಕು.

ಈ ಲೇಖನವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹ.

ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ನೀವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಇತರ ಯಾವುದೇ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಬೇಡಿ.

ಇದು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಷವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಈ ಆಹಾರಗಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಹೆದ್ದಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಂದ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಕೆಳಗಿನ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಸಹ ಅನುಸರಿಸಿ:

1. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ, ಹುಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ. ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.
2. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ.
3. ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ತಣ್ಣೀರಿನ ಜಲಾನಯನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ.
4. ಮುಂದೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಕ್ಯಾಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.
5. ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯುವಾಗ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನೆನೆಸಲು, ಆಳವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳು ದ್ರವದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುವಂತಿಲ್ಲ.
6. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕಹಿ ರಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
7. ಸೆರಾಮಿಕ್, ಮರದ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಲೋಹದ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಇರಬಾರದು. ಲೋಹವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1. ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಇದು ಸುಲಭವಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. 1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು
2. 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
3. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗೊಂಚಲು
4. 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
5. 5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
6. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ
7. ರುಚಿಗೆ ಕಪ್ಪು ನೆಲದ ಮೆಣಸು

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ:

1. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕಹಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೂರಕ್ಕೆ ನೆನೆಸುತ್ತೇವೆ.
2. ಮುಂದೆ, ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಒಣ ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನಾವು ಅಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ನಾವು ಜಾರ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅಣಬೆಗಳ ತುಂಡುಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಹಾಕಿ.
4. ನಾವು ಮರದ ಕ್ರಷ್ನೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ನಾವು 30-40 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು.
6. ಹಸಿವು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಹಿ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. 1 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು
2. 60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
3. 5 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
4. 10-12 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
5. 10-12 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
6. 2-3 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ:

1. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 3-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮಡಕೆ ನೀರಿಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ.
2. ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬರಿದು ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.
4. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಿಮೆಣಸು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಅರ್ಧ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
5. ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ.
6. ಹಸಿವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆ: ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕಲು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 3. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ - ಅಲ್ಟಾಯ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಲ್ಟಾಯ್ನಲ್ಲಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಇದು ಈ ವಿಧಾನದ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ - ನೀವು ಅಂತಹ ಒಂದು ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಹುಡುಕುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರೆ, ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಅಡಗಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. 5 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು
2. 200 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು
3. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪೇ
4. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಅರ್ಧ ತಲೆ
5. 10 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ
6. 5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
7. 20 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ:

1. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ: ನಾವು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸುತ್ತೇವೆ.
2. ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು ಒಣಗಿಸಿ.
3. ನಾವು ಅದರಲ್ಲಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ: ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರು, ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ.
4. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ನಾವು ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೀನ್ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೇಲೆ ಭಾರೀ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ - ಇದನ್ನು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ರಸವನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.
5. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ. 25 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಲಹೆ: ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಣಬೆಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 4. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾದದ್ದು - ಸುಲಭವಾದ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಪ್ರೀತಿಸುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ತಮ್ಮನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಅಭಿಮಾನಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕೇವಲ 2 ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. 3 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
2. 150-160 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ:

1. ತಿಳಿದಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನಂತರ ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಗಾಜು ಅಥವಾ ಮರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸುತ್ತೇವೆ.
3. ನಾವು ಮೇಲೆ ಪ್ರೆಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
4. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 4 ಬಾರಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ, ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ, ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ - ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್. ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 5. ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು
2. 5 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
3. 1 ಕೆಜಿ ಈರುಳ್ಳಿ
4. 250 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ:

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನಾವು ನೀರು ಮತ್ತು 60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಸರಳ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಬೇಕು.
3. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ ನಾವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ - ನಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಬೇಕು.
4. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
5. ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
6. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ, ನಾವು 2 ದಿನಗಳು ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಪ್ರತಿ 7 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
7. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಕ್, 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೀತ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ, ನಂತರ ನೀವು ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು.

ವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 6. ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಲಘು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರು.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

1. ತಲಾ 25 ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
2. 5 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
3. 300 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು
4. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ
5. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ 2 ಬಂಚ್ಗಳು
6. 12 ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು
7. 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು

ಹಂತ ಹಂತದ ತಯಾರಿ:

1. ಮೇಲೆ ಸೂಚಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ, ಐದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ 60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ.
2. ಪ್ರತಿ 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ.
3. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನನ್ನ ಎಲೆಕೋಸು, ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು.
4. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಉಳಿದ ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ.
5. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ರುಚಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಸುಳಿವು: ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಲಿಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮತ್ತೊಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನ, ನೀವು ಈ ವೀಡಿಯೊದಿಂದ ಕಲಿಯುವಿರಿ:

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು. ನೀವು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಟಬ್ಬುಗಳು) ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಗಳು ಮತ್ತು ಲಭ್ಯವಿರುವ ಶೇಖರಣಾ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೆಲಮಾಳಿಗೆ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ರಾಯಭಾರಿ, ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಂತರ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ನಂತರದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಗಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪುಟದಲ್ಲಿ ಆರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಅದ್ಭುತ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಣಬೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೊಂದಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ನೀರು. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ಒಣಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೇವನೆಗೆ ಅನರ್ಹವಾಗುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಬಳಕೆಗೆ ಬಳಸಬೇಕು, ಅಂದರೆ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಸರಳವಾದ ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪಿನ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಕೇವಲ ಕರುಣೆಯೆಂದರೆ, ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅಣಬೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವಾಗ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಸದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ, ನೆನೆಸಿದ (ಕಹಿ ಹಾಲಿನ ರಸದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ), ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ). ದೊಡ್ಡ ಟೋಪಿಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದರೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 0.5 ಕಪ್ಗಳು), ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದರೊಳಗೆ ಇಳಿಸಿ ಕುದಿಸಿ, ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಾದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿ:

• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• 2-3 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
• 4-5 ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು
• 3 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• 3 ಲವಂಗ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ.

ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಡ್ಗ್ರುಡ್ಕಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಶಾಲವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಬೇಗನೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಣಬೆಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 1/5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು 40-45 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕುದಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತ ವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಸುಲಾ, ಗ್ರೀನ್‌ಫಿಂಚ್‌ಗಳು, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುವುದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತದೆ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳ ತ್ವರಿತ ಉಪ್ಪು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಲೀ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ಉಪ್ಪು
• 1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. 9% ವಿನೆಗರ್.

ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಅದನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಶ್ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ, ರುಚಿ ನಿಮಗೆ ಸರಿಹೊಂದುವುದಿಲ್ಲವಾದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ.

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳ ರಾಯಭಾರಿ

ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ:

• 1 ಕೆಜಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು
• 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
• ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ನೆಲದ, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಜಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ನೆನೆಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 30-35 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು), ಅದನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬದಲಿಸಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು. ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಇರಿಸಿ. ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಲಘು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಡೈವ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಹಾಟ್ ರಾಯಭಾರಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 10 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನೀವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದೆರಡು ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ನಂತರ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಂತೆಯೇ ಉಪ್ಪು. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ರುಸುಲಾ, ರಿಂಗ್ಡ್ ಕ್ಯಾಪ್ಸ್, ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಇನ್ನೊಂದು ದಾರಿ

ತಂಪಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 1 ಚಮಚ). ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀರನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 45-50 ಗ್ರಾಂ ದರದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

ಒಣ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ರಾಯಭಾರಿ

ಒಣ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು). ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿದ ತಕ್ಷಣ ಅಡುಗೆ ಮುಗಿದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ದ್ರವವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಎಸೆಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯ 250-300 ಗ್ರಾಂ). ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು, ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ:

• 400 ಮಿಲಿ ನೀರು

ಹಾಕಿ:

• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 6 ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• ಬೇ ಎಲೆಯ 3 ತುಂಡುಗಳು
• ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
• ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು
• ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಪು
• 3 ಗ್ರಾಂ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ

ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು 9% ವಿನೆಗರ್ನ ⅓ ಕಪ್ ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಬಿಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಿ, ತಯಾರಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನಂತರ, ತಕ್ಷಣ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 10 ಕೆಜಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು
• 450-600 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು).

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ನೀರು ಬರಿದಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಒದ್ದೆಯಾದ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಇರುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ - ಕಡಿಮೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ ಅವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತವೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಅಚ್ಚನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುನೀರು ಇದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು (50 ಗ್ರಾಂ, ಅಂದರೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ). ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಮುಚ್ಚಳ, ಕಲ್ಲು-ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೋಡಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೊಳೆದು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಳ ಅಂಚನ್ನು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ವಿನೆಗರ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಅಣಬೆಗಳು


ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 10 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ಅಣಬೆಗಳು
• 400-500 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು (2-2.5 ಕಪ್ಗಳು)
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು).

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅದ್ದಿ ಅಣಬೆಗಳು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಡ್ರಾಫ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳಂತೆಯೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಿದ ಅಣಬೆಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ನೆನೆಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಉಪ್ಪು


ಅನೇಕ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಕಹಿ, ಕಟುವಾದ ಅಥವಾ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿದರೆ ಈ ನ್ಯೂನತೆಗಳು ನಿವಾರಣೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (5 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು). ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮರದ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ, ಮೇಲೆ - ಒಂದು ಲೋಡ್. ನೆನೆಸಿದ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ವಿವಿಧ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೆನೆಸುವ ಸಮಯವು 1 ರಿಂದ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಿರಂತರ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ 5 ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಕು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒರೆಸಬೇಕು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನ


ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 1-2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
• 2-3 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
• 20 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್
• 10 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
• 1-2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
• ರುಚಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• 30 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ:

• 3 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 150 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು

ಹಲವಾರು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ದಿನಕ್ಕೆ 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 30-35 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಣಬೆಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ವೀಡಿಯೊದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಯಾವ ಅಣಬೆಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ

1. ದೃಢವಾದ, ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ತುಕ್ಕು-ತರಹದ ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ಎಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ತಮ್ಮ ಸುಗ್ಗಿಯೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
2. ಹಳೆಯ ಅಣಬೆಗಳು (ಮಚ್ಚೆಗಳೊಂದಿಗೆ) ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ - ಅವು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇತರ ನ್ಯೂನತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಮ್ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ಸುಂದರವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ.
3. ನೀವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು: ಬಿಳಿ, ಕಪ್ಪು, ಹಳದಿ, ಮೆಣಸು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಮತ್ತು ಓಕ್. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನವು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಅವರು ದೃಢವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತಾರೆ.
4. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಕ್ರಂಚ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವು ಬೇಯಿಸುವುದು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತರಬೇತಿ

1. ನೀವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ (ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಿದ) ತಕ್ಷಣ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಜಿಗುಟಾದ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾಪ್ಗಳಿಂದ ಆಕರ್ಷಿತವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅರಣ್ಯ ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳಕುಗಳನ್ನು ಅವರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹಳೆಯ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವ ಬ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸ್ಪಂಜಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯನ್ನು ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವುದು, ಕೈಯಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಟೋಪಿಗಳ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಕಸವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಶವರ್ ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. ಮುಂದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಹಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ನಾವು ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ತದನಂತರ ಅಣಬೆಗಳು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಗಂಜಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ನಾವು ಹಳೆಯ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸಬೇಕು - ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅನಗತ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ನೆನೆಸಿದಾಗ ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ, ನೀವು ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತೂಕದಿಂದ ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವುದು.
3. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದ ಮೊದಲು ಹಲವರು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವುದಿಲ್ಲ - ಶೀತದ ಮೊದಲು ಮಾತ್ರ. ಆದರೆ ನಾನು ಹೇಗಾದರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇನೆ. ಕೇವಲ ಬಿಸಿ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸು - ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಒಂದು ಕಹಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕೂಡ ನಮ್ಮ ಸೀಮಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆ: ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಿಗೆ, ಸರಿಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಚಿಪ್ಸ್, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ತುಕ್ಕು, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು, ಮರದ ತೊಟ್ಟಿಗಳು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್ಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಪ್ಯಾನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಬೇಸಿನ್ಗಳು ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ. ಕಲಾಯಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ - ಅವರು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದಂತೆ ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ: ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಕಹಿಯನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡಿಗೆ ಮಾತ್ರ. ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅವರೊಂದಿಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಅಣಬೆಗಳು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ಅವು ತುಂಬಾ ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬಿಳಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇತರರು - ಹಳದಿ, ಓಕ್, ಆಸ್ಪೆನ್, ಕಪ್ಪು ಕೂಡ. ಬೆಳಕಿನ ಜಾತಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಿತಕರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆಯಾದರೂ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಅವು ತಮ್ಮ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು, ಮಶ್ರೂಮ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಅವುಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 5 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳು
• 250 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ಅಯೋಡಿಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ)
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ದೊಡ್ಡ ತಲೆ
• ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದ 8-10 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳು
• 10-15 ಪಿಸಿಗಳು. ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು
• 10-15 ಪಿಸಿಗಳು. ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
• 4-5 ಪಿಸಿಗಳು. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು
• 1 ಸಣ್ಣ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲ

ಅಡುಗೆ

ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಎಲ್ಲಾ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಜಲಾನಯನ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ಕೊಠಡಿ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು. ನಾವು ಪ್ರತಿ 6 ಗಂಟೆಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ, ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಧಾರಕವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಡಬೇಕು. ಮರದ ಟಬ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್, ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಸಾಲ್ಟಿಂಗ್ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು 30 ರಿಂದ 45 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮೊದಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಲಹೆ: ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕು? ನಾವು ಸೂತ್ರದಿಂದ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತೇವೆ: ಅಣಬೆಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕದಿಂದ 4-5 ಪ್ರತಿಶತ ಉಪ್ಪು. ಅಂದರೆ, 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ, ನಮಗೆ 40-50 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಬೇಕು. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 6 ಪ್ರತಿಶತಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು - 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 50-60 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಈಗ ನಾವು ಪ್ರತಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ತುರಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮೇಲೆ ನಾವು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳ ತೊಳೆದ ಎಲೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಶಾಲವಾದ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ, ಒಂದು ಹೊರೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀರಿನ ಜಾರ್. ನಾವು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ (ತಾಪಮಾನ - 10 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಅಣಬೆಗಳು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅಂತಹ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಬಹುದು: 1 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ - 50 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು (ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ).

ಈಗ ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದ ಇರೋಣ. ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಶುಷ್ಕವಾಗಿ ಉಳಿಯಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

30-40 ದಿನಗಳು ಹಾದುಹೋದಾಗ, ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಟಬ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಆರು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಈಗ, ಬಿಳಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು, ನೀವು ಈ ಮಶ್ರೂಮ್ನ ಇತರ ಖಾದ್ಯ ವಿಧಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ಗಮನಿಸಿ: ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಇದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ

ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವು ಶೀತ ವಿಧಾನಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ನಿಜ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿರುವುದರಿಂದ, ಅವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಪ್ರಲೋಭನಕಾರಿಯಾಗಿ ಕುಗ್ಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅವರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದ ಇಂತಹ ಸಿದ್ಧತೆಯು ವಿವಿಧ ತ್ವರಿತ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ನಾನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 5 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು
• 250-280 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ
• 9-10 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗದ ಎಲೆ
• 25 ಗ್ರಾಂ ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ
• 4-5 ಪಿಸಿಗಳು. ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
• ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು - ಕ್ಯಾನ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಕಾರ

ಅಡುಗೆ

1. ನಾವು ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕಾಲುಗಳ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು - ನೀವು ಭೋಜನಕ್ಕೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ.
2. ನಂತರ ಹಾಲು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ದಿನ ನೆನೆಸಿ, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಒಂದು ದಿನ. ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳ ರುಚಿ ಕಹಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಾವು ದಿನಕ್ಕೆ ನಾಲ್ಕೈದು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ.
3. ನಾವು ವಿಶಾಲವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವ ತಕ್ಷಣ, ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಒಂದೆರಡು ಮೆಣಸು, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬೆರೆಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
4. ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಹೊಸ ನೀರನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀರಿಗೆ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿ.
5. ಅಣಬೆಗಳು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸ್ವತಃ ತೊಳೆಯಿರಿ.
6. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಟಬ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು, ಲಾರೆಲ್ ಔಟ್ ಲೇ. ನಂತರ ನಾವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ತಲೆಯಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ (ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅವು ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ). ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, 50-60 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗಬೇಕು.
7. ಅಣಬೆಗಳ ಕಷಾಯವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ವಿಶಾಲವಾದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ ಅಥವಾ ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಎರಡು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
8. ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಭುಜಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ, ತೊಳೆದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ. ನಾವು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಸಲಹೆ: ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮಶ್ರೂಮ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

9. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಹಲವು ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಸರಳವಾದ ವೀಡಿಯೊ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ನಾನು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ತಮ್ಮ ಬಿಳಿ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ನಂತೆ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಿತಕರವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನಂತರವೂ ಅವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದು. ನಾನು ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಆಶ್ಚರ್ಯಕರವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಡೀ ಶೀತ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಎಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1.5 ಕೆಜಿ ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳು
• 6 ಕಲೆ. ಕುದಿಯುವ ಫಾರ್ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು
• 4 ಲೀಟರ್ ನೀರು

ಉಪ್ಪುನೀರಿಗಾಗಿ:

• 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು
• 6 ಕಲೆ. ಚಮಚ ಉಪ್ಪು (1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿಗೆ)
• 50 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• 12-15 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
• 5-6 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ
• 1 ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗು
• 6-7 ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ
• 1 ಬೇ ಎಲೆ

ಅಡುಗೆ

1. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಅಥವಾ ಮುಂದೆ) ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಈ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ.
2. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 4 ಲೀಟರ್ ಸರಳ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. 6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕರಗಿದ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
3. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
4. ನಾವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಬರಿದಾಗಲು ನಾವು ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ, ನಾವು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
5. ನಾವು ವಿಶಾಲವಾದ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಜಲಾನಯನ, ಬಕೆಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಿಂದ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನಿಂದ, ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೋರ್ಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅಣಬೆಗಳು ತೇಲುವುದಿಲ್ಲ.
6. ನಾವು ಯಾವುದೇ ಪತ್ರಿಕಾವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇವೆ.
7. ಈಗ ನೀವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಾವು ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳು ಜಾರ್ನ ಅಂಚಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಉಳಿದ ಜಾಗವನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
8. ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ತುಂಬಲು ಬಿಡಿ. ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.

ನೀವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದೇ?

ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ಗಮನಿಸಿ: ನೀವು ಒಂದು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರು ಮೊದಲು ನೀರನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು ಬಹುತೇಕ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ.

ಒಣ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಒಣ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು (ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಬಿಳಿ ಬೂಟುಗಳು) ತಮ್ಮ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಟೋಪಿ ಜಿಗುಟಾದ, ಆದರೆ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬರ್ಚ್‌ಗಳು, ಓಕ್ಸ್, ಆಸ್ಪೆನ್ಸ್, ನದಿಗಳ ದಡದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಅನೇಕ ಮಶ್ರೂಮ್ ಪಿಕ್ಕರ್ಗಳು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಒಣ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸದಿರಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಹಿ ಹಾಲಿನ ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಈ ನೀರಿನ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನದ ನಂತರ, ಎಲ್ಲಾ ಶಿಲಾಖಂಡರಾಶಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಣ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ! ಈ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ. ಇದು ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತುಂಬುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 5 ಕೆಜಿ ಒಣ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು
• 200 ಗ್ರಾಂ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು
• 10 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ 5-6 ಹಾಳೆಗಳು
• 3-4 ಸ್ಟ. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
• 10-12 ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳು
• 3-4 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗದ ಎಲೆ
• 1-2 ಪಿಸಿಗಳು. ಲವಂಗ ಮೊಗ್ಗುಗಳು

ಅಡುಗೆ

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, 3 ರಿಂದ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಅಥವಾ ಮುಂದೆ) ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಚಾಲನೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಬ್ರಷ್ನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವುದು.

ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಟೋಪಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಮೂರನೇ ಭಾಗವೂ ಸಹ).

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಪ್ರತಿದಿನ, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ದ್ರವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (1 ಲೀಟರ್ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು).

40 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನೀವು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಬಹುದೇ?

ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಇತರ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದೇ ಎಂದು ನನ್ನನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ವೊಲ್ನುಷ್ಕಿ? ಏಕೆ ಮಾಡಬಾರದು, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ. ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳಂತೆ ಅಲೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಬೇಕು (ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ) ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಿ. ನಾವು ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಿ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ದಿನಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅವರು ನೆನೆಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ನಾವು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ನಾವು ಅವರಿಗೆ ನೆನೆಸಿದ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ನಾವು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು?

ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ: 1 ಕೆಜಿ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ.

ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಅವರು ತುಂಬಾ ಹಸಿವನ್ನು ಕಾಣುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಈಗ ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದ್ದೀರಿ. ಎಲ್ಲವೂ ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ, ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದವರು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!