ಯಾವ ಶರ್ಬೆಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪೂರ್ವ ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್. ಶೆರ್ಬೆಟ್ - ಅದು ಏನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು, ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಶರ್ಬಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು
ಐರಿನಾ ಕಮ್ಶಿಲಿನಾ
ಯಾರಿಗಾದರೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ನಿಮಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ))
ವಿಷಯ
ಜನಪ್ರಿಯ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಸರಿಯಾದ ಹೆಸರು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾದ ಮಿಠಾಯಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಈ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೋಡಲು ಅವರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾನೀಯದಿಂದ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ಗೆ. ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಹಣಕ್ಕಾಗಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.
ಏನಿದು ಶರಬತ್ತು
ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಸ್ಥಳದ ಬಗ್ಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿವಾದಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದಿಂದ (ಇಂದಿನ ಟರ್ಕಿ) ಬಂದಿತು, ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಚೀನಾದಿಂದ ಮಾರ್ಕೊ ಪೊಲೊ ಯುರೋಪ್ಗೆ ತಂದರು. ಶರಬತ್ತು, ಶರಬತ್ತು, ಪಾನಕ ಒಂದು ಪದದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು, ಆದರೆ ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯದ ವಿಭಿನ್ನ ಆವೃತ್ತಿಗಳು ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೆಟ್, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ:
- ಷರ್ಬೆಟ್ (ದ್ರವ ಶರಬತ್ತು) - ಹಣ್ಣಿನ ರಸ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ (ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಫಿಜ್ಜಿ ಆವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು);
- ಪಾನಕ - ಹಣ್ಣಿನ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪ ನಯ ಅಥವಾ ಐಸ್ ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳಂತೆ;
- ಶರ್ಬೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿಹಿ ಬಾರ್‌ಗಳಂತೆಯೇ, ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ), ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಶರಬತ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡ ಅರೇಬಿಕ್ ಪದ ಶರ್ಬಾ ಎಂದರೆ "ಪಾನೀಯ". ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾವಿರ ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಶರ್ಬೆಟ್ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ: ಕಾಡು ಗುಲಾಬಿ, ನಾಯಿಮರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ (ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಶುಂಠಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳು. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದನ್ನು ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಚಹಾವಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಪಾನಕ ಅಥವಾ ಪಾನಕವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಶರಬತ್ತು: ಗೂಯ್ ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಈ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನಕಕ್ಕಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪಾನೀಯವು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.
ಹಿಂದಿನ ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಸವಿಯಾದ ಮತ್ತು ಈಗ, ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು. ಶರಬತ್ ಬೇಸ್ಗಾಗಿ, ಕಾಕಂಬಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಹಾಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳು (ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು) ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚು.
ಲಾಭ ಮತ್ತು ಹಾನಿ
ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನಕವನ್ನು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಉತ್ತೇಜಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಔಷಧವು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಮಿತವಾಗಿ ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶರಬತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ:
- ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
- ದೃಷ್ಟಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
- ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
- ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಸರಿಯಾದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
- ಪುರುಷರಲ್ಲಿ ಲೈಂಗಿಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ (ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಶರ್ಬೆಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಿಂದ ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ).
ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರಗಳು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆಯೇ, ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಆನಂದದ ಜೊತೆಗೆ, ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವರ್ಗದ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅಪಾಯವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಹಾನಿ ನೇರವಾಗಿ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸರಿಸುಮಾರು 400 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಬೊಜ್ಜು, ಮಧುಮೇಹದ ಸಂಭವನೀಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಥೈರಾಯ್ಡ್, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗಳು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಅಲರ್ಜಿ ಪೀಡಿತರಿಗೆ ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ಒಸಡುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.
ಶರಬತ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಸಿಹಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಅನಂತತೆಗೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ: ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಸಿಗರು ತಮ್ಮದೇ ಆದದನ್ನು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ತರುತ್ತಾರೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಹೊಸ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಆನಂದಿಸಲು ಜನಪ್ರಿಯ ಮೂಲ ಪಾನಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿವೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದವು ಅಗ್ಗವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ನಿಮಗೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬೇಕಾದರೆ, ಶರಬತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೂ ಸಹ ನೀವು ತಿನ್ನಬಹುದು).
ಪಾನೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು.
- ಸೇವೆಗಳು: 1 ವ್ಯಕ್ತಿ.
- ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ: 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 123 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
- ಉದ್ದೇಶ: ಸಿಹಿತಿಂಡಿ.
- ತಿನಿಸು: ಪೂರ್ವ.
- ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.
ದ್ರವ ಪಾನಕವನ್ನು "ಟರ್ಕಿಶ್ ಶೆರ್ಬೆಟ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ; ಈ ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ. ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಸಿಹಿ ತುಂಬಾ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಸಿರಪ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
- ಬೆರ್ರಿ ರಸ - 100 ಮಿಲಿ;
- ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು - 3-5 ತುಂಡುಗಳು;
- ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಅಥವಾ ಪುದೀನ - 2 ಎಲೆಗಳು;
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
- ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ.
- ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಐಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಸಿರಪ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.
ಕಡಲೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 120 ನಿಮಿಷಗಳು.
- ಸೇವೆಗಳು: 10 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ: 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 450 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
- ಉದ್ದೇಶ: ಸಿಹಿತಿಂಡಿ.
- ತಿನಿಸು: ಪೂರ್ವ.
- ತೊಂದರೆ: ಮಧ್ಯಮ ತೊಂದರೆ.
ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ - ಬಿಳಿ ಶರ್ಬೆಟ್ (ಅಥವಾ ಕೆನೆ) - ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಮಳಿಗೆಗಳು ಅದರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತುಂಬಿವೆ, ಆದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆವೃತ್ತಿಯು ನೆಚ್ಚಿನವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಮಾಧುರ್ಯದ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಖಚಿತವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಬೀಜಗಳು ಇರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಈ ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೃತಕ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಜರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಸಣ್ಣ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು - 1 ಕಪ್;
- ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 3-4 ಕಪ್ಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 1 tbsp. ಎಲ್.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
- ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
- ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಲು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
- ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.
- ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.
- ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
- ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ (ಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು ತಲಾಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ).
- ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನೀವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
- ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 30-60 ನಿಮಿಷಗಳು.
- ಸೇವೆಗಳು: 10 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
- ಉದ್ದೇಶ: ಸಿಹಿತಿಂಡಿ.
- ತಿನಿಸು: ಪೂರ್ವ.
- ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.
ಈ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬಯೋಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ ಮತ್ತು ಪಿಪಿ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಒಸಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಶ್ವಾಸಕೋಶ, ನರಮಂಡಲದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ (ಉತ್ಪನ್ನವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ). ನೀವು ಫಿಗರ್ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿವಹಿಸಿದರೆ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಸಿಹಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್ಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸಬಹುದು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು - 1 ಕ್ಯಾನ್ (300 ಗ್ರಾಂ);
- ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಕಪ್ಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
- ಜೇನು - ಐಚ್ಛಿಕ;
- ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣ (ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) - 100 ಗ್ರಾಂ;
- ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - ಐಚ್ಛಿಕ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
- ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸದೆ ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
- ತಯಾರಾದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಥವಾ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
- ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಬಹುದು.
ಚಾಕೊಲೇಟ್
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 60 ನಿಮಿಷಗಳು.
- ಸೇವೆಗಳು: 10 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ: 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 500 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
- ಉದ್ದೇಶ: ಸಿಹಿತಿಂಡಿ.
- ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಯುರೋಪಿಯನ್.
- ತೊಂದರೆ: ಕಷ್ಟ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿಹಿ ಶೆರ್ಬೆಟ್ಗೆ ಕೆಲವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಶಾಖದಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅದು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮಧ್ಯಮ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಿಂದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ಹಾಲು - 1 ಗ್ಲಾಸ್;
- ಸಕ್ಕರೆ - 2 ಕಪ್ಗಳು;
- ಬೆಣ್ಣೆ - 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
- ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ - 15 ಗ್ರಾಂ;
- ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ - 75 ಗ್ರಾಂ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
- ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಹಾಲು, ಕೋಕೋ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
- ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.
- ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ.
- 115 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಿ (ಕುಕ್ಕರ್ಗಳು ಈ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು "ಸಾಫ್ಟ್ ಬಾಲ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ). ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
- ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಭವಿಷ್ಯದ ಶೆರ್ಬೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
- ಇದಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
- ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
- ಸುಮಾರು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪೊರಕೆಯಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.
- ತಯಾರಾದ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.
- ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಡಿಸಿ
ಶರಬತ್ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್
- ತಯಾರಿ ಸಮಯ: 6-8 ಗಂಟೆಗಳ ಘನೀಕರಣ.
- ಸೇವೆಗಳು: 3-4 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
- ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ: 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 125 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.
- ಉದ್ದೇಶ: ಸಿಹಿತಿಂಡಿ.
- ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಯುರೋಪಿಯನ್.
- ತೊಂದರೆ: ಸುಲಭ.
ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಶರ್ಬೆಟ್ (ಪಾನಕ) ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ನಿಖರವಾದ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡದಿದ್ದರೂ ಸಹ ತಿನ್ನಬಹುದು, ಇದು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ (ಆದರೆ ಘನೀಕರಣವು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ). ನೀವು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪಾನಕವು ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕರವೂ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
- ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಕರಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ;
- ಕಿತ್ತಳೆ - 1 ಪಿಸಿ. (ಸರಾಸರಿ);
- ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ - 2 tbsp. ಎಲ್.;
- ಮೇಲೋಗರಗಳು, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪದರಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣು) - ಐಚ್ಛಿಕ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
- ನಯವಾದ ತನಕ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಚರ್ಚಿಸಿ
ಶೆರ್ಬೆಟ್ - ಅದು ಏನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು, ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಪೇಟೆಂಟ್ RU 2457683 ಮಾಲೀಕರು:
ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದು, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು, ಸಕ್ಕರೆ-ಟ್ರೇಕಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು, ನಂತರ ಕುದಿಸಿ, 45-65 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು, ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಪಡೆಯಲು ಮಂದಗೊಳಿಸುವುದು, 65-ಕ್ಕೆ ಹದಗೊಳಿಸುವುದು. 70°C, ಹುರಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಕರ್ನಲ್ ಮತ್ತು ಟೋಫಿ ಸಾರದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ 160 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕಣದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ 5% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಕಡಲೆ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ನೆಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ಘಟಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, wt.%: ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 43.38-39.88, ಹುರಿದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು 1.00-4.50, ಕಾಕಂಬಿ 7.69, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು 15.15, ಮಾರ್ಗರೀನ್ 3 .84, ಹುರಿದ ಕೆರ್ನೆಲ್ 2.60 ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ 8 . ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 82% ನಷ್ಟು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 9-12% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಹೆಚ್ಚಿದ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ. 1 ಅನಾರೋಗ್ಯ., 3 ಕೋಷ್ಟಕಗಳು, 3 pr.
ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ.
ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ - ಶರಬತ್ - ಹೆಚ್ಚಿದ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಆವಿಷ್ಕಾರವು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಮಿಠಾಯಿ ಕೊಬ್ಬು, ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಹುರಿದ ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟು, ವೆನಿಲಿನ್, ಉಪ್ಪು, ಐದು ರೋಲ್ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು, ವಯಸ್ಸಾದ, ಒಟ್ಮಿಂಕಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಶೆರ್ಬೆಟ್ "ಡ್ನೆಪ್ರೊವ್ಸ್ಕಿ" ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನ. 24 ± 3 ° C ತಾಪಮಾನ, 26-35 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು, 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೂಲಿಂಗ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ 14 ರಿಂದ 18 ° C ವರೆಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು, 2 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವುದು, ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು, wt.%:
ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 570 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್), ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ (ಸುಮಾರು 40%) ಮೂಲಕ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ಶರ್ಬೆಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಸೋಯಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ಜೆನಿಕ್ ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪಾಲು ಪ್ರಾಬಲ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಸೋಯಾ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕರ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ವರ್ತನೆ ಉಳಿದಿದೆ.
ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನ - ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ಗೆ ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು 14-15% ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಫಾಂಡಂಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಿ, 1, 3-1.4 g/cm 3 ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಫಟಿಕದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅದರ ಮಂಥನ, 65-85 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಫಾಂಡಂಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 3-9 wt.% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಿ, ಫಾಂಡಂಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್.
ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಕಡಲೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಕೊರತೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟು), ಇದು ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶ ವಿರೋಧಿ ವಸ್ತುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ - ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ (ಜೀರ್ಣಕಾರಿ) ಪ್ರತಿರೋಧಕಗಳು. ಕಿಣ್ವಗಳು. ಕಡಲೆ ಕಾಳುಗಳು ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ 5.4-6% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಐದು ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ ಇನ್ಹಿಬಿಟರ್ಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದು ಅನೇಕ ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್ಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುರುಳಿ ವಾಸನೆ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಹಲವಾರು ಕಿಣ್ವಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಮತ್ತು ಅನಗತ್ಯ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು (ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ) ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ.
ಮೃದುವಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ವಿಧಾನವು ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ (ಪಾನಕ), ಇದು ಶರಬತ್ ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಊತ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಫಾಂಡೆಂಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಪ್ರಕಾರ ಫಾಂಡೆಂಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ 1%) ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು.
ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು 1% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೂ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಊತ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟವು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ), ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. .
ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡಲಾದ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದ ಅನಲಾಗ್ "ಕಕೇಶಿಯನ್" ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುರಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದು, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು, ಸಕ್ಕರೆ-ಟ್ರೇಕಲ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು, ನಂತರ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 84% ಘನ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕುದಿಸುವುದು, ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 45-65 ° ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು. C, ಫಾಂಡಂಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮಂಥನ, 65-70 ° C ನಲ್ಲಿ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಹುರಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಕರ್ನಲ್ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಸಾರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ 8-11% ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, 60-72 ° C ತಾಪಮಾನ, ರೋಲರ್ ರೂಪಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪದರ, ಕೂಲಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ 32 -40 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪದರವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು, 2 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, 24-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು, ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆ 24-26 °C ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಕೆಳಗಿನ ಅನುಪಾತದ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಮತ್ತು ಪೇರಿಸಿ, wt.%:
ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 450 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್), ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ನೀರು- ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳಂತಹ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೋಷಣೆಯ ಆಧುನಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಸಣ್ಣ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - GOST R 50230-92 ಪ್ರಕಾರ 10 ದಿನಗಳು.
ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಉದ್ದೇಶವು ಹೆಚ್ಚಿದ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತೃತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಶರ್ಬೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.
ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದು, ಕಾಕಂಬಿಯ ಪರಿಚಯ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ ಶರಬತ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದರಿಂದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕುದಿಸಿ, 45-65 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವುದು, ಫಾಂಡೆಂಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮಂಥನ, 65-70 ° C ನಲ್ಲಿ ಹದಗೊಳಿಸುವುದು, ಹುರಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಕರ್ನಲ್ ಮತ್ತು ಟೋಫಿ ಸಾರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ನೆಲದ 5 ರ ಪರಿಚಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. % ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ-ಮರಳಿನೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ 160 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಣದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ತೇವಾಂಶದ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, wt.%:
ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 82% ರಷ್ಟು ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 9-12% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೌಗಟ್ ಬೀನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಆಂಟಿ-ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು, ನೌಗಾಟ್ ಬೀನ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಮೊದಲೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಧನಾತ್ಮಕ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಕಡಲೆ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆ ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ.
ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ: ಸೋಡಿಯಂ - 72, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ - 968, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - 193, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 126, ರಂಜಕ - 444, ಕಬ್ಬಿಣ - 2.6, ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ - 0.09, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 - 0. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಚಯವು ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪುಷ್ಟೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದದ್ದು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ 28.5 ಎಮ್‌ಸಿಜಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಶರಬತ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಕೆಳಕಂಡಂತಿದೆ: ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದು, ಕಡಲೆ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ನೆಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 5% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹುರಿದ 160 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕಣದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು, ಮೊಲಾಸಸ್, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸುವುದು, ನಂತರ 82% ರಷ್ಟು ಘನವಸ್ತುಗಳ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕುದಿಸುವುದು, 45-65 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವುದು, ಫಾಂಡೆಂಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, 65-70 ° C ನಲ್ಲಿ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಸಾರವನ್ನು 9-12% ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ತಾಪಮಾನ 60-72 ° C, ರೋಲರ್ ರೂಪಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕ್ಯಾಂಡಿ ಪದರದ ರಚನೆ, 32- ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪದರವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು ಕೂಲಿಂಗ್ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ 40 ° C, ಪದರವನ್ನು 2 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದ ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, 24-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು, ಕ್ಯೂರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ದೇಹದ ಉಷ್ಣತೆ 24-26 ° C, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುತ್ತುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪೇರಿಸುವುದು ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, wt.%:
ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ವಿಧಾನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ ಸುಧಾರಿತ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶ, ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ, ಜೊತೆಗೆ 1-2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಶರಬತ್ ಪಡೆಯುವುದು. ಮೂಲಮಾದರಿಯು ಶೆರ್ಬೆಟ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 1 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶ ಸೂಚ್ಯಂಕದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಲಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಚಿತ್ರ 1).
ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆದ ಶರ್ಬೆಟ್ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ (ಟೇಬಲ್ 1), ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ (ಟೇಬಲ್ 2) ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು (ಟೇಬಲ್ 3) ಗಾಗಿ GOST R 50230-92 ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.
ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಉದಾಹರಣೆ 1 ರ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಘಟಕಗಳ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, % wt.:
160 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕಣದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕಡಲೆ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಸಮಂಜಸವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾದ ಶೋಧನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.
160 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಣದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಕಡಲೆ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆಯು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಧಾನ್ಯದ ರಚನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಕಡಲೆ ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ 1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಚಯವು ಹಕ್ಕು ಸಾಧಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಶೆರ್ಬೆಟ್ನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಸುಧಾರಣೆ. ಕಡಲೆ ಕಾಳುಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಡೋಸೇಜ್ 4.5% wt ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿನ ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಸುಡುವುದರಿಂದ ಕುದಿಯುವ ಮೋಡ್‌ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ.
ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡಿದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಶರಬತ್‌ನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 1 ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಟೇಬಲ್ 2 ಹಕ್ಕು ಸಾಧಿಸಿದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಶೆರ್ಬೆಟ್ನ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಹೋಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೂಲಮಾದರಿಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಕೋಷ್ಟಕ 2 ರಲ್ಲಿನ ಡೇಟಾವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡಿದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು. ಶೆರ್ಬೆಟ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪರಿಚಯವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು 1.2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಲ್ಲಿ 10% ರಷ್ಟು ಇಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಕ್ಲೈಮ್ ಮಾಡಿದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಶೆರ್ಬೆಟ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 3 ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಕ್ಕು ಪಡೆದ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ತೇವಾಂಶ ಶೆರ್ಬೆಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಚಿತ್ರ 1 ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೂಲಮಾದರಿಯು.
ಮಾಹಿತಿಯ ಮೂಲಗಳು
1. ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ. - S.-Pb.: GIORD, 2003. 240 ಪು.
2. ಪೇಟೆಂಟ್ 2354129. ಫಾಂಡಂಟ್ ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಧಾನ. ಖೋಡಕ್ ಎ.ಪಿ., ಸವೆಂಕೋವಾ ಟಿ.ವಿ., ಸ್ಕೋಕನ್ ಎಲ್.ಇ., ಅಕ್ಸೆನೋವಾ ಎಲ್.ಎಂ. ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ 07/11/2007; ಸಾರ್ವಜನಿಕ 05/10/2009.
3. ಅನಿಕೆವಾ ಎನ್.ವಿ., ಆಂಟಿಪೋವಾ ಎಲ್.ವಿ. ಕಡಲೆ - ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲ // ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆ. - 2006. - ಸಂ. 1. - ಪಿ.35-35.
4. ಟಾಲ್ಸ್ಟೊಗುಝೋವ್ ವಿ.ಬಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರದ ಹೊಸ ರೂಪಗಳು. - ಎಂ.: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1987. 303 ಪು.
5. ಲಾವ್ರೆನೋವಾ ಬಿ.ಸಿ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ, - M .: Agroniiiteipp, 1988. - ಸಂಚಿಕೆ 9. 25 ಪು.
6. ಲುನಿನ್ O.G., ಡ್ರಾಗಿಲೆವ್ A.I., ಚೆರ್ನೊವಾನಿಕ್ A.Ya. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದ ಉದ್ಯಮಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು. - ಎಂ.: ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 1984. 384 ಪು.
7. GOST R 50230-92. ಮೃದುವಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು. - ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಆಫ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ಸ್, 1994. 8 ಪು.
8. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಉಲ್ಲೇಖ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು / ಸಂ. M.F. ನೆಸ್ಟರಿನ್ ಮತ್ತು I.M. ಸ್ಕುರಿಖಿನ್. ಎಂ.: ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 1979. 247 ಪು.
9. http://www.sunduk.ru/receipts/
II ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆ.
ಥೀಮ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.
ಓರಿಯೆಂಟಲ್ - ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯನ್, ಟರ್ಕಿಶ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರು. ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಲ್ವಾ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ-ಕಾಯಿ, ಮುರಬ್ಬ-ಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ-ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.ಮಿಠಾಯಿ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು (ಬಕ್ಲಾವಾ, ಶೇಕರ್, ಕುರಾಬಿ, ಕ್ಯಾಟಾ) ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿಗಾರರು-ಬೇಕರ್ಸ್, ಇತರರು (ಚರ್ಚ್ಖೆಲಾ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್, ಕೊಜಿನಾಕಿ) ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. , ಬಾದಾಮ್) - ಮನೆಯಲ್ಲಿ , ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ,, ಇದು ಪರಿಣಿತರು-ಕಂದಲಚಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನಿಖರವಾಗಿ ಇವುಗಳು, ಅತ್ಯಂತ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ, ವಿಶೇಷ ಆವರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕೌಶಲ್ಯಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಓರಿಯೆಂಟಲ್" ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ.ಈ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹಲ್ವಾ - ತಾಹಿನಿ, ಆಕ್ರೋಡು, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ; ಕೋಸ್-ಹಲ್ವಾ, ಐಲಾ, ಅಲ್ವಿಟ್ಸಾ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ನೌಗಾಟ್ - ಕೆಳಗೆ ಬಿದ್ದ, ಎರಕಹೊಯ್ದ, ಡ್ರಾ; ಎಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಕ್ಕರೆ "ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ" - ನಿಶಾಲ್ಲೋ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಸಕ್ಕರೆ (ನೊಗುಲ್, ನೇರ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು), ಇತ್ಯಾದಿ. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರಾನ್, ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ ಮತ್ತು ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ, ಅವು ಅರಬ್ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ: ಲೆಬನಾನ್, ಸಿರಿಯಾ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಇರಾಕ್, ಸೌದಿ ಅರೇಬಿಯಾ, ಅಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಖರ್ಜೂರಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು) ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನಮ್ಮ ಮುಖ್ಯ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಕಾಕೇಶಿಯಾ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅರ್ಮೇನಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್), ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಜಿಕಿಸ್ತಾನ್) ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಮೊಲ್ಡೊವಾ. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಪೂರ್ವ ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯಾ (ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಮ್ಯಾಸಿಡೋನಿಯಾ, ಬೋಸ್ನಿಯಾ), ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ, ಗ್ರೀಸ್ ಮತ್ತು ರೊಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲ್ಗೇರಿಯಾವನ್ನು ಅದರ ಟರ್ಕಿಶ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್‌ನ ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ನಿರ್ಮಾಪಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು.
ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು: ಸಕ್ಕರೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಮೊಲಾಸಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳ ಕಾಳುಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಪಿಷ್ಟ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣ (ಸಿರಪ್) ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾಗಾರಗಳಿಂದ ಬರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಶುದ್ಧ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಅಥವಾ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಭಿನ್ನ ಅನುಪಾತಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಿಗೆ ಎರಡು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ: ಕಂಟೈನರೈಸ್ಡ್ (ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (ವ್ಯಾಗನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರುಗಳಲ್ಲಿ). ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೀಡುವ ಮೊದಲು, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಶೋಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋಹದ-ಕಾಂತೀಯ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮ್ಯಾಗ್ನೆಟಿಕ್ ಕ್ಲೀನಿಂಗ್ಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಅದರ ಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಬದಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಕ್ಕಳ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಶ್ರೇಣಿಯ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಹರಳಿನ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ.
ಮೊಲಾಸಸ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವಿರೋಧಿ ಕ್ರಿಸ್ಟಲೈಜರ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕಾಕಂಬಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ರೈಲ್ವೆ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು 40-45 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು, ಮೊಲಾಸಸ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜೇನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಬಳಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು, ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಲೋಮ ಸಿರಪ್ ಆಗಿದೆ.
ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮಿಠಾಯಿ, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ದೋಸೆ ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೆರುಗು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರಚನೆಯ ರೂಪಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮವು ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು : ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು (ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ), ಪುಡಿ ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ - ಮೆಲೇಂಜ್ (ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣ, ಬಹುಶಃ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯ ಜೊತೆಗೆ), ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪುಡಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಒಣ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ.
ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ.
ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಬೀಜಗಳ ಕಾಳುಗಳು (ಬಾದಾಮಿ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ಗೋಡಂಬಿ, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳು, ಹಲ್ವಾ, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ತಿರುಳು - ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ; ಪ್ಯೂರೀ - ಹಿಸುಕಿದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ; ಪೊಡ್ವರ್ಕಿ - ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ 31% ನಷ್ಟು ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳು, ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು; ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಿತ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮತ್ತು I ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು - ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು. ಇದು ಆಗಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೃಹತ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಪಿಷ್ಟ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಘಟಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಘಟಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ: ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು - ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು; ಸಾರಗಳು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸುವಾಸನೆಗಳಾಗಿವೆ.
("1") ಜೊತೆಗೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.
ಕೋಕೋ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು . ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸುವ ಯಂತ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋಕೋ ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೋಕೋ ನಿಬ್ಗಳನ್ನು 8.0 ರಿಂದ 0.75 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. . ಬಾರ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಪಡೆಯಲು ಒರಟಾದ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಐಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮುಂದೆ, ಕೋಕೋ ನಿಬ್ಗಳನ್ನು 30 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾತ್ರದ ಕಣಗಳಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಮದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ, ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮಾನತು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ದ್ರವ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಯ ಕಣಗಳು ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ರುಬ್ಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೋಕೋ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ದಪ್ಪ ಕೆನೆ ದ್ರವವಾಗಿದೆ.
ಕೋಕೋ ಮದ್ಯವನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇಂಪ್ಯಾಕ್ಟ್-ಪಿನ್, ರೋಲರ್, ಬಾಲ್ ಗಿರಣಿಗಳು.
ಕೋಕೋ ಮದ್ಯವನ್ನು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಘನ ಹಂತಗಳಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 85-90 ° C ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಮಿಶ್ರಣ.
ಸುಮಾರು 100 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 45-55 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಪ್ರೆಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಮದ್ಯವನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋ ಮದ್ಯದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ 44-47% ತೈಲವನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು 50-60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಳಿದ ಘನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೋಕೋ ಕೇಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 9-14% ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ..
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ.
ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ. ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ. ಕಲ್ಲು ಇಲ್ಲದೆ "ಹಂಗೇರಿಯನ್" ಮಾತ್ರ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹಾಗೆಯೇ ಸೇಬುಗಳು "ಡಿಸರ್ಟ್ ಪಾವ್ಲೋವಾ", "ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ".
ಪ್ಲಮ್ಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ (ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ: 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್, 15 ಲೀಟರ್ಗೆ ಒಂದು ಲೀಟರ್. ನೀವು ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮವಾಗಿ 5 ಮತ್ತು 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಇರಿಸಬಹುದು, ತದನಂತರ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮೇಲೆ
ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಳ್ಳು, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ - ಹುರಿದ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ, ಸೇಬುಗಳು (ಹೋಳುಗಳು, ವಲಯಗಳು), ಪೇರಳೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು (ಕಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ), ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಪೀಚ್ಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ.
ಕರಗಿದ ನಂತರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ, ಮೌಸ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ಯೂರೀಸ್ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸಹ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಾನ್ಯವಾದ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿ ಇದೆ, ಅಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳು.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಘನೀಕರಣದ ವಿಧಾನವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
21.93% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಾಲ್‌ನಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಗಾಳಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ, 25.80% ರಷ್ಟು ಪೂರ್ವ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 51.62% ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಪುಡಿ 0.65%. ಗಾಳಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ನೊರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿರವಾದ ನೊರೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಾಳಿಯ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಿಗಿಯಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನ, ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪ್ಲಮ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ಸೇಬು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ತಾಜಾ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಜಾಮ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜಾಮ್ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಒಮ್ಮೆ ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಂರಚಿಸು
ಒಂದು ರೀತಿಯ ಜಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಜೆಲ್ಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಸಂರಚನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಜಾಮ್
- ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೇಬು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪ್ಲಮ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 66% ರಷ್ಟು ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಪ್ಯೂರಿ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಜಾಮ್‌ನ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.
ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣು ಹಣ್ಣುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಮಡಿಸುವ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಮುದ್ರಿತ), ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು.
ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಡಿಸುವಿಕೆ - ಇವುಗಳು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹೊಳಪು ಹೊಂದಿದೆ.
ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸುಮಾರು 40 ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿದ ಮತ್ತು ಸೂಪರ್ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸುಮಾರುಸಿ ಮತ್ತು 10-12 ಗಂಟೆಗಳ ವಯಸ್ಸು.
ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸಣ್ಣ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಇವುಗಳು ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ (ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು) ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೋಡ್, ವಿಂಗಡಣೆ.
ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಶಾರ್ಟ್ಬ್ರೆಡ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಪಫ್ ಅಥವಾ ಬಿಸ್ಕತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಪೈಗಳು):
ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: (ನೌಗಾಟ್, ಗಾಳಿ ತುಂಬಿದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್, ಟರ್ಕಿಶ್ ಡಿಲೈಟ್, ಕೋಸ್-ಹಲ್ವಾ, ಎಣ್ಣೆ, ಅಲಾ, ಅಲನ್, ಡೈಮಾ-ಆಯಿಲ್, ಷರ್ಬೆಟ್, ಚುಚ್ಖೆಲಾ, ಕ್ರೀಮ್ ಲಾಗ್, ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸೇಜ್, ಹಣ್ಣು ಆಧಾರಿತ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು)
ಮಿಠಾಯಿ: ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪ್ರಕಾರ: ಕೊಜಿನಾಕಿ, ಹುರಿದ;
ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಸಕ್ಕರೆ, ನಿಶಾಲ್ಲೊ (ಸಕ್ಕರೆ "ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ"), ನೊಗುಲ್ (ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ಸಕ್ಕರೆ).
ಗಟಾ
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
15 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್
1.5-2 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
0.5 ಕಪ್ ಹಾಲು
ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:
0.75 ಕಪ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
1.5 ಕಪ್ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆ
100-120 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ
1 ಸ್ಟ. ಎಲ್. ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
ರುಚಿಗೆ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ:
150-200 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ
1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ
ಸೂಚನಾ:ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬ್ರೂ ತಯಾರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ (4-5 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು), 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು. ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕ್ಲೀನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಬಂದ ನಂತರ, ಅದಕ್ಕೆ ಉಳಿದ ನೀರು (ಹಾಲು), ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ: ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ. 1.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಎರಡು ಬಾರಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವುದು. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತೆ 1.5 ಮಿಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಮಡಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಲ್ಲುಜ್ಜುವುದು. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು 3-4 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು 2-3 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ತಯಾರಾದ ಗಾಟಾವನ್ನು ಒಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 140-150 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿಸಿ
ತಾಪಮಾನ 180 ° C ಗೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾಝುಕ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
750 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
30 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್
0.25 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:
100 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
220-250 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ
250 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
0.2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕೇಸರಿ (ಪುಡಿ)
1-1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ
1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಏಲಕ್ಕಿ
3 ಲವಂಗ
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ:
ಬೆಣ್ಣೆ
1 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ
ಸೂಚನಾ:ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ (ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಅಲ್ಲ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. 25-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ದಂತಕವಚ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ, ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1.5-2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಡಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ 4 ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಬಂಡಲ್ ಆಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಪಿಂಚ್ಗೆ ಎಳೆಯಿರಿ. ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿ, 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಮತ್ತು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. 160-170 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.
ನೌಗಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಜಿಂಜರ್ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಸ್
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
200 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
0.3 ಕಪ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ
0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣಗಿದ ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ
60 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
125 ಗ್ರಾಂ ಕೆನೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್
1 ಮೊಟ್ಟೆ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:
400 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ನೌಗಾಟ್
1 ಸ್ಟ. ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಿಸ್ತಾ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್
ಸೂಚನಾ:ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು, ನೆಲದ ಶುಂಠಿ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಮೊಟ್ಟೆಗೆ ಕರಗಿದ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುವ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ. ನೌಗಾಟ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಿಸ್ತಾ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೌಗಾಟ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 0.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಟ್ರೇಸಿಂಗ್ ಪೇಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಗಾಜಿನಿಂದ ಸುಮಾರು 8 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಲಯಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕುಕೀಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಒಣ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಇರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ, 225 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ , ನಂತರ ಯಕೃತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ಕಾಗದದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಎರಡು ಕುಕೀಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೌಗಾಟ್ನ ದಪ್ಪ ಪದರದಿಂದ ಹರಡಿ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ - 2 ಲೀ
ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 200 ಗ್ರಾಂ
ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 200 ಗ್ರಾಂ
ತಯಾರಿ:
ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಫ್ಯಾಶನ್ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಕ್ರೋಡುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಒಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ದಾರದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು, ಅದರ ಉದ್ದವು ಸುಮಾರು 25 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್. ದಾರದ ಒಂದು ತುದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಂದ್ಯವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಬೀಜಗಳು ಎಲ್ಲಾ ದಾರದ ಮೇಲೆ ಇದ್ದ ನಂತರ, ಅದರ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಲೂಪ್ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಕ್ರಮೇಣ ರಸಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸಿದಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ದಾರಿ ತಪ್ಪದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸೇರಿಸಿ, ಆದರೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಇದು ಅದರ ಕಾಲು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಆವಿಯಾಗಬೇಕು. ಅಂತಹ ಸಮೂಹವನ್ನು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಟಾಟರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಅರ್ಧ ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಬೀಜಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಚರ್ಚ್ಖೇಲಾವನ್ನು ನೇತುಹಾಕಿ. ಅವಳು ತನ್ನ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲಿನಿನ್ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಹಾಕಿದ ನಂತರ.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಕೆಜಿ
ನೀರು - 0.5 ಲೀ
ಪಿಷ್ಟ - 100 ಗ್ರಾಂ
ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಜಾಮ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ - 3 ಗ್ರಾಂ
ಬಾದಾಮಿ - 0.25 ಟೀಸ್ಪೂನ್
ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ - 0.25 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 0.5 ಕಪ್
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮಗೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇದು ಹಾಗಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತಾಮ್ರದ ಬೇಸಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನೀವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಮರದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಹಾಕಿ. ಪದರವು 2.5 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡೋಣ. ಇದು 3-4 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಾಕುವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಕಟ್ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಚಾಕುವನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅಲ್ಲಿ ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂತೋಷದ ಘನಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಧಾರಕವನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಗಾಳಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಸಕ್ಕರೆ - 1.2 ಕೆಜಿ
ಕಿತ್ತಳೆ - 1 ಕೆಜಿ
ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 3 ಗ್ರಾಂ
ನೀರು - 3 ಗ್ಲಾಸ್
ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
ಇದರರ್ಥ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಬಹುದು, ಮಂದವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಎಲ್ಲಾ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು (ಅವು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು) ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಅವರು ನೀರನ್ನು ತಾಜಾ, ಹಳೆಯ ಒಳಚರಂಡಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಪದದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಸ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಬೇಕು, ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿ, ಘನಗಳು, ಪಟ್ಟೆಗಳು ಅಥವಾ ಬೇರೆ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ, ಐದಕ್ಕೆ ಎಣಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.ಕ್ರಸ್ಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ ನಂತರ, ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ (12 ಗಂಟೆಗಳ) ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಡಿ. ಮತ್ತು - ಗಮನ! - ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮೂರು ಬಾರಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ (ಮೊದಲನೆಯದರೊಂದಿಗೆ ನೀವು ನಾಲ್ಕು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ).ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸಿರಪ್ಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ದ್ರವವು ಅವುಗಳಿಂದ ಬರಿದಾಗುವವರೆಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ.ನಂತರ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ, ಉತ್ತಮ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಟೀಗ್ಲಾಚ್.
ಟೀಗ್ಲಾಚ್- ಯಹೂದಿ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಶ, ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯ, ಇದು ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳು .
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
2.5 ಸ್ಟ. ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು,
ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು,
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೋಡಾ,
4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು,
4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ,
3/4 ಸ್ಟ. ಸಹಾರಾ,
1/2 ಕೆಜಿ ಜೇನುತುಪ್ಪ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ,
1/2 ಲೀ. ಜಾಯಿಕಾಯಿ,
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೀಜಗಳು.
ಅಡುಗೆ:
ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ). ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಪೆನ್ಸಿಲ್-ದಪ್ಪ ಸಾಸೇಜ್ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು 0.5 ಸೆಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ (20 ನಿಮಿಷ) ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಕ್ಕರೆ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ 15 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ತೇವದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹನಿ ಹರಡದಿದ್ದಾಗ ಟೀಗ್ಲಾಚ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಮಾರ್ಬಲ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಹಲಗೆಯ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನೀವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ನೀವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಚೆಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ.
ಬಾದಾಮಿ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ನೌಗಾಟ್.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
250 ಗ್ರಾಂ ಕಚ್ಚಾ ಬಾದಾಮಿ
250 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್
150 ಗ್ರಾಂ ಒಣಗಿದ ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು
200 ಗ್ರಾಂ ಜೇನುತುಪ್ಪ
200 ಗ್ರಾಂ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್
200 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ
3 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮದ್ಯ "ಅಮರೆಟ್ಟೊ"
6 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೀರು
ವೇಫರ್ ಹಾಳೆಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರಿಸ್ಪ್ಬ್ರೆಡ್ 13pcs
ಅಡುಗೆ:
ಬಾದಾಮಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಂದು ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಝಲ್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿಟಿ\u003d 180 ಸಿ. ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಚೆಂಡಿನ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ತನಕ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕುದಿಸಿ (ಒಂದು ಲೋಟ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹನಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಚೆಂಡಿನ ರೂಪವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅಡುಗೆ ಸಮಯ 1 ಗಂಟೆ 50 ನಿಮಿಷಗಳು).
ಸೂಕ್ತವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕುದಿಸಿ. ಎಲ್. "ಅಮರೆಟ್ಟೊ", 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ನೀರು ಮತ್ತು 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಹಾರಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ.
ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 3 tbsp ನಿಂದ ಸಿರಪ್ ಕುದಿಸಿ. ಎಲ್. ನೀರು.
ಬಲವಾದ ಫೋಮ್ನಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ.
ದಪ್ಪನಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕದೆಯೇ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಬೆಂಕಿ ಕನಿಷ್ಠ). ಕರಗಿದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಚಾಕು ಅಥವಾ ಕೈ ಪೊರಕೆಯಿಂದ ಬಲವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ಲೈನ್ ಮಾಡಿ. ಅಚ್ಚಿನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ವೇಫರ್ ಹಾಳೆಗಳು ಅಥವಾ ವೇಫರ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನೌಗಾಟ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ವೇಫರ್ ಹಾಳೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರ ಅಥವಾ ಚರ್ಮಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.
ಅಗಲವಾದ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ನೌಗಾಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
ಶರಬತ್ತು.
ಪದಾರ್ಥಗಳು:
100 ಬೆಣ್ಣೆ ("ಆಂಕರ್", "ವ್ಯಾಲಿಯೋ", "ಫಿನ್"),
1/2 ಕಪ್ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು
1/2 ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ
50 ಗ್ರಾಂ ನೀರು
100 ಗ್ರಾಂ ಆಕ್ರೋಡು,
1/2 ನಿಂಬೆ ರಸ
ಅಡುಗೆ:
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.
ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಕರಗಿದಾಗ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.
ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.
ತಣ್ಣಗಾಗಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ.
ಶೀತಲೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಸಲ್ಲಿಕೆ ವಿಧಾನಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.
ಹಲ್ವಾವು ಕತ್ತರಿಸುವ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಸಿಯುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ವಿರಾಮದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾರಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ರುಚಿ ಮಧ್ಯಮ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 25% - 45%. ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಕಟುವಾದ, ಕಪ್ಪಾಗಿರುವ, ತೇವಗೊಳಿಸಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಹಲ್ವಾವನ್ನು 18C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (-20C ವರೆಗೆ) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳ್ಳಿನ ಹಲ್ವಾಗಳ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಇತರ ಪ್ರಕಾರಗಳು - 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು.ಮುಕ್ತಾಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಲ್ವಾವನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಮುರಿತದ ನೋಟ, ಆಕಾರ, ಹೊರಪದರದ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಸ್ತುವಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಅಲ್ಲ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿರಾಮದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ, ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಇದು ಗಾಜಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆಕಾರವು ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ವಿರೂಪ, ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬರ್ರ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ.
ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ದೋಷಗಳು ತೇವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶುಗರ್ ಮಾಡುವುದು. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿದ್ದಾಗ ಈ ದೋಷಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ.
ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.
ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ಅನ್ನು 18 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 75-80% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಸುಮಾರುಸಿ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಳಗಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ - 2 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಜೆಲ್ಲಿ - 3 ತಿಂಗಳು.
ಪಾಸ್ಟೈಲ್ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.
ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ಈ ಉಪನಾಮದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.,
ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಬಣ್ಣವು ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ, ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ. ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗೆ ಇದು ಸೊಂಪಾದವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಕಾರವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ವಕ್ರತೆ ಮತ್ತು ವಿರೂಪವಿಲ್ಲದೆ. ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋನ ಮೇಲ್ಮೈಯು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅಂಟು ಮತ್ತು ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ ಸಂಗ್ರಹಣೆ . 18 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟೈಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಸುಮಾರುಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 75-80%.
ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್ಗಾಗಿ ಪಾಸ್ಟೈಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಖಾತರಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 1 ತಿಂಗಳು; ಅಂಟು ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಾಗಿ - 1.5 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಾಗಿ - 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.
ಎತ್ತರದ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಹಲ್ವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೋರಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಂದುಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ.
ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೃದುವಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿ ಅಲ್ಲ, ತುಂಡು, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದು ಮಿಠಾಯಿಗಳಂತಹ ಪೀಸ್ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಾರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 150 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಫಿಲ್ಮ್, ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಂದ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ND ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬಾಕ್ಸ್‌ಬೋರ್ಡ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 500 ಗ್ರಾಂ ಮೀರಬಾರದು. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಕಾರ ಮೇಣದ ಕಾಗದ, ND ಪ್ರಕಾರ ಗ್ಲಾಸಿನ್.
ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೂಕದ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಬರವಣಿಗೆಯ ಕಾಗದ, ಲೇಬಲ್ ಪೇಪರ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಪೇಪರ್ ಲೈನಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಪದರವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುತ್ತಲೂ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಅದರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬಹುದು. ಲೇಬಲ್‌ಗಳ ಮೇಲಿನ ಶಾಯಿಯು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವಂತಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬಾರದು.
ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮೃದುವಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹಲಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಶೀಟ್ ಮರದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ 15 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಗ್ಲಾಸಿನ್, ಸುತ್ತುವ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಣ್ಗಾವಲು. ಬಿಚ್ಚಿದ ತುಂಡು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹಲಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮರು-ಲೇಯಿಂಗ್ ಪೇಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಳೆ ಮರದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ನಿವ್ವಳ ತೂಕವು 10 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ತೂಕದ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾದ ಮೃದುವಾದ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಲಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಳೆಯ ಮರದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, 7 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, 14 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದ ತೂಕದ ಶರಬತ್ತು. ಇಂಟ್ರಾಸಿಟಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಾರಿಗೆಗಾಗಿ, ಮೃದು ಮಿಠಾಯಿಗಳಂತಹ ತೂಕದ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇತರ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಂದ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು-ಟ್ರೇಗಳು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ 20 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು - ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ - ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉಪಕರಣಗಳು, ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದದ ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಣಿಚೀಲದ ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 10 ಕೆಜಿ, ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಟೇಪ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ . 5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ, ಸಾರಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್‌ನ ಪ್ರತಿ ಘಟಕದ ಮೇಲೆ ಪಾರ್ಸೆಲ್ ಪೋಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ತೂಕದ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ಸಾಲನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತವೆ.
ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಂದ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಇತರ ರೀತಿಯ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಮೃದುವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಂತಹ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ದೂರದ ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ಸಮಾನ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ.
ತೀರ್ಮಾನ.
ಸೂಪ್ ಅಗತ್ಯ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ತುಂಬಾ ಅವಶ್ಯಕ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್ ಸರಳವಾಗಿ ಭರಿಸಲಾಗದದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದು ಹೊರಗೆ ತಂಪಾಗಿರುವಾಗ. ಇದು ದೇಹವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಅವು ಪಾಕವಿಧಾನ, ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ತರಕಾರಿಗಳ ರೂಪ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಸೂಪ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಹರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ (ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ನೋಟ, ವಿನ್ಯಾಸ), ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ (ಘನ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ವಿಷಯ) ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಮೆನುವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವಾಗ ಮುಖ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಹ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಮಿಠಾಯಿ ಅನೇಕ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ನೋಟ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ವಿಲಕ್ಷಣ ಹೂವುಗಳ ವಾಸನೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ರುಚಿ, ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳ ಸುವಾಸನೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ... ಸಮೀಪದ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ಭವ್ಯವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹಲ್ವಾ, ಟರ್ಕಿಶ್ ಸಂತೋಷ, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ , ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ನೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಪರಿಚಿತ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.
ಮೂಲಕ, ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ಔಷಧಿಕಾರರು ತಯಾರಿಸಿದರು. ಅಸಾಧಾರಣ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ವೇಷ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮರೆಮಾಚುವುದು ಎಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಅವರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಅಥವಾ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಅದು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿತು, ಮಗುವನ್ನು ಗರ್ಭಧರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಪೂರ್ವದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಮಿಠಾಯಿಗಾರರ ವೃತ್ತಿ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಟರ್ಸ್ ಸ್ವತಃ ವಿಶೇಷ ಗೌರವವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು 200 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ರಷ್ಯನ್ನರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ.
ಮಾಡು ಶರಬತ್ತುನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ? "ಇದು ಸಾಧ್ಯವೇ?" ಅನೇಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೆ, ನಾನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಯೋಚಿಸಿದೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವವರೆಗೆ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅನುಭವಿ ಶರಬತ್ತಿನ ಬ್ಯಾಚ್, ನಿಖರವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದಂತೆಯೇ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
- ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಮತ್ತು ನಾನು ಶರಬತ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಇದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಆದರೆ ಮೊದಲು, ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶರಬತ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ನಾವು ಅಗತ್ಯ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಸ್ವತಃ, ಅಡುಗೆ ಶರ್ಬೆಟ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಏನೂ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಮೊದಲ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಇದು ನಿಖರವಾಗಿ ನಮಗೆ ಸಂಭವಿಸಿದೆ.
ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಭಯಾನಕ ಏನೂ ಸಂಭವಿಸಲಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಶರಬತ್ತು (ಸಾಮೂಹಿಕ) ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಶರಬತ್ ಪಾಕವಿಧಾನ
ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ¼ ಭಾಗದ ದರದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಜೊತೆಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು. ವಿಶೇಷ ತಾಪಮಾನ ಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಅಳೆಯುವಾಗ ನಾವು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ (ಅವರು ಮರದ ಓರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತೇವೆ) ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
- ಸಿಹಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 115 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಿದ ತಕ್ಷಣ, ಕಾರ್ನ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು (ನೋವ್ಲಿಯಾನ್ಸ್ಕಿ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ). ಅದರ ನಂತರ, ಅವರು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿದರು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಬ್ಬ ಕೆಲಸಗಾರ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿಯುತ್ತಿದ್ದನು.
ಪ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಇಳಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ಕಪ್‌ಗೆ ಸುರಿದು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.
ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಒಂದು ಮಿಕ್ಸರ್ ಕೂಡ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಶರಬತ್ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಬಹಳಷ್ಟು ಇತ್ತು (ಕೆಲವು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಡಿಮೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಇರಬೇಕೆಂದು ಹೇಳಿದರು).
- ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಲು ಚರಣಿಗೆಗಳಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಡೆದರೆ, 2 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಗಟು ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಮಿಠಾಯಿಗಳ ಇತರ ತಯಾರಕರನ್ನು ಭೇಟಿಯಾಗಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬ ಉದ್ಯಮಿ ಸೇರಿದಂತೆ 3 ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶರಬತ್ತು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.
- ಅವನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನಮ್ಮದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಈ ವ್ಯವಹಾರವು ಅವನಿಗೆ "ದೊಡ್ಡ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ" ಬದುಕಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು.
ಶರಬತ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶರಬತ್ತಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 10 ದಿನಗಳು ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ಇದನ್ನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬೇಸಿಗೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ದಿನಗಳನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು.
ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ, 2 ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಅಂದರೆ, 10 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು, 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಈ ಮಾರಾಟದ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು 90% ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.
- ಶರಬತ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಾಜ್ಯ-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ನಿರಾಕರಣೆಗಳು (ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ಆದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿರುವುದು) ಅತಿಯಾದ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಮರು-ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ , ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು 100% ಲಾಭ. ಮತ್ತು ನೀವು ಮಾಡಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಶರಬತ್ತುಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಖಾಸಗಿ ಮನೆ, ವೆಚ್ಚವು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಈ ಲೇಖನದ ಜೊತೆಗೆ ಓದಿ:
ಉದ್ದೇಶ: ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲುಸಕ್ಕರೆ ಪಿಷ್ಟ ಘನ (SKT) ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ. ಶರಬತ್ತು ಬಹಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೌರಾಣಿಕ ಶೆಹೆರಿಜಾಡ್‌ನಿಂದ ಇಷ್ಟವಾಯಿತು.
ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಬಹಳಷ್ಟು ಬದಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಶರ್ಬೆಟ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಹಣ್ಣಿನ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ವೆನಿಲಿನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳು. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿ ಶೆರ್ಬೆಟ್ "ಹಾಲು" ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು "ಸಾವಿರ ಮತ್ತು ಒಂದು ರಾತ್ರಿಗಳು" ಎಂಬ ಅಸಾಧಾರಣ ಫ್ಯಾಂಟಸಿಗೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತೀರಿ.
ಹಾಲಿನ ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಫಾಂಡೆಂಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.ಅವರು ಆಯತಾಕಾರದ ಬಾರ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ದ್ರತೆ - 9% (+ 3;-1).
ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫಾಂಡಂಟ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಹಳೆಯ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿನ ಈ ಕ್ಷೀಣತೆಯು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಬ್ದತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೇವಾಂಶದ ನಷ್ಟದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಘನ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಹಂತಗಳ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಭಾಗವು ಕರಗಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹರಳುಗಳ ಗಾತ್ರವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನ ರುಚಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿದೆ. ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ವಿಳಂಬಗೊಳಿಸಲು, ಅವರು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಗ್ಲುಕೋಸ್, ಸ್ಲಾಡೋಕ್ ಸಿರಪ್ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿ, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ತ್ವರಿತ ನಷ್ಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ದ್ರವ ಹಂತದ ವಿಷಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟಾಲಿಂಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಕಂಬಿಯಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವು ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ದಾರಿ ತಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ, ಫಾಂಡಂಟ್ನ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಈ ಅಂಶವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಅಂತಹ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ವಿಷಯವನ್ನು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಜೊತೆಗೆ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಫಾಂಡಂಟ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಘನ ಮತ್ತು ದ್ರವ ಹಂತಗಳ ಅನುಪಾತದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸಕ್ಕರೆ ಫಾಂಡಂಟ್‌ಗೆ, ಸರಿಸುಮಾರು 55:45). ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ನ ರಚನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಘನ ಹಂತವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಹರಳುಗಳ ಗಾತ್ರದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು 10-12 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಪ್ರಧಾನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು 20 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ಫಟಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮೃದುವಾದ ಕರಗುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 25-30 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಅಂತಹ ಗಾತ್ರದ ಹರಳುಗಳು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಭಾವಿಸುತ್ತವೆ). 5-6 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ, ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವು ನುಣ್ಣಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಅಂದರೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಧಾನ್ಯದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಅಮೆಡಿಯಸ್ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ಯ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಶೆರ್ಬೆಟ್ನ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಶೆರ್ಬೆಟ್ನ ಮಾದರಿಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ.
|
ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ಹಾಲು ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ರಮಾಣಿತ |
|||||
|
ಆರ್ದ್ರತೆ: 9%+3.0%-1% |
|||||
|
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು |
ಘನವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,% |
||||
|
ಒಣ ರಲ್ಲಿ |
|||||
|
ಸಕ್ಕರೆ |
|||||
|
ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು |
|||||
|
ಮೊಲಾಸಸ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ |
|||||
|
ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 2 ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ |
|||
|
ಆರ್ದ್ರತೆ: 9%+3.0%-1% |
|||
|
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು |
ಘನವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,% |
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 1000 ಕೆಜಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ, ಕೆಜಿ |
|
|
ಒಣ ರಲ್ಲಿ |
|||
|
ಸಕ್ಕರೆ |
|||
|
ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ |
|||
|
ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು |
|||
|
ಮೊಲಾಸಸ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ |
|||
|
ಕಾಯಿ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಹುರಿದು ಪುಡಿಮಾಡಿ |
|||
ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ:
ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.
ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಹಾಲಿನ ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಅನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾಕಂಬಿ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ, ಹುರಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು, ವೆನಿಲಿನ್.
ಫಾಂಡೆಂಟ್-ಕಾಯಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಯಾರಿಕೆ.
ತೆರೆದ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಬಾಯ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಲಿಖಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ, ಸೇರಿಸಿದ ನೀರು (ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತದ 20%), ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ 115-120 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
65 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಸೂಪರ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಆರ್‌ಪಿಎಂ ವೇಗದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಕೇಂದ್ರಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಪರ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುಕ್ರೋಸ್ ದೊಡ್ಡ ಒಟ್ಟು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನ - ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್. ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 1 ರ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಜೊತೆಗೆ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಉದ್ದವಾದ ಎಳೆಗಳು ಹೊಡೆಯುವಾಗ ರೂಪುಗೊಂಡವು, ಆದರೆ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು, ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.
ಮಾದರಿ #1 ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಕೆನೆ ಹಗುರವಾದ ಛಾಯೆಯಾಗಿದೆ. ಬಣ್ಣ.
ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್ ಮಂಥನದ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಪೂರ್ವ-ಹುರಿದ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ಫಾಂಡಂಟ್-ಕಾಯಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆ.
ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಫಾಂಡಂಟ್-ಕಾಯಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಿಲಿಕೋನ್ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು.
23 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ವಯಸ್ಸಾದ - 24 ಗಂಟೆಗಳ. ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಶೆರ್ಬೆಟ್ ಅನ್ನು ಪಾಲಿಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ.
|
ಫೋಟೋ #2. ಜೊತೆ ಹಾಲಿನ ಶರಬತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ರೆಸಿಪಿ №3 ಮೆಡಲ್ಸ್ ಫಾಂಡೆಂಟ್ |
|||
|
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಸರು |
ಘನವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,% |
1 ಟನ್ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ, ಕೆ.ಜಿ |
|
|
ಒಣ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ |
|||
|
ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ |
|||
|
ಮೊಲಾಸಸ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ |
|||
|
ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಕೆ. ಮೋಲ್ಡಿಂಗ್ ಗುಣಪಡಿಸುವುದು |
|||
ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಕೆ
ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಮೊತ್ತವನ್ನು ತೆರೆದ ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಬಾಯ್ಲರ್ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ, ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ 115-120 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ.
ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮೊಲಾಸಸ್ (CB-78% RV-40%) ನ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. ಬೇಯಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ತೆರೆದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ 65 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
65 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗೆ ತಣ್ಣಗಾದ ಸೂಪರ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಆರ್‌ಪಿಎಂ ವೇಗದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾದ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಕ್ಕೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಕೇಂದ್ರಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಿತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೂಪರ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಮಾಣದ ಸುಕ್ರೋಸ್ ದೊಡ್ಡ ಒಟ್ಟು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನ - ಲಿಪ್ಸ್ಟಿಕ್. ಫಾಂಡಂಟ್ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕರಗುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹರಳುಗಳ ಗಾತ್ರವು 10-12 ಮೈಕ್ರಾನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.
ರೂಪಿಸುವುದು: ಇದನ್ನು ಸಿಲಿಕೋನ್ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಯಿತು.
ಕ್ಯೂರಿಂಗ್:23 0 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ರೀತಿಯ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಫೋಟೋ ಸಂಖ್ಯೆ 3. ಫಾಂಡೆಂಟ್ ಪದಕಗಳು
ತೀರ್ಮಾನ:
1. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಿಷ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಫಾಂಡೆಂಟ್ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ.
2. ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಧುರ್ಯ, ದ್ರವತೆ, ತೇವಾಂಶ ಧಾರಣ, ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಫಾಂಡಂಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಮೃದು, ಧೂಳಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿಹೋಗುತ್ತದೆ.
3. ಫಾರ್ವರ್ಡ್ ಬಳಸಿ
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ...
- ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸುವುದು
- ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಹೋಳು - ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನೆಕ್ಕುತ್ತೀರಿ!
- ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಕುದಿಯುವ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು
- ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ: ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನೆಕ್ಕುತ್ತವೆ!
