ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಈ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ನೀವು ತಿನ್ನಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಹೊರಗಿಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ನೀರು - 0.5 ಲೀಟರ್__NEWL__
• ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ - 10 ಗ್ರಾಂ__NEWL__
• ಸಕ್ಕರೆ - 1 ಚಮಚ__NEWL__
• ಉಪ್ಪು - 2 ಚಮಚಗಳು__NEWL__
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 100 ಮಿಲಿಲೀಟರ್__NEWL__
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 600 ಗ್ರಾಂ__NEWL__
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 600 ಗ್ರಾಂ__NEWL__

ತಯಾರಿ:

1. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಈಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಫೋಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಾಯಿರಿ.

2. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

3. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡದೆಯೇ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಳೆಯದಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

4. ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಜನರು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರೈ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರತಿ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಅವಳಿಗೆ ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

5. ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ, ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟಿಸಬೇಕು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಲೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಈಗ ನಾವು ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಕರವಸ್ತ್ರ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

6. ಏರಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಎದ್ದೇಳೋಣ. ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಿರುಕು ಬಿಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ರೊಟ್ಟಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಚಡಿಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಾವು 45-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 190 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುವ ದಿನಗಳನ್ನು ನಾನು ಇನ್ನೂ ನೋಡಿದ್ದೇನೆ. ಅವನು ಎಷ್ಟು ರುಚಿಕರನಾಗಿದ್ದನು! ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ರಂಧ್ರ, ಮೃದು, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಆದರೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ. ಈಗ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತರಾತುರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಿಮ್ಮಿ ರಭಸದಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಹುಶಃ ಇದು ಆಧುನಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನನ್ನಂತೆ, ಉತ್ತಮವಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹುಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಇವು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಾಗಿವೆ. ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುವವರು. ತುರಿದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಯಾವ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಒಂದು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೇಳಬಹುದು. 100% ರೈ, ಕೇವಲ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಸ್ವತಃ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಏರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಫೈಬರ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿದ್ದರೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸೇಬು, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗಲೂ ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ - ಗೋಧಿ (60%) ಮತ್ತು ರೈ (40%). ಲೋಫ್ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಆಸಕ್ತಿ ಇದ್ದರೆ, ನಾನು ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುವ ಸರಳ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಸಂತೋಷದಿಂದ ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.

ರೈ ಹುಳಿ ಎಂದರೇನು?

ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ! ಆದರೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ನಿಮಗೆ ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೀರಿ. ನಿಜ, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಹುಳಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೋಡೋಣ.

ಮೊದಲನೇ ದಿನಾ

ನಾವು 25 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ರೈ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 25 ಮಿಲಿ ನೀರು. ನಾವು 500 ಮಿಲಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಸರಳವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಮನೆ ತಾಪಮಾನ - 25-27 ° C - ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಡಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಸರಿಯಾಗಿದೆ, ಅದು ಹಾಗೆ ಇರಬೇಕು. ನಾವು ಒಂದು ದಿನ ಹೊರಡುತ್ತೇವೆ.

ಎರಡನೇ ದಿನ

ಜಾರ್ಗೆ 50 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತೆ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ.

ಮೂರನೇ ದಿನ

ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು "ಆಹಾರ" ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಇದರಿಂದ ಅದು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯಿರಿ.

ನಾಲ್ಕನೇ ದಿನ

ಹುಳಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಬಬ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು 20 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು 20 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರತಿ 3 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ತಾಜಾ ಹುಳಿಯು ಉತ್ತಮ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇರಬಾರದು. ಬನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ನಾನು ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಹರಿಕಾರರಾಗಿದ್ದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕಲಿತ ನಂತರ, ನೀವು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವೇ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್

ಸರಿ, ನಮ್ಮ ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು. ಇದು ತ್ವರಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಂತರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಇದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಯಾವ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ಪದಗಳನ್ನು ಮೀರಿ.

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ:

• ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೀರು - 200 ಮಿಲಿ .;
• ಹುಳಿ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 200 ಗ್ರಾಂ.

ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೆಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೋಗಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 200 ಮಿಲಿ. ನೀರು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಯಾರೋ ಅದನ್ನು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕ್ರಮೇಣ 300 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು. ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಖಾಲಿ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಗುಣಮಟ್ಟ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ (ತೇವಾಂಶ, ಅಂಟು). ನಾವು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ನಾವು 210-220 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಲೋಫ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊದಿಸಿ, ಅದನ್ನು 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ನಾವು ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ತಂತಿಯ ರಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೂ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇಚ್ಛಾಶಕ್ತಿ ಇದ್ದರೆ ಸಾಕು. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳು, ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು.

ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್

ನಾನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಮಾಲ್ಟ್, ಡಾರ್ಕ್, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಇದು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನನ್ನನ್ನೇ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದೆ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ನಾನು ಎಲ್ಲಾ "ಕಪ್ಪು" ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, 3-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಮಿಶ್ರಣದ ವಾಸನೆಯು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಕಠೋರತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಹ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಈಗಾಗಲೇ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ನನ್ನ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ನಾನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಗಮನಿಸಿ: ಮಾಲ್ಟ್ ಬಾರ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಬಾರ್ಲಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ವಿಧಗಳು: ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ "ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ", "ಹವ್ಯಾಸಿ", "ಜವರ್ನಾಯ್" ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓವನ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅನನುಭವಿ ಬೇಕರ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ - ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ ರೈ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಅನುಭವದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿರಬಹುದು. ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನನಗೆ ತಿಂಗಳುಗಳು ಬೇಕಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಬನ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ತದನಂತರ, ಅನುಭವವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಶುದ್ಧ ರೈನಲ್ಲಿ ಸ್ವಿಂಗ್ ಮಾಡಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ವೇಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಯೀಸ್ಟ್ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 225 ಗ್ರಾಂ;
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 325 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು - 300 ಮಿಲಿ;
• ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟ್ - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ಕುದಿಯುವ ನೀರು - 80 ಮಿಲಿ;
• ಉಪ್ಪು - 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಜೀರಿಗೆ - ರುಚಿಗೆ;
• ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ನಂತರ ನಾವು ಗೂನು, ಮೇಲೆ ಸಾಸೇಜ್ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತೇವೆ ... ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೇಗೆ ವಿರೋಧಿಸುವುದು? ಅಥವಾ ನೀವು ಕೇವಲ ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಲು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಬಹುದು ... ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಮೊದಲು ಏನನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಬಾನ್ ಅಪೆಟೈಟ್!

ಈ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸೋಣ.

ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎಂದರೆ ನೀವು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಸಾಕಷ್ಟು ಆದರೆ ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೇವವಲ್ಲದ ತುಂಡು, ಉತ್ತಮ ಸರಂಧ್ರತೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ, ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. (ಅಥವಾ ವಾರಗಳು!) ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ. ಮತ್ತು ಇವುಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬೇಕರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ. ರಷ್ಯಾದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇವುಗಳು ಬಹುಶಃ ಎಲ್ಲಾ ದೇಶವಾಸಿಗಳಾದ ಡಾರ್ನಿಟ್ಸ್ಕಿ, ಸ್ಟೊಲೊವಿ, ಒಬ್ಡಿರ್ನಿ, ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ಇತರರಿಗೆ ತಿಳಿದಿವೆ.

ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನುಸರಣೆಯು ಅಂತಹ ಷರತ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಬೃಹದಾಕಾರದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ಷಮಿಸಿ. ಈಗ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗೋಣ.

1. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು.ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನೋಡಲು ಬಯಸುವ ಯಾವುದಾದರೂ ಒಂದು, ಮೇಲಾಗಿ ಜಟಿಲವಲ್ಲದ, ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ (ವಾರಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ 1-2 ಬಾರಿ) ಬೇಯಿಸಿ. ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಆಟೊಪೈಲಟ್‌ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನನ್ನ ಕೆಲವು ಸ್ನೇಹಿತರ ಸಾಕ್ಷ್ಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸುಮಾರು ಒಂದೂವರೆ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಾಧಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ತಿನ್ನಬಹುದಾದ, ತುಂಬಾ ಸುಂದರವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಅನೇಕ ಜನರು ಅಕ್ಷರಶಃ ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ, ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಹೋಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ.

ಈ ಪೋಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು 100% ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಒಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸರಳವಾದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬ್ರೆಡ್ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ) ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಅವನೇಕೆ? ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲ - ಸಕ್ಕರೆ, ಕಾಕಂಬಿ, ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು - ಕೇವಲ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು. ಕ್ಲೀನ್, "ಬೆತ್ತಲೆ" ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ನ್ಯೂನತೆಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ - ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು, ಸಾಕಷ್ಟು ಅಥವಾ ಅತಿಯಾದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಎತ್ತುವ ಬಲದೊಂದಿಗೆ ಕಳಪೆ ಹುಳಿ, ತಪ್ಪಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಅನುಚಿತವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೋಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬೇಕರಿಗಳಲ್ಲಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ) ಕನಿಷ್ಠ 1-2 ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.

ಬೇಕಿಂಗ್% ನಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 100% (ಅದರಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ - 50%)
ಉಪ್ಪು - 1.8%
ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 0.1%
ಒಣ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು - 0.3%
ನೀರು - ಸುಮಾರು 65-75% (ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ)

400 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನ ಲೋಫ್‌ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ತೂಕ ಸುಮಾರು 600 ಗ್ರಾಂ):

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಿಟ್ಟು (28-30C ನಲ್ಲಿ 3.5-4ಗಂ):

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ರೈ ಹುಳಿ 100% ತೇವಾಂಶ, ಹಿಂದೆ 1-2 ಬಾರಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - 80 ಗ್ರಾಂ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 160 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (45 ಸಿ) - 160 ಗ್ರಾಂ

ಹಿಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ 2-3 ಬಾರಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಸರಂಧ್ರವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಿದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ 1.5-2 ಗ್ರಾಂ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ನ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ).

ಹಿಟ್ಟು:

ಹಿಟ್ಟು - ಎಲ್ಲಾ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 200 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 7 ಗ್ರಾಂ
ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ (ನನ್ನ ಬಳಿ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ ಇದೆ) - 0.4-0.5 ಗ್ರಾಂ (1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್)
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು (40 ಸಿ) - 60 ಗ್ರಾಂ (1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿ)

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ 28-30C ನಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ರೂಪಿಸುವುದು, ಪೂರ್ಣ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ (ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು) ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ (ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿದ್ದರೆ). ಮೊದಲ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ t 250-280C ನಲ್ಲಿ ಉಗಿ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸುವುದು. , ನಂತರ t ಅನ್ನು 200-220C ಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಂಪಾಗುವ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಯುಪಿಡಿ: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹಿಟ್ಟಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಜೋಡಿಯಾಗದಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಉದ್ದವಾದ ಹಿಟ್ಟು, ಪೋಸ್ಟ್‌ನ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಕೆಳಗೆ ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

2. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉಪಕರಣಗಳು:

ಮಾಪಕಗಳು, ಮೇಲಾಗಿ 1 ಗ್ರಾಂ (ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್) ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ
- ಟೈಮರ್ ಅಥವಾ ಅಲಾರಂನೊಂದಿಗೆ ಗಡಿಯಾರ
- ನೀರು ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್
- ಅಳತೆ ಚಮಚಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್
- ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಅಥವಾ ಅನುಕೂಲಕರ ಸ್ಪಾಟುಲಾ, ಮೇಲಾಗಿ ಲೋಹ ಅಥವಾ ಸಿಲಿಕೋನ್
- ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ದೊಡ್ಡ ಬೌಲ್ ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ
- ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳ (28-30 ಸಿ) ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು (ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ರೆಸಾರ್ಟ್ ಅಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಳಗೆ ಓದಿ)

ತಾಪಮಾನ ತನಿಖೆಯೊಂದಿಗೆ ದುಬಾರಿ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ (ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ), ನೀವು ಔಷಧಾಲಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿಗಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು (ನೀವು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಅಳೆಯಬಹುದು). ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ಕಣ್ಣಿನಿಂದ" ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ, ಅನುಭವದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಳ್ಳೆಯದು ಏನೂ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮಗಾಗಿ "ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸ" ವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಸ್ಕೇಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತನನ್ನು ಕೇಳಿ - ಕನ್ನಡಕ, ಹಾಗೆಯೇ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು ಟೀಚಮಚಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತೂಕ ಮಾಡಿ ನಿಮ್ಮ ಬೇಕಿಂಗ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಯೀಸ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆಹಾರಗಳ ಬೃಹತ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಉಪಕರಣಗಳಿಲ್ಲದ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಂದಾಜು ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತೇನೆ.

3. ಉತ್ತಮ ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತುವ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಉತ್ತಮ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ(Sarychev ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ N. ಸಿಲ್ವರ್ಟನ್ ಪ್ರಕಾರ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮೇಲೆ) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಡೆಯುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ ಉತ್ಪಾದನೆಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ (GOST ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾದ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದನೆ).

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಮರು-ಡಬ್ಬಿ ಮಾಡಬೇಕು (ಇದು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿತರಣಾ ಚಕ್ರದ ಮೂಲಕ ರನ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾವನ್ನು 2-3 ಬಾರಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿ).

4. ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ಆರಂಭಿಕಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಾಪಮಾನ - 28-30 ಸಿ(ದ್ರವ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 34 ಸಿ ವರೆಗೆ) ಇದರಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವಿನೆಗರ್. ಕ್ಯಾಲಿಫೋರ್ನಿಯಾ ಹುಳಿ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ (ಇದು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುತ್ತದೆ), ದಪ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವು 10-30% (ಜೋಡಿಯಾಗದ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ) 50-70% ಹಿಟ್ಟು (ಸ್ಪಂಜಿಗೆ) ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಹೊಂದಿಸುವುದು:

ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಬದಿ ಬೆಳಕನ್ನು ಬಿಡಿ
- ಬ್ಯಾಟರಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿರುವ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನ ಛಾವಣಿಯ ಮೇಲೆ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಂಬಳಿ ಅಥವಾ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ
- ಹೀಟಿಂಗ್ ಪ್ಯಾಡ್ ಬಳಸಿ - t ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ (45C) ಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ, ಮೇಲೆ ತುರಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಕಂಬಳಿ ಅಥವಾ ಟೆರ್ರಿ ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ

5. ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಬಹುತೇಕ ಬಿಸಿ (45-50 ಸಿ) ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಆರಂಭಿಕ ಟಿ 40 ಸಿ (!) ತಲುಪಬಹುದು - ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಿಷ್ಟವು ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಸ್ಯಾಕ್ರಿಫೈಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.

6. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು.ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ(ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಅಂಟು ಇಲ್ಲ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಯವಾದ ತನಕ ಮಾತ್ರ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ) - ತೀವ್ರವಾದ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಹರಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ನನ್ನ ಬಳಿ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳಿಲ್ಲ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಲಗತ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಠಾಯಿ ಮಿಕ್ಸರ್ ಮಾತ್ರ, ಇದು ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಅನಾನುಕೂಲವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (300-400 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ) ಬೆರೆಸುತ್ತೇನೆ, ಅದರ ಗೋಡೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಇದ್ದರೆ (800-1000 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ), ನಂತರ ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಥಿರವಾದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಷ್ಟಿಯಿಂದ ಬೆರೆಸಿ, ನಾನು ನನ್ನ ಎಡಗೈಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದಿದ್ದೇನೆ (ಶಕ್ತಿ ಇದೆ - ಮನಸ್ಸು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ :)). ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಜಿಗುಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಸ್ಕ್ರಾಪರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಹಿಟ್ಟಿನ ಗರಿಷ್ಟ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಹಿಟ್ಟು ಬಹುತೇಕ ಹರಡುವ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹರಡಬಾರದು, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಸರಂಧ್ರತೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕೇಕ್ಗೆ ಹರಿದಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಶುದ್ಧ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ದುಂಡಗಿನ, ಎತ್ತರದ ಕೊಲೊಬೊಕ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ; ಚಪ್ಪಟೆ ರಗ್ಗುಗಳು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿವೆ - ಅವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಆಕಾರವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಒಲೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವು ಸುಮಾರು 65-75% ಆಗಿದೆ. ಟಿನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, ಸುಮಾರು 10% ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಟ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ), ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ - ಕಡಿಮೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವು ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ - ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಹಿಟ್ಟು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ 10% ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಅದು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ ಅಥವಾ ಪ್ರೂಫ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಹರಿದಾಡುತ್ತದೆ - ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿ. ಟಿನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಾನು ದುಂಡಗಿನ ರೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ :).

8. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಬ್ಬರು ಹೊರದಬ್ಬಬಾರದು,ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಬಿಡಿ (ಪರಿಮಾಣವು 2-3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ). ಬೆರೆಸುವಾಗ, ತಕ್ಷಣವೇ ಒದ್ದೆಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧವಾದ, ಎಣ್ಣೆ ಸವರಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಗಾಳಿಯ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ) ಇದರಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪುಡಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಅದರಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು.

9. ಮಾಗಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಬೇಕು,ಒದ್ದೆಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ (ಮೇಲಾಗಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕೈಗವಸುಗಳೊಂದಿಗೆ), ಹೆಚ್ಚು ಕ್ರೀಸ್ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು. ಇದು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ (ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ), ಅದನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಪ್ರತಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಸ್ತ್ರಿ ಮಾಡಿ. ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸಂದೇಹದಲ್ಲಿದ್ದರೆ - ಅದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಅಥವಾ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಅಂತರದ ಬ್ರೆಡ್ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮ್ಯಾಶ್‌ನಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಅಂಟಿಸಿ.

ವಿವರವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸುಂದರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ತತ್ವಗಳಿಗಾಗಿ, ಈ ಬ್ಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಿ.

ಟಿನ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಒದ್ದೆಯಾದ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆಂಡಿನಂತೆ (ದುಂಡನೆಯ ಆಕಾರಕ್ಕಾಗಿ) ಅಥವಾ ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ (ಇಟ್ಟಿಗೆಯ ಆಕಾರಕ್ಕಾಗಿ) ರೂಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರೂಫರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. , ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು. ಏಕೆಂದರೆ ಪ್ಯಾನ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮ್ಯಾಶ್‌ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು.

10. ಬ್ರೆಡ್ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಆಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು.ಬೇಕಿಂಗ್‌ನ ಮೊದಲ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಕನಿಷ್ಠ 250C ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ 300C ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಬಲವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಬಿರುಕುಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 180C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು (ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಂದೆ). (ಬೇಕಿಂಗ್ ಸ್ಟೋನ್) ಅಥವಾ ಅದರ ಬದಲಿಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ (ದಪ್ಪ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಚ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್, ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಗಾಜಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಬಲವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.). ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು.

11. ಬೇಕಿಂಗ್ ಅಂತ್ಯದ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಹೊಳಪುಗಾಗಿ ಬಿಸಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ.ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ (ಮೊದಲು ಟಿನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ :)) ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ವೈರ್ ರ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಚರ್ಮಕಾಗದವು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅದನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಬೇಡಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾದ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಜೊತೆಗೆ ಸುತ್ತಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ - ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದವು ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು.

12. ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ 8-12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.ಇದರಿಂದ ತುಂಡು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು, ಈ ಪರಿಣಾಮವು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯುಪಿಡಿ: ಈ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇನ್ನೂ ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು - ಜೋಡಿಯಾಗದ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ.

ಬೆಜೊಪರ್ನಿ (ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ 20% ಹಿಟ್ಟು):

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 320 ಗ್ರಾಂ
ಹುಳಿ, ಪೂರ್ವ ರಿಫ್ರೆಶ್, 100% ತೇವಾಂಶ - 160 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 7 ಗ್ರಾಂ
ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇಫ್-ಮೊಮೆಂಟ್ (ಐಚ್ಛಿಕ) - 0.5 ಗ್ರಾಂ, (1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್)
ಅಥವಾ ಸಂಕುಚಿತ ಯೀಸ್ಟ್ - 1.5 ಗ್ರಾಂ (ಹಝಲ್ನಟ್ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡು)
ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, 45C - 180-220g (ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ 65-75% ತೇವಾಂಶ)

20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆ - 30C ನಲ್ಲಿ 3.5-4 ಗಂಟೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸರಂಧ್ರವಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಆಕಾರ, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ:

ಹಿಟ್ಟು (60% ಹಿಟ್ಟು, 28-30C ನಲ್ಲಿ 10-12 ಗಂಟೆಗಳು):

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 230 ಗ್ರಾಂ
ಹುಳಿ, ಪೂರ್ವ ರಿಫ್ರೆಶ್, 100% ತೇವಾಂಶ - 20 ಗ್ರಾಂ
ಉಪ್ಪು - 7 ಗ್ರಾಂ
ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, 45 ಸಿ - 230 ಗ್ರಾಂ

ಹಿಟ್ಟು:

ಹಿಟ್ಟು - ಎಲ್ಲಾ
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು - 160 ಗ್ರಾಂ
ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, 45C - 12-62g (ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ 65-75% ತೇವಾಂಶ)

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ 60% ಹಿಟ್ಟು ಇರುವುದರಿಂದ, ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ - 50-60 ನಿಮಿಷಗಳು, ಪರಿಮಾಣವು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ, ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ - 30-45 ನಿಮಿಷಗಳು. ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ಗೋಧಿ ಮಿಶ್ರಣವಿಲ್ಲದೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ಆದರೆ ತೊಂದರೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೋಸಗಳಿಗೆ ಹೆದರುತ್ತಾರೆ.

ರೈ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಗೋಧಿಗಿಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ: ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಉಪಹಾರ ಮತ್ತು ಊಟಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ, ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೇ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ;
• ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೈಬರ್ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ;
• 100 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಕೇವಲ 170 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ: ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ 250 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ನಿಂದ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ);
• ರೈ ಧಾನ್ಯವು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

• ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ;
• ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಗಳು;
• ದೇಹವನ್ನು ಸ್ಲ್ಯಾಗ್ ಮಾಡುವುದು;
• ಮಧುಮೇಹ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗರ್ಭಧಾರಣೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹದ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ.

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಕಪ್ಪು ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಸ್ಕ್ಯಾಂಡಿನೇವಿಯನ್ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾ, ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡ್, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್ ನಿವಾಸಿಗಳಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇದು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹೊಟ್ಟು, ಬೀಜಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

• ರೈ ಹಿಟ್ಟು;
• ನೀರು;
• ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಯೀಸ್ಟ್;
• ಉಪ್ಪು.

ರೈ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ - ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್, ಹುರುಳಿ, ಓಟ್ ಹಿಟ್ಟು.

ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಅನುಭವವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಚಿತ್ರವಾದದ್ದು, ಕಡಿಮೆ ಅಂಟು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವು ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ತ್ವರಿತ ಮಾರ್ಗ

ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ 5-10 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇಡುವಾಗ ನೀವು ಬಾಗಿಲು ತೆರೆದಾಗ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಲಹೆ: ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಗಿಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತೆರೆಯಬೇಡಿ. ಇದು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೆಲೆಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮಯಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಐರಿಶ್ ಬ್ರೆಡ್

ಐರ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಕೋಮಲ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ:

• 190 ಮಿಲಿ ಕೆಫಿರ್;
• 45 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ, ಓಟ್ ಅಥವಾ ರೈ ಹೊಟ್ಟು;
• ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಸೋಡಾದ ಟೀಚಮಚ;
• 4 ಡಿ.ಎಲ್. ಜೀರಿಗೆ;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಡಿಎಲ್;
• ಆಲಿವ್, ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ - 75 ಮಿಲಿ;
• ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ 80 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು (ಪ್ರೀಮಿಯಂಗಿಂತ ಉತ್ತಮ);
• ರೈ ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು 80 ಗ್ರಾಂ;
• 1/4 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಹೊಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆಫಿರ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬದಲಿಸಿ: ಮೊದಲಿಗೆ ಅದು ಬೌಲ್ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಮಿಶ್ರಣವಾದಾಗ, ಅದು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಯಾವುದೇ ಅಡಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ತಳ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪೂರ್ವ-ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಲೋಫ್ನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಿರುಕುಗೊಳಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಹಲವಾರು ಆಳವಿಲ್ಲದ ಉದ್ದದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ° C ನಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಂತರ ಅವರು ಪದವಿಯನ್ನು 190 ° ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 40-45 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹತ್ತಿ ಟವೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್

ರೈ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 0.3 ಕೆಜಿ ರೈ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಓಟ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 180 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದೆರಡು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾದ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 0.5 ಲೀಟರ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅಥವಾ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಒಣ ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಉದ್ದದ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 60 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು 200 ° C.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಗಾಜಿನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಅವರು ತುಂಬಾ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಹಿಟ್ಟು ಅದರ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ನೀರು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಯಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಜೇನುತುಪ್ಪ, 0.6 ಕೆಜಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಕರಗಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮತ್ತು 30-50 ಮಿಲಿ ತರಕಾರಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಆಲಿವ್) ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಜಿಗುಟಾದ ಅಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪದವಿಯನ್ನು 150 ° C ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳು.

ನೇರ ರೈ ಬ್ರೆಡ್

ನೇರವಾದ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 120 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಳ ಹುಳಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 48-50 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 200 ಗ್ರಾಂ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಾವುಕೊಡಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಹುಳಿಗೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 0.5 ಕೆಜಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ, ತಲಾ 35 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ದಪ್ಪವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಬಿಡಿ. ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಗಸೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 180-185 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 100-120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಪ್ ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ರೆಸಿಪಿ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣ ಹಾಪ್ಗಳಿಂದಲೂ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು: ಒಣ ಹಾಪ್ಸ್ನ ಗಾಜಿನ (1.5 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತಾಜಾ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ) ಮತ್ತು 2 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು. ಪರಿಮಾಣವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 9-11 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಿಮಧೂಮದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಡ್ ಸಾರು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಲೋಟ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೊರಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದ ಹಾಪ್ ಹುಳಿಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಪ್ರಮಾಣಿತ ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತ ಲೋಫ್‌ಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ತೂಕ 700 ಗ್ರಾಂ):

• 1/4 ಲೀ ನೀರು;
• 3 ಕಪ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು;
• ಉತ್ತಮ ಉಪ್ಪು - ಟೀಚಮಚ;
• ಉತ್ತಮ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ - tbsp;
• ಓಟ್ಮೀಲ್ ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಪದರಗಳು - ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಹುಳಿ.

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 1/4 ಲೀ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು 100-120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಬೌಲ್ಗೆ ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸ್ಥಿರತೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು 4-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಟೆರ್ರಿ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ 190 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ. ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ "ಅಗ್ರಾಮ್ ಲೈಟ್" (35 ಮಿಲಿ) ಅಥವಾ ಡಾರ್ಕ್ ಆಗ್ರಾಮ್ (10 ಮಿಲಿ). 40 ಗ್ರಾಂ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 0.1 ಲೀ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣ: ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು 0.5 ಕೆಜಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಸಿಹಿ ಚಮಚ, ಸಕ್ಕರೆ 55 ಗ್ರಾಂ, ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 0.35 ಲೀಟರ್ ನೀರು (ಇದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಕುದಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್ ಅಪ್ ಮಾಡಿ.

ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಅಡುಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 40 ° C ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 170 ° C ಗೆ ಏರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಸ್ಟರ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಟವೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಅವಳಿಗೆ, 130 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು, 25 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ರೈ ಮಾಲ್ಟ್, ಒಂದು ಸಿಹಿ ಚಮಚ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೋಟ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತೆರೆದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಕೆಯ ಎರಡನೇ ಹಂತವು ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು 25 ಮಿಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು 25 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೂ ಅನ್ನು 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 5-7 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಸಬ್ಮರ್ಸಿಬಲ್ ಮಿಕ್ಸರ್ ಬಳಸಿ ರಿಗಾ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹರಡಿ, 40 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು, ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಉಪ್ಪು, 0.25 ಕೆಜಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 50 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, 30 ಗ್ರಾಂ ಮೊಲಾಸಸ್. ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲೋಫ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 40 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹಳೆಯದಾಗದಂತೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 240-260 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ° C ಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 40-50 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ರೈ ಚೀಸ್ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 150 ಗ್ರಾಂ ಮೇಕೆ ಅಥವಾ ಕುರಿ ಚೀಸ್ (ಹಾರ್ಡ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು);
• 120-130 ಗ್ರಾಂ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್;
• ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ 0.3 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ರೈ;
• ತುಳಸಿ ಗೊಂಚಲು;
• ಸುಮಾರು 350 ಮಿಲಿ ನೀರು;
• ಚಿ.ಎಲ್. ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್;
• ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ಉಪ್ಪು.

ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಶೋಧಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ತೆಳುವಾದ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ, ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಬಲದಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಬನ್ ಆಗಿ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತುಳಸಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ (ಇದನ್ನು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಟವೆಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು: 30 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು 200 ° C.

ಅಗಸೆಬೀಜದ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗಸೆ ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 40 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಯೀಸ್ಟ್, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 25-35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಜೀವಕ್ಕೆ ಬರಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

0.6 ಕೆಜಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 0.25 ಕೆಜಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಜರಡಿ, ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಅಗಸೆ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೀಜಗಳ ಗಾಜಿನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚಮಚ ಚಹಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 350 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬನ್ ಆಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಟವೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ.

ಮೊದಲ 45 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 220 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳು 200 ° C ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಿಥುವೇನಿಯನ್ ಬ್ರೆಡ್

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್-ಮುಕ್ತ ಆವೃತ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಹುಳಿಯನ್ನು ಒಂದು ಗ್ಲಾಸ್ (220 ಗ್ರಾಂ) ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. 72-80 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 12-14 ಗಂಟೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ.

ಒಂದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಲೋಟ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಹುಳಿ, ಒಂದೆರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, 250 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ ರೈ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, tbsp. ಗಾಢ ದಪ್ಪ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಬೆರ್ಗಮಾಟ್ ಚಹಾ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪುರಾವೆಗಳಿಗಾಗಿ ಬಿಡಿ.

ಮೊದಲ 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 250 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು 200 ಕ್ಕೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್

ಮನೆಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 0.4 ಕೆಜಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೈ ಹಿಟ್ಟು;
• 0.2 ಕೆಜಿ ಬಿಚ್ಗಳು 1 ಅಥವಾ 2 ಗೋಧಿ ವಿಧಗಳು;
• ಚಿ.ಎಲ್. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಯೀಸ್ಟ್;
• ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ನ ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• 0.4 ಲೀ ಬಿಸಿಯಾದ ನೀರು;
• ಚಿ.ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢ ಜೇನು;
• ಒಣ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು.

ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಬ್ರೂನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು 150 ಮಿಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಲೋಟ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಶೋಧಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ನೀರು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ: ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಗುಟಾದ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬೇಕು. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ - 40-45 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಮಾಲ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್

ಮಾಲ್ಟೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ: 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಒತ್ತಿದ ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 2 ಸಿಹಿ ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 0.1 ಲೀ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ. ತಂಪಾಗುವ ಮಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಂಡ ಯೀಸ್ಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 150 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 1-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೂಫ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 180 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೋಳ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹಿಟ್ಟುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಸೊಂಪಾದ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನೀವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು:

• 90 ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು, 30 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು 400 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ;
• ಕೆಫಿರ್ನ 0.2 ಲೀ;
• ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು 170 ಮಿಲಿ;
• 55 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ ಕೊಬ್ಬು;
• 20 ಮಿಲಿ ಸುಣ್ಣ ಅಥವಾ ಹೂವಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ಬೀಜಗಳು;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಯೀಸ್ಟ್;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀರ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು sifted ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಲೋಫ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 230 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಲೋಫ್ ಒಣಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೈ ಕಾಫಿ ಬ್ರೆಡ್

ಹಿಟ್ಟನ್ನು 120 ಗ್ರಾಂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಿಟ್ಟು, 0.3 ಲೀ ಬಲವಾದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಕಾಫಿ, 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯೀಸ್ಟ್, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಡಾರ್ಕ್ ಜೇನುತುಪ್ಪ. 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ.

ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (1 ಅಥವಾ 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ) ಮತ್ತು ರೈ ಮಿಶ್ರಣದ 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಕೋಕೋ;
• 1.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• ಯಾವುದೇ ಶುದ್ಧ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 75 ಮಿಲಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶೋಧಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೊಲೊಬೊಕ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಿತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಮತ್ತೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎತ್ತಲು ಇನ್ನೊಂದು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ನೀಡಿ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 60-80 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಕಾಫಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 180 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ ಸಾರು ಜೊತೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

• 120-130 ಗ್ರಾಂ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ;
• ಸುಮಾರು 0.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು;
• ಹಿಟ್ಟು: ರೈ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ - 200 ಗ್ರಾಂ, ಗೋಧಿಯಿಂದ - 320;
• ಒಣ ಮಾಲ್ಟ್ - tbsp;
• ಯಾವುದೇ ಏಕದಳದಿಂದ ಹೊಟ್ಟು - 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮಿಶ್ರಣ;
• ಚಿ.ಎಲ್. ಉಪ್ಪು;
• ಬೇಕರ್ ಯೀಸ್ಟ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ - ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ;
• ಚಿಮುಕಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಎಳ್ಳು.

ಅಕ್ಕಿ ಕುದಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ಕನಿಷ್ಟ 250 ಮಿಲಿ), ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಅಕ್ಕಿ ನೀರು, ಜರಡಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್, ಹೊಟ್ಟು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ದೋಸೆ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. 2-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 1-1.5 ಕ್ಕೆ ಬಿಡಿ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ 40-45 ನಿಮಿಷಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಹತ್ತಿ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದರೆ ಕೆಲವು ದಿನಗಳಿಂದ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಉಪಹಾರ, ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಪೇಟ್ಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಜೆಲ್ಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಆಟ ಅಥವಾ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತರು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಇದು ಗೋಧಿಯ ಕಡಿಮೆ ಶೀತ ನಿರೋಧಕತೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಆದರೆ ನಂತರ, ತಳಿಗಾರರು ಕಠಿಣ ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾದ ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿದರು. ಅದರಂತೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಿದೆ.

ಪ್ರಯೋಜನಗಳು, ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

• ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ. ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ರೈ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವು 200 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
• ಸಮೃದ್ಧ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಗೋಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
• ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕಪ್ಪು ಕ್ರಸ್ಟ್ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ
• ಇದು ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಕಾರಣ, ಇದು ಮಲವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಷವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
• ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ. ಈಗ ರೈ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ರೈ-ಮುಕ್ತ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ತ್ಯಾಜ್ಯ - ಕಾಕಂಬಿ ಬಿಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಬರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಯೀಸ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುದ್ಧ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ರೈನ ಕಳಪೆ ಎತ್ತುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಯೀಸ್ಟ್ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್

ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

• 100 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿಯೊಂದಿಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ
• ಹಿಟ್ಟಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ 11 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ
• 220 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ
• ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, 25 ಮಿಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಗೋಧಿಗಿಂತ ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಕರ್

ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಹುಳಿ ಬೇಕು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಹುಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಪ್ ಕೋನ್ಗಳ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತನಕ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ 25 ಮಿಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ದಿನದಲ್ಲಿ, ಮಿಶ್ರಣವು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ದಿನ ಮತ್ತೆ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂರನೇ ದಿನ, ಜಾರ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ 1/3 ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ
• 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತೆ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಅನ್ನು "ಫೀಡ್" ಮಾಡಿ
• ದಿನ 6 ರಂದು, ಹುಳಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಜಾರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗದಿಂದ ಹೊಸದನ್ನು "ಬೆಳೆಯಲು" ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅವಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಆಹಾರ ಮಾಡಿ.

ಮಿಶ್ರಣವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ 7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಜಾರ್ನಿಂದ 500 ಮಿಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ, ಉಳಿದವುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಿ
• ಒಂದು ಲೋಟ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ
• ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ದ್ರವ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 500 ಮಿಲಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ
• 25 ಮಿಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ
• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಿ
• ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
• 220 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ kvass ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು

ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಗಾಢವಾದ kvass ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

• 500 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ
• ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ 5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ
• 5 ಗ್ರಾಂ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಲೋಟ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ದಿನ ತುಂಬಿಸಲು ಬಿಡಿ
• ಚೀಸ್ ಮೂಲಕ ಸ್ಟ್ರೈನ್, ಸಕ್ಕರೆಯ 50 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ
• ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಕೆಲವು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಬಹುದು

ಇದು ಬಿಯರ್ ಅಥವಾ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದವು.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ಲವಂಗ ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ
• ಚೌಕವಾಗಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ
• ಫಾಯಿಲ್-ಲೇಪಿತ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪಾಕವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಬಿಯರ್ಗಾಗಿ ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈಗ ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಿಯರ್ ಲಘು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಒಂದು ಲೋಫ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಹವಾಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
• ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಡಿ
• ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 70 ಮಿಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಐದು ಲವಂಗವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ
• ಘನಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು 100 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ

• 3 ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಗಾರೆ, ಹನಿ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ
• ತಾಜಾ ರೈ ಅಥವಾ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ
• ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ

ರುಚಿಯಾದ ಉಪಹಾರ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ
• ತುಂಡುಗಳು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವಾಗ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ
• ಉತ್ತಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ, ಚೀಸ್ ತುರಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ

ಇದು ಸರಳ ಉಪಹಾರ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ. ಚೂರುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್‌ನಿಂದ ಮಧ್ಯವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಇದು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಹಸಿವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ರೊಟ್ಟಿಯ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಸಮಾನ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ರೂಪ ಇರಬಹುದು. ರೋಂಬಸ್ ಮತ್ತು ವಲಯಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ
• ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ
• ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ
• ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತುಂಡನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ
• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಹೆರಿಂಗ್ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ, ಓರೆಗಳಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ

ಇದು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಟೋಸ್ಟರ್ ಅಥವಾ ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರ್ಣೀಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ
• ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ನೀವು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು
• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ sprats ಖರೀದಿಸಿ

ಇದು ಹಬ್ಬದ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಉತ್ತಮ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಹೊಸ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ನೀವು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು.
• ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಒಂದು ಚಿಗುರು ಜೊತೆ ಟಾಪ್
• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಹಸಿವನ್ನು ನೀಗಿಸುವ ಅಗ್ಗದ ಸಲಾಡ್ ಇದಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಹಳೆಯ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ
• ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
• ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ
• ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ

ನಿಮ್ಮ ಫಿಗರ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಟ್ರ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಮಾಡಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ:

• ಮೂರು ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
• ಸಕ್ಕರೆ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೀಳಲು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ
• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ
• ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ರೂಪವನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ
• ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಪ್ಪು ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ತುರಿದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
• 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ

ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದೇ?

ನೀವು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ರೈ, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬೊರೊಡಿನೊವನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಎಂದಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬ್ರೌನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉಪಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು:

• ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ
• ದಿನವಿಡೀ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಕರುಳನ್ನು ಟ್ಯೂನ್ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ
• ಮೆದುಳನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ
• ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ
• ವಿಷ ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ
• ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ
• ಕೆಮ್ಮು ಮತ್ತು ARVI ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುತ್ತದೆ

ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಂದು ಬ್ರೆಡ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಾಗಿ.

• ಬೊರೊಡಿನ್ಸ್ಕಿ - 264 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
• "ಡಾರ್ನಿಟ್ಸ್ಕಿ" - 200 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
• ಧಾನ್ಯ - 228 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು
• ಹೊಟ್ಟು - 266 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು

ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್ನ ತೂಕ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪದರದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು 30 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 10 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನೀವು ಸರಾಸರಿ 50 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ - 70 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು.

ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಹೊಟ್ಟು ಅಥವಾ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ವೀಡಿಯೊ: ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು