ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರೂ ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಸ್ಟೀರಿಯೊಟೈಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಅವರ ತಲೆಗೆ ಹೊಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟೇಸ್ಟಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ. ಇದು ಭಾಗಶಃ ನಿಜ.

ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ, ಪೈಗಳು - ಈ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನಮಗೆ ಹೃದ್ರೋಗ, ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಬರುತ್ತವೆ.

ಹೇಗೆ ಇರಬೇಕು? ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ತಿನ್ನಲು ಅವಕಾಶವಿದೆಯೇ?

ಒಂದು ದಾರಿ ಇದೆ

ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು ನಿಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾಗುವುದಲ್ಲದೆ, ದೇಹವನ್ನು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿವೆ.

ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಮೀನು ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸತು, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ರಂಜಕದ ಅಂಶ - ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೀವು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಥೈರಾಕ್ಸಿನ್ ರಚನೆಗೆ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಗೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸೀಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಏಡಿಗಳು ಮನುಷ್ಯನಲ್ಲಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ತೊಂದರೆಗಳು ಅಧಿಕ ತೂಕ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಮುಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರಿಗೆ ಮೀನು ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭರಿತ ಆಹಾರ, ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ - ಈಗ ನೀವು .ಟದ ನಂತರ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಭಾರವನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ - after ಟದ ನಂತರ ಹಸಿವಿನ ಭಾವನೆ ನಿಮ್ಮನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಮೀರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಆಶ್ಚರ್ಯವಿಲ್ಲ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು ಮೀನು ದಿನಗಳು! ಮೀನು ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪವಿತ್ರ ಥಿಯೋಟೊಕೋಸ್ನ ಘೋಷಣೆ, ಪಾಮ್ ಸಂಡೆ, ವರ್ಜಿನ್ ನ ಡಾರ್ಮಿಷನ್ ಮುಂತಾದ ದೊಡ್ಡ ಚರ್ಚ್ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ಮಾನವನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಕಡೆಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ಮಾನಸಿಕ ಪ್ರಚೋದನೆಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಊಟ ರುಚಿಯಾದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ನೀವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಶಾಂತವಾಗುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಶಾಂತ ಮತ್ತು ಶಾಂತ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ತಮ್ಮ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಜನರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, .ಷಧದಲ್ಲೂ ಮೀನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಅಂಟುಗಳಿಂದ ರಕ್ತಸ್ರಾವವನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಯಿತು, ಕಣ್ಣುಗುಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬರ್ಬೊಟ್\u200cನ ಯಕೃತ್ತಿನೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಜ್ವರಕ್ಕೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಟೆನ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಯಿತು. ಅನೇಕ medicines ಷಧಿಗಳನ್ನು ಜಲಚರಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇವು ಮೀನು ಎಣ್ಣೆ, ಇನ್ಸುಲಿನ್, ಕಾಂಪೋಲ್, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಅನೇಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ, ಇದು ಜೈವಿಕ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಪಾನ್ ನಿವಾಸಿಗಳ ಆಹಾರದ ಆಧಾರವೆಂದರೆ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಏಷ್ಯನ್ನರು ವಿರಳವಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಜೆಲ್ಲಿಡ್; ಬೇಯಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಮೀನು; ಕಟ್ಲೆಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು, ನಮ್ಮ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು - ಅವುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಕಣ್ಣಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ, ರಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹುರಿದ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ - ಇವೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಯಾವುದೇ ಅಂಗಡಿಯ ಬೆಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಆಗ ಯಾವುದು ಹೊಸ ವರ್ಷ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡುತ್ತೀರಾ? ಈ ಜಾತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮೀನು ತಿಂಡಿಗಳು ನೀವು ಅನಂತವಾಗಿ ಮಾತನಾಡಬಹುದು. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ರಷ್ಯಾದ ದಯೆ ಮತ್ತು er ದಾರ್ಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಲೆಸಿಥಿನ್, ಎ, ಬಿ ಮತ್ತು ಡಿ ಗುಂಪುಗಳ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಈ ಸವಿಯಾದ.

ನಾವೆಲ್ಲರೂ ನಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ತಮ್ಮ ಇಡೀ ಜೀವನವನ್ನು ಈ ಹವ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಮೀಸಲಿಡುತ್ತಾರೆ. ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ಚಟುವಟಿಕೆ... ನೀವು ಕಚ್ಚುವಿಕೆಗಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಾ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ! ಪವಾಡದ ಬಗ್ಗೆ! ನೀವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದಾಗ ನೀವು ಎಂತಹ ಅದ್ಭುತ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತೀರಿ!

ನಿಮ್ಮ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಕೊಕ್ಕಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಸಂಜೆ ಬರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಕರವಾದ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ ಎಲ್ಲರ ಹೊಟ್ಟೆ ಕಾಣುತ್ತಿದೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಇದರಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಗುವ ಹೊಗೆ, ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆಯು ನಿಜವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಿವಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಯಾವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಬಹುದು? ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲ್ಲಾ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ಮೀರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಹೊಳೆಯುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಸುತ್ತಲೂ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆನಂದವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಮುಖದ ಮೇಲೆ ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಒಳ್ಳೆಯ ಆರೋಗ್ಯ, ಬಲವಾದ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ, ಧ್ವನಿ ಮತ್ತು ನಿರಾತಂಕದ ನಿದ್ರೆ. ನಿಮ್ಮ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸಲು ನೀವು ದುಬಾರಿ medicines ಷಧಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಾರದು, ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಸಾಕು. ಮೀನು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಹಾರವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಂದ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮಗಾಗಿ ಏನನ್ನಾದರೂ ಕಾಣುತ್ತೀರಿ.

32 ಸಹಕಾರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಪಿಎಸ್: ಹೆಚ್ಚು. ಶಕ್ತಿಯುತ ಮೌಲ್ಯ, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಫಿಜಿಯೋಲ್. ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೌಲ್ಯವು ಅದರ ತುಂಡು ಸರಂಧ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ. ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚು.

ಹೊರಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾದುದು 1) ಬ್ರೆಡ್ ಅರ್ಥವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಭಾಗ 2) ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿದ್ಧತೆ

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: 1) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ - ಹಿಟ್ಟು + ನೀರು + ಯೀಸ್ಟ್. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು - ಸಕ್ಕರೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಹಾಲು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಮಾಲ್ಟ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗಸಗಸೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. 2) ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಡೋಸೇಜ್ 3) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವುದು 4) ಬೆರೆಸುವುದು 5) ಕತ್ತರಿಸುವುದು 6) ರೋಲಿಂಗ್ 7) ಆಕಾರ 8) ಬೇಕಿಂಗ್ (210-280 °) 9) ಕೂಲಿಂಗ್.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಶೆಲ್ಫ್\u200cನಿಂದ 10% ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಜಾಲಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ತೇವಾಂಶ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ತುಂಡು ಸರಂಧ್ರತೆ, ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆ, ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೊಂದಿರಬೇಕುಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಕಾರ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಬಾರದು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಆಳವಿಲ್ಲದ ಬಿರುಕುಗಳು (1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲವಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಕಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಒರಟುತನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಸ್ಟ್ ಬಣ್ಣವು ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು, 3-4 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿಲ್ಲ. ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಪ್ರಭುತ್ವಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸದಿರುವುದು, ಬೇಯಿಸುವ ಅವಧಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಪಾಲಿಸದಿರುವುದು, ದುರ್ಬಲವಾದ ಅಂಟು (ಮಸುಕಾದ ಆಕಾರ) ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಳಕೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ರೂ from ಿಯಿಂದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಾಧ್ಯ.

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ತುಂಡು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿರಬೇಕು, ಒದ್ದೆಯಾಗಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ಜಿಗುಟಾಗಿರಬಾರದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಶೂನ್ಯಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಕುಸಿಯುವುದು, ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕರೂಪದ ಸರಂಧ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಸೊಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬ್ರೆಡ್\u200cಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ, ಉಪ್ಪು, ಅತಿಯಾದ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯ ಸಂವೇದನೆಗಳು, ಅಗಿ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಬ್ರೆಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಆವರಣದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉಪಕರಣಗಳು, ಮೊಬೈಲ್ ಕಪಾಟುಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಥಾಯಿ ಕಪಾಟುಗಳು ಇರಬೇಕು. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಆವರಣವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು il ಾವಣಿಗಳನ್ನು ಬಿಳಿಚುವುದು ಅಥವಾ ಚಿತ್ರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸರಿಪಡಿಸಬೇಕು. ಆವರಣವು ವರ್ಷಕ್ಕೊಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಆವರಣದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಇತರ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ: ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್; ಒಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕದ ಹೊರಪದರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ; ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು - ಕಡಿಮೆ ಕ್ರಸ್ಟ್\u200cನಲ್ಲಿ 1-2 ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಒಂದು ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ; ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ - ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ. ಸಾರಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟ್ರೇಗಳು, ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಬುಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಕಾರಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ತಮ್ಮ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಚಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿರೂಪಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವು ಗೋಧಿ, ಗೋಧಿ-ರೈ, ರೈ, ರೈ-ಗೋಧಿ ಆಗಿರಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ - ಸರಳ, ಸುಧಾರಿತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ (ಗೋಧಿ ಮಾತ್ರ). ಬೇಕಿಂಗ್ ವಿಧಾನದಿಂದ - ಒಲೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು.

ವಿಂಗಡಣೆ ರಚನೆಯ ಅಂಶಗಳು:

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರ

ಹಿಟ್ಟು ದರ್ಜೆ, ಬ್ರೆಡ್ ವಿಂಗಡಣೆ (ಪ್ರಕಾರ)

ಪಾಕವಿಧಾನ, ಬ್ರೆಡ್ ಸಬ್ಟೈಪ್

ಬೇಕಿಂಗ್ ವಿಧಾನ, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಒಲೆ

33 ಪಾಸ್ಟಾಎ, ಬಿ, ಸಿ ಮತ್ತು 1 ಮತ್ತು 2 ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗುಂಪು ಎ - ಡುರಮ್ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಸರಣ; ಗುಂಪು ಬಿ - ಮೃದುವಾದ ಗಾಜಿನ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ; ಗುಂಪು ಬಿ - ಬೇಕರಿಯಿಂದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಇದು ಅಂಟು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಗುಂಪು ಬಿ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬಾರದು ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ (ಧಾನ್ಯಗಳು) ನಿಂದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆ; 1 ನೇ ತರಗತಿ - ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ, 2 ನೇ ತರಗತಿ - 1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು- ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಟಿಫೈಯರ್ಗಳು: ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು, ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್ಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಟು, ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ, ಹಾಲೊಡಕು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಗಳು.

ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆವಿಭಿನ್ನ ಬ್ಯಾಚ್\u200cಗಳ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಶ್ರಣ, ನೀರನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ, 28-32% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿದಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಮೃದುವಾದ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ - ಸ್ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ ಅದು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಡೈಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವುದು, ಎಳೆಗಳ ಎಳೆಗಳು, ಕೊಳವೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬೀಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೋಳಾದ (ಪಾಸ್ಟಾ, ನೂಡಲ್ಸ್, ನೂಡಲ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 50-70 at C ಗೆ 20-90 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 16-40 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್-ಕೂಲರ್\u200cಗಳಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

1 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೂಕವಿಲ್ಲದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವರ್ಣಮಯವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪೇಪರ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳು, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಪಾವತಿ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಡಗು ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಹಲಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ರಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ತೂಕದಲ್ಲಿನ ವಿಚಲನಗಳು 2% ಮೀರಬಾರದು.

ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ, ದಾರದಂತಹ (ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ), ರಿಬ್ಬನ್ ತರಹದ (ನೂಡಲ್ಸ್), ಸುರುಳಿ.

34 ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ.ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಸ್ಯಕ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು. ತರಕಾರಿಗಳ ಸಸ್ಯಕ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಗಳ ಸಸ್ಯಕ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೂಲ, ಕಾಂಡ, ಎಲೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ರೂಪಗಳು - ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಬಲ್ಬ್\u200cಗಳು. ಈ ಗುಂಪು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು:ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ( ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ), ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು (ಮಣ್ಣಿನ ಪಿಯರ್);

ಬೇರುಗಳು:ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್, ಸೆಲರಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಮೂಲಂಗಿ, ರುಟಾಬಾಗಸ್;

ಎಲೆಕೋಸು:ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ಸಾವೊಯ್, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಖಿಬಿನಿ, ಬೀಜಿಂಗ್;

ಈರುಳ್ಳಿ:ಈರುಳ್ಳಿ, ಚೀವ್ಸ್, ಲೀಕ್ಸ್, ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಟ್ಸ್, ಚೀವ್ಸ್, ಲೋಳೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಹು-ಶ್ರೇಣೀಕೃತ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪರ್ವತ ಈರುಳ್ಳಿ (ಅಂಜುರ್);

ಸಲಾಡ್ ಪಾಲಕ:ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್;

ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು:ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಎಲೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್,

ಥೈಮ್, ತುಳಸಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಣ್ಣಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೀಜ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಈ ಗುಂಪು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉಪಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ(ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್);

ಟೊಮೆಟೊ:ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ), ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು;

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು:ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ;

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು:ಪಕ್ವತೆಯ ಡೈರಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಜೋಳ.

ಕೃಷಿ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣು, ಹಸಿರುಮನೆ, ಹಸಿರುಮನೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಮಾಗಿದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ - ಆರಂಭಿಕ, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು season ತುವಿನ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಘಟಿತ ಸಂಗ್ರಹ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಣ್ಣಾಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಹಾನಿಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು (ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ಟ್ರೇಗಳು) ಬಳಸಬೇಕು. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆಗಳನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹದಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಅವಧಿ ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು.

ತರಕಾರಿಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದಾಗ (ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ) ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಗ್ರಾಣ ಅಥವಾ ಅಂಗಡಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಕೊಳಕು ಅಲ್ಲ), ತರಕಾರಿಗಳ ಗಾತ್ರ (ದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸುಗಾಗಿ - ಆದರೆ ತೂಕದಿಂದ). ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಮಾನದಂಡದಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಯಂತ್ರಗಳು, ವೈಬ್ರೇಟರ್\u200cಗಳು, ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್\u200cಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರ ಮಾಡುವುದು. ಎಕ್ಸರೆ ಸ್ಥಾಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಟಿ -236 ಪ್ರಕಾರದ ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್\u200cಗಳ ಬಳಕೆ ಪ್ರಗತಿಪರವಾಗಿದೆ.

35 ಹೂವಿನ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಡಿಕೆ, ಉಪೋಷ್ಣವಲಯ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣು- ಬಹು-ಬೀಜದ ರಸಭರಿತ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ಬೆಳೆಗಳು. ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಮೆಡ್ಲಾರ್, ಇರ್ಗಾ. ಅಂಡಾಶಯದ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಹಣ್ಣಿನಿಂದಾಗಿ ಪೆರಿಕಾರ್ಪ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸುಳ್ಳು. ಬೀಜಗಳು ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿವೆ.

ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು- ಚೆರ್ರಿ, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ಪ್ಲಮ್, ಡಾಗ್\u200cವುಡ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಥಾರ್ನ್, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಣ್ಣುಗಳು - ರಸಭರಿತವಾದ ಪೆರಿಕಾರ್ಪ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಏಕಕೋಶೀಯ ಡ್ರೂಪ್ಸ್. ಹಣ್ಣು ಚರ್ಮ, ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಒಂದು ಬೀಜವಿದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದ ಎಕ್ಸೊಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮೆಸೊ- ಮತ್ತು ಎಂಡೋಕಾರ್ಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತೆರೆಯದ ರಸಭರಿತ ಹಣ್ಣನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೈಜ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು -ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕ್ರಾನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಲಿಂಗನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು. ಅಂಡಾಶಯದ ಗೋಡೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ವಾಲ್ನಟ್ ಬೆಳೆಗಳು- ಆಕ್ರೋಡು ಮತ್ತು ಮಂಚೂರಿಯನ್ ಬೀಜಗಳು, ಪೆಕನ್ಗಳು; ಹ್ಯಾ z ೆಲ್: ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ನಟ್ಸ್, ಹ್ಯಾ z ೆಲ್; ಗುಲಾಬಿ: ಬಾದಾಮಿ; ಬೀಚ್: ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಬೀಚ್; ಪೈನ್: ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಸೀಡರ್; ಸುಮಾಕ್: ಪಿಸ್ತಾ. ಪೆರಿಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೈಜ ಮತ್ತು ಡ್ರೂಪ್ ಕಾಯಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ (ಹ್ಯಾ z ೆಲ್, ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ನಟ್ಸ್) ನಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣನ್ನು ಎಲೆ ಹೊದಿಕೆ (ಪ್ಲಸ್) ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡ್ರೂಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ, ತಿನ್ನಲಾಗದ ಪೆರಿಕಾರ್ಪ್ನಿಂದ ಸುತ್ತುವರೆದಿದೆ, ಮತ್ತು ಬೀಜವನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಲಿಗ್ನಿಫೈಡ್ ಶೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್), ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣು, ಸಿಟ್ರಾನ್, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ದಾಳಿಂಬೆ, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪರ್ಸಿಮನ್ಸ್, ದಿನಾಂಕಗಳು, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು, ಅನಾನಸ್, ಮಾವಿನಹಣ್ಣು, ಕಿವಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ರತಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ದರ್ಜೆಯ ಸೇಬುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ, ಸ್ವಚ್ clean ವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ತೇವಾಂಶವಿಲ್ಲದೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಎರಡನೆಯ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ಆಕಾರವಿಲ್ಲದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೊಳಕು ಅಲ್ಲ. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಗಾತ್ರವು 55 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯು 40 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಮೊದಲ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ, ಅತಿಯಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಸೇಬು ಪ್ರದೇಶದ 3 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಒತ್ತಡ, ಪಂಕ್ಚರ್, ಚರ್ಮದ ದೋಷಗಳು ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಂಕ್ಚರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ವರ್ಗ II ಹಣ್ಣುಗಳು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ + 0.5 ° temperature ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆರ್ದ್ರತೆಗಾಳಿ 90%. ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ 10-15 ದಿನಗಳು ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣು ಸಕ್ರಿಯ ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ಶೀತದ ಬಳಕೆ, ಧನಾತ್ಮಕಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪರ್ಮಾಂಗನೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲಮ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮೆಟಾ-ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ ಬಳಕೆ, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಅನಿಲ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮೂಲಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

36 ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳು: ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆನೆಸಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಉಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು. ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - 1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ 10% ವರೆಗೆ, 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ 20% ವರೆಗೆ. ಇದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ರಸದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್\u200cಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ). ಎಲೆಕೋಸು ಕುರುಕುಲಾದಾಗ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 1 ನೇ ತರಗತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದರ ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ. ಆಫ್ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್\u200cನಲ್ಲಿ, ರಸಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಎಲೆಕೋಸಿನ ವಿಷಯ (88-90%), ಉಪ್ಪು (ವರೆಗೆ) 2%

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಳಸುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ದೃ meat ವಾದ ಮಾಂಸ, ಒರಟಾದ ಚರ್ಮ, ಗಾ dark ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. 14 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಹಳದಿ, ದೋಷಗಳೊಂದಿಗೆ (ಹಾನಿ) ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ದೃ firm ವಾಗಿ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಆಂತರಿಕ ಖಾಲಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ವಿಷಯ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ವಿಂಗಡಣೆ, ಶ್ರೇಣೀಕರಣ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಕೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆ (6-7%), ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಕ್ರಮದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಜಾರ್ಗಾಗಿ, 400 ಗ್ರಾಂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೂಕದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ; ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು; ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ರಸಗಳು; ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಾಸ್, ಪೇಸ್ಟ್\u200cಗಳು, ಕೃತಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಗುವಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರ; ಅಣಬೆ, ತರಕಾರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು; ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, lunch ಟ ಮತ್ತು ಭರ್ತಿ ಕೇಂದ್ರಗಳು; ಗಾಗಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಡುಗೆ; ರಸಗಳು; ಟೇಬಲ್ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಾಸಿವೆ.

ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲು, ನಿಜವಾದ ಕ್ಯಾನ್\u200cಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 400 ಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ 353 ಮಿಲಿಗಳಿಂದ ಭಾಗಿಸಿ ಪರಿವರ್ತನೆ ಅಂಶದಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

37 ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಇವರಿಂದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು 4 ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 1 ನೇ ವರ್ಗವು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಪೊರ್ಸಿನಿ, ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಪ್, ನಿಜವಾದ ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ; 2 ನೇ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ - ಆಸ್ಪೆನ್ ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ವೊಲ್ನುಷ್ಕಾ, ಆಸ್ಪೆನ್ ಹಾಲು ಮಶ್ರೂಮ್, ಬಿಳಿ ಪಾಡ್ಗ್ರುಜ್ಡಾಕ್, ಓಕ್ ಮರ, ಪೋಲಿಷ್ ಮಶ್ರೂಮ್; 3 ನೇ ಸ್ಥಾನಕ್ಕೆ - ಫ್ಲೈವೀಲ್, ಮೇಕೆ, ವೈಟ್\u200cವಾಶ್, ಸೆರುಷ್ಕಾ, ಕಪ್ಪು ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆ, ಒಂದು ಮೌಲ್ಯ, ಕಟುವಾದ ರುಸುಲಾ, ಮೆಣಸು ಮಶ್ರೂಮ್, ಸಿಂಪಿ ಮಶ್ರೂಮ್, ಅದ್ಭುತ ಹಸಿರು, ಮಿಲ್ವೀಡ್ .. ರುಬೆಲ್ಲಾ, ಕಠಿಣಚರ್ಮಿ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯ, ತಿನ್ನಲಾಗದ, ವಿಷಕಾರಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲಿ, ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು, ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಕಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸ್ಪಂಜೀ, ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಸ್ಪಿಯಲ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತಾಜಾ ಅಣಬೆಗಳು ತಿರುಳಿರುವ, ಸ್ವಚ್ ,, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ದೃ body ವಾದ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್). ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಳಕು, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಅಚ್ಚು, ಹುಳು ತಿನ್ನುವ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ, ಇತರ ಅಣಬೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ. ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳುಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಆಸ್ಪೆನ್ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ (ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೆಗೆದ), ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್, ಶರತ್ಕಾಲದ ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಹಸಿರು ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿ, ಮೊಹರು ಮಾಡಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳುಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಮೆಲ್ಲರ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಿಳಿಯರು, ವ್ಯಾಲ್ಯೂವ್ಸ್, ಸಿಂಪಿ ಅಣಬೆಗಳು, ವೊಲುಶೆಕ್, ಹಾಲಿನ ಅಣಬೆಗಳು, ಅದ್ಭುತ ಹಸಿರು, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್, ಅಣಬೆಗಳು, ರುಸುಲಾ. ಉಪ್ಪು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೀತ. ಬಿಸಿ ಅಂಬಾಸಿಡರ್ ಅನ್ನು ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು- ಬಿಳಿ, ಬೊಲೆಟಸ್, ಬೊಲೆಟಸ್; ಬೊಲೆಟಸ್, ಜೇನು ಅಗಾರಿಕ್ಸ್, ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ವಿಷಕಾರಿ ಅಣಬೆಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ದೃ mation ೀಕರಣವಿದ್ದರೆ ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ನೀವು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಯ ಮೂಲವನ್ನು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.

38 ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಂಟೇನರ್\u200cಗಳು - ಮೇಣದ ಕಾಗದ ಅಥವಾ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ವಾರ್ನಿಷ್ಡ್ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್\u200cನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಗಾಜು ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಡಬ್ಬಿಗಳು.

ಘನೀಕರಿಸುವ ಹಣ್ಣುಗಳು.ರೆಸೆಪ್ಟಾಕಲ್\u200cನಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ವೈಬರ್ನಮ್ ಮತ್ತು ಬ್ಲ್ಯಾಕ್\u200cಬೆರಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ (ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 50% ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ); ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ (50% ರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ); ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಡಾಗ್ ವುಡ್, ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ (ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ). ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಅಥವಾ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಘನೀಕರಿಸುವ ತರಕಾರಿಗಳು.ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ (ಕಾಬ್ ಮೇಲೆ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ನಲ್ಲಿ); ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ; ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕಾಂಡದಿಂದ ಮುಕ್ತ, ಬ್ಲಾಂಚ್; ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ - ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ; ಬೀನ್ಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಬಹುದು; ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು - ಜೆಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿ).

ಘನೀಕರಿಸುವ ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಕಾರಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿ ಸೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತ್ವರಿತ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಕನಿಷ್ಠ 3% ಸ್ಥಳಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ಯಾಚ್\u200cನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇವರಿಂದ ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ನೋಟ, ಬಣ್ಣ. ಕರಗಿದಾಗ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ, ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೈನಸ್ 18 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 95% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುವುದು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ನೀರಾವರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆವರ್ತನ ಪ್ರವಾಹಗಳು. ಕರಗಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

39 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಅವುಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ 6-7 ರಿಂದ 12-14%, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ - 16-20% ವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಲು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು, ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ಸ್ವಚ್ cleaning ಗೊಳಿಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮಟ್ಟ ಮಾಡುವುದು, ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಕೆಟ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪುಡಿ, ಸಣ್ಣಕಣಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಲ್ಫೈಟೈಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ (ಸೌರ) ಮತ್ತು ಕೃತಕ (ಬೆಂಕಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪತನ) ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಲಾಭದಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ, ಧೂಳಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿ (ಕಣಜಗಳು, ಇರುವೆಗಳು). ಅನಿಲ, ವಿದ್ಯುತ್, ಮರ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು (ಉಗಿ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಡ್ರೈಯರ್\u200cಗಳು) ಬಳಸಿ ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಐಸ್ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಉಗಿಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (3-5%) ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದವು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.ಒಣಗಲು, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡು ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗಾ color ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆದು, ಘನಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಕಾಲಮ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪುಡಿ, ಪದರಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಣ್ಣಕಣಗಳು, ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ದೃ firm ವಾಗಿರಬೇಕು, 2-3 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 15 ಮಿ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಿರಬಾರದು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯಾಗಿರಬೇಕು; ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ des ಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಕಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಹೊರೆ 25 ನಿಮಿಷಗಳು, ತೇವಾಂಶವು 12% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಾರದು.

40 ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಆಧಾರಿತವಾಗಿದೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ಉಪ್ಪು ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು.ಹುದುಗಿಸಿದ ಮಧ್ಯ- white ತುವಿನ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ತಡವಾದ ದಿನಾಂಕಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಚೂರುಚೂರು ಮಾಡಬಹುದು, ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು, ಎಲೆಕೋಸು (ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಚೂರುಚೂರು), ಇಡೀ ಎಲೆಕೋಸು, ಪ್ರಾವಿನ್ಸ್, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೊಸದಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಬಹುದು. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - 1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ 10% ವರೆಗೆ, 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ - 20% ವರೆಗೆ. ಇದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ರಸದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ (2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್\u200cಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ). ಎಲೆಕೋಸು ಕುರುಕುಲಾದಾಗ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು 1 ನೇ ತರಗತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಇದರ ರುಚಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ-ಹಳದಿ. ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ರಸ (88-90%), ಉಪ್ಪು (ವರೆಗೆ) ಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ವಿಷಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ 2% 2 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆ (1 ನೇ ತರಗತಿಯಲ್ಲಿ 1.3% ವರೆಗೆ).

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇಬುಗಳುಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ತಿರುಳು ಹೊಂದಿರುವ ಶರತ್ಕಾಲ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಂಟೊನೊವ್ಕಾ, ಬಾಬುಷ್ಕಿನೊ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಅನಿಸ್. ಪಿಷ್ಟದ ಪವಿತ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ). ತಯಾರಾದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮಾಲ್ಟ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ (ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಸೇಬುಗಳು ಉಲ್ಲಾಸಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೇಬುಗಳು (I ಮತ್ತು II ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು) ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ (1.5% ಆಮ್ಲಗಳು), ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶ - 0.8-1.8%. ಅವರು ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್\u200cಬೆರಿಗಳನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

41 ಸಕ್ಕರೆ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಎಂಬ ಶುದ್ಧ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್, ಕೊಬ್ಬು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ರಚನೆಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ಸುಮಾರು 410 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಶಕ್ತಿಯ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವನೆಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಇದರ ದೈನಂದಿನ ಶಾರೀರಿಕ ರೂ m ಿ 100 ಗ್ರಾಂ, ಇದನ್ನು ವಯಸ್ಸು, ಜೀವನಶೈಲಿ, ಪೋಷಣೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ16-17% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಪ್ರಸರಣದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಸರಣ ರಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯಬೇಕು, ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಬಲ್ಲದು. ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣವು ಪಾರದರ್ಶಕ, ಬಣ್ಣರಹಿತ, ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ, ಅಮಾನತುಗೊಂಡ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಲ್ಮಶಗಳು.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 99.75% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಇರಬೇಕು (ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ವಸ್ತು) ಮತ್ತು 0.14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವಿಲ್ಲ. ವಸ್ತುಗಳು, ಬೂದಿ, ಫೆರೋ-ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ವಿಷಯವನ್ನು ಮಾನದಂಡವು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ರಾಫಿನೇಟೆಡ್ ಸಕ್ಕರೆಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ (ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಒತ್ತಿದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಎರಕಹೊಯ್ದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ, ಷಾಂಪೇನ್\u200cಗಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು I ಮತ್ತು II ವಿಭಾಗಗಳ ಸ್ವಚ್ ,, ಹೊಸ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ 50 ಕೆಜಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸೈನ್ ಇನ್ ಬಟ್ಟೆ ಚೀಲಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಲೈನರ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ; ವಿಸ್ಕೋಸ್ ಬೇಸ್, ಪಾಲಿಪ್ರೊಪಿಲೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳು. ಚೀಲಗಳು ಬಿಗಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಚೆಲ್ಲುವಂತೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಬರ್ಲ್ಯಾಪ್ ಸ್ವತಃ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಧೂಳಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಟಿಶ್ಯೂ ಲಿಂಟ್ನ ಪ್ರವೇಶ, ಬೆಂಕಿಯಿಂದ. ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒದ್ದೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಉಂಡೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸೈನ್ ಇನ್ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cಗಳು 40 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಕೊಳಕು ಆಗಬಹುದು, ತುಂಡುಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಂಡ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, 0.5 ಮತ್ತು 1.0 ಕೆಜಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಗದದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳನ್ನು, ನಂತರ ಮರದ, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ 20 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ದಪ್ಪ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಆರ್ದ್ರತೆ 70% ಮೀರಬಾರದು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - 80%. ಇದನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಸಾಲಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನ: 12 than than ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮರದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ, ಹಲಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಟಾರ್ಪಾಲಿನ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ನೆಲದ ಮೇಲೆ ಒಣ, ಸ್ವಚ್ ,, ಗಾಳಿ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಕ್\u200cನ ಎತ್ತರವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು 2-5 ಮೀ. ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ - 1.8 ಮೀ.

42 ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ "ಜೇನು" ಸುವಾಸನೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಒಟ್ಟು ಅಂಶವು 68-73, ಸುಕ್ರೋಸ್ - 2-5%. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಕ್ಕರೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೇನು ಮಾಧುರ್ಯವು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಇರುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ - 27-44%. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಹೃದಯ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶದ ರೋಗಗಳ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪವು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ವರ್ಗೀಕರಣ.ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮೂಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೂವಿನ, ಹನಿಡ್ಯೂ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ (ಹೂ ಮತ್ತು ಜೇನುಗೂಡು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಿಶ್ರಣ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೂ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಜೇನುನೊಣಗಳು ಹೂವಿನ ಮಕರಂದದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ - ಸಿಹಿ ರಸ, ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಸಸ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ರುಚಿ, 40% ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೂವಿನ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಮೊನೊಫ್ಲೋರಲ್ ಆಗಿರಬಹುದು (ಲಿಂಡೆನ್, ಅಕೇಶಿಯ, ಹುರುಳಿ, ಹತ್ತಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಫ್ಲೋರಲ್ (ಪರ್ವತ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಬಶ್ಕಿರ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಅಂದರೆ, ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಂಯೋಜಿತ ಹೂವು ಎಂದು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಬಹುದು.

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು.ಇದು ಪ್ರಬುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ದಪ್ಪ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ದುರ್ಬಲದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಬಣ್ಣವು ಮಾಲಿನ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ.

ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳು (ಜೇನುನೊಣಗಳು, ಲಾರ್ವಾಗಳು, ಮೇಣ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಫೋಮಿಂಗ್, ಅನಿಲ ವಿಕಸನ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೇನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು:ತೇವಾಂಶವು 21% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಡಯಾಸ್ಟೇಸ್ ಸಂಖ್ಯೆ (ಕಿಣ್ವಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ). ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಆಕ್ಸಿಮೆಥಿಲ್ಫರ್\u200cಫ್ಯೂರಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಅದರ value ಷಧೀಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮೊಲಾಸಸ್, ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಿರಪ್ನೊಂದಿಗೆ ತಪ್ಪಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬೀಚ್, ಬರ್ಚ್, ಲಿಂಡೆನ್ ಮರದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಪ್ರೂಸ್, ಪೈನ್, ಓಕ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸ್ಟೇನ್\u200cಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಫ್ಲಾಸ್ಕ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ತವರದಿಂದ ಟಿನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ (ಗಾಜಿನ, ತವರ, ವಿಶೇಷ ಗ್ಯಾಸ್ಕೆಟ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಎರಕಹೊಯ್ದ ರಟ್ಟಿನ, ಪಾಲಿಮರ್) ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು, ಸಂರಚನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮಾತ್ರ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ 21% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಜೇನು ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಸುಮಾರು 70% ಆಗಿರಬೇಕು, ತಾಪಮಾನವು 20 above C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು. ಕಡಿಮೆ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದರಿಂದ, ಜೇನು ಒಣಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಬಹುದು.

76. ಮೌಲ್ಯ ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ. ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೀನಿನ ಆದ್ಯತೆಯ ಅಂತರ್ವರ್ಧಕ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಮೀನು ಮಾಂಸವು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು, ಲೈಂಗಿಕತೆ, ಹಿಡಿಯುವ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 5 - 22%, ಸರಾಸರಿ 16%. ಇಂಟರ್ ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಜಾಗದ ರಸದಲ್ಲಿ ಮ್ಯೂಕಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯೂಕೋಯಿಡ್ಗಳಿವೆ, ಅವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯು ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಆದರೆ ಹೊಂದಿವೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಭಾವ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಕ್ರಿಯೇಟೈನ್, ಪ್ಯೂರಿನ್\u200cಗಳು, ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಾರ್ನೋಸಿನ್, ಅಮೋನಿಯಾ, ಯೂರಿಯಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಒಲೀಕ್, ಲಿನೋಲೆನಿಕ್, ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್, ಕ್ಲೂಪನಾಡೋನ್. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ - ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್, ಸ್ಟಿಯರಿಕ್, ಮಿಸ್ಟಿಕ್. ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳು, ವರ್ಣಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಇರುತ್ತವೆ.

ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಸಲ್ಫರ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು: ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್.

ಮೀನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ 5-6 ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ರಕ್ತಹೀನತೆ, ಅಯೋಡಿನ್ - ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರವು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತದೆ, ನರ ಮತ್ತು ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

77. ಪ್ರಮುಖ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನು ಕುಟುಂಬಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೀನಿನ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬ: genus beluga - ಬೆಲುಗಾ, ಕಲುಗಾ; ಸ್ಟರ್ಜನ್\u200cಗಳ ಕುಲ - ರಷ್ಯನ್, ಸೈಬೀರಿಯನ್, ಅಮುರ್, ಸಖಾಲಿನ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಮುಳ್ಳು, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್.

ಐದು ಸಾಲುಗಳ ಎಲುಬಿನ ರಚನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ದವಾದ ದೇಹ - ಸ್ಕೂಟ್ಸ್: ಒಂದು ಡಾರ್ಸಲ್, ಎರಡು ಎದೆಗೂಡಿನ ಮತ್ತು ಎರಡು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ. ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವು ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಆಗಿದೆ, ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಹುಪಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಕುಟುಂಬ: ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು, ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್. ಪಾರ್ಶ್ವ ರೇಖೆ ಇಲ್ಲ, ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲದ ತಲೆ, ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೆಕ್ಕೆ. ಹೆರಿಂಗ್ - ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್, ಪೆಸಿಫಿಕ್, ಬಾಲ್ಟಿಕ್, ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ. ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ, ಉದುರಿದ ಮಾರಾಟ. 35% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು.

ಕಾಡ್ ಕುಟುಂಬ: ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ನವಾಗಾ, ಪೊಲಾಕ್, ಬ್ಲೂ ವೈಟಿಂಗ್, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಬರ್ಬೋಟ್. 3 ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು 2 ಗುದ ರೆಕ್ಕೆಗಳು. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸ್ನಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬ:ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ - ಚಿನೂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೊಹೊ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಿಮಾ, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಕೀ ಸಾಲ್ಮನ್; ಉದಾತ್ತ ಸಾಲ್ಮನ್ - ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಬ್ರೌನ್ ಟ್ರೌಟ್, ನೆಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೀನು; ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್ - ಅಮುರ್ ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ನೆವ್ಸ್ಕಿ, ಚುಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಮುಕ್ಸನ್, ಒಮುಲ್, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ (ಚೀಸ್), ಮಾರಾಟ. ಸಾಲ್ಮೊನಿಡ್ಗಳ ದೇಹವು ದಟ್ಟವಾಗಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಪಕಗಳು ಇಲ್ಲ. ಪಾರ್ಶ್ವದ ರೇಖೆಯು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೊದಲ ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ (ಅಡಿಪೋಸ್ ಫಿನ್).

ಇಲ್ಲದೆ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಇಲ್ಲದೆಸಣ್ಣ ಮೂಳೆಗಳು, ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಪರ್ಚ್ ಕುಟುಂಬ:ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪರ್ಚ್, ಬರ್ಷ್, ರಫ್. ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಬರ್ಷ್\u200cನ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು, ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ, ಮತ್ತು ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ನದಿ ಮತ್ತು ಸರೋವರ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ರಫ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಮೀನು ಸೂಪ್ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಕುಟುಂಬ:ಹಲವಾರು ಜಾತಿಗಳ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಬಟ್. ದೇಹವು ಸಮತಟ್ಟಾಗಿದೆ, ಅಗಲವಿದೆ, ಎರಡೂ ಕಣ್ಣುಗಳು ದೇಹದ ಒಂದೇ ಬದಿಯಲ್ಲಿವೆ, ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಗುದದ ರೆಕ್ಕೆಗಳು ಬಹಳ ಉದ್ದವಾಗಿವೆ.

ಕರಗಿದ ಕುಟುಂಬ:ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ಮಾಲ್\u200cಮೌತ್ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಮೆಲ್ಟ್. ಇವುಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರದ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಗಾ back ವಾದ ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿಯ ಬದಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅಡಿಪೋಸ್ ಫಿನ್ (ಎರಡನೇ ಡಾರ್ಸಲ್) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಐಸ್\u200cಕ್ರೀಮ್, ಒಣಗಿಸಿ, ಕರಗಿಸಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪು-ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಕುಟುಂಬ:ಸಾಮಾನ್ಯ, ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಜಪಾನೀಸ್ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ.

ಹಲವಾರು ಜಾತಿಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ ಟ್ಯೂನ ಕುಟುಂಬ,ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ವಿಶ್ವ ಸಾಗರ. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಇವು ದೊಡ್ಡದಾದ (600 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ) ಮೀನುಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಪಾರ್ಶ್ವ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೇಳಿನ ಕುಟುಂಬ:ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್. ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಕೊಬ್ಬು 6% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೀ ಬಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಮ್ಯಾಕ್ರೆಲೆಸ್ಚುಕ್ ಕುಟುಂಬಸೌರಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದೇಹವು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಇದೆ, ಸಾಹಸದ ರೆಕ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಉದ್ದ - 19-31 ಸೆಂ, ತೂಕ - 200 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ: ಸಣ್ಣ - 4.2%, ದೊಡ್ಡದು - 28-31%. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಯೆರೆ ಹೋಗುತ್ತಾನೆ.

ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿನ ಮೀನುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯ ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ. ಮಾನವನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಮೀನಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಿಂದ ಅತಿಯಾಗಿ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಮೂಲ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು... ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಅದೇ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲಿತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ನೊಂದಿಗೆ ಶ್ರಮಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪುಟದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಮೀನಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮೀನು ಸಮತೋಲಿತ ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ (ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ಯೂನ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 10 - 13% ತಲುಪುತ್ತದೆ - 21-22% . ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮೀನು ಸುಮಾರು ಐದು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮೀನಿನ ತ್ವರಿತ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ, ಒಣಗಿದ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟ.

ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇದೆ: ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣ

• ನೇರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು (3% ಕೊಬ್ಬಿನವರೆಗೆ): ಪೊಲಾಕ್, ಆಸ್ಪ್, ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಪರ್ಚ್, ಪೊಲಾಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಪೈಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ;
• ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು (3 ರಿಂದ 8% ಕೊಬ್ಬು): ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕಾರ್ಪ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಬ್ರೀಮ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್, ವೈಟ್\u200cಫಿಶ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಟ್ಯೂನ, ಐಡಿ, ಇತ್ಯಾದಿ;
• ಕೊಬ್ಬು (8 ರಿಂದ 20% ವರೆಗೆ): ಸಾಲ್ಮನ್, ನೆಲ್ಮಾ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಹ್ಯಾಲಿಬಟ್, ಸೌರಿ, ಸಾರ್ಡೀನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಫ್ಯಾಟಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ವಿಲೋ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ;
• ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು (30% ವರೆಗೆ ಕೊಬ್ಬು): ಬಿಳಿ ಮೀನು, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ, ಈಲ್.

ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳುಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು. ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇದೆ ಎಂದು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಅಧ್ಯಯನಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹೇಳುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ; ನೀವು ಅಂದಾಜು ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು.

ಮೀನುಗಳು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು (ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ಮೀನು ವಿವಿಧ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಯೋಡಿನ್, ಸತು, ಫ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕಬ್ಬಿಣವಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅನೇಕ ವಿಧದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಪ್ಯೂರಿನ್\u200cಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಗೌಟ್ ಮತ್ತು ಯುರೇಟ್ ನೆಫ್ರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ಆಹಾರದಿಂದ ಅದರ ಕೆಲವು ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ.

ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತಲೂ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಗುಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದು ಬೇಗನೆ ನೀರಸವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆನು ರಚಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಏನು ಪ್ರಯೋಜನ

ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾದುದು, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪಾಲಿಅನ್\u200cಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಪಿಯುಎಫ್\u200cಎ) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿರುವ ಪಿಯುಎಫ್\u200cಎಗಳು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದಲ್ಲಿ ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (ಇದು ರಕ್ತಕೊರತೆಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ ಮತ್ತು ಸೆರೆಬ್ರೊವಾಸ್ಕುಲರ್ ಅಪಧಮನಿ ಕಾಠಿಣ್ಯ, ಉಬ್ಬಿರುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ), ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಯ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಲ್ಲಿ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತಾರೆ ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಕೀಲುಗಳು, ರುಮಟಾಯ್ಡ್ ಸಂಧಿವಾತ. ಮಾನವನ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದಾಗುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇದು ಮೂಲ ಮಾಹಿತಿ.

ಆಹಾರ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಕೋರ್ಸ್ 4-6 ವಾರಗಳನ್ನು ಮೀರದಿದ್ದರೆ, ದಿನಕ್ಕೆ 150-200 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಮೀನಿನ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳು

ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಹೊಸ ಮಾಹಿತಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮಾನವರಿಗೆ ಮೀನು, PUFA ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ತಿಳುವಳಿಕೆಯ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ "ಮೀನು ಉತ್ಕರ್ಷ" ಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ಕಳೆದ ಒಂದು ದಶಕದಲ್ಲಿ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸೇವನೆಯು 20% ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮಾಂಸ ಸೇವನೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ತಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಭರವಸೆಯಿಂದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಾದ ಅನೇಕ ಜನರು ಮತ್ತೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು.

ರಷ್ಯಾದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಕ ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ 50 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ನಿಖರವಾಗಿ ಆ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು ಎಂದಲ್ಲ; ಶಿಫಾರಸು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಮೌಲ್ಯ

ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಅವುಗಳ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು... IN ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (4-10% ಉಪ್ಪು) ಮೀನು ಮತ್ತು ಬಾಲಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, 11-14% ತಲುಪುವ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಪಿಯುಫಾದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಗಳಿವೆ (ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸಾರ್ಡೀನ್, ಹೆರಿಂಗ್, ನೋಟೊಥೇನಿಯಾ, ಟ್ಯೂನ, ಸಾಲ್ಮನ್, ಮತ್ತು ಕಾಡ್ ಫಿಶ್ ಲಿವರ್), ಮತ್ತು ಪಿಯುಎಫ್ಎ ಸಹ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಆಹಾರ ಪೂರಕ.

ವಾರಕ್ಕೆ 300-400 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳ ನಿರಂತರ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ (ಹಲವು ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ) ಸೇವನೆಯು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು 3-6 ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಾರದಲ್ಲಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಸ್ವಂತ ರಸ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್.

ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಮೇಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಕರೆಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು. ಹೌದು, ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಮೀನುಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇತರರಲ್ಲಿ ಅದು ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯಿಂದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಎರಡನ್ನೂ ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮೀನು ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪಿಯುಎಫ್\u200cಎಗಳು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಿಂದ ಮಾನವೀಯತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಾರದು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತಹ "medicines ಷಧಿಗಳು" ಇಲ್ಲ.

ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತಾಜಾತನಕ್ಕಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ - ಚಾಕು ತಲೆಯ ಹಿಂದಿರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಮೀನು ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೆ, ತೆಗೆದ ಚಾಕು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಬೆನಿಗ್ನ್ ಮೀನು: ಉಬ್ಬುವ ಕಣ್ಣುಗಳು, ಪಾರದರ್ಶಕ ಕಾರ್ನಿಯಾ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಕಿವಿರುಗಳು, ಪಾರದರ್ಶಕ ಲೋಳೆಯ, ಹೊಳಪು ಮಾಪಕಗಳು. ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೂದು-ಬಿಳಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಸಾರು ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು GOST ಗಳ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಪಾದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೀನು: ಕಣ್ಣುಗಳು ಮುಳುಗಿದ, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುವ, ಕಿವಿರುಗಳು ಕಂದು, ಬೂದು ಕೆಂಪು, ಮಾಪಕಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯುತ್ತವೆ. ಗುದದ್ವಾರದಿಂದ ಕರುಳಿನ ಭಾಗಶಃ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆ ಇದೆ. ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ ("ಕಂದು"). ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸಪ್ಪೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತಿದಾಗ, ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಫೊಸಾ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಾಸನೆಯು ಪುಟ್ರಿಡ್ ಆಗಿದೆ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಸಾರು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳು

ಯಾವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, PUFA ಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಮೀನು (ಸಾಲ್ಮನ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಟ್ರೌಟ್), ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು - ಸೋಯಾಬೀನ್, ರಾಪ್ಸೀಡ್, ಆಕ್ರೋಡು;
• ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು.

ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಜಾಹೀರಾತುಗಳು ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ PUFA ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಒಮೆಗಾ -3 ಪಿಯುಎಫ್ಎ ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -6 ಪಿಯುಎಫ್\u200cಎಗಳಿಂದ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ("ಟಿಶ್ಯೂ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು") ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಗಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಆ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಮೊದಲಿನವರು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರದವರು - ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಒಮೆಗಾ -3 ಪಿಯುಎಫ್\u200cಎಗಳು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗಮನ!

ಒಂದು ಅಥವಾ ಇತರ PUFA ಗಳನ್ನು ನಿಂದಿಸಬಾರದು. ಅವರ ಉದ್ದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬಳಕೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಇ, ಎ, ಮತ್ತು ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಮುಂತಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒಮೆಗಾ -6 ಪಿಯುಎಫ್ಎಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಉರಿಯೂತವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ತನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಒಮೆಗಾ -9 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸಹ ಇವೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ... ಇದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. 2003 ರಲ್ಲಿ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಭವನೀಯ ಒಳಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು WHO ತಜ್ಞರು ಗಮನಿಸಿದರು.

ಹೀಗಾಗಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ (ಒಮೆಗಾ -3, ಒಮೆಗಾ -6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ -9) ಮೂಲಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು: ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಲಿವ್, ಕಾರ್ನ್, ಲಿನ್ಸೆಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಏಕೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ

ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು ಮೀನು-ಅಲ್ಲದ ಸಮುದ್ರಾಹಾರಸ್ಕ್ವಿಡ್, ಸೀಗಡಿ, ಏಡಿಗಳು, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲೊಪ್ಸ್, ಟ್ರೆಪ್ಯಾಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.ಅವು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ವಿಷಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅವು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೇಷ್ಠ. ಇತ್ತೀಚಿನವರೆಗೂ, ಈ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ 1999 ರಲ್ಲಿ ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಕುರಿತಾದ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಮಾಜಗಳು ಲಿಪಿಡ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿ ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲು ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಏಡಿಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದೆ.

ಮಾನವರಿಗೆ ಕಡಲಕಳೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಕಡಲಕಳೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ ಅಯೋಡಿನ್, ಇತರ ಖನಿಜಗಳು, ಆಹಾರದ ನಾರು, ಹಾಗೆಯೇ ಗುಂಪು ಬಿ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕಡಲಕಳೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಧಮನಿ ಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧುಮೇಹ, ಬೊಜ್ಜು, ಅಯೋಡಿನ್ - ಕೊರತೆಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಮಲಬದ್ಧತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕರುಳಿನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕಡಲಕಳೆ ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಕಾಯಿಲೆ, ಜಠರದುರಿತ, ಅತಿಸಾರದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಇದನ್ನು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಗಮನ!

ನೀವು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ ನದಿ ಮೀನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಲ್ಮಿನ್ತ್\u200cಗಳ ಸೋಂಕನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲೇ ಕುದಿಸಬೇಕು.

ಮೀನು ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಮಾನವಕುಲವು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅವಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳಿಂದ ಯಾರು ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ?

ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೂರೈಕೆದಾರ ಮೀನು. ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೈನ್ ಇನ್ ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ನಾರುಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳುಅದೇ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಧಿಕ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡುತ್ತಿರುವವರಿಗೂ ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಇದು ಅದೇ ಸಾರಭೂತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಟೌರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಇದು ನರ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಬಹುಪಾಲು ಸಾಗರ ಮೀನು, ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮತ್ತು ಸೀಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅವು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಅಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವವರೆಲ್ಲರೂ ನಿಯಮದಂತೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದೃಷ್ಟಿಯ ಮಾಲೀಕರು, ಬಲವಾದ ನರಗಳು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಗೆಡ್ಡೆಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಿಜವಾದ ನಿಧಿಯಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಶರತ್ಕಾಲ-ಚಳಿಗಾಲದ ಖಿನ್ನತೆಯಿಂದ ದೂರವಿರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ, ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ರಿಕೆಟ್ಸ್ ವಿರುದ್ಧ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ ವಿರುದ್ಧ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ವಯಸ್ಸು.

ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ನದಿ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಎರಡೂ ವಿಭಿನ್ನ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲೋರೈಡ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕವು ಹಲ್ಲಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಇದು ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಇದು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಜಾನಪದ ವೈದ್ಯರು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆಧುನಿಕ .ಷಧ ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೀನುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ಸುಲಿನ್, ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ations ಷಧಿಗಳುಮಾನವ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮೀನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆ ಬರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಇದರ ನಿಯಮಿತ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ನಮ್ಮ ಮೆದುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಿರೊಟೋನಿನ್ ಅಂಶವನ್ನು ದ್ವಿಗುಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ನಮಗೆ ಮಾನಸಿಕ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಾಗರದ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರ ಮೀನು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯು ಮುಂತಾದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಠಾತ್ ಹೃದಯ ಸ್ತಂಭನದಿಂದ ಸಾವನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು. ಆ ಜನರು, ಅವರ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ, ಅವರ ಸೌಂದರ್ಯ, ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಯುವಕರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಕೊಬ್ಬು

ಮೀನಿನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೀನುಗಳು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಅತ್ಯಂತ ಅಸ್ಥಿರವೆಂದರೆ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು, ಮತ್ತು ಅದರ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಶವವನ್ನು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನು ಹೊಂದಿದೆ ಮಧ್ಯಮ ಪದವಿ ಕೊಬ್ಬು, ಕೊಬ್ಬು ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವೆ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಾಲಿಬಟ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪೊಲಾಕ್, ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಪೈಕ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪರ್ಚ್, ಬ್ರೀಮ್, ಕ್ಯಾಟ್\u200cಫಿಶ್ ಮತ್ತು ಕುದುರೆ ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್.

ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಕರಗುವುದರಿಂದ, ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬುಗಿಂತ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು (ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆರಾಲ್\u200cಗಳು), ಜೊತೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳಾದ ಇ, ಡಿ ಮತ್ತು ಎ.

ಯಾವ ಮೀನು ಆರೋಗ್ಯಕರ?

ಯಾವ ಮೀನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ, ನದಿ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ನದಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಾಗರ - ಆಗಿದೆ ಉತ್ತಮ ಮೂಲ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಅಯೋಡಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆ.

ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳು

ಕಾಡ್ ಒಂದು ರಸಭರಿತವಾದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸ... ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಏಳು ವಿಧಗಳಿವೆ (ವಾಸಿಸುವ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ), ಆದರೆ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ. ಈ ಮೀನು ಅನೇಕ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪೈಕ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಯುವ ಮತ್ತು ಹರ್ಷಚಿತ್ತದಿಂದ ಇರಲು ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪಿಲಾಫ್, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಸಿಂಪಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ. ಈ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅವರು ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಸೇವಿಸುವುದು, ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಇಕ್ಕುಳದಿಂದ ತೆರೆಯುವುದು ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವು ವಯಸ್ಸಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮಗೆ ಆರೋಗ್ಯ, ಯುವ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ತರುತ್ತಾರೆ.

ಮೀನುಗಾರಿಕಾ ನೌಕಾಪಡೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಅಂಗಡಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಮ್ಮ ಟೇಬಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಮೊದಲಿದ್ದರೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಪ್ರದೇಶಗಳ ನಿವಾಸಿಗಳು ಮಾತ್ರ ಮೆಚ್ಚಬಹುದು, ಈಗ ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಇಡೀ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಅದರಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಸಹ.

ಮೀನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೀನು ಸಸ್ತನಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. IN ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ನಿಜ, ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ (19% ಮತ್ತು 20%). ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನೂ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭರಿಸಲಾಗದ ಮತ್ತು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲದ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕೀಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ದೋಷಯುಕ್ತ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಕೇವಲ 3%, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 16-20%. ಹೀಗಾಗಿ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಮೀನು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಮೀನು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಹ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಮೀನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಮೀನಿನ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸ್ನಾನ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 2% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ; ದಪ್ಪ - 2 ರಿಂದ 5% ರಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳು ಸುಮಾರು 2% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ); ಕೊಬ್ಬು - 5 ರಿಂದ 15% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅದರ ಕರಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ (ಈ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮಾನವ ದೇಹ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ), ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವಕ್ರೀಭವನದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಈ ಆಸ್ತಿ ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಇವೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ಕರಗುವಿಕೆ - 37 below ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ.

ಮೀನು ಮಾಂಸವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶ ರಚನೆಯಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ-ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾದ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಒರಟಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಒಗ್ಗೂಡಿಸದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ-ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಸರಿಸುಮಾರು 5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿನ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅವಶ್ಯಕ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಖನಿಜಗಳು: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಲವಣಗಳು ಮೂಳೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ರಂಜಕವು ನರ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಪೋಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತದ ರಚನೆಗೆ ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಅಗತ್ಯ, ಅಯೋಡಿನ್ - ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಗೆ.

ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೀನು ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ, ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಮತ್ತು ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ.

ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ, ಸಿ, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಅಂಶಗಳಿವೆ.

ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಸಾರು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ.

ಹೇಳಿರುವ ಎಲ್ಲದರಿಂದ, ಮೀನು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು.