ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಒಂದು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 12-14% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು - 16-25% ವರೆಗೆ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಷಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ (ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ, ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ), ಕೃತಕ (ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ), ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವುದು (ನಿರ್ವಾತ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು).

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಒದಗಿಸಲಾದ ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ ತೇವಾಂಶದ ಭೌತಿಕ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತರ್ಜೀವಕೋಶದ ರಚನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ವಿವಿಧ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನೀರಿನ ತೆಗೆದುಹಾಕುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಪ್ರೋಟೋಪ್ಲಾಸಂನ ರಚನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ನೀರು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ (ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಸರಣ), ನೀರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಳ ಪದರಗಳಿಂದ ಹೊರಭಾಗಕ್ಕೆ (ಆಂತರಿಕ ಪ್ರಸರಣ), ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಶಾಖ ವಾಹಕದ ನಡುವಿನ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯ, ಹಾಗೆಯೇ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಾಗಿ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು.ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು), ಘನಗಳು, ಘನಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ). ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಕೆಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ, 2 ನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಂರಕ್ಷಿತ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಸರಿಯಾದ ಆಕಾರದ ಬ್ರಿಕೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಮತಟ್ಟಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸ್ವಲ್ಪ ದುರ್ಬಲವಾಗಿರಬೇಕು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಇದು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು, ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪುಡಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಸಡಿಲವಾಗಿರಬೇಕು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನ. 8-12% ರಿಂದ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಆರ್ದ್ರತೆ.

ಧಾನ್ಯ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಚ್ಚು, ಕೊಳೆತವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಅವರು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗ್ರಿಟ್ಸ್, ಪದರಗಳು, ಹುರಿದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಚಿಪ್ಸ್), ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗ್ರಿಟ್ಸ್ - ಧಾನ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರಗಳು, ಮತ್ತು ಪದರಗಳು - ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳುಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣ. ಈ ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನರ್ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 80-85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ತೂಕದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪದರಗಳ ಒಂದು ತೂಕದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ಯೂರೀಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಜಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಪ್ಯೂರೀಯಿಂದ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹುರಿದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗಿದೆ; ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ - 10-12% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ, ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಅಥವಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಹಿಟ್ಟು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು.ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪ್ಲಮ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು.

ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಅನೇಕ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲ್ಫರ್ (ಸಲ್ಫರಸ್ ಅನಿಲ) ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ (ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ) ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಸೇಬುಗಳು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಲಯಗಳು, ಚೂರುಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಬೀಜದ ಕೋಣೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಗಂಧಕದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳು, ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ ಚೂರುಗಳು.

ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಅಥವಾ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ, ಗಂಧಕದಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಲ್ಫರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಹೊಗೆಯಾಡುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸದೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವಾಗ, ಹೊಂಡದ ಭಾಗಗಳು - ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಿಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ - ಕೈಸು.

"ಹಂಗೇರಿಯನ್" ವಿಧದ ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 20% ರಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬೀಜರಹಿತ, ಟೇಬಲ್-ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಡಾಗ್ವುಡ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ದರ್ಜೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪೋಮ್ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ, ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ. ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಅತ್ಯಧಿಕ, 1 ನೇ, ಟೇಬಲ್; ಉಳಿದವು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಗೆ ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿವೆ. ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ, 2 ನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಲ್ಲದೆ 1 ನೇ, 2 ನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಅಲ್ಲದ, ಸಂಕುಚಿತಗೊಳಿಸಿದಾಗ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ ಈ ಜಾತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ. ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ 20-24%, ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ 17-20% ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಗೆ 19%.

ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿ, ಕಲ್ಮಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 0.04% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಲಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಡ್ರಮ್‌ಗಳು, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ವ್ಯಾಕ್ಸ್ ಮಾಡಿದ ಅಥವಾ ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾರಜನಕ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿಸಬಹುದು. ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು 25 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

6 ರಿಂದ 12 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. 10-20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 70%, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ - 5-10 ದಿನಗಳು.

ದೋಷಗಳು

TO ದೋಷಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣುಗಳುಸೇರಿವೆ - ಧಾನ್ಯದ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ, ಊದಿಕೊಂಡ, ಬರಿಯ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸುಟ್ಟ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾವಯವವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸುವ ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಕೀಟ ಕೀಟಗಳು, ಅವುಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳು, ಪ್ಯೂಪೆಗಳು, ಸುಟ್ಟ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು, ಅಚ್ಚು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿ ದೋಷಗಳು: ಕಪ್ಪಾಗುವಿಕೆ, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಅಚ್ಚು, ಕೊಳೆತ, ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿ.

34. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸ್ಥಳೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪ್ರಭಾವ

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು (ಪಾಲಕ, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು) ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಡುತ್ತವೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ, ಅವರು ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯ, ಶಕ್ತಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ನಿರುಪದ್ರವತೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಲಿಪೊಯಿಡ್ಗಳು, ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುವುದು) ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ, ನರ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಮತ್ತು ಇತರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಆಹಾರದ ನೋಟ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ), ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ವಿನ್ಯಾಸ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿರಬೇಕು. ಅವರು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಷಕಾರಿ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆವಿ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ನೀರುತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 70 ರಿಂದ 95% ವರೆಗೆ. ವಿನಾಯಿತಿ ಬೀಜಗಳು (10-14%).

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು- ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ - ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪಿಷ್ಟ, ಫೈಬರ್, ಇನ್ಯುಲಿನ್ ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಿಂದತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬಿಗಿತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ

ಖನಿಜತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು 0.25-2% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸಲ್ಫರ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಕ್ಷಾರೀಯವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತವೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ, ಇದು ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ನ ಖನಿಜಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಆಮ್ಲ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ(ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್) ಮತ್ತು ಪಿ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು), ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು), ಕೆ (ಸಲಾಡ್ ತರಕಾರಿಗಳು) ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ (ಎಲೆಕೋಸು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು).

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳುಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡಿ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ. ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಿರೇಚಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ನಿಂಬೆ), ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸೇಬುಗಳು), ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು), ಇದು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಉತ್ತಮ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್) ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳುತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮತ್ತು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಿ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್) ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು(ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ), ಹಾಗೆಯೇ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ.

ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳುಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿ. ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪರ್ಸಿಮನ್, ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಇವೆ. ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕತ್ತರಿಸಿ ಒತ್ತಿದಾಗ ಹಣ್ಣು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಂದುಬಣ್ಣವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ), ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳುತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ, ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಸೊಲನೈನ್), ಮುಲ್ಲಂಗಿ (ಸಿನಿಗ್ರಿನ್), ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೇಬು ಬೀಜಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಇವೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯನ್ನು ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ.

ಬಣ್ಣ ಹಚ್ಚುವುದು ಪದಾರ್ಥಗಳುತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಿ.

ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರ್ಗನೊಮ್ಯಾಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸಂಯುಕ್ತ) ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ) ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು), ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು-ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಲೈಕೋಪೀನ್ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಬಣ್ಣಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಹಳದಿ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಟಾಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕೆಂಪು, ನೇರಳೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಿಸುತ್ತವೆ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣಗಳು. ಅವು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ ಚರ್ಮಗಳ ತಿರುಳಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಟಾಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳುಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಮ್ಲ ಅಮೈಡ್ಗಳು, ಸಾರಜನಕ-ಹೊಂದಿರುವ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಹುಪಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಆಲಿವ್ಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (7% ಆರ್ದ್ರ ತೂಕ), ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ (5%) ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್ (4%).

ಝಿರೋವ್ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ 1% ವರೆಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಹಣ್ಣಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸೇಬುಗಳ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ - 0.2%, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ - 2.0, ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 14%). ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು 60-68%

ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳುಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅವರು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಕೆಲವು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ.

ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸ್ಥಳೀಕರಣವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅವರ ಕೆಲವು ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದಿರಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿನ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸ್ಥಳೀಕರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ: ಇಂಟೆಗ್ಯುಮೆಂಟರಿ ಅಂಗಾಂಶ (ಎಪಿಡರ್ಮಿಸ್, ಪೆರಿಡರ್ಮ್) ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಚಪ್ಪಟೆ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮವು ಪ್ರಮುಖ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಸೇಬುಗಳು ಅಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ಯಾರೆಂಚೈಮಲ್ ಅಂಗಾಂಶವು ನಿರ್ವಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪೂರೈಕೆ ಇಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಬೀಜದ ಕೋಣೆ ಯಾವುದೇ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ರಚನಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ಕ್ಸೈಲೆಮ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋಯಮ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಫ್ಲೋಯಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಫ್ಲೋಯಮ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ), ಮತ್ತು ಕ್ಸೈಲೆಮ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಕಾಂಡಕ್ಕೆ ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಕರ್ನಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಯೋಜನೆ
ವಿಷಯ 1 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಭಾವ
ಪರಿಚಯ ……………………………………………………. ................................4
5
1.2 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿ …………10
1.3 ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ …………………………………… 12
1.4 ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಂಶಗಳು..........17
1.5 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು ………………………………… 20
1.6 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ……………………………………………………………………………… 21
1.7 ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ……………………………………………………………… .. .......23
ತೀರ್ಮಾನ ……………………………………………………………… 24

ಪರಿಚಯ ……………………………………………………………………… 25
2.1 ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಅವಲೋಕನ ………………………………………… 26
2.2 ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ........27
2.3 ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ …………………………………………29
2.4 ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು ………………………………31

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ 2.5 ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ………………………………………………………………………………………………
2.6 ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳುವಿತರಣೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ………………………………………………………………………………………………
ತೀರ್ಮಾನ ………………………………………………………………………………………… 46
ಸಾಹಿತ್ಯ …………………………………………………………………………………….47

ಪರಿಚಯ
ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವರು ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಇಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ ಸಾಧ್ಯ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೊಸ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಭಾಗಶಃ ನಾಶ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಆಮ್ಲಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಹೊಸ (ಆಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಪಾಲನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಗುರಿ ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನೀಡಲು.

1 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಭಾವ
1.1 ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು
ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರು. ನೀರಿನ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 80% ರಿಂದ 90% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 93% -97% (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರರು) ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವು 20% ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 3% -5% ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸರಾಸರಿ 1-2% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಏರಿಳಿತಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಣಗಳು ಮ್ಯಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ:
ನೀರು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಅಥವಾ ಜೀವಕೋಶದ ಸಾವು ಕೂಡ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ನೀರು ಮುಖ್ಯ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಇಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಮುಖ ಹೈಡ್ರೊಲೈಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರು ಅವರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೀರು ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಬಿಗಿತ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಫೈಬರ್ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಫೈಬರ್ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಎಲ್ಲಾ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು. ಫೈಬರ್ ಎರಡನೇ ಕ್ರಮದ ಅಜೀರ್ಣ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಕೋಶದಲ್ಲಿ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಇಂಟೆಗ್ಯುಮೆಂಟರಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿವೆ. ಇದು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಹಾನಿಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಯಾಂತ್ರಿಕ ತಡೆಗೋಡೆ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಪೋಷಕ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು - ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್‌ನ ಪ್ರಧಾನ ಅಂಶಗಳು (80%) - ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ: ಪಿಷ್ಟ, ಫೈಬರ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು; ಸಕ್ಕರೆಗಳು: ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್.
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉನ್ನತ-ಆಣ್ವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳುಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಲ್ಲಿ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ವ್ಯಾಕ್ಸ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಂಟಿಕಲ್ ಪದರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಹಾನಿಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಇವು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಮೊನೊಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಣದ ಲೇಪನವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮೇಣಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮೇಣವು ಚಿಕ್ಕ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; ಮೃದು - ಅದನ್ನು ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮೇಣಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೇಣದ ಲೇಪನವು ಕ್ಯುಟಿನ್, ಉರ್ಸೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ನಾನ್-ಲಿಪಿಡ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಬೇಕು, ದೈನಂದಿನ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು 50-100 ಮಿಗ್ರಾಂ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ - ಈ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಅವರು ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ (ಸಿಟ್ರಿನ್, ರುಟಿನ್, ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಮಾನವನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಸುಮಾರು 50 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಅವರು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧರಾಗಿದ್ದಾರೆ.
ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಮೊದಲು ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಯಿತು. ಮಾನವನ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವು 0.1-0.5 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ತರಕಾರಿಗಳ ಜೀವನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುವ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ತಾಮ್ರವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಇದು ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ತಡವಾದ ರೋಗಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನ ಸ್ಥಗಿತವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಸತು - ಉಸಿರಾಟದ ಕಿಣ್ವದ ಭಾಗವಾಗಿ, ಇದು ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ನೀರಿಗೆ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ, ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಸಮೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಕ್ಲೋರೊಪ್ಲಾಸ್ಟ್‌ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ದ್ಯುತಿರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಭಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸತುವು ಕಿಣ್ವಗಳ ಆಕ್ಟಿವೇಟರ್ ಆಗಿದೆ, ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ; ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ - ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮರುಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಉತ್ಪನ್ನ
ನೀರು
ಅಳಿಲುಗಳು
ಕೊಬ್ಬುಗಳು
ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್
ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು
ಬೂದಿ ಒಟ್ಟು

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು
ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು	ಪಿಷ್ಟ
ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ	13,1	35,0	0,4	16,5	24,0	2,2	0,5	4,0
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	12,0	6,6	0,3	5,0	69,0	2,9	0,5	4,0
ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ:
ಚಕ್ಕೆಗಳು ಕೃಪ್ಕಾ	- 11,0	- 5,6	- 0,2	2,5 48,4	- 76,6	- 5,5	0,7 -	- 3,3
ಕ್ಯಾರೆಟ್	14,0	7,8	0,6	-	0,8	7,2	0,8	3,0
ಬೀಟ್	14,0	9,0	0,6	-	0,6	5,4	-	5,1
ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು:
ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು	18,0	5,0	0	53,0	0	3,5	2,0	4,0
ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು	20,2	5,2	0	55,0	0	3,2	1,5	4,0
ದ್ರಾಕ್ಷಿ:
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕಿಶ್ಮಿಶ್	19,0 18,0	1,8 2,3	0 0	66,0 66,0	0 0	3,1 3,3	1,2 1,2	3,0 3,0
ಪಿಯರ್	24,0	2,3	0	46,0	3,0	6,1	1,5	3,0
ಪೀಚ್ (ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್)	18,0	3,0	0	54,0	0	3,5	2,5	3,5
ಪ್ಲಮ್ (ಪ್ರೂನ್)	25,0	2,3	0	57,8	0,6	1,6	3,5	2,0
ಸೇಬುಗಳು	20,0	2,2	0	44,6	3,4	3,0	2,3	1,5

ಕೋಷ್ಟಕ 2 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ

ಉತ್ಪನ್ನ
ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ

ಖನಿಜಗಳು						ಜೀವಸತ್ವಗಳು
ಸೋಡಿಯಂ	ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್	ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ	ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್	ರಂಜಕ	ಕಬ್ಬಿಣ	?-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್	IN 1	ಎಟಿ 2	RR	ಇದರೊಂದಿಗೆ
ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ	9	1225	112	163	525	3,0	0,5	0,40	0,45	5,6	50	305
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	98	1988	35	80	203	4,0	0	0,10	0,10	3,7	7	331
ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ:
ಚಕ್ಕೆಗಳು ಕೃಪ್ಕಾ	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	38	1674	29	59	118	3,1	0	0,12	0,17	5,5	9	350
ಕ್ಯಾರೆಟ್	59	967	105	56	294	3,0	40	0,12	0,30	2,6	10	226
ಬೀಟ್	516	1728	222	132	258	8,0	0,04	0,04	0,20	1,2	10	257
ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು:
ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು	17	1781	166	109	152	3,2	3,5	0,10	0,20	3,0	4	227
ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು	17	1717	160	105	146	3,2	3,5	0,10	0,20	3,0	4	234
ದ್ರಾಕ್ಷಿ:
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ	117	860	80	42	129	3,0	-	0,15	0,08	0,5	-	262
ಕಿಶ್ಮಿಶ್	117	860	80	42	129	3,0	-	015	0,80	0,5	-	264
ಪಿಯರ್	8	872	107	66	92	1,8	-	0,03	1,10	0,5	8	201
ಪೀಚ್ (ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್)	141	2043	115	92	192	3,0	1,0	0,03	0,15	2,1	5	227
ಪ್ಲಮ್ (ಪ್ರೂನ್)	10	864	80	102	83	3,0	0,06	0,02	0,10	1,5	3	242
ಸೇಬುಗಳು	12	580	111	30	77	6,0	0,02	0,02	0,4	0,9	2	199

1.2 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ
ಒಣಗಿದ ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು
ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ: ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ.
ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ: ಕೃತಕ, ನೈಸರ್ಗಿಕ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲ್ಲುಗಳು, ಅರ್ಧ (ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಹರಿದ), ಹಿಂಡಿದ ಕಲ್ಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ.
ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ: ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು (ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ, ಮೊದಲ, ಟೇಬಲ್); ಉಳಿದ (ಹೆಚ್ಚಿನ, ಮೊದಲ, ಟೇಬಲ್)
ಪೊಮೊಲಾಜಿಕಲ್ ವೈವಿಧ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು: ಗುಂಪುಗಳು: ಎ, ಬಿ, ಸಿ.
ಒಣಗಿದ ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು
ಬೀಜ ಚೇಂಬರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ): ಸೇಬುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್. ಬೀಜ ಚೇಂಬರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ): ಸೇಬುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್. ಬೀಜದ ಕೋಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ): ಸೇಬುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೇರಳೆ. ಬೀಜ ಚೇಂಬರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸದ): ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್. ಬೀಜದ ಕೊಠಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸದ): ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಹೋಳು, ಪೇರಳೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳು, ಮೆಡ್ಲಾರ್ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪೇರಳೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳು. ಒಣಗಿದ ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ (ಕತ್ತರಿಸುವುದು), ಬೀಜದ ಕೋಣೆ, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ (ಹಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ) ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಪೇರಳೆ, ಮೆಡ್ಲರ್, ಕಾಡು-ಬೆಳೆಯುವ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.
ಕೋಷ್ಟಕ 3 ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಉತ್ಪನ್ನ	ಆದ್ಯತೆ ಆರ್ಥಿಕ-ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ವೈವಿಧ್ಯ
ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	ಲಾರ್ಚ್, ವೊರೊನೆಜ್, ಬೆಲೋರುಸಿಯನ್, ಒಕ್ಟ್ಯಾಬ್ರೆನೋಕ್, ಗ್ಯಾಚಿನ್ಸ್ಕಿ, ಒಗೊನಿಯೊಕ್, ಡೊಮೊಡೆಡೋವೊ, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್.	ಸ್ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್	ಅತ್ಯಧಿಕ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ
ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು	ಗಿಫ್ಟ್, ಲೊಸಿನೂಸ್ಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಸ್ನೋ ವೈಟ್, ಸ್ಲಾವಾ, ಲೇಟ್ ಮಾಸ್ಕೋ, ಇತ್ಯಾದಿ (ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ)	ಸ್ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್	1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ
ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ	ಸ್ಪಾಸ್ಕಿ, ಬೆಸ್ಸೊನೊವ್ಸ್ಕಿ, ಸ್ಟ್ರಿಗುನೋವ್ಸ್ಕಿ, ಮೈಚ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿ, ರೋಸ್ಟೊವ್ಸ್ಕಿ ಲೋಕಲ್, ಅರ್ಜಮಾಸ್ ಲೋಕಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ (ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ)	ಸಡಿಲ, ಬ್ರಿಕೆಟ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಬಟಾಣಿ	ಗ್ರೇಡ್ ಇಲ್ಲ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್	ಯುವ ಸಸ್ಯಗಳು	ಚೆದುರಿದ ಪುಡಿ	ಗ್ರೇಡ್ ಇಲ್ಲದೆ 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ
ಒಣಗಿದ ಟೇಬಲ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್	ಶಾಂತಾನೆ, ಹೋಲಿಸಲಾಗದ, ನಾಂಟೆಸ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಚಳಿಗಾಲ, ವಿಟಮಿನ್	ಸ್ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್	1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ
ಒಣಗಿದ ಬೀಟ್ರೂಟ್	ಈಜಿಪ್ಟಿಯನ್, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಹೋಲಿಸಲಾಗದ, ಗ್ರಿಬೋವ್ ಫ್ಲಾಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.	ಸ್ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್
ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ	ಮೆದುಳಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಆರಂಭಿಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಮೆದುಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.	ಪ್ಲೇಸರ್	ಅತ್ಯಧಿಕ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ
ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ	2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಲ್ಬ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಭೇದಗಳು	ತುಂಡುಗಳು (ಹಲ್ಲುಗಳು), ಪುಡಿ	1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ, ಯಾವುದೇ ಗ್ರೇಡ್ ಇಲ್ಲ
ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು	ಯುವ ಸಸ್ಯಗಳು	ಸ್ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್	1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ವಯಸ್ಸು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಆರ್ಥಿಕ-ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ವೈವಿಧ್ಯವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಏಕಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಗಳೆರಡನ್ನೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚಿಪ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ, ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಮಿಮೀ ಅಗಲ (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು), ಒಂದು ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಘನಗಳು 5-9 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು 4 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿರುವ ಫಲಕಗಳು, ಉದ್ದ ಮತ್ತು 12-15 ಮಿಮೀ ಅಗಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಪುಡಿ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ).
1.3 ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ
ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಷಣಗಳು. ಒಣಗಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.
ಸಸ್ಯದ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ - ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ-ಸರಂಧ್ರ ವಸ್ತುಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು ಘನ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವುದು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವಿನ ತೇವಾಂಶವು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವತಃ ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ.
ತೇವಾಂಶದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು - ಯಾಂತ್ರಿಕ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಸಮೂಹ ವರ್ಗಾವಣೆ. ತೇವಾಂಶದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉಷ್ಣ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಸಾರವು ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಉಗಿ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗಿದೆ.
ಸಂಯೋಜಿತ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ - ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಷ್ಣ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಶೀತಕದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಣಗಿಸುವ ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ.
ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ- ವಿಶೇಷ ವೇದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ, ಮರದ ಟ್ರೇಗಳ ಮೇಲೆ ಮೇಲಾವರಣಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ವಿಶೇಷ ಬಲೆಗಳು, ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು 1-2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ 14-18%. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಶಾಖ ಪೂರೈಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಂವಹನ - ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಾಳಿ; ಸಂಪರ್ಕ - ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಗೋಡೆಯ ಮೂಲಕ ಶೀತಕದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ; ವಿಕಿರಣ - ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳಿಂದ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ; ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾಹೈ ಆವರ್ತನದ ಪ್ರವಾಹಗಳಿಂದ; ನಿರ್ವಾತ ಮತ್ತು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯ - ಉತ್ಪತನ.
ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಒಣಗಿಸುವುದು ಸಂವಹನವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ - ಗಾಳಿ, ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುವ ಶಾಖವು ನೀರನ್ನು ಉಗಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಶುಷ್ಕ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು: ಸೌರ, ಶ್ಯಾಡಿ, ಥರ್ಮಲ್. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಎರಡು ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಅವಧಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯ ನಷ್ಟದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶ, ಫೀನಾಲಿಕ್, ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಶಾಖ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುರಂಗ (ಕನ್ವೇಯರ್, ಟ್ರಾಲಿ, ಬೆಲ್ಟ್); ಚೇಂಬರ್ (ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್, ಟ್ರಾಲಿ); ಗಣಿ; ಜಲೋಸಿ; ಡ್ರಮ್; ತಿರುಪು; ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ; ರೋಟರಿ; ಏರಿಳಿಕೆ; ಕಂಪನ; ನಿರ್ವಾತ-ಒಣಗಿಸುವುದು, ನ್ಯೂಮೋ-ಒಣಗಿಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ ಸಂಪರ್ಕ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈ (ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳು, ರೋಲರುಗಳು, ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳು) ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೈಕ್ರೊಪಾರ್ಟಿಕಲ್‌ಗಳ ಉಷ್ಣ ಚಲನೆಯ ಮೂಲಕ ಶಾಖದ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ.
ಥರ್ಮೋರಾಡಿಯೇಶನ್ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಪ-ತರಂಗ ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು ವಸ್ತುವಿನ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಅಸಂಗತ ತಾಪಮಾನ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಳದಲ್ಲಿ ಅದು ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಒಳಗಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು, ತೇವಾಂಶವು ಒಳಮುಖವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅದು ಒಳಗಿನಿಂದ ತೆರೆದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಚಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪನವು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವಿನ ಒಳಗೆ ಉಗಿ ರಚನೆಯ ದರವು ಅದರ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ದರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಒತ್ತಡದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆವಿಯ ಮೋಲಾರ್ ವರ್ಗಾವಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒತ್ತಡದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ನ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೇವಾಂಶದ ಸ್ವಯಂ-ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಕೌಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಐಸ್ ಸಬ್ಲೈಮೇಟ್ಗಳು (ಸಬ್ಲೈಮ್ಸ್) ಆವಿಯಾಗಿ, ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ವಸ್ತುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಮುಖ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು (70-90%) 0C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶ - 40-60C ನಲ್ಲಿ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಡಿತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇತರ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾರಣವು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ-ತೀವ್ರವಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಿಶ್ರ ಶಾಖ ಪೂರೈಕೆ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (MST- ಒಣಗಿಸುವುದು) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ STP- ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ (ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ) ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ದ್ರವೀಕರಣ, ಕಂಪನ ಮತ್ತು ಏರೋಫೌಂಟೇನ್‌ನಂತಹ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಕಣಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಇಂತಹ ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವಾಗ ಸೂಕ್ತವಾದ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒಣಗಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ನಿಖರತೆ, ಅಗತ್ಯ ಒಣಗಿಸುವ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಂತಹ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ತೊಳೆಯುವುದು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಪಾಸಣೆ, ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ಚರ್ಮ ಅಥವಾ ಬೀಜದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ) , ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್. ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಏಕರೂಪದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೇಣದ ಲೇಪನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದೇ ಗಾತ್ರದ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
95-100C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ ಟರ್ಗರ್ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ (ತಿರುಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡಿತವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತದ ಅಂತಿಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 0.1-0.5% ಸಲ್ಫೈಟ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲ್ಫರ್ನೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಮಿಲನೋಯ್ಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿದಿರುವ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್ ನಾಶ.
ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪೂರ್ವ ಚಿಕಿತ್ಸೆವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗದ ದೋಷಯುಕ್ತ ಕಣಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಬರದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಘಟಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವಸ್ತುವಿನ ಅಂತಿಮ ಸ್ಥಿತಿಯ ರಚನೆಯನ್ನು (ವಿಂಗಡಣೆ, ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸುಲಭವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಂತರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲಿನ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 10-12% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದ ಉಳಿದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - 4-6%). ಅತೀ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನ ಆಡಳಿತಒಣಗಿಸುವುದು - 50-70 ಸಿ. ಅತಿಯಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಸುಡುವಿಕೆ (ಶಾಖ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ) ತಪ್ಪಿಸಲು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ; ಜಿಗುಟಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತ - ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಧೂಳು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸದ, ಕಡಿಮೆ-ಒಣಗಿದ, ಸುಟ್ಟ, ದಂಡಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳುಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಹಂತಗಳ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ದೋಷಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯ ಅವಧಿ, ನಿಜವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಮೆಸೆರೇಶನ್ ಮಟ್ಟವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಶುದ್ಧತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಮುಂಚಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಾಗಿವೆ.
1.4 ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಅಂಶಗಳು
ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ತಾಪಮಾನವು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತೀವ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ನಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಕೀಟಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ತಮ್ಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಧುನಿಕ ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ವಾತಾಯನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳು, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರಒಂದು ವರ್ಷ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಖಾತರಿಪಡಿಸಿದ ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 20 ಡಿಗ್ರಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 70% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು -18 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 4 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು

ಸೂಚ್ಯಂಕ	ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟ, mg/kg	ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು
ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು: ಮುನ್ನಡೆ ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್ ಪಾದರಸ	0,5 0,4 0,2 0,03 0,02	ತರಕಾರಿಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು
ನೈಟ್ರೇಟ್: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೀಟ್ ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ	250 500 250 1400 80 2000
ಕೀಟನಾಶಕಗಳು: ಹೆಕ್ಸಾಕ್ಲೋರೋಸೈಕ್ಲೋಹೆಕ್ಸೇನ್ (? - , ? -,? - ಐಸೋಮರ್‌ಗಳು)	0,1 0,5 0,05	ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಸಿರು ಪೋಲ್ಕ ಚುಕ್ಕೆಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು
ಡಿಡಿಟಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳು	0,1
ರೇಡಿಯೋನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಸ್, Bq/kg ಸೀಸಿಯಮ್ - 137 ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ - 90	600 200 800 200 150 300	ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೆರ್ರಿಗಳು ಕಾಡು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಬೆರ್ರಿಗಳು ಕಾಡು

ಕೋಷ್ಟಕ 5 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು

QMAFAM, CFU/g,
ಇನ್ನಿಲ್ಲ
ಮೋಲ್ಡ್ಸ್, CFU/g, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ
ಸೂಚನೆ

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪು	ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ (g), ಇವುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ
	ಬಿಜಿಕೆಪಿ	ರೋಗಕಾರಕ incl. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ		0,01	25		B. Cereus - CFU / g ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
ಒಣ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ		0,1	25
ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ		0,01	25
ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್		0,1	25	-
ಸುವಾಸನೆಯ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು		0,1	25
ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು		0,1	25		ಯೀಸ್ಟ್ - CFU / g ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀ		0,1	25

1.5 ದೋಷಗಳು

ಮುಖ್ಯ ದೋಷಗಳು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ವಭಾವ ಕೋಷ್ಟಕ 6 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು ಹೆಸರು ಕಾರಣಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವಾಸನೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಬಂಧನೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ದೇಹದ ನೋಟ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಸ್ಟಿ, "ಮಶ್ರೂಮ್" ಅಥವಾ "ಹೇ" ರುಚಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮದ್ಯದ ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಂದಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ ಒಣಗಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಫಲಿತಾಂಶ ಗಾಢವಾಗುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶ

1.6 ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ತಾಜಾ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಣ್ಣುಗಳುಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೀಜಗಳು, ಕೋರ್, ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಜರಡಿ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಳಿ-ಬಣ್ಣದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ಆಮ್ಲೀಕೃತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಗಾಢವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸುಡಬಹುದು, ಅಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೇಗನೆ ಒಣಗಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಆಹ್, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ಆಸಿಫೈಡ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ಆವಿಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಧ್ಯದಿಂದ ಹೊರಬರಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿರುಕು ಬಿಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಸವು ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರಿನ ಭಾಗಶಃ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಿರುಕುಗೊಳಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತಗಳಿಲ್ಲ.
ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಡ್ರೈಯರ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 50 - 60 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು 65 - 80 o C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು 75 - 80 o C ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 65 - 70 o C. ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು 55 ° C. ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಶುಷ್ಕ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು, ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಬೇಕು. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒದ್ದೆಯಾದ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ), ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು. ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು.
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಕೀಟಗಳಿಗೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪತಂಗಗಳು, ಅವುಗಳ ಲಾರ್ವಾಗಳು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ದಾಳಿಗೊಳಗಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯಾಗದವುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅಚ್ಚು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಅವು ಉಬ್ಬುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೊದಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಊದಿಕೊಳ್ಳಲು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.7 ಗುರುತು
ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು:
ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಅದರ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್;
ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್;
ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪದನಾಮ;
ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ (ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ);
ನಿವ್ವಳ ತೂಕ; ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕ; ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ; ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ.
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಕ್ಯಾನ್‌ನೊಳಗೆ ಅದೇ ಡೇಟಾವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಶೇಕಡಾವಾರು ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ);
ರಾಜ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತುಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿಯೋಜಿಸಲಾದ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಲೇಬಲ್, ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳಿಗೆ ರಾಜ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಕ್ನ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು.
ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಬಳಸುವ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್, ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಪಾಲಿವಿನೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕರ್‌ನ ಸಂಖ್ಯೆ (ಅಥವಾ ಕೊನೆಯ ಹೆಸರು) ಹೊಂದಿರುವ ಕೂಪನ್, ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಸಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಪ್ರತಿ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಹಾಗೆಯೇ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು.

ತೀರ್ಮಾನ
ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಂಪನಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ: ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅವಧಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ ತ್ವರಿತ ಕ್ಷೀಣತೆ.

ವಿಷಯ 2 ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ. ವಿತರಣೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು
ಪರಿಚಯ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ದೈನಂದಿನ ಪೋಷಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಟ್ಟಡ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೇಶೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಮುಖ್ಯ ಪಾಲನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಎಣ್ಣೆಬೀಜ ವಿಭಾಗದ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವಿಷಯವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತೈಲಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತಯಾರಕರು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಾಸರಿ ತಲಾ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರಪಂಚದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ದೇಶಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ತೈಲಗಳನ್ನು ಸಾಬೂನುಗಳು, ಒಣಗಿಸುವ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ವಾರ್ನಿಷ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಷನ್ ಪ್ರೈಮರ್ಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲ ವಾರ್ನಿಷ್ಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ತೈಲ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ದ್ರವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ (ಕ್ಯಾಸ್ಟರ್) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು (ಆಲಿವ್, ಬಾದಾಮಿ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಲಿನ್ಸೆಡ್) ಮುಲಾಮುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಸ್ಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಅನೇಕ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ.
ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಪ್ರಮುಖ ಎಣ್ಣೆಬೀಜದ ಬೆಳೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪೀಟರ್ I ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು; ಇದನ್ನು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು. XIX ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ. ರೈತ ಡೇನಿಯಲ್ ಬೊಕರೆವ್ ಮೊದಲು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ತ್ಸಾರಿಸ್ಟ್ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10,000 ಸಣ್ಣ ಕರಕುಶಲ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಂಥನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ ಸುಮಾರು 400 ಪರವಾನಗಿ ಪಡೆದ ಬೆಣ್ಣೆ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಇದ್ದವು. 1913 ರಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 538 ಸಾವಿರ ಟನ್ ಆಗಿತ್ತು. ಸೋವಿಯತ್ ಶಕ್ತಿಯ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಧಾರಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಘನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

2.1 ತರಕಾರಿ ತೈಲ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಅವಲೋಕನ

ವಿಭಾಗಗಳ ಮೂಲಕ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಚನೆಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಾಯಕ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು 87% ರಷ್ಟು ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಒಲಿಗೋಪಾಲಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು "ಖರೀದಿದಾರರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ"ಯಾಗಿದೆ. ಆಮದುಗಳಲ್ಲಿ ರಫ್ತು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ದೇಶೀಯ ಬಳಕೆಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಉತ್ಪಾದನೆಯಿಂದಾಗಿ ರಷ್ಯಾ ತೈಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅತಿದೊಡ್ಡ ರಫ್ತುದಾರ ಮತ್ತು ಆಮದುದಾರ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ರಚನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

ವಿಭಾಗಗಳ ಮೂಲಕ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಚನೆಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಾಯಕ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಸುಮಾರು 87% ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇತರ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಆಲಿವ್, ಕುಸುಬೆ, ಹತ್ತಿಬೀಜ, ರೇಪ್ಸೀಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತೈಲಗಳು ಸೇರಿವೆ.
2.2 ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ದೇಹದಿಂದ ಅದರ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ (70-80%), ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಮ್ಮಿಲನ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಎ, ಇ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. . ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಎಣ್ಣೆ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳು, ಸೋಯಾಬೀನ್ಗಳು, ಕೆಲವು ಮರಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು.
ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ತೈಲದ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಳಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಎಣ್ಣೆಯ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್ ಇ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದ್ದು, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ, ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಲೈಂಗಿಕ ಕ್ರಿಯೆ, ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಮೆಮೊರಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಮೆದುಳಿನ ಕೋಶಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ತೈಲಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಸ್ಮರಣೀಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅದು ಪ್ರತಿ ಎಣ್ಣೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಮತ್ತು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಗುಂಪು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಇವುಗಳ ಜೈವಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಗೆ ತಲುಪಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ β- ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಇದು ವಿಕಿರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗೆಡ್ಡೆಯ ರಚನೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ, ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ತೀವ್ರತೆಯ ಹಳದಿ-ಕಿತ್ತಳೆ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ; - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಇತರ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಮಾನವ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾದ ಒಟ್ಟು ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು SanPiN 2.3.2.1078 ನಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳು ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತು, ಅವನಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಹಲವಾರು ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರ, ಅಂದರೆ, ಅವು ಅದರ ಜೈವಿಕ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅನಿವಾರ್ಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವು (ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ) 30-33% ಆಗಿದೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ನಿರ್ಬಂಧ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಯು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಚಲನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ: ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ . ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬೊಜ್ಜು, ಅಕಾಲಿಕ ವಯಸ್ಸಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಈಥರ್ ತರಹದ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯ ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ಕಾರಣ, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ತುಂಬಾ ಸಮಯ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ತಾಪಮಾನ + 4-6 0 ಸಿ, ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ 75%.
ಮೇಲಿನದನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಾನವರಿಗೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಚರ್ಮದ ಆರೈಕೆಗಾಗಿ ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.3 ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳ ಶ್ರೇಣಿ
ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಹತ್ತಿಬೀಜ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಕಾರ್ನ್, ಆಲಿವ್, ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (GOST 1129-93) ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಇದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲ - ಅತ್ಯುನ್ನತ, І ಮತ್ತು ІІ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು;
ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ತೈಲ - ಪ್ರೀಮಿಯಂ, І ಮತ್ತು ІІ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು;
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಾನ್-ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ;
ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಎಣ್ಣೆ - ಶ್ರೇಣಿಗಳು ಡಿ ಮತ್ತು ಪಿ.
ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಡಿ ತೈಲವು ಮಗುವಿನ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ; ವಿತರಣಾ ಜಾಲ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಜಾಲಕ್ಕೆ ತಲುಪಿಸಲು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಪಿ.
ಕಾರ್ನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (GOST 8808-91) ಕಾರ್ನ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಇದನ್ನು ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಡಿ (ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ); ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಪಿ - ವಿತರಣಾ ಜಾಲ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ; ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಮಾಡದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸದ.
ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (GOST 7825-96) ಪೂರ್ವ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು I ಮತ್ತು II ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಿದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್. ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್, ಹೈಡ್ರೀಕರಿಸಿದ ತೈಲವನ್ನು (ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆಲಿವ್ ಮರದ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿರುವ ಭಾಗದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 55% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳುಎಣ್ಣೆಬೀಜದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸದೆ ಖಾದ್ಯ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆ (GOST 7981-68) ಅನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತೈಲಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ (ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ) ಮತ್ತು ಡಿಯೋಡರೈಸ್ ಮಾಡದ; ಸಂಸ್ಕರಿಸದ (ಉನ್ನತ, І ಗ್ರೇಡ್ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ).

ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (GOST 8807-94) ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಒಂದು ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ - ಸಂಸ್ಕರಿಸದ; ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ, I (ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ) ಮತ್ತು II ದರ್ಜೆಯ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ 1 ಮತ್ತು 2 ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು (GOST 10766-64) ಒಣಗಿದ ತೆಂಗಿನ ಕಾಳುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ಸಸ್ಯವಾದ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ: ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಿದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಟ್ರಲೈಸ್ಡ್ ಅಲ್ಲದ ಡಿಯೋಡರೈಸ್ಡ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ.

2.4 ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ತೈಲಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು "ಮಬ್ಬು ಮತ್ತು ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಸರು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಸರು ರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಪ್ರಕಾರ, ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಒಂದು ದರ್ಜೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಂದೇ ವ್ಯಾಪಾರದ ಹೆಸರಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಆದರೆ ಸಸ್ಯ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಅಯೋಡಿನ್ ಸಂಖ್ಯೆ, ಸಪೋನಿಫಿಕೇಶನ್ ಸಂಖ್ಯೆ. ಈ ಸೂಚಕಗಳು ಎಣ್ಣೆಯ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ತೈಲಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ರಷ್ಯಾದ ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಅಕ್ಷಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ತೈಲ ಸಸ್ಯಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಮತ್ತು ಆಗ್ನೇಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಯೋಡಿನ್ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ತೈಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ (ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು). ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ತೈಲಗಳ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ಥಿರಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.
ಬಾಹ್ಯ ರುಚಿಗಳು, ವಾಸನೆಗಳು, ಕಹಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ. ವಿ.ವಿ. ಬೆಲೊಬೊರೊಡೋವ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆಧುನಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಯಾಂತ್ರಿಕ - ಬೀಜ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಬೀಜ ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವುದು, ಕರ್ನಲ್‌ಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಕೋಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದು, ಕರ್ನಲ್ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು; ಪ್ರಸರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣ-ಉಷ್ಣ - ತೇವಾಂಶದಿಂದ ಬೀಜ ಕಂಡೀಷನಿಂಗ್, ಹುರಿಯುವ ಪುದೀನ, ಎಣ್ಣೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಮಿಸೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಊಟದಿಂದ ದ್ರಾವಕದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ; ಹೈಡ್ರೋಮೆಕಾನಿಕಲ್ - ತಿರುಳು ಒತ್ತುವುದು, ತೈಲ ನೆಲೆಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆ; ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು-- ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ ಮತ್ತು ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್, ಲಿಪಿಡ್-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ರಚನೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳುಆರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿ; ತೈಲ ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಬೀಜ ತಯಾರಿಕೆ; ನಿಜವಾದ ತೈಲ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ; ಪಡೆದ ತೈಲವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು; ಶುದ್ಧೀಕರಣ; ಬಾಟಲಿಂಗ್; ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್.
ಫ್ಯಾಟ್ ರಿಫೈನಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಕಲ್ಮಶಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತೈಲಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು; ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು; ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕಲ್ಮಶಗಳು - ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳು, ತಿರುಳು ಅಥವಾ ಊಟದ ಕಣಗಳು, ದ್ರಾವಕ ಅಥವಾ ಸೋಪ್ ಅವಶೇಷಗಳು.
ಶೋಧನೆಯು ಘನ ಕಣಗಳನ್ನು ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಿಸುವ ಮತ್ತು ದ್ರವಗಳು ಮತ್ತು ಅನಿಲಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಒಂದು ಸರಂಧ್ರ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಫೋರ್ಪ್ರೆಸ್ ಮತ್ತು ಎಕ್ಸ್ಪೆಲ್ಲರ್ ತೈಲಗಳನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು 50-55 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ - ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ಘನೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ 20-25 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೀತ ಶೋಧನೆ. ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಎನ್ನುವುದು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೋರ್ಬೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ಗಾಗಿ, ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಕ್ಲೇಸ್ - ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಅರ್ಥ್ಗಳು (ಗಂಬ್ರಿನ್, ಆಸ್ಕನೈಟ್, ಬೆಂಟೋನಿನ್) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಿಲಿಸಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಅಲ್ಯುಮಿನೋಸಿಲಿಕೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸ್ಫಟಿಕದ ಅಥವಾ ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ರಚನೆಯ ತಟಸ್ಥ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸಕ್ರಿಯ ಇದ್ದಿಲನ್ನು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಜೇಡಿಮಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ ಎನ್ನುವುದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ: ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗತ ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮಗಳು. ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆವರ್ತಕ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಡಿಯೋಡರೈಸೇಶನ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಆಧಾರವಾಗಿವೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪಡೆದ ತೈಲದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಅದರ ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ತನ್ನದೇ ಆದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಲು ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

2.5 ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಮಗ್ರ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನದಂತೆ, GOST ಗಳು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಪರೀಕ್ಷಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕರೂಪದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್‌ನಿಂದ ಮಾದರಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾದರಿಗಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಿಯಮಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಪರೀಕ್ಷಾ ವಿಧಾನಗಳು.
ಮಾದರಿಯನ್ನು ಕಾಯಿದೆಯ ಮೂಲಕ ಔಪಚಾರಿಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯ್ದ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾದರಿಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್, ಮೊಹರು ಅಥವಾ ಮೊಹರು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಯ್ದ ಮಾದರಿಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧಕ್ಕೂ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪತ್ತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು GOST 5472-50 ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು. ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯ ನಿರ್ಣಯ. ಎಣ್ಣೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಗಾಜಿನ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೈಯ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ವಾಸನೆಯ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ತೈಲವನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 50 0 C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ. ತೈಲದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಕನಿಷ್ಠ 50 ಮಿಮೀ ಪದರವನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಗಾಜಿನೊಳಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ತೈಲವು ತನ್ನದೇ ಆದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಎಣ್ಣೆಗೆ ರೂಢಿ ಏನು, ಇನ್ನೊಂದು ಮದುವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾದ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಅಥವಾ "ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್" ನಿರಾಕರಣೆಯ ಅಂಶವಲ್ಲ.
ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು GOST ಕೋಷ್ಟಕ 7 ಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು
ಕೋಷ್ಟಕ 7 ಎಣ್ಣೆಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸೂಚಕದ ಹೆಸರು

ಪಾರದರ್ಶಕತೆ	ಪಾರದರ್ಶಕ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ	ಪಾರದರ್ಶಕ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ	ಪಾರದರ್ಶಕ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ	ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಅಥವಾ "ಗ್ರಿಡ್" ಮದುವೆಯಲ್ಲ	"ಗ್ರಿಡ್" ಇರುವಿಕೆಯು ಮದುವೆಯಲ್ಲ	ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮದುವೆಯಲ್ಲ
ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ	ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲದೆ; ಮಂದ ರುಚಿ. ತೈಲಗಳು ಅಥವಾ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜೊತೆ. ಛಾಯೆಗಳು		ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಇಲ್ಲ		ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ಇಲ್ಲ	ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸುಕಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿ ಮದುವೆಯಲ್ಲ

ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯು ಕೋಷ್ಟಕ 8 ಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು
ಕೋಷ್ಟಕ 8 ತೈಲದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು

ಸೂಚಕದ ಹೆಸರು	ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಡಿಯೋಡ್. ತೈಲ ಬ್ರಾಂಡ್ "ಡಿ"	ರಫಿನ್. ಡಿಜೋಡ್. ತೈಲ ಬ್ರಾಂಡ್ "ಪಿ"
ಬಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆ, mg ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ	10	10	0,2
ಕೊಬ್ಬಿನವಲ್ಲದ ಕಲ್ಮಶಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,%, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ	-	-	-
ಫಾಸ್ಫರಸ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,%, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ	-	-	-
ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,%, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ	0,10	0,10	0,10
ಸಾಬೂನು	-	-	-
ಹೊರತೆಗೆಯುವ ತೈಲದ ಫ್ಲ್ಯಾಶ್ ಪಾಯಿಂಟ್, С, ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ	235	235	235
ಆಮ್ಲ ಸಂಖ್ಯೆ, mg KOH/g, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ	0,4	0,6	0,6
ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮೌಲ್ಯ, mmol/kg, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ	10	10	10
ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯ ಪದವಿ, ಫೆಮ್, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ	25	25	25

ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ - ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ (ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೊಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳು) ಶೇಖರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ತೈಲದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತೈಲದ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಮೌಲ್ಯವು ಶೇಖರಿಸಿದ ತೈಲಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
ಆಮ್ಲ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಣ್ಣೆಯ ತಾಜಾತನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಉಚಿತ ಆಮ್ಲಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ ಸಂಖ್ಯೆ, ಕಡಿಮೆ ತಾಜಾ ತೈಲ.
GOST 5476-81 ರ ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. "ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳು. ಆಮ್ಲ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಆಮ್ಲ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಧಾನದ ಸಾರವು ದ್ರಾವಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ನ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಟೈಟರೇಶನ್.
ಕೋಷ್ಟಕ 9 ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು. SanPiN 2.3.2.1078-01

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪು ಸೂಚ್ಯಂಕ

ಸೂಚಕಗಳು	ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟಗಳು (mg/kg), ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ	ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ	ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾನಿಯ ಸೂಚಕಗಳು: ಆಮ್ಲ ಸಂಖ್ಯೆ		mg KOH/g ಅದೇ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು mmol ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲಜನಕ/ಕೆಜಿ
	ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ	0,6
	ವಿಷಕಾರಿ	10.0
	ಅಂಶಗಳು:	0,1
	ಮುನ್ನಡೆ	0.2
	ಆರ್ಸೆನಿಕ್	0.1
	ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್	0,05
	ಪಾದರಸ	0,03
	ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು: ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ B1	0,005	ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ತೈಲಗಳಿಗಾಗಿ
	ಕೀಟನಾಶಕಗಳು:	0,2	ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ
	ಹೆಕ್ಸಾಕ್ಲೋರೋಸೈಕ್ಲೋಹೆಕ್ಸೇನ್	0,05	ದುರ್ವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ
	ಡಿಡಿಟಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳು	0,2	ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ
	ರೇಡಿಯೋನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಸ್:	0,1	ದುರ್ವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ
	ಸೀಸಿಯಮ್-137	60	ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ
	ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ-90	80	ದುರ್ವಾಸನೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದ

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಆಮ್ಲ ಸಂಖ್ಯೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ;
- ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ ತೈಲದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ;
ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು: ಪಾದರಸವು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಗೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅನಿಲ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇಂಧನವನ್ನು ಸುಡಿದಾಗ ಸೀಸವು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್ ಏರೋಸಾಲ್‌ಗಳು ಗಾಳಿಯಿಂದ ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನಿಂದ ಪೂರಕವಾದಾಗ ಮಣ್ಣಿನ ಮಾಲಿನ್ಯ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್ ಸಸ್ಯ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ ಅವರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ. ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ಜೀವಗೋಳದ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಕಳೆ, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಕೀಟನಾಶಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
-ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ದ್ವಿತೀಯಕ ಚಯಾಪಚಯಗಳಾಗಿವೆ;
- ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್‌ಗಳು ವಾತಾವರಣದಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ;
- ಡೈಕ್ಲೋರ್ ಡಿಫಿನೈಲ್ ಟ್ರೈಕ್ಲೋರ್ ಮೀಥೈಲ್ ಮೀಥೇನ್ ವಾತಾವರಣ, ಜಲಗೋಳ, ಜೀವಗೋಳದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

2.6 ವಿತರಣೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ತೈಲಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಮಾರ್ಗಗಳು
ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದರೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸರಕುಗಳ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತವೆ:
1) ಸಂಭವನೀಯ ನಷ್ಟಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ);
2) ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ, ಅದರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ;
3) ಸರಕುಗಳ ನಿಯೋಜನೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನ ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ;
4) ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಸರ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿ;
5) ಮಾಹಿತಿ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು;
6) ಸರಕುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ;
7) ಸಂಭವನೀಯ ಕಳ್ಳತನ ಮತ್ತು ಅನಧಿಕೃತ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ;
8) ಆಧುನಿಕ ರೀತಿಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಿ, ಲೋಡ್ ಮತ್ತು ಇಳಿಸುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿ.

ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಈ ಅಂಶಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಸ್ಪರ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವರೂಪದಲ್ಲಿದೆ, ಅಥವಾ ಅವು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಸರಕುಗಳ ಮೂಲ ಗುಣಮಟ್ಟ
ಇತ್ಯಾದಿ.................

ಉಕ್ರೇನ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನ ಸಚಿವಾಲಯ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ: ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ITF ನ 3 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಯಿಂದ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ

ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಲಹೆಗಾರ:

ಖಾರ್ಕೊವ್ 2007

ಪರಿಚಯ

ವಿಭಾಗ 1 ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ಸಾಹಿತ್ಯ ವಿಮರ್ಶೆ

1.1 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1.2 ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು.

1.3 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

1.4 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು.

1.5 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು.

ವಿಭಾಗ 1 ತೀರ್ಮಾನಗಳು

ವಿಭಾಗ 2 ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

2.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

2.1.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಷರತ್ತುಗಳು.

2.1.2 ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಸರ ಶುದ್ಧತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು.

2.1.3 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳು.

2.1.4 ಸಾರಿಗೆ, ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

2.2 ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿವರಣೆ.

2.2.1 ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವಿವರಣೆ.

2.2.2 ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಷರತ್ತು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳು.

2.2.3 ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಶುದ್ಧತೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

2.3 ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ದಿನಸಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

2.3.1 ಲೆಕ್ಕಾಚಾರಕ್ಕಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ಡೇಟಾ.

2.3.2 ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವೆಚ್ಚದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ವಿಭಾಗ 2 ತೀರ್ಮಾನಗಳು

ವಿಭಾಗ 3 ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ

3.1 ವಸ್ತುಗಳು, ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು.

3.2 ಖಾರ್ಕೊವ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅಧ್ಯಯನ.

3.3 ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಅಧ್ಯಯನ, ಇದನ್ನು ಖಾರ್ಕೊವ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

3.4 ಖಾರ್ಕೊವ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಅಧ್ಯಯನ.

ವಿಭಾಗ 3 ರ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೀರ್ಮಾನ.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.

ಪರಿಚಯ

ವಿಷಯದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆ:

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಜನರು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದರು. ಆಗ ಅನೇಕ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಬಹಳ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಸರಕಾಗಿತ್ತು. ಆ ಕಾಲದಿಂದ ಇಂದಿನವರೆಗೆ, ಜನರು ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವರಿಲ್ಲದೆ ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಆಹಾರವು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸುವಾಸನೆ, ಮತ್ತು ನೋಟವು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ "ಕಳಪೆ" ಆಗುತ್ತದೆ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಬಹಳ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಬೇರುಗಳು. ಒಣಗಿದ ಬೇರುಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿಚಿತ್ರವಾಗಿಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ, ಅದರ ಬೇರುಗಳು ಉಳಿದವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೊಸ ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಬೆಳವಣಿಗೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಯೋಗಗಳು ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ.

ಕೆಲಸದ ಗುರಿ:

ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿ. ಅವುಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು, GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಚಕಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮತ್ತು 1000 ಕೆಜಿ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಮಾಡಿ.

ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು:

ಎ) ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಸಾಹಿತ್ಯ ವಿಮರ್ಶೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವುದು.

ಬಿ) ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ನೀಡಿ.

ಸಿ) ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಡಿ) ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು.

ಇ) ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ.

ಜಿ) ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ

ವಿಭಾಗ 1 ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ ಸಾಹಿತ್ಯ ವಿಮರ್ಶೆ

1.1 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಸಿಡ್ ದ್ರಾವಣ, ಸಲ್ಫರ್, ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು - ವಲಯಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳ ಚೂರುಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ.

ಉಷ್ಣ ಪ್ರಸರಣವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ತಂಪಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ನೀರಿನ ಚಲನೆಯಾಗಿದೆ.

ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಎನ್ನುವುದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುವಿನ ಉಪಘಟಕಗಳಾಗಿ ವಿಘಟನೆಯಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪತನವು ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಆವಿಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತೇವಾಂಶದ ಉತ್ಪತನವಾಗಿದೆ, ಆಳವಾದ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನಿರಂತರ ಒಣಗಿಸುವ ದರದ ಅವಧಿಯು ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಚಿತ ನೀರಿನಿಂದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಾಗಿದೆ.

ಸುಟ್ಟ ಹಣ್ಣುಗಳು - ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ವಲಯಗಳು, ಉಷ್ಣ ವಿನಾಶದಿಂದಾಗಿ ತಮ್ಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುವ ಚೂರುಗಳು.

ಒಣಗಿದ ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು

ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ: ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ: ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸದ.

ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ: ಕೃತಕ, ನೈಸರ್ಗಿಕ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ: ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲ್ಲುಗಳು, ಅರ್ಧ (ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಹರಿದ), ಹಿಂಡಿದ ಕಲ್ಲುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ.

ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ: ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು (ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ, ಮೊದಲ, ಟೇಬಲ್); ಉಳಿದ (ಹೆಚ್ಚಿನ, ಮೊದಲ, ಟೇಬಲ್)

ಪೊಮೊಲಾಜಿಕಲ್ ವೈವಿಧ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು: ಗುಂಪುಗಳು: ಎ, ಬಿ, ಸಿ.

ಒಣಗಿದ ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು

ಬೀಜ ಚೇಂಬರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ): ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಹಲ್ಲೆ. ಬೀಜ ಚೇಂಬರ್ ಇಲ್ಲದೆ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ): ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಹಲ್ಲೆ. ಬೀಜದ ಕೋಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ): ಸೇಬುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪೇರಳೆ. ಬೀಜ ಚೇಂಬರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸದ): ಹೋಳಾದ ಕ್ವಿನ್ಸ್. ಬೀಜದ ಕೊಠಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ (ಸಂಸ್ಕರಿಸದ): ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಹೋಳು, ಪೇರಳೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳು, ಮೆಡ್ಲಾರ್ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪೇರಳೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳು. ಒಣಗಿದ ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ (ಕತ್ತರಿಸುವುದು), ಬೀಜದ ಕೊಠಡಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ, ಚರ್ಮ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ (ಹಲ್ಲೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ) ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ನೇ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಪೇರಳೆ, ಮೆಡ್ಲರ್, ಕಾಡು-ಬೆಳೆಯುವ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.1 ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ

ಉತ್ಪನ್ನ	ಆದ್ಯತೆ ಆರ್ಥಿಕ-ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ವೈವಿಧ್ಯ	ನೋಟ	ವಾಣಿಜ್ಯ ದರ್ಜೆ
ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	ಲಾರ್ಚ್, ವೊರೊನೆಜ್, ಬೆಲೋರುಸಿಯನ್, ಒಕ್ಟ್ಯಾಬ್ರೆನೋಕ್, ಗ್ಯಾಚಿನ್ಸ್ಕಿ, ಒಗೊನಿಯೊಕ್, ಡೊಮೊಡೆಡೋವೊ, ಕ್ಯಾಂಟೀನ್.	ಸ್ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್	ಅತ್ಯಧಿಕ 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ
ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು	ಗಿಫ್ಟ್, ಲೊಸಿನೂಸ್ಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಸ್ನೋ ವೈಟ್, ಸ್ಲಾವಾ, ಲೇಟ್ ಮಾಸ್ಕೋ, ಇತ್ಯಾದಿ (ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ)	ಸ್ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್	1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ
ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ	ಸ್ಪಾಸ್ಕಿ, ಬೆಸ್ಸೊನೊವ್ಸ್ಕಿ, ಸ್ಟ್ರಿಗುನೋವ್ಸ್ಕಿ, ಮೈಚ್ನಿಕೋವ್ಸ್ಕಿ, ರೋಸ್ಟೊವ್ಸ್ಕಿ ಲೋಕಲ್, ಅರ್ಜಮಾಸ್ ಲೋಕಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ (ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ)	ಸಡಿಲ, ಬ್ರಿಕೆಟ್, ಪುಡಿಮಾಡಿದ, ಬಟಾಣಿ	ಗ್ರೇಡ್ ಇಲ್ಲ
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್	ಯುವ ಸಸ್ಯಗಳು	ಚೆದುರಿದ ಪುಡಿ	ಗ್ರೇಡ್ ಇಲ್ಲದೆ 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ
ಒಣಗಿದ ಟೇಬಲ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್	ಶಾಂತಾನೆ, ಹೋಲಿಸಲಾಗದ, ನಾಂಟೆಸ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಚಳಿಗಾಲ, ವಿಟಮಿನ್	ಸ್ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್	1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ
ಒಣಗಿದ ಬೀಟ್ರೂಟ್	ಈಜಿಪ್ಟಿಯನ್, ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಹೋಲಿಸಲಾಗದ, ಗ್ರಿಬೋವ್ ಫ್ಲಾಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ.	ಸ್ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್
ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ	ಮೆದುಳಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಆರಂಭಿಕ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್, ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಮೆದುಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.	ಪ್ಲೇಸರ್	ಅತ್ಯಧಿಕ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ
ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ	2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಲ್ಬ್ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಭೇದಗಳು	ತುಂಡುಗಳು (ಹಲ್ಲುಗಳು), ಪುಡಿ	1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ, ಯಾವುದೇ ಗ್ರೇಡ್ ಇಲ್ಲ
ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು	ಯುವ ಸಸ್ಯಗಳು	ಸ್ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಬ್ರಿಕೆಟ್	1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ವಯಸ್ಸು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಈ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಆರ್ಥಿಕ-ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದ ವೈವಿಧ್ಯವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಏಕಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಗಳೆರಡನ್ನೂ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚಿಪ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ, ಉದ್ದ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಮಿಮೀ ಅಗಲ (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕೆಂಪು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು), ಒಂದು ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ ಘನಗಳು 5-9 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು 4 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಿರುವ ಫಲಕಗಳು, ಉದ್ದ ಮತ್ತು 12-15 ಮಿಮೀ ಅಗಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಪುಡಿ (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ).

1.2 ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಕ್ಕಿಂತ ಸರಾಸರಿ 6 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (ಸರಾಸರಿ 82%), ಸಕ್ಕರೆಗಳು (66%) ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (5%) ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ.

ಉತ್ಪತನದಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳುಒಣಗಿಸುವುದು.

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳು ಅತ್ಯಧಿಕ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕ್ರಮವಾಗಿ 25 ಮತ್ತು 20% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ - 11%. ತರಕಾರಿಗಳು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು 18% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಇದು ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (40 ರಿಂದ 70%). ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸೋಡಿಯಂ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತವೆ, 500 mg / 100 g ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಎಲ್ಲಾ ಕನಿಷ್ಠ ಪೇರಳೆ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ - 10 mg / 100 g ವರೆಗೆ ಪೀಚ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ (222 ಮತ್ತು 160-166 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ). ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ (132 ಮಿಗ್ರಾಂ/100 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ (163 ಮಿಗ್ರಾಂ/100 ಗ್ರಾಂ) ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ರಂಜಕದ ಅಂಶದಿಂದ ಕೂಡ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 525 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ. ಸೇಬುಗಳು ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - 6 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ.

ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವುಗಳು B1, B2, C, PP. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ - 50 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗಿಂತ 5 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ - 40 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.2 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

				ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು		ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್	ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು	ಬೂದಿ ಒಟ್ಟು
				ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು	ಪಿಷ್ಟ
ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ	13,1	35,0	0,4	16,5	24,0	2,2	0,5	4,0
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	12,0	6,6	0,3	5,0	69,0	2,9	0,5	4,0
	ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
	-	-	-	2,5	-	-	0,7	-
	11,0	5,6	0,2	48,4	76,6	5,5	-	3,3
ಕ್ಯಾರೆಟ್	14,0	7,8	0,6	-	0,8	7,2	0,8	3,0
ಬೀಟ್	14,0	9,0	0,6	-	0,6	5,4	-	5,1
ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು:
ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು	18,0	5,0	0	53,0	0	3,5	2,0	4,0
ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು	20,2	5,2	0	55,0	0	3,2	1,5	4,0
ದ್ರಾಕ್ಷಿ:
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ	19,0	1,8	0	66,0	0	3,1	1,2	3,0
ಕಿಶ್ಮಿಶ್	18,0	2,3	0	66,0	0	3,3	1,2	3,0
ಪಿಯರ್	24,0	2,3	0	46,0	3,0	6,1	1,5	3,0
ಪೀಚ್ (ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್)	18,0	3,0	0	54,0	0	3,5	2,5	3,5
ಪ್ಲಮ್ (ಪ್ರೂನ್)	25,0	2,3	0	57,8	0,6	1,6	3,5	2,0
ಸೇಬುಗಳು	20,0	2,2	0	44,6	3,4	3,0	2,3	1,5

ಕೋಷ್ಟಕ 1.3.

ಉತ್ಪನ್ನ	ಖನಿಜಗಳು						ಜೀವಸತ್ವಗಳು					ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ
	ಸೋಡಿಯಂ	ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್	ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ	ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್	ರಂಜಕ	ಕಬ್ಬಿಣ	β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್	IN 1	ಎಟಿ 2	RR	ಇದರೊಂದಿಗೆ
ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ	9	1225	112	163	525	3,0	0,5	0,40	0,45	5,6	50	305
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	98	1988	35	80	203	4,0	0	0,10	0,10	3,7	7	331
	ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ:
	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
	38	1674	29	59	118	3,1	0	0,12	0,17	5,5	9	350
ಕ್ಯಾರೆಟ್	59	967	105	56	294	3,0	40	0,12	0,30	2,6	10	226
ಬೀಟ್	516	1728	222	132	258	8,0	0,04	0,04	0,20	1,2	10	257
ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು:
ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು	17	1781	166	109	152	3,2	3,5	0,10	0,20	3,0	4	227
ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು	17	1717	160	105	146	3,2	3,5	0,10	0,20	3,0	4	234
ದ್ರಾಕ್ಷಿ:
ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ	117	860	80	42	129	3,0	-	0,15	0,08	0,5	-	262
ಕಿಶ್ಮಿಶ್	117	860	80	42	129	3,0	-	015	0,80	0,5	-	264
ಪಿಯರ್	8	872	107	66	92	1,8	-	0,03	1,10	0,5	8	201
ಪೀಚ್ (ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್)	141	2043	115	92	192	3,0	1,0	0,03	0,15	2,1	5	227
ಪ್ಲಮ್ (ಪ್ರೂನ್)	10	864	80	102	83	3,0	0,06	0,02	0,10	1,5	3	242
ಸೇಬುಗಳು	12	580	111	30	77	6,0	0,02	0,02	0,4	0,9	2	199

1.3 ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳಿವೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಸಸ್ಯದ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ - ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ-ಸರಂಧ್ರ ವಸ್ತುಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವು ಘನ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಒಣಗಿಸುವುದು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವಿನ ತೇವಾಂಶವು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸ್ವತಃ ಸಮತೋಲನಕ್ಕೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತದೆ.

ತೇವಾಂಶದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು - ಯಾಂತ್ರಿಕ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಸಮೂಹ ವರ್ಗಾವಣೆ. ತೇವಾಂಶದ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉಷ್ಣ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಸಾರವು ದ್ರವವನ್ನು ಆವಿಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಉಗಿ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ - ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಷ್ಣ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಶೀತಕದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಣಗಿಸುವ ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ - ವಿಶೇಷ ವೇದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಚರಣಿಗೆಗಳ ಮೇಲೆ, ಮರದ ಟ್ರೇಗಳ ಮೇಲೆ ಶೆಡ್ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ವಿಶೇಷ ಬಲೆಗಳು, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಸೇಬುಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು 1-2 ವಾರಗಳಲ್ಲಿ 14-18% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಶಾಖ ಪೂರೈಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಂವಹನ - ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗಾಳಿ; ಸಂಪರ್ಕ - ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಗೋಡೆಯ ಮೂಲಕ ಶೀತಕದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ; ವಿಕಿರಣ - ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳಿಂದ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ; ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾಹೈ ಆವರ್ತನದ ಪ್ರವಾಹಗಳಿಂದ; ನಿರ್ವಾತ ಮತ್ತು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯ - ಉತ್ಪತನ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಒಣಗಿಸುವುದು ಸಂವಹನವಾಗಿದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ - ಗಾಳಿ, ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ವರ್ಗಾವಣೆಯಾಗುವ ಶಾಖವು ನೀರನ್ನು ಉಗಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಶುಷ್ಕ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು: ಸೌರ, ಶ್ಯಾಡಿ, ಥರ್ಮಲ್. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಎರಡು ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಶಕ್ತಿಯ ಬಳಕೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಅವಧಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಣ್ಣ, ರುಚಿಯ ನಷ್ಟದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶ, ಫೀನಾಲಿಕ್, ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು. ಶಾಖ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ವಿನ್ಯಾಸಗಳ ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುರಂಗ (ಕನ್ವೇಯರ್, ಟ್ರಾಲಿ, ಬೆಲ್ಟ್); ಚೇಂಬರ್ (ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್, ಟ್ರಾಲಿ); ಗಣಿ; ಜಲೋಸಿ; ಡ್ರಮ್; ತಿರುಪು; ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ; ರೋಟರಿ; ಏರಿಳಿಕೆ; ಕಂಪನ; ನಿರ್ವಾತ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ನ್ಯೂಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಂಪರ್ಕ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈ (ಫಲಕಗಳು, ರೋಲರುಗಳು, ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳು) ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೈಕ್ರೊಪಾರ್ಟಿಕಲ್ಗಳ ಉಷ್ಣ ಚಲನೆಯ ಮೂಲಕ ಶಾಖದ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ.

ಥರ್ಮೋರಾಡಿಯೇಶನ್ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಲ್ಪ-ತರಂಗ ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು ವಸ್ತುವಿನ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಪರಿಸರಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತವೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಅಸಂಗತ ತಾಪಮಾನ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಳದಲ್ಲಿ ಅದು ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಒಳಗಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು, ತೇವಾಂಶವು ಒಳಮುಖವಾಗಿ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಅದು ಒಳಗಿನಿಂದ ತೆರೆದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಚಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪನವು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವಿನ ಒಳಗೆ ಉಗಿ ರಚನೆಯ ದರವು ಅದರ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ದರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟು ಒತ್ತಡದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆವಿಯ ಮೋಲಾರ್ ವರ್ಗಾವಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಒತ್ತಡದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ನ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತೇವಾಂಶದ ಸ್ವಯಂ-ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅಕೌಸ್ಟಿಕ್ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಶಾಖವನ್ನು ಪೂರೈಸಿದಾಗ, ಐಸ್ ಸಬ್ಲೈಮೇಟ್ಗಳು (ಸಬ್ಲೈಮ್ಸ್) ಆವಿಯಾಗಿ, ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ವಸ್ತುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಮುಖ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು (70-90%) 0C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶ - 40-60C ನಲ್ಲಿ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದಮೂಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹತ್ತಿರ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ನಷ್ಟವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ರುಚಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಡಿತ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇತರ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಧಾರಣವು ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿ-ತೀವ್ರವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಮಿಶ್ರ ಶಾಖ ಪೂರೈಕೆ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ (MST- ಒಣಗಿಸುವುದು) ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ STP- ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ (ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ) ತ್ವರಿತ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ದ್ರವೀಕರಣ, ಕಂಪನ ಮತ್ತು ಏರೋಫೌಂಟೇನ್‌ನಂತಹ ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಕಣಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಇಂತಹ ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯ ಬ್ಯಾಟರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಒಣಗಿಸುವ ಉಪಕರಣಗಳು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಧಿಸುವ ಮೂಲಕ ಒಣಗಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಸುಧಾರಿತವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುಹೆಚ್ಚಿನ ವೇಗವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವಾಗ ಶಾಖದ ಹರಡುವಿಕೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಹರಿವಿನ ವಿತರಣೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ನಿಖರತೆ, ಅಗತ್ಯ ಒಣಗಿಸುವ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಂತಹ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ತೊಳೆಯುವುದು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಪಾಸಣೆ, ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ಕತ್ತರಿಸುವುದು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ), ಚರ್ಮ ಅಥವಾ ಬೀಜದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ) , ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್.

ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಏಕರೂಪದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಅದರ ಮೇಲೆ ಮೇಣದ ಲೇಪನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತೀವ್ರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದೇ ಗಾತ್ರದ, ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

95-100C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ ಟರ್ಗರ್ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ (ತಿರುಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡಿತವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತಿಮ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಹಂತಸಲ್ಫೈಟ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 0.1-0.5% ಸಲ್ಫೈಟ್ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಇಮ್ಮರ್ಶನ್ ಅನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಲು ತಯಾರಿಸಲಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಲ್ಫರ್ನೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಿ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಮಿಲನೋಯ್ಡಿನ್ ರಚನೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿದ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಥಯಾಮಿನ್ ನಾಶವಾಗಿದೆ.

ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಳಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ದೋಷಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳ ಕಣಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಬರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಸ್ತುವಿನ ಅಂತಿಮ ಸ್ಥಿತಿಯ ರಚನೆಯು (ವಿಂಗಡಣೆ, ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗಬಹುದು. ನಂತರದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಯಿತು.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಮೇಲಿನ ಯಾವುದೇ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ 10-12% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶದ ಉಳಿದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ - 4-6%). ಸಾಮಾನ್ಯ ಒಣಗಿಸುವ ತಾಪಮಾನವು 50-70 ಸಿ ಆಗಿದೆ.

ಅತಿಯಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಸುಡುವಿಕೆ (ಶಾಖ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ) ತಪ್ಪಿಸಲು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ; ಜಿಗುಟಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತ - ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಧೂಳು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುವುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಟೇಬಲ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸದ, ಕಡಿಮೆ-ಒಣಗಿದ, ಸುಟ್ಟ, ದಂಡಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಹಂತಗಳ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ದೋಷಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದರಿಂದ ಒಣಗಿಸುವ ಅವಧಿಯ ಅವಧಿ, ನಿಜವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ; ಮೆಸೆರೇಶನ್ ಮಟ್ಟವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಶುದ್ಧತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಮುಂಚಿನ ಎಲ್ಲಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಾಗಿವೆ.

1.4 ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು

3.5-8 ಬಾರಿ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಪ್ರೆಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಕೆಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 12.5 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಬಹುಪದರದ (ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ) ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಲಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದ ಅಥವಾ ಪ್ಲೈವುಡ್; 28 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಇನ್ಸರ್ಟ್-ಸ್ಲೀವ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೈವುಡ್ ಡ್ರಮ್ಗಳನ್ನು ವಿಂಡಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು; ತುಂಬಿಸದ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು, ನಾಲ್ಕು-ಪದರಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕೈಸಾ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಖಾನೆ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೈನರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯ - 30 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ (ಸೆಣಬು ಮತ್ತು ಲಿನಿನ್) ಚೀಲಗಳು: ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಗಾಗಿ - ನಿವ್ವಳ ತೂಕ 50 ಕೆಜಿ, ಒಣಗಿದ ಕಾಡು ಸೇಬುಗಳಿಗೆ - 30 ಕೆಟಿ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು; ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಘಟಕವು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ-ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 100 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಬ್ರಿಕೆವೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಒತ್ತಬಹುದು, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ನಂತರ ಬಹುಪದರದ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಶಾಖ-ಮುಚ್ಚಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಹರು ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಒಳಗಿನ ಪದರವು ಚರ್ಮಕಾಗದದ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಮೇಣದ ಕಾಗದದಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ; ಹೊರ ಪದರವನ್ನು ಬರವಣಿಗೆಯ ಕಾಗದ, ಮುದ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಗದದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳು ಶಾಖ-ಸೀಲಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಚೀಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಮಿನೇಟ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್, ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಳಗಿನ ಚೀಲ-ಲೈನರ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಗದದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ವ್ಯಾಕ್ಸ್ಡ್ ಪೇಪರ್ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪಾಲಿಮರ್ ಫಿಲ್ಮ್ (ಲೈನರ್‌ನ ಮೇಲಿನ ತುದಿಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ).

ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್: ಮೊಹರು ಲೋಹದ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಒಳಗೆ ದಪ್ಪವಾದ ಮೇಣದ ಕಾಗದ, ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಅಥವಾ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಫಿಲ್ಮ್, ಹಾಗೆಯೇ 0.5-1 ಕೆಜಿ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು, ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಅಥವಾ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ತುಂಬಬಹುದಾದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 20C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 65-70% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳುಧಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹೇರಲಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೊಹರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು 85% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹೆರ್ಮೆಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ - 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಬೆಳಕಿಗೆ ಪ್ರವೇಶವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಧಾರಕದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 6-12 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ - 8 ತಿಂಗಳಿಂದ 3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾನದಂಡಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ: ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಪ್ಲಮ್ ಪ್ರೀಮಿಯಂ, ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು 6 ತಿಂಗಳು, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ - ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 12 ತಿಂಗಳುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಣಗಬಹುದು. ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.

ಕೋಷ್ಟಕ 1.3 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕ 1.4 ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪು	QMAFAM, CFU/g,	ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ (g), ಇವುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ		ಮೋಲ್ಡ್ಸ್, CFU/g, ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ	ಸೂಚನೆ
		ಬಿಜಿಕೆಪಿ	ರೋಗಕಾರಕ incl. ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ
ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ		0,01	25		B. Cereus - CFU / g ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
ಒಣ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ		0,1	25
ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ		0,01	25
ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್		0,1	25	-
ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸುವಾಸನೆಗಳು		0,1	25
ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು		0,1	25		ಯೀಸ್ಟ್ - CFU / g ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ
ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀ		0,1	25

1.5 ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು

ಹೊಸ ದಿಕ್ಕುಗಳು ರೋಟರಿ ನಿರ್ವಾತ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳು ವಿದ್ಯುತ್ ಬಿಸಿಯಾದ ಕವಚದ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಡ್ರಮ್ ರೋಟರಿ ನಿರ್ವಾತ (ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ - ರೇಕ್) ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಬಿಸಿಯಾದ ವಸತಿಗೃಹದಲ್ಲಿ ಬ್ಲೇಡ್ ರೋಟರ್ ಇದೆ, ಮತ್ತು ಉಪಕರಣದ ಕವರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ರೋಟರ್ ಶಾಫ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಬೇರಿಂಗ್ ಸಪೋರ್ಟ್‌ಗಳ ಸೀಲ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಧೂಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟ ಉಗಿ-ಗಾಳಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಡ್ರೈಯರ್ಗಳು ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಂಡಿವೆ. ಸ್ಫೋಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಂಭವನೀಯ ಗಾಳಿಯ ಸೋರಿಕೆಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ (ರೋಟರ್ ಸೀಲ್, ಅನ್ಲೋಡರ್, ಫಿಲ್ಟರ್), ಸಾರಜನಕವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅತಿಯಾದ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಾಧನದ ನಿರ್ವಾತ ಹೌಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ವಸತಿಗಳ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಗಳ ಸಂಪರ್ಕದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪನ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ದೇಹದ ಗೋಡೆಗಳ ತಾಪನವನ್ನು ಅದರ ಜಾಕೆಟ್ಗೆ ನೀರಿನ ಆವಿಯನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಯಮದಂತೆ ಒದಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಗತ್ಯವಾದ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ಆವಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸ್ಥಾವರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಲಾಭದಾಯಕವಲ್ಲ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖದ ಮೂಲವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ ಮತ್ತು ವಿದ್ಯುತ್ ಬಿಸಿಯಾದ ಕವಚದ ಗೋಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇದೇ ರೀತಿಯ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ.

ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ JSC "PKB Plastmash" 180C ವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಾಚರಣಾ ತಾಪನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾದ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ದೇಹದ ಗೋಡೆಗಳ ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ರೋಟರಿ ನಿರ್ವಾತ ಡ್ರೈಯರ್‌ಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ.

ವಿದ್ಯುತ್ ತಾಪನದೊಂದಿಗೆ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕವಚದ ಗೋಡೆಗಳ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ತಾಪನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವಿಭಾಗ 1 ಗೆ ತೀರ್ಮಾನ

ಸಾಹಿತ್ಯ ವಿಮರ್ಶೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು:

1) ಪ್ರಸ್ತುತ, ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಗ್ರೇಡ್, ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು, ಒಣಗಿಸುವ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಏಕಸಂಸ್ಕೃತಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳಲ್ಲಿ (ಚಿಪ್ಸ್, ಘನಗಳು), ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಡಿಲ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಕೆಟ್ ಆಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಅತ್ಯುನ್ನತ, ಮೊದಲ, ಎರಡನೆಯ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ದರ್ಜೆಯಿಲ್ಲ.

2) ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

3) ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಂಶಗಳಿವೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೃತಕ. ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಂವಹನ, ಸಂಪರ್ಕ, ವಿಕಿರಣ, ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್, ಉತ್ಪತನ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ.

4) ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ತಾಪಮಾನ (20C ವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆ (70%) ಅನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಎತ್ತರದ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

5) ಮುಖ್ಯ ನಿರ್ದೇಶನಗಳು ಹೊಸ ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ, ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರ.

ಅಂದರೆ, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗಿಂತ 6 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ವಿಭಾಗ 2 ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮೂಲಭೂತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

2.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಬೇರುಗಳು. ಕೆಳಗೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ವಿವರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (PetroseliumhortenseHoffm.) ಸೆಲರಿ ಕುಟುಂಬದ (Apiaceae) ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ, ಅಡ್ಡ-ಪರಾಗಸ್ಪರ್ಶ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉಕ್ರೇನ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರೂಟ್ (var. Radicosum (Alef.) Danert); ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇರು ಬೆಳೆ (var.erfurtenseDanert); ಎಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ (var.vuegareDanert); ಎಲೆ ಕರ್ಲಿ (ವರ್. ಕ್ರಿಸ್ಪಮ್ಮಾಜ್ಕ್). ಲೀಫ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಮೂಲ ಬೆಳೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಇದು ತೆಳುವಾದ ಕವಲೊಡೆದ ಮೂಲವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ), ಆದರೆ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನುವ ಹಲವಾರು ಎಲೆಗಳ ರೋಸೆಟ್ನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ತಾಜಾ ಗ್ರೀನ್ಸ್ಸುಮಾರು ಎರಡು ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆ (ಆರಂಭಿಕ), ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್, ಬೋರ್ಡೋವಿಕ್ಸ್ಕಾಯಾ; ಎಲೆ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆ (ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ, ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಅವಧಿ 60-80 ದಿನಗಳು, ಎಲೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 40-100, ಇಳುವರಿ 10 ಮೀ ಪ್ರತಿ 25-30 ಕೆಜಿ). ಅವರು ಎಲೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಆಲ್ಬಾ, ಅಸ್ಟ್ರಾ, ಗೊಸ್ಪೊಡಿನ್ಯಾ ಮತ್ತು ಲೀಫ್ ಕರ್ಲಿ.

ಲೀಫ್ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಟ್ಯಾಪ್ ರೂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಲವಾಗಿ ಕವಲೊಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹಸಿರಿಗಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ವಿಧವು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಮೊನಚಾದ ಬೇರು ಬೆಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಎಲೆ ರೋಸೆಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನವೀಕರಿಸಬೇಕು - ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಿತ್ತುಕೊಳ್ಳಲು. ಜೀವನದ ಎರಡನೇ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯವು 90 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರದವರೆಗೆ ಹೂವಿನ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಸೂಪ್, ಸಾಸ್, ತರಕಾರಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪಯುಕ್ತ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ, ಇದು ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿನ ವಿಷಯ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು 0.016-0.3% ಆಗಿದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಎಸ್ಟರ್, ಮಿರಿಸ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 58-380 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 1.3-19.8 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. 25-30 ಗ್ರಾಂ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಸಿಗಾಗಿ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹಸಿರು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ-ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಮಾಣವು 0.096 ರಿಂದ 0.33% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ಗಳು ಎ ಮತ್ತು ಬಿ, ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಎ ರೂಪವು ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಒಟ್ಟು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ಗಳ 65.3% ರಷ್ಟಿದೆ. ಇದು ಥಯಾಮಿನ್, ರೈಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ರೆಟಿನಾಲ್, ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು, ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯೂರಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕ್ಷಾರೀಯ ಖನಿಜ ಘಟಕಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವಳ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (340-1080 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ). ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಕವು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೋಡಿಯಂ (79-330 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (245-325 ಮಿಗ್ರಾಂ), ರಂಜಕ (95 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಕಬ್ಬಿಣ (2 ಮಿಗ್ರಾಂ), ಹಾಗೆಯೇ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಸಸ್ಯದ ಮೂಲ, ಬೇಯಿಸಿದ, ಉರಿಯೂತಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೂತ್ರ ಕೋಶಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು. ಬೀಜದ ಕಷಾಯವನ್ನು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗಾಯಗಳು, ಕಡಿತಗಳು ಮತ್ತು ಚುಚ್ಚುವಿಕೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಅಂಗಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸೆಲರಿ ಒಂದು ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಈಗ ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಎರಡನ್ನೂ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಮೂರು ವಿಧದ ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇರು (ಮೂಲ), ತೊಟ್ಟು, ಎಲೆ. ಮಸಾಲೆಯ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೆ, ಈ ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಾಚೀನ ಪೂರ್ವಜರು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ನಿಂದ ಬಂದವರು ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಇನ್ನೂ ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೆಲರಿ ಬುಷ್ 80 - 100 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರವಾಗಿದೆ.ಇದರ ಮೂಲ ನೋಟವು ದೊಡ್ಡ ತಿರುಳಿರುವ ದುಂಡಾದ ಬೇರು ಬೆಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು 10 - 20 ಸೆಂ.ಮೀ. ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿಮೂಲ ಚಿಗುರುಗಳು. ಸಸ್ಯದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಎಲೆಗಳು, ಬದಲಿಗೆ ಮೃದುವಾದ, ಕಡು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ತೊಟ್ಟುಗಳು ಟೊಳ್ಳಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇತರ ಎರಡು ಜಾತಿಗಳು ಟ್ಯಾಪ್ ರೂಟ್ ಹೊಂದಿವೆ. ನಲ್ಲಿ ಎಲೆ ಸೆಲರಿಎಲೆಗಳು ಸಣ್ಣ ತೊಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಪೆಟಿಯೋಲೇಟ್ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟುಗಳು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಸೆಲರಿಗಳು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬುಷ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೆಲರಿ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಮತ್ತು ಇ, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ರಂಜಕ, ಸೋಡಿಯಂ, ಹಾಗೆಯೇ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

2.1.1 ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಕೀಟಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೀಟನಾಶಕಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಗಿಡಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಬೇಕು.

ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ: (ಟ್ಯಾಬ್ ನೋಡಿ. 2.1)

ಕೋಷ್ಟಕ 2.1 ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

2.1.2 ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಪರಿಸರ ಶುದ್ಧತೆಯ ಸೂಚಕಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕ 2.2 ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

2.1.3 ಕಚ್ಚಾ ಮಾನದಂಡಗಳು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದ ಬೇರುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟನಾಶಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಮೀರಬಾರದು ಅನುಮತಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು, ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಬಯೋಮೆಡಿಕಲ್ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. GOST 13341 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

2.1.4 ಸಾರಿಗೆ, ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಸಾರಿಗೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು GOST 13342-77 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅನುಬಂಧವನ್ನು ನೋಡಿ)

ಪ್ಯಾಕೇಜ್

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 10 ಗ್ರಾಂನಿಂದ 25 ಗ್ರಾಂ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಬೃಹತ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಕೆಟೆಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿವ್ವಳ ತೂಕದಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

15 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ 1 ಗ್ರಾಂ.

25 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ 2 ಗ್ರಾಂ.

100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ 3 ಗ್ರಾಂ.

300 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ 6 ಗ್ರಾಂ.

500 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ 7.5 ಗ್ರಾಂ.

1.0 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ 10 ಗ್ರಾಂ.

5.0 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ 15 ಗ್ರಾಂ.

5.0kg ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ 0.25%.

500 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ನಿವ್ವಳ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಶಾಖ ಸೀಲಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಮಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಫಾಯಿಲ್ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ;

ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ;

ಡಬಲ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ: ಉಪಪಾರ್ಚ್ಮೆಂಟ್ನಿಂದ ಒಳಭಾಗ.

ಬ್ರಿಕ್ವೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬ್ರಿಕೆಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

500 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಕೆಟೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು: ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್, ಹಲಗೆ, ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ.

ಬ್ರಿಕ್ವೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಒಂದು ಪದರ, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಪೇಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

8% ವರೆಗಿನ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟಿನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಸಾರಿಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ಕಾಗದದಿಂದ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಒಂದೇ ವಿಧದ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಾರಿಗೆ ಧಾರಕದ ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದರ ತುದಿಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಅತಿಕ್ರಮಿಸುವಂತೆ ಕಾಗದದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ಗುರುತು ಹಾಕುವುದು

ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು, ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು:

ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಅದರ ಟ್ರೇಡ್ಮಾರ್ಕ್;

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್;

ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪದನಾಮ;

ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನ (ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ);

ನಿವ್ವಳ ತೂಕ;

ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕ;

ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ;

ಚಿಲ್ಲರೆ ಬೆಲೆ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಕ್ಯಾನ್‌ನೊಳಗೆ ಅದೇ ಡೇಟಾವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಶೇಕಡಾವಾರು ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ);

ರಾಜ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತುಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿಯೋಜಿಸಲಾದ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಲೇಬಲ್, ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳಿಗೆ ರಾಜ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಕ್ನ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು.

ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಅಂಟಿಸಲು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಬಳಸುವ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಡೆಕ್ಸ್‌ಟ್ರಿನ್, ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಪಾಲಿವಿನೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ಪ್ಯಾಕರ್‌ನ ಸಂಖ್ಯೆ (ಅಥವಾ ಕೊನೆಯ ಹೆಸರು) ಹೊಂದಿರುವ ಕೂಪನ್, ಶಿಫ್ಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಸಾರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಪ್ರತಿ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು, ಹಾಗೆಯೇ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು.

ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಆಯಾ ಸಾರಿಗೆ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುವ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಕೀಟ-ಮುಕ್ತ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ವ್ಯಾಗನ್‌ಗಳು, ಹಡಗುಗಳು ಮತ್ತು ವಾಹನಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈಲಿನ ಮೂಲಕ ತುಂಬಿಸದ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸುವುದನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಶಿಪ್‌ಮೆಂಟ್ ಮಾಡದೆ ಮತ್ತು ಗುರಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ದ್ವಾರಗಳ ಕಡ್ಡಾಯ ಫೆನ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಗನ್ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮ, ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಾರದು, 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

2.2 ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿವರಣೆ

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು +45...+60C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಸೆಲರಿಗಳ ಯುವ ಬೇರುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ತಪಾಸಣೆ, ಶವರ್ ತೊಳೆಯುವುದು, ಕಾರ್ಬೊರಂಡಮ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಮುಗಿಸುವುದು, 3x5 ಸೆಂ.ಮೀ ವಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಕಾಲಮ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಉಕ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು PKS-20 ಮಾದರಿಯ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ 13 ರಿಂದ 14% ನಷ್ಟು ಉಳಿದ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 140 ... 150 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ + 45 ... + 60 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳು KSA-80 ಅಥವಾ "IMPERIAL" ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖ-ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 5% ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಉಳಿದಿದೆ (ಮೂಲದಿಂದ), ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ಗಳು 30-50% (ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ). ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಗತಿಶೀಲ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಉತ್ಪತನ (ಸಬ್ಲಿಮೇಶನ್, ಲೈಯೋಫಿಲೈಸೇಶನ್) ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಸಸ್ಯ ಮೂಲಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಉತ್ಪತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಲವು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯ ಬೇರುಗಳಿಂದ, ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು 95-98% ರಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನಿಂದ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ ಅಂಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಪಿಗ್ಮೆಂಟ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು), ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

2.2.1 ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವಿವರಣೆ

ಅಕ್ಕಿ. 2.1 ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ

2.2.2 ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

GOST 16731-71 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿ)

ಕೋಷ್ಟಕ 2.3 ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು	ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರೂಢಿಗಳು
	ಪ್ರಥಮ	ಎರಡನೇ
ಗೋಚರತೆ	ಚಿಪ್ಸ್, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ಫಲಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಸಮಾನ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಸರಿಯಾದ ರೂಪದ ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳು, ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಮುರಿದ ಅಂಚುಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಸುತ್ತಿ, ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಿದಾಗ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸ್ಥಿರತೆ	ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫಲಕಗಳು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದ್ದು, ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳಿಗೆ - ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಘನಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ	ವಿದೇಶಿ ರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಒಣಗಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.
ಬಣ್ಣ	ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ.	ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ. ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಆಯಾಮಗಳು:	3 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪ, 5 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಅಗಲ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 5 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ% ನಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಆಯಾಮದಲ್ಲಿ 5 mm ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, 5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.
ಘನಗಳು	5-9 ಮಿಮೀ ಬದಿಯ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
ದಾಖಲೆಗಳು	4 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪ, ಉದ್ದ ಮತ್ತು 12 ಮಿಮೀ ಅಗಲದ ಅಗಲದೊಂದಿಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಉಳಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ತಟ್ಟೆಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ,%, ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಕಪ್ಪು ಚುಕ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಉಳಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಶೇವಿಂಗ್‌ಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ ಸೇರಿದಂತೆ, %, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ ಲೋಹದ ಕಲ್ಮಶಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ (ಅತಿದೊಡ್ಡ ರೇಖೀಯ ಆಯಾಮದಲ್ಲಿ ಕಣಗಳು 0.3 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ),%, ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲ ಖನಿಜ ಕಲ್ಮಶಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಮರಳು),%, ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಇಲ್ಲ

1) ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2) ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು 14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗಿನ ಒಪ್ಪಂದದ ಮೂಲಕ, ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3) ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಬ್ರಿಕೆವೆಟ್ನ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ದರ್ಜೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಬ್ರಿಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4) ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5) ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಈ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬೇಕು.

6) ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ಟೇಬಲ್ (6) ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

7) ತರಕಾರಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆಮತ್ತು ಪಡಿತರ, ಬ್ರಿಕೆಟಿಂಗ್ ಸೇರಿಲ್ಲ.

8) ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳಲ್ಲಿ, ಧಾನ್ಯ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಕೀಟಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಧಾನ್ಯದ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಬೇರುಗಳು, ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು, ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

2.2.3 ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಶುದ್ಧತೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕೋಷ್ಟಕ 2.4 ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ (100 ಗ್ರಾಂ) ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ

ಕೋಷ್ಟಕ 2.5 ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು

ಪರಿಸರ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ): ಆರ್ಸೆನಿಕ್ 0.2; ಪಾದರಸ 0.02; ಮುನ್ನಡೆ 0.5; ಕೀಟನಾಶಕಗಳು 0.1; ರೇಡಿಯೋನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಸ್ (Bq/kg): ಸೀಸಿಯಮ್ 600; ಸ್ಟ್ರಾಂಷಿಯಂ 200.

2.3 ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ದಿನಸಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ

ಬಿ - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬೆಲೆ ದರ, ಕೆಜಿ;

m ಎಂಬುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕೆಜಿ;

p - ಒಟ್ಟು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚಗಳು

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ,%

ಟೇಬಲ್ 2.6 ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು

ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು	ತೂಕ, ಕೆ.ಜಿ	ತ್ಯಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚಗಳು
		%	ಕೇಜಿ
ಸಂಗ್ರಹಣೆ	1000	1.5	15
ತಪಾಸಣೆ	985	5.5	54.17
ಶವರ್ ಸಿಂಕ್	930.83	2	18.6
ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ	912.23	12	109.47
ನಂತರದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ	802.77	3.5	28
ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್	774.77	0.5	3.85
ಒಣಗಿಸುವುದು	770.92	60	462
ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ	308.92	0.7	2.1
ಪ್ಯಾಕೇಜ್	306.82	-	-

ಫಲಿತಾಂಶ:ಹೀಗಾಗಿ, 1000 ಕೆಜಿ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು 2864 ಕೆಜಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ವಿಭಾಗ 2 ಗೆ ತೀರ್ಮಾನ:

1) ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಮೊನಚಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿವೆ.

2) ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಬೇರುಗಳು ಮಾನದಂಡಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

3) ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

4) GOST 13342-77 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಾರಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಕೀಟ-ಮುಕ್ತ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5) ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಒಣ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸತತ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸಹ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ವಿಭಾಗ 3 ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ

3.1 ವಸ್ತುಗಳು, ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳು

ಸಂಶೋಧನಾ ಕಾರ್ಯದ ವಸ್ತುವು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಇವುಗಳನ್ನು ಖಾರ್ಕೊವ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ತಯಾರಕ "ಕನಿಲಾ", ವಾರ್ಸಾ. ಪೋಲೆಂಡ್

2. ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ತಯಾರಕ "ಚಿಕೋರಿ ಎಸ್.ಎ", ವರ್ಖ್ನೀ. ಪೋಲೆಂಡ್

3. ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ತಯಾರಕ "GALEO", Stefanovo. ಪೋಲೆಂಡ್

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ವಿಧಾನವು ಆಧರಿಸಿದೆ: ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೂಚಕ (ಟಿಲ್ಮನ್ಸ್ ಪೇಂಟ್) ನಡುವೆ ಸಂಭವಿಸುವ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಈ ವಿಧಾನವು ಫೀನಾಲ್ಫ್ಥಲೀನ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 0.1 ಸಾಮಾನ್ಯ NaOH ನ ಪರಿಹಾರದ ಟೈಟರೇಶನ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

ತೇವಾಂಶ ನಿರ್ಣಯ ವಿಧಾನ (GOST 13340.3-77)

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.

3.2 ಖಾರ್ಕೊವ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಉತ್ಪಾದಕರ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು

1. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, MRIYA, ಚೆರ್ನಿಹಿವ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉಕ್ರೇನ್

2. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ತಯಾರಕ "ECO", ಕೈವ್. ಉಕ್ರೇನ್

3. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ತಯಾರಕ "ಕನಿಲಾ", ವಾರ್ಸಾ. ಪೋಲೆಂಡ್

4. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ತಯಾರಕ "GALEO", Stefanovo. ಪೋಲೆಂಡ್

5. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ತಯಾರಕ "ಚಿಕೋರಿ ಎಸ್.ಎ" ಮೇಲ್ಭಾಗ. ಪೋಲೆಂಡ್

3.3 ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಅಧ್ಯಯನ

ಮಾನದಂಡಗಳ ಷರತ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 3.1 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ

ಕೋಷ್ಟಕ 3.1 ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು	ಸೂಚಕದ ಹೆಸರು	ಗುಣಲಕ್ಷಣ	GOST 16731-71 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ
ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ತಯಾರಕ "ಕನಿಲಾ" ವಾರ್ಸಾ	ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ
	ಸ್ಥಿರತೆ	ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು - ಸುಲಭವಾಗಿ	GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ
	ಬಣ್ಣ	ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಬಿಳಿ	GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ
ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ತಯಾರಕ "ಚಿಕೋರಿ ಎಸ್.ಎ", ವರ್ಖ್ನೀ	ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ	ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದ ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು	GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ
	ಸ್ಥಿರತೆ	ಘನಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ	GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ
	ಬಣ್ಣ	ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಬಿಳಿ ನೆರಳು, ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.	GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ
ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ತಯಾರಕ "GALEO", Stefanovo	ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ	ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದ ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು	GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ
	ಸ್ಥಿರತೆ	ಫಲಕಗಳು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ.	GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ
	ಬಣ್ಣ	ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಬಿಳಿ ನೆರಳು, ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.	GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಹೀಗಾಗಿ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ರೂಢಿಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಚಲನಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು, ಮೂಲ ಮಾದರಿಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ.

3.4 ಖಾರ್ಕೊವ್ನಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಅಧ್ಯಯನ

ಬೇರುಗಳ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ 3.2 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 3.2 ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು GOST ನ ಅಗತ್ಯತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಚಕಗಳ ಅನುಸರಣೆ

ಹೀಗಾಗಿ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಹೆಸರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು; ಎರಡನೆಯ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಚಲನಗಳಿವೆ, ಇದು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 15 ಮಿಗ್ರಾಂ ಇರಬೇಕು; ಮೂರನೇ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ, ಆರ್ದ್ರತೆಯು GOST ಮಾನದಂಡಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 14.5% ಆಗಿದೆ.

ವಿಭಾಗ 3 ಗೆ ತೀರ್ಮಾನ

1) ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗಕ್ಕಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಮೂರು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರಕಾರದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು (ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ನಿರ್ಣಯ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ನಿರ್ಣಯ).

2) ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿದೆ.

3) ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳು GOST ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

4) ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮಾದರಿ ಮಾತ್ರ GOST ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಗಳು

ಈ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಉದ್ದೇಶವು ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವುದು ಮತ್ತು 1000 ಕೆಜಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕಿರಾಣಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು. ನಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಹೊಂದಿಸಲಾದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು:

1. ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ವಿಶಾಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ಹದಗೆಟ್ಟ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವು ಭರಿಸಲಾಗದವು.

2. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು (ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕಾರಣ)

3. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. GOST 13341 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

4. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೇಖರಣೆ, ತಪಾಸಣೆ, ಶವರ್ ತೊಳೆಯುವುದು, ಕಾರ್ಬೊರಂಡಮ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ವಿಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಕಾಲಮ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು 3x5 ಸೆಂ, ಒಣಗಿಸುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

5. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

6. 1000 ಕೆಜಿ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದು ಒಟ್ಟು 86% ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ, 2864 ಕೆಜಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು.

7. ಖಾರ್ಕೊವ್ನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

8. ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಯಾವುದೇ ವಿಚಲನಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.

9. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಅಧ್ಯಯನದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಮಾದರಿ ಮಾತ್ರ GOST ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯ ಮೂಲಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1. ಬ್ರೋವ್ಕೊ O. G., ಗಾರ್ಡಿಯೆಂಕೊ A. S., Dmitrieva A. B., ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ - M .: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ 1989 - 423str.

2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಲ್ಲೇಖ ಪುಸ್ತಕ / M.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1987 - 365str.

3. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞರ ಕೈಪಿಡಿ / ಎಂ.: ಕುನಿಟ್ಸಿನಾ, 2001 - 478 ಪುಟಗಳು.

4. ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಊಟೋಪಚಾರ/ M. INFRA-M, 2002 - 216 ಪುಟಗಳು.

5. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ / ಎಂ. ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1987 - 223 ಪುಟಗಳು.

6. ತ್ಸಪಲೋವಾ I.E., ಗುಬಿನಾ M.D., ಪೊಜ್ನ್ಯಾಕೋವ್ಸ್ಕಿ M.V. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಸಸ್ಯಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ - ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್: ಸಿಬ್. ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 2002 - 180pp.

7. ಶೆಪೆಲೆವ್ A.F., ಕೊಝುಖೋವಾ O.I., ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆ - ರೋಸ್ಟೊವ್-ಆನ್-ಡಾನ್: ಮಾರ್ಚ್ 2002 - 56p.

8. ಶಿರೋಕೋವ್ ಇ.ಪಿ., ಪೊಲೆಗೇವ್ ವಿ.ಐ., ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ - ಎಂ .: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1989 - 301ಸ್ಟ್ರಲ್.

9. ಶಿರೋಕೋವ್ ಇ.ಪಿ., ಪೋಲೆಗೇವ್ ವಿ.ಐ., ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಭಾಗ 1. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು - ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್, 1999 - 254 ಪುಟಗಳು.

10. ಶ್ಚೆಗ್ಲೋವ್ ಎನ್.ಜಿ., ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಉಚ್. - ಅಭ್ಯಾಸ. ಭತ್ಯೆ.- ಎಂ.: ಪ್ಯಾಲಿಯೋಟೈಪ್; ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಟ್ರೇಡ್ ಕಾರ್ಪೊರೇಷನ್ "ಡ್ಯಾಶ್ಕೋವ್ ಮತ್ತು ಕೆ", 2002 - 380 ಪಿಪಿ.

11. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂರಕ್ಷಣೆ / ಸಂ. V. I. ರೋಗಚೇವಾ - M .: ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 1981 - 288 ಪುಟಗಳು.

12. ತ್ಸಪಲೋವಾ I.E., ಮಯೂರ್ನಿಕೋವಾ L.A. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ / M.: IRPO.2002 - 246str.

13. ಬ್ಯೂರಿಕ್ ಒ., ಬರ್ಕಿ ಎಫ್., ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು. - ಎಂ.: ಪಿಶ್ಚ್. Pr-st. 1978 - 279 ಪುಟಗಳು.

14. ಗೆಲ್ಫಾಂಡ್ ಎಸ್.ಯು., ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ. - ಎಂ .: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್, 1987 - 208 ಪುಟಗಳು.

15. ಗೊರೆಂಕೋವ್ ಇ.ಎಸ್., ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು / ಪಿಶ್ಚ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆ. ಪ್ರಾಸ್ಟ್. 1998 - ಸಂಖ್ಯೆ 6.

16. ಡಬ್ಟ್ಸೊವ್ ಜಿ.ಜಿ., ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆ - ಎಂ.: ಮಾಸ್ಟರ್‌ಶಿಪ್, 2001 - 153 ಪುಟಗಳು.

17. Zagibalov A. F., Zverkova A. S., ಟಿಟೊವಾ A. A., Flaumenbaum B. L., ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ / M .: Agropromizdat, 1992 - 352pp.

18. ಕುದ್ರಿಯಾಶೋವಾ A. A., ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರ. / ಎಂ.: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್ 1986 - 189ಸ್ಟ್ರ.

19. ಮತ್ಯುಖಿನಾ Z.P. ಕೊರೊಲ್ಕೊವಾ ಇ.ಪಿ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ / ಎಂ.: ಇರ್ಪೋ, 1999 - 107 ಪುಟಗಳು.

20. ಮುಡ್ರೆಟ್ಸೊವಾ-ವಿಸ್ ಕೆ.ಐ., ಕುದ್ರಿಯಾಶೋವಾ ಎ.ಎ., ಡೆತ್ಯುಖಿನಾ ವಿ.ಪಿ. ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ. / ಎಂ.: ವ್ಯಾಪಾರ ಸಾಹಿತ್ಯ, 2001 - 388 ಪುಟಗಳು.

21. ಮುಲ್ಲರ್ G., Münch G. ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿ / M.: ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ, 1977 - 243str.

22. ನಿಕೋಲೇವಾ ಎಂ.ಎ. ಸರಕು ಪರಿಣತಿ / ಎಂ .: ವ್ಯಾಪಾರ ಸಾಹಿತ್ಯ, 1998 - 288 ಪುಟಗಳು.

23. ನಿಕೋಲೇವಾ ಎಂ.ಎ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ / M.: ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ, 1990 - 244pp.

24. ಪ್ಲಾಟ್ನಿಕೋವಾ ಟಿ.ವಿ., ಪೊಜ್ನ್ಯಾಕೋವ್ಸ್ಕಿ ವಿ.ಎಮ್., ಲಾರಿನಾ ಟಿ.ವಿ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ / ಸಿಬ್. ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ ed.2001 - 302pp.

25. ಪೊಮೊರ್ಟ್ಸೆವಾ ಟಿ.ಐ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ಎಂ.: IRPO. 2001 - 136 ಪುಟಗಳು.

26. ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು. ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು / ಎಂ.: ಮಾನದಂಡಗಳು. 1996 - 456 ಪುಟಗಳು.

27. ಸ್ಕ್ರಿಪ್ನಿಕೋವ್ ಯು.ಜಿ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ಎಂ.: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್. 1988 - 286 ಪುಟಗಳು.

28. ಸ್ಮಿರ್ನೋವ್ ವಿ.ಪಿ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಕೈಪಿಡಿ / ಎಂ.: ಕೊಲೋಸ್. 1983 - 232 ಪುಟಗಳು.

29. ಶಿರೋಕೋವ್ ಇ.ಪಿ. ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ / ಎಂ .: ಅಗ್ರೋಪ್ರೊಮಿಜ್ಡಾಟ್ 1990 - 264 ಪಿಪಿ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವುದು ತಲಾಧಾರದ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಅಂತಹ ಮಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಒಂದು ತಂತ್ರವಾಗಿದ್ದು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ತೇವಾಂಶವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 4-6 ಪಟ್ಟು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ - ತಾಜಾ ಪದಗಳಿಗಿಂತ 4 ಬಾರಿ ಹೋಲಿಸಿದರೆ.

ತೇವಾಂಶದ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವರ ವಿಟಮಿನ್ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು 60% ರಷ್ಟು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಒಣಗಿಸಲು ಬಳಸುವ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳು ಒಣಗಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಶಾಖವನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಸಂವಹನ, ವಾಹಕ (ಅಥವಾ ಸಂಪರ್ಕ), ಉಷ್ಣ ವಿಕಿರಣ (ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಆವರ್ತನ ಪ್ರವಾಹಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಉತ್ಪತನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನ. ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ (ಬಿಸಿಯಾದ ಗಾಳಿ, ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್) ಶಾಖ ವಾಹಕ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಒಣಗಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನದ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳು ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿವೆ. ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು: ತಾಪಮಾನದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಅನ್ನು ತೇವಾಂಶದ ಅಂಶದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ಗೆ ವಿರುದ್ಧ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆ ಗುಣಾಂಕವು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಪದರದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಸಂವಹನ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದ್ರವೀಕೃತ (ದ್ರವೀಕೃತ) ಹಾಸಿಗೆಯ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರವಾದ ಅಡ್ಡ ವಿಭಾಗದ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ನ ವೇಗವು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗಾಳಿಯು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಣಗಳು ಪದರದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಲಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.

ವಾಹಕ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಇದು ಬಿಸಿ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಶಾಖದ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಗಾಳಿಯು ಡ್ರೈಯರ್‌ನಿಂದ ನೀರಿನ ಆವಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ಈ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಅನ್ವಯದಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಆವಿಯಾದ ತೇವಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ, ಕೇವಲ 1.3 ... 1.4 ಕೆಜಿ ಉಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ರೋಲರ್ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳು).

ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವುದು (ಉಷ್ಣ ವಿಕಿರಣ). ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳಿಂದ (IRL) ಒಣಗಿಸುವ ದರವು ಸಂವಹನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶಾಖದ ಹರಿವಿನ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಅಸಮಾನವಾಗಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾಹೈ ಆವರ್ತನದ ಪ್ರವಾಹಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಹೆಚ್ಚಿನ (HF) ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ (UHF) ಆವರ್ತನಗಳ ಪ್ರವಾಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸುವ ಈ ವಿಧಾನವು ನೀರು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಘನವಸ್ತುಗಳ ಡೈಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರ್ದ್ರ ವಸ್ತುವು ಶುಷ್ಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎಚ್ಎಫ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಳಗಿನ ಪದರಗಳ ಉಷ್ಣತೆಯು ಹೊರಗಿನ, ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಂಡವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶಾಖದ ಹರಿವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪರಿಧಿಗೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ವರ್ಗಾವಣೆಯು ಒಂದೇ ದಿಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ವೇಗವರ್ಧನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉಂಟಾಗುವ ತಾಪಮಾನದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಗ್ರೇಡಿಯಂಟ್ ಒಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇವಾಂಶದ ಚಲನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂವಹನ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ HF ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಇದು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪತನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನಿರ್ವಾತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಘನ (ಐಸ್) ಆವಿಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ಪತನ ಅಥವಾ ಉತ್ಪತನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಿಮ್ಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಅಂದರೆ, ದ್ರವ ಹಂತವನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಘನ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ನೇರ ಪರಿವರ್ತನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯ ಘನೀಕರಣ. , ಡಿಸಬ್ಲಿಮೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಸಂಯೋಜಿತ ವಿಧಾನಗಳು. ಚೇತರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವರು 18 ... 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಈ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ನೆಲಸಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಒಣಗಿಸುವುದು. ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಆಳವಾದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ 35 ... 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಬದಲಿಗೆ 20 ... 25 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಚೇತರಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಅಂತಿಮ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಕನ್ವೇಯರ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳು, ಚರ್ಮದ ಉಳಿಕೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದೋಷಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಒರಟಾದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ತರಕಾರಿ ಕಟ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಚೂರುಚೂರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಸ್ಟೀಮ್ ಬ್ಲಾಂಚರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು 2..3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿನ ತಾಪಮಾನವು 93 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಸ್ಟೀಮ್ ಕನ್ವೇಯರ್ ಡ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ ತರಕಾರಿಗಳು. ಮೊದಲ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಬೆಲ್ಟ್‌ಗಳ ಮೇಲಿನ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 50, 46, 40 ಮತ್ತು 33 °C ಆಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕಾಸ ಗಾಳಿಯ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 47% ಆಗಿರಬೇಕು. ಒಟ್ಟು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯ 186 ನಿಮಿಷಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂತಿಮ ತೇವಾಂಶವು 14% ಮೀರಬಾರದು.

ಒಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಘನವಸ್ತುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು (ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು), ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ ಉದ್ಯಮದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಸೂಚಕಗಳು.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ: ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಒಣಗಿಸಲು ಸೇಬುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 14% ನಷ್ಟು ಘನ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುತ್ತವೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೆಳಗಿನ ವಿಧದ ಒಣಗಿದ ತಳಿ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ; ತೆಗೆದ ಬೀಜದ ಕೋಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಪರಿಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬೀಜದ ಕೋಣೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಗಂಧಕದಿಂದ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಜದ ಕೋಣೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ನಂತರ, ಯಂತ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, 3.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವ್ಯಾಸದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ರೀತಿಯ ಒಣಗಿದ ಸೇಬಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಗಾತ್ರದಿಂದ ಗಾತ್ರದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಡ್ರಮ್ ತೊಳೆಯುವ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು, ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಸೇಬುಗಳನ್ನು 5…6 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೇಟ್ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 0.15% ಸಲ್ಫ್ಯೂರಸ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ 1…2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರಾವಣವು ಮೆಶ್ ಕನ್ವೇಯರ್ನಲ್ಲಿ ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಇಳಿಜಾರಾದ ಕನ್ವೇಯರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಡ್ರೈಯರ್ಗೆ ಲೋಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಪಿಯರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸ್ವೀಕಾರ, ತಪಾಸಣೆ, ತೊಳೆಯುವುದು, ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್, ಒಣಗಿಸುವುದು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸೈಟ್‌ನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಪಾಸಣೆ ಕನ್ವೇಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಶವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಫ್ಯಾನ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಗಾತ್ರಗಳಿಗೆ ಮಾಪನಾಂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 55 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಹಣ್ಣಿನ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಪೇರಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 55 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ಅರ್ಧ, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಅಥವಾ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು 0.1% ದ್ರಾವಣದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಅಥವಾ 1 ... 2% ಪರಿಹಾರ ಉಪ್ಪುಕಪ್ಪಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಜರಡಿಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಟ್ರಾಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 24% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿದ ಪೇರಳೆ

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಒಣಗಿಸುವ ಸಿದ್ಧಾಂತದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು.ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 10-12%, ಹಣ್ಣುಗಳು -18-25% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ (6%) ಒಣಗಿಸುವುದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಆರ್ಥಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಳ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ದಂಡಯಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ (ಮಾಂಸ, ಬೇಕರಿ, ಮಿಠಾಯಿ) ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶದಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿ ಜೀವಕೋಶವನ್ನು ಪೋಷಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀವಕೋಶವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಒಣಗಿಸುವ ಆಧುನಿಕ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಕೋನ ವಿಧಾನಗಳು. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೃತಕವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ನೈಸರ್ಗಿಕಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತೆರೆದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಶೆಡ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಆವಿಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಲಯದಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅದರ ಅವಧಿ, ಋತುವಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬನೆ, ಹೊರಗಿನ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ. ವಿಶೇಷ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೃತಕ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಂವಹನ, ವಾಹಕ ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಸಂವಹನಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಒಣಗಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ದಳ್ಳಾಲಿ ಚಲನೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆವಿಯಾಗುವ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯ ವಲಯದಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು.

ಬಿಸಿಯಾದ ಗಾಳಿ, ಸೂಪರ್ಹೀಟೆಡ್ ಸ್ಟೀಮ್, ಫ್ಲೂ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಶಾಖವನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಉಗಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಣಗಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್, ಬೆಲ್ಟ್, ಸುರಂಗ, ಗಣಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು, ಬೆಲ್ಟ್ ಕನ್ವೇಯರ್ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು (ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು) ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸುರಂಗ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಪ್ರೇ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಹಕ, ಅಥವಾ ಸಂಪರ್ಕ ವಿಧಾನ. ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೂಲಕ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಶಾಖದ ವರ್ಗಾವಣೆಯಿಂದಾಗಿ ತೇವಾಂಶದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ಸಂಪರ್ಕದಿಂದಾಗಿ, ತೀವ್ರವಾದ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯವು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳು. ಡ್ರಮ್ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒಂದು ರೋಲರ್ ಡ್ರೈಯರ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ರೋಲರ್ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳು.

ಅಂತಹ ಡ್ರೈಯರ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಸುಕಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪದರಗಳು, ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ವಾತ ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ, ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ವಾಹಕ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಈ ವಿಧಾನದ ಸಾರವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಉತ್ಪತನವಾಗಿದೆ, ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಬೈಪಾಸ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಮೂರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

♦ ಆಳವಾದ ನಿರ್ವಾತ ಅಥವಾ ಒಳಗೆ ರಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದು ಫ್ರೀಜರ್;

♦ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಶಾಖ ಪೂರೈಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಐಸ್ನ ಉತ್ಪತನ (ತೆಗೆಯುವಿಕೆ);

♦ ಬಿಸಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ವಾತ ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಆವರ್ತಕ ಅಥವಾ ಅರೆ-ನಿರಂತರ ವಿಧದ ಉತ್ಪತನ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (-10 ... -15 ° C) ನಡೆಸುವುದರಿಂದ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪತನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸರಂಧ್ರ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ನೀರನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ನಿಯತಾಂಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಉತ್ಪತನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೂಕೋಸು, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಸ್, ಅಂದರೆ. ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗರಿಷ್ಠ ಮೊತ್ತಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಮೂಲ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು.

ವಿಕಿರಣ ವಿಧಾನ.ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಅತಿಗೆಂಪು ದೀಪಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅತಿಗೆಂಪು (ಐಆರ್) ಕಿರಣಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೇರ ಒಡ್ಡುವಿಕೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತಿಗೆಂಪು ಕಿರಣಗಳು 0.77-340 ಮೈಕ್ರಾನ್ ತರಂಗಾಂತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅದೃಶ್ಯ ಉಷ್ಣ ಕಿರಣಗಳಾಗಿವೆ. ಒಣಗಲು, 1.6-2.2 μm ತರಂಗಾಂತರದೊಂದಿಗೆ ICL ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸಿಎಲ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸುವಾಗ, ಶಾಖದ ಹರಿವನ್ನು ಸಂವಹನ ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ 30-70 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಂವಹನ, ಸಂಪರ್ಕ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು) ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ವಿಕಿರಣ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸರಣಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ.

ತೊಳೆಯುವಭೂಮಿಯ ಅವಶೇಷಗಳು, ಮರಳು, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಮಣ್ಣಾದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಪೂರ್ವ-ನೆನೆಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಂಗಡಣೆ,ತಪಾಸಣೆ. ತಪಾಸಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಂಗಡಿಸುವಾಗ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತಾಯದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಗಾತ್ರದಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅದೇ ಆಯಾಮಗಳು ಮುಂದಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ- ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯದ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ: ಮೇಲಿನ ಒಣ ಮಾಪಕಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗ - ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ, ಹೊರ ಎಲೆಗಳು - ಎಲೆಕೋಸು, ಸಿಪ್ಪೆ - ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳಿಂದ, ಬೀಜ ಕೋಣೆಗಳಿಂದ - ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಲ್ಲುಗಳು - ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ. ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸುವುದು.ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಘನಗಳು, ಕಾಲಮ್ಗಳು, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು, ಶೇವಿಂಗ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್ - ವಲಯಗಳಾಗಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ. ತುಂಡುಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರವು ಒಣಗಿಸುವ ದರವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಅವು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಅಗಲದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು. ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯು crumbs ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಸಮ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವೆಚ್ಚಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆ, ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಅವಧಿಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲಮ್ - ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ 0.1% ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು - 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣುಗಳು - 3 - 4 ನಿಮಿಷಗಳು), ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಲ್ಫೈಟ್, ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ಪೈರೊಸಲ್ಫೈಟ್ನ 0.1-0.5% ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಲ್ಫರ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನೀರಿನಿಂದ ನೀರಾವರಿ ಮಾಡಿ. ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಬಣ್ಣ, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅವಧಿಯು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳನ್ನು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ತರಕಾರಿಗಳು - ಒಣಗಿಸುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳು - +57 ... +60 ° C, ಒಣಗಿಸುವ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ .

ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೊಳೆದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ಥರ್ಮೋಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಇದು ರಿಬ್ಬನ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೊದಲು ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲದ 7% ಜಲೀಯ ಎಮಲ್ಷನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ. ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪಜಾತಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ - ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿಂದ.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳು.ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕಾಲಮ್‌ಗಳು, ಘನಗಳು, ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ಅಥವಾ ಬ್ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪದರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತೆಳುವಾದ ಫಲಕಗಳು 0.1-0.3 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗ್ರಿಟ್ಗಳು - 0.8 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದವರೆಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳು.

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 5% ತೇವಾಂಶದವರೆಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು, ಕೊಬ್ಬು 35% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಉಪ್ಪು 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ತಿಂಡಿಗಳು ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್ಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಿಪ್ಸ್, ಘನಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ಫಲಕಗಳು.

ಒಣಗಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಚಿಪ್ಸ್, ಘನಗಳು, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬರ್ಗಂಡಿ ಬಣ್ಣದ ಫಲಕಗಳು.

ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - ಸಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಕನಿಷ್ಠ 3 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ.

ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿ - ಏಕರೂಪದ ವಲಯಗಳು, ಉಂಗುರಗಳು ಅಥವಾ ಫಲಕಗಳು, 2 ರಿಂದ 4 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಭಾಗಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಹಳದಿ. ಒಣಗಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ಕಡು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಾಗಿವೆ.

ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್, ಸೆಲರಿ) - ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಘನಗಳು, ಫಲಕಗಳು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಒಣಗಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - ಎಲೆಯ ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು, ತೊಟ್ಟುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳು, ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲೆಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ) ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಎಲೆಗಳ ಭಾಗಗಳು.

ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು. ಒಣಗಿದ ಪೋಮ್ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು.

ಒಣಗಿದ ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

♦ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೀಜ ಚೇಂಬರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ (ಸೇಬುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್);

♦ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೀಜ ಚೇಂಬರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ (ಸೇಬುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ವಿನ್ಸ್);

♦ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬೀಜ ಕೊಠಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ (ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಹೋಳಾದ ಪೇರಳೆ);

♦ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಬೀಜದ ಕೊಠಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದ (ಸೇಬುಗಳು, ಹೋಳಾದ ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಹೋಳಾದ ಪೇರಳೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೋಳಾದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಡು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪೇರಳೆ).

ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಧ್ರುವಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿ ಪ್ಲಮ್ಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳು.ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಅಚ್ಚು, ಮರಳಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಗಿ, ಸುಟ್ಟ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪಾಗಿಸಿದ, ಬೀಜದ ಗೂಡಿನ ಅವಶೇಷಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳಿಗೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಮಸ್ಟಿ, ಮಶ್ರೂಮ್ ಅಥವಾ ಹೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಒಣಗಿದ ಎಲೆಕೋಸು(ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗದ ಕಿಣ್ವಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ), ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನ ತಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ (ಒಣಗಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು), ಧಾನ್ಯದ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಕೀಟಗಳ ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ (ಕೀಟ ಕೀಟಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಅವುಗಳ ಲಾರ್ವಾ ಮತ್ತು ಪ್ಯೂಪೆಗಳು).

ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶ, ಬಣ್ಣ, ತರಕಾರಿಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ತೇವಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ (ಅಚ್ಚು, ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ಕುಗ್ಗುವಿಕೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮಾಡಬಹುದು, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವದ ನಷ್ಟ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಗುತ್ತವೆ, ಇದು crumbs ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳು ನಡೆಯಬಹುದು: ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಷ್ಟ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ. ಇದು ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸರಂಧ್ರವಾಗಿದ್ದು, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ತವರ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಜಡ ಅನಿಲ (ಸಾರಜನಕ) ಅಥವಾ CO2 ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು (ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ) ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಗಾಳಿಯಾಡದಂತಿದೆ.

ಮೃದುವಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಈ ಚೀಲಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬೇಕು - ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು, ಪ್ಲೈವುಡ್ ಡ್ರಮ್ಗಳು, ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು.

ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಪತಂಗಗಳು, ಗ್ರೈಂಡರ್ ಜೀರುಂಡೆಗಳು, ಹಿಟ್ಟು ತಿನ್ನುವವರು, ಉಣ್ಣಿ, ಮಾರಿಟಾನಿಯನ್ ಬೂಗರ್ಗಳ ಮರಿಹುಳುಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ಸೋಂಕುರಹಿತ ಧಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೀಟಗಳ ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೀಟಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಕಿರಣಶೀಲ ವಿಕಿರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, SO2 ನೊಂದಿಗೆ ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೀಟಗಳ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನೀವು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ (60-65% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ (+10 ° C ವರೆಗೆ), ಹೆರ್ಮೆಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮೂಲಕ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಧಾರಕದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ:

♦ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಪ್ಲಮ್ಪ್ರೀಮಿಯಂ-6 ತಿಂಗಳು;

♦ ಇತರ ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ - 12 ತಿಂಗಳುಗಳು;

♦ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ: ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 6 ತಿಂಗಳುಗಳು;

♦ ಒಣಗಿದ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ - 26 ತಿಂಗಳುಗಳು;

♦ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 8 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಗಾಳಿಯಾಡದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ

♦ ಒಣಗಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಒಣಗಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ -30 ತಿಂಗಳುಗಳು;

♦ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 15 ತಿಂಗಳುಗಳು;

♦ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 18 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ:

1. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ನೀಡಿ.

2. ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ

3. ಒಣಗಿಸುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡಿ.

4. ಒಣಗಿಸುವ ಸಂವಹನ ವಿಧಾನದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡಿ.

5. ವಾಹಕ, ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನದ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡಿ.

6. ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ದೋಷಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ.