ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದೆರಡು ಪಿಂಚ್ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ತಲಾ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಾಕು. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕುರಿಮರಿ ಕೂಡ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

1. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, 50 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಅಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಳುಗಿಸಿ, 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
2. ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ.
3. ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 4 ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ರಕ್ತನಾಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ, ನೇರಗೊಳಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
5. ಮುಗಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಲೆ ಲೋಡ್ ಹಾಕಿ.
6. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
7. ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿಗೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ತುಂಬುವಿಕೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 800 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ;
• 120 ಗ್ರಾಂ ಅಕ್ಕಿ;
• 1 ಟೊಮೆಟೊ,
• 1 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
• 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್;
• 0.5 ಕೆಜಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• 0.5 ಲೀ. ಕೆಫೀರ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3-4 ಲವಂಗ;
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿ, ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಮಡಕೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು ಇವು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.
2. ತೊಳೆದ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ರೆಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಕೆಫೀರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
5. ಪ್ರತಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
6. ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಡಾಲ್ಮಾ ಹಾಕಿ. ಚಪ್ಪಟೆ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಹಾಕಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಇದರಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಮೇಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಒಂದು ರುಚಿಯಾದ, ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ lunch ಟದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಾಕಸಸ್ನಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದಿತು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಂದ ಪ್ರೀತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 40 ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• ನೀರು - 0.5 ಲೀ;
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ:
• ದುಂಡಗಿನ ಅಕ್ಕಿ - 125 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ನಾಲ್ಕು ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ;
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ - 0.6 ಕೆಜಿ;
• ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಸಾಸ್:
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 200 ಗ್ರಾಂ;
• ಗ್ರೀನ್ಸ್;
• ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ನಾಲ್ಕು ಲವಂಗ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
2. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಬಗೆಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
4. ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳು ಮೃದುವಾದ ತಕ್ಷಣ ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
5. ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅದು ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
6. ಸೊಪ್ಪನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
7. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.
8. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
9. ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರಾಶಿಯಿಂದ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಟ್ಯೂಬ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
10. ನಾವು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಉಳಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅದರ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.
11. ನಾವು ಮೇಲೆ ಡಾಲ್ಮಾಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅವರ ಸ್ತರಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು.
12. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದರ ಪದರವನ್ನು ಹಾಳೆಯ ಕೊನೆಯ ರೋಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಶ್ ಮಾಡಬೇಕು.
13. ಸಾರು ಕುದಿಸಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
14. ಸಾಸ್\u200cಗಾಗಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cಗೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.
15. ನಾವು ಅದನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುತ್ತೇವೆ.
16. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ meal ಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ನೊಂದಿಗೆ, ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸುವ ಕಷ್ಟಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಯೋಜನೆ:

• ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಒಂದು ನಿಂಬೆ;
• ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ - 0.7 ಕೆಜಿ;
• ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ 40 ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳು;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 150 ಗ್ರಾಂ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;
• ಅಕ್ಕಿ - 90 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 20 ಮಿಲಿ;
• ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಒಂದು ಲವಂಗ;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 150 ಗ್ರಾಂ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ನಾವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೊಳೆದ ತಕ್ಷಣ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.
2. ಎಲೆಗಳಿಂದ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
3. "ಫ್ರೈ" ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
4. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ 5 ನಿಮಿಷ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
5. ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
6. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ.
7. ನಾವು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತೇವೆ.
8. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಕೌಂಟರ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಹರಡುತ್ತೇವೆ.
9. ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹೊದಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
10. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪದರಗಳ ನಡುವೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
11. ಎಲೆಗಳು ತೆರೆಯದಂತೆ ತಡೆಯಲು, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿ.
12. "ಸ್ಟ್ಯೂ" ಮೋಡ್\u200cನಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.
13. ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
14. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಂದು ಟೊಮೆಟೊ;
• ಅಕ್ಕಿ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 800 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ - 40 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು .;
• 50 ಪಿಸಿಗಳು. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು;
• ಒಂದು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ.
2. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಡುಭೂಮಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಟೊಮೆಟೊ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಮತ್ತು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
4. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.
5. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.
6. ಅಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೆರೆಸಿ.
7. ಎಲೆಗಳಿಂದ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
8. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
9. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಡಿಸಬೇಡಿ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
10. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಒಂದು ಡಜನ್ ಬಳಕೆಯಾಗದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
11. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಇರಿಸಿ.
12. ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ.
13. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
14. ಸಾಸ್ಗಾಗಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
15. ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಯೋಜನೆ:

• ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್;
• ದುಂಡಗಿನ ಅಕ್ಕಿ - 60 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಮೂರು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ನಾಲ್ಕು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ;
• ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು - 80 ಗ್ರಾಂ;
• ಎಲೆಗಳ ಜಾರ್.

ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆ:

1. ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಡಬ್ಬಿಯಿಂದ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ.
2. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ.
3. ಅಕ್ಕಿ ತುರಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
4. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಲವಂಗ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
5. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
6. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಎಲೆಯನ್ನು ಬೋರ್ಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ.
7. ನಾವು ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಡಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
8. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ.
9. ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು.
10. ನಾವು ಶುದ್ಧ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.

ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಟನ್ - 1/2 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂರು ಲವಂಗ;
• ಪುದೀನ - 12 ಗ್ರಾಂ;
• ಮ್ಯಾಟ್ಸೋನಿ - 0.4 ಕೆಜಿ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಗಳ ಜಾರ್;
• ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮಿಶ್ರಣ - 10 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಥೈಮ್ - 3 ಗ್ರಾಂ;
• ತುಳಸಿ - 4 ಗ್ರಾಂ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ.
2. ಮೊಸರನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ 30 ಗ್ರಾಂ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
3. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಎಸೆಯುತ್ತೇವೆ.
4. ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಂತರಿಕವಾಗಿ ಬದಿಗೆ ಬಿಚ್ಚಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಲಕೋಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.
5. ನಾವು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
6. ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕೆಳಗೆ ಒತ್ತಿರಿ.
7. ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ.
8. ತಣ್ಣನೆಯ ಮೊಸರು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಒಟ್ಟೋಮನ್ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಅಸ್ತಿತ್ವದಿಂದಲೂ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾ ಸುಲ್ತಾನನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಂದಿಗೂ ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿದಿದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಾದ ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆ ತುಂಬಿಸುವ ಆಲೋಚನೆ ಯಾರಿಗೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳು ಇನ್ನೂ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತಿವೆ. ಗ್ರೀಕರು ಅದರ ಗ್ರೀಕ್ ಮೂಲವನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಖಾದ್ಯವನ್ನು "ಡಾಲ್ಮಾಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಜಾರ್ಜಿಯನ್ನರು ಈ ಖಾದ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ತಮಗೆ ತಾವೇ ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು "ಟೋಲ್ಮಾ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಉಜ್ಬೆಕ್ಸ್ ಇದನ್ನು "ದುಲ್ಮಾ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ಟರ್ಕಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಾಲತೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಹುಟ್ಟುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಇದೆ, ಅದರ ಶ್ರೀಮಂತ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಟರ್ಕಿಯ ಪ್ರಭಾವಕ್ಕೆ ಬಲಿಯಾದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ವಿಜಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುರ್ಕರು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮೂಲ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತಗೊಳಿಸಿದರು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಿದರು.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಗಣ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಅಡುಗೆ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯದಿಂದ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಡಾಲ್ಮಾ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ 0.5 ಕೆಜಿ;
• 100 ಗ್ರಾಂ ಸುತ್ತಿನ ಅಕ್ಕಿ;
• 2 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 1 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
• 0.5 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• 2 ದೊಡ್ಡ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• 30-35 ದೊಡ್ಡ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು;
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 5 ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್;
• 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ;
• 30 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸು.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕೆನೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮ್ಯಾಟ್ಸನ್, ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 200 ಮಿಲಿ ಕೆನೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ;
• ಪುದೀನ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ 3-4 ಚಿಗುರುಗಳು.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ:

1. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫ್ರೈ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
2. ಕೆನೆಯ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು "ಮೊದಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳು" ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತಂದುಕೊಳ್ಳಿ. ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
3. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
4. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ 3 ಬಗೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮಟನ್, ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ. ಅಲ್ಲದೆ, ಒಂದು ಗಂಭೀರವಾದ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ:

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ

ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ನೇರ ಡೊಲ್ಮಾ (“ಪಾಸುಟ್ಸ್ ಟೋಲ್ಮಾ”) ತುಂಬಲು, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಕ್ಕಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮಸೂರ, ಕಡಲೆ, ಕೆಂಪು ಸಣ್ಣ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಗ್ರೋಟ್\u200cಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಡಾಲ್ಮಾ ರಚನೆ:

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ರೂಪಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನೋಡಬಹುದು.

ತುಂಬುವುದಕ್ಕಾಗಿ, ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಡಾಲ್ಮಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒರಟು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಅನಿಸಿಕೆ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರೂಪುಗೊಂಡ ಘನಗಳನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಒಂದರಂತೆ, ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಆಳವಾದ, ದಪ್ಪ-ತಳದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಬೇಕು (ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ) ಇದರಿಂದಾಗಿ ಡಾಲ್ಮಾ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಮುಂದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸುರುಳಿಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ನೀವು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು), ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ದಪ್ಪ ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಲೋಡ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಜಾರ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1 ಗಂಟೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಒಂದು ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಮುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು: ಹಾಳೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿರಬೇಕು.

ರೆಡಿ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಸಮಯ ನೀಡಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಸುತ್ತಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ-ಗೋಡೆಯ ಪಾತ್ರೆಯಾಗಿದೆ.

ತಾಜಾ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಡಾಲ್ಮಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮಾತ್ರ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಕುದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಒಬ್ಬರು ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು.

ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾದ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ, ವಾರ್ಷಿಕ ಉತ್ಸವಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಪ್ರದರ್ಶನದೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಣಬೆ, ಚೆರ್ರಿ, ದಾಳಿಂಬೆ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಅಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ), ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧಿಯಲ್ಲ ಅಜರ್ಬೈಜಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಒಂದು ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸುವ ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನಿ ವಿಧಾನವು ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸೇಬು, ಹಾಗೆಯೇ ಎಲೆಕೋಸು, ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಅಂಜೂರದ ಎಲೆಗಳು. ಅಜರ್ಬೈಜಾನಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಸೇಬು ರಸ, ಬೀಜಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಡಜನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅವರ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ "ಡಾಲ್ಮಾ" ಪದವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವಂತೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಬೇಕು. ಯಾವುದೇ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೇಜಿನ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಅಲಂಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಅಸಾಧಾರಣ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಹೆದರಬೇಡಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ - ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯಾಸಕರ ಕೆಲಸ.

ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಾಜಾ ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಉದ್ಯಮಶೀಲ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮ ಮನೆಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಮುಂದಿನ ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಂತಹ ಎಲೆಗಳ ಕೊಯ್ಲನ್ನು ಮುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ನಮ್ಮ ವೆಬ್\u200cಸೈಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ನೀವು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸರಳ ಮತ್ತು ಒಳ್ಳೆ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ-ಹಂತದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಪೈನ್ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಜೊತೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ: ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಶುಷ್ಕತೆಯನ್ನು ತುಂಬುವುದನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸಹ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಮಾಂಸದ ಬದಲು, ಅಂತಹ ಡಾಲ್ಮಾವು ಮಸೂರದಿಂದ ಅಣಬೆಗಳವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ರುಚಿಯಾದ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

(ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು, 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಎಲ್.)

ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು

ತುಂಬುವಿಕೆಯು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಬಹುತೇಕ ಸಮಾನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ: ಅವು ತಾಜಾ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಾಗಿರಬೇಕು. ಅಂತಹ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾದದ್ದು.

ಈಗ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಬೇಸಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ಡಾಲ್ಮಾ ತಯಾರಿಸಲು ಕುರಿಮರಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಾಜಾ ಕಡಿತವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪೈನ್ ಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಮಾಡಬಹುದು. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಇದು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ತುಳಸಿ ಆಗಿರಬಹುದು. ಉಳಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೂ ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು ಡೊಲ್ಮಾವನ್ನು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಏಕರೂಪದ ದಟ್ಟವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಯ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಭರ್ತಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಹಾಕಿ. ಮೊದಲು ನಾವು ಪಕ್ಕದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿ, ತದನಂತರ ನಾವು ಹಾಳೆಯನ್ನು ಮೇಲಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ರೋಲ್\u200cಗೆ ಮಡಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ಬಳಕೆಯಾಗದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ರೋಲ್\u200cಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ಪ್ಲೇಟ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತೇವೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ನಾನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಹೋಗಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಗಮನಿಸಿದ್ದೇನೆ. ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಡಾಲ್ಮಾದೊಂದಿಗೆ ಮುದ್ದಿಸಬಹುದೆಂದು ನಾನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇವುಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳ ಮೂಲಗಳು. ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಸುರುಳಿಗಳಂತೆ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಭವಿಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಡಾಲ್ಮಾ ಅದ್ಭುತ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅಲಂಕಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯದ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಏನು ಹೇಳಬಹುದು! ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇವನೆಯು ದೃಷ್ಟಿ, ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಶತಮಾನೋತ್ಸವಗಳಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಅಮೂಲ್ಯವಾಗಿರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ.

ಡಾಲ್ಮಾ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಒಂದಕ್ಕೆ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹತ್ತಿರ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳ 50 ತುಂಡುಗಳು (ತಾಜಾವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು);
• ಡಾಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ 500 ಮಿಲಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಸಾರು;

ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:

• 0.5 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಕುರಿಮರಿ + ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ + ಗೋಮಾಂಸ);
• 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಅಕ್ಕಿ;
• 2 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಹುರಿಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಸೊಪ್ಪಿನ ಸಣ್ಣ ಗೊಂಚಲುಗಳು: ಪುದೀನ, ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ;
• ಜಿರಾ - ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• ಉಪ್ಪು;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;

ರುಚಿಯಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಡಾಲ್ಮಾ ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ನೀರು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು 5-6 ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ನಮ್ಮ ಅಕ್ಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಸ್ವಲ್ಪ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು .ದಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಬಿಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಕ್ಕಿ ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಥವಾ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನೀವು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.

2. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಹಾಕಿ.

3. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಹರಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

4. ಈರುಳ್ಳಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ನಮ್ಮ ಸ್ವಲ್ಪ len ದಿಕೊಂಡ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಅಕ್ಕಿ ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

5. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಡಾಲ್ಮಾಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ.

6. ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

7. ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

8. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಹಾಕಿ. ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

9. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಡಾಲ್ಮಾಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಯುವ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೊಂದಿರುವ ಖಾಸಗಿ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಂದ ಖಾಲಿ ಇರುವ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನೇರಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ಬದಿಗಿಟ್ಟು ನಾವು ಪ್ರತಿ ಹಾಳೆಯ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಮಗೆ ಅವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಸುತ್ತುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿರುವ ತಲಾಧಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ನೀವು ತಾಜಾ ಎಳೆಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

10. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ಬದಿಯಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ, ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ನಿರ್ದೇಶಿಸಬೇಕು.

11. ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೆಲವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಳೆಯ ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ ಇರಿಸಿ.

12. ಎಲೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ.

14. ನಮ್ಮ ಮೊದಲ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಟ್ಯೂಬ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

15. ಉಳಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

16. ನಾವು ತಯಾರಾದ ಕೆಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ 1-2 ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ.

18. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಉಳಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

19. ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಇದರಿಂದ ದ್ರವವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಡಾಲ್ಮಾವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ನಾವು ಮೇಲೆ ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹೊರೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಡಾಲ್ಮಾ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಎರಡನೆಯದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

20. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 10-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.

ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಡಾಲ್ಮಾ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ meal ಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!