ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು
ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಯಾವುದೇ ಕುಟುಂಬದ ಆಹಾರ ಬಜೆಟ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ (ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಯಾರೋ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಕೋಳಿ, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಅಗ್ಗವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗಗಳು
ಆದಾಗ್ಯೂ, ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೋಸ ಹೋಗದಂತೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯ.
ಅನುಭವಿ ಜನರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ.
ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬೆಲೆಗೆ ಚೌಕಾಶಿ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ "ಪ್ರಯಾಣದೊಂದಿಗೆ" ಸರಕುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ "ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ" ಕಟುಕವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನೀವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣ; ಗೋಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಪರಿಚಿತ ಮೂಲದ ಲೋಳೆ ಅಥವಾ ಕಲೆಗಳು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸಬೇಕು. ವಾಸನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯು ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಳತಾದ ಅಥವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬೀಫ್ ಟ್ಯಾಲೋ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಸುವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ.
ಇಡೀ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಊಟಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಲವಾರು ಕುಟುಂಬಗಳಿಗೆ ಹಸುವಿನ ಶವಗಳು ಅಥವಾ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಖರೀದಿದಾರರ ಕೋರಿಕೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ಪ್ರತಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಕಟುಕನು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮಾನವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾನೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ವಿಶಾಲವಾದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಲಾಭದಾಯಕವೆಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಉಳಿತಾಯವು ಮೃತದೇಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ದಕ್ಷತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು.
ಗೋಮಾಂಸ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ:
1 - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್: a - ಭುಜದ ಭಾಗ, ಬಿ - ಭುಜದ ಭಾಗ; 2 - ಕುತ್ತಿಗೆ; 3 - ದಪ್ಪ ಅಂಚು (ಹಿಂಭಾಗ); 4 - ಅಂಚು; 5 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; 6 - ಕ್ಲಿಪಿಂಗ್; 7 - ಹಿಂಗಾಲು: a - ಒಳ ಭಾಗ, ಬಿ - ಪಾರ್ಶ್ವ ಭಾಗ, c - ಹೊರ ಭಾಗ, d - ಮೇಲಿನ ಭಾಗ; 8 - ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು (ಸೊಂಟದ ಭಾಗ), 9 - ಫ್ಲಾಪ್.
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಅಂಚು (ಹಿಂಭಾಗ), ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು (ಸೊಂಟದ ಭಾಗ), ಹಿಂಗಾಲು (ಒಳ, ಬದಿ, ಹೊರ, ಮೇಲಿನ ಭಾಗ), ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ (ಭುಜ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳು), ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ಟ್ರಿಮ್, ಪಾರ್ಶ್ವ. ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮೊದಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದೊಡ್ಡ ಭಾಗಗಳಾಗಿ (ಕಟ್ಗಳು) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಿಬೊನಿಂಗ್ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತಿರುಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ತಿರುಳು ಉಳಿದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಅನಗತ್ಯವಾದ ಆಳವಾದ ಕಡಿತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ಮಾಂಸದಿಂದ ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಮಿತ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳ ಡಿಬೊನಿಂಗ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳನ್ನು (ಚೂರನ್ನು) ಸಹ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹ ಅಥವಾ ರೇಖಾಂಶದ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಮೊದಲು ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು 13 ಮತ್ತು 14 ನೇ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ನಡುವೆ ಇರುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 13 ನೇ (ಕೊನೆಯ) ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ವಿರುದ್ಧ ಶವದ ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಅಥವಾ ಮೃತದೇಹದ ರೇಖಾಂಶದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಈ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಹಿಂಭಾಗದ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ, ತಿರುಳನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಚ್ಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 13 ಮತ್ತು 14 ನೇ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬೇಕು.
ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಕುತ್ತಿಗೆ, ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಅಂಚು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾಅದರ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಕಾಪುಲಾವನ್ನು ದೇಹದ ಎದೆಗೂಡಿನ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಲ್ನರ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್‌ನಿಂದ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಹಿಂಭಾಗದ ಅಂಚಿನ ಮೇಲಿನ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಲಿಸುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು. ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಲಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಸ್ಕಾಪುಲಾವನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಎಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು, ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹೊರಭಾಗದಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ರಿಜ್ಯ ಮತ್ತು ಉಲ್ನಾದಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಹ್ಯೂಮರಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಈ ಎಲುಬುಗಳ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹ್ಯೂಮರಸ್ನ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು, ಅವರು ಎಡಗೈಯಿಂದ ಹ್ಯೂಮರಸ್ ವಿರುದ್ಧ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬಲಗೈಯಿಂದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಿರುಳಿನಿಂದ, ತ್ರಿಜ್ಯ ಮತ್ತು ಉಲ್ನಾದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾದ ಸಿನೆವಿ ಭಾಗವನ್ನು (ಶ್ಯಾಂಕ್) ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಅನ್ನು ಹ್ಯೂಮರಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಹಿಂದುಳಿದ ತುದಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭುಜವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಭುಜದ ಮೂಳೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಿರುಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ರಿಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಹ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವನ್ನು ಡಿಬೊನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಪಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಭುಜದ ಭಾಗವು ಬೆಣೆ-ಆಕಾರದ ಸ್ನಾಯು, ಭುಜದ ಭಾಗವು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಎರಡು ಉದ್ದವಾದ ಸ್ನಾಯುಗಳು.
ಕುತ್ತಿಗೆಇದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 1 ನೇ ಡಾರ್ಸಲ್ ವರ್ಟೆಬ್ರಾದ ಸ್ಪಿನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸ್ಟರ್ನಮ್ನ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆಗೆ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಗೆ ತಿರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯು 1 ನೇ ಡಾರ್ಸಲ್ ವರ್ಟೆಬ್ರಾದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಯ ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಜಂಕ್ಷನ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಪದರದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಶೇರುಖಂಡದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ. ತಿರುಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವುದು ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಸ್ಕಾಪುಲಾ ಮತ್ತು ಕತ್ತಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಡಾರ್ಸಲ್-ಥೊರಾಸಿಕ್ ಭಾಗವು ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಅಂಚು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇಡೀ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವಾಗ, ಡಾರ್ಸಲ್-ಥೊರಾಸಿಕ್ ಭಾಗವನ್ನು (ಪೆಟ್ಟಿಗೆ) ಗರಗಸ ಅಥವಾ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಖರವಾಗಿ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ. ರೋಲ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ಡಾರ್ಸಲ್-ಥೋರಾಸಿಕ್ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಿರುಳನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ತಳಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ತಿರುಳನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪದರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಿರುಳಿನ ತೆಗೆದ ಪದರವನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಗೆ ಸಮಾನಾಂತರವಾಗಿ ಮೂರು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಅಂಚು. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಉದ್ದದ 1/3 ದೂರದಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಮೊದಲ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ತುದಿಯಿಂದ ಕೊನೆಯ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಚಲಿಸುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ. ಹಿಮ್ಮೇಳವು ಪದರದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿದೆ.
ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪದರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಡಾರ್ಸಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲಿನ ಮೂರನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು (ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗ) ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಂಡಿರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವಿನ ತುಣುಕಿನ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇದೆ. ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ನಾಯುವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಪರಸ್ಪರ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ (ಎಕ್ಸ್‌ಫೋಲಿಯೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಇರುವ ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಡಿಲೀಮಿನೇಟ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಹೊರತೆಗೆದಾಗ, ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಮಾಂಸದ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರವಾಗಿದೆ.
ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಸ್ನಾಯು ಪದರವಾಗಿದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವಾಗ, ಸಿನೆವಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ - ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು (ರಿಮ್ಸ್) ಕತ್ತರಿಸಿ.
ಕವರ್- ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರುವ ಸ್ನಾಯು ಪದರ. ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶವಗಳಿಂದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇತರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಗಳ ಮೃತದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದ ಟ್ರಿಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಹಿಂಗಾಲು, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ಅಂಚು, ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇರುವ ಸ್ನಾಯುಗಳು (ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ). ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ತಲೆ) ನ ದಪ್ಪ ತುದಿಯನ್ನು ಹಿಂಗಾಲಿನ ಇಲಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ತಲೆಯಿಂದ ಎಳೆಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಪದರವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅದರ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ನಾಯು.
ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಇತರ ಪಕ್ಕದ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕಾಲಿನ ಬಾಹ್ಯರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಇಲಿಯಮ್ನ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕಡೆಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ 1 ನೇ ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡದೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಯ ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡದ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ, ಹಿಂಗಾಲುಗಳು, ಸೊಂಟದ ಭಾಗವನ್ನು ಅವುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಸ್ಯಾಕ್ರಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಗರಗಸ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಂಗಾಲುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಟಿಬಿಯಾದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರ ತುದಿಯಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಎಲುಬಿನೊಂದಿಗೆ ಈ ಮೂಳೆಯ ಕೀಲುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟಿಬಿಯಾವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ನಂತರ ಇಲಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲುಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಉಚ್ಚಾರಣೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಡೆಯ ಮೂಳೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಸ್ನಾಯುವನ್ನು ಪದರದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾಲಿನ ಒಳ ಭಾಗ. ಅದರ ನಂತರ, ಎಲುಬು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಳಿದ ತಿರುಳನ್ನು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಡ್ಡ, ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗ.
ಅಡ್ಡ ಭಾಗಎಲುಬಿನ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದೆ, ಹೊರ ಭಾಗವು ಅದೇ ಮೂಳೆಯ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗವು ಸೊಂಟದ ಇಲಿಯಮ್ನಲ್ಲಿದೆ.
ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ರಿಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೊರ ಭಾಗದಿಂದ, ಸಿನೆವಿ ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟಿಬಿಯಾದ ಕೆಳಗಿನ ತುದಿಯಿಂದ (ತೊಡೆ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್) ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಹಿಂಗಾಲಿನ (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್) ಉಳಿದ ಭಾಗದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಂಚು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಪಾರ್ಶ್ವದ ಸ್ಪಿನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಂದ 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ರೇಖೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಅಂಚು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡಾಗ, ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಪದರದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತೆಯೇ, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪದರವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಒರಟು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ತೆಳುವಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.ಮಾಂಸದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತೆಗೆದ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಮಾಂಸದ ಆಯತಾಕಾರದ ಪದರವಾಗಿದೆ.
ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮದಿಂದ ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೂರನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಾಸರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶವಗಳ ಟ್ರಿಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾರ್ಶ್ವವು ಮೃತದೇಹದ ಕೆಳಗಿನ ಪೆರಿಟೋನಿಯಲ್ ಭಾಗದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪದರವಾಗಿದೆ.
ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್, ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ಉಳಿದ, ಒರಟಾದ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪ್ಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು 15% ಮೀರಬಾರದು.
ಮೂಳೆಗಳು, ಮಾಂಸದಿಂದ ತೆರವುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು "ಟಾರ್ಸಸ್" (ಟ್ಯೂಬ್) ಅನ್ನು ಹಾಗೇ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ತೆಳುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚುಗಳು ಸಣ್ಣ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿದ ನಂತರ ಅವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ.
ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಹಿಂಗಾಲುಗಳ ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಹೊರ ಭಾಗಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.
ಕುತ್ತಿಗೆ, ಪಾರ್ಶ್ವ, ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶವಗಳಿಂದ ಟ್ರಿಮ್ 80% ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಬಹುದು.
ಗೋಮಾಂಸ- ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸ. ಇದು ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೀಫ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ ಕತ್ತರಿಸುವ ರೇಖಾಚಿತ್ರ
1 - ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗ; 2 - ಹಿಂದಿನ ಭಾಗ; 3 - ಎದೆಯ ಭಾಗ; 4 - ಬ್ಲೇಡ್ ಭಾಗ; 5 - ಭುಜದ ಭಾಗ; 6 - ಪಾರ್ಶ್ವ; 7 - ಕಟ್; 8 - ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್; 9 - ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್
ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ನಲ್ಲಿ, ಜಾನುವಾರುಗಳ ಕೆಳಗಿನ ತಳಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ: ಮಾಂಸದ ದಿಕ್ಕು - ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್, ಕಝಕ್ ಬಿಳಿ-ತಲೆಯ, ಬೂದು ಉಕ್ರೇನಿಯನ್; ಡೈರಿ ನಿರ್ದೇಶನ - ಖೋಲ್ಮೊಗೊರಿ, ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್, ಟಾಗಿಲ್, ಕೆಂಪು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಕಂದು ಲಟ್ವಿಯನ್, ಇಸ್ಟೊಬೆನ್, ಕೆಂಪು ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್, ಕೆಂಪು ಲಿಥುವೇನಿಯನ್, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಾಟ್ಲಿ ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಾಟ್ಲಿ ಲಿಥುವೇನಿಯನ್; ಸಂಯೋಜಿತ (ಡೈರಿ-ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ-ಡೈರಿ) ದಿಕ್ಕುಗಳು - ಕೊಸ್ಟ್ರೋಮಾ, ಸಿಮೆಂಟಲ್, ಶ್ವಿಟ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಬೆಸ್ಟುಜೆವ್ಸ್ಕಯಾ, ಅಲಾಟೌ, ಸಿಚೆವ್ಸ್ಕಯಾ, ರೆಡ್ ಗೊರ್ಬಟೊವ್ಸ್ಕಯಾ, ರೆಡ್ ಟಾಂಬೊವ್ಸ್ಕಯಾ, ಲೆಬೆಡಿನ್ಸ್ಕಾಯಾ.
ಈಗ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ತಳಿಗಳಿವೆ - ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಖರೀದಿದಾರರು. ಮೊದಲನೆಯದು - ಅದು ಏನೆಂದು ಯಾರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಗೋಮಾಂಸ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು - ಅವರು ತಮ್ಮೊಳಗೆ ಜಾರಿದ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಗ್ಯಾರಂಟಿಗಳಿಲ್ಲ.
ವರ್ಗೀಕರಣ
ಗೋಮಾಂಸವು ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ಶಾಖದ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲಿಂಗದಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ ಎತ್ತುಗಳಿಂದ (ಗೂಳಿಗಳು), ಕ್ಯಾಸ್ಟ್ರೇಟೆಡ್ ಎತ್ತುಗಳಿಂದ (ಎತ್ತುಗಳು), ಹಸುಗಳಿಂದ.
ಬುಗೈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: 6 ವಾರಗಳೊಳಗಿನ ಸಕ್ಕರ್ಗಳಿಂದ - ಕರುವಿನ; 1 ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಯಸ್ಸಿನ ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ - ಗೋಮಾಂಸ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - I ಮತ್ತು II, ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ - ತಂಪಾಗುವ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ. ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿನ ಭಾಗದ (ಕತ್ತರಿಸಿದ) ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ವಾಣಿಜ್ಯ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - 1 ನೇ, 2 ನೇ ಮತ್ತು 3 ನೇ. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ತಳಿ, ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಶವದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಅನುಪಾತವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅನುಪಾತ (% ನಲ್ಲಿ).
ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳಿನ (% ನಲ್ಲಿ) ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
(ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತಿ ಮೃತದೇಹಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ, ಮೆಡ್ಗಿಜ್, 1954)
ಗೋಮಾಂಸದ ಲಿಂಗ ವ್ಯತ್ಯಾಸದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು
ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಲಿಂಗ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳ ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆ. ಬೂಗೀ ಮಾಂಸನೀಲಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಒರಟು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎತ್ತು ಮಾಂಸಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ, ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಮಾಂಸಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು, ದಟ್ಟವಾದ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹಳೆಯ ಹಸುಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ), ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಮಾಂಸತಿಳಿ ಕೆಂಪು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ತುಂಬಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ ಅಥವಾ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳ ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿಯ ಸೂಚಕಗಳುಸ್ನಾಯುವಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮಟ್ಟ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಮೂಳೆಗಳ ಮುಂಚಾಚಿರುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವರ್ಗ I ಗೋಮಾಂಸ (ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಗಳು) - ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ಲಾಕಿಗಳು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಚಾಚಿಕೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು 8 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನಿಂದ ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ ವರೆಗೆ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ; ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂತರವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು, ಮುಂಭಾಗದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ತೊಡೆಗಳು, ಶ್ರೋಣಿಯ ಕುಹರ ಮತ್ತು ತೊಡೆಸಂದು ಪ್ರದೇಶವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳ ಮೇಲೆ - ಬಾಲದ ತಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಳ ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು.
ವರ್ಗ II ಗೋಮಾಂಸ (ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಗಳು) - ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ್ದು, ತೊಡೆಗಳು ಖಿನ್ನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಸ್ಪಿನ್ನಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬರ್ಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ಲೇಶಿಯಾಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ; ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಇಶಿಯಲ್ ಟ್ಯೂಬೆರೋಸಿಟೀಸ್, ಕೆಳ ಬೆನ್ನಿನ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೃತದೇಹದ ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ; ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಶವಗಳ ಮೇಲೆ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಇಲ್ಲದಿರಬಹುದು.
ಕೊಬ್ಬಿನ II ವರ್ಗದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೇರ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉಷ್ಣ ವರ್ಗೀಕರಣ
ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ- ಕನಿಷ್ಠ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ- ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, 0 ರಿಂದ 4 ° ವರೆಗೆ ಮೂಳೆಗಳ ಬಳಿ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ; ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಸ್ನಾಯುಗಳು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಂಸ- ಮೂಳೆಗಳ ಬಳಿ ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ -6 ° ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 0 ° ಸ್ನಾಯುಗಳ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್, ಮತ್ತು ಅದರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸುವುದು... ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಶವಗಳು, ಅರ್ಧ ಶವಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕಟ್). ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು ಒಂಬತ್ತು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೂರು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: 1 ನೇ, 2 ನೇ ಮತ್ತು 3 ನೇ.
ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶ
ಡಾರ್ಸಲ್(ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ) ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತಿರುಳು - ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗವು ಸೂಪ್ ಮಾಂಸದಂತಿದೆ.
ಹಿಂದಿನ ಭಾಗ: ಎ) ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ - ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಬೆನ್ನಿನ ಸ್ನಾಯು - ರಾಮ್‌ಸ್ಟೀಕ್, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್; ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ - ಸ್ಟೀಕ್, ಅಜು, ಲ್ಯಾಂಗೆಟ್, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ; ಫಿಲೆಟ್ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಗೌಲಾಶ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ; ಬಿ) ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ (ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ) - ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಮೇಲಿನ ಭಾಗದ ತಿರುಳು - ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು; ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ - ಸೂಪ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು; ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಹೆಡ್ - ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ; ಬಟ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದ ತಿರುಳು - ತುಂಡು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು; ಸಿ) ರಂಪ್ - ಹುರಿದ ತುಂಡು, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಸ್ಟ್ಯೂ, ಗೌಲಾಶ್, ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ; ರಂಪ್ ತಿರುಳು - ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ರಾಮ್‌ಸ್ಟೀಕ್, ಝರಾಜ್; ಡಿ) ರಂಪ್ - ಸ್ಟ್ಯೂ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ; ರಂಪ್ನ ಮೊಳಕಾಲು ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತಿರುಳು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು.
ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗಸೂಪ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸ್ಟ್ಯೂ, ಗೌಲಾಶ್, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಭುಜದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕತ್ತಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ.
ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್- ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಸ್ಟ್ಯೂಗಾಗಿ.
ಪಾಷಾ- ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚ್ಟ್‌ಗಾಗಿ.
ಭುಜ- ಅಡುಗೆ ಸಾರು, ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ತಿರುಳು - ಭರ್ತಿಗಾಗಿ.
ಕಟ್, ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್- ಸಾರು ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ.
ದರ್ಜೆಯ ಮೂಲಕ ಸರಾಸರಿ ಗೋಮಾಂಸ ಇಳುವರಿ
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು
ಉದ್ದುದ್ದವಾದ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವಾಗ, ಗೋಮಾಂಸವು ಆಂತರಿಕ ಸೊಂಟದ ಸ್ನಾಯುಗಳು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್) ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಯುಎಸ್ಎಸ್ಆರ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉದ್ಯಮದ ಸಚಿವಾಲಯದ ಅನುಮತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 11 ನೇ ಮತ್ತು 12 ನೇ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ನಡುವೆ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಅಂಚುಗಳು, ಮಾಲಿನ್ಯ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಐಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಮದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಮೇಲ್ಮೈ ಹಾನಿ, ಮೂಗೇಟುಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಗೇಟುಗಳು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರದೇಶ ಮೇಲ್ಮೈಯ 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಇದನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ನೇರ ಮಾಂಸ, ಬೋಗಿ ಮಾಂಸ, ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ಕಾಲುಭಾಗದ ಮೇಲ್ಮೈಯ 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ತಪ್ಪಾದ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆ (ಇಡೀ ಕಶೇರುಖಂಡವನ್ನು ಬಿಟ್ಟು).
ಗುರುತು ಹಾಕುವುದು
ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹ ಮತ್ತು ತ್ರೈಮಾಸಿಕವು ಉದ್ಯಮದ ಹೆಸರು (ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕ ಅಥವಾ ಕಸಾಯಿಖಾನೆ) ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸ್ಥಿತಿಯ ವರ್ಗ ಮತ್ತು ಪಶುವೈದ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಚಿಹ್ನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಾಂಪ್ (ಸ್ಟಾಂಪ್) ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗದ ಎರಡು ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಮೃತದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗಿದೆ: ಒಂದು - ತೊಡೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಇನ್ನೊಂದು - ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಮೇಲಿನ ತುದಿಯಿಂದ 3 ಸೆಂ ದೂರದಲ್ಲಿ). ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ನೀಡಿದಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗದ ಅಂಚೆಚೀಟಿಗಳನ್ನು ಅದೇ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗಗಳನ್ನು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ವರ್ಗ I - ಸಂಖ್ಯೆ I, ವರ್ಗ II - ಸಂಖ್ಯೆ II, ಸ್ನಾನ - ಸಂಖ್ಯೆ III.
151328
12
ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗಗಳು
1. ಕುತ್ತಿಗೆ.
ಕುತ್ತಿಗೆ (ಛೇದನ, ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ) ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಗೌಲಾಷ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕುತ್ತಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕತ್ತಿನ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ನೀವು ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಸಾರು ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು.
2. ತಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗ.
ಈ ಭಾಗವನ್ನು ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುತ್ತಿಗೆ, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ). ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜು ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ, ಇದು ರಸಭರಿತವಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕತ್ತಿನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಭುಜದ ಅಂಚಿನೊಂದಿಗೆ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್.
ಹಿಂಭಾಗದ ಈ ಭಾಗವು ಕೆಳ ಬೆನ್ನಿನ ಗಡಿಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮೇಜಿನ ಅಂಚು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಾಂಸವು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಇಂಟರ್ಲೇಯರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ-ಫೈಬರ್ಡ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಯ ಭುಜವು ರೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಪ್ರಶಂಸಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚಾಪ್ನ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ತಿರುಳು.
ಭುಜದ ಈ ಉತ್ತಮ ಭಾಗವನ್ನು ತೋಳು ಅಥವಾ ಹಿಂಭಾಗದ ಭಾಗ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ತೊಡೆಯ ಅಥವಾ ರಂಪ್‌ನಂತಹ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದು. ಮಾಂಸವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ರೋಲ್‌ಗಳಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
5a. ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾ.
ಭುಜದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲಿನ ತೋಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಫೈಬರ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಫ್ರಂಟ್ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ ರೋಸ್ಟ್" ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೋಮಲ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
5 ಬಿ. ಭುಜದ ಮೊನಚಾದ ಭಾಗ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು).
ಈ ಭಾಗವನ್ನು "ನಕಲಿ ಫಿಲೆಟ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಐಮ್ರೋಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮುಂಭಾಗ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್).
ಈ ಭಾಗವು ಬಹುತೇಕ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಐಂಟ್ರೊಫ್ ಮತ್ತು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.
7. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಕರ್ನಲ್. 
ಈ ಭಾಗವು ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಲ್ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ತಿರುಳು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯ ತುಂಡನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಕಟುಕನಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ತುಣುಕುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಬೀಳದಂತೆ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು. ರಸಭರಿತವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕರ್ನಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
8. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಮಧ್ಯ ಭಾಗ. 
ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೆಲವು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟಿರ್-ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
9. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್. 
ಇದು ಪಕ್ಕೆಲುಬು ರೂಪಿಸುವ ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಭಾಗದಿಂದ ಒಂದು ತುಣುಕು. ಮಾಂಸ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಸೂಪ್, ಐಂಟ್ರೊಫ್ಸ್, ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಡಿಫ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಬೇಕು.
10. ಫ್ಲಾಪ್ (ಕರ್ಲ್).
ಈ ಭಾಗವು ಉತ್ತಮ ಸಾರು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಫೈಬರ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
11a. ಫಿಲೆಟ್.
ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ತುಣುಕು. ಇದು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಕೆಳಗೆ ಇದೆ. ಇದು ಹುರಿಯಲು ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೂರ್ನೆಡಾಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಭಾಗದಿಂದ ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್ ಅನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ನ ಚೂಪಾದ ತುದಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
11b. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್.
ದನದ ಮೃತದೇಹದ ಈ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬೆನ್ನಿನ ಹೊರ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಫೈಬರ್ಗಳ ರಚನೆಯು ಸಡಿಲ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ, ನೀವು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ನೀವು ಅದನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
12a. ಹಿಂಭಾಗದ ಮಾಂಸ.
ಮಾಂಸವು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಂಪ್ನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಜೊತೆಗೆ, ಈ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್‌ನಂತಹ ತ್ವರಿತ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.
12b. ಭಾಗಶಃ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಭಾಗಶಃ ರಂಪ್.
ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಸಡಿಲವಾದ ಫೈಬರ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಭಾಗದಿಂದ, ನೀವು ತ್ವರಿತ ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
13a. ಭಾಗಶಃ ರಂಪ್, ಭಾಗಶಃ ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್.
ನೇರ ಮಾಂಸವು ಫಂಡ್ಯೂ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಮೇಲೋಗರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ರೋಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.
13b. "ಬರ್ಗ್ಮಾಸ್ಟರ್ಗಾಗಿ ಮಾಂಸ".
ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಮಹಿಳಾ ಶೂ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬರ್ಗೋಮಾಸ್ಟರ್‌ನ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಇದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಉತ್ತಮ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸದ ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
14. ಎತ್ತಿನ ಬಾಲ.
ಇದನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯ ಸೂಪ್ (ಎಕ್ಸ್ ಟೈಲ್ ಸೂಪ್) ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಬಾಲವನ್ನು ಸುಮಾರು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಒಳಭಾಗವು ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಈ ಭಾಗವು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ ನಾರು ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ, ಸಣ್ಣ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊನೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
14a. ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ.
ಜರ್ಮನ್ ಹೆಸರು "ಟಾಫೆಲ್ಸ್ಪಿಟ್ಜ್" ಎಂದರೆ "ಮೇಜಿನ ಮುಖ್ಯ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯ" ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೊಡೆಯ ಮೇಲಿನ ಭಾಗದಿಂದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
14b. ತೊಡೆಯ ಭಾಗ.
ಒರಟಾದ ನಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ನೇರ ಮಾಂಸವು ಹುರಿಯಲು, ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಓರೆ ಅಥವಾ ಓರೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
15. ತೊಡೆಯ (ರಂಪ್).
ತೆಳ್ಳಗಿನ ತೊಡೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೋಮಲ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲುಬಿನ ಕೆಳಭಾಗದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಮೃದು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರಿಂದ ನೀವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಂಡ್ಯೂ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ಟಾಟರ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.
16a. ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್.
ಚಿತ್ರವು ಹಿಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ "ಶ್ಯಾಂಕ್ ತುಣುಕುಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಚಿಕ್ಕ ಗೋಬಿ ಅಥವಾ ಕರು ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘವಾದ ಹುರಿಯಲು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
166. ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ತುಂಡುಗಳು.
4-5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಅಡುಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವ ಮಜ್ಜೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅವು ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಐನ್‌ಟಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಡ್ರಮ್ ಸ್ಟಿಕ್ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಂತ ಟೇಸ್ಟಿ, ತೆಳ್ಳಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಕೋಮಲವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂ ತಯಾರಿಸಲು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.
ಅದು ನನಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ
ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು
- ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ
- ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ
- ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ
ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದರೇನು
ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಗೋಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ
ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್
ಹಿಂದೆ
ಹಿಪ್
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್
ಸ್ಟರ್ನಮ್
ಕುತ್ತಿಗೆ
ಕತ್ತರಿಸಿ
ಗೆಣ್ಣು, ಶ್ಯಾಂಕ್
ಪಾರ್ಶ್ವ ಅಥವಾ ಅಂಚು
ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ
- ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಬೆನ್ನು, ತೊಡೆ, ರಂಪ್, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ನಮ್.
- ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ : ಕುತ್ತಿಗೆ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಭುಜಗಳು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವ.
- ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ : ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಕಟ್.
ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತುಂಡನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು ಇದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ? ರುಚಿಕರವಾದ, ಮೃದುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದು ಮಾಡುತ್ತದೆ? ಮತ್ತು ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು? ಇಂದು ನಾವು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಬಂದೂಕಿನಿಂದ ನೋಡುತ್ತೇವೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು
ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂರು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉನ್ನತ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು. ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯ, ಅದು ಕಡಿಮೆ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ ಎಂದರೇನು
ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ದರ್ಜೆಯೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಜವಾದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ, ಮಾಂಸವು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಕಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಗೋಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕಬ್ಬಿಣ, ಖನಿಜಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೂರೈಕೆದಾರ. ಅಲ್ಲದೆ, ಗೋಮಾಂಸವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು, ರಂಜಕ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಇ, ಪಿಪಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿ 12 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ (ರಕ್ತಹೀನತೆಯೊಂದಿಗೆ) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ
ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸುಮಾರು 232 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 177 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವು 384 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್. ಬೊಜ್ಜು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಗೆ ಇದು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ಸಾರು 100 ಗ್ರಾಂಗೆ ಕೇವಲ 4 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 60%) ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು (ಸುಮಾರು 45%) ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಫ್ ಸಾರು ಆಯಾಸ, ಬಳಲಿಕೆ, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು
ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಒಟ್ಟಾರೆ ನೋಟವು ಹೊಳೆಯುವಂತಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಟ್ನ ಅಂಚುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಒಣಗಬಾರದು. ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಮೃದು, ಕೆನೆ ಬಿಳಿ.
ವಾಸನೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿಲ್ಲ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಇಂಡೆಂಟೇಶನ್ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮಾಂಸ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದರ ಹಿಂದಿನ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮರಳುತ್ತದೆ.
ಗೋಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್
ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಎಂದರ್ಥ: ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ, ಸೊಂಟ. ಈ ಭಾಗವು ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮೆಡಾಲಿಯನ್ಗಳು, ಅಜು, ರೋಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್, ಅದರಿಂದ ಗೌಲಾಶ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಬಾಬ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹಿಂದೆ
ಇದು ದಪ್ಪ ಅಂಚು: ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಮೇಲಿನ ಸೊಂಟ, ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ಸ್, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು. ಹಿಂಭಾಗದ ತಿರುಳು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಚಾಪ್ಸ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ.
ಹಿಪ್
ಇದನ್ನು ಉಂಡೆ, ಮುದ್ದೆ, ಚಿಕ್ಕ ಕಾಯಿ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್
ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ (ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೇಲೆ) ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ (ರಂಪ್) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈ ಭಾಗವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಣ್ಣ ಮೆಡಾಲಿಯನ್‌ಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟರ್ನಮ್
ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ಛೇದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಟರ್ನಮ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ನೀವು ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುತ್ತಿಗೆ
ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ನಿಜ, ಈ ಭಾಗವು ಬೇಯಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇತರ ಮಾಂಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಕತ್ತರಿಸಿ
ಇದು ತಲೆಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಕತ್ತಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾರು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.ಗೆಣ್ಣು, ಶ್ಯಾಂಕ್
ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು (ಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ). ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಪಾರ್ಶ್ವ ಅಥವಾ ಅಂಚು
ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟರ್ನಮ್ನಿಂದ ತಿರುಳು, ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಗೋಮಾಂಸದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ.ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದರಿಂದ ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದನ್ನು ಪೈ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.
ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ
ಗೋಮಾಂಸ ಭುಜವನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾವು ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಿಲ್ಲ.ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಸೂಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಗೌಲಾಶ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಇದು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಕೂಡ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಪಾಟುಲಾ ಸಾರುಗಳು ಬೆಳಕು, ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಕಾಲಜನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಜನರ ಉಗುರುಗಳು, ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.
