ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಒಳ್ಳೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಆಧಾರವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಶಿಕ್ಷಣಕ್ಕಾಗಿ ಫೆಡರಲ್ ಏಜೆನ್ಸಿ

GOU VPO "ಸಮಾರಾ ರಾಜ್ಯ ಆರ್ಥಿಕ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ"

ಸೇವಾ ವಿಭಾಗ

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ಶಿಸ್ತಿನಿಂದ

ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ

2 ನೇ ವರ್ಷದ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು

ಪೂರ್ಣ ಸಮಯದ ಶಿಕ್ಷಣ

ವಿಶೇಷತೆ "ಸೇವೆ"

ಯಾಕೋವಿಶೆನಾಯ್ ಎವ್ಗೆನಿಯಾ ವ್ಯಾಲೆರಿಯೆವ್ನಾ

ಸಮಾರಾ 2008

ಪರಿಚಯ

I.I. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

I.II ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಂಪು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

II.I ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

II.II ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ

III. ನಾನು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ತೀರ್ಮಾನ

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಬಳಸಿದ ಮೂಲಗಳು

ಪರಿಚಯ

ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ವಿಷಯದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆ

20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸಂಭವಿಸಿವೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪಾಲು ಕಡಿಮೆಯಾಯಿತು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದೈಹಿಕ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯು ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿತು: ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಯಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದನು.

ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಟಮಿನ್ C, P, ಕೆಲವು B ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ A - ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು), ಹಲವಾರು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು - ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಿಲುಭಾರ ವಸ್ತುಗಳು. ಕರುಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಆಸ್ತಿಯೆಂದರೆ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ.

ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ ದೇಹವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ತರಕಾರಿ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಊಟವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳಾಗಿವೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ inತುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೇವನೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಏರಿಳಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು .ತುವಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಬೇಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಇವೆ, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊರತೆಯಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಂದಿನ ವರ್ಷದ ಸುಗ್ಗಿಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ವಸಂತ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಕೊರತೆಯು ಶೀತ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಒಟ್ಟಾರೆ ಪ್ರತಿರೋಧ ಕಡಿಮೆಯಾಗಲು ಒಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತರಕಾರಿಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ asonsತುಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇರಬೇಕು ವರ್ಷ 300 ರಿಂದ 400 ಗ್ರಾಂ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಈ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಚಳಿಗಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತ ತಿಂಗಳುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು.

ಆರಂಭಿಕ ತರಕಾರಿಗಳ ಕೃಷಿ, ಉಪನಗರದ ಹಸಿರುಮನೆ ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿಧಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸೇವಿಸಬಹುದೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ತುಂಬಾ ಆರೋಗ್ಯಕರ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿರುವುದು ಸಂತಸದ ಸಂಗತಿ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪ್ರಕೃತಿ ನಮಗೆ ನೀಡುವ ಬೃಹತ್ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನಾವು ಇನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತಿಲ್ಲ. ಅನೇಕ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಕು. ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಲ್ಲ: ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ವಸಂತ ,ತುವಿನಲ್ಲಿ, ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅನರ್ಹವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ವಿರೇಚಕ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಮತ್ತು 2 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ - ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ C ಗಾಗಿ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಬಹಳ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಧ್ಯಾಯನಾನು

ನಾನು. ನಾನುತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ),

ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳು (ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ),

ಎಲೆಕೋಸು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸವೊಯ್, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್, ಹೂಕೋಸು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ),

ಈರುಳ್ಳಿ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ),

ಸಲಾಡ್ ಪಾಲಕ (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್),

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ),

ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮೆಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು),

ಸಿಹಿ (ಶತಾವರಿ, ವಿರೇಚಕ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು),

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ),

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಸೋಯಾಬೀನ್).

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಡಾಗ್‌ವುಡ್, ಪೀಚ್, ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ), ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪೇರಳೆ, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಸೇಬುಗಳು), ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಬೆಳೆಗಳು (ಅನಾನಸ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ದಾಳಿಂಬೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೈಜ ಹಣ್ಣುಗಳು (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲಾಕ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ) ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು).

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಖಾದ್ಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ, ಪಿತ್ತರಸದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳು - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ - ಅವುಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸೊಕೊಗೊನಿ ಪರಿಣಾಮದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಅತ್ಯಂತ ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನಂತರ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಎಲ್ಲಾ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು (ಹೆಚ್ಚಿನವು) ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸೇಬುಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು), ಇತರರು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು) - ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ (ಚೆರ್ರಿಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸೊಕೊಗೊನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ: ಕೆಲವು ದುರ್ಬಲವಾಗಿವೆ (ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಸ್ವೀಡ್ ರಸಗಳು), ಇತರವುಗಳು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ರಸ). ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಹಾರಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪಿತ್ತರಸವು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪಿತ್ತರಸದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಮ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಉತ್ತೇಜಕಗಳಾಗಿವೆ: ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದವುಗಳು ಅದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ.

ನೀರು- ದೇಹದಲ್ಲಿನ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ. ಇದು ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ದ್ರವಗಳ ಒಂದು ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಪೂರೈಕೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆ, ಶಾಖ ವಿನಿಮಯ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆಹಾರವಿಲ್ಲದೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಒಂದು ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬದುಕಬಹುದು, ನೀರಿಲ್ಲದೆ - ಮಾತ್ರ ಕೆಲವು ದಿನಗಳ.

ನೀರು ಉಚಿತ ಮತ್ತು ಬಂಧಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪರಿಚಲನೆಯಾಗುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (ರಸ) ಕರಗುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಗಡಿ ನೀರು ಅವುಗಳ ರಚನೆಯು ಬದಲಾದಾಗ ಅವುಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯದ ನೀರು ದೇಹದಿಂದ ಬೇಗನೆ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವಿವಿಧ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮೂತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳುಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್), ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತಪ್ರವಾಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಂಡಾಗ, ಎಟಿಪಿ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ಇದನ್ನು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿ ದೇಹವು ವಿವಿಧ ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಧಿಕ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಅದು ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವೆಂದರೆ ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ನಂತರ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಪ್ಲಮ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಪೀಚ್ ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ದೇಹವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಬೀಟ್, ಪೀಚ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಪ್ಲಮ್, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪೇರಳೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಪಿಷ್ಟದ ವಿಭಜನೆಯ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ; ಇದು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಜೇನು, ಬಿಯರ್, ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅವರು ಹಿಟ್ಟು, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್), ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಒಂದು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋ, ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂಬುದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಕರಗದ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದ್ದು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳು. ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುವುದು ಉಚಿತ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಿಂದಾಗಿ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳು, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೀಸ, ಪಾದರಸ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಾರ ಲೋಹಗಳ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮಲದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಪಿತ್ತರಸದ ಮೋಟಾರ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಕರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ವಯಸ್ಸಾದವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮಲಬದ್ಧತೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ ಫೈಬರ್ ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ರಾಗಿ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹುರುಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳಿವೆ. ಸೇಬು, ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಒಣಗಿದ ಸೇಬುಗಳು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಖರ್ಜೂರಗಳು ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ; ಕಡಿಮೆ - ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಓಟ್ಮೀಲ್, ಹುರುಳಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್, ನಂತರ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಪೇರಳೆ, ಸೇಬು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, ಪೀಚ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಚೆರ್ರಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು.ಸಸ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಆಕ್ಸಲಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ವಿರೇಚಕ, ಅಂಜೂರ, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ - ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರ ಕ್ಷಾರೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಂಡು, ಅದರ ಹೀರುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳ ಕಷಾಯ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್ಸ್(ಟ್ಯಾನಿನ್) ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಂಕೋಚಕ, ಟಾರ್ಟ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ, ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ, ಡಾಗ್ ವುಡ್, ಪರ್ವತ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇವೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಅಂಗಾಂಶ ಕೋಶಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅತಿಸಾರದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಲವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವು ತಿಂದ ನಂತರ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಆಹಾರ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವೆಂದರೆ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ. ಅವರು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅವು ಮೂತ್ರದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಕೆರಳಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಅವು ಕಿರಿಕಿರಿಯುಂಟುಮಾಡುವ ಉರಿಯೂತದ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಎಂಟರೈಟಿಸ್, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಉರಿಯೂತಕ್ಕೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಸೋಯಾಬೀನ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಮಸೂರವು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಸ್ಯಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆಯಂತಹ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಫೈಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು ತೈಲಗಳ "ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗದ ಭಾಗ" ಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್, ಸಿಗ್ಮಾಸ್ಟರಾಲ್, ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಎರ್ಗೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಒಂದು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಆಗಿದ್ದು ರಿಕೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರ್ಗಾಟ್, ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಿಟೊಸ್ಟೆರಾಲ್ ಮತ್ತು ಸಿಗ್ಮಾಸ್ಟರಾಲ್ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್ಸ್, ದಂಡೇಲಿಯನ್, ಕೋಲ್ಟ್ಸ್ಫೂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಗಾಯದ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಸಸ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು 85% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಎತ್ತರದ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವೆಂದರೆ ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್, ಆಂಟೊನೊವ್ ಸೇಬು, ಡಾಗ್‌ವುಡ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ಬರ್ಡ್ ಚೆರ್ರಿ, ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರಿ, ವೈಬರ್ನಮ್. ಕೆಲವು ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು ಸಸ್ಯಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆ, ಅಧಿಕ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಲಾಲಾರಸಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಟೊನ್ಯೂಟಿಕ್ಸ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ಸೇವನೆಯು ಬಾಯಿಯ ಕುಹರ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ನಿರ್ವಿಷಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಶ್ವಾಸೇಂದ್ರಿಯ ಪ್ರದೇಶ, ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದ ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಇನ್ಫ್ಲುಯೆನ್ಸ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭೇದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ರಸಗಳಿಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಸೋಂಕಿತ ಗಾಯಗಳು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹುಣ್ಣುಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸ - ಕಣ್ಣಿನ ಉರಿಯೂತ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು- ಇವುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಸ್ಯಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಗಳು ಫೋಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ಇನೋಸಿಟಾಲ್, ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ(ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿಕ್ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಗೊನಡ್ಸ್, ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಸುಮಾರು 100 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು. ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ ತಿರುಳುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇರುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮೀಸಲು ಬಹಳ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಸಿರು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹೂಕೋಸು, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಪಾಲಕ, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸೇಬು, ಎಲೆಕೋಸು, ಸಲಾಡ್.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸ್ಥಿರೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯಂತಹ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮೂಲವಾಗಿದೆ ಕೆರೊಟಿನ್ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು, ಪಿತ್ತರಸ ಮತ್ತು ಲಿಪೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಕ್ಯಾರೊಟಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ, ಕೆಂಪು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ದೇಹವು ಒಣ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳು, ರಾತ್ರಿ ಕುರುಡುತನ, ಬಣ್ಣ ಗ್ರಹಿಕೆಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀಲಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ, ಮೂಳೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎಗಾಗಿ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 1.5 ಮಿಗ್ರಾಂ (4.5 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್).

ವಿಟಮಿನ್ ಕೆಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತಸ್ರಾವದ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ದರ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಯ ಮಾನವನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 15 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಸಿರು ಭಾಗ. ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಪಾಲಕ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಹೂಕೋಸು, ಗಿಡದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಗೆ ದೇಹದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 0.2-0.3 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವೆಂದರೆ ಪಾಲಕ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಶತಾವರಿ.

ಇನೋಸಿಟಾಲ್ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ವಿವಿಧ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೋಟಾರ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಇನೋಸಿಟಾಲ್‌ನ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 1.5 ಗ್ರಾಂ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಟಾಣಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಇನೋಸಿಟಾಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1(ಥಯಾಮಿನ್) ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1 ಗೆ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯ ದಿನಕ್ಕೆ 1, 5-2, 3 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಬಟಾಣಿ, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2(ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತು, ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ದೃಷ್ಟಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 2.0-3.0 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ವಿಟಮಿನ್ ಸೋಯಾ, ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ, ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6(ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಅದರ ಕೊರತೆಯಿಂದ, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದ ಗಾಯಗಳು, ಜಠರಗರುಳಿನ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ರೋಗಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ. ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 1.5-3.0 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6 ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವೆಂದರೆ ಬೀನ್ಸ್, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಹುರುಳಿ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ(ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಸ್ಥಿತಿ, ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿಯ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 15-25 ಮಿಗ್ರಾಂ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬಾರ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳುತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬಳಸಿದ ಮಣ್ಣಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಅಂಗಾಂಶಗಳು, ತೆರಪಿನ ದ್ರವ, ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶ, ರಕ್ತ, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಆಸ್ಮೋಟಿಕ್ ಒತ್ತಡ, ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ಸೋಡಿಯಂನ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಭಾಗದ ಕಡೆಗೆ ಮೂತ್ರದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳು ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಟೋನ್ ಮತ್ತು ಆಟೊಮ್ಯಾಟಿಸಮ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ, ಮೂತ್ರಜನಕಾಂಗದ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಕಾರ್ಯ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಧಾರಣ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಆರ್ಹೆತ್ಮಿಯಾ ಜೊತೆಗಿನ ಹೃದ್ರೋಗ ಮತ್ತು ಪ್ರೆಡ್ನಿಸೋಲೋನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗ್ಲುಕೊಕಾರ್ಟಿಕಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 2-3 ಗ್ರಾಂ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು (ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಖರ್ಜೂರ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್), ನಂತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾಲಕ, ಎಲೆಕೋಸು, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಸೆಲರಿ ಬೇರುಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಪೀಚ್, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನರ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ಕಾರ್ಟೆಕ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಚೋದನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಬಂಧದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಪಿಲ್ಲರಿ ಪೊರೆಗಳ ಪ್ರವೇಶಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಹಲ್ಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮಾನವನ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 0.8-1.5 ಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್), ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಎಲೆಕೋಸು, ದಿನಾಂಕಗಳು, ಡಾಗ್‌ವುಡ್, ಬಟಾಣಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್‌ಗಳು.

ರಂಜಕಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಂಜಕ-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಯಾನೀಕೃತ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ರಂಜಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಜೀವಕೋಶಗಳ ಭಾಗ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಅಂತರ್ ಕೋಶೀಯ ದ್ರವಗಳಾಗಿವೆ. ಇದರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಆಸಿಡ್-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫಾಸ್ಪರಸ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಮೂತ್ರ ಮತ್ತು ಮಲದಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಂಜಕಕ್ಕೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 1.5 ಗ್ರಾಂ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ, ಲೆಟಿಸ್, ಹೂಕೋಸು, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಮತ್ತು ಪೀಚ್.

ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ಕಾರ್ಟೆಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಬಂಧದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ವಾಸೋಡಿಲೇಟಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನೊಂದಿಗೆ, ದೇಹದಿಂದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ವಿಸರ್ಜನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೂಳೆಗಳ ರಚನೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಗ್ನೀಶಿಯಂನ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 0.3-0.5 ಗ್ರಾಂ.

ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಹೊಟ್ಟು, ಹುರುಳಿ ಮತ್ತು ಓಟ್ ಮೀಲ್, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಬಾದಾಮಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಖರ್ಜೂರ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಪಾಲಕ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕಬ್ಬಿಣದೇಹದ ಅನೇಕ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್‌ನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಮಾನವನಿಗೆ ಕಬ್ಬಿಣದ ಅವಶ್ಯಕತೆ ದಿನಕ್ಕೆ 15 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತವೆಂದರೆ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಪೀಚ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಡಾಗ್‌ವುಡ್, ಖರ್ಜೂರ, ಪೀಚ್, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಆಲಿವ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಪಾಲಕ. ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇರುವುದರಿಂದ ಅಜೈವಿಕ ಔಷಧಗಳ ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕಿಂತ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಕಬ್ಬಿಣವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಯಕೃತ್ತಿನ ಒಳನುಸುಳುವಿಕೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕಿಣ್ವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ನ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 6, ಇ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 5 ಮಿಗ್ರಾಂ. ಅವರು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಎಲೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಲೆಟಿಸ್, ಜೊತೆಗೆ ಸೇಬು ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತರು.

ತಾಮ್ರಅಂಗಾಂಶ ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ನ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಮ್ರದ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 2 ಮಿಗ್ರಾಂ. ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪತನಶೀಲ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ತಾಮ್ರವಿದೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೇಬುಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪೇರಳೆ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಸತುಇದು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ನ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೈಪೊಗ್ಲಿಸಿಮಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಲೈಂಗಿಕ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಪಿಟ್ಯುಟರಿ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ಸತುವು ದಿನಕ್ಕೆ 10-15 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಗೋಧಿ, ಜೋಳ, ಓಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಸತು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ; ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕೋಬಾಲ್ಟ್ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದೊಂದಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎರಿಥ್ರೋಸೈಟ್ಗಳ ಪಕ್ವತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಬಾಲ್ಟ್‌ಗೆ ದೇಹದ ದೈನಂದಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆ 0.2 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಬಟಾಣಿ, ಮಸೂರ, ಬೀನ್ಸ್, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾಲಕ, ಲೆಟಿಸ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಬಾಲ್ಟ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ನಾನು. IIತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಂಪು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳೋಣ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ),

ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು (ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ರುಟಾಬಾಗಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸೆಲರಿ),

ಎಲೆಕೋಸು (ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಸವೊಯ್, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್, ಹೂಕೋಸು, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ),

ಈರುಳ್ಳಿ (ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್ಸ್, ಕಾಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ),

ಸಲಾಡ್ ಪಾಲಕ (ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್),

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ),

ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮೆಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು),

ಸಿಹಿ (ಶತಾವರಿ, ವಿರೇಚಕ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು),

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ (ತುಳಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಮುಲ್ಲಂಗಿ),

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು (ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ, ಸೋಯಾಬೀನ್).

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಚೆರ್ರಿ, ಡಾಗ್‌ವುಡ್, ಪೀಚ್, ಪ್ಲಮ್, ಸಿಹಿ ಚೆರ್ರಿಗಳು),

ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಪೇರಳೆ, ಪರ್ವತ ಬೂದಿ, ಸೇಬುಗಳು),

ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಬೆಳೆಗಳು (ಅನಾನಸ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ದಾಳಿಂಬೆ, ಇತ್ಯಾದಿ),

ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು, ಕ್ರಾನ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಬ್ಲಾಕ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ)

ತಪ್ಪು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ).

ಅಧ್ಯಾಯII

II. ನಾನುತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಇದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಎಂದರೆ ವಯಸ್ಸು, ಕೆಲಸದ ಸ್ವಭಾವ, ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬ್ರೆಡ್, ಚೀಸ್, ಆಮ್ಲೀಯ ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಮೂಲ, ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರೀಯ, ಲವಣಗಳು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲ-ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಸೇವನೆಯು ಅನೇಕ ಗಂಭೀರ ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸ್ವರ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಪಂಚದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಅವುಗಳು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ (ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು, ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ ಮತ್ತು ಆಯಾಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಮಾನವನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಇ, ಕೆ, ಪಿಪಿ (ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ಎಲೆಕೋಸು ವಿಟಮಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫೈಟೊನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ರೋಗಕಾರಕಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುತ್ತದೆ). ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್, ಮೆಣಸುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಫೈಟೋನ್ಸೈಡ್ಗಳು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ನಿಲುಭಾರದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೂರೈಕೆದಾರರು - ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಕರುಳಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯಂತಹ ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟಿಯೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಅವು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ತರಕಾರಿಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದು, ಅವು ಮನುಷ್ಯರಿಂದ ಉತ್ತಮವಾದವು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾದವು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವು ಅವುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ವಯಸ್ಕರು 400 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 700 ಗ್ರಾಂ (37%) ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾಣಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು 1200 ಗ್ರಾಂ (63%) ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. , ಪ್ರತಿದಿನ. ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳ ವಾರ್ಷಿಕ ಬೇಡಿಕೆಯು ದೇಶದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ 35-55 ಕೆಜಿ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 25-32, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 10-13, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 6-10, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು 5- ಸೇರಿದಂತೆ 126-146 ಕೆಜಿ. 10, ಈರುಳ್ಳಿ 6-10, ಬಿಳಿಬದನೆ 2-5, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು 1-3, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ 5-8, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ 20-30, ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು 3-7.

ತರಕಾರಿಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ನಂತರದ ಸ್ರವಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ, ಅವು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದ ರಸಗಳು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ರಸಗಳು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

II. IIತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ

ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣಿನ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ ಅಥವಾ ಅಪಕ್ವತೆಯ ಸ್ಪಷ್ಟ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಅರ್ಥವಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಬೀಜವನ್ನು ನಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಯಾಣದಲ್ಲಿ ಹಲವು ಅಂಶಗಳು ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಒಂಬತ್ತು-ಹತ್ತನೇ ದೇಶೀಯ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾದ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಏನು. ಹಾನಿಕಾರಕ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ಮಣ್ಣನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕೊಳವೆಗಳಿಂದ ವಿಷಕಾರಿ ನಿಷ್ಕಾಸದೊಂದಿಗೆ ಗಾಳಿಯು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್; ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹೊರಸೂಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನೀರು ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿದೆ - ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸಹಜವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೃಷಿ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವ ತಯಾರಿ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮಾರಾಟದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹತ್ತಾರು ಕೈಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕೆಲವು ಸೋಂಕುಗಳು ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಸೇಬಿನ "ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು", ತರುವಾಯ ನಿಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಅಷ್ಟೆ ಅಲ್ಲ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಬುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಂದ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕೀಟನಾಶಕಗಳಿಂದ ತೋಟಗಳು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವುದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಆದರೆ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಣ್ಣು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಸುದೀರ್ಘ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಸಾರಿಗೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಸೌಂದರ್ಯ. ಆದರೆ ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ತಮ್ಮ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ" ಬಳಸಲು ಹಿಂಜರಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ಸರಿಯಾದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಡೆಸಿದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅನೇಕ ಸ್ವಚ್ಛವಲ್ಲದ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಇಂತಹ "ಟ್ರೈಫಲ್ಸ್" ನಿಂದ ತಮ್ಮನ್ನು ತೊಂದರೆಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ವ್ಯಕ್ತಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ತಪಾಸಣೆ ನಡೆಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಕೃಷಿಯಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯದು - ಫಲವತ್ತಾದ ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪತ್ತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ. "ಕೀಟನಾಶಕಗಳು" ಎಂಬ ಪದವು ಅಕ್ಷರಶಃ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಭಾಷೆಯಿಂದ "ನಾನು ಸೋಂಕನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಈ ಔಷಧಿ ಕೃಷಿಗೆ ಮೋಕ್ಷವಾಯಿತು. ನಂತರ - ದುರದೃಷ್ಟ. ಮಾನವೀಯತೆಯು ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಎದುರಿಸಿತು: ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಗತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ - ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನ ಅಥವಾ ಹಾನಿ? ಇಂದು, ಅನೇಕ ಯುಎಸ್ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಲಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 100 ಕೀಟನಾಶಕಗಳಿಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಯುರೋಪ್‌ನಲ್ಲಿ - 57. ಹೋಲಿಕೆಗಾಗಿ, ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕೀಟನಾಶಕಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಸ್ಕೋದ ಒಂದು ಕೇಂದ್ರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ 4 ಕೀಟನಾಶಕಗಳಿಗಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ, ಅನುಮಾನಗಳು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡರೆ. ಆದರೆ, ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಸಮಸ್ಯೆಯ ಈ ಗಮನದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಹಣದ ಕೊರತೆಯಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಕೊರತೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೀಟನಾಶಕಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ದುಬಾರಿಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನಾವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಹುದು; ನೀವು ಹಣ್ಣನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಇದು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಸಿರುಮನೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮಟ್ಟ 400 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಡೋಸ್ 300 ಮಿಗ್ರಾಂ, ಮಗು ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದವರಿಗೆ ಇದು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಮಾಡಲು ಹೊರದಬ್ಬುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ. ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಮಾರಾಟಗಾರರು ವೋಡ್ಕಾದ ಸಿರಿಂಜ್ ಅನ್ನು ಕಾಂಡಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಆವಿಷ್ಕಾರಕರು ಮಾತ್ರ ತಮ್ಮ "ಕುಡುಕ" ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತಿನ್ನುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಬೆರ್ರಿ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪರಿಸರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಅಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುವುದು ತಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬಾರದು, ಹಾಗೆಯೇ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ (ಅಣಬೆಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ). ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ ತಣ್ಣೀರು ಕುಡಿಯುವುದು ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಜಠರದುರಿತ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ತಾಜಾ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಅಧಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಣಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್) ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಜೀರ್ಣಾಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ನ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನೀರು, ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಸೋಂಪುಗಳಿಂದ ತಡೆಯಬಹುದು ಅಥವಾ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಅನೇಕ ಜನರು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. 0.5-5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ಗಂಟಲು ನೋವು, ತಲೆನೋವು, ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಭಯದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ತೀವ್ರತರವಾದ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸೆಳೆತ ಮತ್ತು ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ನಷ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಷದ ಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಕಡುಗೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಾಯಿಯ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಕಲೆ ಮಾಡುವುದು. ಉಸಿರಾಡುವಾಗ, ಕಹಿ ಬಾದಾಮಿಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲ್ಯಾವೆಜ್, ಎನಿಮಾಗಳನ್ನು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವುದು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವಾಗ, ವಿಷವು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕರುಳಿನ ರೋಗಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಉಲ್ಬಣಗೊಳ್ಳುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಲ್ಲಿ ರಸಗೊಬ್ಬರವಾಗಿ ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು (ಸಾಲ್ಟ್ ಪೀಟರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಂತಹ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಳದಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕುಚಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳು 0.3-0.5 ರಿಂದ 2x2 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜನರಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಈ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಮಕ್ಕಳು ಅತಿಸಾರ ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ - ಸೆಳೆತ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಉದರಶೂಲೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಕ್ಷೀಣತೆ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಬದನೆ ಕಾಯಿ. ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಾಗ, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಸೋಲನೈನ್ ಎಂ ಪ್ರಮಾಣವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಳೆಯ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು. ಪ್ರೌ fruits ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ, ಅತಿಸಾರ, ಕರುಳಿನ ಕೊಲಿಕ್, ಪ್ರಜ್ಞೆಯ ಗ್ರಹಣ, ಸೆಳೆತ, ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ: ವೈದ್ಯರ ಆಗಮನದ ಮೊದಲು: ರೋಗಿಗೆ ಹಾಲು, ಲೋಳೆಯ ಸೂಪ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಥಾರ್ನ್. ಹಾಥಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಔಷಧಿಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಮತ್ತು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯ ಬಡಿತದ ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಥಾರ್ನ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ವೈದ್ಯರ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು. ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಥಾರ್ನ್ ಹಣ್ಣನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕರುಳಿನ ಸೆಳೆತ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ನಂತರ, ಕರುಳಿನ ಉದರಶೂಲೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗದಂತೆ ನೀವು ತಣ್ಣೀರು ಕುಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ. ಪೊದೆಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಜಾ, ಕೇವಲ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನಿಲ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ (ಹೊಟ್ಟೆ, ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಇದನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರನಾಳ). ಅಂತಹ ರೋಗಿಗಳು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕುಡಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವ-ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಲಹೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಸೂಕ್ತ.ಅದರ ಜೊತೆಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯು ಹಲ್ಲಿನ ಕ್ಷಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತಿಂದ ನಂತರ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯನ್ನು ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಪಿಯರ್. ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣಿನಂತೆ, ಪಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಳಸಬಾರದು. ಇದನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಊಟ ಮಾಡಿದ ತಕ್ಷಣ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಊಟ ಮಾಡಿದ 0.5-1 ಗಂಟೆಯ ನಂತರ. ನೀವು ಪಿಯರ್ ತಿಂದ ನಂತರ, ಹಸಿ ನೀರನ್ನು ಕುಡಿಯಬೇಡಿ ಅಥವಾ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಭಾರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಡಿ.

ಕಾಡು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು. ಕೆಲವು ಜನರು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಗೆ ಅತಿಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಇದು ನಿರಂತರ ಉರ್ಟೇರಿಯಾ (ಪ್ರುರಿಟಸ್) ನೊಂದಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದು ಕರುಳಿನ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಭೇದಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಾರದು ಅಥವಾ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಬಾರದು. ಇದು ಉಬ್ಬುವುದು, ಕರುಳಿನ ಕೊಲಿಕ್ ಮತ್ತು ತೀವ್ರ ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಶುಶ್ರೂಷಾ ತಾಯಂದಿರಲ್ಲಿ ಸಹ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಗುವಿನಲ್ಲಿ ಅತಿಸಾರ ಉಂಟಾಗಬಹುದು.

ಚಿತ್ರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳಲ್ಲಿ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ತೀವ್ರವಾದ ಉರಿಯೂತದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅಂಜೂರದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಹ ಗೌಟ್ಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ರಸದ ಅಧಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು ಎಲೆಕೋಸು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸಬೇಕು - ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತಲೆಯ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಇಲ್ಲವಾದರೆ (ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ) ಇದ್ದರೆ, ಅವು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗುತ್ತವೆ, ಆಹಾರ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ತಮ್ಮ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಘೋಷಿಸುತ್ತವೆ - ಅವು ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಈ ಹಸಿರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆಳಕ್ಕೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ನಾವು ಎದುರಿಸುವ ಇನ್ನೊಂದು ಅನಾನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಟೋಲನ್‌ಗಳ ನೋಟ - "ಮೊಗ್ಗುಗಳು". ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮೊಳಕೆಗಳಿಗೆ ಹೆದರಬಾರದು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವಾಗ ಅವು ಇನ್ನೂ ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತವೆ). ಆದರೆ "ತಮ್ಮ ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ" ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಮೊಳಕೆ ಒಡೆಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹಸಿರು ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿರುವಂತಹ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಿಂಜಾ. ಹಸಿರು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣು, ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆ, ಥ್ರಂಬೋಫ್ಲೆಬಿಟಿಸ್, ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಕ್ಕೆ ಬಳಸಬಾರದು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರಜನಕ ಫಲೀಕರಣವನ್ನು ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಸಸ್ಯಗಳು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಹ್ಯಾazಲ್ನಟ್ಸ್ (ಹ್ಯಾzೆಲ್ನಟ್ಸ್) ಹ್ಯಾazಲ್ನಟ್ಸ್ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವುದು ಸಾಕು ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ತಲೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತಲೆನೋವು ಹೊಂದುತ್ತಾನೆ. ಅಡಿಕೆ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ನಾಳಗಳ ಸೆಳೆತ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ನಿಂಬೆ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಜಠರದುರಿತ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು 12 ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವರ ನಿಂಬೆ ಎದೆಯುರಿ, ತೀವ್ರವಾದ ಸ್ಪಾಸ್ಟಿಕ್ ನೋವು ಮತ್ತು ವಾಂತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ರೋಗಿಗಳು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣನ್ನು ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (1-2 ಹೋಳುಗಳು) ಮತ್ತು ಊಟದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬೇಕು.

ಈರುಳ್ಳಿ. ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಹೊಟ್ಟೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ರೋಗಗಳ ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್. ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗೌಟ್ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಉರಿಯೂತದೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಭೂಮಿಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿ. ಅವು ಹೃದಯದ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ. ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ ಎಣ್ಣೆಯು ಪಿತ್ತಕೋಶ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ಮತ್ತು ಮೇದೋಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ರೋಗಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ

ಸೌತೆಕಾಯಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ರೋಗಿಗಳು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಹೃದಯದ ದೋಷಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಬಾರದು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸ್ಥೂಲಕಾಯದಲ್ಲಿ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ವಾಲ್ನಟ್. ಅಡಿಕೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು (ಉರ್ಟೇರಿಯಾ, ಅಲರ್ಜಿಕ್ ಸ್ಟೊಮಾಟಿಟಿಸ್, ಡಯಾಟೆಸಿಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಎಸ್ಜಿಮಾ, ಸೋರಿಯಾಸಿಸ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂರೋಡರ್ಮಟೈಟಿಸ್ ನಂತಹ ಚರ್ಮ ರೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ವಾಲ್ನಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಈ ರೋಗಗಳ ಉಲ್ಬಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ದೊಣ್ಣೆ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ. ಕಹಿ ಮೆಣಸನ್ನು ಮೂಲವ್ಯಾಧಿ, ಹೊಟ್ಟೆ, ಕರುಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಹುಣ್ಣು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು (ಸಿರೋಸಿಸ್, ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಹೆಪಟೈಟಿಸ್) ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳಿಗೆ (ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ನೆಫ್ರೈಟಿಸ್ ಮತ್ತು ನೆಫ್ರೋಸಿಸ್) ಬಳಸಬಾರದು.

ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್). ತೀವ್ರ ರಕ್ತಕೊರತೆಯ ರೋಗ (ಆಂಜಿನಾ ಪೆಕ್ಟೋರಿಸ್), ಹೃದಯದ ಲಯದ ಅಡಚಣೆಗಳು, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಹುಣ್ಣು, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಹೆಚ್ಚಿದ ಜಠರದುರಿತ, ಕೊಲೈಟಿಸ್, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ರೋಗಗಳು, ಮೂಲವ್ಯಾಧಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಉದ್ರೇಕ ನರಮಂಡಲದ; ಅಪಸ್ಮಾರ ಮತ್ತು ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯೊಂದಿಗೆ.

ಪೀಚ್. ಪೀಚ್, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಾರದು, ಗರ್ಭಪಾತವಾಗುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ವಿರೇಚಕ. ಹೈಪರ್ಆಸಿಡ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಟಿಸ್ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು 12 ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಇರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ವಿರೇಚಕವನ್ನು ನೀಡಬಾರದು. ಈ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಿರೇಚಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ತೀವ್ರವಾದ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಇರುತ್ತದೆ. ನೆಫ್ರೊಲಿಥಿಯಾಸಿಸ್ ರೋಗಿಗಳಿಂದ ವಿರೇಚಕವನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಗರ್ಭಿಣಿಯರಿಗೆ ವಿರೇಚಕವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಕಪ್ಪು ಮೂಲಂಗಿ. ಮೂಲಂಗಿಯ ಆಂತರಿಕ ಬಳಕೆಯು "ಹೃದಯ" ಮತ್ತು "ಲಿವರ್" ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು 12 ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಜಠರಗರುಳಿನ ಉರಿಯೂತ.

ಬೀಟ್. ತಾಜಾ ಬೀಟ್ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಬಲವಾದ ಸೆಳೆತ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಭಿನ್ನತೆಗಳು "ದೂರ ಹೋಗುತ್ತವೆ". ಅದರ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು. ಬೀಟ್ ರಸವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಬಾರದು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಹುಳಿ ರಸದಿಂದ ತೊಳೆಯಬಾರದು. ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಊಟಕ್ಕೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ ರಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಿಪ್ಸ್ ನಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಹಸಿ ಬೀಟ್ ರಸವನ್ನು ಓಟ್ ಮೀಲ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು.

ಟೊಮೆಟೊ (ಟೊಮೆಟೊ). ಬಹಳಷ್ಟು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲುಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ.

ಚೋಕ್ಬೆರಿ. ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೋಕ್ಬೆರಿಯ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ - ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಜಠರದುರಿತಕ್ಕೆ ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ. ಅಪಸ್ಮಾರ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಉರಿಯೂತ, ಹಾಗೂ ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು.

ಸೋರ್ರೆಲ್. ಉಪ್ಪು ಚಯಾಪಚಯ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು (ಸಂಧಿವಾತ, ಗೌಟ್) ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಕರುಳಿನ ಉರಿಯೂತ ಮತ್ತು ಕ್ಷಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ತಿನ್ನಬೇಡಿ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಂಧಿವಾತದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಧ್ಯಾಯIII

III. ನಾನುಹಾನಿ ಮತ್ತು ಲಾಭಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸೋಣ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರ ಮೂಲದ ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ನಮೀಬ್ ಮರುಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಕಲಹರಿ ಅರೆ ಮರುಭೂಮಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಕಣಿವೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಡು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಗಿಡಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಆಧುನಿಕ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಆರ್ದ್ರ ಉಷ್ಣವಲಯದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಬೃಹತ್ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ವುಡಿ ಬಳ್ಳಿಗಳ ವಂಶಸ್ಥವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯವಾಗಿ 4000 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು. ಹೇಗಾದರೂ, ನಂತರ ಇದನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ತಿರುಳಿನಿಂದಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯವಾದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು. ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ, ಕ್ರುಸೇಡ್ಗಳ ನಂತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು. ಕೀವನ್ ರುಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ವ್ಯಾಪಾರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಭಾರತದಿಂದ ವ್ರಾಸ್ಟ್ರಾಂಗ್‌ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್-X ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದು ವೋಲ್ಗಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೇರುಬಿಟ್ಟಿತು, ಮತ್ತು XV ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್‌ಸ್ಟ್ರಾಂಗ್ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ ಇದು ಹಸಿರುಮನೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಾಗಿ ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯಿತು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್. ಇದು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಬ್ರಾಂಡ್, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭರವಸೆ. ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳಿಗೆ ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾಚಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಖರೀದಿದಾರರ ಮೋಸದ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಕೃತಿಯು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಗಸ್ಟ್ ಮಧ್ಯದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹಾಗಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಮಂಜಸವಾದ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸಬಹುದು: ಜುಲೈ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತವೆ?

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ನಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೊಯ್ಲು ಆಗಸ್ಟ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆಯ್ದ - ತಿಂಗಳ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 25 ರಂದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸ್ಥಳೀಯ ಪಟ್ಟೆ "ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನಿಯನ್ನರು" ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ವೇಳೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಯ್ಕೆ ಒಂದು: ರಶಿಯಾ ಮತ್ತು ನೆರೆಯ ದೇಶಗಳ ಇತರ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳ ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಆದರೆ ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಇನ್ನೂ ವ್ಯಾಪಕ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ, ಅವರಿಗೆ ಸಹ, ನೀರಾವರಿ ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಸಂಶೋಧನಾ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೆಳೆಯುವುದು (VNIIOB), 25-30.C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ 53-55 ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಬೆದರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ, ಕೇವಲ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು.

ಆಯ್ಕೆ ಎರಡು: ಮಧ್ಯ-varietiesತುವಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ), ಸಾರಜನಕ ಗೊಬ್ಬರಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅಮೋನಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್. ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಡ್ಡೆ ಹೊಂದಿದೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಒಂದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬಳಕೆಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ನೀರು (ಹಣ್ಣಿನ ತೂಕದ 80 ಪ್ರತಿಶತದವರೆಗೆ), ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ನಾರುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಅನನ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೇ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದರರ್ಥ ಇನ್ಸುಲಿನ್-ಅವಲಂಬಿತ ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ರೋಗಿಗಳು ಸಹ ಸಿಹಿ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಪಟ್ಟೆ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಉಚ್ಚರಿಸುವ ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಕ್ಷರಶಃ ದೇಹವನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ತೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೃದಯ, ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಲುಗಳ ರೋಗಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತಿರುಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಕೋರ್ಗಳು ಒಂದು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ, ನಾವು ಮುಂದಿನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್‌ನ ನಿಜವಾದ ನಿಧಿ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಕೊರತೆಯು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಹವರ್ತಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಕಿರಿದಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಸ್ತರಣೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಒಂದು ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಪಿತ್ತರಸ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಲವಣಗಳನ್ನು (ಆಕ್ಸಲೇಟ್ಸ್) ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಸ್ನಾಯು ಸೆಳೆತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಈ ಅದ್ಭುತ ಜಾಡಿನ ಅಂಶವು 224 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಹೊಂದಿದೆ - ಬಾದಾಮಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚು. ಹೀಗಾಗಿ, ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈನಂದಿನ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೀರಿಸಲು, 150 ಗ್ರಾಂ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತಿಂದರೆ ಸಾಕು.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಸಹ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇದು ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಪರ್ಸಿಮನ್ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದೇ ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ "ರಷ್ಯನ್" ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿದೆ - ಬಾಳೆಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಿವೆ.

ಆದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಹಲವಾರು ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು. ಅವರು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಡಿಬಿಲ್ಡರ್‌ಗಳಿಗೆ ಸ್ಟೀರಾಯ್ಡ್ ಅನಾಬೊಲಿಕ್ಸ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ: ಬೆಳವಣಿಗೆ ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಭಾವಶಾಲಿ ತೂಕ ಮತ್ತು ಭ್ರೂಣದ ಪರಿಮಾಣವು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬಿಡಲು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನಿರಾಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ವರ್ಷದ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷವು ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ. ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ನಮ್ಮ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್‌ಗೆ ಆಮ್ಲಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪರ್ಧಿಸುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಯ್ಯುವ ಬದಲು, ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ (ಮೆಥೆಮೊಗ್ಲೋಬಿನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ) ಸೆಲ್ಯುಲಾರ್ ಉಸಿರಾಟದಲ್ಲಿ ಗಂಭೀರ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಇನ್ನೊಂದು ಕೆಟ್ಟ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.- ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಮಾದಕತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ವೈದ್ಯರು ಇದನ್ನು "ಸಂಚಿತ ಪರಿಣಾಮ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ತುಂಬಿದ ಮಕ್ಕಳು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ, ವಯಸ್ಕರು ಕಿರಿಕಿರಿಗೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ನಿದ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ವಿಷಯವೆಂದರೆ "ಪಂಪ್-ಅಪ್" ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯದಿಂದ ಕಣ್ಣಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಪೋರ್ಟಬಲ್ "ಮರಿಯನ್" ನಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಅಳತೆ ಸಾಧನಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು.

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ. ಶೇಖರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಅಮೂರ್ತ, 03/21/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಪರಿಕಲ್ಪನೆ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶ. ಸರಕುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಮೂಲ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು.

11/08/2008 ರಂದು ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣವು ಸಸ್ಯದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 03/29/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ. ಬಳಸಿದ ಸಸ್ಯದ ಭಾಗದಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಟ್ಯೂಬರಸ್ ಸಸ್ಯಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಅದರ ಬಾಹ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಯಗಳು. ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್), ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು 03/21/2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರಸಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದ ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪ್ಯೂರೀಯ ಪಾತ್ರ. ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮ, ಅಯೋಡಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಅದರ ನಿರ್ಣಯಕ್ಕಾಗಿ ಗುಣಾತ್ಮಕ ವಿಧಾನಗಳು. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವುದು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 05/19/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಉಸಿರಾಟದ ಮೂಲತತ್ವ, ನಷ್ಟದ ಮೊತ್ತದ ಮೇಲೆ ಅದರ ತೀವ್ರತೆಯ ಪರಿಣಾಮ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸೂತ್ರ. ನೈಸರ್ಗಿಕ, ವಿಶೇಷ, ವಿಶೇಷ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 01/02/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸರಕುಗಳ ಚಲನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿ ಸರಕುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮೂಲದ ಪ್ರದೇಶಗಳು. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಶೇಖರಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಸಾಗಣೆ.

ಪ್ರಬಂಧ, 11/26/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಬಳಸುವ ಪ್ರಮಾಣಕ ದಾಖಲೆಗಳು. ಉಷ್ಣವಲಯದ ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ಣಯ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/01/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು, ಅವುಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳು, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ತರಕಾರಿಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, 12/07/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೌಲ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣ. ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು. ಹಾಟ್ ಶಾಪ್ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ರಕ್ಷಣೆ. ಪ್ರಿಸ್ಕೂಲ್ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು

ತರಕಾರಿಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗದಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅಂಶವು 5%ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು 20%, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ - 13%ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಇವುಗಳು ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವಿಷಯವು ಸರಾಸರಿ 10%ನಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಸಹಾರಾ

ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್) ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಕ್ಕರೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ವ್ಯಾಪಕ ಪ್ರಾತಿನಿಧ್ಯ.

ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್) ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ:

• ಕ್ಯಾರೆಟ್ (6.5%)
• ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (8%)
• ಕಲ್ಲಂಗಡಿ (7.5%)
• ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು (8.5%)

ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ; ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ನ ಅಸಾಧಾರಣ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್

ಫೈಬರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ 1-2% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಫೈಬರ್ ಇದೆ (3-5%).

ಫೈಬರ್, ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಉಪಕರಣದಿಂದ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನಾರಿನ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ಸೇಬು, ಪೀಚ್) ಮೂಲವಾಗಿದ್ದು, ಅದನ್ನು ಒಡೆದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿವೆ, ಇದು ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸೌರ ಶಕ್ತಿಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾರಜನಕ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಘಟಕಗಳ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಕಾರ, ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ (5 ... 10%) ಹೆಚ್ಚು ಒಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು (10 ... 20%) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ - 20%, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 25%ವರೆಗೆ). ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು, ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ- ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು- ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಒಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 80 ... 90% ರಷ್ಟಿದೆ. ಮಾನವರಿಗೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಪಾಲಿಯೊಸಸ್) ಮೊದಲ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್) ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ (ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಆದೇಶಗಳಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಾದ ಮನ್ನೋಸ್, ಅರಾಬಿನೋಸ್, ಸೋರ್ಬೋಸ್, ಕ್ಸೈಲೋಸ್, ರೈಬೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್‌ಗಳನ್ನು (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಮನ್ನಿಟಾಲ್) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತಗೊಂಡಾಗ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಬಹುದು.

ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಕ್ರಮಾಂಕದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 8 ... 12%, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಇದು 15 ... 20% (ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಪರ್ಸಿಮನ್, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು) ತಲುಪುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯು ಸರಾಸರಿ 2 ... 6%ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯಿಂದ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಕ್ರೋಸ್), ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಏರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಸೇವನೆಯು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಧುಮೇಹ ರೋಗಿಗಳ ಪೋಷಣೆಗೆ ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅದರ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮೂಲವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಸಹ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಸಿಹಿಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು 100 ಎಂದು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ಗೆ ಅದು 173, ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ 74. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಅದೇ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ಗೆ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅಥವಾ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಧುರ್ಯದ ಸಂವೇದನೆಗಾಗಿ ಮಿತಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಇದೆ, ಅಂದರೆ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಅನುಭವಿಸುವ ಕನಿಷ್ಠ ಸಾಂದ್ರತೆ. ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ಗೆ, ಮಾಧುರ್ಯದ ಮಿತಿ 0.55%, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗೆ - 038%, ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್‌ಗೆ - 0.25%. ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮೇಲೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುವ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇಬುಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ, ಅಂತಹ ಮೂಲವೆಂದರೆ ಮಣ್ಣಿನ ಪಿಯರ್ (ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು), ಇದರಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಇನುಲಿನ್ (ಸುಮಾರು 14%), ಸಿನಾಂತ್ರೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿ ., ಯಾವ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇನುಲಿನ್ ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 94 ... 97% ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು 3 ... 6% ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಆಮ್ಲಗಳು, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರುಚಿಯ ಸೂಚಕವಿದೆ - ಸಕ್ಕರೆ -ಆಮ್ಲ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಮ್ಲದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅನುಪಾತ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳಂತಹ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅವರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ. ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಆಮ್ಲೀಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮಿಶ್ರಣ - ಒಂದು ವಿಲೋಮ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗಬಲ್ಲವು ಮತ್ತು ಅವು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಕರಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ನಷ್ಟವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೊಳೆಯುವಿಕೆ, ಕಡಿದಾದ, ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟವು ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಅಮಿಲೋಪ್ಲಾಸ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು 0.002 ... 0.15 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಅಂಡಾಕಾರದ, ಗೋಳಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣವು ಸರಾಸರಿ 18%, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 7, ಬೀನ್ಸ್ - 6, ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ - 1%ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ.

ಪಿಷ್ಟದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಭಾಗವನ್ನು ಎರಡು ವಿಧದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅಮಿಲೋಸ್ (ಸುಮಾರು 20%) ಮತ್ತು ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಸುಮಾರು 80%), ಅವುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆದ ಸಸ್ಯದ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಮಿಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಂಶವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಪಲ್ ಪಿಷ್ಟವು ಅಮಿಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ನೀರಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ:

(ಸಿ 6 ಎಚ್ 10 ಒ 5) ಎನ್ಎಸ್ + (n-1) H 2 O → ಎನ್ಎಸ್ಎಸ್ 6 ಎನ್ 12 ಒ 6

ಅಮಿಲೋಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಮಿಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವ ಅಮೈಲೇಸ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಕರಿಫೈ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್ಗಳು (ಅಮಿಲೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಎರಿಥ್ರೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಆಣ್ವಿಕ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಲ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಿಷ್ಟವು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ, ಪಿಷ್ಟವು ಉಬ್ಬುತ್ತದೆ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಈ ದ್ರಾವಣವು ಪೇಸ್ಟ್ ಎಂಬ ಸ್ಥಿರವಾದ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿಷ್ಟ ದ್ರಾವಣಗಳ ಜೆಲಾಟಿನೈಸೇಶನ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅವಧಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್) ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಂಶವು ಸಸ್ಯದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುತ್ತದೆ 1..2%, ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು - ಕೇವಲ 0.1 ... 0.5%.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಮ್ಲೀಯ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅಪೂರ್ಣ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ, ಸೆಲ್ಲೋಬಯೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಘಟನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮಾನವ ಕರುಳಿನ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯ ಉತ್ತೇಜಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ - ಡಯೆಟರಿ ಫೈಬರ್. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಫೈಬರ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಮತ್ತು ಲಿಗ್ನಿನ್. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಲುಭಾರದ ವಸ್ತುಗಳು ದೇಹದಿಂದ ಕೆಲವು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬಂಧನ ಮತ್ತು ನಿರ್ಮೂಲನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ಟೆರಾಲ್‌ಗಳು, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಂಶವು ಒರಟಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ (ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಅಕ್ಕಿ) ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅಂಶವು ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಒರೆಸುವುದು, ಕುದಿಯುವುದು, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ).

ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ತೇವಾಂಶ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ನ ಭಾಗಶಃ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನ - ಮೈಕ್ರೊಕ್ರಿಸ್ಟಲಿನ್ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಮ್ಯಾಕ್ರೋಮೋಲಿಕ್ಯೂಲ್ ಗಳ ಒಟ್ಟು ಉದ್ದವನ್ನು ದಪ್ಪದಿಂದ (ಉದ್ದ 1 μm ಮತ್ತು ದಪ್ಪ 0.0025 μm) ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸವನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು, ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. .

ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಸಸ್ಯ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕ್ಸಿಲಾನ್‌ಗಳು, ಅರಬಿನಾನ್‌ಗಳು, ಮನ್ನನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟಾನ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಸರಾಸರಿ 0.1 ... 0.5%, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ (0.7%), ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ (0.6%) ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು.

ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ ಆಗುತ್ತವೆ. ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ (ಮನ್ನೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಅರಬಿನೋಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ಸೈಲೋಸ್). ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನಂತೆ, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ಗಳು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಅಂತರ್ ಕೋಶೀಯ ರಚನೆಗಳು (ಮಧ್ಯದ ಫಲಕಗಳು). ಸಸ್ಯ ಕೋಶ ನಿರ್ವಾತಗಳ ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸಂ ಮತ್ತು ರಸದಲ್ಲಿಯೂ ಅವು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಮತ್ತು ಲಿಗ್ನಿನ್‌ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸರಾಸರಿ 03-1% ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸೇಬುಗಳು (1.0%), ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು (1.1%), ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳು (0.7%), ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (1.1%) ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದು, ಇದು ದೀರ್ಘ ಆಣ್ವಿಕ ಸರಪಣಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಟರೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ-ಎಸ್ಟರೀಫೈಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಅಂದರೆ, ಇದು ಭಾಗಶಃ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲೇಟೆಡ್ ಪಾಲಿಗಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬುಗಳು ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಎಸ್ಟರೀಕರಣದಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಕರಗದ ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲೇಟೆಡ್ ಪಾಲಿಗಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಗ್ಯಾಲಕ್ಟಾನ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಕೋಶ ಗೋಡೆಯ ಅರಬನ್ ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪ್ರೋಟೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೀವಕೋಶ-ಬಂಧಕ ವಸ್ತುವಿನ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯಮ ಫಲಕಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ; ಊದಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಜೀವಕೋಶದ ಸೈಟೋಪ್ಲಾಸಂ ಅನ್ನು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ಅಂಗಾಂಶದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಕೊಲಾಯ್ಡ್ ಆಗಿ, ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೀವಕೋಶದ ನೀರನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಟರ್ಗರ್ ಸ್ಥಿತಿ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿವೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಪಾಲಿಮರೀಕರಣ (ಆಣ್ವಿಕ ಗಾತ್ರ) ಮತ್ತು ಎಸ್ಟರೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ (ಶಾರ್ಟ್ ಚೈನ್) ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಿಂದ, ಪ್ರೋಟೋಪೆಕ್ಟಿನೇಸ್ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವ ಆಮ್ಲಗಳ ಕಿಣ್ವದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕರಗಬಲ್ಲ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಾಗಶಃ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲೇಟೆಡ್ ಪಾಲಿಗಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿ, ಜಾಮ್, ಮುರಬ್ಬ, ಜಾಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸುಲಭವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ಪೆಕ್ಟಿಕ್ (ಪಾಲಿಗಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್) ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಡಿಮೆಥಾಕ್ಸಿಲೇಷನ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮುಖ ಜೈವಿಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟುರೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಚಿತ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿದ್ದು, ರೇಡಿಯೋನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ, ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗದ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಈ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವೇ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲರ್ಜಿ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ, ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಪೋಷಣೆಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು (ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ವಿನ್ಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಡ್ರೈ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ (ಸೇಬು, ಸಿಟ್ರಸ್, ಬೀಟ್) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. 20 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಎಂಟು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿವೆ: ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್, ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್, ಲ್ಯೂಸಿನ್, ಐಸೊಲ್ಯೂಸಿನ್, ಥ್ರೆಯೊನೈನ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲಿನ್. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅವರು ಮಗುವಿನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸದ ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಅನ್ನು ಕೂಡ ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು (DNA ಮತ್ತು RNA), ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು, ಅಮೋನಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಅಲ್ಲದ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಂತರದ ಅಂಶವು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗಿಂತ (ಸರಾಸರಿ 2 ... 5%) ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ (1%ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ). ಬೀನ್ಸ್ (6%), ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ (5), ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು (4.8), ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗ್ರೀನ್ಸ್ 3.7%) ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಹೈಡ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಫೋಟೆರಿಕ್ ಎಲೆಕ್ಟ್ರೋಲೈಟ್‌ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸ್ಥಿರವಾದ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಪರಿಹಾರಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ನಾಶವು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗ್ಲೋಬಲ್‌ಗಳ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಾರ್ಜ್‌ಗಳ ತಟಸ್ಥೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಿಸಿ, ಆಮ್ಲಗಳು, ಲವಣಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಟ್ಯಾನಿನ್, ವಿದ್ಯುತ್ ಪ್ರವಾಹ ಇತ್ಯಾದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳುಪ್ರಾಣಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳ (ಕೊಬ್ಬು) ಅಂಶವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಈ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಅವು ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ ದ್ರಾವಕಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸಸ್ಯ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು 99.7% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ (97 ... 98%) .

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಉಚಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತವೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಆಮ್ಲಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ವಿಘಟನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ pH ಮೌಲ್ಯ (ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆ), ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಿಗೆ ಸರಾಸರಿ 3-4, ತರಕಾರಿಗಳು - 4-6, 5. PH ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯ (pH 2.5-4.2) ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯವಲ್ಲದ (pH 43-6.5) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆ, ಅಡುಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ, ರಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಬಹುದು, 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬೇಕು.

ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂಚಕದ ಮೌಲ್ಯವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಾಮರಸ್ಯದ ರುಚಿ, ಅದರ ಸಕ್ಕರೆ-ಆಮ್ಲ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮಾನವ ದೇಹ, ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅನಗತ್ಯ ಲವಣಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ...

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆಕ್ಸಲಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (0.4 ... 13%); ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವು ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (0.24%). ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (5.7%), ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ (1 ... 2%) ಬಹಳಷ್ಟು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (1.7%ವರೆಗೆ). ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸೋರ್ರೆಲ್, ವಿರೇಚಕ, ಪಾಲಕಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲವಣಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್ (ಟಾರ್ಟರ್) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ; ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಕ್ಸಲೇಟ್) ನ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು (ಆಕ್ಸಲೇಟ್) ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಹುಳಿಯಲ್ಲಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮೊನೊಮೆರಿಕ್ (ಫ್ಲೇವೊನೈಡ್ಸ್, ಸಿನ್ನಮಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೀನಾಲ್ ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಮತ್ತು ಪಾಲಿಮರಿಕ್ (ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು) ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಫ್ಲವೊನೈಡ್ಸ್, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಫ್ಲವನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಸ್, ಲ್ಯುಕೋಅಂಟೊಸಯಾನಿನ್ಸ್, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಸ್, ಫ್ಲೇವೊನ್ಸ್, ಫ್ಲೇವೊನಾಲ್ಸ್, ಫ್ಲಾವನೋನ್ಸ್), ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಫ್ಲೇವೊನೈಡ್‌ಗಳ ಪಾಲಿಮರಿಕ್ ರೂಪಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಟಾರ್ಟ್ ಸಂಕೋಚಕ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಅಂಶ 0.05 ... 0.2%, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ. ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಥಾರ್ನ್ (1.7%ವರೆಗೆ), ಕ್ವಿನ್ಸ್ (1 ರವರೆಗೆ), ಡಾಗ್‌ವುಡ್ (0.6 ವರೆಗೆ), ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ (03-0.4%), ಕಾಡು ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಜಬಲ್ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೈಡ್ರೊಲೈಜಬಲ್ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸರಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗ್ಯಾಲೋಟನ್ನಿನ್ ಅನ್ನು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಘನೀಕೃತ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ. ಹೈಡ್ರೊಲೈಜಬಲ್ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳಂತಲ್ಲದೆ, ಅವು ಹೈಡ್ರೊಲೈಜ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ; ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅವು ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಂಕೋಚನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಲ್ಯುಕೋಅಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಗಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಳಿಕೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿ-ಚಟುವಟಿಕೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್‌ಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಸೇಬುಗಳು, ಹಾಥಾರ್ನ್, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು.

ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ವಿಷಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವುಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮೊದಲ ಕ್ವಿನೋನ್‌ಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಸೆಸ್‌ನ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಗಾ dark ಬಣ್ಣದ ವಸ್ತುಗಳು - ಫ್ಲೋಬಾಫೆನ್ಸ್. ಈ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಹಣ್ಣುಗಳ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವುದು, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸಲ್ಫರ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ರಸದ ತಿರುಳು ಕಪ್ಪಾಗುವುದು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು, ತವರ, ಸತು, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಇತರ ಲೋಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಘನೀಕರಿಸಿ ಕೆಂಪು ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲು ರಸಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿವಿಧ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅವುಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ (ವರ್ಣಗಳು), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೊರಗಿನ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಇಂಟಗ್ಮೆಂಟರಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುತ್ತವೆ (ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಫ್ಲೇವೊನ್‌ಗಳು, ಫ್ಲೇವನಾಲ್‌ಗಳು).

ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು-ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿವೆ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಸೆಲ್ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಆಗ್ಲೈಕೋನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ - ಆಂಥೋಸಯಸಿಡಿನ್‌ಗಳು.

ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ, ಸೈನಿಡಿನ್ ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದು ಸೇಬುಗಳು, ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆರಸಯಾನಿನ್ - ಚೆರ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಎನಿನ್ - ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು, ಐಡಿನ್ - ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬೀಟೈನ್ - ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. ಆಂಥೋಸಯಾನಿಡಿನ್‌ಗಳು ಆಂಫೋಟೆರಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು pH ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ: ಮಾಧ್ಯಮದ pH ಕಡಿಮೆ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಲೋಹಗಳು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ: ತವರ, ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪ್ಲಮ್‌ಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ; ಕಬ್ಬಿಣ, ತವರ, ತಾಮ್ರ, ನಿಕಲ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ನಾಶ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು (ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿಗಳು) ಕೂಡ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಫ್ಲೇವೊನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವನಾಲ್‌ಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಅನೇಕ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳು ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ನಂತರ ಬಣ್ಣದ ಆಗ್ಲಿಕೋನ್‌ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ: ಅಪಿಜೆನಿನ್ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕಿತ್ತಳೆ), ಕ್ವೆರ್ಸಿಟ್ರಿನ್ (ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳು), ಕ್ವೆರ್ಸಿಟ್ರಿನ್ (ಈರುಳ್ಳಿ), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಸಸ್ಯಗಳಿಗೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೋಶಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಕ್ಲೋರೋಪ್ಲಾಸ್ಟ್‌ಗಳು) ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಂಶವು 0.1%ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಉನ್ನತ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಪಾಚಿಗಳು ಎರಡು ವಿಧದ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ aಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ v

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ಗಳ ರೂಪಾಂತರವು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಹಸಿರು-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಿಯೋಫೈಟಿನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ತೀವ್ರವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಚೊರೊಫಿಲೈಡ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳು ಇದೇ ರೀತಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ: ಕಬ್ಬಿಣವು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ತವರ ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ - ಬೂದು, ತಾಮ್ರ - ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುವ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಲೈಕೋಪೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ ಸೇರಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳ ವಿಷಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಪ್ರೌ tomatoes ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ 0.002 ... 0.008%, ಕೆಂಪು ಲೈಕೋಪೀನ್ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಪೀಚ್, ಎಲೆ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಸಾಂತೋಫಿಲ್ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ, ಜೋಳದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ವಿನಾಶದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅಣುವಿನಲ್ಲಿ β- ಐಯೋನ್ ರಿಂಗ್ ಇರುವುದರಿಂದ ಅದರ ವಿಟಮಿನ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು... ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು ತಮ್ಮ ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಲ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಲ್ಲದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಆಗ್ಲೈಕೋನ್) ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಂಡ ಈಥರ್-ಮಾದರಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವ ಆಗ್ಲೈಕೋನ್ ಹಲವು ವಿಧದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿರಬಹುದು (ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್‌ಗಳು, ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ಗಳು, ಫೀನಾಲ್‌ಗಳು, ಸಲ್ಫರ್ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಕೆಲವು ಅಗ್ಲಿಕೋನ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ವಿಷಕಾರಿ.

ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ನೀರು ಮತ್ತು ಮದ್ಯದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಅನುಗುಣವಾದ ಆಗ್ಲಿಕಾನ್ ಆಗಿ ವಿಭಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಕಹಿ ರುಚಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ: ಅಮಿಗ್ಡಾಲಿನ್ (ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ), ಹೆಸ್ಪೆರಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ನರಿಂಗಿನ್ (ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿ), ಸೋಲನೈನ್ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ), ವ್ಯಾಕ್ಸಿನಿನ್ (ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ) , apiin (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ), ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಆಮ್ಲ (ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿ, ಸೇಬು, ಪ್ಲಮ್, ಚೆರ್ರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು (ಹೈಡ್ರೊಲೈಜಬಲ್) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ವರ್ಣಗಳು - ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಕೂಡ ಸೇರಿವೆ.

ಅಮಿಗ್ಡಾಲಿನ್ (C 20 H 27 NO 11) ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಅಮಿಗ್ಡಾಲಿನ್‌ನ ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಥವಾ ಕಿಣ್ವದ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನದ ನಂತರ (ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಮಲ್ಸಿನ್‌ನ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಸೈನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಮಿಗ್ಡಾಲಿನ್ ವಿಷವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಕಚ್ಚಾ ಕಾಳುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸೋಲನೈನ್‌ಗಳು (ಗ್ಲುಕೋಅಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್‌ಗಳು) ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಸ್ಟೆರಾಯ್ಡ್ ಆಗ್ಲಿಕೋನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೋಲನಿನ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು (C 45 H 71 NO 15) ಅದೇ ಅಗ್ಲಿಕೋನ್ ಸೋಲಾನಿಡಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್ ಅಥವಾ ರಮ್ನೋಸ್‌ನ ಅವಶೇಷಗಳು).

ಹೆಸ್ಪೆರಿಡಿನ್ - ಫ್ಲೇವನೋನ್ ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್ - ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿ -ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಾರಿಂಗಿನ್ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಕಹಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ನರಿಂಗಿನ್ ನ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನರಿಂಗನಿನ್ ಆಗ್ಲುಕೋನ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು.ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಟೆರ್ಪೆನ್ಸ್-ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳ ಆಮ್ಲಜನಕ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇತರ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನ ಚರ್ಮದ ಗ್ರಂಥಿ ಕೂದಲಿನಲ್ಲಿ (ಮಾಪಕಗಳು) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾವಯವ ದ್ರಾವಕಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಅವು ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋಗಬಹುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಲಿಮೋನೆನ್ (ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ), ಕಾರ್ವೊನ್ (ಜೀರಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ), ಲಿನೂಲ್ (ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ). ಕೆಲವು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಅಂಗಾಂಶ ಹಾನಿಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಅಲಿಸಿನ್). ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು, ಅವು ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಜೀವಕೋಶದ ಹಾನಿಯ ನಂತರ, ಹಿಂದೆ ಜೋಡಿಸದ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಲೈಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತವೆ.

ಖನಿಜಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳ ಅಗತ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಜೀವಂತ ವಸ್ತುವಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಹಲವಾರು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಖನಿಜಗಳು, ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಆಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್‌ಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು (ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ (ಕಬ್ಬಿಣ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರೀನ್, ತಾಮ್ರ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ದಿನಕ್ಕೆ ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಅಥವಾ ಮೈಕ್ರೋಗ್ರಾಮ್. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳ ಅಂಶವು ಶೇಕಡಾ ಸಾವಿರದ ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ಖನಿಜಾಂಶಗಳ ಅಂಶವನ್ನು ಸುಟ್ಟ ನಂತರ ರೂಪುಗೊಂಡ ಬೂದಿಯ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 0.2 ರಿಂದ 2.3%ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ - ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (2.3%) ಮತ್ತು ಪಾಲಕ (13%) ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೂದಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು.ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮಾನವ ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ.

ಅವುಗಳ ಕರಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗುವಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 3, ಬಿ 5 (ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ), ಬಿ 6, ಬಿ ಸಿ (ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಎಚ್ (ಬಯೋಟಿನ್); ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ-ಎ, ಇ, ಕೆ ನಿಂದ; ವಿಟಮಿನ್ ತರಹದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ - ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ (ಸಿಟ್ರಿನ್), ಬಿ 4 (ಕೋಲೀನ್), ಬಿ 8 (ಇನೋಸಿಟಾಲ್), ಯು (ಮೀಥೈಲ್ಮೆಥಿಯೋನಿನ್ ಸಲ್ಫೋನಿಯಮ್).

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್) ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಕ್ಯಾರಿಯರ್ ಆಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಹೈಡ್ರೋಫಾರ್ಮ್ ನಿಂದ ಡಿಹೈಡ್ರೋಫಾರ್ಮ್ (ಡಿಹೈಡ್ರೋಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್) ಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬಲ್ಲದು ಮತ್ತು ಎರಡೂ ರೂಪಗಳು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಆದರೆ ಡಿಹೈಡ್ರೋಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ನಂತರ, ಡಿಕೆಟೋಗುಲೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸ್ಕರ್ವಿ ರೋಗವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಂಶವು ಸರಾಸರಿ 20 ... 40 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ.ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು (150 ... 250 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ), ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ (200 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ) ) ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಗ್ರೀನ್ಸ್), ಎಲೆಕೋಸು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು (ಉದ್ಯಾನ), ಕಳಪೆ - ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ತುಂಬಾ ಲೇಬಲ್ ಆಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಒಣಗಿದಾಗ ಅಥವಾ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿದಾಗ; ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ.

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಅಧಿಕ-ಆವರ್ತನದ ಪ್ರವಾಹಗಳಿಂದ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫೈಟೇಶನ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಘನೀಕರಣ ಮತ್ತು negativeಣಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯು ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 90% ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಯು (ಆಂಟಿಅಲ್ಸರ್ ಅಂಶ) ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಸಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ರಸಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು (16.4 ... 20.7 ಮಿಗ್ರಾಂ / 100 ಗ್ರಾಂ), ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಯು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ (ರೆಟಿನಾಲ್) ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಕಣ್ಣಿನ ದೃಷ್ಟಿ ಕಾರ್ಯವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (α, β, γ) ನ ಹಲವಾರು ಐಸೋಮರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, β- ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. Car-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಏಪ್ರಿಕಾಟ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕರ್ರಂಟ್), ಜೊತೆಗೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಪಾಲಕ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವಾಗ, 0-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ; ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅಸ್ಥಿರ. Β- ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲವಾದ್ದರಿಂದ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಬ್ಲಾಂಚಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಳೆದುಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಕೆ ಶಾಖಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕ್ರಿಯೆ, ಆದರೆ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 3 (ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ತಟಸ್ಥ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಿಸಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಬಿಸಿ (ಫೋಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್), ಕೆ ಬೆಳಕಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2 ಮತ್ತು ಇ ನೇರಳಾತೀತ ವಿಕಿರಣಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಗರಿಷ್ಠಗೊಳಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಮಾನ್ಯತೆ ಅವಧಿಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗವರ್ಧಿಸುವ ಲೋಹಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸದಂತೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ತಾಮ್ರ, ಕಬ್ಬಿಣ) , ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಪರಿಸರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು (pH) ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್, ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಈ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ, ತಡೆಗೋಡೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳ (ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ, ಪಿ, ಗುಂಪುಗಳು ಬಿ, ಇ, ಯು) ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಘಟಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ ಆಂಟಿಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ (ವಿಟಮಿನ್ (C, A, E, K), ಯಕೃತ್ತಿನ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ (ವಿಟಮಿನ್ B 1, B 2, CR, PP). ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಘಟಕಗಳ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲಗಳು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಎಲೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಪ್ಪು ಕರಂಟ್್ಗಳು, ನೆಲ್ಲಿಕಾಯಿಗಳು, ಗುಲಾಬಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು.

ಕಿಣ್ವಗಳು.ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳಲ್ಲಿ ಜೀವನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಲ್ಲದ ಭಾಗವನ್ನು (ಕೋಎಂಜೈಮ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಹಕಿಣ್ವಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ (ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಇ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಧನಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಾಗಿದಲ್ಲಿ. ಆದರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕುಸಿತ ಅಥವಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಲವು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳು (ಆಸ್ಕೋರ್ಬೈನ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್, ಪಾಲಿಫೆನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಆಂಟಿವಿಟಮಿನ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ. ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕಿಣ್ವವು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳಾದ ಟೈರೋಸಿನ್ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಗಾ-ಬಣ್ಣದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಹಣ್ಣಿನ ವರ್ಗೀಕರಣ 1.

ಹಣ್ಣುಗಳ ವರ್ಗವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಒಂದುಗೂಡಿಸುತ್ತದೆ, ಖಾದ್ಯ ಅಂಗವು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸುಳ್ಳು. ನಿಜವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಂಡಾಶಯದಿಂದ ರಸಭರಿತವಾದ ಪೆರಿಕಾರ್ಪ್ ಆಗಿ ಬೆಳೆದವು; ಮಿತಿಮೀರಿ ಬೆಳೆದ ರೆಸೆಪ್ಟಾಕಲ್, ಕೇಸರಗಳು, ದಳಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳ ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ಸುಳ್ಳು ಹಣ್ಣುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳ ವರ್ಗವನ್ನು ಎರಡು ಉಪವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಒಣ.

ರಸಭರಿತ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ರಚನೆ, ಉದ್ದೇಶ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣು;

ಕಲ್ಲಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು;

• ಉಪೋಷ್ಣವಲಯದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ;

  ಸಿಟ್ರಸ್;

  ಉಷ್ಣವಲಯದ.

ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಡಿಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ.

ತರಕಾರಿ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಜೀವಿತಾವಧಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಾರ್ಷಿಕ, ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಮತ್ತು ಬಹುವಾರ್ಷಿಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ತರಕಾರಿಗಳು ನೆಲ ಮತ್ತು ಹಸಿರುಮನೆ-ಹೋತ್‌ಹೌಸ್. ಬೆಳೆಯುವ seasonತುವಿನ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಕ-ಮಾಗಿದ, ಮಧ್ಯ-ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗವನ್ನು ಎರಡು ಉಪವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಸಸ್ಯಕ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು. ಸಸ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವು ಸಸ್ಯಗಳ ಸಸ್ಯಕ ಅಂಗಗಳಾಗಿವೆ: ಬೇರುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಎಲೆಗಳುಳ್ಳ ಚಿಗುರುಗಳು, ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾತ್ರ.

ಸಸ್ಯಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಏಳು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಗೆಡ್ಡೆ ಬೆಳೆಗಳು;

ಬೇರುಗಳು;

ಎಲೆಕೋಸು;

• ಸಲಾಡ್ ಪಾಲಕ;

  ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ;

  ಸಿಹಿ

ಹಣ್ಣಿನ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ;

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು.

1.2 ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ: ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್), ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು (ಪಿಷ್ಟ, ಫೈಬರ್, ಇನುಲಿನ್), ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು (ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) .), ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸಾರಜನಕ, ಸುಗಂಧ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ, ರೋಗ ನಿರೋಧಕತೆ ಮುಂತಾದ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಔಷಧೀಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಉತ್ತಮ ಡಯಾಫೊರೆಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ಗಳು ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ರೋಗ, ಡಯಾಬಿಟಿಸ್ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ರಸದ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು - ಕರುಳಿನ ರೋಗಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತವಾಗಿದೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು ಸಹ ತಿಳಿದಿವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಪ್ರಕಾರ, ವೈವಿಧ್ಯ, ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯ, ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿ ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೀರು

ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅದರ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ, 98%ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ನೀರಿನ ಪಾತ್ರ ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಖನಿಜಗಳು .

ಅಜೈವಿಕ (ಖನಿಜ) ವಸ್ತುಗಳು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಗಿದೆ. ಅವು ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಗೆ ಬೃಹತ್ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಗಂಧಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ (Ca) ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ರಚನೆ, ನರಮಂಡಲ ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ರಂಜಕ (ಎಫ್) ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ (Mg) ವಾಸೋಡಿಲೇಟಿಂಗ್ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಹೃದಯದ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ರಕ್ತ ಪೂರೈಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಗಂಧಕ (ಎಸ್) ಕೆಲವು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಇನ್ಸುಲಿನ್ ಹಾರ್ಮೋನ್ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು - ಇದು ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಕ್ರೋಮಿಯಂ, ನಿಕಲ್. ಮ್ಯಾಕ್ರೋನ್ಯೂಟ್ರಿಯಂಟ್‌ಗಳಂತೆ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಅಯೋಡಿನ್ (I) ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ಫ್ಲೋರಿನ್ (F) ಮೂಳೆಗಳು, ಹಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ (Mn) ಹೆಮಾಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಮೂಳೆ ರಚನೆ, ವಿನಾಯಿತಿ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಮ್ರ (Cu) ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸತು (Zn) ಎಲ್ಲಾ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಯುವ ದೇಹ, ಕೂದಲು, ಉಗುರುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಇಂಗಾಲ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ಜೈವಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು: ಗ್ಲೂಕೋಸ್ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಸಕ್ಕರೆ), ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ (ಹಣ್ಣಿನ ಸಕ್ಕರೆ), ಮನ್ನೋಸ್ (ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ);

ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು : ಸುಕ್ರೋಸ್ (ಬೀಟ್ ಸಕ್ಕರೆ), ಮಾಲ್ಟೋಸ್ (ಮಾಲ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ);

ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು : ಪಿಷ್ಟ, ಫೈಬರ್ (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್), ಇನುಲಿನ್;

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು : ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಕರಗದ ಅಧಿಕ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಂಯುಕ್ತವು ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಗಡಸುತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ), ಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಹಣ್ಣುಗಳ ಜೀವಕೋಶದ ರಸದಲ್ಲಿ ಕರಗಬಲ್ಲ ಅಧಿಕ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ವಸ್ತು ಪಕ್ವವಾಗುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ) ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ - ಅಮೈನೊ ಆಸಿಡ್ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉನ್ನತ-ಆಣ್ವಿಕ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿವೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು - ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲಿಸರಾಲ್ ಮತ್ತು ಮೊನೊಬಾಸಿಕ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು. ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಿಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ, ಆನುವಂಶಿಕ ಮಾಹಿತಿಯ ಅನುಷ್ಠಾನದಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಕಿಣ್ವಗಳ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಿಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ವಿಭಜನೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿ, ಅವುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಬಹುದು.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು - ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಯಾಪಚಯ ಮತ್ತು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಅವು ಅವಶ್ಯಕ. ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ - ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್), ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್), ಬಿ 3 (ಪ್ಯಾಂಟೊಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಬಿ 6 (ಪಿರಿಡಾಕ್ಸಿನ್), ಬಿ 12 (ಸೈನೊಕೊಬಾಲಾಮಿನ್), ಬಿಎಸ್ (ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಸಿ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ), ಪಿಪಿ (ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ);

ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತದೆ - ಎ (ರೆಟಿನಾಲ್), ಡಿ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಫೆರಾಲ್ಸ್), ಇ (ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ಸ್), ಎಚ್ (ಬಯೋಟಿನ್), ಕೆ (ಫೈಲೋಕ್ವಿನೋನ್).

ವರ್ಣಗಳು (ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು) ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ... ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ವಿವಿಧ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಫೈಟೊನ್ಸೈಡ್ಸ್ ... ಫೈಟೋನ್‌ಸೈಡ್‌ಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ, ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅವುಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಕೊಯ್ಲು ಸಮಯ, ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - 72 - 96%. ಇದು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಹ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ನೀರು ಆವಿಯಾಗಬಹುದು, ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಶಕ್ತಿಯ ವಸ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು- ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್), ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅವುಗಳ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ಬೆಳೆಗಳು, ತಳಿಗಳು, ಬೆಳೆಯುವ ವಲಯಗಳು, ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಗಳು, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಅನುಪಾತವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಬು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳಲ್ಲಿ 6-12% ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, 1-5% ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು 0.5-5.5% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಇರುತ್ತದೆ; ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ - ಕ್ರಮವಾಗಿ 0.1 - 3.2, 0.1 - 3.2 ಮತ್ತು 4.5 - 10 %, ಮತ್ತು ಚೆರ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ - 3.3 - 4.4, 3.8 - 5.3 ಮತ್ತು 0 - 0, ಎಂಟು %. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶವು 1%ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಿಷ್ಟವು ಬಲಿಯದ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಅದನ್ನು ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ ಮಾಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ (ಫೈಬರ್) ನಿಂದ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಂಶವು ಸುಮಾರು 1 - 2%. ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹವು ಬಹುತೇಕ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕರುಳಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ವಸ್ತುಗಳುಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಅವು ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪ್ರೊಟೊಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಷಯವು 0.8 - 1.3%, ಪ್ಲಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - 0.5 - 1.3, ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ - 0.1 - 0.7%. ಪ್ರೋಟೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಂತರ್ ಕೋಶೀಯ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ಬೆಳೆದಂತೆ, ಪ್ರೋಟೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿಭಜನೆಯಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಣ್ಣುಗಳ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ 80 - 85 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೈಡ್ರೊಲೈಸ್ಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಂಚ್ ಮಾಡುವಾಗ ಅವುಗಳ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾವಯವಆಮ್ಲಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇಬು, ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಇತ್ಯಾದಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳ ಒಟ್ಟು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 0.4 ರಿಂದ 8%ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಹಣ್ಣುಗಳು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು, ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕಲ್ಲು ಮತ್ತು ಪೋಮ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಮಲಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡಾಗ್‌ವುಡ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬಾ ಅಕ್ಕಿಯಲ್ಲಿ (6%ವರೆಗೆ) ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು (7%ವರೆಗೆ), ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ದಾಳಿಂಬೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ (0.3 - 1.7%). ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (0.1%), ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನಂಜುನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು ಮತ್ತು ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪೇರಳೆ, ಅಬ್-ರಿಕೊಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸಹಾರಾ, ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ವಸ್ತುಗಳು. ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಸಂವೇದನೆಯನ್ನು ಮರೆಮಾಚುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಒತ್ತು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಡಾಗ್‌ವುಡ್‌ನ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ 9% ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಆಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಗಳು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ಪದಾರ್ಥದಲ್ಲಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಆಡಳಿತದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದರಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಸಾಯುತ್ತವೆ.