ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್: ಸಂಯೋಜನೆ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ - 500 ಗ್ರಾಂ. ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ - 100 ಗ್ರಾಂ. ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ರೋಲ್: ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನವನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ […]

ತ್ವರಿತ ಆಸ್ಪಿಕ್: ಸಂಯೋಜನೆ 1 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳು, 4 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 500 ಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್, 1 ಪ್ಯಾಕ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು 1-2 ಕ್ಯಾರೆಟ್. 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, 2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು. 3 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ 3-5 ಬಟಾಣಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ತ್ವರಿತ ಆಸ್ಪಿಕ್: ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ರೆಡಿ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಜೆಲಾಟಿನ್, […]

ಆಸ್ಪಿಕ್ ನಾಲಿಗೆ: ಸಂಯೋಜನೆ 600 ಗ್ರಾಂ ನಾಲಿಗೆ, 2-3 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 150 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ ಜೆಲ್ಲಿ, 5 ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರು, 1 ಗೊಂಚಲು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 6 ಮಸಾಲೆ ಬಟಾಣಿ, ಉಪ್ಪು ರುಚಿ. ಆಸ್ಪಿಕ್ ನಾಲಿಗೆ: ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಗೋಮಾಂಸ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು, 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು. ಬೇಯಿಸಿದ […]

ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ: ಸಂಯೋಜನೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆ, 1 ಲೀಟರ್ ನೀರು 2 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಅರ್ಧ ಟರ್ನಿಪ್. 2 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 2 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, 1 ಬೇ ಎಲೆ. ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 ಗುಂಪೇ, ಮಸಾಲೆ 6 ಬಟಾಣಿ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ: ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ […]

ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಸ್ಪಿಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮರಿ: ಸಂಯೋಜನೆ ಹಂದಿಮರಿ ಮೃತದೇಹ, 3-4 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, 1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ. 1 ನಿಂಬೆ, 2 ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು. ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಸ್ಪಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮರಿ: ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಹಂದಿಯ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. […]

ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಚಿಕನ್: ಸಂಯೋಜನೆ 300 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್, 2 ಲೀಟರ್ ನೀರು, 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 2 ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 3 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ. 1 ಗುಂಪೇ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಚಿಕನ್: ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ […]

ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್: ಸಂಯೋಜನೆ 400 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್, 1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು, 1 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು, 2 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ. 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಚಮಚ ಜೆಲಾಟಿನ್, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್: ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ […]

ಟರ್ಕಿ ಕರುವಿನ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತುಂಬಿದೆ: ಸಂಯೋಜನೆ ಟರ್ಕಿ ಮೃತದೇಹ, 450 ಗ್ರಾಂ ಕರುವಿನ ಯಕೃತ್ತು, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು 1 ಈರುಳ್ಳಿ. 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 6 ಟ್ರಫಲ್ಸ್, 1 ಬೇ ಎಲೆ, ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ 2 ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು 7 ಮಸಾಲೆ. ಜೊತೆಗೆ, 1 ಸೆಲರಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 1 ಗಾಜಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು 1 ಗಾಜಿನ ಕೆಂಪು ವೈನ್. 0.5 ಕಪ್ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ […]

ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ - ಸುಂದರವಾದ ಭಾಷೆ, ಆಕರ್ಷಕ ಪಟ್ಟಣಗಳು, ಐಷಾರಾಮಿ ಕಡಲತೀರಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಸುವ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮರೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಇದು ಸರಳವಾದ ಕ್ರೋಸೆಂಟ್ ಆಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಾಕ್-ಇನ್-ವೈನ್ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರವು ಯಾವಾಗಲೂ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುರಣಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಬಿಗ್ಪಿಚಾ ನಿಮಗೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲೇಬೇಕಾದ 32 ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.

1. ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಈ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಥವಾ ಗ್ರುಯೆರ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೀಯಂತಹ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಈ ವರ್ಷದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ಗೆದ್ದ ಲೆ ಗ್ರೆನಿಯರ್ ಎ ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

2. ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲೀ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನ ಸೆಳೆತವನ್ನು ಕೇಳುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಚಮಚವನ್ನು ಕಸ್ಟರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿದರೆ, ಹಿಂತಿರುಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

3. ನೀವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಫ್ರೈಟ್ಸ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್) ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಪ್ಯಾರಿಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಲೆ ರಿಲೈಸ್ ಡಿ ಎಲ್ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಬೇಕು, ಇದು ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಸಂಸ್ಥೆಯು ಪ್ರವಾಸಿಗರು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಜನರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸರತಿ ಸಾಲುಗಳು ಇಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಲ್ಲ.

4. ಮೌಲ್ಸ್ ಫ್ರಿಟ್ (ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್) ಅನ್ನು ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಮೌಲ್ಸ್ ಮರಿನಿಯರೆಸ್ ನಾರ್ಮಂಡಿಯಿಂದ ಬಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಹೆಸರು "ನಾವಿಕರ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇಮ್ಯಾಜಿನ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಈ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಕ್ರೋಕ್ ಮಾನ್ಸಿಯರ್ ಬಿಸಿ ಚೀಸ್ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆವೃತ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಗ್ರುಯೆರ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

6. "ಕೋಕ್-ಒ-ವೆನ್" (ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ರೂಸ್ಟರ್) ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ, ಒಣಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಬರ್ಗಂಡಿಯು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು ವರ್ಷದ ರೂಸ್ಟರ್ (ಸುಮಾರು ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ತೂಕ), ಇದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕೋಕ್-ಒ-ವೆನ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

7. ಎಸ್ಕಾರ್ಗೋಟ್ - ಬಸವನ - ವಿದೇಶಿಯರಿಗೆ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಸವನವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

8. "Profiteroles" - ವೆನಿಲ್ಲಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತುಂಬಿದ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ.

9. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಗ್ನೇಯ ಪ್ರದೇಶದ ಡೌಫೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಡೌಫಿನ್-ಶೈಲಿಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ" ("ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್ ಡೌಫಿನೋಯಿಸ್") ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

10. "ಸೌಫಲ್" ಎಂಬ ಪದವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಿಯಾಪದ "ಬ್ರೀತ್, ಬ್ಲೋ" ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಈ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಫಲ್ "ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್ ಮಾರ್ನಿಯರ್" ಅನ್ನು ಕಿತ್ತಳೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಮದ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

11. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಿಂಪಿಗಳನ್ನು ಬ್ರಿಟಾನಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು, ರಿಕ್-ಸುರ್-ಬೆಲೋನ್ ನಗರದಿಂದ ಅವರು ತಮ್ಮ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದರು - ಬೆಲೋನ್.

12. "ರಕ್ತ ಸಾಸೇಜ್" ತುಂಬಾ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದಿದ್ದರೂ, ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಹಂದಿಯ ರಕ್ತವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ-ರೀತಿಯ ಅಲಂಕರಣದೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

13. ಕ್ರೋಸೆಂಟ್ ಕೂಡ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕೃತಿಯ ಫ್ಲಾಕಿ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬನ್ ಅನ್ನು ದೇಶದ ಯಾವುದೇ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

14. ರೈಟ್ - ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹಂದಿ ಪೇಟ್. ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನಿರಿ.

15. "ನೀ ಡಿ ಬ್ರೋಚೆ" ಎಂಬುದು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತಿದೆ. ಲಿಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮೀನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪೈಕ್), ಬೆಣ್ಣೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ನಳ್ಳಿ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಗುರವಾದ ಆದರೆ ತೃಪ್ತಿಕರ ಊಟ.

16. ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬೇಕರಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಟಿಸರಿಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮ್ಯಾಕರೋನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಗ್ಗಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತವೆ.

17. ನೀವು ಹಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. "ಸ್ಟೀಕ್ ಟಾರ್ಟಾರೆ" - ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ಗೋಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೇಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

18. ರಟಾಟೂಲ್ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದ ಏಕೈಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸ್ಟ್ಯೂ ಆಗಿದೆ. ನೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ತರಕಾರಿಗಳಾದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

19. ಕ್ವಿಚೆ ಎಂಬುದು ಖಾರದ ಪೈ ಆಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಕಾಣಬಹುದು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೋರೆನ್ ಕ್ವಿಚೆ, ಅಥವಾ "ಕಿಶ್ ಲೊರೆನ್". ಬೇಕನ್, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

20. "ಪಾನ್-ಓ-ಚಾಕೊಲಾ" ಅನ್ನು "ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬ್ರೆಡ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಚತುರವಾಗಿ ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.

21. ಸಲಾಡ್ "ನಿಕೋಯಿಸ್" ನೈಸ್ ನಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಲೆಟಿಸ್, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಟ್ಯೂನ, ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

22. "Boeuf bourguignon" - ಮೂಲತಃ ಬರ್ಗಂಡಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯ. ಮಾಂಸ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

23. "ಟಾರ್ಟ್ ಟ್ಯಾಟಿನ್" ಸರಳವಾದ ಆಪಲ್ ಪೈ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಳಗೆ-ಹೊರಗಿನ ಪೈ. ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

24. "ಬ್ಲಾಂಕ್ವೆಟ್ ಡಿ ವಾಕ್ಸ್" - ಕೆನೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕರುವಿನ, ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಗಾಢವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

25. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಾತುಕೋಳಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. "ಕಾನ್ಫಿಟ್" ಎಂಬುದು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಸದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿ ಕಾಲು, ಮೂಲತಃ ದಕ್ಷಿಣ ಗ್ಯಾಸ್ಕೋನಿಯಿಂದ.

26. ಕ್ರೆಪ್ಸ್ (ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು) ಸ್ಟಾಲ್‌ಗಳು ಪ್ಯಾರಿಸ್‌ನಾದ್ಯಂತ ಇವೆ ಮತ್ತು ನೀವು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಕ್ರೆಪ್ಸ್ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಎರಡೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ".

27. "ಕಸ್ಸುಲೆ" - ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ ನಡುವಿನ ಅಡ್ಡ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ನಿಜವಾದ ಹಬ್ಬ. ಖಾದ್ಯವು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ದಕ್ಷಿಣದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್, ಬಾತುಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಯ ಚರ್ಮದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

28. ದಕ್ಷಿಣ ಬಂದರು ನಗರವಾದ ಮಾರ್ಸಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದ ಬೌಯಿಲ್ಲಾಬೈಸ್ಸೆಯನ್ನು ಲೆ ಮಿರಾಮರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಿಪ್ಪುಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ.

29. ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ನೈಋತ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ - ಅಲ್ಸೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೆರಿಗಾರ್ಡ್. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಾತುಕೋಳಿ ಅಥವಾ ಹೆಬ್ಬಾತು ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳ ವಿಶೇಷವಾದ - ಹೆಚ್ಚು ಮಾನವೀಯವಲ್ಲದ - ಕೊಬ್ಬಿಸುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿವಾದಗಳಿವೆ.

32. "ಟಾರ್ಟ್ ಫ್ಲಾಂಬೆ" - ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಸೇಸ್ನಿಂದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪಿಜ್ಜಾ.

47 ಆಯ್ಕೆ

"ಪೋರ್ತೋಸ್ ತನ್ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ನೋಡಿದನು, ಅವನು ಹೇಗಾದರೂ ವೈನ್, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಊಟ ಮಾಡುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಆಶಿಸುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ವೈನ್ ಇರಲಿಲ್ಲ - ಬಾಟಲಿಯು ಖಾಲಿಯಾಗಿತ್ತು ..."

/ಎ. ಡುಮಾಸ್. "ಮೂರು ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್"/

ಬಾಲ್ಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಕ್ನಾರ್ ದಂಪತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೋರ್ತೋಸ್ನ ಭೋಜನದ ದೃಶ್ಯವನ್ನು ನಾನು ಕಲ್ಪಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಹಸಿವಿನಿಂದ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿದ್ದ ಧೈರ್ಯಶಾಲಿ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ನ ಬಗ್ಗೆ ನನಗೆ ತುಂಬಾ ವಿಷಾದವಾಯಿತು. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ವೈನ್ ನನಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ಪ್ರಾಪಂಚಿಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಈಗ ನಾನು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಇಂತಹ ಊಟ ಒಪ್ಪುತ್ತೀರಿ - ಒದಗಿಸಿದ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಂದು ... ನೋಬಲ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಈಗಾಗಲೇ ನಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯಾಣದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ, ವೈನ್ ವ್ಯಾಪಕ ಆಯ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಚರ್ಚೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ . .. ಆಹ್, ಈ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾದ ತುಂಡು - ಅದನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಮುಟ್ಟದೆ ತರುವುದು ಹೇಗೆ?! ಆದರೆ ನಾನು ವಿಚಲಿತನಾದೆ ...

ಆದ್ದರಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಹಾರ. ಈ ಪದಗಳು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹೇಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಏನನ್ನೂ ಹೇಳುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ನಾವು ಏನು ಊಹಿಸುತ್ತೇವೆ? ಈರುಳ್ಳಿ ಸೂಪ್? ಕಪ್ಪೆ ಕಾಲುಗಳು? ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್? ಎಲ್ಲದರಲ್ಲೂ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ - ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವಲ್ಲಿ, ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಗೌರವಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆಯೇ? ಒಂದೇ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಇಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ ... ಹಲವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ (ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ), "ನಿಯಮಿತ" ಅಥವಾ "ಸಾಮಾನ್ಯ" ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಬೂರ್ಜ್) ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ (ಹಾಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ) ಇದೆ. ), ಇದರ ಸ್ಥಾಪಕರು ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜರ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಭಾಗವು ತುಂಬಾ ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಂದು ವರ್ಗದಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ "ವಲಸೆ". ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಾರ್ಸಿಲ್ಲೆ ಬೌಲಾಬೈಸ್ ಮೀನುಗಾರರ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಭಕ್ಷ್ಯದಿಂದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗೆ ಹೋಗಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಯಾವುದೇ ಆವೃತ್ತಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಸ್.

ನನಗೆ, ಸಾಸ್ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೇವಲ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಸೊಗಸಾದ ಸ್ಪರ್ಶವಾಗಿದೆ, ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನಿಜವಾದ ಮೇರುಕೃತಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಏಳಿಗೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು, ಹೊಂದಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ! ಒಂದು ಮಾತು ಇದೆ: ""ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪಿ ತನ್ನ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಐವಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯರು - ನೆಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರು - ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡುತ್ತಾರೆ" (ಇದು ಬರ್ನಾರ್ಡ್ ಶಾಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ) ಅದರಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸತ್ಯವಿದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಪಾಲು - ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಕೆಟ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ "ಮಧ್ಯಮ" ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ "ಎರಡನೇ ತಾಜಾತನದ ಸ್ಟರ್ಜನ್" ಅನ್ನು ಮರೆಮಾಚುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಮಾತನಾಡುವುದಿಲ್ಲ - ಯೋಗ್ಯವಾದ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳವಿಲ್ಲ ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸುವ ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ಹೊಸ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ - ಇದು ತುಂಬಾ ರೋಮಾಂಚನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ!

ಸಾಸ್ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುಂದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನಿವಾರ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ಗಳು ಬಾಣಸಿಗನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಆಡುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಸೊಗಸಾದ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿ ಸೇವೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಯಂದಿರು ಮತ್ತು ಅಜ್ಜಿಯರಿಂದ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ನಮ್ಮ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗಳನ್ನು ನಾವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆಯೇ? ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ಸೇವೆಯ ಐಟಂ ಅನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾನು ಹೆದರುತ್ತೇನೆ - ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿದೆ!

ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಬಾಣಸಿಗನ ಕಲ್ಪನೆಯ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಇನ್ನಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ವರ್ಣಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ವರ್ಣರಂಜಿತ ಸಾಸ್ಗಳ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ತಾಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು "ಜೀವಂತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ". ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಂತಹ ಸೌಂದರ್ಯವು ಕರುಣೆಯಾಗಿದೆ ...

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಎಷ್ಟು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಗೊತ್ತು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಉತ್ತರವಿಲ್ಲ - ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಹೊಸವುಗಳು ಪ್ರತಿದಿನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ರಾಜಕಾರಣಿ ಟ್ಯಾಲಿರಾಂಡ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಗಳಿಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತಾರೆ: "ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ 360 ಧರ್ಮಗಳು ಮತ್ತು 3 ಸಾಸ್‌ಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ - 3 ಧರ್ಮಗಳು ಮತ್ತು 360 ಸಾಸ್‌ಗಳು." ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಬ್ರಿಟಿಷರು ಹೇಳಿದರು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅರ್ಥವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದು ಏನು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಾಸ್‌ಗಳಿವೆ ಮತ್ತು 360 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ತಜ್ಞರು ಸುಮಾರು 3000. ಅವರೆಲ್ಲರ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಇತಿಹಾಸವು ನಮಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ನೆರವು.

XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಂಡ್‌ಸೆಟರ್ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ರಾಜಮನೆತನದ ನ್ಯಾಯಾಲಯಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೀಮಂತರು ಮತ್ತು ಉದಾತ್ತ ಜನರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರನ್ನು ಹೊಂದಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ "ಕ್ಲಾಸಿಕ್" ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಾಸ್‌ಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು "ಅಡುಗೆಯ ರಾಜ ಮತ್ತು ರಾಜರ ಬಾಣಸಿಗ" ಮೇರಿ-ಆಂಟೊಯಿನ್ ಕರೆಮ್ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅವರು ಟಾಲಿರಾಂಡ್, ರಾಥ್‌ಸ್‌ಚೈಲ್ಡ್, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನ ಕಿಂಗ್ ಜಾರ್ಜ್ IV ಮತ್ತು ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ I ರ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ (ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಆದರೂ) ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ. ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಮ್‌ನ "ಹಾಟ್" ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾರಿಸ್, ಕೇನ್ಸ್, ಮಾಂಟೆ ಕಾರ್ಲೋ ಮತ್ತು ಲಂಡನ್‌ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜಾರ್ಜಸ್ ಆಗಸ್ಟೆ ಎಸ್ಕೊಫಿಯರ್ ಮುಂದುವರಿಸಿದರು. ಅವರು ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾದ "ಅಡುಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ" ಅನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇನೆ (ಹಿಂದಿನ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಬಾಣಸಿಗರ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ). ಅವರನ್ನು "ಮೂಲಭೂತ" ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕರೆಮ್ ಅವರನ್ನು "ಶ್ರೇಷ್ಠ" ಅಥವಾ "ತಾಯಿ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕರು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸಾಸ್ "ಬೆಚಮೆಲ್" (ಬೆಚಮೆಲ್) ಇದು ಬಹುಶಃ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಬಹುಮುಖ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. "ಇತಿಹಾಸದೊಂದಿಗೆ" ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತೆ, "ಬೆಚಮೆಲ್" ಮೂಲದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ವರ್ಸೈಲ್ಸ್ ವರೆನ್ನೆಸ್‌ನ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಬಾಣಸಿಗ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಖಾದ್ಯದ ಹೆಸರನ್ನು ಮಾರ್ಕ್ವಿಸ್ ಡಿ ಬೆಚಮೆಲ್ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ½ ಲೀ ಹಾಲು
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
• ಉಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ

ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಇದು ಸಾಸ್‌ನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ ರೌಕ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಿಸಿ ತಳಕ್ಕೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಯವಾದ ತನಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮತ್ತೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುವುದು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಮೂಲಕ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಬೆಳಕಿನ ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಲಸಾಂಜ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ "ಬೆಚಮೆಲ್" ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಈ ಸಾಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಗಗಳಿಗೆ ವಿಶಾಲ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ - ನೀವು ಇದಕ್ಕೆ ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನೀವು "ಬೆಚಮೆಲ್" ಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ (ಮೇಲಾಗಿ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳು), ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬೆಚಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಮೊರ್ನೆ ಸಾಸ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಯನ್ನು ಸೊಗಸಾದ ನಂಟುವಾ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ...

ಸಾಸ್ "ಡಚ್"(ಹಾಲಂಡೈಸ್) ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮತ್ತೊಂದು ಮೇರುಕೃತಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹಾಲೆಂಡ್‌ಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ.

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ಗಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಇದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• 2-3 ಹಳದಿಗಳು
• 250 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• 2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು ನಿಂಬೆ ರಸ (ನೀವು ಅರ್ಧವನ್ನು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು)
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ಸ್ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಬಹುದು (ಮೊದಲ ವಿಧಾನವು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ). ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸಿ, ನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಬಾರದು ಮತ್ತು ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ ತೊಂದರೆ. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. "ಡಚ್" ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ "ಡಚ್" ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿಯಾಡಬಲ್ಲದು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬಹುದು. ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್ ತರಕಾರಿಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶತಾವರಿ), ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಾದ ಬೆನೆಡಿಕ್ಟ್) ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ನ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಹಲವು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಿವೆ. ನಾವು ಅದಕ್ಕೆ ಆಲೋಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಅದ್ಭುತವಾದ "ಬರ್ನೈಸ್" ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಅದನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ "ಡಿಜಾನ್" ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಮೇಯನೇಸ್, ಹಾಲಂಡೈಸ್ ಸಾಸ್‌ನ ಸಂಬಂಧಿಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೇಯನೇಸ್ ಮೆನೋರ್ಕಾ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿ ಜನಿಸಿದರು ಎಂಬ ದಂತಕಥೆಯಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಮುತ್ತಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಓಡಿಹೋದನು ಮತ್ತು ಅವನು ಆಲಿವ್ ಆಧಾರಿತ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಂದನು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಯನೇಸ್ ಅದ್ಭುತ ಸಾಸ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ... ನೀವು ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಗೆರ್ಕಿನ್ಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ "ಟಾರ್ಟರ್" ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ "ರಿಮೌಲೇಡ್" - ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕೇಪರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿಗಳು. ಈ ಸಾಸ್ಗಳು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ವೆಲುಟ್ ಸಾಸ್ (velouté) 16 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ - ಸಾರು ಅವಲಂಬಿಸಿ - ಬೇಸ್. ಮಾಂಸದ ಸಾರು (ದುರ್ಬಲ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು!) ಕರುವಿನ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನಾವು ಬೆಚಮೆಲ್ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ತಿಳಿಸಿದ ಅದೇ ರೌಕ್ಸ್ ಬೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಬೆಚಮೆಲ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಾಲಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಸಾರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇಸ್ಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುಂಬಾ ಸುಲಭ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ! ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.

"ವೆಲ್ಯೂಟ್" ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಸ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು, ಬಹುಶಃ, "ಜರ್ಮನ್" (ಅಲ್ಲೆಮಂಡೆ). ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಮೊದಲ ವಿಶ್ವಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೇಶಭಕ್ತ ಫ್ರೆಂಚ್ ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಕೈಬಿಟ್ಟಿತು (ಆದರೆ ಸಾಸ್ ಸ್ವತಃ ಅಲ್ಲ!) "ವೆಲ್ಯೂಟ್" ಗೆ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು "ವೆಲ್ಯೂಟ್" ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಆಲೋಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚಿಕನ್ - ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು. ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವಿರಿ ಎಂದು ನನಗೆ ಖಾತ್ರಿಯಿದೆ!

"ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್" ಸಾಸ್ (ಎಸ್ಪಾಗ್ನೋಲ್) ಡಾರ್ಕ್, ಅಥವಾ ಬ್ರೌನ್, ಸಾಸ್ಗಳ ಕುಟುಂಬದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ. ಇದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಕುದಿಸಿದ ಬಲವಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಸಾರು, ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ (ಈ ಸಾಸ್ ಕೂಡ ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ), ಇದರ ಲೇಖಕರು ಸ್ಪೇನ್ ದೇಶದ ಬಾಣಸಿಗರಾಗಿದ್ದರು, ಅವರು ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ಅನ್ನಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ ಬಂದರು.

"ಎಸ್ಪಾನ್ಯೋಲ್" ತಯಾರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• 1 ಲೀಟರ್ ಬಲವಾದ ಸಾರು
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ
• 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು
• ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ - 1-2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್

ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕನಿಷ್ಠ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಕುದಿಸಬಾರದು ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಬರ್ನ್ ಮಾಡಬಾರದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಈ ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್" ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ತ್ರಾಸದಾಯಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬಹುದು, ಅದು ರುಚಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇತರರನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವೈನ್, ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ನೀವು ಅನ್ವೇಷಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನೀವು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ತಿರುಗಬಹುದು - ಹಂಟರ್, ಪೆರೆಗುಟ್, ರಾಬರ್ಟ್, ಲಿಯಾನ್ ... ಈ ಸಾಸ್ಗಳು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ.

ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ನಾನು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ಆದರೆ ಅವರು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಎಸ್ಕೊಫಿಯರ್ನ ಲಘು ಕೈಯಿಂದ ಮುಖ್ಯ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದರು ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್ನ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗವಾಯಿತು. ನೀವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಆಧುನಿಕ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಪ್ರಯೋಜನವು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ನಾನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಕೇವಲ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಅದನ್ನು "ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ" ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಮುಖ್ಯ ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು (ಕತ್ತರಿಸಬಹುದಾದವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್ ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸೃಜನಶೀಲತೆಗೆ ಸ್ಥಳ - ಇದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ!), ತರಕಾರಿಗಳು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ... ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ "ಬೊಲೊಗ್ನೀಸ್" ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಟೊಮೆಟೊ-ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ... ಈ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪಾಸ್ಟಾ, ಪಿಜ್ಜಾ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ), ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರಕ್ಕೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿವೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, "ತಾಯಿ" ಸಾಸ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಹ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಈ ಪುಟದ ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ನಿಷ್ಕಾಸಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ವೈನ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕುಟುಂಬಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು (ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದವು ವಿನೈಗ್ರೆಟ್) ಇವೆ. ಆದರೆ, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ನೀವು ಅಗಾಧತೆಯನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ...

ನಾನು ತಪ್ಪೊಪ್ಪಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ - ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಾಸ್‌ಗಳು ನನಗೆ "ಏಳು ಮುದ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರಹಸ್ಯ" ವಾಗಿ ಉಳಿದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತೋರುತ್ತದೆ, ಅದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೀವು ಅವರಿಲ್ಲದೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ನಾನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಈ ಸೊಗಸಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಾನು ಹೇಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಲೇಖಕರ ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡುವುದು ಎಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ! ಕೆಲವು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಫ್ರೆಂಚ್ ಬಾಣಸಿಗರು (ಬ್ರಿಲ್ಲಾಟ್-ಸವರಿನ್, ಅಥವಾ ಡುಮಾಸ್-ಪೆರೆ) ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಲಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ ಎಂಬ ಹೇಳಿಕೆಗೆ ಸಲ್ಲುತ್ತದೆ - ನೀವು ಈ ಪ್ರತಿಭೆಯೊಂದಿಗೆ ಜನಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಗೌರವದಿಂದ, ನಾನು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ! ಆಸೆ ಇರುತ್ತೆ.

ಸಾಸ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ? ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯೇ?

ಸ್ವೆಟ್ಲಾನಾ ಶಾಖೆ , ವಿಶೇಷವಾಗಿ Etoya.ru ಗಾಗಿ

ಫೋಟೋ: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, Discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasace.fr, simplyrecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com , recettesduchef.fr, recettessimples.fr, ediblecommunities.com

ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರು ಕೇಳಿಲ್ಲ?
ಈ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಿಲುವು ನಮ್ಮ ಉಪಪ್ರಜ್ಞೆಯ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲೋ ಕಳೆದುಹೋಗಿದೆ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ಗೆ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಆಗಮಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ರುಚಿಕರವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅಭಿಮಾನಿಗಳಾಗಲಿಲ್ಲ. ನಂತರ ನಾವು ದೇಶದ ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪ, ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮತ್ತು ಕಲಾತ್ಮಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಉದಾತ್ತ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂತೋಷಗಳು, ಅಯ್ಯೋ, ನಮ್ಮನ್ನು ಹಾದುಹೋದವು. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿರಾಶೆಗೊಂಡಿದ್ದೇವೆ, ಮುಖ್ಯ ಮೆನುವಿನಿಂದ ಒಂದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸವಿದ ನಂತರ, ಪೋಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ನಾವು ಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತರಾಗುತ್ತೇವೆ ಎಂದು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಇದು ನಮ್ಮ ತಪ್ಪಾಗಿತ್ತು.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಒಂದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಯೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬಡಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ "ಮೆನು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ಮೊದಲು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಮೂರರಿಂದ ಆರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ (ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್‌ನ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ. )

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಸ್ತಾವಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಫ್ರೆಂಚ್ನಿಂದ ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೆನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಬಹುದು - ಪ್ರತಿ ಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ (ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆದರೂ) ಮೆನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಏಕೆಂದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಿಂಡಿಗಾಗಿ ಬರ್ಗಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರಕಾರ, ನೀವು ಮೀನು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು. ಬರ್ಗಂಡಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಡಕ್ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಊಟದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನಿಮಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಊಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನವು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ ನಂತರ, ಮೆನುವು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಕೇಕ್ ಅಥವಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
- ಏನು, ನೀವು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆದೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲವೇ? ಅನನುಭವಿ ಓದುಗ ಕೇಳುತ್ತಾನೆ. ಉತ್ತರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ - ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ! ನಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವದಿಂದ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೆನುಗೆ (ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು) ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ನೋಡಿದ್ದೇವೆ. ಭಾಗಗಳು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಗಲಿನಲ್ಲಿ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಯಾಣಿಕರಿಗೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ನಾವು ಕರೆದ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ಗೆ ನಮ್ಮ ಮೊದಲ ಭೇಟಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಾಡಿದ ಈ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ಮೆನು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ ನಾವು ಕೆಲವು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾವು ಅರ್ಧ ಹಸಿವಿನಿಂದ ಉಳಿದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಮನೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, "ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ಏನೂ ಇಲ್ಲ" ಎಂದು ಆತುರದಿಂದ ಹೇಳಿದ್ದೇವೆ.
ಅಧಿಕೃತ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ಈ ರೀತಿ ಮಾತನಾಡಿದ ನಂತರ, ನಮ್ಮನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಹುಚ್ಚು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಯೋಚಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ಗೆ ಎರಡನೇ ಪ್ರವಾಸದ ಮೊದಲು (ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಕಾಕತಾಳೀಯಗಳು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ), ವಿವಿಧ ಮೂಲಗಳು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ದಂಡಯಾತ್ರೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ಮತ್ತು ಪತ್ರಕರ್ತರಿಗೆ ಪೀಟರ್ ಮೇಲ್ ಎಂಬ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಬರಹಗಾರರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಿಸುಗುಟ್ಟಿದವು, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್ (ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್) ಅನ್ನು ವೈಭವೀಕರಿಸಿದರು. ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ. ನಾವು ಫೋರ್ಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ಸ್‌ಕ್ರೂ ಜರ್ನಿಯನ್ನು ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಓದುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಎರಡನೇ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಜಾಣತನ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಶಸ್ತ್ರಸಜ್ಜಿತವಾದ ಪೀಟರ್ ಮೈಲ್ ಅವರ ಸಲಹೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಟಿದ್ದೇವೆ.

ಯೂರೋ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣ ಏರಿಕೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ನಾವು ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ದೃಢವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಮತ್ತು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಅನುಭವವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ಪ್ರಚಾರವನ್ನು ನೀಡಲು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಹಿಂದಿನ ಸಂದೇಹದ ಯಾವುದೇ ಕುರುಹು ಉಳಿದಿಲ್ಲ.

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಆಕಾಶಕ್ಕೆ ಹೊಗಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಫೋಟೋಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಲ್ಸೇಸ್‌ನಲ್ಲಿನ ಜರ್ಮನ್ ಪದ್ಧತಿಗಳು ತುಂಬಾ ಪ್ರಬಲವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಸೇಷಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಕೇವಲ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಾವು ಅಲ್ಸೇಷಿಯನ್ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಭೋಜನವನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ನಿಮ್ಮನ್ನು ತಕ್ಷಣ ಬರ್ಗಂಡಿಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಹಳ್ಳಿಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಮೆಚ್ಚುಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು.

ಬರ್ಗಂಡಿ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಡಿ'ಆಕ್ಸಸ್

ವಿಳಾಸ: ಮಾರ್ಗ D 18 21320 Vandenesse-En-Auxois.

ಕೆಲವು ಚರ್ಚೆಯ ನಂತರ, ನಾವು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ 36 ಯುರೋಗಳಿಗೆ ದುಬಾರಿ ಮೆನು "ಬೋರ್ಗುಗ್ನಾನ್" ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದ್ದೇವೆ.

ಮತ್ತು "ಟೆರರ್" ಎಂಬ 24.5 ಯುರೋಗಳ ಮೆನು.

ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಯೋಗವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಶುದ್ಧವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಪರಸ್ಪರ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಧರ್ಮನಿಂದೆಯನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಇನ್ನೂ ನಮ್ಮನ್ನು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಮಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಪಡೆಯುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸುವುದು.
ನಮಗೆ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಮಹಿಳೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು. ಅವಳು ಸ್ಥಾಪನೆಯ ಮಾಲೀಕರೆಂದು ನಾನು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತೇನೆ. ತನ್ನ ವಯಸ್ಸಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ ಕುಳ್ಳ, ತೆಳ್ಳಗಿನ, ತನ್ನ ಮೊಣಕಾಲುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವ ಉದಾತ್ತ ಸಾದಾ ಉಡುಪನ್ನು ಧರಿಸಿದ್ದಳು, ಅವಳು ಸುಂದರವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತುಂಬಾ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಿದ್ದಳು. ಅವಳು ಒಂದು ಕಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಂಟಿದಳು. ಆದರೆ ಇದು ಅವಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಚತುರವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಫಲಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಘನತೆಯಿಂದ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಕೇಳಿ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಸ್ಮೈಲ್ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ, ನಮ್ಮ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅತ್ಯುತ್ಕೃಷ್ಟತೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಮೇಡಮ್ ಮೂರು ಭಾಷೆಗಳನ್ನು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರು, ಅವರ ಸ್ಥಳೀಯ ಭಾಷೆ ಜರ್ಮನ್ ಆಗಿತ್ತು. ನಾವು ಯಾವ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಂವಹನ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಲಿತ ನಂತರ, ಅವರು ನನ್ನನ್ನು ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಬೋಧಿಸಿದರು.

ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಡಗರವಿಲ್ಲದೆ, ಬರ್ಗಂಡಿಯ ಸುಳಿವಿನೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ನಾನು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇನೆ.
ನಾವು ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದೇವೆ. ವೈನ್ ಜೊತೆಗೆ, ದುಬಾರಿ ಮೆನು ಕಿರ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು - ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಲಿಕ್ಕರ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಅಲಿಗೋಟೆ) ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಕ್ಟೈಲ್.

"ಟೆರೊಯಿರ್" ಮೆನುವು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ವಿವೇಕಯುತ ಮೇಡಮ್ ಅವರು ಕಿರ್ ಬೇಕೇ ಎಂದು ಮುಖ್ಯಸ್ಥರನ್ನು ಕೇಳಿದರು.
- ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ! ಅವರು ಉದ್ಗರಿಸಿದರು, ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗೆ ಅತೀವ ಸಂತೋಷವಾಯಿತು.

ನಂತರ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು (ಹಾರ್ಸ್ ಡಿ ಓಯುವ್ರೆ) ಬಂದವು -

ಪೆಟ್ರೋವ್ಕಾದ ಫಿಶ್ ಬೊಟಿಕ್ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಯವನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ನನ್ನ ಮಗನಿಂದ, ಅವನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯ ಎಂದು ನಾನು ಕೇಳಿದೆ. ನಾನು ಅವರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದೆ, ನಾನು ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದೆ. ಆದರೆ ನೀವು ಬಸವನ ಆಹಾರವನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ, ನನ್ನ ಭಯವು ವ್ಯರ್ಥವಾಯಿತು. ನನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ನಾನು ಕೋಮಲವನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಪಾಡ್ಗಳ ಬಾಯಿಯ ತಿರುಳಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಾನು ವಿರೋಧಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಅರ್ಧ ಬಡಿಸುವ ಬದಲು, ನಾನು 7 ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೆ, ಅದು ತಲೆಯನ್ನು ಭಯಂಕರವಾಗಿ ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳಿಸಿತು, ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬರ್ಗಂಡಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಂಡರು.
ನಾವು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತಿದ್ದೆವು, ಉದಾತ್ತ ಕಿರ್ ಅನ್ನು ನಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡೆವು - ನಾವು ಈ ಅದ್ಭುತ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಹಸಿವಿನ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿರಾಮದ ನಂತರ, ನಮ್ಮನ್ನು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತರಲಾಯಿತು.

ನಾಲಿಗೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ನೀವು ಪೊರ್ಸಿನಿ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಆದೇಶಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ನಾಲಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಷ್ಕೃತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದರು.
ಎರಡನೇ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿತ್ತು

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ನಾಲಿಗೆಯಂತೆಯೇ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಚಿತ್ರ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದವು. ಮಾಂಸರಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗೌಲಾಶ್‌ನಂತೆಯೇ ಇತ್ತು, ಆದರೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೇಲಿರುವ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸುವವನಲ್ಲವೇ?
ಪ್ರತಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕ್ಲೀನ್ ಫೋರ್ಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಾಕುಗಳನ್ನು ನಮಗೆ ತರಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಅನುಮಾನಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಬಾಯಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವೈನ್‌ನಿಂದ ತೊಳೆದು ಮೇಡಂ ನಮ್ಮ ನಂತರ ಬಂದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಕಂಪನಿಗೆ ಹೇಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡಿದೆವು. ನುಡಿಗಟ್ಟುಗಳ ತುಣುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ಗ್ರಾಹಕರು ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿದ್ದರು. ನಾವು ದಿನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಘಟನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ವಿನಿಮಯ ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಭೋಜನದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಎದುರು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದೆವು.
ನಮಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಕನ್ನಡಕವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟ ನಂತರ (ಚೀಸ್‌ಗಾಗಿ ನಾವು ಕೆಲವು ಜಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ), ಮೇಡಮ್ ಚೀಸ್‌ಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದರು. ಅವರ ಆಯ್ಕೆ ಕಷ್ಟವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಅವರು ಚಿಕ್ಕವರಾಗಿದ್ದರು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೆನು ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂದಿತು. ನಾವು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಹೈಲೈಟ್, ಡೋರ್ ಬ್ಲೂ, ಮೇಕೆ ಮತ್ತು ವಿಂಟ್ನರ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಎಪುವಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ.

ರಸ್ತೆ ಲಾಗ್‌ಬುಕ್‌ನಲ್ಲಿ ವೈನ್‌ಮೇಕರ್ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಟಿಪ್ಪಣಿ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಾನು ಮೇಕೆ ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ ಅದು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ. ಎಪುವಾಸ್ ಮತ್ತು ಡಾರ್-ಬ್ಲೂಗಳನ್ನು ನಾವು ಹಿಂದೆ ಮೆಚ್ಚಿದ್ದೇವೆ.
ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೇಡಂ ನಮ್ಮನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಗೊಂದಲಕ್ಕೆ ತಳ್ಳಿದರು. ಅವರು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ನೀಡಿದರು!

ಕುಟುಂಬ ಸಭೆಯ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡವು

ನಾವು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಗಂಟೆಯಿಂದ ಮೇಡಂ ಬಿಲ್ ತರಲು ಹೇಳುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಗಂಟೆ ಕಳೆದಿದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂಕಟದ ಕಾಯುವಿಕೆ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಸಭೆಗೆ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿರಾಮದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತರಲಾಯಿತು. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಹಳೆಯ ಕೊಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಅರ್ಧ-ಖಾಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಹಾಲ್ ಅನ್ನು ನಮ್ಮ ಸಂತೋಷಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ.

ನಾವು ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ ಬಳಿ ಕುಳಿತೆವು.

ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯ ಪತಿ ಅಗ್ಗಿಸ್ಟಿಕೆ ಬಳಿಗೆ ಬಂದು ವಿಶೇಷ ಇಕ್ಕುಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೃಹತ್ ಸುಡುವ ಲಾಗ್ಗಳನ್ನು ಕಲಕಿ. ಆತಿಥೇಯರು ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಸಂಗೀತದ ಭವ್ಯವಾದ ಆಯ್ಕೆಯ ಧ್ವನಿ ರೆಕಾರ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು P.I. ಚೈಕೋವ್ಸ್ಕಿಯ ಮಧುರವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ನಾವು ಸಂತೋಷಪಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ.
ನಮ್ಮ 64 ಯೂರೋ ಬಿಲ್‌ಗೆ ನಾವು ಸಂತೋಷದಿಂದ ಐದು-ಯೂರೋ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಈ ಭೋಜನವು ನಮ್ಮ ಮುಂದಿನವುಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು, ಬಹುಶಃ, ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಮರಣೀಯ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ನಮ್ಮ ಮನೋಭಾವದಲ್ಲಿ ಕ್ರಾಂತಿಕಾರಿಯಾಯಿತು, ಅದರ ಕಡೆಗೆ ನಮ್ಮ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಮನೋಭಾವವನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೋರ್ಡಿಂಗ್ ಹೌಸ್‌ನ ಮಾಲೀಕರ ಶಿಫಾರಸಿನ ಮೇರೆಗೆ ಬರ್ಗಂಡಿ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋದ ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಾಕೊಂಗೆ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ಎರಡು ರಾತ್ರಿ ತಂಗಿದ್ದೇವೆ.
ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ತನ್ನದೇ ಆದ ವೆಬ್‌ಸೈಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನೀವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಮೂರು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಓದಬಹುದು, ಫ್ರೆಂಚ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - ಜರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ: http://www.restaurantdelauxois.fr/
ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಬರ್ಗಂಡಿಯನ್ನು ಬಿಟ್ಟು ನಾವು ಹಾದುಹೋದ ಮತ್ತೊಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ನಮ್ಮ ರೀತಿಯ ಆಂಡ್ರೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಡಿ ಎಲ್'ಆಕ್ಸಸ್ (ಡಿ'ಒಸುವಾ) ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣದ ನೆರೆಯ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿರುವ ಡಿ ಲಾ ಪೋಸ್ಟೆ (ಡಿ ಲಾ ಪೋಸ್ಟೆ) ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಟೀಕೆ ಮಾಡಿದರು.

ಮೊದಲನೆಯ ಅಡುಗೆಮನೆಯು ನಮಗೆ ವರ್ಣನಾತೀತ ಆನಂದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಾವು ಯೋಚಿಸಲು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತೇವೆ: "ಇನ್ನಷ್ಟು ಪರಿಷ್ಕರಿಸಬಹುದು?" ಒಂದು ವೇಳೆ, ನಾವು ಪೌಲಿ ಎನ್ ಆಕ್ಸಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ರೆಸ್ಟಾರೆಂಟ್ ಡೆ ಲಾ ಪೋಸ್ಟೆಯ ಚಿಹ್ನೆಯ ಚಿತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ.

ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದಲ್ಲಿರುವ ಕ್ವಿಬೆರಾನ್ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕಡಿಮೆ ಆನಂದವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲಿಲ್ಲ. ಪೋರ್ಟ್ ಅಲಿಜೆನ್ ಹೋಟೆಲ್ (ಪೋರ್ಟ್-ಹಲಿಗುಯೆನ್) ನ ಮೊದಲ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿನ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಭೋಜನ ಮಾಡದಿರುವುದು ಪಾಪವಾಗಿತ್ತು.

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು "ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್" (ಎಲ್'ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಕ್ವಿಬೆರಾನ್. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ "ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್" (ಎಲ್'ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್)

10 ಪ್ಲೇಸ್ ಡಿ ಪೋರ್ಟ್ ಹ್ಯಾಲಿಗುನ್ | 56170, 56170 ಕ್ವಿಬೆರಾನ್, ಫ್ರಾನ್ಸ್.

ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಹಾಗೆಯೇ ಬರ್ಗಂಡಿ ಡಿ ಎಲ್'ಆಕ್ಸಸ್ (ಡಿ'ಒಸುವಾ) ಅನ್ನು ಕುಟುಂಬದ ಚಿನ್ನದ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಊಟದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುವ ಮೊದಲು, ನಾನು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮಾಣಿ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದೆರಡು ರೀತಿಯ ಮಾತುಗಳನ್ನು ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
ನೀವು ಅವನನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಆಫ್ರೋ-ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು, ಅವನ ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಾತ್ರ. ಕೆಲವು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅವರು ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಎಂದು ನಾವು ಭಾವಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿ ಬೆಳೆದ - ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ, ಮಾತನಾಡುವ, ಕೇವಲ ಗ್ರಹಿಸಬಹುದಾದ ಹೆಮ್ಮೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಅವರು ಈ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅವರು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದರು, ಈ ಅಥವಾ ಆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ನಮಗೆ ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಏಕೆ ಆದೇಶಿಸಬೇಕು ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದರು. ತನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ತಿಳಿದಿರುವ, ಪ್ರೀತಿಸುವ ಮತ್ತು ಹೆಮ್ಮೆಪಡುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವೃತ್ತಿಪರತೆಯನ್ನು ನಾವು ಅಸೂಯೆಪಡುತ್ತೇವೆ. ಮಾಣಿಯ ಸಲಹೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭೋಜನವು ನಿಜವಾದ ರಜಾದಿನವಾಯಿತು. FB ನಲ್ಲಿ, ಅವರು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪುಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಲ್ಲಿಂದ ನಾನು ಅವರ ಅದ್ಭುತ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಎರವಲು ಪಡೆದುಕೊಂಡೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು 36 ಯುರೋಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಮೆನುವನ್ನು ಆದೇಶಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಎರಡನೆಯದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು.
ನಾವು ನಮ್ಮ ನೆಚ್ಚಿನ ಕಿರ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದೇವೆ. (ತರುವಾಯ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ನ ಸ್ಪಷ್ಟ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾಕ್ಟೈಲ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ನಾನು ಒಂದೇ ಒಂದು ಅವಕಾಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ).
ಅಭಿನಂದನೆಯಾಗಿ, ನಮಗೆ ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಯಿತು - ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ

ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಮೌಸ್ಸ್. ಶೀತ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ, ಅವರು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ನಾಲಿಗೆಯನ್ನು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಊಟಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರು.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮೊದಲು, ನಮ್ಮ ಮಾಣಿ ರೋಸ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಜಗ್ಗೆ ಸುರಿದು (ಅವರು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು). ಅವರು ಅದನ್ನು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ, ಪ್ರಯತ್ನವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಿದರು. ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸದ ಕೈ ಚಲನೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಅನೈಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಮೆಚ್ಚಿದ್ದೇವೆ.

ಪರ್ಮೆಸನ್ ಜೊತೆ ಕಾರ್ಪಾಸಿಯೊ

ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಂಗೌಸ್ಟೈನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಂದರು.

ನಾನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಆತ್ಮವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ವ್ಯವಹರಿಸಿದ್ದೇನೆ.

ಲ್ಯಾಂಗೌಸ್ಟೈನ್‌ಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೈಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಬೌಲ್ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ದೇಶೀಯಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ದಪ್ಪ ಮೇಯನೇಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ, ನಾನು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆನಂದಿಸಿದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಇತ್ತು.
ಮತ್ತೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿದೆವು - ನಾವು ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಗಿಸಿದ್ದೇವೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಹೀರುತ್ತಾ, ತಾಜಾ ಸಮುದ್ರದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮೌನವಾಗಿದ್ದೆವು. ಈ ವಿರಾಮಕ್ಕಾಗಿ ಮಾಣಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದನೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಇದೀಗ ನಾವು ಮುಂದಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮನ್ನು ರಂಜಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಅವಳು ಅವನಿಗೆ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದಳು.

ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ ನೋಡಿ. ನಾವು ಅವನೊಂದಿಗೆ ಲಾಂಗೋಸ್ಟೈನ್‌ಗಳಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಆನಂದಿಸಿದ್ದೇವೆ.
ಪ್ರಕರಣವು ಎರಡು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು. ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಚೀಸ್.

ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿದಾಗ, ಮಾಣಿ ಅಂತಹ ಟ್ರಿಕಿ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೇಳಿದರು ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬರೆಯಲು ಸಹಾಯವನ್ನು ಕೇಳಿದ್ದೇವೆ: "ಬ್ರೈನ್ ಡಿ ನೋಯಿಕ್ಸ್", "ಸುನೆ ಡಿ ಗೌವೆಂಟ್", "ಗ್ಯಾಲೆಟ್ ಡಿ ಲೌಜ್", " ಟಿ ಮಾನೋಯಿಕ್ಸ್".

ನಾವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಾಲ್ನಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದೇವೆ. ಮಾಣಿ ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ಏನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆಂದು ವಿವರಿಸಿದರು. ಅವರು ಚೀಸ್ನ ದೊಡ್ಡ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಆಕ್ರೋಡು ಮದ್ಯವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಚೀಸ್‌ನ ಸಣ್ಣ ಡಿಸ್ಕ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಾಣಿ, ಅವರು ಚೀಸ್ಗಳನ್ನು ತಂದಾಗ, ಯಾವುದನ್ನು ಮೊದಲು ತಿನ್ನಬೇಕು, ಯಾವುದನ್ನು ನಂತರ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವುದನ್ನು ಮುಗಿಸಬೇಕು ಎಂದು ವಿವರಿಸಿದರು.

ಎರಡನೇ ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೇಕ್ನಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಲೈನ್ ಕ್ರೋಕೆಟ್ - ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಲೈನ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪದರವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿತ್ತು (ಚಿತ್ರದ ಮೊದಲು ನುಣ್ಣಗೆ), ಪಾರದರ್ಶಕ ಸೇಬಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿತು.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯೊಂದಿಗೆ ಎರಡನೇ ಪರಿಚಯವು ನಮಗೆ 102.5 ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹುಶಃ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಅಂತಹ ದುಬಾರಿ ಭೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ (ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 2015 ರಲ್ಲಿ 1 ಯೂರೋ ವೆಚ್ಚ 80 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು). ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಮುಗುಳ್ನಕ್ಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಯಾಣ ಮಾಡುವಾಗ ನಾವು ಅಂತಹ ಭೋಜನವನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸುವುದು ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿದೆವು.

ಸಮಯದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಡಿ ಎಲ್'ಆಕ್ಸಸ್ (ಡಿ'ಆಕ್ಸೊಯಿಸ್) ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಭೋಜನವು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಕ್ವಿಬೆರಾನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಊಟದ ನಂತರ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ನಮ್ಮ ಉತ್ಕಟ ಪ್ರೀತಿಯು ನವಿರಾದ ಆಳವಾದ ಭಾವನೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಪಾಂಟ್-ಅವೆನ್ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ ವೈಭವೋಪೇತ ಭೋಜನದಿಂದ ಇದನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲಾಯಿತು.

ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮೊದಲ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪ್ರವಾಸದ ನಂತರ, ನಾನು ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟೆ. ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವ ಬಯಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಬ್ರಿಟಾನಿಯಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ನಾನು ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ದೃಢವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರೊಂದಿಗೆ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಆಹ್ವಾನಿಸಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವು 9 ರಿಂದ 11 ಯುರೋಗಳಷ್ಟು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರದ ಸರೀಸೃಪಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸವಿಯುವ ಸಂತೋಷಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು 22 ಯೂರೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗವಾಗಲು ಸಿದ್ಧನಾಗಿದ್ದೆ. ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಪಾಂಟ್-ಅವೆನ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಪಟ್ಟಣದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ದಡದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಸ್ನೇಹಶೀಲ ಸ್ಥಾಪನೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಪಾಂಟ್ ಅವೆನ್. ಲೆ ಫೋರ್ನಿಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್
ವಿಳಾಸ: 13 Rue Gén de Gaulle, 29930 Pont-Aven.

ನಿಜ, ಕೇವಲ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ಗೆ ನಮ್ಮನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವಿರಲಿಲ್ಲ. ಬಾಸ್ ವಾಕ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡಿದರು

ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಟಾರ್ಟ್ ಟಾಟಿನ್,

ನೀವು ಕೇವಲ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಿಷ್ಕಪಟವಾಗಿ ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು ಯಶಸ್ವಿಯಾದವು. ಚೀಸ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಸೇಬು, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ.
ಲಾಗ್‌ಬುಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಟಾರ್ಟೆ ಟ್ಯಾಟಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಿತ್ರದಿಂದ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ನಮ್ಮ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಬರಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಇರಲಿಲ್ಲ.

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೋಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೇನು.

ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ ಸೇವೆಗಾಗಿ ಆಳವಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸಾಸ್ಪಾನ್ಗಳಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ದಯವಿಟ್ಟು ಗಮನಿಸಿ. ಅವರು ಅಲ್ಲಿ ಮಡಿಸುವ ಚಿಪ್ಪುಗಳಿಗಾಗಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಲೆ ಫೋರ್ನಿಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ.

ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ತುಂಬಾ ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿಯಾಗಿದ್ದೇವೆ, ನಾವು ಉಚಿತ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಆರಾಮದಾಯಕವಾದ ಸ್ಥಳ, ಒಂದು ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿ, ಗೋಡೆಯ ಬಳಿ.

ಕೆಳಗಡೆ, ಅವೆನ್ನ ತೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉಲ್ಲಾಸದಿಂದ ಸದ್ದು ಮಾಡಿತು.

ಮೆನು ಸರಳವಾದ, ದೊಡ್ಡ ಲ್ಯಾಮಿನೇಟೆಡ್ ಹಾಳೆಗಳು.

ಹೌದು, ನಾನು ಬಹುತೇಕ ಮರೆತಿದ್ದೇನೆ. ವೈನ್ ಇಲ್ಲದೆ ನಾವು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬಹುದು? ಅದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತಂದಿದ್ದರು.

ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಡ್ರೈವರ್ಗೆ ಗಾಜಿನ ವೈನ್ ಕುಡಿಯಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ನಾವು ಇನ್ನೂ ನಗರದ ಸುತ್ತಲೂ ನಡೆಯಲು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೆವು.
ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಖಾತೆಯ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ.

ಈ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೆ-ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು, ನಾವು ಪ್ರತಿದಿನ ನಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಿಲ್ಲ. ಚೀಸ್, ವೈನ್, ಟೆರಿನ್‌ಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗದ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಸ್ವಾವಲಂಬಿ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದುಕುಳಿದ್ದೇವೆ. ಪಾಂಟ್-ಅವೆನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ ಭೋಜನದ ನಂತರ, 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರವೂ ನಾವು ಇನ್ನೂ ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಪೀಡಿತ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್.

ಮತ್ತು "ಜೀವನದ ಸಂತೋಷಗಳು" ಏನೆಂದು ನಾವು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಅದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವಿದೆ, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನೀವು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸವಿಯಲು ಮತ್ತು ಆನಂದಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಒಳ್ಳೆಯ ಆಹಾರವು ಹಣವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಂತಹ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವಿಷಯವನ್ನು ತಜ್ಞರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ವಹಿಸಿಕೊಡಬೇಕು. ಪೀಟರ್ ಮೇಲೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಿದ್ಧಾಂತವನ್ನು ನಮಗೆ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದರು. ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಇದನ್ನು ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ನೋಡಿದ್ದೇವೆ.

5461

ಡಿದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಟ್ರೆಂಡ್ಸೆಟರ್ ಆಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಕಾವ್ಯಾತ್ಮಕವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್, ಬರಹಗಾರ, ಇತಿಹಾಸಕಾರ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅದ್ಭುತ ಕಾನಸರ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿದ್ದರು ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. "ಶ್ರೀ. ಡುಮಾಸ್ ಅವರ ಸ್ನೇಹಿತರು ಭರವಸೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ," ಪ್ರಚಾರಕ ಆಕ್ಟೇವ್ ಲ್ಯಾಕ್ರೊಯಿಕ್ಸ್ 1865 ರಲ್ಲಿ ಬರೆದರು, "ಅವರು ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನದಿಂದ ಅಡುಗೆಮನೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಂಟ್ರಿಗೆ ತೆರಳಲು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್ ಹ್ಯಾಂಡಲ್ಗಾಗಿ ಪೆನ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಾಗವಾಗಲು ಒಪ್ಪಿದಾಗ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವನಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು." ".

ಬರಹಗಾರರ ಲೇಖನಿಯಿಂದ ಹೊರಬಂದ ಕೊನೆಯ ಪುಸ್ತಕವೆಂದರೆ "ಗ್ರೇಟ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಘಂಟು", ಇದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಷಯಗಳ ಕುರಿತು ಸುಮಾರು 800 ಸಣ್ಣ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪುಸ್ತಕವು ಐದು ರೀತಿಯ ರಷ್ಯಾದ ಜಾಮ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ: ಗುಲಾಬಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಶತಾವರಿಯಿಂದ, ಡುಮಾಸ್ ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ನರಿಂದ ಕಲಿತರು. ಲೇಖಕರ ಮರಣದ ನಂತರ ನಿಘಂಟನ್ನು ಅರ್ನಾಲ್ಡ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಿದರು.

ಇಂದಿಗೂ, ಈ ಪುಸ್ತಕವು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಫ್ರೆಂಚ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಮ್ಮೆಪಡುತ್ತದೆ. ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಘಂಟನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗ್ರಂಥಾಲಯವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದಿಗೆ ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸಲು ನೀವು ಅದೃಷ್ಟಶಾಲಿಯಾಗಲಿ.

ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್ (ಫಾದರ್ ಡುಮಾಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಜುಲೈ 24, 1802 ರಂದು ಜನಿಸಿದರು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬರಹಗಾರ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞ. ಅಸಮರ್ಥವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವರು ಬಹಳ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು. 1858 ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಾಕಸಸ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯಾಣವನ್ನು ಕೈಗೊಂಡರು. ಡುಮಾಸ್ ತರುವಾಯ ತನ್ನ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದನು. ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟ ಖಾದ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವರು ವಿವರವಾಗಿ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ: “ಅವರು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್, ಅಡಿಕೆ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ವಿನೆಗರ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಬೌಲ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಮರದ ರಾಡ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಕೆವರ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು. ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್ ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರಲು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ "ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸ್ಕೆವರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ನೀವು ರಾಮ್ರೋಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮೂಲಕ, ನಾನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ನನ್ನ ಕಾರ್ಬೈನ್‌ನ ರಾಮ್‌ರೋಡ್ ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಮತ್ತು ಈ ಪಾಯಿಂಟಿಂಗ್ ಕಾರ್ಯವು ನನ್ನ ಆಯುಧಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡಲಿಲ್ಲ."

ಅವರ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ವಿವರವಾದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದರು ಅಥವಾ ಅವರ ನಾಯಕರಿಗೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಲೆಯನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಒಂದು ಕಾದಂಬರಿಯಲ್ಲಿ ("ತ್ರೀ ಮಸ್ಕಿಟೀರ್ಸ್") ಪೋರ್ತೋಸ್‌ನ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಪರೂಪದ ಖಾದ್ಯ "ಟರ್ಬೋಟ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು - ಅರ್ಧ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಹುರಿದ ಕುರಿಮರಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ("ದಿ ಕೌಂಟ್ ಆಫ್ ಮಾಂಟೆ ಕ್ರಿಸ್ಟೋ") ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾಣಸಿಗರು ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನಾವು ಕಾಣುತ್ತೇವೆ. ದೀರ್ಘ ಸುತ್ತಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು. ನೆನಪಿಡಿ, ಕಾದಂಬರಿಯ ನಾಯಕ ಡಂಗ್ಲರ್ಸ್ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ಹೇಳಿದರು: "ಡೆನಿಸೊ, ಇಂದು ನನಗೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾದದ್ದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ." ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ, ಒಬ್ಬ ಯುವಕ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡನು, ಸುಂದರ, ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮತ್ತು ಸೊಂಟದವರೆಗೆ ಬೆತ್ತಲೆಯಾಗಿ, ಪ್ರಾಚೀನ ಮೀನು-ಧಾರಕನಂತೆ, ಅವನು ಹೊತ್ತೊಯ್ದನು. ಅವನ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕೋಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಖಾದ್ಯ, ಅದನ್ನು ತನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದಿಲ್ಲ. ಈ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಡ್ಯಾಂಗ್ಲರ್‌ಗಳನ್ನು ಜೊಲ್ಲು ಸುರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿತು."

ಕೌಂಟ್ ಆಫ್ ಮಾಂಟೆ ಕ್ರಿಸ್ಟೋ ನೇಪಲ್ಸ್‌ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿದಾಗ, ಕಾನ್ಸ್ಟಾಂಟಿನೋಪಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೌಶಲ್ಯದಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದಾಗ - ಅತ್ಯಂತ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಪಿಲಾಫ್, ಭಾರತದಲ್ಲಿ - ಜನಪ್ರಿಯ ಮೇಲೋಗರ, ಚೀನಾದಲ್ಲಿ - ಸೊಗಸಾದ ಸ್ವಾಲೋ ನೆಸ್ಟ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದಾಗ. ಕೌಂಟ್ ಸ್ವತಃ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಡುಗೆಯವರಾಗಿದ್ದರು ಮತ್ತು 18 ಶತಮಾನಗಳ ನಂತರ ಅವರು ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರನ್ನು ಮೀರಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರು ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಂಡರು - ಲೈಕುಲ್ಲಸ್.

1848 ರಲ್ಲಿ ಲೇಖಕರು ಬರೆದ "ನಲವತ್ತೈದು" ಕೃತಿಯ 16 ನೇ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ, "ಕಿಂಗ್ ಹೆನ್ರಿ III ಕ್ರಿಲ್ಲಾನ್ ಅವರನ್ನು ಉಪಹಾರಕ್ಕೆ ಹೇಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಚಿಕೋ ತನ್ನನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಹ್ವಾನಿಸಿದನು" ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ: "ರಾಜನಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಬಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಾಜಮನೆತನದ ಅಡುಗೆ ತನ್ನನ್ನು ಮೀರಿಸಿದೆ." ಅವರು ಶುದ್ಧವಾದ ಟ್ರಫಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೆಸ್ಟ್‌ನಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್‌ಗಳ ಸೂಪ್, ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಿಂಪಿ, ಟ್ಯೂನ ಪೇಟ್, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕ್ರೇಫಿಷ್, ರಾಯಲ್ ಸಾರು, ಚೆರ್ರಿ ಜಾಮ್, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬೀಜಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು.

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡ್ರೆ ಡುಮಾಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತಾಂಧರಾಗಿದ್ದರು, ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸುವಾಗ ಎಲ್ಲೆಡೆ ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಅಡುಗೆ ತರಗತಿಗಳನ್ನು ಕಲಿಸಲು ಅವರನ್ನು ಕೇಳಲಾಯಿತು. ರಷ್ಯನ್ನರಿಗೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಠಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾ, ಅವನು ತನ್ನ "ಅಡುಗೆ" ಸಾಮಾನುಗಳನ್ನು ಪುನಃ ತುಂಬಿಸಿದನು: ಸ್ಲಾವಿಕ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಗುಲಾಬಿಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಅವನು ಕಲಿತನು. ಆಂಡ್ರೆ ಮೌರೊಯಿಸ್ ನಂತರ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಜಗತ್ತಿಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಬರಹಗಾರ ರಷ್ಯಾದ ಆತಿಥ್ಯವನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದರು, ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಬರೆದರು: ಕುರ್ನಿಕ್, ಹೊಸದಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೋಟ್ವಿನ್ಯಾ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೈ, ಇತ್ಯಾದಿ, ಅವರು ರಷ್ಯಾದ ಬರಹಗಾರ A.Ya ಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡುವುದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಪನೇವಾ - ಗೊಲೋವಾಚೆವಾ.

ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಆಗಿ, ಅವರು ಜರ್ಮನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಅವರು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಕಿವಿಗೆ ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ. "ಈ ಮೀನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರು ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬರಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಫ್ರೆಂಚ್ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಊಹಿಸಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ" ಎಂದು ಬರಹಗಾರ ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು. ಅವರು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಕಿವಿಗಿಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಸಂತೋಷವಿಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದು ತಮಾಷೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಡುಮಾಸ್ "ಶ್ಚಿ" ಪದದ ವ್ಯುತ್ಪತ್ತಿಯನ್ನು ಚೈನೀಸ್ ಎಂದು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಡುಮಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮೊನೊಗ್ರಾಫ್ ಬರೆದ ಎಲಿನಾ ಡ್ರಾಯ್ಟೋವಾ ಅವರ ಕೆಲಸದ ಸಂಶೋಧಕರು, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ನರ ರುಚಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ನಟಾಲಿಯಾ ಪೆಟ್ರೋವಾ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೈಟ್ಗಾಗಿ

ಎ. ಡುಮಾಸ್ (ತಂದೆ) ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ "ರಾಬರ್ಟ್" ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಸಾಸ್ ರಾಬರ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆ ಸಾಸ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ಅದನ್ನು ಹಾಕಿದ ರಾಬೆಲೈಸ್, ಆವಿಷ್ಕಾರಕರು ಅವರು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ತಾಯಿನಾಡು ತಮ್ಮ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು (ಅಡುಗೆಯ ರಾಬರ್ಟ್‌ನಂತೆಯೇ), ಈ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು "ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ರುಚಿಕರ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಾಸ್ ಪಾಕಶಾಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಬ್ಬರು ಯೋಚಿಸುವಂತೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಧಾರ್ಮಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಕೂಡ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದರರ್ಥ ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ್ದು ಧರ್ಮಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನ್ಯವಾಗಿದೆ ಎಂದಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಯಾಜಕನು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಏನು ಯೋಚಿಸುತ್ತಾನೆ ಎಂದು ಕೇಳಿ, ಮತ್ತು ನನ್ನ ಮಾತುಗಳ ಸತ್ಯದ ಪುರಾವೆ ನಿಮಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ನೋಡೋಣ. ಚಾರ್ಟ್ರೆಸ್ ಕ್ಯಾಥೆಡ್ರಲ್‌ನ ಪ್ಯಾರಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಾಂಪ್ರಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾದ್ರಿಯಾಗಿದ್ದ ಇತಿಹಾಸಕಾರ ಥಿಯರ್ಸ್ (ಅವರನ್ನು ಮಾಜಿ ಮಂತ್ರಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಗೊಳಿಸಬೇಡಿ), ಪುರೋಹಿತರ ಕೆಲವು ಚಾರ್ಲಾಟನ್ ವರ್ತನೆಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಬಂಡಾಯವೆದ್ದರು.
ಚಾರ್ಟ್ರೆಸ್ ಕ್ಯಾಥೆಡ್ರಲ್‌ನ ರೆಕ್ಟರ್‌ನಿಂದ ಅನುಮತಿ ಪಡೆದರು. ಅವರ ವಿರೋಧಿಗಳು ಚರ್ಚ್ ನ್ಯಾಯಾಲಯದ ಸದಸ್ಯರಾಗಿದ್ದರು ಆದರೆ ಪೊಟಿನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಬಿಷಪ್ ಆಫ್ ಚಾರ್ಟ್ರೆಸ್‌ನ ವಿಕಾರ್ ಜನರಲ್, ಹೆಸರು ರಾಬರ್ಟ್. ಚಾರ್ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪಾದ್ರಿ ಬಿಷಪ್‌ನ ವಿಕಾರ್-ಜನರಲ್ ವಿರುದ್ಧ ವಿಡಂಬನೆಯನ್ನು ಬರೆದರು, ಅದನ್ನು ಅವರು "ರಾಬರ್ಟ್ ಸಾಸ್" ಎಂದು ಕರೆದರು, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ರಾಬೆಲೈಸ್ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಡಂಬನೆಯ ಲೇಖಕನನ್ನು ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಯಿತು, ಥಿಯರ್ಸ್ ಬಂಧನವನ್ನು ಘೋಷಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಅವನು ಪಲಾಯನ ಮಾಡಬೇಕಾಯಿತು.

ಈಗ ರಾಬರ್ಟ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಹುರಿಯಲು ಯಾವುದೇ ಭಾಗ) 1 ಕೆಜಿ.
• ನೆಲದ ಮೆಣಸು
• ಈರುಳ್ಳಿ 6 ತಲೆಗಳು
• ಬೆಣ್ಣೆ 70 ಗ್ರಾಂ
• ಬಲವಾದ ಸಾರು 1 ಕಪ್
• ಹಿಟ್ಟು 1 tbsp
• ಫ್ರೆಂಚ್ ಸಾಸಿವೆ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿವರಣೆಯಿದೆ, ಆದರೆ ನಿಖರವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ನನ್ನ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ನಾನು ಅನುಪಾತವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ.
ವಲಯಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳು ಆರು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಕಹಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಂದು ಬಿಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.
ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ರಾಬರ್ಟ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರ ಭಕ್ಷ್ಯ. ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಪುರುಷ ಕಂಪನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದ ಲೇಖಕರು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ ಎಂದು ಏನೂ ಅಲ್ಲ.

ಸಾಸಿವೆ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಹೆರ್ರಿಂಗ್

12 ಹೆರಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಿವಿರುಗಳ ಮೂಲಕ ಕರುಳು, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು, ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮೀನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದಕ್ಕೆ ನೀವು ಮೊದಲು ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು. ನೀವು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿದರೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀವು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಕ್ ಕೊಂಬ್ಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪೈ

ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪೈ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಿ, ಸಾಸ್ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಮುಗಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಾಗ, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮಧ್ಯಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ರೂಸ್ಟರ್ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.
ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಈ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ರೂಸ್ಟರ್ ಬಾಚಣಿಗೆಗಳನ್ನು ರೂಸ್ಟರ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಬಿಳಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಡಿಮೆಯಾದ ತುಂಬಾನಯವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಹಾಕಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಕಡಿಮೆಯಾದ ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಲವಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೂಸ್ಟರ್ ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಕೆಲವು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಬಾಟಮ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಫಲ್ಸ್, ರುಚಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸ್ಟಫ್ಡ್

ಒಂದು ಡಜನ್ ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯವನ್ನು ಚಾಕು ಮತ್ತು ಚಮಚದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಎರಡು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಣ್ಣೆ, ತಾಜಾ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪಿಂಚ್ ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ದಪ್ಪ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಒಳಗೆ ಹಾಕಿ ಇದರಿಂದ ಅವು ಮೇಲಿರುತ್ತವೆ. ಅಚ್ಚಿನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹರಡಿ, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ (ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ) ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.

ಯಂಗ್ ರ್ಯಾಬಿಟ್ ವಿತ್ ಚಿಕನ್ ಫ್ರಿಕಾಸ್É

ಎರಡು ಎಳೆಯ, ತುಂಬಾ ನವಿರಾದ ಮೊಲಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಕೆಲವು ಹೋಳುಗಳು, ಒಂದು ಬೇ ಎಲೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಚಿಗುರು, ಕೆಲವು ಆಲೂಟ್ಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ದ್ರವ ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮಾಂಸದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಅಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ಆಫ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ಯಾನ್ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಸಿಂಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಇದ್ದ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್, ಯಾವುದೇ ಹಿಟ್ಟು ಉಂಡೆಗಳನ್ನೂ ರೂಪಿಸದಂತೆ ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳು, ಅಗಾರಿಕ್ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೊರೆಲ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ದಪ್ಪವಾಗಲು ಹಾಲು, ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದ ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಈ ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ರಸ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ.