ಹಿಟ್ಟು

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುನ್ನತ, 1 ಮತ್ತು 2 ನೇ ತರಗತಿಗಳ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಕೇಕ್‌ಗಳು, ದೋಸೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧದ ಕುಕೀಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು. 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್, ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ನೇ ತರಗತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಒರಟಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್. ಇದರ ಬಣ್ಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳ ಅಗ್ಗದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತೇವಾಂಶ, ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಗೋಧಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಅದರ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಈ ಸೂಚಕವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 30 ° C ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಅದರಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಸಂಗ್ರಹ. ಹಿಟ್ಟು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಧೂಳಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸೀಮ್ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸೀಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸಿಫ್ಟರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಚೀಲಗಳಿಂದ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಪೋಕಿಂಗ್) ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಹಿಟ್ಟು ಸಿಫ್ಟಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ತಮ ಏರಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 1 ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜನೆ

ಸಕ್ಕರೆ

ಸಕ್ಕರೆ ಬಹುತೇಕ ಶುದ್ಧ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ - ಸುಕ್ರೋಸ್. ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಸಾಮೂಹಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲೈಕೊಜೆನ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ರಚನೆಗೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ವಸ್ತುವಿನ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 410 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಸಕ್ಕರೆ ಉದ್ಯಮವು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಗಳು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 99.75% ಸುಕ್ರೋಸ್ ಇರುತ್ತದೆ ಒಣ ವಸ್ತು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಶುದ್ಧೀಕರಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 99.9% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಒತ್ತಿದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ; ಒತ್ತಿದ ತಕ್ಷಣ; ಎರಕಹೊಯ್ದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿದರೆ; ಎರಕಹೊಯ್ದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಪ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿದರೆ; ಘನಗಳಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದರೆ; ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿದರೆ (ಪ್ರಯಾಣ); ಎರಕಹೊಯ್ದ ಚಿಪ್ಡ್; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪುಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುಡಿಯಲ್ಲಿನ ಕಣದ ಗಾತ್ರವು 0.1 ಮಿಮೀ ಮೀರಬಾರದು.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಎರಡು ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ - ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಸಕ್ಕರೆ-ಮರಳು ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯಬೇಕು. ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ, ದ್ರಾವಣವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಮಳೆಯಿಲ್ಲದೆ. ಮಾನದಂಡವು ಆರ್ದ್ರತೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ದಂಡಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಶಕ್ತಿ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಗೆ), ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಅವಧಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳೆಂದರೆ ಹರಿವಿನ ನಷ್ಟ, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಬಿಳಿಯಾಗದ ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳು.

ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಗಾಳಿ, ಶುಷ್ಕ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70% ಮೀರಬಾರದು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ಚದುರಿದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳು.

ಇದನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಹೆಚ್ಚು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮಾರ್ಗರೀನ್ನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು 17-44 ° C ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ; ವಿಟಮಿನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೃತಕ ಬಲವರ್ಧನೆಯಿಂದ ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಗರೀನ್ 39 ರಿಂದ 82% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮತ್ತು 17 ರಿಂದ 44% ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 97.5% ತಲುಪುತ್ತದೆ. 100 ಗ್ರಾಂನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 640 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬು . ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್, ಡೈಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹಾಲು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. 20 ± 2 "C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ; ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯದೊಂದಿಗೆ, ಸ್ಮೀಯರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳಿಗೆ - 10 + 2 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಮೃದು , ಫ್ಯೂಸಿಬಲ್, ಏಕರೂಪತೆ

75-80% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. -10 ರಿಂದ 0 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬೃಹತ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು 75 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 0 ರಿಂದ 4 ° C ವರೆಗೆ - 60 ದಿನಗಳು, 4 ರಿಂದ 10 ° C ವರೆಗೆ - 45 ದಿನಗಳು. ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ 45, 35 ಮತ್ತು 20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಅದೇ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 60, 45 ಮತ್ತು 30 ದಿನಗಳು.

ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಪಕ್ಷಿಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೋಳಿ, ಬಾತುಕೋಳಿ, ಹೆಬ್ಬಾತು, ಟರ್ಕಿ, ಕ್ವಿಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಟರ್‌ಫೌಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು (ಬಾತುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು) ತಾಜಾವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು (ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳು) ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಶೆಲ್ (12%), ಪ್ರೋಟೀನ್ (56%) ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆ (32%) ಇರುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವಗಳು, ತೇವಾಂಶ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವು ಹೊರ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ದಟ್ಟವಾದ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಲಿಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು (ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗ. ದಟ್ಟವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ತಾಜಾತನದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಚಾವಟಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಪ್ಪ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಲೋಳೆ ಪೊರೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಪರ್ಯಾಯ ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಗಾಢ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಕ್ಕಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಸು, ತಳಿ, ಕೀಪಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಇಡುವ ಸಮಯ, ಶೇಖರಣಾ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 12.8%, ಕೊಬ್ಬುಗಳು - 11.8; ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 1; ಖನಿಜಗಳು - 0.8%. ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅದರ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು 32.6% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಅನೇಕ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ - ಎ, ಬಿ, ಇ, ಕೆ, ಪಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬಣ್ಣಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು.

ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 7 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ, ಉರುಳಿಸುವ ದಿನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ); ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು (ವಿಂಗಡಣೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 25 ದಿನಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು 90 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ನಂತರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ (ಶೆಲ್ ಸ್ಥಿತಿ), ತೂಕ ಮತ್ತು ಮೇಣದಬತ್ತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗಾಳಿಯ ಚೇಂಬರ್ನ ಎತ್ತರ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ). ಆಹಾರದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ದಟ್ಟವಾದ, ಬೆಳಕು, ಪಾರದರ್ಶಕ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅದು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೇವಲ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ, ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ; ಏರ್ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ, 4 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎತ್ತರವಿಲ್ಲ. ಟೇಬಲ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು ಅಥವಾ ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬಾರದು, ಬೆಳಕು, ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು; ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ, ಅಪ್ರಜ್ಞಾಪೂರ್ವಕವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಚಲಿಸಬಹುದು, ಕೇಂದ್ರ ಸ್ಥಾನದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಚಲನವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯು ಚಲಿಸುತ್ತದೆ; ಏರ್ ಚೇಂಬರ್ ಅನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕೆಲವು ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ಎತ್ತರ - 7 ಮಿಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ - 9 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಶೆಲ್ ರಕ್ತ, ಹಿಕ್ಕೆಗಳು, ಮಾಲಿನ್ಯದ ಕುರುಹುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇರಬೇಕು. ಕಲುಷಿತ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಧಿಕೃತ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಮಾರ್ಜಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗಾಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆತೊಳೆಯಬಾರದು.

ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ವಿಷಯಗಳು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು (ಕೊಳೆತ, ಕೊಳೆತ, ಮಸ್ಟಿನೆಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು 0 ° ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 20 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 85-88% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಹಾರ - 7 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಟೇಬಲ್ - 8 ರಿಂದ 25 ದಿನಗಳು, ತೊಳೆದು - 12 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ದಿನಗಳು.

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹಾಲು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸಸ್ತನಿ ಗ್ರಂಥಿಯ ರಹಸ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಏಕರೂಪದ ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಅಸಾಧಾರಣ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಅವು ಸಮೀಕರಣಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಕ್ಯಾಸೀನ್, ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್) ಹಾಲು, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸರಾಸರಿ 3.5% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು 5% ವರೆಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ(ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್). ಹಾಲು ಖನಿಜಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ (ಸರಾಸರಿ 0.7%), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ. ಹಾಲು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ತಾಮ್ರ, ಸತು, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಫ್ಲೋರಿನ್, ಸಲ್ಫರ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ: A, B, B2, B3, B9, B12, C, O, H , PP ಇತ್ಯಾದಿ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ತಾಜಾ ಹಾಲು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲುಣಿಸುವ ನಂತರ ಮೊದಲ 3-6 ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ನೀರು ಇದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ - 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 600-700 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಜೊತೆಗೆ ಮೇಕೆ, ಕುರಿ, ಜಿಂಕೆ, ಮೇರಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವಾಗಿದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ 100 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲು; ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ - 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ. ಎರಡೂ ವಿಧಗಳು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹಾಲನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ, ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (% ರಲ್ಲಿ), ಹಾಲನ್ನು ಕೆನೆ ತೆಗೆದಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (0.3; 0.5; 1.0); ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು (1.2; 1.5; 2.0; 2.5); ಕ್ಲಾಸಿಕ್ (2.7; 3.0; 3.2; 3.5; 4.0; 4.5); ಕೊಬ್ಬಿನ (4.7; 5.0; 5.5; 6.0; 6.5; 7.0); ಅಧಿಕ ಕೊಬ್ಬು (7.2; 7.5; 8.0; 8.5; 9.0; 9.5).

ಕೆನೆ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಕೆನೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಕೆಸರು ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು - ಕೆನೆ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ. ಬಣ್ಣ - ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಕರಗಿದ - ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ, ಜಿಡ್ಡಿನಲ್ಲದ - ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ತಾಜಾ ಹಾಲು. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾನದಂಡವು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ:% ನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ (ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ); ಆಮ್ಲೀಯತೆ - 21 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಾಗಿ - 25 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಸಾಂದ್ರತೆ; ಶುದ್ಧತೆಯ ಪದವಿ; ವಿಟಮಿನ್ C. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾನದಂಡವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಟೈಟರ್ ಅನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಕೆನೆ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದರಗಳ ಉಂಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಬಣ್ಣ - ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ರುಚಿ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯತೆ - 17-19 ° T ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳಿರುವ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ (ರುಚಿ ಕಹಿ, ಕಹಿ, ಮೇವಿನ ರುಚಿ, ಜಿಡ್ಡಿನ, ಹುಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿನ್ಯಾಸ (ಲೋಳೆಯ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಚೀಸೀ), ಕಲುಷಿತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸೋರಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದಿಂದ 36 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲನ್ನು 0 ರಿಂದ 10 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ, 0 ರಿಂದ 20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - 4 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಬೆಣ್ಣೆ

ಬೆಣ್ಣೆಯು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ನೀರು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ, ಗುಂಪು ಬಿ; ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ - ಸಕ್ಕರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕೋಕೋ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬೆಣ್ಣೆಯು 50 ರಿಂದ 98% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 95 - 98%, ಕರಗುವ ಬಿಂದು - 28 - 35 ° C. 100 ಗ್ರಾಂ ಎಣ್ಣೆಯ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 500 - 775 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕೆನೆ ಮಂಥನದ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರಚನೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಮೂಲಕ (ಥರ್ಮೋಮೆಕಾನಿಕಲ್ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ).

ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಬದಲಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ: ಆಹಾರ, ಸ್ಲಾವಿಕ್;

ಹಾಲು-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ: ಚಹಾ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ;

ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ: ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಹಣ್ಣು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಯಾರೋಸ್ಲಾವ್ಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿವಿಧ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ (ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಚಾಕಿ, ಹಣ್ಣು, ಬೇಬಿ).

ಉದ್ಯಮವು ಆಹಾರದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಣ್ಣೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬು ಹಸುವಿನ ಹಾಲು 25% ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, 16% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ತೈಲ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಎಣ್ಣೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಶುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು, ಈ ಪ್ರಕಾರದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆ, ವಿದೇಶಿ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತೈಲವು ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಕಟ್ ಮೇಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ತೇವಾಂಶದ ಏಕೈಕ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ; ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶದ ಗೋಚರ ಹನಿಗಳಿಲ್ಲದೆ ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೈಲದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆಯ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತೈಲವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದು ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಗುಣಮಟ್ಟವು ತೇವಾಂಶ, ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪು (ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು (ಉಪ್ಪುರಹಿತ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹವ್ಯಾಸಿ) ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು 1 ನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇತರ ರೀತಿಯ ತೈಲವನ್ನು ಶ್ರೇಣಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ತೈಲವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬೀಜಗಳು

ಬೀಜಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಬೀಜಗಳು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ, ಹುರಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತಿನ್ನಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬೀಜಗಳೆಂದರೆ ಗೋಡಂಬಿ, ಪೆಕನ್, ವಾಲ್‌ನಟ್, ಚೆಸ್ಟ್‌ನಟ್, ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಬಾದಾಮಿ.

ಗೋಡಂಬಿ ಬೀಜಗಳು.ಗೋಡಂಬಿ ತುಂಬಾ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಗೋಡಂಬಿ ಸೇಬು ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಕಾಯಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ. "ಸೇಬುಗಳಿಂದ" ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಕಾಯಿ, ಇದು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ತಿಳಿದಿದೆ.

ಗೋಡಂಬಿಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ 2, ಬಿ 1 ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣ, ಸತು, ರಂಜಕ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಡಂಬಿ ಬಳಕೆ ಅತ್ಯಂತ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ: ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ವತಂತ್ರ ತಿಂಡಿ, ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಪೆಕನ್. ಪೆಕನ್‌ನ ಹತ್ತಿರದ ಸಂಬಂಧಿ ಆಕ್ರೋಡು, ಮತ್ತು ಅವೆರಡೂ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಇದು ಮೆದುಳಿನ ಸುರುಳಿಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪೆಕನ್ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಬಿ ಮತ್ತು ಇ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಸತು.

ವಾಲ್ನಟ್.ವಾಲ್‌ನಟ್‌ನಲ್ಲಿ 15 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ (ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ) ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಆಕ್ರೋಡು. ಯಾವ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ! ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಂತೆಯೇ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಇ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್.ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳು ತುಂಬಾ ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದ್ದು, ಈ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಅವರು ಉತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಕೆಲವೇ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ತೆಂಗಿನ ಕಾಯಿ.ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಳು ಮತ್ತು ಹಾಲು ಎರಡನ್ನೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಕಡಲೆಕಾಯಿ.ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಇ ಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸ್ವತಃ ಉಪ್ಪು, ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಎರಡೂ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ.

ಬಾದಾಮಿ.ಬಾದಾಮಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ - ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಕಾಯಿ ಬಳಕೆ ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಕಹಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಣ್ಣೆ, ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಬೀಜಗಳ ಮುಖ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಏರಿಳಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 70% ರೊಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಳುಗಳು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ರಾನ್ಸಿಡ್ನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಬೀಜಗಳು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ರೋಗಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಮಾರ್ಸೋನಿಯಾ (ಕರ್ನಲ್ನ ಕಂದು ಚುಕ್ಕೆ) ಮತ್ತು ನೆಮಟೊಸ್ಪೊರೋಸಿಸ್. ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಳುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಅಡಿಕೆ ಚಿಟ್ಟೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಸ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು -15 ರಿಂದ 20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ (ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಏರಿಳಿತಗಳಿಲ್ಲದೆ) ಮತ್ತು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷವನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು ಹ್ಯಾಝೆಲ್ನಟ್ಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ.

70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಬಾದಾಮಿ ಬೀಜಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: 5 ವರ್ಷಗಳು - -15 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, 2 ವರ್ಷಗಳು - 10-20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

ಬಣ್ಣಗಳು

ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣರಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳು:

1. ಮಿಶ್ರ ಬಣ್ಣಗಳು;

2. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು;

3. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದವುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅವುಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಅವು ಕಡಿಮೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿವೆ; ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ; ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿರವಾದ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನೀಡಿ; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣಗಳು ಉತ್ತಮವಾದ ಪುಡಿಗಳು, ಸಣ್ಣಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ವಾರ್ನಿಷ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡಿಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಎಲೆಗಳು, ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು, ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ತ್ಯಾಜ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿ ಆಗಿರಬಹುದು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಲುಕರೋಟಿನ್ (β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್), ಅನ್ನಾಟೊ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು, ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಕೆಂಪು (ಬೆಟಾನೈನ್), ಕಾರ್ಮೈನ್, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣ (ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ), ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು (ತರಕಾರಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು), ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನ ತಾಮ್ರದ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು.

ಸುವಾಸನೆಗಳು

ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯು ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಒಂದು ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ದ್ರಾವಕ ಅಥವಾ ಒಣ ವಾಹಕ (ಫಿಲ್ಲರ್) ಜೊತೆಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಇಲಾಖೆಯಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳು (ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸೇರಿದಂತೆ), ಜಾಮ್‌ಗಳು, ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ವೈನ್‌ಗಳು, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ಗಳು, ಮದ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಸಾಲೆಗಳು (ತಾಜಾ, ಒಣ, ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ) ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಅಥವಾ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಘಟಕಾಂಶದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪೂರಕ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳಿಗೆ ಇ ಕೋಡ್‌ಗಳನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹತ್ತಾರು, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ ಕೇವಲ 500 ಆಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪರಿಮಳದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಒಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಸಾರಗಳು - ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಾರಗಳು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಘಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕೃತಕ ಘಟಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ-ಒಂದೇ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು.

ಭೌತಿಕ (ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ, ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ, ವಿಸರ್ಜನೆ, ಮಿಶ್ರಣ) ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ (ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ, ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ, ದಹನ ಅಥವಾ ಪೈರೋಲಿಸಿಸ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆ) ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಕಣ್ಗಾವಲು ಇಲಾಖೆಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು SanPiN 2.3.2.1293-03 "ರುಚಿಯ ಅನುಬಂಧ 6 ರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳುಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ". ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸೂಚಿಯನ್ನು ಅನುಬಂಧ 7 SanPiN 2.3.2.1293-03 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1 ಟನ್‌ಗೆ 0.1 ರಿಂದ 2.0 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 100 ಡೆಕ್ಯಾಲಿಟರ್‌ಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ.

ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಜೀವನವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ದುರಸ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವವುಗಳಾಗಿವೆ. ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಐದು ವಿಶಾಲ ವರ್ಗಗಳಿವೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು.

ನಟಾಲಿಯ ಬಾರ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳುಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾನವನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಟ್ಯೂಬರ್ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದವು ಪಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣದಂತಹ ಖನಿಜಗಳು ಇವೆ; ಫೈಬರ್, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ C ಯ 20 mg% ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು B1, B2, B5, PP, E, K, U. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಹೆಚ್ಚು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಪ್ರಮುಖ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು (ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಬಿ 6, ಪಿಪಿ), ಖನಿಜಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ), ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಹುಪಾಲು ಇರುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕವನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾದ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ, ಕೆ ಮತ್ತು ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಇದು ರಕ್ತಹೀನತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೋಲೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಯು, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕದ ಲವಣಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಜೊತೆಗೆ, ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಕೆ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಬದನೆ ಕಾಯಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗ್ಲೂಕೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ 4.2% ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಖನಿಜಗಳು 0.5% ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ) ರೂಪದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಸೋಲನೈನ್ ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕಹಿ ರುಚಿ. ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ತಿರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಲಿಯದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

9% ವರೆಗಿನ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು (C, B1, B2, PP) ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಸೇಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ದೊಡ್ಡ ರುಚಿಮತ್ತು 2% ವರೆಗಿನ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಪರಿಮಳ.

ಮಾವು ಒಂದು ಉದ್ದವಾದ ಹಣ್ಣು, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ. ಮಾವಿನ ತಿರುಳು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಅವು ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಗುಂಪು ಬಿ.

ಮೆಣಸು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಪರಿಮಳ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು B1, B2, PP, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ 2 mg%, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಖನಿಜಗಳು 0.6% ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (16-21%), ಕೊಬ್ಬು (5-28%), ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ತಾಮ್ರ, ಸೋಡಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ), ನೀರು 45-69%, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. B1, B2, PP , A, D, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು.

ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಕ್ಕಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾರುಗಳಿಗೆ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ. ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ - ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ. ಮಾನವ ದೇಹವು ಅದರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಅವಶ್ಯಕ. ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.

ಸಾರಜನಕ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಆಹಾರ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು 0.8 ರಿಂದ 1.3% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ರಂಜಕದಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ತಾಮ್ರ, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಸತು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳೂ ಇವೆ.

ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕೆ ನಿಯಮಗಳು ಅಡುಗೆ.

ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತವು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿದೆ. ವೇಬಿಲ್‌ಗಳು, ಇನ್‌ವಾಯ್ಸ್‌ಗಳು, ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳನ್ನು ಮರು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ತೂಕದ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಕುಗಳು ಉತ್ತಮ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಂದರೆ, ಒಟ್ಟು ತೂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮತ್ತು ನಿವ್ವಳ ತೂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಕಂಪನಿಯು ಹೊಂದಿದೆ.

ಎರಡನೇ ಹಂತವು ಅಂತಿಮ ಸ್ವೀಕಾರವಾಗಿದೆ. ನಿವ್ವಳ ತೂಕ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ ತೆರೆಯುವುದರೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ 10 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ - ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರದ ಕ್ಷಣದಿಂದ 24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ. ಟೇರ್ ತೂಕವನ್ನು ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೇರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ನಿವ್ವಳ ತೂಕವನ್ನು ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ಟೇರ್ ತೂಕಗಳ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ ದಿನಾಂಕ, ತಯಾರಿಕೆಯ ಗಂಟೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಗಡುವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಗುರುತು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರದೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಸರಕುಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಹ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಳಾಗುವ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಅವಧಿ --- 24 ಗಂಟೆಗಳು, ಹಾಳಾಗದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ -- 10 ದಿನಗಳು.

ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲ್ ಆಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿಯಿಂದ). ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು ಅಥವಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳನ್ನು ಸಾರಿಗೆ ದಾಖಲೆಗಳಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಅನುಷ್ಠಾನದ ಅವಧಿ, ಕಂಪನಿಯ ಹೆಸರನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ; ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು (ಭಾರ ಲೋಹಗಳ ಅನುಮತಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ).

"ಗ್ರಾಹಕರ ಹಕ್ಕುಗಳ ರಕ್ಷಣೆ" ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸರಕುಗಳು ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಲೇಬಲಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಸರುಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಸಮಗ್ರತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೀಸಲಾದ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆಗೆ ಬಳಸುವ ವಾಹನಗಳು ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳು ನೀಡಿದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪಾಸ್‌ಪೋರ್ಟ್ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ವಿಶೇಷವಾದ ರಸ್ತೆ ಸಾರಿಗೆಯು ಮುಚ್ಚಿದ ದೇಹವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಸಾಗಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶಾಸನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸಾರಿಗೆಯಿಂದ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಸಾರಿಗೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಟ್ರಕ್‌ಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ಸಾರಿಗೆ - ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ (ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ) ದೇಹದೊಂದಿಗೆ ರಸ್ತೆ ಸಾರಿಗೆ, ಹಾಳಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಂಟ್ರಾಸಿಟಿ ಸಾಗಣೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಮತ್ತು ಐಸ್-ಉಪ್ಪು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಐಸೊಥರ್ಮಲ್ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಗಿಸುವಾಗ, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್ ಕಂಟೇನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಸಜ್ಜುಗೊಳಿಸಲಾದ ವಾಹನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಂಟೇನರ್ಗಳು ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಟ್ರೇಗಳು.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ತಾಪಮಾನ, ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಸೂಕ್ತವಾದ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು "ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" (San-PiN 2.3.2. 1324 --03).

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು 30-50 ಕೆಜಿಯ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು) ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ (ಚೀಲಗಳು, ಚೀಲಗಳು, ಬಲೆಗಳು) ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 5-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 3 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 85-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಹಗಲು ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಅಂಡರ್‌ಕ್ಯಾರಿಯರ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಜೋಡಿಸಲಾದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಎಲೆಕೋಸು ತಡವಾದ ವಿಧಗಳನ್ನು ಧಾರಕಗಳಿಲ್ಲದೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಆರಂಭಿಕ ವಿಧಗಳನ್ನು ಕೂಲಿಗಳು, ಬುಟ್ಟಿಗಳು, 40-50 ಕೆಜಿಯ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಿಲ್ಲದ ಚರಣಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆಕರ್‌ಬೋರ್ಡ್ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ 3-4 ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 3 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 85-90% ಆರ್ದ್ರತೆ 3 ರಿಂದ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಬಲ್ಬ್ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕೂಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - 30 ಕೆಜಿ ಚೀಲಗಳು. ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು 3C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 70% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಣ್ಣಗಾದ ಮಾಂಸ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 0 ರಿಂದ -5 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 85-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. -12C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 95-98% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು 0 ರಿಂದ 2 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 85% - 3 ದಿನಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಗಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ - ಟ್ರೇಗಳು ಅಥವಾ 12 ಕೆಜಿಯ ಬುಟ್ಟಿಗಳು. ಕಂದು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪಕ್ವತೆಯು ತಲಾ 20 ಕೆಜಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ತಲಾ 30 ಕೆಜಿ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ 11 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 85-90% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ 20 ಕೆಜಿಯ ಪಂಜರಗಳ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ. 0 ರಿಂದ 11C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 85-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 25-30 ಕೆಜಿ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಧ, ಗಾತ್ರ, ಒಂದು ಹಂತದ ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಲನ್ನು ಕಾಗದ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. 4C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 85-90% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಫಿಲ್ಮ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ಷಿಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳುಅಥವಾ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರಕಾರ, ಕೊಬ್ಬಿನ ವರ್ಗ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ. ಶವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದ ಲೇಬಲ್ ಅಥವಾ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೊನೆಯ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಕಾರ ಪಕ್ಷಿ ಮೃತದೇಹಗಳ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಿ, ಬ್ರಾಯ್ಲರ್ ಕೋಳಿಗಳು - ಸಿಬಿ, ಕೋಳಿಗಳು - ಕೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಅರ್ಧ-ಗಟ್ಡ್ - ಇ, ಗಟ್ಟೆಡ್ - ಇಇ, ಗಿಬ್ಲೆಟ್‌ಗಳ ಗುಂಪಿನೊಂದಿಗೆ ಗಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಆರ್. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರ: ಮೊದಲ ವರ್ಗ - 1, ಎರಡನೇ ವರ್ಗ - 2, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಅಸಮಂಜಸ ಎರಡನೇ ವಿಭಾಗಗಳು - ಟಿ (ಸ್ನಾನ).

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಕೋಳಿ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ 2 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 80-85% ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 0-6 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಕಾರ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಪ್ರತ್ಯೇಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಾತ್ಮಕ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯು ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ (ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ವೇಬಿಲ್‌ಗಳು) ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಚ್‌ನಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಭಾಗದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಂದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಯಾವುದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ಶಿಫ್ಟ್‌ಗೆ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿಯನ್ನು (GOST, PCT, TU) ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಾರಿಗೆ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುವ ಮೂಲಕ ಈ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ. ಒಂದೇ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಏಕ ಮಾದರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಘಟಕದಿಂದ ಒಂದೇ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರಬೇಕು (ಸಮಾನ). ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಐದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಕ್ಕೆ , ಪ್ರತಿ ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಮೂರನೇ, ಆದರೆ ಐದು ಕಡಿಮೆ ಅಲ್ಲ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಸಾಮೂಹಿಕ ನಿರ್ಣಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸರಾಸರಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು.

ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಮಾಗಿದ, ಅಥವಾ ಹಳದಿ-ಹಣ್ಣಿಗೆ ಹಳದಿ ಆಗಿರಬೇಕು, ಬಿಳಿಬದನೆ ಬಣ್ಣ ಗಾಢ ನೇರಳೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇರಬೇಕು, ಕಾಂಡದೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು, ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬಹುದು. ದುಂಡಗಿನ ಹಣ್ಣಿನ ಆಕಾರಗಳ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಸವು ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 4 ಸೆಂ, ಮತ್ತು ಬಿಳಿಬದನೆಗಳಿಗೆ 5 ಸೆಂ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಉದ್ದವು ಕನಿಷ್ಠ 10 ಸೆಂ.ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ, ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಮಸುಕಾಗದ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯದೆ, ಆಯ್ದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಇರಬೇಕು. - ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪ. ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಆಯ್ದ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ದೋಷಗಳಿಲ್ಲದೆ ಬರಬೇಕು, ನೆಲದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ.

ಬಲ್ಬ್‌ಗಳು ಪ್ರಬುದ್ಧ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಶುಷ್ಕ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಮೇಲಿನ ಮಾಪಕಗಳು, ಒಣಗಿದ ಕುತ್ತಿಗೆ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗಿನ ಆಕಾರದ ಬಾಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಒಂದು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಈರುಳ್ಳಿಯ ವ್ಯಾಸವು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗಳು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಕೊಳೆತ, ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಬಿಟನ್, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ರೋಗಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದವುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು 2 ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಆಯ್ದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ (ಆರಂಭಿಕ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ). ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳು ತಾಜಾ, ಶುದ್ಧ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು, ಬಿರುಕು ಬಿಡಬಾರದು, ಅದೇ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧದ, ಬಿಗಿಯಾದ ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, 3 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ. ಬಿಳಿ ಆರಂಭಿಕ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 0.4-0.6 ಆಗಿರಬೇಕು, ಆಯ್ದ ಮಧ್ಯ-ಮಾಗಿದ, ಮಧ್ಯ-ತಡ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಕೆಜಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ 0.6-0.8 ಕೆಜಿಗೆ. ಒಡೆದ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ, ಕೊಳೆತ, ಫ್ರಾಸ್ಟ್ಬಿಟೆನ್, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ತಲೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸವು ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಒಣಗಿಸುವ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕಟ್ನಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ. ವಾಸನೆಯು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ಸ್ಥಿರತೆ ಘನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದಾಗ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ದಟ್ಟವಾದ, ಕೀಲುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವವು. ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯು ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮೂಳೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹಿಂದೆ ಹಿಂದುಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ವಿರಾಮದಲ್ಲಿ ಹೊಳಪು. ತಾಜಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ-ಬೂದು. ಸ್ಥಿರತೆ ದೃಢವಾಗಿದೆ, ಟ್ಯಾಪ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಧ್ವನಿ ಹೊರಸೂಸುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪರಿಚಯ

ಉದ್ದೇಶ: ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಿಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ "ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು."

ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತು: ಸಂಕೀರ್ಣ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶಗಳು:

ಕೆಲಸದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿ;

ಐದು ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ ಸಂಕೀರ್ಣ ಅಡುಗೆಮೀನಿನಿಂದ;

ಮೀನಿನ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನೀಡಿ;

ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಿ;

ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುವ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ;

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿ;

ಆಯ್ದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಸಾರಾಂಶ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡಿ;

ಮೂರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಶಾಪಿಂಗ್ ಮಾಲ್ ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ ("ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು", "ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು", "ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು");

ಎರಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ TTK ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ ("ಟೆಲ್ನೊಯ್ "ರೇನ್ಬೋ", ​​"ಅನಾನಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್);

ಆಯ್ದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ;

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.

ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತವೆ. ಮೀನುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 40 ರಿಂದ 65% ಖಾದ್ಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೃದುದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣ ಹಸಿ ಮೀನು 6.5 ರಿಂದ 27% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 90% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಅನುಪಾತವು ಸೂಕ್ತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಪರ್ಚ್, ಪೈಕ್, ಬ್ರೀಮ್, ರೋಚ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹದ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯವಾದ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ.

ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಅಥವಾ ಬಿಡುವಿನ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಮೀನಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.

ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತದೆ: "ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು", "ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು", "ಟೊಮ್ಯಾಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು", "ರೇನ್ಬೋ" ಟೆಲ್ನೋಯ್, "ಅನಾನಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್".

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಲಕ್ಷಣ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ನೀರು, ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೀನಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಜಾತಿಗಳು, ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿ, ವಯಸ್ಸು, ಲಿಂಗ, ಆವಾಸಸ್ಥಾನ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಅವರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಟೈರೋಸಿನ್, ಅರ್ಜಿನೈನ್, ಹಿಸ್ಟಿಡಿನ್ ಮತ್ತು ಲೈಸಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವು 13 ರಿಂದ 21% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 97% ಆಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯದ ಒಂದು ಸೇವೆ, ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 14 ರಿಂದ 30 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು: 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ಗೋಮಾಂಸವು 19% ಪ್ರೋಟೀನ್, 9.5% ಕೊಬ್ಬು, 0.4% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 166 kcal ಆಗಿದೆ. ಮತ್ತು 100 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ. ನದಿ ಮೀನುಸರಾಸರಿ 15.9% ಪ್ರೋಟೀನ್, 2.5% ಕೊಬ್ಬು, 0.1% ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 91kcal ಆಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣದ ಸುಲಭತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮೀನಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಪ್ರೋಟೀನ್) ನ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನುಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲಾ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ದೇಶೀಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ಪ್ ಮಾಂಸದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ (kcal / kJ) 96/402, ಮಾರ್ಬಲ್ ನೋಟೋಥೇನಿಯಾ - 156/653, ಶರತ್ಕಾಲದ ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್ - 212/887, ವರ್ಗ I ರ ಕರುವಿನ ಮಾಂಸ - 90/377, ವರ್ಗ II ರ ಗೋಮಾಂಸ - 144 / 602, ಮಾಂಸ ಹಂದಿ - 355/1485.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಮಾಂಸದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100-200 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಮಾನವ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೀನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರದ ಜೊತೆಗೆ, ಸಮುದ್ರದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ, ಇದು ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 10% ವರೆಗೆ). ಕಂದು ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಮತ್ತು ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ (10% ವರೆಗೆ) ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಚ್ (ಸೌರಿ, ಟ್ಯೂನ) ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಅಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅನುಪಾತವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಪ್ರೋಟೀನ್ 6.5-14.5% ಪ್ರೋಟೀನ್, ಪ್ರೋಟೀನ್ 17-19, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ 20-26% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು (5-25% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಒಟ್ಟು ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 85% ರಷ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿಗೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್, ಲೈಸಿನ್, ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್. ಮೀನಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿವೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸರಳ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ (ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್, ಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್-ಎಕ್ಸ್, ಮೈಯೋಲ್ಬುಮಿನ್) ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಉಪ್ಪು ಕರಗುವ (ಮಯೋಸಿನ್, ಆಕ್ಟಿನ್, ಆಕ್ಟೊಮಿಯೊಸಿನ್, ಟ್ರೋಪೊಮಿಯೊಸಿನ್); ನೀರು ಮತ್ತು ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು: ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೊಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಗ್ಲುಕೋಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು.

ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಲ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇಚ್ಥುಲಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗದ ಸರಾಸರಿ 15-19% ರಷ್ಟಿದೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೆಥಿಯೋನಿನ್, ಲೈಸಿನ್, ಟ್ರಿಪ್ಟೊಫಾನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಮೀನುಗಳು 6 ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಸಾರ್ಕೊಲೆಮಾದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಅಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಾಲಜನ್ (ಒಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ 2-4%), ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸಿಪ್ರೊಲಿನ್‌ನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ( 40 0 ಸಿ) ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಿನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ: ಕೆಲವು ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಅವುಗಳ ತೂಕದ 33% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇತರರಲ್ಲಿ - 0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ . ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅದರ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳು ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಈಲ್ಸ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇಗಳಂತಹ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನುಗಳು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದಪ್ಪವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾದರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು: ನೇರ (3% ವರೆಗೆ) - ಪೊಲಾಕ್, ಐಸ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕಾಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ; ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬು (3-8%) - ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಕಾರ್ಪ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್ಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ; ಕೊಬ್ಬಿನ (8-20%) - ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ; ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬು (30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) - ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ, ಈಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಕೊಬ್ಬು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ (ಅರಾಚಿಡೋನಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು A, O, B ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಅಂಶದಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮೀನು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ, ಫಾಸ್ಫಟೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸುಮಾರು 90% ಆಗಿದೆ. ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. 4-6 ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ 1.5-2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನುಗಳು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇದು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಮತ್ತು ರುಚಿ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಕಿಣ್ವಗಳು.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ದ್ರವವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮೀನಿನ ವಯಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಮೀನು, ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತತೆ ಕಡಿಮೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಗರಿಷ್ಟ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತತೆಯನ್ನು ಯುವ ಪರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಹ ಕಾಲೋಚಿತ ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಥಳವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ, ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಪದರದಲ್ಲಿ, ರೆಕ್ಕೆಗಳ ತಳದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ನಾಯುಗಳು. ಕೊಬ್ಬಿನ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಪದರಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಈ ಮೀನುಗಳ ಮಾಂಸವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ದೇಹದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ಥಳವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನಿನ ಜೀವನದ ಕೆಲವು ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ವಯಸ್ಸು, ಆಹಾರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಹಾರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಪುರುಷರಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ರಚನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೇಹದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ರಚನೆಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು. ಕುಳಿಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕೂಲವೆಂದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘ ಚಲನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಇಳಿಕೆ. ಕೆಲವು ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳು ವಲಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲಾ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಭಾಗಶಃ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ನೋಟವು ಬಹಳವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮೀನಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲೈಕೋಜೆನ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪಾತ್ರವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಡಿ, ಇ, ಕೆ (ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ) ಮೀನಿನ ವಿವಿಧ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಮತ್ತು ಡಿ ಕಾಡ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಟ್ಯೂನ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಇತರ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಗುಂಪು ಬಿ, ಸಿ ಮತ್ತು ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಮುದ್ರ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಲೋರಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ಫ್ಲೋರಿನ್ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳ ಬೂದಿಯಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಬೂದಿಗಿಂತ 7 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರಿನ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಅಯೋಡಿನ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಖನಿಜಗಳು ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ (3% ವರೆಗೆ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಮೂಳೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿವೆ. ಸಮುದ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಗರ ಮೀನುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು (ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಕೋಬಾಲ್ಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಚಯಾಪಚಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ.

ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೀನಿನ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಖಾದ್ಯ ಭಾಗಗಳು (ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹಾಲು, ಯಕೃತ್ತು), ಮೀನಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು ಸೇರಿವೆ, ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳು, ರೆಕ್ಕೆಗಳು, ಮಾಪಕಗಳು, ಕರುಳುಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ನಂತಹ ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳ ತಲೆಗಳು ಖಾದ್ಯವಾಗಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಗುಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಪುರುಷರ ಮಾಂಸವು ಬಹುತೇಕ ಹೆಣ್ಣು ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನುಗಳು ಬಹುತೇಕ ಖರ್ಚು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್. ನಿಜ, ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿನ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ತೂಕವು ಅವುಗಳ ತೂಕದ 25% ಅನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ತೂಕವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಆ ಮೀನು ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಅನನುಕೂಲವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮೀನಿನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ಆಹಾರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ. ಮೀನಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೀವನಶೈಲಿ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ರಚನೆ, ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬಗಳು. ಸರಕು ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕುಟುಂಬಗಳು ಮತ್ತು ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಟುಂಬಗಳ ಮೂಲಕ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ದೇಹದ ಆಕಾರ, ಸಂಖ್ಯೆ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳ ಸ್ಥಳ, ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ ಮತ್ತು ಮಾಪಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಒಂದು ಜಾತಿಯು ಮೀನು ವರ್ಗೀಕರಣದ ಜೈವಿಕ ಘಟಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ ಬಾಹ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳುಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಈ ಜಾತಿಯನ್ನು ಸಂಬಂಧಿತ ಜಾತಿಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸುಮಾರು 550 ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ 22 ಸಾವಿರಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳಿವೆ.

ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ (ಸ್ಟರ್ಜನ್) ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದೊಂದಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆವಾಸಸ್ಥಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಮುದ್ರ - ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಗರಗಳಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುತ್ತವೆ (ಹೆರಿಂಗ್, ಕಾಡ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ); ಸಿಹಿನೀರು - ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುತ್ತವೆ (ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಕಾರ್ಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ); ಅರೆ-ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮುದ್ರಗಳ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡಲು ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ನದಿಗಳಿಗೆ ಹೋಗಿ (ಬ್ರೀಮ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಇತ್ಯಾದಿ); ಅನಾಡ್ರೊಮಸ್ - ಸಮುದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡಲು ಅವರು ನದಿಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಥವಾ ತಾಜಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡಲು ಅವರು ಸಮುದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಗರಗಳನ್ನು (ಈಲ್) ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ತೂಕದಿಂದ - ದೊಡ್ಡ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಒಟ್ಟು ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಉದ್ದದ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ವ್ಯಾಪಾರ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ, ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಉದ್ದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಲೆಯ ಮುಂಭಾಗದ ಬಿಂದುವಿನಿಂದ (ಮೂಗಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗ) ಕಾಡಲ್ ಫಿನ್ನ ಮಧ್ಯದ ಕಿರಣಗಳ ಆರಂಭಕ್ಕೆ ನೇರ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ (ಮಲ್ಲೆಟ್, ಪೈಕ್, ಬೆಲುಗಾ) ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಪ್ರಾಟ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಹೆರಿಂಗ್, ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಉದ್ದ ಅಥವಾ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಜಾತಿಯ ಮೀನುಗಳು 1 ನೇ ಮತ್ತು 2 ನೇ ಗುಂಪುಗಳ ಟ್ರಿಫಲ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಾರವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ. ಉದ್ದ ಮತ್ತು ತೂಕದಿಂದ, ಮೀನಿನ ಟ್ರೈಫಲ್ಸ್ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿಲ್ಲ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನುಗಳನ್ನು 8% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೀನುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಮೀನುಗಳು ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇಗಳು, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಅನೇಕ ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು), ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಈಲ್, ಆಂಚೊವಿ. 4 ರಿಂದ 8% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೈಪ್ರಿನಿಡ್‌ಗಳು, ಕೆಲವು ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕೆಲವು ಹೆರಿಂಗ್, ಕೆಲವು ವಿಧದ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮತ್ತು ಬೆಕ್ಕುಮೀನು ಸೇರಿವೆ. 4% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಕೊಬ್ಬು - ಪರ್ಚ್, ಕಾಡ್, ಟ್ರೌಟ್, ಪೈಕ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಗುಂಪು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನು- 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬು.

ಈ ವಿಭಾಗದ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಮುರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಸಿಪ್ರಿನಿಡ್‌ಗಳು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಗರ ಹೆರಿಂಗ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 2-3% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 25% ಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮೀನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು.

ಮುಖ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಮೀನಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್. ಪ್ರಪಂಚದ ನೀರಿನ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ಮೀನು ಇಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ಗಳು ಉದ್ದವಾದ, ಸ್ಪಿಂಡಲ್-ಆಕಾರದ ದೇಹದ ರಚನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವು ಎಲುಬಿನ ಫಲಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ದೋಷಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇದು ದೇಹದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಐದು ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಇದೆ: ಒಂದು ಹಿಂಭಾಗದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಪಾರ್ಶ್ವ ರೇಖೆಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ಎರಡು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ. ಮೂಳೆ ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ಬದಲಿಗೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್‌ಗಳು ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಬದಲಿಗೆ, ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ಸ್ವರಮೇಳ (ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜೊತೆಗೆ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ಗಳು ಹಲವಾರು ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಲೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಮತ್ತು ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ದಾರವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅವು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಭಾಗಗಳನ್ನು (14% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ನೀಡುತ್ತವೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ವರಮೇಳದಿಂದ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್, ಸ್ಕ್ರೀಚ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆಂತರಿಕ ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಲ್ಲದ ಡಾರ್ಸಲ್ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್, ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಒಣಗಿಸಿ), ಇದನ್ನು ಪೈ, ಪೈ ಮತ್ತು ಕುಲೆಬ್ಯಾಕ್‌ಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಮೀನಿನ ಸಮಾನವಾದ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತೂಕ ನಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕುಟುಂಬವು ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಪೈಕ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನಿನ ದೇಹವು ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಪಕಗಳಿಲ್ಲ. ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಮೀನಿನ ಈ ಕುಟುಂಬವು ವಿಶೇಷ ರಚನೆಯ ಎರಡನೇ ಡಾರ್ಸಲ್ ಫಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ, ಇದು ಕಾಡಲ್ ಪೆಡಂಕಲ್ನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲ. ಈ ಕುಟುಂಬದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳು (ಬಿಳಿಮೀನು, ಬಿಳಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ನೆಲ್ಮಾ, ವೆಂಡೇಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಅಂತಹ ಸೇರಿದೆ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಸಾಲ್ಮನ್‌ನಂತೆ, ಮತ್ತು ವೆಂಡೇಸ್‌ನಂತಹ ಚಿಕ್ಕವುಗಳು. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸದ ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಗೆ - ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ. ಕೆಲವು ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 27% ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಈ ಮೀನುಗಳು ಸ್ನಾಯುಗಳ ನಡುವೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ (ಟೆಶ್ಕಾ), ಚರ್ಮದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ.

ದೊಡ್ಡ ಸಾಲ್ಮನ್ - ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್, ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಲ್ಮನ್, ನೆಲ್ಮಾ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ; ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಾ ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ, ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ("ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತದೆ") ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೋಲ್ಡ್ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಡುಗೆಯವರು ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಸುಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಯುರೋಪಿಯನ್ (ಸವಿಯಾದ), ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ಫಿಶ್.

ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್, ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಸೇರಿವೆ. ನಮ್ಮ ನೀರಿನ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 40 ಕೆಜಿ ತೂಕ ಮತ್ತು 150 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (11 ರಿಂದ 24% ವರೆಗೆ). ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾಲ್ಮನ್, ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾದ, ಉತ್ತರ ಡಿವಿನಾದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪೆಚೋರಾ ನದಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು ಡಿವಿನಾ ಮತ್ತು ಪೆಚೋರಾ ಸಾಲ್ಮನ್ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಇ ಅನ್ನು ಹಸಿವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ; ತೆರೆದ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ( ಮುಚ್ಚಿದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು), ಕ್ಯಾನಪ್ಸ್ (ಕರ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು), ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಕುರಿನ್ಸ್ಕಿ, ಇದು ಶರತ್ಕಾಲ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕುರಾ ನದಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಿಡಿಯುವ ಮೀನುಗಳು 27% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು 1 ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 40-50 ಕೆಜಿ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ. ಮಧ್ಯಮ ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು; ಅವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹನಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ದೂರದ ಪೂರ್ವ ಸಾಲ್ಮನ್: ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ - ಶರತ್ಕಾಲದ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಕ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಶರತ್ಕಾಲದ ಕ್ಯಾಚ್‌ನ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ (ಅಮುರ್, ಅನಾಡಿರ್) ಬೇಸಿಗೆಯ ಕ್ಯಾಚ್‌ನ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಿಂತ (ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ, ಓಖೋಟ್ಸ್ಕ್, ಅಮುರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಶರತ್ಕಾಲದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ 10 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯ ಮೀನುಗಳು 2-2.5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸಾಲ್ಮನ್, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಶೀತ ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ. ಈ ಮೀನಿನ ರುಚಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಶರತ್ಕಾಲದ ಕ್ಯಾಚ್‌ನ ಲಘು-ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಕೇಟಾ, ಎಲ್ಲಾ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಂತೆ, ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸಾಲ್ಮನ್ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಗುಲಾಬಿ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಂಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಇತರ ಫಾರ್ ಈಸ್ಟರ್ನ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದು ಚುಮ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಿಗಿ. ಕುಟುಂಬದ ಈ ಹಲವಾರು ಕುಲಕ್ಕೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನುಸೇರಿವೆ: ಚುಡ್ಸ್ಕಿ ಮತ್ತು ವಲಸೆ ಬಿಳಿಮೀನು, ಮುಕ್ಸನ್, ಓಮುಲ್, ಬಿಳಿಮೀನು, ವೆಂಡೇಸ್, ಪೆಲೆಡ್. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮೀನುಗಳು ದೊಡ್ಡ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಬಿಳಿ ಮೀನು, ತಳಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 2 ರಿಂದ 15% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಕೋಮಲ ಬಿಳಿಮೀನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಲವಾಗಿ ವಿರೂಪಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಮೀನನ್ನು ಬೇಟೆಯಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಮೀನು ಹಿಡಿಯುವ ಭಾಗವು ಧೂಮಪಾನಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ; ಬಿಸಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಿಳಿಮೀನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಬೈಕಲ್ ಓಮುಲ್ 2 ಕೆಜಿ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲ, ಕೊಬ್ಬಿನ, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವೆಂಡೇಸ್ - ಸಣ್ಣ; ಸರೋವರದ ಮಾರಾಟವು 50-150 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ವೆಂಡೇಸ್ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಈ ಮೀನನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ವೆಂಡೇಸ್ ಅನ್ನು sprats ನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಟ್ರೌಟ್, ನೆಲ್ಮಾ ಮತ್ತು ಟೈಮೆನ್ ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಟ್ರೌಟ್ ಹಲವಾರು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರವಾದ ಮೀನು: ಪೈಡ್ ಟ್ರೌಟ್, ಸೆವನ್ ಟ್ರೌಟ್, ಸರೋವರದ ಟ್ರೌಟ್‌ಗೆ ಮಳೆಬಿಲ್ಲು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಟ್ರೌಟ್ ನಮ್ಮ ನೀರಿನ ಬೇಸಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜಲಾಶಯಗಳಲ್ಲಿ (ಸರೋವರಗಳು, ನದಿಗಳು, ತೊರೆಗಳು) ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕೊಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯವರು ಅದರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ; ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ, ಹುರಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಟ್ರೌಟ್‌ನ ಆಸ್ತಿ (ಹಾಗೆಯೇ ಕಾರ್ಪ್‌ನಂತಹ ಕೆಲವು ಇತರ ಮೀನುಗಳು) - ಬೆರಗುಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮೊದಲ ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ, ವಿನೆಗರ್‌ನಿಂದ ಸುಂದರವಾದ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು - ಅಡುಗೆಯವರು ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾದ ಖಾದ್ಯ "ಬ್ಲೂ ಟ್ರೌಟ್" ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ನೆಲ್ಮಾ ಕೂಡ ಸಾಲ್ಮನ್ ಕುಟುಂಬದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ನೆಲ್ಮಾ ಬಿಳಿ ಮೀನುಗಳಿಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ನೆಲ್ಮಾದಿಂದ ಬಾಲಿಕಿ ಕೂಡ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನೆಲ್ಮಾದಿಂದ, ಅಡುಗೆಯವರು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹುರಿದ ನೆಲ್ಮಾಗಳಾಗಿವೆ.

ಈ ಮೀನಿನ ದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳು 1 ಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 65 ಕೆಜಿ ತೂಕವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ. ತೈಮೆನ್ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು.

ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ಸ್ ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಕುಟುಂಬವಾಗಿದೆ. ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಸಾಲ್ಮನ್‌ನಂತೆ, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ "ಕೊಬ್ಬಿನ" ರೆಕ್ಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಣಿಜ್ಯ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ - ಸಣ್ಣ ಮೀನು. ಹುರಿದ ನಂತರ, ಇದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇಂದ ಸಣ್ಣ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಧೂಮಪಾನದಿಂದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಮೆಲ್ಟ್, ಕ್ಯಾಪೆಲಿನ್, ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ ಸೇರಿವೆ.

ಕಾರ್ಪ್ - ಜಾತಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಟುಂಬ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಸಿಪ್ರಿನಿಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ - ಬ್ರೀಮ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಆಸ್ಪ್, ಐಡೆ, ಟೆಂಚ್ - ಲೈವ್, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ರಾಮ್, ರೋಚ್, ಶೆಮಾಯಾ, ಮೀನು, ಬಿಳಿ-ಕಣ್ಣು, ಇತ್ಯಾದಿ - ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಿ. ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಿಪ್ರಿನಿಡ್ಗಳು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಮುರ್ ಕಾರ್ಪ್ನಲ್ಲಿನ ವಿಷಯವು 10% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಹುದು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೆಮೈ, ಮೀನು, ಬಿಳಿ-ಕಣ್ಣು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಈ ಮೀನುಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರ-ರುಚಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಕಾರ್ಪ್ ಮೀನುಗಳ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಣ್ಣ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳು.

ಕಾರ್ಪ್ ಕುಟುಂಬವು ಅನೇಕ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಪರ್ಚ್. ಪರ್ಚ್ ಕುಟುಂಬದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಕಾರಣ ನೇರ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಪರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಇವೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಪರ್ಚ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಿಸಿ ನೀರು, ಇದು ಮೀನು ಸಾರುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಪರ್ಚ್ ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಮೀನನ್ನು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ, ಮಾಂಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಪರ್ಚ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆ, ತಿಂಡಿಗಳು ಈ ಮೀನಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ. ಪರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ಅಂಟು ತಿನ್ನುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪರ್ಚ್ ಜಾಂಡರ್, ಬರ್ಶ್, ಪರ್ಚ್, ರಫ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್.ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಂಡಿಯನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹೆರಿಂಗ್ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ನೆಚ್ಚಿನ ತಿಂಡಿ. ಪ್ರತಿ ಹೆರಿಂಗ್‌ಗೆ ಸರಿಯಾದ ಸಾಸ್ (ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್) ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಅಡುಗೆಯವರು ಹೆರಿಂಗ್ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವ ಮತ್ತು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅತ್ಯಂತ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾದ ಸಾಗರ ಹೆರಿಂಗ್ಗೆ, ಹೆರಿಂಗ್ನ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಒತ್ತು ನೀಡುವ ಅಲಂಕರಣವನ್ನು ನೀಡುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ" ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ "ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ" ಇಲ್ಲದೆ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸಿವೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನೀಡಿ. ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ-ಉಪ್ಪಿನ ಹೆರಿಂಗ್ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೆನೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತವನ್ನು ನೀರು, ಚಹಾ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಉಪ್ಪುರಹಿತ, ತಾಜಾ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತವೆ - ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೀನು. ತಾಜಾದಿಂದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಹೆರಿಂಗ್‌ನಿಂದ, ನೀವು ಹೆರಿಂಗ್, ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದಂತಹ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮೀನುಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಜಾತಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಹೆರಿಂಗ್ ಕುಟುಂಬವು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಆಧಾರವು ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಸಾಗರಗಳ ತೆರೆದ ಸಮುದ್ರಗಳ ಸಾಗರ ಹೆರಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ಹೆರಿಂಗ್ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಹೆರಿಂಗ್ ಸರಿಯಾದ, ಸಾರ್ಡೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಹೆರಿಂಗ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಗುಂಪು - ಧ್ರುವ, ಐಸ್ಲ್ಯಾಂಡಿಕ್; ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಗುಂಪು - ಜುಪನೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಒಲ್ಯುಟರ್ಸ್ಕಯಾ; ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಗುಂಪಿನ - ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಆಯ್ದ (ಝೋಲೋಮ್): ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಹೆರಿಂಗ್ - ಡ್ಯಾನ್ಯೂಬ್ ಮತ್ತು ಕೆರ್ಚ್.

ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್ ಗುಂಪಿನ ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಹೆರಿಂಗ್ - ಅಟ್ಲಾಂಟಿಕ್, ಉತ್ತರ ಸಮುದ್ರ, ಮರ್ಮನ್ಸ್ಕ್, ವೈಟ್ ಸೀ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್; ಪೆಸಿಫಿಕ್ ಗುಂಪು - ಸಖಾಲಿನ್, ಓಖೋಟ್ಸ್ಕ್, ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ; ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಗುಂಪು - ವೋಲ್ಗಾ, ಡಾಲ್ಗಿನ್ಸ್ಕಾಯಾ, ಶಾಡ್ಸ್; ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಹೆರಿಂಗ್ - ಡಾನ್ ಮತ್ತು ಡ್ನೀಪರ್.

ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳು, ಸಾರ್ಡಿನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡಿನೋಪ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅವು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿವೆ; ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಧೂಮಪಾನಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು.

ಸಣ್ಣ ಹೆರಿಂಗ್ಗಳಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ: ಹೆರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸ್ಪ್ರಾಟ್; ಕ್ಯಾಸ್ಪಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಪ್ರಾಟ್ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿ ಸ್ಪ್ರಾಟ್; ಅಜೋವ್-ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ: ಇಲ್ಲಿ ಕಿಲ್ಕಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಸ್ಪ್ರಾಟ್‌ನ ಉಪಜಾತಿ ಮತ್ತು ಆಂಚೊವಿ - ಹೆರಿಂಗ್‌ಗೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಆಂಚೊವಿ ಕುಟುಂಬದ ಸಣ್ಣ ಮೀನು.

Zhupanovskaya ಮತ್ತು Olyutorskaya ಹೆರಿಂಗ್ ತಮ್ಮ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಕಾರಣ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಈ ಹೆರಿಂಗ್ಗಳು ಸರಾಸರಿ 27% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾದ, ಕೊಬ್ಬಿಸುವ, ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಕ್ಯಾಚ್ - 33.5% ವರೆಗೆ. ಝುಪಾನೋವ್ಸ್ಕಯಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಝುಪಾನೋವ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ (ಕಂಚಟ್ಕಾದ ಆಗ್ನೇಯ ಕರಾವಳಿ) ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಲ್ಯುಟರ್ಸ್ಕಾಯಾ ಹೆರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಲ್ಯುಟೋರ್ಕಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ (ಪೂರ್ವ ಕಮ್ಚಟ್ಕಾ) ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಡ್. ಉತ್ತರ ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಸಮುದ್ರಗಳು ಕಾಡ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕಾಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬ್ಯಾರೆಂಟ್ಸ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ. ಕಾಡ್ ನಮ್ಮ ಉತ್ತರ ಪೊಮೊರ್ಸ್‌ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಮೀನು. ಈ ಮೀನು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಅದರ ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ, ಸಣ್ಣ ಇಂಟರ್ಮಾಸ್ಕುಲರ್ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಡುಗೆತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಡ್ ಮಾಂಸವು ನೀರಸವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಅದನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

ಕಾಡ್ ಮಾಂಸವು ಅಸಾಧಾರಣವಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ; ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಅಯೋಡಿನ್ ಲವಣಗಳು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಕಾಡ್ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಕರುಳುಗಳಿಲ್ಲದೆ; ಕಾಡ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರಾವಳಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಳೀಯ ನಿವಾಸಿಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಕಾಡ್ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ರುಚಿಯಾದ, ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪೊಮೊರ್ಗಳು ಈ ಮೀನು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಅದರ ಸದ್ಗುಣಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆಂದು ಕಲಿತಿದೆ, ಪೈಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳು. ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಡ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮೀನು, ಇದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಡ್ ಮಾಂಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ನಾವಗ ಈ ಕುಟುಂಬದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮೀನು. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ನವಗವನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನವಗಾವನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೋರ್ಫ್ರಾಸ್ಟ್ನ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಲೇಪನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮೆಜೆನ್ ಮತ್ತು ಕರಾವಳಿ ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮೀನಿನ ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ವಿಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಕುಟುಂಬವು ಕಾಡ್, ಕೇಸರಿ ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಪೊಲಾಕ್, ಹ್ಯಾಕ್, ಹಾಗೆಯೇ ಬರ್ಬೋಟ್, ಪೋಲಾರ್ ಕಾಡ್, ವೈಟಿಂಗ್, ವೈಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮೀನುಗಳು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದ ನೀವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಫ್ಲೌಂಡರ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ವಿಶೇಷತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ತಾರತಮ್ಯ ರುಚಿ. ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳು, ಈ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುವ, ಅದರ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಸಮುದ್ರ ತಳದ ಮೀನು. ಇದರ ಫ್ಲಾಟ್, ಎಲೆಯ ಆಕಾರದ ದೇಹವು ಅಸಮಪಾರ್ಶ್ವವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್, ಎರಡೂ ಕಣ್ಣುಗಳು ನೆಲೆಗೊಂಡಿವೆ, ಮೀನಿನ ಎರಡನೇ ಭಾಗವು "ಕುರುಡು" ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಫ್ಲೌಂಡರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ, ಅವರು ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಮೀನು ಕಲ್ಕನ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಬ್ಯಾರೆಂಟ್ಸ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ದೂರದ ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಹಳದಿ-ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಳದಿ-ಪಟ್ಟೆಯ ದೊಡ್ಡ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಲ್ಟಿಕ್ ಸಮುದ್ರದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಅನ್ನು ಗಣಿಗಾರಿಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನದಿಗಳ ಬಾಯಿಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ನದಿ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಫ್ಲೌಂಡರ್, ಅತ್ಯಂತ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ - ಹಾಲಿಬಟ್. ಹಾಲಿಬಟ್‌ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಾದರಿಗಳು 200 ಕೆಜಿ ತಲುಪುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವಾಣಿಜ್ಯ ಹಾಲಿಬಟ್‌ನ ಸಾಮಾನ್ಯ ತೂಕ 5-7 ಕೆಜಿ.

ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನವು ಜೀವನ ಚಕ್ರದ ಹಂತಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ, ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ವಿಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು. ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ

ಇಂದು "ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣ" ಎಂಬ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಂಶಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ಮತ್ತು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಪರಿಗಣನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಶ್ರೇಣಿ

ವಿಂಗಡಣೆಯು ವಿಧಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳು, ವಿಭಾಗಗಳು, ಒಂದು ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದಾದ ಸರಕುಗಳ ಹೆಸರುಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸೋಣ. ವಿಂಗಡಣೆಯ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸೂಚಕಗಳು, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣತೆ, ಅಗಲ, ಆಳ, ನವೀನತೆ, ತರ್ಕಬದ್ಧತೆಯ ಗುಣಾಂಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ರಚನೆಯು ಖರೀದಿದಾರರ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು, ಅದು ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೃತಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪದಗಳಿಗಿಂತ.

ಸರಕುಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಸರಕುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಸರಕುಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಕುಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಅವುಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಹಾಗೆಯೇ ದೋಷಗಳು. ಇದು ನಿಯಮದಂತೆ, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಥವಾ GOST ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಬಹುದಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ತಜ್ಞರು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಈ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಂಶೋಧನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ದೋಷಗಳು ಸರಕುಗಳ ಮೇಲೆ ಯಾವ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಅಂತಹ ದೋಷಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಕಾರಣಗಳು, ಬಳಕೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗೆ ಸರಕುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧಾನಗಳ ಮೂಲಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಹೊಸ ಸರಕುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದಾದ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು 98% ವರೆಗೆ ನೀರು (ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು) ಮತ್ತು 2 ರಿಂದ 20% ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು (20% ವರೆಗೆ). ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಚಲನಶೀಲತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತರಕಾರಿಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿ ತಾಜಾ ಆಹಾರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ವಸ್ತುವಾಗಿ.

ತಿನ್ನುವ ಅಂಗಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಸ್ಯಕಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು;
• ಮೂಲ ತರಕಾರಿಗಳು - ಮೂಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಸೆಲರಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು;
• ಎಲೆಗಳು - ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಲಾಡ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ರೋಬಾರ್ಬ್, ಸೋರ್ರೆಲ್;
• ಕಾಂಡ - ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಶತಾವರಿ.

ಉತ್ಪಾದಕ:

• ಟೊಮೆಟೊ - ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಹೂವಿನ - ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಹೂಕೋಸು;
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಕರಬೂಜುಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು;
• ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು - ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ, ಕಡಲೆ, ಮಸೂರ.

ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಋತುವಿನ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಕ, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುವಂತೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಕೃತಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಸಿರುಮನೆಯಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜಾತಿಯನ್ನು ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಂಶಗಳು

ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಮೊದಲ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಾನದಂಡವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸರಪಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಮೊಳಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿರಬಹುದು. ಭವಿಷ್ಯದ ಸುಗ್ಗಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ನೆಟ್ಟ ವಸ್ತುಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ, ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಮೊಳಕೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಶಕ್ತಿ, ಅವರು ರೋಗಗಳಿಂದ ಹೇಗೆ ಸೋಂಕಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೃಷಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ: ಎಷ್ಟು ರಸಗೊಬ್ಬರ, ಕೀಟನಾಶಕಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗಿದೆ, ಯಾವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನೀರಾವರಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್, ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಇದು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕ.

ಗುಣಮಟ್ಟ-ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಸೇರಿವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 75-80% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಧನಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ

ತರಕಾರಿ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಮುಖ್ಯ ವಿಧವೆಂದರೆ ವಿಂಗಡಣೆ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೋಟ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಯಾವ ತರಕಾರಿ ಇದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಗುಣಾತ್ಮಕ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಾದರಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಇರಬೇಕು.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಗಾತ್ರವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು, ಕೊಳೆತ, ರೋಗ-ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು, ಇತ್ಯಾದಿ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದಿಂದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ಮೇಲಿನವು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಹಿತಿ ಇದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಇನ್ನೊಂದು ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ವಸ್ತುವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ಮುಖ್ಯ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಊಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಾಂಸದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 11% ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 20% ವರೆಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಅನುಪಾತಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದವುಗಳಿಗೆ ಅಂದಾಜು ಸಮಾನತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇತರ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ 1-2%, ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿಯಲ್ಲಿ 49% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ಆಹಾರ ಮತ್ತು ತಳಿಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಧಾರವು ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವು ಮೃತದೇಹದ ಮುಂಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮಾಂಸವು ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿದೆ, ಇದು ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಾಂಸದ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ

ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಗೋಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮರಿಗಳು, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ತಂಪಾಗುವ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ಹಂದಿ - ಕೊಬ್ಬಿನ, ಕಟ್, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್;
• ಗೋಮಾಂಸ;
• ಕುರಿಮರಿ;
• ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ.

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬಳಕೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ವರ್ಗ 1 ರ ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಮೂಳೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 26.4%, ವರ್ಗ 2 - 29.5%, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಂಶಗಳು

ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಜಾತಿಗಳು, ವಯಸ್ಸು, ತಳಿ, ಆಹಾರ, ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ, ವಧೆಯ ಮೊದಲು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ವಧೆಯ ನಂತರ ಪಕ್ವತೆ, ಆಟೊಲಿಸಿಸ್, ಕಠಿಣ ಮೋರ್ಟಿಸ್, ಅಚ್ಚು, ಕೊಳೆತ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ, ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಹುರಿಯುವುದು, ಕುದಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ರುಬ್ಬುವುದು, ಒಣಗಿಸುವುದು, ಧೂಮಪಾನ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು.

ಎರಡನೇ ಗುಂಪಿನ ಅಂಶಗಳು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ (ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ - ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ - ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ), ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ -18 ° C ವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಕಡಿಮೆ ಧನಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 1-4 ಸಿ.

ಮಾಂಸದ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ

ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುರುತಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದಾಗ, ಅನೇಕ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ, ಮಾಹಿತಿ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿನ ಸೂಚನೆಗಳಿಂದ ನೀವು ಅಗತ್ಯ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ನೋಟ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ಕಟ್ನಲ್ಲಿ ರಸದ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬು, ನೈಟ್ರೇಟ್ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಇತರ ಸೂಚಕಗಳು. ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಅವರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಆ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಲೇಖನದ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ, ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ

ಹೀಗಾಗಿ, ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ. ಅದನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಯಾವ ಸರಕು ಘಟಕಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು, ಅದರ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ಅಥವಾ ಆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ದೇಹವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಯಾವ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಹೇಗೆ ಇಡಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಿರಿ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಬದಲಾಗದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಶಿಸ್ತಿನ ಮೂಲಕ ಕೋರ್ಸ್‌ವರ್ಕ್

ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರೀಕರಣ

ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಪರಿಚಯ. ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಪಾತ್ರ

ನಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ರಕ್ತ ಮತ್ತು ದೇಹದ ದ್ರವಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ-ಬೇಸ್ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ರಕ್ತ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಹದ ದ್ರವಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ದೇಹದ ದ್ರವಗಳ pH ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಿದೆ. ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಡಿಕೊಕ್ಷನ್ಗಳು ಮತ್ತು ರಸಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಬಲವರ್ಧಿತ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಜೀವಕೋಶದ ಸಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದರಿಂದ, ತರಕಾರಿಗಳ ಕೋಶ ರಸದಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ರೂಪಾಂತರಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರವೇ ಅವು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಹುತೇಕ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗದ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಫೈಬರ್. ಆದರೆ, ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಕರುಳಿಗೆ ಬರುವುದು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿದ ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳ ಚಲನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಫೈಬರ್ ದೇಹದಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯು ಬಲವಾದ ಪೆಪ್ಟೋಲಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಪೆಪ್ಸಿನ್‌ನಂತೆ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಲೆಟಿಸ್ ಲವಣಗಳು ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟಿಕ್ ಟ್ರಿಪ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುವ ಟ್ರಿಪ್ಸಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಅನೇಕ ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಗಿಂತ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ದುರ್ಬಲವಾದ ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ತಾಜಾ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯುತವಾಗಿ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರ, ವೈವಿಧ್ಯತೆ, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸ್ಥಳ, ಕೃಷಿ ವಿಧಾನ, ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟ, ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತರಕಾರಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ತರಕಾರಿಗಳು, (120 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳು), ಅವುಗಳ ರಚನೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ:

1. ಜೀವಿತಾವಧಿಯಿಂದ

ಎ) ವಾರ್ಷಿಕ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಕರಬೂಜುಗಳು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಲೆಟಿಸ್ - ಪಾಲಕ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಬಿ) ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ - ಬೇರು, ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಿ) ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ - ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ರೋಬಾರ್ಬ್, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

2. ಕೃಷಿ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ.

ಎ) ನೆಲ

ಬಿ) ಪೋರ್ನೋ-ಹಸಿರುಮನೆ

3. ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಕಾರ.

ಎ) ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಬಿ) ಮಧ್ಯ-ಋತು

ಸಿ) ತಡವಾಗಿ

4. ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ.

a) ಸಸ್ಯಕ

ಬಿ) ಉತ್ಪಾದಕ

ಸಸ್ಯಕ ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಎಲೆಕೋಸು, ಲೆಟಿಸ್ - ಪಾಲಕ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಸಿಹಿ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತವೆ.

ಉತ್ಪಾದಕವು ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು (ಭೂಮಿಯ ಪಿಯರ್).

ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳು - ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸ್ವೀಡಿಷ್, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು, ಸೆಲರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಬಟುನ್, ಚೀವ್ಸ್ - ಈರುಳ್ಳಿ, ಲೀಕ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಲೋಳೆ.

ಎಲೆಕೋಸು - ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಬೀಜಿಂಗ್, ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಲಾಡ್ - ಪಾಲಕ - ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಗಿಡ, ಕ್ವಿನೋವಾ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ - ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಜೀರಿಗೆ, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಡೆಸರ್ಟ್ - ವಿರೇಚಕ, ಶತಾವರಿ, ಪಲ್ಲೆಹೂವು.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ - ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್.

ಟೊಮೆಟೊ - ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು - ಬೀನ್ಸ್, ಬೀನ್ಸ್, ಬಟಾಣಿ.

ಧಾನ್ಯಗಳು - ಕಾರ್ನ್.

ಗೆಡ್ಡೆಗಳು

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ- ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಮೇವಿನ ಬೆಳೆ. ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳು, ವಿವಿಧ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ವಿಷಯ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಸೇವನೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಗಾಗಿ ಇದು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಉದ್ದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್, ತಾಂತ್ರಿಕ, ಮೇವು, ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು 12 - 18% ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸಣ್ಣ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಸುತ್ತಿನ ಕಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬೇಕು, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡಬೇಕು.

ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ (25%) ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇವಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಮಾಗಿದ ಸಮಯದ ಪ್ರಕಾರ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಕ (75 - 90 ದಿನಗಳು), ಮಧ್ಯಮ (90 - 120 ದಿನಗಳು), ತಡವಾಗಿ (120 - 150 ದಿನಗಳು) ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಆರಂಭಿಕ ಗುಲಾಬಿ, ಎಪ್ರಾನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯ-ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಲೋರ್ಚ್, ಒಗೊನಿಯೊಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಫೋರಾನ್, ಎಲಿಜಬೆತ್) ಉತ್ತಮ ಕೀಪಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರ, ಆಕಾರ, ಸಿಪ್ಪೆಯ ಬಾಹ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಕಣ್ಣುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಆಳ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಶುದ್ಧ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಪ್ರಬುದ್ಧ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಶುಷ್ಕ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ, ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳದ, ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬಾರದು. ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದಿಂದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುವ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಾನದಂಡದಿಂದ ಹೊಂದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಣ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ 5%, ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಹಾನಿಯ 2%, ವೈರ್ವರ್ಮ್ನಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳ 2%. ಘನೀಕೃತ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ, ಕೊಳೆತ, ದಂಶಕ-ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ(ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಕಾರದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ದುಂಡಾದ, ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ, ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ; ಚರ್ಮದ ಬಣ್ಣ - ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ, ನೇರಳೆ. ಅದರಿಂದ ಪಿಷ್ಟ, ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆರುಸಲೆಮ್ ಪಲ್ಲೆಹೂವು -ಇದು ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು (ಹಳದಿ - ಬಿಳಿ, ಗುಲಾಬಿ, ಕೆಂಪು, ನೇರಳೆ), ಇನ್ಯುಲಿನ್ 20%, ಸಕ್ಕರೆ 5%.

ಬೇರುಗಳು

ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ದಪ್ಪನಾದ ಟ್ಯಾಪ್ರೂಟ್ ಖಾದ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್- ಇದು ಬಹಳ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆ, ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ರೂಟ್. ಟೇಬಲ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕೆಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ರಸಭರಿತವಾದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ತಾಜಾವಾಗಿ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೆರಿಬೆರಿಯಲ್ಲಿ ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಉದ್ದ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ಕೋರ್‌ನ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ತಿರುಳು ಕೋರ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬೇರುಗಳ ಆಕಾರವು ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ, ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಮತ್ತು ದುಂಡಾದ ಆಗಿರಬಹುದು. ಮೂಲ ಬೆಳೆಯ ಉದ್ದದ ಪ್ರಕಾರ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಕೊರೊಟೆಲಿ (3 - 6 ಸೆಂ), ಅರೆ ಉದ್ದ (6 - 20 ಸೆಂ) ಮತ್ತು ಉದ್ದ (20 - 45 ಸೆಂ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳುವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಖಿನ್ನತೆಗೆ ಒಳಗಾದ ಸ್ಟೊಮಾಟಾ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕೋರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಕ್ಯಾರೊಟೆಲಿಕ್ ವಿಧವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ; ಅರೆ-ಉದ್ದದ ಪ್ರಭೇದಗಳು - ನಾಂಟೆಸ್, ಗೆರಾಂಡಾ, ಶಾಂಟೆನೆ, ಮಾಸ್ಕೋ ಚಳಿಗಾಲ; ಉದ್ದ - ವಲೇರಿಯಾ, ಲೋಸಿನೂಸ್ಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಟೇಬಲ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು, ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟಿರಬಾರದು, ಒಣಗಬಾರದು, ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳದಿರುವುದು, ಕೀಟಗಳ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣ, ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಳಕು ಇರಬಾರದು, ತೊಟ್ಟುಗಳು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದ ಮತ್ತು 2.5 - 6.0 ಸೆಂ.ಮೀ ದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಬೀಟ್.ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಸುಕ್ರೋಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ (9%), ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಬಿ, ಬಿ, ಪಿಪಿ ಲವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ತಿರುಳಿನ ಆಕಾರ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, ರಿಂಗಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಪೂರ್ವಭಾವಿತ್ವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಆರಂಭಿಕ-ಮಾಗಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು (100 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಅವಧಿ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಮತಟ್ಟಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳು (100 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಅಥವಾ ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಆಕಾರದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಿರುಳು ಕಡಿಮೆ-ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬೀಟ್ ತಿರುಳಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಕೋಮಲ, ಮಧ್ಯಮ ಕೋಮಲ, ಒರಟು ಮತ್ತು ವುಡಿ ಆಗಿರಬಹುದು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ವಿಧದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೋರ್ಡೆಕ್ಸ್, ಡಾನ್ಸ್ಕಯಾ ಫ್ಲಾಟ್, ಈಜಿಪ್ಟಿನ ಫ್ಲಾಟ್, ಹೋಲಿಸಲಾಗದ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಟೇಬಲ್ ಬೀಟ್‌ನ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ತಾಜಾ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ರೋಗ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ಒದ್ದೆಯಾಗಿರಬಾರದು, ಬಿರುಕು ಬಿಟ್ಟಿರಬಾರದು, ಕೃಷಿ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಅದೇ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧದ, ಉಳಿದ ತೊಟ್ಟುಗಳು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 5-14 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸ. ಬೀಟ್ ತಿರುಳು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಿರಿದಾದ ಬೆಳಕಿನ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ: ಈಜಿಪ್ಟಿನ ವೈವಿಧ್ಯಕ್ಕೆ - ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ - ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 20% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸ್ವೀಡನ್- ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಬೇರಿನೊಂದಿಗೆ ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ ತರಕಾರಿ ಸಸ್ಯ - ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರ. ಸ್ವೀಡನ್ 0.1 - 0.7% ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ರುಟಾಬಾಗಾ ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (25 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ಬಿ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (0.12 ಮಿಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಸ್ವೀಡ್ ವಿಧವೆಂದರೆ ಕ್ರಾಸ್ನೋಸೆಲ್ಸ್ಕಯಾ. ತಿರುಳು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು, ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು, ಒರಟಾಗಿರಬಾರದು, ಖಾಲಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೂಲಂಗಿ- ಕಡಿಮೆ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ (20 - 25 ದಿನಗಳು) ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಮೂಲಂಗಿಯ ಮೂಲ ಬೆಳೆ ಸಮತಟ್ಟಾದ - ದುಂಡಾದ ಉದ್ದನೆಯ ಶಂಕುವಿನಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ, ನೇರಳೆ, ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು, ಗುಲಾಬಿ - ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ತುದಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು. ಮೂಲಂಗಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಿಂದ (0.1 - 0.15%) ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಂಗಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧಗಳೆಂದರೆ ಆಲ್ಬಾ, ಹೀಟ್, ಜರ್ಯಾ, ರೂಬಿನ್, ಐಸ್ ಐಸಿಕಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಾರ್ಕೆಟಬಲ್ ಮೂಲಂಗಿಗಳು ತಾಜಾ ಆಗಿರಬೇಕು, ದಟ್ಟವಾದ, ಏಕರೂಪದ, ಅಲ್ಲದ ಫ್ಲಾಬಿ ಮಾಂಸ, ನಿಯಮಿತ ಆಕಾರ, ಬಾಣವಿಲ್ಲದೆ. ದುಂಡಾದ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದವಾದ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳ ಉದ್ದವು ಕನಿಷ್ಠ 6 ಸೆಂ.ಮೀ. ಮೂಲಂಗಿ ಸಮೂಹ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳು 5 ರಿಂದ 60 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು. ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, 5-10 ತುಂಡುಗಳ ಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಹೆಣೆದಿದ್ದಾರೆ.

ಮೂಲಂಗಿ. ಮೂಲಂಗಿಗಳು ಮೂಲಂಗಿಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ದೊಡ್ಡ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದುಂಡಗಿನ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಮಧ್ಯಕ್ಕೆ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಬಿಳಿ, ನೇರಳೆ, ಹಳದಿ, ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು (ಆಲಿಲಿಕ್, ಸಾಸಿವೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. (0.1 - 0.5%) ಮೂಲಂಗಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಮೂಲಂಗಿಯನ್ನು Ca, Mg, Ka ಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೋಷಣೆಗೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

ಮೂಲಂಗಿಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ಅಶ್ಗಾಬಾತ್, ವಿಂಟರ್ ವೈಟ್, ವಿಂಟರ್ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್, ಒಡೆಸ್ಸಾ.

ಮೂಲಂಗಿ ಬೇರುಗಳು ತಾಜಾ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ದಟ್ಟವಾದ, ಒರಟು ಅಲ್ಲದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ, ಶೂನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ಬೇಸಿಗೆಯ ಮೂಲಂಗಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದ ಗಾತ್ರವು ಕನಿಷ್ಠ 30 ಮಿಮೀ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ - ಕನಿಷ್ಠ 55 ಮಿಮೀ.

ನವಿಲುಕೋಸು -ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆ. ಮೂಲ ಬೆಳೆ ತಿರುಳಿರುವ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ರಸಭರಿತವಾದ, ಮೃದುವಾದ, ಸಿಹಿಯಾದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಪರೂಪದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್ ಟರ್ನಿಪ್, ಯುವ, ತಾಜಾ, ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಟರ್ನಿಪ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಗ್ರಿಬೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಕರೆಲ್ಸ್ಕಯಾ, ಪೆಟ್ರೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಸೊಲೊವೆಟ್ಸ್ಕಾಯಾ.

ಬಿಳಿ ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳು. ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಸ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳ ಬೇರುಗಳು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬೂದು-ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಬೇರುಗಳು (ಬೇರುಗಳು) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವೆಲ್ಲವೂ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಅವು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇರು, ಎಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಎಲೆ ಕರ್ಲಿ.

ಮೂಲ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್, ಎಲೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಒಡೆಸ್ಸಾ ಕರ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆ.

ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಾಜಾ, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಒರಟಾಗಿರಬಾರದು.

ಸೆಲರಿ.ಸೆಲರಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಬೇರು, ಎಲೆ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟು. ಸೆಲರಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ (100 ಗ್ರಾಂಗೆ 30 - 100 ಮಿಗ್ರಾಂ).

ಗೆ ಸೆಲರಿ ಮೂಲಆಪಲ್, ರೂಟ್ ಗ್ರಿಬೊವ್ಸ್ಕಿ, ಡೆಲಿಕಸಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ತೊಟ್ಟುಗಳಿಗೆ - ಗೋಲ್ಡನ್ ಪೆನ್, ಗೋಲ್ಡನ್ ವೇ.

ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು ತಾಜಾ, ಕೊಳಕು, ಪಾರ್ಶ್ವದ ಬೇರುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು. ವ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ಗಾತ್ರವು 30 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಾಜಾ, ಹಸಿರು, ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಕನಿಷ್ಠ 120 ಮಿಮೀ ಎಲೆಯ ಉದ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಪಾಸ್ಟರ್ನಾಕ್ -ಮೂಲ ಬೆಳೆ ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಚಪ್ಪಟೆ - ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ಕೋನ್-ಆಕಾರದಲ್ಲಿದೆ. ಮೂಲ ಬೆಳೆಯ ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ, ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ. ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ, ಚಾಂಪಿಯನ್.

ಮುಲ್ಲಂಗಿದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಬೇರು-ಆಕಾರದ ತರಕಾರಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (55 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ.ನಷ್ಟು ಬೇರುಕಾಂಡದ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು 120 - 150 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಜೋನ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ - ಅಟ್ಲಾಂಟ್ ಮತ್ತು ವಾಲ್ಕೊವ್ಸ್ಕಿ.

ಕೋಷ್ಟಕ 1 ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಟೊಮೆಟೊಗಳು

ಟೊಮೆಟೊ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ (ಟೊಮ್ಯಾಟೊ), ಬಿಳಿಬದನೆ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿವೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 2 ಟೊಮೆಟೊ ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಟೊಮೆಟೊ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಟೊಮೆಟೊ, ಇದು ತೆಳುವಾದ ಕಾಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಬುಷ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಟೊಮೆಟೊ - ದಪ್ಪ, ಬಲವಾದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳು, ವಸತಿಗೆ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳ ಟೊಮೆಟೊ - ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಧ್ಯಮ ಎತ್ತರದ ಸಸ್ಯ. ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿನ ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕದ ಲವಣಗಳು ಇವೆ, ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳು.

ಮಾಗಿದ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಆರಂಭಿಕ, ಮಧ್ಯ-ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪರಿಪಕ್ವತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಸಿರು, ಕ್ಷೀರ, ಕಂದು, ಗುಲಾಬಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಲೈಕೋಟಿನ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಕಿತ್ತಳೆ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೆಂದರೆ ಪೂರ್ವಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ, ನೋಟ (ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ), ಗಾತ್ರ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ರೋಗ ನಿರೋಧಕತೆ. ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಚಪ್ಪಟೆ, ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ, ಉದ್ದವಾದ (ಪ್ಲಮ್-ಆಕಾರದ, ಮೆಣಸು-ಆಕಾರದ) ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ - ಕೆಂಪು, ಕಿತ್ತಳೆ-ಕೆಂಪು, ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಹಳದಿ. ಹಣ್ಣುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಸಣ್ಣ-ಹಣ್ಣಿನ (60 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ), ಮಧ್ಯಮ-ಹಣ್ಣಿನ (60 - 199 ಗ್ರಾಂ) ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ-ಹಣ್ಣಿನ (100 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು) ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುತ್ತದೆ.

500 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ರಭೇದಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ. ಟೇಬಲ್ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು: ಆರಂಭಿಕ - ನೆವ್ಸ್ಕಿ - 7, ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಪಯೋನೀರ್,; ಮಧ್ಯ-ಋತು - ಅತ್ಯುತ್ತಮ, ಪ್ರವರ್ತಕ; ನಂತರ - ಸೋವಿಯತ್, ಕಪ್ಪು ರಾಜಕುಮಾರ.

ಮೆಣಸುಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಪೆಪ್ಪರ್ ಹಣ್ಣು ಒಂದು ಪಾಡ್ ಅಥವಾ ತಿರುಳಿರುವ 2-3 ಗೂಡಿನ ಬಹು-ಬೀಜದ ಸುಳ್ಳು ಬೆರ್ರಿ ಆಗಿದೆ. ಪೆಪ್ಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೋನ್-ಆಕಾರದ, ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ, ಪ್ರಿಸ್ಮ್-ಆಕಾರದ, ಪಿರಮಿಡ್-ಆಕಾರದ, ದುಂಡಾದ - ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ - ತಿಳಿ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಹಸಿರು, ಹಳದಿ, ಕೆನೆ, ಕೆಂಪು, ಗಾಢ ಕೆಂಪು.

ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೆಂದರೆ ಪೂರ್ವಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರ, ತಿರುಳಿನ ದಪ್ಪ, ರುಚಿ, ಸಾಗಣೆ, ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ತಾಜಾ, ಸ್ವಚ್ಛ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ಕಾಂಡದೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು.

ರುಚಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಬಿಸಿ, ಕಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ವೈವಿಧ್ಯಗಳು: ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್, ಮೊಲ್ಡೊವಾದ ಉಡುಗೊರೆ.

ಬದನೆ ಕಾಯಿ. ಆಕಾರದಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿಬದನೆಗಳು ಪಿಯರ್-ಆಕಾರದ ಮತ್ತು ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, 50 ರಿಂದ 1000 ಗ್ರಾಂ ತೂಕವಿರುತ್ತವೆ, ಹಣ್ಣಿನ ಉದ್ದವು 6 ರಿಂದ 70 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪೂರ್ವಭಾವಿ, ಗಾತ್ರ, ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ.

ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಉದ್ದ, ನೇರಳೆ, ಡಾನ್ಸ್ಕೊಯ್, ಯುಬಿಲಿನಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳು

ಮಾರಾಟ ತರಕಾರಿಗಳ ಸರಕು ವಿಂಗಡಣೆ ಗ್ರಾಹಕ

ಅವರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ - ಬಟುನ್, ಲೀಕ್, ಈರುಳ್ಳಿ - ಲೋಳೆ, ಬಹು-ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿವೆ.

ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಥಿಕ - ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಣ ಮಾಪಕಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಆಕಾರದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ.

ಗಾತ್ರದಿಂದ, ಬಲ್ಬ್ಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬಹುದು (50 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ), ಮಧ್ಯಮ (60 - 120 ಗ್ರಾಂ), ದೊಡ್ಡದು (120 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಸುಪ್ತ ಅವಧಿಯ ಉದ್ದದ ಪ್ರಕಾರ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸುಳ್ಳು, 7-8 ತಿಂಗಳುಗಳ ಕಾಲ, ಮಧ್ಯಮ ಕೀಪಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕ್ರಮವಾಗಿ 5-6 ಮತ್ತು 3-4 ತಿಂಗಳ ನಂತರ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

70 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಬಗೆಯ ಈರುಳ್ಳಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು ಸ್ಟ್ರಿಗುನೋವ್ಸ್ಕಿ, ಅರ್ಜಮಾಸ್, ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್, ಯಾಲ್ಟಾ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಕೋಷ್ಟಕ 3 ಈರುಳ್ಳಿ ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಹಸಿರು ಗರಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಬಲ್ಬ್‌ಗಳಿಂದ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಲ್ಲು - ಬಟುನ್ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಲೀಕ್ 50 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಕಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಲ್ಬ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ರಿಬ್ಬನ್ ತರಹದ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಎಲೆಗಳು.

ಈರುಳ್ಳಿ - ಲೋಳೆಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಎಲೆಗಳು ಅಗಲ ಮತ್ತು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ- ಸಣ್ಣ ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಬಲ್ಬ್ (ತಲೆ) ಹೊಂದಿದೆ. ಎಲೆಗಳು ಕಿರಿದಾದ, ಉದ್ದವಾದ, ಕಡು ಹಸಿರು.

ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ವಿಧ, ತಲೆಯ ರಚನಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮಾಪಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, ಬಲ್ಬ್‌ನ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಳಕೆ ಸೇರಿವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳನ್ನು ಬಾಣದ (ಚಳಿಗಾಲ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕಡಿಮೆ ಲವಂಗಗಳು (5 - 10 ತುಂಡುಗಳು), ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಶೂಟಿಂಗ್ (ವಸಂತ) - ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಲವಂಗಗಳು. ಹೊರಗಿನ ಮಾಪಕಗಳ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಬಲವಾದ ಚರ್ಮಕಾಗದದಂತಹ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. 20 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗಿನ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಬಲ್ಬ್ಗಳನ್ನು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 20 ರಿಂದ 30 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ - ಮಧ್ಯಮ, 30 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು - ದೊಡ್ಡದು.

ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಅರೆ-ಚೂಪಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ (ನೀರಿನ) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳು ಖಾರ್ಕೊವ್, ಯುಜ್ನಿ, ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್, ಗ್ರಿಬೋವ್ಸ್ಕಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳು

ಈ ಗುಂಪು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುವ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳು ನೇತೃತ್ವದ - ಬಿಳಿ, ಕೆಂಪು, ಸವೊಯ್, ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್, ಬೀಜಿಂಗ್; ಬಣ್ಣದ - ಬಣ್ಣದ, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ; ಕಾಂಡ-ಬೇರಿಂಗ್ - ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಟೇಬಲ್ ನೋಡಿ).

ಕೋಷ್ಟಕ 4

ಎಲೆಕೋಸು ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸುಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಅದರ ರುಚಿ, ಉತ್ತಮ ಇಳುವರಿ, ಸಾಗಣೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದನ್ನು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಲೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವಾಕರ್ಷಣೆ, ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ. ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ತಲೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ದುಂಡಾದ, ಚಪ್ಪಟೆ, ದುಂಡಾದ - ಫ್ಲಾಟ್, ಕೋನ್-ಆಕಾರದ ಮತ್ತು ಅಂಡಾಕಾರದ; ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ - ದೊಡ್ಡ (ವ್ಯಾಸ 25 ಸೆಂ.ಮೀ.), ಮಧ್ಯಮ (20 - 25 ಸೆಂ) ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ (10 - 20 ಸೆಂ); ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ - ದಟ್ಟವಾದ, ಮಧ್ಯಮ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಡಿಲ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಮತ್ತು ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಿದ ಎರಕಹೊಯ್ದವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಕಡಿಮೆ ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸೂಪರ್ ಆರಂಭಿಕ (ಮಾಗಿದ ಅವಧಿ 65 - 100 ದಿನಗಳು), ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ (100 - 115 ದಿನಗಳು), ಮಧ್ಯಮ ಆರಂಭಿಕ (115 - 130 ದಿನಗಳು), ಮಧ್ಯ-ಮಾಗಿದ (130 - 145 ದಿನಗಳು), ಮಧ್ಯಮ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತಡವಾಗಿ (145 - 160 ದಿನಗಳು), ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ (160 ದಿನಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು). ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. 70 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ತಳಿಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ - ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ; ಮಧ್ಯ ಋತು - ಗ್ಲೋರಿ, ಹೋಪ್; ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ - ಜಿಮೊವ್ಕಾ, ಬೆಲೋರುಸ್ಕಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸುಕೆಂಪು-ನೇರಳೆ ಅಥವಾ ನೀಲಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಬಹಳಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಲಾಡ್, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸವಾಯ್ ಎಲೆಕೋಸುದುಂಡಾದ ಆಕಾರದ ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಎಲೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಣದ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ಎಲೆಕೋಸು 1 ಮೀಟರ್ ವರೆಗಿನ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಎಲೆಗಳ ಅಕ್ಷಗಳಲ್ಲಿ 40 - 50 ಸಣ್ಣ (15 - 20 ಗ್ರಾಂ) ಎಲೆಕೋಸು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹರ್ಕ್ಯುಲಸ್ ವಿಧವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ.

ಹೂಕೋಸು- ಇದು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಾಗದ ಹೂಗೊಂಚಲು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ತಲೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಹೂಕೋಸುಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ದಟ್ಟವಾದ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ಬಿಳಿ ತಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್, ಸ್ಕೋರೊಸ್ಪೆಲ್ಕಾ, ಮಾಸ್ಕೋ.

ಚೀನಾದ ಎಲೆಕೋಸುಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಡಿಲವಾದ ಉದ್ದನೆಯ ತಲೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೊಕೊಲಿ -ವಿವಿಧ ಹೂಕೋಸು, ಹೂಗೊಂಚಲು ಹಸಿರು ಅಥವಾ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ತಲೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯಗಳು ಮೊದಲೇ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಕ್ಯಾಲಬ್ರಿಯನ್, ಗ್ರುನ್. ತಲೆಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರಬೇಕು, ಕನಿಷ್ಠ 4 ಸೆಂ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿರಬೇಕು.

ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ- ಕಾಂಡದ ಪ್ರಕಾರದ ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಸಸ್ಯವು ಬಿಳಿ ರಸಭರಿತವಾದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಂಡವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ಟಂಪ್ನಂತೆ ರುಚಿ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಾವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ - ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ನೀಲಿ.

ಸಲಾಡ್ - ಪಾಲಕ ತರಕಾರಿಗಳು

ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಲೆಟಿಸ್, ಪಾಲಕ ಮತ್ತು ಸೋರ್ರೆಲ್ ಸೇರಿವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳು ಖಾದ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆರೆದ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಸಭರಿತವಾದ ಕೋಮಲ ಎಲೆಗಳುತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರಜನಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು (3% ವರೆಗೆ), ಖನಿಜಗಳು (1 - 2%), ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ, ಅಯೋಡಿನ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ.

ಸಲಾಡ್- ಇವು ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ಶೀತ-ನಿರೋಧಕ ತರಕಾರಿ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ತಲೆಗಳು. ಸಲಾಡ್ನ ರುಚಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕಹಿಯಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಲೆಟಿಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಲೆಟಿಸ್ ಅನ್ನು ಬಿತ್ತುವುದು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿದೆ, ಇದು ಐದು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ: ಲೀಫ್ ಕಟ್, ಲೀಫ್ ಬ್ರೇಕ್, ಹೆಡ್, ರೋಮೈನ್ ಲೆಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಶತಾವರಿ.

ಲೆಟಿಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿಎಲೆಕೋಸು (ಐಸ್ ಮೌಂಟೇನ್, ಅಟ್ರಾಕ್ಷನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು) ದುಂಡಾದ ತಲೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎಲೆಗಳ ರೋಸೆಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ರೋಮೈನೆ ಲೆಟಿಸ್- ಉದ್ದವಾದ (35 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ) ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, 75 - 300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ, ದಟ್ಟವಾದ ತೊಗಲಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ (ವೈವಿಧ್ಯಗಳು ಬ್ಯಾಲನ್, ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಹಸಿರು).

ಶತಾವರಿ ಸಲಾಡ್- ಕಿರಿದಾದ ಎಲೆಗಳು ಇರುವ ದಪ್ಪನಾದ ಕಾಂಡವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಚಿಕೋರಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಇಂಟಿಬಿನ್ ಎಂಬ ಕಹಿ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸಲಾಡ್ ಚಿಕೋರಿಅಥವಾ ವಿಟ್ಲೂಫ್, ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ತರಕಾರಿ ಸಸ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲಸಸ್ಯ - ಲೆಟಿಸ್- ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ 2 ರಿಂದ 3 ವಾರಗಳ ನಂತರ ಬಳಸಬಹುದಾದ ವಾರ್ಷಿಕ ಆರಂಭಿಕ-ಮಾಗಿದ ಸಸ್ಯ.

ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಎಲೆ ಲೆಟಿಸ್ ತಾಜಾ, ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸದ, ಒರಟಾದ ಎಲೆಗಳ ರೋಸೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಒಡೆಯುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಮೂಗೇಟುಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೂವಿನ ಕಾಂಡಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಎಲೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಉದ್ದವು ಕನಿಷ್ಠ 80 ಮಿಮೀ, ಜಲಸಸ್ಯಕ್ಕೆ - 150 ಮಿಮೀ.

ಲೆಟಿಸ್ನ ತಲೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರದ ಅಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 60 ಮಿಮೀ ಆಗಿರಬಹುದು. ರೊಮೈನ್ ಲೆಟಿಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 120 ಮಿಮೀ ಎತ್ತರವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸೊಪ್ಪು. ರೋಸೆಟ್‌ಗಳ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಯುವ ಸಸ್ಯಗಳ ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಲಕವನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ - 1, ಬಿ - 1, ಬಿ - 2, ಬಿ - 6, ಪಿಪಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಭೇದಗಳು ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ, ರೋಸ್ಟೊವ್.

ಸೋರ್ರೆಲ್ಕಾಡು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಸಿದ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯಂಗ್, ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಸೋರ್ರೆಲ್ನ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ರೆಲ್ ವಿಟಮಿನ್ C (43 mg%) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (3 mg%) ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ತಾಜಾ ಸೋರ್ರೆಲ್ ಮತ್ತು ಪಾಲಕವು ಯುವ, ಹಸಿರು, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ತಾಜಾ, ಹಳದಿಯಾಗದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಹೂವಿನ ಕಾಂಡಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಇವೆಲ್ಲವೂ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಜೀವಸತ್ವಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲು, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಟ್ಯಾರಗನ್, ತುಳಸಿ, ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು, ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಬ್ಬಸಿಗೆಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಳೆಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ 40-60 ದಿನಗಳ ನಂತರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯವನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಿಬೋವ್ಸ್ಕಿ, ಉಜ್ಬೆಕ್, ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು. ಇದರ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಆಗಿ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಕೊತ್ತಂಬರಿ" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಲಿಸ್ಸಾ ನಿಂಬೆ ಅಥವಾ ಪುದೀನಇದು ಬಲವಾದ ನಿಂಬೆ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕಹಿ-ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಲಾಡ್, ಸೂಪ್, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ಮುಲಾಮು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (14 ಮಿಗ್ರಾಂ% ವರೆಗೆ), ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (7 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೀತಿಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 5 ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಮರ್ಜೋರಾಮ್, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಗೇಬರ್ದೇಶದ ದಕ್ಷಿಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ತಾಜಾ, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು. ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುವ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಗಳು, ಒರಟಾದ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತ, ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿಹಿ ತರಕಾರಿಗಳು

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುವಾರ್ಷಿಕ, ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ, ಅಪರೂಪದ ತರಕಾರಿಗಳು - ಪಲ್ಲೆಹೂವು, ಶತಾವರಿ ಮತ್ತು ವಿರೇಚಕ, ಇವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಅವು ಕಾಡು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 6 ಸಿಹಿ ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಪಲ್ಲೆಹೂವು -ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆ. ಸಸ್ಯದ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ದೊಡ್ಡ ಸುತ್ತಿನ ಆಕಾರದ ಬುಟ್ಟಿಗಳು, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ. ಪಲ್ಲೆಹೂವು ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ (6.6 - 15%), ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (2 - 5 ಮಿಗ್ರಾಂ%) ಇರುತ್ತದೆ.

ಪಲ್ಲೆಹೂವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಎರಡೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಇದು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ವಿರೇಚಕಉದ್ದಕ್ಕೂ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ. ಸಸ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನ ಭಾಗವು ಯುವ, ದೊಡ್ಡ, ರಸಭರಿತವಾದ ತೊಟ್ಟುಗಳು. ವಿರೇಚಕ ಪೆಟಿಯೋಲ್ಗಳು 60 - 70 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 100 - 200 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಟ್ಸ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿರೇಚಕ ಕಾಂಡಗಳು ವಿಟಮಿನ್ C (10 mg%), ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (0.1 mg%), ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (0.15) ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಿರೇಚಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು: ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ - ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ; ಮಧ್ಯ-ಆರಂಭಿಕ - ಒಗಾರ್ಸ್ಕಿ; ಮಧ್ಯ ಋತು - ಮಾಸ್ಕೋ.

ವಿರೇಚಕವು ಸಂಪೂರ್ಣ, ತಾಜಾ, ಆರೋಗ್ಯಕರ, ರಸಭರಿತವಾದ, ತಿರುಳಿರುವ, 200 ರಿಂದ 700 ಮಿಮೀ ಉದ್ದದ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಶತಾವರಿ. ಈ ತರಕಾರಿ ನೆಲದಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಕಾಂಡವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕಾಂಡವು ಬಿಳಿ, ರಸಭರಿತವಾದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚಿಗುರಿನ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಅದರ ಮೇಲ್ಭಾಗ, ಅಂದರೆ ತಲೆ.

ಶತಾವರಿ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು ಚಿಗುರುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ತಲೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಇಳುವರಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಗೌಟ್, ಸಂಧಿವಾತಕ್ಕೆ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಹಾರ್ವೆಸ್ಟ್, ಅರ್ಲಿ ಹಳದಿ, ಮೇರಿ ವಾಷಿಂಗ್ಟನ್, ಸ್ಲಾವಾ ಬ್ರೌನ್ಸ್‌ವೀಗ್ ಸೇರಿವೆ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳು

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಗುಂಪು ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ, ಶಾಖ-ಪ್ರೀತಿಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೋರೆಕಾಯಿಗಳು; ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳುಎಲ್ಲೆಡೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳ ನಂತರ ತರಕಾರಿಗಳ ಕೊಯ್ಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮೂರನೇ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಆರಂಭಿಕ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣದಿಂದ - ತಿಳಿ ಹಸಿರುನಿಂದ ಕಡು ಹಸಿರು, ಸರಳ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಪಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ

ಕೋಷ್ಟಕ 7 ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಗಳು ನಯವಾದ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ಟ್ಯೂಬರ್ಕ್ಯುಲೇಟ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ; ಉದ್ದದಲ್ಲಿ - ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (4 - 5 ಸೆಂ), ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್ (5 - 9 ಸೆಂ), ಗ್ರೀನ್ಸ್ (9 ಸೆಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು).

ಮುಖ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ-ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಆರಂಭಿಕ ಪಕ್ವತೆ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಗೂಡಿನ ಗಾತ್ರ, ತಿರುಳಿನ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸಮಯೋಚಿತ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾದ ಕೊಯ್ಲು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ದಟ್ಟವಾದ ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ಬಲಿಯದವು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳು: ಮುರೋಮ್ - ಆರಂಭಿಕ ವಿಧ, ವ್ಯಾಜಿನ್ಸ್ಕಿ, ಝೋಜುಲ್ಯ, ನೆಜಿನ್ಸ್ಕಿ - ತಡವಾದ ವೈವಿಧ್ಯ, ಕ್ಲಿನ್ಸ್ಕಿ, ದೀರ್ಘ-ಹಣ್ಣಿನ, ಕ್ಲೌಡಿಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿ- ಇದು ದೊಡ್ಡ, ತಿರುಳಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ, ದೊಡ್ಡ-ಹಣ್ಣಿನ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ.

ನೇಮಕಾತಿಯ ಮೂಲಕ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್, ಮೇವು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟೇಬಲ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಖನಿಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ - 1, ಬಿ - 1, ಬಿ - 2, ಪಿಪಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಟೇಬಲ್ ಸೋರೆಕಾಯಿಗಳು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರ(ಗೋಳಾಕಾರದ, ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ, ಅಂಡಾಕಾರದ). ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಸಿಪ್ಪೆಯು ನಯವಾದ, ಜಾಲರಿ ಅಥವಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಬಿಳಿ, ಬೂದು, ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಬಿಳಿ, ಹಳದಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸರಕು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು: ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಮೇಲ್ಮೈ ಪಾತ್ರ, ತೊಗಟೆ ಬಣ್ಣ, ತಿರುಳಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ, ಲಘುತೆ, ಸಾಗಣೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ವಿಧದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ, ದಪ್ಪ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೀಜದ ಗೂಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಮೊಜೊಲೆವ್ಸ್ಕಯಾ, ಬಾದಾಮಿ, ವಿಟಮಿನ್, ನೂರು ಪೌಂಡ್ಗಳು.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವ್ಯಾಷ್ಬುಷ್ ಸೋರೆಕಾಯಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಪ್ಯಾಟಿಸನ್ಗಳು ದಾರದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ಲೇಟ್-ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಪ್ಯಾಟಿಸನ್‌ಗಳನ್ನು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಟ್ಟವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಎರಡೂ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು, ಬೇಯಿಸಲು, ತರಕಾರಿ ಸೂಪ್ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳುಕಲ್ಲಂಗಡಿ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿವೆ. ಎರಡು ವಿಧಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮೇಜು ಮತ್ತು ಮೇವು. ಟೇಬಲ್ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಕೋಮಲ, ಕುರುಕುಲಾದ, ಸಿಹಿ-ರುಚಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೆಂಪು; ಗೋಳಾಕಾರದಿಂದ ಉದ್ದನೆಯ ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ ನಯವಾದ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಉದ್ದವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಭೇದಗಳು ತಡವಾಗಿ ಪಕ್ವತೆಯಿಂದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಾದರಿಯ ಸ್ವರೂಪವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಮೌಲ್ಯಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಮರಸ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು 12% ತಲುಪಬಹುದು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾದ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಪ್ರಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ತಾಜಾ, ಕಲುಷಿತವಲ್ಲದ, ಅಸಹ್ಯವಾಗಿರಬೇಕು. ತಿರುಳು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಶೂನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿಲ್ಲ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಡ್ಡ ಪರಿಧಿಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಗಾತ್ರವು 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಆರಂಭಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಸ್ಪಾರ್ಕ್, ವಿಜೇತ; ಮಧ್ಯ-ಋತು - ಮುರಾಷ್ಕಾ, ಅಸ್ಟ್ರಾಖಾನ್, ಮೆಲಿಟೊಪೋಲ್; ನಂತರ - ಸ್ನೋಬಾಲ್, ಚಿಟ್.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಂತೆ, ಬಹು-ಬೀಜದ ದೊಡ್ಡ ಹಣ್ಣು. ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ - 1, ಬಿ - 1, ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದ್ಭುತವಾದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ರಸಭರಿತವಾದ ತಿರುಳು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅವು ಆಕಾರ, ಗಾತ್ರ, ಚರ್ಮದ ರಚನೆ (ನಯವಾದ-ಚರ್ಮದ, ಜಾಲರಿ, ಪಕ್ಕೆಲುಬು), ತಿರುಳಿನ ರಚನೆ (ಪುಡಿ, ಕಾರ್ಟಿಲ್ಯಾಜಿನಸ್, ನಾರು), ಬಣ್ಣ (ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಹಸಿರು, ಕಂದು), ಪರಿಮಳ (ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಪೇರಳೆ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಮೂಲಿಕೆಯ ), ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಸಮಯ (ಆರಂಭಿಕ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ). ಸುವಾಸನೆಯು ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಪೂರ್ವಭಾವಿ, ಗಾತ್ರ, ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈಯ ಸ್ವರೂಪ, ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಡ್ ಇರುವಿಕೆ, ಮಾದರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಗಾತ್ರ, ಬಣ್ಣ, ವಿನ್ಯಾಸ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನ ಪರಿಮಳ, ಇಳುವರಿ, ಕೀಪಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸಾರಿಗೆ, ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ತರಕಾರಿಗಳು

ಈ ಗುಂಪಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಕ್ಷೀರ ಅಥವಾ ಕ್ಷೀರ-ಮೇಣದ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅವರೆಕಾಳು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗಾರ್ಡನ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಬಲಿಯದ, ಕೋಮಲ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಿ.

ತರಕಾರಿ ಅವರೆಕಾಳು. ಇದರ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ತೆಗೆಯಬಹುದಾದ ಪಕ್ವತೆಯಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಭೇದಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ, ತಿರುಳಿರುವ ಬೀನ್ಸ್, ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಪದರವಿಲ್ಲದೆ, ಸಕ್ಕರೆ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೀನ್ಸ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಿರಿ. ಶೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳುಗಳಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳು ಮಾತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವರೆಕಾಳು, ಧಾನ್ಯದ ಆಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರೈನ್ ಬಟಾಣಿಗಳು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಟಾಣಿಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು - ಝೆಗಾಲೋವ್ಕಾ, ಅಕ್ಷಯ; ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ - ಮೇಸ್ಕಿ, ಆಲ್ಫಾ, ವಿಜೇತ.

ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒರಟಾದ ಎಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಫಿಲ್ಮ್ ಬೀನ್ಸ್ (ಪಾಡ್ಸ್ - ಬ್ಲೇಡ್‌ಗಳು) ಇಲ್ಲದೆ ಕೋಮಲ ಅಪಕ್ವವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್ ವೈವಿಧ್ಯಗಳನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬ್ಲೇಡ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮಹಾನ್ ಮೃದುತ್ವ, ತಿರುಳಿರುವ, ಉತ್ತಮ ರುಚಿ. ಶೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಬೀನ್ಸ್ ಎಲೆಯ ಅಂಗಾಂಶದ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೀಮ್ನಲ್ಲಿ ನಾಳೀಯ ಫೈಬರ್ಗಳ ಒರಟಾದ ಬಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬೀನ್ಸ್ ವಿಧಗಳು ಚಿನ್ನದ ಪರ್ವತ, ಸಖರ್ನಾಯಾ ಗ್ರಿಬೋವ್ಸ್ಕಯಾ; ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ - ಗ್ರಿಬೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಉದಾರ.

ತರಕಾರಿ ಬೀನ್ಸ್. ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವು ಹಸಿರು, ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಆಗಿರಬಹುದು. ಬೀನ್ಸ್ 5 ರಿಂದ 15 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ಫ್ಲಾಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವರಿದಿದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರವು 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ರೆಕ್ಕೆಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿರುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನ ಪಕ್ವತೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಎಳೆಯ, ರಸಭರಿತವಾದ, ತಿರುಳಿರುವ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಮುರಿದುಬೀಳುವ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಬೀಜದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚರ್ಮವಾಗಿರಬಾರದು.

ಏಕದಳ ತರಕಾರಿಗಳು

ಈ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್ ಸೇರಿವೆ. ಇದು ಕ್ಷೀರ ಅಥವಾ ಕ್ಷೀರ-ಮೇಣದ ಪಕ್ವತೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಬ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ, ಒತ್ತಿದಾಗ, ರಸವು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಸಿಹಿ ಹಾಲಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಬುದ್ಧತೆಯ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಜೋಳವು 3% ಪ್ರೋಟೀನ್, 4-10% ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (12% ವರೆಗೆ). ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿಹಿ ಕಾರ್ನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಬ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್‌ಗಳು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯ ಹೊದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ಹಾಲಿನಂತೆ ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 12 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದವಿರಬೇಕು.

ಕೋಷ್ಟಕ 8 ತರಕಾರಿಗಳು, ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ತೀರ್ಮಾನ

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಂಸ್ಥೆ.

ರಷ್ಯಾದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ಅಕಾಡೆಮಿಯು ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಲಾ ಬಳಕೆಗೆ ಅಂದಾಜು ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಈ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವಾಗ, ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರದೇಶದ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ವಾರ್ಷಿಕ ಮಾನವ ಅಗತ್ಯವು (ಸರಾಸರಿ) 97 ಕೆಜಿ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಿಗೆ 146 ಕೆಜಿ. ಈ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿಗಳ ಅಗತ್ಯವು, ಒಟ್ಟು%: ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು - 22, ಹೂಕೋಸು - 4, ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು - 3, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ - 18, ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 16, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 8, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 5, ಈರುಳ್ಳಿ - 6, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಲೆಟಿಸ್, ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಡ್ ತಲಾ 3, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳು - ತಲಾ 2, ಮೂಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿ - 1.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ವಯಸ್ಸಿನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ಯೋಗಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯವರ್ಧಕಗಳು, ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಗೃಹಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ವಿಹಾರಕ್ಕೆ ಬರುವವರಿಗೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ರೂಢಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 9 ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆ

ವಾಣಿಜ್ಯ ಉದ್ಯಮ ಖಾಸಗಿ ಉದ್ಯಮದ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸೋಣ ಇ.ಇ. ಈ ಉದ್ಯಮವು ಜೂನ್ 21, 2003 ರಿಂದ ಗುಸೆವ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದೆ. ಇದು ನಗರದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ, ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ 102 ಚ.ಮೀ, ಮತ್ತು ಯುಟಿಲಿಟಿ ಕೊಠಡಿಗಳು 130 ಚ.ಮೀ. ಮೀ. ಅಂಗಡಿಯು 4 ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ, ದಿನಸಿ, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಇಲಾಖೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ವಿಭಾಗ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳು. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಇಲಾಖೆಯು 15 ಚ.ಮೀ.ಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಇದು ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶದ 1/8 ಆಗಿದೆ. ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಸೇರಿದಂತೆ 4 ಜನರು ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಅವರೆಲ್ಲರೂ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.

ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಅಂಗಡಿಯು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ 12 ಜನರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅಂಗಡಿಯ ಸಿಬ್ಬಂದಿಯು ವ್ಯಾಪಾರಿ, ಅಕೌಂಟೆಂಟ್, ಕ್ಯಾಷಿಯರ್, ಕ್ಲೀನರ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ 8 ರಿಂದ ರಾತ್ರಿ 11 ರವರೆಗೆ ವ್ಯವಹಾರದ ಸಮಯ. ಟ್ರೇಡ್ ನೌಕರರು 2 ದಿನಗಳ ಕೆಲಸದ ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, 2 ದಿನಗಳ ವಿಶ್ರಾಂತಿ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಲಡೋಗಾ-ಕೆ ನಗದು ರೆಜಿಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎರಡು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಮಾಪಕಗಳಿವೆ. ಕೌಂಟರ್ ಮೂಲಕ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಲಾಖೆಯ ವಿಂಗಡಣೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇಲಾಖೆಯ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹಾಲೆಂಡ್ ಮತ್ತು ಪೋಲೆಂಡ್ನಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲತಃ, ವ್ಯಾಪಾರ ಕಂಪನಿಯು ಮೂರು ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿ ಪಿಟ್ಸಾಕ್ ಎಸ್.ಎನ್. ಚೆರ್ನ್ಯಾಖೋವ್ಸ್ಕ್ ನಗರದಿಂದ; ಗುಸೆವ್ ನಗರದಿಂದ OOO "ಅವ್ಟೋನಾಟಾ"; ಚೆರ್ನ್ಯಾಖೋವ್ಸ್ಕ್ ನಗರದಿಂದ ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ "ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ". ಜೊತೆಗೆ, ರಸ್ ಫಾರ್ಮ್ನಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಟಂ ಸ್ವಯಂ-ಪಿಕಪ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ವಿಂಗಡಣೆಯೊಂದಿಗೆ ತನ್ನನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ವ್ಯಾಪಾರಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಹೋಗುತ್ತಾನೆ. ಸರಕುಗಳನ್ನು ವಾರಕ್ಕೆ 4-5 ಬಾರಿ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿನ ವಹಿವಾಟು 25 - 30 ಸಾವಿರ ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದಿನಕ್ಕೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ½ ತರಕಾರಿಗಳ ವಹಿವಾಟು. ಅಂತಹ ಅಂಗಡಿಗೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿದೆ. ತೆರೆದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಕೌಂಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಂಗಡಿಗೆ ಬಂದ ನಂತರ, ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗೆ ತರಲು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾರಾಟಗಾರರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರ್ವ-ಮಾರಾಟ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಬೇಕು.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ವಿಂಗಡಣೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೋಷಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಯುಟಿಲಿಟಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಹಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವ-ಮಾರಾಟದ ತಯಾರಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಹಸಿರು ಸಂಜೆಯ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಅದರ ಮೂಲ ನೋಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ತಮ್ಮ ವಾಣಿಜ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರುವ ಸರಕುಗಳಿಗೆ, ಒಂದು ರೈಟ್-ಆಫ್ ಅನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೂರು ಜನರ ಆಯೋಗದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ವ್ಯಾಪಾರಿ, ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವ್ಯಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಅಕೌಂಟೆಂಟ್.

ತರಕಾರಿಗಳ ವ್ಯಾಪಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಇದು ಶಾಶ್ವತ ಮತ್ತು ಕಾಲೋಚಿತ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ತರಕಾರಿ ಋತುವಿನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮೂಲಂಗಿ. ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಅಂಗಡಿಯು ದಕ್ಷಿಣದ ಉದ್ಯಮಿಗಳಿಂದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಮೆಣಸು, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇಲಾಖೆಯಲ್ಲಿ ನಗದು ರಶೀದಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿವೆ.

ಈ ವರ್ಷದ ಮಾರ್ಚ್ ವರೆಗೆ ಒಂದೂವರೆ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಹಿವಾಟು ನಡೆದಿದೆ. ನಮ್ಮ ಸಣ್ಣ ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮದ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿ ವೆಸ್ಟರ್ ಶಾಪಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ ತೆರೆದ ನಂತರ, ಈ ಪ್ರಕಾರದ ಹಳತಾದ ಅಂಗಡಿಗಳು ಎಷ್ಟು ಎಂಬುದು ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಯಿತು. ಜನರು ಈಗ ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಸರಕುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನಮ್ಮ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಬೆಲೆಗಳು ವೆಸ್ಟರ್‌ಗಿಂತ 15 - 20% ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ

2) ಎನ್.ಐ. ಇವನೊವ್, ಡಿ.ಡಿ. ಕ್ರುಗ್ಲೋವ್ "ಮಾರಾಟಗಾರನಿಗೆ ಕೈಪಿಡಿ" M. "ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ" 1979

3) ವಿ.ಪಿ.ಮತ್ಯುಖಿನಾ, ಇ.ಪಿ. ಕೊರೊಲ್ಕೊವಾ, ಎಸ್.ಪಿ. ಆಶ್ಚೆಲೋವಾ "ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು" M. "ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ" 1987

4) "2 ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳ ಕೈಪಿಡಿ" M. "ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರ" 1987

5) ಕೆ.ಇ. ತ್ಸುರ್ಕೋವಾ "ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪಾತ್ರ" M. "ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ" 1988