ರೋಲಿಂಗ್ ಅಧ್ಯಯನದ ಭಾಗವಾಗಿ, ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ತಜ್ಞರು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 95 ಪ್ರಮುಖ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ 9% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದರು, ಅವರ ಸಂಯೋಜಿತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪಾಲು 70% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. 25 ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ಮೇಲೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಯಿತು. ಎಂಟು ರಷ್ಯಾದ ಫೆಡರಲ್ ಜಿಲ್ಲೆಗಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ: ದೂರದ ಪೂರ್ವ, ವೋಲ್ಗಾ, ವಾಯುವ್ಯ, ಉತ್ತರ ಕಕೇಶಿಯನ್, ಸೈಬೀರಿಯನ್, ಯುರಲ್ಸ್, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ. ಖರೀದಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ವೆಚ್ಚವು 34.4 ರಿಂದ 200 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗೆ (ಅಧ್ಯಯನವು 170 ರಿಂದ 500 ಗ್ರಾಂಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದೆ) ಮತ್ತು 15 ರಿಂದ 100 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳಿಂದ. 100 ಗ್ರಾಂಗಳಿಗೆ. ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 18 ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 17 ರಷ್ಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಕ್‌ಗೆ ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ - 18 ನೇ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಬ್ರೆಸ್ಟ್-ಲಿಟೊವ್ಸ್ಕಿ, ಬೆಲಾರಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್

9% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮಾನದಂಡವು ಅದರ ಮುಖ್ಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತ GOST ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಕಠಿಣ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಾಜ್ಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುರುತು ಪಡೆಯಲು ಸಂಭಾವ್ಯ ಅರ್ಜಿದಾರರು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು) ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು, ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್‌ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಮೊತ್ತದಿಂದ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಕ್ನ ಪ್ರಶಸ್ತಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ಥಳೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವು ಕನಿಷ್ಟ 85% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಸಹಜವಾಗಿ, ನಾವು ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುಳ್ಳು.

1. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ

ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುಳ್ಳುತನವನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ವಿದ್ಯಮಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾದ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್.

ಅದು ಬದಲಾದಂತೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಸುತ್ತಾರೆ - ಹಾಲು. ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ "ಬಿಎಂಕೆ", "ಮೆರ್ರಿ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು"(ಎರಡೂ - ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ವೋಲ್ಜಾನೋಚ್ಕಾ"(ವೋಲ್ಗೊಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶ), "ವ್ಯಾಜೆಮ್ಸ್ಕಿ"(ಖಬರೋವ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಡವ್ಲೆಕಾನೊವೊ"(ಬಾಷ್ಕಿರಿಯಾ), "ಗುಡ್ ಬುರೆಂಕಾ"(ಸರಟೋವ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಹಾಲು ಕೃಷಿ"ಮತ್ತು "SMK"(ಉಲಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ). ಈ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿದೆ: ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಡೈರಿ ಘಟಕದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

2. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ

ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ಸುಳ್ಳುತನವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು, ತಜ್ಞರು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯ ಡಿಎನ್‌ಎಯನ್ನು ನೋಡಿದರು, ಅಂದರೆ ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್. ತರಕಾರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೋಯಾ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಇದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ "ಕಮರ್ಚಾಗ್ಸ್ಕಿ"(ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯ), ಹಾಗೆಯೇ ನಾವು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ: "ಡವ್ಲೆಕಾನೊವೊ"(ಬಾಷ್ಕಿರಿಯಾ), "ಗುಡ್ ಬುರೆಂಕಾ"(ಸರಟೋವ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಹಾಲು ಕೃಷಿ"ಮತ್ತು "SMK"(ಎರಡೂ - ಉಲಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ).

3. ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಏನೂ ಇರಬಾರದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ "ವೋಲ್ಗಾ ತೆರೆದ ಸ್ಥಳಗಳು"(ಉಲಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಗುಡ್ ಬುರೆಂಕಾ"(ಸರಟೋವ್ ಪ್ರದೇಶ), "ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ"(ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಲಕೊಮೊ"(ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಹಾಲು ಕೃಷಿ"(ಉಲಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ರುಜ್ಸ್ಕಿ"(ನನ್ನ "SMK"(ಉಲಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ).

"ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಬಹುಶಃ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದನ್ನೂ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ಅಭ್ಯರ್ಥಿ VNIMI ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಲೆನಾ ಯುರೋವಾ. - ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದಕ್ಕಿಂತ ಬೇರೆ ಏನಾದರೂ ಕಂಡುಬಂದರೆ (ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕ), ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಕಲಿ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ತಯಾರಕರು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಭಾಗವಾಗಿ (ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆ - ಅಂದಾಜು. ಆವೃತ್ತಿ.). ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು "ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು", ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ರಚನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕೆಲವು ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವ ಜನರಿದ್ದಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಧುಮೇಹಿಗಳು: ಪಿಷ್ಟವು ಅವರಿಗೆ ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಈ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಋಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು, ಗ್ರಾಹಕರಂತೆ, ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸಲು ಬಯಸುವುದಿಲ್ಲ.

4. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ

ನೀವು 9% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ನೀವು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನಂಬುತ್ತೀರಿ: ಇನ್ನೇನು ನಂಬಬೇಕು? ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ರಿಯಾಲಿಟಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ "ಆಗ್ರೋಫರ್ಮ್ "ಲೆಬೆಡೆವ್ಸ್ಕಯಾ"(ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಆಮ್ಕಾ"(ರಿಯಾಜಾನ್ ಒಬ್ಲಾಸ್ಟ್), "ಬೈಕಲ್ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್"(ಇರ್ಕುಟ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಬಾಲ್ಟ್ಕಾಮ್"(ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಬೆಲೋಜೋರಿ"(ಅರ್ಹಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆ"(ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಒಳ್ಳೆಯ ನರ್ಸ್"(ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಹಸಿರು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು"(ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಪ್ರತಿ ದಿನ"(ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), (ಪ್ರಿಮೊರ್ಸ್ಕಿ ಪ್ರದೇಶ), "ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ"(ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಲಕೊಮೊ"(ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಲೋಸೆವೊ"(ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಪೆಡಿಗ್ರೀ ಫ್ಯಾಕ್ಟರಿ PRINEVSKOE"(ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಸೆವೆರೊಡ್ವಿನ್ಸ್ಕ್-ಮೊಲೊಕೊ"(ಅರ್ಹಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಫಾರ್ಮ್ ಯಾರ್ಡ್"(ಅಮುರ್ ಪ್ರದೇಶ) ಮತ್ತು "Farmer-center.rf"(ಟಾಮ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ).

ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 3.5% ಆಗಿತ್ತು. ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಇದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಹಾರಕ್ರಮವಾಗಿದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದಾಗ ಪ್ರಕರಣಗಳಿವೆ! ನಿಜ, ಅಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಮಾತ್ರ: "ಡವ್ಲೆಕಾನೊವೊ", "ಹಾಲು ಕೃಷಿ"ಮತ್ತು "SMK".

5. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ

ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ "ಆಮ್ಕಾ"(ರಿಯಾಜಾನ್ ಒಬ್ಲಾಸ್ಟ್), "ಡಿಮಿಟ್ರೋಗೋರ್ಸ್ಕ್ ಉತ್ಪನ್ನ"(ಟ್ವೆರ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಕ್ಯಾಲೋರಿ. ಹಳೆಯ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದ(ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಒಸ್ಟಾಂಕಿನೋ"(ಕಲುಗಾ ಪ್ರದೇಶ), "ಸವುಶ್ಕಿನ್ ಫಾರ್ಮ್"(ಬೆಲಾರಸ್) ಮತ್ತು "SMK"(ಉಲಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ). ಮೂಲಕ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ "ಕ್ಯಾಲೋರಿ. ಹಳೆಯ ಹಳ್ಳಿಯಿಂದಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಹ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು GOST ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಸ್ವಂತ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಅಚ್ಚು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇ. ಕೋಲಿ - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ "ಜೀವನ" ಹೇಗೆ

ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಇರಬೇಕು. ಆದರೆ! ಉಪಯುಕ್ತ ಮಾತ್ರ (ನಾವು ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಳಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ). ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಈ ನಿಲುವಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿನಾಯಿತಿಗಳು ಇದ್ದವು.

• ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಇ.ಕೋಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬುರೆಂಕಿನೊ(ಕಲುಗಾ ಪ್ರದೇಶ), "ವಾಸ್ಕಾ ಸಂತೋಷ"(ಟಾಟರ್ಸ್ತಾನ್), "ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು"(ಪ್ರಿಮೊರ್ಸ್ಕಿ ಕ್ರೈ), ರೈತ ಆರ್ಥಿಕತೆ "ವೆಲ್ವೆಟ್"(ಪ್ರಿಮೊರ್ಸ್ಕಿ ಕ್ರೈ), "ಉತ್ತರ ಕಣಿವೆ"(ನಿಜ್ನಿ ನವ್ಗೊರೊಡ್ ಪ್ರದೇಶ) ಮತ್ತು "ಫಾರ್ಮ್ ಯಾರ್ಡ್"(ಅಮುರ್ ಪ್ರದೇಶ). ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕೆಲಸದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು. ಮೊಸರನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿರುವುದರಿಂದ, ಇ.ಕೋಲಿ ಮೊಸರಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ.
• 14 ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ: "ಆಗ್ರೋಫರ್ಮ್ "ಲೆಬೆಡೆವ್ಸ್ಕಯಾ"(ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಬಿಲ್ಲಾ"(MO), ಬುರೆಂಕಿನೊ(ಕಲುಗಾ ಪ್ರದೇಶ), "ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆ"(ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "Vkusnoteevo"(ವೊರೊನೆಜ್ ಪ್ರದೇಶ), "ನಿಮ್ಮ ವಿಶ್ವಾಸಿ"(ಟ್ವೆರ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಕೆಂಪು ಬೆಲೆ"(ಟ್ವೆರ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಲಕೊಮೊ"(ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಮಿಲವಾ"(ಬೆಲಾರಸ್), "ಮಿಲ್ಕ್ ಗ್ರೇಸ್"(Sverdlovsk ಪ್ರದೇಶ), "ಹಾಲು ಕೃಷಿ"(ಉಲಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಮೊದಲ ರುಚಿ"(ಚೆಲ್ಯಾಬಿನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಪಿಕೆ "ಹಾಲು"(ತ್ಯುಮೆನ್ ಪ್ರದೇಶ) ಮತ್ತು "SMK"(ಉಲಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ). ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳಿಗೆ ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿರಬಹುದು: ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ, ಸಾಗಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟದ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹಾಳಾಗಲು ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸದೆ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆ ಮಾಡುವುದು.

ತಜ್ಞರು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ.

ಈಗ ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಕ್ಕಾಗಿ.

ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಉಪಯುಕ್ತವಾದವುಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಲುವಾಗಿ ನಿಖರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಸಲುವಾಗಿ, ಸಹಜವಾಗಿ). ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಎಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಘನ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್‌ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಮಿಲಿಯನ್ ಇರಬೇಕು!

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕಡಿಮೆ "Vkusnoteevo"(ವೊರೊನೆಜ್ ಪ್ರದೇಶ), ಗ್ರೀನ್ ಆಗ್ರೋ(ಪ್ರಿಮೊರ್ಸ್ಕಿ ಕ್ರೈ), "ಪ್ರತಿ ದಿನ"(ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಕಿರ್ಜಾಚ್ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್"(ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಕೊಸುಲಿನ್ಸ್ಕಿ ಹಾಲು"(Sverdlovsk ಪ್ರದೇಶ), "ಮೊದಲ ರುಚಿ"(ಚೆಲ್ಯಾಬಿನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಪೊಲೆವ್ಸ್ಕೊಯ್"(Sverdlovsk ಪ್ರದೇಶ), "ಸ್ಟೋಝೋಕ್"(ಚೆಲ್ಯಾಬಿನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ) ಮತ್ತು "Farmer-center.rf"(ಟಾಮ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ). ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಇತರ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಂತೆ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಲ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಮಿತಿಯ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಕಾರ್ಯದರ್ಶಿ ಟಿಕೆ 470 / ಎಂಟಿಕೆ 532, ರಷ್ಯಾದ ಡೈರಿ ಯೂನಿಯನ್‌ನ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಗುಂಪಿನ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ಅಭ್ಯರ್ಥಿ ಲಾರಿಸಾ ಅಬ್ದುಲ್ಲೇವಾಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ "ಎದ್ದು ನಿಂತಿದೆ" ಮತ್ತು ಈ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಭಯಾನಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸದಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸಿದರು:

- ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪಡಿತರಗೊಳಿಸುವ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಯುರೇಷಿಯನ್ ಆರ್ಥಿಕ ಆಯೋಗದ ಸೈಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉದ್ಯಮ ಸಂಸ್ಥೆ VNIMI ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ತಜ್ಞರು ಹೊಸ ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಾಡಿದ ಮೊಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ಶಾಸನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬೆಂಬಲಿಸಿದರು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಆಧುನಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಹಾಲೊಡಕುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವ ವಿಶೇಷ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತಾಪನವು ಸಹಜವಾಗಿ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಭಾಗವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಯಾವುದೇ ವಾತಾವರಣವಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಶೇಷ ಪುಡಿಪುಡಿ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸ್ವಲ್ಪ "ಸಾಕಷ್ಟು" ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಇರುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ನಾನು "ಭೂತೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ", ಇದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಕೆಟ್ಟ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಲ್ಲ.

ಯಾವ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು, ಓದಿ .

ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿ: ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಕೆಲವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಕರು ಮಾಡಿದ ಸುರಕ್ಷತಾ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳಿಗೆ ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ನೋಡಬೇಕು.

ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎರಡೂ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳಿಂದ ಉಳಿಸುತ್ತದೆ: ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್

ಹಸುಗಳು ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅಥವಾ ಅವು ಈಗಾಗಲೇ ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವಾಗ, ಅನೇಕ ರೈತರು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಔಷಧಿಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಹಾಲಿಗೆ ಹಾದು ಹೋಗಬಹುದು. ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಹಾಲಿನಿಂದ - ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಮೂಲದ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ 95 ಅಧ್ಯಯನ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳಲ್ಲಿ, 11 ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಆಂಫೆನಿಕೋಲ್ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಲ್ಲಿನ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ "ಬಿಎಂಕೆ", "ಮೆರ್ರಿ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು"(ಎರಡೂ - ಬ್ರಿಯಾನ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಗ್ರಾಮ ಹಾಲಿನ ಕಾರ್ಖಾನೆ"(ಕೆಮೆರೊವೊ ಪ್ರದೇಶ) ಮತ್ತು "ಕಮರ್ಚಾಗ್ಸ್ಕಿ"(ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ); ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್ ಗುಂಪು - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ "ಹಸಿರು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು"(ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಸವುಶ್ಕಿನ್ ಫಾರ್ಮ್"(ಬೆಲಾರಸ್), "ಸೆವೆರೊಡ್ವಿನ್ಸ್ಕ್-ಮೊಲೊಕೊ"(ಅರ್ಖಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ) ಮತ್ತು "ತುಲ್ಸ್ಕಿ"(ತುಲಾ ಪ್ರದೇಶ); ಪೆನ್ಸಿಲಿನ್ಗಳು - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿ "ಕುಬನ್ ಹಾಲುಗಾರ"(ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರದೇಶ); ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್ ಗುಂಪು ಮತ್ತು ಪೆನ್ಸಿಲಿನ್‌ಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ "ಒಳ್ಳೆಯ ನರ್ಸ್"(ಕಲಿನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶ) ಮತ್ತು "ಕುರುಬ"(ಕಬಾರ್ಡಿನೋ-ಬಲ್ಕೇರಿಯಾ).

ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಔಪಚಾರಿಕವಾಗಿ, ಈ ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದಕರನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವವರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ರಷ್ಯಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಕ್ಗೆ ಅರ್ಹತೆ ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

"ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಔಷಧಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು" ಎಂದು ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು ಲಾರಿಸಾ ಅಬ್ದುಲ್ಲೇವಾ. - ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಸಂಶೋಧನಾ ವಿಧಾನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿರಬೇಕು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಮೂರು ಹತ್ತು ಸಾವಿರ ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಕ್ಲೋರಂಫೆನಿಕೋಲ್ಗೆ). ಇಂತಹ ನಿಖರವಾದ ಆಧುನಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಉಪಕರಣಗಳು ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಔಷಧಿಗಳ ಅವಶೇಷಗಳು ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪಡೆದ ಆ ಹಸುಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿವೆ. ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಬಾರದು. ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಔಷಧಿಗಳ ಯಾವುದೇ ಅವಶೇಷಗಳಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಹಾಲು ತಮ್ಮ ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಬಂದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತಾರೆ! ಆದರೆ, ಅಯ್ಯೋ, ಅವರು ಪಶುವೈದ್ಯರ ಮೇಲೆ ಯಾವುದೇ ಅಧಿಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಹಸಿ ಹಾಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೃಷಿ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಪರಿಹರಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತು ಈಗ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯಲ್ಲಿ ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ "ನಿಯಂತ್ರಣದ ಕೊರತೆ" ಇದೆ, ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಪಶುವೈದ್ಯರ ಪ್ರಿಸ್ಕ್ರಿಪ್ಷನ್ಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು, ಕೇವಲ ಲಾಭವನ್ನು ಬೆನ್ನಟ್ಟುತ್ತಾರೆ. ಸಸ್ಯ, ಎಲ್ಲಾ ಶಾಸಕಾಂಗ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಲನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ನಂತರ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕದ ಅಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಲಿಲ್ಲ.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ವೈದ್ಯರು, ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞ, ರಿಫ್ಲೆಕ್ಸೋಲೊಜಿಸ್ಟ್ ಮರಿಯತ್ ಮುಖಿನಾಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಏಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡಿದರು:

- ನೀವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂತಹ "ಸಂಯೋಜಕ" ದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಔಷಧಿಗಳಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ನಮ್ಮ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, "ತರಬೇತಿ" ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ವೈರಸ್ಗಳು. ಮತ್ತು ಅವು ಪ್ರತಿಜೀವಕ-ನಿರೋಧಕವಾಗುತ್ತವೆ, ಔಷಧಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. 2050 ರ ಹೊತ್ತಿಗೆ ಒಂದೇ ಒಂದು ಪ್ರತಿಜೀವಕವೂ "ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಊಹಿಸುತ್ತಾರೆ! ಆದ್ದರಿಂದ, ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಪಶುಸಂಗೋಪನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಈಗ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಎತ್ತಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೋಗಗಳಿಗೆ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮವಾಗಿ, ತಜ್ಞರು ವ್ಯಾಕ್ಸಿನೇಷನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಹುಳಿ. ಎಲ್ಲಾ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣದೊಂದಿಗೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಾಹ್ಯ ಕೋಶಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಹಾಲು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ತಜ್ಞರು SOMO ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

SOMO ನ ಕಡಿಮೆ ದರವನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ "ಗುಡ್ ಬುರೆಂಕಾ"(ಸರಟೋವ್ ಪ್ರದೇಶ), "ಹಾಲು ಕೃಷಿ"ಮತ್ತು "SMK"(ಎರಡೂ - ಉಲಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ). ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಥೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮೂಲಕ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ "ಗುಡ್ ಬುರೆಂಕಾ" ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ರೋಸ್ಕಾಚೆಸ್ಟ್ವೊ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ನಂತರ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಯಾದ SOMO ಸಹ ಅದರಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಈ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಮೊದಲು ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಈ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಕೆಫೀರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆಯಾದ SOMO ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.

ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲು ಹಸಿ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆಯೇ? 94 ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಒಂದು ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ - "ಇರ್ಬಿಟ್ಸ್ಕಿ"(ಸ್ವರ್ಡ್ಲೋವ್ಸ್ಕ್ ಪ್ರದೇಶ) - ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು (ಕಿಣ್ವ. - ಸೂಚನೆ. ಸಂ.) ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಲೆನಾ ಯುರೋವಾ:

- ಇದು ಗಂಭೀರ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯಾಗಿದೆ. ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಹಾಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ ಎಂದರ್ಥ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಳಿದಿರುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ರೋಗಕಾರಕ ಅಥವಾ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು. ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವನು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಬಹುದು. ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ (ಹಸು ಏನಾದರೂ ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದೆ), ನಂತರ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನಿರೀಕ್ಷಿತವಾಗಬಹುದು.

ನಾವು ಮೇಲೆ ಬರೆದಂತೆ, ಇರ್ಬಿಟ್ಸ್ಕಿ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ನ ಈ ತನಿಖೆ ಮಾಡಿದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಯಾವುದೇ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ತಯಾರಕರು ಭಾಗಶಃ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಇದು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಕರೆಯಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹಸುಗಳು - ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ "ಇರ್ಬಿಟ್ಸ್ಕಿ" ಗಾಗಿ ಹಾಲಿನ "ಪೂರೈಕೆದಾರರು" - ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವ ಸಂಭವನೀಯತೆ ಏನು?

ಹಾಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಉಪಯುಕ್ತ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಕರು ಇದನ್ನು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ನಿಜ, ದೊಡ್ಡ ನಗರದಲ್ಲಿ ನಿಜವಾದ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ: ಅದನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಬದಲಿಗೆ, ನಮಗೆ "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ", "ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ", "ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ" ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಖಚಿತವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ: ಯಾವುದೇ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಇದು "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ" ದಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ? "ಹೌಸ್ ಇನ್ ದಿ ವಿಲೇಜ್", "ಅವಿಡಾ", "ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಿನೊ", "ಸಾರಾಫಾನೊವೊ", "ಒಸ್ಟಾಂಕಿನ್ಸ್ಕೊಯ್", "ಗ್ರೀನ್" ಬ್ರಾಂಡ್ಗಳ 3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ ಯುಹೆಚ್ಟಿ ಹಾಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಒಕ್ಕೂಟದ ತಜ್ಞರು "ರೋಸ್ಕಂಟ್ರೊಲ್" ಗ್ರಾಮ", ವ್ಯಾಲಿಯೋ.

"ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ" ಎಂದರೇನು?

"ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುವುದು" ಎಂದು ಗ್ರಾಹಕರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಪದವು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು 130 - 150 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದರ ನಂತರ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುಪಾಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇದು ನಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಿದೆ: ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಮೂಲಕ, ತಯಾರಕರು ಇದು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಲ್ಲ) ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಇದನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿತು: ಯಾವುದೇ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಎಷ್ಟು ತೀವ್ರವಾಗಿತ್ತು ಎಂಬುದನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್‌ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು. ಅದು ಹೆಚ್ಚು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಉಷ್ಣ ಪರಿಣಾಮವು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಶೋಧನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಿನೊ ಹಾಲನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರು, ಸರಫನೊವೊ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ನ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿದೆ.

- UHT ಹಾಲಿನ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಕಿಣ್ವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಲವಣಗಳು ಹಾಲಿನ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಅದರ ಬಫರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. , ಇದು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಡಿನಾಟರೇಶನ್‌ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, - ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ ರೋಸ್ಕೋಟ್ರೋಲ್ ಸ್ವೆಟ್ಲಾನಾ ಡಿಮಿಟ್ರಿವಾ ಮುಖ್ಯ ತಜ್ಞ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇಲ್ಲವೇ?

ರೂಢಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 120 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇರಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾವು ಹಾಲು ಕುಡಿಯುವುದು ಅವನಿಗಾಗಿ. ಆದರೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ತಯಾರಕರು ಅಂತಹ ಪ್ರಮುಖ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆತಿದ್ದಾರೆ. ಎಲ್ಲಾ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ: ಅವಿಡಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 100 ಮಿಗ್ರಾಂನಿಂದ ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಿನೊದಲ್ಲಿ 114 ಮಿಗ್ರಾಂ.

ಆದರೆ ಮತ್ತೊಂದು ಚೆಕ್ - ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ (ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಒಟ್ಟು ಸುಳ್ಳು) - ತಜ್ಞರಿಗೆ ಸಂತೋಷವಾಯಿತು. ಅವರು ಯಾವುದೇ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳಂತೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವೂ ತುಂಬಾ ರೋಸಿ ಹೋಗುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಹಲವಾರು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಇದ್ದವು. ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸೂಚಿಸಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ (ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಿನೊ ಮತ್ತು ಸರಫನೋವ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಹೇಳಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇತ್ತು. "ಹೌಸ್ ಇನ್ ದಿ ವಿಲೇಜ್" ಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ GOST ಪ್ರಕಾರ ಇರಬೇಕಾದುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಏನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.

"ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮನೆ" ಮಾದರಿಯು "ಹಾಲು" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ TR TS 033/2013 ರ ಗುರುತಿನ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದಿಲ್ಲ: ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಮಾಪನ ದೋಷವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ," ಎಸ್ ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಡಿಮಿಟ್ರಿವಾ.

ಮಾದರಿಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ತಜ್ಞರು ತುಂಬಾ ಸಂತೋಷಪಡಲಿಲ್ಲ. ವಿಲೇಜ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲಿಯೊ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಹೌಸ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾತ್ರ ಯಾವುದೇ ದೂರುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, Prostokvashino ಮತ್ತು Selo Zelenoye ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ತಜ್ಞರು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರು, Avida - ಮೇವು, Selo Zeleny, Sarafanovo ಮತ್ತು Ostankinskoye ರಲ್ಲಿ - ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ರುಚಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ತೃಪ್ತಿಕರ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. 7 ರಲ್ಲಿ 1 ಮಾದರಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಉಳಿದವುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

"ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾದರಿಗಳ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಟೀಕೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ. ಗುಣಮಟ್ಟ ಪರಿಶೀಲನೆ ವೇಳೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಕಲಿ ಕೂಡ ಪತ್ತೆಯಾಗಿದೆ. ಇದು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ" ಸಂಸ್ಥೆಯ ತೀರ್ಪು.

ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗುವುದಿಲ್ಲ

ಮುಂದೆ ದೊಡ್ಡ ರಜಾದಿನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಈ ವರ್ಷ ಕಾರ್ಮಿಕರ ದಿನದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಉಪಪತ್ನಿಗಳು ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಈಸ್ಟರ್ ಕೂಡ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಉತ್ತಮ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್.

ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಕಾರ್ಯಕರ್ತರು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು. ನಾವು ಹತ್ತು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು FBU "ಟೆಸ್ಟ್-ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್" ನ ಪರೀಕ್ಷಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಮತ್ತು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡಾಗ ಅವರು ತುಂಬಾ ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಲಿಲ್ಲ: ಕೇವಲ ಐದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ತಜ್ಞರಿಂದ ಯಾವುದೇ ದೂರುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಲಿಲ್ಲ.

ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಕ್ರಮಬದ್ಧತೆಯೊಂದಿಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತಿವೆ, ಪ್ರತಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅವರು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಪತ್ರಿಕಾ ಸೇವೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, ರಾಜ್ಯ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳ ತಜ್ಞರು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸುಳ್ಳು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಗೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸುತ್ತದೆ ರೋಸ್ಪೊಟ್ರೆಬ್ನಾಡ್ಜೋರ್. ಅವರು ನ್ಯಾಯಾಲಯದಲ್ಲಿ ಮೊಕದ್ದಮೆ ಹೂಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಮಳಿಗೆಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿರ್ಲಜ್ಜ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಆಶ್ರಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ಮೋಸಗೊಳಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು ಮಾತ್ರ ಬದಲಾಗುತ್ತಿವೆ.

2010 ರಲ್ಲಿ ಆಡಿಟ್ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವು ನಕಲಿ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅವು ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 2011 ರಲ್ಲಿ, 25% ನಕಲಿಗಳು ಪತ್ತೆಯಾಗಿವೆ, 2012 ರಲ್ಲಿ - 40%. 2015 ರಲ್ಲಿ, ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು 20% ಕ್ಕೆ ಇಳಿಯಿತು.

ಅಗ್ಗದ, ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ?

ಈ ವರ್ಷ, ತಜ್ಞರು ಅಗತ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸದ ಹತ್ತರಲ್ಲಿ ಐದು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡರು.

ಮತ್ತು ಒಂದು ನಕಲಿ ಎಂದು ಬದಲಾಯಿತು, - ಸಾರ್ವಜನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ ವರದಿಗಳು - ಇದು ತುಲಾ ಪ್ರದೇಶದ ಉಜ್ಲೋವ್ಸ್ಕಿ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್ LLC ನಿಂದ ಐದು ಪ್ರತಿಶತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ. - ಈ ನಕಲಿ ಭಾಗವಾಗಿ, ಟೆಸ್ಟ್-ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಪರೀಕ್ಷಾ ವರದಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಯಾವುದೇ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಇರಲಿಲ್ಲ!

ಸೆಝೋನ್ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಈ "ಉತ್ಪನ್ನ" ವೆಚ್ಚವು ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ (ಮಾರ್ಷಲ್ ಝುಕೋವ್ ಅವೆ., 30) - 200 ಗ್ರಾಂನ ಪ್ಯಾಕ್ಗೆ 34.50. ಗುಣಮಟ್ಟ - ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆಲೆಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

"ಬಹುಶಃ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬದಲಿಗೆ, ಅದರ ಬದಲಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ" ಎಂದು ಎಫ್ಬಿಯು ಟೆಸ್ಟ್-ಎಸ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಪರೀಕ್ಷಾ ವಲಯದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಯುಲಿಯಾ ಗ್ರಾಮೋಟಿನಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

ಉಜ್ಲೋವ್ಸ್ಕಿ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನಿಂದ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಈಗಾಗಲೇ 2014 ರಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದ ರಾಡಾರ್‌ನಲ್ಲಿತ್ತು. ನಂತರ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಘೋಷಿತ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿತು. ಮತ್ತು ಈಗ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುಳ್ಳುಸುದ್ದಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಸಭೆ ಇಲ್ಲಿದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಮೆಂಟ್ ಮಾಡಲು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ" ದ ವಿನಂತಿಗೆ ತಯಾರಕರು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಲಿಲ್ಲ.

ಬಹುಶಃ ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಧಿಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಅಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿತ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು « ಉಜ್ಲೋವ್ಸ್ಕಿ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್ "ಹೆಚ್ಚು ಮಾತನಾಡುವವರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ," ಅವರು "ಸಾರ್ವಜನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ" ದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಕಾಟೇಜ್ ಏಕೆ ಹುಳಿಯಾಗಿದೆ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪ್ರಕಾರದ ಒಂದು ಮಾದರಿಯು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಇದು "ಕೆಂಪು ಬೆಲೆ", ಇದನ್ನು ಪಯಟೆರೊಚ್ಕಾ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ (ಮಾರ್ಷಲ್ ಗೊವೊರೊವ್ ಸೇಂಟ್, 16). ಮೊಸರು 5%, ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಓಓಓಕಲುಗಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ "ಪಿಸಿ "ಒಬ್ನಿನ್ಸ್ಕ್ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು".

ಪ್ರೋಟೋಕಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಿದಂತೆ, ಅವರು "ಅಶುದ್ಧ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ."

"ಲೈವ್ ಮಿಲ್ಕ್" ಮೊಸರು ಕೂಡ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ("ಓ'ಕೀ" ಹೈಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮಾರ್ಷಲ್ ಝುಕೋವ್ ಏವ್., 31)

"ಬಹುಶಃ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಮ್ಮ ಪಾಲುದಾರರ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಹಳೆಯದಾಗಿರಬಹುದು" ಎಂದು ಲೆನಿನ್ಗ್ರಾಡ್ ಪ್ರದೇಶದ ಟ್ರಿಗೊರ್ಸ್ಕಯಾ ಫಾರ್ಮ್ ಫಾರ್ಮ್ನ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಪಾವೆಲ್ ಗ್ರಿಶಿನ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಉತ್ಪನ್ನದ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ಪ್ಲಸ್ ಟು ದಿಂದ ಪ್ಲಸ್ ಆರು ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿ ಹೋದರೆ, ನಂತರ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ರವಾನೆಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನಾವು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ಅದರ ನಂತರ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ತಯಾರಕರು ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ದೊಡ್ಡ ಚಿಲ್ಲರೆ ಸರಪಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಆಗ ಮಾತ್ರ ಕೈಗಳು ಅವನನ್ನು ತಲುಪುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅವನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ಬರುತ್ತಾನೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಏನು ಬೇಕಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಬಹುದು.

ಹಲವು ಕಾರಣಗಳು

- ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳು ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, - ಯೂಲಿಯಾ ಗ್ರಾಮೋಟಿನಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ಉತ್ತಮ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಕಾರಣವಾಯಿತು ಎಂಬುದನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್‌ಬರ್ಗ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ITMO ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದ ಅಪ್ಲೈಡ್ ಬಯೋಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ವಿಭಾಗದ ಅಸೋಸಿಯೇಟ್ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಅನಾಟೊಲಿ ಬ್ರುಸೆಂಟ್ಸೆವ್ ಪ್ರಕಾರ, ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಗೆ ಈ ಮೂರು ಕಾರಣಗಳಿಗೆ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

"ತಯಾರಕರು ಕೆಟ್ಟ ಆರಂಭಿಕರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದಿತ್ತು" ಎಂದು ಅನಾಟೊಲಿ ಬ್ರುಸೆಂಟ್ಸೆವ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. - ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಮೂಲತಃ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಆಗಿರಬಹುದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಾಹ್ಯ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಇತ್ತು. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಅವರು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಬಹುದು. ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಕರಗಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಲಾದ ಮೈನಸ್ 18 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರಿಸರ್ವ್ನಿಂದ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಹಳೆಯದು. ನಂತರ ಹಳೆಯ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು.

ಸಮರ್ಥ

"ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ"

ಗ್ರಾಹಕ ವಿನಂತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ರಾಜ್ಯ ಬಜೆಟ್ ಸಂಸ್ಥೆ "ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಕೇಂದ್ರ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಕೆಲಸಗಳು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳು" ಲಾರಿಸಾ ಶಪೋವಲೋವಾ:

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹಾಳಾಗುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ವಾತಾವರಣವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಯಾವುದೇ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಖರೀದಿದಾರನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಅಂಗಡಿಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ತಯಾರಕರಿಂದ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೌಂಟರ್ನಲ್ಲಿನ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲಾಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಲೇಬಲ್ ಏನು ಹೇಳುತ್ತದೆ

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು, ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ (ಪುಡಿಯಿಂದ) ಹಾಲು ಅಥವಾ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣಗಳು.

ಅಲ್ಲದೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಗೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಇದೆ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯ. ಕೊಬ್ಬು-ಮುಕ್ತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 1.8% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. GOST ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 23% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಟ್ಟ ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ

ಎಷ್ಟು trite, ಆದರೆ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆ ದೃಢಪಡಿಸಿದರು: ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಸುಸ್ಥಾಪಿತ ತಯಾರಕರು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ದೂರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಐದು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಪಿಸ್ಕರೆವ್ಸ್ಕಿ 5% ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್), 5% ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಮೆಡ್ವೆಝೈಗೊರ್ಸ್ಕ್ ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್ LLC, ಕರೇಲಿಯಾ), 9% ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ TM "ಫ್ಯಾಮಿಲಿ ಫಾರ್ಮ್" (ಡೆಲ್ಟಾ LLC, ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್), 5% ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ TM " ಮೊದಲ ವ್ಯಾಪಾರ" ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ 9% TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್).

ಬಳಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು www.spbkontrol.ru

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಷ್ಯಾದ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ರೋಸ್‌ಕಂಟ್ರೋಲ್‌ನಿಂದ ತಜ್ಞರು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಹಾಲು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಉಪಯುಕ್ತ ಕಿಣ್ವಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನಾಗರಿಕರಿಗೆ ತಾಜಾ ಹಾಲು ಲಭ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು, ಮೇಲಾಗಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಲಿಯಾನೋವ್ಸ್ಕ್ ಮಳಿಗೆಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ, "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ", "ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ", "ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ" ಶಾಸನಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೇವೆ.

ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ, ಅದು ಎಷ್ಟು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಏನಾದರೂ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ? ತಜ್ಞರು ಸ್ವತಂತ್ರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು "ರೋಸ್ಕಂಟ್ರೋಲ್"ವಿಲೇಜ್ ಹೌಸ್, ಅವಿಡಾ, ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಿನೊ, ಸರಫಾನೊವೊ, ಒಸ್ಟಾನ್ಕಿನ್ಸ್ಕೊಯ್, ಸೆಲೋ ಝೆಲೆನೋ, ವ್ಯಾಲಿಯೊ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್ಗಳ 3.2% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾಪಾಶ್ಚರೈಸೇಶನ್ ಎಂದರೇನು?

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವಲ್ಲ, - Roskontrol ಸ್ವೆಟ್ಲಾನಾ ಡಿಮಿಟ್ರಿವಾ ಮುಖ್ಯ ತಜ್ಞ ವಿವರಿಸಿದರು. - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಿಂದ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಟೋಕ್ಲೇವ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಟ್ರಾಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನೇರ ಉಗಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸುವುದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ - ಬಬ್ಲಿಂಗ್. ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಬಹುತೇಕ ತಕ್ಷಣವೇ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. UHT ಹಾಲಿನ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕಗಳು ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಕಿಣ್ವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವು ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. UHT ಗಾಗಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಶಾಖದ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅದರ ಬಫರಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಲವಣಗಳು. ಇದು ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಡಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬಗ್ಗೆ ಏನು?

ಉಲ್ಲೇಖದ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, 100 ಗ್ರಾಂ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು 120 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ: ಅವಿಡಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 100 ಮಿಗ್ರಾಂನಿಂದ ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಿನೊದಲ್ಲಿ 114 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತವೆ.

ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇತರ ಲವಣಗಳು, ಫಾಸ್ಫೇಟ್‌ಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದ ತಜ್ಞರು ಸಂತಸಗೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಹಿಂದಿನ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, Roskontrol ಪದೇ ಪದೇ ಹಾಲಿಗೆ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದೆ. ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ತಯಾರಕರು ಸರಿಯಾದ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಏನು ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ?

ಯಾವುದೇ ಮಾದರಿಗಳು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಪರೂಪ). ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಿಲ್ಲ. ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ತೃಪ್ತಿಕರ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ 7 ರಲ್ಲಿ 6 ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಡೊಮಿಕ್ ವಿ ಡೆರೆವ್ನೆ ಹಾಲು ಮಾತ್ರ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣರಾಗಲಿಲ್ಲ, ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಕುಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಿನೊ ಹಾಲು ಎಲ್ಲಾ ಮಾದರಿಗಳ ಅತ್ಯಧಿಕ ರೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ - 75 ಅಂಕಗಳು. ಇದು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಮಾದರಿಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - 3.18%. ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು” “ವ್ಯಾಲಿಯೊ” 73 ಅಂಕಗಳನ್ನು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಈ ಮಾದರಿಯು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತಜ್ಞರು ಸರಫನೊವೊ ಹಾಲಿಗೆ 71 ಅಂಕಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಮಾದರಿಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - 3.06%.

ಹಾಲು "Ostankinskoye" 68 ಅಂಕಗಳನ್ನು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

"ರೋಸ್ಕಂಟ್ರೋಲ್" ಹಾಲು "ಸೆಲೋ ಗ್ರೀನ್" ನ ತಜ್ಞರಿಂದ 64 ಅಂಕಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಅವಿಡಾ ಹಾಲು ತಜ್ಞರಿಂದ ಒಂದು ಅಂಕ ಕಡಿಮೆ ಪಡೆಯಿತು. ಇದು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ಕೋರ್ - 67 ಅಂಕಗಳು - ಹಾಲು "ಡೊಮಿಕ್ ವಿ ಡೆರೆವ್ನೆ" ಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು. ಇದು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟುಲೋಸ್ನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ... ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನ "ಹೌಸ್ ಇನ್ ದಿ ವಿಲೇಜ್" ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಗುರುತಿನ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ "ಹಾಲು" ಎಂಬ ಹೆಸರಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಅನುಮತಿಸುವ ಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ, ದೋಷವನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಈ ಸೂಚಕದ ಪ್ರಕಾರ ಗುರುತುಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು GOST 31450-2013 ಗುರುತು ಹಾಕುವಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ: ಋಣಾತ್ಮಕ ವಿಚಲನವು 10% ಆಗಿತ್ತು.

ತಯಾರಕರು ಯಾವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೋಸ ಮಾಡಿದರು?

ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಚಿತ್ರದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುವವರಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಇದ್ದವು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಾದರಿಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ತಜ್ಞರು ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತರಾಗಲಿಲ್ಲ. ವಿಲೇಜ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಲಿಯೊ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಹೌಸ್‌ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾತ್ರ ಯಾವುದೇ ದೂರುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಲಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, Prostokvashino ಮತ್ತು Selo Zelenoye ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ತಜ್ಞರು ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರು, Avida - ಮೇವು, Selo Zeleny, Sarafanovo ಮತ್ತು Ostankinskoye ರಲ್ಲಿ - ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ರುಚಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ (ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಿನೊ ಮತ್ತು ಸರಫನೋವ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಹೇಳಿದ್ದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇತ್ತು. "ಹೌಸ್ ಇನ್ ದಿ ವಿಲೇಜ್" ಗಾಗಿ ಇದು "ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಕುಗಳ ಪಟ್ಟಿ" ಯಲ್ಲಿ ನಮೂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ GOST ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಸೂಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ.

ಆಂಡ್ರೆ ಕೊರ್ಚಗಿನ್