ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವೀಧರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸಗಳಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರಬೇಕು.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಮಾಸ್ಕೋ ಶಿಕ್ಷಣ ಇಲಾಖೆ.

ರಾಜ್ಯ ಸ್ವಾಯತ್ತ ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಸ್ಥೆ

"ವಾಣಿಜ್ಯೋದ್ಯಮ ಕಾಲೇಜು ಸಂಖ್ಯೆ 11"

ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಇಲಾಖೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ಶಿಸ್ತಿನಿಂದ: "ಗ್ರಾಹಕ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಣತಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ"

ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ: " ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ರುಚಿ ಸರಕುಗಳು. ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶದ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮ "

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡಿದೆ: ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿ: 4 ಕೋರ್ಸ್\u200cಗಳು, ಗ್ರಾ. ಟಿ 4

ಪೆಸ್ಟಿನಾ ಎಫ್.ವಿ.

ಪರಿಶೀಲಿಸಿದವರು: ಎ.ಕೆ.ಅಶ್ರಯಪೋವಾ

ಮಾಸ್ಕೋ 2014

• ಪರಿಚಯ
• 1.1 ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• 1.2 ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ
• 2. ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ
• 1.1 ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸೂಚಕಗಳು
• 2. ಸುವಾಸನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯ
• 3.3 ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ
• 4.4 ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ
• 3. ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮ
• 1.1 ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು
• 2.2 ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳು
• 4. ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಣತಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ
• 1.1 ಚಹಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
• 4.2 ಗುರುತು
• ತೀರ್ಮಾನ
• ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ
• ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಪರಿಚಯ

ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಇತರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಸುವಾಸನೆಗಳ ಪೂರೈಕೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮಾರಾಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರದ ಜವಾಬ್ದಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವಾಗಿತ್ತು.

ಈ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ, ವರ್ಗೀಕರಣ, ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಾವು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ.

1. ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳು

1.1 ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳು - ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಏಕರೂಪದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ (ರುಚಿ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್) ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕವನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ

ಮಾನವ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು.

ಈ ಗುಂಪಿನ ಸರಕುಗಳ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಏಕರೂಪತೆಯ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಉಪಗುಂಪುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರಗಳ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾರೀರಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅದು ಅವುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಗುಂಪುಗಳ ನಡುವಿನ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಇದು. ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಗುಂಪಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಏಕೈಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶ - ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು, ಹಾಗೆಯೇ ಮಾನವ ದೇಹದ ನರ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಇತರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವಸ್ತುಗಳ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳು.

ಸುವಾಸನೆಗಳ ಗುಂಪು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ,

ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು, ಅವು ನರಮಂಡಲ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ.

1.2 ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲಿನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವರೂಪದಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ

ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಕ್ರಿಯೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ - ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು (ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಕೆಫೀನ್ - ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ನಿಕೋಟಿನ್ - ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಸ್ಥಳೀಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಘ್ರಾಣ ನರಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ. ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿ: ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆ.

ರುಚಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕೊರತೆಯಿರುವ ಖನಿಜಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

1) ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು (9% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ);

2)ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು (9% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ);

3) ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು (1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ):

ಇನ್ನೂ (ರಸಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಸಿರಪ್\u200cಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ)

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ( ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪಾನೀಯಗಳು, ಖನಿಜ

ಬ್ರೆಡ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ನೀರು, ಕೆವಾಸ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು);

4) ನಾದದ ಪಾನೀಯಗಳು (ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಕಾಫಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು);

5) ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳು;

6) ತಂಬಾಕು ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

2. ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ

1.1 ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸೂಚಕಗಳು

ಸುವಾಸನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸೀಮಿತ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಶಕ್ತಿ, ಶಾರೀರಿಕ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಗಳು, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ.

ನಾವು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಿದರೆ, ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ಅದು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಭಾವ ಮಾನವ ದೇಹ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಅನೇಕ ಉಪಗುಂಪುಗಳಿಗೆ, ಈ ಆಸ್ತಿಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಆದ್ಯತೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಇತರ ಎಲ್ಲ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಡಿಮೆ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವೋಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕಹಿ, ಸುಡುವ ರುಚಿಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು ಹಾನಿಕಾರಕ ವಸ್ತುಗಳುಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಗ್ರಾಹಕರ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಾಗವು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೈನ್) ಅಥವಾ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಮಾದಕ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ.

ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಎರಡನೇ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಇವೆ. ಕೊನೆಯ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವಿದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಪೌಷ್ಟಿಕವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಕುಡಿಯುವ, ಖನಿಜ ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು) ಅಥವಾ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ (ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿ, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಹೊಂದಿರುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು) ಸುವಾಸನೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಾಗಿದೆ ಸರಕುಗಳ ಇತರ ಏಕರೂಪದ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಮುಖ ಗುಂಪುಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಮಾನವ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು; ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು; ನೀರು, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದ ಆಂತರಿಕ ಪರಿಸರದ ನೀರು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋರ್ಸ್; ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸರಕುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ). ಸುವಾಸನೆ ಸರಕುಗಳು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಚಹಾ

ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಪಿಎಎಸ್ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ, ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ನಾದದ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

2. ಸುವಾಸನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯ

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರಧಾನವಾದ ರುಚಿಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ರಾಹಕರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ (ಸುವಾಸನೆ), ಜೊತೆಗೆ ಬಣ್ಣ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉಳಿದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು ಕಡಿಮೆ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಥಿರತೆ) ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಕಾರ, ಮೇಲ್ಮೈ ಸ್ಥಿತಿ, ಆಂತರಿಕ ರಚನೆ).

ಪರಿಗಣನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗುಂಪಿನ ಸರಕುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಸೇರಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ಸಂಕೇತವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಬ್ರಾಂಡ್... ಈ ಸೂಚಕವೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸರಕುಗಳಿಗಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಭಿನ್ನ ಉಪಗುಂಪುಗಳು, ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಪ್ರಭೇದಗಳ ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿವಿಧ ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ವಾಸನೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ des ಾಯೆಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ, ಇವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸರಕುಗಳ ಕೆಲವು ಉಪಗುಂಪುಗಳಿಗೆ (ವೈನ್, ಚಹಾ), ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ of ದ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಕಹಿ ಸುಡುವ ರುಚಿ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿನ ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ರುಚಿಯಿಂದ ಪೂರಕ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ . ಕಹಿ ಹಾಪ್ ಪರಿಮಳವು ಬಿಯರ್\u200cನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಕೂಡ ಕಹಿಯಾದ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. Mineral ಷಧೀಯ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಮಾತ್ರ ಕಹಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಯಾವುದೇ ರುಚಿ ಇಲ್ಲ. ಕ್ವಿನೈನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಲವು ನಾದದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿ ಸಹ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಕಹಿ-ತೀವ್ರವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ-ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕಹಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ವಾಸನೆಗಳಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ (30-40 ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವು) ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದಾಗಿ ಈ ಸರಕುಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿನ ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ರುಚಿಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಬಲವಾದ (ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು), ಮಧ್ಯಮ (ಬಿಯರ್, ಕೆಲವು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ) ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ (ನೀರು), ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಕಾಫಿ), ಮಧ್ಯಮ (ವೈನ್) , ಮದ್ಯ, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್, ಚಹಾ) ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲ (ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು). ಕುಡಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು (ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಯಾವುದೇ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಣ್ಣವು ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಸರಕುಗಳ ಗುರುತಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೈನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೊಸದಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಹಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಾಫಿ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ) ರೂಪುಗೊಂಡ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಟಿಂಟಿಂಗ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಲ ವೈನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವು ಕುಡಿಯುವ ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

3.3 ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ

ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನೇರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ವರ್ಣಗಳು, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಮೂಲ್ಯ ವಸ್ತುಗಳು.

ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಅಥವಾ ಕಷಾಯದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ನಂತರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾ, ಕಾಫಿ). ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಲವಾರು ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನದರಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುರುತ್ವ ಕರಗದ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣವಾಗದ ವಸ್ತುಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಸೇರಿವೆ. ಚಹಾದ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯ ಭಾಗ, ಕಾಫಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು 30-40% ಆಗಿದೆ. ಉಳಿದ ಜೀರ್ಣವಾಗದ ಭಾಗ (60-70%) ವ್ಯರ್ಥವಾಗುತ್ತದೆ (ಕುಡಿದ ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಮೈದಾನ ಇತ್ಯಾದಿ).

4.4 ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ

ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೊದಲ ಎರಡು ಅಂಶಗಳು ನಿರ್ಣಾಯಕ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಕೆಲವು ಉಪಗುಂಪುಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಅಳತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸದಿದ್ದರೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮಾರಕ ವಿಷವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಫ್ಯೂಸೆಲ್ ತೈಲಗಳು, ಮೀಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವನೆ. ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಮಾಣವು 96% ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೇಹದ ತೂಕದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 9 ಗ್ರಾಂಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮೀರಿದರೆ ಮಾರಕ ಫಲಿತಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ವಿಷವು ಸಾಧ್ಯ. ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಫಲಿತಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಷವು ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅಹಿತಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಸಾಧ್ಯ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಲವಾದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಹೃದಯ ಬಡಿತ ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

3. ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮ

1.1 ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು

ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಸ್;

ಎಥೆನಾಲ್;

ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು;

ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟೆರ್ಪೆನಾಯ್ಡ್ಗಳು;

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ತರಹದ ವಸ್ತುಗಳು;

ಖನಿಜಗಳು.

ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಕೋಲಾ ಆಧಾರಿತ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ನಾದದ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಯಸ್ಕರು ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸುವ ಉದ್ದೇಶ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಮಗುವಿನ ದೇಹ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್\u200cಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್\u200cಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ದೇಹವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಚಟ ಸಾಧ್ಯ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸುವಾಸನೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ, ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೆಟಾಬೊಲೈಟ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾನವ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು... ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಅಂಶವು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಾದ ಸಿ, ಬಿ 1 ಮತ್ತು ಬಿ 2 ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಅಪೂರ್ಣ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಿಟೋನ್, ಮೀಥೈಲ್ ಈಥೈಲ್ ಕೀಟೋನ್, ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ದೇಹ, ಟಾಕ್ಸಿಕೋಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೈಕೋಸಿಡಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು) ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ವಿಷಯದಿಂದಾಗಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಎರಡೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ.

2.2 ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳು

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್\u200cಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ: ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಅನೇಕ ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಅವು ದೇಹದ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಮಧ್ಯಮ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಅವು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪ್ರಭಾವ ನರ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ (ಒಟ್ಟಾರೆ ಸ್ವರ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಿ ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಿ, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ly ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮಾನವ ದೇಹ.

ಬಲವಾದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅಪಾಯವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಹೃದ್ರೋಗ, ಉಚಿತ ವಿಷಯದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳುಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಿಗಳು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳು (ವಿನೆಗರ್, ಕೆಚಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಕಿರಿಕಿರಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ, ಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ಇತರ ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಸಂಭವವನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪ್ರಭಾವ ಮಾನವನ ದೇಹವನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ನಿಂದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಇದು ದೇಹದ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾನಸಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ (drug ಷಧ) ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಅವಲಂಬನೆ ಮತ್ತು ಗಂಭೀರ ಕಾಯಿಲೆಗಳು (ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಅಪಸ್ಮಾರ, ಭ್ರೂಣ - ಗರ್ಭಧಾರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುಡಿಯುವ ತಾಯಂದಿರಲ್ಲಿ ಭ್ರೂಣದ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರ, ಎನ್ಸೆಫಲೋಪತಿ - ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಅನಾರೋಗ್ಯ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೆದುಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.) ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳು ಪ್ರಮುಖವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತದೆ ( ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ವಿರೋಧಿ ಪ್ರಚಾರಗಳು, "ಶುಷ್ಕ" ಕಾನೂನುಗಳು), ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಬಿಯರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಧ್ಯಮ, ಸಮರ್ಥ ಬಳಕೆಗೆ ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಮರುಹೊಂದಿಸುವುದು ಈ ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಕ್ರಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

4. ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರಿಣತಿ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

1.1 ಚಹಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಚಹಾವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವಾಗ, ಅವರು ಅದರೊಂದಿಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್\u200cನ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬ್ಯಾಚ್ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು (ನೋಟ, ಕಷಾಯದ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಚಹಾದ ಸುವಾಸನೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಯ ಬಣ್ಣ) ಚಹಾದ ವಾಣಿಜ್ಯ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವು. ಅವರ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಚಹಾದ ಮೂಲ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಎಂದು ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಹಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಚಹಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ರುಚಿಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಕ್ಷೇತ್ರದ ತಜ್ಞರು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ - ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಳು, 10-ಪಾಯಿಂಟ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ (ಅನುಬಂಧ 1).

ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ: ತೇವಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಕಚ್ಚಾ ನಾರಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ದಂಡದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.

ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ, ಅಚ್ಚು ಇರುವಿಕೆಯ ಸೂಚಕವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚಹಾದಲ್ಲಿನ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳ (ಸೀಸ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ಕ್ಯಾಡ್ಮಿಯಮ್, ತಾಮ್ರ), ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಬಿ 1, ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್\u200cಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

4.2 ಗುರುತು

ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ - GOST 1938-90, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಕಪ್ಪು ಉದ್ದದ ಚಹಾ, ಬೆರ್ಗಮಾಟ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಣ್ಣ ಉದ್ದನೆಯ ಕಪ್ಪು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿನ ಸುವಾಸನೆಯು ಈ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆ ಮತ್ತು TU 9191-001-59050909

ತೀರ್ಮಾನ

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ, ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ ಎಂದು ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳು ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ರುಚಿಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಾನವ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ತಂಬಾಕು ಇತ್ಯಾದಿಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಸ್ವರೂಪದಿಂದ, ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಕ್ರಿಯೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಇವೆ ಕೆಟ್ಟ ಪ್ರಭಾವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು) ಮತ್ತು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ (ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ತಂಬಾಕು) ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ನಿಕೋಟಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಬಲ ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನರಮಂಡಲದ ವಿಷವಾಗಿದೆ. 60 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 30 ಗ್ರಾಂ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಸೆರೆಬ್ರಲ್ ಕಾರ್ಟೆಕ್ಸ್ನ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ ಮಾನಸಿಕ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕಕ್ಕೆ 0.5 ಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಹ ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು GOST ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಉಲ್ಲೇಖಗಳ ಪಟ್ಟಿ

1.ಒ.ಎಂ. ಬ್ಲಿನ್ನಿಕೋವಾ - "ರುಚಿಯ ವಸ್ತುಗಳ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಅನುಭವ" -2007

2. GOST 1938-90 "ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಡ್ ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಲಾಂಗ್ ಟೀ"

3. ಒ. ಜಿ. ಚಿಜಿಕೋವಾ, ಇ.ಎಸ್. ಸ್ಮೆರ್ಟಿನಾ, ಎಲ್. ಎ. ಕೊರೊಸ್ಟೈಲ್ವಾ - "ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣತಿ" -2010

4. ಎ.ಎ. ವೈಟೋವ್ಟೋವ್ - "ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣತಿ" - 2013

5. ಐ. ವಿ. ಮೆಲ್ನಿಕೋವ್ - "ರುಚಿ ಸರಕುಗಳು" - 2012

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ

ಇದೇ ರೀತಿಯ ದಾಖಲೆಗಳು

ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳು, ಅವುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಸರಕುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ, ಅವುಗಳ ನಿಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದರ್ಶನ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುಳ್ಳಿನ ಪತ್ತೆ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 02/08/2015 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸರಕು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಹಾನಿ, ರೋಗ ಮತ್ತು ದೋಷಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/03/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಸರಕುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಸರಕು ಗುಂಪಿನಿಂದ - ಪುರುಷರ ಅಂಗಿ). ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟೆಯ ವಿಂಗಡಣೆಯ ರಚನೆ. ಸರಕುಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕೋಡಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಉಡುಪುಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್. ಸರಕುಗಳಿಗಾಗಿ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/01/2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ರುಚಿಯಾದ ಸರಕುಗಳು: ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಬಿಯರ್, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು; ಚಹಾ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪಾನೀಯಗಳು; ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳು; ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ; ರುಚಿಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ನಿಯಮಗಳು.

ಅಮೂರ್ತ, 04/25/2008 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ರಾಜ್ಯ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು. ಮಾನವ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾತ್ರ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಿರ್ಣಯದ ವಿಧಾನಗಳ ಸೂಚಕಗಳು. ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಪ್ರಬಂಧ, 03/03/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಅಂಶಗಳು, ಅದರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಮಾನದಂಡಗಳು. ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಾಮಕರಣ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಪರಿಹಾರ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 11/02/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣಾ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ನಕಲಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳ ಪತ್ತೆ. ನಕಲಿ ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು - ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 03/18/2008 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆಯ ರಚನೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು... ಸರಕುಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ. ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ವರ್ಗೀಕರಣ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ದೋಷಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 11/25/2009 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ವರ್ಗೀಕರಣ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಜವಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು. ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆ. ಲೋಹದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ತುಲನಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 01/18/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಗುರುತು ರಚನೆ. ಸರಕುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮಾಹಿತಿ ಚಿಹ್ನೆಗಳು. ಸರಕು ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಳ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರ್ಗೀಕರಣ. ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟ: ಪರಿಕಲ್ಪನೆ, ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ವಿಧಾನಗಳು. ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಭೇದಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರ ವಿಧಾನಗಳು.

ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು... ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು) ಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿರುವ ಸನಾಸೋಲ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಮತ್ತು ನಾದದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು 2-3% ಕೆಫೀನ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ (ಬಳಸಿದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು) ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಸಿ, ಪಿ ಮತ್ತು ಪಿಪಿ (ನಿಯಾಸಿನ್), ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಚಹಾವು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಅಪಧಮನಿಯ ಒತ್ತಡ, ಮೂತ್ರ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದರ ಬಲವಾದ ಕಷಾಯವು ಕೊಲೈಟಿಸ್\u200cಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಚಹಾ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಸಿರು ಚಹಾ, ಕಾಫಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಚಹಾವು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ 1-3% ಕೆಫೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ ಚಹಾದಂತೆ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ತತ್ಕ್ಷಣದ ಕಾಫಿ ಒಣಗಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾರವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು 3-5% ಕೆಫೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಇದೆ. ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರಿಗೆ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಬಲವಾದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾವು ವಿರುದ್ಧಚಿಹ್ನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಆಂಜಿನಾ ಪೆಕ್ಟೋರಿಸ್, ಅಪಧಮನಿ ಕಾಠಿಣ್ಯ, ಗ್ಲುಕೋಮಾ, ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಹುಣ್ಣು, ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ರವಿಸುವ ಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಕಾಯಿಲೆಗಳು. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಾಫಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು (ಕಾಫಿ ಬಾಡಿಗೆ) ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹುರಿದ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಬಾರ್ಲಿ, ಓಟ್ಸ್, ರೈ, ಚಿಕೋರಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ಅಕಾರ್ನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. , ಇತರರು ಇದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ ("ಬಾಲ್ಟಿಕಾ", "ಆಕ್ರಾನ್", "ಆರೋಗ್ಯ", "ಮಕ್ಕಳ", "ಶರತ್ಕಾಲ", "ಪ್ರಾರಂಭ", "ಬಾರ್ಲಿ", ಇತ್ಯಾದಿ). ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾರಗಳಿಂದ, ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿ ಸಾರವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಒಣಗಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣುಗಳು (ಸೋಂಪು, ಕ್ಯಾರೆವೇ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಮೆಣಸು, ವೆನಿಲ್ಲಾ), ಬೀಜಗಳು (ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ), ಹೂವುಗಳು (ಲವಂಗ, ಕೇಸರಿ), ಎಲೆಗಳು ( ಲವಂಗದ ಎಲೆ), ತೊಗಟೆ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ), ಬೇರುಗಳು (ಶುಂಠಿ).

ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೂಪ್, ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಸಾಸ್\u200cಗಳು (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 0.02 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 1 ಲೀಟರ್ ಸಾಸ್\u200cಗೆ 0.2 ಗ್ರಾಂ). ಡಯಟ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ № ,,,,,,,,,,,. ಅದೇ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ನಂ ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಸೋಂಪು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು ಬಳಸಿ.

ಜೀರಿಗೆ (0.2 ಗ್ರಾಂ) ಚೀಸ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು ಪುಡಿಂಗ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸಲಾಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಸಾಸ್\u200cಗಳು.

ಸೋಂಪು ಮತ್ತು ನಕ್ಷತ್ರ ಸೋಂಪು (0.5 ಗ್ರಾಂ) ಅನ್ನು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಸಾಸ್.

ತುರಿದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ (0.1 ಗ್ರಾಂ) ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ.

ಲವಂಗವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು (ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ 0.02 ಗ್ರಾಂ).

ಏಲಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ 1 ಕೆಜಿಗೆ 0.5 ಗ್ರಾಂ);

ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ (ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ 0.1 ಗ್ರಾಂ).

ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಸಂಖ್ಯೆ. ,,,,,,,,,

ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಆಹಾರದಲ್ಲಿ № ,,,,,,,.

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರಗಳು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ವೆನಿಲಿನ್ (ಮಿಶ್ರಣ ಐಸಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ - "ವೆನಿಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ").

ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ರವೆ ಗಂಜಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 0.01 ಗ್ರಾಂ).

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ,,,,,,,, ಹಣ್ಣಿನ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್\u200cಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂ, ಎಲೆಕೋಸು ಸಲಾಡ್, ಅಕ್ಕಿ ಕಡುಬು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್\u200cನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. (ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ 0.2 ಗ್ರಾಂ). ಮಸಾಲೆ ಸಾರಗಳು (ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ), ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ಲಾರೆಲ್ ಪೌಡರ್.

ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಟೇಬಲ್ ಸಾಸಿವೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳು (ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ, ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಬಾಕು ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ನರ, ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು (ಕೆಫೀನ್, ವೆನಿಲಿನ್, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ನಿಕೋಟಿನ್) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ದೇಹದ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಆಹಾರದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಮಾನವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ: ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಅದು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ

ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕೋಟುಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ,

ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಸರಕುಗಳನ್ನು (ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು) ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರುಚಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮತ್ತು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ.

ಕೆಲವು ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಸಿರಪ್\u200cಗಳು, ಸಾರಗಳು, ವೈನ್\u200cಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು) ಕೇವಲ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ತರಹದ ವಸ್ತುಗಳು, ಬೂದಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ.

ಸರಕುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಅವುಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ವಿತರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಅವರು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ವರ್ಗೀಕರಣಗಳು: ಜೈವಿಕ, ಕೈಗಾರಿಕಾ, ಶೈಕ್ಷಣಿಕ, ವ್ಯಾಪಾರ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸರಕುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವು ವಿವಿಧ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬಹುದು: ಮೂಲ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಮಟ್ಟ, ಸರಕುಗಳ ಉದ್ದೇಶ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಸರಕು ಗುಂಪು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಸ್ಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇದು ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಮನ್ವಯಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ರುಚಿಯಾದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ವಿವಿಧ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ: ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ, ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮದ ಸ್ವರೂಪದಿಂದ.

ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳುಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಸ್;

ಎಥೆನಾಲ್;

ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ಗಳು;

ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಟೆರ್ಪೆನಾಯ್ಡ್ಗಳು;

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ತರಹದ ವಸ್ತುಗಳು;

ಖನಿಜಗಳು.

ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಕೋಲಾ ಆಧಾರಿತ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಯಸ್ಕರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಗುವಿನ ದೇಹವನ್ನು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ, ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಇಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಾನವ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಾದ ಸಿ, ಬಿ 1 ಮತ್ತು ಬಿ 2 ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಅಪೂರ್ಣ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಸಿಟೋನ್, ಮೀಥೈಲ್ ಈಥೈಲ್ ಕೀಟೋನ್, ಅಸೆಟಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ದೇಹ, ಟಾಕ್ಸಿಕೋಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತಂಬಾಕು ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಪ್ರೊ-ವಿಟಮಿನ್ ನಿಕೋಟಿನ್ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ), ಚಹಾ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು) ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಅವು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೆರಡನ್ನೂ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ , ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಸ್ಥಿತಿ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳು;

ತಂಬಾಕು ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸುವಾಸನೆ (ಸುವಾಸನೆ) ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು;

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು (ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಸಿರಪ್\u200cಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಪಾನೀಯಗಳು) ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು;

ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಬಿಯರ್, ಹೋಮ್ ಬ್ರೂ;

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ (ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ) ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್, ವೋಡ್ಕಾ, ರಮ್, ವಿಸ್ಕಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್.

ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಭಾವ .

ಸರಕುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಮೊದಲ ಗುಂಪು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಉತ್ಸಾಹಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಈ ಗುಂಪು ಎರಡು ಉಪಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಸ್ಥಳೀಯ ಪ್ರಭಾವ ಸರಕುಗಳು (II ಗುಂಪು) ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಅಂಗಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಯ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಇದು ರಸವನ್ನು ಸ್ರವಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ (ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಉಪ್ಪು).

ಅತಿಯಾದ ಬಳಕೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ರಕ್ತದ ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ಕಾಫಿಯ ದುರುಪಯೋಗವು ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹೃದಯ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗಗಳ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ; ಮಧುಮೇಹಿಗಳಲ್ಲಿ, ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮಟ್ಟವು ಏರುತ್ತದೆ; ಹೆಚ್ಚಿದ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಫಿಯ ಸೇವನೆಯು ಗಾಳಿಗುಳ್ಳೆಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿನ ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೆಲವು ಭಾಗಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವೈನ್ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ವೈನ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳು ಈ ರೀತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಅಪಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಿಯೆ (ಸಿರೋಸಿಸ್, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕಾಯಿಲೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ, ಪೆಪ್ಸಿ-ಕೋಲಾ, ಕೋಲಾದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಬಳಕೆಯು ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಕೊಕೇನ್ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ದೇಹದ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು) ಅದರ ಪ್ರಚೋದನೆಗೆ ವ್ಯಸನಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು drug ಷಧ ಅವಲಂಬನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಉಪನ್ಯಾಸ ಸಂಖ್ಯೆ 8

ಟೀ. ಟೀ ಡ್ರಿಂಕ್ಸ್

ಚಹಾ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಸಡಿಲವಾದ (ಉದ್ದನೆಯ ಚಹಾ) - ಕಪ್ಪು, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ;

ಒತ್ತಿದರೆ - ಇಟ್ಟಿಗೆ ಹಸಿರು, ಹೆಂಚುಗಳ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು;

ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು;

ಹೊರತೆಗೆದ (ತ್ವರಿತ) - ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರವ ಮತ್ತು ಒಣ ಸಾರಗಳು.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಸಣ್ಣ ಉದ್ದವಾದ ಚಹಾ (ಬೀಜದ) ಚಹಾವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಒಂದು ಬಾರಿಯ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಉದ್ದನೆಯ ಚಹಾದ ಪೂರಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಸುಗಂಧೀಕರಣದಿಂದ ರುಚಿಯಾದ ಚಹಾವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಉದ್ದನೆಯ ಚಹಾ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆದ ಪುಡಿ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಚಹಾವು ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ಕಪ್ಪು ಉದ್ದನೆಯ ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ: ಚಹಾ ಎಲೆ ಒಣಗುವುದು, ಉರುಳಿಸುವುದು, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಒಣಗಿಸುವುದು, ವಿಂಗಡಿಸುವುದು.

ಒಣಗಿದಾಗ, ಎಲೆಗಳ ತೇವಾಂಶವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಿರುಚುವಿಕೆ.

ವಿಶೇಷ ರೋಲರ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಕೋಶಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ರೋಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಯನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶದ ಸಾಪ್ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಗಾ dark ವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಎಲೆಯನ್ನು ಟ್ಯೂಬ್\u200cಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಚಹಾ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ರೂಪಾಂತರದಿಂದಾಗಿ ಚಹಾ ಎಲೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಒಣಗಿಸುವ ಚಹಾವನ್ನು ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮತ್ತು 3-5% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ; ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ (80% ವರೆಗೆ), ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಕೆಫೀನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಬಾಗದಿದ್ದಾಗ ಚಹಾವನ್ನು ಒಣಗಿದಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಚಹಾವನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುವಾಗ, ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಎಲೆ ಚಹಾಗಳು ಮುರಿದವುಗಳಿಂದ, ಒರಟಾದವರಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಹಾವನ್ನು ಬೀಜ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ದಂಡದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದ್ದ ಹಸಿರು ಚಹಾ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆ ಒಣಗುವುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಚಹಾ ಎಲೆಯನ್ನು ಕಿಣ್ವಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಹಬೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಉರುಳಿಸಿ, ನಕಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಚಹಾ ಎಲೆಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಡಿ ಗ್ರೀನ್ ಟೀ ಹೆಚ್ಚು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಟ್ಯಾನಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾ ನಾದದ (ಉತ್ತೇಜಕ) ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಕ್ರಮ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ.

ಕೆಂಪು ಉದ್ದದ ಚಹಾ (ool ಲಾಂಗ್) ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ತೈವಾನ್. ಕೆಂಪು ಚಹಾ ಅರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಪ್ಪುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳಾದ ಸಿ ಮತ್ತು ಪಿ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ, ool ಲಾಂಗ್\u200cಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ಆಯ್ದ, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ, ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಶ್ರೇಷ್ಠವಾದ 8 ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ , ಸುಂದರ, ಒಳ್ಳೆಯದು, ಸಾಮಾನ್ಯ.

ಉದ್ದ ಚಹಾ ಹಳದಿ ಇದು ಅರೆ-ಹುದುಗುವ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಯುವ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಚಹಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಚಹಾವು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಷ್ಟೇನೂ ಸಂಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ತಿರುಚುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವಂತಿಲ್ಲ. ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾ ಬೇರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಕಷಾಯ.

ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಚಹಾ ನಿರಂತರ-ಕ್ರಿಯೆಯ ಗ್ರ್ಯಾನ್ಯುಲೇಟರ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಎಲೆಯನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಯನ್ನು ಸಣ್ಣಕಣಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಸಾಗಣೆ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಚಹಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುವಾಸನೆ) ನಿಯಮದಂತೆ ಕಡಿಮೆ.

ಚಹಾ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಸಾಮಾನ್ಯ ಚಹಾದ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸುಲಭ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಶೇಷವಿಲ್ಲದೆ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ರೂಪದ ಪ್ರಕಾರ, ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ದ್ರವ, ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಒಣ ಪುಡಿಗಳು, ಹರಳಾಗುತ್ತವೆ. ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಯುಎಸ್ಎ, ಜರ್ಮನಿ, ಡೆನ್ಮಾರ್ಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಣ ಚಹಾ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಿದ್ಧ ಚಹಾ.

ರುಚಿಯಾದ ಚಹಾಗಳು ಅಲ್ಲ ವಿಶೇಷ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವರು, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉದ್ದನೆಯ ಚಹಾವನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ಸಸ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಭಾಗಗಳನ್ನು (ಮಲ್ಲಿಗೆ ಹೂಗಳು, ಬೆರ್ಗಮಾಟ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಂಪು ಬೀಜಗಳು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಆಲಿವ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಿದ್ಧ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟೈಸೇಶನ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಚಹಾ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ರುಚಿ, ಇರೋ ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣ ಹೆಸರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು.

ಒತ್ತಿದ ಚಹಾ ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಒತ್ತಿದ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎಂದು ಎರಡು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಒತ್ತುವ ರೂಪದಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಂಚು, ಇಟ್ಟಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾತ್ರೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟೈಲ್ಡ್ ಟೀ (ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು) ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಉದ್ದನೆಯ ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಟ್ಟಿಗೆ ಚಹಾ (ಲೋಚಾ) ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಳೆಯ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವುಡಿ ಚಿಗುರುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಹಾ ಪೊದೆಗಳ ಅಚ್ಚು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶರತ್ಕಾಲ ಮತ್ತು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚಹಾವು ಕೆಂಪು-ಹಳದಿ ಕಷಾಯ ಬಣ್ಣ, ಒರಟು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಟ್ಯಾಬ್ಲೆಟ್ ಚಹಾ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಒತ್ತಿದ ಟೀ ಪ್ಲೇಟ್ ಆಗಿದೆ. ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಮಾತ್ರೆಗಳ ಕಡಿಮೆ ತೂಕ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ (ಚಹಾದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಂದ ಚಹಾ ತುಂಡುಗಳು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ವಿವಿಧ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ).

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಚಹಾಗಳು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಅಥವಾ ಪರಸ್ಪರ ವಿವಿಧ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹೂಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಚಹಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪಾಲು 10%, ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಯುರೋಪ್ ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎಗಳಲ್ಲಿ 60% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ಈ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಟ್ರೇಡ್\u200cಮಾರ್ಕ್\u200cನಡಿಯಲ್ಲಿ "ಪಿಕ್\u200cವಿಕ್" ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಚಹಾಗಳಾದ ಕ್ಯಾಮೊಮೈಲ್, ಲಿಂಡೆನ್, ಮಿಂಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ, ಹಣ್ಣಿನ ನಿಂಬೆ, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ, ಬಾಳೆಹಣ್ಣು, ಚೈನೀಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಬಲಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ).

ವಿಶೇಷ ಗುಂಪು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಚಹಾಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ inal ಷಧೀಯ ಚಹಾಗಳುಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೈಕ್ಸ್ ಚಹಾದ ನೋಟ (ಕೊಯ್ಲು), ಪ್ರಕಾರ, ಗುಂಪು (ಎಲೆ, ಮಧ್ಯಮ, ಸಣ್ಣ, ಹರಳಿನ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಪ್ರಕಾರ, ಬಣ್ಣ ಏಕರೂಪತೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಸುರುಳಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಸುಳಿವುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ (ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃ ming ಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಚಹಾ), ಒರಟಾದ ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಹಾ ಧೂಳು, ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಗಳು, ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ, ನಕಲಿ ಚಹಾ.

ಚಹಾವನ್ನು ಕುದಿಸಿದ ನಂತರ, ಕಷಾಯದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾ. ಹೊಸದಾಗಿ ಕುದಿಸಿದ ಡಾರ್ಕ್, ತೀವ್ರವಾದ ಆದರೆ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಕಷಾಯ ದೀರ್ಘ ಚಹಾ ­ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟ, ವೃದ್ಧಾಪ್ಯದ ಚಹಾ. ರುಚಿಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಕಷಾಯದ ರುಚಿಯ ಸಂಕೋಚನ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣತೆಯು ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ತೀವ್ರತೆ, ಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳು.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಗಳ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣದ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೇವಾಂಶ, ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀನ್, ಚಹಾ ದಂಡ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು (ಒಟ್ಟು ನಾರಿನಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ), ಲೋಹದ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಬೂದಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಉದ್ದದ ಚಹಾವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪುಷ್ಪಗುಚ್ ,, ಉನ್ನತ, 1,2 ಮತ್ತು 3 ದರ್ಜೆಯ.

ಇರಿಸಿ ಚಹಾವನ್ನು ಸ್ವಚ್ 65 ವಾದ, ಶುಷ್ಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 60-65% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಸಾಮೀಪ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಹಾ ಯುಗಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತವೆ. ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಚಹಾ ವಯಸ್ಸು 1 2 ವರ್ಷ ಮೀರಬಾರದು. ಈ ಅವಧಿಯ ನಂತರ, ಚಹಾ ಕಷಾಯವು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ, ಮೋಡವಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಮೈಟಿ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಸುವಾಸನೆಯು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾದ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ವೇಗವಾಗಿ ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು (ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಡ್) ಉದ್ದದ ಚಹಾದ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು 12 ತಿಂಗಳುಗಳು, ಆಮದು ಮಾಡಲಾದ 18 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ದಿನದಿಂದ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳು - ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪು, ಇವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು.

ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಖನಿಜ ಮತ್ತು ಸಾವಯವ ಲವಣಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರದ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಕಡಿಮೆ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಗ್ಲೈಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತವೆ.

ಜನರಲ್ ವರ್ಗೀಕರಣ ಸುವಾಸನೆ ಸರಕುಗಳು.

ಇವರಿಂದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ವರೂಪ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ, ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳು:

1 ಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ರಮ - ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ, ಎಫ್\u200cಎವಿ ಹೊಂದಿರುವ ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಸ್ (ಕೆಫೀನ್, ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್, ನಿಕೋಟಿನ್). ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಕೇಂದ್ರ ನರ ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಇಡೀ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

2 ಸ್ಥಳೀಯ ಕ್ರಿಯೆ – ಮಸಾಲೆಗಳು (ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ (ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ), ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು (ವಿನೆಗರ್, ನಿಂಬೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು (ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್). ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವಾಗ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅವು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಗಣನೀಯ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಅಂತಹ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ (ಸರಿಪಡಿಸುವ) ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮಸಾಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕಾಫಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು.

ಕಾಫಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಕಾಫಿಹುರಿದ ನಿತ್ಯಹರಿದ್ವರ್ಣ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ ಕಾಫಿ ಮರ, ಇದರಲ್ಲಿ ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತು ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೇವಲ ಮೂರು ಬಗೆಯ ಕಾಫಿ ಮರವನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದ, ಅರೇಬಿಕಾ, ಲಿಬೇರಿಕಾ ಮತ್ತು ರೋಬಸ್ಟಾ ಕಾಫಿ ಸೇರಿದಂತೆ. ಅರೇಬಿಕಾ ಬೀಜಗಳು, ಏಕರೂಪದ ಸುಂದರವಾಗಿವೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ನೀಲಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಾಫಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೀಡಿ. ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಾಫಿ ಲೈಬರಿಕಾ. ರೋಬಸ್ಟಾ ಅನೇಕ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ರೀತಿಯ ಕಾಫಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಏಕರೂಪವಾಗಿಲ್ಲ - ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದಿಂದ ಒಳ್ಳೆಯದು.

ವರ್ಗೀಕರಣ. ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಕಾಫಿಯನ್ನು ಮೂರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಅಮೇರಿಕನ್ - ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ದೇಶ - ಬ್ರೆಜಿಲ್, ಇವು ವಾಣಿಜ್ಯ ಕಾಫಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು - ಸ್ಯಾಂಟೋಸ್, ರಿಯೊ, ವಿಕ್ಟೋರಿಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ; ಮೆಕ್ಸಿಕೊ - ಪ್ರಿಮಾ ವೋಶ್ಡ್ ಮತ್ತು ಇತರರು;

· ಏಷ್ಯಾಟಿಕ್ - ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ದೇಶ - ಭಾರತ - ಪ್ಲಾಂಟೇಶನ್, ಅರೇಬಿಕಾ ಮತ್ತು ರೋಬಸ್ಟಾ ಚೆರ್ರಿ, ಶಾರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ; ವಿಯೆಟ್ನಾಂ - ಅರೇಬಿಕಾ ಮತ್ತು ರೋಬಸ್ಟಾ;

· ಆಫ್ರಿಕನ್- ಇಥಿಯೋಪಿಯಾ - ಹರಾರಿ; ಯೆಮೆನ್ - ಮೋಚಾ ಅಥವಾ ಹೋಡಿಡಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕಾಫಿಯ ವಿಂಗಡಣೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿ ಹುರಿದ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ: ಕೊಲಂಬಿಯಾ, ಮೋಚಾ, ಹೊಡೆಡಾ, ಕೋಸ್ಟರಿಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ; 1 ಸೆ - ಸ್ಯಾಂಟೋಸ್, ಜಿಮಾ, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾದ ರೋಬಸ್ಟಾ, ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಅರೇಬಿಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುರಿದ ಕಾಫಿಯ ಪುಡಿ ಸಾರಕ್ಕೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳು (ಕರಗದ ಮತ್ತು ಕರಗಬಲ್ಲ):

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಿಕೋರಿಯೊಂದಿಗೆ - ಸ್ನೇಹ, ನಮ್ಮ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್, ಸುದ್ದಿ, ಬದಲಾವಣೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ಮಹೋತ್ಸವ;

ಚಿಕೋರಿಯೊಂದಿಗೆ, ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿ ಇಲ್ಲದೆ - ಬಾಲ್ಟಿಕಾ, ಕುಬನ್, ಬಾರ್ಲಿ, ಆರೋಗ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿ;

ಚಿಕೋರಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ - ಚಿಕೋರಿ ಗ್ರಿಟ್ಸ್, ಗ್ರೌಂಡ್ ಚಿಕೋರಿ;

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಕಚ್ಚಾ ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ,%: ನೀರು - 9-12; ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಸ್ತುಗಳು - 9-18; ಸಕ್ಕರೆ - 8-12; ಲಿಪಿಡ್ಗಳು - 8-18; ಕೆಫೀನ್ - 0.7-3; ಫೈಬರ್ - 25 ವರೆಗೆ; ಕ್ಲೋರೊಜೆನಿಕ್, ಕೆಫಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೆರುಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು - 4-8; ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು - 3-5; ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು - 32-36.

ಬಳಕೆಗಾಗಿ, ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು 180-220 of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ 14-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಗಾ brown ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಾಫಿ ಸುವಾಸನೆ... ಹುರಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೆಲ, ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಫಿ ಕುಡಿಯುವಾಗ, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ ಕೆಫೀನ್ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕಾಫಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಶಾರೀರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ವರ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ. ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಆಫ್ರಿಕನ್ ರೋಬಸ್ಟಾ 3.2% ಕೆಫೀನ್ ವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕಾಫಿಯನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಬೀನ್ಸ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಕೆಫೀನ್ ಅಂಶವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು.ನೈಸರ್ಗಿಕ ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು GOST R 51881-2002 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ಸೂಚಕ ನೇ: ನೋಟ, ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ. ಇದು ಕಂದು ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬೇಕು, ತೀವ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರಬೇಕು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಬೇಕು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿಯ ವಿಭಿನ್ನ des ಾಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ; ನ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಇವರಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ ತೇವಾಂಶ, ಕೆಫೀನ್, ಬೂದಿ, ಪಿಹೆಚ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರಗುವಿಕೆ, ಲೋಹದ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ.

ಅಂಗಡಿಒಣ, ಸ್ವಚ್ w ವಾದ ಗೋದಾಮುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಫಿ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. 3 ತಿಂಗಳಿಂದ 12-18 of C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ. 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ - ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತ್ವರಿತ ಕಾಫಿ - 24 ತಿಂಗಳು ...

ಆರ್ಎಫ್ ಕಾನೂನು "ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ" ಸರಕು ಸಂಶೋಧನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಾನೂನು ಆಧಾರವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಕುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ (ಲಾಜಿಸ್ಟಿಕ್ಸ್) ಸರಿಯಾದ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸರಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಆಧುನಿಕ ತಜ್ಞರು ವಿಶಾಲ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನವು ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನದ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗ್ರಾಹಕ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅನುಕೂಲಕರ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಅವರ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸುವುದು). ಈ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಯಾವ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತೃಪ್ತಿ ಹೊಂದುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.

ಸರಕುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಜ್ಞಾನವು ಸರಕು ತಜ್ಞರಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು, ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳು, ಕೃಷಿ ಕಾರ್ಮಿಕರು, ಮಾರಾಟಗಾರರು, ತಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಅರ್ಥಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳ ಸರಕು ವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ರಚನೆ, ಸರಕುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸರಕು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದು. ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ.

ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತೇಜಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವ, ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಪೂರ್ಣ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘ ಚರ್ಚೆಯ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ, ಮಾನವಕುಲವು ಅನೇಕ ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳಿಂದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ, ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಬೃಹತ್ ಸೃಜನಶೀಲ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳ ರುಚಿ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಂವೇದನಾ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ಸುವಾಸನೆಯ ಸರಕುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಾಕರ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ಹೊಸ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸರಕು ವರ್ಗೀಕರಣವು ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ:

ಕೃತಕ ಸೇರಿದಂತೆ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು;

ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು (ಬಿಯರ್, ಕಾಕ್ಟೈಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ);

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು (ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ವೈನ್);

ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು (ವೋಡ್ಕಾ, ರಮ್, ವಿಸ್ಕಿ, ಜಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ);

ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು;

ತಂಬಾಕು ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

1.1 ಚಹಾ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪಾನೀಯಗಳು

ಚಹಾವು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದರ ಬಳಕೆಯು ಅನೇಕ ಜನರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಆರ್ಥಿಕತೆ ಮತ್ತು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗದಂತೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರಮುಖ ವಿದೇಶಿ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಚೀನಾವನ್ನು ಚಹಾದ ಜನ್ಮಸ್ಥಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.

ಚೀನಾ ಜಗತ್ತಿಗೆ ಚಹಾದ ಹೆಸರನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ಚಹಾವನ್ನು ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಮಾನವಕುಲಕ್ಕೆ ಕಲಿಸಿತು, ಆದರೆ ಚಹಾ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ - ಚಹಾ ಬುಷ್, ಇದನ್ನು ಸುಮಾರು 4,700 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ (ಕ್ರಿ.ಪೂ 770) ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದೆ. ಚಹಾ ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೂಲತಃ medicine ಷಧಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ ಕುಡಿದಿದ್ದರು. ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನೀ ಧರ್ಮಗ್ರಂಥಗಳು "ಚಹಾವು ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆಯಾಸ ಮತ್ತು ತಲೆನೋವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಆಲೋಚನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಸೋಮಾರಿತನವನ್ನು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ದೇಹವನ್ನು ಹಗುರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಾಸಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ.

ಸೈಬೀರಿಯಾದ ನಿವಾಸಿಗಳು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದವರಲ್ಲಿ ಮೊದಲಿಗರು, ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ. 1638 ರಲ್ಲಿ, ಮಾಸ್ಕೋ ರಾಜ್ಯದ ರಾಯಭಾರಿ ವಾಸಿಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಕೊವ್ ಇದನ್ನು ಮುಗ್ನೊಲ್ ಖಾನ್\u200cನಿಂದ ಮಾಸ್ಕೋ ತ್ಸಾರ್\u200cಗೆ ಉಡುಗೊರೆಯಾಗಿ ತಂದರು. ಚಹಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಚೀನಾದಿಂದ ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಅದರ ಆಮದು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಮತ್ತು ಚಹಾ ಕುಡಿಯುವಿಕೆಯು ವ್ಯಾಪಕ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿತು.

ನಂತರ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಸಸ್ಯಗಳ ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆ ಉದ್ಭವಿಸಿತು ಮತ್ತು ಚಹಾವನ್ನು ಬೆಳೆಯಲು ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಬದಲಾದವು ಕಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ಕರಾವಳಿ ಕಾಕಸಸ್. ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಹರಡುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಆ ಕಾಲದ ಮುಂದುವರಿದ ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಡಿದರು; ಭೂಗೋಳಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ವಾಯ್ಕೊವ್ ಎ.ಐ., ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಬಟ್ಲೆರೋವ್ ಎ.ಎಂ. ಮತ್ತು ಮೆಂಡಲೀವ್ ಡಿ.ಐ., ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ it ೈಟ್ಲಿಟ್ಸ್ ಎನ್.ಕೆ. ಇಂದು ಚಹಾವನ್ನು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿಶ್ವದ 20 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ದೇಶಗಳು ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿವೆ: ಭಾರತ, ಚೀನಾ, ಶ್ರೀಲಂಕಾ, ರಷ್ಯಾ, ಜಪಾನ್, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ, ತೈವಾನ್, ಟರ್ಕಿ, ಜಾರ್ಜಿಯಾ, ಅಜೆರ್ಬೈಜಾನ್, ಇರಾನ್, ಪಾಕಿಸ್ತಾನ, ಬರ್ಮಾ, ಕೀನ್ಯಾ, ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ, ಬ್ರೆಜಿಲ್, ಮೆಕ್ಸಿಕೊ, ಇತ್ಯಾದಿ ...

ಹೆಚ್ಚು ಚಹಾ ಸೇವಿಸುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ತಲಾ ಸರಾಸರಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಚಹಾ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಐರ್ಲೆಂಡ್ 3.450, ಯುಕೆ 3.150, ನ್ಯೂಜಿಲ್ಯಾಂಡ್ 2100, ಇರಾಕ್ 2000, ಟರ್ಕಿ 2000, ರಷ್ಯಾ 842 (12 ನೇ ಸ್ಥಾನ).

ಸಿಐಎಸ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತುರ್ಕಮೆನಿಸ್ತಾನ್ 2275, ತಜಿಕಿಸ್ತಾನ್ 2170, ಉಜ್ಬೇಕಿಸ್ತಾನ್ 1872 ರಲ್ಲಿ ಚಹಾದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಚಹಾದ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಚಹಾದ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಚಹಾವನ್ನು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದೂವರೆ ನೂರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಇತ್ತೀಚಿನ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಯಾವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿವೆ ಎಂಬುದರ ಬಗ್ಗೆ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿತ್ರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಆದರೆ ಇಂದಿಗೂ, ಚಹಾದಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುಗಳು ಪರಿಶೋಧಿಸದೆ ಉಳಿದಿವೆ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ.

19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಚಹಾವು ನಾಲ್ಕು ಅಥವಾ ಐದು ಮೂಲಭೂತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದ್ದರೆ, ಈಗ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದೂ ಅನೇಕ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸರಳ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಒಟ್ಟು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಹತ್ತು ಹದಿನೈದು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸುಮಾರು 130 ಜನರಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಈಗ ಸುಮಾರು 300 ಜನರನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 260 ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ. ಅವರ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಚಹಾವು ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಸಿರು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಣ ಚಹಾದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ.

ಚಹಾವು 30-50% ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ತೋರಿಸಿವೆ, ಅಂದರೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರಿತುಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳು (40-50%), ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳು - ಕಡಿಮೆ (30-45%) ಇರುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಿರಿಯ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಒಣ ಚಹಾ ಅವುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹಳೆಯದು, ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ವಸ್ತುಗಳು ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ, ಚಹಾ ಕಡಿಮೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕರಗಬಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಚಹಾದ ಆರು ಪ್ರಮುಖ ಗುಂಪುಗಳು ಅಥವಾ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು: ಇವು ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳ ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹಳೆಯ ವಿಚಾರಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ.

ವಿಷಯವೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ನೀರು ಚಹಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಘಟಕಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ವಿಷಯವು ಚಹಾ ಎಲೆಯ ವಯಸ್ಸು, ಸಂಗ್ರಹದ ಸಮಯ, ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸ್ಥಳ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತಾಜಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ತೇವಾಂಶವು 73 ರಿಂದ 81% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು 19-27%. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದಲ್ಲಿ, ತೇವಾಂಶವು 3-7% ಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 93-97% ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಲಿಫೆನಾಲಿಕ್ (ಟ್ಯಾನಿನ್) ವಸ್ತುಗಳು - ಚಹಾದ ಅಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಕಷಾಯ, ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವನ್ನು ಟ್ಯಾನಿನ್-ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು 15-30% ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೂರು ಡಜನ್\u200cಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಪಾಲಿಫಿನೋಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್\u200cಗಳು, ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಟೀ ಟ್ಯಾನಿನ್, ಅಥವಾ ಥಿಯೋಟಾನಿನ್, ce ಷಧೀಯ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಥವಾ ಗ್ಯಾಲೋಟಾನಿನ್ ನಂತೆಯೇ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಥಿಯೋಟನೈನ್ ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಈಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗಿದೆ. ಟ್ಯಾನಿನ್ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಕಹಿ ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ತಾಜಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕಿಣ್ವಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಈ ಕಹಿ ಮಾಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಹಾದಲ್ಲಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸಂಕೋಚನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಹಾ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಚಹಾದ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್\u200cಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಇರುವುದರಿಂದ, ಚಹಾವು ಮಾನವರಿಗೆ ಈ ಪ್ರಮುಖ ವಿಟಮಿನ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅಂಶವು ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ (ಸುಮಾರು ಎರಡು ಬಾರಿ) ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ, ಟ್ಯಾನಿನ್ ಬಹುತೇಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಪ್ಪು ಉದ್ದದ ಚಹಾದಲ್ಲಿ, 40-50% ರಷ್ಟು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಚಹಾಗಳು ಕೆಳಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಟೀ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳು ಬದಲಾಗದೆ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಚಹಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸುವ ಕ್ವಿನೋನ್\u200cಗಳು, ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಇತರ ವಸ್ತುಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಕಷಾಯದ ಸುವಾಸನೆ, ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್\u200cಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಅಗಾಧವಾಗಿದೆ.

ಬೇಕಾದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹಸಿರು ಎಲೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಚಹಾ ಎರಡರಲ್ಲೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಅವುಗಳ ಅತ್ಯಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅವು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮಾನವ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆದವು: ಅನನ್ಯ ಚಹಾ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಹಾಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವೂ ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿನ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಕೇವಲ 0.02% ಮಾತ್ರ ಎಂದು ಈಗ ಕಂಡುಬಂದಿದೆ. ಇದರರ್ಥ 100 ಗ್ರಾಂ ತೈಲಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು, ಅರ್ಧ ಟನ್\u200cಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕು. ಚಹಾದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ನಷ್ಟವು 70-80% ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಹ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ಹೊಸ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಘಟಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 20 ಮತ್ತು

ಹೆಚ್ಚಿನದು, ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಹಿತಿಯ ಪ್ರಕಾರ - 32 ರವರೆಗೆ. ಮತ್ತು ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಪೈಕಿ, ಇನ್ನೂ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಗುಲಾಬಿಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ವೆನಿಲ್ಲಾ, ಸಿಟ್ರಸ್, ನೀಲಕ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಂತಹ ವಿಂಗಡಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣವು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ create ವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ.

ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಅಲಿಫಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅತ್ಯಂತ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಚಂಚಲಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ಅನುಚಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಅಥವಾ ಅನುಚಿತ ಮದ್ಯ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಕರಗುವಿಕೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕರಗಬಲ್ಲ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ವೈಡೂರ್ಯದ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ (ool ಲಾಂಗ್ ಟೀ) ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಚಹಾ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳು ಒಂದು ಬೌಂಡ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಇತರ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದಾಗಿ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟ್ಯಾನಿನ್.

ಚಹಾದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಸ್... ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದದ್ದು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೆಫೀನ್ ಆಗಿ ಉಳಿದಿದೆ, ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಚಹಾ, ಥೀನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನಾದದ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಜನರನ್ನು ಚಹಾದತ್ತ ಸೆಳೆಯುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಕೆಫೀನ್. ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಣ್ಣರಹಿತ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಆದರೆ ಕಹಿ-ರುಚಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಕಾಫಿ, ಕೋಕೋ, ಕೋಲಾ ಬೀಜಗಳು, ಸಂಗಾತಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ಉಷ್ಣವಲಯದ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲೂ ಇದೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕಾಫಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಫೀನ್ ಇದೆ, ಆದರೆ ಚಹಾದಲ್ಲಿ 4% ಹೆಚ್ಚು ಕೆಫೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಟೀ ಕೆಫೀನ್, ಅಥವಾ ಥೀನ್, ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಕಾಫಿ ಕೆಫೀನ್ ಗಿಂತ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಹಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾಫಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆಫೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಕೆಫೀನ್ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೆಫೀನ್ ಟ್ಯಾನೇಟ್ನ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸರಾಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಟೀ ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತೊಂದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಕಾಲಹರಣ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಚಹಾದ ನಿರಂತರ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಫೀನ್ ವಿಷದ ಅಪಾಯವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಹಾದ ಕೆಲವೇ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಕೂಡ ಒಂದು, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್\u200cನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇದು ನಿಗೂ .ವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. ಚಹಾ ಸ್ಥಾವರದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂತರ ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಫ್ಲಶ್\u200cನ ಮೊದಲ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ 4-5% ಕೆಫೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು - 3-4%, ಮೂರನೆಯದು - 2.5%, ಉಳಿದವು - 0.5 ರಿಂದ 1.5% ವರೆಗೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚಹಾ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀನ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಚಹಾ ಬುಷ್ ಬೆಳೆದಾಗ ಕೆಫೀನ್ ಸಸ್ಯದಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೆಫೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ಗ್ರಾಹಕರು ಕೆಫೀನ್ ಚಹಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ತಪ್ಪುದಾರಿಗೆಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರಬಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಸಿಲೋನ್ ಚಹಾವು ಚೀನೀ ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ಗ್ರಾಹಕರು ದುರ್ಬಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕೆಫೀನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಇತರ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್\u200cಗಳ ಜಾಡಿನ ಪ್ರಮಾಣವಿದೆ. ಇವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್ ಮತ್ತು ಥಿಯೋಫಿಲಿನ್ (ಅವು ಉತ್ತಮ ವಾಸೋಡಿಲೇಟರ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕಗಳು). ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಅಡೆನ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗದ ಗ್ವಾನೈನ್, ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಯೂರಿನ್ ಬೇಸ್ ಆಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಕುದಿಯುವ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿದ ಚಹಾದ ಬಿಸಿಮಾಡುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಚಹಾ ಎಲೆಯಿಂದ ಕಷಾಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಉಚಿತ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಣ ತೂಕದ 16 - 30% ರಷ್ಟಿದೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಎಲ್ಲಾ ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಹ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸುವ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ಮೂಲವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಹಸಿರು ಚಹಾಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕ್ಷಾರ-ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ - ಗ್ಲುಟೆಲಿನ್, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಅಲ್ಬುಮಿನ್. ಎಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚಹಾದಲ್ಲಿನ ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು 10% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಡಿ ಗ್ರೀನ್ ಟೀ ಹೆಚ್ಚು ಅಲ್ಬುಮಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲುಟೆಲಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆಯಿಂದಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಚಹಾ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಟ್ಯಾನಿನ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಚಹಾದ ಮರೆಯಾದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ದೃ confirmed ೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಚಹಾದಲ್ಲಿ 17 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳಿವೆ. ಚಹಾದಲ್ಲಿನ ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲವಿದೆ, ಇದು ದಣಿದ ನರಮಂಡಲದ ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಕ್ಕರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಟೆಚಿನ್\u200cಗಳು ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್\u200cಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಚಹಾ ಸುವಾಸನೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ವರ್ಣಗಳು ಚಹಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಅವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಚಹಾ ಕಷಾಯವು ವಿಭಿನ್ನ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾ dark ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆಂಪು ಕಂದು ಮತ್ತು ಗಾ brown ಕಂದು ಬಣ್ಣಗಳವರೆಗಿನ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ des ಾಯೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಜನರು ಇದನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಗಮನಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ . ಆದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಟ್ಯಾನಿನ್ಗಳು ಮುಖ್ಯ ಬಣ್ಣ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನಂತಹ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಚಹಾ ಕಷಾಯದ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಗ್ರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಬಣ್ಣ ಕಷಾಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳ ಬಣ್ಣಗಳಾದ ಥಾರುಬಿಜಿನ್ ಮತ್ತು ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ಮೊದಲಿನವರು ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, 10% ಒಣ ಚಹಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಎರಡನೆಯದು ಚಿನ್ನದ ಹಳದಿ ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 2% ಮಾತ್ರ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್\u200cಗಳು ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್ ಮತ್ತು ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್ ಗ್ಯಾಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಬಹಳ ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ: ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಲ್ಲಿ, ಅವು ಥಾರುಬಿಜಿನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಚಹಾ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಈ ಗುಣವು ಕಷಾಯದ ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ - ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಕಂದುಬಣ್ಣ. ಇದರರ್ಥ ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್\u200cಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಷಾಯದ ಸ್ವರ ಮತ್ತು ಹೊಳಪನ್ನು ಸಹ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್\u200cಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನಿಖರ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

"ಹುಕ್, ಥೀರುಬಿಜಿನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್\u200cಗಳ ಅನುಪಾತ ಉತ್ತಮ ಚಹಾ 1:10 ಕ್ಕೆ ಸಮ, ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟ 1:20. ನಿಖರವಾದ ಡಿಜಿಟಲ್ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಸರಳ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಇದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಚಹಾದ ಯಾವುದೇ ಮಿಶ್ರಣವು ಥೀಫ್ಲಾವಿನ್\u200cಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಥೆರುಬಿಜಿನ್\u200cಗಳು 1:16 ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಸರಾಸರಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾ ಆಗಿರಲಿ, ಮತ್ತು ಅನುಪಾತವು 1:25 ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಚಹಾವನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಅನರ್ಹವೆಂದು ಘೋಷಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದಿಂದ ಹಿಂತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪಟ್ಟಿಮಾಡಿದ ಪ್ರಮುಖ ಗುಂಪುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಖನಿಜ, ಅಜೈವಿಕ, ರಾಳದ ವಸ್ತುಗಳು, ಮತ್ತು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಖನಿಜಗಳು ಚಹಾವು 4 - 7% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಲವಣಗಳಿಗೆ ಅವು ಸೀಮಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಫೆರಸ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್, ಸೋಡಿಯಂ ಮುಂತಾದ ಲೋಹಗಳಿವೆ. ಸಿಲಿಕಾನ್, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಜೊತೆಗೆ ಇವು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಅಂಶಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಿ ಚಹಾ - ಫ್ಲೋರಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ತಾಮ್ರ, ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ಇತರರು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದ್ದು, ಘರ್ಷಣೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಅವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಚಹಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಎರಡನೆಯದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ರಾಳದ ವಸ್ತುಗಳು - ಇವು ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳಾಗಿವೆ: ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು (ರೆಸೆನಾಲ್ಗಳು), ರಾಳ ಆಮ್ಲಗಳು, ರಾಳದ ಫೀನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ಅವರು ಇನ್ನೂ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾ ಸುವಾಸನೆಯ ವಾಹಕಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರೀಕರಣಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾಗಳನ್ನು ರಾಳದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು - ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು%% ಇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಕ್ಸಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್, ಸಕ್ಸಿನಿಕ್, ಪೈರುವಿಕ್, ಫ್ಯೂಮರಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಆಮ್ಲಗಳು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಿ ಎಸ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಚಹಾದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಕಿಣ್ವಗಳು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕರಗದ, ಬಂಧಿತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇವು ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ, ಇದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಜೀವಂತ ಚಹಾ ಸಸ್ಯದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ. ಪ್ರತಿ ಕಿಣ್ವವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಇತರರ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದಂತೆ, ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ, ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಗಳ ಚಹಾಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ವಿಭಿನ್ನ ಕಿಣ್ವಕ - ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಜೈವಿಕ ವಿಶ್ಲೇಷಕ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಜೀವಕೋಶದ ಕರಗದ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲೇ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕರಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್, ಕ್ಯಾಟಲೇಸ್, ಇನ್ವರ್ಟೇಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಚಹಾ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಕ್ರಿಯರಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಇದರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಈ ಕಿಣ್ವಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ರೂಪಾಂತರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಸ್ತುಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಘರ್ಷಣೆಯ ವಸ್ತುಗಳು. ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅಂಶವು 2 ರಿಂದ 3% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವು ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು - ಜೆಲ್ಲಿ. ಚಹಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪೆಕ್ಟಿನ್\u200cಗಳು ಯಾವುದೇ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ: ಅವು ಚಹಾದ ಭೌತಿಕ ಆಸ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕೊರತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅದರ ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಸಿಟಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಚಹಾ ವೇಗವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ ಪೆಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಪ್ರತಿ ಚಹಾ ಎಲೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಫಿಲ್ಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಚಹಾಕ್ಕಾಗಿ "ರೇನ್\u200cಕೋಟ್" ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಚಹಾಗಳು ಕಳಪೆ ಚಹಾಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ನಿಂದ ಸರಳ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳಿಗೆ. ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಒಂದು ರೀತಿಯ ನಿಲುಭಾರವಾಗಿದೆ. ಕರಗದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cಗಳು, ಮಾನವರಿಗೆ ಕೇವಲ ಅನಗತ್ಯ - ಪಿಷ್ಟ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಚಹಾದಲ್ಲಿ 12% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳು - ಸುಕ್ರೋಸ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಚಹಾದಲ್ಲಿ 1 ರಿಂದ 4% ಕರಗುತ್ತವೆ. ಕರಗಬಲ್ಲ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಚಹಾದ ಉತ್ತಮ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಜೊತೆಗೂಡಿ ಚಹಾವನ್ನು ಆದರ್ಶ ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಕ್ ಪಾನೀಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಯೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿತ ರೂಪದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ, ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಚಹಾ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕೃತಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವನ್ನು ರಚಿಸಿದೆ. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಇತರರನ್ನಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಚಹಾ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಜೀವಂತವಾಗಿರುವಾಗ, ಅದು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಅದು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ - ಒಣಗುವುದು, ತಿರುಚುವುದು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ.

ಚಹಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಚಹಾ ಪಾರ್ಟಿಯ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಚಹಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ವಿವಿಧ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ ಚಹಾಗಳು, ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಚಹಾ ವಿಧಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಹಸಿರು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ತಾಜಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸಕ್ಕಿಂತ 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯ ಭಾಗವು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಇದು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಚಹಾಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಇಲ್ಲ, ಅಲ್ಲಿ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ 10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಇದರ ಅಂಶವು 135 ಮಿಗ್ರಾಂ% ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದಲ್ಲಿ - 20 ಮಿಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ %. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕುದಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಟ್ಯಾನಿನ್ ಜೊತೆಗೂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಚಹಾದ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ವಿಟಮಿನ್ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ, ಇದು ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಂತರಿಕ ರಕ್ತಸ್ರಾವವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಟೀ ಟ್ಯಾನಿನ್ ಹೊಂದಿದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯೊಂದಿಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಾನತೆಯಿಲ್ಲ; ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಹುರುಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ (ಚಹಾದಲ್ಲಿ 85 ಕಿಣ್ವ ಘಟಕಗಳು, ಹುರುಳಿ 61). ಹಸಿರು ಚಹಾವು ಪಿ-ವಿಟಮಿನ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿದೆ. ಒಣ ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಪಿ ಅಂಶವು 20,000 ಮಿಗ್ರಾಂ%, ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಚಹಾದಲ್ಲಿ - 10,000 ಮಿಗ್ರಾಂ% ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಇದಲ್ಲದೆ, ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಿವೆ: ಬಿ 1 (ಥಯಾಮಿನ್) - 0.003-1 ಮಿಗ್ರಾಂ%; ಬಿ 2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) - 0.6-1.1 ಮಿಗ್ರಾಂ%; ಪಿಪಿ (ನಿಕೋಟಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) - 5.4-15.2 ಮಿಗ್ರಾಂ%; ಬಿ 3 (ಪ್ಯಾಂಟಾಥೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ) - 1.4-4.0 ಮಿಗ್ರಾಂ%, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಕೆ, ಇ.