ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನಾವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಹಾಲು ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ವಿವಿಧ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ವಿಧಾನಗಳ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಏಕೆ ಬೇಕು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಸಾಕ್ಷರ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಉದ್ಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವೆಲ್ಲರೂ ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ವಿವಿಧ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಮ್ಮ ತಾಯಂದಿರು ಮತ್ತು ಅಜ್ಜಿಯರು ಇದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕೊಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇಂದು ಇತರ - ಹೆಚ್ಚು ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ವಿಧಾನಗಳು: ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು

ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಗತಿಪರ ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸೂಪರ್-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ಟೆಂಪರೇಚರ್ ಟ್ರೀಟ್ಮೆಂಟ್ (UHT), ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ- ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ... ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅನುಕೂಲಗಳು ಯಾವುವು ಮತ್ತು UHT ಹಾಲು ಅದರ "ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್" ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.

ಕೆಲವು ಸಂಗತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಕಿಅಂಶಗಳು

ಯುಎಸ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು "20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಧನೆ" ಎಂದು ಗುರುತಿಸಿದೆ. EU ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅಭಿಪ್ರಾಯ ಸಮೀಕ್ಷೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಹತ್ತರಲ್ಲಿ ಏಳು ಜನರು UHT ಹಾಲನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆರ್ಥಿಕ ದತ್ತಾಂಶದಿಂದಲೂ ಇದು ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಲ್ಜಿಯಂನಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಪಾಲು 96.7%, ಸ್ಪೇನ್‌ನಲ್ಲಿ - 95.7%, ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ - 95.5%.

ಹಿಂದಿನ ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, UHT ಹಾಲು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಹಾಲಿನ ಬಗ್ಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪೂರ್ವಾಗ್ರಹಗಳು ಮತ್ತು ಈ "ಸುಧಾರಿತ" ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮುಖ್ಯ ಅನುಕೂಲಗಳ ಅಜ್ಞಾನದಿಂದಾಗಿ. ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಪರಿಚಿತ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಒಮ್ಮೆ ನಿಜವಾದ ಪ್ರಗತಿಯಾಯಿತು. ಇದನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿಸ್ಟ್ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು, ಮತ್ತು ಆ ನಂತರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಬದಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಹಾಲನ್ನು 75-85 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯು ಸಹ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಬೀಜಕಗಳು ಇತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೀಜಕಗಳಂತೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಬೀಜಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ (90 ° C ತಾಪಮಾನ ಕೂಡ ಅವರಿಗೆ ಭಯಾನಕವಲ್ಲ). ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳು, ನಂತರ ವಿವಾದಗಳು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಹಾಲನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಅಸುರಕ್ಷಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಕುದಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಮನೆಯ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ: ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಸೇರಿದಂತೆ, ಇತರ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರದ ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ರಕ್ತಪರಿಚಲನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುವ ಅಲ್ಬುಮಿನ್. ಹಾಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಮಾನಾಸ್ಪದವಾಗಿವೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಎಲ್ಲಾ ಅನಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ತೆರವುಗೊಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲನ್ನು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ರಹಸ್ಯ ಇದು: ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಗೆ (4 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು), ಹಾಲು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಷ್ಣತೆಗೆ 135-140 ° C ಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಬೇಗನೆ 4-5 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಬೀಜಕಗಳಿಗೆ ಮಾರಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಅವುಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಮತ್ತು ನ್ಯೂಜಿಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಒಂದೇ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದಿದೆ: ಕಚ್ಚಾದಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗಬಹುದಾದ ರೋಗಗಳಿಗೆ ತುತ್ತಾಗುವ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ UHT ಹಾಲು ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಹಾಲು.

UHT ಯ ಜಟಿಲತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್

ಯಾವುದೇ ಹಾಲನ್ನು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಥವಾ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಅತಿ-ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಕೊಳವೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಉದ್ಯಮದ ಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಪೂರೈಕೆದಾರರಿಂದ ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೂmsಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರಗಿಡಲು, ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಟೆಟ್ರಾ ಪಾಕ್ ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಚೀಲಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ 6 ಪದರಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಿಗಿತ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದಿಂದ ಗರಿಷ್ಠ ರಕ್ಷಣೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು - ಫಾಯಿಲ್ - "ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು" ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಲು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು (ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಬೀಜಕಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಕಿಣ್ವಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ) ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ (20-25 ° C) ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಇದರರ್ಥ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಶಾಲೆಗೆ, ಒಂದು ವಾಕ್ ಅಥವಾ ವಿಹಾರಕ್ಕೆ ನೀಡಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದರೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ಕುಡಿಯದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಹಿಂದೆ, ಅಂಗಡಿಯ ಹಾಲಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು 2 ಶಾಸನಗಳನ್ನು ನೋಡಬಹುದು: ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ. ಮತ್ತು ಈಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ನೀವು "UHT ಹಾಲು" ಎಂಬ ಶಾಸನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ.

ಪ್ರೋಟೀನ್, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು - ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳ ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು "ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. :-)

ಅಲ್ಟ್ರಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ಅಲ್ಟ್ರಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ(ಲ್ಯಾಟಿನ್ ನಿಂದ ಅಲ್ಟ್ರಾ- ಓವರ್, ಓವರ್, + ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅದರ ಅನೇಕ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ-ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿಟಮಿನ್ C ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಫಾಸ್ಪರಸ್ ಕರಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅತಿ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು 2-3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ 135-150 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ 4-5 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಅಂತಹ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು 6 ವಾರ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತೆಗೆಯುವುದು ಹೀಗೆ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೀಜಕಗಳುಅದು ಹುಳಿ ಹಾಲಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ನಷ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಲು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಮಲ್ಟಿಲೇಯರ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ತ್ವರಿತ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ - ಈ ಹಾಲಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮುಚ್ಚಿದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಿವೆ. ಅವಧಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ಸೆಕೆಂಡುಗಳು.

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• 125-140 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹೊಂದಿರುವ ದ್ರವದ ಸಂಪರ್ಕ;
• 135-140 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಹಬೆಯ ನೇರ ಮಿಶ್ರಣ.

ಇಂಗ್ಲಿಷ್-ಭಾಷೆಯ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಈ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು UHT ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ-ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಹೈ ಟೆಂಪರೇಚರ್ ಪ್ರೊಸೆಸಿಂಗ್, ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ "ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳೂ ಇವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಾಲಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ - ULT (ಅಲ್ಟ್ರಾ ಲಾಂಗ್ ಟೈಮ್).

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ನಿಮಗೆ ಹಾಲು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ.

ಯುಎಚ್‌ಟಿ ಹಾಲು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು, ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಾಜಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆದ ನಂತರ, ಹಾಲನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 4-5 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಇತರರಂತೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಅಂತಹ ಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಸುಟ್ಟು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅನೇಕರು ಗಮನಿಸಿದರು. ಇದು ಎಲ್ಲವೂ ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಸಂಕೇತವಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಹೀಗಿರಬೇಕು!

UHT ಹಾಲಿನಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವಿದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು! UHT ಹಾಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ತನ್ನದೇ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದಕ್ಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಸರುಗಳಿಗೆ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಲ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ನಂತರ ಕೆಲವು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಇನ್ನೂ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (UHT) ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ-135-137 ° C, ಇದು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಾಶಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಕೇವಲ 2-4 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ! ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ), ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅವುಗಳ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (ಯುಎಚ್‌ಟಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ) ಈಗ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಮುಂದುವರಿದ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣಾ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ. 1989 ರಲ್ಲಿ ಯುಎಸ್ ಫುಡ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಈ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು "20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಸಾಧನೆ" ಎಂದು ಕರೆದಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್, ಜರ್ಮನಿ, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, ಸ್ಪೇನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಹಾಲು ಒಟ್ಟು ಸೇವಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ 90% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಯುಎಚ್‌ಟಿ ಹಾಲು (ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ) ಒಂದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು, ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅನನ್ಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ತಾಜಾ ಹಾಲಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಳಾದಾಗ ಹಾಲು ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ?

ಡೈರಿ ಪ್ಲಾಂಟ್‌ನ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಮಾಜಿ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಲ್ಯುಡ್ಮಿಲಾ ಅವರ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಿಂದ (ಲೇಖನದ ಕೆಳಗಿನ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಳಗೆ ನೋಡಿ):

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವಿಜ್ಞಾನದ ಶ್ರೇಷ್ಠ ಸಾಧನೆಯಾಗಿದೆ, ಈ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ, ಇದು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಹಾಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಬಹಳ ಉಪಯುಕ್ತ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್: ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಗ್ಲೋಬುಲಿನ್. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, UHT ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಸುವಿನ ಕೆಚ್ಚಲು ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, GOST ಪ್ರಕಾರ, ಒಂದು ಮಿಲಿಲೀಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 150,000 ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲು ಕಹಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೆಳೆದಿವೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ ಅನ್ನು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಬ್ಯುಟೈರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದವು ಎಂದು ಅರ್ಥ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಕೂಡ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿರುವ ಎಣ್ಣೆ ಕೂಡ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಬಹುದು. ಕತ್ತಲಿನಲ್ಲಿಯೂ ದೀರ್ಘಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸಹ ರಾನ್ಸಿಡ್ ಆಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂರ್ಯನಲ್ಲಿ.

ಯುಎಚ್‌ಟಿ ಹಾಲು ಬೇಸಿಗೆಯ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಜೀವ ರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಫೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಮೈಕ್ರೊವೇವ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ- ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದದ್ರವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಥವಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು 60 ° C ಗೆ 60 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಅಥವಾ 70-80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿಸ್ಟ್ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು - ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹೆಸರು. ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದಾಗ ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ವಿವಾದಗಳು ಉಳಿದಿವೆಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಉಂಟಾದಾಗ, ಅವು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಾಲು, ಬಿಯರ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು (ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು) ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ(63-405 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ), ಚಿಕ್ಕದು(0.5-1 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ 85-90 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ತ್ವರಿತಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ (ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ 98 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ).

ಅಂತಹ ಹಾಲು, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದರೂ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಕ್ತವಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಕೆಲವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದು, ಅದು ಇತರರನ್ನು (ಬೀಜಕಗಳನ್ನು) ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ರೆಕ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಕೂಡ, ಅದನ್ನು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಅದರ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು, ವೈರಿಯಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಿಯಾನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿರ್ಮೂಲನೆ. ಇದನ್ನು ಉಷ್ಣ, ರಾಸಾಯನಿಕ, ವಿಕಿರಣ, ಶೋಧನೆ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಸಾಧನಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು 100 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಡಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಘಟಕಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ನೇರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮಾಸ್ಕೋ ಮತ್ತು ಇತರ ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ. ಇದಲ್ಲದೆ, 2016 ರಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆನ್‌ಲೈನ್ ಹೈಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಪುಸ್ತಕಗಳು, ಆಟಿಕೆಗಳು, ಬಟ್ಟೆ, ಲೇಖನ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ಉದ್ಯಾನಕ್ಕಾಗಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಆದೇಶಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬುಟ್ಟಿ... ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಸ್ಕೋವೈಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್ ನೀವು ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ ಮೂಲಕ ಆದೇಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೂ ಇವೆ, ಉದಾಹರಣೆ:

ಕೃಷಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಚಹಾ ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಇವಾನ್ ಚಹಾ ಕೂಡ ಸೇರಿದಂತೆ), ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ, ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಪಾಟನ್ನು ನೋಡುತ್ತಾ, ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳಿದ್ದೀರಿ:

- ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟಿದ್ದು ಅದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 6 ತಿಂಗಳು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲವೇ?

- "ಪುನಃಸ್ಥಾಪನೆ", "ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ", "ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ", "ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ" ಶಾಸನಗಳ ಅರ್ಥವೇನು?

- ಅಂತಹ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು / ಹಾನಿಗಳು ಯಾವುವು?

ನಾವು ಇಂದು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಹಾಲು ಆಗಿರಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ವಾಸಿಸೋಣ ಸಂಪೂರ್ಣಮತ್ತು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲುಹಸುವಿನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.

ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲುಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಹಾಲಿಗೆ ತಗ್ಗಿಸುತ್ತದೆ. ರುಚಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಅಂತಹ ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ: ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಪುಡಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ವಿತರಣೆಯು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸದಿರುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿತದಿಂದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ವಿಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳೋಣ, ಅಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸರಳೀಕೃತ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬಹುದು:

• ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಣ;
• ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ;
• ಏಕರೂಪೀಕರಣ;
• ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಅತಿ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ;
• ಪ್ಯಾಕೇಜ್.

ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಕಲ್ಮಶಗಳ ಶುದ್ಧೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಅಂಗಡಿಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ, ನೀವು ವಿಭಿನ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು: 0.5%, 1.5%, 2.5%, 3.5%, 4.5%, 6%, ಇತ್ಯಾದಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶೇಕಡಾವಾರು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ತರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲು - ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ... ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳು-ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು (ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು), ಅಥವಾ ಕೆನೆ (ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು) ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣ ಹಂತವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಣ ಹಂತದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಮಾಣಿತ ಹಾಲು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಇಳಿದ ಹಾಲಿನ ಹೊರತಾಗಿ ಬೇರೇನೂ ಅಲ್ಲ.

ಏಕರೂಪದ

ಹೋಮೋಸೆನೈಸೇಶನ್ 3.5% - 6% ನಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದ ಹಾಲನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಏಕರೂಪೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸುಮಾರು 60 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 12.5 - 15 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾದ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, UHT ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ- 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 60 ° C ಗೆ ಅಥವಾ 30 - 70 - 80 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಒಂದು ಬಾರಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಘಟನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯಮವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಾಲು ಹಲವಾರು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ - ನಿಮಿಷಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 36 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ- ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಹಾಲಿನ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ -ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು 135 - 150 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ 4 - 5 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 6 ವಾರಗಳು.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿಯೇ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಹಾಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಿಡುಗಡೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಸಾಗಾಣಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಬಲ್ಲದು. ಹಾಲನ್ನು 115 - 145 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿ ಡೋಸ್‌ಗೆ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 36-45% ನಷ್ಟು ನುಣ್ಣಗೆ ಹರಡಿದ ಕ್ಯಾಸೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಜೀವಸತ್ವಗಳ ನಾಶ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ: A (35%ವರೆಗೆ), B (25%ವರೆಗೆ), B2 (5%ವರೆಗೆ), B6 ​​(25%ವರೆಗೆ). ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ 60%ವರೆಗೆ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 1 ರಿಂದ 20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ

ಆಧುನಿಕ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಿಮಗೆ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಟೆಟ್ರಾ ಪಾಕ್ ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಯುಎಚ್‌ಟಿ ಹಾಲನ್ನು 6 ರಿಂದ 1 ರಿಂದ 25 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹಾಲು ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಶಾಸನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶಕ್ಕೆ ಯಾವ ವಿಧಾನದಿಂದ ತರಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಯಾವ ವಿಧಾನದಿಂದ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಉತ್ಪಾದನೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಕಥೆ.

ಟೇಸ್ಟಿ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು, ಸ್ನೇಹಿತರು =)

ನೀವು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ಕಲಿಯಬೇಕು. ನಾವು ಇದನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬೆಲಾರಸ್‌ನ ನ್ಯಾಷನಲ್ ಅಕಾಡೆಮಿ ಆಫ್ ಸೈನ್ಸಸ್‌ನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಕೇಂದ್ರದ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶ ವಿಭಾಗದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ಸಹಾಯದಿಂದ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ವೈದ್ಯಕೀಯ ವಿಜ್ಞಾನಗಳ ವೈದ್ಯ. ಎಲೀನರ್ ಕಪಿಟೋನೊವಾ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಎರಡೂ ಹಾಲನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹಾಲನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾನ್ಯತೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು 65 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ, ಅಥವಾ 75 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 15-40 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ, ಅಥವಾ 85 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 8-10 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ( ಗರಿಷ್ಠ 2 ವಾರಗಳು) ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಇರಬಹುದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಅಲ್ಟ್ರಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ-ಹಾಲು ಮೊದಲು ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಅಧಿಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ-135 ಡಿಗ್ರಿ 3-4 ಸೆಕೆಂಡುಗಳವರೆಗೆ, ತದನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ 4-5 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬರಡಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಮಾಡಬಹುದು 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ(ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ).

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಿ 120-130 ರಿಂದ 130-150 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲು. ಈ ಪರಿಣಾಮದೊಂದಿಗೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಹಾಲು 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮೊಸರಾದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವೂ ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟ.

ಸ್ವೆಟ್ಲಾನಾ ಬೋರಿಸೆಂಕೊ, ಆಗಸ್ಟ್ 10, 2012.
ಮೂಲ: ಪತ್ರಿಕೆ "Zvyazda", ಅನುವಾದ: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=101273&idate=2012-08-10

ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು

- ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇರುವುದು ನಿಜವೇ?

ಹಾಲು ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ನಾವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಜೀವನವನ್ನು ನಾವು ಊಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಪ್ರಕೃತಿ ತಾಯಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಾಯಿಯ ಹಾಲನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಳು. ಇದರರ್ಥ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಕರುಗಳಿಗೆ, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮನುಷ್ಯನಿಗೆ - ಮಾನವ ಹಾಲು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸೀಮಿತ ವಯಸ್ಸಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ.

ಏನು ಕುಡಿಯಬೇಕು ಹಸಿ ಹಾಲುಅಪಾಯಕಾರಿ, ಈಗ ಪ್ರತಿ ಮಗುವಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಯಸ್ಕರು. ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೋಂಕಿನ ಅಪಾಯದಿಂದಾಗಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರುಪದ್ರವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿಗೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಬೇಕು ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ಲೇಕ್ (ಕೆಸರು) ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಇವುಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು(ಅಲ್ಬುಮಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹಾಲು ಕುದಿಯುವುದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಒಲೆಯಿಂದ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶ್ರಮಿಸುತ್ತದೆ - ಫೋಮ್ ಅದರ ಮೇಲೆ "ಕ್ಯಾಪ್" ನೊಂದಿಗೆ ಏರುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಫೋಮ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು, ಖನಿಜಗಳು(ಸೇರಿದಂತೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕ, ಇದು ಕರಗದ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಮಾಣದ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ಯಾಸೀನ್... ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ "ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ"ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಹಸಿ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದಕರಿಗೆ ಇರುವ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಬಳಸುವುದು ಸೋಂಕುರಹಿತ ಹಾಲು, ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ಡೈರಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬರಡಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವೆಟ್ಲಾನಾ ಬೋರಿಸೆಂಕೊ, ನವೆಂಬರ್ 15, 2012.
ಮೂಲ: ಪತ್ರಿಕೆ "Zvyazda", ಅನುವಾದ: http://zvyazda.minsk.by/ru/archive/article.php?id=105485&idate=2012-11-15

ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಬಹುದೇ?

ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದ ಹಾನಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೇಳುತ್ತೇವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಡೇಟಾ ಇಲ್ಲ.

ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎರಡೂಜನರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆ, ಚೈತನ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಯಾಸದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ - ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಕೆಫೀನ್ಮತ್ತು ಅದರಂತೆಯೇ ಇರುವ ವಸ್ತುಗಳು ( ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಿನ್ಮತ್ತು ಥಿಯೋಫಿಲಿನ್), ಇದು ಕಾಫಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಸಸ್ಯಗಳು ಸ್ವತಃ (ಕಾಫಿ ಮರ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪೊದೆಗಳು) ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮನುಷ್ಯರಿಗಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುವುದು ಹೇಗೆ... ಕೆಫೀನ್ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೀಟಗಳನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ದೋಷಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಕೇವಲ ಉದ್ರೇಕಿತ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜ, ನೀವು ಅಳತೆ ಮೀರಿ "ಕೆಫೀನ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ", ಅದು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪವೂ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕೆಫೀನ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಕಪ್ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು- ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ.

ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎರಡನ್ನೂ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕನಿಷ್ಠ ಸರಳವಾಗಿ ರುಚಿಯ ಕಾರಣ... ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬ್ರಿಟೀಷರು, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಚಹಾದ ಫ್ಯಾಷನ್ ಹೋದವರು, ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಲಿಲ್ಲ. ಅವರು ಸರಳವಾಗಿ ಅವರ ಪಿಂಗಾಣಿ ಕಪ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡಿಕೊಂಡರುಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಬಿರುಕು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು ಅವರು ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿದರು.

ಹಾಲು ಸೇರಿಸುವುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೇವೆಯು ಕೆಫೀನ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಿಂದೂಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಮ್ಮೆ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸುತ್ತಾರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾನು ಚಹಾವನ್ನು ನಾನೇ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುತ್ತೇನೆ.

ನಾವು ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘಟಕಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದರೆ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬಫರ್ ಗುಣಗಳಿವೆ, ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಕ್ಷಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಷಾರೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಕೆಫೀನ್ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ. ಅದೇ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಗಮನಿಸಬಹುದು, ಇದು ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಕೂಡ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಊಹಿಸಬಹುದು ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನಾವು ಕೆಫೀನ್ ನ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಾಗವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ... ವೈದ್ಯರ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ನಾನು ಹೇಳುತ್ತೇನೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಕೆಲಸ ಮತ್ತು ಪ್ರೀತಿಯಿಂದ ನೀಡಬೇಕು, ಉತ್ತೇಜಕಗಳಿಂದಲ್ಲ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ 1-2 ಕಪ್‌ಗಳಷ್ಟು ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವನು ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಏನೇ ಬಳಸಿದರೂ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಅವನ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ತನ್ನ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಕೆಟಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಗಂಟೆಗೆ ಓಡಿದರೆ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಅವನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಬಹುದು - ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪೂರಕಗಳೊಂದಿಗೆ. ಹೋಮೋ ಸೇಪಿಯನ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.

ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ. ಇದು ಸಮತೋಲಿತ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಇದರ ರುಚಿ ಬಾಲ್ಯದಿಂದಲೂ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ. ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದು ಏನು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಅದು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆಯೇ, ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಬಹುದೇ? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿವೆ.

ಏನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು?

ಇದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲನ್ನು 60 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ 1 ಗಂಟೆ ಅಥವಾ 80 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಇರುವ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, 90 ಅಥವಾ 99% ನಷ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ (ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಡೇಟಾ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ). ಪಂಪ್‌ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಹಾಲನ್ನು ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ವಿಭಜಕಕ್ಕೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಕೆನೆ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಾಲು ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಸರು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕೆಲವೇ ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು UHT ಹಾಲು?

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನೂ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದೇ ರೀತಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೇವಲ 2-3 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ 135 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಇಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯವು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ದೃ confirmಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ +4 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು 6 ವಾರಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅವಧಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೂ ಸಹ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆದ ನಂತರ, ಅದು 3-4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಾಜಾ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಹಾಲಿನಂತೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಡಿಯೋ: ಹಾಲಿನ ಗುರುತುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಏನನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು.

ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆ

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಇದನ್ನು ಉಪಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕುದಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಕಡಿಮೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ, 2.5% ಕೊಬ್ಬು 54 Kcal ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 3.5% ಕೊಬ್ಬು 60 Kcal ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 1 ಗ್ಲಾಸ್ ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪಡೆಯುತ್ತಾನೆ:

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್;

• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯದ ಸುಮಾರು 50%;
• ಇತರ ಖನಿಜಗಳು - ತಾಮ್ರ, ಅಯೋಡಿನ್, ಸ್ಟ್ರಾಂಟಿಯಮ್;
• ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ, ಗುಂಪು ಬಿ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಗಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಹಿಸದ ಜನರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸುವ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಒಣ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ 1% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು 4.3-4.5% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬು ರಹಿತ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲೂ ಇದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ಶೇಕಡಾ ನೂರರಷ್ಟು ಮಾತ್ರ. ಇಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ - 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಡುವೆ 3 ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ:

1. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಉಪಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (UHT ಹಾಲು 2 ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು). ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಆಹಾರವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಂತರ ಒಂದು ವರ್ಷದೊಳಗೆ ತನ್ನ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆರೆಯದಿದ್ದರೆ.
3. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವಿದೆ.

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಹಾಲು ಗೆಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬಾಳಿಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಹೋಲಿಕೆ

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ನಂತರ, ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇನ್ನೂ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿವೆ, ಅವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಶಾಖ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳು ಉಳಿದಿವೆ: ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೇವಲ 2-4 ಸೆಕೆಂಡುಗಳು. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಇತರ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳ ಮೂಲ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಯುಎಸ್ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಫುಡ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿಯ ತಜ್ಞರು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಸಾಧನೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅನೇಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಇಂತಹ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಿಸಿಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ.

ಹಾಲು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಯುವಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಾತ್ರ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಅವರು ಸಣ್ಣ ಮಗುವಿಗೆ ತಿನ್ನಲು ಹೋದರೂ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಳವೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಕುದಿಸಿ.

ಶಾಂತನಾಗು.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಶೀತದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿ

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಹಾನಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ 90% ವರೆಗೆ ಸಾಯುತ್ತವೆ. ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ ಸಕ್ರಿಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮಾತ್ರ ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ (ಆದರೂ ಅವು ಅಲ್ಟ್ರಾ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ). ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ನಂತರ, ಹೆಚ್ಚು ಕಡಿಮೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ, ಅವು ವೇಗವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು - ತಂಪಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದ ಅವಧಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಳಕೆಯು ವಿಷ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ negativeಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆದರಿಕೆ ಹಾಕಬಹುದು.

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು. ವಿಸ್ತರಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸರಿಯಾಗಿದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸ್ವತಃ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ತಾಜಾ ಹಾಲಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಯಾವುದೇ ಆರೋಗ್ಯದ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಗುಪ್ತ ಬೆದರಿಕೆಗಳು

ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ಡಯಾಟೆಸಿಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೋಷಕರಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯೂ ಇದೆ. ಮಗುವಿಗೆ 6-7 ವರ್ಷದಿಂದ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಗಂಜಿ ಬೇಯಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. 1 ವರ್ಷದ ನಂತರ, ಮಗು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಮೊದಲೇ ಅಲ್ಲ.

ಮಗುವಿಗೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ನಿರೋಧಕ ಚಿತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟವು, ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಮಗುವಿನ ದೇಹವು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಹಾಲನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ... ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮೊದಲು ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ನೋಡಬೇಕು. ಇದು ಅವಧಿ ಮುಗಿದಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಬೇಗನೆ ಕೊನೆಗೊಂಡರೆ, ಖರೀದಿಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅವು ಕೂಡ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿಲ್ಲ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತದೆ. ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಂತಹ ನ್ಯೂನತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅವು ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ.

ನೀವು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಹ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಿದರೆ, ಅದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲನ್ನು ಪುನರ್ರಚಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು - ಒಣ ಪುಡಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ.

ನಿಮ್ಮ ಹಾಲಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ನೀವು ಅದರ ಒಂದು ಹನಿಯನ್ನು ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರಿಗೆ ಬಿಡಬೇಕು. ಅದು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗಿದರೆ, ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣ; ಅದು ಹರಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ತಮ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಕೆಸರು ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೆರೆದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು.

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹುಳಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ, ಇದರರ್ಥ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕಗಳು. ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ - ಇದು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುವುದಿಲ್ಲ.