ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು - ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಇ 200), ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋಬೇಟ್ (ಇ 202) ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ (ಇ 203) - ದುರ್ಬಲ ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಟೇಬಲ್ 1) ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಕ್ರೀಮ್‌ಗೆ 0.2% ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ 2-8 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 36 ರಿಂದ 120 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಕ್ರೀಮ್ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ (OST 10-060-95 "ಕೇಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು");ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ನ ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ತುಂಡುಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯು ಅಚ್ಚು ಇಲ್ಲದೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ; ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ 20 ದಿನಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ 6-8 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (GOST 240-85 "ಮಾರ್ಗರೀನ್").

ಕೋಷ್ಟಕ 1. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಅಂದಾಜು ಪ್ರಮಾಣಗಳು.

* ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ನ ಜಂಟಿ ಬಳಕೆ;

* 100 ಕೆಜಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಗ್ರಾಂ;

* 100 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಗ್ರಾಂ;

* 100 ಕೆಜಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಗ್ರಾಂ (ಪನೋಸಾರ್ಬ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ)

ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ sorbic ಆಮ್ಲ (Panosorb) ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ (Vinosorb) ಆಧಾರಿತ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳಿವೆ.

ಪನೋಸೋರ್ಬ್ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ. Panosorb ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಶೇಷ ರೂಪವಾಗಿದ್ದು, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರದೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು Panosorb ತಡೆಯುತ್ತದೆ (ಮೊಲ್ಡಿಂಗ್ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ), ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇಕರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸದೆ.

ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ಗಳು:ಯಾವುದೇ ಯೀಸ್ಟ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು. ಬೇಕರಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಶ್ರೀಮಂತ, ಪಫ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಡೋಸೇಜ್: ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 0.15-0.2%. ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದ 0.1-0.2% ರಿಂದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಡೋಸೇಜ್. ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗೆ ಡೋಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕದಿಂದ 0.1% ಆಗಿದೆ. ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಡೋಸೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನ ತೂಕದ 0.2%. ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ವಿಧಾನ:ಡಬಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಮ್ ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪನೋಸರ್ಬ್‌ನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಪನೋಸರ್ಬ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಳಸುವ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಬಳಸಿ. ನಿರಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಬಳಸುವ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪನೋಸೋರ್ಬ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು

ಉತ್ಪನ್ನ ವಿವರಣೆ
ವೈನ್ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕಲಿ ನ್ಯೂಟ್ರಲ್, ಮುತ್ತಿನ ಬಿಳಿ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಇ 202. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗಾಗಿ (ಸೀಮಿತ ಬಳಕೆ): ಯಾವುದೇ ಬಳಕೆಯನ್ನು 1 ಲೀಟರ್‌ಗೆ 270 ಮಿಗ್ರಾಂ ವಿನೋಸಾರ್ಬ್ ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣಿತವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಗರಿಷ್ಠ ಡೋಸೇಜ್‌ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ವಿನೋಸೋರ್ಬ್ಹೊಸದು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಉಪ್ಪು, ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ. ಈ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನಿರುಪದ್ರವ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ ಕಾನೂನು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.
ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉದ್ದೇಶ
ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ).

ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದರ ಕ್ರಿಯೆ
ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, Vinosorb ಹೊಸ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಿರುದ್ಧ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ Vinosorb ಹೊಸವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಕೃಷಿಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತಿರುವ 35 ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ - ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿತೀಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ವಿರುದ್ಧ ಮಾತ್ರ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿರುದ್ಧ ಅಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್ ಹಂತವನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಇದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 134 ಮಿಗ್ರಾಂ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ 100 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್
ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾದ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಡೋಸೇಜ್ 100 ಲೀಟರ್‌ಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ 27 ಗ್ರಾಂ, ಅಂದರೆ. ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನದ 270 ಮಿಗ್ರಾಂ / 1 ಲೀ. Vinosorb ಹೊಸ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಕಡ್ಡಾಯ ಮಿಶ್ರಣ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಔಷಧವನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕರಗಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಿನೋಸೋರ್ಬ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ನೇರವಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉಚಿತ SO2 ನ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರಬೇಕು. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಉಚಿತ SO2 ನ ಸ್ಥಿರ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 40 mg/l ಆಗಿರಬೇಕು. ವೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ 24 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಹೊಸ ವಿನ್ಸಾರ್ಬ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು.

ಸಂಗ್ರಹಣೆ
ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿ. ತೆರೆದ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಮ್ ಇನ್ನೂ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ (ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಕೆಚಪ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಲ್ಲಿ) ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ನ ಜಂಟಿ ಬಳಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿಸಿನ್ (ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ವಸ್ತು) ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯನ್ನೂ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳನ್ನು ತಜ್ಞರು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಸಂಯೋಜಕವು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದುರುಪಯೋಗವು ದೇಹದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ವಸ್ತುವಿನ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ರೋವನ್ ರಸದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಯಿತು. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಹಸಿವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು, ಇದು ಅದರ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿತು, ಆದರೆ ಅದರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸಿತು.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹರಳುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದವು. ವಸ್ತುವು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ವಿವಿಧ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ E200 ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.

ಸಲಹೆ
ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈಗಾಗಲೇ ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಅರ್ಥಹೀನವಾಗಿದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಕಾರಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮುಖ್ಯ ಪರಿಣಾಮ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರತಿಬಂಧವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು (ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವವುಗಳು ಸಹ) ಬಳಲುತ್ತಿಲ್ಲ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. E200 ಬರಡಾದ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀವು ಪೂರಕವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಸಹ ನಂಬಬಹುದು:

1. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು, ಇದು ಸೋಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಬಾಹ್ಯ ಅಂಶಗಳ ವಿರುದ್ಧ ದುರ್ಬಲ ರಕ್ಷಣೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
2. E200 ಪೂರಕವು ಕರುಳಿನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವುದು, ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರತಿಬಂಧ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಬಳಸಿದ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಗರಿಷ್ಠವಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು. ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವಿದೆ - ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯೊಂದಿಗೆ, ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದರ ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ದೇಹವನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬಿಡುತ್ತವೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಪಾಯ ಏನು?

E200 ಪೂರಕವು ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬ ಚರ್ಚೆಯು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇನ್ನೂ ಮೂಲಭೂತ ಸಂಗತಿಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದ್ದಾರೆ. ನೀವು ಅದರ ಶುದ್ಧ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ನೀವು ವಸ್ತುವಿನಿಂದ ವಿಷಪೂರಿತರಾಗಬಹುದು. ದೇಹದ ತೂಕದ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 25 ಮಿಗ್ರಾಂ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ದೇಹವು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರೂ ಸಹ, ಇದು ಅನುಮತಿಸುವ ರೂಢಿಯನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ಸಂಪುಟಗಳಲ್ಲಿ, E200 ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿಯೂ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮತ್ತು ವಿಳಂಬವಿಲ್ಲದೆ ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳದೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಅವಲೋಕನಗಳ ಪ್ರಕಾರ, E200 ದದ್ದು ಮತ್ತು ಊತದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಇಂದು ಅಂತಹ ಪ್ರಕರಣಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ತೀರಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ವಸ್ತುವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದಾದ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 ನ ಸಕ್ರಿಯ ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಪ್ರಮುಖ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, E200 ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಜನರು ನರ ಕೋಶಗಳ ತ್ವರಿತ ಸಾವಿನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ನರಗಳ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯದಿಂದಾಗಿ, ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಿಷೇಧಿತ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅನ್ವಯಗಳು

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಔಷಧಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ನಂತರ ಈ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಕೈಬಿಡಲಾಯಿತು. ಇಂದು, ಘಟಕವನ್ನು ಸಾಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಪೇಸ್ಟ್ರಿ, ಜಾಮ್, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾಂಸಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, dumplings ಮತ್ತು dumplings, ಮಿಠಾಯಿ, ವೈನ್‌ಗಳಿಗೆ E200 ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, 100 ಕೆಜಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 250 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಕೆಲವು ತಯಾರಕರು ಈ ಮಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಬನ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಮೂಲ ನೋಟವನ್ನು 2-3 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಉಳಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಬೇಕು, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ನಂತರ 10-15 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕಾಂಪೋಟ್ ಮತ್ತು ರಸವು ಹುಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E200, ಇದನ್ನು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ, ಈ ವಸ್ತುವು ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಬಿಳಿ ಪುಡಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

E200 ಸಂಯೋಜಕದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸೂತ್ರವು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ: C 6 H 8 O 2 .

ರೋವನ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಗಸ್ಟ್ ಹಾಫ್ಮನ್ (ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜರ್ಮನ್ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ) ಪಡೆದರು. ಅವರು ರೋವನ್ ರಸದಿಂದ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದರು. ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಯಿತು. ಈ ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ "ಪ್ರವರ್ತಕ" ಆಸ್ಕರ್ ಡೆನ್ಬ್ನರ್ ಎಂಬ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E200 ಅನ್ನು ಕ್ರೋಟೋನಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ ಮತ್ತು ಕೆಟೆನ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾವು ಈ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಕೆಳಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ). ಅಲ್ಲದೆ, ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಕಾಲಿಕ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಚೂಯಿಂಗ್ ತಂಬಾಕು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಪೂರಕ E200 ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಆಫ್ ಅಮೇರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E200 ನ ಬಳಕೆ ಏನು?

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E200 ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅನ್ವಯದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ:

• ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ;
• ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಹಣ್ಣಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ;
• ಈ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು E200 ಶಾಸನವನ್ನು ಸಹ ನೋಡಬಹುದು.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಫಿಲ್ಮ್ಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು E200 ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ:

• ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅನಾನಸ್ ರಸ;
• ಸುವಾಸನೆಯ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು;
• ಸುವಾಸನೆಯ ವೈನ್ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು;
• ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು 15 ಕ್ರಾಂತಿಗಳವರೆಗೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅವರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು, ಕೆನೆ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ, ಹಣ್ಣು, ಚಹಾ), ವಿವಿಧ ಚೀಸ್, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ: ಹಾನಿ ಅಥವಾ ಪ್ರಯೋಜನ?

ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E200 ನ ಪರಿಣಾಮದ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು ಅವಳು ಯಾವುದೇ ಅಪಾಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕೆಲವು ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜನರಲ್ಲಿ (ಅಲರ್ಜಿಗಳು) ಜೇನುಗೂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಗಂಭೀರವಾದ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ವಸ್ತುವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12 (ಸೈನೊಕೊಬಾಲಾಮಿನ್) ಅನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನರವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳು ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಮಾಹಿತಿ ಇಲ್ಲ.

E200 ಆಹಾರ ಪೂರಕದ ಸಂಭವನೀಯ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದಾಗಿ, ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ದಿನಕ್ಕೆ, ಇದು ದೇಹದ ತೂಕದ ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 25 ಮಿಗ್ರಾಂ ಮಿತಿಯನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಪದಗಳು

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E200 ನ ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಹೆಸರುಗಳು:

• ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ;
• 2,4-ಹೆಕ್ಸಾಡಿಯೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲ;
• 2,4-ಹೆಕ್ಸಾಡೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ;
• 1,3 ಪೆಂಟಾಡಿಯೋನ್-1-ಕಾರ್ಬಾಕ್ಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ಸಂರಕ್ಷಕ.

ಸ್ವಲ್ಪ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲ

ರೋವನ್ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ (ಸೊರ್ಬಸ್ ಆಕ್ಯುಪೇರಿಯಾ).

ರಶೀದಿ

ಕೆಟೆನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೋಟೋನಾಲ್ಡಿಹೈಡ್‌ನಿಂದ.

ಪಿ-ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದಿಂದ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಚರ್ಮದ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಲ್ಲಿ ಉರ್ಟೇರಿಯಾದ ಪುರಾವೆಗಳಿವೆ, ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯ ಮೌಖಿಕ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ADI ದಿನಕ್ಕೆ 25 mg/kg ದೇಹದ ತೂಕ. GN-98 ಪ್ರಕಾರ ಯಾವುದೇ ಅಪಾಯಗಳಿಲ್ಲ. ಕೋಡೆಕ್ಸ್: 14 ಆಹಾರ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ: 1 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು; ಚೀಸ್ (5 ಪ್ರಭೇದಗಳು) 1 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು 2 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; ಒಣಗಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಆಲಿವ್ಗಳು 0.5 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; 3 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್; ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ 1 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; ಜಾಮ್ಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು, 1 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಜೆಲ್ಲಿ; ಸಿಟ್ರಸ್ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ 0.5 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; 1 ಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಅನಾನಸ್ ರಸ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ವೈನ್-ಆಧಾರಿತ ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, 15 ಸಂಪುಟಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ, 200 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ; ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸೈಡರ್ ವೈನ್ಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ವೈನ್ಗಳು, ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ 300 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಶಾಖದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ದ್ರವ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ, 500 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ; ದ್ರವ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ: ಚಹಾ, ಹಣ್ಣು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳಿಂದ 600 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; ಎಳೆಯ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ; ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಈಸ್ಟರ್; ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳಲ್ಲಿ (ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ; ಆಲಿವ್ಗಳು (ಆಲಿವ್ಗಳು) ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಬಾಟಲ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪ್ಯೂರೀಸ್, ಮೌಸ್ಸ್, ಕಾಂಪೋಟ್ಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ; ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ರಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ); ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣಗಿದ, ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ; ಆಸ್ಪಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ; ಮಿಲ್ಕ್‌ಶೇಕ್‌ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಿರಪ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವುದು (ರವಿಯೊಲಿ), dumplings, ಸಕ್ಕರೆ-ಹೊಳಪು (ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್) ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು; ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ರಹಿತ ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಮ್, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿಗಾಗಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು ತುಂಬುವಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಅಲ್ಲದ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ) ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ , ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ); ಪೇಟ್ಸ್, ಒಣ ಉಪಹಾರಗಳಲ್ಲಿ (ತಿಂಡಿಗಳು) ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, 1 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಪಥ್ಯದ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಆಹಾರದ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ 1.5 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತುಂಬುವುದು; ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, 60% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಚೂರುಗಳು, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಏಕದಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್, ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ಉದ್ದವಾದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಜೀವನ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಫಲೋಪಾಡ್ಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಚೀಸ್ಗಳ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು; 60% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್ಗಳಲ್ಲಿ; ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ); ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಮೀನು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸೀಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಲ್ಲಿ 2 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳು (ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ), ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ), ಮೇಲ್ಮೈಗಾಗಿ

ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಸಿಂಗ್‌ಗಳ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲೇಪನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಟಿಐ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಸೋರ್ಬೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ (ಷರತ್ತು 3.3.20 SanPiN 2.3.2.1293 -03); ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆಂಜೊಯೇಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳು 200 mg/kg ವರೆಗೆ; ಹಾಲು-ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ 300 mg/kg ವರೆಗೆ ಶಾಖ-ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; 250 mg/kg ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರದ ಸೋರ್ಬೇಟ್‌ಗಳು, 150 mg/kg ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರದ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್‌ಗಳು, 15% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವಿರುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ 400 mg/kg ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ 400 mg/kg ವರೆಗಿನ ಮೊತ್ತ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರಲ್ಲೂ 200 mg/kg ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ದ್ರವ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ: ಚಹಾ, ಹಣ್ಣು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕಷಾಯದಿಂದ 600 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ (ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಆಲಿವ್‌ಗಳು (ಆಲಿವ್‌ಗಳು) ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜೆಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಸಕ್ಕರೆ-ಮುಕ್ತ ಜಾಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 500 ಮಿಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ 1 ಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ 60% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶದೊಂದಿಗೆ; ಟೊಮೆಟೊ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ರಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ಸಕ್ಕರೆ-ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಲಾದ (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ) ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಅಲ್ಲದ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ 1 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ; ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಆಹಾರದ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), 1.5 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಆಹಾರದ ಮಿಶ್ರಣಗಳು; 60% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, 60% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಸಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 2 ಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಬೆಂಜೊಯೇಟ್‌ಗಳು 1 ಗ್ರಾಂ/ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ); ಮೀನಿನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳಲ್ಲಿ, ಅನುಗುಣವಾದ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ 2 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಸೇರಿದಂತೆ (ಷರತ್ತು 3.3.21 SanPiN 2.3.2.1293-03); ದ್ರವ ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ "ಪ್ಯಾರಾಬೆನ್‌ಗಳು" ಜೊತೆಗೆ, 500 mg / kg ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧವಾದವುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ; ಜೆಲ್ಲಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಬೇಯಿಸಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಒಣಗಿಸಿ), 1 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪೇಟ್‌ಗಳು; ಒಣ ಉಪಹಾರಗಳಲ್ಲಿ (ತಿಂಡಿಗಳು) ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, 1 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನುಗುಣವಾದ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ 300 mg / kg ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ “ಪ್ಯಾರಬೆನ್” ಸೇರಿದಂತೆ (ಷರತ್ತು 3.3.22 SanPiN 2.3 .2.1293 -03); ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬೆಂಜೊಯೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ "ಪ್ಯಾರಾಬೆನ್‌ಗಳು", ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು 1.5 ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ, "ಪ್ಯಾರಾಬೆನ್‌ಗಳು" ಸೇರಿದಂತೆ 300 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ; ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಲ್ಲಿ, 2 ಗ್ರಾಂ / ಲೀ ವರೆಗಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ದ್ರವ; ಒಣಗಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ (ಮೇಲ್ಮೈ ಚಿಕಿತ್ಸೆ) ಅನುಗುಣವಾದ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ TI ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ (p. 3.3.23 SanPiN 2.3.2.1293-03); ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ (SanPiN 2.3.2.1293-03 ರ ಷರತ್ತು 2.19).

ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವ ಸಣ್ಣ-ಸರಪಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫಾರ್ಮಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚೆಯೇ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಯೀಸ್ಟ್, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದ ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು pH ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, 200 ರಿಂದ 2000 mg / kg ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಶುದ್ಧವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅರ್ಥಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು 6.5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ pH ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀರಿನಿಂದ ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಾಗಬಹುದು. ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಆಮ್ಲ ದ್ರಾವಣಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಅಥವಾ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಜಲೀಯ ಹಂತವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅವನತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನ್ವಯದ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು: ಮೀನು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲಿನ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಫಿಲ್ಮ್‌ಗಳ ಅಚ್ಚು-ವಿರೋಧಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು, 2 ವರೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ಉತ್ಪನ್ನ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಣದ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ (ಪನೋಸಾರ್ಬ್ ®) ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಹೀಗಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿರೋಧಿ ಅಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, "ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಯಿದೆ" - TI 10-04-22-244-89 (ಪರಿಚಯ ದಿನಾಂಕ ಮಾರ್ಚ್ 1, 2000), ಪ್ರಕಾರ ಯಾವ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಕನಿಷ್ಠ 30 ದಿನಗಳ ಪಾನೀಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸರಿಯಾಗಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲು ಸೂಚನೆಗಳು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್, TI ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿದಿದೆ, ಇದು ಸೋಡಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ಗಿಂತ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

GOST 718-84 “ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿನ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೋಕೋ. ವಿಶೇಷಣಗಳು", GOST 719-85 "ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು. ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಾಫಿ. ವಿಶೇಷಣಗಳು", GOST 2903-78 "ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲು. ವಿಶೇಷಣಗಳು", GOST 4937-85 "ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಾಲು. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಕೆನೆ. ವಿಶೇಷಣಗಳು", GOST 240-85 "ಮಾರ್ಗರೀನ್. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು", GOST 656-79 "ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು. ವಿಶೇಷಣಗಳು", GOST 657-79 "ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು", GOST 50903-96 "ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ. ತರಕಾರಿ ಸಾಸ್. ವಿಶೇಷಣಗಳು", GOST 51272-99 "ಸೈಡರ್ಸ್. ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಶೇಷಣಗಳು", GOST 30004.1-93 "ಮೇಯನೇಸ್. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು".

ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನ ಇತರ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು: ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ (0.6% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ತಂಬಾಕು ಜಗಿಯುವುದು.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಮತ್ತು ಅವಳ ಉಪ್ಪು. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಷ್ಟೇನೂ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಚೆನ್ನಾಗಿ - ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ. ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಲವಣಗಳು - ಸೋರ್ಬೇಟ್‌ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆ 1.2 ಗ್ರಾಂ).ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಲವಣಗಳು, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತವೆ, ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್-ರೂಪಿಸುವಂತಹವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಡಿಹೈಡ್ರೊಕಿನೇಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇತರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸೊರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣು, ತರಕಾರಿ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು. ಈ ಸಂಯೋಜಕದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮಾಧ್ಯಮದ pH ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ, 2003]

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (ಇ 200) ವಿಶ್ವಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ರೋವನ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ರಸದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಯಿತು. ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲದ ಕಾರಕಗಳಿಂದ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಲಿತರು.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು - ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸೋರ್ಬೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ - ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು. ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಭಾವದ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ (pH ನಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮದ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ< 6,5), сорбиновая кислота и ее соли применяются также для увеличения сохранности вин, кондитерских, хлебобулочных изделий, сыров, а также в приготовлении противоплесневых упаковочных материалов. Добавка в масляный крем 0,2 % сорбиновой кислоты позволяет увеличить срок хранения кремовых тортов и пирожных при температуре 2...8 °С с 36-ти до 120-ти часов; маргарин, содержащий сорбиновую кислоту, хранится при 6...8 °С не менее 2-х месяцев вместо обычных 20-ти дней; безалкогольный напиток с добавкой сорбата калия хранится до 180-ти суток. Антимикробное действие консервантов на основе бензойной кислоты направлено в основном против дрожжей и плесневых грибов, включая афлатоксинобразующие, но самым активным в отношении этих микроорганизмов консервантом является сорбиновая кислота и ее соли.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ಡೋಸೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರಾ ಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬೇಕು. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ನಿಸಿನ್ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ; ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ (1:1) ಮೇಯನೇಸ್, ಕೆಚಪ್ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಡೋಸೇಜ್‌ಗಳ ಆಯ್ಕೆಯು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಅಂದಾಜು ಪ್ರಮಾಣಗಳು

** ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಸಂಯೋಜಿತ ಬಳಕೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಹಂತವು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಅಥವಾ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಂತರ ತಕ್ಷಣವೇ ಅನ್ವಯಿಸುವ ಕ್ಷಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲವಣಗಳ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಒದಗಿಸಿದರೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಾಧಿಸಬಹುದು. ಲವಣಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಗುವುದರಿಂದ (ಕೋಷ್ಟಕ 13 ನೋಡಿ), ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಎಮಲ್ಷನ್‌ಗಳನ್ನು ಲವಣಗಳು ಅಥವಾ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಮೇಯನೇಸ್‌ನ ಜಲೀಯ ಹಂತವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತಕ್ಕಿಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಲವಣಗಳನ್ನು ನಿಯಮದಂತೆ, ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಪುಡಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಜ ಆಹಾರಗಳ ಜಲೀಯ ಹಂತವು ಯಾವಾಗಲೂ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಬದಲಾಗಬಹುದು (ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ; ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ).

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಕರಗುವಿಕೆ

ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, 5 ರಿಂದ 25% ರಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1: 1 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ) ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬೇಟ್ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ (40% ವರೆಗೆ) ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಪರಿಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು 50 ... 80 ° C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾದ ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯ ಪರಿಮಾಣದ ಸರಿಸುಮಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ನಂತರ, ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯ (ಕ್ಯಾಲಿಕೊ) ಪದರದ ಮೂಲಕ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದರೆ, ಪರಿಹಾರವು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅದರ ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ದ್ರಾವಣಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಅಥವಾ ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಮಳೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕ ಪರಿಹಾರಗಳು ಸೀಮಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅವರು ಹೊಸದಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

[ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಥ್ಯದ ಪೂರಕಗಳು: ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ L.A. ಮಯೂರ್ನಿಕೋವಾ, ಎಂ.ಎಸ್. ಕುರಾಕಿನ್ 2006.]