ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು ಈ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಫೀನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ತಯಾರಕರು ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಕೆಫೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಸಸ್ಯವಾದ ಗೌರಾನಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವುಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ನಮೂದಿಸಬೇಕು

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಸ್ಯಗಳು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳು umbellate (ಸೆಲರಿ) ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳು ತಮ್ಮ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕೊನೆಯ ಸುಗ್ಗಿಯ ತಾಜಾ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿತ್ತಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಸಸ್ಯಗಳು

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುತ್ತದೆ (ಖನಿಜ ನೀರುಗಳು, ರಸಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಮಕರಂದಗಳು, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಒಣ ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು).

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ಅವುಗಳ ಮೂಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ (ನೈಸರ್ಗಿಕ) ಮತ್ತು ಕೃತಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಔಷಧೀಯ, ಟೇಬಲ್ ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ-ಟೇಬಲ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಔಷಧೀಯ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ವೈದ್ಯರು ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: Essentuki-4, Eccentuki-17; ಸ್ಲಾವಿಯನ್ಸ್ಕಯಾ, ಸ್ಮಿರ್ನೋವ್ಸ್ಕಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಟೇಬಲ್ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟೇಬಲ್ ನೀರನ್ನು ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ವಿಂಗಡಣೆ: ಎಸ್ಸೆಂಟುಕಿ -20, ನರ್ಜಾನ್, ಮೊಸ್ಕೊವ್ಸ್ಕಯಾ, ಬಾಡಮ್ಲಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕೃತಕ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೃತಕ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸೆಲ್ಟರ್ಸ್ಕಯಾ ಮತ್ತು ಸೊಡೊವಾಯಾ ಸೇರಿವೆ. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅನ್ನು ಸೆಲ್ಟರ್ಸ್ಕಯಾಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೊಡೊವಾಯಾ 0.2 ರಿಂದ 0.25 ಸೋಡಾ, 0.1-0.15 ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, 0.4% ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ರಸಗಳು ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳು ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ವಿಕಿರಣ-ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಟಾಕ್ಸಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಭಾರವಾದ ಲೋಹಗಳು, ವಿಷಗಳು ಮತ್ತು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ರಸಗಳ ವಿಧಗಳಿವೆ: ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಮಿಶ್ರಿತ, ಕೋಶ್-ಕೇಂದ್ರಿತ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ರಸಗಳು (ಮಕರಂದಗಳು).

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ರಸಗಳು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು; ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸದ - ಅಪಾರದರ್ಶಕ, ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ; ತಿರುಳಿನೊಂದಿಗೆ ರಸಗಳು - ಅವುಗಳಲ್ಲಿನ ತಿರುಳಿನ ಅಂಶವು 30-60% ತಿರುಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆಯು ಅವು ಪಡೆದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು: ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಅಂಶ, ಇತ್ಯಾದಿ. ರಸಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ: ಸೇಬು, ಅನಾನಸ್, ಕಿತ್ತಳೆ, ಸೇಬು-ಕ್ಯಾರೆಟ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿವಿಧ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದೊಂದಿಗೆ (16-50%) ಹಿಸುಕಿದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸಾರೀಕೃತ ರಸವಾಗಿ ಮಕರಂದವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದು ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು (ಕನಿಷ್ಠ 20%), ನೀರು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಬೆರಿಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೆರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿರಪ್‌ಗಳು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ದ್ರಾವಣಗಳಾಗಿವೆ. ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆಹಾರದ ಸಾರಗಳು. ಸಿರಪ್ ಲೇಬಲ್ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು.

ಸಾರಗಳು. ಸಾರಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 44-62% ನಷ್ಟು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಕ್ಕೆ ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಅಥವಾ ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅವುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸಾರಗಳು ದಪ್ಪ ಸ್ಥಿರತೆ, ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು. ಅವರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು - ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು ಅಥವಾ ಸಾರಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್.

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಜ್ಯೂಸ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ, ಟಾನಿಕ್, ಸುವಾಸನೆ, ಬಲವರ್ಧಿತ, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಒಣ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ.

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಕುಡಿಯುವ ನೀರುಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೋನಿಂಗ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಆಯಾಸವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಾರಿಕೆ-ತಣಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟಾನಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳೆಂದರೆ: ಸಯಾನ್, ಸ್ಟೆಪ್ನೋಯ್, ತರ್ಹುನ್, ಮಾರ್ನಿಂಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪೆಪ್ಸಿ-ಕೋಲಾ, ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ, ಬಿಂಗೊ-ಕೋಲಾ ಪಾನೀಯಗಳು ಸಕ್ಕರೆ, ಡೈಗಳು, ಕೆಫೀನ್, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ 90% ಸೋಡಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ನೀರು. ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹಲ್ಲಿನ ದಂತಕವಚವನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುವುದರಿಂದ ಈ ರೀತಿಯ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಒಣಹುಲ್ಲಿನೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಣ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಗಾಜಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು (ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ಅಲ್ಲ. ಒಣ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾರಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾರಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೃದು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ವಾಸನೆಗಳು, ಅಭಿರುಚಿಗಳು, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ನೋಟ, ಕೆಸರುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

5-20 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣ, ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ; ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ - 1 ವರ್ಷ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು 0 ರಿಂದ 25 ° C ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳು - ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಮೋಡ; ಪಾನೀಯವು ಗ್ರಾಹಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ರಸ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ; ಧಾನ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು; ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು; ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳು (ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು); ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯಗಳು; ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು; ಕೃತಕವಾಗಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು.

ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್; ಮಧ್ಯಮ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್; ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್; ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ.

ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ; ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳು; ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು; ಶೀತ ಬಾಟಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು; ಬಿಸಿ ತುಂಬಿದ ಪಾನೀಯಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರದ ವಿಶ್ವಕೋಶ

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ; ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಸಿರಪ್ಗಳು; ಬಿಸಿ ತುಂಬುವ ಸಿರಪ್ಗಳು; ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಿರಪ್ಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದೇಶೀಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ:

ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ರಸಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) .) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು (ಸಾರಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು), ವರ್ಣಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು;

ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದು kvass wort ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳು, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಇತರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು;

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್ ಸೇರಿವೆ;

ಲವಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ಕೃತಕವಾಗಿ ಖನಿಜೀಕರಿಸಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್;

ಸಕ್ಕರೆ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋಡಾ, ಸಾರಗಳು, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣ ಪಾನೀಯಗಳು, ಫಿಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಫಿಜ್ಜಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು: ನೋಟ, ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು GOST 6687.5-86 ಪ್ರಕಾರ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣ - ಬಣ್ಣರಹಿತ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಹಳದಿ, ಗಾಢ ಹಳದಿ, ತಿಳಿ ಕಂದು, ಕಂದು, ಗಾಢ ಕಂದು, ಹಳದಿ ಹಸಿರು, ತಿಳಿ ಹಸಿರು, ಹಸಿರು, ಬಿಸಿ ಗುಲಾಬಿ, ಕೆಂಪು, ಕಡು ಕೆಂಪು, ಮಾಣಿಕ್ಯ, ಗಾಢ ಮಾಣಿಕ್ಯ, ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಬೀಟ್ರೂಟ್, ನೀಲಿ, ವೈಡೂರ್ಯ, ನೀಲಿ , ತಿಳಿ ನೀಲಿ, ಕಡು ನೀಲಿ;

ಸುವಾಸನೆ - ದುಂಡಾದ, ಬಲವಾದ, ದುರ್ಬಲ, ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲದ, ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ, ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿರಹಿತ, ಶುದ್ಧ, ಪ್ರಮುಖ ಟಿಪ್ಪಣಿಯೊಂದಿಗೆ, ಪಿಕ್ವೆಂಟ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಒಳನುಗ್ಗುವ, ಬೆಳಕು, ವಿದೇಶಿ, ಕೋನಿಫೆರಸ್, ಟಾರ್ಡ್, ಅನುಗುಣವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣ , ಯೀಸ್ಟ್, ಫ್ಯೂಸೆಲ್;

ರುಚಿ - ಕಹಿ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಶುದ್ಧ, ಪೂರ್ಣ, ಸಾಮರಸ್ಯ, ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ದುರ್ಬಲ), ಖಾಲಿ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ, ವಿಶಿಷ್ಟ, ದುಂಡಾದ, ಅನುಗುಣವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಮಾಲ್ಟಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಟೋನ್, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ, ಉಪ್ಪು-ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ, ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿ;

ಪಾರದರ್ಶಕತೆ - ಪಾರದರ್ಶಕ, ಹೊಳಪಿನೊಂದಿಗೆ, ಅಪಾರದರ್ಶಕ (ಬಲವಾದ, ದುರ್ಬಲ), ಮೋಡ, ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಮ್ಯಾಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಕೆಸರು ಜೊತೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ 1000 ಸೆಂ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ನೋಟವನ್ನು ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೇಬಲಿಂಗ್ನ ಸರಿಯಾದತೆ, ವಿರೂಪಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ವಿರೂಪಗಳು, ಛಿದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಗಳ ಶುಚಿತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1000 ಸೆಂ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿನ ಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಹರಡುವ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ನೋಡುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು 250 ಸೆಂ 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಶುದ್ಧ ಒಣ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆ ಮತ್ತು ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು GOST 28188-89 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು:

ಪಾರದರ್ಶಕ - ಕೆಸರು ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಬೆಳಕಿನ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಟರ್ಬಿಡ್ - ಅಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವ. ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಧಾನ್ಯದ ಸರಬರಾಜುಗಳ ಕಣಗಳ ಅಮಾನತುಗಳು ಅಥವಾ ಕೆಸರುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಿರಪ್ಗಳು GOST 28499-90 ನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಿರಪ್‌ಗಳಿಗೆ - ಕೆಸರು, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಕಣಗಳಿಲ್ಲದ ಸ್ಪಷ್ಟ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಬೆಳಕಿನ ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಪಾರದರ್ಶಕ - ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವಕ್ಕಾಗಿ, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅಮಾನತುಗಳು ಅಥವಾ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳಿನ ಕೆಸರು ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

kvass ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು OST 18-118-82 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ kvass - ಬ್ರೆಡ್, ಬಿಸಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು okroshechny - ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಪಾನೀಯಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವಾಗ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಅವಕ್ಷೇಪವು ಉಳಿದಿರುವ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಸರಬರಾಜುಗಳ ಕಣಗಳಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್

ಇದು ಹೊಂದಿದೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣ, okroshechny kvass ಅನ್ನು ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬಾಟಲಿಯ kvass ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು OST 18-118-82 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಧಾನ್ಯದ ಸರಬರಾಜುಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೆಡಿಮೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೃತಕವಾಗಿ ಖನಿಜೀಕರಿಸಿದ ನೀರಿನ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು OST 18-117-82 ರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಪಾನೀಯಗಳು ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಮಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದ ನಂತರ ಒಣ ಪಾನೀಯ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು. ಕರಗದ ಕೆಸರು ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಫಿಜ್ಜಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿದಾಗ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೇರಳವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಟಿಕೆಟ್ ಸಂಖ್ಯೆ 4

ವೋಡ್ಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ವೋಡ್ಕಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಹೀಗಿದೆ:

ಹಂತ 1 - ನೀರಿನ ತಯಾರಿಕೆ

ಶುದ್ಧವಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೀರು ಕೂಡ ವಿಶೇಷ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗಬೇಕು: ಸ್ಫಟಿಕ ಮರಳಿನ ಮೂಲಕ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವಿಕೆ, ಗಾಳಿ, ಶೋಧನೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು - ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮರಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಕಾಲಮ್ಗಳು, ಮೆಂಬರೇನ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್ ಫಿಲ್ಟರ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿವೆ. ನೀರು ನೇರಳಾತೀತ ಮತ್ತು ಆಣ್ವಿಕ ಶುದ್ಧೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀರಿನ ಉಪ್ಪು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಉಪ್ಪು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನಿಜವಾದ ರಷ್ಯನ್ ವೋಡ್ಕಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಿಶೇಷ ಮೃದುತ್ವ, ಅನನ್ಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫಟಿಕ ಸ್ಪಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

⇐ ಹಿಂದಿನ12345678910ಮುಂದೆ ⇒

ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು

(ಮುಂದುವರಿಕೆ).

ಬಿಯರ್.

1. ಬಿಯರ್ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಜರ್ಮನ್ನರಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿತ್ತು; ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಟಿಷರು, ಜರ್ಮನ್ನರು, ಡೇನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ನರು ಇದನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ವಿತರಣೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ; ಗ್ರಾಮೀಣ ಜನರು ಇನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಬಿಯರ್ ಕುಡಿಯುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಬಳಕೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ.

2. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಬಿಯರ್ 4 ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು(ಚಿತ್ರ 13 ನೋಡಿ).

a) ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ನೆನೆಸುವ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಬಾರ್ಲಿಗಿಂತ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ತೂಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು "ತರಕಾರಿ ಪ್ರವಾಹ" ದಲ್ಲಿ ರೇಖೆಗಳಾಗಿ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 15 ° ರಿಯಾಮುರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಕಿ. 12. ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್.

ಬಾರ್ಲಿಯು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದಾಗ, ಪಿಷ್ಟವು ಭಾಗಶಃ ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮಾಲ್ಟೋಸ್ ಎಂಬ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಕ್ರಮೇಣ 90 ° ಗೆ ತಂದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು

ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಬಿಸಿಯಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಬಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಗಾಢ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

b) ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಮಾಲ್ಟ್ಡಬಲ್ ಬಾಟಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮರದ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ವ್ಯಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಕ್ರಮೇಣ 60-70 ° ಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ; ಬ್ರೂವರಿ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮ್ಯಾಶಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಯಂತ್ರದಿಂದ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿ) ಹಾಪ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಕುದಿಯುವಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಪರಿಮಳ, ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಮುಚ್ಚಿದ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು 1,000 ಹೆಕ್ಟೋಲಿಟರ್‌ಗಳ (8,000 ಬಕೆಟ್‌ಗಳು) ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಸೇರಿಸಿದ ಹಾಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಿ) ಹುದುಗುವಿಕೆಸುವಾಸನೆಯ ವೊರ್ಟ್ ದೊಡ್ಡ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ವರ್ಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಬ್ರೂವರ್ಸ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು (ಚಿತ್ರ 12 ನೋಡಿ) ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ಬದುಕುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೊಳೆಯುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವದ ತೀವ್ರವಾದ ಚಲನೆಯು ವ್ಯಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ನ ಅಂತಿಮ ಹುದುಗುವಿಕೆ ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥ, ಯೀಸ್ಟ್ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ರೂಪಾಂತರಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆಆಗಿ ಕೊಳೆಯುತ್ತಿದೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್... ಕೆಲವು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೊರೆ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಬಿಯರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಹೊಂದಿರುವ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ.

3. ಒಂದು ಲೀಟರ್ (1000 ಗ್ರಾಂ) ಬಿಯರ್ ಸುಮಾರು 870 ಗ್ರಾಂಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ನೀರು.40 ಗ್ರಾಂ ಮದ್ಯ, ಬಿಯರ್‌ಗೆ ಅದರ ಮಾದಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು, 10 ಗ್ರಾಂ ಸಹಾರಾ(ಮಾಲ್ಟೋಸ್), 30 ಗ್ರಾಂ ಇತರ ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು, 5 ರಿಂದ 6 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು(ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗ್ಲುಟಿನ್), ಖನಿಜ ಲವಣಗಳುಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸುಣ್ಣ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬಿಯರ್ ನೊರೆಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಅಕ್ಕಿ. 14. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿಯ ಸ್ಥಿರ ತೂಕ ನಷ್ಟ.

4. ಬಿಯರ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬಾರ್ಲಿ, ಇದು ಸ್ವತಃ ನಿಜವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ದೊಡ್ಡ ನಷ್ಟಗಳು... ಬಿಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವೇ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳುಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವು ಜಾನುವಾರುಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ನಲ್ಲಿ, ಮೂಲ ಬಾರ್ಲಿಯ 1/8 ಮಾತ್ರ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ (ಚಿತ್ರ 14).

5. ಹೀಗಾಗಿ, ಬಿಯರ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಏಳು ಬಾಟಲಿಗಳ ಬಿಯರ್, 70 ಕೊಪೆಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಚಿಲ್ಲರೆ, 5 ಕೊಪೆಕ್‌ಗಳ ಬೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಂತೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬಿಯರ್ "ದ್ರವ ಬ್ರೆಡ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ತಮ್ಮ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಯರ್ ಕುಡಿಯುವ ಜನರು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಅದೇ ಹಣಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟವನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು ಎಂದು ನಾವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಹೇಳಬಹುದು. 7 ಬಾಟಲಿಗಳ ಬಿಯರ್ ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದು ಟೀಕಪ್ ಶುದ್ಧ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ವಿಷವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.

6. ಬಿಯರ್ ದುರುಪಯೋಗವು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕ್ಯಾಟರಾಹ್ ಮತ್ತು ಹಿಗ್ಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ದೇಹದ ಪೋಷಣೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಅತಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ (ಹೈಪರ್ಟ್ರೋಫಿ) ಮತ್ತು ಹೃದಯದ ಬೊಜ್ಜು, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅವನತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಬಿಯರ್ ಸೇವಿಸುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಮತ್ತು ಬ್ರೈನ್ ಸ್ಟ್ರೋಕ್ (ಅಪೊಪ್ಲೆಕ್ಸಿ) ನಿಂದ ಸಾಯುವ ಅನೇಕ ಜನರಿದ್ದಾರೆ.

ತಮ್ಮ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ಜನರ ಶವಗಳ ಅಂಗರಚನಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಶವಪರೀಕ್ಷೆಯು ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೃದಯದ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹಿಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ಹಾರ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯೂನಿಚ್ ನಗರದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೂವರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು ಇತರ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಆನಂದಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೃದ್ರೋಗದಿಂದ ಸಾಯುತ್ತಾರೆ.

7. ಕುಡಿತ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ವಿನಾಶಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳು, ವೋಡ್ಕಾದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ, ಜನರು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಯರ್ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ತಕ್ಷಣವೇ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಆ ರೀತಿಯ ಜನರು ಆಳವಾಗಿ ತಪ್ಪಾಗಿ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಜನರಿಂದ ಬಿಯರ್ ಸೇವನೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವು ವೋಡ್ಕಾ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ವಿದೇಶಿ ದೇಶಗಳ ಅನುಭವ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ; ಬಿಯರ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕುಡಿತದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ; ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಕುಡಿಯುವುದರಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಏನು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನವು ದೃಢವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ, "ನೈರ್ಮಲ್ಯ" ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಬಿಯರ್ ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ಡಿಸೆಂಬರ್ 1909 ರಲ್ಲಿ ಭೇಟಿಯಾದ ಕುಡಿತದ ವಿರುದ್ಧದ ಹೋರಾಟದ ಮೊದಲ ಆಲ್-ರಷ್ಯನ್ ಕಾಂಗ್ರೆಸ್ ನಿರ್ಧರಿಸಿತು: "ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಮೂಲಕ ಕುಡಿತವನ್ನು ಎದುರಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ".

ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳು.

1. ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? 2. ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್, ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವುದು, ಹಾಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿ. 6. ಬಿಯರ್ ಸಂಯೋಜನೆ ಏನು? 3. ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಲಿಗೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವು ಎಷ್ಟು ಕಳೆದುಹೋಗುತ್ತದೆ? 4. ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಿ. 5. ಬಿಯರ್ ದುರ್ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ. 6. ಬಿಯರ್ ವಿತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಜನಪ್ರಿಯ ಕುಡಿತದ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಏಕೆ ಅಸಾಧ್ಯ?

ತೀರ್ಮಾನಗಳು.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್, ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ. ಸೈಡರ್ ಅನ್ನು ಟಾರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಸೇಬುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ಈ ಕೆಳಗಿನ 4 ಹಂತಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ: 1) ಮಾಲ್ಟಿಂಗ್, 2) ಮಾಲ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡುವುದು, 3) ಹಾಪ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಮತ್ತು 4) ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಬೆಲೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಬಿಯರ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಸುಮಾರು 4% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಮದ್ಯದ ಎಲ್ಲಾ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ.

ಪಾಠ 14.

ಅತ್ಯಲ್ಪ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು: ಕ್ವಾಸ್, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಕುಮಿಸ್, ಕೆಫಿರ್.

1. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಸೇರಿದೆ kvass... ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಈ ಪಾನೀಯವು ನೇರವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ರೂಪುಗೊಂಡ ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಎರಡು ಪಟ್ಟು: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ. ಬಿಯರ್‌ನಂತೆ, ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಲ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ - ಯೀಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ - ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಕ್ವಾಸ್ಬಿಯರ್‌ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅದು ಹಾಪ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ: ಸಕ್ಕರೆಯ ದ್ರವವನ್ನು ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹಿಮನದಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಅವರು ನಾವು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಇತರ ಮೀಲಿ ಸರಬರಾಜುಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ (ಒಣಗಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ಸ್) ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

2.ಇನ್ kvass ಸಂಯೋಜನೆ, ಜೊತೆಗೆ ನೀರು, ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್; ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಎಸ್ಟರ್ಗಳು(ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು), ಇದು ಕ್ವಾಸ್ಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, kvass ಅತ್ಯಲ್ಪ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚೆಂದರೆ 0.5 ರಿಂದ 1.0%.

Kvass ನ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ. kvass ನಲ್ಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ನಗಣ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಈ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕುರುಹುಗಳಿಗಾಗಿ ಯಾರೂ kvass ನಲ್ಲಿ ಆನಂದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ವಾಸ್ ಒಂದು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

3. ವಿವಿಧ ಜೊತೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಗೋಧಿ, ಮಾಲ್ಟ್, ರೈಇತ್ಯಾದಿ, ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳನ್ನು kvass ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರದ ಪೈಕಿ, CRANBERRIES ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ.

4. ರಿಫ್ರೆಶ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯವಾಗಿ, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಶಕ್ತಿಗಳಿಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಿ kvass ಗಂಭೀರ ಗಮನಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ kvass ಅನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅಥವಾ ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್‌ಗೆ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ kvass, ಇದು ಬಲವಾಗಿ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬೇಕು, ನಗರ ನಿವಾಸಿಗಳ ವಾಸಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಮನದಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಗರಗಳಲ್ಲಿ kvass ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ - ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರು.

5. ಕುಡಿಯಿರಿ ಜೇನುನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಜೇನುನೊಣ ಜೇನುಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ; ಆದರೆ ಜೇನು ಸರಳ ಪ್ರಭೇದಗಳು- ಒಂದು ಸಕ್ಕರೆ, ನೀರು, ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರುಚಿಗಳಿಂದ (ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ). ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತೊಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಹುದುಗುವಿಕೆಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದೀರ್ಘ ಮಾನ್ಯತೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಗ್ಗದ ಜೇನು ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಒಂದು ಬಾಟಲಿಗೆ 10-20 ಕೊಪೆಕ್‌ಗಳು) ಕೇವಲ 1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ರುಚಿ ಹಣ್ಣಿನ ನೀರು... ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಅಂತಹ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಮಾದಕ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಯಸ್ಕರು (1-2 ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು) ಇದರ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ; ಆದರೆ ಅಂತಹ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್-ಸೆನ್ಸಿಟಿವ್ ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ.

ದೀರ್ಘ-ವಯಸ್ಸಿನ, ಬಲವಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪಗಳು 16% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮದಲ್ಲಿ, ಬಲವಾದ ವೈನ್ಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು.

ತುಂಬಾ ಹಳೆಯ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಬೆಲೆ ಪ್ರತಿ ಬಾಟಲಿಗೆ 10 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

6. ಕೌಮಿಸ್ — ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾನೀಯಅಲೆಮಾರಿ ಮಂಗೋಲ್ ಬುಡಕಟ್ಟುಗಳು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಶ್ಕಿರ್ ಮತ್ತು ಕಿರ್ಗಿಜ್.

ಇದು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ಹಾಲಿನ ದ್ರವವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೇರ್ ಹಾಲುಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕೀಯವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ: ಕುಮಿಸ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಕುಮಿಸ್ ಯೀಸ್ಟ್; ಈ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಏಕಕಾಲಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮೇರ್ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ, ಭಾಗಶಃ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದಲ್ಲಿ, ಭಾಗಶಃ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ; ಹಾಲಿನ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಕೇಸೀನ್) ಅನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಹಾಲೊಡಕು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಭಾಗಶಃ ಮತ್ತೊಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ (ಪೆಪ್ಟೋನ್) ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾನವ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಕಾಲುವೆಯಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಕುಮಿಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಬಹುಪಾಲು, ಟಬ್-ಬಾಟಲ್ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಂದರೆ, ಮೊದಲಿಗೆ, ತೆರೆದ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಾಲು ಹುದುಗಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಕ್ ಮಾಡಿ; ಅಂತಹ ಕುಮಿಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದಾಗ, ಅದು ಬಹಳಷ್ಟು ನೊರೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (12 ಗಂಟೆಗಳು, 18 ಗಂಟೆಗಳು, 24 ಗಂಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು), ಮೂರು ವಿಧದ ಕುಮಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ: ದುರ್ಬಲ, ಮಧ್ಯಮ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ... ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮಧ್ಯಮ ಕುಮಿಸ್ ಸುಮಾರು 1.5% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಬಲವಾದ - 2% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳುಕುಮಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5% (ಅವುಗಳೆಂದರೆ 2% ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, 2% ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 1% ಸಕ್ಕರೆ), ಉಳಿದವು ನೀರು (ಸುಮಾರು 94%), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್.

ಹೀಗಾಗಿ, ಕುಮಿಸ್ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಸ್ತು. ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಉದ್ದೇಶತೀವ್ರ ನಿಶ್ಯಕ್ತಿ, ರಕ್ತಹೀನತೆ ಮತ್ತು ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಕುಮಿಸ್ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ದೇಹದ ತೂಕದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ, ಹಸಿವಿನ ಸುಧಾರಣೆ, ರಕ್ತದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನೋಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿರುಪದ್ರವ ಪಾನೀಯಸರಿಹೊಂದುತ್ತದೆ ನಿರಂತರ ಬಳಕೆ. ಕುಮಿಸ್ - ಪರಿಹಾರ , ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಯೋಜನದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರು ಸೂಚಿಸಿದಂತೆ ಮಾತ್ರ.

ಬಲವಾದ ವಿಧದ ಕುಮಿಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಮಾದಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಮ್ಮ ಬಾಷ್ಕಿರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಿರ್ಗಿಜ್.

7. ಕೆಫಿರ್- ದಪ್ಪ ಕೆನೆ ದ್ರವ. ಕೆಫಿರ್- ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವೂ ಸಹ, ಆದರೆ ಮಾತ್ರ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು... ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಇಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ("ಕಕೇಶಿಯನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ" ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ ಯೀಸ್ಟ್).

ಕುಮಿಸ್ ರಚನೆಯಂತೆ, ಹಾಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಭಾಗಶಃ ಪೆಪ್ಟೋನ್ಗೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತವೆ. ಕೆಫಿರ್ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ (3.5%) ಮತ್ತು ಕುಮಿಸ್‌ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ(2%), ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ - ಸುಮಾರು 1%. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆಯ ಮೇರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗಳು.

1. ಯಾವ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ? 2. kvass ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಿ. 3. ಪಾನೀಯವಾಗಿ kvass ನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ ಏನು? 4. ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಬಗ್ಗೆ ಏನು? 5. ಕುಮಿಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ? 6. ಕೌಮಿಸ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಏನು? 7. ಕೆಫಿರ್ ಎಂದರೇನು ಮತ್ತು ಅದು ಕೌಮಿಸ್‌ನಿಂದ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ? 8. ಕುಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ತೀರ್ಮಾನಗಳು.

ಕ್ವಾಸ್, ಜೇನು, ಕೌಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ವಾಸ್ ರಷ್ಯಾದ ಜಾನಪದ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ - ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ (ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪಡೆದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್-ಆಮ್ಲ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಸಕ್ಕರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. kvass ನ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಅತ್ಯಲ್ಪವಾಗಿದೆ (1% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ), ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ kvass ಒಂದು ರಿಫ್ರೆಶ್, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ವಾಣಿಜ್ಯಿಕ ಅಗ್ಗದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಾದಕತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡದೆ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನೀಗಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ; ಆದರೆ "ಹಳೆಯ ಜೇನುತುಪ್ಪ", 16% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರಬಲವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯವಾಗಿದೆ. ಕುಮಿಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ - ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - 2-1% ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಔಷಧೀಯ ಪಾನೀಯಗಳುವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆಯ ಮೇರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.

ಪಾಠ 15.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಸ್ಥಿರವಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭೂಗತ ನೀರು.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು D.I ಯ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ನೀರಿನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ಖನಿಜಗಳು, ಅನಿಲಗಳು, ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ನೀರಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಖನಿಜ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಂಶಗಳು ವಿವಿಧ ಅಜೈವಿಕ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ: ಅಯಾನುಗಳು, ಅಣುಗಳು, ಕೊಲೊಯ್ಡ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು. ನೀರಿನ ಅಯಾನಿಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದರ ಶಾರೀರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ Na +, K +, Ca 2+, Mg 2+, ಅಯಾನುಗಳು - C1-S0 4 2-, HC0 3-. ಅಯಾನುಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯ ವಿವಿಧ ನೀರುಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು "ಬೊರ್ಜೋಮಿ" ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳ ಅಂಶವು (mg%): ಸೋಡಿಯಂ -120, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ -35, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 4. ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳ "ನರ್ಜಾನ್" ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೆಚ್ಚು - 60 mg%, ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣವು 20 ಮಿಗ್ರಾಂ%, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 15 ಮಿಗ್ರಾಂ%. ಟೇಬಲ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ - "ಬ್ಲಾಗೊಡಾಟ್ನಿ ಮೂಲ", "ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಬೆಲೊಗೊರಿಯಾ", ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಪ್ರಾಬಲ್ಯ (ಟೇಬಲ್ 20.).

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಶಾರೀರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಬ್ಬಿಣ, ಆರ್ಸೆನಿಕ್, ಬೋರಾನ್, ಸಿಲಿಕಾನ್, ಬ್ರೋಮಿನ್, ಅಯೋಡಿನ್, ಹಾಗೆಯೇ ಫ್ಲೋರಿನ್, ತಾಮ್ರ, ನಿಕಲ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಇತರರು. ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ಗ್ರಂಥಿಗಳು, ನರ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಗಾಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳ ರಚನೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಲ್ಲಿನ ಅನಿಲಗಳಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಸಾರಜನಕ, ಮೀಥೇನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಮೂಲದ ಅನಿಲಗಳು - ಹೀಲಿಯಂ, ಆರ್ಗಾನ್ ಮತ್ತು ರೋಡಾನ್ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ. ಬೇಸಿನ್ಗಳು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ರಸಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು ಸರಾಸರಿ 9-14% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್. ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ರಸಗಳು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಸರಾಸರಿ 50-60 kcal ಆಗಿದೆ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು - ಮಾಲಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು ರಸಗಳಿಗೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅಂಬರ್, ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರರು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುತ್ತವೆ. ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಅಂಶವು 0.5-1.0% ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರಸದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ - 0.3 - 0.7%.

ರಸಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಮಹತ್ವದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ವಿಷಯ: ಜೀವಸತ್ವಗಳು (ಸಿ, ಬಿ 1, ಬಿ 2, ಪಿಪಿ, ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್), ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ (ಕೆ, ನಾ, ಸಿಎ, ಎಂಜಿ, ಪಿ, ಫೆ ), ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ...

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಫೀಡ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯದ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ನೀರು. ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಜಲವಾಸಿ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಸೇವನೆಯು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ - ಸಕ್ಕರೆ, ರಸಗಳು, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಕಷಾಯ, ಪಾನೀಯಗಳು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪಾತ್ರವು ಬಹುಮುಖಿಯಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ಮೆದುಳಿನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಮಾನಸಿಕ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.ಮಾಧುರ್ಯದ ಸಂವೇದನೆಯು ಕೇಂದ್ರ ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಟೋನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ರುಚಿ, ಸೋರ್ಬ್ ಪರಿಮಳ-ರೂಪಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ, ಪಾನೀಯದ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಆಗಿದೆ. 1 ಲೀಟರ್‌ನಲ್ಲಿ 80-100 ಗ್ರಾಂ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯವು ದೇಹ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು 16-20% ರಷ್ಟು ಪೂರೈಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾನೀಯಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಸರಾಸರಿ 40 kcal / 100 cm 3 (ಕೋಷ್ಟಕ 23.).

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಪಾನೀಯಗಳು ಕುಡಿಯಲು ಸುಲಭ, ರಿಫ್ರೆಶ್ ಮತ್ತು ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣಿಸುತ್ತದೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೃತಕ ಸಿಹಿಕಾರಕದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಬಾಯಾರಿಕೆ ತಣಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳ ಪರಿಚಯವು ಮೂಲ ರುಚಿಯ ರಚನೆಗೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ರಸಗಳಲ್ಲಿ (ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳು, ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತವೆ, ರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಕಷಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ರಸಗಳ ಸಂಯೋಜಿತ ಬಳಕೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಸಸ್ಯ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ವಿವಿಧ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಮಹತ್ವದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ.

ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳಿಗೆ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾನೀಯಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಪಾನೀಯಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಮಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು, ಇವುಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೀಗಾಗಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಾರೀರಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅನಿಲಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಷಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

⇐ ಹಿಂದಿನ44454647484950515253ಮುಂದೆ ⇒

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು ಪಾನೀಯಗಳು, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು, ರಸಗಳು, ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ಜೇನುಸಾಕಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಪಾನೀಯಗಳೆಂದರೆ ಬುರಾಟಿನೊ, ಡಚೆಸ್, ಸಿಟ್ರೊ, ಯಾಬ್ಲೋಕೊ, ತರ್ಹುನ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಸಯಾನ್, ಬೈಕಲ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪಾನೀಯಗಳು.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ನೋಟ, ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮೂಲಕ ಬಾಹ್ಯ ನೋಟಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳು - ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಮೋಡ, ಪಾನೀಯವು ಗ್ರಾಹಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮೂಲಕ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಶುದ್ಧತ್ವದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಬಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್, ಮಧ್ಯಮ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ; ಮೇಲೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನ -ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ; ಶೀತ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಸೆಪ್ಟಿಕ್ ಭರ್ತಿ.

ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಪಾರದರ್ಶಕ,ಅವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಲಘು ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮೋಡ,ಇದರಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಕೆಸರು ಅಥವಾ ಅಮಾನತುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

TO ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆಏಕರೂಪದ, ಏಕರೂಪದ ಬಣ್ಣದ ಮುಕ್ತ-ಹರಿಯುವ ಪುಡಿಗಳು, ಮಾತ್ರೆಗಳು, ತೇವ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ, ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ ಕಣಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಪುಡಿ, ಮಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಫಿಜ್ಜಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ [COOH (CHOH) 2 COOH], ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ(ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ NaHCO 3) ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ನ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅಂತಹ ಮಿಶ್ರಣವು ಫೋಮ್ ಆಗುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳುಮತ್ತು ತಲುಪುವ ದಾರಿಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ರಸ-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ (ರುಚಿ-ಸುಗಂಧ) ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ, ಸುವಾಸನೆಗಳ ಮೇಲೆ, ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ, ಕೃತಕವಾಗಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ.

ಪಾನೀಯಗಳು ಸುವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ -ಇವುಗಳು ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು (ಸಾರಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು, ಬೇಸ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜ್ಞಾನದ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವಿ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ತಮ್ಮ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನದ ಮೂಲವನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ರಂದು ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

ಪರಿಚಯ

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯ

ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಂಶ ಕೇವಲ ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಬಾಯಾರಿಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಳು ತಂದ ಸಂಕಟವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಲೋಟ ದ್ರವವನ್ನು ಕುಡಿದರೆ ಸಾಕು. ತೇವಾಂಶದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತುಂಬಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಜನರು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಸಮರ್ಥನೆಯಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧ ನೀರಿಗಿಂತ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ: ಪಾನೀಯವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಘಟಕಗಳ ಈ ಸೆಟ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು: ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಮಕರಂದಗಳು, ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ನೀರು.

ನಿಂಬೆ ಪಾನಕವು ಆಧುನಿಕ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಮೂಲಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರಿಗೆ ಫ್ಯಾಷನ್ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು. ಈ ಅದ್ಭುತವಾದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ಪಾನಕಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಜ್ಯೂಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಸಿರಪ್, ಆಪಲ್ ಸ್ಕಿನ್ಗಳ ದ್ರಾವಣ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರು ಸಿಫೊನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಪಾನಕಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಕಲಿತರು.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮದು ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಸೇವಿಸುವ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿರಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬದಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ನಕಲಿ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಸರಕುಗಳ ಅತ್ಯಂತ ನಕಲಿ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಬಂಧದ ವಿಷಯದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಪ್ರಸ್ತುತ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಮಗ್ರ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವಲ್ಲಿ ಬಹಳ ತೀವ್ರವಾದ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಬಂಧದ ಉದ್ದೇಶವು ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ಗ್ರೂಪ್ ಆಫ್ ಕಂಪನೀಸ್ ಬವೇರಿಯಾ ಬ್ರೂವರಿ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪರಿಣತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಈ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಮೂಲಗಳ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮಾಹಿತಿಯ ವ್ಯವಸ್ಥಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ;

ಹಣ್ಣಿನ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಧ್ಯಯನ;

ಹಣ್ಣಿನ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಒಂದು ವಿಧಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ;

ಹಣ್ಣಿನ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ;

ಬವೇರಿಯಾ ಬ್ರೂವರಿ ಗ್ರೂಪ್ ಆಫ್ ಕಂಪನಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಸಂಶೋಧನೆ

1.ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು

1.1 ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿ

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್‌ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರು, ಸ್ಯಾಚುರೇಟರ್ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು. ಮೊದಲ ಎರಡು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಹಾಯಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳು, ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳು - ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಮೋಡ;

· ಪಾನೀಯವು ಗ್ರಾಹಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಸುವಾಸನೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು (ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು);

· ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಕೃತಕವಾಗಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು.

ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್;

· ಮಧ್ಯಮ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್;

· ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್;

· ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ.

ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ;

· ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ;

· ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ತಂಪು ಬಾಟಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಬಿಸಿ ತುಂಬಿದ ಪಾನೀಯಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಸಿರಪ್ಗಳು;

· ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಿರಪ್ಗಳು;

· ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಿರಪ್ಗಳು (ಸಾರಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು);

· ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಿರಪ್ಗಳು.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ಗಳು;

· ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ ಸಿರಪ್ಗಳು;

· ಬಿಸಿ ತುಂಬಿದ ಸಿರಪ್ಗಳು;

· ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಿರಪ್ಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದೇಶೀಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ:

· ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಅವು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ರಸಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಾಗಿವೆ, ಸಸ್ಯ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) .p.) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಸಾರಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು), ಬಣ್ಣಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು;

· ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದು kvass wort ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಪರಿಹಾರಗಳು, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಇತರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು;

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್ ಸೇರಿವೆ;

· ಕೃತಕವಾಗಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ಲವಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್;

ಸಕ್ಕರೆ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋಡಾ, ಸಾರಗಳು, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣ ಪಾನೀಯಗಳು, ಫಿಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಫಿಜ್ಜಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು.

ರಷ್ಯಾದ ಉದ್ಯಮಗಳು ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾದ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಡೇಟಾ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳು, ಪಾನೀಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ.

GOST 28188-89 "ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಲ್-ಯೂನಿಯನ್ "ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ" ನಲ್ಲಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು "ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ 115 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ,

14 - ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ, 16 - ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ, 3 - ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಪುಡಿ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಿಗೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, 60 ವಿಧದ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು 5 - ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರೀತಿಯ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಿದೆ.

ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳ ಹೊಸ ಹೆಸರುಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್, ಸಾಫ್ಟ್ ಡ್ರಿಂಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಘ.

ಆಧುನಿಕ ತಂಪು ಪಾನೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣಗಳು:

1) ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬಳಕೆ;

2) ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ;

3) ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯಗಳ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು - ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್;

4) ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗದ ಪಿಇಟಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು (ಪಾಲಿಎಥಿಲಿನ್ ಟೆರೆಫ್ತಾಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ).

ಬಳಸಿದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 4.5 ರಿಂದ 12.5% ​​ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲೀಯತೆ - 1 mol / dm 3 ಪ್ರತಿ 100 cm 3 ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣದ 1.25 ರಿಂದ 4.8 cm 3 ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯ.

ದೇಶೀಯ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾವಣಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸಾರಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಕಂಪನಿಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದೇಶೀಯ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಸ್ಪರ್ಧೆಗೆ ಸಿದ್ಧರಿರಲಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಪಾನೀಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ತಾಂತ್ರಿಕ, ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ, ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ನೋಟದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿವೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಸುಮಾರು 90% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಪಾನೀಯಗಳ ರಫ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಬಹಳ ಅಪರೂಪ. ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಾರೀಕೃತ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಬಯಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ನಮ್ಮ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್, ನೊವೊರೊಸ್ಸಿಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಸಿ-ಕೋಲಾ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಸ್ಥಾವರಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಿದ ಪೆಪ್ಸಿಕೊ ಇಂಕ್ ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಮೊದಲನೆಯದು. ಕೋಕಾ ಕೋಲಾ"," ರಾಯಲ್ ಗ್ರೋನ್ ಕೋಲಾ ಕಂ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ "ಮತ್ತು ಇತರರು. ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ "ಪೆಪ್ಸಿ ಕೋಲಾ "ಮತ್ತು" ಕೋಕಾ ಕೋಲಾ " ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ.

ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ:

· ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಅವುಗಳಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ;

· ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು "ಕೋಲಾ" ದಂತಹ ಫ್ಯಾಂಟಸಿ ಪಾನೀಯಗಳು.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಹೆಸರಿಸಲಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಂಪುಗಳು ಹಲವಾರು ಉಪಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

· ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾನೀಯಗಳುಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ;

· ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪಾನೀಯಗಳು (ಪಥ್ಯ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ);

· ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕ್ರೀಡಾಪಟುಗಳಿಗೆ ಐಸೊಟೋನಿಕ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಅಥವಾ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು (ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಅಪಾರದರ್ಶಕಗಳು).

160 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಡೆಲರ್ ಗ್ಲಿಬ್ಚ್ ಕಂಪನಿಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು, ಬೇಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳ ಪ್ರಮುಖ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ಇದರ ಪ್ರಧಾನ ಕಛೇರಿಯು ಡಾರ್ಮ್‌ಸ್ಟಾಡ್ಟ್ (ಜರ್ಮನಿ) ನಲ್ಲಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಂಪನಿಯು ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, USA ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ 11 ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಂಪನಿಯು ಕೋಲಾ ಪಾನೀಯಗಳು, ನಿಂಬೆ ಪಾನಕಗಳು, ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಕರಂದಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಜ್ಯೂಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಗ್ಗದ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಘಟಕಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. 1992 ರಿಂದ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ NPO PB ಮತ್ತು VP ನಲ್ಲಿ. ಈ ಕಂಪನಿಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಕಚೇರಿ ಇದೆ.

ಡೆಹ್ಲರ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಉದ್ಯಮಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ: ರೋಸರ್ ಒಜೆಎಸ್ಸಿ (ಓಮ್ಸ್ಕ್), ಪಿಕ್ರಾ ಒಜೆಎಸ್ಸಿ (ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಲವಾರು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳು ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕರಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ: ಕ್ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ (ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್), ಮೈಲೆಸ್ಟೊ (ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯಾ), ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿದೇಶಿ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರಲ್ಲಿ, ಕಾಜೊ (ಜರ್ಮನಿ) ಗಮನಾರ್ಹ ವಹಿವಾಟು ಹೊಂದಿದೆ. ಆಹಾರ ಪಾನೀಯಗಳುಡೇಟ್ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ತಿರುಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಅವರು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಮತ್ತು ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಕಂಪನಿಯ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾನೀಯಗಳು - "ದಿನ ಪಾರದರ್ಶಕ ನಿಂಬೆ"," ಡೇಟ್ ಮಡ್ಡಿ ನಿಂಬೆ ", ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ರಮುಖ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರು ಸೇರಿವೆ

ಇಂಪೀರಿಯಲ್ (ಯುಕೆ), ಕ್ಯಾಡ್ಲೆವ್ರಿ-ಸ್ಕ್ಲೋಪೆಸ್ (ಯುಕೆ), ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್-ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್ (ಯುಕೆ), ಬಿಎಸ್ಎನ್ ಗೆರ್ವೈಸ್ ಡ್ಯಾನನ್ (ಫ್ರಾನ್ಸ್).

ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಸೇವನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವು ಯುಎಸ್ಎಗೆ ಸೇರಿದೆ - ತಲಾ 160 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್, ಜರ್ಮನಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಬಳಕೆ - ತಲಾ 40-50 ಲೀಟರ್.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದ ಕಡೆಗೆ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಹೆಚ್ಚಳವು 3% ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

1.2 ಹಣ್ಣಿನ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು

1.2.1 ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಪಾನೀಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಿಹಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು (ಸುಕ್ರೋಸ್ C 12 H 22 O 11) ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಪಾನೀಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಆಗಿದೆ (C 12 H 22 O 11) ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ 160C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (GOST 21 ರ ಪ್ರಕಾರ), ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (GOST 22) ಅಥವಾ ದ್ರವ ಸಕ್ಕರೆ (OST 18-170) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಕ್ಕರೆಯು ಬಹುತೇಕ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ 99.55 ರಿಂದ 99.9% ವರೆಗೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಲ್ಟ್ರಾಮರೀನ್‌ನಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಅಥವಾ ಅಲ್ಟ್ರಾಮರೀನ್‌ನ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುವ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಬದಲಿಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಬಹುದಾದ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಆಹಾರ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ (ಆರ್ಥೋಸಲ್ಫಿಮೈಡ್ ಬೆಂಜಾಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಟೊಲ್ಯೂನ್‌ನಿಂದ ಪಡೆದ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಆರ್ಥೋಸಲ್ಫೋಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇಮೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 500 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಅನ್ನು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಕ್ಸಾಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಅಂಶವು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತೂಕದಿಂದ 99.0% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ; ಬೂದಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ - 0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಪೆಂಟಾಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ. ಇವು ಹರಳುಗಳೇ ಬಿಳಿ(ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಅನ್ನು ಪೆಂಟೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹತ್ತಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ಗಳು).

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಎರಡು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ - ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್. ಮಾಧುರ್ಯವು 200 ಘಟಕಗಳು. ಇದರ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರತೆ, ಇದು pH ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. pH 4.2 ಮತ್ತು 25C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ-ಜೀವಿತಾವಧಿಯು 260 ದಿನಗಳು. ಅನುಮತಿಸುವ ಮೌಲ್ಯ ದೈನಂದಿನ ಬಳಕೆ(DSP) - ದೇಹದ ತೂಕದ 7.5 mg / kg ವರೆಗೆ.

ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ (ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಪದಗಳು: ನ್ಯೂಟ್ರಾ ಸ್ವೀಟ್, ಸ್ಲಾಡೆಕ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಂದು ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಡಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದು, ಸೀಮಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಂವೇದನೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅನೇಕ ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹಲ್ಲಿನ ಕ್ಷಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು (ಸ್ಯಾಕರಿನ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಅಲ್ಕಾಲಿಸಲ್ಫೇಮ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅವುಗಳ ಜಂಟಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು ವಿವಿಧ ರಸಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ), ನಿರ್ವಾತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಾರಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿರಪ್ಗಳು.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ 20 ಸಿ ವರೆಗಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು).

ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಬಲವರ್ಧಿತ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆ ಅಥವಾ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ರಸವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರು, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಇತರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 16.0% ಆಗಿದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಸವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಸ್ಟರ್ನ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸ ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಪಡೆದ ರಸವನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರಸಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಟೋನ್ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಈ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 16.0 0.3% ಸಂಪುಟವಾಗಿದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಕಲ್ಲುಮಣ್ಣುಗಳು, ಲೋಹ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, ನಿರೋಧಕ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಲೇಪನದಿಂದ ಒಳಗೆ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸಗಳು ದಪ್ಪ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಣ್ಣ ಕೆಸರು ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನುಗಳು 10ಲೀ ವರೆಗೆ, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು 100 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೈನರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ.

ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ವಾತ ವರ್ಟ್ ವಿದೇಶಿ ಕಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ನಿಂದ ವರ್ಟ್ ಬಣ್ಣ ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳುಅಂಬರ್, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಆಗಿರಬಹುದು ಬಲವಾದ ಚಹಾ, ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ - ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಕೆಂಪು. ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು. ನಿರ್ವಾತ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ವಿಲೋಮ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 65% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ನಿರ್ವಾತ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 100 ರಿಂದ 300 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಡಬಲ್ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳು 100 ರಿಂದ 300 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು. ಸರಬರಾಜುದಾರ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಿಂದ ಸಾಗಣೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಖಾತರಿಪಡಿಸಿದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಾರಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳಾಗಿವೆ, ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರದಲ್ಲಿನ ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಅಂಶವು ಮೂಲ ರಸಕ್ಕಿಂತ 5-10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸಾರಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸಾರಗಳು ಉತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಲ್ಯೂಜಿಯಾ ಸಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 1 ವರ್ಷ, ಮತ್ತು ಎಲುಥೆರೋಕೊಕಸ್ 3 ವರ್ಷಗಳು. ಸಾರಗಳನ್ನು ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 2 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೈನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ 100 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯವು ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಯ ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ನೋಟದಲ್ಲಿ ಇದು ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ, ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ರಸವನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರಸವನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ. ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣ. ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯವು 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 3.5 ... 4.4 ಗ್ರಾಂ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 15 ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 1 mol / ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದ 22.0 ... 34.4 cm 3 ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯದ 100 cm 3 ಗೆ dm 3.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ಗಳು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ದಪ್ಪ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಸಿರಪ್‌ಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣರಸಗಳು. ರಸಗಳಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 68.0% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆ - 62.0% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು (ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ) ವಿವಿಧ ಸಿರಪ್ಗಳಿಗೆ 0.2 ... 1.0% ಆಗಿರಬೇಕು. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಲೋಹ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, 10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು

ಪಾನೀಯಗಳ ಶುದ್ಧ ರುಚಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ರುಚಿ ಗ್ರಹಿಕೆಯು ವಿಘಟನೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂವೇದನೆಯ ಮಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಒಣ ಎಫೆರ್ವೆಸೆಂಟ್ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರ.

ಆಹಾರ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (C 3 H 6 O 3) ಅತ್ಯಧಿಕ, I ಮತ್ತು II ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮವಾಗಿ, 37.5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ; 37.5 ಮತ್ತು 35%. ಇದು ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (C 6 H 8 O 7 H 2 O) / GOST 908 / ಬಣ್ಣರಹಿತ ಹರಳುಗಳು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, 2% ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ನೈಗರ್ ಅಚ್ಚಿನ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ರೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು I ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊನೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯವು ಕನಿಷ್ಟ 99.5% ಆಗಿರಬೇಕು (ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು I ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಗೆ). ಬೂದಿ ಅಂಶವು 0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್ I ಗೆ 0.35%. ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳು, ಬೇರಿಯಮ್, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೆರಸ್-ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್-ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಳಗಿನ ಲೈನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಆಹಾರ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ (ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್) ಆಮ್ಲ [(CHOH) 2 (COOH) 2] (GOST 21205) ಅನ್ನು ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಾನೀಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳಿಂದ (ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅತ್ಯಧಿಕ ಮತ್ತು I ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇವು ಬಣ್ಣರಹಿತ ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಪುಡಿ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ತೂಕದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 99% ಆಗಿರಬೇಕು.

Dl-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (TU 6-09-3938) ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ನಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಕನಿಷ್ಟ 99% ನಷ್ಟು ಆಮ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (H 3 PO 4) ಗ್ರೇಡ್ A (GOST 10678) ಅನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸೇವನೆಯು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ವಾಗ್ದಾನ ಮಾಡಿದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ 20% (ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ) ಮೀರಬಾರದು. ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಯಾವುದೇ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (C 6 H 8 O 6) ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಿಂದ ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಹುಳಿ ರುಚಿ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಮ್ಲವು ಕನಿಷ್ಟ 99.0% ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (CH 3 - CH = CH - CH - CH - COOH) ಅನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯ ಲೋಹಗಳ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಲವಣಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವ ಸೋರ್ಬೇಟ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ, ಕರಗುವ ಬಿಂದು 130 ಸಿ ಆಗಿದೆ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ ಅಂಶವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕನಿಷ್ಠ 99.0% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವೀಕೃತ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಶುದ್ಧತ್ವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಕ್, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅನಿಲದ ದಹನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್‌ಗಳನ್ನು (ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲು, ಸೀಮೆಸುಣ್ಣ, ಅಮೃತಶಿಲೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸುಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅನಿಲಗಳಿಂದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ದಟ್ಟಣೆ.

ದ್ರವ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು ಕನಿಷ್ಠ 98.8% ಆಗಿರಬೇಕು. ಆಹಾರ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಮಾನಾಕ್ಸೈಡ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅಮೋನಿಯಾ, ಮೊನೊಥಾಲಮೈನ್ ಮುಂತಾದ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ತೇವಾಂಶವು 0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಖನಿಜ ತೈಲದ ಅಂಶವು 0.1 mg / kg ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ದ್ರವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಉಕ್ಕಿನ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 6.5 MPa (20C ನಲ್ಲಿ) ಅಥವಾ -43.5 ... -11.3C ಮತ್ತು 0.8 ... 2.5 MPa ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಐಸೋಥರ್ಮಲ್ ನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳನ್ನು 30C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಪೈನ್ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣಗಳು

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಬಣ್ಣ, ಎನೋ ಡೈ ಮತ್ತು ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿಗಳು, ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ ಪೊಮೆಸ್, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಬಣ್ಣಗಳು; ಸಂಶ್ಲೇಷಿತಕ್ಕೆ - ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ ಎಫ್ ಮತ್ತು ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್.

ಕೊಹ್ಲರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವಾಗಿದೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ 180 ... 200 C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ 170 C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ (ಹ್ಯೂಮಿಕ್) ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಲ್ಲದ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಳು ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿವೆ. ...

ಕೊಹ್ಲರ್ ಕಡು ಕಂದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 70% ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗಿಸೋಣ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೊಹ್ಲರ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ ಬಳಸಿ ಪಡೆದ ಬಣ್ಣಗಳು ಬೆಳಕಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, 4% ದ್ರಾವಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತ ನಂತರ, ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಬಾರದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ ಗಾಜಿನ ದಂತಕವಚ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾದ ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಾಹಕರು ತಾಪನ ಜಾಕೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಎನೋ ಡೈ ಅನ್ನು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಡಾರ್ಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು... ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಬಣ್ಣ ವಸ್ತು ಎನಿನ್. ಎನಿನ್ ಅಣುವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೀಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಎನಿನ್ ಅನ್ನು ಎನಿಡಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎನಿಡಿನ್, ಅಥವಾ ಎನೋ ಡೈ, 1% ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಹಿಂಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಹಾರವು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎನೋಕ್ ಡೈ ಎಂಬುದು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಬಣ್ಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪೊಮೆಸ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಬಣ್ಣವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಸರದ ಸಕ್ರಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎನೋಕ್ ಡೈನ ಬಣ್ಣವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಎನೋ ಡೈ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 0 ... 25 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 10 ಲೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳುಅಥವಾ ಬುಟ್ಟಿಗಳು ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಿಂದ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಖಾತರಿಪಡಿಸಿದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 1 ವರ್ಷವಾಗಿದೆ.

ಇಂಡಿಗೋಕಾರ್ಮೈನ್ ಇಂಡಿಗೋಡಿಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡಿಸೋಡಿಯಮ್ ಉಪ್ಪು. ಬಣ್ಣಕಾರಕವು 35% ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು 24.5% ಶುದ್ಧ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ನೀಲಿ-ಕಪ್ಪು ನಾನ್-ಫ್ಲೇಕಿಂಗ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 1:10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಣದ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್ ಅನ್ನು 10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Tartrazine F ಎಂಬುದು ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಕನಿಷ್ಠ 85% ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರು ಮತ್ತು ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 3: 100 ಮತ್ತು 5: 100 ರ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು ಬೆಳಕಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 105 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ, ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣದ ಪಾನೀಯಗಳು ಹಳದಿವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಹಸಿರು ಛಾಯೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಪಾನೀಯಗಳ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಗುಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸಲು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಸಾರಗಳನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಸ್ವಭಾವದ ವಿವಿಧ ವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜಲೀಯ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ (ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು), ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬೀಜಗಳು (ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಬಾದಾಮಿ), ಮರದ ತೊಗಟೆ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ), ಹೂವುಗಳು ( ಲಿಂಡೆನ್ ಹೂವು, ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳು), ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಲವಾರು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಕಾರ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು... ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ರೇಹಾನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳ ಕಷಾಯ.

ಎಸೆನ್ಸ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಜಲೀಯ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲಿಕ್ ದ್ರಾವಣಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾರಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿವೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸತ್ವಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಾರವನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ನಿರ್ವಾತ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸತ್ವಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟೆರ್ಪೆನ್ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಪಾನೀಯಗಳ ಮೋಡವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಡಿಟರ್ಪನಿಂಗ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ. ಟೆರ್ಪೀನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾರಗಳು (OST 18-103) ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈಥೈಲ್ ಬ್ಯುಟೈರೇಟ್ (ಅನಾನಸ್ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ), ಅಮೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ (ಪಿಯರ್ ಎಸೆನ್ಸ್‌ಗಾಗಿ), ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ (ಪಿಯರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರಗಳಿಗಾಗಿ), ಅಮೈಲ್ವಲೇರಿಯಾನೇಟ್ (ಆಪಲ್ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ), ಈಥೈಲ್ ಫಾರ್ಮೇಟ್ (ರಮ್ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ) , ವೆನಿಲಿನ್ (4 -oxy-3-methoxybenzaldehyde) ಮತ್ತು ಕೂಮರಿನ್ (orthoxycinnamic ಆಮ್ಲ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್) - ಕ್ರೀಮ್ ಸೋಡಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಟ್ರಲ್ - ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ (ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಾರಗಳಿಗೆ). ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಾರದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 4 ರಿಂದ 13% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗ - 37 ರಿಂದ 95% ವರೆಗೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಸಾರಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ("ನಿಂಬೆ ಪಾನಕ" ಪಾನೀಯದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು "ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಕರ್ರಂಟ್" ಸಾರ).

1 ಮಿಲಿ ಕರಗಿದಾಗಲೂ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಇರಬಾರದು. 1000 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾರ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾರಗಳು ಸೀಸ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸತ್ವಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಾರಗಳ ಚಂಚಲತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು 25C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಸ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಗಳು (OST 18-115). ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಕಾರಕದಿಂದ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನುಗುಣವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಲಕ್ಷಣ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 65% ಆಗಿದೆ.

1: 100 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೋಧನೆಯ ನಂತರ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 0.40%, ಕಿತ್ತಳೆ - 0.45%, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ - 0.30%.

ಸಿಟ್ರಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 8 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಕಾಫಿ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ (TU 18-6-200) ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ಮಳೆ, ಕಾಫಿಯ ಪರಿಮಳದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ, ಇದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಕರಗಿದಾಗ 1 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ 50 ದ್ರಾವಣವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 42.0% ಆಗಿರಬೇಕು, ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಗ್ರಾಂ / ಮಿಲಿ.

ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಅನುಗುಣವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಹಸಿರು ದ್ರವಗಳಾಗಿವೆ. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ನಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 60.6% ಆಗಿದೆ, ಪುದೀನಾ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ 81.0%, ಪುದೀನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು ಕನಿಷ್ಠ 5% ಆಗಿರಬೇಕು.

2 ಸಿ ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 20 ಸಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ನೀರಿನ ಆವಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ: ಲಾರೆಲ್, ಯೂಕಲಿಪ್ಟಸ್, ಗುಲಾಬಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಲವಂಗ, ನಿಂಬೆ ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿವಿಧ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳು ವೆನಿಲಿನ್ (GOST 16599), ಐಸೊಬೋರ್ನಿಲೋಸೆಟಮ್ (TU 18-16-237) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ - ಸೂಜಿಗಳ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ ದ್ರವ; ಮಸಾಲೆಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ (GOST 19792), ಜೇನುಸಾಕಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಅಪಿಲಾಕ್, ಪರಾಗ ಸಾರಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣ ಹಾಲೊಡಕು, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ).

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು ಐಸೊಬಾರ್ನಿಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್.

ಐಸೊಬಾರ್ನಿಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ (C 12 H 20 O 2) ಎಂಬುದು ಫರ್ನ ನಿರ್ವಾತ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಐಸೊಬೋರ್ನಿಯೋಲ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಎಸ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ಯಾಂಪೇನ್ನ ಅಸಿಟೈಲೇಷನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸೂಜಿಗಳ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟ, ಬಣ್ಣರಹಿತ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಈಥರ್ ವಿಷಯವು ಕನಿಷ್ಠ 98% ಆಗಿರಬೇಕು, ವಿಷಯ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ- ತೂಕದಿಂದ 0.25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಐಸೊಬಾರ್ನಿಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಕಲಾಯಿ ಮಾಡಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ; ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ 1.0% ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಐಸೊಬಾರ್ನಿಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್‌ನ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕನಿಷ್ಠ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ವೆನಿಲಿನ್ ಗ್ವಾಯಾಕೋಲ್ ಮತ್ತು ಲಿಗ್ನೋಸಲ್ಫೋನೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ವೆನಿಲಿನ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಹರಳಿನ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ವೆನಿಲಿನ್ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 99.0% ಆಗಿರಬೇಕು. ಲಿಗ್ನೋಸಲ್ಫೋನೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ವೆನಿಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧ ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ನ ವಿಷಯವು 98.5% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 25C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಬೇಸ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವು ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು GOST 28188-89 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಪಾನೀಯವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪ ದ್ರವವಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯಾಬ್ಲೋಕೊ ಪಾನೀಯದ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಆಪಲ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಸೆನ್ಸ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವು ಸೇಬಿನ ಪರಿಮಳ, ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ದಪ್ಪ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಅಂಶವು ತೂಕದಿಂದ 70.0%, ಆಮ್ಲೀಯತೆ 4.4% ತೂಕದಿಂದ ಇರಬೇಕು. ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಗ್ಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೈನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಡ್‌ಬೋರ್ಡ್ ಡ್ರಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 10C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಶೀಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು ವಿವಿಧ ಕಂಪನಿಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿವೆ. ಇವುಗಳು "ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ", "ಪೆಪ್ಸಿ-ಕೋಲಾ", ಹಾಗೆಯೇ "ಡೆಹ್ಲರ್" ಕಂಪನಿಯ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, "ಮಿಲೆಸ್ಟಾ", ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಣ್ಣಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ರೂಪ ... ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಶಗಳು ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಸಂಭವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿವೆ. ...

ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ. ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು "ನಿಂಬೆ", "ಕಿತ್ತಳೆ", "ಸಯಾನಿ-ಟೋನಿಕ್", "ನಿಂಬೆ ಪಾನಕ" ಸೇರಿವೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಗಾಢ-ಬಣ್ಣದ ದ್ರವಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಅವುಗಳೊಳಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸಿಟ್ರಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. 2C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು 20C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಂಪನಿಯು ಡೆಹ್ಲರ್ ಕಂಪನಿಯ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವಿಟಮಿನ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಘಟಕಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ನೋಂದಣಿ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಕೆಳಗಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್, ಜುಗ್ಲೋನ್, ಪ್ಲಂಬಾಗಿನ್.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮೇಲೆ ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೂಕದಿಂದ 0.03% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ನಿರಂತರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ (20 ... 23 ದಿನಗಳವರೆಗೆ).

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಸ್ಥಿರತೆಯು 20 ... 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಜುಗ್ಲೋನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಂಬಾಗಿನ್, ಅದರ ಬಾಳಿಕೆ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೀನ್ ಆಮ್ಲದ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪನ್ನು (ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್) ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು 177mg / l ಮೀರಬಾರದು.

1.2.2 ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ನೀರು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ನೀರು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಇದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಎರಡನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಬಳಕೆಯು ಪಾನೀಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನೀರು ಸರಬರಾಜು ಯೋಜನೆ. ದೇಶೀಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಬಳಕೆ 0.166 ಮತ್ತು 0.020 m3 / dal (ಸಂಕೋಚಕ ಘಟಕದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ). ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಿರಪ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಬಳಕೆ 0.056 ಮೀ 3 / ದಾಲ್ ಆಗಿದೆ.

ನೀರಿನ ಸರಬರಾಜಿನ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಭೂಗತ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ನೀರು (ಆರ್ಟಿಸಿಯನ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ) ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಜಲಾಶಯಗಳ ನೀರು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೆರೆದ ಜಲಾಶಯಗಳು ಕೈಗಾರಿಕಾ ನೀರು ಸರಬರಾಜಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ನೀರಿನ ಉಪ್ಪು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಸ್ವರೂಪ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾತಾವರಣದ ಮಳೆ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಹದ ನೀರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನದಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅಂಶವು 40 ... 700 mg / l ಆಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ನದಿಗಳ ನೀರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜೀಕರಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ತೆರೆದ ಜಲಾಶಯಗಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಕಲ್ಮಶಗಳ ವಿಷಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ - 2 ... 150 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ.

ನೀರಿನ ಉಪ್ಪು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮ

ನೀರಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಲವಣಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅನುಪಾತದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಅಯಾನುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳಲ್ಲಿ, H +, K +, Na +, Ca 2+, Mg 2+, Fe 2+, Fe 3+, Mn 2+ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ; ಅಯಾನುಗಳಿಂದ - OH, HCO 3? , Cl? , SO 2- 4, SiO 2- 3, ಇಲ್ಲವೇ? 2, ಇಲ್ಲವೇ? 3.

ಆಣ್ವಿಕ ಮತ್ತು ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಅನಿಲಗಳು CO 2, O 2, N 2.

ನೀರಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಯಾನುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೀರನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ನೀರಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಒಟ್ಟು, ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ - Ca (HCO 3) 2, Mg (HCO 3) 2, MgSO 4, CaSO 4, CaCl 2, MgCl 2;

· ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಅಥವಾ ತಾತ್ಕಾಲಿಕ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ಗಳ (HCO 3 ಲವಣಗಳು) ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ವಿನಾಶ ಮತ್ತು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುವ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ಗಳಿಗೆ ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಲಾದ ಪರಿವರ್ತನೆಯಿಂದ ಕುದಿಯುವ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;

· ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಅಲ್ಲದ, ಅಥವಾ ಸ್ಥಿರ, ಅದರಿಂದ ಹೈಡ್ರೋಕಾರ್ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಒಟ್ಟು ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂನ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ; ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ನೀರಿನ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ.

ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಸೂಚಕದಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನೀರಿನ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಆವರಣಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ನೀರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, Psh ಸೂಚಕದಿಂದ ನೀರನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ - ಕ್ಷಾರತೆಗೆ ಸೂಕ್ತತೆ, ಒಟ್ಟು ಕ್ಷಾರೀಯತೆಗೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅಯಾನುಗಳ ಅನುಪಾತಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ: Psh = Ca 2+ / A. Psh ಆಗಿದ್ದರೆ? 1, ನೀರನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಗಡಸುತನದ ಲವಣಗಳು, ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ಗಳು, ಸಲ್ಫೇಟ್‌ಗಳು, ನೀರಿನಲ್ಲಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯ ಅಂಶವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಕ್ಷಾರೀಯತೆಯು ಪಾನೀಯದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್‌ಗಳು ಜ್ಯೂಸ್‌ಗಳ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸುವುದರಿಂದ, ಪಾನೀಯದ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದರಿಂದ, ಒಟ್ಟು ಗಡಸುತನದ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿದಾಗ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಸೇವನೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿರುವ ಲವಣಗಳ (ಒಣ ಶೇಷ) ಒಟ್ಟು ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅಂದಾಜು ಮಾಡಬಾರದು, ಜೊತೆಗೆ ಮಳೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಸ್ಥಿರತೆ, ಪಾನೀಯದ ನೋಟದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಶಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಸಾಂದ್ರತೆ, mg / l

ಕಬ್ಬಿಣ (Fe 2+ + Fe 3+) 2 ... 3

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ (Mn 2+) 0.5

ಕ್ಲೋರೈಡ್ಸ್ (Cl?) 350

ಫೀನಾಲ್ಗಳು 0.001

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ನೀರು, ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಯರ್, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಿತಿಗಳು

ಒಟ್ಟು ಗಡಸುತನ, mg eq / l 4

ಕ್ಲೋರೈಡ್ಗಳು 350

ಸಲ್ಫೇಟ್ಗಳು 500

ಕಬ್ಬಿಣ 0.1

ಮ್ಯಾಂಗನೀಸ್ 0.1

ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ 0.1

ನೈಟ್ರೇಟ್ 10

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನುಪಾತ: ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ 1: 1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ

ಉಳಿದ ಕ್ಷಾರೀಯತೆ, mg eq / l 2

ಕೋಲಿ-ಟೈಟರ್ 300 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ

ನೀರಿನ ಉಪ್ಪು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಸ್ಥಾಪನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮಾಲ್ಟ್, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಕರಣದಲ್ಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಪ್ರಾಥಮಿಕ ತಯಾರಿ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಕಂಡೀಷನಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ತರ್ಕಬದ್ಧ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.

1.2.3 ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳು

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳನ್ನು ಚಿತ್ರ 1 ರಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಿಂಕ್ರೊನಸ್-ಮಿಶ್ರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಮೊದಲು, ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ನೀರು-ಮಿಶ್ರಣದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಪೆಪ್ಸಿ-ಕೋಲಾ" ಮತ್ತು "ಫಾಂಟಾ" ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎರಡನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ದಾರಿ- ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಶೋಧನೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವಿಕೆ. ಸಿರಪ್ನಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 60 - 65% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಾಟಲ್ ಮಾಡಬಹುದು: ಮಿಶ್ರಣ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ; ಕರಗಿದ ನೀರು ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ನ ಮಿಶ್ರಣದ ಶುದ್ಧತ್ವ, ನಂತರ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು.

ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನ ಶುದ್ಧತ್ವವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ - ಸಿಂಕ್ರೊನಸ್ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರನ್ನು ಮೊದಲೇ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೃದುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಲ್ಲಿ, 2 - 4 C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (ಅಂದರೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಪರಿಚಯಕ್ಕೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುವ ಕರಗಿದ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿನ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು 0.2 ಆಗಿದೆ. - 0.5%

ಪಾನೀಯದಿಂದ ತುಂಬಿದ ಬಾಟಲಿಗಳು ನಿರಾಕರಣೆ, ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವಿಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 12 ಸಿ ಮೀರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ (ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳಿಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಪ್ಯಾಡಲ್ ಅಥವಾ ಪ್ರೊಪೆಲ್ಲರ್ ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿದ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಹಂತವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಘಟಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆ

ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಾರಗಳ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಸಾರ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ 4-5 ಬಾರಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವುದು. ಸಾರವು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 1: 5 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆಲೆಸಿ, ನಂತರ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಕೆಸರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಿಟ್ರಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಸಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷಾ ಕಷಾಯವು ಟೆರ್ಪೀನ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು 1: 5 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 12-18 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ದ್ರಾವಣ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - 50% ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸದೆ. ತಯಾರಾದ ಆಮ್ಲ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ದ್ರಾವಣವು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಣ್ಣಗಳು - ಬಣ್ಣ, ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಎನೋ-ಡೈ ಮತ್ತು ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ - ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 70% ನಷ್ಟು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೊಹ್ಲರ್ ಅನ್ನು 1: 5 ಅಥವಾ 1:10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಿಳಿ ಹಳದಿಯಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಎನೋಕ್ ಡೈ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರಬಹುದು. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದರ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಬಳಸಿ. ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 1:40 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಪೇಸ್ಟ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - 1:10, ಇದು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟ್ರಾಜೈನ್ ಎಫ್ ಅನ್ನು 5 ಗ್ರಾಂ / 100 ಮಿಲಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ ಎಫ್ ಮತ್ತು ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್‌ಗಳ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಉಪಕರಣದ ಮೇಲಿರುವ ವೇದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಒತ್ತಡದ ಸಂಗ್ರಾಹಕ-ಅಳತೆಯ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಶೀತ, ಅರೆ-ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳು, ಆಹಾರ ಸಾರಗಳು, ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಶೀತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 8-15 ಸಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಉಳಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಅಥವಾ ಸಾರ, ಸಾಂದ್ರತೆ, ವೈನ್, ಆಮ್ಲ ದ್ರಾವಣ, ಡೈ ದ್ರಾವಣ, ಸಿಟ್ರಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳು, ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಸಾರಗಳು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 8-10 ಸಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ರಸ ಅಥವಾ ವೈನ್ (50 -

70%) ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಿರಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ 50 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಆಮ್ಲದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಸಿರಪ್ ಸಂಗ್ರಹಕಾರರು ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗಳಿಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 20 ಸಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಪಾನೀಯದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಉಳಿದ ರಸ ಅಥವಾ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಿರಪ್‌ಗೆ ಶೀತ ವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರೆ-ಬಿಸಿ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳುಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ.

ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಿಸಿ ವಿಧಾನವು ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಅಥವಾ ವೈನ್ (100%) ಸಂಪೂರ್ಣ ರೂಢಿಯನ್ನು ಸಿರಪ್ ಬಾಯ್ಲರ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 50 - 60 ಸಿ ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅರೆ-ಬಿಸಿ ವಿಧಾನದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಯಾರಾದ ಪಾನೀಯಗಳು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಅರೆ-ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ವಿಧಾನಗಳ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಭಾಗಶಃ

ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳ ನಷ್ಟ.

ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿಶೇಷ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕವನ್ನು 66-72% ನಷ್ಟು ಒಣ ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 70C ಗೆ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ವಿಲೋಮಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಕೃತ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮಿಕ್ಸರ್ನೊಂದಿಗೆ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ 15 - 20 ಸಿ ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವಾಗ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ವಿಲೋಮಕ್ಕೆ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಮ್ಲದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಒದಗಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, 60-63% ನಷ್ಟು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 18-20C ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣಾ ತೊಟ್ಟಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಹಡಗು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು. ಲಿಮಾಕ್-ಟ್ರೇಡ್ LLC ನ ಅಂಗಡಿ ಸಂಖ್ಯೆ 21 ರಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆ.

ಪ್ರಬಂಧ, 11/24/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಉದ್ಯಮ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಅವುಗಳ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಮಾದರಿಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆ "BotaniQ", " ಹಣ್ಣಿನ ತೋಟ"," ರೀತಿಯ "," ನಾನು ".

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 05/25/2015 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಶಕ್ತಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸ್ಥಿತಿ, ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳು. ಶಕ್ತಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆ. ಪಾನೀಯಗಳ ನಕಲಿ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 12/05/2013 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವ ನಿಯಮಗಳು, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ. ಸುಳ್ಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 12/07/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು, ಅವುಗಳ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ದೋಷಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ. ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪ್ರಭಾವ.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್, 03/23/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ಬೆಲಾರಸ್ ಗಣರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಸ್ಥಿತಿ. ಆರ್ಥಿಕ ಘಟಕವಾಗಿ ಆಕ್ವಾಟ್ರಿಪಲ್ JLLC ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು; ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ನಿರ್ವಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ, ತಜ್ಞರ ಸಮೀಕ್ಷೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ವಿಧಾನ; ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 12/09/2012 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ವ್ಯಾಪಾರ ಉದ್ಯಮ OJSC "ಪ್ರೊಡ್ಟೋವರಿ" ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. ವಿಂಗಡಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ. ಗುಣಮಟ್ಟ, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳು.

ಟರ್ಮ್ ಪೇಪರ್ ಅನ್ನು 01/06/2011 ರಂದು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ

ತಂಪು ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಅಂಗಡಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆ. ಸುರಕ್ಷತಾ ನಿಯಮಗಳು. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ. ಸರಕುಗಳ ವಿನಿಮಯದ ನಿಯಮಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು. ಸ್ವೀಕಾರ, ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು- ಇವು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು 0.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ - 1.2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಕುಡಿಯುವ ಅಥವಾ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಒಟ್ಟು ಖನಿಜೀಕರಣವು 1.0 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. / ಡಿಎಂ 3.

ಪಾನೀಯವು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಆಮ್ಲೀಕೃತ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರಬಾರದು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ರಸಗಳು, ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೇನುಸಾಕಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಲವಣಗಳು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಇದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನಿಯಂತ್ರಕ ಕಾನೂನು ಕಾಯಿದೆಗಳಿಂದ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು (ದ್ರವ ಮತ್ತು ಒಣ ಪುಡಿ) ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಥವಾ ಮನೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಪಾನೀಯಗಳು.

ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸರಕುಗಳ ಪರಿಣತಿಯನ್ನು ನಡೆಸುವಾಗ, ಸರಿಯಾದ ಲೇಬಲಿಂಗ್, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪದ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾದರಿ ಗಾತ್ರವು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ (ಟೇಬಲ್ 4.24).

ಕೋಷ್ಟಕ 4.24. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಸೂಚಕಗಳ ಗುಂಪುಗಳು

1 ನೇ -4 ನೇ ಗುಂಪುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ 1000 cm 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಹಾಗೆಯೇ 3000 cm 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಘಟಕಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4.25. ಬಾಹ್ಯ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ 1 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ 2 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಸೂಚಕಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, 1000 cm 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ 10 ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್ಗಳು ಅಥವಾ 1000 cm 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಮೂರು ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ (ವಿರೂಪ, ವಿರಾಮಗಳು, ಲೇಬಲ್‌ಗಳ ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆ, ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಾಹ್ಯ ಮಾಲಿನ್ಯ) ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ದೋಷಯುಕ್ತ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ 2 ನೇ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗುಂಪು (ಸ್ಕೇಲ್ ಅಥವಾ ಕ್ಲೋಸರ್ ವಿಲ್ಲಿಯ ಏಕ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ) ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ವಸ್ತುಗಳು ಹರಡುವ ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಬರಿಗಣ್ಣಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವಾಗ ಪತ್ತೆಯಾದವು) ಮತ್ತು 3 ನೇ ಗುಂಪಿನ ಸೂಚಕದ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಸಂಖ್ಯೆ, ಮತ್ತು ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೋಷಯುಕ್ತ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ನಿರಾಕರಣೆ ಸಂಖ್ಯೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸಮಾನವಾಗಿದ್ದರೆ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4 ಮತ್ತು 5 ನೇ ಗುಂಪುಗಳ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದಕ್ಕೆ ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಪರೀಕ್ಷಾ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 4.25. 1 ನೇ -4 ನೇ ಗುಂಪುಗಳ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮಾದರಿ ಗಾತ್ರ

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗಳು, ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳು, ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ರಕ್‌ಗಳು, ಐಸೋಥರ್ಮಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ 3000 ಸೆಂ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಿದರೆ, ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಘಟಕಗಳ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 4.26. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿರಪ್‌ಗಳ ಪ್ರತಿ ಮಾದರಿ ಘಟಕದಿಂದ, ಟ್ಯಾಪ್ ಅಥವಾ ಮಾದರಿ ಕವಾಟವನ್ನು ಬಳಸಿ, 500 cm 3 ನ ನಾಲ್ಕು ಸ್ಪಾಟ್ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು 500 cm 3 ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ನಾಲ್ಕು ಕ್ಲೀನ್ ಡ್ರೈ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಜಾರ್‌ಗಳಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಕೋಷ್ಟಕ 4.26. ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ಫ್ಲಾಸ್ಕ್‌ಗಳು, ಕಂಟೈನರ್‌ಗಳು, ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ರಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿ ಪರಿಮಾಣ

ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ, ಪಾನೀಯ ಅಥವಾ ಸಿರಪ್ನ ಮಾದರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿ ಅಥವಾ ಜಾರ್ ಅನ್ನು 0 ರಿಂದ 5 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 24 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಂಯೋಜನೆ, ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ - ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸಲು ಮತ್ತು ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

• ರಸ ಪಾನೀಯಗಳು;
• ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು;
• ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳು;
• ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್;
• ಧಾನ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು;
• ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು.

• ಮಕರಂದ ಪ್ರಕಾರ, 25 ರಿಂದ 50% ರಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ;
• ರಸ - 6.0 ರಿಂದ 24.9% ರ ರಸದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ;
• ಹಣ್ಣು - 3.0 ರಿಂದ 5.9% ರಸದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ;
• ಪಾನೀಯಗಳು (ನಿಂಬೆ ಪಾನಕಗಳು) - 2.9% ವರೆಗಿನ ರಸದ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಮದ್ಯಸಾರ, ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ರಸಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳು) ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳುಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಕಷಾಯ) ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆದ ಸಾರಗಳು, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ನೆಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳುನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು (ಸಾರಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಎಮಲ್ಷನ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. TO ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯಗಳುಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ (ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್) ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳುಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, kvass wort ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವಿರುವ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಇತರ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿವೆ.

ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್(ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್, ಮಧ್ಯಮ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ... ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಇರಬಹುದು ದ್ರವ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ (ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್).

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು ಸೇರಿವೆ ಸಿರಪ್ಗಳುಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ತರಕಾರಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.).

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು- ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭೂಗತ ನೀರು, ಸ್ಥಿರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಖನಿಜೀಕರಣ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಊಟದ ಕೋಣೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಖನಿಜೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ), ವೈದ್ಯಕೀಯ ಊಟದ ಕೊಠಡಿಗಳು(1 ರಿಂದ 10 g / dm 3 ಗೆ ಖನಿಜೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಔಷಧೀಯ (10 ರಿಂದ 15 g / dm 3 ಗೆ ಖನಿಜೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ). ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು 52 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರೊಳಗೆ ಖನಿಜೀಕರಣದ ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಭಾಗವಿದೆ.

ಸಹ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ:

• ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು- ಅಜೈವಿಕ (ಖನಿಜ) ಲವಣಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು;
• ಸುವಾಸನೆಯ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು- ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು;
• ಕೃತಕವಾಗಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು- ಅಜೈವಿಕ ಲವಣಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀರು ಕುಡಿಯುವುದು.

ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸರಕು ಪರೀಕ್ಷೆ

ಮುಖ್ಯವಾದ ಗುರುತಿಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಈ ಗುಂಪಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ: ಸಿರಪ್ಗಳಲ್ಲಿ - 50% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ; ಸಾರಗಳಲ್ಲಿ - 44-62%; kvass ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ - 57% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ; kvass wort ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ - 68% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಈ ಹೆಚ್ಚಿನ ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ, ಸಿರಪಿ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು ಏಕರೂಪದ ಮುಕ್ತ-ಹರಿಯುವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಕೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಂಪಿಂಗ್ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ಘೋಷಿತ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ. ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳ ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳು, ಫೀಡ್‌ಸ್ಟಾಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಐಟಂಗೆ ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ನಲ್ಲಿ ಕ್ವಾಲಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ, ಬಣ್ಣಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮಾಹಿತಿಯ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸಿ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, GOST 30059-93 “ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾದ ಉನ್ನತ-ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿ (HPLC) ನ ಮಧ್ಯಸ್ಥಿಕೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ವಾದ್ಯಗಳ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಕೆಫೀನ್ ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ (ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ಗಳು, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಂಪುಗಳ ಅಧ್ಯಯನಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಮಳೆಯ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ (ಉಪಸ್ಥಿತಿ) ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಯಾವುದೇ ಬದಲಾವಣೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆ) ಪಾನೀಯಗಳ ಕೊಲೊಯ್ಡಲ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಅಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆ (ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ) ಮತ್ತು ಮಳೆಯ ನೋಟ.

ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆನಾಮಮಾತ್ರದ ಕಂಟೇನರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲಿನ ಮಾಹಿತಿಯ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಕಂಟೇನರ್ ಪ್ರಕಾರ (ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು) ಮತ್ತು ಅದರ ನಾಮಮಾತ್ರದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನಗಳು ± 2-3% ಆಗಿರಬಹುದು.

ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳ ಸುಳ್ಳು,ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಾರಗಳು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಬದಲಿಯಾಗಿ. ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮೂಲ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ನಷ್ಟವನ್ನು ಮರೆಮಾಡಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳುಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು; ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಬಣ್ಣಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಸುಳ್ಳುಸುದ್ದಿಯು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸುಳ್ಳಿನ ಈ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು, ಕಡಿಮೆ ಸಾರದ ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಎಲ್ಲಾ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಗಳ ಮೊತ್ತವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ತಪ್ಪುೀಕರಣದ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನವು ಅಂಡರ್ಫಿಲಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ಸಿದ್ಧ ಪಾನೀಯ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸರಕು ಪರೀಕ್ಷೆ

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಧಾನ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಸುವಾಸನೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶದ ಪಾನೀಯಗಳು, ಟೇಬಲ್ ವಾಟರ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯ ವಿಂಗಡಣೆ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಪಾನೀಯದ ಗುಂಪಿನ ಸಂಬಂಧದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ ಮತ್ತು ಘೋಷಿತ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಅನುಸರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ, ತಯಾರಕರು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಪಾನೀಯದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಂಪಿನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, "Sbiten" ಪಾನೀಯವು ಕನಿಷ್ಟ 3% ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಟೇಬಲ್ ನೀರು 2.0 g / dm 3 ನ ಒಟ್ಟು ಖನಿಜೀಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ("ಬೈಕಲ್", "ಸಯಾನಿ", "ತರ್ಹುನ್", ಇತ್ಯಾದಿ) ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಸಾಲೆ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳ ಸಾರಗಳು, ದ್ರಾವಣಗಳು, ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು.

ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು ತಮ್ಮ ನಾದದ, ಐಸೊಟೋನಿಕ್, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಶೇಷ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಶಾರೀರಿಕವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಪಾನೀಯವು "ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ" ಎಂದು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಸೂಚಿಸಿದರೆ, ಅದು 1.0 ಗ್ರಾಂ / ಡಿಎಂ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ಒಟ್ಟು ಖನಿಜೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾನೀಯಗಳಾದ ಕ್ವಾಸ್‌ಗಾಗಿ, ಪದಾರ್ಥಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು (ಮಾಲ್ಟ್, ಹಿಟ್ಟು, ಕ್ವಾಸ್ ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಒಣ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್ ಅಥವಾ ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ), ಯೀಸ್ಟ್, ನೀರು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಸುಕ್ರೋಸ್, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ.). ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕ್ವಾಸ್ - ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (1.2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ), ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. kvass ನಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

kvass ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, kvass ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಕೃತಕವಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ kvass wort ಸಾಂದ್ರತೆ ಅಥವಾ kvass ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಹೊಂದಿರುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಕ್ವಾಸ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ವಿವಿಧ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ಅನುಕರಿಸಿದರೆ, ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯವೆಂದು ಗುರುತಿಸಬೇಕು.

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್, ಮಧ್ಯಮ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಹ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ - ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಶೀತ ತುಂಬುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ - ಮತ್ತು ನಿಗದಿತ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಅನುಸರಣೆ.

ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮಾಹಿತಿಯು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಅಧ್ಯಯನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಕರು ಘೋಷಿಸಿದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳುಘೋಷಿತ ಹೆಸರಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸಬೇಕು. Kvass ಒಂದು ಉಚ್ಚಾರಣೆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಜ್ಯೂಸ್ ಮತ್ತು ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯಗಳು - ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಛಾಯೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು - ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಸಾರಭೂತ ತೈಲ ಛಾಯೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ವಿದೇಶಿ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, "ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ಮೂಗು" ಅಥವಾ "ಎಲೆಕ್ಟ್ರಾನಿಕ್ ನಾಲಿಗೆ" ತತ್ವದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ವಿವಿಧ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು, O.L. ಬುಟ್ಕೋವಾ ಮತ್ತು ಎ.ಐ. ವಿಧಾನದಿಂದ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಅಧ್ಯಯನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಗೊಂಚರೋವ್ ತಂತ್ರವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದರು. HPLC.ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮಾಲಿಕ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅನುಪಾತದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಇದು ಕೃತಕ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳ (kvass) ಸ್ವರೂಪವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲು, ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕದ ಮೂಲಕ ಜೀವಂತ ಅಥವಾ ಸತ್ತ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೋಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರಾಂಡ್ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಹಕ್ಕುಸ್ವಾಮ್ಯ ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳ ದೃಢೀಕರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನಿಜವಾದ ಮಾದರಿ ಅಥವಾ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸಿರುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜನೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ನಡೆಸುವಾಗ ಕ್ವಾಲಿಮೆಟ್ರಿಕ್ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪಾಯಿಂಟ್ ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಟ್ಟು ಅಂಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ, kvass ಅನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, 25-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು kvass ಗೆ - 19-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸ್ಕೇಲ್. ಒಟ್ಟು ಸ್ಕೋರ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ 15 ಅಂಕಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ kvass ಗೆ 10 ಅಂಕಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅತೃಪ್ತಿಕರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಪೈಕಿ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳುಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ (%), ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ (kvass), ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು (%) ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ - ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (%), ಟೇಬಲ್ ನೀರಿಗೆ - ಲವಣಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (%). ಸಂಯೋಜನೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಲು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ (KMAFAnM, BGKP, ಇತ್ಯಾದಿ), ವಿಷಕಾರಿ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ರೇಡಿಯೊನ್ಯೂಕ್ಲೈಡ್‌ಗಳ ವಿಷಯ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ನಕಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು

ನಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಣೆ ಸುಳ್ಳುಪಾನೀಯದ ಗುಂಪಿನ ಬಗ್ಗೆ ತಪ್ಪಾದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ: ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ, ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು, ರುಚಿಗಳ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ; kvass ಗಾಗಿ - kvass ಪಾನೀಯಗಳು ಅಥವಾ ಸುವಾಸನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಪಾನೀಯಗಳ ಹೆಸರುಗಳು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಗ್ರಹಿಕೆಯ ಸಹಾಯಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಚಿತ್ರಗಳನ್ನು (ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಲೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಾನೀಯಗಳು ವಿಶೇಷ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ (ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಔಷಧೀಯ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಾರಣವೆಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ("ಡಯಟ್", "ವಿಟಮಿನೈಸ್ಡ್", "ಡಯಾಬಿಟಿಕ್", ಇತ್ಯಾದಿ). ತಯಾರಕರು ಅದರ ಸಾಕ್ಷ್ಯಚಿತ್ರ ಸಾಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಕಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಕರಣಗಳೂ ಇವೆ. ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ ಕಂಪನಿಯ ವಿವಿಧ ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನಕಲಿಯಿಂದ ಬಳಲುತ್ತವೆ. (« ಕೋಕಾ- ಕೋಲಾ», « ಸ್ಪ್ರೈಟ್», « ಫ್ಯಾಂಟಾ». « ಬೊನಾಕ್ವಾ», « ಶ್ವೆಪ್- pes», "ಹಣ್ಣಿನ ಸಮಯ").

ಮಾರ್ಗಗಳು ಕ್ವಾಲಿಮೆಟ್ರಿಕ್ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕಸುಳ್ಳುಗಳು ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ.

ಪರಿಚಯ

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯ

ದೇಹದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಂಶ ಕೇವಲ ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಬಾಯಾರಿಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ಅವಳು ತಂದ ಸಂಕಟವನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಲೋಟ ದ್ರವವನ್ನು ಕುಡಿದರೆ ಸಾಕು. ತೇವಾಂಶದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತುಂಬಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಜನರು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳೆಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಸಮರ್ಥನೆಯಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧ ನೀರಿಗಿಂತ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ತಣಿಸುವುದು ಸುಲಭ ಎಂದು ಅದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ: ಪಾನೀಯವು ದೇಹದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಘಟಕಗಳ ಈ ಸೆಟ್ ಆಗಿದೆ. ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಲವಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು: ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಮಕರಂದಗಳು, ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ನೀರು.

ನಿಂಬೆ ಪಾನಕವು ಆಧುನಿಕ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಮೂಲಮಾದರಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರಿಗೆ ಫ್ಯಾಷನ್ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹರಡಿತು. ಈ ಅದ್ಭುತವಾದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ಪಾನಕಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಜ್ಯೂಸ್, ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಮತ್ತು ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಸಿರಪ್, ಆಪಲ್ ಸ್ಕಿನ್ಗಳ ದ್ರಾವಣ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಂದ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರು ಸಿಫೊನ್ಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಪಾನಕಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಕಲಿತರು.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಶ್ರೇಣಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬೆಳೆದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ದೇಶೀಯ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮತಿಸದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಸೇವಿಸುವ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿರಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬದಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ನಕಲಿ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು ಸರಕುಗಳ ಅತ್ಯಂತ ನಕಲಿ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರಬಂಧದ ವಿಷಯದ ಪ್ರಸ್ತುತತೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಪ್ರಸ್ತುತ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಮಗ್ರ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವಲ್ಲಿ ಬಹಳ ತೀವ್ರವಾದ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಬಂಧದ ಉದ್ದೇಶವು ಎಲ್ಎಲ್ ಸಿ ಗ್ರೂಪ್ ಆಫ್ ಕಂಪನೀಸ್ ಬವೇರಿಯಾ ಬ್ರೂವರಿ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಪರಿಣತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು.

ಈ ಗುರಿಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲಾಗಿದೆ:

-ಈ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಸಾಹಿತ್ಯಿಕ ಮೂಲಗಳ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮಾಹಿತಿಯ ವ್ಯವಸ್ಥಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ;

-ಹಣ್ಣಿನ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಧ್ಯಯನ;

-ಹಣ್ಣಿನ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಒಂದು ವಿಧಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ;

-ಹಣ್ಣಿನ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ;

-ಬವೇರಿಯಾ ಬ್ರೂವರಿ ಗ್ರೂಪ್ ಆಫ್ ಕಂಪನಿಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆಗಳ ಸಂಶೋಧನೆ

1.ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಸರಕು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

.1 ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ ಮತ್ತು ಶ್ರೇಣಿ

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಿರಪ್‌ಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರು, ಸ್ಯಾಚುರೇಟರ್ ನೆಟ್‌ವರ್ಕ್ ಮೂಲಕ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಾಟಲ್ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಒಣ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು. ಮೊದಲ ಎರಡು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಹಾಯಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು, ಸಿರಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ಗಳು, ಟಿಂಕ್ಚರ್ಗಳು, ಸುವಾಸನೆಗಳು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳು - ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಮೋಡ;

· ಪಾನೀಯವು ಗ್ರಾಹಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ರಸ-ಹೊಂದಿರುವ;

· ಧಾನ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳು (ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು);

· ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಕೃತಕವಾಗಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು.

ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್;

· ಮಧ್ಯಮ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್;

· ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್;

· ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ.

ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ದ್ರವ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ;

· ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ;

· ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಶೀತ ಬಾಟಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಬಿಸಿ ತುಂಬಿದ ಪಾನೀಯಗಳು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರಾಹಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಅಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ತರಕಾರಿ ಸಿರಪ್ಗಳು;

· ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಿರಪ್ಗಳು;

· ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಿರಪ್ಗಳು (ಸಾರಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು);

· ವಿಶೇಷ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಸಿರಪ್ಗಳು.

ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

· ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿರಪ್ಗಳು;

· ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸದೆ ಸಿರಪ್ಗಳು;

· ಬಿಸಿ ತುಂಬುವ ಸಿರಪ್ಗಳು;

· ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಿರಪ್ಗಳು.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ದೇಶೀಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ:

· ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಮಧುಮೇಹ ಮೆಲ್ಲಿಟಸ್ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ;

· ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಅವು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ರಸಗಳು, ಸಾರಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳಾಗಿವೆ, ತರಕಾರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ (ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಇತ್ಯಾದಿ) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು (ಸಾರಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು), ಬಣ್ಣಗಳು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು;

· ಕ್ವಾಸ್ ವರ್ಟ್ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಇತರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳಾದ ಧಾನ್ಯದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ವಾಸ್, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕ್ವಾಸ್ ಸೇರಿವೆ;

· ಕೃತಕವಾಗಿ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ಲವಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್;

· ಸಕ್ಕರೆ, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಸೋಡಾ, ಸಾರಗಳು, ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಒಣ ಪಾನೀಯಗಳು, ಫಿಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಫಿಜ್ಜಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಅಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳು.

ರಷ್ಯಾದ ಉದ್ಯಮಗಳು ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಅವರ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪಾನೀಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಡೇಟಾವನ್ನು ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ.

GOST 28188-89 "ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಆಲ್-ಯೂನಿಯನ್ "ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ" ನಲ್ಲಿ. ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು "ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ 115 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ,

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ, 16 - ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ, 3 - ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳ ಪುಡಿ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಿಗೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, 60 ವಿಧದ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು 5 - ಕ್ವಾಸ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರೀತಿಯ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಿದೆ.

ಅನುಗುಣವಾದ ಪ್ರೊಫೈಲ್‌ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳ ಹೊಸ ಹೆಸರುಗಳಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಬಿಯರ್, ಸಾಫ್ಟ್ ಡ್ರಿಂಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಂಘ.

ಆಧುನಿಕ ತಂಪು ಪಾನೀಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣಗಳು:

)ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಬಳಕೆ;

2)ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ;

3)ಸಂರಕ್ಷಕವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಾನೀಯಗಳ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು - ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್;

)ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗದ ಪಿಇಟಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬುವುದು (ಪಾಲಿಎಥಿಲಿನ್ ಟೆರೆಫ್ತಾಲೇಟ್‌ನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ).

ಬಳಸಿದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 4.5 ರಿಂದ 12.5% ​​ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆಮ್ಲತೆ - 1.25 ರಿಂದ 4.8 ಸೆಂ. 31 mol / dm ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕ್ಷಾರ ದ್ರಾವಣ 3100 ಸೆಂ.ಮೀ 3ಕುಡಿಯಿರಿ.

ದೇಶೀಯ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ದ್ರಾವಣಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸಾರಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಕಂಪನಿಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಂಗಡಣೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ದೇಶೀಯ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಸ್ಪರ್ಧೆಗೆ ಸಿದ್ಧರಿರಲಿಲ್ಲ. ನಮ್ಮ ಪಾನೀಯಗಳು ಕಡಿಮೆ ತಾಂತ್ರಿಕ, ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ, ಕಡಿಮೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ನೋಟದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿವೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು ಸುಮಾರು 90% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಪಾನೀಯಗಳ ರಫ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಬಹಳ ಅಪರೂಪ. ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸಾರೀಕೃತ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಬಯಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ನಮ್ಮ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್, ನೊವೊರೊಸ್ಸಿಸ್ಕ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಪ್ಸಿ-ಕೋಲಾ ಬಾಟ್ಲಿಂಗ್ ಸ್ಥಾವರಗಳ ನಿರ್ಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮಾಡಿದ ಪೆಪ್ಸಿಕೋ ಇಂಕ್ ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದ ಮೊದಲನೆಯದು. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಕೋಕಾ ಕೋಲಾ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಗ್ರೋನ್ ಕೋಲಾ ಕಂ ರಷ್ಯಾದ ಪಾನೀಯ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿವೆ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ "ಮತ್ತು ಇತರರು. ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಂದ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ "ಪೆಪ್ಸಿ ಕೋಲಾ "ಮತ್ತು" ಕೋಕಾ ಕೋಲಾ " ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್‌ಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ.

ವಿಶ್ವ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳೊಂದಿಗೆ, ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಿವೆ:

· ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಅವುಗಳಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ;

· ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ-ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು "ಕೋಲಾ" ನಂತಹ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಪಾನೀಯಗಳು.

ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಹೆಸರಿಸಲಾದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಗುಂಪುಗಳು ಹಲವಾರು ಉಪಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

· ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪಾನೀಯಗಳು (ಆಹಾರ ಪಾನೀಯಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ);

· ಬಲವರ್ಧಿತ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಐಸೊಟೋನಿಕ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೀಡಾ ಪಾನೀಯಗಳು;

· ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳು (ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಅಪಾರದರ್ಶಕಗಳು).

160 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಡೆಲರ್ ಗ್ಲಿಬ್ಚ್ ಕಂಪನಿಯು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು, ಬೇಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳ ಪ್ರಮುಖ ತಯಾರಕರು ಮತ್ತು ಪೂರೈಕೆದಾರರು. ಇದರ ಪ್ರಧಾನ ಕಛೇರಿಯು ಡಾರ್ಮ್‌ಸ್ಟಾಡ್ಟ್ (ಜರ್ಮನಿ) ನಲ್ಲಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಕಂಪನಿಯು ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, USA ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ 11 ಅಂಗಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕಂಪನಿಯು ಕೋಲಾ ಪಾನೀಯಗಳು, ನಿಂಬೆ ಪಾನಕಗಳು, ಜ್ಯೂಸ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಕರಂದಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಜ್ಯೂಸ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಗ್ಗದ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ನಿಲುಭಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಘಟಕಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಗ್ರಹವನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. 1992 ರಿಂದ ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ NPO PB ಮತ್ತು VP ನಲ್ಲಿ. ಈ ಕಂಪನಿಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಕಚೇರಿ ಇದೆ.

ಡೆಹ್ಲರ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಉದ್ಯಮಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ: ರೋಸರ್ ಒಜೆಎಸ್ಸಿ (ಓಮ್ಸ್ಕ್), ಪಿಕ್ರಾ ಒಜೆಎಸ್ಸಿ (ಕ್ರಾಸ್ನೊಯಾರ್ಸ್ಕ್), ಇತ್ಯಾದಿ.

ಹಲವಾರು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳು ನಮ್ಮ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕರಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಪೂರೈಸುತ್ತವೆ: ಕ್ವೆಸ್ಟ್ ಇಂಟರ್ನ್ಯಾಷನಲ್ (ನೆದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ಸ್), ಮೈಲೆಸ್ಟೊ (ಯುಗೊಸ್ಲಾವಿಯಾ), ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿದೇಶಿ ಪಾನೀಯ ತಯಾರಕರಲ್ಲಿ, ಕಾಜೊ (ಜರ್ಮನಿ) ಗಮನಾರ್ಹ ವಹಿವಾಟು ಹೊಂದಿದೆ, ಡೈಟ್ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಡೈಟ್ ಟ್ರೇಡ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ತಿರುಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ, ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಸಕ್ಕರೆಯ ಬದಲಿಗೆ ಅವರು ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಮತ್ತು ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಕಂಪನಿಯ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಪಾನೀಯಗಳು "ಡೇಟ್ ಪಾರದರ್ಶಕ ನಿಂಬೆ", "ಡೇಟ್ ಮೋಡದ ನಿಂಬೆ", ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ರಮುಖ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದಕರು ಸೇರಿವೆ

ಇಂಪೀರಿಯಲ್ (ಯುಕೆ), ಕ್ಯಾಡ್ಲೆವ್ರಿ-ಸ್ಕ್ಲೋಪೆಸ್ (ಯುಕೆ), ಗ್ರ್ಯಾಂಡ್-ಮೆಟ್ರೋಪಾಲಿಟನ್ (ಯುಕೆ), ಬಿಎಸ್ಎನ್ ಗೆರ್ವೈಸ್ ಡ್ಯಾನನ್ (ಫ್ರಾನ್ಸ್).

ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಸೇವನೆಯ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವು ಯುಎಸ್ಎಗೆ ಸೇರಿದೆ - ತಲಾ 160 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು, ಬೆಲ್ಜಿಯಂ, ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ, ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್, ಜರ್ಮನಿ, ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಬಳಕೆ - ತಲಾ 40-50 ಲೀಟರ್.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಬದಲಿಗೆ ಸಿದ್ಧವಾದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಸೇವನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದ ಕಡೆಗೆ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಇದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕ ಹೆಚ್ಚಳವು 3% ಎಂದು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

1.2 ಹಣ್ಣಿನ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಅಂಶಗಳು

.2.1 ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಪಾನೀಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು.

ಸಕ್ಕರೆ (ಸುಕ್ರೋಸ್ ಸಿ 12ಎನ್ 22ಓ 11) ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿಯ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಮೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವು ಪಾನೀಯದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್ ಆಗಿದೆ (ಸಿ 12ಎನ್ 22ಓ 11), ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸುಕ್ರೋಸ್ 160 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ° ಸಿ, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (GOST 21 ರ ಪ್ರಕಾರ), ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ (GOST 22) ಅಥವಾ ದ್ರವ ಸಕ್ಕರೆ (OST 18-170) ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸಕ್ಕರೆಯು ಬಹುತೇಕ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಶುದ್ಧ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ: ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ 99.55 ರಿಂದ 99.9% ವರೆಗೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಲ್ಟ್ರಾಮರೀನ್‌ನಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಶದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್ ಅಥವಾ ಅಲ್ಟ್ರಾಮರೀನ್‌ನ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಕರಗುವ ಕೊಳೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದರ ಬದಲಿಗಳನ್ನೂ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆಗೆ ಬದಲಿಯಾಗಬಹುದಾದ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಆಹಾರ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್, ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಹಾರ-ದರ್ಜೆಯ ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ (ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಆರ್ಥೋಸಲ್ಫಿಮೈಡ್) ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಟೊಲ್ಯೂನ್‌ನಿಂದ ಪಡೆದ ಸಿಹಿ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.

ಇದು ಆರ್ಥೋಸಲ್ಫೋಬೆನ್ಜೋಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇಮೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ಯಾಕ್ರರಿನ್ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ 500 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ತಿನ್ನಬಹುದಾದ ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಅನ್ನು ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಕ್ಸಾಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್ ಅಂಶವು ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ತೂಕದಿಂದ 99.0% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ; ಬೂದಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗ - 0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಪೆಂಟಾಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿದೆ. ಇವುಗಳು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಹರಳುಗಳು (ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ), ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ ಅನ್ನು ಪೆಂಟೋಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹತ್ತಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಕಾರ್ನ್ ಕಾಬ್ಗಳು).

ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಎರಡು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ವ್ಯುತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ - ಆಸ್ಪರ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್. ಮಾಧುರ್ಯವು 200 ಘಟಕಗಳು. ಇದರ ಅನನುಕೂಲವೆಂದರೆ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಥಿರತೆ, ಇದು pH ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. pH 4.2 ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ 25 ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ-ಜೀವಿತಾವಧಿ ° ಸಿ 260 ದಿನಗಳು. ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ (ADI) ಮೌಲ್ಯವು ದೇಹದ ತೂಕದ 7.5 mg / kg ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ (ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಪದಗಳು: ನ್ಯೂಟ್ರಾ ಸ್ವೀಟ್, ಸ್ಲಾಡೆಕ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಒಂದು ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಡಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದು, ಸೀಮಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಸಂವೇದನೆಯು ಸುಕ್ರೋಸ್‌ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ನಂತರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅನೇಕ ಸಿಟ್ರಸ್ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹಲ್ಲಿನ ಕ್ಷಯವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು (ಸ್ಯಾಕರಿನ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಅಲ್ಕಾಲಿಸಲ್ಫೇಮ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವಾಗ ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅವುಗಳ ಜಂಟಿ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳು ವಿವಿಧ ರಸಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ), ನಿರ್ವಾತ ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಾರಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿರಪ್ಗಳು.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 0 ರಿಂದ 20 ರವರೆಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛ, ಶುಷ್ಕ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ° ಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 75% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಇತರ ಉಪಯುಕ್ತ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ರಸದೊಂದಿಗೆ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಮಳೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು).

ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ.

ಪುಡಿಮಾಡಿದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿಗಳಿಂದ ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಬಲವರ್ಧಿತ ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸರಿಪಡಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮತ್ತು ಶೋಧನೆ ಅಥವಾ ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಿದ ಘನವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ರಸವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರು, ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಇತರ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಬಣ್ಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 16.0% ಆಗಿದೆ.

ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಸವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅಥವಾ ಸಿಸ್ಟರ್ನ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸವನ್ನು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸ ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಪಡೆದ ರಸವನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರಸಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಟೋನ್ಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಈ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 16.0 ಆಗಿದೆ ± 0.3% ಸಂಪುಟ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ರಸವನ್ನು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು, ರಬ್ಬರ್‌ಗಳು, ಲೋಹ ಮತ್ತು ಬಲವರ್ಧಿತ ಕಾಂಕ್ರೀಟ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗೆ ನಿರೋಧಕ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಲೇಪನದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸಗಳು ದಪ್ಪ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಮೂಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ಧಾರಕದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಣ್ಣ ಕೆಸರು ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, 10 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, 100 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೈನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು.

ನಿರ್ವಾತ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ನಿರ್ವಾತ ವರ್ಟ್ ವಿದೇಶಿ ಕಣಗಳಿಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದೆ. ಬಿಳಿ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ ಮಸ್ಟ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಅಂಬರ್‌ನಿಂದ, ಗೋಲ್ಡನ್‌ನಿಂದ ಬಲವಾದ ಚಹಾದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ, ಕೆಂಪು ದ್ರಾಕ್ಷಿಯಿಂದ - ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳು. ಸುವಾಸನೆ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿರಬೇಕು. ನಿರ್ವಾತ ವರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 75% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ವಿಲೋಮ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 65% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ನಿರ್ವಾತ ವರ್ಟ್ ಅನ್ನು 100 ರಿಂದ 300 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಡಬಲ್ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಚೀಲಗಳು 100 ರಿಂದ 300 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿದೆ, ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು. ಸರಬರಾಜುದಾರ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಿಂದ ಸಾಗಣೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಖಾತರಿಪಡಿಸಿದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 12 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಾರಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು ಅಥವಾ ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣಗಳಾಗಿವೆ, ನಿರ್ವಾತ ಉಪಕರಣದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಸವನ್ನು ಆವಿಯಾಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರದಲ್ಲಿನ ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಅಂಶವು ಮೂಲ ರಸಕ್ಕಿಂತ 5-10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸಾರಗಳು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ದ್ರವವಾಗಿದ್ದು, ಬಣ್ಣವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸಾರಗಳು ಉತ್ತಮ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಲ್ಯೂಜಿಯಾ ಸಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 1 ವರ್ಷ, ಮತ್ತು ಎಲುಥೆರೋಕೊಕಸ್ 3 ವರ್ಷಗಳು. ಸಾರಗಳನ್ನು ಮೆರುಗೆಣ್ಣೆ ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 2 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೈನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ 100 ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸುವ ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯವು ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಯ ಪರಿಮಳ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ನೋಟದಲ್ಲಿ ಇದು ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ, ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ ರಸವನ್ನು ತಾಜಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ರಸವನ್ನು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 4 ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ° C. ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಘನವಸ್ತುಗಳ ವಿಷಯ 3.5 ... 100 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ 4.4 ಗ್ರಾಂ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ 15 ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, 22.0 ಒಳಗೆ ಆಮ್ಲತೆ ... 34.4 ಸೆಂ 31 mol / dm ಸಾಂದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ಪರಿಹಾರ 3100cm ಮೂಲಕ 3 ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಮಿಶುದ್ಧೀಕರಿಸದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಿರಪ್ಗಳು ಕೆಸರು ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ದಪ್ಪ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಸಿರಪ್‌ಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಿಹಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ ಎಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಬಣ್ಣವು ರಸಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ರಸಗಳಲ್ಲಿನ ಒಣ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು 68.0% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಸಕ್ಕರೆ - 62.0% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು (ಮ್ಯಾಲಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ) ವಿವಿಧ ಸಿರಪ್ಗಳಿಗೆ 0.2 ... 1.0% ಆಗಿರಬೇಕು. ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಿರಪ್ಗಳನ್ನು ಲೋಹ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, 10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು

ಪಾನೀಯಗಳ ಶುದ್ಧ ರುಚಿ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ರುಚಿ ಗ್ರಹಿಕೆಯು ವಿಘಟನೆಯ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳ ಸಂವೇದನೆಯ ಮಿತಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್, ಆರ್ಥೋಫಾಸ್ಫೊರಿಕ್, ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಒಣ ಎಫೆರ್ವೆಸೆಂಟ್ ಮತ್ತು ನಾನ್-ಎಫೆರೆಸೆಂಟ್ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ - ಕ್ವಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರ.

ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 3ಎನ್ 6ಓ 3) ಅತ್ಯಧಿಕ, I ಮತ್ತು II ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ರಮವಾಗಿ, 37.5 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ; 37.5 ಮತ್ತು 35%. ಇದು ಕೆಸರು ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 6ಎನ್ 8ಓ 7 × ಎನ್ 2ಓ) / GOST 908 / ಬಣ್ಣರಹಿತ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದಾಗ, 2% ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಹುಳಿ ರುಚಿ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲ್ಲಸ್ ನೈಗರ್ ಅಚ್ಚಿನ ವಿಶೇಷ ಸ್ಟ್ರೈನ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಕಂಬಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು I ಶ್ರೇಣಿಗಳ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊನೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವಾಣಿಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯವು ಕನಿಷ್ಟ 99.5% ಆಗಿರಬೇಕು (ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು I ಶ್ರೇಣಿಗಳಿಗೆ). ಬೂದಿ ಅಂಶವು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೇಡ್‌ಗೆ 0.1% ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್ I ಗೆ 0.35% ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳು, ಬೇರಿಯಮ್, ಆಕ್ಸಾಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಫೆರಸ್-ಸಿನರ್ಜಿಸ್ಟಿಕ್-ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಲವಣಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು; ಚರ್ಮಕಾಗದದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಒಳಗಿನ ಲೈನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ರಟ್ಟಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವಾಗ - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 3 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಆಹಾರ ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ (ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್) ಆಮ್ಲ [(СНОН) 2 (UNOH) 2] (GOST 21205) ಅನ್ನು ನಿಂಬೆ ಜೊತೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪಾನೀಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಲವಣಗಳಿಂದ (ಟಾರ್ಟ್ರೇಟ್) ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೈಟಿಕಲ್ಚರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ.

ಆಮ್ಲವನ್ನು ಅತ್ಯಧಿಕ ಮತ್ತು I ಶ್ರೇಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇವು ಬಣ್ಣರಹಿತ ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಹರಳುಗಳು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಪುಡಿ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ತೂಕದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 99% ಆಗಿರಬೇಕು.

Dl-ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (TU 6-09-3938) ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ ಅನ್ಹೈಡ್ರೈಡ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್ನಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಕನಿಷ್ಟ 99% ನಷ್ಟು ಆಮ್ಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಟಾರ್ಟಾರಿಕ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಎಚ್ 3RO 4) ಗ್ರೇಡ್ ಎ (GOST 10678) ಅನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಸೇವನೆಯು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ವಾಗ್ದಾನ ಮಾಡಿದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ 20% (ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಮೇಲೆ) ಮೀರಬಾರದು. ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಯಾವುದೇ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಯ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ಸಿ 6ಎನ್ 8ಓ 6) ಗ್ಲೂಕೋಸ್‌ನಿಂದ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ, ಹುಳಿ ರುಚಿ, ವಿದೇಶಿ ರುಚಿ ಇಲ್ಲದೆ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಾಣಿಜ್ಯ ಆಮ್ಲವು ಕನಿಷ್ಟ 99.0% ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಭಾರೀ ಲೋಹಗಳ ಲವಣಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (CH 3- CH = CH - CH - CH - COOH) ಅನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಷಾರ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಭೂಮಿಯ ಲೋಹಗಳ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ ಲವಣಗಳ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಸೋಡಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುವ ಸೋರ್ಬೇಟ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದು 130 ° ಸಿ, ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ ಅಂಶವು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕನಿಷ್ಠ 99.0% ಆಗಿರಬೇಕು.

ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವೀಕೃತ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೀರು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಶುದ್ಧತ್ವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಕ್, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅನಿಲದ ದಹನದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಅನಿಲಗಳಿಂದ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ಗಳನ್ನು (ಸುಣ್ಣದ ಕಲ್ಲು, ಸೀಮೆಸುಣ್ಣ, ಅಮೃತಶಿಲೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸುಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಯರ್ ವರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ನ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ದ್ರವ ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂಗಾಲದ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು ಕನಿಷ್ಠ 98.8% ಆಗಿರಬೇಕು. ಆಹಾರ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಬನ್ ಮಾನಾಕ್ಸೈಡ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಸಲ್ಫೈಡ್, ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಅಮೋನಿಯಾ, ಮೊನೊಥಾಲಮೈನ್ ಮುಂತಾದ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ತೇವಾಂಶವು 0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಖನಿಜ ತೈಲದ ಅಂಶವು 0.1 mg / kg ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ದ್ರವ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಲ್ಲಿ 6.5 MPa ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಉಕ್ಕಿನ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (20 ನಲ್ಲಿ ° C) ಅಥವಾ -43.5 ... -11.3 ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಐಸೋಥರ್ಮಲ್ ನಾಳಗಳು ° C ಮತ್ತು ಒತ್ತಡ 0.8 ... 2.5 MPa. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಿಲಿಂಡರ್‌ಗಳನ್ನು 30 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಪೈನ್ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ° ಇದರೊಂದಿಗೆ.

ಬಣ್ಣಗಳು

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಬಣ್ಣ, ಎನೋ ಡೈ ಮತ್ತು ಎಲ್ಡರ್ಬೆರಿಗಳು, ಬ್ಲೂಬೆರ್ರಿ ಪೊಮೆಸ್, ಡಾಗ್ವುಡ್, ಚೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೆರಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಬಣ್ಣಗಳು; ಸಂಶ್ಲೇಷಿತಕ್ಕೆ - ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ ಎಫ್ ಮತ್ತು ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್.

ಕೊಹ್ಲರ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ 180 ... 200 ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ° C. 170 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ° ಸುಕ್ರೋಸ್‌ನ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ (ಹ್ಯೂಮಿಕ್) ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನ್‌ಹೈಡ್ರೈಡ್‌ಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸುಕ್ರೋಸ್ನ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಜೊತೆಗೆ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲವಲ್ಲದ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತವೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಳು ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿವೆ. ...

ಕೊಹ್ಲರ್ ಕಡು ಕಂದು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 70% ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗಿಸೋಣ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೊಹ್ಲರ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ ಬಳಸಿ ಪಡೆದ ಬಣ್ಣಗಳು ಬೆಳಕಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, 4% ದ್ರಾವಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಂತ ನಂತರ, ಅವಕ್ಷೇಪಿಸಬಾರದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆ ಗಾಜಿನ ದಂತಕವಚ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾದ ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಾಹಕರು ತಾಪನ ಜಾಕೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟಿರರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಎನೋಕ್ ಡೈ ಅನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪೊಮೆಸ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ಬಣ್ಣ ವಸ್ತು ಎನಿನ್. ಎನಿನ್ ಅಣುವು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೀಳಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಎನಿನ್ ಅನ್ನು ಎನಿಡಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎನಿಡಿನ್, ಅಥವಾ ಎನೋ ಡೈ, 1% ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಹಿಂಡಿದ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪರಿಹಾರವು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಎನೋಕ್ ಡೈ ಎಂಬುದು ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಬಣ್ಣಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಡಾರ್ಕ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಪೊಮೆಸ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಬಣ್ಣವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಸೌಮ್ಯವಾದ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಪಷ್ಟ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಸರದ ಸಕ್ರಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಎನೋಕ್ ಡೈನ ಬಣ್ಣವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಎನೋ ಡೈ ಅನ್ನು 0 ... 25 ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛ, ಶುಷ್ಕ, ಡಾರ್ಕ್ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ° 10 ಲೀಟರ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿ, ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಅಥವಾ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ಅಥವಾ ಸಿಪ್ಪೆಗಳ ಒಳಪದರದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾತರಿಪಡಿಸಿದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ 1 ವರ್ಷವಾಗಿದೆ.

ಇಂಡಿಗೋಕಾರ್ಮೈನ್ ಇಂಡಿಗೋಡಿಸಲ್ಫೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಡಿಸೋಡಿಯಮ್ ಉಪ್ಪು. ಬಣ್ಣಕಾರಕವು 35% ಘನವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು 24.5% ಶುದ್ಧ ಬಣ್ಣದೊಂದಿಗೆ ನೀಲಿ-ಕಪ್ಪು ನಾನ್-ಫ್ಲೇಕಿಂಗ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ. ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು 1:10 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವರ್ಣದ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣವು ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್ ಅನ್ನು 10 ಲೀಟರ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Tartrazine F ಎಂಬುದು ಕಿತ್ತಳೆ-ಹಳದಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಸ್ಫಟಿಕದ ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು, ಕನಿಷ್ಠ 85% ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರು ಮತ್ತು ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು, ಅವುಗಳನ್ನು 3: 100 ಮತ್ತು 5: 100 ರ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ನ ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಗಳು ಬೆಳಕಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 105 ಕ್ಕೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ° ಇದರೊಂದಿಗೆ.

ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ, ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಪಾನೀಯಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಛಾಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಲವಾದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಪಾನೀಯಗಳ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಗುಣವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುವಾಸನೆ. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸಲು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಸಾರಗಳನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಸ್ವಭಾವದ ವಿವಿಧ ವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು, ಜೊತೆಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಗಳು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜಲೀಯ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳಾಗಿವೆ. ಅಂತಹ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಿಪ್ಪೆ (ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ಗಳು), ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಬೀಜಗಳು (ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಪೀಚ್ಗಳು, ಬಾದಾಮಿ), ಮರದ ತೊಗಟೆ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ), ಹೂವುಗಳು (ಲಿಂಡೆನ್ ಹೂವು, ಗುಲಾಬಿ ದಳಗಳು), ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಬಳಸಿ. ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ರಸ್ತುತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹಲವಾರು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಲವಂಗ, ರೇಹಾನ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳ ಕಷಾಯ.

ಎಸೆನ್ಸ್‌ಗಳು ವಿವಿಧ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಜಲೀಯ-ಆಲ್ಕೋಹಾಲಿಕ್ ದ್ರಾವಣಗಳಾಗಿವೆ. ಸಾರಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿವೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸತ್ವಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಾರವನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ನಿರ್ವಾತ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸತ್ವಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಟೆರ್ಪೆನ್ಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಪಾನೀಯಗಳ ಮೋಡವು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಡಿಟರ್ಪನಿಂಗ್ಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ. ಟೆರ್ಪೀನ್ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾರಗಳು (OST 18-103) ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಹಾರಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಳಗಿನ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈಥೈಲ್ ಬ್ಯುಟೈರೇಟ್ (ಅನಾನಸ್ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ), ಅಮೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ (ಪಿಯರ್ ಎಸೆನ್ಸ್‌ಗಾಗಿ), ಈಥೈಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ (ಪಿಯರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಣ್ಣಿನ ಸಾರಗಳಿಗಾಗಿ), ಅಮೈಲ್ವಲೇರಿಯಾನೇಟ್ (ಆಪಲ್ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ), ಈಥೈಲ್ ಫಾರ್ಮೇಟ್ (ರಮ್ ಸಾರಕ್ಕಾಗಿ) , ವೆನಿಲಿನ್ (4 -oxy-3-methoxybenzaldehyde) ಮತ್ತು ಕೂಮರಿನ್ (orthoxycinnamic ಆಮ್ಲ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋನ್) - ಕ್ರೀಮ್ ಸೋಡಾ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಟ್ರಲ್ - ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಲ್ಡಿಹೈಡ್ (ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಾರಗಳಿಗೆ). ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಾರದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 4 ರಿಂದ 13% ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗ - 37 ರಿಂದ 95% ವರೆಗೆ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಸಾರಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ("ನಿಂಬೆ ಪಾನಕ" ಪಾನೀಯದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು "ಬ್ಲ್ಯಾಕ್‌ಕರ್ರಂಟ್" ಸಾರ).

1 ಮಿಲಿ ಕರಗಿದಾಗಲೂ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ ಇರಬಾರದು. 1000 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾರ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಾರಗಳು ಸೀಸ ಮತ್ತು ತಾಮ್ರದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸತ್ವಗಳನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಗಾಜಿನ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಗಾಳಿಯ ಜಾಗವನ್ನು ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಸಾರಗಳ ಚಂಚಲತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು 25 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ° ಇದರೊಂದಿಗೆ.

ಸಿಟ್ರಸ್ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಗಳು (OST 18-115). ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ, ದ್ರಾಕ್ಷಿಹಣ್ಣಿನ ರುಚಿಕಾರಕದಿಂದ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ನೀರು-ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಕಷಾಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅನುಗುಣವಾದ ಹಣ್ಣುಗಳ ಲಕ್ಷಣ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 65% ಆಗಿದೆ.

1: 100 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೋಧನೆಯ ನಂತರ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಂಬೆ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 0.40%, ಕಿತ್ತಳೆ - 0.45%, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್ - 0.30%.

ಸಿಟ್ರಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದಿನಾಂಕದಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ 8 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ಕಾಫಿ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ (TU 18-6-200) ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಪಾರದರ್ಶಕ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಅಪಾರದರ್ಶಕತೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಸ್ವಲ್ಪ ಮಳೆ, ಕಾಫಿಯ ಪರಿಮಳದ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ, ಇದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ವಿದೇಶಿ ನಂತರದ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ, ನೀರಿನಿಂದ ಕರಗಿದಾಗ 1 ರ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ 50 ದ್ರಾವಣವು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶವು ಒಟ್ಟು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 42.0% ಆಗಿರಬೇಕು, ಒಣ ಪದಾರ್ಥವು ಕನಿಷ್ಠ 1.5 ಗ್ರಾಂ / ಮಿಲಿ.

ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್ ದ್ರಾವಣಗಳು ಅನುಗುಣವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟ ಹಸಿರು ದ್ರವಗಳಾಗಿವೆ. ಟ್ಯಾರಗನ್ ಇನ್ಫ್ಯೂಷನ್ನಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಪರಿಮಾಣದ ಭಾಗವು 60.6% ಆಗಿದೆ, ಪುದೀನಾ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ 81.0%, ಪುದೀನ ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವು ಕನಿಷ್ಠ 5% ಆಗಿರಬೇಕು.

2 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕತ್ತಲೆಯಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಕಷಾಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ° ಸಿ ಮತ್ತು 20 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ° ಇದರೊಂದಿಗೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಸಾರಭೂತ ತೈಲ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ನೀರಿನ ಆವಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿವೆ: ಲಾರೆಲ್, ಯೂಕಲಿಪ್ಟಸ್, ಗುಲಾಬಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಲವಂಗ, ನಿಂಬೆ ವರ್ಮ್ವುಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿವಿಧ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ದ್ರಾವಣಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಪಾನೀಯಗಳು ವೆನಿಲಿನ್ (GOST 16599), ಐಸೊಬೋರ್ನಿಲೋಸೆಟಮ್ (TU 18-16-237) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ - ಸೂಜಿಗಳ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಣ್ಣರಹಿತ ದ್ರವ; ಮಸಾಲೆಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ (GOST 19792), ಜೇನುಸಾಕಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಅಪಿಲಾಕ್, ಪರಾಗ ಸಾರಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಣ ಹಾಲೊಡಕು, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ).

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯಗಳು ಐಸೊಬಾರ್ನಿಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಮತ್ತು ವೆನಿಲಿನ್.

ಐಸೊಬಾರ್ನಿಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ (ಸಿ 12ಎನ್ 20ಓ 2) ಫರ್ನ ನಿರ್ವಾತ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಐಸೊಬೋರ್ನಿಯೋಲ್ ಅಸಿಟಿಕ್ ಎಸ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ಯಾಂಪೇನ್ನ ಅಸಿಟೈಲೇಷನ್ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಇದು ಸೂಜಿಗಳ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟ, ಬಣ್ಣರಹಿತ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಎಸ್ಟರ್ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 98% ಆಗಿರಬೇಕು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಅಂಶವು ತೂಕದಿಂದ 0.25% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು. ಐಸೊಬಾರ್ನಿಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಕಲಾಯಿ ಮಾಡಿದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ; ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ 1.0% ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಐಸೊಬಾರ್ನಿಲ್ ಅಸಿಟೇಟ್‌ನ ಖಾತರಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಕನಿಷ್ಠ 6 ತಿಂಗಳುಗಳು.

ವೆನಿಲಿನ್ ಗ್ವಾಯಾಕೋಲ್ ಮತ್ತು ಲಿಗ್ನೋಸಲ್ಫೋನೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ವೆನಿಲಿನ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಿಂದ ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಹರಳಿನ ಪುಡಿಯಾಗಿದೆ. ವೆನಿಲಿನ್ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 99.0% ಆಗಿರಬೇಕು. ಲಿಗ್ನೋಸಲ್ಫೋನೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ವೆನಿಲಿನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧ ವೆನಿಲ್ಲಿನ್ನ ವಿಷಯವು 98.5% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ವೆನಿಲಿನ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಶುಷ್ಕ, ತಂಪಾದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ 25 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ° ಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಆರ್ದ್ರತೆ 80% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಬೇಸ್ಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವು ಎರಡು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ: ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯುವ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಭೌತರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು GOST 28188-89 ರ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಪಾನೀಯವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ತೀವ್ರವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ದಪ್ಪ ದ್ರವವಾಗಿದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯಾಬ್ಲೋಕೊ ಪಾನೀಯದ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಆಪಲ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಕ್ರಿಮಿಯನ್ ಆಪಲ್ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಸೆನ್ಸ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದ ಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವು ಸೇಬಿನ ಪರಿಮಳ, ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದ ಹುಳಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ದಪ್ಪ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಒಣ ವಸ್ತುವಿನ ಅಂಶವು ತೂಕದಿಂದ 70.0%, ಆಮ್ಲೀಯತೆ 4.4% ತೂಕದಿಂದ ಇರಬೇಕು. ಈ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಗ್ಲಾಸ್ ಮತ್ತು ಟಿನ್ ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಲಿಥಿಲೀನ್ ಲೈನರ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಡ್‌ಬೋರ್ಡ್ ಡ್ರಮ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. 2 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ° ಸಿ ಮತ್ತು 10 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ° ಇದರೊಂದಿಗೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಶೀಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳು ವಿವಿಧ ಕಂಪನಿಗಳಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿವೆ. ಇವುಗಳು "ಕೋಕಾ-ಕೋಲಾ", "ಪೆಪ್ಸಿ-ಕೋಲಾ", ಹಾಗೆಯೇ "ಡೆಹ್ಲರ್" ಕಂಪನಿಯ ಪಾನೀಯಗಳು, ಇದು ಬಹಳ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, "ಮಿಲೆಸ್ಟಾ", ಇತ್ಯಾದಿ. ವಿದೇಶಿ ಕಂಪನಿಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಬಣ್ಣಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ರೂಪ ... ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಂಶಗಳು ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಸಂಭವವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿವೆ. ...

ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಿಶ್ರಿತ ಸಿರಪ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ. ದೇಶೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು "ನಿಂಬೆ", "ಕಿತ್ತಳೆ", "ಸಯಾನಿ-ಟೋನಿಕ್", "ನಿಂಬೆ ಪಾನಕ" ಸೇರಿವೆ.

ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಗಾಢ-ಬಣ್ಣದ ದ್ರವಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಅವುಗಳೊಳಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸಿಟ್ರಸ್ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕನಿಷ್ಠ 2 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ° ಸಿ ಮತ್ತು 20 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ° ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯು 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಂಪನಿಯು ಡೆಹ್ಲರ್ ಕಂಪನಿಯ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ವಿಟಮಿನ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣಗಳು, ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಘಟಕಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ನೋಂದಣಿ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ನಿರಂತರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಕೆಳಗಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್, ಜುಗ್ಲೋನ್, ಪ್ಲಂಬಾಗಿನ್.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮೇಲೆ ನಿಗ್ರಹಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಸೋರ್ಬಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತೂಕದಿಂದ 0.03% ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯದ ನಿರಂತರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ (20 ... 23 ದಿನಗಳವರೆಗೆ).

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಳಸಿದಾಗ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯದ ಸ್ಥಿರತೆಯು 20 ... 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ತಂಪು ಪಾನೀಯದ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಜುಗ್ಲೋನ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲಂಬಾಗಿನ್, ಅದರ ಬಾಳಿಕೆ 30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೀನ್ ಆಮ್ಲದ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪನ್ನು (ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್) ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾನೀಯಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಪ್ರಮಾಣವು 177mg / l ಮೀರಬಾರದು.

1.2.2 ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ನೀರು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಚಿಕಿತ್ಸೆ

ನೀರು ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಇದು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಕೋರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಎರಡನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತವಲ್ಲದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಬಳಕೆಯು ಪಾನೀಯದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನೀರು ಸರಬರಾಜು ಯೋಜನೆ. ದೇಶೀಯ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಬಳಕೆ 0.166 ಮತ್ತು 0.020 ಮೀ 3/ ಪಾನೀಯವನ್ನು ನೀಡಿದರು (ಸಂಕೋಚಕ ಘಟಕದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ). ವಾಣಿಜ್ಯ ಸಿರಪ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀರಿನ ಬಳಕೆ 0.056 ಮೀ 3/ ನೀಡಿದರು.

ನೀರಿನ ಸರಬರಾಜಿನ ಮೂಲಗಳನ್ನು ಭೂಗತ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳ ನೀರು (ಆರ್ಟಿಸಿಯನ್ ಮತ್ತು ನೆಲದ) ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಜಲಾಶಯಗಳ ನೀರು ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೆರೆದ ಜಲಾಶಯಗಳು ಕೈಗಾರಿಕಾ ನೀರು ಸರಬರಾಜಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ನೀರಿನ ಉಪ್ಪು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕಲ್ಮಶಗಳ ಸ್ವರೂಪ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾತಾವರಣದ ಮಳೆ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಹದ ನೀರನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ನದಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅಂಶವು 40 ... 700 mg / l ಆಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ನದಿಗಳ ನೀರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಖನಿಜೀಕರಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ತೆರೆದ ಜಲಾಶಯಗಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಕಲ್ಮಶಗಳ ವಿಷಯವು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ - 2 ... 150 ಮಿಗ್ರಾಂ / ಲೀ.

ನೀರಿನ ಉಪ್ಪು ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮ

ನೀರಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಲವಣಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಅನುಪಾತದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳು ಮತ್ತು ಅಯಾನುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಟಯಾನುಗಳಲ್ಲಿ, ಎಚ್ +, TO +, ಎನ್ / ಎ +, Ca 2+, ಎಂಜಿ 2+, ಫೆ 2+, ಫೆ 3+, Mn 2+; ಅಯಾನುಗಳಿಂದ - OH, HCO 3¯