ದಕ್ಷತೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಯಾವುದೇ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್ನ ಮಾರಾಟದ ರೇಟಿಂಗ್ಗಳ ಮೊದಲ ಸಾಲುಗಳನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ತಕ್ಷಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಮತ್ತು ಅವರ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಜನರು ತುಂಬಾ ಶ್ರೀಮಂತರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಅವನಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತವೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಂಡರ್ಲೀಸ್. ವಿವಿಧ ಕರುಳಿನ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಜನರಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಇದು.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಮ್ಮ ರಚನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ನಿಯೋಜಿಸುವ ಹಲವಾರು ಜಾತಿಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ದ್ರವ ಅಥವಾ ಅರೆ-ದ್ರವವಾಗಬಹುದು - ಈ ಗುಂಪು ರಿಪ್ಪರ್, ಕೆಫಿರ್, ಮೊಸರು, ಮೊಸರು, ಹಾಲು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮಾಡಬಹುದು - ಇಲ್ಲಿ ನೀವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸಬಹುದು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ (ಕೊಬ್ಬು) - ಈ ಗುಂಪು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಅದೇ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸ್ವತಃ ಈ ರೀತಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಯ್ಕೆ

ಭವಿಷ್ಯದ ಹುದುಗುವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೊದಲ ಹಂತವಾಗಿದೆ. ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಹೃದಯಭಾಗದಲ್ಲಿ - ಹಾಲು, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್. ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ. ಸಕ್ಕರೆ, ಹಣ್ಣುಗಳು, ವಿವಿಧ ಅಗತ್ಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಕ್ರೇಜಿ ಎಲ್ಲಾ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಇಲ್ಲದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಅವರು ಮರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಕಾಲರಾ, ಕ್ಷಯರೋಗ, ಭೇದಿ, ಸೊಂಪಾದ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು. ಇತಿಹಾಸದುದ್ದಕ್ಕೂ ಒಂದು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಬೃಹತ್ ಕಡಿಮೆ ಜೀವಿತಾವಧಿ ಸೋಂಕಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದಾಗಿ. ಮತ್ತು ರೋಗಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಹೋರಾಟವು ಬಳಕೆಗೆ ಒಂದು ದೇಹವಲ್ಲ. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಇತರ ಜನರ ಆರೈಕೆಗೆ ಸ್ತಬ್ಧ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕುಖ್ಯಾತ "ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ" ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಹಂತಗಳು

ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನ ಶುದ್ಧೀಕರಣದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಂತವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶವನ್ನು 1% ರಿಂದ 6% ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಕ್ಸೆಪ್ಶನ್ ಮಾತ್ರ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ದ್ರವ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಹಂತವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಕಡ್ಡಾಯ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ವೈರಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ವಿನಾಶದ ಮುಖ್ಯ ವಿಧಾನ ಇದು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನವು 85-90 ° C ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಅವಧಿಯು ಸುಮಾರು 7-10 ನಿಮಿಷಗಳು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಾಯುತ್ತವೆ ಎಂದು ಯೋಚಿಸುವುದು ತಪ್ಪಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿ ಏನೂ ಇಲ್ಲ. ಉಪಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸಕ್ರಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ನೀಡಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮತ್ತೊಂದು ಏಕರೂಪದ ಹಂತವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಮೂಲಭೂತ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ನಂತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಆರಂಭವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಬಲ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಅಲ್ಲ. ಸರಳವಾಗಿ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ವಿಧಾನವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ರೂಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಮಾಗಿದಕ್ಕಾಗಿ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಧಾರಕಗಳನ್ನು (ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು) (ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು, ಬಾಟಲಿಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳು) ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನವು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಪಕ್ವತೆಗೆ ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ಹುದುಗುವ ಮಾನ್ಯತೆ ಹಂತ

ಜಲಾಶಯವನ್ನು ಝಾಪ್ವಾಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಿಂಗಡಣೆಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಮಾದರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾದೃಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹಲವಾರು ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಗೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು:

ಆಹಾರದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಹಾಲಿನ ರಿಬ್ಬನ್ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪಕ್ವತೆಯ ಮೂಲಕ ತಯಾರಾದ ಹಾಲಿನ ರಿಬ್ಬನ್ ಆಗಿದೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿರ್ದಿಷ್ಟತೆಯು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಉಷ್ಣಾಂಶ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು, ಅದರಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಸಣ್ಣ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಸುಕರಾಗುತ್ತಾರೆ. ಗುಂಪನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಚೇಂಬರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಪಕ್ವತೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನ (ಎಂ. ಜಿ. ಡೆಮೊರೊವ್) ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಚಲನ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಥ್ಯದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಹಾಲು ಎರಡನೆಯ ದರ್ಜೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 19 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮ್ - ಪ್ಲಾಸ್ಮಾ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 24 ° ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

85-87 ° C ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 85-87 ° C ನ ಉಷ್ಣಾಂಗಗಳಲ್ಲಿ 85-87 ° C ನ ಉಷ್ಣಾಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ, ಉತ್ಪನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆ. ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಸೀರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ನಿಷೇಧವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸಿನ್ ನ ಜಲಸಂಚಯನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಗುಂಪನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ

ಸೀರಮ್. ಡೈರಿ ಗುಂಪಿನ ರಚನೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ನಿರಾಕರಿಸಿದ ಸೀರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 60-70 ° C ಮತ್ತು 12.5-17.5 ಎಂಪಿಎ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪದ ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಮತ್ತು ಕಲಕಿ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ - ಹೆಚ್ಚು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಉತ್ತಮ ಸೀರಮ್ನಲ್ಲಿ ಕೆನೆಗಳನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಧಾರಣ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಏಕರೂಪದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಕ್ರೀಮ್ನ ಸಕ್ಸ್ ದೀರ್ಘ ಪರಿವರ್ತನೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನಂತರ ಹಾಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ಹರಿವಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಇದು ತಕ್ಷಣ zavskaya ಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಫೋಟಕ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ವಿತರಕ ಬಳಸಿ ಮಿಕ್ಸರ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ: ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ (ಎಲ್ಸಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್) 30-35 ° C ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ (ಸ್ಟ್ರಮ್ ಟರ್ಮ್ಫಿಕಸ್) ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ 40-45 ° C.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆ, ಕೆನೆ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಕೆನೆ (ಎಲ್ಸಿ ಕ್ರೆಮೊರಿಸ್) ಎಂಬ ಗುಂಪನ್ನು ನೀಡಲು, ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ತಾಪಮಾನವು 30 ° C. ಕೆಲವು ಪ್ರಾರಂಭಗಳು ಫ್ರಾಗ್ರಾವ್-ರೂಪಿಸುವ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ (ಸಿಟ್ರೋವರ್ಸ್, ಎಲ್ಸಿ. ಡಕ್ಟಿಲಾಕ್ಟೈಸ್, ಎಲ್ಸಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಸ್ ಲಿಬಿಸ್. ಎಂಟೊಕೊಸಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅವರು ರೂಪಿಸಲು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಗಳು, ಎಥರ್ಸ್, ಡಯಾಸೆಟೈಲ್, ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು 1 ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಜೈವಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕಾರ್ಬನ್-ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಲಿಮರ್ಗಳ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಆರಂಭಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಕೆಲವು ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಮ್ಮ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಾಪಮಾನವು 25-30 ° C. ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಪಾನೀಯದ ಆಮ್ಲತೆಯನ್ನು 80-120 ° T ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಬಲವಾದ ಆಸಿಡ್ ರಚನೆಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ದಂಡದ (ಎಲ್. ಆಸಿಲೋಫಿಲ್) ಮತ್ತು ಆಸಿಲೋಫಿಲಿಕ್ (ಎಲ್. ಆಸಿಯೋಫಿಲಮ್) ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ (ಎಲ್. ಆಸಿಯೋಫಿಲ್ಯೂಮ್) ಮತ್ತು ಇತರರು ಆರಂಭಿಕ (ಎಲ್. ಆಸಿಯೋಫಿಲ್ಮ್) ಮತ್ತು ಇತರರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 200 ಕ್ಕೆ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಕರಣ -300 ° ಟಿ.

ಕೆಲವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಈಸ್ಟ್ನ ಪ್ರಾರಂಭದ ಸಂಯೋಜನೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಚೂಪಾದ, ಪಿನ್ಚಿಂಗ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಹುದುಗಿಸಿದ ಮೂಲ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾದ ಬೆಸುಗೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ದಟ್ಟವಾದ ಏಕರೂಪದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಮ್ಲೀಯತೆ (ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಲ್ - 80 ° ಟಿ, ರೋಲಿಂಗ್-ಆಕಾರದ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - 100 ° ಟಿ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ). ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಿಂದ, ವ್ಯಾಪಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಲಿನ ಘನೀಕರಣದ ಅವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. 1 ರಿಂದ 5% ರಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅದರ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸ್ಫೋಟಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಶಾಂತವಾದ, ಸಾಕಷ್ಟು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಚಿಹ್ನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಹಾಲು ರಚನೆಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.

ಹಠಾತ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಷನ್ ಚೇಂಬರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು 6-8 ° C. ನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ನವಿರಾದ ಗಂಟಲು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಲಚ್ ಅನ್ನು ಜಲಾಶಯ ಶರ್ಟ್ಗೆ ಐಸ್ ನೀರಿನ ಫೀಡ್ನ ಅದೇ ಟ್ಯಾಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತ ಆಮ್ಲತೆ ಕ್ರಮೇಣ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 8-10 ° C ನಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲ ರಚನೆಯು ಬಹುತೇಕ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಊತವು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೈಂಡಿಂಗ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಚಿತ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಡಿಯಾರವನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು.

ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ (ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ) ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕೆಫೀರ್, ಕುಮ್ಗಳು, ಆಮ್ಲಡೋಫೋನ್ ಹಾಲು). ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮಂಕಾಗುವಿಕೆಗಳು, ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಈ ಪಾನೀಯಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾಗಿದ 8-10 ° C. ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಗಿದ ನಂತರ, ಇದು ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೋಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೆಲವು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ (ಬಲ್ಗೇರಿಯಾ, ಹಂಗೇರಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪಾನೀಯಗಳ ಪುಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯು ಒಂದು ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಥ್ಯದ ಮೂಲ ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಶೇಖರಣೆಯು ರೆಫ್ರಿಜರೇಷನ್ ಚೇಂಬರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ 0 ರಿಂದ 6 ° C ನಿಂದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ 85-90% ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಬ್ಯಾಚ್ನ ಭೌತವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅಂಗವಿಕಲತೆ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದ ನಂತರ 8 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉದ್ಯಮಗಳಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತದಲ್ಲಿ, ಸಮಯವು 300 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಲೀನ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಚಾಲನೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಟಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು. ಸೆಕೆಂಡರಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆ: ಮೆಜೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಸಿ ಮತ್ತು ದಂಡಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್. ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಬಳಕೆಯು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಹುಳಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯವು 3% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲದಿರುವ ಹಾಲು ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಕನಿಷ್ಠ 4.5% ಆಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ನವೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ರೋಲರ್ ಅನ್ನು ರೆನ್ನೆಟ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 1 ಅಥವಾ 2 ತರಗತಿಗಳು ಇರಬೇಕು. ಪೂರಕ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು 2 ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 1) ಟ್ಯಾಂಕ್ 2) ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್. ಜಲಾಶಯ, ದೊಡ್ಡ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಗ್ಗದ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ, ವೆಚ್ಚ-ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಚದರ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯೋಜನೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಮೀಸಲಾತಿ, ತಾಪನ ಮತ್ತು ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಕೊಬ್ಬು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, 1 ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಮೆಸೊಫ್ಗಾಗಿ 30-32 ° C, ಥರ್ಮೋಫಿಲ್ಗಾಗಿ. 40-42 ° C, ಕೆಫಿರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಕ್ಕಾಗಿ 20 ° ಸಿ), ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ (ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ), ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್, ರೈಡಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ (ಟಿ 6-8 ವರೆಗೆ), ಶೇಖರಣಾ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ. (72 ಗಂಟೆಗಳ) ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 5 ದಿನಗಳು. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು 2 ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ರೋಲಿಂಗ್ ಹಾಲಿನ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಮ್ಲೀಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ (ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿದ) ಆಮ್ಲೀಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ (ಸ್ಕೀ-ಸ್ಕೀ, ರೆನೆಟ್ ಕಿಣ್ವ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪುಷ್ಪಗಳು: ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ವಾಸನೆ. ವಿಪರೀತ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ. ಫೀಡ್ ಫ್ಲೇವರ್ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ದುರ್ಬಲ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ, ರೋಲಿಂಗ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ. ಫ್ಯೂರಿಯಸ್ ಟೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಉನ್ನತ-ನೆರೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ. ಬಣ್ಣ ದುರ್ಗುಣಗಳು: ಅಸಮ. ಸ್ಥಿರತೆ ದುರ್ಗುಣಗಳು: ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಸಮರ್ಥನೀಯ - ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ.

55. ಬೆಣ್ಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಉತ್ಪಾದನೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, 2 ಪ್ರಭೇದಗಳು, ಕೆನೆ 1 ಅಥವಾ 2 ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. 1 ವಿಧದ ಕೆನೆ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದರಗಳು, ಮೂರ್ಖನ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 2 ಪ್ರಭೇದಗಳ ಕೆನೆ ದುರ್ಬಲವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಫೀಡ್ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದರಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಳಬರುವ ಕೆನೆ 1 ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ತಾಪಮಾನವು 10 ° C ಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, 2 ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು 15 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯೋಗಿಸಿ.

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 2 ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ: 1) ಬಡಿದು; 2) ಉನ್ನತ-ದ್ರವ ಕೆನೆ ಪರಿವರ್ತನೆ

ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಯೋಜನೆಯು ಬಡಿದು ವಿಧಾನದಿಂದ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ತಂಪಾಗಿಸುವ (14-6 ° ಸಿ), ಮೀಸಲಾತಿ, ಬಿಸಿ (30-35 ° C), ಕ್ಲೀನಿಂಗ್, ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆ (ಕೆನೆ ರಚನೆ (32-35% ಕೊಬ್ಬು), ಕೆನೆ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ( ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ), ದೈಹಿಕ ಪಕ್ವತೆ ಕೆನೆ (ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನ ಸಂಸ್ಕರಣೆ), ಕೆನೆ ಬಡಿದು, ತೈಲ ಧಾನ್ಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಪ್ಯಾಚ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ, ತೈಲ ತೊಳೆಯುವುದು, ಯಾಂತ್ರಿಕ ತೈಲ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಶೇಖರಣಾ ಮತ್ತು ಅನುಷ್ಠಾನ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ, ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತೆರೆದ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿದ ವಿಭಜಕಗಳಲ್ಲಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ತೈಲವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾನಿ ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಕಿಣ್ವಗಳ ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆ. 85 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆನೆಗಾಗಿ ನಾನು ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಇದು 85-90, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ 92-95ರಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ವರ್ಷ, 95, ಸಿ ಮೊದಲು, ಕೆನೆ 2 ವಿಧಗಳು ಟಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ತೈಲಕ್ಕಾಗಿ. ಡಿಯೋಡರೇಸಿ ಕೆನೆ. ದೈಹಿಕ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತವನ್ನು ರವಾನಿಸಲು ಕ್ರೀಮ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಹಂತವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗದ ಕೆನೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕವಚದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಅನಿಲ-ಚಾಲಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಡುವ ಕೆನೆ ನಿರಂತರ ಅಥವಾ ಆವರ್ತಕ ಕ್ರಿಯೆಯ ತೈಲ ಉತ್ಪಾದಕಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆನೆ ಮಿಶ್ರಣದ ತಾಪಮಾನವು ವರ್ಷದ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಕೆನೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು 7-12 ° C, ಚಳಿಗಾಲದ 8-14 ರಷ್ಟಿರುತ್ತದೆ. ನೇಮಕಾತಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು 3 ಹಂತಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ನಾನು) ಬಡಿತದ ಪ್ರಾರಂಭ (ತೈಲ ವೀಕ್ಷಣೆ ವಿಂಡೋವು ಕೆನೆ ಚಿತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ) . 2) ವೈಯಕ್ತಿಕ ತೈಲ ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆಯು (ಕಿಟಕಿ 3 ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದದ್ದು) ಮುಗಿದಿದೆ, ತೈಲ ಧಾನ್ಯಗಳ ರಚನೆಯು (ವಿಂಡೋ ಪಾರದರ್ಶಕ ಮತ್ತು ಗೋಚರ ತೈಲ ಧಾನ್ಯಗಳು). 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆವರ್ತಕ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಡಿಯುವ ಅವಧಿ. ಸ್ಟಫ್ನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾದ ತೈಲ ಧಾನ್ಯಗಳು 2 ° C ನೊಂದಿಗೆ 2 ° C ಗಿಂತ 2 ಬಾರಿ ತೊಳೆದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಉಳಿಕೆಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್, ನಿಮಿಷಗಳ ತೈಲ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು. ಪದಾರ್ಥಗಳು. ತೊಳೆಯುವ ನೀರಿನ ಪರಿಮಾಣವು ಕೆನೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಪರಿಮಾಣದ 50% ಆಗಿದೆ. ತೊಳೆಯುವ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ರೋಲರ್ ಮೋಡ್ಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಅವಧಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಡ್ಬೋರ್ಡ್ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 180-200 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಔಟ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ: ಉತ್ಪನ್ನ ಗುರುತು, ಹೆಸರು, gost, ತಯಾರಕ, ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯ.

14-6 ° C ನಲ್ಲಿ 20 ದಿನಗಳಿಗಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, T -20 ನಲ್ಲಿ, -25 ° C ನಲ್ಲಿ 3 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಕೆನೆ ಆಯಿಲ್ ದುರ್ಗುಣಗಳು: ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಬಣ್ಣ. ಟೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಕಹಿ, ರೂಡಿ, ಖಾಲಿ, ಫೀಡ್ ವಾಸನೆ. ಸ್ಥಿರತೆ; ಕ್ರೇಜಿ, ಅನಗತ್ಯವಾಗಿ ಮೃದು, ತುಂಬಾ ಆರ್ದ್ರ. ಬಣ್ಣ: ಅಸಮ, ಅಗ್ರ ಪದರ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಚರಿಸುವ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಣುಕುಗಳು).

ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಒಳ್ಳೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಿ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ

ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಪದವೀಧರ ವಿದ್ಯಾರ್ಥಿಗಳು, ಅವರ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಜ್ಞಾನ ನೆಲೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಯುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುತ್ತೀರಿ.

ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ http://www.allbest.ru/

1. ಹಾಲು

ಹಸುವಿನ ಹಾಲು - ಹಸುವಿನ ಸ್ತನಗಳ ಸ್ರವಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನ. ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಳಿ ದ್ರವವಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಫೀಡ್ನ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಬದಲಾವಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲು ಸ್ತನದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಕಬ್ಬಿಣದ ಹಸುವು ಜೀವಕೋಶಗಳ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ನರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹಾಲಿನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸುವ ರಕ್ತ ಮತ್ತು ದುಗ್ಧನಾಳದ ನಾಳಗಳ ಒಂದು ಜಾಲವಿದೆ. ಜೀವಕೋಶಗಳು ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ - ಅಲ್ವಿಯೋಲಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಾಲು ಇದೆ. ಅಲ್ವಿಯೋಲಾಗಳನ್ನು ಹಾಲೆಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುವ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ತೆಳುವಾದ ಕೊಳವೆಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ರಚನೆಯ ಶಾರೀರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಅನೇಕ ವಿದ್ಯಮಾನಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳು ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸ್ತನ ಸ್ತನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಸ್ತುಗಳ ಸಣ್ಣ ಭಾಗವೆಂದರೆ (ಖನಿಜ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ದೇಹಗಳು) ರಕ್ತ ಬದಲಾಗದೆ ಹಾಲಿನೊಳಗೆ ಹೋಗುತ್ತವೆ.

ನೇರವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಸುವಿನ ಹಾಲು, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಮೇರ್ಸ್, ಆಡುಗಳು, ಕುರಿಗಳು ಮತ್ತು ವಿಳಂಬವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ದೇಹದ ಅನುಕೂಲಕರ ಸಮತೋಲನ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಜಾ ಮಾಡಿದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳು: ಸಂಯೋಜನೆ, ಶುದ್ಧತೆ, ಅಂಗವಿಕಲತೆ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ, ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಮತ್ತು ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ-ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಘಟಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಡೈರಿ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ ಟೆಕ್ನಾಲಜೀಸ್ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಘಟಕಗಳ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

1.1 ಹಾಲು ಸಂಯೋಜನೆ

ಹಾಲು ಅದರಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾದ ನೀರು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಅನಿಲಗಳು. ನೀರು ಮತ್ತು ಅನಿಲಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯುವ ನಂತರ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಒಣ ಹಾಲು ಶೇಷವೆಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ವಿಷಯವು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಅಚಿಂತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಆಂದೋಲನಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಲವಣಗಳ ವಿಷಯವು ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ಕಣಗಳ ಗಾತ್ರದೊಂದಿಗೆ ಆಂದೋಲನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ನಿಕಟ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದೆ.

ನೀರು. ನೀರು ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಹಾಲಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ದೈಹಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಸರಾಸರಿ 87% ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬು. ಡೈರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೇಸ್ ಟ್ರೈಗ್ಲಿಸರೈಡ್ಗಳು, ಇದು ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ಪ್ರಥಮ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನ ಎಸ್ಟರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬು ತನ್ನ ಇತರ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹಾಲು ಸಂಸ್ಕರಣೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಡೈರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ 60 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು: ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್, ಮಿರಾಸ್ಟಿನೋವಾ, ಒಲೆನೋವಾಯಾ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀರಿನೋವಾಯಾ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಮ್ಲಗಳ ವಿಷಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬು, ಲಾರಿನ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದಿಂದ, ಮತ್ತು ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ - ಲಿನೊಲಿಯಿಕ್ನಲ್ಲಿ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಡೈರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಡಿಮೆ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕದ ಅಸ್ಥಿರ ಕರಗುವ ಆಮ್ಲಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ.

ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವು ಸರಾಸರಿ 3.6-3.9%. ಸಣ್ಣ ಚೆಂಡುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿದೆ: ಶೀತಲ ಹಾಲಿನ - ಅಮಾನತು ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಅಸ್ಪಷ್ಟ ರೂಪದಲ್ಲಿ - ಎಮಲ್ಷನ್.

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಣ್ವಿಕ ತೂಕ ಸಾರಜನಕ ಸಂಪರ್ಕಗಳಾಗಿವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಣುಗಳ ಆಧಾರವು ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು. 18 ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು ಡೈರಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬಂದಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 8 ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಲ್ಲಿ -3.2% (ಕೇಸಿನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟಾಲ್ಬುಮಿನ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಗ್ಲೋಬ್ಯುಲಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ರೂಪ್ಗಳು) ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅವರ ವಿಷಯವು ಜಾನುವಾರುಗಳ ತಳಿ, ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿ, ಫೀಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ಸುಮಾರು 4.9% ರಷ್ಟು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕರುಳಿನ ಸಸ್ಯ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಕೊರತೆ, ಒಂದು ವಿಭಜನೆ, "ಹಾಲು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ರೋಗವು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದೆ.

ಅಲಂಕೃತ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ B2 ಮತ್ತು B12 ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು. ಒಂದು ಗಾಜಿನ ಹಾಲು ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ಗೆ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು 1/5 ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ನಾನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಖನಿಜ ಸಂಯೋಜನೆಯು ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಯೋಡಿನ್. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಳವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಆಗಿದೆ. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ದಂತ ಫ್ಯಾಬ್ರಿಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅವರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೆಲ್ಯುಲರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸಿ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸ್ನಾಯುಗಳ ಕೆಲಸ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಸಹ ಹೃದಯ ಲಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಖನಿಜದ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೊದಲ 30 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ಮೂಳೆಗಳ ಹಾನಿ ಅಪಾಯವು ಮುರಿತಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ನಿಲುವು ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು ಸಂಯೋಜನೆ ಅಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ. ವಸ್ತುಗಳ ಒಂದು ವಿಧದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೂಢಿಯಿಂದ ಅದರ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ವಿಚಲನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ನೋವಿನ ಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಖಾದ್ಯ ಆಹಾರದ ಕೀಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ: ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಚಟುವಟಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ರೋಗನಿರೋಧಕ ದೇಹಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಹೊಸದಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹಾಲಿನ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಗ್ರಂಥಿಗೆ ರಕ್ತದಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತಿದೆ.

ಹಾಲು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಆಸಿಡ್ ಲವಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಇದು ಬೇಸಾಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಾಪನದ ಘಟಕವು ಪದವಿ terner, (? ಟಿ). 1 ಡಿಗ್ರಿ ಟರ್ನರ್ 0.1 ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣ (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್) ನ ಮಿಲಿಲಿಟರ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಸಮನಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು 100 ಮಿಲಿ ಹಾಲಿನ ತಟಸ್ಥಗೊಳಿಸುವುದರ ಮೇಲೆ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಎರಡು ಬಾರಿ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿತು. ಹೊಸದಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು 16 -18? ಟಿ. ಇದು ಆಮ್ಲೀಯ ಲವಣಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ - ಡಿಹೈಡ್ರೋಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಹೈಡ್ರೋಸೈಟ್ಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಸೀರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಆಮ್ಲಗಳು.

ಖನಿಜ ಹಾಲು ಖನಿಜಗಳು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಹೊಸ ಜೀವಕೋಶಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಹಾರ್ಮೋನುಗಳು, ಮತ್ತು ದೇಹದ ಖನಿಜ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಹಾಲಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಕೀರ್ಣತೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಪಥ್ಯದ ಆಹಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ; ಒಂದು ನಿಯಮದಂತೆ, ಹಸಿರು ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಜಾನುವಾರುಗಳ ನಿರ್ವಹಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಸಿಗೆಯ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬು, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಫಾಸ್ಫರಸ್ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಕರ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ; 53% ರಷ್ಟು - ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ; 35% ರಷ್ಟು - ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿಲ್ಲದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಸ್ ಎ, ಸಿ, ಥಯಾಮಿನ್; 12.6% ರಷ್ಟು - ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು 26% ರಷ್ಟು - ಶಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ. ಹಾಲಿನ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು 2720 * 10 ಜೆ / ಕೆಜಿ ಆಗಿದೆ.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ನಿಖರವಾದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಅಂಶಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ, ಅನಿವಾರ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಗಳು, ಹೃದಯ ರೋಗ ಮತ್ತು ರಕ್ತನಾಳಗಳು, ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಮಧುಮೇಹ, ಬೊಜ್ಜು, ಚೂಪಾದ ಜಠರದುರಿತ. ಇದು ಸಮತೋಲಿತ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಂಶವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಹಾಲಿನ ಅಸಾಧಾರಣ ಮೌಲ್ಯವು ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಕ್ಕಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರ ಜೀವನದ ಮೊದಲ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೆಂಡುಗಳ ಶೆಲ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ನಲ್ಲಿ, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ಸ್, ಅರ್ಜಿನೈನ್ ಮತ್ತು ಥ್ರೊನೈನ್ - ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳು, ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ಮೂಳೆ ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಬೆಳಕು-ಸ್ನೇಹಿ ಫಾಸ್ಫರಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವು ಕರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಮತ್ತು ರೋಟರ್ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ರೋಟರಿ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ವಿಷಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅಮಲೇರಿಸುವಂತೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ದಳ್ಳಾಲಿಯಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕರಿಗೆ ದಿನನಿತ್ಯದ ಹಾಲು ಸೇವನೆಯ ದಿನವು ಮಗು 1 ಲೀಟರ್ಗೆ 0.5 ಲೀಟರ್ ಆಗಿದೆ.

ಸಮಾನ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹುದುಗಿಸಿದ ಜೀವಿ ಚೇತರಿಕೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಆಹಾರದ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳ ಮತ್ತು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರದಿಂದ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ದೃಢೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ದೊಡ್ಡ ರಷ್ಯನ್ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಜ್ಞಾನಿಕ I.I. ಗೆ ಸೇರಿದೆ. Mesnikov. ಇಪ್ಪತ್ತನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು, ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಅಕಾಲಿಕ ವಯಸ್ಸಾದ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಆಹಾರದ ವಿಭಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ದೇಹದ ನಿರಂತರ ವಿಷಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು. "ಆದ್ದರಿಂದ ಕೇವಲ ತೀರ್ಮಾನ, - i.i. ಬರೆದರು Mechnikov, - ಹೆಚ್ಚು ತಪಾಸಣೆ intestine ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರು ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ದುಷ್ಟ ಮೂಲ ಆಗುತ್ತದೆ ರಿಂದ. "

2. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇತಿಹಾಸ

ಹಾಲಿನ ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ, ನಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ವಿ ಸೆಂಚುರಿ BC ಯಲ್ಲಿ ಹೆರೊಡೋಟಸ್ ಸಿಥಿಯಾನ್ನರ ಅತ್ಯಂತ ಮೆಚ್ಚಿನ ಬಿಯರ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಮೇರ್ಸ್ - ಕುಮೆಸ್ ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ. XVII ಶತಮಾನದ ಆಸ್ಪತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ Kums ಮತ್ತು Prostokvash ವುಬರ್ಕ್ಯುಲೋಸಿಸ್, ಕಿಬ್ಬೊಟ್ಟೆಯ ಟೈಫಾಯಿಡ್ ಮತ್ತು ಜ್ವರ ವಿರುದ್ಧ ಔಷಧ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮನುಷ್ಯನು ಹಾಲಿನ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದಾನೆ. ಹಿಪ್ಪೊಕ್ರೇಟ್ಸ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೋಗಿಯ ಕ್ಷಯರೋಗದಿಂದ ಹಾಲು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನರಗಳ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಇದು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬಿದ್ದರು. ಅರಿಸ್ಟಾಟಲ್ ಮೇರ್, ನಂತರ ಕತ್ತೆ, ಹಸು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೇಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಹಾಲು ಗುರುತಿಸಿದರು. ಪ್ಲಿನಿ ಹಿರಿಯ ಹಸುವಿನ ಹಾಲನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವರು ಹಂದಿ ಹಾಲು ಚಿಕಿತ್ಸಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದೆಂದು ವಾದಿಸಿದರು.

ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳ ಹಾಲು ಅವಿಸೆನ್ನಾವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಪಡಿಸುವುದು. ಅವರು ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಜನರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದ್ದಾರೆ, "ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ವಜಾ ಮಾಡಿದರು." ಅವಿಸೆನ್ನಾ ಪ್ರಕಾರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯಂತೆ ಇರುವ ಹಣ್ಣನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಆ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ಗುಣಪಡಿಸುವುದು. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ನಂಬಿದ್ದರು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಷ್ಯಾದ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಎಸ್.ಪಿ. ಹೃದಯ ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ "ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ವಿಧಾನಗಳು" ಹಾಲು "ಅಮೂಲ್ಯ ವಿಧಾನಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿವೆ ಮತ್ತು "ರಷ್ಯನ್ ಫ್ಯಾಶನ್" ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಲೇಖಕ Tuberculosis g.a. ಜಖರಿನ್. ಎಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ, i.p. ಪಾವ್ಲೋವ್, - ಹಾಲು ಸುಲಭವಾದ ಆಹಾರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತೀವ್ರವಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೋಗಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

XIX ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ, ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ ಡಾಕ್ಟರ್ ಕಾರೆಲ್ ಹೊಟ್ಟೆ, ಕರುಳಿನ, ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಹಾಲು ಅರ್ಜಿ ಸಲ್ಲಿಸಿದರು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅವರು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಸ್ಕಿಮ್ಮ್ಡ್ ಹಾಲು ಬಳಸಿದರು, ದಿನಕ್ಕೆ 3 ರಿಂದ 12 ಗ್ಲಾಸ್ಗಳಿಂದ ಡೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ರೋಗಿಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಈ ವಿಧಾನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಮರ್ಥಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಬೋಟ್ಕಿನ್ನಿಂದ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಹಾಲು ಜಾನಪದ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ನಲ್ಲಿ, ಕತ್ತೆ ಹಾಲು ಸುಕ್ಕುಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಪೋಂಪೈ, ನೀರೋನ ಎರಡನೇ ಹೆಂಡತಿ, ಒಲಿಯಾನ್ನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಸ್ನಾನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರು, ಪ್ರಯಾಣಿಸುವಾಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ 500 ರಷ್ಟು ಹಿಂಡಿನ ಜೊತೆಗೂಡಿ. ಹಾಲು ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ ಕೊಳಕು ತಾಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವಿಸೆನ್ನಾ ವಾದಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಅವರು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ತುಂಬಾ ಮೈಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ. ಮೊಸರು ಸೀರಮ್, ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ತುರಿದ, ಚರ್ಮದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ, ಹಾಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅವರ ಅದ್ಭುತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ. ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ ಸದಸ್ಯರು I.P. ಪಾವ್ಲೋವಾ, "ಹಾಲು ಸ್ವತಃ ಸ್ವಭಾವದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅದ್ಭುತ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ."

3. ದಕ್ಷತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಹಾಲಿನ ಅದ್ಭುತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಹೊರದಬ್ಬುವುದು ಅದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಸ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಇದು ಹಾಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ಜನರು ಹಾಲಿನ ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಗಮನಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವರನ್ನು ಉತ್ತಮ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯು ಹಲವು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಛಿದ್ರಕಾರಕಗಳು, ವಿಘಟನೆಯ ವಿಧಾನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಹಾಲು, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸಾಕುಪ್ರಾಣಿಗಳು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ, ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಾಲು ಹಸುಗಳು, ಮಾಬೋಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲು-ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ಲೀನ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಹಾಲು ಯೀಸ್ಟ್ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು-ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ, ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಸ್ಟಿಕ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು, ಪರಿಮಳ-ರೂಪಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಫೆರೋಕ್ಯುಲರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಎರಡು ಗುಂಪುಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಹಾಲು-ಹುಳಿ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು (ಹಾಲು-ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಹುದುಗುವಿಕೆ 9 ಕೆಫೀರ್, ಕಾಫಿರ್, ಕಾಫಿರ್, ಕಾಫಿರ್ ಎಂಬ ಫಲಿತಾಂಶವಾಗಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾದ ಮಿಲ್ಕಿ-ಹುಳಿ ಹುಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲನೆಯದು. , ಇತ್ಯಾದಿ). ಮೊದಲ ಗುಂಪಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶಾಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮಿಶ್ರಿತ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಸೌಮ್ಯ ಗುಂಪೇ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ಲಗ್-ಇನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳು, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗಿದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಕರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳು, ಯೀಸ್ಟ್ನ ಉಪಯುಕ್ತ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾ ಅನೇಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹಾಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತಲಾಧಾರವಾಗಿದೆ. ಹಾಲು-ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ತಳಿಗಳ ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಪರಿಚಯ, ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಅಮೈನೊ ಆಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ದೇಹದ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಸ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಹೊಸ ಪೀಳಿಗೆಯ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳು \u200b\u200bಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ತಳಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ರೋಬೊಟಿಕ್ ಸುಬಾಲಿನ್: ಇದನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು, ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಬಸ್ಪೋರ್ರಿನ್ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ತಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಲೇಖಕರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಯೂನಿವರ್ಸಲ್ ವಿರೋಧಿ ವೈರಸ್ ಏಜೆಂಟ್ ಇಂಟರ್ಫೆರಾನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಂಟಿ-ವೈರಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಜೀನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮರುಬಳಕೆಯ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಿಥ್ರೋಮೈಸಿನ್ ಪ್ರತಿರೋಧ ಜೀನ್ ಜೊತೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ತಳಿಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಇತರ ಮಾನದಂಡಗಳಿವೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷತೆಯಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಔಷಧದಲ್ಲಿ ಇಂದು ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ವಿಶಾಲವಾದ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. Immunostimulating ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕೆಲವು ಸಂಶೋಧಕರು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಬೆಳೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಉತ್ತೇಜನ ಅಥವಾ ಇಂಟರ್ಫೆರಾನ್ ಮಾನವ ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಇಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟ್ರೈನ್ಸ್ಗಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಹುಡುಕುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹೆರಿಗೆಯ ಪ್ರಾತಿನಿಧ್ಯದಿಂದ ನಡೆಸಲ್ಪಟ್ಟವು: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಕೊಕಸ್, ಎಂಟ್ರೋಕ್ಯಾಸ್, ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್. ಟ್ಯೂಬ್ನಲ್ಲಿನ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಗ್ರಾಂಗೆ ಶತಕೋಟಿಗಳಷ್ಟು ಕಾಲನಿ-ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕಗಳು. ಅನೇಕ ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಿಯಾವು ದೇಹಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಪ್ರತಿರೋಧದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಾಗಿವೆ.

4. ಹಾಲುಕರೆಯುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್. ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹಾಲಿನ ಬೋವರ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಮಾಗಿದ ಮೇಲೆ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರಾಲಿಕ್ ಸವಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಹಾಲಿನ ಬೋವರ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಮಾಗಿದ ಒಂದು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯದಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಸಮಾನವಾದ ಹಾಲು ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಾಗಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾದ ನಂತರ ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಬಾಟಲಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಏಕರೂಪದ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿದೆ.

ದಟ್ಟವಾದ ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಧ್ವನಿ ತಾಪಮಾನದ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಧ್ವನಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹಾಲಿನ ರಾಡ್ನ ಅವಧಿಯು ಫೆರೋಕ್ಯುಲರ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ರಿಂದ 16 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೊನಚಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ಇರಬೇಕು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸ್ವರೂಪದಿಂದ ದಂಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೂಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ 6 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ (6-8) ಗೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಊತವಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಾಲು ಚಾಬ್ಲ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ತಂಪಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಅಮಾನತ್ತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮದ್ಯ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಈ ಉಗ್ರವಾದ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕರುಳಿನ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 5 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಪಕ್ಷಗಳಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷ ಗಮನವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ಇಂತಹ ಉಪಕರಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮರುಬಳಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವಂತೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಾರಂಭದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಥಿತಿ.

ಸಮಾನತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಹ ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಜೀವಂತವಾಗಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತವೆ. ಹಣ್ಣಿನ-ಬೆರ್ರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳಿಗಾಗಿ ಅಳವಡಿಸಲಾದ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಫೆರಸ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಮ್ರೇನ್ ಅಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಗಮನಹರಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನ

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ವಿವರಣೆ.

GOST R 52054-2003 ರ ಪ್ರಕಾರ ಹಾಲಿನ ಅಂಗೀಕಾರವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಹಾನಿ ಹಾಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಸಲುವಾಗಿ 4 ° C ಗೆ ಹಾಲು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಮೀಸಲಾತಿ 12 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಉಳಿಯಬಾರದು. ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹಾಲು 40 ಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ... 45 ° C. ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣವು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಹಿಷ್ಕರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಸಾಧಾರಣ ಹಾಲು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವು 90 ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ... 95 ° C ಅನ್ನು 2 ರಿಂದ 8 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹರಿವಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಅಥವಾ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗಳಿಂದ ಸ್ಪೈಂಗ್ ಅನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಿರಾಮದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಧ್ವನಿಯ ಅವಧಿಯು 4 ... 12 ಗಂಟೆಗಳ, ರಾಡ್ ತಾಪಮಾನವು 20 ... 43 ° C.

ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕೆಫಿರ್ಗಾಗಿ, 12-14 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪಕ್ವತೆಯು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನ ರುಚಿ ರೂಪಿಸುತ್ತಿದೆ. ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ನಿರ್ದೇಶಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈಯಾಟಿಕ್ ಡಯಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ - ಕೆಫಿರ್, ಆಸಿಡೋಫಿಲಿನ್, ಆಸಿಡೆಫಿಲಿಕ್ ಹಾಲು, ಸ್ನೋಬಾಲ್ ಪಾನೀಯಗಳು, "ದಕ್ಷಿಣ, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರರು - ಹತ್ತುಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿದೆ.

ಕೆಫಿರ್ನ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಝಾಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಪ್ರಬಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದರು. ಮದರ್ಲ್ಯಾಂಡ್ ಕೆಫಿರ್ ಎಂಬುದು ಉತ್ತರ ಕಾಕಸಸ್, ಅಲ್ಲಿ ಬರ್ಡ್ಡಿಯು ಅಥವಾ ಮರದ ಟಬ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಲುಲಾದಲ್ಲಿ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸರಳ-ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಜೋಡಿಸಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತವೆ, 18-20 "ಸಿ, ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನ ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅಲುಗಾಡುತ್ತಿದೆ. ಬಲವರ್ಧಿತ ಗಾಳಿಯಿಂದಾಗಿ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಮಾಗಿದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ: ಸ್ಥಿರತೆ ದ್ರವ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಆಗುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ, ಹುಳಿ, ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು 1866-1867ರಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಯಿತು. ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಲ್ಲಿನ ಕರಕುಶಲವು ಕಾಕಸಸ್ನಿಂದ ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಂದಿತು. ಕೆಫಿರ್ ಅಣಬೆಗಳು ಬೇಯಿಸಿದ ಶೀತಲ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲಿಗೆ ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಂಡವು ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ನ ಹಾಲು 16-23 ° C ಮತ್ತು ನಿರಾಶೆಗೊಂಡ razkaya ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಯಿತು, ನೇರವಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಲೀನಗೊಂಡಿತು. ಒಂದು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಬಾಟಲಿ ಕುಡಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ 14 ರಿಂದ 16 ° ಸಿ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇತ್ತು.

ಅದೇ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಕೆಫೀರ್ ನಗರ ಡೈರಿ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು, ಆದರೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹೆರಾಮೆಟಿಕ್ ಕ್ಯಾಪಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ, ಕೆಫಿರ್ ಬಿಡುಗಡೆಯು ಸೀಮಿತವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೇಡಿಕೆಯು ಅದರ ಮೇಲೆ ತೃಪ್ತಿ ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಫಿರ್ ಬದಲಾಗಲಾರಂಭಿಸಿತು, ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನ ಹೆಸರು.

ಕೆಫಿರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೇಲೆ ಬರುವ ಹಾಲು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಸುಕರಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ಶೇಖರಣೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರಿಫ್ರೆಶ್ ರುಚಿ ಹೊಂದಿರುವ ಅರೆ-ದ್ರವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಆದರೆ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ, ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು ದಟ್ಟವಾದ ಗಡಿಯಾರದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು, ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶ್ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಹಲವಾರು ಸಂಶೋಧನಾ ಕಾರ್ಯಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಾನು ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ವೀಕೃತ ಪ್ರಗತಿಪರ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳಾಗಿವೆ:

ಕೋಫಿರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಗುವ ಹಾಲಿನ ಉಷ್ಣದ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪೀಕರಣ;

ರೋಲಿಂಗ್ ಹಾಲು, ತಣ್ಣಗಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಮಾಗಿದ;

ಕಾಗದ ಚೀಲಗಳು ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತುಂಬುವುದು.

ಕೆಫಿರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಜಲಾಶಯ ಹಾಲು 85c ನಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ, ಮಾನ್ಯತೆ ಉದ್ದವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡ್ಡಾಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಹಾಲಿನ ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ: ಇದು ಸೀರಮ್ ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಒಂದು ಏಕರೂಪದ ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಾಲು 125 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, ಏಕರೂಪದ ಒತ್ತಡವು 175 ರಷ್ಟಿದೆ. ಹಾಲು ಮುರಿದುಹೋದ ಡೈರಿ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಡಬಲ್-ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಂಕ್-ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ 20-25 ° C ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮುರಿದುಹೋಗಿದೆ. ಝ್ಯಾಕ್ವಾಸ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ನಿರಂತರ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಂಟಿ ಅಂತ್ಯವು 85-90 ° ಟಿ ಗುಂಪಿನ ಆಮ್ಲತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವ ಮೂಲಕ 1-3 ° C ನ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನ ಪೂರೈಕೆ ನೀರನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಟ್ಯಾಂಕ್ನ ಟ್ಯಾಂಕ್ನ ಅಂತರ-ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ತಲುಪುವ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ , ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಟಿರೆರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ವತೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ.

ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಫಿರ್ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ, ಪ್ರೋಸ್ಟೋಚ್ನಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ.

ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಈ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಳವಡಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಫಿರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಟಲಿಂಗ್ಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವಾಗ ಅದರ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು. ಮಿಕ್ಸರ್ ಅನ್ನು ದೂಷಿಸಬಾರದು, ಮತ್ತು ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಘನಗಳ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ನೇಯ್ಗೆ ಮತ್ತು ಕೆಫಿರ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಗುಂಪಿನ ಭಾಗಶಃ ಮಿಶ್ರಣ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ (ಸಿನೆರೆಸೆನ್ಸಿಸ್) ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಫೋಟದಿಂದ ಕೆಫಿರ್ನ ದುರ್ಬಲತೆಯು ಮೋಮಿಂಗ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೀರಮ್ ಕೆಸರಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಫಿರ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಫೋಮಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮುರಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಶೀತಲ ಕೆಫಿರ್ ಸಣ್ಣ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ (ಬಾಟಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಗದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ) ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಾಪಾರ ಜಾಲಬಂಧದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ 6-8 ° C ಗೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೀರಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ (ಎರಡು ಆವೃತ್ತಿಗಳಲ್ಲಿ - ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಡುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕದಲ್ಲಿ ಹರಿಯುವ ಮೂಲಕ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ), ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ಯಾಂತ್ರೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಒದಗಿಸುವ ಒಂದು ಜಲಾಶಯದೊಂದಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು.

ಈ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಹಾಲು ಪೈಪ್ ಪಂಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಉತ್ಪನ್ನ-ಇನ್-ವಾಟರ್ ಸಾರಿಗೆ (ಸರಣಿ ಮತ್ತು ಟೇಪ್ ಕನ್ವೇಯರ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ) ಮುಗಿದಿದೆ.

ಶಾಖ ವಿನಿಮಯಕಾರಕಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು (ತಾಪನ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವುದು) ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಯಾಂತ್ರಿಕ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಂದ, ಸ್ಟ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿನ ವಿಭಜಕ-ಕ್ಲೀನರ್ಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೂಕ್ತವಾದ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಪಾನೀನುಗಳ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಾಗುವುದು.

ಟ್ಯಾಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಡ್ರೈವ್ ಸ್ಟಿರೆರ್ನಿಂದ ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಕಹೊಯ್ದ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಆಟೋಮ್ಯಾಟಾದಲ್ಲಿ ಬಾಟಲಿಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಗದದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀರಾವರಿ ಮತ್ತು ರಿಯಾಕ್ಟಿವ್ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉಪಕರಣಗಳ ತೊಳೆಯುವ ಕಾರ್ಮಿಕ-ತೀವ್ರವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿದೆ.

ಅಂತಹ ಯೋಜನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಚಾಲನೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಧಿಸಿದ ನಂತರ ಕೆಫಿರ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು ಅದೇ ಟ್ಯಾಂಕ್ನಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅದು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಿನಾಶಕ್ಕೆ ಚೇಂಬರ್ಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎರಡು ಅಕ್ಷಗಳ ಜಲಾಶಯದಲ್ಲಿ ಬೇಸ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 3.5 - ಬಿ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುದುಗುವ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಬೇಗನೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. 85-90 ° C ತಲುಪಿದ ನಂತರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲು, ಕಡಿಮೆ-ಕಿಂಡರ್ ಪಂಪ್ನೊಂದಿಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನವು ಟ್ಯಾಂಕ್ನಿಂದ ಪ್ಲೇಟ್ ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅವಧಿಯು 1 ಗಂಟೆಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮುಖ್ಯ ಯೋಜನೆಯ ಮತ್ತೊಂದು ರೂಪಾಂತರವು ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ತಂಪಾಗಿಸುವ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಅಂಜೂರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. 2.

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆಡಳಿತದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಎರಡು-ಅಕ್ಷದ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಅಥವಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಾಕರ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ 13 ರಲ್ಲಿ, ಡ್ರೈವ್ ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ "ಮಿಕ್ಸರ್ಗಳು, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ವೇಗವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಸಾಧನೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಟ್ಯಾಂಕ್ 13 ರಿಂದ ಪಂಪ್ 14 ತಂಪಾದ 15 ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ, ಇದು ಮಧ್ಯಂತರ ಟ್ಯಾಂಕ್ 16, ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ವಯಂ -6U, ಮತ್ತು 2-ಓರ್ಕ್ -6, ಮತ್ತು 2-ಓರ್ಕ್ -3, ಮತ್ತು 2-ಓರ್ಕ್ -3, ಮತ್ತು ಎಪಿ -1 ನೇ, ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಚೀಲಗಳು. ಮತ್ತಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸಲು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಪಾನೀಯ ಕನ್ವೇಯರ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಕೆಳಕಂಡಂತಿವೆ:

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಯಾಂತ್ರಿಕೀಕರಣ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರೀಕೃತಗೊಂಡ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಇದು ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಮೂಲಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ;

ಸಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಅರ್ಹತೆಗಳು; ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದಕತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ:

ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಟನ್ ವೆಚ್ಚವು 4 ಪು ಮೂಲಕ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. 46 ಕೆ.; ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅದೇ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಇದು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ; ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಮತ್ತು ಶೀತ ಸೇವನೆ.

ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಜಲಾಶಯದ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಯ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವು, ಮೋತಿಗೊಳಿಸುವ ಹುದುಗುವ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳಿಂದ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಲಾಭದಾಯಕ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಕುಡಿಯುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಡೆತಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳು (OPL-5 ಮತ್ತು OPL-10, A1-OGM Homogenizers, AP-1H ಯಂತ್ರಗಳು, AP-2N, ಡಬಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳು \u200b\u200bಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಲೈನ್ಸ್ ಮತ್ತು 2-OL2 ಅನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಯಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. - 6 ಮತ್ತು 2-ಓಲ್ 2-3. ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದ್ವಿ-ಗೋಡೆಯ ಟ್ಯಾಂಕ್ಗಳಿಂದ ಸಂಕಲಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಪಂಪ್ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ ಪಾಶ್ಚರಿಜರ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯ ಎರಡು ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

5. ಕೆಫಿರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

5.1 ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು

ಕೆಫಿರ್ ಜಲಾಶಯವನ್ನು ಒಂದು ಘನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಎರಡನೇ ವಿಧಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ, 19 ಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚು, ಕನಿಷ್ಠ 1.0278 ಕೆಜಿ / ಮೀ 3 ನಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರತೆ, ವಿಭಿನ್ನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು, ಆದ್ದರಿಂದ ಆರಂಭಿಕ ಹಾಲು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇಡೀ ಹಾಲಿನ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಎರಡು ಆಯ್ಕೆಗಳು ಇರಬಹುದು: ಇಡೀ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದು, ಮತ್ತು ಇಡೀ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಸಾಕಾರವಾದ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ವಿಭಜಿಸುವ ಅಥವಾ ಡಿಗ್ರೆಡ್ ಹಾಲು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ಭಾಗಶಃ ಆಯ್ಕೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಸಾಕಾರದಲ್ಲಿ, ಆರಂಭಿಕ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಐಟಿಎಮ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಲು ಸರಳವಾದ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲಿನ ಲಂಬಗೊಳಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಘಟಕವನ್ನು (ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು) ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವುದು.

5.2 ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪತೆ

ರೋಗಕಾರಕ ಸೇರಿದಂತೆ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ಸಸ್ಯಕ ರೂಪಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ವಿಧಾನವು 85-87 0 ಸಿ ಯ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಶಟರ್ ವೇಗದ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಪಾವಧಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಅಥವಾ 90-92 0 ರಲ್ಲಿ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಆಯ್ದ ಭಾಗಗಳು. ಹರಿವಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮೋಡ್ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೂರ್ವನಿರ್ಧರಿತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆರ್ಗನೈಸ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ (ರುಚಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಗಡಿಯಾರದ ಸಾಂದ್ರತೆ). ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ತಾಪಮಾನವು ಸೀರಮ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ವಾಸಸ್ಥಾನವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಸೀನ್ ಜಲಸಂಚಯನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಗುಂಪಿನ ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಯತ್ನಗಳ ಹಾಲನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೆಂಡುಗಳ ವಿಘಟನೆ (ಪ್ರಸರಣ). ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬು ಚೆಂಡುಗಳ ಆಯಾಮಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಪ್-ಅಪ್ ವೇಗವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೆಂಡಿನ ಹೆಮ್ನ ಪುನರ್ವಿತರಣೆ ಇದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ಹಾಲು ರಕ್ಷಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಎರಡು ಹಂತದ ಸಮಗ್ರಹೀಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಚೆಂಡುಗಳ ಕಣಗಳ ಕಣಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪ ತಲೆಯ ಕವಾಟದ ಅಂತರದಿಂದ ಹೊರಬಂದಿತು. 60-65 0 ಸಿ ಮತ್ತು 15-17.5 ಎಂಪಿಎ (125-175 ಎಟಿಎಂ) ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹೋಮೋಜನೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ನಂತರ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರೆಕ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5.3 ಫ್ಲಾವಿಂಗ್ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಹಾಲು

ಕೆಫಿರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಫಿರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಚಾಪ್ಸ್ಟಿಕ್ಗಳು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಸಿ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಯೀಸ್ಟ್ ಟೈಪ್ ಥರ್ಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ. ಧಾನ್ಯಗಳ ಯಾದೃಚ್ಛಿಕ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ವಿವಾದ ತುಂಡುಗಳು, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಹಾಲು ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ಗಳು, ಫಿಲ್ಮ್ ಈಸ್ಟ್, ಕೋಲಿ ಗ್ರೂಪ್ನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಕೆಫಿರ್ ಸ್ಟಾರ್ಟ್-ಅಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಶುಷ್ಕ ಕೆಫಿರ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ (25-30 0 ಸಿ) ದಿನದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ 2-3 ಬಾರಿ ಬದಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಅದರ ನಂತರ, ನೀರು ಬರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಊದಿಕೊಂಡ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹತ್ತು-ಪಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಾಳಿಕೆ ಬರುವ ಸ್ಥಿರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು, 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 10-12 0 ರು ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹೊರದಬ್ಬುವ ನಂತರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಾರಂಭವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸ್ಪರ್ಶಕ, ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 5% ನಷ್ಟು ಹರಿಯುವ ಮಿಶ್ರಣದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿದ್ದು, ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹರಿದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಹರಿವು ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣವು 23-25 \u200b\u200b° C ಯಲ್ಲಿ ಮುರಿದುಹೋಗಿದೆ. ಒಂದು ಕ್ಷೀರ-ಪ್ರೋಟೀನ್ ಗುಂಪಿನ ರಚನೆಗೆ 80-100 0 ಟಿ (ಪಿಎಚ್ 4.5-4.65). ರೋಯಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಫ್ರಿಸ್ಕ್ಗಳ ಮೂಲವನ್ನು ಪುನರುತ್ಪಾದನೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದು, ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಸಿನ್ ಅನ್ನು ಸಹಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ. ರಾಡಿಯ ಅಂತ್ಯದ ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಕ್ಷಣ ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5.4 ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ಗುಂಪನ್ನು

ರೋಲಿಂಗ್ ನಂತರ, ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಮಾಗಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಿಶ್ರಣವು 60-90 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು 10-30 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಿತ ಮತ್ತು ಕ್ಲಚ್ನಿಂದ 20 0 ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಕ್ವತೆ ಕೆಫಿರ್. ಕೆಫೀರ್ನ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯು 6-10 ಗಂಟೆಗಳು. ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯೀಸ್ಟ್ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ಬಾಟಲಿಂಗ್. ಮಾಗಿದ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಜಲಾಶಯದಲ್ಲಿ ಕೆಫಿರ್ ಬಾಟಲಿಂಗ್ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕೆ 2-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಕಿ.

ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಾನದಂಡದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಪ್ಯಾಕ್ ಕೆಫಿರ್ ಅನ್ನು ಅನುಷ್ಠಾನಗೊಳಿಸುವ ಮೊದಲು ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ತಡೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಫೀರ್ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಸೂಚಕ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು 6 0 ಅನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ತಲುಪಿದಾಗ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ - ಕ್ಲೀನ್, ಹುದುಗಿಸಿದ, ರಿಫ್ರೆಶ್. ಕೆಫಿರ್ನ ಸ್ಥಿರತೆ ದ್ರವ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಹೋಲುವ ಏಕೈಕ ಆಗಿರಬೇಕು. ಯೀಸ್ಟ್ ಅಥವಾ ಪರಿಮಳ-ರೂಪಿಸುವ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಸಿಸಿಗಳಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಅನಿಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕ್ಲೀನ್ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ನಿರ್ಮಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎಫಿಸಿಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿರುತ್ತವೆ.

ಸಮಾನತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೂರು ಪ್ರಮುಖ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ: ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಪಾನೀಯಗಳು; ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್; ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಜನರ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಮೌಲ್ಯವಿದೆ.

ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಂಪಿನ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಭಾವವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ತಪ್ಪುಗಳು ಇವೆ. ಇದು ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೈಫಿಡೋರೊಡಕ್ಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿನ ಬೈಫಿಡೋಫ್ಲೋರಾದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಡೈರಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸೋಮೋ ನಿಯಂತ್ರಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

1 ಬೊಗ್ಡನೋವಾ ಎ. ಟಿ, "ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ." - ಮೀ.: "ಈಸಿ ಮತ್ತು ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ", 1982.

2 ಬೊಗ್ಡಾನೊವಾ ಜಿಜಿ ಮತ್ತು, "ಸಗಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. - ಮೀ: "ಲೈಟ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ", 1982.

3 ಬ್ರೆಡಿಚಿನ್ ಎಸ್. ಮತ್ತು, ಕೊಸ್ಮೊಡೆಮಿನ್ಸ್ಕಿ ಯು. ಕೆ, ಯೂರಿನ್ ಯು.ಎನ್. ಹಾಲಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. - ಮೀ.: "ಕೋಲೋಸ್", 2001. - 400 ಪಿ.

4 ಗುಸೆವಾ ಎಲ್ಬಿಬಿ. ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರ. ವ್ಲಾಡಿವೋಸ್ಟಾಕ್ 2004.

5 ಕ್ರಿಸ್ಯಾ ಜಿ.ಎನ್, ಟೈನಿಕೋವ್ ವಿಜಿ, "ಹಾಲು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಉದ್ಯಮ ಉದ್ಯಮ ಉದ್ಯಮ ಉದ್ಯಮಗಳು" - ಮೀ.: Agroprimzdat, 1986.

6 ಕುನ್ನಿಯೆವ್ ಎಸ್.ಎಂ., ಶುವಾಯೆವ್ v.a. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು. - ಎಂ.: ದೆಹಲಿ ಪ್ರಿಂಟ್, 2004.

7 ಪುಚ್ಕೋವಾ ಯು.ಎಸ್, ಕೃಷ್ಣಟೊವಿಚ್ ವಿ.ಐ. "ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ತರಗತಿಗಳಿಗೆ ಕ್ರಮಬದ್ಧ ಸೂಚನೆಗಳು." - ಮೀ.: 1999 ವರ್ಷ.

8 belyaev a.n. ಜಲಾಶಯ ವಿಧಾನದಿಂದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಯಾಂತ್ರಿಕೀಕರಣ - ಮೀ: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ "ಫುಡ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರಿ", 1964

9 ಬೊಗ್ಡಾನೊವಾ ಜಿ.ಐ., ನೊವೊಸೆಲೊವಾ ಎಲ್.ಎಫ್. ಕೆಫಿರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಜಲಾಶಯ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ಅನುಭವ. - ಮೀ.: Centypischprom, 1965

10 ಕೊಹ್ಶೆವ್ v.v. ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ. - ಮೀ: ಆಹಾರ ನಿರ್ಮಿತ --dat, 1960

11 ಕ್ರೂಷ್ ಜಿ.ಎನ್. ಮತ್ತು ಇತರರು. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು / ನವೆಂಬರ್. ಕ್ರುಶ್, ಎ.ಜಿ. Choransov, z.v. ವೋಲೊಕಿನಾ, ಎಸ್.ವಿ. Kapychev; Ed. A.m. Sheygygina. - ಮೀ.: ಕೋಲೋಸ್, 2006. - 455

12 ಕುರೋಚ್ಕಿನ್ ಎ.ಎ., ಲೈಶೆಂಕೋ ವಿ.ವಿ. ಜಾನುವಾರು ಉತ್ಪಾದನೆ / ಎಡ್ ಮರುಬಳಕೆಗಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನ. V.m. ಬಟಿನಾ. - ಮೀ.: ಕೊಲೊಸ್, 2001. - 440 ಪು.

ಹಾಲು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆ

Allbest.ru ನಲ್ಲಿ ಪೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಇದೇ ದಾಖಲೆಗಳು

ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಇತಿಹಾಸ. ಮೊಸರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮೂಲಭೂತತೆಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ. ಏಕರೂಪಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಹಾಲು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಕೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 18.11.2012 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜೀವನಶೈಲಿಗಾಗಿ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯ. ಹಾಲು ತಮ್ಮ ತಯಾರಿಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಆರಂಭಿಕ ತಯಾರಿಕೆ. ಹಲವಾರು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಪಾನೀಯಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ಪುರಸ್ಕಾರ ಘಟಕಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣಾ ನಿಯಮಗಳು.

ಪರೀಕ್ಷೆ, 05/17/2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಉತ್ಪಾದನೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ, ರೋಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನಿಂದ ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ. ಹಾಲಿನ ಅಂಗೀಕಾರ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಟೆಕ್ಕೆಮಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಛೇದಕ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 04.03.2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ದೈಹಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹೆಣ್ಣು ಹಾಲಿನ ಹೋಲಿಕೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ.

ಉಪನ್ಯಾಸಗಳ ಕೋರ್ಸ್, 01.10.2010 ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಮೌಲ್ಯ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಥರ್ಮೋಫಿಸಿಕಲ್ ಮತ್ತು ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ. ಕೆನೆ ಎಣ್ಣೆ ಆಹಾರದಂತೆ. ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಭಾವ.

ಅಮೂರ್ತ, ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ 07.02.2013


ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಡಯೆಟರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ತಮ್ಮ ಉತ್ಪಾದನಾ ಜಲಾಶಯದ ಜೈವಿಕ ಛೇದಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಅಡಿಪಾಯ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಆರಂಭಿಕ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು. ಹುದುಗುವ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 04/06/2016 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಹೋಮೋಜೆಜೆಸರ್ಗಳು, ವಿಭಜಕಗಳು, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಕೂಲಿಂಗ್ ಸಸ್ಯಗಳು, ಹಾಲಿನ ಶೇಖರಣಾ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಯಂತ್ರ. ತಾಜಾ ಹುಳಿ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 11/15/2011 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟಾರೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು: ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶ್, ಆಸಿಲೋಮಿಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕೆಫಿರ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿಗಳು. ಗುಣಮಟ್ಟ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗುರುತು. ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ.

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ, 11.12.2010 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಶುದ್ಧ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಲು ರೋಲಿಂಗ್. ಅಡುಗೆ ಕಾರ್ಖಾನೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ಆಸಿಡ್, ಆಸಿಡ್-ನವೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಪಡೆಯಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಮಾರ್ಗಗಳು. ಡಯೆಟರಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಪಾನೀಯಗಳು. ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಆಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಿಕ್ಗಳ ಬಳಕೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತಿ, 01.10.2014 ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ


ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಸಕ್ಕರೆ, ಪ್ರೋಟೋಲೈಲಿಸಿಸ್, ಕಾಜಿನ್ ಕೋಗ್ಲೇಷನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲೆಟೇಶನ್ನ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಹಾಲಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ಹಾಲು ಅಥವಾ ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕೆನೆ, ಸೀರಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ತಯಾರಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಂಪು (ಹುದುಗುವಿಕೆ) ಅನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವವರನ್ನು ಬಳಸಿ. ಹುದುಗುವ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು ಕುರಿಗಳು, ಮೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳು. ಉತ್ಪಾದನಾ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಯುರೇಷಿಯಾದ ಜಾನುವಾರುಗೀತೆಗಳಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಹುತೇಕ ತಾಜಾ ಹಾಲು ಬಳಸಲಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರೊಸ್ಟೊಕ್ವಾಶ್, ಕೆಫಿರ್, ರೈಝೆನ್ಕಾ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕುರ್ಯೂ, ಸುಝುಮೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮೊಸರು, ಕುಮೆಸ್, ಕಟೈಕ್, ಅರಾನ್, ಷುಬಾತ್, ಮತ್ತು ಇತರರು. ವಿಶಾಲ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಚೋದನೆ ವಿಶ್ವದ ಸಂಶೋಧನಾ I. I. Smechnikov, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದ ಸಂಶೋಧನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ. ಹುದುಗುವ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಲು ಪೂರ್ವ-ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಲಾದ ಅಥವಾ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ರೋಗಕಾರಕ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಾಗಿದೆ, ತದನಂತರ ಉತ್ಸುಕರಾಗಿರಿ. ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ದಕ್ಷತೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ; ವಿವಿಧ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿ, ಸುವಾಸನೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, AIRAN) ಹೈಡ್ರೇಟೆಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಣ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ). ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವಿಧ ವಿಂಗಡಣೆಯು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ.

ಎಫಿಸಿಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಮೊಸರು, ರೈಝೆನ್ಕಾ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ (ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಕೆಫಿರ್, ಅಸಿಡೋಫಿಲಿಕ್, ಕೌಮ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಹುದುಗುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ನ ಬಿರುಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಲುಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಯಕೃತ್ತು, ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನೇಮಕಗೊಂಡ ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಡೈರಿ ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ನ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆಧುನಿಕ ಪರಿಮಾಣವು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 300 ಸಾವಿರ ಟನ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. Prostokvash - ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನ, ಅದರ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ 1 ನೇ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಸ್ಟೊಕ್ವಾಶಿಯ ವಿಧದ ಅಕೋಸಿಟೋನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಥಳೀಯ ಹೆಸರುಗಳು: ಮಕೊನಿ (ಜಾರ್ಜಿಯಾದಲ್ಲಿ), ಮ್ಯಾಟ್ಸುನ್ (ಅರ್ಮೇನಿಯಾದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಇತರರು. ಇಂಧನ ಹಾಲನ್ನು ಸವಾರಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ರೈಜ್ಖೋವಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಚಾಲನೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುದುಗುವ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನ, ರಷ್ಯಾ ಕೂಡ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಶುಷ್ಕ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಮೊಸರು ಒಂದು ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಕ್ರೆವಿಸ್ ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಸಿಕೋಕಿ ಮತ್ತು ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಚಾಪರ್ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಸಿಲಸ್ ಬಲ್ಗೈರಿಕಸ್) ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಯೋಗರ್ಟ್ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು 2006 ರಲ್ಲಿ 679 ಸಾವಿರ ಟನ್ಗಳಷ್ಟಿದೆ.

ಹಾಸ್ಯಾಸ್ಪದ ಆಮ್ಲ, ಮದ್ಯಪಾನ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. 21 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಕೆಫಿರ್ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ 2 ನೇ ಭಾಗದಿಂದ ಕೆಫೀರ್ ಅಧ್ಯಯನದ ವಿಷಯವಾಯಿತು, ಮತ್ತು 1930 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಅದರ ವ್ಯಾಪಕ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. 2006 ರಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಕೆಫಿರ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು 835 ಸಾವಿರ ಟನ್ಗಳಷ್ಟಿದೆ. ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಒಂದು ಸಹಜೀವನದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್, ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಂಯೋಜಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಕೆಫಿರ್ - ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನ (ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ಗಳನ್ನು ನೋಡಿ), ಅದರ ಬಳಕೆಯು ಲ್ಯುಕೋಸೈಟ್ ಚಟುವಟಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಸುಧಾರಿತ ವಿನಾಯಿತಿ. ಕೆಫಿರ್ ಒಂದು ಆಂಟಿಟಮರ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಫೈರಾ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆಸಿಯಾಪ್ಟಿನ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆಸಿಡ್ಯಾಲಿಟಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಿಯ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಸಿಲ್ಲಸ್ ಆಸಿಡೋಫಿಲಸ್), ಲಿಕ್ಟೋಕೊಕಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಫೀರ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿರುವ ಒಂದು ಸ್ವಿಕ್ಸ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿದ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಮ್ಲೀಯ ಆಸಿಡ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲ-ರೂಪಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸ ಚಟುವಟಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬುರ್ರಿಯಾಟಿಯಾದಲ್ಲಿ, ತಟಾರ್ಗಳು, ಬಶ್ಕಿರಿಯಾ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಇತರ ಗಣರಾಜ್ಯಗಳು, ಮಿಶ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ (ಕುರುಂಗ, ಟ್ಯಾರಾಗ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಸ್ಥಳೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

21 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, Bifidobactrivactia ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಆಮ್ಲೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿದೆ, ಮತ್ತು ಇತರರು. ಪ್ರಿಬೊಟಿಕ್ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪ್ರಿಬೊಟಿಕ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ (ಅನ್ಟೋನ್ ಘಟಕಗಳು, ಕರುಳಿನ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಮೈಕ್ರೊಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದು). ರಷ್ಯಾದ ಫೆಡರೇಶನ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 10% ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, 2006 ರಲ್ಲಿ ಇದು 3 ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್ಗಳನ್ನು ಮೀರಿದೆ.

ಕೆಲವು ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೃಷಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಲಿಟ್.: Bannikova ಎಲ್. ಎ., ಕ್ವೀನ್ ಎನ್. ಎಸ್., ಸೆಮೆನಿಖಿ ವಿ. ಎಫ್. ಡೈರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಡಿಪಾಯ. ಎಮ್., 1987; ಸ್ಟೆಟೆಂಂಕೊ ಪಿ. ಪಿ. ಮೈಕ್ರೋಬಯಾಲಜಿ ಆಫ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಎಮ್., 1996; ಸಲ್ಚರ್ ಜಿ. ವಿ., ಸಾಜ್ಹಿನೋವ್ ಜಿ. ಯು., ರಾಮನಾಸ್ಕಸ್ ಆರ್. I. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. 3 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ. ಎಂ., 2006.

ವಿ. ಡಿ. ಖುರಿಟೋನೊವ್, ವಿ ಎಫ್. ಸೆಮೆನಿಖಿನ್, ಐ ವಿ. ರೋಝ್ಕೋವ್.