ನಾನು ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ತೆಗೆಯುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ನಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿಟ್ಟಂತೆಯೇ ಯಾವಾಗಲೂ ಹಾಗೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ತಪ್ಪು ಅಮೇರಿಕನ್ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದಲೂ, ಸಲಾಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್‌ಗಾಗಿ ತಿನ್ನಲು ನಾನು ಯಾವಾಗಲೂ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಎಲೆಕೋಸು ಪಡೆಯುತ್ತೇನೆ.
ಮತ್ತು ನನ್ನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಎಲೆಕೋಸು "ಪ್ರವಾಹವಾಯಿತು". ಅಂದರೆ, ಮೊದಲಿಗೆ ಅದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಆಗಿರಬೇಕು. ಒಂದೆರಡು ಬಾರಿ ನಾನು ಅವಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಿದೆ, ಮತ್ತು ಅವಳು ನೋಡುತ್ತಿದ್ದಳು ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಳು.
ಆದರೆ ಇಂದು, ನಾನು ಅದನ್ನು ಕೊನೆಯ ಬಾರಿಗೆ ಚುಚ್ಚಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ನಾಳೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಯೋಜಿಸಿದಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ರಸವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಕಾಣುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಸನೆ. ಈ ಎಲೆಕೋಸು ಇನ್ನೂ ಉಳಿಸಬಹುದೇ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯುವುದು ಮಾತ್ರವೇ?
ಈಗ ನಾನು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾ ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಕಳೆದಿದ್ದೇನೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನವಾಗಲಿಲ್ಲ. "ಸ್ನೋಟಿ" ಎಲೆಕೋಸು ವಿಷಯದ ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಚರ್ಚೆಗಳು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹುದುಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾರು ಉತ್ತಮ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕ ಹೊಂದಿದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಈ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಏನು ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ಯಾರೂ ಬರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನನಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ; ಈ ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಬಳಸಿದ ಒಂದರಲ್ಲಿ ನನಗೆ ತೃಪ್ತಿ ಇತ್ತು, ಆದರೆ ಮೋಕ್ಷದ ವಿಧಾನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ದುರದೃಷ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ನಾನು ಕೇಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ.
ನಿಜ, ಎಲೆಕೋಸು ಸರಿಯಾದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯಾಗಿರಬೇಕು ಎಂಬ ಸಲಹೆಯು ನನಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀನೀ ಆವೃತ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿಧದ ಮಾರಾಟವಾಗಿದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ನನಗೆ ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಲ್ಲ. ನಾನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಚಂದ್ರನ ಹಂತಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ನಂಬುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಕ್ರೌಟ್ ವಿಷಯದ ಕುರಿತು ಅನೇಕ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಚರ್ಚೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ನಾನು ಯಾವುದೇ ಇತರ ಆಲೋಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಓದಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ.

ಅಪ್‌ಡೇಟ್: ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಚರ್ಚೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಓದುವಿಕೆಯಿಂದ ನಾನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವವರಿಂದ ತಪ್ಪು ರೀತಿಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಿದಾಗ "zasopliviniya" ಅಥವಾ ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಜಾರಿಬೀಳುವುದು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸಬಹುದಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನಾನು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೂಲಗಳು ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ವಿರೋಧಾತ್ಮಕವಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸಂಭವನೀಯ ಕಾರಣಗಳು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಇತರರು ತುಂಬಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ನನ್ನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲಗಳಿಂದ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ನನ್ನ ತಾಪಮಾನವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಮ್ಮ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೂ ಮತ್ತು ಪುನರಾವರ್ತಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಪಂಕ್ಚರ್‌ಗಳು ಸಂಭವಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕಾರ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು, ಎಲೆಕೋಸಿನ "ಸ್ನೋಟಿ" ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ ನಂತರ ಸ್ನೋಟಿ ಹೋದಾಗ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳು ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇನೆ. ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ನೋಡುತ್ತೇನೆ. ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಲು ಎಂದಿಗೂ ತಡವಾಗಿಲ್ಲ, ಕೊನೆಯ ಉಪಾಯವಾಗಿ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ದೊಡ್ಡದಕ್ಕೆ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ.
ಈ ಚರ್ಚೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಬಹಳ ತಿಳಿವಳಿಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಅಂದಹಾಗೆ, ನನ್ನ ಇಮೇಲ್‌ಗೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ತಾರ್ಕಿಕ ಉತ್ತರ ಬಂದಿತು:

<А отчего эти самые "слизеобразующие бактерии" развились именно в этот раз, а раньше никогда не развивались? Интересно, что этому способствует? >
ಅದೇನೇ ಇದ್ದರೂ. "ಈ ಬಾರಿಯಷ್ಟೇ." ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ನಿರ್ಣಾಯಕವಲ್ಲದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಅವನು ಹೊಸ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಗುತ್ತಾನೆ. ಈ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಬಳಕೆದಾರರ ನಿರೀಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ ನಾವು ಇಲ್ಲಿ (ಸುಲಭವಾಗಿ) ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಅದೇ ಪ್ರಕರಣವಿದೆ - ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೆಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗಿದೆ - ಮತ್ತು ವೊಯ್ಲಾ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಡೆಗೋಡೆ ದಾಟಿದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ. "ಯಾಕೆ ... ಈ ಬಾರಿ." ಯಾವುದಾದರೂ. ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೂರೈಕೆದಾರರು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಿದರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಸಾಯಲಿಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಸರವು ಯಾವುದೋ "ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಿದೆ". ಅಲ್ಲಿ ನಾಯಿಯು ತನ್ನನ್ನು ಹತ್ತಿರದಿಂದ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ.
"ಏನು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ". ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಯ್ಲು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗಾಗಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಂದು ಸೆಟ್. ಉಪ್ಪು, ಚಂದ್ರನ ಹಂತಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ - ಗರಿಗರಿಯಾದ, ರಿಫ್ರೆಶ್, ಹುಳಿ - ಶರತ್ಕಾಲ ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಶಾಶ್ವತ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ: ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿ, ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ, ಪೈಗಳಿಗೆ ತುಂಬುವುದು, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬೋರ್ಚ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ. ಆದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಪ್ಪು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ ಇದು ಹಾಗಲ್ಲ. ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗಲು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಅಗಿಯಲು ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಏಕೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ: ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಹೊರಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳಿವೆ. ಅವರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಮೇಲೆ (ಹಾಗೆಯೇ ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ) ವಾಸಿಸುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಯು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿಗೆ ಹುಳಿ ಕೊಟ್ಟು ಗರಿಗರಿಯಾಗಿಸುವವಳು ಅವಳೇ.

ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೆ? ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಕೆಫೀರ್‌ನಂತೆಯೇ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ..

ಅವಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹುದುಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹೋಗಬೇಕಾದರೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಸೂಕ್ತವಾದ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು.

ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಸಾಕಷ್ಟು ರಸವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ, ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸರಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ:

• ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ,ಎಲೆಕೋಸಿನ ಅಂತಹ ತಲೆಗಳು ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸಡಿಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ; ಅವು ತಾಜಾ ಬಳಕೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ;
• ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳುಚಳಿಗಾಲದ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಧ್ಯ-ಋತು ಮತ್ತು ತಡವಾಗಿ ಮಾಗಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹಣ್ಣಾಗುವಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ! ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಎಲೆಕೋಸಿನ ದುಂಡಾದ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಲೇಟ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಅನಿವಾರ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಎಲೆಕೋಸು ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, 2 ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ರಸದ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ;
• ತರಕಾರಿಗಳು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಸಂರಕ್ಷಕದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಡೋಸೇಜ್ 1 ಕೆಜಿ ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ 20 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಟೇಬಲ್ ರಾಕ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ - "ಹೆಚ್ಚುವರಿ" ಮತ್ತು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದವುಗಳು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.

ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ವಿಫಲವಾಗಿದೆ

ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತಕ್ಕೆ (+ 18 ... + 22 ° С) ಮತ್ತು ಸಮಯದ ಚೌಕಟ್ಟುಗಳು (2-7 ದಿನಗಳು) ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅದು ವೇಗಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಹುದುಗಿಸಿದ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಿದರೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

0 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ಘನೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಎಲೆಕೋಸು ಮೃದುವಾಗುವುದು, ರುಚಿ (ಕಹಿ) ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಷೀಣಿಸುವುದು.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾರೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಿಂಡಿಗೆ ಬಣ್ಣ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕುರುಕಲು ಸೇರಿಸಲು ಈ ಕಿತ್ತಳೆ ಮೂಲ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಸ್ವಲ್ಪ, 1/3 ಅಥವಾ 1/4 ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ತರಕಾರಿ

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು, ನೀವು ತಾಜಾ, ಹಾಳಾಗದ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ತರಕಾರಿ ಈಗಾಗಲೇ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡುತ್ತವೆ. ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ಹಾಳಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಚಳಿಗಾಲದ ತಿಂಡಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಕೊಳೆತ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅದರಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೂ ಸಹ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ.

ನಿನಗೆ ಗೊತ್ತೆ? ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಜ್ಯೂಸ್ ಮದ್ಯಪಾನ ಮಾಡುವಾಗ ಕುಡಿದು ಹೋಗದಿರಲು ಮತ್ತು ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಹಬ್ಬದ ನಂತರ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ವಸ್ತುವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

• ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್;
• ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳು;
• ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ;
• ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್.

ಪ್ರಮುಖ! ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ, ಅಧಿಕ ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಪಿತ್ತಕೋಶದ ರೋಗಗಳಿರುವ ಜನರು ಇದನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನೀವು ಲೋಹದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಬಾರದು (ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಲೋಹದ ಅಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತದೆ, ಮಡಕೆಯ ಬದಿಗಳನ್ನು ಸವೆಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಸಿವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಗಾಢ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದವುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಎಲೆಕೋಸು ತಿಂಡಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಕೆಲವು ಇತರ ಸಲಹೆಗಳಿವೆ:

1. ಚೂರುಚೂರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ರಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಬೇಕು. ಬಲವಾದ ಪುಷ್-ಅಪ್‌ಗಳು ಲಘುವನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಕುರುಕಲು ಅಲ್ಲ.
2. ಚೂರುಚೂರು ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಅದರ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (1 tbsp. L. ಉಪ್ಪು 1 ಲೀಟರ್ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿಗೆ).
3. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಪ್ರತಿದಿನ ಖಾದ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚುಚ್ಚಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕಹಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಪಟ್ಟಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ.
5. ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳು (ಬೀಟ್‌ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್), ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕೋರ್ ಇಲ್ಲದ ಸೇಬುಗಳು, ಪಿಟ್ಡ್ ಪ್ಲಮ್), ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಗಳು, ಚೆರ್ರಿಗಳು), ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
6. ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು: ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಲವಂಗ, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು.

ಸೌರ್ಕರಾಟ್, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮತ್ತು "ಟ್ವಿಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ" ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾತ್ರ, ನೀವು ಈ ಹಸಿವನ್ನು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದು "ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ನೆಕ್ಕುತ್ತೀರಿ."

ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಏಕೆ ಜಾರುತ್ತದೆ?

ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿರಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಪರಿಣಾಮವು ಉಪ್ಪಿನ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ಜಾರು ಆಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕದಿದ್ದಾಗ ಇದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನ ಪರಿಣಾಮವೂ ಆಗಿರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಥವಾ ತಯಾರಾದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ತಣ್ಣಗಾದ ಒಂದಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ, ಖರೀದಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಲಾಡ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಬೆಳೆಗಾರರು ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಎಲೆಕೋಸು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳು ಯಾವ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು, ಆದರ್ಶವಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಿದ್ದರೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ ನಾನು ಎಲೆಕೋಸು snotty ಎಂದು ಏಕೆ ಒಂದು ಕಾರಣ ಕಂಡು. ಪ್ರಶ್ನೆಯೆಂದರೆ ನಾನು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಿದೆ, ರೂಢಿಯೊಂದಿಗೆ ತಪ್ಪನ್ನು ಮಾಡಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು: ಜಾರ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ.

ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾರಕವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಜಾರು, ಮೋಡ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯಂತಾಯಿತು. ಆಗ ನಮಗೆ ತುಂಬಾ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಯಿತು, ನಮ್ಮ ಪರಿಚಯಸ್ಥರ ಸುತ್ತ ಕೇಳಿದೆವು, ಹಲವರು ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಬಂದರು ಎಂದು ತಿಳಿದುಬಂದಿದೆ. ಅವರು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಯೋಗ್ಯವಲ್ಲದ ವಿವಿಧವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು. ಅವರು ಎಲ್ಲಿಂದ ತಂದರು, ಅವರು ಕೇಳಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅಂದಿನಿಂದ, ಮೊದಲು ನಾವು ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅವರು ಎಲ್ಲಿಂದ ತಂದರು ಮತ್ತು ಯಾವ ರೀತಿಯದ್ದನ್ನು ಕೇಳುತ್ತೇವೆ. ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಿಂದಾಗಿ ಇದು ಜಾರು ಆಗಿರಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಿಕೆಯು ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ನೋಟಿಗೆ ಕಾರಣವಲ್ಲ.

ನೀವು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಬಹುದು, ಸೇಬುಗಳು, ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ಸ್ನೋಟಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹೊರಬರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಭ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಸರವಾದಿಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಾದಗಳು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿದಾಗ (ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ), ಅದರಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಇದ್ದರೆ ಅದು ಲೋಳೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮುಂಚೆಯೇ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಣ್ಣಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಡೆದ ನೈಟ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಫೋರ್ಕ್ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ, ಕೊಳೆತ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಲೋಳೆಸರದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯಿಂದಲೂ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಕ್ರೌಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ವಿಧದ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಲೋಳೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಗೆ ಅಹಿತಕರವಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಾಗ, ಬಳಸಲಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು, ಇದು ಎಲೆಕೋಸಿನ ತೂಕದ 2% ವರೆಗೆ ಇರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲೆಕೋಸು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದಾಗ ಸ್ಲಿಪ್ಪರ್ನೆಸ್ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಶೀತದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅದು ಕುರುಕುಲಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಜಾರು ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಹೇಗಾದರೂ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ಇವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು. ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ದೇಹಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ತರುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೂರನೇ ಕಾರಣ - ಎಲೆಕೋಸು ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಯಿತು. ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನವು 18-20 ಡಿಗ್ರಿ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ, ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಎಲೆಕೋಸು ಶಾಖದಿಂದ ಶೀತಕ್ಕೆ ತೆಗೆಯದ ಕಾರಣ ಬಹುಶಃ ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಕ್ಯಾನ್ ತಯಾರಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ). ಅವಳು ಅಲೆದಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಳು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಸ್ನೋಟಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಅಲ್ಲದೆ, ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಮಾತ್ರ ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಜಾರು ಎಲೆಕೋಸು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ತಂಪಾಗುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು, ಕೇವಲ ಕುದಿಸಬಾರದು.

ಮೊಟ್ಟಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ, ನಾನು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ್ದೇನೆ, ಅದು ಸೊಂಪಾದ ಅಣಬೆಗಳಂತೆ ಸಿಕ್ಕಿತು.

ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ನನ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರು. - ಒಂದು ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪು 1 ಚಮಚ, ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್. ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತುಂಬಿದ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಲೀಟರ್ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಅದನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಭರ್ತಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಂತರ ನಾನು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚ ಅಥವಾ ದಪ್ಪ ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಚುಚ್ಚುತ್ತೇನೆ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕ್ರಮೇಣ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಬೋಲೋನ್ ತುಂಬಿದಾಗ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಿಟಕಿಯ ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತೇನೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ಓಡಿಹೋದಾಗ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಸಿಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ, ಹೆಣಿಗೆ ಸೂಜಿಯಿಂದ ಮತ್ತೆ ಚುಚ್ಚಿ ಇದರಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರು ಕೆಳಗಿಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್‌ಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ, ನಾನು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ.

3 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಮತ್ತೆ, ನಾನು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಾಟಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮುಂಬರುವ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಜನ್ಮದಿನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ರಜಾದಿನದ ನಂತರ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದರಲ್ಲಿ ಜೇನು, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕೂಡ ಇರುತ್ತದೆ).

ನೀವು ಹೇಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು. ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ನೀವು ಇದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಸಣ್ಣ ವಿವರಗಳಿಗಾಗಿ ಮಾರಾಟಗಾರರೊಂದಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಗಳಿಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ. ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಯಾವುದೇ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಹಬ್ಬದ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಸಂಗಿಕವಾಗಿ ಉತ್ತಮ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದದನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ ಲೋಳೆ... ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಲೋಳೆಮತ್ತು ಅದು ಎಲ್ಲಿಂದ ಬಂತು, ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವೇ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಮೂರು ದಿನಗಳ ಹಿಂದೆ ಹುದುಗಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅದೇ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಇಂಟರ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದೆ. ಹಲವಾರು ಲೇಖನಗಳನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರ, ಅವರ ಲೇಖಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಭಾಗಶಃ ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸಿದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಹಾನಿಕಾರಕ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಇತರರು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಲ್ಲಿನ ಲೋಳೆಯು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡಿದರೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು ಇದು ಅಸಮರ್ಪಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಆಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಹೇಳಿಕೆಗಳಿಗೆ ಹಕ್ಕಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯ ಕಾರಣವೇನು?

ನಾನು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದೆ. ಒಂದು ರೇಡಿಯೇಟರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಅಡುಗೆಮನೆಯ ಎದುರು ಭಾಗದಲ್ಲಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿಸಬೇಕು. ನನ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸುಮಾರು 22 0 ಸಿ ಆಗಿತ್ತು.

ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಾನು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಕೇವಲ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಎರಡೂ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ (ಸೇರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ) ಲೋಳೆಯ ನೋಟವನ್ನು ಅಷ್ಟೇನೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳಬಲ್ಲೆ.

ನನ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಲೋಳೆಯು ಬ್ಯಾಟರಿಯಿಂದ ದೂರವಿರದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಹಾಗಾಗಿ ಅದರ ರಚನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿದ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಹ ಸರಿಯಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಎತ್ತರದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹುರುಪಿನ ಗುಣಾಕಾರವಿದೆ, ಇದು ಲೋಳೆಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗಾಢತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಲೋಳೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ನಾನು ತಿನ್ನಬಹುದೇ?

ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಯಾನಕ ಮತ್ತು ಅಲೌಕಿಕ ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಲೋಳೆಯ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಪ್ರಾರಂಭದಲ್ಲಿಯೇ ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ (ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೇಲೆ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ), ನಂತರ ನಾನು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಕೆಳಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಸರಣ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. 1-2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ನೀವು ತುಂಬಾ ತಡವಾಗಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಳಿಗೆ ಹರಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಜರಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲು ನಿಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಧೈರ್ಯವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸೂಪ್, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೈ, ಪೈ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಹೆಚ್ಚಿದ ತಾಪಮಾನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸ್ವತಃ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಲೋಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಎಸೆಯುವ ಮೊದಲು, ಅದರಿಂದ ನೀವು ಏನು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

1. ನಿಮ್ಮ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಲೋಳೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಸರಿಯಾದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ಮೊದಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
2. ಎಲೆಕೋಸು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಇರಬಾರದು, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳನ್ನು "ಅದರ ಸ್ವಂತ ರಸ" ದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಲೋಳೆಯು ಅದರಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
3. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಆರಂಭಿಕ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಮೊದಲ 2-3 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಎಲೆಕೋಸು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು 20-22 0 С ಮೀರಬಾರದು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ತ್ವರಿತ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ರಚನೆಯು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
4. ಶೀತದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ಅದರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪ್ರಾರಂಭದ 2-3 ದಿನಗಳ ನಂತರ.

ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ, ಹುಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಇದು ಪ್ರದೇಶದ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ಫಸಲುಗಳಿಂದಾಗಿ: ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂದರು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಹಸಿವು ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸುವುದು ಹೇಗೆ, ಮತ್ತು ಯಾವ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲವೇ?

ತಿಳಿಯಲು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ:ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ದಂತಕಥೆಗಳಿವೆ. ತರಕಾರಿ ತೂಕ ನಷ್ಟ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹಿಗಳು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು, ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರು (ಪ್ಯಾಂಕ್ರಿಯಾಟೈಟಿಸ್, ಗೌಟ್ ಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸ) ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಹೊಂದಿರುವವರು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತಾರೆ. ವಿಟಮಿನ್ಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಟೇಬಲ್ ಇರುವ ಕಾರಣ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ತ್ರೀ ದೇಹ ಮತ್ತು ಮುಖದ ಸೌಂದರ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಮಗು (ಶಾಲಾ ಮಗು) ಸಹ ಎಲೆಕೋಸು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಆಯ್ಕೆ ಹೇಗೆ?

ನೀವು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಗಮನ ಹರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಏಕೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗಿ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವೇ ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳಿ? ಇದು ರಹಸ್ಯವಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ಹಲವು ಕಾರಣಗಳಿವೆ:

• ನೀವು ಆರಂಭಿಕ ಎಲೆಕೋಸು ಬಳಸುತ್ತಿರುವಿರಿ;
• ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸುತ್ತಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಆಗ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅವು ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತಿಯಾಗಿ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಹಿಂದೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ;
• ನೀವು ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಗಮನಿಸಲಿಲ್ಲ - ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ತಾಪಮಾನವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ;
• ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀವು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚಲಿಲ್ಲ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು;
• ತಪ್ಪಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ:ಎಲೆಕೋಸು ಬಹಳ ವಿಚಿತ್ರವಾದ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ತಡವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಅಜ್ಜಿಯ ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ, "ರಿಂಡಾ" ಅಥವಾ "ಗ್ಲೋರಿ" ನಂತಹ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಇಂದಿಗೂ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಸ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್: ಒಂದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಂಟ್ರಿ ರೆಸಿಪಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಸೇವೆಗಳು: - + 50

• ಎಲೆಕೋಸು 2 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್ 1 ಪಿಸಿ.
• ಒರಟಾದ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್
• ಕಾಳುಮೆಣಸು 3-5 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಲವಂಗದ ಎಲೆ 1-2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ

ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು: 19 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು: 1.8 ಗ್ರಾಂ

ಕೊಬ್ಬುಗಳು: 0.1 ಗ್ರಾಂ

ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು: 4.4 ಗ್ರಾಂ

60 ನಿಮಿಷಗಳುವೀಡಿಯೊ ರೆಸಿಪಿ ಪ್ರಿಂಟ್

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸೋಣ. ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಅದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಮಂದವಾಗಿ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ನೀಡುವವರೆಗೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ನಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಉಪ್ಪನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ. ನೀವು ಏನನ್ನೂ ಬೇಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಹೊಸ್ಟೆಸ್ಗಳು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಬೃಹತ್ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳು, ಏಕೆಂದರೆ, ನಿಯಮದಂತೆ, ಅವರು ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರು. ಈಗ, ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಧಾರಕವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು - ಕ್ಯಾನುಗಳು ಅಥವಾ ಮೂರು -ಲೀಟರ್ ಕ್ಯಾನುಗಳು.
ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು, ಮೆಣಸುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು, ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣ ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಟ್ಯಾಂಕ್, ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್, ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 3/4 ಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ರಾಮ್ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರಷ್ ಅಥವಾ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ನಂತರ ನೀವು ಒತ್ತಡಕ್ಕಾಗಿ ಮೇಲೆ ಭಾರವನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು. ಯಾರೋ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೇಲೆ ಸಮತಟ್ಟಾದ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಭಾರವಾದ ಕಲ್ಲು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಹಿಂದೆ, ಅವರು ಆಸ್ಪೆನ್ ಲಾಗ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತಿದ್ದರು.

ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿಲ್ಲಬೇಕು (ಒಂದು ವಾರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೂರು ದಿನಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ), ನಂತರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ. 48 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ನೀವು ಮರದ ಓರೆಯಿಂದ ಅದನ್ನು ಚುಚ್ಚಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕು, ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಲು ಬಯಸುವ ತನಕ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಂದೆ, ಟಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಮಾಧಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು. ನೀವು ತಿನ್ನಬಹುದು! ಸಮಯಕ್ಕೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ.

ಪ್ರಮುಖ:ಎಲೆಕೋಸು ಕಪ್ಪಾಗದಂತೆ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಅಂಶಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಗಾenವಾಗಬಹುದು, ಶುದ್ಧ ಬಿಳಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಗಾ yellow ಹಳದಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತದ್ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ತುಂಬಾ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಗಂಡಾಂತರ ಮತ್ತು ಅಪಾಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಯೋಗಿಸುತ್ತೀರಿ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 8 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ -1 ರಿಂದ +3 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗಳು ಅದನ್ನು ಮೀಸಲು ಮಾಡಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಕೋಣೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋದರು. ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲ. ಅದರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಎಲೆಕೋಸು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಅದು ರುಚಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ಅಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.




ಈ ಖಾದ್ಯವು ಅಂತಹ ಸುದೀರ್ಘ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ಹದಗೆಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಯಾವುದೂ ಶಾಶ್ವತವಲ್ಲ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಚ್ಚು ಕೂಡ ಆಗಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿನ್ನುತ್ತೀರಿ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಖಚಿತವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಖಾಲಿ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಲಹೆ:ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಒಣಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಸ್ವತಃ ಹುದುಗಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದರ್ಥ, ಮತ್ತು ನೀವು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ "ಪ್ಯೂಟರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೀರಿ. ಆದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತಪ್ಪಿಲ್ಲ, ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಬೇಕು (ನೀವು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಭಾರವನ್ನು ಆರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ರಸಭರಿತತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಚಂದ್ರನ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್ ಪ್ರಕಾರ 2018 ರಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಯಾವಾಗ

ಭೂಮಿಯ ಉಪಗ್ರಹ ಮತ್ತು ತಿಂಗಳ ಹಂತಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಕುರುಕುಲಾದ, ಲೋಳೆಯ ಅಲ್ಲ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ ಅಥವಾ ಕಹಿಯಾಗಿರದಿದ್ದರೆ, ಅನುಕೂಲಕರ ದಿನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನೀವು ಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತಿರುವ ಚಂದ್ರನ ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿದರೆ, ಅದು ಮೃದು ಮತ್ತು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಈ ಮಾದರಿಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿಯೂ ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಮಾವಾಸ್ಯೆ ಮುಗಿದ 5 ನೇ ದಿನದಂದು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಮಾಡುವುದು ವಾಡಿಕೆ:

• ಜನವರಿಯಲ್ಲಿ ಇದು 18 ರಿಂದ 29 ರವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ;
• ಫೆಬ್ರವರಿಯಲ್ಲಿ - 17 ರಿಂದ 28 ರವರೆಗೆ;
• ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ - 18 ರಿಂದ 28 ರವರೆಗೆ;
• ಏಪ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ - 17 ರಿಂದ 28 ರವರೆಗೆ;
• ಮೇ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ - 17 ರಿಂದ 27 ರವರೆಗೆ;
• ಜೂನ್ ನಲ್ಲಿ - 14 ರಿಂದ 25 ರವರೆಗೆ;
• ಆಗಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ - 12 ರಿಂದ 24 ರವರೆಗೆ;
• ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ - 10 ರಿಂದ 24 ರವರೆಗೆ;
• ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ - 10 ರಿಂದ 21 ರವರೆಗೆ;
• ನವೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ - 8 ರಿಂದ 21 ರವರೆಗೆ;
• ಡಿಸೆಂಬರ್ನಲ್ಲಿ - 8 ರಿಂದ 20 ರವರೆಗೆ.

ಪ್ರಮುಖ:ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ಲಿಮಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಗಮನಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಕೊಳೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇಡೀ ಪಕ್ಷವನ್ನು ಉಳಿಸಬಹುದು.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಏಕೆ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ?

ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದಾಗ ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಆಶಿಸಿದಾಗ ಅದು ತುಂಬಾ ಅಹಿತಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತೆರೆದ ಬ್ಯಾಂಕುಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸಲು ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ:

• ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ - ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಹಾಯ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಕನಿಷ್ಠ ಅದರ ಕಹಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ತಪ್ಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಚುಚ್ಚುವುದು;
• ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ಮರದ ಕೋಲನ್ನು ಜಾರ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದು ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು, ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಜಾರ್‌ನಿಂದ ಚೀಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಅನೇಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಕಹಿಯಾಗಿರಬಹುದು: ಇದು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್‌ನ ಕಳಪೆ ಬಿಡುಗಡೆ, ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ತಪ್ಪಾದ ಅನುಪಾತಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡ, ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ. ಕಾದು ನೋಡಿ!




ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಏಕೆ ಕತ್ತಲೆಯಾಗುತ್ತಿದೆ?

ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯದ ಪ್ರಸ್ತುತಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಇಳಿಯುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಎಲೆಕೋಸು ಬಡಿಸಲು ಅಥವಾ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು ಬೇಕು ಎಂದು ಎಷ್ಟು ಜನರು ಹೇಳಿದರೂ, ಅವರು ಅಯೋಡಿನೇಟೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಇತರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ;
• ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಮುಚ್ಚಿ - ಕೇವಲ ದೊಡ್ಡದು, ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ;
• ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ನಿಂದಾಗಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಕಪ್ಪಾಗಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ;
• ಇದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ 2-3 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ತಾಪಮಾನವು 20 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಆರಂಭಿಕ ಮಾಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೊರಹೊಮ್ಮುವುದಿಲ್ಲ.




ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ಎಲೆಕೋಸು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ರುಚಿಸಲು ಹಲವು ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಇದು ಏಕೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ತಪ್ಪು ಮಾಡಬಾರದು.

1. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಲೆಕೋಸು ಹುಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
2. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನವು 20 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ಯುಟ್ರಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
3. ಕಳಪೆ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಬಿಡುಗಡೆಯು ರುಚಿಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
4. ನೀವು ಒರಟಾದ ಬದಲಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೀರಿ.

ಎಲೆಕೋಸು ಉಳಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಬೇಯಿಸದ ನೀರನ್ನು ತುಂಬುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ: ಈ ವಿಧಾನವು ಸಣ್ಣ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ವಿತರಿಸಲು ನೀವು ಅಲುಗಾಡಿಸಬಹುದಾದ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ;
• ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಚ್ಚು, ಇದು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ;
• ತಾಜಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗೆ - ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದರೆ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯವು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಗಂಧ ಕೂಪಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೈಸ್ ಆಗಿದ್ದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅಚ್ಚಾಗಿದೆ




ನೀವು ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿದರೆ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಯುವಕರಿಂದ ದೂರವಿದೆ, ಕೊಳೆಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಏನೂ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ತಿನ್ನಬಾರದು. ಮುಂದಿನ ಬಾರಿ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಾಜಾ ತಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಅಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ನಲ್ಲಿ ಅದು ತುಂಬಾ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿದ್ದರೆ, ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ (ಫ್ರಾಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ), ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಬಹಳಷ್ಟು ಎಲೆಕೋಸು ಉಳಿದಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಿಂದ ಅಚ್ಚು ಆಗಲು ಬಯಸದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಎರಡನೇ ಬಾರಿಗೆ ಮರುಸ್ಥಾಪಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಇದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಏಕೆ ಕೊಳಕಾಗುತ್ತದೆ?

ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಸ್ನೋಟ್ನಂತೆಯೇ ಅಂತಹ ಸ್ಲಿಮಿ ಮತ್ತು ಜಾರು ಭಕ್ಷ್ಯವು ತಕ್ಷಣವೇ ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸರಿಪಡಿಸಬಹುದು. ಮೇಲಿನ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಳಿ ಇದ್ದಾಗ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಲೋಳೆಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಇದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.

1. ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚದಿದ್ದರೆ ತೆರೆದ 1 ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
2. ಕ್ರೌಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಇದರಿಂದ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ಕೆಳಗಿಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.




ಅಪಾಯಕಾರಿ:ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಕೆಟ್ಟ ವಾಸನೆಯು ಈಗಾಗಲೇ ಹೋಗಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತು ಇಡೀ ಕ್ವಾಶಾ "ಸ್ನೋಟಿ" ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೆ - ಅದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಉದ್ವಿಗ್ನತೆಯಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ವಿಳಂಬ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಏಕೆ ಅಪಾಯ - ನೀವು ವಿಷ ಪಡೆಯಬಹುದು! ಇವು ಅಣಬೆಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಪೂರೈಸುವುದು?

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಅಪೆಟೈಸರ್‌ನ ಸೇವೆ, ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಯಾರೂ ಸುಂದರವಾಗಿ ಗಮನ ಸೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಸೃಜನಶೀಲರಾಗಬಹುದು:

• ಸುಂದರವಾದ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು;
• ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹುರಿದ ಮಾಂಸ, ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ;
• ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಪೈಗಾಗಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ, ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಡ್ಜ್‌ಪೋಡ್ಜ್ ಮಾಡಿ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲಿವ್‌ಗಳು, ಆಲಿವ್‌ಗಳು, ಸೇಬು ಮತ್ತು ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸ್ಲೈಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ನೀವು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಫೋಟೋಗಳು ಮತ್ತು ವೀಡಿಯೊಗಳನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಬಹುದು, ಕನಿಷ್ಠ ನಮ್ಮದರಲ್ಲಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಜರ್ಮನ್ ಸೈಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಸುಂದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಹಳೆಯ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು. ಕೊರಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದರೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೆಲುಸ್ಟಾ (ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ) - ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ. ನೀವು ನುರಿತವರಾಗಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಶನಿವಾರ ಅಥವಾ ರಜಾದಿನದ ವೋಡ್ಕಾಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ತಿಂಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ದಯವಿಟ್ಟು ಅತಿಥಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಯ ಕುಟುಂಬ, ಮತ್ತು ಸ್ನೇಹಿತರು ನಿಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರತಿಭೆಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಬೇಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೊರಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ: ಎಲೆಕೋಸು ಅಗಿಯಲು ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಳ್ಳೆಯದು! ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಮತ್ತು ಊಟದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.




ಅಂದಹಾಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು (ನೀವು ಪೀಕಿಂಗ್ ಎಲೆಕೋಸು ಬಳಸಬಹುದು), ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದಾದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಿಸಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ (ಕೆಲವರು ಸೇಬು ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬಣ್ಣದ ಮೆಣಸು, ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಾಕುತ್ತಾರೆ) . ಮತ್ತು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ನೀವು ಒಂದು ಅನನ್ಯ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲು ನೀವು ನಾಚಿಕೆಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಕುಟುಂಬ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!