ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಆಹಾರ ಪೂರಕ)ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು, ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಅವರಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ ಇಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು 4 ತರಗತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆಗಳು, ವರ್ಣಗಳು, ರುಚಿಗಳು, ಸುವಾಸನೆ);
- ಆಹಾರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಅಥವಾ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು (ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳು);
- ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು, ಹುಳಿಯುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಬ್ಲೀಚ್‌ಗಳು);
ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಣೆಗಳು, ಆಂಟಿ-ಕೇಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲಂಪಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಗ್ಲೇಜರ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳು).

ಮೊಸರುಗಳಿಂದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳವರೆಗಿನ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇಂದು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ 500 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿನೆಗರ್ ನಿಂದ ಟೆರ್ಟ್-ಬ್ಯುಟೈಲ್ಹೈಡ್ರೋಕ್ವಿನೋನ್ ವರೆಗೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರ್ಗೀಕರಣದ ಪ್ರಕಾರ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಮುದಾಯದ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ "ಇ" (ಯುರೋಪಿನಿಂದ) ಸೂಚ್ಯಂಕದಿಂದ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಂಯೋಜಕವು ತನ್ನದೇ ಆದ ರಾಸಾಯನಿಕವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಸುರಕ್ಷತೆ, ಸಂಯೋಜನೆಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಸ್" ಸೂಚಿಯ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ:

E100 -E182 - ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- E200 ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು - ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
- ಇ 300 ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು - ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಿಗೆ ಸಮಾನವಾದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ) (ಇ 330 ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದ್ದು, ಇದನ್ನು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ);

E400-430 - ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಅಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳು;
- E430-500 - ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಅಂದರೆ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯಂತೆಯೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು; ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಚನೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಿ;
- E500-E585 - ಉಂಡೆಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ "ಕೇಕಿಂಗ್" ಅನ್ನು ತಡೆಯುವ ಹುಳಿಯುವ ಏಜೆಂಟ್;

E620 -E642 - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಳಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು;
- 42642 -Е899 - ಬಿಡಿ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳು;
- E900 -E1521 - ಫೋಮಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ವಸ್ತುಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಸವನ್ನು ಚೆಲ್ಲುವಾಗ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು.

ಒಂದರಿಂದ ನೂರರವರೆಗೆ "ಆವರಿಸಿರುವ" ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಅಂದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಮೂಲದ ಸುವಾಸನೆ, ಆದರೆ ನಿಷೇಧಿತ ಐದು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ .

ನಿಷೇಧಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು:

ಇ -121, ಸಿಟ್ರಸ್ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ;
- ಇ -123, ಅಮರಂತ್ - ಡೈ;
- ಇ -240, ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ - ಸಂರಕ್ಷಕ;
- ಇ -924 ಎ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೋಮೇಟ್ - ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಕ;
- E -924b, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬ್ರೋಮೇಟ್ - ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಣೆ.

ಈ ವಸ್ತುಗಳು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್, ಮ್ಯುಟಜೆನಿಕ್, ಅಲರ್ಜಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು:

ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮ - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
-ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ-E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- ಅಲರ್ಜಿನ್ಗಳು - E230, E231, E232, E239, E311-313;
-ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ -E171-173, E320-322.

1999 ರಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರಿಂದ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಡಯೆಟರಿ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಅನನ್ಯ, ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ಪರಿಹಾರವೆಂದು ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಬಾರದು;
- ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲವು ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಖಾತರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗ್ರಾಹಕರು ತಪ್ಪುದಾರಿಗೆಳೆಯಬಾರದು;
- ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ವೈದ್ಯರ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಅನಗತ್ಯ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಕೆಲವು 50 ಸಸ್ಯಗಳ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದೆಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ; ಸೈಕೋಸ್ಟಿಮ್ಯುಲೇಟಿಂಗ್, ಪ್ರಬಲ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ ಅಂಗಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾನವ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ದೈಹಿಕ ಗಡಿಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವು ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಆಹಾರವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವು ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 15, 1997 ರ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರ ತೀರ್ಪು ಸಂಖ್ಯೆ 21 ರ ಪ್ರಕಾರ ಇಂದು ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ನೋಂದಣಿಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಶಾಸಕಾಂಗ ಕಾಯ್ದೆಯು ಅದೇ ವರ್ಷದ ನವೆಂಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಗೆ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿತು, ಇದು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾದರಿಯ ನೋಂದಣಿ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದ ನೋಂದಣಿ.

ಪಥ್ಯ ಪೂರಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು 1996 ರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.

ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಪಡುತ್ತವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರೀಕ್ಷೆಯು 1998 ರ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಮೇಲೆ."

ಡಿಸೆಂಬರ್ 21, 2000 ರ ಆರ್ಎಫ್ ಸರ್ಕಾರದ ಆದೇಶ ಸಂಖ್ಯೆ 988 ರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಯ ಮೇಲೆ," ಆರ್ಎಫ್ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯವು ಮಾರ್ಚ್ 26, 2001 ರ ಆದೇಶ ಸಂಖ್ಯೆ 89 ಅನ್ನು ಹೊರಡಿಸಿತು. ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿ. ಮೇ 29, 2002 ರಂದು, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದಿಂದ ಒಂದು ಪತ್ರವನ್ನು ಕಳುಹಿಸಲಾಯಿತು "ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಸಂಖ್ಯೆ 2510 / 539902-27 (ಡಿ)" ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸರಣದ ಮೇಲೆ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು ಔಷಧೀಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಏಕ-ಘಟಕ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಸ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿ, ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ದೃ requiresೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೃ hentic ೀಕರಣ, ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸೂಚಕಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜನವರಿ 1, 2003 ರಿಂದ, ಅನುಬಂಧವನ್ನು ಸ್ಯಾನ್ ಪಿಎನ್ 2.3.2.1153-02 ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು, ಇದು ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗದ ಸಸ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು 183 ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಪಟ್ಟಿ, ಅವುಗಳ ಸಾರಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಐಟಂ "ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಂದು ಘಟಕ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬಾರದು".

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಲೇಬಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಕಡ್ಡಾಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ.

ಪ್ರಿಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು:

ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರ;
- TU ಸಂಖ್ಯೆ (ದೇಶೀಯ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಿಗಾಗಿ);
- ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಪ್ರದೇಶ;
- ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಅದರ ವಿಳಾಸ, ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಿಗಾಗಿ - ಮೂಲದ ದೇಶ, ತಯಾರಕರ ಹೆಸರು;

ಉತ್ಪನ್ನದ ತೂಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣ;
- ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಹೆಸರು;
- ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ (ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು);
- ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು;

ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ, ಅನ್ವಯಿಸುವ ವಿಧಾನ (ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ);
- ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳು, ಡೋಸೇಜ್;
ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ);
- ಮಾರಾಟದ ವಿಶೇಷ ಷರತ್ತುಗಳು (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ).

ಈ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಶಾಸನದೊಂದಿಗೆ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಆ ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ, ಅದರ ಮೌಲ್ಯಗಳು 5% (ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಕ್ರೋ- ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್) ಅಥವಾ 2% (ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು) ಮೀರಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಶೇಕಡಾವಾರು ತೂಕದ ಸರಾಸರಿ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು 3 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಮೀರಬಾರದು, ಮತ್ತು

ಕೋರ್ಸ್ ಕೆಲಸ

ವಿಷಯ: ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಸರೀಯ ಅಂಶಗಳು

ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ: ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

ಪರಿಚಯ ………………………………………………………… ..3

1. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮ …………………………………

1.1 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ ………………………… ..4

1.2 ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಸ್ವರೂಪ ……………… ..11

2. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ……………………… ..26

2.1 ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ ……………………………… ..26

2.2 ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು) …………………… .30

ತೀರ್ಮಾನ ………………………………………………………… ..39

ಉಲ್ಲೇಖಗಳು ………………………………………………… .40

ಅನುಬಂಧಗಳು ………………………………………………………… ..41

ಪರಿಚಯ

ಸಾಮಾನ್ಯ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪ್ರತಿದಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸೇವಿಸುತ್ತಾನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಘಟಕವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಾಣಿಕೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಅಥವಾ ಅದರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಾಳಾಗಲು, ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆ ಮತ್ತು ನೋಟ, ಅಥವಾ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ...

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಪರ್ಧಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಗತ್ಯದಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಸ್ತುತತೆ ಇದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರದ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಈ ತತ್ವವನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು: "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಬಳಕೆಯು ಎಷ್ಟು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಯಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಆಚರಣೆಗೆ ತರಬಹುದು." ನಿರುಪದ್ರವ ಎಂದರೆ ವಿಷಕಾರಿ, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್, ಮ್ಯುಟಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಟೆರಾಟೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದನೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳನ್ನು ಕೆಡಿಸಬಹುದು, ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು, ದದ್ದುಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು ಇತ್ಯಾದಿ.

1. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳು

1.1 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಮತ್ತು ವರ್ಗೀಕರಣ

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿಗಳು:

1. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೇಖರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅಥವಾ ಹಾಳಾದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಅಥವಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯವಿಲ್ಲದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚಬಾರದು;

2. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಣಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ;

3. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೇಖರಣಾ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಕೂಡ, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಧಕ್ಕೆ ಬರದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸೆಟ್ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಹರಿಸಲಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಬಣ್ಣಗಳು, ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು, ಬ್ಲೀಚ್‌ಗಳು);

- ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಸುವಾಸನೆ, ಸುವಾಸನೆ, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು);

- ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);

- ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಂಪಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಈ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಅವರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕುರಿತಾದ ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ: "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಕೆಲವು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಮತ್ತು (ಅಥವಾ) ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ. "

ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುವ ವಸ್ತುಗಳು (ಸಂಯುಕ್ತಗಳು). ನೇರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಎಂದೂ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಇಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು ಬಾಹ್ಯವಲ್ಲ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿವಿಧ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳು "ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ" ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಬರವಣಿಗೆಗೆ ಬರುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಹಾಯಕಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ. ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು - ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ತೆಗೆಯಲಾಗದ ಅವಶೇಷಗಳೆಂದು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾನವರು ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ (ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ), ಆದರೆ ಅವುಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು XIX ರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ನಗರಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಏಕಾಗ್ರತೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳ, ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಾಧನೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿತ್ತು.

ಇಂದು, ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಇತರ ಕಾರಣಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳ ಸಹಿತ:

- ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಾಣಿಕೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ (ಹಾಳಾಗುವ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಳಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ) ವ್ಯಾಪಾರದ ಆಧುನಿಕ ವಿಧಾನಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ;

- ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಆಧುನಿಕ ಗ್ರಾಹಕರ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ವೇಗವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ, ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚ, ಬಳಕೆಯ ಸುಲಭತೆ ಸೇರಿದಂತೆ; ಅಂತಹ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ;

ಪೌಷ್ಟಿಕ ವಿಜ್ಞಾನದ ಆಧುನಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳ ಸೃಷ್ಟಿ, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ;

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು.

ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಇಂದು 500 ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ (ಸಂಯೋಜಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸುಗಂಧಗಳು, ರುಚಿಗಳನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸುವುದಿಲ್ಲ) 1 , ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 300 ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸಲು, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಕೌನ್ಸಿಲ್ "E" ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಡಿಜಿಟಲ್ ಕ್ರೋಡೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಒಂದು ತರ್ಕಬದ್ಧ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದೆ. ಇದನ್ನು FAO / WHO ಆಹಾರ ಸಂಹಿತೆಯಲ್ಲಿ (FAO - UN ವಿಶ್ವ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ; WHO - ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆ) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗಾಗಿ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಡಿಜಿಟಲ್ ಕ್ರೋಡೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗೆ ಡಿಜಿಟಲ್ ಮೂರು- ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು-ಅಂಕಿಯ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಯುರೋಪಿನಲ್ಲಿ, ಇ ಅಕ್ಷರದಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ). ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗಗಳ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳಿಂದ (ಉಪವರ್ಗಗಳು) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ.

ತಜ್ಞರು ಇ ಸೂಚ್ಯಂಕವನ್ನು ಯುರೋಪ್ ಪದ ಮತ್ತು ಇಯು / ಇಯು ಎಂಬ ಸಂಕ್ಷೇಪಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಇ ಅಕ್ಷರದಿಂದ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ ebsbar / ಖಾದ್ಯ , ಇದನ್ನು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಗೆ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕ್ರಮವಾಗಿ ಜರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ನಿಂದ) ಎಂದರೆ "ಖಾದ್ಯ". ಇ-ಸೂಚ್ಯಂಕವು ಮೂರು- ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು-ಅಂಕಿಯ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿರುವ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರಾಸಾಯನಿಕದ ಒಂದು ಸಮಾನಾರ್ಥಕ ಮತ್ತು ಒಂದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಹೆಸರಿನ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುವನ್ನು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಮತ್ತು "ಇ" ಸೂಚ್ಯಂಕದೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅಂದರೆ:

ಎ) ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ;

ಬಿ) ವಸ್ತುವನ್ನು ಅದರ ಸ್ಥಾಪಿತ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಯ ಚೌಕಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ಬಳಸಬಹುದು, ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಬಳಕೆಯು ಗ್ರಾಹಕರನ್ನು ಅದು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ದಾರಿ ತಪ್ಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ;

ಸಿ) ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಸ್ತುವಿಗೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಶುದ್ಧತೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಮತ್ತು ಗುರುತಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಅನುಮೋದಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ವಸ್ತುವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿ ಕೋಡ್ E ಜೊತೆಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕ E211.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಡಿಜಿಟಲ್ ಕ್ರೋಡೀಕರಣದ ಪ್ರಸ್ತಾಪಿತ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ (ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳು):

E100-E182 ವರ್ಣಗಳು;

E700-E800 - ಇತರ ಸಂಭಾವ್ಯ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಬಿಡಿ ಸೂಚ್ಯಂಕಗಳು;

ಅನೇಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅವು ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪ್ರಕಟಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಂಯೋಜಕ E339 (ಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು) ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್, ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಏಜೆಂಟ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಿಡಿ ಬಳಕೆಯು ಅವರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಂಪಿಸಿ (ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ) ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವಿದೇಶಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಸಾಂದ್ರತೆ (ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ), ಎಡಿಐ (ಮಿಗ್ರಾಂ / ಕೆಜಿ ದೇಹದ ತೂಕ) - ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಡೋಸ್ ಮತ್ತು ಎಡಿಐ (ಮಿಗ್ರಾಂ / ದಿನ) - ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆ - ಮೌಲ್ಯ, ದೇಹದ ತೂಕದ ಸರಾಸರಿ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ಎಡಿಐನ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ - 60 ಕೆಜಿ.

ಬಹುಪಾಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ಮಾನವನ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ವಸ್ತುವಲ್ಲ, ಆದರೂ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ. ಯಾವುದೇ ವಿದೇಶಿ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗದ) ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಂತೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅಧ್ಯಯನಗಳನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಮತ್ತು ನಡೆಸುವಲ್ಲಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅನುಭವವು ವಿಶೇಷ WHO ದಾಖಲೆಯಲ್ಲಿ (1987/1991) "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ತತ್ವಗಳು" ನಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ (ಆರ್ಎಫ್) ಕಾನೂನಿನ ಪ್ರಕಾರ "ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳ ಕಲ್ಯಾಣದ ಮೇಲೆ," ರಾಜ್ಯ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಿಸಬಹುದಾದ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆ (ಎಡಿಐ) ಕಳೆದ 30 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಎಂದರೆ ಅದೇ ಅಥವಾ ವಿಭಿನ್ನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉದ್ದೇಶದ ಕೈಗಾರಿಕಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಇದರಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಸೇರಿವೆ: ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಿಷ್ಟ, ಪ್ರೋಟೀನ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ ಇ. ಇಂತಹ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕ್ರಿಯೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದ್ದಾರೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ಗುಂಪು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಸಹಾಯಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಕಳೆದ ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಪಂಚ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಭಾರಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಕಂಡಿದೆ. 2 ಅವರು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ, ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹೊಸ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಗುಂಪುಗಳ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಹೊಸ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಹಾರ್ಡ್‌ವೇರ್ ಪರಿಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿದ್ದಾರೆ .

"ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು" ಎಂಬ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪಡೆದ ದೊಡ್ಡ ಗುಂಪಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಹಲವಾರು ಒತ್ತುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಉತ್ತರಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಹಲವಾರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ವೇಗವರ್ಧನೆ (ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);

ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸುವುದು (ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ)

- ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸರಾಗವಾಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದು;

- ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು (ಹಿಟ್ಟು ಬ್ಲೀಚ್‌ಗಳು, ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಫಿಕ್ಸರ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ);

- ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು (ಹೊಳಪು ನೀಡುವ ಏಜೆಂಟ್);

- ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆಯ ಸುಧಾರಣೆ (ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು);

- ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವತಂತ್ರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವುದು.

ಒಟ್ಟು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸ್ವತಂತ್ರ ಗುಂಪಿನ ಆಯ್ಕೆಯು ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅಸಾಧ್ಯ. ಇವುಗಳ ಉದಾಹರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು, ಇವುಗಳು ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಸಹಾಯಕ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಇತರ ಉಪವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೋರ್ಸ್, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಕಾರ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳ ಅಧ್ಯಯನವು ವಿಶೇಷ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸುವ ವಿಭಾಗಗಳ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕದ ಈ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ.

1.2 ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಸ್ವರೂಪ

ಈಗ ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ಇಂತಹ ರೋಸಿ ವಿವರಣೆಗಳಿಗೆ ಹೋಗೋಣ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇ-ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಅಪಾಯವು ಸಂಬಂಧಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಂದ ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸದಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಮಾರಣಾಂತಿಕವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಪಾಯಕಾರಿಯಲ್ಲದ. ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ, ನಾವು ಅನೈಚ್ arily ಿಕವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗಿನಿಯಿಲಿಗಳಾಗುತ್ತೇವೆ.

ನಿಷೇಧಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅನುಮತಿ ಇದೆ, ಆದರೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ (ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡ, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ), ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಕೆಲಸದ ಚೌಕಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಪಟ್ಟಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ತೊಡಕಿನಂತೆ ಕಾಣಿಸಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ಸುಂದರವಾದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನ ಬಲೆಗೆ ಬೀಳಬಾರದು, ಲೇಬಲ್‌ನ ಹಿಮ್ಮುಖ ಭಾಗವನ್ನು ನೋಡುವುದು ಸೂಕ್ತ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ದೇಹವು ಅಂತಹ "ರಾಸಾಯನಿಕ ದಾಳಿಯನ್ನು" ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಅಂದಾಜು ಮಾಡಿ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪರಿಚಯವು ಅಪಾಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಾರದು, ಗ್ರಾಹಕರ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು (ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಡೋಸ್ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಮಾನವನ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ನಡುವಿನ ಸರಿಯಾದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುರಕ್ಷತಾ ಅಂಶದ ಬಳಕೆಯು ಆಹಾರದ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಬಳಕೆಯು, ಸೇವನೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ (ಎಡಿಐ) ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯ ಅನುಸರಣೆಯಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ, ಆಹಾರ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಸುಧಾರಣೆಗಳು, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಬಿಎಎ) ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿವೆ. ಕ್ರಮೇಣ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತರು ಅವುಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕಾಗಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಭಿವರ್ಧಕರಾಗುತ್ತಾರೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲಿ (SanPiN) ನೀಡಿರುವ ಮಿತಿಯೊಳಗೆ ರಷ್ಯಾದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಿಂದ ಅನುಮತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. 3 .

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಮಿತಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅಧ್ಯಯನ, ಎಡಿಐ, ಎಡಿಐ, ಎಂಪಿಸಿ ನಿರ್ಣಯವು ಸಂಕೀರ್ಣ, ದೀರ್ಘ, ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ, ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಇದಕ್ಕೆ ನಿರಂತರ ಗಮನ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧ 1 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನೋಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು.

ಗ್ರಾಹಕರು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಾರೆ; ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ. ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಕುದಿಯುವ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಹುರಿಯಲು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಮೂಲ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೌಂದರ್ಯದ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ , ಇದು ಅವರನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು negativeಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಬಣ್ಣವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಲವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ಗಳನ್ನು ಫಿಯೋಫೈಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್ ಡೈಗಳ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಧ್ಯಮದ ಪಿಎಚ್ ಬದಲಾವಣೆ ಅಥವಾ ಲೋಹಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸುಳ್ಳಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಒದಗಿಸದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು - ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಗಳನ್ನು ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಅನುಕರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ (ನೈಸರ್ಗಿಕ) ಅಥವಾ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ (ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ) ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಹಚ್ಚಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 60 ಹೆಸರುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಡೈಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಅಕ್ಷರಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ರೋಮನ್ ಅಂಕಿಗಳಿಂದ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಂದೇ ಇ-ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ವರ್ಣಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಅನುಬಂಧ 2 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಎರಡು ವರ್ಣಗಳು: ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ E170 (ಮೇಲ್ಮೈ ಬಣ್ಣ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್, ಆಂಟಿ-ಕೇಕಿಂಗ್ ಸೇರ್ಪಡೆ) ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಟ್ಯಾನಿನ್‌ಗಳು H181 (ಡೈ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್) ಸಂಕೀರ್ಣ ಕ್ರಿಯೆಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ನಿಯಮಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದರೆ, ಈ ಮಟ್ಟಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ವಿಷಕಾರಿ, ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ವರ್ಣಗಳ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದ ವಸ್ತುವಿನ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಆಹಾರೇತರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿದ ಬಣ್ಣಗಳು, ಸಿಂಥೆಟಿಕ್‌ಗಳಂತೆಯೇ ಅದೇ ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ. ಮಿಠಾಯಿ, ಪಾನೀಯಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್ಗಳು, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳುಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಗಳಿಂದ ವಿಭಿನ್ನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಮಿಶ್ರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು, ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ಗಳು ಸೇರಿವೆ. ಅವರು, ನಿಯಮದಂತೆ, ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾಡು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳು, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತ್ಯಾಜ್ಯ, ರಸ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಗಳು, ಜೊತೆಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ವಾತಾವರಣದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು), ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆಂಥೋಸಯಾನಿನ್‌ಗಳು), ತಾಪಮಾನ, ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ರೋಮಾಂಚಕ, ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಹರಿವಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವು ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಸಂವೇದನಾಶೀಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳು - ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಹಲವಾರು ವರ್ಗಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು: ಅಜೊ ಡೈಗಳು (ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ - ಇ 102; ಹಳದಿ "ಸೂರ್ಯಾಸ್ತ" - ಇ 110; ಕಾರ್ಮೋಸಿನ್ - ಇ 122; ಕಡುಗೆಂಪು 4 ಕೆ - ಇ 124; ಹೊಳೆಯುವ ಕಪ್ಪು - ಇ 151); ಟ್ರಯಾರಿಲ್ಮೆಥೇನ್ ವರ್ಣಗಳು (ನೀಲಿ ಸ್ವಾಮ್ಯದವಿ -E131; ನೀಲಿ ಹೊಳೆಯುವ - E133; ಹಸಿರು 5 - E142); ಕ್ವಿನೋಲಿನ್ (ಹಳದಿ ಕ್ವಿನೋಲಿನ್ - ಇ 104); ಇಂಡಿಗೊ (ಇಂಡಿಗೊ ಕಾರ್ಮೈನ್ - ಇ 132). ಈ ಎಲ್ಲಾ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳು ಲೋಹದ ಅಯಾನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರಗದ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಬಳಿಯಲು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖನಿಜ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಲೋಹಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ, ಇದ್ದಿಲು ಸೇರಿದಂತೆ 7 ಖನಿಜ ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಈ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಮೂಹವು ಅಗತ್ಯವಾದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅಂದರೆ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಅಥವಾ ರೂಪಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೇರಿವೆ - ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೈಹಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕಗಳು, ಸರ್ಫ್ಯಾಕ್ಟಂಟ್‌ಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು.

ಈ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸ್ವಭಾವವು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ ಸೇರಿದಂತೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದ ಮತ್ತು ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ. ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ದಾಳಿ ಮಾಡುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಘಟಕಗಳಿವೆ: ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆ. ಅವುಗಳ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆ, ಘಟಕಗಳ ಅನುಪಾತವು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿರಬಹುದು, ಇದು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ವರೂಪ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಮಾರಾಟದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಎಮಲ್ಷನ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಸಾಸ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಸ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಟೆಕ್ಚರರ್ಡ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಮತ್ತು ಮನೆಯ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ (ಒಣ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ), ಸಾಸ್ (ಮೇಯನೇಸ್, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್), ಬೌಲನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ಗ್ರಾಹಕರು ಅವುಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು, ಅಭ್ಯಾಸಗಳು, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವಾಗ ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಉದ್ಭವಿಸುವ ಸಾಮರಸ್ಯದ ಪ್ರಜ್ಞೆ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಹಿತಕರ, ವಿಲಕ್ಷಣವಾದ ರುಚಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯ ಶರೀರಶಾಸ್ತ್ರವು ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಗ್ರಂಥಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳು, ಸ್ರವಿಸುವ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ರಸಗಳ ಕಿಣ್ವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ ಆಹಾರದ. ಆಧುನಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಸ್ಬಯೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳ ಮೂಲಗಳ ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಮೇದೋಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯ ಹಾನಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಆಹಾರಗಳು ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ ದೇಹದ ವಯಸ್ಸಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಅಭಿರುಚಿಯ ಗ್ರಹಿಕೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ, ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ಅನುಗುಣವಾದ ಗ್ರಾಹಕದೊಂದಿಗೆ ವಸ್ತುವಿನ ರುಚಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿರುವ ಅಣುಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಮಾನವರಲ್ಲಿ, ಸಂವೇದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಹಲವಾರು ರೀತಿಯ ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ. ಅವು ನಾಲಿಗೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುತ್ತವೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗಸ್ಟೇಟರಿ ಸಂವೇದನೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಮಾಡಬಹುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ. ಒಟ್ಟು ಪರಿಣಾಮವು ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆ (ವಾಸನೆ) ಗೆ ದೇಹದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಡಿಮೆ ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಹಕ್ಕು ಕುಹರದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿರುವ ಇಂದ್ರಿಯಗಳಿಂದ (ಘ್ರಾಣ ಗ್ರಾಹಕಗಳು) ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವಸ್ತುಗಳ ವಿಶೇಷ ಆಸ್ತಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವಾಸನೆಯ ಪ್ರಜ್ಞೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಜ್ಞರ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿದೆ (ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಇತರೆ). ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಸುವಾಸನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, "ಸುವಾಸನೆ" ಎಂಬ ಪದವು ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾಯಿಯ ಕುಹರದೊಳಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಆಹಾರವು ವಿವಿಧ ಗ್ರಾಹಕಗಳ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳ ಮಿಶ್ರ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ರುಚಿಯ ಬಯಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಕೀರ್ಣ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಅದರ "ರುಚಿಕರತೆ".

ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹಲವು ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.

1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯ ಘಟಕಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

2. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನ ಲಾಬಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸುವಾಸನೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ: ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಸುಗಂಧಗಳು, ರುಚಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಆಹಾರ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ("ಫ್ಲೇವರ್ ರಿವೈಫೈಯರ್ಸ್").

3. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಾಧಿಸುವ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಆಹಾರ ಅಯೋಡಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ.

4. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಉಪ್ಪು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮುಖ್ಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗಗಳ ವಿಭಾಗಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ, ಪರಿಚಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳು, ಆಮ್ಲಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಮುಖ್ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ಕುರಿತು ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿವರವಾಗಿ ವಾಸಿಸುತ್ತೇವೆ.

ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ ವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧ 3 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವುದು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ: ಜಲವಿಚ್, ೇದನ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಸ್ಯವರ್ಗದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ. ಅವು ಪರಸ್ಪರ ನಿಕಟ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ, ಅವುಗಳ ಅಂಗೀಕಾರದ ಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ವೇಗವನ್ನು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಆಹಾರ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿ, ತೇವಾಂಶ, ಪರಿಸರದ ಪಿಹೆಚ್, ಕಿಣ್ವ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಲಕ್ಷಣಗಳು , ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್, ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆ, ಮಾನವ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಕಡಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ನಿರುಪಯುಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಳಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಂದ ದಾಳಿಗೊಳಗಾಗುವುದು ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದು, ತೀವ್ರವಾದ ವಿಷ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಜೀವಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಗಮನಾರ್ಹ ಅಪಾಯವಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವು ತೀವ್ರವಾದ ಆಹಾರ ವಿಷಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವುದರಿಂದ ಭಾರಿ ಆರ್ಥಿಕ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವುದು, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಅಗಾಧವಾದ ಸಾಮಾಜಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮೂಲ ಕೃಷಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಧಾನ್ಯ, ಎಣ್ಣೆಕಾಳುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಾಲೋಚಿತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಹ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಬೆಳೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ (ಕ್ಯಾನಿಂಗ್) ಅಗತ್ಯ, ಬೇಟೆ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆದ ಸುಗ್ಗಿಯ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಾನವರಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕಾಲದಿಂದ ಉದ್ಭವಿಸಿದವು. ಅವರು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕ್ಷೀಣತೆ, ಅವುಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಸೆಳೆದರು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕತೊಡಗಿದರು. ಮೊದಲಿಗೆ, ಇದು ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆ, ವಿನೆಗರ್, ಎಣ್ಣೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಉಪ್ಪು, ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲ (ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು). ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ XIX - ಆರಂಭಿಕ XX ರಲ್ಲಿ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಬಳಕೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ: ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಸ್ಯಾಲಿಸಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾದವು XX ಶತಮಾನ

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕ್ಷೇತ್ರವೆಂದರೆ ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವುದು.

ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಧ್ಯಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ (ಒಣಗಿಸುವುದು), ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವುದು, ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು, ಧೂಮಪಾನ ಮಾಡುವುದು. ಈ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಗಮನ ಹರಿಸುತ್ತೇವೆ ಅದು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಬಿಎಎ) ನೈಸರ್ಗಿಕ (ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ) ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಪಥ್ಯದ ಪೂರಕಗಳು, ಮತ್ತು ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ - ಉಚ್ಚರಿಸಲಾದ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು.

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಾಗಿವೆ: ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪೂರ್ವಗಾಮಿಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಸೇರಿದಂತೆಡಬ್ಲ್ಯೂ -3-ಪಾಲಿಅನ್‌ಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು, ಕೆಲವು ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು (ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಸೆಲೆನಿಯಮ್, ಸತು, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರಿನ್), ಅಗತ್ಯ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕೆಲವು ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಯಾಕರೈಡ್‌ಗಳು, ಆಹಾರದ ನಾರು (ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಹೆಮಿಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) .

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಆಹಾರದ ಬುಟ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಲಿಂಗ, ವಯಸ್ಸು, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಬಯೋರಿಥಮ್‌ಗಳು, ಅವನ ದೈಹಿಕ ಸ್ಥಿತಿ (ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಒತ್ತಡ, ಮಹಿಳೆಯ ಗರ್ಭಧಾರಣೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಮತ್ತು ಅವನ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಅಂಶಗಳಿಂದ ಈ ಅಗತ್ಯಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಪರಿಸರ. ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಸೇವನೆಯು ಕೊರತೆಯಿರುವ ಅಗತ್ಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳ ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗಲು, ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪೌಷ್ಟಿಕತೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಕೋಶದ ಕಿಣ್ವ ರಕ್ಷಣೆಯ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾನವ ಪರಿಸರದ ವಿವಿಧ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಅಂಶಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ದೇಹದ ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಎಕ್ಸ್‌ಪೋಶರ್‌ನ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳಲ್ಲಿ ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ದೇಹದಿಂದ ವಿದೇಶಿ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಸರ್ಜನೆಯನ್ನು ಬಂಧಿಸುವ ಮತ್ತು ವೇಗಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಷಕಾರಿಗಳು, ಕ್ಸೆನೋಬಯೋಟಿಕ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯ ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮೂಲಕ .

ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಗಣಿತ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆ, ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು, ಮಾರಣಾಂತಿಕ ನಿಯೋಪ್ಲಾಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ-ಕೊರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿವಿಧ ಅಲಿಮೆಂಟರಿ-ಅವಲಂಬಿತ ರೋಗಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ನ್ಯೂಟ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ರಾಂಡ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಹ ಔಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್-ಖನಿಜ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಲೆಸಿಥಿನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಬರವಣಿಗೆಯ ಸಣ್ಣ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಬಯೋಫ್ಲವೊನೈಡ್‌ಗಳು, ಕೆಫೀನ್, ಪೆಪ್ಟೈಡ್ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು, ಯೂಬಯೋಟಿಕ್ಸ್(ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು).

ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೇರಿವೆ ಅದು ಹಸಿವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್‌ನ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಪರಿಣಾಮಗಳು:

- ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಸೆನೋಸಿಸ್ ನಿಯಂತ್ರಣ (ಜಿಐಟಿ);

- ನರ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ;

ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ (ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆ, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ, ಇತ್ಯಾದಿ)

- ಅಡಾಪ್ಟೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮ.

ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ನ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ಅಡಾಪ್ಟೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವು ದೈಹಿಕ ರೂ .ಿಯಿಂದ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಒತ್ತಿಹೇಳಬೇಕು. ಈ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಮೀರಿದ ಮಾನ್ಯತೆ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಔಷಧೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಪರೀತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಬಳಕೆಯು ಸಹಾಯಕ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಿಗೆ ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ನೀಡಲಾಗಿದೆ? ಔಷಧದ ಸಾಧನೆಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ, ಯಾವುದೇ ಜೈವಿಕ ತಲಾಧಾರದಿಂದ (ಪ್ರಾಣಿ, ಸಸ್ಯ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ) ಮತ್ತು ಆರ್ಥಿಕತೆ (ಔಷಧಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆ) ಯಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದಾದ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶವನ್ನು ಒದಗಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯ ಎಂದು ತೋರಿಸಿದೆ. ದುಬಾರಿ), ಮತ್ತು ಮಾನವ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ವಿಶೇಷತೆಗಳು. ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮಾನವರು ತಮ್ಮ ಕೆಲವು ಕಿಣ್ವ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಂತೆ ತೋರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವು ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು, ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯೊಂದಿಗಿನ ಚಯಾಪಚಯ ಅಸಮತೋಲನವು ಮಾನವ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಇಂದಿನ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳ ಅಗತ್ಯ ಸ್ವಭಾವ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಸ್ಥಿತಿಯ ಪ್ರತಿಬಿಂಬವಾಗಿದೆ. ಜೀವನಶೈಲಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಶಕ್ತಿಯ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಇಳಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಇಂದು ದಿನಕ್ಕೆ 2.2-2.5 ಸಾವಿರ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಷ್ಟಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರವು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ಸಹ ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಖನಿಜಗಳು). ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ರಚನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು (ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ "ಸಾಧನೆ") ಬಾಹ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳ ಹರಿವನ್ನು ಕಡಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಂತಹ ಸಂಪರ್ಕದ ಮಾನವರನ್ನು ವಂಚಿತಗೊಳಿಸಿತು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯು ಈ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನ್ಯೂಗ್ರಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಬಳಕೆ ಇಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾರಾಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ಸ್ ಬಳಕೆಯು ರಾಸಾಯನಿಕ, ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಬಗೆಹರಿಸಲಾಗದ ಅನೇಕ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮೂಲಗಳು

ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವುಗಳು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮೂಲಗಳಾಗಿವೆ (ನಾನು MI), 1994-1996 ರಲ್ಲಿ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಮೊದಲನೆಯ ಮಗು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು.

ಕ್ರಮೇಣ, GMO ಗಳ ಪಟ್ಟಿ ವಿಸ್ತರಿಸಿತು ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ 63% GM ಸೋಯಾಬೀನ್, 19% GM ಕಾರ್ನ್, 13% GM ಹತ್ತಿ, ಹಾಗೂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಕ್ಕಿ, ರೇಪ್ಸೀಡ್, ಟೊಮೆಟೊ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. GM ಸಸ್ಯಗಳ ಕೃಷಿಗೆ ಬಳಸುವ ಪ್ರದೇಶವು 30 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. GMO ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನಗಳನ್ನು ಯುಎಸ್ಎ (68%), ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ (11.8%), ಕನಾಟಾ (6%) ಮತ್ತು ಚೀನಾ (3%) ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ರಷ್ಯಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ದೇಶಗಳು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಕೊಂಡಿವೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಜೀವನಕ್ಕಾಗಿ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಪರಿಸರ ವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಒಂದು ವಿಷಯ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜಿಎಂಐ ತನ್ನ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

GMI ಆನುವಂಶಿಕ ಅಂಶಗಳ ಕುಶಲತೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಯ್ಕೆಯ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ (ಪ್ರೋಟೀನ್) ಅಥವಾ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಒಂದು ಜೀನ್‌ನ ಜೀನೋಮ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಫಿನೋಟೈಪಿಕ್ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜೀವಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ: ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಈ ಜಾತಿಯ ಕೀಟ ಕೀಟಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧ. ಈ ಪ್ರಭೇದಕ್ಕೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುವ ಹೊಸ ಫಿನೋಟೈಪಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಜಿಎಂಐ ಹರಡುವಿಕೆಯ ವಿರೋಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಆತಂಕವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ರೀತಿಯ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪವು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸಸ್ಯದ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ಪರಿಸರ ಹಾನಿ ಕೂಡ ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ: ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಸಸ್ಯನಾಶಕಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧಕ್ಕಾಗಿ ಜೀನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಿದ ಸಸ್ಯವು ಅದರ ಕಾಡು ಸಂಬಂಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲದ ಪಿಚ್‌ಫೋರ್ಕ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರಿಸರ ಅಸಮತೋಲನ, ಆಹಾರ ಸರಪಳಿ ಅಡ್ಡಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, GMO ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು GM ಬೆಳೆಗಳ ಕೃಷಿ ಬಹುಶಃ ಜಾಗತಿಕ ಆಹಾರ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶ ಪಡೆದ GM ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ದೇಶಗಳನ್ನು ಅನುಬಂಧ 4 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

EU ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ GMO ನ ಕಾನೂನುಬದ್ಧಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್

ಪ್ರಸ್ತುತ GMI ನಲ್ಲಿ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಯಾವುದೇ ಅಂಶಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯವು ಇನ್ನೂ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿGMI ಜಾಗತಿಕ ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನನ್ನು ದೃ establishedವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಿತು, ಹಲವು ದೇಶಗಳು, GMI ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು "ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳು" ಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾನೂನನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ. ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಯುಕೆ ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹೊಡೆದ ಮೊದಲ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಟೊಮೆಟೊಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್.

ಅದೇ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯು ಹೊಸ ಅಧಿಕೃತ ಆನುವಂಶಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಜೋಳ (ಮಾರ್ಪಾಡು BT-176). ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೊಸ ನಿರ್ದೇಶನ I39 / 98 / EC ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿತು ಡಿಯೋಕ್ಸಿರೈಬೊನ್ಯೂಕ್ಲಿಯಿಕ್ ಆಸಿಡ್‌ಗಳು (ಡಿಎನ್‌ಎ) ಅಥವಾ ಹೊಸ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಹೊಸ ಅನುಕ್ರಮಗಳು ಅಥವಾ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ನಿರ್ದೇಶನ 1139/98 / ಇಸಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಗುಣಾತ್ಮಕ ವಿಧಾನಗಳು (ಹೌದು / ಇಲ್ಲ ತತ್ವ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಜಿಎಮ್‌ಐ ಅನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಉತ್ಪನ್ನ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವುದರಿಂದ ಅನಧಿಕೃತ ಆನುವಂಶಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನಿರ್ದೇಶನ 1139/98 / EC ಅನ್ನು ಎರಡು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಲಾಯಿತು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಶೇಷತೆಗಳಿಂದಾಗಿ, ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಲಿನ್ಯ (ಮಾಲಿನ್ಯ) ಮಾರ್ಪಡಿಸದ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮಾಲಿನ್ಯ ಮಿತಿ ಗರಿಷ್ಠ 1%. ನಿರ್ದೇಶನ 49/2000 / EC ಯಲ್ಲಿ 1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಲ್ಮಶಗಳು ಪತ್ತೆಯಾದರೆ, ಮಾರ್ಪಾಡು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳ, GMI ವಿಷಯದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಫೆಡರಲ್ ಐಕಾನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ವಸ್ತುಗಳ ಚಲಾವಣೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ: ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನು "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ." ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ 1, 2002 ರಿಂದ, GMI ನಿಂದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಡ್ಡಾಯ ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ. ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ "ಗ್ರಾಹಕ ಹಕ್ಕುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ", ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುವ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ರೆಸಲ್ಯೂಶನ್ ಹೊಂದಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಿಲ್ಲದೆ 0.1% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ GM ರೇಖೆಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಅಂದಾಜು ಮಾಡುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಆನುವಂಶಿಕ ಮಾರ್ಪಾಡು ಹೊಂದಿರುವ ಅಥವಾ GMO ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಕಲುಷಿತ ಎಂದು ನಿರೂಪಿಸಲು. ಎಲ್ಲಾ ದಾಖಲೆಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ನ್ಯೂನತೆಯೆಂದರೆ, ಅವರು ಸ್ಕ್ರೀನಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ GMI ವಿಷಯವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವುದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಂದರೆ. ಸಂಶೋಧಕರು ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು: ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಮಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಪಾಡು ಇದೆಯೇ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ದಾಖಲೆಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಮಾದರಿ ಯಾವ ಮಾರ್ಪಾಡು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಆನುವಂಶಿಕ ಅಂಶಗಳು ಡಿಎನ್ಎ ಅಣುವಿನ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಪರೋಕ್ಷವಾಗಿ "ಆರ್ಎನ್ಎ" ಮೂಲಕ ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಣಿಯನ್ನು, ಹಾಗೆಯೇ ಪ್ರವರ್ತಕ ಮತ್ತು ಟರ್ಮಿನೇಟರ್‌ನಂತಹ ವಿವಿಧ ಪರಿಕರಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಎನ್ಕೋಡ್ ಮಾಡಿ. ಹೀಗಾಗಿ, GMI ಒಂದು ಜೀವಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಜೀವಿಗಳ DNA ಅದರ ಜೀನೋಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿದೆ. ಮಾರ್ಪಾಡಿನ ಅಂತಿಮ ಗುರಿಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾತಿಯ ಮಾರ್ಪಡಿಸದ ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿರುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು.

ಈ ಮೇಲಿನವುಗಳಿಂದ ಸಂಶೋಧಕರು ಮೂರು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅವರು ಕೊಟ್ಟಿರುವ ಜೀವಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು / ಅಥವಾ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಸ್ತುವನ್ನು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೇರವಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಬಹುದು.

ಈ ವಸ್ತುಗಳು:

1) ಸೇರಿಸಲಾದ ಡಿಎನ್ಎ ಅನುಕ್ರಮ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕದ ಸಹಾಯಕ ಅನುಕ್ರಮಗಳು;

2) ಎಂಆರ್‌ಎನ್‌ಎ, ಎಂಬೆಡ್ ಮಾಡಿದ ಡಿಎನ್‌ಎ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್;

3) ಪಾಲಿಪೆಪ್ಟೈಡ್ ಸರಪಳಿ, ಕೋಡ್, ಇವುಗಳ ಅನುಕ್ರಮಗಳು ಸೇರಿಸಲಾದ ಡಿಎನ್‌ಎಯಲ್ಲಿವೆ.

2. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು.

2.1 ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪ್ತಿ

ಮಾರ್ಚ್ 30, 1999 ರ ಎನ್ 52-ಎಫ್Zಡ್ (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಶಾಸನ, ಫೆಡರಲ್ ಕಾನೂನುಗಳ ಪ್ರಕಾರ "ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 1999, ಎನ್ 14 ಕಲೆ. 1650); "ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" ದಿನಾಂಕ 02.01.2000, N 29-FZ (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಶಾಸನ, 2000, N 2 ಕಲೆ. 150); ಜುಲೈ 22, 1993 ರ "ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಶಾಸನದ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳು" (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪೀಪಲ್ಸ್ ಡೆಪ್ಯೂಟೀಸ್ ಕಾಂಗ್ರೆಸ್ನ ಬುಲೆಟಿನ್, 1993, ಎನ್ 33, ಕಲೆ. 1318), ಸರ್ಕಾರದ ನಿರ್ಣಯ ಜುಲೈ 24, 2000 N 554 ರ ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ "ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಮೋದನೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ನಿಯಮಗಳ ಮೇಲೆ" (ರಷ್ಯನ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಶಾಸನ, 2000, ಸಂ. . 31, ಕಲೆ. 3295).

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು 4 ಮಾನವರಿಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೊಸ ಪ್ರಕಾರಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿ; ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮತ್ತು ಚಲಾವಣೆಯಲ್ಲಿರುವಿಕೆ, ಹಾಗೂ ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಯ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಉತ್ಪಾದನೆ, ದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಚಲನೆ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ನಡೆಸುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉದ್ಯಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. .

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಕರಡುಗಳು, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಸಹಾಯಕ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ತೆಗೆಯಲಾಗದ ಅವಶೇಷಗಳ ವಿಷಯವು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರದೊಂದಿಗೆ ದೃ confirmedೀಕರಿಸಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಕರು ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಮೂಲಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು (ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು).

ಪ್ರಸಕ್ತ ನಿಯಮಾವಳಿಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಅವರ ರಾಜ್ಯ ನೋಂದಣಿಯ ನಂತರವೇ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಶೇಖರಣೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆ ಮತ್ತು ಹಿಂದೆ ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳ ಅನ್ವಯದ ವಿಸ್ತರಣೆಯನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತೀರ್ಮಾನದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆ ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನೋಂದಣಿಯ ಪರಿಣಿತ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅವರ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಒಂದು ವಸ್ತುವಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಅಥವಾ ಅದರ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂತ್ರ, ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನ, ಮುಖ್ಯ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯ, ಮಧ್ಯಸ್ಥಿಕೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ವಿಷಯ, ಕಲ್ಮಶಗಳು, ಪರಿಶುದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ, ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಸೇರಿದಂತೆ ಸೂಚನೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ, ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಭವನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;

ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ತಾರ್ಕಿಕತೆ, ಈಗಾಗಲೇ ಬಳಸಿದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ಅದರ ಅನುಕೂಲಗಳು; ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಡೋಸೇಜ್‌ಗಳು;

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು (ಅದರ ರೂಪಾಂತರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳು;

ಆಮದು ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ರಫ್ತು ಮಾಡುವ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಂದ ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಭೂಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿರುವ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಒಪ್ಪಂದಗಳಿಂದ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪಾದನೆ, ದೇಶಕ್ಕೆ ಆಮದು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳ ಮಾರಾಟ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಲಭ್ಯತೆಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ದೃ ming ೀಕರಿಸುವ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತೀರ್ಮಾನ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ - ಇಯು ನಿರ್ದೇಶನಗಳು ಮತ್ತು FAO-WHO ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟವು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ವಿಶೇಷಣಗಳು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳಿಗೆ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳು ಅವರು ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಧನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಲನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು, ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಸಾಗಾಣಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವನ್ನು, ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಯಾವ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು.

ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಲೇಬಲ್‌ಗಳು) ನಲ್ಲಿ, ಬಳಕೆಗೆ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ (ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನ, ಪ್ರಮಾಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಮಲ್ಟಿಕಾಂಪೊನೆಂಟ್ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ;

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಗು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದರೆ.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಶಾಸನ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬೇಕು. 5 ... ಸ್ಥಾಪಿತ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾನ್ಯತೆ ಪಡೆದ ಪರೀಕ್ಷಾ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಭಾಗಿಯಾಗಿರಬಹುದು.

2.2 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು (ಸಾಮಾನ್ಯ)

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸ್ಥಾಪಿತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು), ಆಧುನಿಕ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ಮಾನವ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಪೀಳಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕುಗ್ಗಿಸಬಾರದು, ಜೊತೆಗೆ ಅವುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಾರದು (ವಿಶೇಷ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅಥವಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮರೆಮಾಡಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಬಹುವಿಧದ ಮಿಶ್ರಣಗಳು (ಸಂಕೀರ್ಣ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು). ಈ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸದ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಹಾಯಕಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ (ದ್ವಿತೀಯ ಸೇವನೆ) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು (ಸೇವನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಒಟ್ಟು ಮೊತ್ತವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕ್ಷೀಣತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಪರಿಚಯದ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ - ಟಿಐ).

ಈ ಟಿಐ ನಿಯಮವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ವೈನ್, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಡ್ ಅಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಹಸು ಬೆಣ್ಣೆ, ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು, ಕಾಫಿ (ತ್ವರಿತವಲ್ಲದೆ ರುಚಿಯಾದ ಕಾಫಿ) ಮತ್ತು ಕಾಫಿ ಸಾರಗಳು, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಎಲೆ ಚಹಾ, ಸಕ್ಕರೆ, ಪಾಸ್ಟಾ, ನೈಸರ್ಗಿಕ, ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮಜ್ಜಿಗೆ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ).

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ಆಮ್ಲಗಳು, ಬೇಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಬದಲಿಸಲು, ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಕ್ಷಾರೀಯ ಜಲವಿಚ್ಛೇದನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಹಾಗೂ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮೂಹಿಕ ಸೇವನೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಹಾಲು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ (ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪೂರ್ವಪಾವತಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ), ತಾಜಾ ಮಾಂಸ, ಜೊತೆಗೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ನೈಸರ್ಗಿಕ" ಅಥವಾ "ತಾಜಾ" ಎಂದು ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ವಿಶೇಷ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಂಗಡಿಗಳಿಗೆ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಸೂಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಪರಿಹಾರಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತಲುಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಿದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ "NITRITE" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಇರಬೇಕು;

ಇತರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ನೈಟ್ರೈಟ್ ಪರಿಹಾರಗಳಿಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಘಟಕಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಸಿಲಿಕೇಟ್‌ಗಳು ಆಸ್ಬೆಸ್ಟೋಸ್‌ನಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಥಿರತೆ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಟೆಕ್ಸ್ಚರರ್‌ಗಳು, ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು - ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು (ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಪಿಷ್ಟಗಳು, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಆಲ್ಜಿನೇಟ್‌ಗಳು, ಅಗರ್, ಕ್ಯಾರಗೆನಾನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಒಸಡುಗಳು) ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಕಗಳು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ (ಅಜೈವಿಕ) ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಲು, ವರ್ಧಿಸಲು ಅಥವಾ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈಸ್ಟರ್ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಚಿಪ್ಪನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದು ಸೇರಿದಂತೆ 6 .

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ (ವೈಯಕ್ತಿಕ) ವರ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ (ಮಿಶ್ರ), ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ದ್ವಿತೀಯ ಬಣ್ಣ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ (ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಯೂರಿಗಳು, ಕಾಫಿ, ಕೋಕೋ, ಕೇಸರಿ, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು).

ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಹೊರ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ

ಕೆಲವು ವಿಧದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಕೆಲವು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. 7 .

ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು, ಬಣ್ಣಗಳ ಕರಗುವ ರೂಪಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅನುಮೋದಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗದ ವಾರ್ನಿಷ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಇದರ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಕರಗುವ ರೂಪಗಳಿಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು ವರ್ಣಗಳು.

ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ (ಬಣ್ಣ) ಸ್ಥಿರೀಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ 8 ... ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಹೊಳಪು ಮಾಡಲು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ವರ್ಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳು 9 .

ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧ ಊಟಕ್ಕೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಕ್ಕರೆ ರಹಿತ ಪ್ರಕೃತಿಯ ವಸ್ತುಗಳು. 10 .

ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕನಿಷ್ಠ 30%) ಮತ್ತು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ತಮ್ಮ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುವ ಜನರಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.

ಮಧುಮೇಹ ಹೊಂದಿರುವ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ (ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳು, ದ್ರಾವಕಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಸಕ್ಕರೆ, ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮನೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟಕ್ಕಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅವುಗಳ ಸಾಮೂಹಿಕ ಭಾಗ ಮತ್ತು ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಲಿಹೈಡ್ರಿಕ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್, ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವಾಗ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಶಾಸನವನ್ನು ಲೇಬಲ್ ಮೇಲೆ ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು: "ದಿನಕ್ಕೆ 15-20 ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ವಿರೇಚಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು", ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಫೆನೈಲಾಲನೈನ್ ಮೂಲ "

ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಫಿಲ್ಲರ್ ಕ್ಯಾರಿಯರ್ ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್ ದ್ರಾವಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ 11 .

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಲು, ಆಹಾರದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು (ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು (ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಫ್ಲೇವರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳೆಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ಜಲೀಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ಹಣ್ಣು-ಬೆರ್ರಿ ರಸಗಳು (ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ), ಸಿರಪ್‌ಗಳು, ವೈನ್‌ಗಳು, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು (ಹಾಲು, ಬ್ರೆಡ್, ನೇರವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿದ ಹಣ್ಣಿನ ರಸಗಳು, ಕೋಕೋ, ಕಾಫಿ ಮತ್ತು ಚಹಾ, ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. 12 .

ಪರಿಮಳಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಗರಿಷ್ಠ ಡೋಸೇಜ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಕರು ಹೊಂದಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತೀರ್ಮಾನದಿಂದ ದೃ confirmedೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆಯ ಬಳಕೆಯು ಸ್ಥಾಪಿತವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲೇವರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯವು ಸ್ಥಾಪಿತ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಸುವಾಸನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಧೂಮಪಾನದ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಂಜೊ (ಎ) ಪೈರೀನ್ ಅಂಶವು 2 μg / kg (l) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರಬಾರದು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಜೊ (a) ಪೈರೀನ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಧೂಮಪಾನದ ರುಚಿಗಳ ಕೊಡುಗೆ 0.03 μg / kg (l) ಮೀರಬಾರದು ;

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಜೈವಿಕ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸುವಾಸನೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವಾಗ, ತಯಾರಕರು ತಮ್ಮ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಘೋಷಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ವಸ್ತುಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು 13 .

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ರಸಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಭರ್ತಿಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು (ದ್ರಾವಕಗಳು ಅಥವಾ ವಾಹಕಗಳು), ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಕಹಿ, ನಾದದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಪುಷ್ಟೀಕರಣ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು) ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ತೀರ್ಮಾನಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆ.

ಸಿದ್ಧ-ತಿನ್ನಲು ಬೇಬಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಷಯವು ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ (ಗರಿಷ್ಠ) ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಎದೆ ಹಾಲಿನ ಬದಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ 14 .

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವಾಗ, ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ 15 .

ಸಹಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ವರ್ಗಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ವಸ್ತುಗಳು, ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡುವುದು;

ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದ್ರಾವಕಗಳು;

ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು;

ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಾಗಿ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು (ಟಾಪ್ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್);

ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು;

ಕಿಣ್ವ ನಿಶ್ಚಲತೆಗಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ವಾಹಕಗಳು;

ಇತರ ಸಹಾಯಗಳು (ಮೇಲೆ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡದ ಇತರ ಕಾರ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ).

ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಇತರ ಶಾಖೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ, ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ವಸ್ತುಗಳು, ಫ್ಲೋಕ್ಯುಲೇಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸೋರ್ಬೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. 16 .

ವೇಗವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ 17 .

ಕೊಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಸುವಾಸನೆ, ವರ್ಣಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದ್ರಾವಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಯೀಸ್ಟ್, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು (ಆಹಾರ, ತಲಾಧಾರ) ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮಾವಳಿಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಇತರ ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹಾಯಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. 18 .

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಇದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪತ್ತೆ ಮಾಡಬಾರದು.

ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರಾಗಿ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳು, ಬೆಳೆಸಿದ ಸಸ್ಯಗಳ ಅಂಗಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಾಂಶಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅವಕಾಶವಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ರೋಗಕಾರಕ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿಯಲ್ಲದ ವಿಶೇಷ ತಳಿಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು 19 .

ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಅವುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ಸೋಡಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್, ಗ್ಲಿಸರಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರವು) ನಮೂದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗಾಗಿ, ಸಹಾಯಕ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ನಿಶ್ಚಲಗೊಳಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಘನ ವಾಹಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. 20 .

ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಚಟುವಟಿಕೆ ಸೇರಿದಂತೆ ತಯಾರಿಕೆಯ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ತಳಿಗಳಿಗೆ - ಕಿಣ್ವಗಳ ಉತ್ಪಾದಕರು, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಒದಗಿಸಬೇಕು:

ಜೀವಿವರ್ಗೀಕರಣದ ಸ್ಥಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ (ಸಾಮಾನ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹೆಸರು ಸ್ಟ್ರೈನ್, ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಹೆಸರು; ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಸಂಗ್ರಹದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿ);

ಜೀವಾಣು ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕತೆಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಅಧ್ಯಯನದ ವಸ್ತುಗಳು (ತಳಿಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ತಳಿಗಳಿಗೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿವೆ);

ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ತಳೀಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ತಳಿಗಳ ಬಳಕೆಯ ಘೋಷಣೆ.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು:

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (KMAFAnM), CFU / g, ಇನ್ನು - 5 · 10 (ಸಸ್ಯ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ), 1 · 10 (ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಹಾಲು- ಕರ್ಡ್ಲಿಂಗ್);

0.1 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ (ಬಿಜಿಕೆಪಿ, ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್ಸ್) - ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

25 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

25 ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ಇ.ಕೋಲಿ - ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;

ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಕಿಣ್ವ ಉತ್ಪಾದಕರ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾದ ರೂಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು;

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಪ್ರತಿಜೀವಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು;

ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮೂಲದ ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು (ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಬಿ, ಟಿ -2 ಟಾಕ್ಸಿನ್, ಜಿಯರಲೆನೋನ್, ಒಕ್ರಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎ, ಸ್ಟೆರಿಗ್ಮಾಟೋಸಿಸ್ಟಿನ್).

ಕಿಣ್ವದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ವಿಷಕಾರಿ ತಳಿಗಳು ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಆಸ್ಪರ್ಗಿಲ್ಲಸ್ ಫ್ಲವಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಗಿಲ್ಲಸ್ ಪ್ಯಾರಾಸಿಟಿಕಸ್ - ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟೆರಿಗ್ಮಾಟೋಸಿಸ್ಟಿನ್‌ಗಾಗಿ; ಆಸ್ಪರ್ಗಿಲ್ಲಸ್ ಒಕ್ರೇಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ವೆರ್ರುಕೋಸಮ್, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ - ಆಸ್ಪರ್ಗಿಲ್ಲಸ್ ಸ್ಕ್ಲೆರೋಟಿಯೊರಿಯಮ್, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಮೆಲಿಯಸ್, ಆಸ್ಪರ್ಗಿಲ್ಲಸ್ ಅಲಿಯಾಸಿಯಸ್, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಯಸ್ - ಒಕ್ರಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎ ಗಾಗಿ; ಫ್ಯುಸಾರಿಯಮ್ ಗ್ರ್ಯಾಮಿನೇರಿಯಮ್, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಇತರ ಫ್ಯುಸಾರಿಯಮ್ ಜಾತಿಗಳು - araೆರಲೆನೊನ್, ಡಿಯೋಕ್ಸಿನಿವಾಲೆನಾಲ್ ಮತ್ತು ಟಿ -2 ಟಾಕ್ಸಿನ್ ಗೆ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಇತ್ತೀಚಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ನಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರಕ್ತ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಬೀಟಾ-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಯೋಡಿನ್, ಫ್ಲೋರೈಡ್, ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಕೊರತೆಯಿದೆ. ಆಹಾರದಿಂದ ನಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾವು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಆದರೆ, ಜೀವನವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಸರಾಸರಿ ರಷ್ಯನ್ನರು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ 30-50% ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮರುಪೂರಣಗೊಳಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು, ಪ್ರಿಮಿಕ್ಸ್‌ಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪುಷ್ಟೀಕರಣದ ನಿಯಮಿತ ಬಳಕೆ, ಆದರೂ ಇದು ತಾಂತ್ರಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಲವಣಗಳು (ಅಯೋಡೈಸ್ಡ್, ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ), ಬಹುಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಮೂಲಿಕೆ ಪೂರಕಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಗೋಧಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು) ಆಗಿರಬಹುದು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸೆಲೆನಿಯಮ್ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಈ ಅಂಶದಿಂದ ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ವಿಶೇಷ ಯೀಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಬಳಕೆಯು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವ್ಯಾಪಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಆಹಾರದ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರದ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿಯಾಗಬಹುದು. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತ್ವರಿತ ಊಟ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಹ ಅಗತ್ಯ. ಇಂದು ತಿಳಿದಿರುವ 23 ತರಗತಿಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಇವೆ. ಅವರ ಅರ್ಜಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಲು ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಷರತ್ತು ಎಂದರೆ ವಿಷವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆ. ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ದೇಹದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಂಥಸೂಚಿ

ಪುಸ್ತಕ ಆವೃತ್ತಿಗಳು.

1. ಎ.ಎನ್. ಆಸ್ಟ್ರಿವ್ಸ್ಕಿಖ್, ವಿ.ಎ. ಟ್ಯುಟೆಲ್ಯಾನ್, ಬಿ.ಪಿ. ಸುಖಾನೋವ್, ವಿ.ಎಂ. ಪೋಜ್ನ್ಯಾಕೋವ್ಸ್ಕಿ, "ಬಿಎಎ ಇನ್ ಹ್ಯೂಮನ್ ನ್ಯೂಟ್ರಿಶನ್", "ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್ ಆಫ್ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯ", ಟಾಮ್ಸ್ಕ್, 2006

2. ಇಸುಪೊವ್ ವಿ.ಪಿ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಇತಿಹಾಸ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. -SPb: GIORD, 2005.

3. ನೆಚೇವ್ ಎಪಿ, ಬೊಲೊಟೊವ್ ವಿಎಂ ಆಹಾರ ವರ್ಣಗಳು. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು) .- ಎಂ.: 2004. -214 ಸೆ.

4. Patyakovskiy VM ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಡಿಪಾಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿಣತಿ. - ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್: ನೊವೊಸಿಬಿರ್ಸ್ಕ್ ಯೂನಿವರ್ಸಿಟಿ ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಹೌಸ್, 2004. -431 ಪು.

5. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು. ಡೈರೆಕ್ಟರಿ. - ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್: "ಉಟ್ ", 2006

6. ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ / ನೆಚೇವ್ ಎಪಿ, ಟ್ರೌಬೆನ್ಬರ್ಗ್ ಎಸ್ಇ, ಕೊಚೆಟೋವಾ ಎಎ. ಮತ್ತು ಇತರರು. ಎಡ್. ಎ.ಪಿ. ನೆಚೇವ್. - SPb.: GIORD, 2005.-- 592 p.

ರೂ actsಿಗತ ಕಾರ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯತಕಾಲಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯ.

7. ಲುಕಿನ್ ಎನ್.ಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ krazkhmaloproduktov // ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು. - 2002. - ಸಂಖ್ಯೆ 6. - ಎಸ್.

8. ನೆಚೇವ್ ಎಪಿ, ಸ್ಮಿರ್ನೋವ್ ಇವಿ ಆಹಾರ ಸುವಾಸನೆ // ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು). - 2004. - ಸಂಖ್ಯೆ 2. - ಪಿ. 8.

9. ಒರೆಶ್ಚೆಂಕೊ ಎವಿ ಬೆರೆಸ್ಟೆನ್ ಎಎಫ್ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಗ್ಗೆ // ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ. - 2006. - ಸಂಖ್ಯೆ 6. - ಪಿ. 4.

10. ಪತ್ರುಶೇವ್ M.V., ವೊಜ್ನ್ಯಾಕ್ M.V. ಪಾಲುದಾರರು ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳು // ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ. - 2004. - ಸಂಖ್ಯೆ 6.19

11. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು SanPiN 2.3.2.1293-03 "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು", ಏಪ್ರಿಲ್ 18, 2003 ರಂದು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು ಅನುಮೋದಿಸಿದರು. -(ಏಪ್ರಿಲ್ 27, 2009 ರಂತೆ ಮಾರ್ಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ).

ಅರ್ಜಿಗಳನ್ನು

ಅನುಬಂಧ 1

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೋಡ್	ಆಹಾರ ಸಮಪುರಕ	ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳು
E121	ಸಿಟ್ರಸ್ ಕೆಂಪು	ಬಣ್ಣ
ಇ 123	ಅಮರಂತ್	ಬಣ್ಣ
E240	ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್	ಸಂರಕ್ಷಕ
ಇ 940 ಎ	ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಬ್ರೊಮೇಟ್	ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಣೆ
ಇ 940 ಬಿ	ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬ್ರೋಮೇಟ್	ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸುಧಾರಣೆ

ಅನುಬಂಧ 2

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾದ ವರ್ಣಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

ಅನುಬಂಧ 3

ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುವವರು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಿದ್ದಾರೆ

ಸಂಖ್ಯೆ	ಹೆಸರು	ಸಂಖ್ಯೆ	ಹೆಸರು
ಇ 620	ಗ್ಲುಟಾಮಿಕ್ ಆಮ್ಲ	ಇ 631	5 "-ಸೋಡಿಯಂ ಇನೋಸಿನೇಟ್ ಅಸಮರ್ಥವಾಗಿದೆ
ಇ 621	ಮೋನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್	ಇ 632	ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಇನೋಸಿನೇಟ್
ಇ 622	ಮೊನೊಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್	ಇ 6ZZ	5 "-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಇನೋಸಿನೇಟ್
ಇ 623	ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್	ಇ 634	5 "-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ರಿಬೊನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೋಟೈಡ್‌ಗಳು
ಇ 624	ಮೊನೊಬಾಸಿಕ್ ಅಮೋನಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್	ಇ 635	5 "-ಡಿಬಾಸಿಕ್ ಸೋಡಿಯಂ ರಿಬೊನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೋಟೈಡ್‌ಗಳು
ಇ 625	ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್	ಇ 636	ಮಾಲ್ಟೋಲ್
ಇ 626	ಗ್ವಾನಿಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ	ಇ 637	ಈಥೈಲ್ ಮಲ್ಟಾಲ್
ಇ 627	5 "-ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಸಮ್ಮತಿಸಲಾಗಿದೆ	ಇ 640	ಗ್ಲೈಸಿನ್
ಇ 628	5 "-ಪೊಟ್ಯಾಶಿಯಂ ಗ್ವಾನಿಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಅಸಮ್ಮತಿಸಲಾಗಿದೆ	ಇ 641	ಎಲ್-ಲ್ಯುಸಿನ್
ಇ 629	5 "-ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಗ್ವಾನೇಟ್	ಇ 642	ಲೈಸಿನ್ ಹೈಡ್ರೋಕ್ಲೋರೈಡ್
ಇ 630	ಇನೋಸಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ	ಇ 906	ಬೆಂಜೊಯಿನ್ ರಾಳ

ಅನುಬಂಧ 4

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ದೇಶಗಳಿಗೆ GM ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿ	ಗುಣಲಕ್ಷಣ	ಆತಿಥೇಯ ದೇಶಗಳು
ಜೋಳ	ಕೀಟ ನಿರೋಧಕ ಸಸ್ಯನಾಶಕ ಪ್ರತಿರೋಧ	ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ. ಕೆನಡಾ ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಯುಎಸ್ಎ, ಇಯು ದೇಶಗಳು
ಸೋಯಾ ಬೀನ್ಸ್	ಸಸ್ಯನಾಶಕ ಪ್ರತಿರೋಧ	ಅರ್ಜೆಂಟೀನಾ. ಕೆನಡಾ, ದಕ್ಷಿಣ ಆಫ್ರಿಕಾ, ಯುಎಸ್ಎ, ಇಯು ದೇಶಗಳು
ರಾಪ್ಸೀಡ್	ಸಸ್ಯನಾಶಕ ಪ್ರತಿರೋಧ	ಕೆನಡಾ, ಯುಎಸ್ಎ
ಕುಂಬಳಕಾಯಿ	ವೈರಸ್ ಪ್ರತಿರೋಧ	ಕೆನಡಾ, ಯುಎಸ್ಎ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ	ಕೀಟ ನಿರೋಧಕ ಸಸ್ಯನಾಶಕ ಪ್ರತಿರೋಧ	ಕೆನಡಾ ಯುಎಸ್ಎ

1 ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು. ಡೈರೆಕ್ಟರಿ - ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್: "ಯುಟಿ", 2006, ಪು. 24

2 ಇಸುಪೊವ್ ವಿ.ಪಿ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು. ಇತಿಹಾಸ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್. - SPb: GIORD, 2005, p. 32-34.

3 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು SanPiN 2.3.2.1293-03 (ಏಪ್ರಿಲ್ 27, 2009 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ)

4 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು SanPiN 2.3.2.1293-03 (ಏಪ್ರಿಲ್ 27, 2009 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ).

5 ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳು SanPiN 2.3.2.1293-03 (ಏಪ್ರಿಲ್ 27, 2009 ರಂದು ತಿದ್ದುಪಡಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ)

6 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.8).

7 ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.10).

8 ಸ್ಯಾನ್ಪಿನ್ 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.12).

9 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.14).

10 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.15).

11 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.16).

12 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 4).

13 ಸ್ಯಾನ್ ಪಿಎನ್ 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 3, ವಿಭಾಗ 3.17)

14 ಸ್ಯಾನ್ ಪಿಎನ್ 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 4, ವಿಭಾಗ 4.1)

15 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 5).

16 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 5, ವಿಭಾಗ 5.1).

17 SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 5, ವಿಭಾಗ 5.2).

18 ಸ್ಯಾನ್ ಪಿಎನ್ 2.3.2.1293-03 ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು (ಅನುಬಂಧ 5, ವಿಭಾಗ 5.5)

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಂಗಡಿ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಕೂಡ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ - ಮಾಂಸ, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಅವರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಅಥವಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಸ್ವಂತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ರುಚಿ, ವಿನ್ಯಾಸ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ನೋಟದಂತಹ ಕೆಲವು ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡಲು ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸದುಪಯೋಗ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಚರ್ಚೆಗಳಿವೆ.

"ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು" ಎಂಬ ನುಡಿಗಟ್ಟು ಅನೇಕರನ್ನು ಹೆದರಿಸುತ್ತದೆ. ಜನರು ಅನೇಕ ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಗೆ ಇದು ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೆಂದೂ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಾರ್ಮೈನ್, ಕೀಟಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು, ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಬೈಬಲ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಈಗ ವಸ್ತುವನ್ನು ಇ 120 ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

20 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ, ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಕ್ರಮೇಣ, ಆಹಾರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಂತಹ ವಿಜ್ಞಾನವು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲಾರಂಭಿಸಿತು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನವು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದವುಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸಿದವು. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸುಧಾರಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಸ್ಟ್ರೀಮ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಯಿತು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಉದ್ದವಾದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಒಂದು ಲೇಬಲ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಲೇಬಲಿಂಗ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿತು. ಪ್ರತಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಹೆಸರು "ಇ" ಯಿಂದ ಆರಂಭವಾಯಿತು - ಅಕ್ಷರ ಎಂದರೆ "ಯುರೋಪ್". ಅದರ ನಂತರ, ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಇದು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಂಪಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಜಾತಿಗೆ ಸೇರಿರುವುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ತರುವಾಯ, ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಅಂತಿಮಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರ್ಗೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಾಯಿತು.

ಸಂಕೇತಗಳಿಂದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

ಆಮ್ಲೀಯತೆ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಹುಳಿಯುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಈ ಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿದೆ. ಹೊಸ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತ ವಸ್ತುಗಳು ಹಳೆಯವುಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುತ್ತಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಪೂರಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಪೂರಕಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿವೆ. ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ, ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಹೊಸದರೊಂದಿಗೆ ನವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇ ಅಕ್ಷರದ ನಂತರದ ಇಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು 1000 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಬಳಕೆಯಿಂದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

• ವರ್ಣಗಳು(E1 ...) - ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಳೆದುಹೋದ ಆಹಾರದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು, ಅದರ ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬೇರುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದವರಾಗಿರಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುವ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆಹಾರವು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಸೇರಿವೆ - ಹಳದಿ, ಕಿತ್ತಳೆ, ಕೆಂಪು; ಲೈಕೋಪೀನ್ - ಕೆಂಪು; ಅನ್ನಾಟೋ ಸಾರ - ಹಳದಿ; ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳು - ನೀಲಿ, ನೇರಳೆ, ಕೆಂಪು, ಹಳದಿ; ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಹಸಿರು; ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ - ಕಂದು; ಕಾರ್ಮೈನ್ ನೇರಳೆ. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬಣ್ಣಗಳಿವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕವಾದವುಗಳ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿ.
• ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು(ಇ 2 ...) - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಸಿಟಿಕ್, ಬೆಂಜೊಯಿಕ್, ಸೊರ್ಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು - ನಿಸಿನ್, ಬಯೋಮೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ - ಮಗುವಿನ ಆಹಾರ, ತಾಜಾ ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್, ಹಿಟ್ಟು, ಇತ್ಯಾದಿ.
• ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು(E3 ...) - ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು -ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಿರಿ, ವೈನ್, ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.
• ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು(E4 ...) - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಅವು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತವೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಕಾರಣವಾಗಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಹಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ಅನುಮತಿಸುವ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲದವು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, E406 () - ಕಡಲಕಳೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು, ಮತ್ತು ಪೇಟ್ಸ್, ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E440 (ಪೆಕ್ಟಿನ್) - ಸೇಬುಗಳಿಂದ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆ. ಇದನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದದ್ದು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್‌ಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿ, ಬೇಳೆ, ಜೋಳ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ E476, E322 (ಲೆಸಿಥಿನ್) ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿದೆ. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
• ರುಚಿ ವರ್ಧಕಗಳು(E6 ...) - ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಾಡುವುದು ಅವರ ಉದ್ದೇಶ. ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, 4 ವಿಧದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿ ವರ್ಧಕಗಳು, ಆಮ್ಲೀಯ ನಿಯಂತ್ರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು. ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಉಚ್ಚಾರದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೋಟೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಥವಾ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನ್ಯೂಕ್ಲಿಯೋಟೈಡ್‌ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೃತಕವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಈಥೈಲ್ ಮಲ್ಟಾಲ್ ಮತ್ತು ಮಲ್ಟಾಲ್ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳಗಳ ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮೇಯನೇಸ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಿಗೆ ಜಿಡ್ಡಿನ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ವಿವಾದಾಸ್ಪದವಾಗಿವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್, ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಸುಮಾರು 200 ಪಟ್ಟು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು E951 ಗುರುತು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
• ಸುವಾಸನೆ- ಅವುಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ, ಕೃತಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ಸಸ್ಯದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳು ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ವಸ್ತುಗಳು, ಹೈಡ್ರೋಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಸಾರಗಳು, ಒಣ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರಗಳ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಿಂದ ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಮೂಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಕೃತಕ ಘಟಕವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.

ಸೇಬಿನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಅನೇಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ ಎಂಬ ವಾಸ್ತವದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಇದನ್ನು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೂ ಅದೇ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ಆದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ.

• ಇ 100 -. ತೂಕವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಇ 101 - ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್, ಅಕಾ ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 2. ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಮತ್ತು ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ.
• ಇ 160 ಡಿ -. ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
• ಇ 270 - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
• ಇ 300 - ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಕೂಡ ರೋಗ ನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ.
• ಇ 322 - ಲೆಸಿಥಿನ್ ಇದು ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ, ಪಿತ್ತರಸ ಮತ್ತು ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಇ 440 -. ಕರುಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ.
• E916 - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಐಡೇಟ್ ಅಯೋಡಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಟಸ್ಥ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ

• ಇ 140 - ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್. ಸಸ್ಯಗಳು ಹಸಿರು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ.
• ಇ 162 - ಬೆಟಾನಿನ್ - ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಇದನ್ನು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಇ 170 - ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್, ಇದು ಸರಳವಾಗಿದ್ದರೆ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಾಕ್.
• ಇ 202 - ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ.
• ಇ 290 - ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಇ 500 - ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ. ವಸ್ತುವನ್ನು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇದು ಕರುಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
• ಇ 913 - ಲ್ಯಾನೋಲಿನ್ ಇದನ್ನು ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸುವ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ.

ತಜ್ಞರ ಸಂಶೋಧನೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಮತ್ತು ನಿಷೇಧಿತ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಸೂಕ್ತ, ಏಕೆಂದರೆ ನಿರ್ಲಜ್ಜ ತಯಾರಕರು ಸರಕುಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಮೂಲದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ly ಪಚಾರಿಕವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅನೇಕ ತಜ್ಞರು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಾನವರಿಗೆ ಅಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇ 621 ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡಗಿರುವ ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸ್ವಾದವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಇದು ಬೇಕು. ದೇಹಕ್ಕೆ ಕೊರತೆಯಿದ್ದಾಗ, ಅದು ತನ್ನದೇ ಆದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಬಹುದು. ಅತಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೇದೋಜ್ಜೀರಕ ಗ್ರಂಥಿಯು ಅದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ವ್ಯಸನ, ಅಲರ್ಜಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಮೆದುಳಿನ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿ ಹಾನಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಈ ವಸ್ತುವು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಇದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ದುರುಪಯೋಗಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

E250 ಸೇರ್ಪಡೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆ ಎಂದು ಕರೆಯಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಬಣ್ಣ, ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ, ಸಂರಕ್ಷಕ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಹಾನಿಕಾರಕ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದ್ದರೂ, ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳು ಇದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಲೇ ಇವೆ. ಇದು ಸಾಸೇಜ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆರಿಂಗ್, ಸ್ಪ್ರಾಟ್ಸ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಕೊಲೆಸಿಸ್ಟೈಟಿಸ್, ಡಿಸ್ಬಯೋಸಿಸ್, ಲಿವರ್ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವವರಿಗೆ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ದೇಹದಲ್ಲಿ, ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಅವು ಮ್ಯುಟಜೆನಿಕ್, ಅಲರ್ಜಿಕ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಹೊಂದಿವೆ.

ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು ಡಿಸ್ಬಯೋಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಘಟಕಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಅಡ್ಡಿಯಾಗಬಹುದು.

ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಸೇವನೆಯು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಸ್ಯಾಚರಿನ್ ಮೂತ್ರಕೋಶದ ಊತವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ ಹಾನಿಕಾರಕ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ, ಅದು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೆದುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ವಿಷಯದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಮಧುಮೇಹಿಗಳಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅನೇಕ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು

ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಸುದೀರ್ಘ ಇತಿಹಾಸಕ್ಕಾಗಿ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಹತ್ವದ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದ್ದಾರೆ. ದೇಹದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಹಲವು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸುವುದೂ ತಪ್ಪು.

E250 ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿರುವ ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್, ಇದು ಅಷ್ಟು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಅಪಾಯಕಾರಿ ಕಾಯಿಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ - ಬೊಟುಲಿಸಮ್.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ negativeಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಜನರು, ಗರಿಷ್ಠ ಲಾಭವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಜ್ಞಾನದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ತಿನ್ನಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮಾನವೀಯತೆಯು ಬಹಳಷ್ಟು ರೋಗಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

• ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ E ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವದನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.
• ಪರಿಚಯವಿಲ್ಲದ ಆಹಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವುಗಳು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದರೆ.
• ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು, ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವರು, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ.
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯವು ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ. ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಶೋಧನೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಹೊಸ ಸಂಗತಿಗಳು ಬೆಳಕಿಗೆ ಬಂದಿವೆ. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್, ಅಸ್ತಮಾ, ಬೊಜ್ಜು, ಮಧುಮೇಹ ಮತ್ತು ಖಿನ್ನತೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಆಹಾರ ಪೂರಕ ಹೆಚ್ಚಳ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಆಹಾರ ಸೇವನೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ ಎಂದು ಆಧುನಿಕ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ನಂಬಿದ್ದಾರೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಪರಿಚಯಿಸಿದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ವಸ್ತುಗಳು ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಲಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚದಾಯಕ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ನಿಯಮದಂತೆ, ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಜಡವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅವು ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಸಡ್ಡೆ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ವಯಸ್ಕರು, ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ವೃದ್ಧರು, ಗರ್ಭಿಣಿಯರು ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವ ತಾಯಂದಿರು, ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಅಪಾಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕತೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಮಸ್ಯೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆ ಎಷ್ಟೇ ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿರುಪದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು. ನಿರುಪದ್ರವದಿಂದ ಯಾವುದೇ ವಿಷಕಾರಿ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಹ-ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಪರಿಣಾಮಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಜೊತೆಗೆ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್, ಟೆರಾಟೋಜೆನಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಸಮಗ್ರ ಅಧ್ಯಯನ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಸ್ಥಾಪನೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಈ ತತ್ವವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅನುಸರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಿದ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಮೀರಿದೆ.

ಅವುಗಳ ಉದ್ದೇಶಿತ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನಿರ್ದೇಶಿಸಬಹುದು:

1) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು;

2) ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡುವುದು;

3) ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು (ಹಣ್ಣಾಗುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪಡೆಯುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು.

ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು, ಉದ್ದೇಶಿತ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ವರ್ಗೀಕರಣದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಗುಂಪು ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥಿತಗೊಳಿಸಬಹುದು:

ಎ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅಗತ್ಯ ನೋಟ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

1. ನೀಡಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆಗಳು.

2. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಬೇಕಾದ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ನೆರಳು ನೀಡುವ ವರ್ಣಗಳು.

3. ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸುವಾಸನೆ.

4. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಸುವಾಸನೆಯ ವಸ್ತುಗಳು.

B. ಆಹಾರದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

1. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು:

ಎ) ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು,

b) ಜೈವಿಕ ಏಜೆಂಟ್

2. ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು - ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು.

B. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

1. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು.

2. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್‌ನ ಫಿಕ್ಸೆಟರ್‌ಗಳು.

3. ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು (ಹುಳಿ ಏಜೆಂಟ್, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಬ್ಲೀಚ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಡಿ. ಆಹಾರ ಸುಧಾರಿಸುವವರು

ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಿಸುವವರು... ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಿದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಸೈಜರ್‌ಗಳು, ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುವ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕೃತಿಯ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯ, ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮೂಲದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಸ್ಥಿರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಚೀಸ್, ಪ್ರಿಸರ್ವ್ಸ್, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರತೆ ಸುಧಾರಣೆಗಳ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಹೊಸ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ವರ್ಣಗಳುಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳ ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಬೆಣ್ಣೆ, ಚೀಸ್ (ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತರಕಾರಿ ವರ್ಣಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಲ್ಟಾಮರೈನ್ ಅನ್ನು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಅಂತರ್ಗತವಾಗಿರುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ನೀಡಿದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು 2 ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು - ನೈಸರ್ಗಿಕ (ನೈಸರ್ಗಿಕ) ಮತ್ತು ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ (ರಾಸಾಯನಿಕ). ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು (ಕಿತ್ತಳೆ, ನಿಂಬೆ, ಗುಲಾಬಿ, ಸೋಂಪು, ಟ್ಯಾಂಗರಿನ್, ಪುದೀನ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೈಸರ್ಗಿಕ ದ್ರಾವಣಗಳು (ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಇತ್ಯಾದಿ), ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಸಗಳು (ರಾಸ್ಪ್ಬೆರಿ, ಚೆರ್ರಿ), ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಸಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು

ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುವಾಸನೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಸೇರಿಸಲು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ರುಚಿಗಳನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ

ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ವಸ್ತುಗಳುಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯವರೆಗೆ ಹಾಳಾಗುವ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕ - ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿಗಳು ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಉದ್ದೇಶವು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವುದು. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ನಂಜುನಿರೋಧಕ, ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಸಿದ್ಧ - ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಮತ್ತು ಬೋರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಅವುಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೊಸ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾದ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಸಗಳ ಸಲ್ಫಿಟೇಶನ್‌ಗಾಗಿ ಸಲ್ಫರಸ್ ಆಮ್ಲ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು (ನಿಸ್ಟಾಟಿನ್, ನಿಸಿನ್, ಹಲವಾರು ಟೆಟ್ರಾಸೈಕ್ಲಿನ್ಗಳ ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು).

ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು (ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು) - ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುವ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ - ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ಗಳು (ವಿಟಮಿನ್ ಇ), ಹತ್ತಿಬೀಜದ ಎಣ್ಣೆ ಗಾಸಿಪೋಲ್, ಎಳ್ಳಿನ ಎಣ್ಣೆ ಎಳ್ಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಚಕ್ರವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು... ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯು ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಮುಖ್ಯ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ಮೇಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನವನ್ನು ಸೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಜೈವಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ಪಕ್ವತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಜೈವಿಕ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ, "ವಯಸ್ಸಾದ" ಜೊತೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿವೆ, ಅಂದರೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಅವಧಿಯ ಸಮಯ ವೆಚ್ಚದೊಂದಿಗೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಚಕ್ರವು 5-7 ಗಂಟೆಗಳು, ಮಾಂಸವು ಹಣ್ಣಾಗಲು 24-36 ಗಂಟೆಗಳು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ವಯಸ್ಸಾಗುವುದು ಹಲವಾರು ತಿಂಗಳುಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅದೇ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ - ಬಿಯರ್, ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು -ಬೆರ್ರಿ ವೈನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಫಿಕ್ಸೆಟರ್‌ಗಳುಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿರಂತರ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು. ಮಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಫಿಕ್ಸರ್ಗಳಂತೆ, ಹೆಚ್ಚು ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟದ್ದು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು - ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು - ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೇಟ್. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸುವ ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಕೆಂಪು ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ನಿರಂತರ ಗುಲಾಬಿ-ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮೈಯೊಗ್ಲೋಬಿನ್ ಫಿಕ್ಸರ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳನ್ನು ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿಯೂ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನ ಆರಂಭಿಕ ಉಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಸಾಧನವಾಗಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಂಪಿನಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳುಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುವ ವಿವಿಧ ಉದ್ದೇಶಗಳ ಸಂಯೋಜಿತ ವಸ್ತುಗಳು.

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ

ಆಹಾರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸುಧಾರಣೆಗಳು.ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ವರ್ಧಕಗಳಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅನ್ವಯದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬೇಕರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬಿಯರ್ ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು (ಯೂರಿಯಾ, ಲೆಸಿಥಿನ್, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಆಸಿಡ್, ಸೈಟೇಸ್) ಸುಧಾರಣೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು, ಈ ಪದದ ವಿಶಾಲ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ, ಮಾನವರು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳೂ ಸಹ. ಮೊದಲ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆ ಬಹುಶಃ ಮಸಿ ಆಗಿತ್ತು, ನವಶಿಲಾಯುಗದ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ (ಒಣಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ) ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಾಗ. ಮೊದಲ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸೇರಿವೆ. ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ನಂತರ, ಮೊದಲ ಬಿಯರ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಮತ್ತು ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸುಮೇರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರೀಕತೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ, ಮೊದಲ ವೈನ್ಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಮೊದಲ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ಅನೇಕ ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಪ್ರಾಚೀನ ಚೀನಿಯರು ಬಾಳೆಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಹಣ್ಣಾಗಿಸಲು ಸೀಮೆಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿದರು. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಿಹಿಕಾರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸವನ್ನು ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಬಳಕೆಯು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ಅನಿವಾರ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇಂದಿಗೂ (ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ) ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಅವರ ಪಾತ್ರವು ಅಗಾಧವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ವೇಗವರ್ಧಕಗಳು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಾ ಪೂರಕಗಳು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸಂಶೋಧನೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಕೆಲವನ್ನು ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೂ, ಅವುಗಳ ವಿಷತ್ವವು ಶೂನ್ಯವಾಗಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ.

ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿನ ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ - ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ -ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮೊಸರುಗಳು, ಚೀಸ್ ಮೊಸರುಗಳು) ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣ

I. ಈ ಕೆಳಗಿನ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮೂಲದಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ:
1. ನೈಸರ್ಗಿಕ - ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದವು, ಖನಿಜಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
2. ನೈಸರ್ಗಿಕಕ್ಕೆ ಒಂದೇ - ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಂತೆಯೇ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ (ಕೃತಕ) - ಕೃತಕ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾದೃಶ್ಯಗಳಿಲ್ಲ.

II ಸಂಖ್ಯಾ ಸಂಕೇತದ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ವಿಭಾಗವಿದೆ
ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು "ಇ" ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಮೂಲದ ಹಲವಾರು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಈ ಹೆಸರು ಪರೀಕ್ಷೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ (ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದಂತೆ ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ) ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಂಡರೆ, ಇತರರು ಇದು ಯುರೋಪ್ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. "ಇ" ಅಕ್ಷರವು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಇ 100-199 - ಉತ್ಪನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಅಥವಾ ಕಳೆದುಹೋದ ನೆರಳನ್ನು ಹಿಂದಿರುಗಿಸುವ ವರ್ಣಗಳು

ಇ 200-299 - ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು

ಇ 300-399 - ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು
ಇ 400-499 - ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಥಿರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ
ಇ 500-599 - ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ತೇವಾಂಶದ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಣದಿಂದಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳು; ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ; ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಕೇಕ್" ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತಾರೆ
ಇ 600-699 - ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ವರ್ಧಕಗಳು
ಇ 700-799 - ಉಚ್ಚರಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ವಿರೋಧಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು.
ಇ 800-899 - ಹೊಸ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಗೆ ಒಂದು ವರ್ಗ ಉಳಿದಿದೆ
ಇ 900–999 - ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಡಿಫೊಮರ್‌ಗಳು
ಇ 1000-1999 - ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಗುಂಪು: ಮೆರುಗು (ಆಂಟಿಫ್ಲಾಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್), ಉಪ್ಪು ಕರಗುವಿಕೆ, ಟೆಕ್ಸ್ಚರಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ವಿಭಜಕಗಳು, ಸೀಲಾಂಟ್‌ಗಳು, ಗ್ಯಾಸ್ ಕಂಪ್ರೆಸರ್‌ಗಳು

III ಅಲ್ಲದೆ, ಉಪಯುಕ್ತ, ತಟಸ್ಥ, ಹಾನಿಕಾರಕ ಮತ್ತು ಅಪಾಯಕಾರಿ (ನಿಷೇಧಿತ) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು

ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮಾತ್ರ ಹಾನಿಯನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಈಗ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಬಾಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವನಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವರಿಗೆ "ಟೇಸ್ಟಿ" ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ (ಇದು ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಂದ ತುಂಬಾ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ).

ಮುಖ್ಯ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ negative ಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ವಿವಿಧ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅಂಗಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಬೇಗನೆ ಬಳಲಿ ಹೋಗುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಮಾನವ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪೂರಕಗಳು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. ಯಾರೋ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ negativeಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಕೆಲವರು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಏನನ್ನೂ ಖರೀದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು "ಸುರಕ್ಷತಾ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು" ಗಮನಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಚಿನ್ನದ ಸರಾಸರಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳು

ಕರ್ಕ್ಯುಮಿನ್ (ಇ 100) - ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಜಠರಗರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ (ಅದರ ಪೆರಿಸ್ಟಲ್ಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಕರುಳಿನ ಸೋಂಕುಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್, ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ), ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹ, ಸಂಧಿವಾತ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್.

ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ (E101) ಒಂದು B2 ವಿಟಮಿನ್. ಇದು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ರೆಡಾಕ್ಸ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ, ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಇತರ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್ ಚರ್ಮದ ಯೌವನ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಭ್ರೂಣದ ಸಾಮಾನ್ಯ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನಿರಂತರ ಒತ್ತಡ, ಖಿನ್ನತೆ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕ-ಭಾವನಾತ್ಮಕ ಒತ್ತಡಕ್ಕೂ ಇದು ತುಂಬಾ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ (ಇ 160 ಎ), ಅನಾಟ್ಟೊ ಸಾರ (ಇ 160 ಬಿ), ಲೈಕೋಪೀನ್ (ಇ 160 ಡಿ) ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳಾಗಿವೆ. ಅವರು ದೃಷ್ಟಿ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಿಸಲು, ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಎಂದು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಬೀಟ್ ಬೆಟಾನಿನ್ (ಇ 162) - ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ನಾಳೀಯ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ಮೂಲಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಯೋಕಾರ್ಡಿಯಲ್ ಇನ್ಫಾರ್ಕ್ಷನ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಸಮೀಕರಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಕೋಲೀನ್ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಪಟೊಸೈಟ್ಗಳ (ಯಕೃತ್ತಿನ ಕೋಶಗಳು) ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಈ ವಸ್ತುವು ಬಲವಾದ ವಿಕಿರಣ ವಿರೋಧಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಅಥವಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹಾನಿಕರವಲ್ಲದ ಗೆಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಾರಣಾಂತಿಕ ಗೆಡ್ಡೆಗೆ ಇಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕಾರ್ಬೋನೇಟ್ (E170) ಸರಳವಾದ ಸೀಮೆಸುಣ್ಣ. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕೊರತೆಯಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಅದು ಅದರ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ. ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು. ಹೃದಯ ಸ್ನಾಯು ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ನಾಯು ಸಂಕೋಚನದಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೀಮೆಸುಣ್ಣವು ದೇಹದ ಮೇಲೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಇದು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್-ಆಲ್ಕಲೈನ್ ಸಿಂಡ್ರೋಮ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E270) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್, ಕ್ರೌಟ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (ಇ 300) - ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್, ಕಿವಿ, ಸೇಬು, ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ವಿಟಮಿನ್ ಇ (ಇ 306-309) - ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್ಗಳು ಚರ್ಮದ ಪುನರುತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅವರು ದೇಹದ ವಯಸ್ಸಾದಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ, ಜೀವಾಣುಗಳ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ರಕ್ತವನ್ನು ತೆಳುಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ರಕ್ತ ಕಣಗಳ ಕೆಲಸವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಲೆಸಿಥಿನ್ (ಇ 322) ಅನೇಕ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ನರಮಂಡಲದ ಸರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ಹೆಮಟೊಪೊಯಿಸಿಸ್, ಪಿತ್ತರಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಸಿರೋಸಿಸ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅಗರ್ (ಇ 406) ಪಾಚಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಪಿಪಿ ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ (ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ, ಅಯೋಡಿನ್). ಇದರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗರ್, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಜೀವಾಣುಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಮತ್ತು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣವೆಂದರೆ ಕರುಳಿನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸುಧಾರಣೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್‌ಗಳು (ಇ 440), ಇವುಗಳ ಮೂಲಗಳು ಸೇಬು, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪ್ಲಮ್. ಅವರು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ, ವಿಷ, ಭಾರ ಲೋಹಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ. ಕರುಳಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಶಗಳಿಂದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಿ, ಹುಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ಅರಿವಳಿಕೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಎಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು.

ತಟಸ್ಥ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ (ಇ 140) ಒಂದು ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. ಅವನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಹಚ್ಚುತ್ತಾನೆ. ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ತಜ್ಞರು ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ - ಇದು ದೇಹದಿಂದ ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಗಾಯಗಳನ್ನು ಗುಣಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಿಂದ ಹೊರಸೂಸುವ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E202) ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಚೀಸ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E260) ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಭಜನೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ 30% ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ, ಆಂತರಿಕ ಅಂಗಗಳ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಲೋಳೆಯ ಪೊರೆಗಳ ಸುಡುವಿಕೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್, ವಿವಿಧ ಸಾಸ್, ಮಿಠಾಯಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ಮೀನು, ಮಾಂಸದ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ (E330) ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ, ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ನಿಯಂತ್ರಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ದ್ರಾವಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವಾಗ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ಅಡ್ಡ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು - ಬಾಯಿಯ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಸುಡುವಿಕೆ, ಗಂಟಲಕುಳಿ, ಅನ್ನನಾಳ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ, ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದ ಕಿರಿಕಿರಿ.

ಗಮ್ (E410, 412, 415) ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಪೇಟ್ಸ್, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನ ರಚನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅದರ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂಗೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತ. ಹಸಿವಿನ ಮೇಲೆ ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಅವರು ಗಮನಿಸುತ್ತಾರೆ - ಗಮ್ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊ - ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಡಿಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು (E471) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಮೇಯನೇಸ್, ಪೇಟಾ, ಮೊಸರುಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಅವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಡ್ಡಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ - ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ದೇಹದ ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ (E500) ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಕೇಕ್), ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೇಕ್ ಮಾಡದಂತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಉಂಡೆಗಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಯೋಡೈಡ್ಸ್ (E916, 917). ಈ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿವೆ ಮತ್ತು ನಿಷೇಧಿತ ಅಥವಾ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ವಸ್ತುಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಇಲ್ಲ. ಸಿದ್ಧಾಂತದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಬೇಕು. ಅವರು ವಿಕಿರಣಶೀಲ ವಿಕಿರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ದೇಹದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೇವನೆಯೊಂದಿಗೆ, ವಿಷದ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.

ಅಸೆಸಲ್ಫೇಮ್ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ (ಇ 950), ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ (ಇ 951), ಸೋಡಿಯಂ ಸೈಕ್ಲೇಮೇಟ್ (ಇ 952), ಸ್ಯಾಚರಿನ್ (ಇ 954), ಥೌಮಾಟಿನ್ (ಇ 957), ಮಾಲ್ಟಿಟಾಲ್ (ಇ 965), ಕ್ಸಿಲಿಟಾಲ್ (ಇ 967), ಎರಿಥ್ರಿಟಾಲ್ (ಇ 968) - ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಡಾಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಾರ್ಡ್ ಕ್ಯಾಂಡಿ, ಗಮ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಕ್ರಿಯ ಚರ್ಚೆ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಕೆಲವರು ಅವರು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇತರರು ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ಗಳ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಾದಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಉತ್ತಮ ಸಕ್ಕರೆ ಬದಲಿಗಳು ಮತ್ತು ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವೆಂಬ ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಯೂ ಇದೆ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕೋಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ negativeಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮದ ಬಗ್ಗೆ ವೈದ್ಯರು ಎಚ್ಚರಿಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೆಪಟೈಟಿಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ.

ಅಪಾಯಕಾರಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮ

ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಹಾನಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿದರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಕ್ವಿನೋಲಿನ್ (E104) ಒಂದು ಬಣ್ಣ. ಇದನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಗಮ್, ಸೋಡಾಗಳು, ದಿನಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೀವ್ರವಾದ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ರೋಗಗಳು. ಮಕ್ಕಳ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (E210-213) ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ತೀವ್ರವಾದ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆ, ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹ, ಉಸಿರಾಟದ ವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಬುದ್ಧಿವಂತಿಕೆಯ ಮೇಲೆ negativeಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಪೂರಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಪಟ್ಟಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು: ಚಿಪ್ಸ್, ಕೆಚಪ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಸೋಡಾ, ಜ್ಯೂಸ್. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅನೇಕ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು (E221-228) ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದ್ದು, ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸರಿಯಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು, ತ್ವರಿತ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಳು, ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ತೀವ್ರವಾದ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಶ್ವಾಸನಾಳದ ಆಸ್ತಮಾದ ದಾಳಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು, ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಕೆರಳಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಅವು ಸಾವಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಯುರೊಟ್ರೊಪಿನ್ (ಇ 239) ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಕ್ಯಾವಿಯರ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಬಲವಾದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಇದು ಪ್ರಬಲವಾದ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿದ್ದು, ವಿವಿಧ ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೇಟ್‌ಗಳು (E250-252). ಈ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳು ಶ್ರೀಮಂತ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಮರ್ಥರಾಗಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತಹ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಗುಣಗಳ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಪ್ರಬಲವಾದ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಶ್ವಾಸಕೋಶ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುವವರೆಗೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಅವು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಕಿರಿದಾಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ರಕ್ತನಾಳಗಳನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರ ಏರಿಕೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ಕೂಡ ನರಮಂಡಲದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ತಲೆನೋವು, ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಸಮನ್ವಯ, ಸೆಳೆತದಿಂದ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೊಪಿಯೊನೇಟ್ಸ್ (E280-283) ಸಂರಕ್ಷಕಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ತಲೆಯ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಮೇಲೆ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸೆಳೆತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಭಾರೀ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ಮೈಗ್ರೇನ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ನೀಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (E290) ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್, ಬೆಲ್ಚಿಂಗ್ ಮತ್ತು ವಾಯು ಉಲ್ಬಣವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು.

ಅಮೋನಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (E510) ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್, ಬ್ರೆಡ್, ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಬಲವಾದ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಾಮೇಟ್ (E621) ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವವರ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಅವನ ಸಂವೇದನೆಯ ಅಪಾಯವು ಸ್ವಲ್ಪ ಉತ್ಪ್ರೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, MSG ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಾಚಿ ಮತ್ತು ಸೋಯಾ ಸಾಸ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾನವ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಯಿಂದ (ಚಿಪ್ಸ್, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು), ವಿವಿಧ ಅಂಗಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳ ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ರೋಗಗಳು ಬೆಳೆಯಬಹುದು: ದೃಷ್ಟಿ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆ, ಟಾಕಿಕಾರ್ಡಿಯಾ, ಸಾಮಾನ್ಯ ದೌರ್ಬಲ್ಯ, ತೀವ್ರ ತಲೆನೋವು, ನರಗಳ ಉತ್ಸಾಹ, ಅಲರ್ಜಿಗಳು (ಚರ್ಮದ ತುರಿಕೆ ಮತ್ತು ಮುಖದ ತುರಿಕೆ).
ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಟ್ಟಿ ಅಲ್ಲ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವು ಇವೆ.

ನಿಷೇಧಿತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು

ಹಳದಿ ಟಾರ್ಟ್ರಾಜಿನ್ (E102) ಅನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಸರುಗಳಲ್ಲಿ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ಮೈಗ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ನರಗಳ ತಳಮಳವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸಿಟ್ರಸ್ ಕೆಂಪು (E121) ಅನ್ನು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳು, ಲಾಲಿಪಾಪ್‌ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಶಕ್ತಿಯುತ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಮರಂತ್ (ಇ 123) ಒಂದು ಗಾ red ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಇದು ರಾಸಾಯನಿಕ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಯಕೃತ್ತು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ತೀವ್ರ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು, ದೀರ್ಘಕಾಲದ ರಿನಿಟಿಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ. ಮಕ್ಕಳು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೀಗೆ. ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಫಾರ್ಮಾಲ್ಡಿಹೈಡ್ (E240) ಅನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ವಿವಿಧ ಪಾನೀಯಗಳು (ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ನೀರು, ಐಸ್ಡ್ ಟೀ, ಜ್ಯೂಸ್) ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಲಾಲಿಪಾಪ್‌ಗಳು, ಚೂಯಿಂಗ್ ಒಸಡುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನರಮಂಡಲದ ಹಾನಿ, ಅಲರ್ಜಿ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಮಾದಕತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಬ್ರೋಮೇಟ್‌ಗಳು (E924a, E 924b) ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಧಾರಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಡಿಫೊಮರ್‌ಗಳಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅವು ಪ್ರಬಲವಾದ ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಡೋಸಿಂಗ್

ಪ್ರತಿ ಆಹಾರ ಪೂರಕಕ್ಕೆ, ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಹಾನಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಕ್ಯಾಚ್ ಎಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ವಸ್ತುವಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ನಿಖರವಾದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರವನ್ನು ಸಹ ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಅವರೋಹಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿತರಣೆಗೆ ನಿಯಮವಿದೆ - ಅತ್ಯಧಿಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಸ್ತುವನ್ನು ಮೊದಲು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ - ಕೊನೆಯದು.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ತಯಾರಕರು, ಉತ್ಪನ್ನದ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಮರೆಮಾಚಲು, ಅದಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ "ಪ್ರಸ್ತುತಿ" ತರಲು. ಹೀಗಾಗಿ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿವೆ ಎಂದು ಸ್ವತಃ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಆಹಾರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯನ್ನು ತುಂಬಿವೆ, ಅವುಗಳು ಎಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸಹ ಕಷ್ಟ. ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಸಹ ಅಸಾಧ್ಯ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇದು ನಗರ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದರೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.
Product ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದರ ನಿಖರವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ (ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಅಂತರ್ಜಾಲದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು);
ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಅಪಾಯಕಾರಿ, ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಅಥವಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆಯೆಂದು ಯಾವಾಗಲೂ ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು;
 ಅಲ್ಲದೆ, ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಅವುಗಳ ಪರಿಣಾಮವು ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಯಸ್ಸು ಮತ್ತು ತೂಕವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ;
Illness ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ;
Plant ಸಸ್ಯ ನಾರುಗಳ ನಾರುಗಳು, ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ದೇಹವನ್ನು ಜೀವಾಣು ಮತ್ತು ಜೀವಾಣುಗಳಿಂದ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರತಿದಿನ ನೀವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು;
Cooked ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಆಹಾರವು ಅಪಾಯಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕವೆಂದರೆ ಆಸ್ಪರ್ಟೇಮ್ (ಇ 951) ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ (ಇ 250). ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಬೇಕು.
Bright ofತುವಿನಲ್ಲಿ ಗಾ colored ಬಣ್ಣದ ಆಹಾರಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಡಿ.
Five ಐದು ವರ್ಷದೊಳಗಿನ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ .
 ಸರಿ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ಎಲ್ಲವೂ ಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು - ನೀವು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಸಾಸೇಜ್, ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಂಟಾದೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಯ್ಯಬಾರದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರುವ ದೇಹವು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಪರ್ಯಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಬಳಕೆಯಿಂದ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಕಟಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ.