ನೀವೆಲ್ಲರೂ ನೋಡಿದ್ದೀರಿ. ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಬಿನ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೀರಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀಲಿ, ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ನಯಮಾಡು ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೀರಿ. ಅಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ? ಅಚ್ಚು ಎಂದರೇನು, ಅದು ಎಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೇಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಉತ್ತರವಿದೆ.

ಅಚ್ಚು ಎಂದರೇನು?

ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವರ್ಗೀಕರಣದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಖಾದ್ಯ ಅಣಬೆಗಳು ಸಹ ಈ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತವೆ. ಇವುಗಳು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಜೀವಿಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಸೂರ್ಯನಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ತಮ್ಮ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರರ್ಥ ಅಣಬೆಗಳು ಸಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಮೂಲವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚು ಪಡೆಯಬಹುದು: ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ಅಂಶಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಅಣಬೆಗಳಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ.

ಅದು ನಮ್ಮ ಮನೆಗೆ ಹೇಗೆ ಬರುತ್ತದೆ?

ಅಚ್ಚು ಗಾಳಿಯ ಬೀಜಕಗಳ ಮೂಲಕ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವರನ್ನು ನೋಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೂ, ನಿಮ್ಮ ಸುತ್ತಲೂ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಮಂದಿ ಇದ್ದಾರೆ.

ಈ ಬೀಜಕಗಳು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಸುತ್ತಲಿನ ಧೂಳಿನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಗುಡಿಸುವಾಗ, ಗಾಳಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ಹಾದುಹೋಗುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಕಗಳು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯೊಳಗೆ ನುಸುಳಬಹುದು, ನಿಮ್ಮ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವಳು ಅನುಮತಿಸಿದರೆ ಇಡೀ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಿನ ದರದಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುತ್ತದೆ - ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಒಂದು ಗಂಟೆಯೊಳಗೆ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು ಎಂದರೇನು?

ಪೆನ್ಸಿಲಿನ್ ಅಣಬೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊದಲ ಪ್ರತಿಜೀವಕವಾಗಿದೆ ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ರೈಸೋಜೆನಮ್, ಮತ್ತುಈ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಮಹಾನ್ ವಿಜ್ಞಾನಿ ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಫ್ಲೆಮಿಂಗ್ ಅವರದು. ಇದು ಉದಾತ್ತ ನೀಲಿ ಚೀಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಚ್ಚು ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.

ಕಪ್ಪು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ನೀಲಿ - ಚೀಸ್. ಹಸಿರು ಅಸ್ಪಷ್ಟತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಿತ್ತಳೆಗಳ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆರ್ದ್ರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು ಮಾನವೀಯತೆಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವರವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬಿಯರ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಜೀವಕಗಳು, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಮಿಸೋ, ಸೇಕ್, ತೋಫು ಮತ್ತು ಇತರ ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅವರಿಗೆ ಸಾವಿನಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಂಡ ಅನೇಕ ಸಸ್ಯ ರೋಗಗಳು ನಿಖರವಾಗಿ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ. ಐರಿಶ್ ಕ್ಷಾಮವು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ತಡವಾದ ರೋಗದಿಂದ ಉಂಟಾಯಿತು. ಬೊಟಾನಿಕಲ್ ಗಾರ್ಡನ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆಟ್ಟ ಮರದ ಮೇಲೆ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ 50 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಅಮೆರಿಕದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೊಡ್ಡ ಚೆಸ್ಟ್‌ನಟ್ ಕಾಡುಗಳು ನಾಶವಾಗಿವೆ. ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಟ್ರಿಲಿಯನ್‌ಗಟ್ಟಲೆ ಡಾಲರ್‌ಗಳಷ್ಟು ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವುದಕ್ಕೆ ಅಣಬೆಗಳು ಕಾರಣವಾಗಿವೆ.

ಅಚ್ಚು - ಸಸ್ಯ ಅಥವಾ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು?

ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದು ಕಪ್ಪು ಕಲೆಗಳನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೀರಾ? ಇದು ಅಚ್ಚು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದಾಗ ಏನಾಗುತ್ತದೆ? ಅಚ್ಚು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಆದರೆ ಅಚ್ಚು ಒಂದು ಸರಳವಾದ ಶಿಲೀಂಧ್ರವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಜಾತಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅವು ವಿಭಿನ್ನ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ.

ರೈಜೋಪಸ್ ಸ್ಟೋಲೋನಿಫರ್ (ಕಪ್ಪು ಅಚ್ಚು) -ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮೇಲಾಗಿ, ಬೇಗನೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಣ್ಣು ಕೊಳೆತ ಮತ್ತು ಮಾನವ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಸೋಂಕುಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೋರ್ಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ತುಣುಕುಗಳು ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಲಿನ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಯಾವುದೇ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಬೀಜಕಗಳಾಗಿವೆ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಮನೆಯಂತಹ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತೆರೆದಿಡಬಹುದು. ಅವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ, ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುತ್ತುವರಿದ ತಾಪಮಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಕಾರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವುದು

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಚ್ಚುಗಳು 70 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿನ ಶೀತ ತಾಪಮಾನವು ಅಚ್ಚುಗೆ ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಸರಿಯಾಗಿ ತನಕ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ? ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚು ಒಂದು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಬೆಳೆಯಲು ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವು ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದನ್ನು ಶಿಲೀಂಧ್ರವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯವಲ್ಲ, ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ದರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಒಂದು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸೋಣ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಏಕೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ

ನಮಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಿದೆ:

• ಬೇಕರಿಯಿಂದ ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್;
• ಹತ್ತಿ ಪ್ಯಾಡ್;
• ಪೈಪೆಟ್;
• ನೀರು;
• ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲ;
• ಸ್ಕಾಚ್;
• ಖಾಲಿ ಹಾಲಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆ;
• ಬಿಸಾಡಬಹುದಾದ ಕೈಗವಸುಗಳು.

ಪ್ರಯೋಗ:

1. ಸಣ್ಣ ಹತ್ತಿ ಪ್ಯಾಡ್ನೊಂದಿಗೆ ನೆಲದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಧೂಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.
2. ಅದರೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ.
3. ಪೈಪೆಟ್ ಬಳಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗೆ ಐದರಿಂದ ಆರು ಹನಿ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
4. ಅದನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
5. ಈಗ ಈ ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಚೀಲವನ್ನು ಖಾಲಿ ಹಾಲಿನ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
6. ಟೇಪ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ.
7. ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ.

ಎರಡು ದಿನಗಳ ನಂತರ ನೀವು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದಾಗ ನೀವು ಏನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ? ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಯವಾದ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಚುಕ್ಕೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ? ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾದ ಧೂಳು ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ತಂದಿತು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆ

• ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ? ತೇವಾಂಶವು ವೇಗವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಕರಿಯಿಂದ ತಂದ ಅದೇ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ಸ್ಟೋರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಅಚ್ಚಾಗಿದೆ? ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೊಟ್ಟೆ, ಹಾಲು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗಿಂತ ಕೊಬ್ಬು ಮುಕ್ತವಾಗಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಬ್ರೆಡ್ ಬಾಕ್ಸ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತೊಂದು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮರ, ಜೇಡಿಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಲೋಹದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಒಣಗಲು ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
• ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ? ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಅಥವಾ ರೋಲ್ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
• ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ. ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಘನೀಕರಿಸುವಿಕೆಯು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
• ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಇಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೆಲಸ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಡಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಲೋಫ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೇಣದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.
• ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನೀವು ನೋಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಡಿ. ಅದರೊಳಗೆ ಅಚ್ಚು ಈಗಾಗಲೇ ಬೆಳೆದಿದೆ ಎಂದು ನೆನಪಿಡಿ.
• ಬೊರೊಡಿನೊ ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ? ಇದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಹಾನಿ

ಮೊಲ್ಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಬೀಜಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬರಿ ಕೈಗಳಿಂದ ಮುಟ್ಟಬಾರದು. ನೆನಪಿಡಿ: ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚು ನಿಜವಾದ ವಿಷವಾಗಿದೆ! ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇವಿಸಿದ ನಂತರ, ವಯಸ್ಕನು ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮಗು ತೀವ್ರ ನಿಗಾಗೆ ಹೋಗಬಹುದು. ಅಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ, ಆಸ್ತಮಾ, ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಅಥವಾ ಆಂಕೊಲಾಜಿ ಸಹ ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಅಚ್ಚು ವಿಷದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು: ತಲೆತಿರುಗುವಿಕೆ, ವಾಕರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಾಂತಿ, ತಲೆನೋವು, ಅತಿಸಾರ. ಕಪ್ಪು ಅಚ್ಚನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೋಗಲಕ್ಷಣಗಳು ಶೀತಗಳಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಈಗಾಗಲೇ ವಿಷಪೂರಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ರೋಗಿಯ ಸ್ಥಿತಿಯು ಹದಗೆಡುತ್ತದೆ: ಒತ್ತಡದ ಜಿಗಿತಗಳು, ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆಗಳು, ತಲೆನೋವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಯಾವುದೇ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ತಕ್ಷಣ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಹಾಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು.

ಕಪ್ಪು ಟಿನ್ ಬ್ರೆಡ್ (ಫೇಜರ್) ಅವಧಿ: "ಮೊದಲು ಸೇವಿಸಿದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ" ಏಪ್ರಿಲ್ 12 ಪದಾರ್ಥಗಳು: ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ರೈ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು, ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಾರ, ಯೀಸ್ಟ್, ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು ಬೆಲೆ: 0.65 ಯುರೋಗಳು

ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಅಚ್ಚು ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ವೇಗವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ವಿದ್ಯಾವಂತ ಶಾಪರ್‌ಗಳು ಸಹ ಯಾವ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಬೆಲೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡುತ್ತಾರೆ; ನಾವು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

“ನಾನು ಈಸ್ಟಿ ಪಾಗರ್‌ನಿಂದ ಕಪ್ಪು ಪ್ಯಾನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸಿದೆ, ಅದರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇದು ಇ-ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕೆ "ಟುನ್ನುಸ್ಟಾಟುಡ್ ಈಸ್ಟಿ ಮೈಟ್ಸೆ 2005" ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ - "ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಎಸ್ಟೋನಿಯನ್ ರುಚಿ 2005". ಆದರೆ ಅವರ ಮಗ ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸದಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಿದರು, ಇದು ಅಚ್ಚು ಕೂಡ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾನು ಒಂದು ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸಿದೆ - ನಾನು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಇರಿಸಿದೆ - ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯದಂತೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಉಳಿಯುವಂತೆ ನಾನು ನೋಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ”ಎಂದು ಪೋಸ್ಟ್ಟೈಮ್ಸ್ ಓದುಗರು ನಮಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ.

ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಏಕೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಏಕೆ ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಕೆಲವು ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡದ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಕೆಲವು ನಿಗೂಢ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ನಿಜವೇ?

ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರು ನಮಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡಿದಂತೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅಚ್ಚು ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅವರು ಯಾವುದೇ ರಹಸ್ಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಹಲವಾರು ಕಾರಣಗಳಿವೆ.

ನಾವು ನಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ನಡೆಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಲ್ 8 ರಂದು ಟ್ಯಾಲಿನ್ ಟ್ರೇಡ್ ಹೌಸ್‌ನ ಕಿರಾಣಿ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಎಂಟು ವಿಧದ ರೈ ಟಿನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದೆವು. ಇವು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ರೊಟ್ಟಿಗಳ ಅರ್ಧ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ. ತಯಾರಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಯಾವುದೇ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದೇವೆ: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ರೈ, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್, ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಇತ್ಯಾದಿ. ಪರಿಸರ-ಬ್ರೆಡ್. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ದಿನಾಂಕಗಳಿಂದ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದಂತೆ, ಏಪ್ರಿಲ್ 10-13 ರ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗಬಾರದು.

ನಾವು ಮುಚ್ಚಿದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಪ್ರಯೋಗವು ನಿಖರವಾಗಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ನಡೆಯಿತು, ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶಗಳಿಂದ ನಾವು ಪ್ರಭಾವಿತರಾಗಿದ್ದೇವೆ: ಅಚ್ಚು ಕೇವಲ ಮೂರು ರೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಇತರ ಐದು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸಣ್ಣ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದ್ದೇವೆ.

ಏಪ್ರಿಲ್ 13 ರಂದು, ಪ್ರಯೋಗದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಐದು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಏಪ್ರಿಲ್ 10 ರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕರ್ಜಾ ಟೆರ್ವಿಸೆಲಿಬ್ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಲೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಸಿರು ಅಚ್ಚಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಯಿತು, ಅದರ ಬೀಜಕಗಳು ಪ್ಯಾಕೇಜಿನ ರಂಧ್ರದಿಂದ ಹಾರಿಹೋದವು.

ಶಾಖ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ವಿಷಯ

Aivo Kanemägi, Karja Pagariäri ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, Terviseleib ಐದು ದಿನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಟೆರ್ವಿಸೆಲಿಬ್ (ಹೆಸರನ್ನು "ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಬಹುದು) ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಂಪನಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ವಿವರಿಸಿದಂತೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ಬ್ರೆಡ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಂತಹ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ," ಕನೆಮಿ ಹೇಳಿದರು, ಅಚ್ಚು ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಋತುವಿನ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಹೀಗಾಗಿ, ಅಚ್ಚು ರಚನೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ತಿಂಗಳು ಆಗಸ್ಟ್ ಆಗಿದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶದ ಅಂಶದಿಂದ ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Karja Pagariäri ಟಿನ್ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿರಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದ್ದು, ತೇವಾಂಶವು ಆವಿಯಾಗುವಂತೆ ವಿಶೇಷ ರಂಧ್ರಗಳಿವೆ. "ತೇವಾಂಶವು ಈ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಚ್ಚುಗಳು ಅವುಗಳ ಮೂಲಕ ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾರಾಟ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿ ಗೋದಾಮುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ”ಎಂದು ಕನೆಮಗಿ ಹೇಳಿದರು.

ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾದ ಬೀಜಗಳು ಅಚ್ಚು ರಚನೆಗೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡಬಹುದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳು ಇರುವ ಸ್ಥಳಗಳಾಗಿವೆ. ಕರ್ಜಾ ಟೆರ್ವಿಸೆಲಿಬ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಅಗಸೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳು ನೀರನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ತೇವಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

“ನಾವು ಬೇಯಿಸುವ ಇತರ ರೀತಿಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಆರಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್, ಅವು ಕಡಿಮೆ ಅಚ್ಚು ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿನ ರಂಧ್ರಗಳ ಮೂಲಕ ತೇವಾಂಶವು ಆವಿಯಾಗುವುದರಿಂದ ಹಳೆಯದಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ”ಎಂದು ಕನೆಮಿಯಾಗಿ ಹೇಳಿದರು.

ನಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಇತರ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸಹ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ, ಪ್ರಯೋಗದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿಲ್ಲ.

ನಮ್ಮ ಪ್ರಯೋಗದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ, ನಾವು Vändra Ökopagar ನಿಂದ ನವಿರಾದ ಕಪ್ಪು (ಪರಿಸರ) ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇವೆ, ಇದನ್ನು ಏಪ್ರಿಲ್ 11 ರಂದು "ಉತ್ತಮವಾಗಿ" ಸೇವಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಹತ್ತಿ ಉಣ್ಣೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯು ನಾಲ್ಕು ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು Vändra Ökopagar ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ ಇಂಡ್ರೆಕ್ ಲಾನಿಸ್ಟೆ ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. "ನಿಯಮದಂತೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ತಜ್ಞರು ಗಮನಿಸಿದರು. - ಬ್ರೆಡ್‌ಬಿನ್‌ಗಳು, ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬಹುದು, ಅಚ್ಚು ರಚನೆಗೆ ಸಹ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ವೇಗವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಅಚ್ಚಿನ ಮುಖ್ಯ ಶತ್ರು

ಒಂದು ವಾರದ ನಂತರ (ಏಪ್ರಿಲ್ 15) ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಲೀಬರ್ ಧಾನ್ಯದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಕಲೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಇದನ್ನು ಏಪ್ರಿಲ್ 10 ರಂದು "ಮೊದಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿ" ಸೇವಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ ಲೀಬರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾತ್ರ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಲೇಖಕರಾದ ಹೆಲ್ಡಿ ಕರ್ ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶವು ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬ್ರೆಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿದ ಕೋರ್, ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು.

Käär ಪ್ರಕಾರ, ಬ್ರೆಡ್ (ಮತ್ತು ಇದು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ) ಮೂರು ದಿನಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. "ತೆರೆಯದ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಎಷ್ಟು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿದೆ, ”ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು, ಲೀಬರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿರಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸಿದರು.

“ಬ್ರೆಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ತಮ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಚ್ಚುಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರತಿರೋಧವು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಪರಿಸರವು ಎಷ್ಟು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ”ಎಂದು ಕಾರ್ ಹೇಳಿದರು.

ಕಡಿಮೆ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಅವಧಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ಅಚ್ಚುಗೆ ಒಲವು ತೋರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು. "ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯು ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು.

ಪ್ರಯೋಗದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾದ ಉಳಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಲಿಲ್ಲ. ಮೇ 8 ರಂದು, ಅದರ ರುಚಿ ಹೇಗಿದೆ, ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ನಾವು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ.

ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರವೂ ಬ್ರೆಡ್ ತನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ

ಈಸ್ಟಿ ಪಾಗರ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞ ಮೋನಿಕಾ ಅಹ್ಲ್ಬರ್ಗ್ ಅವರು ಪ್ರಯೋಗದ ಪ್ರಾರಂಭದ ಮುಂಚೆಯೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ, ಬ್ರೆಡ್ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸವು ಬದಲಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ ದಿನಾಂಕ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಅವಕಾಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು "ಮೊದಲು ಉತ್ತಮ" ಅವಧಿಯ ಮುಕ್ತಾಯದ ನಂತರ ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳ ನಂತರ ನಾವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ್ದೇವೆ.

ಈಸ್ಟಿ ಪಗರ್ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅದ್ಭುತವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಅದು ಮೃದು ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು. ಜಾಸ್ಸಿ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿತ್ತು, ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಲಿಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್ ಮೃದುವಾಗಿ ಉಳಿಯಿತು. ಎರಡೂ ವಿಧದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾರಾಟದ ಅವಧಿ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ದಿನಗಳು. “ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ನಾವು ರೈ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಹುಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಹಳೆಯದಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಂಶದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ”ಅಹ್ಲ್ಬರ್ಗ್ ಹೇಳಿದರು.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಈಸ್ಟಿ ಪಗರ್ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಹುದುಗದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗಿಂತ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. Esti Pagar ಬ್ರೆಡ್ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ತಾಜಾವಾಗಿ ಉಳಿಯುವ ಮೂಲಕ ನಮಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವನ್ನುಂಟುಮಾಡಿದರೆ, Oti ಟಿನ್ ಬ್ರೆಡ್ (ಯೂರೋಲೀಬ್) ಪ್ರಯೋಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು.

ಯುರೋಲೀಬ್ ತಂತ್ರಜ್ಞ ಎನೆ ಸೀರ್ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. "ಮಾಲ್ಟ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಡಾರ್ಕ್ ಮಾಲ್ಟ್, ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದೀರ್ಘ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯೊಂದಿಗೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ”ಎಂದು ಅವರು ವಿವರಿಸಿದರು.

ಪ್ರಯೋಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, Lõuna Pagarid ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಪ್ರಯೋಗದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಳೆಯದಾಯಿತು. "ಅಚ್ಚುಗಳು ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿಗೆ ಬಹಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವು ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದರಿಂದ, ನಾವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಅದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ”ಎಂದು ಲುನಾ ಪಗರಿಡ್‌ನ ಮಿಕ್ಕೊ ಪಿಹ್ಟಿ ಹೇಳಿದರು.

ತಯಾರಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಅಚ್ಚಿನ ನೋಟವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಗದದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ವೇಗವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಚ್ಚು ಅಲ್ಲ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಟೇಸ್ಟರ್‌ಗೆ ಪ್ರಯೋಗವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ರಮದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಹಸಿವನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸಬಹುದು, ಬ್ರೆಡ್ ಬಿನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಮರೆತುಬಿಡಬಹುದು, ಆದರೂ ನಾವು ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಏಕೆ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಈಗ ಅಚ್ಚು?

ಈಗ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಲವು ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿವೆ - ವಿವಿಧ ಸುಧಾರಕರು, ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು ...

ಅವರಿಲ್ಲದೆ ಬ್ರೆಡ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಒಬ್ಬರು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ... ಮತ್ತು ಸಾಮೂಹಿಕ ಅಗ್ಗದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವೂ ಇದ್ದರೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಇ-ಶ್ಕಾಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಂಬ್ ಆಗಿದೆ.

ಮತ್ತು - ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ... ಆದರೆ ಹೊಸದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ...

ಆಗಾಗ್ಗೆ ನಾನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಇನ್ನೂ ಅಚ್ಚಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ

ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದ್ದರೆ ಯಾವುದೇ ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.ಯೀಸ್ಟ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಅಚ್ಚು. ಒಂದು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಮನೆಯಲ್ಲಿನ ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಮೊದಲು ಹೇಗೆ ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಒಣಗಿ, ಆದರೆ ಅಚ್ಚು ಅಲ್ಲ.

ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿ ನನ್ನ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವಿದೆ, ಏಕೆ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್ ಸರಳವಾಗಿ ಹಳೆಯದಾಗಿತ್ತು, ಆದರೆ ಈಗ ಅದು ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ಒಮ್ಮೆ ನಾನು ಬೇಕಿಂಗ್ ವಿಷಯವನ್ನು ನೋಡಿದೆ, ಮತ್ತು ನಾನು ಕಲಿತದ್ದು ಇದನ್ನೇ: ಹಿಂದೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗೃಹಿಣಿಯೂ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸಲು ತನ್ನದೇ ಆದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಳು. ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಮ್ಮೆಪಟ್ಟರು, ಅವರು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿದರು, ತಿನ್ನದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತಿಡಲಾಯಿತು ಬಟ್ಟೆ, ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಲೋಫೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮಲಗಬಹುದು, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಒಣಗಬಹುದು. ಏನು ವಿಷಯ? ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಅವರು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಈಗ ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಥರ್ಮಲ್ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬ್ರೆಡ್ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ತುಂಡು ಅಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು, ಅಂದರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಅದು ನಮಗೆ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ತರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಂದಿನ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಗ್ರಾಹ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದು ಹಳೆಯದಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಡೀ ಸಮಸ್ಯೆಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಲ್ಲಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ.

1) ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸುವುದು.

2) ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು (ಒಣ ಪುಡಿ; ಮೂಲಕ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ; ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ;).

3) ಬೇಕಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು.

ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಣ್ಣ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳಿಂದಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಕರಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್ ನಿಗದಿತ ಸಮಯದೊಳಗೆ ಮಾರಾಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸತ್ಯ. ಮತ್ತು ಅದರ ಭಾಗವು, ಮಿತಿಗಳ ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ಶಾಸನದೊಂದಿಗೆ, ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅವಧಿ ಮುಗಿದ ಬ್ರೆಡ್, ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ಕೂಡ ಹಳೆಯದಕ್ಕಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತೆ ಅಚ್ಚಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಬದಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಉತ್ತಮವಾಗಿಲ್ಲ, ಈಗ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವ ಅನೇಕ ಕೃತಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿವೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಇಡೀ ತೊಂದರೆ ಏನೆಂದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವಂತಹ ವಿಷಯದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ!

ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟು, ನೀರು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಜೊತೆಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಸೇರ್ಪಡೆಗಳು: ಸುಧಾರಕಗಳು, ಹುದುಗುವ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಇತ್ಯಾದಿ

ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸಸ್ಯಕ್ಕೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈಗಾಗಲೇ ಅಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿದಂತೆ), ಪುಡಿಮಾಡಿ ಭವಿಷ್ಯದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಇದು ನಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಯ್ಯೋ, ಗುಣಮಟ್ಟವು ಇದರಿಂದ ಬಳಲುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಬ್ರೆಡ್ ಇನ್ನೂ ಆಧುನಿಕ GOST ಗಳು ಮತ್ತು TU ಗಳಿಗೆ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನಾವು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಗ್ಗದ ಎಂದರೆ ಉತ್ತಮ ಎಂದಲ್ಲ !

ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈಗ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತಯಾರಕರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸರಪಳಿಯ ಶೇಖರಣಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ: ಧಾನ್ಯ, ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್.

ಜೊತೆಗೆ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬೇಕು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಹಳ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ರೂಪದಲ್ಲಿರಬಹುದು. ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ನಿರ್ಮಾಪಕರು ಮಾರಾಟವಾಗದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಕರಿಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮತ್ತು ಆಧುನಿಕ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಕಾರ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ ಬಳಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಗನೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಮೈಕ್ರೋಸ್ಪೋರ್ಗಳಿಗೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೂ ಮೊದಲು ಅಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಾಪ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಹಾಪ್ಸ್ ಅಚ್ಚು ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ ಈಗ ದೊಡ್ಡ ತಯಾರಕರು ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹಲವಾರು ನಿಯತಾಂಕಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ತಜ್ಞರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಬ್ರೆಡ್ ಹಳಸಿದಂತಿದ್ದರೂ ಅದು ಅಚ್ಚು ಏಕೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರು ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗಿದ್ದಾರೆ.

ತಪ್ಪಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯೇ?

ಅಸಮರ್ಪಕ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಅಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ತಯಾರಕರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಬೂದು-ಹಸಿರು ಕಲೆಗಳು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶಾಖವು ಮತ್ತೊಂದು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.

ಮೊಟ್ಟೆಯಿಡುವಿಕೆ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳು ಬರುತ್ತವೆ ಎಂದು ರೋಸ್ಕಂಟ್ರೋಲ್ ತಜ್ಞರು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು. ಬೇಕರಿ ಅಂಗಡಿಗಳ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಇರುತ್ತವೆ, ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕರ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಬೀಜಕ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ರಚನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

• ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ (ವೇಗವರ್ಧಿತ, ಹುಳಿ, ಜೋಡಿಯಾಗದ, ಸ್ಪಾಂಜ್);
• ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಆಮ್ಲೀಯತೆ, ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ;
• ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಕಿರಣಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ವಿಶೇಷ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ;
• ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.

ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತ್ವರಿತ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯು ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಸುಮಾರು 245 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 80 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಬೀಜಕಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಯುತ್ತವೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯಬೇಕು

ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಾಲ್ಕನೇ ಅಥವಾ ಆರನೇ ದಿನದಂದು ಬಿಳಿ-ಬೂದು ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈ ಅಥವಾ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಆರನೇಯಿಂದ ಎಂಟನೇ ದಿನದಂದು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ರೆಡ್ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ. ರೈ 8 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಅಚ್ಚಾಗದಿರಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅಚ್ಚು ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳು ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಎಂದರ್ಥ. ಅಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು, ಹಾಲು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, ಓಟ್ಸ್, ಬಕ್ವೀಟ್, ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಖರೀದಿದಾರರಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಹಿತಕರ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಹಳೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡದೆ ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಕರಿಯಿಂದ ಅಂಗಡಿಗೆ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗಕ್ಕೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರ ಬೀಜಕಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವರು ಪಡೆಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ಬ್ರೆಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರ್ಥವಲ್ಲ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಯು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೀಜಕಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚು ಅಪಾಯಕಾರಿಯೇ?

ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ಲೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕವಕಜಾಲವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೋಂಕು ತರುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಅಪಾಯಕಾರಿ: ಇದು ವಿಷದಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗಿದೆ.

ಅಚ್ಚು ಬೀಜಕಗಳು ಅಗೋಚರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಇರುತ್ತವೆ - ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಚಾಕುಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಬಿನ್ನಲ್ಲಿ. ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನಿರೋಧಿಸುವುದು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತವೆ; ಖರೀದಿಯ ನಂತರದ ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಅದರ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಇನ್ನೂ ಅಗೋಚರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅನುಕೂಲಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ - ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ - ಬೀಜಕಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ. ಥ್ರೆಡ್ಗಳು ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಹೊರ ಭಾಗವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಕಲೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಕಪ್ಪು ಭಾಗವು ಅನೇಕ ಹೊಸ ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತಿರುವ ಬೀಜಕಗಳ ಸಮೂಹಗಳಾಗಿವೆ.

• ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಕಾಗದದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಅದನ್ನು ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಬಹುದು.
• ಅಚ್ಚು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ನೀವು ವಾರಕ್ಕೊಮ್ಮೆ ನೀರು ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಬಿನ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಚಾಕುಗಳು, ಕೌಂಟರ್ಟಾಪ್ಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
• ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ನಂತರ ಅದು ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಹಳೆಯದು, ಆದರೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ.

ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿನ ಇಳಿಕೆ ಬೀಜಕಗಳ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಕವಕಜಾಲದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಕೀಟವು ನಿಷ್ಕ್ರಿಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಗುಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಉಳಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ತಿನ್ನಬಹುದೋ ಅಷ್ಟು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

"ಬ್ರೆಡ್ ಎಲ್ಲದಕ್ಕೂ ತಲೆ" ಎಂಬುದು ಹಳೆಯ ಜಾನಪದ ಮಾತು. ಹೊಸದಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಸುವಾಸನೆಯು ಎಷ್ಟು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ತೊಂದರೆಯೆಂದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಏನು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಂಗಡಿ?

ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ

ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚುಗಳು ಹೇಗೆ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಅಚ್ಚು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಏನಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಅವನಿಗೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಗುಣಿಸಲು ಮತ್ತು ಸ್ರವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್ಗಳು... ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರವು ರೋಲ್ನ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿರುಕುಗಳ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಈ ಬಿರುಕುಗಳ ಮೂಲಕ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಆಳವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆಳವಾಗಿ ಭೇದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನಬಾರದು, ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಗಾಯಗಳು ಕ್ರಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ. ವಾಸ್ತವವೆಂದರೆ ಅಚ್ಚು ಶಿಲೀಂಧ್ರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಕವಕಜಾಲದ ಜಾತಿಗಳು, ಅಂದರೆ, ಉದ್ದವಾದ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಮಾನವ ಕಣ್ಣಿಗೆ ಕಾಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಆಳವಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುವ ಎಳೆಗಳು.

ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಅಚ್ಚು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ

ಅಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಕಾರಣಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ - ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಸಮರ್ಪಕ ಶೇಖರಣೆಯಿಂದಾಗಿ, ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ, ಬೇಯಿಸಲು ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ದೂಷಿಸುತ್ತಿವೆ.

ಅಸಮರ್ಪಕ ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣತೆಯು +25 - (+30) ಸಿ ತಲುಪುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಅಧಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸುಮಾರು 70-80% ಆರ್ದ್ರತೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅಚ್ಚುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು "ಬೆವರು" ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಮತ್ತೆ ಬ್ರೆಡ್ನ ಅಚ್ಚು ಸೋಂಕಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮಸಾಮಾನ್ಯ ಮರದ ಬ್ರೆಡ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಡಲು ಬಯಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಥವಾ ಸೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲದಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನೀವು ಇದನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಾಡಬಾರದು, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಖರೀದಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದಂತೆಯೇ - ಪ್ರತಿದಿನ ತಾಜಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪಾದಕರು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಳಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ, ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅಚ್ಚುಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆಎಲ್ಲಾ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಹ ಕಾಣಬಹುದು (ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಪುಡಿ) - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವೇಗವಾಗಿ. ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ, ಆದ್ದರಿಂದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ಹೊರಬರುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಖರೀದಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ನೀವೇ ತಯಾರಿಸುವುದು. ನೀವು ಈ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ತೃಪ್ತರಾಗದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಮಯ ಅಥವಾ ತಾಳ್ಮೆಯ ದುರಂತದ ಕೊರತೆಯಿದ್ದರೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ, ಆದರೆ ಅದು ಸಾಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಮೂಲಕ, ಅದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಹೆಚ್ಚು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆಬಿಳಿ ಗೋಧಿಗಿಂತ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆ.

ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಈಗ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಅಹಿತಕರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಸಂದರ್ಭಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನೀವು ಬಹುಶಃ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೀರಿ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅಚ್ಚು ಬ್ರೆಡ್ ಅಹಿತಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಲ್ಲದೆ, ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲವೂ ಆಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕೋಶಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಚೋದಕಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ ಮತ್ತು ಹಾಳಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಡಿ.