ತರಕಾರಿಗಳು

ವಿವರಣೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹಂತಗಳು

ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ತಣ್ಣನೆಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ದಟ್ಟವಾದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.



ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಗಾತ್ರವು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಒಂದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿದ್ದರೆ ಅದು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಹ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ.



ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ನಾವು ಕ್ಯಾನ್‌ಗಳು, ಬಕೆಟ್‌ಗಳು, ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಸೋಡಾದಿಂದ ತೊಳೆದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಶುದ್ಧ ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಿತಿಯೆಂದರೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನ್ಯೂನತೆಗಳಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹುದುಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನ್ಗಳೊಳಗೆ ಕೆಲವು ಒತ್ತಡವನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.



ನಾವು ಬಳಸುವ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಗಾತ್ರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅಂತಹ ಗಾತ್ರದ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಹಾಕಿದಾಗ ಅಂತರಗಳು ಕಡಿಮೆ. ದೊಡ್ಡ ಅಂತರವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾದ ಸ್ಟೈಲಿಂಗ್ ಸಹ ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ..



ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಇರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.



ನಾವು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಪೋನಿಟೇಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.



ನಾವು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಬಟ್ಟೆಯ ಟವೆಲ್ ಮೇಲೆ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ತಯಾರು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.



ನಾವು ಚೆರ್ರಿ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತಷ್ಟು ಬುಕ್ಮಾರ್ಕಿಂಗ್ನ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಧಾರಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಾವು ಸರಳವಾಗಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತೋಟದ ಕತ್ತರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತೊಗಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.



ಓಕ್ ಶಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಚೆರ್ರಿ ಶಾಖೆಗಳಂತೆಯೇ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.



ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಯಾರಿಸಿ: ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಫಲಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.



ನಾವು ಹಾಟ್ ಪೆಪರ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ವೃಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಅನುಕೂಲಕರ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ.



ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಬೇರುಕಾಂಡವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಭೂಮಿಯ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.



ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ನಾವು ಬುಕ್ಮಾರ್ಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಚಿಗುರುಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ತುಳಸಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆ, ಕಪ್ಪು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ, ಥೈಮ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.



ತಯಾರಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ತಯಾರಾದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆಯ ಅರ್ಧವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.



ಮೇಲೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.



ಒರಟಾದ ಅಡಿಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.



ಶುದ್ಧ, ತುಂಬಾ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಟ್ಯಾಪ್ ವಾಟರ್ ಅಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ನೀರಿನ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ನಾವು ನೀರನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದು ಉಪ್ಪನ್ನು ಒಯ್ಯುತ್ತದೆ.ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಆದರೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ.



ನಾವು ತುಂಬಿದ ಧಾರಕವನ್ನು ಫಲಕಗಳು ಅಥವಾ ಹಲಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಕೆಟ್ಗಳು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊದಲ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ..



ಒಂದು ದಿನದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು.



ಮುಂದಿನ ಎರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿನ ನೀರು ಮೋಡವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.



ಬಕೆಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಲು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಇರಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರು ಬಕೆಟ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಮೋಡವು ಮುಳುಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕಣ್ಣುಗಳಿಂದ ನೋಡಿದರೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.



ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮುಂದಿನ ವಸಂತಕಾಲದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ..



ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಅಜ್ಜಿ ಹುದುಗಿಸುತ್ತಿದ್ದ ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ರುಚಿ ಇನ್ನೂ ನೆನಪಿದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಅವಳು ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವಳು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಳು, ಆದರೆ ಅವು ಯಾವಾಗಲೂ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಂತೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನನ್ನ ತಾಯಿ ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನನಗೆ ರವಾನಿಸಿದರು. ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ನಾನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಅವರು ಗರಿಗರಿಯಾದ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತಾರೆ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು: ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ - ಓಕ್ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಇವುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಡಬಲ್-ಎದೆಯ ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್;
• ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು: ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ 2 ಕೆಜಿ (ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ತೋಟದಿಂದ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಜಾರ್‌ಗೆ ಆರಿಸುತ್ತೇನೆ), ಮೇಲಾಗಿ "ರೋಡ್ನಿಚೋಕ್" ವೈವಿಧ್ಯ, ಆದರೆ ಇತರವುಗಳು ಸಹ ಸಾಧ್ಯ;
• ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು (5-7 ತುಂಡುಗಳು);
• ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆ (5-6 ಹಾಳೆಗಳು);
• ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆ (10-15 ತುಂಡುಗಳು);
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ (ನಾನು ಐದು ಅಥವಾ ಆರು ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ);
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುಲಿದ (2 ತಲೆಗಳು);
• ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಮೇಲಾಗಿ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು (2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್);
• ಮುಲ್ಲಂಗಿ (2-3 ದೊಡ್ಡ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು 20 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದ).

ನೈಲಾನ್ ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

1. ಮೊದಲು ನೀವು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 1.5-2 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನಾನು ಬಾವಿಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಐಸ್ ನೀರನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇನೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹುಳಿಯಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ. ನೀವು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ, ಅವು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸಾಕು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
2. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಣ್ಣನೆಯ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಲಾನ್ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಚ್ಚಳವು ಹೊಸ, ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಡಬಲ್-ಎದೆಯಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಜಾರ್ಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳದ ಹಳೆಯ ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಕೆಳಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಉಪ್ಪುನೀರು ಹರಿಯುತ್ತದೆ.
3. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಮಾಡಬಾರದು, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿದೆ. ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ; ಸಮಾನ ಯಶಸ್ಸಿನೊಂದಿಗೆ, ಈ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅರಿತುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಮೂರು ಬಾರಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಮುಂದೆ, ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಓಕ್, ಚೆರ್ರಿ, ಕರ್ರಂಟ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
5. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದರವನ್ನು ಪಟ್ಟಿಯಿಂದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಇತರ ತಯಾರಾದ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಓಕ್ ಎಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಚೆರ್ರಿ ಎಲೆಗಳು, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ತಮ್ಮ ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಗರಿಗರಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಒಳ್ಳೆಯದು ಏಕೆಂದರೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೂ ಇದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಶೀತ-ಬೇಯಿಸಿದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಎಲ್ಲಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಮೇಲಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಭಾಗವು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಸಲಹೆ

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಚ್ಚು ಆಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಒಳಗಿನಿಂದ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದರೆ ಸಾಕು. ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಯಾವುದೇ ಅಚ್ಚು ಇರುವುದಿಲ್ಲ.

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ನಂತೆ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡಲು, ಈ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸಲು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಕೋಲ್ಡ್ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ನ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ತಿಂಡಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸುವ 100% ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನನ್ನ ತಾಯಿ ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಆಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 8 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ತಲೆಗಳು;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಕಾಂಡ;
• ಫೆನ್ನೆಲ್;
• ಉಪ್ಪು - 12 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಕರ್ರಂಟ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು.

ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಂಟೇನರ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀರನ್ನು 2 ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು. ನಂತರ ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ 6 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಾನು ತೊಳೆದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.
2. ಹಣ್ಣುಗಳು ನೆನೆಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ನೀವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
3. ನಾನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಬಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪದರವನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಾನು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹರಡಿದೆ.
4. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಾನು 6 ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 12 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬೆರೆಸಿ. ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬೇಕು. ನಂತರ ನಾನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇನೆ, ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು.
5. ನಂತರ ನಾನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಫ್ಲಾಟ್ ತಲೆಕೆಳಗಾದ ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ತೂಕವನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇನೆ (ನೀರಿನ ಜಾರ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಐದು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಗಾಢವಾದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
6. ನಾನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬಕೆಟ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವ-ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇನೆ.
7. ನಾನು ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಕಬ್ಬಿಣದ ಮುಚ್ಚಳಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.

ಮಾಲೀಕರಿಗೆ ಸೂಚನೆ

ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸರಿಯಾಗಿ ಮುಂದುವರಿಯಲು, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಕು, ಕಂಬಳಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ!

ನೈಲಾನ್ ಕವರ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಒಂದು ಪಾರ್ಟಿಯಲ್ಲಿ, ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಅದೇ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಓಕ್ ಎಲೆಗಳ ಬದಲಿಗೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ (ಒಣ ಸಾಸಿವೆ) ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು 3 ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು. - ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ಮೆಣಸು. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಪ್ರಮಾಣಗಳು ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಾಸಿವೆಯು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಅಚ್ಚು ಆಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕವಿಲ್ಲದೆ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ನೀರು - 3 ಲೀಟರ್;
• ಉಪ್ಪು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 5 ಲವಂಗ;
• ಒಣ ಸಾಸಿವೆ - 1 tbsp. ಒಂದು ಚಮಚ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 5 ಕಾಂಡಗಳು;
• ಹಣ್ಣಿನ ಮರಗಳ ಎಲೆಗಳು;
• ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ನಾನು ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇನೆ. ನೀರನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಐಸ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ನಂತರ ನಾನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತೇನೆ.

1. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನೆನೆಸುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇನೆ.
2. ನಾನು ಕುದಿಯುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಟ್ಯಾಂಪ್ ಮಾಡಿ. ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
3. ನಾನು ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತೇನೆ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತೆ ಐಸ್ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ನಾವು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ರೋಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿರುವುದರಿಂದ, ಒಣ ಮಿಶ್ರಣದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
4. ನಾನು ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಮೃದುವಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡುತ್ತೇನೆ.

ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹುಳಿಯಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾನು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಮನೆಯವರನ್ನು ಮುದ್ದಿಸುತ್ತೇನೆ. ಈ ರುಚಿಕರವಾದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ, ಈಗ ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.

ನನಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ:

• ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 2 ಕೆಜಿ;
• ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದು ಟೀಚಮಚ;
• ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು - 10 ಬಟಾಣಿ;
• ಮಸಾಲೆ - 5 ಬಟಾಣಿ;
• ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 1 ಗುಂಪೇ;
• ನಿಂಬೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ, ನಾನು ಮೆಣಸು ಪುಡಿಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ನಂತರ ನಾನು ಎರಡು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಹಿಂಡಿದ ರಸವನ್ನು ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ನಾನು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು 2-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ.

ನನ್ನ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ನೀವು ಸೇವೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಒಳ್ಳೆಯ ಹಸಿವು!

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಅಪರೂಪವಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದವು, ಮತ್ತು "ಸಣ್ಣ ವಿಷಯಗಳು" ಅತ್ಯದ್ಭುತವಾಗಿ ಕ್ರಂಚ್ಗಳು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ತುದಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆವಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ಹೆಸರು ಅವುಗಳ ಹಿಂದೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿತು - "ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು". ಈಗ ನೀವು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ಸ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಬೇಕು.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಆಳವಾದ ಗಾಜಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಾಗಿ ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳು ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ದೊಡ್ಡ, ಹಗುರವಾದ "ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ವೈಬ್ಸ್" ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಿಹಿ ಅವರೆಕಾಳು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು ಎಸೆಯಿರಿ.

ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತಂಪಾಗಿರಬೇಕು, ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ರವವು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಯೋಡಿಕರಿಸಿದ ಉಪ್ಪು ಈ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಉಪ್ಪು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ತಣ್ಣನೆಯ ದ್ರವವನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 4 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ದ್ರವದ ಮೇಲೆ ಏರಬಾರದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ ನೀರನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ: ಉಪ್ಪುನೀರು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಬಿಳಿ ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವವು ಬೌಲ್ನ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಉಕ್ಕಿ ಹರಿಯಬಹುದು, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು "ವಿಶಾಲವಾದ" ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ರುಚಿಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ತೊಳೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರವದ ಭಾಗವು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೌಲ್ನಿಂದ ಚೆಲ್ಲಿದ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀವು 100-150 ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಿರುಗಿ, ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗುವ ಬ್ಯಾರೆಲ್ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜಾರ್ನಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ದ್ರವವು ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಉಪ್ಪುನೀರು ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಳಿಗಾಲದವರೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಮುಂದಿನ ಬೇಸಿಗೆಯವರೆಗೂ.

ನೀವು ಜಾರ್ ತೆರೆಯಲು ಹೋದರೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ತಯಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಂತೆ, ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (1 ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ):
ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 1.5-1.7 ಕೆಜಿ;
ಉಪ್ಪು - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್.;
ನೀರು;
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ - 2-3 ತುಂಡುಗಳು;
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು;
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಗಾಳಿಯ ಲವಂಗ ಅಥವಾ 4-5 ಲವಂಗಗಳೊಂದಿಗೆ 2-3 ಹೂಬಿಡುವ ಬಾಣಗಳು;
ಅಮರಂತ್ (ಅಮರಾಂತ್) - 2-3 ಪಿಸಿಗಳು. (ಓಕ್ ಎಲೆಗಳು ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮೂಲದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು).

ಅಡುಗೆ ಹಂತಗಳು

ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.

ಮೂರು-ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ (ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ).

ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಮೂರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ತಂಪಾದ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನೀರು ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

ಮೇಲೆ ಫೋಮ್ ಇರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು (ಜಾರ್ನಿಂದ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯದೆ) ಕನಿಷ್ಠ ಮೂರು ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇನ್ನೂ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

ಕತ್ತಿನ ಅಂಚಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅಂತಹ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಾನು ಮೇಲೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ನಾವು ಪ್ರತಿ ಜಾರ್ಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ (ಒಂದೂವರೆ ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗೆ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ) .

ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಾಗಿ ಹಂತ-ಹಂತದ ತಯಾರಿಕೆ - ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಣ್ಣುಗಳು - ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ನಾವು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಿ. ನೀರನ್ನು ಬಯಸಿದಂತೆ ಒಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಒಂದು ವಿಧಾನವು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಅಂತಹ ನೆನೆಸುವಿಕೆಯು ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಳಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ಲೀನ್ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಛತ್ರಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಗಳು, ಲಾರೆಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು 3 ಪಿಸಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. 1 ಲೀಟರ್ ಜಾರ್ಗಾಗಿ.

ಈಗ ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಹೇಗೆ ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ಬಿಟ್ಟದ್ದು. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಒಂದಕ್ಕೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಿದಾಗ ನಾನು ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ, ನಾನು 1.5-ಲೀಟರ್ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಚದುರಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಗಾಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರದಂತೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ನರಿಯನ್ನು ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗಲೂ, ಎಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುನೀರು ಸೋರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು ಎಂದು ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು 2 ಅಥವಾ 3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಗಾಳಿಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಫೋಮ್ ನೆಲೆಗೊಂಡಾಗ (ಇದು ನಮಗೆ 3 ನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದೆ), ನಂತರ ನೀವು ಕ್ಯಾನ್ಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ ಉಪ್ಪುನೀರು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಜಾಡಿಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಒಂದು ಫೋಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಬಿಸಿ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಜಾಡಿಗಳ ಮೇಲ್ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬರಡಾದ ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನೀವು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟಲು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅವರು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತರಕಾರಿ "ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ" ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.