ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು zrazy

1. ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಪ್ರದೇಶ

ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು GOST 31987-2012 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸೌಲಭ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು Zraza ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ. )

3. ಪಾಕವಿಧಾನ

* ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳ ಸಮೂಹ

** ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಸಮೂಹ

4. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ರೆಸಿ. ನಂ. 541) 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೇಕ್‌ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಕ್‌ಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (4-5 ನಿಮಿಷಗಳು) ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ವಿನ್ಯಾಸ, ಇಂಪ್ಲಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಸೇವೆ: ಗ್ರಾಹಕರ ಆದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 ಪ್ರಕಾರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಗಮನಿಸಿ: ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಕಾಯಿದೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

Zraza ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ (2 ಪಿಸಿಗಳು. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ), ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ raz್ರಾಜಾಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ: 65˚-80˚С ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ.

1. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೂಚಕಗಳು

6.1 ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು:

ಬಣ್ಣ: ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಕಟ್ನಲ್ಲಿ - ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ.

ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಸಭರಿತವಾದ, ಮಧ್ಯಮ ಉಪ್ಪು, ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಸ್ಥಿರತೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಸಭರಿತ, ಫ್ರೈಬಲ್.

ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲದ ದೋಷಗಳೆಂದರೆ: ಉತ್ಪನ್ನದ ಅನಿಯಮಿತ ಆಕಾರ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಳಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಇರುವಿಕೆ, ಹುಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ರುಚಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳು.

6.2 ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು:

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ "ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" (TR CU 021/2011) ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

1. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಜಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಅಂಶ, ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ (ಕೆಜೆ)

ರೂಟಿಂಗ್

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು zrazy

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 252

ಝಂಡರ್

67

48

ಬೆಕ್ಕುಮೀನು

59

48

ಪೈಕ್

74

48

ಕಾಡ್

56

48

ಹಿಮಾವೃತ

61

48

ಕೈಗಾರಿಕಾ ತಯಾರಿಕೆಯ ಫಿಲೆಟ್

51

48

ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್

14

14

ಹಾಲು (ಅಥವಾ ನೀರು)

19

19

ಮೀನು ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

80

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ

ಈರುಳ್ಳಿ

19

16/8**

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೊಬ್ಬು

3

3

ಅಣಬೆಗಳು (ಆಯ್ಕೆಗಳು)

ಬಿಳಿ ತಾಜಾ

14

11/8***

ತಾಜಾ ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು

14

11/8***

ಒಣಗಿಸಿ

4

8***

ರಸ್ಕ್ಗಳು

1

1

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ

16

ರಸ್ಕ್ಗಳು

5

5

ಸಿದ್ಧ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ

99

ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೊಬ್ಬು

5

5

ರೆಡಿ ರೆಜಿ

85

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು # 331,334,335,338,339)

150

ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್

5

5

ಸಾಸ್ (ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು # 364,383)

50

ಔಟ್ಪುಟ್:

290

* ಕೈಗಾರಿಕಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನುಗಳು

** ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಈರುಳ್ಳಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ

*** ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಸಮೂಹ

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ (ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 251) 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಕೇಕ್ಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚೊತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಕ್ಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (4-5 ನಿಮಿಷಗಳು) ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

zraza ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ (2 ಪಿಸಿಗಳು. ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ), ಕರಗಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ zrazas ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು.

ಸಾಸ್: ಕೆಂಪು ಮುಖ್ಯ, ಟೊಮೆಟೊ.

ರೂಟಿಂಗ್

ಕೆಂಪು ಸಾಸ್ (ಮುಖ್ಯ)

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ: ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಎನ್ಇ ಖಾರ್ಚೆಂಕೊ. - 3 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ಸ್ಟೆರ್.-ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2008.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 364

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜರಡಿ ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 150-160 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (4 cm ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ) ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

70-80 ಹಿಟ್ಟು ಸಾಸೇಜ್ ಅನ್ನು 1: 4 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕಂದು ಸಾರುಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 45-60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ ..

ಮೂಲ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವಾಗ, ಅದನ್ನು ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (30 ಗ್ರಾಂ) ನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೂಟಿಂಗ್

ಸಾರು ಕಂದು

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ: ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಎನ್ಇ ಖಾರ್ಚೆಂಕೊ. - 3 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ಸ್ಟೆರ್.-ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2008.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 362

ಅಥವಾ ಸೆಲರಿ (ಮೂಲ)

16

18

12

12

ಔಟ್ಪುಟ್

1000

* ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮೂಳೆಗಳು (ಹ್ಯಾಝೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಪಾರ್ಟ್ರಿಡ್ಜ್, ಮರದ ಗ್ರೌಸ್).

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕಚ್ಚಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು 5-7 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 160-170 ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಯಾವುದೇ ಆಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಮಾಂಸ ಮೂಳೆಗಳು-1-1.5 ಗಂಟೆಗಳ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಮೂಳೆಗಳು ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಕೊಬ್ಬು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕೆಟಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಿಸಿ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವ ಮೇಲೆ 5-6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಕಂದು ಸಾರುಗೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ ಪಡೆದ ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಗಿದ ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಆಗಿದೆ.

ರೂಟಿಂಗ್

ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ: ವೃತ್ತಿಪರ ಶಿಕ್ಷಣದ ಪ್ರಾರಂಭಕ್ಕಾಗಿ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ / ಎನ್ಇ ಖಾರ್ಚೆಂಕೊ. - 3 ನೇ ಆವೃತ್ತಿ, ಸ್ಟೆರ್.-ಎಂ.: ಪಬ್ಲಿಷಿಂಗ್ ಸೆಂಟರ್ "ಅಕಾಡೆಮಿ", 2008.

ಪಾಕವಿಧಾನ ಸಂಖ್ಯೆ 333

ಗ್ರಾಸ್, ಜಿ

ನೆಟ್, ಜಿ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ

1140

855

ಹಾಲು

158

150*

ಟೇಬಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ

ಔಟ್ಪುಟ್

1000

* ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ. ಹಾಲಿನ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಳವಡಿಕೆಯ ದರವನ್ನು 10 ಗ್ರಾಂ ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರು ಬರಿದಾಗುತ್ತದೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪಲ್ಪರ್ ಅಥವಾ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ತಾಪಮಾನವು ಕನಿಷ್ಠ 80 ಆಗಿರಬೇಕು, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ತೀವ್ರವಾಗಿ ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಏಕರೂಪದ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವು ಭಾಗವಾಗಿದೆ, ಒಂದು ಮಾದರಿಯನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೈಲವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸರಬರಾಜು ಮಾಡಬಹುದು.

ಪರಿಚಯ …………………………………………………………………………

1. ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ

1.1 "ಕತ್ತರಿಸಿದ zrazy" ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ..................... ... 4

1.2 ಬಳಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ............................................. ... 6

1.3 ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ……………………………… ... ... 8

1.4 ತಯಾರಿಕೆಯ ಫ್ಲೋ ಚಾರ್ಟ್ ……………………………………… 9

1.5 ತಯಾರಿಕೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆ ………………………………………… .12

1.6 ನೋಂದಣಿ ಮತ್ತು ಸಂಚಿಕೆ …………………………………………… ..15

2. ಸಾಂಸ್ಥಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಭಾಗ

2.1 ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಸಂಘಟನೆ ……………………… 16

2.2 ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ನಿಯಮಗಳು ……………………………… 21

2.3 ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು …………………………………………………… 23

2.4 ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳಿಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ........................................... .................. 25

2.5 ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ...................... 27

3. ತೀರ್ಮಾನ ……………………………………………………… 29

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ …………………………………………………… 30

ಪರಿಚಯ

ರಷ್ಯಾ ... ಭೂಪ್ರದೇಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ದೇಶ, ಅದರ ಪರಿಹಾರ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಜನರು, ಅವರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಜಾನಪದ ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರಾಷ್ಟ್ರವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಭಾಷೆ, ಪದ್ಧತಿಗಳು, ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹಾಡುಗಳು, ನೃತ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಲ್ಪನಿಕ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ದೇಶವು ತನ್ನದೇ ಆದ ನೆಚ್ಚಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಹಬ್ಬ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ವಿಶೇಷ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು.

ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ಜನರಲ್ಲಿ ಮನೆ ಅಡುಗೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಈಗ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿತ್ತು: ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಚೀಸ್, ವಿನೆಗರ್, ಜಾಮ್, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಧೂಮಪಾನ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನು. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆಮನೆ ಸುಸಜ್ಜಿತವಾಗಿತ್ತು: ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆ, ಮಡಿಕೆಗಳು, ಹರಿವಾಣಗಳು, ತಾಮ್ರ ಮತ್ತು ಕುಂಬಾರಿಕೆ ಮಡಿಕೆಗಳು, ಟಾಗನ್‌ಗಳು, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಗ್ರಿಲ್‌ಗಳು, ಚುಮಿಚ್ಕಿ, ಕಬ್ಬಿಣದ ತುರಿ, ಗಾರೆ, ಜರಡಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿ, ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲು ಸಣ್ಣ ತಳಿಗಳು. ಟೇಬಲ್ವೇರ್ ಕೂಡ ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿತ್ತು.

ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸುವಾಗ, "ಆ ಪಾತ್ರೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಏನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಒರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ", ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ಅಚ್ಚು ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಗುಣಪಡಿಸದೆ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರುವುದನ್ನು ನೋಡುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿತ್ತು. ಅವರು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅವರು ಕೆಮ್ಮಲು, ಮೂಗು ಊದಲು ಅಥವಾ ಉಗುಳಲು ಅನುಮತಿಸಲಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆಯವರು ಹಾಗೂ ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರಿಗೂ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಉಡುಗೆ ತೊಡುವಂತೆ ಸೂಚಿಸಲಾಯಿತು. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಿಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಮೇಜಿನ ಬಳಿ "ಇದು ಕೊಳೆತ, ಅಥವಾ ಹುಳಿ, ಅಥವಾ ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕ, ಉಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಕಹಿ, ಹುರಿದ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ, ಅಥವಾ ನೀವು ವಿಧಿಸಬಹುದಾದ ಯಾವುದೇ ಧರ್ಮನಿಂದನೆ" ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಚಾತುರ್ಯದ ಉತ್ತುಂಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಫಲ್ನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯನ್ನರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರು, ಅವರನ್ನು ತುಂಬಾ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅವರನ್ನು "ಟೇಬಲ್ನಲ್ಲಿ ಮನೋರಂಜನೆ" ಎಂದು ಕರೆದರು. ಕುರಿಮರಿ ಶ್ವಾಸಕೋಶವು ಗಿಬ್ಲೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿದೆ (ಈಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ), ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಗಂಟಲು ಮತ್ತು ಶ್ವಾಸನಾಳದ ಮೂಲಕ ಬೀಸಲಾಯಿತು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುರಿದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಯಿತು. ಆದರೆ ಗ್ರಂಥಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಬೊಮಾಸಮ್ಗಳು ಗಂಜಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತುಂಬಿದವು.

"ಕಿವಿ" - ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಅರೆ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯ (ಆಧುನಿಕ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ನೆನಪಿಸುವಂತಹದ್ದು) ಕೂಡ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತ್ತು. ಹೆರಿಂಗ್, ಜಾಂಡರ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸೆವ್ರುಗಾ ಗಂಜಿ (ಅಥವಾ ಗಂಜಿ) ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ಇದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅವರು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಿದರು: ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಿ.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾನವಕುಲದ ಮುಂಜಾನೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಪ್ರಾಚೀನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬೇಟೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೃಷಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಾಗ.

ಕ್ರಮೇಣ, ನಾವು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಅದ್ಭುತ ರಷ್ಯಾದ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಎಲ್ಲ ರೀತಿಯಲ್ಲೂ ನಮ್ಮ ಸ್ಥಳೀಯ ರಷ್ಯನ್ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದಕ್ಕೆ ನಾವು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ, ನಾವು ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿರುವ, ಅನುಭವದಿಂದ ಕಲಿತ, ತಂದೆಯಿಂದ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯತೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನಮ್ಮ ಅಸ್ತಿತ್ವ ಮತ್ತು ಜೀವನ ವಿಧಾನ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನಾವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಾಗಿ ಹಲವು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ "ಪ್ರೋಗ್ರಾಮ್" ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ. ಅದನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುವುದು ನಮಗೂ ಮತ್ತು ಮುಂಬರುವ ಪೀಳಿಗೆಗೂ ಹಾನಿಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ; ಅಂತಹ ವೈಫಲ್ಯಗಳಿಗೆ ಪ್ರಕೃತಿ ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರುಚಿಕರವಾದ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಆಹಾರವು ಯಾವುದೇ ಔಷಧಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲಸವನ್ನು ಬರೆಯುವಾಗ, ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮರೆತುಹೋದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಾನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ.

ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ನಮ್ಮ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮರೆಯಬಾರದು. ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ "ಫಾಸ್ಟ್ ಫುಡ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಅಂತಹ ಆಹಾರವು ಏಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಎಂದು ನಾವು ಯೋಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಇದು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ (ಜಠರದುರಿತ, ಹುಣ್ಣು, ಮತ್ತು ಇತರರು). ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ, ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅರ್ಹವಾದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದೆ. ಕ್ಯಾಬೇಜ್ ಸೂಪ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಮೀನು ಸೂಪ್, ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪೈಗಳಂತಹ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕೆಂಪು ಮೀನು ಕ್ಯಾವಿಯರ್, ಹುರುಳಿ ಗ್ರೋಟ್ಗಳು, ರೈ ಹಿಟ್ಟು, ಅನೇಕ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಯೋಗ್ಯವಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದೆ.

ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ "ಕತ್ತರಿಸಿದ zrazy"

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಲು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವು ಹದಗೆಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯುವ ನಷ್ಟ 30%.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವೆಂದರೆ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸ. ಇದನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಅಥವಾ ಕಟ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ) ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು (ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಮಾಂಸ, ಪಾರ್ಶ್ವ, ಚೂರನ್ನು, ಕೊಬ್ಬಿನ 1 ನೇ ವರ್ಗದ ಮೃತದೇಹಗಳಿಂದ ಚೂರನ್ನು; ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ - ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಚೂರನ್ನು; ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಚೂರನ್ನು) ಒರಟಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ನೇರ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ (ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 5-20%). ಹಂದಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಅಡಿಪೋಸ್ ಅಂಗಾಂಶದ ಅಂಶವು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ - 5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕರುವಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ, ಅಡಿಪೋಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳೆರಡರ ವಿಷಯವು 10% ಮೀರಬಾರದು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರು (ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 8-12%), ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತಯಾರಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. 1 ಕೆಜಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ (ನಿವ್ವಳ ತೂಕ) ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ: ಮಾಂಸ - 800 ಗ್ರಾಂ, ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 120 ಗ್ರಾಂ, ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು - 70 ಗ್ರಾಂ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಟ್ಲೆಟ್ ಸಾಮೂಹಿಕ ಬಳಕೆಗಾಗಿ: ಗೋಮಾಂಸ - ಕುತ್ತಿಗೆ ತಿರುಳು, ಪಾರ್ಶ್ವ ಮತ್ತು ಟ್ರಿಮ್; ಹಂದಿ - ಟ್ರಿಮ್ಮಿಂಗ್ಗಳು, ಶವಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವಾಗ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಕುರಿಮರಿ - ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸ, ಚೂರನ್ನು. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದು, 10%ವರೆಗಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವಿರುವ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವಿರುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸಿ - 5-10%.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಮೂಗೇಟುಗಳು, ಒರಟಾದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಕನಿಷ್ಠ 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಳೆಯ ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಹಾಲು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಮತ್ತು ನಾಕ್ಔಟ್ ಮಾಡಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಗಾಳಿಯಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೊಂಪಾದವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ನಾಕ್ಔಟ್ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಡಿಮೆ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು zrazy

1. ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಪ್ರದೇಶ

ಈ ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು GOST 31987-2012 ಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸೌಲಭ್ಯದಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು Zrazy ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ.

1. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುವ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಅವುಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ದೃಢೀಕರಿಸುವ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು (ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತೀರ್ಮಾನ, ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರ, ಇತ್ಯಾದಿ. )

3. ಪಾಕವಿಧಾನ

ಇಳುವರಿ: ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ 75 ಜೊತೆಗೆ ಸಾಸ್ 120

ಕಾಡ್, ಪೊಲಾಕ್, ಗಟ್ಡ್, ಶಿರಚ್ಛೇದನಕ್ಕೆ ಬಳಕೆಯ ದರಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ

4. ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ

ಮೀನುಗಳನ್ನು ಚರ್ಮರಹಿತ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಹೊಡೆದು ಡೋಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 10 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಕೇಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೇಕ್ಗಳ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗಿದೆ. ರೂಪುಗೊಂಡ zrazy ಅನ್ನು 20-25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ: ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತರಕಾರಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೈಡ್ ಡಿಶ್, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಜ್ರೇಜಿಯನ್ನು ಬಿಡಿ, ಇವುಗಳನ್ನು ra್ರೇಜಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ವಿನ್ಯಾಸ, ಇಂಪ್ಲಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ಸೇವೆ: ಗ್ರಾಹಕರ ಆದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 ಪ್ರಕಾರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಗಮನಿಸಿ: ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಕಾಯಿದೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಸೇವೆಯ ತಾಪಮಾನ 65 ° C.

ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು: ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಗಂಜಿ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ತರಕಾರಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ.

ಸಾಸ್: ಟೊಮೆಟೊ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್.

1. ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ ಸೂಚಕಗಳು

6.1 ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು:

ಗೋಚರತೆ - ದುಂಡಗಿನ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಟ್ಟಿಗೆ ರೂಪದಲ್ಲಿ zrazy, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಒಂದು ಸ್ಲೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ, zrazy ಬದಿಯಲ್ಲಿದೆ, zrazy ನಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಸಾಸ್ ಇಲ್ಲ (ಅವುಗಳು ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ). ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಇಳುವರಿಯು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಕಟ್ನಲ್ಲಿ - ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕೊಚ್ಚಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಡಿಲವಾದ, ರಸಭರಿತವಾದ, ಮೃದುವಾದ, ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ, ಉಪ್ಪು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿರುಕುಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

6.2 ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳು:

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಭೌತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಕಸ್ಟಮ್ಸ್ ಯೂನಿಯನ್ "ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಮೇಲೆ" (TR CU 021/2011) ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.

1. ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ

ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಜಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಗ್ರಾಂ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಅಂಶ, ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ (ಕೆಜೆ)

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇಂಜಿನಿಯರ್.

Zrazy ಪೂರ್ವ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಿಂದ ನಮಗೆ ಬಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ra್ರೇಜಿ ಎಂದರೆ ತಿರುಳಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ತಿರುಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಸುತ್ತಿರುತ್ತದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ zrazy - ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು. ಜನಪ್ರಿಯ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮೀನು, ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚಿಕನ್ zrazy.

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಹ ಅದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ zrazy ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯದಿದ್ದರೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಬಹುಶಃ, ಇನ್ನಷ್ಟು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಆಯ್ಕೆಯು ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಕೊಚ್ಚಿದ raz್ರಾಜ್‌ಗಾಗಿ ಸಾಬೀತಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ. ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಸಹ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ: ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು ನೀರಸವಾಗಿವೆ - ಕತ್ತರಿಸಿದ zrazy ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ zrazy - ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ತತ್ವಗಳು

ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್, ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತಿರುಳು, ಕುತ್ತಿಗೆ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಶ್ವದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ಚೂರನ್ನು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಮೂಳೆ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಕಾನ್ಫಿಗರ್ ಮಾಡಿದ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೋಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಎಸೆಯಿರಿ. ಇದು ರಚನೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಏಕರೂಪತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಆಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು, ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದವರೆಗೆ, ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಡಿ. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಅವರು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಂಡಾಕಾರದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ z್ರಾಜ್ ತುಂಬುವುದು ಎಂದರೆ ಹುರಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಗರಿಗಳು. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಕತ್ತರಿಸಿದ zrazy ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಹುರಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಮುಚ್ಚಳದ ಕೆಳಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ.

Zrazy ಅನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ, ಧಾನ್ಯಗಳು, ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಶ್ರೂಮ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ zrazy

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಹಂದಿ ಕತ್ತಿನ ತಿರುಳು - 600 ಗ್ರಾಂ.;

400 ಗ್ರಾಂ. ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ;

ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಾಲು;

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು;

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ;

200 ಗ್ರಾಂ. ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿದ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ತುಂಡು;

ಭರ್ತಿಯಲ್ಲಿ:

ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ;

ಒಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ;

ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು;

400 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಣಬೆಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ, ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಕಡಿಮೆ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ತುಂಡುಗಳು ಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

2. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಮಶ್ರೂಮ್ಗಳನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

3. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಮಾಂಸದಿಂದ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಎರಡು ಬಾರಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ.

4. ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, 10 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡು ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ರಸಭರಿತತೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಉಳಿದ ಹಾಲನ್ನು ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

5. ನಾವು ನಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಇಣುಕಿ, ಅದರಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸಿ - zraz ಗಾಗಿ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳು. ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್ ಮಾಡಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಶ್ರೂಮ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿ, ನಾವು ಉದ್ದವಾದ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ.

6. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ zrazy ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡಿ.

ಮೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ zrazy (ಒಲೆಯಲ್ಲಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಂದಿ - ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ - ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳು;

ಎರಡು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;

ಬಿಳಿ ಒಣಗಿದ ರೊಟ್ಟಿಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ;

ಭರ್ತಿಯಲ್ಲಿ:

ಹತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;

ಮೂರು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ;

ಮೂರು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ;

2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ crumbs.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ:

ಹೆಚ್ಚು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯ ಎರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ರೊಟ್ಟಿಯ ತುಂಡನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಸುಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಸಡಿಲವಾದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಮೆಣಸು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ, ನಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾವು ಹದಿನೈದು ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ.

2. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

3. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ, ಸುಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಂಪಾಗುವ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಮೂರು ಸಣ್ಣ ಲವಂಗವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

4. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸ್ವಲ್ಪ ದೂರದಿಂದ, ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ, ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಣ್ಣ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಟ್ಟೆಯ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಉದ್ದವಾದ zrazu ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೀಮ್ ಡೌನ್ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ನೀವು ರೂಪಿಸಿದಾಗ, ಉಳಿದವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

5. ತುಂಬಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. Ra್ರೇಜಿಯನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ (ಹುರಿದ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ದಟ್ಟವಾದ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಪೌಂಡ್;

ಯುವ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಗರಿಗಳು;

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು;

ಮೊಟ್ಟೆಗಳು - ಮೂರು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಎರಡು ಹಸಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿರುದ್ಧ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು zraz ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಘಟನೆಯಿಂದ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

2. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಂತೆಯೇ, ಸ್ವಲ್ಪ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೊತ್ತಕ್ಕೆ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಚಮಚ ಸಾಕು.

3. ನಾವು ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜುಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ನಾವು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ಟೀಚಮಚ ಮೊಟ್ಟೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಝರೇಜಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

4. ಫ್ಲಾಟ್, ಅಗಲವಾದ ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಣ್ಣ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನೀವು ಲಘುವಾಗಿ ಕೂಡ ಪೊರಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

5. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬೆರಳಿನ ಬಗ್ಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೊಬ್ಬು ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಾಗ, zrazy ಅನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಫ್ರೈ, ಶಾಖವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ. ತಿರುಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು.

ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಜೊತೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ zrazy - "ಮಸಾಲೆ"

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ ಬಿಳಿ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. (ಖರೀದಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ);

ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ;

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕೆನೆ - 30 ಗ್ರಾಂ;

ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ;

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;

ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ಮಾಂಸದ ಸಾರು;

ಮೂರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;

ಮೂರು ಚಮಚ ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಒಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಎರಡು ಹಳದಿ ಸೇರಿಸಿ. ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ನಾವು ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ.

2. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದರಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲೈಟ್ ಬ್ಲಶ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸೇರಿಸಿ. 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ.

3. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯತಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ. ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳಿಂದ ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬಯಸಿದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ.

4. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ zrazy ಅನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಎಲ್ಲಾ ಫ್ಲಾಟ್ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನಾವು ಅದನ್ನು ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

5. ಯಾವುದೇ ದ್ರವ ಉಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೈಡ್ ಡಿಶ್‌ನೊಂದಿಗೆ zrazy ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಚೀಸ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೀನು ra್ರೇಜಿ - "ಪಕ್ಷಿಗಳ ಹಾಲು"

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಕಾಡ್ ಫಿಲೆಟ್ - 350 ಗ್ರಾಂ;

50 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್;

ಒಂದು ಕಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಒಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ;

ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್ ಹಿಟ್ಟು;

ಹಾಲು - ಬ್ರೆಡ್ಗಾಗಿ 80 ಮಿಲಿ;

ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, 72% ಬೆಣ್ಣೆ;

ಮೂರನೇ ಒಂದು 250 ಗ್ರಾಂ. ಬ್ಯಾಟರ್ಗಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು;

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಎಣ್ಣೆ;

ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸ್ಲೈಸ್, ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ, ಹಳೆಯ ಲೋಫ್;

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಲೋಫ್ನಿಂದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಬ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಾಯುವ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಬೀಸುವಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ವಿರುದ್ಧ ಸೋಲಿಸುತ್ತೇವೆ.

2. ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೂಲಕ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಅಲ್ಲಿ, ನಾವು ಅದೇ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಮೂಲಕ, ಚೀಸ್ ರಬ್. ಲಘುವಾಗಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

3. ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸಿ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಟೀಚಮಚದ ಬಗ್ಗೆ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಜೋಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉದ್ದವಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಲ್ಲಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವವರೆಗೆ ನಾವು ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

4. ಬ್ಯಾಟರ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಇನ್ನೂ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

5. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸುವುದು, ಅದರೊಳಗೆ ಝರೇಜಿಯನ್ನು ಅದ್ದಿ, ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

6. ಎಲ್ಲಾ zrazy ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲುಭಾಗಕ್ಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರಲು. ಅರ್ಧ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೋಳಿ, ಬ್ರೆಡ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ನ ಮೂರು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳು (120 ಗ್ರಾಂ.);

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ (ಸ್ತನ);

ಒಂದು ಲೋಟ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು;

ಮೂರು ಚಮಚ ಸಿಹಿ ಬೆಣ್ಣೆ;

ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್;

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಅಲ್ಲದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;

ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ;

ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು (ಬಿಳಿ, ಒರಟಾದ ನೆಲದ);

150 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಚಿಕನ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ. ನೆನೆಸಿದ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಲಾದ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಕನ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ.

2. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನಾವು ಸಡಿಲವಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಾವು ತರಕಾರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಗ್ರಿಲ್ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

3. ನಾವು ಕೊಚ್ಚಿದ ಕೋಳಿಯಿಂದ ಸುತ್ತಿನ ಖಾಲಿ ಜಾಗಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪಾಮ್ನ ಗಾತ್ರ, ಒಂದು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ದಪ್ಪದವರೆಗೆ. ನಾವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ, zrazy ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತೇವೆ.

4. ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗಳಲ್ಲಿ ಅರೆ-ಮುಗಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ.

5. ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ, ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ zrazy - ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳು

ಕೊಚ್ಚಿದ raz್ರಾraz್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿರಬೇಕು - ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೇವಲ ದಟ್ಟವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಟ್ಲೆಟ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸೋಲಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಪಾಮ್ನಿಂದ ಪಾಮ್ಗೆ ಬಲವಂತವಾಗಿ ಎಸೆಯುವ ಮೂಲಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ra್ರೇಜಿಯನ್ನು ಕೂಡ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ ಅಥವಾ ಬ್ಯಾಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಉಗಿ ಧಾರಕವನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೇರಳವಾಗಿ ತೇವಗೊಳಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.