QMAFAnM ಪ್ರಕಾರ

ಆದರೆ ಈ ಸೂಚಕದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಹಲವಾರು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ;

ಸೈಕ್ರೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ;

ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುತ್ತದೆ;

ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ;

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

2. ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು:

ಎಂಟರೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;

ಎಂಟರೊಕೊಕಿ.

ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪತ್ತೆಯು ಮಾನವ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಭವನೀಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಅನುಗುಣವಾದ ಮಲವಿಸರ್ಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ (ಬಿಸಿಜಿ) ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪತ್ತೆ. ಅವರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ವಸ್ತುವಿನ ಮಲ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಚಕದ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಈ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ BGKP ಉತ್ಪನ್ನಗಳುನೀರು, ಧೂಳು, ಕೊಳಕು ಕೈಗಳ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಕೀಟಗಳಿಂದ ಒಯ್ಯಬಹುದು.

ಮಾನದಂಡಗಳು ಎಂಟರೊಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಈ ಕುಟುಂಬವು ಅನೇಕ ವಿಧದ ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲದ, ಅವಕಾಶವಾದಿ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಗ್ರಾಂ (ಸೆಂ 3) ನಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲದ 10 2 ಸಿಎಫ್‌ಯು ಎಂಟರ್‌ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಅದರ ಸಂಭಾವ್ಯ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಅಪಾಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ ಇರುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು enterococci, ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ E. faecalis, ತಾಜಾ ಮಲ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ.

3. ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು:

ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ;

ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್;

ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;

ಬ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೆರಿಯಸ್;

ಸಲ್ಫೈಟ್-ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾ;

ವಿಬ್ರಿಯೊ ಪ್ಯಾರಾಹೆಮೊಲಿಟಿಕಸ್.

E. ಕೋಲಿ (ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ) ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕ ಮತ್ತು ಅವಕಾಶವಾದಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯಾಗಿ ದ್ವಿ ಅರ್ಥವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕೋಗುಲೇಸ್-ಪಾಸಿಟಿವ್ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ (ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್) ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭಾವ್ಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಎರಡನೆಯದು ದ್ವಿತೀಯಕ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸಂಕೇತವಾಗಿದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯು ಕಲುಷಿತ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಚರ್ಮದಿಂದ, ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ನಾಸೊಫಾರ್ನೆಕ್ಸ್ನಿಂದ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಿಯು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಪರಿಸರ, ಅವರು 18÷20ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಗುಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ - 5÷6ºС ನಲ್ಲಿ. ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣಗಳಲ್ಲಿ (60% ವರೆಗೆ) ಗುಣಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು(12-14% ವರೆಗೆ). ಒಣಗಿದಾಗ 6 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿಯಿರಿ. ಆರಂಭಿಕ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆಯೇ 10 6 ರಿಂದ 10 9 CFU / g (cm 3) ವರೆಗಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್ನ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಎಂಟ್ರೊಟಾಕ್ಸಿನ್ ಶೇಖರಣೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೋಟಿಯಸ್ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಲ್ಲಿ, P. ವಲ್ಗ್ಯಾರಿಸ್ ಮತ್ತು P. ಮಿರಾಬಿಲಿಸ್ ಎಂಬ ಎರಡು ಜಾತಿಗಳು ವಿಷಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ.

ಮೇಣದಬತ್ತಿಯ ಕೋಲು (ವ್ಯಾಸಿಲಸ್ ಸೆರಿಯಸ್) ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮುಖ್ಯ ಆವಾಸಸ್ಥಾನವು ಮಣ್ಣು. ಇದು ತೆರೆದ ಜಲಾಶಯಗಳ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (10 3 ÷10 4 CFU / cm 3 ವರೆಗೆ), ನಲ್ಲಿ ನೀರುಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ. ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಉದ್ಯಮಗಳ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಕರಣೆಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಮತ್ತು ಅಡುಗೆಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯ. B. cereus 10 3 CFU / g (cm 3) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾದರೆ ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿ ಆಹಾರ ವಿಷದ ಕಾರಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.

ಸಲ್ಫೈಟ್-ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾವು ಬೀಜಕ-ರೂಪಿಸುವ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ C. ಪರ್ಫ್ರಿಂಗನ್ಸ್ ಮತ್ತು C. ಸ್ಪೋರೋಜೆನ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. C. perfringens ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಮಲ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. 10 2 CFU / g (cm 3) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಲ್ಫೈಟ್-ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುವ ಕ್ಲೋಸ್ಟ್ರಿಡಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಡಳಿತದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಉಪಕರಣಗಳ ಕಳಪೆ ತಯಾರಿಕೆ, ಮಣ್ಣಿನ ಒಳಹರಿವು, ಕೊಳಕು ನೀರು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಮತ್ತು ಜೊತೆಗೆ , ಮೇಲೆ ಸಂಭವನೀಯ ಬೆದರಿಕೆ C.botulinum ಉಪಸ್ಥಿತಿ.

ಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 100% ಅಧ್ಯಯನ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ, 10-12% ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಸಲಕರಣೆಗಳಲ್ಲಿ - ಸುಮಾರು 30% ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಬಟ್ಟೆಗಳ ಮೇಲೆ ಒಳಾಂಗಣ ಧೂಳು C. ಪರ್ಫ್ರಿಂಗನ್ಸ್ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಕೆಲಸಗಾರರು - 11-19% ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ . ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ, C. ಪರ್ಫ್ರಿಂಗನ್ಸ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇದು ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ರೋಗಗಳ ಉಲ್ಬಣಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅಂಗಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಅಂಗಗಳ ಇಂಟ್ರಾವಿಟಲ್ ಕಶ್ಮಲೀಕರಣದ ಜೊತೆಗೆ, ಕಲುಷಿತ ಶವಗಳನ್ನು ಕಟುಕುವುದು, ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಬ್ಬುವುದು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಲಿನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ C. ಪರ್ಫ್ರಿಂಗನ್ಸ್ ಬೀಜಕಗಳು ಉಳಿದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗುಣಿಸುತ್ತವೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಆಹಾರ ವಿಷ. C. ಪರ್ಫ್ರಿಂಜನ್‌ಗಳ ಬೀಜಕಗಳು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. C. perfringens ಬೀಜಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದ ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮಟ್ಟವನ್ನು ≥ 10 5 CFU / g (cm 3) ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪ್ಯಾರಾಹೆಮೊಲಿಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಲೋಫಿಲಿಕ್ ವೈಬ್ರಿಯೊಸ್ (ವಿಬ್ರಿಯೊ ಪ್ಯಾರಾಹೆಮೊಲಿಟಿಕಸ್) ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಕರಾವಳಿ ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಕೆಳಭಾಗದ ಸಮುದ್ರದ ಕೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ. ಸುಮಾರು 45 ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಬ್ರಿಯೊ ಕುಲದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರಾದ ವಿ. ಪ್ಯಾರಾಹೆಮೊಲಿಟಿಕಸ್ ಕಲುಷಿತ ಸಮುದ್ರಾಹಾರದ ಬಳಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರೈಟಿಸ್‌ನ ಹಲವಾರು ಏಕಾಏಕಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೀನು, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಪರಿಚಲನೆಯು ಯೋಜನೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಸಮುದ್ರ ನೀರು- ಮೀನು - ಮನುಷ್ಯ - ತ್ಯಾಜ್ಯ ನೀರು- ಸಮುದ್ರದ ನೀರು.

4. ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು:

ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ;

ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೊಜೆನ್ಗಳು;

ಯೆರ್ಸಿನಿಯಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ.

ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತ ರೋಗಕಾರಕ ಕರುಳಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗುಂಪಿನ ಸೂಚಕಗಳಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ವಿಧಾನಗಳುಅವುಗಳ ಪತ್ತೆ ಮತ್ತು, ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾದ ಪತ್ತೆಯು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಅದೇ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಶಿಗೆಲ್ಲವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಅನುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾಕ್ಕಿಂತ ಕ್ರಮಬದ್ಧವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಸ್ತುತ, ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು g (cm 3) ನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಯೆರ್ಸಿನಿಯಾ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ವೈ. ಎಂಟರೊಕೊಲಿಟಿಕಾ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿವೆ. ಕ್ಲಿನಿಕಲ್ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳು. ಯೆರ್ಸಿನಿಯೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಎಂಟರೊಕೊಲೈಟಿಸ್, ಆಹಾರ ವಿಷ, ಕಡುಗೆಂಪು ಜ್ವರ, ರುಬೆಲ್ಲಾ, ಹೆಪಟೈಟಿಸ್, ಅಪೆಂಡಿಸೈಟಿಸ್, ಸಂಧಿವಾತ, ತೀವ್ರ ಎಂದು ತಪ್ಪಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಸಿರಾಟದ ಕಾಯಿಲೆಮತ್ತು ಇತ್ಯಾದಿ.

0÷5ºС ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗುಣಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಶೀತ ಕೊಠಡಿಗಳು, ತರಕಾರಿ ಅಂಗಡಿಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ, ಕಲುಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲೆ ಅವರ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಳಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಯೆರ್ಸಿನಿಯಾ ಪರಿಸರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಡಿಕೆಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳ ಮುಖ್ಯ ವಾಹಕಗಳು ಕಾಡು ದಂಶಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಕ್ಷಿಗಳು. ಮಾನವ ಸೋಂಕಿನ ಮುಖ್ಯ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅಲಿಮೆಂಟರಿ. ಸೋಂಕು ಕಲುಷಿತ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೂಲಕ ಹರಡುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವುಗಳ ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಮಾಲಿನ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ರವಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಏಕ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಗುಂಪಿನ ಏಕಾಏಕಿ ಸೋಂಕಿತ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತವೆ - ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೊಜೆನ್‌ಗಳು ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಆಹಾರದಿಂದ ಹರಡುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಝೂನೋಟಿಕ್ ಪ್ರಕೃತಿಯ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್. ರೋಗಕಾರಕ ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಲುಷಿತಗೊಳಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಡೈರಿ, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇಲ್ಲದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಅಥವಾ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ.

5. ಹಾಳಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಅಚ್ಚು ಅಣಬೆಗಳು;

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ.

ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಗುಂಪಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಸ್ಯೂಡೋಮೊನಾಸ್ ಕುಲದ ಪುಟ್ರೆಫ್ಯಾಕ್ಟಿವ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು QMAFAnM, ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಸೈಕ್ರೋಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಕಾರಗಳು (ಅಥವಾ ತಳಿಗಳು) - ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಹಾಳಾಗುವ ಏಜೆಂಟ್ಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಬೇಕು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 30ºС ± 5ºС ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಥರ್ಮೋಫೈಲ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; 20ºС ± 5ºС - KMAFAnM ನ ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ; ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ - ಸೈಕ್ರೋಫೈಲ್ಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ.

6. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು:

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;

ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ಸೂಚಕಗಳು ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ (ಬಯೋಟೆಕ್ನೋಜೆನಿಕ್ ಮೈಕ್ರೋಬಯೋಟಾದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ). ಈ ಸೂಚಕಗಳು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಪ್ರೊಪಿಯೋನಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್, ಬೈಫಿಡೋಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರರ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಷಯದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಈ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ನಿಶ್ಚಿತಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು:

1. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ನಿರ್ಣಯದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಯಾವ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ?

2. HACCP ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮೂಲ ತತ್ವ ಯಾವುದು?

3. HACCP ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮುಖ್ಯ ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಿ.

4. ISO ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮುಖ್ಯ ತತ್ವ?

5. ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ತಪ್ಪದೆ? ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ?

ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ಮೀನು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ಗಳು, ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮಾರಾಟ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅವರು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ನಾವು ಖಚಿತವಾಗಿ ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೇಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಬಿಜಿಕೆಪಿ ಗುಂಪಿನ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು

ಪರೋಕ್ಷ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ BGKP (ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಗುಂಪಿನ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ) ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಈ ಗುಂಪು ಯಾವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರೂಪವಿಜ್ಞಾನ ಏನು?

ಈ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಅವರ ಆವಾಸಸ್ಥಾನವು ಗಾಳಿ, ಮಣ್ಣು, ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ಕರುಳುಗಳು. ಅವು ಮನುಷ್ಯರಿಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆಮಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ, ನೀರಿನಲ್ಲಿರಬಹುದು ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ 60 0 C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾಯಬಹುದು. ಈ ಗುಂಪಿನ ಸೂಚಕವನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು GOST ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗಿನ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಸ್ಥಾಪಿತ ಸೂಚಕಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಈ ಗುಂಪಿನ ರೋಗಕಾರಕ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಆಹಾರ ವಿಷವು ಸಾಧ್ಯ.

BGKP ಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತಾರೆ:

• ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯೋಸಿಸ್. ಈ ರೀತಿಯಇದು ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 3 ರಿಂದ 5 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಮನೆಯ ವಸ್ತುಗಳ ಮೇಲೆ 35 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರು, ಆಹಾರ, ಕೊಳಕು ಕೈಗಳ ಮೂಲಕ ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕ ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರು ಇದಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ.
• ಕ್ಲೆಬ್ಸಿಯೆಲ್ಲಾ. ಮಣ್ಣು, ನೀರು, ಧಾನ್ಯ, ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಶ್ವಾಸೇಂದ್ರಿಯ ಪ್ರದೇಶ, ಕೀಲುಗಳು ಮತ್ತು ಯುರೊಜೆನಿಟಲ್ ಅಂಗಗಳ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುವ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ.

GOST ಮಾನದಂಡಗಳು

GOST ಮಾನದಂಡಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತವೆ. ನಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ, ಪರೋಕ್ಷ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿಷಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮಟ್ಟವು ಹೆಚ್ಚಾದಷ್ಟೂ ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಗಳಿಂದ ಸೋಂಕಿಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ಎರಡು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸೂಚಕಗಳು ಇವೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. QMAFAnM ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು QMAFAnM ಸೂಚಕಗಳು (ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಂಪು) ಅಂತಹ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

• ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಳಪೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ;
• ಅನುಚಿತ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ;
• ಸಲಕರಣೆಗಳ ಸೋಂಕುಗಳೆತದ ಕೊರತೆ.

ವಿಶೇಷ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ QMAFAnM ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ QMAFAnM ಅನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು, ಮಾಂಸ-ಪೆಪ್ಟೋನ್ ಅಗರ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ವಿಶೇಷ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2. BGKP ಸೂಚಕವು ಮಾನವ ಮಲವಿಸರ್ಜನೆಯ ಮೂಲಕ ನೀರು ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ. GOST ಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅನುಮತಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳು BGKP ಪತ್ತೆ. ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿ ಕುಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಕೆಸ್ಲರ್ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಎಂಡೋ ಮಾಧ್ಯಮವನ್ನು ಬಳಸಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುದ್ಧತೆ ಸೂಚ್ಯಂಕ ಕುಡಿಯುವ ನೀರುಕೋಲಿ-ಟೈಟರ್ ಮತ್ತು ಕೋಲಿ-ಇಂಡೆಕ್ಸ್ ಮೂಲಕ ನಿರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ಶುದ್ಧತೆಯ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಲ್ಲಿ ಟೈಟರ್ ಮುಖ್ಯವಾದುದು. 1 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇ. ಕೋಲಿ ಸೂಚ್ಯಂಕ ─ 1 ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ E. ಕೊಲಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು. GOST 2874-82 ರ ಪ್ರಕಾರ ಎಸ್ಚೆರಿಚಿಯಾ ಕೋಲಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಸೂಚ್ಯಂಕವು 3 ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಸೂಚ್ಯಂಕವು ರೂಢಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿದ್ದರೆ, ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಜೀವಂತ ಜೀವಿಗಳ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವ ವಿಧಾನಗಳು

ಫ್ಲಶ್ ವಿಧಾನ

ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ QMAFAnM ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲು, ಫ್ಲಶ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅಥವಾ ಪಕ್ಷಿ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬರಡಾದ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ನೀರನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಚೀಲವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆಯುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಒಂದು ಮೂಲ ವಸ್ತುವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ತರುವಾಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಧ್ಯಯನದ ಫಲಿತಾಂಶವು 1 ಮಿಲಿ ಫ್ಲಶ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಫ್ಲಶಿಂಗ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಚ್ಯಂಕವು 10 ಸಾವಿರ CFU / g ಅನ್ನು ಮೀರಬಾರದು.

ಬಿತ್ತನೆ ವಿಧಾನ

BGKP ಯ ಸ್ಥಾಪನೆಯು ಕೆಸ್ಲರ್ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್-ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಧ್ಯಮ) ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಬೆಳೆಗಳನ್ನು 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ರೂಪವಿಜ್ಞಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ, ಹಾಲು, ಮೀನುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಗಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ, BGKP ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಇತರ ವಿಶೇಷ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

2013 ರ ಪ್ರಸ್ತುತ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ರೋಸೆಲ್ಖೋಜ್ನಾಡ್ಜೋರ್ನ ರೋಸ್ಟೊವ್ ರೆಫರೆನ್ಸ್ ಸೆಂಟರ್ನ ಪರೀಕ್ಷಾ ಕೇಂದ್ರದ ತಜ್ಞರು ಪ್ರಾಣಿ ಮೂಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 98 ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ QMAFAnM ನ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ದೃಢಪಡಿಸಿದರು.
QMAFAnM - ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಸಂಖ್ಯೆ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳುಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯ. ಇದು 48-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 30 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮಾಧ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಮಾನದಂಡವಾಗಿದೆ. ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಇರುತ್ತವೆ (ನೀರು, ಗಾಳಿ, ಉಪಕರಣದ ಮೇಲ್ಮೈ).
ಈ ಸೂಚಕವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಯರ್, ಕ್ವಾಸ್, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ). ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಹೇಗೆ "ಸ್ವಚ್ಛ" ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಅದರ "ಶುದ್ಧತೆಯ" ಮಟ್ಟವು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮರು-ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ.
QMAFAnM ಸೂಚಕದ ಮೌಲ್ಯವು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದು ಮೋಡ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಉತ್ಪನ್ನ, ಅದರ ಸಾಗಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಸಾಪೇಕ್ಷ ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆ, ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಇತ್ಯಾದಿ. QMAFAnM ನಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಳವು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಣಾಕಾರವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಚ್ಚುಗಳು); ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ QMAFAnM ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳುಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ.
ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ, QMAFAnM ಸೂಚಕವು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಸೂಚಕದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು ಹಲವಾರು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಧ್ಯಯನವು ರೋಗಕಾರಕ, ಷರತ್ತುಬದ್ಧ ರೋಗಕಾರಕ, ಸೈಕ್ರೊಫಿಲಿಕ್ ಮತ್ತು ಥರ್ಮೋಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ವಿಧಾನವು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ QMAFAnM ನ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವು ಅತಿಸಾರ, ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೋಎಂಟರೈಟಿಸ್ನ ಚಿಹ್ನೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಹಾರ ವಿಷವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಮಕ್ಕಳು ಈ ರೋಗಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳಗಾಗುತ್ತಾರೆ. ಆರಂಭಿಕ ವಯಸ್ಸು, ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ದುರ್ಬಲ ಜನರು.

ನಿಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ರಕ್ಷಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು?
ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಬೀದಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ. ನಮ್ಮಿಂದ ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರು ಸಿದ್ಧ ಸಲಾಡ್ಗಳು, ಇದು ಸಾಸೇಜ್, ಅಣಬೆಗಳು, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಕ್ಷೀಣಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹುಳಿಯಾಗಲು ಮತ್ತು ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾಗಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ಸಾಕು. ಚೀಸ್, ಕೆಫೀರ್, ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಾಳಾಗುತ್ತವೆ. ಬಿಡುಗಡೆಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನ ಬಿಗಿತವನ್ನೂ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತವಾದ ದೊಡ್ಡ ನಗರ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಿಗೆ ಭೇಟಿ ನೀಡಿ. AT ಮಾರಾಟದ ಬಿಂದುರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇರಬೇಕು, ಹಾಳಾಗುವ ಸರಕುಗಳು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಲಗುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಮಾರಾಟಗಾರನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ಪಶುವೈದ್ಯಕೀಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ತೀರ್ಮಾನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ತನ್ನ ಸ್ವಂತ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಒದಗಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾನೆ. ಪ್ರಮುಖ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ದಿನಸಿ ಖರೀದಿಸಿ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಂಟೆಗೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಬಂದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ.
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೀವು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳನ್ನು ಮುಂಗಾಣುವುದು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ನಾವು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನೀವು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ ತೀರ್ಮಾನ - ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ!

ಈ ಪ್ರಕಾರ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು GOSTಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಅಥವಾ QMAFAnM (ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ) ಸಂಖ್ಯೆಗೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿವೆ:

ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆ- 100 ಸಾವಿರ CFU / cm 3 ವರೆಗೆ;

ಮೊದಲ ದರ್ಜೆ - 500 ಸಾವಿರ CFU / cm 3 ವರೆಗೆ;

ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ - 500 ರಿಂದ 4,000 ಸಾವಿರ CFU / cm 3;

ಸಿಎಫ್‌ಯು ವಸಾಹತು-ರೂಪಿಸುವ ಘಟಕಗಳಾಗಿವೆ, ಅಂದರೆ, ಪೋಷಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವಸಾಹತು ಬೆಳೆಯುವ ಜೀವಂತ ಕೋಶಗಳು.

QMAFAnM ನ ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ:

1. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ (ನೇರ) ವಿಧಾನ: ದಟ್ಟವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತನೆ.

2. ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆ- ಎಕ್ಸ್ಪ್ರೆಸ್ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದುತ್ತಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವು ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ, ಅದು ರೆಜಾಜುರಿನ್‌ನಂತಹ ಸಾವಯವ ವರ್ಣಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣರಹಿತಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹೆಚ್ಚಾದಷ್ಟೂ ಅವು ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣವು ವೇಗವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

3. ವಿದ್ಯುತ್ ವಾಹಕತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ"ಬಕ್ ಟ್ರಕ್ 4300" ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು

ರೆಝುರಿನ್ ಜೊತೆ ಮಾದರಿ

ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ವಿಧಾನವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಾದರಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಮಾದರಿ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳು(GOST R 53430).

ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಗತಿ.ಒಂದು ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಪೈಪೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಟೆಸ್ಟ್ ಟ್ಯೂಬ್ಗೆ ರೆಝುರಿನ್ನ 0.014% ಪರಿಹಾರದ 1 ಸೆಂ 3 ಅನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ, ಒಂದು ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಪೈಪೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ 10 ಸೆಂ 3 ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟೆರೈಲ್ ರಬ್ಬರ್ ಸ್ಟಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೂರು ತಿರುವುಗಳಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 37 ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರಿಡ್ಯೂಸರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ + 1 ° C. ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳನ್ನು ರಿಡ್ಯೂಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಕೌಂಟ್‌ಡೌನ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂತಿಮ - 1.0 ಗಂಟೆಯ ನಂತರ, ನಂತರ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ.

20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಇದ್ದರೆಹಾಲು ಬಣ್ಣಬಣ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ 20 ಮಿಲಿಯನ್ / ಸೆಂ 3 ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳಿವೆ, ಇದು ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗ 4 ಆಗಿದೆ, ಹಾಲು ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕೆ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲು ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಇದ್ದರೆಹಾಲು ಬೂದು-ನೀಲಕ ಅಥವಾ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಲಕ, ನಂತರ ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು 500 ಸಾವಿರ / ಸೆಂ 3 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತವೆ (ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗ 1, GOST ಪ್ರಕಾರ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಾಲು).

ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಇದ್ದರೆಗುಲಾಬಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಲಕ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣ, ನಂತರ ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು 500 ಸಾವಿರ / ಸೆಂ 3 ರಿಂದ. 4 ಮಿಲಿಯನ್ / ಸೆಂ 3 ವರೆಗೆ (ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗ 2, GOST ಪ್ರಕಾರ ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಾಲು).

ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಇದ್ದರೆಹಾಲು ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಮಸುಕಾದ ಗುಲಾಬಿ, ನಂತರ ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು 4 ರಿಂದ 20 ಮಿಲಿಯನ್ / ಸೆಂ 3 (ರಿಡಕ್ಟೇಸ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ ವರ್ಗ 3, ಹಾಲು ಸ್ವೀಕಾರಕ್ಕೆ ಒಳಪಟ್ಟಿಲ್ಲ).

ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿ ಉಂಗುರವನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ರಿಡ್ಯೂಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದಾಗ, ಹಾಲು ಇನ್ನೂ ಬೂದು-ನೀಲಕ ಅಥವಾ ನೀಲಕ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು 300 ಸಾವಿರ / ಸೆಂ 3 ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸ್ವರೂಪ ಹಸಿ ಹಾಲುಇವರಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ:ಹುದುಗುವಿಕೆ, ರೆನ್ನೆಟ್-ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯುಟೈರೇಟ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ

ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ) ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಗತಿ. 20 ಮಿಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಶುದ್ಧ ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪರೀಕ್ಷಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ 2-3 ಬಾರಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹತ್ತಿ ಪ್ಲಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 38 ರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ರಿಡ್ಯೂಸರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ + 1 ಸುಮಾರು ಸಿ.

12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಉತ್ತಮ ಹಾಲುದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿದಿದೆ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮೊದಲ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಹಾಲು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟಊದಿಕೊಂಡ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಒಂದು ದಿನದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

1 ವರ್ಗ- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸಹ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ.

ಗ್ರೇಡ್ 2- ಸೀರಮ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಗೆರೆಗಳು ಮತ್ತು ಖಾಲಿಜಾಗಗಳೊಂದಿಗಿನ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ, ಕಳಪೆ ಸೀರಮ್ ಬೇರ್ಪಡಿಕೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಧಾನ್ಯದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ರಚನೆ. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳುಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಯೀಸ್ಟ್) ಸಣ್ಣ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ತೃಪ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ.

3 ನೇ ತರಗತಿ- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿರು ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯ ಸೀರಮ್, ಒರಟಾದ-ಧಾನ್ಯದ, ಗ್ಯಾಸ್ ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಕುಗ್ಗಿತು. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ - ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅನಿಲ-ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ. ಬಿಗಿಯಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಕೊಳೆಯುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಇರಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ.

4 ನೇ ತರಗತಿ- ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಮುರಿದುಹೋಗಿದೆ, ಊದಿಕೊಂಡಿದೆ, ಅನಿಲ ಗುಳ್ಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಿಸಿದೆ. ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ, ಬ್ಯುಟರಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಕೊಳೆತವಾಗಿರಬಹುದು. ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ತುಂಬಾ ಕಳಪೆಯಾಗಿದೆ.

ರೆನ್ನೆಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆ

ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ) ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸ್ವರೂಪ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಚೀಸ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾಲು ರೆನೆಟ್-ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪ್ರಕಾರ I ಅಥವಾ II ವರ್ಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರಗತಿ.ಸರಿಸುಮಾರು 30 ಸೆಂ 3 ಹಾಲನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪರೀಕ್ಷಾ ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 0.5% ದ್ರಾವಣದ 1 ಸೆಂ 3 ಸೇರಿಸಿ ರೆನೆಟ್(30 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ 100 cm 3 ನೀರಿನಲ್ಲಿ 0.5 ಗ್ರಾಂ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ), ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 37-40 ° C ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಬೆನಿಗ್ನ್ ಹಾಲು 20 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಇದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಹಾಲೊಡಕು ಹೊಂದಿರುವ ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು (ಚೀಸ್) ನೀಡುತ್ತದೆ. ರೆನ್ನೆಟ್-ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 5 ರ ಪ್ರಕಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಷ್ಟಕ 5 - ರೆನ್ನೆಟ್-ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ

ಕಾರ್ಯ 2:

1. ಹಾಲನ್ನು 30-35 o C ಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ನಿರ್ಧರಿಸಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳುಹಾಲು ಮತ್ತು ಶುದ್ಧತೆಯ ಗುಂಪು.

2. ಹಾಲನ್ನು 20 o C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಹಾಲಿನ ಟೈಟ್ರೇಟಬಲ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ರಿಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿ. ಪಡೆದ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 6 ರಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾದ ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ.

3. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಿ. ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕ 9 ರಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಿ.

ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ (QMAFAnM). ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು (KMAFAnM ಅಥವಾ ಒಟ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಸಂಖ್ಯೆ, TMC) ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಗುಂಪಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. QMAFAnM ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿವಿಧ ವರ್ಗೀಕರಣ ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಯೀಸ್ಟ್, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು. ಅವರ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟ. QMAFAnM ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ 35-37оС (ಏರೋಬಿಕ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ); ಅವುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯ ಮಿತಿಯು 20-45oC ಒಳಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ರಕ್ತದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ದೇಹದಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣು, ನೀರು ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಬದುಕುತ್ತವೆ. QMAFAnM ಸೂಚಕವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ವಿಷಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ತಾಂತ್ರಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಹೇಗೆ "ಸ್ವಚ್ಛ" ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಅದರ "ಶುದ್ಧತೆಯ" ಮಟ್ಟವು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ಮರು-ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ. QMAFAnM ಸೂಚಕವು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಮತ್ತು ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು 24-48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 37 ° C ನಲ್ಲಿ ಕಾವು ನಂತರ ದಟ್ಟವಾದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಗೋಚರ ವಸಾಹತುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿದೆ. ಒಟ್ಟು ಆದರೂ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ QMAFAnMಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಥವಾ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡೈರಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ. ಸೂಚಕ QMAFAnM (OMCH) ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಡಳಿತಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ರೋಗಕಾರಕವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದಿದ್ದರೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಕೋಶಗಳ ಗಮನಾರ್ಹ ಅಂಶವು (ಹುಳಿಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಾಕಷ್ಟು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಅತೃಪ್ತಿಕರ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಅದರ ಸಂಭವನೀಯ ಕ್ಷೀಣತೆಯನ್ನು ಸಹ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ದ್ರವ ಹುಳಿ ಹಾಲು, ಮೊಸರುಗಾಗಿ ಈ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ನಿರ್ಣಯ

ಸಂಶೋಧನೆಗಾಗಿ ಮಾದರಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ. ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ) ಹತ್ತು ಪಟ್ಟು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಧದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 56).

ಕೋಷ್ಟಕ 56

ಸೂಚನೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತಿದಾಗ ಕನಿಷ್ಠ 50 ಮತ್ತು 300 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವಸಾಹತುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯುವ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು.

ಬಿತ್ತನೆ. ಪ್ರತಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯ 1 ಮಿಲಿ ಅನ್ನು 2-3 ಸ್ಟೆರೈಲ್ ಪೆಟ್ರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 12-15 ಮಿಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಗರ್, ಕರಗಿಸಿ 45 ° C ಗೆ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ, ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಸುರಿಯುವ ತಕ್ಷಣವೇ, ಕಪ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸ್ವಲ್ಪ ತಿರುಗುವ ರಾಕಿಂಗ್ ಮೂಲಕ) ಚುಚ್ಚುಮದ್ದಿನ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು. ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ನಲ್ಲಿ 37 ° C ನಲ್ಲಿ 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾವು ಅವಧಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೌಂಟರ್ ಬಳಸಿ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ವಸಾಹತುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾದ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಗುಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಪಡೆದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯಿಂದ ಭಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಂಕಗಣಿತದ ಸರಾಸರಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 1 ಗ್ರಾಂ (ಮಿಲಿ) ನಲ್ಲಿನ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸೂಚಕವಾಗಿದೆ.

ಸಂಬಂಧಿತ GOST ಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ಕೋಲಿ-ಟೈಟರ್. ಎರಡು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಉದಾಹರಣೆಯನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. 57.

ಕೋಷ್ಟಕ 57. ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕೋಲಿ-ಟೈಟರ್ನ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಸೂಚಕಗಳು

ಸೂಚನೆ. ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ 1 ಮಿಲಿ (ಗ್ರಾಂ) ನಲ್ಲಿ ಅನುಮತಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುವ GOST ಸಹ ಇದೆ. ಎ ಮತ್ತು ಬಿ ಅಕ್ಷರಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ವರ್ಗವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.

AT ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು(ಕೆಫಿರ್, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ), ಹೇರಳವಾದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಟ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೀಥಿಲೀನ್ ನೀಲಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಬಣ್ಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಔಷಧದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು ಈ ಉತ್ಪನ್ನಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೊಸರು ಹಾಲಿಗೆ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳು; ಕೆಫಿರ್ಗಾಗಿ - ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಿ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳು, ಏಕ ಯೀಸ್ಟ್. ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕವು ಹಾಳಾಗುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು (ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್) ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ.