ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಒಪ್ಪುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅನೇಕರು ಆಹಾರವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಒತ್ತಾಯಿಸಲ್ಪಡುತ್ತಾರೆ, ಬೇರೊಬ್ಬರು ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ನಿರಾಕರಿಸಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂತೋಷವಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಉಳಿದಿರುವುದು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಇದು ಹಲವಾರು ಪಕ್ಷಪಾತಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಭಿಪ್ರಾಯವೆಂದರೆ ಅದು ರುಚಿಯಿಲ್ಲ, ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ - ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಏಕತಾನತೆಯ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿರಹಿತವಾಗಿವೆ. ಈ ತಪ್ಪು ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಹೋಗಲಾಡಿಸಲು ನಾವು ಆತುರಪಡುತ್ತೇವೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ನೀರಸವಲ್ಲ. ಅದರೊಂದಿಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ಸಹ ದಯವಿಟ್ಟು ಮೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೆಸುಗೆ ಹಾಕಬೇಕು. ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ.

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ

ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರು ಪಡೆಯಲು ಗೃಹಿಣಿಯರು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು ಇಲ್ಲಿನ ವಿಧಾನಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವು ರುಚಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಕೂಡ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಫೋಟೋಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಇದನ್ನು ನಿಮಗೆ ಮನವರಿಕೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಲು ಸಾಕು.

1. ಕಟ್ನಿಂದ ಯಾವುದೇ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅಂತಿಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಹಿತಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಮೌನವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ).
2. ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹೋದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು - ದೊಡ್ಡದು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಲೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದಿಲ್ಲ.
3. ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು ಉಳಿದಿದೆ.

ಉಳಿದ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ: ನಿಮಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು, ಏರಿದ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ತನಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಮಾಂಸ ಸಲಾಡ್

ಒಬ್ಬರು ಭಾಗವಹಿಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಊಹಿಸಲಾಗದ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಲನ್ನು ಆಕ್ರಮಿಸುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಕಡ್ಡಾಯವಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಸರವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ನಿಮಗೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಪೌಂಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು ಮತ್ತು ಏಳು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಲ್ಲ!) ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಲು ಕಪ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಿಳಿ ಚಿನ್ನದ ತನಕ ಒಣಗಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಸಾಧನವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೇಯನೇಸ್ನಿಂದ ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಕ್ಷಣವೇ ತಿನ್ನಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗದ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ: ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಸ್

ಯಾವುದೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಇಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಅದು ರಕ್ತನಾಳಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಕರಗುತ್ತದೆ; ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮತ್ತು ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಪ್ಲಮ್ ಅನ್ನು ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮಾಂಸದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗಿಂತ ಐದು ಪಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ). ಸೂಕ್ತವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಂಟೇನರ್ನ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಕಾಲು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮೊದಲು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ನಾವು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ

ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಉತ್ತಮ, ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ (ಫೋಟೋ) ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಯಂತೆ, ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸಿ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಉಚ್ಚರಿಸದ ವಾಸನೆ ಅಥವಾ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳು, ಜುನಿಪರ್ಗಳು, ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿಗಳು). ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಕೋರ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮದಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೂಪವನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸೇಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೇಲೆ - ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ (ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು). ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದೇ ತುಪ್ಪದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ.

ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆ

ಅನೇಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ (ಗೋಮಾಂಸ, ಚಿಕನ್, ಟರ್ಕಿ) ಪ್ರೀತಿಸದವರಿಂದ ನೀವು ಅದ್ಭುತವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಅದನ್ನು ಪ್ರೀತಿಪಾತ್ರರು ಎರಡನೇ ಅಥವಾ ಪೂರ್ಣ ಭೋಜನವಾಗಿ ಉತ್ಸಾಹದಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೊಳೆದು, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಿಷ್ಟದಿಂದ ತೊಳೆದು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಉದಾರವಾಗಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಪದರವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಬೇಕು. ಪೇರಿಸುವಿಕೆಯು ಎಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಇದು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಕೆಲವು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎರಡು ಕತ್ತರಿಸಿದ ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದೂವರೆ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ ಲೀಟರ್ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಸ್ಗೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅದನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಈ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಮೇಲೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೂಪವನ್ನು ಮತ್ತೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. 5-7 ನಿಮಿಷಗಳು - ಮತ್ತು ನೀವು ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ!

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ವಿನೈಗ್ರೇಟ್ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ. ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ...ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು., ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ತಿರುಳು (ಕರುವಿನ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಮ್) - 200 ಗ್ರಾಂ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ...

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸು. ತುಪ್ಪದ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಯಿಸದೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳ ಹುರಿದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ...ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ 600 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ - 1 ಪಿಸಿ., ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ - 1/2 ಕಪ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1 tbsp. ಚಮಚ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​- 14 ಪಿಸಿಗಳು., ಬೆಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ಬಾದಾಮಿ ಜೊತೆ ಮಾಂಸ 1. ತುಂಡು ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಪುಸ್ತಕ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೋಲುತ್ತದೆ. 2. ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬಾದಾಮಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. 3. ಆಮಂತ್ರಿಸಿ...ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು (ದಪ್ಪ ಅಂಚು) ಅಥವಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಕುರಿಮರಿ (ಸೊಂಟ) - 500 ಗ್ರಾಂ, ಬಾದಾಮಿ - 100 ಗ್ರಾಂ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ - 1 ಪಿಸಿ., ಹಾಲು - 2 ಕಪ್ಗಳು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ಮಶ್ರೂಮ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 2 ಕಪ್ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಎಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ವಿನೆಗರ್, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸುರಿಯಿರಿ ...ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು - 700 ಗ್ರಾಂ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು - 500 ಗ್ರಾಂ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ - 1 ಕಪ್, ತುರಿದ ಚೀಸ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ವಿನೆಗರ್ - 1 tbsp. ಚಮಚ, ಬೇ ಎಲೆ - 1 ಪಿಸಿ., ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು

ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಪೈಗಳು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪದರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, 16 ಸಣ್ಣ ಅಂಡಾಕಾರದ ಪದರಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹರಡಿ, ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ಭಾಗದಿಂದ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ ...ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ - 500 ಗ್ರಾಂ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ - 350 ಗ್ರಾಂ, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಐಬೆರಿಕಾ - 1 ಕಪ್, ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ - 1 ಪಿಸಿ., ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಾಬ್ಕಾ 1. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ನೀರು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡದೆ, ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಬೆಣ್ಣೆ, ಬಿಸಿ ಹಾಲು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. 2. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ ...ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 1 ಕೆಜಿ, ಮೊಟ್ಟೆ - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಹಾಲು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ತಿರುಳು - 200 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು - 300 ಗ್ರಾಂ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು - 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ...

ಕನಿ ನೋ ಓಶಿ ಝುಶಿ (ಏಡಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಓಶಿ ಝುಶಿ) ಏಡಿ ಮಾಂಸ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕತ್ತರಿಸಿ ಫೈಬರ್ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಿ. 0.5-0.8 ಸೆಂ.ಮೀ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೇಯನೇಸ್ ಅನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿ ತುಂಬಿಸಿ, ಒತ್ತಿ...ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಬೇಯಿಸಿದ ಏಡಿ ಮಾಂಸ, ಸುಮೇಶ್, ಮೇಯನೇಸ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಓಶಿಬಾಕೊ, ಚೂಪಾದ ಚಾಕು

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ರಾಗಿ ಸೂಪ್ (ಕುಲೇಶ್) ಸಾಲೋವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ತೊಳೆದ ರಾಗಿಯನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ಹೊಂದಿಸಿ. ಏಕದಳದ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ವಿಶೇಷ ಸೇರಿಸಿ ...ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು - 3 ಕಪ್ಗಳು, ರಾಗಿ - 1/2 ಕಪ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - 70 ಗ್ರಾಂ, ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು., ಕಚ್ಚಾ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - 3-4 ಚೂರುಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು

ಮ್ಯಾಡ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ 1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 1 ಸೆಂ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ 2. ದೊಡ್ಡ ಆಳವಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. 3. ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ (5 ನಿಮಿಷಗಳು) ಬಿಸಿ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. 4. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಋತುವಿನ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ...ಅಗತ್ಯವಿದೆ: 250 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ, 150 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಉಪ್ಪು 1.5 ಟೀಚಮಚ, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು 1 ಪಾಡ್, ಒಣ ಕೆಂಪು ವೈನ್ 1/4 ಲೀ, 2 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ...

ಚಿಕನ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾರ್ಟ್ಲೆಟ್ಗಳು. ಶಾರ್ಟ್ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳ ನಡುವೆ ವಿತರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗದಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಭರ್ತಿ: ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ...ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ: 4 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 5-6 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, 250 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ, ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, 3 ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ, 200 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 300 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು

ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳ ಕಷಾಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದರೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಮೇಲಿನ ಪದರವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ದ್ರವವಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಪ್ರಧಾನ ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಈ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾರುಗೆ ಹಾದು ಹೋಗುತ್ತವೆ. ನಾವು ಕರಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಸಾರುಗೆ ಹಾದುಹೋಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಫೋಮ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಫೋಮ್ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಾರದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಸಾರುಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೂಲತಃ ಸಾರುಗಳ ಸಮೃದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಕುವ ವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸರಿಯಾದ ಗಾತ್ರದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸುಮಾರು 35% ದ್ರವವು ಸಾರುಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬಹುಪಾಲು ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲ 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ. ಅಂದರೆ, ಸಾರು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲು ನೀವು ಶ್ರಮಿಸಬಾರದು.

ಕನಿಷ್ಠ ಕುದಿಯುವೊಂದಿಗೆ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು - ಆದ್ದರಿಂದ ಉಗಿ "ಉಬ್ಬು ಮೇಲೆ" ತೇಲುತ್ತದೆ.ಈ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಜಿಡ್ಡಿನ ರುಚಿಯ ನೋಟವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉಗಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಂಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಆಕ್ಸಿಡೈಸಿಂಗ್ ಆಮ್ಲಜನಕದ ವಾಸ್ತವ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಕೋಚನಕ್ಕಾಗಿ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಂತಿಮ ಮುಚ್ಚುವ ಮೊದಲು, ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಅಂಚನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬ್ಯಾಟರ್‌ನಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವವಾಗದಂತೆ ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನೀರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಫೋಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಕಣ್ಮರೆಯಾದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು (ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು).

ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಾರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಎರಡರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲಾಗದಂತೆ ಹದಗೆಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ತೆರೆಯದೆಯೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರು ಹೊರಗೆ ಹಾಕಿ (ಒದ್ದೆಯಾಗದಂತೆ) ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ (ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ) ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಇದನ್ನು ಸಹ ಬೆರೆಸಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಬೆಣ್ಣೆ) ಒಣಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು.

ಸೂಚನೆ.ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವಾಗ, 1-2 ಪೂರ್ಣ ಟೀಚಮಚ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸಾಸಿವೆ (1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ) ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸವು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಾಸಿವೆಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ 40-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಡುಗೆ ನಂತರ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಸಾರು, ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೋಡವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬಹುದು.

ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ

ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬೇಕಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಾರು ಮೇಲೆ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ (ಹಿಟ್ಟು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ) - ಪುಟದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬೇಕು. ನೀರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಪ್ರಮಾಣವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕುದಿಯುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಎಣಿಸುವುದು, ತುಂಡು ಗಾತ್ರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು 1 ರಿಂದ 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ - ನೀವು ತಕ್ಷಣ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮ ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಹೊರಗೆ ಹಾಕಿ.

ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ 800 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ (ರಂಪ್), 250 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿಗಳು, 50 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, 0.5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, 2-3 ಬಟಾಣಿ ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ, 1 ಚಮಚ ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.

ಅಡುಗೆ

ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಮುಚ್ಚಿದ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಅಡಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಓರೆಯಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಉದ್ದವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳ ಚೂರುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಸಾರು ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್ಗಳು, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅಥವಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ
ಡಿಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಾಸ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
800 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ರಂಪ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಗೆಣ್ಣು), 250 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿಗಳು, 50 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ, 0.5 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 2-3 ಬಟಾಣಿ ಮಸಾಲೆ ಅಥವಾ ಕರಿಮೆಣಸು, 1 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.
ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾಸ್: 40 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 30 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 0.5 ಲೀ ಸಾರು, 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, 0.5 ಲೀ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ

ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಿಗೆ ಅಡ್ಡಲಾಗಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು 8-10 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕಂದು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸ ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬಹುತೇಕ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಹಾಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ), ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.
ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ 800 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ (ರಂಪ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್), 250 ಗ್ರಾಂ ತರಕಾರಿಗಳು, 1 ಚಮಚ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ.
ಇಂಧನ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ: ಸಾಲ್ಟ್‌ಪೀಟರ್ (3: 1), 2 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಗ್ರಾಂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, 1 ಪಿಸಿಯೊಂದಿಗೆ 40 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲವಂಗ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ, 1 ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ, 0.5 ಲೀ ನೀರು.

ಅಡುಗೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ).
ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ (ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ). ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣದ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬಲವಾಗಿ ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ (ಎಷ್ಟು ಉಜ್ಜಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುಂಬಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ. ಲೋಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಮರದ ವೃತ್ತದೊಂದಿಗೆ ಕವರ್ ಮಾಡಿ. ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. 2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಇದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಡಾರ್ಕ್ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ (+4-+8 °).
14 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಪ್ರತಿ 2 ದಿನಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಿ.
ಭರ್ತಿಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ), ಬಿಸಿಯಾದ ಉದ್ದವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಸಾರು ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಬಟಾಣಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಹಾರ್ಸರಾಡೈಸ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
500 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ (ತಿರುಳು) - 800 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಪಿಸಿ. ಲೀಕ್ ಮತ್ತು 1 ಪೆನಾ.

ಅಡುಗೆ

ತಯಾರಾದ ಮತ್ತು ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ರಂಪ್, ರಂಪ್, ರಂಪ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್) ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ನೀರು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೇಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ.
ಅಡುಗೆ ಮುಗಿಯುವ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಲೀಕ್ಸ್ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿ ಲವಂಗಗಳ ಬಿಳಿ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯದು - 30-40 ಗ್ರಾಂ), 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 5- 8 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು (ಅಥವಾ 5-10 ಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ.
ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ (ಸಾಸ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಪುಟದ ಮೇಲಿನ ಲಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ನೋಡಿ).

ಬ್ರೋಥಲೈಸ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ತನ
ಮತ್ತು ಹಾರ್ಸರಾಡೈಸ್ ಮತ್ತು ಆಪಲ್ ಸಾಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, 1/4 ಬೇ ಎಲೆ, 4 ಮೆಣಸು, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಪಿಸಿ. ಕಾರ್ನೇಷನ್ಗಳು.
ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಸೇಬು ಸಾಸ್: 1 ಸೇಬು, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆಯ ಪಿಂಚ್, ಸಾರು ಅಥವಾ ಕೆನೆ 1-2 ಟೀ ಚಮಚಗಳು.
ಸಾಸ್ ವೇಶ್ಯಾಗೃಹ: 60 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 50 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 0.35 ಲೀ ಮಾಂಸದ ಸಾರು, 1 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಟೈಮ್, 1 ಟೀಚಮಚ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, 0.25 ಲೀ ಕೆಂಪು ವೈನ್, 1 tbsp. ಟೊಮೆಟೊ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಒಂದು ಚಮಚ, ನಿಂಬೆ ರಸದ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳು, 1 tbsp. ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮಜ್ಜೆಯ ಒಂದು ಚಮಚ.

ಅಡುಗೆ

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೇಯಿಸಲು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊದಲು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು.
ಸೇಬು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ತುರಿ, ತುರಿದ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಿಶ್ರಣ; ವಿನೆಗರ್, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾರು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ವೇಶ್ಯಾಗೃಹದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಸಾರು ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಥೈಮ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ರೆಡ್ ವೈನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. 5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ.
ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೂಳೆ ಮಜ್ಜೆಯನ್ನು ಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಬ್ರೂ ಮಾಡಲು ಕೊನೆಯದು. ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
1 ಸೇವೆಗಾಗಿ - 120 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 1 ಪಿಸಿ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, 10 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 40 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 5 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, 3 ಗ್ರಾಂ ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಅಡುಗೆ

ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸಿದ ತನಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಂಡ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅದರ ನಂತರ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋವ್
ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
1 ಸೇವೆಗಾಗಿ - 100 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 10 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 20 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 5 ಗ್ರಾಂ ಗ್ರೀನ್ಸ್.

ಅಡುಗೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕೋಟ್ ಮಾಡಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬೆಚಮೆಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ (ಸಾಸ್‌ಗಳಿಗಾಗಿ, ಪುಟದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಲಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ನೋಡಿ), ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ರುಚಿಗೆ). ), ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಅಡುಗೆಯ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಲೆಟಿಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ,
ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಆಪಲ್ ಪ್ಯೂರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
1 ಸೇವೆಗಾಗಿ - 120 ಗ್ರಾಂ ಮಾಂಸ, 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಸೇಬು, 50 ಗ್ರಾಂ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, 1 ಟೀಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆ, 5 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 1/2 ಕಪ್ ಹಾಲು.

ಅಡುಗೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್-ಸೇಬು ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸಮ ಪದರದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಊಟದ ಗೊಂಬೆಗಳು

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
10 ಪಿಸಿಗಳಿಗೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 3/4 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ, 1-2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ: 300 ಗ್ರಾಂ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 tbsp. ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಚಮಚ.

ಅಡುಗೆ

ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ (ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು) ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ.
ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ರೆಡಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ, ಟೊಮೆಟೊ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಜೆಪ್ಪೆಲಿನ್ಸ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
2 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಹಿಟ್ಟು, 150 ಗ್ರಾಂ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 tbsp. ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಒಂದು ಚಮಚ.

ಅಡುಗೆ

0.5 ಕೆಜಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಸ್ಕ್ವೀಝ್ ಮಾಡಿ, ದ್ರವವು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ನೆಲೆಸಿದ ಪಿಷ್ಟ, ಹಿಸುಕಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಪರೀಕ್ಷಾ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ: ಕುದಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಮಸುಕಾಗದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬೇಕನ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ತಯಾರಾದ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುವು ಮಾಡಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಟೀಚಮಚವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ ಜೆಪ್ಪೆಲಿನ್ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಿ. ಲಘುವಾಗಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಜೆಪ್ಪೆಲಿನ್ಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತ: ಹೊರತೆಗೆದ ನಂತರ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತೆ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಜೆಪ್ಪೆಲಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.
ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್, ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಜಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಬೇಕನ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ನೆಲದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸೈಬೀರಿಯನ್ ಪೆಲ್ಮೆನಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ: ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು 2 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು, 1-2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 3/4 ಕಪ್ ನೀರು, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ: 200 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ (ತಿರುಳು), 230 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂದಿ, 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 0.5 ಕಪ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.

ಅಡುಗೆ

ಪರೀಕ್ಷಾ ತಯಾರಿ.ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಲೈಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಂದು ಕೊಳವೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ಟೂರ್ನಿಕೆಟ್‌ಗೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ರಸಭರಿತವಾದ ವೃತ್ತಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸದ ಅರ್ಧಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯ ಮೂಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ.ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುದಿಯುವ ಮೊದಲು ಸೈಬೀರಿಯನ್ dumplings ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಕು, ಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಅವರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುಕ್ ಕುಕ್ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮೇಲ್ಮೈ.
ಬೆಣ್ಣೆ, ವಿನೆಗರ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ dumplings
(ಚೈನೀಸ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್)

ಪದಾರ್ಥಗಳು :
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ: 1.5 ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಟೀ ಚಮಚ ಒಣ ಯೀಸ್ಟ್, ಸುಮಾರು 1/2 ಮುಖದ ಗಾಜಿನ ನೀರು.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು: 250 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಗಳು, 1 tbsp. ಸೂಪ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಚಮಚ, ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ 1/2 ಟೀಚಮಚ, ಉಪ್ಪು 1/2 ಟೀಚಮಚ, 1 tbsp. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಒಂದು ಚಮಚ, ತುರಿದ ಶುಂಠಿಯ 1/4 ಟೀಚಮಚ, ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟದ 1/2 ಟೀಚಮಚ.

ಅಡುಗೆ

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒದ್ದೆಯಾದ ಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಏರಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು ಮತ್ತು 5 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟೂರ್ನಿಕೆಟ್ಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ; 4 ಸೆಂ.ಮೀ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು 8 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ವೃತ್ತಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರತಿ ವೃತ್ತದ ಮೇಲೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು dumplings ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.
ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಲಿನಿನ್ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಎಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಒಂದರಿಂದ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ದೂರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಳ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಉಗಿ ಮಾಡಿ.
ಈ ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ, 15 dumplings ಪಡೆಯಬೇಕು.
2-3 ಬಾರಿಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವು ಸ್ವತಃ ಒಂದು ವಿಷಯವಾಗಿದೆ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾಗೆ ಅನಿವಾರ್ಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಎರಡೂ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ನೀವು ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಬಡಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಘರ್ಕಿನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕೆಲವು ಸಾರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ಬಳಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸ

4 ಬಾರಿ

1.2 ಕೆ.ಜಿ. ಗೋಮಾಂಸ
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್
1 ಬಲ್ಬ್
2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ
1 ಬೇ ಎಲೆ
2 ಲವಂಗ
2 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ (ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಥೈಮ್)

ಸಾಸ್ಗಾಗಿ:
1 tbsp ಕೆನೆಭರಿತ
1 tbsp ಹಿಟ್ಟು
2-3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಗೆರ್ಕಿನ್ಸ್
1 tbsp ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ

ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಉತ್ತಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ರಹಸ್ಯವು ಸರಳವಾಗಿದೆ - ಅದು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವಷ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಬಹುಶಃ ನೀವು ಬಳಸಿದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾರು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಎರಡರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಮೊದಲು ನಿಮಗೆ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸ ಬೇಕು - ಕುದಿಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಕಟ್, ರಂಪ್, ರಂಪ್, ನೀವು ದಪ್ಪ ಅಂಚನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು, ಆದರೂ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ವ್ಯರ್ಥವಾಗಿದೆ.

ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಅಂಟಿಸಿದ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ; ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಎಲೆನಾ ಮೊಲೊಖೋವೆಟ್ಸ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದುವುದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ - ಹಾಗೆ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ನಮಗೆ ಇನ್ನೂ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನೀರು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆಯಿರಿ. ಸುಮಾರು 3.5 ಗಂಟೆಗಳ ಮಧ್ಯಮ ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಮಾಂಸವು ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದು ಚಾಕುವಿನ ಕೆಳಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ: ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, 2-3 ಬಿಸಿ ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕುದಿಸಿ, ಆದರೆ 10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಘರ್ಕಿನ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕಪ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸಿ - ಆದಾಗ್ಯೂ, ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕರುವಿನ, ಕುರಿಮರಿ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ನಾಲಿಗೆಗಳು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಮಿದುಳುಗಳು, ಕೆಚ್ಚಲುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಫಲ್, ಹ್ಯಾಮ್, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳನ್ನು ಎರಡನೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಶೀತ ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಅಡುಗೆ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ದ್ರಾವಣಕ್ಕೆ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (2.5 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ತೂಕ), ಒರಟಾದ ಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು 1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 1-1.5 ಲೀಟರ್ ದರದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಮಾತ್ರ ಉಪ-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಚರ್ಮವು) ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ; ಅಡುಗೆಯ ನಂತರ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುವಂತೆ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ನ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ, ತದನಂತರ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಿದುಳುಗಳನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಸಾರು ಬರಿದು ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ತಾಂತ್ರಿಕ ಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕುದಿಯುವಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ (ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು).

ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳು, ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ 1-1.5 ಗಂಟೆಗಳು, ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕೆ 2-2.5 ಗಂಟೆಗಳು, ಕರುವಿಗೆ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳು. ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಬಾಣಸಿಗ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಪಂಕ್ಚರ್ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮಾಂಸದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಪ್ರವೇಶಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎದ್ದು ಕಾಣುವ ರಸವು ಬಣ್ಣರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 50-60C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೇಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂದೆ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೊರಡುವ ಮೊದಲು, ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಭುಜ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳು, ಸಬ್ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ 1 ನೇ ವರ್ಗದ ಮೃತದೇಹಗಳ ಅರಗು, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಹಿಪ್ ಕಟ್ನ ಬದಿ ಮತ್ತು ಹೊರ ಭಾಗಗಳು; ಕುರಿಮರಿ - ಹ್ಯಾಮ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್; ಹಂದಿ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಹೊಂದಿದೆ; ಕರುವಿನ - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫೈಬರ್ಗಳಾದ್ಯಂತ ಪ್ರತಿ ಸೇವೆಗೆ ಎರಡು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ (ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು) ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ರಜೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು (ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಉಗಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್) ಜೊತೆಗೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಾಲಿನ ಸಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು, ಬೇಯಿಸಿದ ಅಕ್ಕಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿ, 30-40 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಪ್ರತಿ 2-5 ತುಂಡುಗಳು, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗುವ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಇಡೀ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೆಕ್ಡ್ ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಟರ್ನಿಪ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾರು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. , ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಋತುವನ್ನು ತನ್ನಿ . ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ಬೆಶ್ಬರ್ಮಾಕ್ ಕಿರ್ಗಿಜ್ - ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟು, ಮೊಟ್ಟೆ, ನೀರಿನಿಂದ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ನೂಡಲ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ಲೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಟಾಪ್, ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೆಸೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.