ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಅಂಚು.

ದಟ್ಟವಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ಅಂಚು 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ತಮವಾದ ನಾರಿನ, ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆಳುವಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ಅಂಚು 2 ಅಥವಾ 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯು ಮೊದಲನೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ದನದ ಅಂಚು ದಪ್ಪ, 1½ ಕೆಜಿ ತಿರುಳು

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 50 ಮಿಲಿ

1 ಬಲ್ಬ್

1 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ

1 ಕ್ಯಾರೆಟ್

ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಗಾರ್ನಿ

ಗಾರ್ನಿಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ: 1 ಥೈಮ್ನ ಚಿಗುರು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಋಷಿ, ಲೀಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ 3 ಚಿಗುರುಗಳು ಇರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ನಾವು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಅಡಿಗೆ ದಾರದಿಂದ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹುರಿದ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಸ ಮತ್ತು ದೃಢತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ವರದಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

2. ಮಾಂಸವು ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

3. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಗಾರ್ನಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, 200 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು 60-70 ನಿಮಿಷಗಳು ಇರಬೇಕು.

4. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಗಾರ್ನಿಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಸುಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದವು. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಅದರ ಕೋಮಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಆಘಾತದಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಚಳಿಯಾಗಿದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಚೂರುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ, 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ. ದಪ್ಪ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅಂತಹ ಸಾಸ್ನ ಉದಾಹರಣೆ ಇಲ್ಲಿದೆ:

ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;

ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದವರೆಗೆ ಗಾರ್ನಿಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಇರಬೇಕು);

ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ;

ಟ್ರಫಲ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;

ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಎರಡು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ: ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರಿಗೆ ಎರಡನೆಯ ಅಂಶವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತುಣುಕುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ವಿಜ್ಞಾನವು ತೋರುತ್ತಿರುವಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, "ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು" ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೇಗೆ ಕಾಲ್ಪನಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ನಿಜವಾದ ಆನಂದವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೀರಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳಷ್ಟು ಹುಳಿ ಇರುತ್ತದೆ - ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಲ್ಲ. ಇದು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ನಿಂಬೆ, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ) ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕಿವಿ, ಅನಾನಸ್, ಪ್ಲಮ್) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ), ಶುಂಠಿ, ಸಾಸಿವೆ, ದಾಳಿಂಬೆ ನರಶರಬ್. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಅದರಿಂದ ರಸವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು "ನಾಕ್ಔಟ್" ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ - ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು, ಅನಿಲದೊಂದಿಗೆ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಿಂದ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ. ಈ ಬೇಸ್ ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ: ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ), ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ.ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೃಜನಶೀಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಮೀನು ಸಾಸ್ ನಾಮ್ ಪ್ಲಾ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಚೀಸ್- ಅವರಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 250 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• 1 ಹಸಿರು ಮೆಣಸು;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• 500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಶ್ಯಾಂಕ್;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು 1 ಚಮಚ;
• 1 ½ ಲೀ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು;
• 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ½ ಚಮಚ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್;
• ತಾಜಾ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ನ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಅಡುಗೆ

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೆಣಸಿನಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಉತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಂಚುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ 200 ಮಿಲಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಜೀರಿಗೆ, ವಿನೆಗರ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್.

ಉಳಿದ ಸಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸೂಪ್ ನಿಮಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 450 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ;
• 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ 50 ಗ್ರಾಂ;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
• 450 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ;
• 800 ಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧವಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳು;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• 250 ಗ್ರಾಂ ರಿಕೊಟ್ಟಾ;
• 350 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ತನಕ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗೆ 1 ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಶುದ್ಧವಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಓರೆಗಾನೊ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ, ಅರ್ಧ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್, ಅರ್ಧ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ. ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಸಾಂಜವನ್ನು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ¹⁄₂ ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ;
• 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• 2 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ;
• ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಋಷಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಂತಹ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ 1 ಗುಂಪೇ;
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;

ಅಡುಗೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ ತರಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮಾಂಸವು ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ.

ಹಗ್ಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 240 ° C ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ° C ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 800 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• 5 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು;
• 4 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• ½ ಗುಂಪೇ ಥೈಮ್;
• 4 ಸಣ್ಣ ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• 150 ಮಿಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್;
• 500 ಮಿಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು;
• ಸ್ವಲ್ಪ ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್;
• 2 ತಾಜಾ ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ

ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ನಂತರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅವರಿಗೆ ಥೈಮ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಿಸುಕಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದ್ರವವು ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ಸಾರು, ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 160 ° C ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಇರಿಸಿ. ರೆಡಿ ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• 1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• ಜೀರಿಗೆ 1 ಟೀಚಮಚ;
• 450 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ;
• 3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• 6 ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು;
• 250 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 1 ಆವಕಾಡೊ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, 2 ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. 1-2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಐದನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ. ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಕೊನೆಯ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ಕರಗುವ ತನಕ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಕ್ವೆಸಡಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಉಳಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಆವಕಾಡೊ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ನಾಲ್ಕು ಬರ್ಗರ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• ½ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ;
• ತಾಜಾ ಟ್ಯಾರಗನ್‌ನ 1 ಚಿಗುರು;
• 1 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆ;
• ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು;
• ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಕೆಲವು ಟೀಚಮಚಗಳು;
• ತುರಿದ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• 400 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಕೆಲವು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು;
• 4 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಅಡುಗೆ

ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಎಲೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, 1 ಟೀಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, ಪಾರ್ಮ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬ್ಲೈಂಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಅವರು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಬರ್ಗರ್ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಬನ್‌ಗಳ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾಸಿವೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಿದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಎರಡು ಹೋಳುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬನ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಾಗಿ:

• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ½ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ¼ ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್;
• 300 ಗ್ರಾಂ ಹಿಸುಕಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ:

• 900 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• ¼ ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ½ ಗುಂಪೇ;
• 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ;
• 240 ಗ್ರಾಂ ರಿಕೊಟ್ಟಾ;
• 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಶುದ್ಧವಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಪ್ರತಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬೆರೆಸಿ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 230 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 450 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್;
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
• 1 ಚಮಚ ತುರಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ;
• 1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ;
• 350 ಗ್ರಾಂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 1 ದೊಡ್ಡ ಹಳದಿ ಮೆಣಸು;
• 1 ಸಣ್ಣ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚಪ್ಪಟೆ ಆಯತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೀಲವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ನಿರ್ದೇಶನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಹಾಕಿ.

ಅದೇ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೂ 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 250 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್;
• 1 ಸಣ್ಣ ಜಲಪೆನೊ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2-3 ಲವಂಗ;
• ½ ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ;
• 1 ದೊಡ್ಡ ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
• 1 ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿ;
• 6 ಕಪ್ಗಳು ಹರಿದ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು;
• ½ ಸುಣ್ಣ;
• 1 ಚಮಚ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ;
• 1 ಚಮಚ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
• 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ;
• ಪುದೀನ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಜಲಪೆನೊವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಿದ್ಧತೆಯ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• 1 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ;
• 1 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ (ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು)
• 900 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು;
• 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಬೇಕನ್ 6 ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು;
• 80 ಗ್ರಾಂ ಕೆಚಪ್;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ;
• 1 ಚಮಚ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್.

ಅಡುಗೆ

ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿ. ಕೆಚಪ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 190 ° C ನಲ್ಲಿ 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಇದು ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸರಳ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಹ ಅನನುಭವಿ ಹವ್ಯಾಸಿ ಬಾಣಸಿಗರು ಗೋಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಕಟ್ಗಳ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೃತದೇಹದ ಕಟ್ನಿಂದ ಸರಿಯಾದ ತುಂಡನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಎಂದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಹಿಂಭಾಗದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು (ದೇಹವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಮತ್ತು ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಇವೆ) ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಇಲ್ಲಿಂದ ತೆಗೆದ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಮತ್ತು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಭಾಗಗಳು, ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಮುಂದೋಳಿನ, ತೊಡೆಯ, ಎದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕಡಿತದಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ.
ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಸರಾಸರಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್-ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಟ್ಗಳಲ್ಲಿದೆ.
ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಂಭಾಗದ ಮಾಂಸವು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಅಮೇರಿಕನ್, ಬ್ರಿಟಿಷ್, ಡಚ್, ಇಟಾಲಿಯನ್, ಜರ್ಮನ್, ಡ್ಯಾನಿಶ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕನ್.

ಅಮೇರಿಕನ್ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ

ಬ್ರಿಟಿಷರ ಕಟುಕ ವಿಧಾನ

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಡಚ್ ವಿಧಾನ

ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಯೋಜನೆಯು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹವನ್ನು 19 ಸಂಖ್ಯೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡೋಣ

ಮುಂಭಾಗದ ಕಟ್:

ಸಂಖ್ಯೆ 1 - ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ (ಕ್ಯೂಬ್ ರೋಲ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 2 - ದಪ್ಪ ಅಂಚು (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು)
ಸಂಖ್ಯೆ 3 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 4 - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ (ಭುಜ)
ಸಂಖ್ಯೆ 5 - ಭುಜ-ಭುಜದ ಭಾಗ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನಿಂದ ಹುರಿದ)
ಸಂಖ್ಯೆ 6 - ತಪ್ಪು ಫಿಲೆಟ್ (ಬ್ಲೇಡ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 7.8 - ಶ್ಯಾಂಕ್ (ಶ್ಯಾಂಕ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 9 - ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು (ತೆಳುವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು)
ಸಂಖ್ಯೆ 10 - ಕುತ್ತಿಗೆ (ಕುತ್ತಿಗೆ)

ಹಿಂದಿನ ಕಟ್:

№11 - ದಪ್ಪ ಫಿಲೆಟ್ (ಫ್ಲಾಟ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ) (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್)
№12 - ಫಿಲೆಟ್ (ಟೆಂಡರ್ಲಿಯಾನ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 13 - ಬಟ್, ರಂಪ್ (ರಂಪ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 14 - ರಂಪ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗ (ಟಾಪ್ ರಂಪ್, ನಸ್ - ಜರ್ಮನ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 15 - ತೊಡೆಯ ತಿರುಳು (ಬೆಳ್ಳಿಯ ಭಾಗ)
ಸಂಖ್ಯೆ 16 - ಹಿಪ್ ಕಟ್‌ನ ಒಳ ಭಾಗ (ಮೇಲ್ಭಾಗ)
ಸಂಖ್ಯೆ 17 - ಪಾರ್ಶ್ವ (ಪಾರ್ಶ್ವ)
ಸಂಖ್ಯೆ 18 - ಹಿಂಬದಿಯ ಪಾದದ (ಶ್ಯಾಂಕ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 19 - ಹುರಿದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ (ವೀಸ್ ಬ್ರಟೆನ್)

ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಅಯ್ಯೋ, ಇಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಸಂಖ್ಯೆ ವಿತರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನಿಮಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಏಕೆ ಬೇಕು, ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಮತ್ತು ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಇನ್ನೂ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾ ತನ್ನದೇ ಆದದ್ದನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ(ಮೂಲಕ, ಮೇಲಿನವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಪರಿಭಾಷೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿಯ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ:
1-2.ಕುತ್ತಿಗೆ(ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ) - ಈ ಮಾಂಸವು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕತ್ತಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿರ್ವಿನಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
3. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್- ಈ ಮಾಂಸವು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ (ಗೌಲಾಷ್, ಸ್ಟ್ಯೂ) ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
4-5. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗ (ದಪ್ಪ ಅಂಚು)- ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಮಾಂಸ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 13 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊದಲ 3 ಅನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮುಂದಿನ 4 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೂಳೆ ಮಾಂಸದಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು; ಮುಂದಿನ 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಉಳಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ದುಬಾರಿ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ.
6. ಸೊಂಟ (ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ)- ಫ್ರೈಡ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಕಟ್; ಈ ಭಾಗದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಫಿಲೆಟ್) ಇದೆ.
7. ರಂಪ್- ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ನೇರ ಮಾಂಸ.
8. ಹ್ಯಾಮ್ (ರಂಪ್, ತೊಡೆ)- ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಮಾಂಸ, ನೇರವಾದ ಕಟ್, ಇದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಬಾಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು "ಗೂನು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
9. ಶ್ಯಾಂಕ್- ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹೆಸರು ಹಿಂದಿನ ಕಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಾಗಿ.
10-11. ಬ್ಯಾರೆಲ್ (ಪಾರ್ಶ್ವ)- ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಅಗ್ಗದ ಮಾಂಸ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
12. ಮೇಲಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬು (ಹೆಮ್)- ನೇರ ಮಾಂಸ; ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು.
13. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್- ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಮಾಂಸ; ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ), ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
14. ಗೆಣ್ಣು- ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ, ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಹೆಸರು ಮುಂಭಾಗದ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ).

ಗೋಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಮಾತುಗಳು - ಖಚಿತವಾಗಿ, ಮಾಜಿ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಶತ್ರು ಶಿಬಿರಕ್ಕೆ ತೆರಳಿದರು, ಏಕೈಕ ಆಕಾರದ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಅನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಅಥವಾ ಗ್ರಾನೈಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲು ಮುರಿಯುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ದವಡೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಿದರು .. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದ ಬೆಂಬಲಿಗರು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಗೋಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆ (ಅಯ್ಯೋ!) ನೇರವಾಗಿ ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು "ಮಾರ್ಬಲ್" (ಮಾರ್ಬಲ್ ಗೋಮಾಂಸ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೇರವಾದ ಮಾಂಸವು ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು - ತಾಜಾ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಒಣ ಮರವು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆರು ವಾರಗಳೊಳಗಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ (ಎರಡು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ) ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ (ಎರಡರಿಂದ ಐದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ) ರಸಭರಿತ, ಕೋಮಲ, ಕೆಂಪು. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ (ಐದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟವರು), ಮಾಂಸವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ ಹಂದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಐದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಂದಿ - 7-10 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ - 1-2 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ.

ಬೆನಿಗ್ನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ತೆಳುವಾದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಛೇದನದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರಳುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದಾಗ, ಕೈ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೆರಳುಗಳ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಹೊಂಡಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬಹುದು. ಇದು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಭಾಗವನ್ನು ಆರಿಸಿ

ಚಿತ್ರ - ದನದ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ (ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಡಿತ)

ಟೇಬಲ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ವಿವರಣೆ

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಂತೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ - ಸುಮಾರು 10 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಕರುವಿನ - 8 ತಿಂಗಳು.

ಹತ್ಯೆಯ ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸದ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು 1-2 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ವಾರಗಳು. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ, ಮಾಂಸವು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯು ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

1. ಫೈಲಿ.ಈ ಕಟ್ ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಬೆನ್ನಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕೆಳಗಿನ ಮೂರನೇ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಐದು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಫಿಲೆಟ್ನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಅಸಾಧಾರಣ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ನಾರಿನ ರಚನೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಂತರಿಕ ಸೊಂಟದ ಸ್ನಾಯುಗಳು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್), 1 ನೇ ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡದಿಂದ ಇಲಿಯಮ್ ವರೆಗೆ ಇದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಕಬಾಬ್ಗಳು, ಹುರಿದ ತುಂಡುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.ಬಟ್.ಈ ಕಟ್ ಕೊನೆಯ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಫಿಲೆಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್‌ನ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಟ್‌ನ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳಗೆ ಇರುವ ಕೋಮಲ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಂಡನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.ರಂಪ್.ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ O ಕೆಳ ಕಶೇರುಖಂಡವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್. ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಧಾನ್ಯದ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. 1.5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವ ತುಂಡುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಎಡ್ಜ್. ದಪ್ಪ ಅಂಚು.ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ನಾರಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು. 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್, ಇದರಿಂದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಡೋರ್ಸಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳ ಮೂಲಕ ಗರಗಸದ ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಲಿಟಲ್ ಫಾಲ್ಕನ್.ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ನ ಮುಂಭಾಗದ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗವು (ಐದು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ), ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ರಂಪ್.ರಂಪ್ ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ ನಡುವಿನ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್.ಎದೆಯ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಉದ್ದವಾದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

8.ಪೊಬೆಡೆರೊಕ್ಮತ್ತು ತನಿಖೆ, ರಂಪ್, ಸೆಕೆಂಡು. ಈ ನಾಲ್ಕು ಕಡಿತಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ತನಿಖೆ- ತೊಡೆಯ ಒಳಗಿನಿಂದ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ತೆಳುವಾದ ನಾರಿನ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ - ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಾಂಸ ಲೈಂಗಿಕಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಡೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

9. ಪಾರ್ಶ್ವ.ಈ ಕಟ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಂಸ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪೊಕ್ರೊಮ್ಕಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

10.ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್.ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಭುಜದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕಟುಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ಕಡಿತಗಳು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ದಪ್ಪ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ಕಾಪುಲರ್ ಮೂಳೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.ಈ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಒದ್ದೆಯಾದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

11. ಕುತ್ತಿಗೆ.ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೌಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

12. ರುಲ್ಕಾ.ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲು (ಗೆಣ್ಣು) ಮಜ್ಜೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಕಿರಿದಾದ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ದಪ್ಪ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾರುಗಳಾದ್ಯಂತ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕಷಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಗೆಣ್ಣು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶೈಲಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

13. ಜರೆಜ್.ನಾಚ್ನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಒರಟಾದ-ನಾರು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಫೋರ್ಸ್ಮೀಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ.

14.15.ಶ್ಯಾಂಕ್.ಹಿಂಗಾಲುಗಳ ತಿರುಳಿರುವ ಭಾಗವು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಶ್ಯಾಂಕ್ನಂತೆ, ಇದು ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸೋಣ:

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ:

• ಸಾರು - ಮೂಳೆಗಳು;
• ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - ರಂಪ್, ಬಟ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಗೆಣ್ಣು, ಪಾರ್ಶ್ವ;
• ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - III ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ.

  ಹುರಿಯಲು ಗೋಮಾಂಸ:

• ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ - ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
• ಬ್ರಿಜೋಲಾ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
• ಸ್ಟೀಕ್ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
• ಲ್ಯಾಂಗೆಟಾ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
• ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ರಂಪ್, ರಂಪ್;
• ಸ್ಪ್ರೆಡರ್ - ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
• ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಬಟ್, ರಂಪ್;
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ತೊಡೆಯ.

  ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್:
• ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ - ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್;
• ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ಗಳು - ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್;
• ರೋಲ್ - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ತೊಡೆಯ.

  ಸ್ಟಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ:

• ಗೌಲಾಶ್ - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಗೆಣ್ಣು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ರಂಪ್, ತೊಡೆಯ, ರಂಪ್;
• ಹುರಿದ - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್;
• shtufata - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್;
• ರೋಲ್ - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್;
• zraz ಚಾಪ್ಸ್ - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ತೊಡೆಯ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
• zraz ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಸ್ಪಾಟುಲಾ.

  ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಬೇಯಿಸಿದ - ಟ್ರಿಪ್, ನಾಲಿಗೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಾಲಿಗೆ, ಹೃದಯ;
• ಹುರಿದ - ಮಿದುಳುಗಳು, ಯಕೃತ್ತು;
• ಬೇಯಿಸಿದ - ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯದಿಂದ ಗೌಲಾಶ್.

ಇನ್ನೊಂದು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ರೇಖಾಚಿತ್ರ:

1 - ತಲೆ,
2 - ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಟ್,
3 - ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್,
4 - ಬ್ಯಾಂಗ್,
5 - ದಪ್ಪ ಅಂಚು,
6 - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ,
7 - ತೆಳುವಾದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಗೆಣ್ಣು,
8 - ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು,
9 - ಅಂಚಿನ ಅಂಚಿನಿಂದ,
10 - ಸ್ಟರ್ನಮ್,
11 - ತೆಳುವಾದ ಫಿಲೆಟ್,
12 - ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ,
13 - ಕರ್ಲ್, ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಭೂಮಿ,
14 - ದಪ್ಪ ಸೊಂಟ,
15 - ಬ್ಯಾರೆಲ್,
16 - ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಫಿಲೆಟ್,
17 - ರಂಪ್,
18 - ತೊಡೆಯ ಮಧ್ಯ,
19 - ರಂಪ್ (ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಒಳ ತೊಡೆ),
20 - ಸೆಕೆಂಡ್, ತೊಡೆ; ಆಸಿಕಲ್, ವಿಭಾಗದ ಭಾಗ, ಅಸಿಟಾಬುಲರ್ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ,
21 - ಶ್ಯಾಂಕ್.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 3 ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಹಿಂದೆ,
- ಎದೆಯ ಭಾಗಗಳು
- ಫಿಲೆಟ್,
- ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್,
- ರಂಪ್ ಮತ್ತು ರಂಪ್;

ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ- ಭುಜ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾರ್ಶ್ವ;

ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ- ನಾಚ್, ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್. http://idilbay.ru/1gov.php

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್

ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ.

ಸ್ಟೀಕ್. ನಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಈ ಪದದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅದು ಕೇವಲ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು. ನಿಜ, ಸರಳವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಗಣ್ಯ ವಿಧದ ಮಾಂಸದಿಂದ, ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯ "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಾಮೆ ಇಲ್ ಫೌಟ್".
ಈ ಸರಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು. ಗೋಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ನಿಜವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಾಗಿ, ಎರಡೂವರೆ ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹಳೆಯದಾದ ಧಾನ್ಯ-ಆಹಾರದ ಗೋಬಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೂಲಿಕೆ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ, ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾರ್ಬಲ್ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎಯಿಂದ ನಮ್ಮ ದೇಶಕ್ಕೆ ತರಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ದನಗಳ ಹತ್ಯೆಯ ನಂತರ, ಗೂಳಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಕನಿಷ್ಠ 21 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕು.

ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ಗಳಿವೆ. ಮುಖ್ಯವಾದವುಗಳು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ (ರಿಬೆ), ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್. ಹೆಚ್ಚು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮಾಂಸವು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಇಡೀ ಮೃತದೇಹದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ದುಬಾರಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸ್ನಾಯು ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ, ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಆಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸಹ ಒಂದು ಹಂತವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಪ್ರೈಮ್, ಚಾಯ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸೆಲೆಕ್ಟ್. ಪ್ರಧಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರವಾದ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆಯ್ಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಅಗ್ಗದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅನೇಕ ಪರ್ಯಾಯ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಕೂಡ ಇವೆ.
ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮುಖ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳು ಯಾವುವು? ಹಲವಾರು ಮೂಲಭೂತ ನಿಯಮಗಳಿವೆ, ಅದು ಇಲ್ಲದೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸೌಂದರ್ಯದ ಆನಂದವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ದೋಸೆ ಟವೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ 1 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ “ವಿಶ್ರಾಂತಿ” ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಇಂಚು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ಮತ್ತು ಕೊನೆಯದಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸನ್ನದ್ಧತೆಗೆ ತಂದ ನಂತರ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮತ್ತೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಫೈಬರ್ಗಳ ಮೂಲಕ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ವಿತರಿಸಬೇಕು.

ಸ್ಟೀಕ್‌ನ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟ.

ಯಾವ ಮಟ್ಟದ ಹುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆಯೆಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವ ಸಮಯವನ್ನು ಸಹ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸಹಜವಾಗಿ, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡದ ಹೊರತು). ನೀಲಿ ಅಪರೂಪಕ್ಕೆ ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಾಂಕೇತಿಕ ಹೊರಪದರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಅಪರೂಪಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು, ಆದರೆ ಇದು ಹವ್ಯಾಸಿ. ಅರ್ಧ-ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸವು ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಂಪು ರಸವಿದೆ. ಮಧ್ಯಮ - ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ, ಮಧ್ಯಮ ಚೆನ್ನಾಗಿ - ಬಹುತೇಕ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ. ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಬಳಸಿ ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ (ಹುರಿಯುವ) ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸರಳವಾದ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಪಡೆದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆನಂದವು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ: "ಹುರ್ರೇ, ಸ್ಟೀಕ್!"

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಮಾಂಸ - 750 ಗ್ರಾಂ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಮಿಲಿ;
• ರೋಸ್ಮರಿ - 2 ಸಣ್ಣ ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3 ಲವಂಗ;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು:

ಹಂತ 1

ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ದಪ್ಪ (~ 4 ಸೆಂ) ಹಾಕಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಹಂತ 2

ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರಸವು ಒಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 3

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ, ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 260 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಹಂತ 4

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ನಂತರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 150 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಪದವಿ ತನಕ ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಹಂತ 5

ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಮಾಡಿ.

(54 ಬಾರಿ ವೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇಂದು 5 ಭೇಟಿಗಳು)