ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಇದು ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸರಳ ಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

ಸಹ ಅನನುಭವಿ ಹವ್ಯಾಸಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಗೋಮಾಂಸದ ವಿವಿಧ ಕಟ್ಗಳ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾದ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮೃತದೇಹದ ಕಟ್ನಿಂದ ಸರಿಯಾದ ತುಂಡನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಎಂದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ. ಹಿಂಭಾಗದ ಮಧ್ಯ ಭಾಗದಿಂದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು (ದೇಹವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಮತ್ತು ಚಲನೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸದ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಇವೆ) ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಇಲ್ಲಿಂದ ತೆಗೆದ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಮತ್ತು ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಭಾಗಗಳು, ಇತರ ವಿಷಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.
ಮುಂದೋಳಿನ, ತೊಡೆಯ, ಎದೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಕಡಿತದಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿದೆ.
ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಸರಾಸರಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಡಾರ್ಸಲ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್-ಗರ್ಭಕಂಠದ ಕಟ್ಗಳಲ್ಲಿದೆ.
ಮೃತದೇಹದ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮುಂಭಾಗದ ಮಾಂಸವು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾದ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ವಿವಿಧ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ: ಅಮೇರಿಕನ್, ಬ್ರಿಟಿಷ್, ಡಚ್, ಇಟಾಲಿಯನ್, ಜರ್ಮನ್, ಡ್ಯಾನಿಶ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೇರಿಕನ್.

ಅಮೇರಿಕನ್ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ

ಬ್ರಿಟಿಷರ ಕಟುಕ ವಿಧಾನ

ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಡಚ್ ವಿಧಾನ

ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾದ ಯೋಜನೆಯು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಇಡೀ ಮೃತದೇಹವನ್ನು 19 ಸಂಖ್ಯೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಈ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ನೋಡೋಣ

ಮುಂಭಾಗದ ಕಟ್:

ಸಂಖ್ಯೆ 1 - ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ (ಕ್ಯೂಬ್ ರೋಲ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 2 - ದಪ್ಪ ಅಂಚು (ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು)
ಸಂಖ್ಯೆ 3 - ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 4 - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ (ಭುಜ)
ಸಂಖ್ಯೆ 5 - ಭುಜ-ಭುಜದ ಭಾಗ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್‌ನಿಂದ ಹುರಿದ)
ಸಂಖ್ಯೆ 6 - ತಪ್ಪು ಫಿಲೆಟ್ (ಬ್ಲೇಡ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 7.8 - ಶ್ಯಾಂಕ್ (ಶ್ಯಾಂಕ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 9 - ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು (ತೆಳುವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು)
ಸಂಖ್ಯೆ 10 - ಕುತ್ತಿಗೆ (ಕುತ್ತಿಗೆ)

ಹಿಂದಿನ ಕಟ್:

№11 - ದಪ್ಪ ಫಿಲೆಟ್ (ಫ್ಲಾಟ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ) (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್)
№12 - ಫಿಲೆಟ್ (ಟೆಂಡರ್ಲಿಯಾನ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 13 - ಬಟ್, ರಂಪ್ (ರಂಪ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 14 - ರಂಪ್‌ನ ಮೇಲ್ಭಾಗ (ಟಾಪ್ ರಂಪ್, ನಸ್ - ಜರ್ಮನ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 15 - ತೊಡೆಯ ತಿರುಳು (ಬೆಳ್ಳಿಯ ಭಾಗ)
ಸಂಖ್ಯೆ 16 - ಹಿಪ್ ಕಟ್‌ನ ಒಳ ಭಾಗ (ಮೇಲ್ಭಾಗ)
ಸಂಖ್ಯೆ 17 - ಪಾರ್ಶ್ವ (ಪಾರ್ಶ್ವ)
ಸಂ. 18 - ಬೆನ್ನಿನ ಪಾದ (ಶ್ಯಾಂಕ್)
ಸಂಖ್ಯೆ 19 - ಹುರಿದ ಬಿಳಿ ಮಾಂಸ (ವೀಸ್ ಬ್ರಟೆನ್)

ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೂಪರ್ಮಾರ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ-ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು, ಅದು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಿದ್ದೀರಿ ಎಂಬುದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುತ್ತದೆ.
ಆದರೆ ಅಯ್ಯೋ, ಇಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಸಂಖ್ಯೆ ವಿತರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ.

ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ನಿಮಗೆ ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಏಕೆ ಬೇಕು, ಮೃತದೇಹದ ಯಾವ ಭಾಗದಿಂದ ಮತ್ತು ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಇನ್ನೂ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾ ತನ್ನದೇ ಆದದ್ದನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ(ಮೂಲಕ, ಮೇಲಿನವುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಂತ ಪರಿಭಾಷೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿಯ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ:
1-2.ಕುತ್ತಿಗೆ(ಮೇಲಿನ ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗ) - ಈ ಮಾಂಸವು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕತ್ತಿನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಹಿರ್ವಿನಿಯಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.
3. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್- ಈ ಮಾಂಸವು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಗೆ ಸೇರಿದೆ, ಇದು ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ (ಗೌಲಾಷ್, ಸ್ಟ್ಯೂ) ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
4-5. ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗ (ದಪ್ಪ ಅಂಚು)- ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಮಾಂಸ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 13 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೊದಲ 3 ಅನ್ನು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮುಂದಿನ 4 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮೂಳೆ ಮಾಂಸದಂತೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು; ಮುಂದಿನ 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ; ಉಳಿದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ದುಬಾರಿ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ.
6. ಸೊಂಟ (ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ)- ಫ್ರೈಡ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸದ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಕಟ್; ಈ ಭಾಗದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಫಿಲೆಟ್) ಇದೆ.
7. ರಂಪ್- ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಯ ನೇರ ಮಾಂಸ.
8. ಹ್ಯಾಮ್ (ರಂಪ್, ತೊಡೆ)- ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಮಾಂಸ, ನೇರವಾದ ಕಟ್, ಇದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬಹುದು, ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಬಾಲಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಿರುವ ಭಾಗವನ್ನು "ಗೂನು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
9. ಶ್ಯಾಂಕ್- ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ನೇರ ಗೋಮಾಂಸ, ಬೇಯಿಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ (ಹೆಸರು ಹಿಂದಿನ ಕಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ) ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಸಾರುಗಾಗಿ.
10-11. ಬ್ಯಾರೆಲ್ (ಪಾರ್ಶ್ವ)- ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಅಗ್ಗದ ಮಾಂಸ, ಸ್ಟ್ಯೂ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
12. ಮೇಲಿನ ಪಕ್ಕೆಲುಬು (ಹೆಮ್)- ನೇರ ಮಾಂಸ; ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು.
13. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್- ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ ಮಾಂಸ; ಇದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ರೋಲ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ, ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್, ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ), ಸ್ಟ್ಯೂ ಮತ್ತು ಪಿಲಾಫ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
14. ಗೆಣ್ಣು- ಮೂರನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ, ದೀರ್ಘ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಹೆಸರು ಮುಂಭಾಗದ ಲೆಗ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ).

ಗೋಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಮಾತುಗಳು - ಖಚಿತವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಮಾಜಿ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಶತ್ರು ಶಿಬಿರಕ್ಕೆ ತೆರಳಿದರು, ಏಕೈಕ ಆಕಾರದ ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ ಅನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಅಥವಾ ಗ್ರಾನೈಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ನಲ್ಲಿ ಹಲ್ಲು ಮುರಿಯುವ ಪ್ರಯತ್ನದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ದವಡೆಯನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸಿದರು .. ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರದ ಬೆಂಬಲಿಗರು ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಬರಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆ (ಅಯ್ಯೋ!) ನೇರವಾಗಿ ಅದರ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು "ಮಾರ್ಬಲ್" (ಮಾರ್ಬಲ್ ಗೋಮಾಂಸ) ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನೇರವಾದ ಮಾಂಸವು ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅವು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯನ್ನು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯು ಹುರಿಯುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಾರದು - ತಾಜಾ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಒಣ ಮರವು ಮಾಂಸದ ರಸವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ, ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾದ ಹಲಗೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸೋಲಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಣ್ಣದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸುವುದು ಸುಲಭ. ಆರು ವಾರಗಳೊಳಗಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ತಿಳಿ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ದಟ್ಟವಾದ ಬಿಳಿ ಆಂತರಿಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ (ಎರಡು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನವರೆಗೆ) ಬಹುತೇಕ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ (ಎರಡರಿಂದ ಐದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ) ರಸಭರಿತ, ಕೋಮಲ, ಕೆಂಪು. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ (ಐದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಮೇಲ್ಪಟ್ಟವರು), ಮಾಂಸವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿ ಹಂದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. 7-10 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ - - 1-2 ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಐದು ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ವಯಸ್ಸಿನ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು.

ಬೆನಿಗ್ನ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ತೆಳುವಾದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಛೇದನದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರಳುಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದಾಗ, ಕೈ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ, ಬೆರಳುಗಳ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಹೊಂಡಗಳು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬಹುದು. ಇದು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದ್ದರೆ, ಚಾಕು ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಭಾಗವನ್ನು ಆರಿಸಿ

ಚಿತ್ರ - ದನದ ಶವವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆ (ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಡಿತ)

ಟೇಬಲ್ - ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಭಾಗಗಳ ವಿವರಣೆ

ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಂತೆ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾಗಿದೆ - ಸುಮಾರು 10 ತಿಂಗಳುಗಳು. ಕರುವಿನ - 8 ತಿಂಗಳು.

ಹತ್ಯೆಯ ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸದ ಪಕ್ವತೆಯ ಅವಧಿಯು 1-2 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ವಾರಗಳು. ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಹೆಚ್ಚಾದಂತೆ, ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸದೆಯೇ, ಮಾಂಸವು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯೋಜನೆಯು ನೆಟ್ವರ್ಕ್ನಲ್ಲಿ ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

1. ಫೈಲಿ.ಈ ಕಟ್ ಕೊನೆಯ ಎರಡು ಬೆನ್ನಿನ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಅನುಗುಣವಾದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ, ಕೆಳಗಿನ ಮೂರನೇ ಇಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ಐದು ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಅಸಾಧಾರಣ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ನಾರಿನ ರಚನೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಂತರಿಕ ಸೊಂಟದ ಸ್ನಾಯುಗಳು (ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್), 1 ನೇ ಸೊಂಟದ ಕಶೇರುಖಂಡದಿಂದ ಇಲಿಯಮ್ ವರೆಗೆ ಇದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಮಾಂಸ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ, ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೆಲೆಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಕಬಾಬ್ಗಳು, ಹುರಿದ ತುಂಡುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಿಲೆಟ್ನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2.ಬಟ್.ಈ ಕಟ್ ಕೊನೆಯ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಫಿಲೆಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಕ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬಟ್‌ನ ಮುಂಭಾಗದ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಬಟ್‌ನ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದ ಹಿಂಭಾಗದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಕೆಳಗೆ ಇರುವ ಕೋಮಲ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ತುಂಡನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3.ರಂಪ್.ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ O ಕೆಳ ಕಶೇರುಖಂಡವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್. ಎಲ್ಲಾ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ, ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. 1.5 ಕೆಜಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತೂಕವಿರುವ ತುಂಡುಗಳು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

4. ಎಡ್ಜ್. ದಪ್ಪ ಅಂಚು.ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ನಾರಿನ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ; ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.
ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು. 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್, ಇದರಿಂದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು, ಡೋರ್ಸಲ್ ಕಶೇರುಖಂಡಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗಗಳ ಮೂಲಕ ಗರಗಸದ ನಂತರ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಿಂದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸ, ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

5. ಲಿಟಲ್ ಫಾಲ್ಕನ್.ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್‌ನ ಮುಂಭಾಗದ ದಪ್ಪನಾದ ಭಾಗವು (ಐದು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ), ಫಾಲ್ಕನ್ ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಬೋರ್ಚ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

6. ರಂಪ್.ರಂಪ್ ಸ್ಯಾಕ್ರಮ್ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯ ನಡುವಿನ ಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಟ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

7. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್.ಎದೆಯ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಉದ್ದವಾದ, ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳಿಂದ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ, ರುಚಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

8.ಪೊಬೆಡೆರೊಕ್ಮತ್ತು ತನಿಖೆ, ರಂಪ್, ಸೆಕೆಂಡು. ಈ ನಾಲ್ಕು ಕಡಿತಗಳು ಒಟ್ಟಾಗಿ ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ತನಿಖೆ- ತೊಡೆಯ ಒಳಗಿನಿಂದ ತೆಳ್ಳಗಿನ, ತೆಳುವಾದ ನಾರಿನ ಮಾಂಸದ ಕಟ್ - ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಾಂಸ ಲೈಂಗಿಕಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕುದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಡೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಆದರೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಇದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

9. ಪಾರ್ಶ್ವ.ಈ ಕಟ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.ಅಡುಗೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಮಾಂಸ. ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪೊಕ್ರೊಮ್ಕಾವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

10.ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್.ಪ್ರೈಮಲ್ ಕಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಭುಜದ ಮೂಳೆಯನ್ನು ಕಟುಕದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು, ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ದಪ್ಪ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಸ್ಕಾಪುಲರ್ ಮೂಳೆಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.ಈ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಉಳಿದಿದೆ, ತೇವವಾದ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ, ಜಿಗುಟಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

11. ಕುತ್ತಿಗೆ.ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಗತ್ಯವಾದ ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೌಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

12. ರುಲ್ಕಾ.ಸ್ನಾಯುವಿನ ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲು (ಗೆಣ್ಣು) ಮಜ್ಜೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಕಿರಿದಾದ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ದಪ್ಪ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾರುಗಳಾದ್ಯಂತ ವಲಯಗಳಾಗಿ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶಗಳ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಕಷಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಂಸರಸವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಗೆಣ್ಣು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶೈಲಿಯ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

13. ಜರೆಜ್.ನಾಚ್ನ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು, ಒರಟಾದ-ನಾರು, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಫೋರ್ಸ್ಮೀಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಿ.

14.15.ಶ್ಯಾಂಕ್.ಹಿಂಗಾಲುಗಳ ತಿರುಳಿರುವ ಭಾಗವು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ಶ್ಯಾಂಕ್ನಂತೆ, ಇದು ಮೆದುಳಿನ ಮೂಳೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ಚೂರುಗಳು ಅಥವಾ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶವು ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸೋಣ:

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ:

• ಸಾರು - ಮೂಳೆಗಳು;
• ಸಾರು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - ರಂಪ್, ಬಟ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಗೆಣ್ಣು, ಪಾರ್ಶ್ವ;
• ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು - III ದರ್ಜೆಯ ಮಾಂಸ.

  ಹುರಿಯಲು ಗೋಮಾಂಸ:

• ಎಂಟ್ರೆಕೋಟ್ - ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
• ಬ್ರಿಜೋಲಾ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
• ಸ್ಟೀಕ್ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
• ಲ್ಯಾಂಗೆಟಾ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್;
• ರಂಪ್ ಸ್ಟೀಕ್ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ರಂಪ್, ರಂಪ್;
• ಸ್ಪ್ರೆಡರ್ - ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
• ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ಬಟ್, ರಂಪ್;
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ತೊಡೆಯ.

  ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ:

• ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್:
• ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ - ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್;
• ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್ಗಳು - ಕ್ಲಿಪ್ಪಿಂಗ್;
• ರೋಲ್ - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ತೊಡೆಯ.

  ಸ್ಟಯಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ:

• ಗೌಲಾಶ್ - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಗೆಣ್ಣು, ಕುತ್ತಿಗೆ, ರಂಪ್, ತೊಡೆಯ, ರಂಪ್;
• ಹುರಿದ - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್;
• shtufata - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್;
• ರೋಲ್ - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್;
• zraz ಚಾಪ್ಸ್ - ರಂಪ್ ಅಥವಾ ರಂಪ್, ತೊಡೆಯ, ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು;
• zraz ಕತ್ತರಿಸಿದ - ಸ್ಪಾಟುಲಾ.

  ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:

• ಬೇಯಿಸಿದ - ಟ್ರಿಪ್, ನಾಲಿಗೆ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಾಲಿಗೆ, ಹೃದಯ;
• ಹುರಿದ - ಮಿದುಳುಗಳು, ಯಕೃತ್ತು;
• ಬೇಯಿಸಿದ - ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಹೃದಯದಿಂದ ಗೌಲಾಶ್.

ಇನ್ನೊಂದು ಮೂಲ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ರೇಖಾಚಿತ್ರ:

1 - ತಲೆ,
2 - ಕುತ್ತಿಗೆ, ಕಟ್,
3 - ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್,
4 - ಬ್ಯಾಂಗ್,
5 - ದಪ್ಪ ಅಂಚು,
6 - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ,
7 - ತೆಳುವಾದ ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್, ಗೆಣ್ಣು,
8 - ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು,
9 - ಅಂಚಿನ ಅಂಚಿನಿಂದ,
10 - ಸ್ಟರ್ನಮ್,
11 - ತೆಳುವಾದ ಫಿಲೆಟ್,
12 - ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ,
13 - ಕರ್ಲ್, ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಭೂಮಿ,
14 - ದಪ್ಪ ಸೊಂಟ,
15 - ಬ್ಯಾರೆಲ್,
16 - ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಫಿಲೆಟ್,
17 - ರಂಪ್,
18 - ತೊಡೆಯ ಮಧ್ಯ,
19 - ರಂಪ್ (ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಒಳ ತೊಡೆ),
20 - ಸೆಕೆಂಡ್, ತೊಡೆ; ಆಸಿಕಲ್, ವಿಭಾಗದ ಭಾಗ, ಅಸಿಟಾಬುಲರ್ ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ,
21 - ಶ್ಯಾಂಕ್.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 3 ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
- ಹಿಂದೆ,
- ಎದೆಯ ಭಾಗಗಳು
- ಫಿಲೆಟ್,
- ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್,
- ರಂಪ್ ಮತ್ತು ರಂಪ್;

ಮೊದಲನೆಯದಕ್ಕೆ- ಭುಜ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಭಾಗಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾರ್ಶ್ವ;

ಎರಡನೆಯದಕ್ಕೆ- ನಾಚ್, ಮುಂಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗದ ಶ್ಯಾಂಕ್. http://idilbay.ru/1gov.php

ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಎರಡು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದು ವಿಶೇಷ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಿಯರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ: ಗೋಮಾಂಸ ಪ್ರಭೇದಗಳು. ಯಾವುದೇ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರಿಗೆ ಎರಡನೆಯ ಅಂಶವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ: ಇದು ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದರ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತುಣುಕುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಬಳಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ವಿಜ್ಞಾನವು ತೋರುತ್ತಿರುವಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, "ಹೂಗುಚ್ಛಗಳನ್ನು" ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಹೇಗೆ ಕಾಲ್ಪನಿಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ನೀವು ನಿಜವಾದ ಆನಂದವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೀರಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಆಮ್ಲೀಯ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಇದು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಮ್ಮ ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾವಾಗಲೂ ಬಹಳಷ್ಟು ಹುಳಿ ಇರುತ್ತದೆ - ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಲ್ಲ. ಇದು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು (ನಿಂಬೆ, ನಿಂಬೆ, ಕಿತ್ತಳೆ) ಮತ್ತು ಸರಳವಾಗಿ ಹುಳಿ ಹಣ್ಣುಗಳು (ಕಿವಿ, ಅನಾನಸ್, ಪ್ಲಮ್) ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು (ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಸಮುದ್ರ ಮುಳ್ಳುಗಿಡ), ಶುಂಠಿ, ಸಾಸಿವೆ, ದಾಳಿಂಬೆ ನರಶರಬ್. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು - ಅದರಿಂದ ರಸವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೈತನ್ಯವನ್ನು "ನಾಕ್ಔಟ್" ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ - ಕೆಫೀರ್ ಅಥವಾ ಮೊಸರು, ಅನಿಲದೊಂದಿಗೆ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನಿಂದ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ. ಈ ಬೇಸ್ ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ವೈನ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಿರೀಕ್ಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳಿವೆ: ಡಾರ್ಕ್ ಬಿಯರ್ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಾಸಿವೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ), ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ವೋಡ್ಕಾ.ಆದರೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೃಜನಶೀಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಮೀನು ಸಾಸ್ ನಾಮ್ ಪ್ಲಾ ಮತ್ತು ನೀಲಿ ಚೀಸ್- ಅವರಿಂದ ಪಾಸ್ಟಾ ಮಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 250 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• 1 ಹಸಿರು ಮೆಣಸು;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• 500 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಶ್ಯಾಂಕ್;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು 1 ಚಮಚ;
• 1 ½ ಲೀ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು;
• 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ½ ಚಮಚ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್;
• ತಾಜಾ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ನ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು;
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• 200 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ.

ಅಡುಗೆ

ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೆಣಸಿನಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಉತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಅಂಚುಗಳಿಲ್ಲದೆ ಇರಬೇಕು.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ 200 ಮಿಲಿ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ.

ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಜೀರಿಗೆ, ವಿನೆಗರ್, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಮಾರ್ಜೋರಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್.

ಉಳಿದ ಸಾರು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಸಾರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಸೂಪ್ ನಿಮಗೆ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 450 ಗ್ರಾಂ ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ;
• 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ತುರಿದ ಪಾರ್ಮ 50 ಗ್ರಾಂ;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
• 450 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ;
• 800 ಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• 250 ಗ್ರಾಂ ರಿಕೊಟ್ಟಾ;
• 350 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಸೂಚನೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಲ್ ಡೆಂಟೆ ತನಕ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ. ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ, ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿಗೆ 1 ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಮ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ನಂತರ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷದ ನಂತರ ಶುದ್ಧವಾದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಓರೆಗಾನೊ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯದ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ. ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಸ್ಪಾಗೆಟ್ಟಿ, ಅರ್ಧ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್, ಅರ್ಧ ರಿಕೊಟ್ಟಾ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ. ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಲಸಾಂಜವನ್ನು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ¹⁄₂ ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ;
• 2 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• 2 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ತಲೆ;
• ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಋಷಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಂತಹ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ 1 ಗುಂಪೇ;
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;

ಅಡುಗೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರ ತರಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಮಾಂಸವು ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸಿ, ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಟ್ಟು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಲವಂಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಿ.

ಹಗ್ಗದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 240 ° C ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಂತರ ತಕ್ಷಣ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 200 ° C ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಆದ್ಯತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ.

ತರಕಾರಿಗಳು ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿಸಲು, ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 800 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹಿಟ್ಟು;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• 5 ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡಗಳು;
• 4 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• ½ ಗುಂಪೇ ಥೈಮ್;
• 4 ಸಣ್ಣ ಮಾಗಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• 150 ಮಿಲಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್;
• 500 ಮಿಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು;
• ಸ್ವಲ್ಪ ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್;
• 2 ತಾಜಾ ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
• ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಅಡುಗೆ

ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಆಳವಾದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ನಂತರ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅವರಿಗೆ ಥೈಮ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ, ಹಿಸುಕಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ದ್ರವವು ಆವಿಯಾದ ನಂತರ, ಸಾರು, ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ 160 ° C ನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂ ಇರಿಸಿ. ರೆಡಿ ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;
• 1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• ಜೀರಿಗೆ 1 ಟೀಚಮಚ;
• 450 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ;
• 3 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• 6 ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು;
• 250 ಗ್ರಾಂ ತುರಿದ ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್;
• ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 1 ಆವಕಾಡೊ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದರ ಮೇಲೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ, 2 ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. 1-2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ತರಕಾರಿ ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಐದನೇ ಭಾಗವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ. ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಕೊನೆಯ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ.

ಚೀಸ್ ಕರಗುವ ತನಕ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಕ್ವೆಸಡಿಲ್ಲಾವನ್ನು ಉಳಿದ ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಆವಕಾಡೊ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ನಾಲ್ಕು ಬರ್ಗರ್‌ಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• ½ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ;
• ತಾಜಾ ಟ್ಯಾರಗನ್‌ನ 1 ಚಿಗುರು;
• 1 ದೊಡ್ಡ ಮೊಟ್ಟೆ;
• ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು;
• ಡಿಜಾನ್ ಸಾಸಿವೆ ಕೆಲವು ಟೀಚಮಚಗಳು;
• ತುರಿದ ಪಾರ್ಮೆಸನ್ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ನೆಲದ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಂದು ಪಿಂಚ್;
• 400 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಕೆಲವು ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು;
• 4 ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ.

ಅಡುಗೆ

ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಟ್ಯಾರಗನ್ ಎಲೆಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, 1 ಟೀಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ, ಪಾರ್ಮ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಬ್ಲೈಂಡ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕಟ್ಲೆಟ್ ಅನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಅವರು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಇಚ್ಛೆಯಂತೆ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಬರ್ಗರ್ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಬನ್‌ಗಳ ನಾಲ್ಕು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಸಾಸಿವೆಯಿಂದ ಹೊದಿಸಿದ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಎರಡು ಹೋಳುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬನ್‌ಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್‌ಗಾಗಿ:

• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಕೆಲವು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು;
• ½ ಈರುಳ್ಳಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ¼ ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್;
• 300 ಗ್ರಾಂ ಹಿಸುಕಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ.

ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳಿಗಾಗಿ:

• 900 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
• ¼ ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ½ ಗುಂಪೇ;
• 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ಓರೆಗಾನೊ;
• 240 ಗ್ರಾಂ ರಿಕೊಟ್ಟಾ;
• 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ

ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಓರೆಗಾನೊದೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಶುದ್ಧವಾದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಪ್ರತಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಬೆರೆಸಿ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 230 ° C ಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 450 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್;
• ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್ನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 3 ಲವಂಗ;
• 1 ಚಮಚ ತುರಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ;
• 1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ;
• 350 ಗ್ರಾಂ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ 3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್;
• 1 ದೊಡ್ಡ ಹಳದಿ ಮೆಣಸು;
• 1 ಸಣ್ಣ ಕೆಂಪು ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ;
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚಪ್ಪಟೆ ಆಯತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಚೀಲವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ನಿರ್ದೇಶನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. 3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಹಾಕಿ.

ಅದೇ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇನ್ನೂ 2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 250 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್;
• 1 ಸಣ್ಣ ಜಲಪೆನೊ;
• ಸ್ವಲ್ಪ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2-3 ಲವಂಗ;
• ½ ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಶುಂಠಿ;
• 1 ದೊಡ್ಡ ಕೆಂಪು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
• 1 ಸಣ್ಣ ಸೌತೆಕಾಯಿ;
• 6 ಕಪ್ಗಳು ಹರಿದ ಲೆಟಿಸ್ ಎಲೆಗಳು;
• ½ ಸುಣ್ಣ;
• 1 ಚಮಚ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ;
• 1 ಚಮಚ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್;
• 1 ಟೀಚಮಚ ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿ;
• ಪುದೀನ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳು.

ಅಡುಗೆ

ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಜಲಪೆನೊವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸಿದ್ಧತೆಯ ತನಕ ಬೇಯಿಸಿ.

ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಸರ್ವಿಂಗ್ ಪ್ಲೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ತುಳಸಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 1 ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• 1 ಈರುಳ್ಳಿ;
• 2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
• 1 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ;
• ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ;
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ;
• 1 ಚಮಚ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್;
• 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ (ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಿಸಬಹುದು)
• 900 ಗ್ರಾಂ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ;
• 50 ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು;
• 2 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು;
• ಬೇಕನ್ 6 ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳು;
• 80 ಗ್ರಾಂ ಕೆಚಪ್;
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ;
• 1 ಚಮಚ ಆಪಲ್ ಸೈಡರ್ ವಿನೆಗರ್.

ಅಡುಗೆ

ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಸೀಸನ್. ಕೊಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ವೋರ್ಸೆಸ್ಟರ್ಶೈರ್ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 6 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ ಸ್ಲೈಸ್‌ಗಳಿಂದ ಸುತ್ತಿ. ಕೆಚಪ್, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 190 ° C ನಲ್ಲಿ 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ.

ಫೋಟೋಕುಕಿಂಗ್ » ರೆಸಿಪಿ ಬಿಲ್ಡರ್ » ಫ್ರೈಡ್ ಬೀಫ್

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚುಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬು, ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಮ್ಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಹಿಸುಕಿ ಇಲ್ಲದೆ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಒರೆಸಬೇಕು. ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ.

ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಉಗುಳು ಮೇಲೆ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಜೆಗೆ 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಕಾಗದವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು, ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಬಣ್ಣ ಮಾಡೋಣ.

ರೋಸ್ಟ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಉಗುಳುವಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 1/4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೋರ್ಡ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಫೈಬರ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಓರೆಯಾಗಿ, ಉದ್ದವಾದ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ. ಸೇವೆ.

ಅದು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ತಕ್ಷಣ, ತಕ್ಷಣವೇ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಬರಿದಾದ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ಎಳೆಯಿರಿ.

ಸೋಲಿಸಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಡಚ್ ಎಳೆಗಳಿಂದ ಕಟ್ಟಬೇಕು - ರೇಖಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ದಿಕ್ಕುಗಳಲ್ಲಿ, ಅದಕ್ಕೆ ನೀಡಲಾದ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು, ಹುರಿಯಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಪ್ರೊವೆನ್ಸ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ವೈನ್ನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತೇವವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಇಕ್ಕಟ್ಟಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. 3-4 ಪೌಂಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ತುಂಡು ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ. 11/2 ಸ್ಟಾಕ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ರೊವೆನ್ಕಾಲ್ ಎಣ್ಣೆ, 2 ಈರುಳ್ಳಿ ಪ್ರತಿ ಮತ್ತು, ಯಾರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1 ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸರಿಯಾದ ಅವಧಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಬಹಳಷ್ಟು ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹುರಿದ ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ರಸವನ್ನು ಅಗಲವಾದ ಕಪ್ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಯದ್ವಾತದ್ವಾ ಅಗತ್ಯ, 1/4 ಅಥವಾ 1/2 ಕಪ್ ತಂಪಾದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಯಾರಾದ ಐಸ್ ಅಥವಾ ಹಿಮದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ರಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ತಳಿ, ಗ್ರೇವಿ ದೋಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಬಡಿಸಿ.

ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸದಂತಹ ಎಲುಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ, ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ 300 ಗ್ರಾಂ, ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗೋಮಾಂಸ - 200 ಗ್ರಾಂ.

ಅಂಚಿನಿಂದ 1200-1600 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಗೋಮಾಂಸ, ಉಪ್ಪು, ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಗಳ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, 2 ಲಾರೆಲ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಲೆ ಮತ್ತು peots ಕೆಲವು ಧಾನ್ಯಗಳು, ಫ್ರೈ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಬ್ರೆಡ್ kvass ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕು, ಚುಚ್ಚಬೇಕು, ಕ್ವಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿರುವಂತೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಸ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ; ಉಳಿದವನ್ನು ಗ್ರೇವಿ ಬೋಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿ.

ಈ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನಿಂದ 2000-2400 ಗ್ರಾಂ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದನ್ನು ಮರದ ಕೀಟದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸರಳ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿ, ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ, ಮರುದಿನ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. ಊಟಕ್ಕೆ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅಳಿಸಿಬಿಡು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, 100 ಗ್ರಾಂ ರಷ್ಯಾದ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಕಂದುಬಣ್ಣವಾದಾಗ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಹುರಿದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಕೊನೆಯ ನೀರಿನ ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮೃದುವಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಟ್ಯೂಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ತದನಂತರ ಪೇಪರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಟೈ, ಉಗುಳುವ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವು ಹೊರಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ನೀಡಿ: 1200-1600 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸ, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ, 600 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು. ಬಲವಾದ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ ಅಥವಾ ಸಾರ್ಡೀನ್ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ 6 ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ತೆಳುವಾದ zrazy, ಉಪ್ಪು ರೂಪದಲ್ಲಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಚಿನಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ನಾಕ್ಔಟ್ ಮಾಡಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಉದ್ದವಾದ ರೋಲ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳ ಸಣ್ಣ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ; ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಿ, ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಲವಾದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ನೀಡಿ: 1200 ಗ್ರಾಂ ಮೃದುವಾದ ಗೋಮಾಂಸ, 6 ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, 1/2 ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಸಿರು. ಲ್ಯೂಕ್. 200 ಗ್ರಾಂ ವರ್. ಹ್ಯಾಮ್, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, 100 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆ.

ಮೃದುವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು (1200-1600 ಗ್ರಾಂ) ಅಂಚಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಫಿಲೆಟ್ನಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ನೀರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನೆನೆಸಿ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಗೋಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. 1/2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ 1/2 ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಕೇಪರ್ಸ್, 1/2 ಚಮಚ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಥವಾ ಟ್ರಫಲ್ ಪೌಡರ್, 1/2 ಕಪ್ ಟೇಬಲ್ ವೈನ್, ನಿಂಬೆಯ ಕೆಲವು ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೀಜಗಳು, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಹುರಿದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಅಂಚಿನಿಂದ 1600-2000 ಗ್ರಾಂ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳಂತೆ, ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲೆಟ್‌ನ ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ, ಅಂಗೈ ಉದ್ದದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಅಗಲವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡಿನಿಂದ 2 ತೀವ್ರ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಧ್ಯವನ್ನು ಬಿಡಿ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸ ಒಂದು ಕಟ್ಲೆಟ್ ತೋರುತ್ತಿದೆ, ಮರದ ಪೆಸ್ಟಲ್ ನಾಕ್ಔಟ್. ಕಲ್ಲಿನ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಬೇಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹಾಕಿ, ಕಟ್ಲೆಟ್‌ಗಳು, ಬೆಣ್ಣೆ, ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದ ನಿಂಬೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಬ್ರೆಡ್‌ನಂತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ; ಅದೇ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ.

ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಕಲ್ಲಿನ ಕಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ವಿನೆಗರ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ - ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ಇದು 3-4 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆ ಇರಲಿ. ನಂತರ, ಅದನ್ನು ವಿನೆಗರ್‌ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆದು, ಹಂದಿಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ, ಸುತ್ತಲೂ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಉಗುಳುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್. ರಸವನ್ನು ಬದಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್‌ಗೆ ಹರಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, 2-3 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಕುದಿಸಿ, ಈ ರಸವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಮಡಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಲಾಡ್ ಬಡಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ 2 ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು, 1200 ಗ್ರಾಂ ಮೃದುವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕಚ್ಚಾ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಊಟದ ಮೊದಲು, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆಕ್ಟೋಪಸ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಹಿಟ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಬೆರೆಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, 2 ಕಪ್ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ, ರೆಡಿಮೇಡ್ ಸರೆಪ್ಟಾ ಸಾಸಿವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೆಣಸು, ಬೆರೆಸಿ, ಕುದಿಸಿ, ತಳಿ ಮಾಡಿ . ರಜೆಯ ಮೊದಲು, ತಾಜಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಹುರಿದ ಟೊಮೆಟೊದ ಒಂದು ಚಮಚವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ, 1/4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ, ಬಡಿಸಿ.

ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಮಡೈರಾ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. 10-20 ಆಂಚೊವಿಗಳನ್ನು ಉದ್ದವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳಿಂದ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಕೆವರ್ಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಗದವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಪದರ ಮಾಡಿ, ಬಲವಾದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ.

ಸಿರೆಗಳಿಂದ 1200-1600 ಗ್ರಾಂ ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ರಬ್ ಮಾಡಿ, ಬೇಕನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಒವರ್ಲೆ ಮಾಡಿ, ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮಡೈರಾ ಅಥವಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕಾಗದದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ; ಒಂದು ದಾರದಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉಗುಳಿರುವ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯುವುದು ಬದಲಿ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ ಆಗಿ ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಸ್ಕೆವರ್‌ನಿಂದ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬರಿದು ಮಾಡಿದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕೆಲವು ಚೂರುಗಳ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾದೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ.

ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಥವಾ ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಕ್ರೋಕೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಕಾಂಪೋಟ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡು (3-4 ಪೌಂಡ್.) ಸಿರೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಪ್ಪು. 1 ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 1 ಸೆಲರಿ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನಂತರ 15-20 ಧಾನ್ಯಗಳ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ಮೆಣಸು, 5-6 ಪಿಸಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಬೇ ಎಲೆ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ತಿರುಗಿಸಿ. ಅದು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಟ್ಟ ತುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹುರಿದ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಪೂರ್ವ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಣಬೆಗಳು ಅಥವಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಸಿ.

fotokulinar.ru

ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಮಾಂಸ

"ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು" ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.

ನಿಮ್ಮ ಶಾಪಿಂಗ್ ಕಾರ್ಟ್‌ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಾವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಗೆ ತಲುಪಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಮಾರ್ಬಲ್ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್, ಜಾಮನ್ ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್‌ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಮನಾಗಿ ನಿಂತಿದೆ.

ಮಾರ್ಬಲ್ ಮಾಂಸವು ಅದರ ನೋಟದಿಂದಾಗಿ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ - ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೋಬ್ವೆಬ್ನಿಂದ ಚುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಸುಂದರವಾದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಲ್ಲಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಎತ್ತುಗಳನ್ನು ಕೊಬ್ಬಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಈ ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮಾದರಿಯು ಜನಿಸುತ್ತದೆ. 16 ತಿಂಗಳಿನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಡೈರಿ ಕರುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಧಾನ್ಯದ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಏಕದಳ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಗೋಧಿ, ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಬಾರ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎತ್ತುಗಳು ವೇಗವಾಗಿ ತೂಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ತೊಂದರೆಗೊಳಗಾಗದೆ, ಕೋಮಲ ಮತ್ತು "ಯುವ" ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದ ನಾರುಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಡಿಮೆ ಒತ್ತಡಕ್ಕೆ ಒಳಗಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಗುಂಪುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್, ದಪ್ಪ ಅಂಚು ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು. ಇವು ಶವದ ಅತ್ಯಮೂಲ್ಯ ಭಾಗಗಳಾಗಿವೆ.

ಮೃತದೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಭಾಗಗಳು

ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ (ಸ್ಟೀಕ್ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್) - ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಭಾಗವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಮಹಿಳೆಯರು" ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ನಿಂದ, ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು "ಚಟೌಬ್ರಿಯಾಂಡ್ ಸ್ಟೀಕ್", "ಫೈಲೆಟ್ ಮಿಗ್ನಾನ್" ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ "ರೋಸ್ಟ್ ಬೀಫ್" ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದು ಅದು ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ದಪ್ಪ ಅಂಚು (ರಿಬೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಕ್ಯೂಬ್ ರೋಲ್) - ಮೃತದೇಹದ ಈ ಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚು ಹೇರಳವಾಗಿದೆ, ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಇದು ನಿಜವಾದ “ರಾಯಲ್” ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಯಾರಿಗಾದರೂ ತೋರುತ್ತದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಈ ಗುಣಗಳಿಗಾಗಿಯೇ ನಿಜವಾದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾರೆ. ದಪ್ಪ ಅಂಚು - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ "ಪುರುಷ" ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತುಂಬಾ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ತಮ್ಮ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಪ್ರವಾಸಕ್ಕೆ ತಯಾರಿ ಮಾಡುವವರಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಲು ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರಿಬೆಯ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯೂಬ್ ರೋಲ್ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸದ "ರಾಜರು". ಅವುಗಳನ್ನು ದೇಶ-ಶೈಲಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು - "BBQ Ribeye ಸ್ಟೀಕ್", ಅಥವಾ "ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ" ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ - "ಜಪಾನೀಸ್-ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್".

ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು (ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್) ರುಚಿಕರವಾದ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಅಂಚಿನ ಉದಾರವಾದ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ನಡುವಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರಾಜಿಯಾಗಿದೆ, "ಸಂಭಾವಿತ" ಸ್ಟೀಕ್ ಮಧ್ಯಮ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಮಧ್ಯಮ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸ್ಟೀಕ್ - "ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ಸ್ಟೀಕ್" - ಈ ಭಾಗದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಈ ಸವಿಯಾದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

"ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂರು" ಜೊತೆಗೆ - "ಪರ್ಯಾಯ" ಕಡಿತಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿವೆ.

ಹಿಪ್ ಜಾಯಿಂಟ್‌ನ ಮೇಲಿನ ಭಾಗ (ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಸ್ಟೀಕ್) - ಗಮನಾರ್ಹ ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಕ್ಲೀನ್, ಉತ್ತಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ "ಗೋಮಾಂಸ" ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಕ್ಯಾಪ್ ಅನ್ನು ವರ್ಣರಂಜಿತ "ಟೆಕ್ಸಾಸ್" ಸ್ಟೀಕ್ "ಕನ್ಸಾಸ್ ಸಿಟಿ ಸ್ಟೀಕ್" ಅನ್ನು ಅಮೇರಿಕನ್ ದೇಶದ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭುಜದ ಭಾಗವು (ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್) ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೇಂದ್ರ ಅಭಿಧಮನಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದಾಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗುರುತಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನೋಟವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. "ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್" ಅನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು - "ಬಟರ್ಫ್ಲೈ" ಅಥವಾ ಇಂಗ್ಲಿಷ್ನಲ್ಲಿ "ಬುಕ್ ಸ್ಟೀಕ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ - ತೆರೆದ ಪುಸ್ತಕ ಅಥವಾ ಚಿಟ್ಟೆ ರೆಕ್ಕೆಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಂತ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಟಾಪ್ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು "ಫ್ಲಾಟ್ ಐರನ್ ಸ್ಟೀಕ್" ಮತ್ತು "ಬ್ಲೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್" ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್.

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪಾದಕರು

ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಯುಎಸ್ಎಗಳನ್ನು ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸದ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪಾದಕರು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸೌಮ್ಯ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಸುಧಾರಿತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿರೀಕ್ಷೆಯಂತೆ, ವಿವಿಧ ದೇಶಗಳ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಅನುಯಾಯಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವರು ಮಾಂಸದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ನೆರಳುಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ದೇಶದ ಲಕ್ಷಣ.

ಅಮೇರಿಕನ್ ಮಾಂಸವು ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ, ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದು, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ, ಆದರೆ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಗೆ ಹೆಸರುವಾಸಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಗೋಬಿಗಳ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಆಯ್ದ ಜೋಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು "ಒರಟು", ಗೋಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಬಾರ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಮಾಂಸದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಎತ್ತುಗಳ ಮಾಂಸ ತಳಿಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಎತ್ತುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಬ್ಲ್ಯಾಕ್ ಆಂಗಸ್, ಹೆರೆಫೋರ್ಡ್, ವಾಗ್ಯು. ಈ ಗೋಬಿಗಳ ತಳಿಗಳು ಇತರರಿಗಿಂತ ವೇಗವಾಗಿ ತೂಕವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಅವು ಸ್ವಭಾವತಃ ಸೋಮಾರಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೈಹಿಕ ಶ್ರಮವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವದ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್ನ ಮಟ್ಟವು ಮಾಂಸದಲ್ಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಧಾನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅವಧಿಯಿಂದ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ - ಹೆಚ್ಚು ಅಮೃತಶಿಲೆಯ ಮಾದರಿಯು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾದ ಮಾಂಸವು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಅಮೇರಿಕನ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ - "ಮಾರ್ಬ್ಲಿಂಗ್" ನ ಹಲವಾರು ವರ್ಗೀಕರಣಗಳಿವೆ.

www.chefdoma.ru

ಗೋಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ಬಹುಶಃ ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್

ಬೀಫ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಪದದ ಅನುವಾದ, ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಗೋಮಾಂಸ - ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ - ಒಂದು ತುಂಡು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಬೇಕು.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಮಾಂಸದ ಅಂತಹ ಭಾಗಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಅಂಚು, ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ಬಟ್ ಮತ್ತು ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಆಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಮ್ಮ ಆಕೃತಿಯನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ ಅಥವಾ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿರುವವರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಬಹುದು.

ಮತ್ತು ನೀವು ರುಚಿಕರವಾದ ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೆರೆಗಳ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಮಾಂಸವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕಿರಿಯ ಗೋಬಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ, ಪ್ರಕಾರವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿಯಾಗಿರಬಾರದು, ಬೆಳಕು ಮಾತ್ರ, ಇದು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಟ್ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದೂವರೆ ರಿಂದ ಎರಡು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ದಪ್ಪವಾಗದಂತೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

ಹಂತ ಹಂತದ ಅಡುಗೆ ಸ್ಟೀಕ್

1. ಮೊದಲು ಅಂಚುಗಳ ಸುತ್ತಲೂ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅದು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ನ ವಾಸನೆಯು ಬಳಲುತ್ತಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ, ಕೊಬ್ಬು ಕೂಡ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟವು ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
2. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಜ್ಜಬೇಕು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬಹುದು.
3. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಗ್ರಿಲ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ. ಸಿದ್ಧ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು.
4. ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಪ್ಯಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ರಸವು ಹರಿಯದಂತೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಇರಿಯಬೇಡಿ, ಮತ್ತು ತಿರುಗಬೇಡಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ರಸವು ಮಾಂಸದೊಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಿರುಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಆದರೆ, ಅದು ತಿರುಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹುರಿಯಲಾಗಿಲ್ಲ. ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ನೀವು ಒತ್ತಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ನೋಟವು ಮೇಲಿರುವಂತೆ ಒಂದು ಚಾಕು ಜೊತೆ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನಾವು ಚಾಕು ಮತ್ತು ಫೋರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ, ನಾವು ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ.
5. ನಾವು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಿರುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು 6-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕಾರಣಗಳು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತವೆ, ನಾವು ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು "ಸೀಲ್" ಮಾಡಲು ನಾವು ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇವೆ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ದುರ್ಬಲ ಮಟ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ ಅದನ್ನು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ಮತ್ತೆ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿ. ತದನಂತರ ಇನ್ನೊಂದು ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೆ 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ. ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, ಒಳಗೆ ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಜನರು ಅಂತಹ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪೂರ್ಣ ಫ್ರೈ. ನೀವು ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ರಸಭರಿತವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತನಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.

• ಹೌದು, ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ.ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ನಿಂದ ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ, ತಕ್ಷಣ ಅದನ್ನು ಮೆಣಸು ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಿ.
• ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ.ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ತಕ್ಷಣ, ಅದನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಅಂಚುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಗ್ಗಿಸಿ. ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡಿ, ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ. ಮತ್ತು ಅದರ ಪೂರ್ಣ ವೈಭವದಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಸ್ಟೀಕ್ ಏನು ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಬೀಫ್ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿಬದನೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡದನ್ನು 2-4 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಸಹ ಅತಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಇದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತೀರಿ. ಆಸೆ ಇರುತ್ತೆ. ಈಗ, ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

sekreti-domovodstva.ru

ಗೋಮಾಂಸ ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬಹುಶಃ ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ವಿಫಲವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಿರಾಶೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಹುರಿದ ತುಂಬಾ ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಸಾರು (ಗ್ರೇವಿ, ಸಾಸ್) ರುಚಿಯಿಲ್ಲ. ಹಾಗಾದರೆ ಉತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರಹಸ್ಯವೇನು, ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು? ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮುಖ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ತಪ್ಪು ಮಾಂಸದ ತಪ್ಪು ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ: "ಯಾವುದನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?", ಅನೇಕರು ಹಿಂಜರಿಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಉತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ: "ತಾಜಾ". ಮತ್ತು ಅವರು ಸರಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು "ಹಣ್ಣಾಗಲು" ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಅದನ್ನು 10-20 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಸ್ವಂತ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗುವಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ತುಂಬಾ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು. ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಜರಡಿ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಖರೀದಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತಾಜಾತನದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿನ್ಯಾಸ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಅದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಗೋಮಾಂಸವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ "ಸ್ವಚ್ಛ" ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಅದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಲು, ನೀವು ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ತುಂಡನ್ನು ಚುಚ್ಚಬೇಕು. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಕರಗಿದ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ತಾಜಾ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಫೈಬರ್ಗಳು ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬೆರಳಿನಿಂದ ಒತ್ತುವ ಮೂಲಕ ರೂಪುಗೊಂಡ ರಂಧ್ರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಯಸ್ಸನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಕರುವಿನ ಬಿಳಿ-ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ. ಸಣ್ಣ ಐಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಡಿತದ ಮೇಲೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವು ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು (ಇದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ) ಬೆರಳನ್ನು ಇರಿಸುವ ಮೂಲಕ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಬೆರಳಿನ ಗುರುತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಡಬಲ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಅದು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮೊದಲ ಪೂರ್ವಾಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಂತಹ ಎರಡನೆಯ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಮಾಂಸದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು. ಗೋಮಾಂಸದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದರ್ಜೆಯು ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ. ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಮಾಂಸದ ಒಳಾಂಗಗಳ ಕೊಬ್ಬು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಕಡು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಸ್ನಾಯುಗಳು ಮಸುಕಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕೊಬ್ಬು ಹಳದಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ತಯಾರಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಂತಹ ಮಾಂಸದಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾರೀಕರಣದ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶ್ರೀಮಂತ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಮಾತ್ರ. ವಯಸ್ಕ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಸ್ಥಿತಿಯು ಮೃತದೇಹದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಭಾಗದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗಕ್ಕೆ, ವಿಶೇಷ ಅಂಗಾಂಶ ರಚನೆಯು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ, ಹುರಿಯಲು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ. ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ ಭಾಗಗಳ ವಿವರಣೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ.

ಕುತ್ತಿಗೆಯಿಂದ (ಕಟ್) ಗೋಮಾಂಸವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ದೀರ್ಘವಾದ ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಸೂಪ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭರ್ತಿ ಅಥವಾ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಕತ್ತಿನ ಬೆನ್ನುಮೂಳೆಯ ಅಂಚಿನಿಂದ ತಿರುಳಿನ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗದಿಂದ (ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್) ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾರುಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಗೌಲಾಶ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಭುಜದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡಾರ್ಸಲ್ ಭಾಗದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ (ದಪ್ಪ ಅಂಚು) - ಮೃದು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಫೈಬರ್; ಪಕ್ಕೆಲುಬಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅದು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ, ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಹುರಿಯಲು, ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ - ಬೇಯಿಸಲು. ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲಿನ ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಮೃತದೇಹದ ಸ್ತನ ಭಾಗವನ್ನು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಮತ್ತು ಹೆಮ್ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಎಲ್ಲಾ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ ಉಳಿದಿರುವ ಮಾಂಸದ ಚಪ್ಪಟೆ ತುಂಡು, ಲೇಯರ್ಡ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯು ಅಂಗಾಂಶವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೋರ್ಚ್ಟ್, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಪೊಕ್ರೊಮ್ಕಾವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ (ಇದು ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದೆ ಇರಬಹುದು) ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಅದರ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ ಸೊಂಟದಿಂದ (ತೆಳುವಾದ ಅಂಚು, ಸೊಂಟ) ಮಾಂಸವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ತೆಳುವಾದ ಅಂಚಿನಿಂದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೊಂಟದ ಭಾಗದಿಂದ ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳು, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ತೆಗೆದವು, ಸೂಪ್, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಗೌಲಾಷ್, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಅಜು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ದೊಡ್ಡ ಪದರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಪಾರ್ಶ್ವ) ಸೊಂಟದ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ರಸಭರಿತವಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಗೋಮಾಂಸ ಮೃತದೇಹದ (ಬಟ್) ಹಿಂಭಾಗದ ಸೊಂಟದ ಭಾಗದ ಕೊನೆಯ ಮೂರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಸಿರ್ಲೋಯಿನ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಭಾಗದಿಂದ ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ದನದ ಮಾಂಸವು ರುಚಿಕರವಾದ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಕೆಳಗಿನ ಕಶೇರುಖಂಡ ಮತ್ತು ಶ್ರೋಣಿಯ ಮೂಳೆಯಿಂದ (ರಂಪ್) ಮಾಂಸವು ಆಯ್ದ ತಿರುಳು, ಅದರ ರಸವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಳಗಿನಿಂದ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. 1.5-2 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ರಂಪ್‌ನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು ರಕ್ತದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಂಗಾಲಿನ (ರಂಪ್) ಮೇಲಿನ ಭಾಗದ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಂಪ್‌ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ರೋಸ್ಟ್‌ಗಳು, ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ರಂಪ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಬಹಳಷ್ಟು ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಮೃತದೇಹದ (ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್) ಹಿಂಭಾಗದ ಮತ್ತು ಮುಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳ ತಿರುಳಿರುವ ಕೆಳಗಿನ ಭಾಗಗಳಿಂದ, ದಪ್ಪ ಸಾರುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಆಸ್ಪಿಕ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವು ಶ್ಯಾಂಕ್ ಸ್ಟ್ಯೂಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ಭುಜದ ಭಾಗದ ಮಾಂಸವನ್ನು (ಬೆರಳು) ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಶ್ಯಾಂಕ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮಾಂಸರಸವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಗೋಮಾಂಸ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮುಂತಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ತುಂಬಾ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಈ ಗೋಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಶ್ಯಾಂಕ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನ ಭುಜದ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. 6 ಬಾರಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ನೀವು 1.2 ಕೆಜಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸಾಸಿವೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 15-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಲಗಲು ಬಿಡಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಹುರಿಯಲು ರೂಪುಗೊಂಡ ರಸದಲ್ಲಿ, 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸ್ಟ್ಯೂ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು 3 ಕ್ಯಾರೆಟ್, 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 75 ಗ್ರಾಂ ಟ್ಯೂಬರಸ್ ಸೆಲರಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಂತರ ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಕೆಂಪು ವೈನ್ 250-300 ಮಿಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 600 ಮಿಲಿ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, 3-5 ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, 2 ಬೇ ಎಲೆಗಳು, 10 ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು - 2 ಗಂಟೆಗಳು. ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸ್ಟ್ಯೂನಿಂದ ರಸವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ರುಚಿಗೆ ಸಾಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಮೃತದೇಹದ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಭಾಗದಿಂದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು, ಇದು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಇತರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಗೋಮಾಂಸದ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸದಿದ್ದರೂ ಸಹ (ಇದು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ), ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿಧಾನ, ಅದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಬೇಯಿಸುವುದು, ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಯಾವ ಮಾಂಸವು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬಳಸಿ.

• ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ 9
• ಫೋಟೋ ಮತ್ತು ವಿಡಿಯೋ 5
• ಬೇಟೆ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ 7
• ಅಡುಗೆ 20
• ಮನೆಯ ಕೆಲಸಗಳು 16
• ಮಕ್ಕಳು 6
• ದೇಶದ ಮನೆ 6
• ಸೌಂದರ್ಯ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯ 16
• ವೈಯಕ್ತಿಕ ಜೀವನ 5
• ವಿರಾಮ, ಹವ್ಯಾಸ 5
• ಕಾರುಗಳು 3
• ದುರಸ್ತಿ 6
• ಪ್ರಯಾಣ 1
• ಆವಿಷ್ಕಾರಗಳು 1

xn--c1argv.xn--p1ai

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಏಕೆಂದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ. ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಗೋಮಾಂಸ ಅಂಚು.

ದಟ್ಟವಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ಅಂಚು 4 ಅಥವಾ 5 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ತಮವಾದ ನಾರಿನ, ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೆಳುವಾದ ಗೋಮಾಂಸದ ಅಂಚು 2 ಅಥವಾ 3 ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೋಮಲ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯು ಮೊದಲನೆಯದು, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ದನದ ಅಂಚು ದಪ್ಪ, 1½ ಕೆಜಿ ತಿರುಳು

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, 50 ಮಿಲಿ

1 ಬಲ್ಬ್

1 ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ

1 ಕ್ಯಾರೆಟ್

ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು - ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಗಾರ್ನಿ

ಗಾರ್ನಿಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿದೆ: 1 ಥೈಮ್ನ ಚಿಗುರು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಬೇ ಎಲೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಋಷಿ, ಲೀಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ 3 ಚಿಗುರುಗಳು ಇರಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ನಾವು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳು, ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಅಡಿಗೆ ದಾರದಿಂದ ಅದನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹುರಿದ ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಂತ್ರವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ರಸ ಮತ್ತು ದೃಢತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವು ಅದರ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡುತ್ತೇವೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಅದು ಉಳಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ವರದಿ ಮಾಡದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಸಿಹಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

2. ಮಾಂಸವು ಸದ್ದಿಲ್ಲದೆ ಕಾಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸೆಲರಿ ಕಾಂಡ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಗೋಮಾಂಸದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

3. ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸುತ್ತಲೂ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಗಾರ್ನಿ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ನಾವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, 200 ° C ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು 60-70 ನಿಮಿಷಗಳು ಇರಬೇಕು.

4. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ಗಾರ್ನಿಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛವು ಸುಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ನೋಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದವು. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಅದರ ಕೋಮಲ ರಚನೆಯನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಆಘಾತದಿಂದ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನೀವು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ, ಎಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅಂದಹಾಗೆ, ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಇದನ್ನು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಚಳಿಯಾಗಿದೆ.

ಕತ್ತರಿಸಿ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸಚೂರುಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ, 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ. ದಪ್ಪ ಮಾಂಸದ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅಂತಹ ಸಾಸ್ನ ಉದಾಹರಣೆ ಇಲ್ಲಿದೆ:

ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪೋರ್ಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸ ಸಾರು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ;

ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪರಿಮಾಣದವರೆಗೆ ಗಾರ್ನಿಯ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಥೈಮ್ ಇರಬೇಕು);

ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಕೆನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಸಿ;

ಟ್ರಫಲ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ;

ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.