ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಒಂದು ಮೃದು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೀಸ್ (45% ಕೊಬ್ಬು) ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿಯ ತುಂಬ ತುಂಬಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಚ್ಚು ಚೀಸ್‌ನ ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ 1791 ರಲ್ಲಿ ನಾರ್ಮಂಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಹಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಇದನ್ನು ಫ್ರೆಂಚ್ ರೈತ ಮೇರಿ ಹೆರೆಲ್ ರಚಿಸಿದರು ಮತ್ತು ನಂತರ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಚೀಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಯಿತು. ಮೇರಿ ಹರೆಲ್ ತನ್ನ ಮೋಕ್ಷಕ್ಕಾಗಿ ಕೃತಜ್ಞತೆಗಾಗಿ ಪ್ಯುಗಿಟಿವ್ ಪಾದ್ರಿ ನೀಡಿದ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಹಸಿ ಹಾಲಿನಿಂದ ತನ್ನ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದಳು. (ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿದವು). ಆ ಪಾದ್ರಿಯು ಪ್ಯಾರಿಸ್ ಸಮೀಪದ ಪ್ರದೇಶವಾದ ಬ್ರೀ ಪ್ರದೇಶದವನು. ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಅವನು ಅವಳಿಗೆ ಬ್ರೀ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೇಳಿದನು. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಚೀಸ್‌ಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಷರತ್ತುಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ - ಮಾಗಿದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು, ಹಸುಗಳ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ (ಹೌದು, ಹಸುಗಳು ತಿನ್ನುವ ಹುಲ್ಲು ಮುಖ್ಯ). ಮತ್ತು ನಾರ್ಮಂಡಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಮಧ್ಯ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ದೂರವಿದೆ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಸ್ಥಳೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು ... ಮೇರಿ ಬ್ರೀಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದರು, ಆದರೆ ತನ್ನದೇ ಆದದ್ದು. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಾರ್ಮನ್ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಸುಮಾರು ಒಂದು ಶತಮಾನದಿಂದ, ಮೇರಿಯ ವಂಶಸ್ಥರು ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಅದನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತು 1863 ರಲ್ಲಿ, ನಾರ್ಮನ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನೆಪೋಲಿಯನ್ III ಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು. ಚಕ್ರವರ್ತಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೆಚ್ಚಿದರು ಮತ್ತು ಮೂಲದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಚೀಸ್ಗೆ ಹೆಸರನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದರು. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ಗೆ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದ್ದು ಹೀಗೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಈಗ ಮೂಲದ ದೃಢೀಕರಣದ ನಿಯಂತ್ರಣದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ (fr. ಮೇಲ್ಮನವಿ ಡಿ'ಆರಿಜಿನ್ ಕಂಟ್ರೋಲೀ (AOC). AOC ಎಂಬುದು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ (ಮತ್ತು ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್) ಕೃಷಿ ಸಚಿವಾಲಯದ ವಿಭಾಗದಿಂದ ನೀಡಲಾದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ನಿಯಮಗಳಿಗೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು AOC ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸಿದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಕೈಯಾರೆ ದುಡಿಮೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಣ್ಣ ಜಮೀನುಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಭರಿಸಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಜವಾದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನ ಬೆಲೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್

ಚೀಸ್ಗೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಮೇಲೆ ಬರೆದಿದ್ದೇನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಮ್ಮ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಗಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸುಲಭವಾಗಿ ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುಗಳಿಗೆ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ತೊಂದರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರೆ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು ಮೇಯಿಸುವ ಹಸುಗಳಿಂದ ಕೃಷಿ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. (ಅದು ಬಹಳ ಅಪರೂಪ). ಸಂಯುಕ್ತ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುವ ಹಸುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕಾಲೋಚಿತ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ (ಮಾರ್ಚ್ನಿಂದ ಜೂನ್ವರೆಗೆ). ರಷ್ಯಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಮೇ ನಿಂದ ಜೂನ್ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸದ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಚೀಸ್ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ವರ್ಷವಿಡೀ ಯಾವುದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಚೀಸ್ ಹಣ್ಣಾಗಲು, ನಿಮಗೆ + 11 +13 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು 85 ರಿಂದ 95 ರಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವಿರುವ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಜಿಯೋಟ್ರಿಕಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ ಮತ್ತು ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ ಚೀಸ್ ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಮತ್ತೊಂದು ಸಣ್ಣ ಲೇಖನ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

1. ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ ಏಕಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗಿನ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ (ಜಿಯೋಟ್ರಿಚಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ ಇಲ್ಲದೆ)
2. ಆರನ್ ಎಸ್ಟೆಸ್‌ನಿಂದ ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ ಏಕಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗಿನ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನ ಬದಲಾವಣೆ (ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಕ್ಯಾಲ್ವಾಡೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗಿದೆ)
3. ಜಿಯೋಟ್ರಿಚಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ ಏಕಸಂಸ್ಕೃತಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ (ಮೇರಿ ಕಾರ್ಲಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ)

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನಾವು ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ತೇವಾಂಶವಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ದೊಡ್ಡ ಅಪಾಯವಿದೆ, ಅದು ಉದಾತ್ತ ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಮಂಬರ್ಟಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀರಸ ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಅಚ್ಚಿನಿಂದ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ಗೆ ಸಮತೋಲನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಮೊಸರು, ಹಾಲೊಡಕುಗಳ ಒಂದು ಭಾಗದೊಂದಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅಚ್ಚು ಸ್ವತಃ ಯಾವುದೇ ತಳವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ಹರಿಸುವುದನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುವ ಚಾಪೆಯ ಮೇಲೆ ಕುಳಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಮಾಂಬರ್ 12-24 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಮವಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನಿಂದ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಮವಾಗಿ ಹರಿಯುತ್ತದೆ.

ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ನಂತರ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಮೇಲ್ಮೈ

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ ಸಸ್ಯವರ್ಗವು ಮೊಸರು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ತರಹದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಿಂದ ಮೃದುವಾದ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್‌ಗೆ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಾಗ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈ 3 ಹಂತಗಳ ಮೂಲಕ ಹೋಗುತ್ತದೆ:

ಹಾಲೊಡಕು ಒಣಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಿಂದ ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜನಸಂಖ್ಯೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಶಾಂತಿಯುತವಾಗಿ ಬದುಕಬಲ್ಲವು. ಅಂತಹ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಅವರಿಗೆ ಒದಗಿಸುವ ಪ್ರೌಢ ಚೀಸ್ ಅಲ್ಲ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು, ಚೀಸ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಸಾಹತುಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು (ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ) ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತವೆ, ಅದರ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲ ಮಟ್ಟವು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು - ಜಿಯೋಟ್ರಿಚಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ - ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಸಹ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗಾಗಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಯೀಸ್ಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಜಿಡ್ಡಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಲೇಪನವನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲದ ಮಟ್ಟವು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ, ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ ಅಥವಾ ಇದನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಮಾಂಬರ್ಟಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅಚ್ಚು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ, ದಟ್ಟವಾದ, ತುಂಬಾನಯವಾದ ಲೇಪನವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಅದರ ಆವಿಷ್ಕಾರದಿಂದಲೂ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಸಹಚರರಾಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅದನ್ನು ರಚಿಸಿದ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ಈಗ ಯೀಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನ ಅಗತ್ಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ನಾರ್ಮಂಡಿಗೆ ಹೋಗಿ ಈ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ಹುಡುಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ದೊಡ್ಡ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳು ಚೀಸ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು. ಅಥವಾ ಸಿಂಪಡಿಸುವಾಗ ಮೇಲ್ಮೈಯ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಭವ ಬೇಕು. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀಲಿ ಅಚ್ಚುಗಳು ಅಥವಾ, ಹೆಚ್ಚು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ, ಮುಕೊರೇಲ್ಸ್ ಕ್ರಮದಿಂದ ಬೂದುಬಣ್ಣದ ಅಚ್ಚುಗಳು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಪಕ್ವವಾಗುತ್ತಿರುವ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್

ಸರಿ, ನಾವು ಯಾವುದೇ ಭಯಾನಕ ಅಚ್ಚನ್ನು ನೋಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಭಾವಿಸೋಣ. ಪಿ ನೋಡೋಣ. ಕ್ಯಾಮಂಬರ್ಟಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಅಚ್ಚಿನ ಏಕರೂಪದ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಕಾಲಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಪಕ್ವತೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಪ. ಕ್ಯಾಮಾಂಬರ್ಟಿ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಚೀಸ್‌ಗೆ ಆಳವಾಗಿ ತೂರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆ ದ್ರವದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ನ ಅಂತಿಮ ಪಕ್ವತೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ನಂತರ 2-3 ವಾರಗಳ ನಂತರ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಚೀಸ್ ಮೊದಲು ಅಂಚುಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ. ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದಾಗ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗವು ಮೃದುವಾದಾಗ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಚೀಸ್ ಇನ್ನೂ ಹಣ್ಣಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಮ್ಮೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶೀತವು ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪರಿವರ್ತನೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಕಷ್ಟು ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ (ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಅಪೂರ್ಣ ವಿಭಜನೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ), ಕಹಿ ಪೆಪ್ಟೈಡ್‌ಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೀವು ವಿವರಗಳಿಗೆ ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿ ಇರುತ್ತದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್.

ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದಾದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನ ಹಣ್ಣಾಗುವುದು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಳದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸುವುದು.

ವಿಶೇಷ ಚೀಸ್ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಇತರ ಚೀಸ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಬಹುದು. ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಹಂತಗಳು

ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಕರಣ

ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ (ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್) ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 18-24 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಕಾಡು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಆಧುನಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಡ್ಯಾನಿಸ್ಕೋ ಅಥವಾ ಫ್ಲೋರಾ ಡ್ಯಾನಿಕಾದಿಂದ M101 ನಂತಹ ವಿಶೇಷ ಹುಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಮಜ್ಜಿಗೆಗೆ ಹುಳಿ ಇದೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ, ಮಜ್ಜಿಗೆಯಲ್ಲಿರುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಾರ್ಮಂಡಿಯಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮೊಸರು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ನೆನಪಿಸುತ್ತೇನೆ. ಕಾಡು ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ.

ಹಾಲನ್ನು 32 ಸಿ.ಗೆ ಬಿಸಿಮಾಡುವುದರ ಮೂಲಕ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಹಾಲನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ. ನೀವು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಿ ಮತ್ತು ಶಾಖವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಾಗ ಹಾಲನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.

ಕಾಯಿಸಿದ ಹಾಲಿಗೆ ಹುಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಹುಳಿ ಒಂದು ಪುಡಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಹಾಲಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಬೇಕು, 2 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕು.
ಈಗ ಹಾಲು ಹಣ್ಣಾಗಲು ಸಮಯ ನೀಡಬೇಕು. ಇದು 30 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ರೆನ್ನೆಟ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಗಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ (15-20 ನಿಮಿಷಗಳು) ಮೊಸರು ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೊಸರು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳಲು ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ (90 ನಿಮಿಷಗಳು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಷಣದಿಂದ ರೆನ್ನಿನ್ ಸೇರಿಸುವುದು). ಇದು ಬಲವಾದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮ್ಯಾಟ್ರಿಕ್ಸ್‌ನಿಂದ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊಸರನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಇನ್ನೂ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು (32 ಸಿ). ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು ಒಂದೆರಡು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇನೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಚೀಸ್ ಮೊಸರು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ಕೊಳೆಯುವ ಮೊದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು. ನೀವು ಮ್ಯಾಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಸೋಂಕುರಹಿತಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಎಲ್ಲವೂ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಾನು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸುತ್ತೇನೆ, ತದನಂತರ ಅದನ್ನು ಮೊಸರು ಒಣಗಿಸುವ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇನೆ. ಆ. ಬೋರ್ಡ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಚಾಪೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಫಾರ್ಮ್ ಸ್ವತಃ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದನ್ನು ಒಣಗದಂತೆ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂಲದಲ್ಲಿ, ಮೊಸರನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷ ಲ್ಯಾಡಲ್ (ಲಾ ಲೌಚೆ) ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಕೂಪ್ ಮಾಡಲು ಬಕೆಟ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಈಗ ಹಾಲೊಡೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಮೊಸರನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೊಸರು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಗ ಒಣಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆದರೂ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶವಿದೆ.

ಹಾಲೊಡಕು (ಬರಿದು) ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಒಣಗಿಸುವುದು

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚುಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ನಮ್ಮ ಕಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಸೌಮ್ಯತೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಚೀಸ್ ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಅದು ನಿಂತಿದ್ದ ಕಂಬಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಂದು ತುಂಡು ಹೊರಬರಬಹುದು. ಇದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಚೀಸ್‌ನ ನಷ್ಟ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅಸಮ ಪಕ್ವತೆಯೂ ಆಗಿದೆ. ಎರಡನೇ ಜೋಡಿ ರಗ್ಗುಗಳು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಕನಿಷ್ಠ ಮೊದಲಿಗೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಯಸಿದರೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸೇಂಟ್-ಮಾರ್ಸೆಲಿನ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೊಟೆನಿನ್), ನಂತರ ನಾನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ನಿಮಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡುತ್ತೇನೆ, ನೀವು ಕೆಲವು ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಳಕ್ಕೆ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವ ಕ್ಷಣದವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಚೀಸ್ ತಲೆಯನ್ನು ಅಂತಹ ರೂಪಗಳಿಂದ (ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ) ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕು ಸಮವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಮರುದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಚೀಸ್ ಅದರ ಮೂಲ ಎತ್ತರದ 1/3 ಅನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿರಬೇಕು. ಮತ್ತು ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಮಟ್ಟವು ಈಗಾಗಲೇ ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು.

ಹಾಲೊಡಕು ಬರಿದಾಗುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಅವರು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶ (21-23 ಡಿಗ್ರಿ) ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಇಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸೀರಮ್ನ ಸರಿಯಾದ ಒಳಚರಂಡಿಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಲೋಫ್ ಚೀಸ್ಗೆ ಮೊದಲ ಡೋಸ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಾನು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ತಲೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ 1/2 ಟೀಚಮಚ ಸ್ಫಟಿಕದ ಚೀಸ್ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ನನ್ನ ಕೈಗಳಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತೇನೆ. ನೀವು ಹೊರ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹರಡಬೇಕು. ಮುಗಿದ ನಂತರ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದ ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಚೀಸ್ನಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶದಿಂದಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಕರಗುವ ತನಕ ಬಿಡಿ.

ದಿನ 3. (ನಾವು ಇನ್ನೂ ನಮ್ಮ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ 🙂)

ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ ಒಣಗಲು ಒಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ, ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ 15-18 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು 60-75% ಆರ್ದ್ರತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಫ್ಯಾನ್, ಆರ್ದ್ರಕ ಮತ್ತು ಹೈಗ್ರೋಮೀಟರ್ ನಮ್ಮ ಉತ್ತಮ ಸ್ನೇಹಿತರು.

ಮೇಲ್ಮೈ ತೇವಾಂಶವು ಆವಿಯಾಗಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಕಳಪೆ ಒಣಗಿದ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಅಚ್ಚುಗಳು ನಂತರ ಬೆಳೆಯಬಹುದು. ಆದರೆ ಅವು ಜೀವಂತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಸ್ರವಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಚೀಸ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ತ್ವರಿತ ಸ್ಥಗಿತವಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಪದರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾದ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದೀರಿ.

ಮೇಲ್ಮೈ ಅಚ್ಚು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ

ಮೇಲ್ಮೈ ಒಣಗಿದಾಗ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮಾಗಿದ ಕೋಣೆಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವ ಸಮಯ. ಇದು 11-13 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು 92-95% ನಷ್ಟು ಆರ್ದ್ರತೆಯೊಂದಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಅಥವಾ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಾಗಿರಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ದಿನಕ್ಕೆ 1-2 ಬಾರಿ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಚೀಸ್ ಮೇಲಿನ ಅಚ್ಚು ಚಾಪೆಯ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚಾಪೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿದಾಗ ಚೀಸ್ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಪಕ್ವವಾದಾಗ ಚೀಸ್‌ನ ಮೇಲ್ಮೈಯು ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಲೋಳೆಯ / ಜಿಡ್ಡಿನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಾಡು ಯೀಸ್ಟ್ನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಹಂತವು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚಿನ ಮೊದಲ ದ್ವೀಪಗಳನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಜಿಯೋಟ್ರಿಚಮ್ ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, 9-14ರಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚಿನ ನೋಟವು ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಭಾವನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪರಿಚಿತ P.candidum ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸುವಿಕೆ

ಅಚ್ಚು ಚೀಸ್‌ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆವರಿಸಿದಾಗ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ (5-7 ಸಿ) ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ಕೆಲವು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಬಯಸಿದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಎಂಬ ಹೆಸರು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರಬಹುದು. ಈ ಸೊಗಸಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಅನೇಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಗೆದ್ದಿದೆ. ಮೃದುವಾದ ಒಳಭಾಗ, ಬಿಳಿ ಶಿಲೀಂಧ್ರದ ಹೊರಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳ ಸುಳಿವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮೂಲ

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ವಾಯುವ್ಯ ಕರಾವಳಿಗೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ. ಚೀಸ್‌ನ ವಿಶೇಷ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದಿಂದಲೂ ಪ್ರದೇಶದ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ, ತನ್ನ ಹಿಂಬಾಲಕರಿಂದ ಸನ್ಯಾಸಿಗೆ ಆಶ್ರಯ ನೀಡಿದ ರೈತ ಮಹಿಳೆ ಈ ಅದ್ಭುತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯವನ್ನು ಅವನಿಂದ ಪಡೆದರು. 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅದೇ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ವೈದ್ಯರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು, ಅವರು ತಮ್ಮ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರು. ಅವನಿಂದ ಗುಣಪಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಕೃತಜ್ಞರಾಗಿರುವ ನಿವಾಸಿಗಳು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಗ್ರಾಮದಿಂದ ದೂರದಲ್ಲಿರುವ ವೈದ್ಯರಿಗೆ ಸ್ಮಾರಕವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದರು, ಅಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ.

ಚಕ್ರವರ್ತಿ ನೆಪೋಲಿಯನ್ III, ಒಮ್ಮೆ ಈ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದ ನಂತರ, ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೆಚ್ಚಿದರು. ಆ ಸಮಯದಿಂದ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್‌ನ ಪೂರ್ವಜರು ಅಷ್ಟೇ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ಬ್ರೀ.ರೈತರಿಗೆ ಬ್ರೀ ಚೀಸ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡಿದ ಸನ್ಯಾಸಿ ಎಂಬ ಒಂದು ಆವೃತ್ತಿಯಿದೆ, ಆದರೆ ನಾರ್ಮನ್ ಕರಾವಳಿಯ ವಿಶೇಷ ವಾತಾವರಣದಿಂದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನವು ವಿಶೇಷ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿತು, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಆಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿತು.

ಬ್ರೀಯಿಂದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಒಂದು ಸ್ವಯಂ-ಒತ್ತುವ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್, ಬ್ರೀ ನಂತೆಯೇ. ಮೊದಲ ನೋಟದಲ್ಲಿ, ಈ ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನ ಹೊರಪದರವು ಮಶ್ರೂಮ್ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಟುವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೀಸ್ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅಮೋನಿಯದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಬಣ್ಣವು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕೆನೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಬ್ರೀ ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೀ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಅಡಿಕೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮಶ್ರೂಮ್ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.ಬ್ರೀ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ವ್ಯಾಸದ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸರಾಸರಿ, 30 ರಿಂದ 60 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ), ಇದು 3 ರಿಂದ 5 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ ವ್ಯಾಸವು 11 ಸೆಂ ಮತ್ತು 3 ಎತ್ತರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. cm.Camembert ಯಾವಾಗಲೂ ಮರದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಬ್ರೀ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಮಾಡದಿರುವಂತೆ ಅದನ್ನು ದೂರದವರೆಗೆ ಸಾಗಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಸೊಗಸಾದ ಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಸಾಧ್ಯವೇ ಎಂದು ಅನೇಕ ಚೀಸ್ ಪ್ರಿಯರು ಬಹುಶಃ ಯೋಚಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಇದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಯಾಸಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಜಟಿಲತೆಗಳನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನಿಮಗೆ 4 ಲೀಟರ್ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವಿರುವ ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ, ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಹಾಲೊಡಕು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುವ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವು ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಲಿಂಡರ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಹಾಲಿನ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಮಾಡಲು ಹಲವಾರು ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

1. ಹಾಲು (4 ಲೀಟರ್). ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಬದಲಿಗೆ "ವಿಚಿತ್ರವಾದ" ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ.
2. ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ. ಫ್ಲೋರಾ ಡಾನಿಕಾ ಇದು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುವುದರಿಂದ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. 4 ಲೀಟರ್ ಹಾಲಿಗೆ, ನಿಮಗೆ 1/8 ಟೀಚಮಚದ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಡಾನಿಸ್ಕೋ ಚೂಜಿಟ್ MM101 ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಳಸಿದರೆ, 1/16 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ.
3. ರೆನೆಟ್ (1/4 ಟೀಚಮಚ)
4. ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ 2 ತಳಿಗಳ ಅಚ್ಚು (ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ ಮತ್ತು ಜಿಯೋಟ್ರಿಚಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್).
5. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (10% ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣದ 10 ಮಿಲಿ). ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಳಜಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣವು ಚೀಸ್ ಕಹಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.
6. ಉಪ್ಪು (1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್).

ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣ ದಾಸ್ತಾನುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ವಿದೇಶಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ ಅದು ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು negativeಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ನಿರಂತರ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕದೊಂದಿಗೆ 30 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಲು ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಒಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 75 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು. ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ನೀವು ಅದೇ ಪರಿಮಾಣಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಹಾಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಹುಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ವಿಧದ ಅಚ್ಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಚ್ಚು ಪುಡಿಯನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಇದರಿಂದ ಅದು ದ್ರವದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.

ಮುಂದಿನ ಹಂತವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು. ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿದ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ (ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಗಾ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ), ಈ ಹಿಂದೆ 50 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಚೈಮೊಸಿನ್ ಅನ್ನು ಕರು ರೆನೆಟ್ ಜೊತೆಗೆ ಬಳಸಬಹುದು). ಅದರ ನಂತರ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಟವೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ, ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಮೊಸರು ರಚನೆಗೆ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ - ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ಮುಂದೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮೊಸರು ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲೊಡಕು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮೊಸರುಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ವಿತರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಲಭ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒಳಚರಂಡಿ ಚಾಪೆಗಳ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಬಹುದು. ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ತನ್ನದೇ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಮುಂದಿನ 4 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅದರ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಹೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ಚಕ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾಗಿದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಚೀಸ್‌ನಿಂದ ಹಾಲೊಡಕು ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೂ ಅಚ್ಚು ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 2 ವಾರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು, ಅದನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಂತಹ ಕಾಗದವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಸರಳವಾದ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ) ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ. ಇದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು 2 ವಾರಗಳು.

ಈ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ಆಯ್ಕೆಗಳು

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಬಳಕೆಯು ಅದರ ಮೂಲ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅತ್ಯಂತ ವೇಗದ ಗೌರ್ಮೆಟ್ ಅನ್ನು ಆಶ್ಚರ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರಚಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ:

• 1 ಸುತ್ತಿನ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್;
• 1-2 ಚಮಚ ಜೇನುತುಪ್ಪ;
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ;
• 20 ಗ್ರಾಂ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು (ವಾಲ್ನಟ್ಸ್ ಅಥವಾ ಪೆಕನ್ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ)
• ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ವೃತ್ತದ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಕಡಿತವನ್ನು ಜಾಲರಿಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಎಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತೆಗೆದ ನಂತರ, ನೀವು ರೋಸ್ಮರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಈಗಾಗಲೇ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಸುಟ್ಟ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸರಳವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕಡಿಮೆ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹುರಿಯಬಹುದು, ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಖಾರದ ತಿಂಡಿ ಪಡೆಯುವುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• 1 ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ತಲೆ;
• ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು;
• 1 ಮೊಟ್ಟೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಅಡುಗೆಗೆ ಕನಿಷ್ಠ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು). ಚೀಸ್ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಹೆಚ್ಚು ದಟ್ಟವಾದ ಬ್ರೆಡ್ಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬಹುದು. ಆಳವಾದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದನ್ನು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿನ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಅದ್ದಬಹುದು. ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೀಜಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಜಾಮ್ ಸೇರಿಸಿ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಲಿಂಗನ್‌ಬೆರಿ ಜಾಮ್) ಬಡಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆ.

ವೀಡಿಯೊ ದಟ್ಟವಾದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಸೊಗಸಾದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ, ನೀವು ಚೀಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಯಾರೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಯ ಅನಿವಾರ್ಯ.
1791 ರಲ್ಲಿ ನಾರ್ಮಂಡಿಯ ರೈತ ಮಹಿಳೆ ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ತಯಾರಿಸಿದರು ಎಂಬ ದಂತಕಥೆಯಿದೆ, ಅವರು ಫ್ರೆಂಚ್ ಕ್ರಾಂತಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಳಿಸಿದ ಸನ್ಯಾಸಿಯಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಪಡೆದರು.
ನಾವು ಈಗ ತಿಳಿದಿರುವ ಹೆಸರು 20 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ "ಚೀಸ್" ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿದ ವೈದ್ಯರ ಅರ್ಹತೆಯಾಗಿದೆ; ಅವರ ಗೌರವಾರ್ಥವಾಗಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡ ರೋಗಿಗಳು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಗ್ರಾಮದ ಬಳಿ ಸ್ಮಾರಕವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿದರು.
ಫ್ರೆಂಚ್ ಕವಿ ಮತ್ತು ಗದ್ಯ ಬರಹಗಾರನ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಪ್ರಕಾರ - ಲಿಯಾನ್-ಪಾಲ್ ಫಾರ್ಗು, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್, "ದೇವರ ಪಾದಗಳ" ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊರಸೂಸುತ್ತಾನೆ, ಆದರೆ ನಾವು, ಅಷ್ಟೊಂದು ಉದಾತ್ತವಾಗಿಲ್ಲದ ಜನರು, ಈ ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಲು ನಮಗೆ ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತೇವೆ. ಚಾಂಪಿಗ್ನಾನ್‌ಗಳಂತೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸೋಣ - ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ~ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ನೀವು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾನಪ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಹೋದರೆ, ನೀವು ಇನ್ನೂ ಮೇಲಿನ "ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು" ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಥೈಮ್, ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಇದು ಕ್ರೂಟಾನ್ಗಳಿಗೆ ಸಮನಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಪಾಸ್ಟಾ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಜೊತೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸೇರ್ಪಡೆಯಾಗಿದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 4 ಲೀಹಾಲು 1
• 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ 2
• 1/64 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಅಚ್ಚು ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್
• 0.65 ಮಿಲಿ 10% ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ದ್ರಾವಣ 3
• 1.2 ಮಿಲಿದ್ರವ ರೆನೆಟ್
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ಉಪ್ಪು

1 ಶಾಸ್ತ್ರೀಯವಾಗಿ, ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೇಕೆ ಹಾಲು ಸಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. 2 0.45 ಗ್ರಾಂ Chr. ಹ್ಯಾನ್ಸೆನ್ ಫ್ಲೋರಾ ಡ್ಯಾನಿಕಾ, ನೀವು MEZO-1 ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. (0.55 g) ಅಥವಾ Danisco Choozit MM 101 1/16 tsp. (0.13 ಗ್ರಾಂ). 100 ಮಿಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ 3 10 ಗ್ರಾಂ ಒಣ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಮನೆಯ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಪರಿಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಕೆಸರು ನಿರ್ಮಿಸುವ ಮೊದಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ.

ಉಪಕರಣ

5 ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ನೀವು 4 ಸಣ್ಣ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಅದು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿ

1. ನೀವು 4 ಹಾಲನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ್ದೀರಿ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ 30 ° ಸೆ, ಈಗ ನೀವು ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಪುಡಿಗಳನ್ನು ಮರುಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮಾಡಲು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
2. 2 ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ 50 ಮಿಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ: ಒಂದರಲ್ಲಿ ನೀವು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ (¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್) ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿಸುವಿಕೆ (ರೆನ್ನೆಟ್ / ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಕೈಮೋಸಿನ್), ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ.
3. ಈಗ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಪಕ್ವವಾಗಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಮತ್ತು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ; ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನೀವು ಚೀಸ್ ಮೊಸರನ್ನು ನೋಡುತ್ತೀರಿ - ಕಲ್ಯು, ಅದನ್ನು "ಕ್ಲೀನ್ ಬ್ರೇಕ್" ಗಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ಚಾಕುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು "ಕೋನದಲ್ಲಿ" ಆಳವಿಲ್ಲದ ಛೇದನವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಛೇದಿಸಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆತ್ತಿ; ಅದರ ಅಂಚುಗಳು ಸಮವಾಗಿದ್ದರೆ, ಛೇದನದ ಸ್ಥಳವು ಸೀರಮ್‌ನಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ - ಇದರರ್ಥ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ತೆರಳುವ ಸಮಯ, ಇದು ಸಂಭವಿಸದಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ.
4. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಘನಗಳುಒಂದು ಬದಿಯೊಂದಿಗೆ 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೀರಮ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದಾದಮೇಲೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ~ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ- ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಘನಗಳು ಮೊಸರು ಧಾನ್ಯವಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ.
5. ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಒಳಚರಂಡಿ ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ - ಚೀಸ್ ತಲೆಗಳನ್ನು ಅಚ್ಚು ಮಾಡುವ ಸಮಯ. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಅವು ತುಂಬಿದ್ದರೆ, ಆದರೆ ಧಾನ್ಯ ಉಳಿದಿದೆ - ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆಯು ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ತುಂಬುತ್ತೀರಿ.
6. ಈಗ ವೇದಿಕೆ ಹೋಗಬೇಕಾಗಿದೆ ಸ್ವಯಂ ಒತ್ತುವ- ಇದು ಇರುತ್ತದೆ 2 ಗಂಟೆಗಳುನಂತರ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ - 30 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ತಿರುಗಿಮತ್ತೆ: ನಂತರದಲ್ಲಿ 2.5 ಗಂಟೆಗಳುನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ತಿರುಗಿಅವನ ಇನ್ನೂ 5 ಬಾರಿ(ಪ್ರತಿ ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ).
7. ಮತ್ತು ... ಕಾಯುವ ದೀರ್ಘ ಹಂತ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು 10 ಗಂಟೆಗಳುಚೀಸ್ ಕಳೆಯಬೇಕಾದ ಸಮಯ ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿರುವಾಗ.
8. ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡುವ ಸಮಯ - ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನೀವು ತಲೆಗಳನ್ನು ತೂಗಬೇಕು. ಚಿನ್ನ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವ ನಿಯಮ: ತಲೆಯ ತೂಕದಿಂದ 1% ಉಪ್ಪು, ಅಂದರೆ, 100 ಗ್ರಾಂಗೆ - 1 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ (ಪ್ರತಿ ತಲೆಗೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ), ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ, ಡ್ರೈನೇಜ್ ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ತಲೆಗಳನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ಚಾಪೆಯನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಒಣಗಲು ಬಿಡಿ.
9. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಮಾಗಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಬಹುದು, ಅದು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. 10-12 ° C,ಕನಿಷ್ಠ, 10 ದಿನಗಳು.

4 ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ - ಡೈರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಡಿನಾಟರೇಶನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು ಸರಳವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನೀವು ಕಚ್ಚಾ ಕೃಷಿ ಹಾಲನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀವೇ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬಹುದು, t = 72-75 ° C ಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನೀವು 20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ನಂತರ ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಈ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು t = 65-68 ° C ನಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - 20 ನಿಮಿಷಗಳು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಯುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಗಿದ ಆರೈಕೆ:
ಧಾರಕವನ್ನು ಒರೆಸಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿದಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಒಳಚರಂಡಿ ಚಾಪೆ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ - ಅವರು ಮೊದಲ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಕಡಿಮೆ ಘನೀಕರಣವು ಇದ್ದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿನ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ - ನೀಲಿ ಅಚ್ಚು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಬೇಕು ಎಂದರ್ಥ. ಕಂಟೇನರ್ ಮುಚ್ಚಳದ ಬಿಗಿತದಿಂದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣೆ: 5 ವಾರಗಳವರೆಗೆ, t = 4-5 ° C ನಲ್ಲಿ.

ಇಂದು, ನಮ್ಮ ದೇಶದ ಯಾವುದೇ ಮೂಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ಭುತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು. ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಮೂಲಕ ನಿಮ್ಮ ಮೇರುಕೃತಿಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ನೀವು ಆದೇಶಿಸಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಅದ್ಭುತವಾದ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀಲಿ ಚೀಸ್. ಮತ್ತು ಇಂದು ನಮ್ಮ ಸಂಭಾಷಣೆಯ ವಿಷಯವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೀ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್‌ನ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಚೀಸ್‌ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ಅರೆ-ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ.

ಮನೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಬ್ರೀ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ: ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸರಳ. ನಿಮ್ಮಿಂದ ಕನಿಷ್ಠ ಪ್ರಯತ್ನ ಮತ್ತು ಹಣಕಾಸಿನ ಹೂಡಿಕೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಒಂದನ್ನು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೀ ತಯಾರಿಸಲು, ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೂರು ಲೀಟರ್ ಹಾಲು, ಕಾಲು ಟೀಚಮಚ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಒಂದು ಗ್ರಾಂ ರೆನೆಟ್ (ಮೀಟೊ) ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಐವತ್ತು ಗ್ರಾಂ ಬ್ರೀ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ನೂರ ಐವತ್ತು ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ನೀರು (ನಿಯಮಿತ, ಶೀತ, ಪೂರ್ವ-ಬೇಯಿಸಿದ) ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಾದ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಕಪ್ಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಭಜಿಸಿ. ಒಂದರಲ್ಲಿ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ.

ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಲನ್ನು ಮೂವತ್ತು - ಮೂವತ್ತೈದು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅದರಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮುಂದೆ, ರೆನ್ನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಎಲ್ಲೋ ಬೆಚ್ಚಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ. ಹಾಲು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಈ ಸಮಯ ಸಾಕು.

ಸಾಕಷ್ಟು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ (ಸುಮಾರು ಎರಡೂವರೆ ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್) ನೇರವಾಗಿ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ.

ನಂತರ ಧಾರಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಕ್ತಿಯ ಬೆಂಕಿಗೆ ಕಳುಹಿಸಿ ಮತ್ತು ನಲವತ್ತೈದು -5 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯಾನ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕಾಲು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಚೀಸ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಪ್ಯಾನ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಗೊಳ್ಳಲು ಈ ಸಮಯ ಸಾಕು.

ನಂತರ ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೋಲಾಂಡರ್ ಮೂಲಕ ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಹಿಮಧೂಮದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ನಂತರ. ಹಾಲೊಡಕು ಗಾಜಿನಂತೆ ಎರಡು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಲಾಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರೂಪಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಹತ್ತಿ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಚೀಸ್ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದೆರಡು ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಒಣಗಬೇಕು. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಣಗಲು ಬದಲಾಯಿಸಿ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಬ್ರೀ ಚೀಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಅದರಿಂದ ಅಚ್ಚನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ (ನೀವು ಚೀಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಚೀಸ್ ಸ್ಲೈಸ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಕುಶಲತೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಅದರ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ಮೊತ್ತವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕಾಗದದ ತುಂಡು ಮೇಲೆ ಅಚ್ಚು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಇನ್ನೂ ಒಂದೆರಡು ವಾರ ಕಾಯಿರಿ - ಅಚ್ಚು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ತಿನ್ನಬಹುದು.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಆರೋಗ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಓದುಗರು ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

ಐದು ಲೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ;

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅಚ್ಚುಗಳ ಜೋಡಿ;

ನಾಲ್ಕು ಒಳಚರಂಡಿ ಮ್ಯಾಟ್ಸ್;

ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್;

ಒಳಚರಂಡಿ ಕಂಟೇನರ್ (ಕೆಳಗಿನ ಹಾಲೊಡಕುಗಾಗಿ ಕಂಟೇನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಾಲುಗಳ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ);

ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಧಾರಕ (ಆಹಾರ ಧಾರಕ).

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ನೀವು ನಾಲ್ಕು ಲೀಟರ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಾಲು, ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಎಂಟನೇ ಟೀಚಮಚ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಒಂದು ಮೂವತ್ತೆರಡು ಟೀಚಮಚ ಪೆನ್ಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಜಿಯೋಟ್ರಿಚಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಎಂಟನೇ ಟೀಚಮಚ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್, ನಾಲ್ಕನೇ ಚಮಚದ ದ್ರವ ರೆನ್ನೆಟ್ ಮತ್ತು ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಮೂವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಒಲೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಮೇಲೆ ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಅಚ್ಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಾಗೆಯೇ ಬಿಡಿ. ಮುಂದೆ, ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸಿ ಮೇಲಿನಿಂದ ಕೆಳಕ್ಕೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಅನ್ನು ಐವತ್ತು ಮಿಲಿಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಎರಡೂ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು ಹಾಲಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ (ಮೊಸರು ಹಾಲೊಡಕು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವವರೆಗೆ).

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ದ್ರವವನ್ನು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ತುರಿ ಅಥವಾ ಧಾರಕವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಒಳಚರಂಡಿ ಚಾಪೆಯ ಒಂದೆರಡು ಪದರಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದೆರಡು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೀಸ್‌ನ ಮೊಸರನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳ ಒಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಇಡೀ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಸರಿಹೊಂದದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫಾರ್ಮ್ನ ವಿಷಯಗಳು ನೆಲೆಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಕಾಲು ಕಾಯಿರಿ.

ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ನಂತರ, ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆ ಕಾಯಿರಿ. ನಂತರ ನೆಲೆಸಿದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಜೋಡಿ ಒಳಚರಂಡಿ ಮ್ಯಾಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್‌ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಾಗ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಮಧ್ಯಂತರದಲ್ಲಿ ತಿರುಗಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ದಟ್ಟವಾದ ತಲೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಹತ್ತು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ತಲೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ - ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಒಣಗುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ, ತಯಾರಾದ ಆಹಾರ ಧಾರಕವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪೇಪರ್ ಕರವಸ್ತ್ರದ ಒಂದೆರಡು ಪದರಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಮೇಲೆ ಒಳಚರಂಡಿ ಮ್ಯಾಟ್ಸ್, ಮತ್ತು ನಂತರ ಚೀಸ್. ಧಾರಕವನ್ನು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರತಿದಿನ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಚ್ಚು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಬಹುದು.

ಇನ್ನೊಂದು ಮೂರು ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷ ಕಾಗದದೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಬಿಡಿ. ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ಗುಶ್ಚಿನ್

ನಾನು ರುಚಿಗೆ ಭರವಸೆ ನೀಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ :)

6 ಮಾರ್ಚ್ 2017 ನವೆಂಬರ್.

ವಿಷಯ

ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಗೌರ್ಮೆಟ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಿಜವಾದ ಅಭಿಜ್ಞರು ತಟಸ್ಥ ವೈನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಚೀಸ್‌ನ ಸಂಕೀರ್ಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಮೀರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಫ್ರೆಂಚ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಇದು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಎಂದರೇನು

ಉತ್ಪನ್ನವು ಮೂಲತಃ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಲಕ್ಷಾಂತರ ಜನರ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಗೆದ್ದಿದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಆಗಿದೆ (ಉತ್ಪನ್ನದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಜಾನುವಾರುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ತಿಳಿ ಬಗೆಯ ಉಣ್ಣೆಬಟ್ಟೆಯಿಂದ ಗಾಢವಾದ ಇಟ್ಟಿಗೆಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯು ತೇವದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸುಮಾರು 300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ತಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ವಾಸನೆ

ನಾರ್ಮನ್ ಸವಿಯಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಇದು ಮಾಧುರ್ಯದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ತೀಕ್ಷ್ಣತೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ವಯಸ್ಸಾದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನ ವಾಸನೆಯು ಅಮೋನಿಯಾವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಿದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಟ್ಟಿದೆ ಎಂದು ಇದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಚೀಸ್ ಕೇವಲ ಕೆನೆ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇಕನ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಂತಹ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಇತರ ಜಾತಿಗಳನ್ನು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸವಿಯಾದ ರುಚಿಯು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಟುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆನೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಧ್ಯಭಾಗವು ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಕ್ರಸ್ಟ್ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬ್ರೀ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ

ಮೇಲ್ನೋಟಕ್ಕೆ, ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಇರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೀ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ಗಿಂತ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನ? ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಸ್ಥಿರತೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಸಹ, ಸತ್ಕಾರದ ಒಳಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೀ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಆಕಾರದಲ್ಲಿ: ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಇದು ತ್ರಿಕೋನವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ನ ಕ್ರಸ್ಟ್ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಮೊಟ್ಟೆ-ಮಶ್ರೂಮ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ವಾಸನೆಯು ಸಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ: ಬ್ರೈನ ಸುವಾಸನೆಯು ಅಮೋನಿಯದಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮೇಲ್ಮೈ ಬಹುತೇಕ ರುಚಿಯಿಲ್ಲ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್ನ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ: ಚೀಸ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಇದು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ 20-50 ಗ್ರಾಂ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್‌ನ ಇತರ ಯಾವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು:

• ಸವಿಯಾದ ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ;
• ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಅಸ್ಥಿಪಂಜರದ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಮುರಿತಗಳು, ಆರ್ತ್ರೋಸಿಸ್ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
• ಚೀಸ್ ಅಚ್ಚು ಮೆಲಮೈನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸನ್ಬರ್ನ್ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಹಲ್ಲುಗಳ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ, ಕ್ಷಯದ ಆಕ್ರಮಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ನೀಲಿ ಚೀಸ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ

ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಸಮೂಹದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ ಮತ್ತು ಪೆನಿಸಿಲಿಯಮ್ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟಿ ಕುಲದ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀಲಿ ಚೀಸ್‌ನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು 100 ಗ್ರಾಂ ಸವಿಯಾದ ಪ್ರತಿ 300-340 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ ಆಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಹಾರದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನಬೇಕು

ಚೀಸ್ ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶವಿರುವುದರಿಂದ, ಅದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರೆ, ಸತ್ಕಾರದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯು ಅಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಹೇಗಿದ್ದಾನೆ? ನೀವು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು, ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಿಂದ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಭಾಗಗಳಾಗಿ (ಕೇಕ್‌ನಂತೆ) ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ತಿನ್ನುವ ಮೊದಲು, ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶವನ್ನು ತಲುಪಲು ನೀವು ಸತ್ಕಾರದ ಸಮಯವನ್ನು ನೀಡಬೇಕು. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಏನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ? ಟೇಬಲ್ ಬೀಜಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ತಾಜಾ ಬ್ಯಾಗೆಟ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸತ್ಕಾರಕ್ಕೆ ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ರೋಸ್ ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಸುಲಭ, ಇದು ಹರಳಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ದೀರ್ಘ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ದೀರ್ಘ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಹಾಲು, ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಮಾದರಿಯ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರೆನ್ನೆಟ್ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಸುಗಳನ್ನು ಮೇಯಿಸುವ ರೈತರಿಂದ ಬೇಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಂತಹ ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವು ಪ್ರಬುದ್ಧವಾಗಲು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಸುಮಾರು 11-13 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಆರ್ದ್ರತೆಯು 85-95% ಆಗಿರಬೇಕು. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ವೈಟ್ ಮೋಲ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಹಾಲನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ 32 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುತ್ತದೆ;
• ¼ ಸ್ಟ. ನೀರು ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಹುಳಿಯನ್ನು ಕರಗಿಸುತ್ತದೆ;
• ನಂತರ ಹುಳಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಲಕಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಜಿಯೋಟ್ರಿಚಮ್ ಕ್ಯಾಂಡಿಡಮ್ (ಎರಡೂ ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ) ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಪುಡಿಯನ್ನು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಚಲಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದ ಮೇಲೆ ವಿತರಿಸಬೇಕು;
• ನಂತರ ಚೀಸ್ ಬೇಸ್ಗೆ 10 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಸೇರಿಸಿ;
• 10 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, 50 ಮಿಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿದ 1 ಗ್ರಾಂ ಹಾಲು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಕಂಟೇನರ್ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವು ದಟ್ಟವಾದ, ಜೆಲ್ಲಿ ಆಗುತ್ತದೆ);
• ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಗಾಜಿನ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು 32 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ (ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಚಮಚವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ);
• ಧಾನ್ಯವನ್ನು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಂತರ ಹಾಲೊಡಕು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅಚ್ಚುಗಳಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಸ್ಲಾಟ್ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡುವ ಮೂಲಕ ಬೇಸ್ಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಕ್ರಮೇಣ ಕೆಳಗೆ ಜಾರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಂತ ತೂಕದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ);
• ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪ್ರತಿ 30 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ 4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ಕಾಗದದ ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗಲು ಬಿಟ್ಟ ನಂತರ (ಹೆಚ್ಚುವರಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಅವುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಟ್ರೇ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
• ಪೇಪರ್ ಒದ್ದೆಯಾದಾಗ, ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೀಸ್ ಹೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ತಿರುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• 2 ವಾರಗಳ ನಂತರ, ಅಚ್ಚು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 4 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗುವವರೆಗೆ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಬೆಲೆ

ಅಧಿಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ದೇಶವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್‌ನ ಸತ್ಯಾಸತ್ಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಗಿಣ್ಣು ಗ್ರ್ಯಾಟ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಹಣ್ಣಾಗುವಾಗ ಅದರ ಮೇಲೆ ಮುದ್ರಿತವಾಗಿರುವ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ತಿಳಿ ನೆರಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಶಿಲೀಂಧ್ರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಯುವ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಮಾಸ್ಕೋದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್‌ನ ಅಂದಾಜು ಬೆಲೆ (ಪ್ರತಿ ತಲೆಗೆ):

• ಯುವ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ - ಸುಮಾರು 250 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು;
• ಪ್ರಬುದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕಾಗಿ - 350 ರೂಬಲ್ಸ್ ವರೆಗೆ;
• ಸುದೀರ್ಘ ಮಾಗಿದ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಚೀಸ್ಗಾಗಿ - ಸುಮಾರು 500 ರೂಬಲ್ಸ್ಗಳು.

ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

Gourmets ಒಂದು ಸವಿಯಾದ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ, ಬೆಳಕಿನ ವೈನ್ ಕೆಳಗೆ ತೊಳೆದು, ನಂತರ ನೀವು ಚೀಸ್ ರುಚಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಅನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೂಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ತಾಜಾ ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮೊದಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್‌ನೊಂದಿಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ತಂತು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪೈಗಳು, ಶಾಖರೋಧ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪಿಜ್ಜಾ, ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

ಹುರಿದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್

• ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 15 ನಿಮಿಷಗಳು.
• ಪ್ರತಿ ಕಂಟೇನರ್‌ಗೆ ಸೇವೆಗಳು: 3 ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಗೆ.
• ಭಕ್ಷ್ಯದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ: 291 ಕೆ.ಕೆ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ.
• ಉದ್ದೇಶ: ಹಸಿವನ್ನು.
• ತಿನಿಸು: ಫ್ರೆಂಚ್.
• ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ: ಸುಲಭ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹುರಿದ ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕುರುಕಲು ಇರುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದರ ಹಸಿವುಳ್ಳ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಪರಿಮಳದಿಂದ ಅನೇಕರನ್ನು ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ವಿವಿಧ ಸಾಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಸಿವನ್ನು ಪೂರೈಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ ಸಾಸ್‌ನಿಂದ ಆದರ್ಶವಾಗಿ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಾಸ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೆನೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒತ್ತಿಹೇಳುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಕನಿಷ್ಠ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಸೊಗಸಾದ ಫ್ರೆಂಚ್ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ, ಅದನ್ನು ನೀವು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ ಬರುವ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹಿಟ್ಟು - 70 ಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾಮೆಂಬರ್ಟ್ - 0.2 ಕೆಜಿ;
• ಉಪ್ಪು, ಥೈಮ್, ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಮೊಟ್ಟೆ;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;
• ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು - 70 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

1. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು, ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಭಾಗದ ತ್ರಿಕೋನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ.
2. ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪೊರಕೆ / ಫೋರ್ಕ್‌ನಿಂದ ಸೋಲಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
3. ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡು ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೆ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೂಟಾನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.
4. ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕರವಸ್ತ್ರದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
5. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಿ.