ಇಂದು ನಾವು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಭಾರತದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ.
ಸೂಪ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ, ತುಂಬಾ ಸುಂದರ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

¾ ಕಪ್ ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್
1 ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ 2 ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
ಮಸಾಲೆಗಳು: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಇಂಗು, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ
1 tbsp ತುರಿದ ಶುಂಠಿ
1 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು
1 tbsp ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
6 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು

ಅದನ್ನು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ನಾವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಕಾಳುಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸಿ...

ಶುಂಠಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿ...

ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶುಂಠಿ, ಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಮೂಂಗ್ ದಾಲ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ಕೊಟ್ಟದ್ದನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಅವನು ಕುಸಿದನು, ಆದರೆ ಬೀಳಲಿಲ್ಲ. ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಇನ್ನೂ ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅದು ಹೀಗೇ ಇರಬೇಕು.

ಅದನ್ನು ಪೇಸ್ಟ್ ತರಹದ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕುದಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮುಂದೆ, ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆನಂದದಾಯಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳ್ಳೆಯ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ (ಉಪ್ಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ) ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಆಂತರಿಕ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಸೂಪ್ಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಜಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಗಿ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ ಕಂದು. ಇದು ಡಹ್ಲ್ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ತೈಲವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಆಗುತ್ತದೆ!

ಬೆರೆಸಿ, 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವೂ, ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬಡಿಸಿ

21-06-2014, 00:53

ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ನಿಮ್ಮ ಆಲೋಚನೆಗಳು ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬಟಾಣಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವುದನ್ನು ಮೀರಿ ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸಿ.
ಮುಂಗ್ ದಾಲ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಶೆಲ್ ಆಗಿರಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾಗಳು, ಅಪೆಟೈಸರ್‌ಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳು ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ, ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಮುಂಗ್ ಅಥವಾ ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳು (ಫೇಸಿಯೊಲಸ್ ಆರಿಯಸ್) ಸಣ್ಣ ಬಟಾಣಿಗಳಾಗಿವೆ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದ ಆಕಾರಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಹಳದಿ ಒಳಗೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಯುರ್ವೇದವು ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬಹಳವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತದೆ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಉತ್ಪನ್ನ- ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
ಮೃದುವಾದ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದ ನಂತರ, ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ನಂತರವೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತುಂಬಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಕಿರಿಯ ಜನರು, ದುರ್ಬಲ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಬೆಂಕಿ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳು ಹಗುರ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿದ್ದು, ಸಂಕೋಚಕ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಂಗ್ ಬಟಾಣಿ ಎಲ್ಲಾ ದೋಶಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಪೋಷಣೆಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಮುಂಗ್ ಬಟಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಫೈಟೊಸ್ಟ್ರೋಜೆನ್ಗಳ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ ಮತ್ತು ಇ, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಹೇಗೆ ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು, ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು, ಆನ್‌ಲೈನ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಅವು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಅದನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಸಂಗ್ರಹಕ್ಕಾಗಿ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ಅನಿಲವನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಕಂದು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ತಾಜಾ, ದೃಢವಾದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನಿರಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಅದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಬಹುದು.
ತಯಾರಿ ಹೇಗೆ
ಒಣಗಿದ ಅವರೆಕಾಳುಮತ್ತು ದಾಲ್ಗಳು ಸಣ್ಣ ಕೊಂಬೆಗಳು, ಕಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಬಿಳಿ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಟಾಣಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಒಣ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಡೇಲಿಯನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಯಾವುದನ್ನಾದರೂ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣ ಮುಂಗ್ ಬೇಳೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಪೂರ್ವ ನೆನೆಸು. ಶೆಲ್ಡ್ ಮಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಧದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
ದಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕುದಿಸಿದಾಗ ಅವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ.
ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು
ಸಂಪೂರ್ಣ ಮುಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಂದು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಓಟ್ಮೀಲ್"ಕಿಚಾರಿ" ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ. ನೀವು ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕುದಿಸಬಹುದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿನೀರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಡುಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳುಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪಿನ ಮುಂಗ್ ಅನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ. ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚಪ್ಪಟೆ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು.
ಸಾಕಷ್ಟು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಂಗ್ ತಯಾರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ, ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಋಷಿ, ಥೈಮ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅಜ್ವೈನ್, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇಯಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮುಂಗ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆ
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಆಯುರ್ವೇದ ಮಂಗ್ ರೆಸಿಪಿಗಳ ಬ್ರೋಷರ್‌ನಿಂದ ಕೆಲವು ಮಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಮೂಲ ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

• 1/2 ಕಪ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಚಿಪ್ಪಿನ ಮಂಗ್
• 2-4 ಕಪ್ ನೀರು
• ಕಲ್ಲುಪ್ಪುರುಚಿ
• 1/2-1 tbsp ತುಪ್ಪ (ಸ್ಪಷ್ಟಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ) (ಕಫಾ ಸಂವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಚಿಕ್ಕ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸಿ)
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು
• 1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ

ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಬರಿದಾದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು 3 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ; ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ/ನಿಧಾನಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು (ಸುಮಾರು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು).
ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪುವವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಅವರೆಕಾಳು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಜೀರಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬೇಕು ಆದರೆ ಸುಡಬಾರದು.
ತಯಾರಾದ ದಾಲ್‌ಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ. ನೀವು ಈ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ನಯವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸೂಪ್‌ನಂತೆ ಕುಡಿಯಬಹುದು.

ಕಹಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮುಂಗ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಲಾಡ್

• 1 ಕಪ್ ಯುವ ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು
• 1 ಕಪ್ ಕಹಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ(ದಂಡೇಲಿಯನ್, ಜಲಸಸ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿ)
• 1 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಮಂಗ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು
• 1 ಕಪ್ ಕಿತ್ತಳೆ ಚೂರುಗಳು, ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆ
• 1/2 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆವಕಾಡೊ
• 1 tbsp ನೆನೆಸಿದ ಚೂರುಗಳು ಆಕ್ರೋಡು(15 ನಿಮಿಷ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ)
• 1 tbsp ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ
• ರುಚಿಗೆ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು
• ರುಚಿಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• 1 tbsp ತಾಹಿನಿ (ನೆಲದ ಎಳ್ಳು)
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ

ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಉದ್ದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್. ಪಾಲಕ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂಗ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ, ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಕಹಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, 1 tbsp ಬೆರೆಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ತಾಹಿನಿ.
ಈ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಲು ಮುಂಗ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪೇಸ್ಟ್

• 1/2 ಕಪ್ ಶೆಲ್ಡ್ ಮಂಗ್
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಾದಾಮಿ ಎಣ್ಣೆಅಥವಾ ನೆಲದ ಎಳ್ಳು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ
• 1 tbsp ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
• 1 tbsp ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ತುಳಸಿ
• 1 tbsp ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ
• ರುಚಿಗೆ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು
• 1 tbsp ನಿಂಬೆ ರಸ
• ರುಚಿಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು
• 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೀರು, ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ

ಉದ್ದನೆಯ ಹಿಡಿಕೆಯ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮುಂಗ್ ಬೇಳೆಯನ್ನು (ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲದೆ) 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅವರೆಕಾಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದು ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ, ಮತ್ತು ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ.
ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ನಯವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಕೇಕ್ಗಳುನೀವು ಅದರಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಅದ್ದಬಹುದು.

ಶೆಲ್ ಮಾಡಿದ ಮಸೂರ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ದಾಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸೂಪ್ ಅದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗೆ ವ್ಯಂಜನವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ದಾಲ್ ಸಹ ಸ್ವತಂತ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ವೈದಿಕ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ಡಾಲಾಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳುಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ದೇಹವು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ 60%, ದಾಲಾ ಪ್ರೋಟೀನ್ 65% ರಷ್ಟು ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 85% ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ, 60 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ನೀಡಿದರು, ಮತ್ತುರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಮೇವು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ :)).

ಈ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ದಾಲ್‌ಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ದಿನಸಿ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ". ಕೆಳಗಿನವು ಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವಿವರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ (ಮ್ಯಾಶ್). ಧಾನ್ಯಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಈ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಸಪ್ಪೆ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಅಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು "ಮ್ಯಾಶ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಚಿಪ್ಪುರಹಿತವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ (ಮ್ಯಾಶ್) ಹಸಿರು, ಸಣ್ಣ, 3-6 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಫ್ರಾಸ್ಟೆಡ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ ನೀಡಲು, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ದೋಷವು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದ್ದವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉರಾದ್-ದಾಲ್.ಧಾನ್ಯಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬೂದು-ಬಿಳಿ, ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಉರಡ್-ದಾಲ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಡಿ ಬ್ಯಾಟರ್ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿಸಲು ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಚನ್ನಾ-ದಾಲ್.ಈ ವಿಧವು ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಿತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ. ಇದು ಹೊಂದಿದೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ. ಇದು ಕಡಲೆ (ಕಡಲೆ) ಕುಟುಂಬದ ಚಿಕ್ಕ ಸದಸ್ಯರಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು. ನೀವು ಚನ್ನ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಳದಿ ಒಡೆದ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ (ಸಾಕಷ್ಟು ನೈಜವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ) ದಾಲ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಪ್ರವಾಸ-ದಾಲ್.ಧಾನ್ಯಗಳು ಚನ್ನ ದಾಳಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಪಾರಿವಾಳದ ಬಟಾಣಿ ಎಂದು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಸಸ್ಯದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಈ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುರ್-ದಾಲ್ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಟಾಣಿ (ಕಡಲೆ),ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಾಬೂಲಿ ಚನ್ನಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅದ್ಭುತ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಮಾ ಅಥವಾ ಖಿಚರಿಯಂತಹ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿಯೂ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಚಿಮುಕಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ ನೆಲದ ಮೆಣಸುಮತ್ತು ನೆಲದ ಸುಟ್ಟ ಜೀರಿಗೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ 10 ನೆನೆಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳು ಪರಿಪೂರ್ಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟಾನಿಕ್ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪಾಲನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ. ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆಅಳಿಲು. ನೆಲದ ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಬಹಳ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವೈದಿಕ ಅಡುಗೆ. ಈ ಪುಸ್ತಕದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ ಕೊರತೆಗಾಗಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬಟಾಣಿ ಅಥವಾ ಮಸೂರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಇದು ಪೂರ್ಣ ಬದಲಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತ), ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಇಲ್ಲದೆಯೇ ಅಪರೂಪದ ಊಟವು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಬಡಿಸಬಹುದಾದ ಅನೇಕ ದಾಲ್ ಖಾದ್ಯಗಳಿವೆ. ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್, ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ದಾಲಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಸಹ ಬಳಸಿ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ದಾಲ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಆದರೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಸಣ್ಣ ಬೆಣಚುಕಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವುದರ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದು ಬದಿಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಜರಡಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ, ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಸುಮಾರು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಜರಡಿ ಎತ್ತಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿ.

ದಾಲ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಒಡೆದ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಅಗಲವಾಗಿ ಹಾಕುವುದು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ನೀರಿನ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ, ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ.

ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಇದು 45 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಸಮಯವು ನೀರಿನ ಗಡಸುತನ, ದಾಲ್‌ನ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಳೆಯ ಬೇಳೆ ಹೊಸ ದಾಲ್‌ಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಯಾವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುವುದು, ಅದು ದ್ರವ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳುಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಸೂಪ್ಗಳುಒಡೆದ ದಾಲ್‌ನಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ 20-25 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಡಲೆ 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ದಾಲ್ ಪ್ಯೂರಿ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಕವಾಟಕ್ಕೆ ತುಂಬುತ್ತವೆ.

ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚನೆಗಳು

* ನೆನೆಸುವ ಮೊದಲು ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

** ದಾಲ್‌ನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ನೀರಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀರು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು: ಇದು ಖನಿಜವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಸೂಚನೆಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಬೀನ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಕವಾಟವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುತ್ತದೆ. ಕವಾಟದ ತಡೆಗಟ್ಟುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀರು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತುಂಬುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ; ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಆರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ - ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೀರು.

ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನೀವು ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಿದಾಗ, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ಟ್ರೀಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಅದನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕವಾಟವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆರೆಯಿರಿ, ಆವಿಯಿಂದ ಉರಿಯದಂತೆ ಎಚ್ಚರವಹಿಸಿ. ಫೋಮ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ದಾಲ್ ಚಮಚಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಬೆಣ್ಣೆ. ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಮೂಲಕ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಡವಿಲ್ಲದೆ ಕುದಿಸಿ.

ದಾಲ್ನಿಂದ ಸೂಪ್, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ತೆಳ್ಳಗಿರಬಹುದು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುವವರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೌಂಕ್ (ಸುಟ್ಟ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು) ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅನನ್ಯ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಕುದಿಯುವ ದಾಲ್‌ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ತಕ್ಷಣ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯು ದಾಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸ್ಫೋಟ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ - ವೈದಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ವಿನೋದ ಮತ್ತು ಆನಂದದಾಯಕ ಅನುಭವವನ್ನು ಮಾಡುವ ಆಶ್ಚರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಬೆಳೆಯುವುದು ಹೇಗೆ

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನೂ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದು ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಇ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ ಯ ಅಂಶವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಖನಿಜಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಕಾಳುಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಲಘುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ನಂತರ ಅವು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಉಪಹಾರಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಹುರಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ದಾಲ್ ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

1/2 ಕಪ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕಪ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಲೀಟರ್ ಜಾರ್, ಗಾಜ್ ತುಂಡು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್.

• ಧಾನ್ಯಗಳು ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಡೆದ ಮತ್ತು ಒಣ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೆಣಚುಕಲ್ಲುಗಳು, ಚಪ್ಪಡಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸು ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯವರೆಗೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಊದಿಕೊಂಡ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಶುದ್ಧ ನೀರುಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ. ಬೀನ್ಸ್ ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಬೇಡಿ. ಅವಳು ಹಳದಿ, ಮೋಡ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೂ ಒಳ್ಳೆಯ ವಾಸನೆ, ನಿಮ್ಮ ಒಳಾಂಗಣ ಸಸ್ಯಗಳು ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿವೆ.
• ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಚೀಸ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರಬ್ಬರ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 45 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಧಾನ್ಯಗಳು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ನಂತರ ಬೀನ್ಸ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರನೇ ಅಥವಾ ಐದನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ.
• ನಿಯಮದಂತೆ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು 6 ಎಂಎಂ-1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರವನ್ನು ತಲುಪಿದಾಗ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ.ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬಟ್ಟೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಗಾಗಿ ನೀಡಿದರು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಸೇವನೆ

ದಳಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿರುವ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಬೀನ್ಸ್. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲ ದಾಲ್. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತವೆ.

ದಾಲಾಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳು

ದಾಲ್ - ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ

ನೀವು ಬೇಳೆಯನ್ನು ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದರೆ: ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಂತರ ದೇಹದಿಂದ ಪ್ರೋಟೀನ್ನ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ- ಕಿಚ್ರಿ (ಕಿಚಾರಿ, ಕಿಚಡಿ). ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಸ್ಮತಿ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ. ವಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಕಿಕ್ರಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಕಿಚ್ಚಡಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕಿಚ್ರಿಯನ್ನು ಊಟಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ದೇಹವನ್ನು ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು. ಈ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಭಾರತೀಯರ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನದೆಯೇ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆದರ್ಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ನಂತರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೀನ್ಸ್ ಕುದಿಸಿ. ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ. ನೀರನ್ನು 1: 2 - 1 ಕಪ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು 2 ಕಪ್ ನೀರಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಕಡಿಮೆ, ಕವರ್ ಮತ್ತು ಕೋಮಲ ರವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಸರಾಸರಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ. ಕಿಕ್ರಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು, ಸಬ್ಜಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ - ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು (ಹೂಕೋಸು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೆಣಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಕಿಕ್ರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಜಿಯನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ.