ಇಂದು ನಾವು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಮುಂಗ್-ದಾಲ್, ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದನ್ನು ಭಾರತದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಬೆಳೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್‌ಗಳ ಉಗ್ರಾಣವಾಗಿದೆ.
ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ಸುಂದರ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

¾ ಗ್ಲಾಸ್ ಮುಂಗ್ ದಾಲ್
1 ದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ 2 ಸಣ್ಣ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಯ್ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
2.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ರಸ
ಮಸಾಲೆಗಳು: 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಇಂಗು, 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ
1 tbsp ತುರಿದ ಶುಂಠಿ
1 ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು
1 tbsp ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
6 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು

ಅದಕ್ಕೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?

ನಾವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ನಾವು ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯುತ್ತೇವೆ. ಮೆಣಸು ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ...

ಶುಂಠಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿ...

ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದು ಕುದಿಯುವಾಗ, ಶುಂಠಿ, ಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಮುಂಗ್ ಬೇಲ್ ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು 40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಮ್ಮ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಅದು ಕುದಿಯಿತು, ಆದರೆ ಬೀಳಲಿಲ್ಲ. ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ಇನ್ನೂ ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ. ಅದು ಹಾಗೆ ಇರಬೇಕು.

ಅದನ್ನು ಪೇಸ್ಟಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಕುದಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಅದು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
ನಂತರ ಉಪ್ಪು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಸ್ನೇಹಿತರೇ, ನಿಮ್ಮ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಆನಂದದಾಯಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಲು ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಒಳ್ಳೆಯ ಭಾವನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆಯ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಉಪ್ಪು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸಹ). ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ಒಳಗಿನ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಸೂಪ್ಗೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಲು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ನಾವು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ ಕಂದು... ಇದು ದಾಲ್‌ಗೆ ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹುರಿಯುವ ಅಂತ್ಯದ ಮೊದಲು, ಇಂಗು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ, ತೈಲವು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ಆಗುತ್ತದೆ!

ಬೆರೆಸಿ, 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ, ಸೂಪ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಬಡಿಸಿ

ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ನೀಡಿದರು

ನೀಡಿದರುಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿರುವ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಬೀನ್ಸ್. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲ ದಾಲ್. ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ವಿಧಗಳುಅವನನ್ನೂ ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ದಾಲಾಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಗಳು

ನೀಡಿದರು - ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಿದರೆ, ದೇಹದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ- ಕಿಚ್ರಿ (ಕಿಚಾರಿ, ಕಿಚಡಿ). ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಾಸ್ಮತಿ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ವಿ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಕಿಕ್ರಿ ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರ ಪ್ರಮಾಣವು ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಕಿಚಡಿಯನ್ನು ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕಿಚ್ರಿಯನ್ನು ಊಟಕ್ಕೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೇಹವನ್ನು ಅಗತ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು... ಈ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ, ಇದು ಭಾರತೀಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳ ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನದೆಯೇ ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮುಂಗ್ ದಾಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಆದರ್ಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ನಂತರ ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ, ತೊಳೆಯಿರಿ, ವಿವಿಧ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ನೀರಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೀನ್ಸ್ ಕುದಿಸಿ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ, ಅಕ್ಕಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿಯಿರಿ. 1: 2 ಅನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ - 1 ಕಪ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು 2 ಕಪ್ ನೀರು. ಕುದಿಯಲು ತನ್ನಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಸರಾಸರಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಕಿಕ್ರಿಯನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲು, ಸಬ್ಜಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ - ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು (ಹೂಕೋಸು, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಮೆಣಸು, ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಿದಾಗ, ಕಿಕ್ರಿ ಮತ್ತು ಸಬ್ಜಿಯನ್ನು ಒಂದೇ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

21-06-2014, 00:53

ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ನಿಮ್ಮ ಆಲೋಚನೆಗಳು ಸಲಾಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಚಿಮುಕಿಸುವುದನ್ನು ಮೀರಿ ವಿಸ್ತರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಯೋಚಿಸಿ.
ಮುಂಗ್ ದಾಲ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಪಾಸ್ಟಾಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳು ಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತರ ಸಸ್ಯಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ, ಸೋಯಾ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
ಮುಂಗ್ ಅಥವಾ ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳು (ಫೇಸಿಯೊಲಸ್ ಆರಿಯಸ್) ಸಣ್ಣ ಬಟಾಣಿಗಳಾಗಿವೆ ಸಿಲಿಂಡರಾಕಾರದಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ, ಹಳದಿ ಒಳಗೆ. ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನೆಲದ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಹಾಗೆಯೇ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಚೈನೀಸ್ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಯುರ್ವೇದ ತಜ್ಞರು ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಬಹಳವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ ಮೌಲ್ಯಯುತ ಉತ್ಪನ್ನಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪೌಷ್ಟಿಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ.
ಒಮ್ಮೆ ಮೃದುವಾದ, ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದರೆ, ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳು ಅನಾರೋಗ್ಯದ ನಂತರವೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತುಂಬಾ ವಯಸ್ಸಾದವರು ಮತ್ತು ಯುವ ಜನರು, ದುರ್ಬಲ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಬೆಂಕಿ ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು.
ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳು ಹಗುರ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿದ್ದು, ಸಂಕೋಚಕ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸೂಕ್ತವಾದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳು ಎಲ್ಲಾ ದೋಶಗಳನ್ನು ಸಮತೋಲನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಧುನಿಕ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಜ್ಞಾನದ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಮುಂಗ್ ಬಟಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಫೈಟೊಸ್ಟ್ರೊಜೆನ್ಗಳ ಮೂಲವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ ಮತ್ತು ಇ, ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ರಂಜಕ, ಮೆಗ್ನೀಷಿಯಾ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಹೇಗೆ ಖರೀದಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು
ಮುಂಗ್ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು, ಆರೋಗ್ಯ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು, ಆನ್‌ಲೈನ್ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ, ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಹಾಗೇ ಇರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಇದನ್ನು ಶುದ್ಧ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ತಿಂಗಳಿಗೆ ಅವರೆಕಾಳು ಖರೀದಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನಲ್ಲಿ ವಾಯು ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕಂದು ಕಲೆಗಳಿಲ್ಲದ ತಾಜಾ, ದೃಢವಾದ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಖರೀದಿಸಿದ ನಂತರ, ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿನ್ನಿರಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಅದೇ ದಿನದಲ್ಲಿ. ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವರೆಕಾಳು ಮೊಳಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ತಯಾರಿ ಹೇಗೆ
ಒಣಗಿದ ಬಟಾಣಿಮತ್ತು ದಾಲ್ ಸಣ್ಣ ಕೊಂಬೆಗಳು, ಕಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ವಿದೇಶಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಬಿಳಿ ತಟ್ಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಅದರ ಮೇಲೆ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಯಾವುದೇ ಬಣ್ಣಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಒಣ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ದಾಲಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು. ತೇಲುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.
ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಣ ಮುಂಗ್ ಬೇಳೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ ಪೂರ್ವ ನೆನೆಯುವುದು... ಹಲ್ಲಿಡ್ ಮುಂಗ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್, ಓವನ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟವ್ಟಾಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀರಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುವ ಯಾವುದೇ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಡಲಾಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.
ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು
ಸಂಪೂರ್ಣ ಮುಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಂದು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ, ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಓಟ್ ಪದರಗಳುಕಿಚಾರಿ ಎಂಬ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ. ನೀವು ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಕುದಿಸಬಹುದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿನೀರು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.
ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳುಮತ್ತು ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಅಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪಿನ ಮುಂಗ್ ಅನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ... ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು.
ಬಹಳಷ್ಟು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಂಗ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ, ತುಳಸಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಋಷಿ, ಥೈಮ್, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ಯಾರಗನ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಅರಿಶಿನ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಅಜ್ವೈನ್, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೇಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪಿನ ಮುಂಗ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆ
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು
ಆಯುರ್ವೇದ ಮುಂಗಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಬ್ರೋಷರ್‌ನಿಂದ ಕೆಲವು ಮುಂಗ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.
ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ

• 1/2 ಕಪ್ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹೊಟ್ಟು ಮಂಗ್
• 2-4 ಕಪ್ ನೀರು
• ಕಲ್ಲುಪ್ಪುರುಚಿ
• 1/2 ರಿಂದ 1 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ (ತುಪ್ಪ) (ಕಫಾಗೆ ಚಿಕ್ಕ ಮೊತ್ತ)
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜ
• 1/8 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ

ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಒಣ. ತೊಳೆದ ಮತ್ತು ಬರಿದಾದ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಭಾರವಾದ ತಳದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು 3 ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.
ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ; ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ/ಕಡಿಮೆಗೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು (ಸುಮಾರು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳು).
ಸುಡುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಫೋಮ್ ರೂಪುಗೊಂಡರೆ, ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಅವರೆಕಾಳು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರಗಿಸಿ, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಪರಿಮಳ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಜೀರಿಗೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬೇಕು ಆದರೆ ಸುಡಬಾರದು.
ತಯಾರಾದ ದಾಲ್‌ಗೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಬಾಸ್ಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ. ಈ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಪೊರಕೆಯಿಂದ ತೆಳ್ಳಗೆ ಮತ್ತು ನಯವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ, ಇದನ್ನು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಕುಡಿಯಬಹುದು.

ಕಹಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್, ಮುಂಗ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಆವಕಾಡೊ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಸಲಾಡ್

• 1 ಕಪ್ ಯುವ ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು
• 1 ಕಪ್ ಕಹಿ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ(ದಂಡೇಲಿಯನ್, ಜಲಸಸ್ಯ, ಇತ್ಯಾದಿ)
• 1 ಕಪ್ ತಾಜಾ ಮಂಗ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು
• 1 ಕಪ್ ಕಿತ್ತಳೆ ಚೂರುಗಳು, ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆ
• 1/2 ಕಪ್ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆವಕಾಡೊ
• 1 tbsp ನೆನೆಸಿದ ಚೂರುಗಳು ಆಕ್ರೋಡು(15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ)
• 1 tbsp ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆ
• ರುಚಿಗೆ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು
• ರುಚಿಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• 1 tbsp ತಾಹಿನಿ (ನೆಲದ ಎಳ್ಳು)
• 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಶುಂಠಿ

ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಉದ್ದ ಹ್ಯಾಂಡಲ್... ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಲಕ್ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂಗ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಪಾಲಕ ಎಲೆಗಳು ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬೆರೆಸಿ.
ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಕಹಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕಿತ್ತಳೆ ಮತ್ತು ಆವಕಾಡೊ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, 1 tbsp ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ತಾಹಿನಿ.
ಈ ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.
ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಲು ಮುಂಗ್ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಪೇಸ್ಟ್

• 1/2 ಕಪ್ ಹೊಟ್ಟು ಮಂಗ್
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಬಾದಾಮಿ ಎಣ್ಣೆಅಥವಾ ನೆಲದ ಎಳ್ಳು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ
• 1 tbsp ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
• 1 tbsp ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ತುಳಸಿ
• 1 tbsp ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
• 1/4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ
• ರುಚಿಗೆ ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು
• 1 tbsp ನಿಂಬೆ ರಸ
• ರುಚಿಗೆ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಲೈಸ್
• 1-2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ನೀರು, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ

ಉದ್ದನೆಯ ಹಿಡಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಮುಂಗ್ ಬೇಳೆಯನ್ನು (ಎಣ್ಣೆ ಇಲ್ಲ) 10-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅವರು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂದುಬಣ್ಣದ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಗ್ರೈಂಡರ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕಾರಕ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟು ಮಾಡಿ.
ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಏಕರೂಪದ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಟೋಸ್ಟ್, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ ಮೇಲೆ ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ಕೇಕ್ಗಳು, ನೀವು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಅದ್ದಬಹುದು.

ಹುಲ್ಲಿನ ಮಸೂರ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ದಾಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸೂಪ್ ಅದೇ ಹೆಸರನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಜೊತೆಗೆ ದಾಲ್ ಕೂಡ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವೈದಿಕ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಧದ ದಾಲಾಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತವೆ. ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಂತಹ ಇತರ ಪ್ರೋಟೀನ್-ಭರಿತ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ದೇಹದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ 60% ರಷ್ಟು ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಇಳುವರಿ - 65% ರಷ್ಟು, ಆದರೆ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆಯು 85% ಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ 60 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ವಿಧದ ದಾಲಾಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದೆರಡು ಇವೆ, ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಮೇವು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ :)).

ಈ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲಾದ ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ದಾಲಾಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಏಷ್ಯಾದ ಕಿರಾಣಿ ಅಂಗಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರಈ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಮುಂಗ್ ದಾಲ್ (ಮ್ಯಾಶ್)... ಧಾನ್ಯಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ, ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಈ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್‌ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಮಕ್ಕಳು, ವೃದ್ಧರು ಮತ್ತು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾಅಲ್ಲಿ ಅವರನ್ನು "ಮ್ಯಾಶ್" ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯದೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಗ್ ಬೀನ್ಸ್ (ಮುಂಗ್ ಬೀನ್) ಹಸಿರು, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, 3-6 ಮಿಮೀ ಉದ್ದವಿರುತ್ತದೆ. ರಷ್ಯಾದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಮ್ಯಾಟ್ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಖರೀದಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮಂಗ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಸ್ತುತಿಗೆ ನೀಡಲು, ಅದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೊಳೆದ ಮಂಗ್ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ದೋಷವು ತಕ್ಷಣವೇ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ ಗಿಂತ ಮ್ಯಾಶ್ ಬೇಯಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸುತ್ತದೆ.

ಉರಾದ್-ದಾಲ್.ಧಾನ್ಯಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಬೂದು-ಬಿಳಿ, ಆಯತಾಕಾರದ ಆಕಾರದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಉರಡ್-ದಾಲ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು, ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಟರ್ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಹಗುರವಾಗಿಸಲು ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಚನ್ನಾ-ದಾಲ್.ಈ ವಿಧವು ಮುಂಗ್-ದಾಲ್ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ ಬಣ್ಣಮತ್ತು ಸುತ್ತಿನಲ್ಲಿ. ಇದು ಹೊಂದಿದೆ ಸಿಹಿ ರುಚಿ... ಇದು ಕಡಲೆ ಕುಟುಂಬದ ಚಿಕ್ಕ ಸದಸ್ಯರಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ನೀವು ಚನ್ನ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಹಳದಿ ಒಡೆದ ಬಟಾಣಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ, ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ (ಸಾಕಷ್ಟು ನೈಜವಲ್ಲದಿದ್ದರೂ) ದಾಲ್ ಮಾಡಲು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಪ್ರವಾಸ-ದಾಲ್.ಧಾನ್ಯಗಳು ಚನ್ನ ದಳಕ್ಕಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ದುಂಡಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಾರಿವಾಳದ ಬಟಾಣಿ ಎಂದು ಪಶ್ಚಿಮದಲ್ಲಿ ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಈ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಶುರ್-ದಾಲ್ ಅವರೆಕಾಳುಗಳನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಫಿಲ್ಮ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ತೊಳೆಯಬೇಕು.

ಟರ್ಕಿಶ್ ಬಟಾಣಿ (ಕಡಲೆ),ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಾಬೂಲಿ ಚನ್ನಾ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇದು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತುರಿದ ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಮಾ ಅಥವಾ ಕಿಚರಿಯಂತಹ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ನೆನೆಸಿದ ಕಡಲೆಯನ್ನು ಹಸಿಯಾಗಿಯೂ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕೇವಲ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಬೇಕು. ನೆಲದ ಮೆಣಸುಮತ್ತು ನೆಲದ ಸುಟ್ಟ ಜೀರಿಗೆ. ಪ್ರತಿದಿನ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ 10 ನೆನೆಸಿದ ಬಟಾಣಿಗಳು ಪರಿಪೂರ್ಣ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಟಾನಿಕ್ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ದೈನಂದಿನ ಮೌಲ್ಯಅಳಿಲು. ನೆಲದ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವೈದಿಕ ಅಡುಗೆ... ಈ ಪುಸ್ತಕದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು "ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಾಲ್ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಅವರೆಕಾಳು ಅಥವಾ ಮಸೂರವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೂ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬದಲಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ತರ ಭಾರತದಲ್ಲಿ), ಅಪರೂಪದ ಊಟವು ಒಂದಲ್ಲ ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ದಾಲಾವನ್ನು ವಿತರಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ, ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಮತ್ತು ರಾತ್ರಿಯ ಊಟಕ್ಕೆ ಬಡಿಸಬಹುದಾದ ಅನೇಕ ದಾಲ್ ಖಾದ್ಯಗಳಿವೆ. ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಸಾಸ್, ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಕಚ್ಚಾ ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ದಾಲಾ ಮೊಗ್ಗುಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಸಹ ಬಳಸಿ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳು, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು.

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ದಾಲ್ ಅನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಆದರೆ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಬೇಕು, ಸಣ್ಣ ಬೆಣಚುಕಲ್ಲುಗಳು ಮತ್ತು ಕಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ದೊಡ್ಡ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಂದು ತುದಿಯಿಂದ ಇನ್ನೊಂದು ತುದಿಗೆ ಸ್ಲೈಡ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಜರಡಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಜರಡಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ, ಮೂರನೇ ಎರಡರಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ. ಸುಮಾರು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಜರಡಿ ಎತ್ತಿ, ನೀರನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ನೀರು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ನೆನೆಸಿ.

ದಾಲ್ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಒಡೆದ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಅಗಲವಾಗಿ ಹಾಕುವುದು ದಪ್ಪ ಗೋಡೆಯ ಪ್ಯಾನ್ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ನೀರಿನ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ, ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತಾಜಾ ಶುಂಠಿಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಅರಿಶಿನ.

ನೀರನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮಡಕೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ಇದು 45 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಗಡಸುತನ, ಹಲಸಿನ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಹಳೆಯ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹೊಸ ಸುಗ್ಗಿಯ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದು ಯಾವ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ದ್ರವ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೂ, ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಚಿಕ್ಕದು ಧಾನ್ಯಗಳುಮುಂಗ್ ದಾಲಾವನ್ನು ಸುಮಾರು 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಸೂಪ್ಗಳುಒಡೆದ ಬೇಳೆಯಿಂದ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 20-25 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಡಲೆಯು 30-40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ದಾಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಗಿ ಕವಾಟಕ್ಕೆ ತುಂಬಿರುತ್ತವೆ.

ಸ್ಕೀಯರ್‌ನಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚನೆಗಳು

* ನೆನೆಸುವ ಮೊದಲು ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಅಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

** ಡಲಾ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವು ನೀರಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ನೀರು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು: ಇದು ಖನಿಜವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಗಡಸುತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಸೂಚನೆಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರಿನಿಂದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೀನ್ಸ್ ತುಂಬಾ ಫೋಮ್ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಕವಾಟವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುತ್ತದೆ. ಕವಾಟವನ್ನು ತಡೆಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ತುಂಬುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ; ಸ್ಪ್ಲಿಟ್ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಕನಿಷ್ಟ ಆರು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ - ಮೂರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೀರು.

ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಒತ್ತಡದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವಾಗ, ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಿಹೋಗದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿ. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಡದ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಟ್ಯಾಪ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಿಂಕ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರುಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ಅದನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಕವಾಟವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆರೆಯಿರಿ, ಆವಿಯಿಂದ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಸುಡದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದಿರಿ. ಫೋಮ್ ರಚನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ದಾಲ್ಗೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ... ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇಟ್ಟು ಒತ್ತಡವಿಲ್ಲದೆ ಬೇಯುವ ತನಕ ದಾಲ್ ಅನ್ನು ತನ್ನಿ.

ದಾಲ್ ಸೂಪ್, ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ದಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸ್ರವಿಸುವ, ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸುವವರೆಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೌಂಕ್ (ಸುಟ್ಟ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು) ದಾಲ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅನನ್ಯ ರುಚಿಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಅವು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದಾಗ, ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ! ತಕ್ಷಣವೇ ಮಡಕೆಯ ಮೇಲೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯು ದಾಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಸಣ್ಣ ಸ್ಫೋಟವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ - ವೈದಿಕ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ಮೋಜು ಮತ್ತು ಆನಂದದಾಯಕ ಅನುಭವವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುವ ಆಶ್ಚರ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಬೀನ್ಸ್ ಬೆಳೆಯುವುದು ಹೇಗೆ

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಮೊಳಕೆಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀನ್ಸ್ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಂತೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ, ಇ ಮತ್ತು ಗುಂಪು ಬಿ ಯ ಅಂಶವು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹುಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿರುವ ಪಿಷ್ಟವು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಖನಿಜಗಳು, ಕಿಣ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಕಾಳುಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಗಾತ್ರವನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ತಕ್ಷಣ ತಿನ್ನಬೇಕು. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು... ಮೊಗ್ಗುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಬಳಸಬಹುದು, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ತಯಾರಿಸಲು ಲಘುವಾಗಿ ಕುದಿಸಬಹುದು. ಟೇಸ್ಟಿ ಉಪಹಾರಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉಪಯುಕ್ತ.

ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಸೌಟ್ ಮಾಡಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಾರುಗಳು ಮತ್ತು ದಾಲ್ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

1/2 ಕಪ್ (100 ಗ್ರಾಂ) ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಡಲೆ ಅಥವಾ ಮುಂಗ್ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಕಪ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ, ಲೀಟರ್ ಜಾರ್, ಗಾಜ್ ತುಂಡು ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್.

• ನಿಮ್ಮ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇರಿಸಿ. ಮುರಿದ ಮತ್ತು ಒಣ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೆಣಚುಕಲ್ಲುಗಳು, ಚಾಫ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಭಗ್ನಾವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
• ಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ 8-12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಊದಿಕೊಂಡ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹರಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಶುದ್ಧ ನೀರುಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ. ಬೀನ್ಸ್ ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಬೇಡಿ. ಇದು ಹಳದಿ, ಮೋಡ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿರದಿದ್ದರೂ ಸಹ ಒಳ್ಳೆಯ ವಾಸನೆ, ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸುವ ಗಿಡಗಳು ಅದಕ್ಕಾಗಿ ಕಾಯುತ್ತಿವೆ.
• ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಎಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬ್ಯಾಂಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತಗೊಳಿಸಿ. ನಂತರ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು 45 ° ಕೋನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಬೀನ್ಸ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನೆನೆಸು. ನಂತರ ಬೀನ್ಸ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ತಂಪಾದ, ಡಾರ್ಕ್ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ದಿನಕ್ಕೆ ಮೂರರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಬಾರಿ ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಬೀನ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರನೇ ಅಥವಾ ಐದನೇ ದಿನದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುತ್ತದೆ.
• ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಬೀನ್ಸ್ 6mm-1.5cm ಎತ್ತರವಿರುವಾಗ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಬಡಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಟ್ಟೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.