ಜೀರಿಗೆ ಪ್ರಾಚೀನ ಈಜಿಪ್ಟಿನವರಿಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿರುವ ಸಸ್ಯ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಬೀಜಗಳು ಇನ್ನೂ ಪಿರಮಿಡ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಈಗ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸೊಗಸಾದ ಮಸಾಲೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಜೀರಿಗೆಯ ವಾರ್ಷಿಕ ಸುಗ್ಗಿಯು 35 ಟನ್ ಆಗಿದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಠಿಣವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಬೀಜಗಳು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಕ್ಯಾರೆವೇಯನ್ನು ನೆನಪಿಸುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಏನೂ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಪೂರ್ವದ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ!

ಜೀರಿಗೆ: ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಜೀರಿಗೆ (ಜೀರಿಗೆ) ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ - ಇದು ಉದರಶೂಲೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆಯ ಸೆಳೆತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅತಿಸಾರ ಮತ್ತು ವಾಯು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಹಸಿವು ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ ಚಹಾವು ಟಾಕ್ಸಿಕೋಸಿಸ್ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ನಿದ್ರಾಹೀನತೆ, ಟೋನ್ಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕವಾಗಿದೆ. ಕೆಮ್ಮಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಔಷಧವು ಜೀರಿಗೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಚಹಾವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ದೇಹದಿಂದ ಜೀವಾಣು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅದೇ ಚಹಾವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಔಷಧವು ಜೀರಿಗೆಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಗುರುತಿಸಿದೆ, ಮತ್ತು ಹಾನಿಯು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಡ್ಯುವೋಡೆನಲ್ ಅಲ್ಸರ್‌ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಉರಿಯೂತದ ರೋಗಗಳುಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ.

ಜೀರಿಗೆ ವಿಧಗಳು

ಬಿಳಿ ಜೀರಿಗೆ ಹಗುರವಾದ ನೆರಳು ಮತ್ತು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಕಾಯಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ನಮ್ಮ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆಯ ಬೀಜಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಾerವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹುರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ ಸಾಕು. ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ (ಕಾಲಾ ಜಿರಾ) ಮಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಮಾಯವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ - ಪರ್ಷಿಯನ್ ಬುನಿಯಮ್ - ತಜಕಿಸ್ತಾನದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿದೆ, ಸುಡುವ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ರಶಿಯಾದಲ್ಲಿ ಔಷಧವಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಬಳಕೆ

ಜೀರಿಗೆ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು? ಈ ಮಸಾಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು (ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು) ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೈಜ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಿಲಾಫ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ, ಕೇಸರಿ, ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಜಿರಾವನ್ನು ಸೂಪ್, ಸಲಾಡ್, ಬಿಸಿ ತರಕಾರಿ, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೊಸರು, ಮೊಸರು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್), ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಏಲಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ, ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ತುಂಬಾ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ - ಈ ರೀತಿಯ ಜೀರಿಗೆ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಬೀನ್ಸ್, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಮೃದ್ಧಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. Iraಿರಾ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪೂರ್ತಿ) ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು, ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ (ತರಕಾರಿ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ) ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆಯು ಏಷ್ಯನ್ ಮಸಾಲೆಯ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕರಿ, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಮತ್ತು ಯೆಮೆನ್ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಚಟ್ನಿಗಳು. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಸಸ್ಯದ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವದಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆ ಇಲ್ಲದ ಊಟವನ್ನು ಕೀಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜಿರಾ ಭಾರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ನೀವು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಸುದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದು ಕಹಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ ವುಡಿ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಜರೀಗಿಡದೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸೆಲ್ಯುಲೈಟ್ ವಿರೋಧಿ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ಮಸಾಲೆ ನಿಮ್ಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯನ್ನು ತಾಜಾ, ಮೂಲ ಪರಿಮಳದಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತದೆ ಅದು ಎಂದಿಗೂ ಬೇಸರವಾಗುವುದಿಲ್ಲ!

ಲೇಖನದಲ್ಲಿ, ನಾವು ಜೀರಿಗೆಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ - ಅದು ಏನು, ಅದರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಏನು, ಜೀರಿಗೆ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ನೀವು ಹೇಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಜೀರಿಗೆಯ ವರ್ನಲ್ ನೋಟ (ಫೋಟೋ)

ಜಿರಾ ಎಂಬುದು ಛತ್ರಿ ಕುಟುಂಬದ Kmin ಕುಲದ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಜೀರಿಗೆ, ಕಮ್ಮುನ್, ರೋಮನ್ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಜೀರಿಗೆಯ ತಾಯ್ನಾಡು ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದ ದೇಶಗಳು.

ಜೀರಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹೇಗಿರುತ್ತದೆ:

• ಸಸ್ಯದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತೆಳುವಾದ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಹೂವುಗಳು ಡಬಲ್ ಛತ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆಂಪು.
• ಬೀಜಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹಳದಿ-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ.

ಜಾನಪದ ಔಷಧದಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆಯಿಂದ ಕಷಾಯ ಮತ್ತು ಚಹಾಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಸ್ಯದ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು ಬಹಳ ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿವೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ರೋಗಗಳ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಕಟಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ... ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜೀರಾ (ಜೀರಿಗೆ) ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಅಸ್ವಸ್ಥತೆಗಳಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಾದದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ದೇಹವನ್ನು ಹೃದಯಾಘಾತದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಮೆದುಳು ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೈಗ್ರೇನ್ ಮತ್ತು ನರಗಳ ಬಳಲಿಕೆಗೆ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಅಧಿಕ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳಿರುವುದರಿಂದ - 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 375 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್, ಬೊಜ್ಜು ಇರುವ ಜನರು ಅವುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬಾರದು.

ಇದು iraಿರಾ ಗಿಡದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಬಳಕೆ

• ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಅಡಿಕೆಯ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು.
• ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಮೊದಲೇ ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಸೇರಿಸಿ.
• ನೀವು ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ರೀತಿಯ ಜೀರಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ:

• ಕಿರ್ಮಾನ್ಸ್ಕಯಾ - ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಪ್ಪು ಸಣ್ಣ ಬೀಜಗಳು;
• ಪರ್ಷಿಯನ್ - ಹಳದಿ -ಹಸಿರು ಬೀಜಗಳು ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು

ಜಿರಾವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಜೀರಿಗೆಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು - ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಪುಡಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ. ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳನ್ನು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಪೂರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ತರಕಾರಿ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರೋಕೆಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜನಪ್ರಿಯ ವಿಶ್ವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪಟ್ಟಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಮಾಂಸ;
• ಕಿರ್ಗಿಸ್ ಮಾಂಸ;
• ಭಾರತೀಯ ಮೇಲೋಗರ;
• ಉಜ್ಬೇಕ್ ನಲ್ಲಿ ಪಿಲಾಫ್;
• ಲುಲಾ ಕಬಾಬ್;
• ಸ್ಟ್ಯೂ "ಸ್ಟಿಫಾಟೊ".

Iraಿರಾ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅರ್ಮೇನಿಯನ್ ಚಾಸನ್ ಮಸಾಲೆ, ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲಿ ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ. ಟೊಮೆಟೊಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ, ಒಣ-ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಸಾಲೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ಭಾರದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಪ್ರಿಯರು ಇದನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಚಿಮುಕಿಸಬಹುದು, ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ

ಜಿರಾ ಎಂದರೇನು ಎಂದು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಂಡರೆ - ಬದಲಾಗಿ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಸಾಲೆ, ನೀವು ಅದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು:

• ಪೂರ್ವದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ಅರಿಶಿನ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳೀಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೈ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಲವಂಗ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಮಸಾಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
• ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಿಲಾಫ್ ಮಾಡಲು, ಜೀರಿಗೆಗೆ ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಯಾವುದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು

ನಿಮ್ಮ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಜೀರಿಗೆ ಒಗ್ಗರಣೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಬೇಡವಾದರೆ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಪದಾರ್ಥದೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಜೀರಿಗೆ ಗಿಡದ ನೋಟ, ಅದರ ಬೀಜಗಳ ಫೋಟೋ ನೋಡಿದರೆ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಒಂದೇ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಅನಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಅಲ್ಲ. ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನೆಂದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ. ಕ್ಯಾರೆವೇ ಸೌಮ್ಯವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ "ಬಿಸಿ" ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವಾಗ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಡೋಸೇಜ್ ನಿಂದ ಆರಂಭಿಸಿ. ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬೀಜಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ.

ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಇನ್ನೇನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು:

• ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ - ಭಕ್ಷ್ಯದ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆ ಆಗುತ್ತದೆ;
• ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ - ಖಾದ್ಯವು ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮೂಲ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೀರಿಗೆಯ ⅓ -than ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಬೇಡಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಬೇಡಿ;
• ಗರಂ ಮಸಾಲ - ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಭಾರತೀಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ;
• ಕರಿ ಪುಡಿ - ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ರುಚಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಅದರ ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ, ಗಾಳಿಯಾಡದ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ತೂಕದಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಖರೀದಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ - ಆಯ್ದ ಬೀಜಗಳು, ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮತ್ತು ತುಂಡಾದ ತುಂಡುಗಳು.

ಇದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಈ ರೀತಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ:

• ಮಾರಾಟಗಾರರಿಂದ ಕೆಲವು ಜೀರಿಗೆ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ;
• ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ;
• ಸ್ನಿಫ್ - ತಾಜಾ ಬೀಜಗಳು ತಕ್ಷಣವೇ ವಿದೇಶಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಹುರುಪು ಇಲ್ಲದೆ ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮೊಹರು ಮಾಡಬೇಕು. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿದಾಗ, ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ (ಜೀರಿಗೆ) ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಆರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೆಲದಲ್ಲಿ.

ಮಸಾಲೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಜೀರಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸುವಾಗ ಇದು ವಿಚಿತ್ರವಾದ ಮಸಾಲೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು 1 ತಿಂಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ - 1 ವರ್ಷದವರೆಗೆ.

ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಗಾಜಿನಲ್ಲಿ, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸೂರ್ಯನ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಿ.

Iraಿರಾ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ವಿಡಿಯೋ ನೋಡಿ:

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಜೀರಿಗೆ ಮುಖ್ಯ ವಿರೋಧಾಭಾಸವೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಜಠರಗರುಳಿನ ಕಾಯಿಲೆಗಳಾದ ಅಸಿಡಿಟಿ ಜಠರದುರಿತ ಮತ್ತು ಪೆಪ್ಟಿಕ್ ಅಲ್ಸರ್ ರೋಗ.

ಜೀರಿಗೆಯ ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ನೆನಪಿಡಿ, ಇದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ವಾಕರಿಕೆ, ತಲೆತಿರುಗುವಿಕೆ, ಉಸಿರಾಟದ ತೊಂದರೆ ಅಥವಾ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಇತರ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಜೀರಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರನ್ನು ನೋಡಿ.

ಏನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು

1. ಜಿರಾ ಕ್ಯಾರೆವೇಗೆ ಹೋಲುವ ಮಸಾಲೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ತೀಕ್ಷ್ಣ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ.
2. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಿಲಾಫ್, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಜೀರಾ (ಮೆಣಸು) ಯನ್ನು ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಕರಿಗಾಗಿ ಬದಲಿಸಬಹುದು.
4. ಮಸಾಲೆಯನ್ನು 1 ವರ್ಷಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಜೀರಿಗೆ (ಕ್ಯುಮಿನಿಯಂ ನಿಗ್ರಮ್) ಒಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಅದರಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೀರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿತ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇತರ ಹೆಸರುಗಳು ಅಜ್ಗಾನ್ ಅಥವಾ ಕಮ್ಮುನ್. ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಕೈಸರ್ಲಿಚರ್ ಕ್ರೆಜ್‌ಕಾಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಹಿಮಾಲಯ -ಕ್ರೆಯುಜ್‌ಮೆಲ್ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ - ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ, ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಲ್ಲಿ - ಜೀರಿಗೆ ನೊಯಿರ್. ಸಸ್ಯವು ಛತ್ರಿ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ.

ಗೋಚರತೆ

ಸಸ್ಯವು ವಾರ್ಷಿಕ, ದ್ವೈವಾರ್ಷಿಕ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲಿಕವಾಗಿರಬಹುದು. ಇದು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಜೀರಿಗೆ ಒಂದು ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯವಾಗಿದ್ದು ಇದರ ಎತ್ತರವು ವಿರಳವಾಗಿ 0.5 ಮೀ ಮೀರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪರ್ಯಾಯ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆಳಗೆ ಇರುವವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಬಾರಿ ತೆಳುವಾದ ಗರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆ ಹೂವುಗಳು ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಡಬಲ್ ಸುತ್ತಿದ ಛತ್ರಿಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು. ಬೀಜಗಳು ಸರಾಸರಿ 5 ಮಿಮೀ ಉದ್ದ ಮತ್ತು 1.5 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪವಿರುತ್ತವೆ. ಅವು ಗಾ brown ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ, ಕಿರಿದಾದ, ಬಾಗಿದ ಅರ್ಧಚಂದ್ರಾಕಾರದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಉದ್ದದ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಎಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ

ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಕಾಡು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಹಿಮಾಲಯದವರೆಗೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ತಾಯ್ನಾಡು ನಿಖರವಾಗಿ ಏಷ್ಯಾ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮನೆಗಳ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿಯೇ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಇದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಜೀರಿಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯವು ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಈ ಸಸ್ಯವನ್ನು ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕಾ ಸೇರಿದಂತೆ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಲ್ಟೀಸ್ ದ್ವೀಪಸಮೂಹದ ಒಂದು ದ್ವೀಪಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ ಹೆಸರಿಡಲಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ

ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಮಸಾಲೆಯ ಸುವಾಸನೆಯು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೀಜಗಳು ನೆಲವಾಗಿವೆ. ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಇದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಂತರ ಅದು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಜೀರಿಗೆ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ

ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ

ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು

ನೀವು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ಮಸಾಲೆ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಏನೆಂದು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ತೂಕದಿಂದ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ನೀವು ಕೆಲವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕೌಂಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಳೆಯದಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅವರು ತಕ್ಷಣವೇ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಜೀರಿಗೆಯು ಕಲ್ಮಶವಿಲ್ಲದೆ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಮುರಿಯಬಾರದು. ಒಣ ಜೀರಿಗೆಯು ದುರ್ಬಲವಾದ, ಆದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹಳೆಯ ಮಸಾಲೆಯು ಕೊಳೆತ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಗಾಳಿಯಾಡದಂತೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಬಳಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಜೀವಿತಾವಧಿಯಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ವಿಶೇಷತೆಗಳು

ಜೀರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಬೀಜಗಳು ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಜೀರಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಅವು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಜೀರಿಗೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬೇಕು.

ಹುರಿದಿಲ್ಲದ ತಾಜಾ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಹಗುರವಾದ ಮಣ್ಣಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅದು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ನಂತರ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹುರಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹುರಿದ ನಂತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶೇಷಣಗಳು

ಜೀರಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿದೆ;
• ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

"1000 ಮತ್ತು ಒಂದು ಷೆಹೆರಾಜೇಡ್ ಮಸಾಲೆ" ಕಾರ್ಯಕ್ರಮದ ವೀಡಿಯೊ ಆಯ್ದ ಭಾಗದಿಂದ ನೀವು ಮಸಾಲೆ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು.

ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ

100 ಗ್ರಾಂ ಜೀರಿಗೆಯಲ್ಲಿ 375 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿದೆ:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು - 17.81 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಬ್ಬು - 22.27 ಗ್ರಾಂ (ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು - 1.535 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿದಂತೆ);
• ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - 44.24 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರು - 8.06 ಗ್ರಾಂ.

ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಜೀರಿಗೆ ಶ್ರೀಮಂತ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಉಪಯುಕ್ತ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: A (ರೆಟಿನಾಲ್) 64 μg, B2 (ರಿಬೋಫ್ಲಾವಿನ್) 0.327 mg, B3 (ನಿಯಾಸಿನ್) 4.579 mg, B6 (pyridoxine) 0.435 mg, B9 (folacin) 10 μg, C (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) 7.7 mg, E (ಟೊಕೊಫೆರಾಲ್) - 3.33 mg , ಕೆ - 5.4 μg.

• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - 931 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 366 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಸೋಡಿಯಂ - 168 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ - 1788 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ರಂಜಕ - 499 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಕಬ್ಬಿಣ - 66.36 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಸತು - 4.8 ಮಿಗ್ರಾಂ

ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು, ಜೀರಿಗೆ ಅಲ್ಡಿಹೈಡ್, ಥೈಮೋಲ್, α- ಪಿನಿನ್ ಮತ್ತು pin- ಪಿನಿನ್, f- ಫೆಲಾಂಡ್ರೀನ್ ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಜೀರಿಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

• ಸ್ಮರಣೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ಶಕ್ತಿಯುತ ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸುಧಾರಿತ ದೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ;
• ಹಸಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ;
• ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಭಾರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ;
• ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

ಹಾನಿ

ಜೀರಿಗೆಯ ಹಾನಿಕಾರಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು:

• ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಕಿರಿಕಿರಿ;
• ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು;
• ಎದೆಯುರಿ.

ನಿಯಮದಂತೆ, ಜೀರಿಗೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಾನಿಯು ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಆ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತವಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿರೋಧಾಭಾಸಗಳು

ಕೆಳಗಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ:

• ಮಸಾಲೆಗೆ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯೊಂದಿಗೆ;
• ಸವೆತದ ಜಠರದುರಿತ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ;
• ಹೊಟ್ಟೆಯ ಹುಣ್ಣುಗಳ ಉಲ್ಬಣಗಳೊಂದಿಗೆ;
• ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಇತರ ರೋಗಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಬೆಣ್ಣೆ

ಜೀರಿಗೆಯಿಂದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟೀಮ್ ಡಿಸ್ಟಿಲೇಶನ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಬಲವಾದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕಕ್ಕೆ ಇದನ್ನು ಆಂತರಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಊತವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕ ಉಪಯೋಗಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಕೂದಲು ಮತ್ತು ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು, ಶುಷ್ಕ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆಗಳಲ್ಲಿ ವುಡಿ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಜ್ ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಜೀರಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸದೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ತಣ್ಣಗೆ ಒತ್ತುವುದರಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕಾಸ್ಮೆಟಾಲಜಿಯಲ್ಲೂ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಎಣ್ಣೆಯು ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಟೋನ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೈಟ್ ವಿರೋಧಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಕೂದಲಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ತೈಲವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರ್ಜಿ

ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ

ಜೀರಿಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಪಿಲಾಫ್ ಜೀರಿಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು
• ಮಸಾಲೆ ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಮ್‌ಗಳಿಂದ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಜೀರಿಗೆ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ;
• ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧ "ಬುರಿಟೊ" ದಲ್ಲಿ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಇರಬೇಕಾದ ಮಸಾಲೆ

ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಗೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಭಾರತೀಯ ಹಾಲು ಮಸಾಲಾ ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಕೂಡ ಇದೆ. ನೆಲದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬೇಯಿಸಿದ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಫೆನ್ನೆಲ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಚೀಸ್, ಹುದುಗುವ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಈ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಇದನ್ನು ಚಹಾ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಕಟುವಾದ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಹಿಯಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುಂಬಳಕಾಯಿಗೆ ಅದ್ಭುತವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಿದೆ:

• ನಿಮಗೆ 0.8 ಕೆಜಿ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪು, ಮೂರು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ;
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ದಪ್ಪದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ತುಂಡುಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ರೆಸಿಪಿ ಕೂಡ ಇದೆ:

• ನಿಮಗೆ ಮೂರು ಅಥವಾ ನಾಲ್ಕು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಒಂದೆರಡು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ತಾಜಾ ರೋಸ್ಮರಿ, ಕಾಲು ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಉಪ್ಪು, ಹಾಗೂ ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥ - ನಾಲ್ಕು ಕೋಳಿ ಸ್ತನಗಳು;
• ನಿಂಬೆ ರಸ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಎಣ್ಣೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೋಸ್ಮರಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸ್ತನಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಚಳಿಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿದ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಇದನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಔಷಧದಲ್ಲಿ

ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಔಷಧೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ದೇಹವನ್ನು ಟೋನ್ ಮಾಡಲು;
• ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು;
• ದುರ್ಬಲಗೊಂಡ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ;
• ಹಾಲುಣಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು;
• ದೇಹದಿಂದ ವಿಷ ಮತ್ತು ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು;
• ಮೆಮೊರಿ ಸುಧಾರಿಸಲು;
• ನಿದ್ರಾಹೀನತೆಯೊಂದಿಗೆ;
• ನಂಜುನಿರೋಧಕವಾಗಿ;
• ವಾಕರಿಕೆ ನಿಗ್ರಹಿಸಲು;
• ಉಸಿರಾಟದ ಪ್ರದೇಶವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು;
• ಶೀತ ಮತ್ತು ಕೆಮ್ಮಿಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ;
• ಚರ್ಮದ ದದ್ದುಗಳೊಂದಿಗೆ.

ಜೀರಿಗೆ ಉಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರ ಮತ್ತು ಕೊಲೈಟಿಸ್‌ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಒತ್ತಡದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ನರಮಂಡಲವನ್ನು ಶಾಂತಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪರಿಹಾರವಾಗಿ;

ಏಪ್ರಿಲ್ ಮಧ್ಯದ ನಂತರ, ನೀವು ಭಾಗಶಃ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಮ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೆಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ನೆಲದಲ್ಲಿ ನೆಡಬಹುದು. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸುಮಾರು 2 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಳದಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಲುಗಳ ನಡುವೆ ಅರ್ಧ ಮೀಟರ್ ಅಂತರವನ್ನು ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಚಿತ್ರದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಿತ್ತಿದಾಗ, ಮೊದಲ ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಅಕ್ಷರಶಃ 10 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಎರಡು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸ್ನೇಹಪರವಾಗಿದೆ, ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಅನಾರೋಗ್ಯದಿಂದ ಕೂಡಿವೆ.

ನಾಟಿ ಮಾಡುವಾಗ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಕನಿಷ್ಟ 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಂತರವನ್ನು ಎಣಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಬೀಜ ಮಾಗಿದವು ಬೇಸಿಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - ಶರತ್ಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅವು ನೆಲಕ್ಕೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಕೋಣೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ. ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟೆಯ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಜೀರಿಗೆಯ ಒಂದು ವಿಧವೆಂದರೆ ಪರ್ಷಿಯನ್ ಬುನಿಯಮ್. ಇದು ತಜಿಕಿಸ್ತಾನ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಹೊಗೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಔಷಧಿಯಾಗಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.
• ಪ್ರಾಚೀನ ಗೋರಿಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕ ಪ್ರಾಚೀನ ಗ್ರೀಕ್ ವಿದ್ವಾಂಸರು ತಮ್ಮ ಪ್ರಬಂಧಗಳಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅದರ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತಾರೆ.
• ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಜೀರಿಗೆ ಬೆಳೆಯುವ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ವರ್ಷಕ್ಕೆ 30 ಟನ್ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
• ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗಲಿಲ್ಲ. ಅವನು ದುರಾಶೆ ಮತ್ತು ದುಷ್ಟತನದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧ ಹೊಂದಿದ್ದನು. ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗೆಗಿನ ವರ್ತನೆ ನಾಟಕೀಯವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿತು.
• ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಮೊದಲು ಯುರೋಪಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಜೀರಿಗೆ ಎಂದು ಹೆಸರಿಸಲಾಯಿತು. ಅಂದಿನಿಂದ, ಈ ಮಸಾಲೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಪರಸ್ಪರ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಅವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆದರೆ ನೋಟದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹೋಲುತ್ತವೆ.
• ಅದರ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಜೀರಿಗೆ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿ, ಆದರೂ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ಇದು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದಾಗ, ಜೀರಿಗೆ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅದರ ಕಹಿಯನ್ನು ನಂದಿಸುತ್ತದೆ.

ಭಾರತವನ್ನು ಜೀರಿಗೆಯ ತಾಯ್ನಾಡು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದು ಸ್ಥಳೀಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪರ್ವತ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಅಫ್ಘಾನಿಸ್ತಾನ, ಇರಾನ್, ಕೆಲವು ಆಫ್ರಿಕನ್ ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ZIRA - ಜೈವಿಕ ವಿವರಣೆ

Iraಿರಾ ಸ್ಪಿಂಡಲ್ ತರಹದ ಟ್ಯಾಪ್ ರೂಟ್ ಹೊಂದಿರುವ ವಾರ್ಷಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕಾಂಡವು ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಬದಲಿಗೆ ಬುಡದಲ್ಲಿ ಕವಲೊಡೆದಿದೆ, 20-60 ಸೆಂ.ಮೀ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿದೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರುಹಾಕುವುದರಿಂದ ಅದು 120 ಸೆಂ.ಮೀ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಶಾಖೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಎಲೆಗಳಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಎಲೆಗಳು ವೈಡೂರ್ಯ-ಹಸಿರು, ಪಿನ್ನೇಟ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ. ಹೂವುಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ, 2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ವ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಛತ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, 6-12 ಕಿರಣಗಳಿಂದ ಮಡಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪುಷ್ಪಮಂಜರಿಗಳು ಉದ್ದವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಹೂಬಿಡುವ ಅವಧಿ ಜೂನ್-ಜುಲೈ.

ಮಾಗಿದ ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳುಬೂದು-ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಆಳವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳು 2 ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಅವು ಸೆಲರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಥೈಮ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳು ಆಗಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಪ್ಟೆಂಬರ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಸಾವಿರ ಅರೆ ಹಣ್ಣುಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ 0.3-0.35 ಗ್ರಾಂ.

ಜಿರಾ: ಬೆಳೆಯುವ ಲಕ್ಷಣಗಳು

ಐವನ್ ಬೆಳಕಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮೆಚ್ಚುವವನು, ಕಾಂಡವು ಬೆಳವಣಿಗೆಯಾದ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ofತುವಿನ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ ಅವನಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಈಗಾಗಲೇ 8 ಸಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಿತ್ತಿದ ನಂತರ, ಮೊಳಕೆ 12-18 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೋಸೆಟ್‌ನ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಯೋವನ್ ಹಿಮಕ್ಕೆ ನಿರೋಧಕವಾಗಿದೆ.

ಜಿರಾ ಪೌಷ್ಟಿಕ-ಸಮೃದ್ಧ, ಸಡಿಲವಾದ ಮಣ್ಣನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ. ಜೇಡಿಮಣ್ಣು, ಮರಳು, ಊತ ಮತ್ತು ಭಾರ - ಅವು ಅವಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಬೆಳೆಯುವ ಅವಧಿ 140 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

IRಿರಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ನೆಡುವುದು

ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಿತ್ತಿದ ನಂತರ, ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ofತುವಿನ ಮೊದಲ ಕೆಲವು ವಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಅಜ್ಗಾನ್ಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ನೀರುಹಾಕುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ.

ಜಿರಾ ಧಾನ್ಯ ಬೆಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ - ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಮಣ್ಣು 10'C ವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವಾಗ. ಸಾಲು ಅಂತರ 45 ಸೆಂ, ಅಗಲ ಸಾಲು ಬಿತ್ತನೆ ಕಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವಿರುವ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಬೆಳೆಯುವ ofತುವಿನ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ಬಿತ್ತನೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು. ಅಗಲ -ಸಾಲು ಬಿತ್ತನೆಗಾಗಿ, ಬಿತ್ತನೆಯ ದರ 6 ಕೆಜಿ / ಹೆಕ್ಟೇರ್, ಮತ್ತು ನಿರಂತರ ಬಿತ್ತನೆಗೆ - 10 ಕೆಜಿ / ಹೆ.

ಬೀಜಗಳನ್ನು 2-Zcm ಆಳಕ್ಕೆ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ-ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ತೇವಾಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದರೆ, ನಂತರ 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ. ಮೊಳಕೆ 15-20 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳ ನೋಟವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹುದುಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ (45 ಸಿ) ಒಂದು ಚೀಲದೊಂದಿಗೆ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು, ನಂತರ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಬೇಕು. ಊತದ ನಂತರ, ಬೀಜಗಳನ್ನು 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ 20-22 ″ C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳು ಹೊರಬರಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ (5%ವರೆಗೆ), ಅವುಗಳನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹರಿಯುವ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಮೊಳಕೆ 7-10 ದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ seasonತುವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸರಾಸರಿ 130-150 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಚಿಗುರುಗಳು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದ ನಂತರ, ಸಾಲುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಸಾಲುಗಳ ಅಂತರ ಮತ್ತು ಕಳೆ ತೆಗೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಅಜ್ಗಾನ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾದುದು ಏನೂ ಇಲ್ಲ, ಇದಕ್ಕೆ ಕೇವಲ ಕಳೆ ತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಾಲುಗಳ ಅಂತರವನ್ನು ಸಡಿಲಗೊಳಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾರ್ವೆಸ್ಟಿಂಗ್

Iraಿರಾ ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಯ್ಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ 55-60% ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೇಂದ್ರ ಛತ್ರಿಗಳ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಗಿದಾಗ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯ ಆದೇಶಗಳ ಛತ್ರಿಗಳ ಮೇಲೆ, ಬೀಜಗಳು ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಹಂತದಲ್ಲಿದೆ. ಅಜ್ಗಾನ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಅದನ್ನು ಸ್ವತ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ರೋಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಬೀಜಗಳು 12%ನಷ್ಟು ತೇವಾಂಶಕ್ಕೆ ಒಣಗುತ್ತವೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

IRಿರಾ ಮತ್ತು ಅದರ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಅರ್ಜಿ

ಜಿರಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಥೈಮಾಲ್ ಇದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣವು ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (12%). ಇದು ಪಾರದರ್ಶಕ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಂದು, ದ್ರವ, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಥೈಮಾಲ್‌ನಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಂಶವು 40%ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಅಯೋವನ್ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅರಳುವುದಿಲ್ಲ, ಒಂದು ಕಾಂಡದ ಮೇಲೆ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ವಿವಿಧ ಅವಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೂಗೊಂಚಲುಗಳಿವೆ.

ಸಾರಭೂತ ತೈಲದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬೆಳೆಯುವ withತುವಿನಲ್ಲಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಬೀಜಗಳ ಹಾಲಿನ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ಛತ್ರಿಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹೂಬಿಡುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಥೈಮೋಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್ ಜೊತೆಗೆ ಟೆರ್ಪಿನೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರೌure ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ಬಹಳಷ್ಟು ಥೈಮೋಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಆದರೂ ಹಾಲಿನ ಪಕ್ವತೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಗರಿಷ್ಠ ಥೈಮೋಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ತಲುಪಲಾಗುತ್ತದೆ). ಇದು ಪ್ಯಾರಾಫಿನ್, ಡಿಪಂಥೀನ್, ಕಾರ್ವರೊಲ್, ಗ್ಲಿಸರೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು 17% ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಹೊಂದಿದೆ.

ಅವುಗಳ ಕಟುವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ಆಫ್ರಿಕನ್ನರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿರ್ಗಿಸ್ತಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದಾಗ, ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಿದಾಗ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದಾಗ ಅಜ್ಗಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್‌ಗಳು, ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳು, ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಉಜ್ಬೆಕ್‌ಗಳು ಅಜ್ಗಾನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಟರ್ಕಿಯಲ್ಲಿ, ಅಯೋವನ್ ಅನ್ನು ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಅಜ್ಗಾನ್ ಇಲ್ಲದೆ ಒಂದು ಪಿಲಾಫ್ ಕೂಡ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಜ್ಗಾನ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅನೇಕವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಉಚ್ಚರಿಸಿದ ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳು.

ಬೀಜಗಳಿಂದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವು ಥೈಮಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ನಂಜುನಿರೋಧಕ, ಗಾಯದ ಗುಣಪಡಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಆಂಟಿಹಿಸ್ಟಾಮೈನ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಿದೆ, ಇದನ್ನು ದಂತವೈದ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಮೂತ್ರವರ್ಧಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು, ಉದರಶೂಲೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಜ್ಗಾನ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಿಂದ ಪಡೆದ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದರೆ ಥೈಮೋಲ್.

ಇದನ್ನು ಸೋಡಿಯಂ ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಟೆರ್ಪೆನ್ಸ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೋಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುಗಂಧ ದ್ರವ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಪಶು ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಅದ್ಭುತ ಮಸಾಲೆ ಬೆಳೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದರ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಬಹುದು.

ನಿಜ, ಅಂತಹ ಬೀಜಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಾರ್ಯಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಎಲ್ಲಾ ಸೆಲರಿ ಬೀಜಗಳಂತೆ, ಜೀರಿಗೆ ಬೇಗನೆ ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯುವುದನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಒಂದು ವರ್ಷದಲ್ಲಿ), ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ವಾಸನೆ ಬರುವಂತಹವುಗಳನ್ನು ಆರಿಸಿ, ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಹೂವಿನೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಿತ್ತನೆ ಮಾಡಿ.

ನಿಗೆಲಾ ಅಥವಾ "ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ", "ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ", ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೂ ಅವುಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಇದು ಫೆನ್ನೆಲ್ ಗಿಡಕ್ಕೆ ಮೂಲಿಕೆಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದಕ್ಕೂ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ಇದು ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಈರುಳ್ಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ. ನಿಗೆಲ್ಲ, ನಿಗೆಲ್ಲಾ, ಬಟರ್‌ಕಪ್ / ರಾನುನ್ಕುಲೇಸಿ ಕುಟುಂಬದ ವಾರ್ಷಿಕ ಮೂಲಿಕೆಯ ಸಸ್ಯಗಳ ಕುಲ. ತಾಯ್ನಾಡು ಪೂರ್ವ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 25 ಜಾತಿಯ ನಿಗೆಲ್ಲಗಳಿವೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಶ್ಚಿಮ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ. ಅರೇಬಿಯನ್ ಪರ್ಯಾಯ ದ್ವೀಪದಾದ್ಯಂತ, ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಬಳಸುವ ಬೀಜಗಳ ಸಲುವಾಗಿ ಬೈಬಲ್ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ನಿಗೆಲ್ಲ ಸಟಿವಾವನ್ನು (ನಿಗೆಲ್ಲ ಸಟಿವಾ) ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.

ನಿಗೆಲ್ಲ ಡಮಾಸ್ಸೆನಾ (ನಿಗೆಲ್ಲ ಡಮಾಸ್ಸೆನಾ) ಅನ್ನು ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನೀಲಿ-ನೇರಳೆ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಹೂವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸಸ್ಯವಾಗಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಬೀಜಗಳು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮತ್ತಷ್ಟು ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸಾರಭೂತ ತೈಲವಿದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಮಸಾಲೆ ಎಲ್ಲಿಯೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಸುಂದರವಾದ ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಹೆಸರು ಎಂದು ಕರೆಯದಿರುವುದು ವಿಷಾದದ ಸಂಗತಿ - "ನಿಗೆಲ್ಲ". ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಷೆಗಳ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ - ಬೀಜಗಳ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣ. ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ಅದರ ಹೋಲಿಕೆಗೆ ಇದನ್ನು "ನಿಗೆಲ್ಲ" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾರೆವೇ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಜೀರಿಗೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನೆನಪಿಸುವ ಪರಿಮಳವಿರಬಹುದು. ಸೆಡೋನಾ - ಪರ್ಷಿಯನ್ "ಸಿಯಾಹ್ ಡನ್" ಕಪ್ಪು ಬೀಜದಿಂದ, ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಈ ಮಸಾಲೆಗೆ ಸರ್ವವ್ಯಾಪಿ ಹೆಸರು. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಪ್ಪು ಎಳ್ಳಿನೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಬೇರೆ ಯಾವುದರಿಂದಲೂ ಒಗ್ಗೂಡಿಸದಿದ್ದರೂ - ಎಳ್ಳು ಬೀಳದ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ನಿಗೆಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳು ತ್ರಿಕೋನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ.

ನಿಗೆಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಾಗಿ ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರದೇಶವೆಂದರೆ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ, ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಏಷ್ಯಾ, ಅಲ್ಲಿ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಕಪ್ಪು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಇತರ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ನಿಗೆಲ್ಲಾ ಇಂದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ. ನಿಗೆಲ್ಲಾ ಬೀಜಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಗಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಡುವ, ರಾಳದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಬಹುದು. ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ, ತದನಂತರ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಬ್ರೆಡ್, ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾ ಅಥವಾ ಸಂಸಾವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ನೀವು ಲಘು ಎಳ್ಳು ಮತ್ತು ನಿಗೆಲ್ಲಾ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ನೆಲದ ಬೀಜಗಳು, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಗಳನ್ನು ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇರಾನ್‌ನಿಂದ, ನಿಗೆಲ್ಲ ಬಳಕೆ ಉತ್ತರ ಭಾರತಕ್ಕೆ ಬಂದಿತು. ಅಲ್ಲಿ, ಅದರ ಬೀಜಗಳು - ಕಲೋಂಜಿ - ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಿಳಿಬದನೆ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಿಂದ. ಭಾರತದ ಪಶ್ಚಿಮ ಬಂಗಾಳ ಮತ್ತು ಸಿಕ್ಕಿಂ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಗೂ ಬಾಂಗ್ಲಾದೇಶದಲ್ಲಿ, ಪಂಚ ಫೋರಾನ್ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡು ಸಾಸಿವೆ, ಅಜ್ಗಾನ್ ಅಥವಾ ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ನಿಗೆಲ್ಲ ರಾಶಿಯ ಬೀಜಗಳು, ಮೆಂತ್ಯದ ಕಹಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಫೆನ್ನೆಲ್ ನ ಸಿಹಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಬೀಜ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಮಸೂರ ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಜವಾದ ಭಾರತೀಯ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.