ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖಿಚಿನಿ ಎಂಬುದು ಕಾಕಸಸ್ನ ಅನೇಕ ಜನರಿಂದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಕರಾಚೈಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕರ್ಗಳು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಗೌರವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಖೈಚಿನ್ಗಳು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿವೆ. ಕಕೇಶಿಯನ್ ಹೊಸ್ಟೆಸ್‌ಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಮುಖ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಅವರು ವಾರದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಖೈಚಿನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ರಸಭರಿತವಾದ ಭರ್ತಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹುಳಿ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಹಿಟ್ಟು - ಇದು ಭೂಮಿಯ ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ ತಿನಿಸುಗಳಿಂದ ಹಿಡಿದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳವರೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತದ ಅನೇಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ಖೈಚಿನ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು

ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ, ಕಕೇಶಿಯನ್ ಮಹಿಳೆಯರು ಸರಳವಾದ, ಆದರೆ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಖೈಚಿನ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಅವುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸರಳವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಐರಾನ್ ಅಥವಾ ಕೆಫೀರ್ ಅನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಖೈಚಿನ್‌ಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಕೆಲವು ಗೃಹಿಣಿಯರು, ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸ್ಲ್ಯಾಕ್ಡ್ ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಇನ್ನಷ್ಟು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಸೋಡಾ ಇರಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಇಲ್ಲದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

• ಅರ್ಧ ಲೀಟರ್ ಐರಾನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಪಾನೀಯ;
• ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು;
• ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ;
• ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು (ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ);
• ಒಂದು ಪಿಂಚ್ ಉಪ್ಪು.

ಐರಾನ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ ಸೇರಿಸಿ. ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಬೆರೆಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಗಮನ ಕೊಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖೈಚಿನಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ತುಂಬಿಸುವ

ಖೈಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಖೈಚಿನ್‌ಗಳು ಕೋಳಿ, ಕರುವಿನ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಎಂದು ಅಭಿಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ನಿಜವಾದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದನ್ನೂ ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮೇಲಿನ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಿಮಗೆ ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತುಂಬುವುದು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಗೆ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ತಿರುಚಿದ ತುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಒಂದೆರಡು ಲವಂಗ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಣ್ಣ ಗುಂಪನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ.

ನೀವು ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಹ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಖೈಚಿನ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.

ತಯಾರಿ

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖಿಚಿನಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು. ಒಂದು ತುಂಡು ಪ್ಯಾನ್‌ನ ಗಾತ್ರದಂತೆಯೇ ಇರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಷ್ಟಿಯ ಗಾತ್ರದ ಚೆಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಅವುಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.

ಒಂದು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅಕಾರ್ಡಿಯನ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಂಚನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಅಂತರವನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಚಪ್ಪಟೆಗೊಳಿಸಿ, ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ಸುತ್ತಿನ ಕೇಕ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಖೈಚಿನಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದರಂತೆ ಜೋಡಿಸಿ.

ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತಿದೆ

ಪ್ರತಿ ಹುರಿದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡಿನಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ನೀವು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖೈಚಿನ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಲಂಕಾರಗಳಿಲ್ಲದೆಯೇ ಈ ಖಾದ್ಯವು ತುಂಬಾ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಫೋಟೋಗಳು ಸಾಬೀತುಪಡಿಸುತ್ತವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಲವರು ಅವರಿಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಾಡಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ.

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಬಡಿಸಲು ಇನ್ನೊಂದು ಮಾರ್ಗವಿದೆ. ಖೈಚಿನ್ನ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಚೂಪಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಖೈಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಅಡ್ಜಿಕಾ, ಟೊಮೆಟೊ ಸಾಸ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಟೊಮೆಟೊ ರಸ, ಕ್ವಾಸ್, ಐರಾನ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 600 ಗ್ರಾಂ
• ಐರಾನ್ - ಸುಮಾರು 300-400 ಮಿಲಿ
• 1 ಮೊಟ್ಟೆ
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
• ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 3-4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್

ಭರ್ತಿ ಮಾಡುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸ - 500 ಗ್ರಾಂ
• ಗ್ರೀನ್ಸ್ - ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ. ನೀವು ಎರಡನ್ನೂ ಮಾಡಬಹುದು
• ಈರುಳ್ಳಿ - ಐಚ್ಛಿಕ
• ಬೆಣ್ಣೆ - ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲು

• ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು
• ಖೈಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ
• ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ
• ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್

ಖೈಚಿನ್‌ಗಳು ಮುಚ್ಚಿದ ಖಚಪುರಿಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾದ ಅಂತಹ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಹಿಟ್ಟು ಯೀಸ್ಟ್ ಮುಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ (ದಪ್ಪವಾದ ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನಾನು ಇವುಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವುದಿಲ್ಲ :))). ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೀಸ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು! ಇಂತಹ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅವರ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಟರ್ಕಿಶ್ ಗುಜ್ಲೆಮ್ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಕಕೇಶಿಯನ್ ಕುಟಾಬ್ಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುಲಭವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾನು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅವುಗಳನ್ನು ನನ್ನ ಬ್ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಂದು ನಾನು ನನ್ನ ಅಡುಗೆ ಅನುಭವವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖೈಚಿನೋವ್... ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ! ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ತಣ್ಣಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಇಂಟರ್ನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ನೋಡಿದರೆ ನಂಬಬೇಡಿ! ನಿಮಗಾಗಿ ನಿರ್ಣಯಿಸಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ತುಂಬಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ವಲಯಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಮಗೆ ಬೇಕಾದ ದಪ್ಪವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೊದಲು ಬಿಗಿಯಾದ ಒಂದು ಹರಿದು ಹೋಗುತ್ತದೆ! ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮೃದುವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದು ಇಲ್ಲಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಗಮನಿಸಿದ ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಗಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ!

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಅಡುಗೆ ಖೈಚಿನ್‌ಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದೇನೆ, ಅದನ್ನು ನಾನು ಊಹಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ, ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಘನತೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ. ಐರಾನ್ ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿ, ವರ್ಣರಂಜಿತ ಹುಳಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾನು ಗಮನಿಸುತ್ತೇನೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರತಿ ಐರಾನ್ ಹಾಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಯತ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ವಿಭಿನ್ನ ತಯಾರಕರನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವು ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಆದರೆ ನೀರಿಗಿಂತ ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಡುವುದು ಇನ್ನೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಯತ್ನಗಳನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡಬಹುದು :)) ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಶುಭವಾಗಲಿ! ಬಾನ್ ಅಪೆಟಿಟ್!

ಖೈಚಿನ್‌ಗಳು ಬಾಲ್ಕರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕರಾಚೈಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುತ್ತಿನ ಫ್ಲಾಟ್ ಪೈಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಬಾಲ್ಕರ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸರಳವಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ - ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ. ಅವರು ತಮ್ಮ ತೆಳುವಾದ ಪೈಗಳನ್ನು ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಕರಾಚೈಗಳು ತಮ್ಮ ಖೈಚಿನ್ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆಫಿರ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎರಡೂ ಜನರಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖೈಚಿನ್ಗಳು. ನಿಮ್ಮದೇ ಆದ ಮನೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ನೀವು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖೈಚಿನಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಖೈಚಿನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಭಕ್ಷ್ಯ: ಬೇಕಿಂಗ್

ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: 1 ಗಂಟೆ

ಒಟ್ಟು ಸಮಯ: 1 ಗಂಟೆ

ಸೇವೆಗಳು: 6

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• 700-800 ಗ್ರಾಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು
• 0.5 ಲೀ ಕೆಫಿರ್
• 0.5 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ
• 1 PC. ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ
• 2 ಪಿಸಿಗಳು. ಈರುಳ್ಳಿ
• ಉಪ್ಪು
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• ಬೆಣ್ಣೆ

ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಖೈಚಿನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಖೈಚಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ತುಂಬುವುದು

1. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ವೇಗವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ದೊಡ್ಡ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತುರಿಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಅದರಿಂದ ಖೈಚಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2 - 3 ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಖೈಚಿನ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು

2. ಕೆಫಿರ್ ಆಗಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ. ಸೋಡಾದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಉಪ್ಪು, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸಾಕು.

ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 400 ಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಖೈಚಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯಂತೆಯೇ ಇರುವುದು ಮುಖ್ಯ.

3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು 7-8 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಭಾಗವನ್ನು ವೃತ್ತಾಕಾರವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಬಳಸಿ.

4. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಕೇಂದ್ರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್, ತೆಳುವಾದ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ.

5. ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಖೈಚಿನಿಯನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಹುರಿಯುವಾಗ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕರಾಚೈ ಖಿಚಿನ್ ಮೇಲೆ ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡು ಹಾಕಿ.

ಕ್ಯಾಲೋರಿ ವಿಷಯ: ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ
ಅಡುಗೆ ಸಮಯ: ಸೂಚಿಸಿಲ್ಲ

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖೈಚಿನ್ಗಳು ರುಚಿಕರವಾದ ಕೇಕ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅದು ಚಹಾ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ / ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಖೈಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೋಡಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾರಾದರೂ ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕರಗತ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಸಹ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ನನ್ನ ಹಂತ-ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅವರ ರುಚಿಗೆ, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖೈಚಿನ್ಗಳು ಹೋಲುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ-ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ. ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು - ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಟರ್ಕಿ, ಚಿಕನ್ ಇಲ್ಲಿ ಪರಿಪೂರ್ಣ. ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪುಮೆಣಸುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಖೈಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಣ ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಬೇಕು, ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಮಡಚಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಖೈಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎಂದಿಗೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸದಿದ್ದರೆ, ನಿಮಗೆ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಸ್ವಾಗತ.

- ಕೆಫೀರ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್,
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 250 ಗ್ರಾಂ,
- ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್,
- ಸೋಡಾ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್,
- ಸಬ್ಬಸಿಗೆ - 10 ಗ್ರಾಂ,
- ಹಂದಿ - 200 ಗ್ರಾಂ,
- ಒಣ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್,
- ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ.,
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - ರುಚಿಗೆ.

ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಕೆಫೀರ್ ತಯಾರಿಸಿ - ಅದನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಪಿಂಚ್ ಎಸೆಯಿರಿ, ಸೋಡಾ ಸೇರಿಸಿ.




ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕೆಫೀರ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿದಾಗ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲಸದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.




ಈಗ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡಿ.




ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ - ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವುದೇ ಗಾತ್ರದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಹ ಅನಿಯಂತ್ರಿತವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.






ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ತಂತಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಡಿ. ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಒಣ, ಹರಳಿನ, ಅಥವಾ ತಾಜಾ, ಒತ್ತಿದರೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುರಿಯಿರಿ.




ತಾಜಾ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.




ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ರೋಲ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.




ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ.






ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.




ಒಣ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಖೈಚಿನಿಯನ್ನು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.




ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖೈಚಿನಿಯನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಎಲ್ಲಾ ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಟೇಬಲ್ಗೆ ಬಡಿಸಿ.




ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!
ಇನ್ನೂ ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿದೆ

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಖಿಚಿನಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ:
- 500 ಮಿಲಿ ಮೊಸರು ಹಾಲು;
- 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೋಡಾ;
- 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು;
- ಹಿಟ್ಟು, ನೀವು ಎಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.
ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು:
- 1 ಕೆಜಿ ಗೋಮಾಂಸ;
- 4 ಮಧ್ಯಮ ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆಗಳು;
- ಉಪ್ಪು;
- ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
- ಹುರಿಯಲು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ.
ನಯಗೊಳಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ:
- 100-150 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆ.
ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:
1. ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಮೊಸರು ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು, ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ, dumplings ಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಮತ್ತು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅದನ್ನು ಬಿಡಿ.

2. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆವಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಶಾಂತನಾಗು.

3. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಸುಮಾರು 12 ತುಂಡುಗಳು), ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟಿನ ತುಂಡುಗೆ ಸಮಾನವಾದ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಿ. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಿ. ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿ ಕೇಕ್ ಅನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

4. ದೊಡ್ಡ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಒಂದು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಫ್ಲಾಟ್ ಕೇಕ್, ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 4 ನಿಮಿಷಗಳು).

5. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖೈಚಿನ್ಗಳನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ: ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ + ಸಬ್ಬಸಿಗೆ + ಮೆಣಸು + ಉಪ್ಪು.

ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಖಿಚಿನಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಚೀಸ್ (ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳಿ) - 500 ಗ್ರಾಂ,
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 1 ಕೆಜಿ,
- ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ),
- ನೀರು, ಉಪ್ಪು, ಬೆಣ್ಣೆ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ

1. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಖೈಚಿನ್‌ಗಳ ಯಶಸ್ಸು 80% ರಷ್ಟು ಸರಿಯಾದ ಚೀಸ್ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಚೀಸ್ ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪಾಗಿರಬಾರದು ಅಥವಾ ಡಚ್ ಚೀಸ್ ನಂತಹ ರುಚಿಗೆ ಬೇಯಿಸಬಾರದು.

2. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಂತೆ ಅವುಗಳನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ. ಆದರ್ಶ ಆಯ್ಕೆಯೆಂದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ತಿರುಗಿಸಿ.

3. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳ ಅನುಪಾತವು ಸರಿಸುಮಾರು 1: 2 ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಪಾತವಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚು ಚೀಸ್ ಇದ್ದಾಗ ಯಾರಾದರೂ ಅದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಯಾರಾದರೂ ಹೆಚ್ಚು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.

4. ನಿಮ್ಮ ಅಂಗೈಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪ್ಯಾನ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿಸಿ.

5. ಪರೀಕ್ಷೆಗೆ ಹೋಗೋಣ. ಒಂದು ಕಪ್‌ಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಣ್ಣ ಇಂಡೆಂಟೇಶನ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಮೇಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಇದು ಉತ್ತಮ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಸಾಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ.

6. ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಅನುಪಾತವು ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ ಸರಿಸುಮಾರು ಇರಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು.

7. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸುವ ಮೂಲಕ ವೃತ್ತಾಕಾರವಾಗಿ ರೂಪಿಸಿ.

8. ಹಿಟ್ಟಿನೊಳಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.

9. ತುಂಬುವಿಕೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಹಿಗ್ಗಿಸಿ. ಇದು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿರಬಹುದು ಎಂದು ನಾನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅಲ್ಲದೆ, ಹಿಟ್ಟು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ತುಂಬಾ ಕಡಿದಾದಾಗ ಅದು ಕೆಲಸ ಮಾಡದಿರಬಹುದು. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುತ್ತುವಂತೆ ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

10. ಅಂಚನ್ನು ಪಿಂಚ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಮವಾಗಿ ಆವರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ.

11. ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಿಂದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚೆಂಡನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಚೆಂಡುಗಳನ್ನು ಕೆತ್ತಿಸಬಹುದು.

12. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳ್ಳಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. ವೃತ್ತದ ಆಕಾರವನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಆಕಾರವಿಲ್ಲದ ಏನನ್ನಾದರೂ ಪಡೆದರೆ, ಅದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ರುಚಿಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ರೋಲಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮುರಿದರೆ, ನಂತರ ಈ ಸ್ಥಳವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ - ರಂಧ್ರಗಳು ಹೋಗುತ್ತವೆ.

13. ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಖೈಚಿನ್ ಅನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ (ಎರಕಹೊಯ್ದ-ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಲೇಪನದೊಂದಿಗೆ ಯಾವುದಾದರೂ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ). ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಹುರಿದ ಸ್ಪೆಕ್ಸ್ ರೂಪುಗೊಂಡ ತಕ್ಷಣ - ನೀವು ತಿರುಗಬಹುದು.

14. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚುಕ್ಕೆಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಖೈಚಿನ್ ಊದಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ಅದು ಸಿಡಿಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ (ಖೈಚಿನ್ ಒಡೆದರೆ, ಸೀಲಿಂಗ್ ಚೆಲ್ಲುತ್ತದೆ ಎಂದು ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ, ಅದು ಹರಿದುಹೋಗಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಭರ್ತಿ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಹರಿಯುತ್ತದೆ).

15. ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಿಂದ ಖೈಚಿನ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉದಾರವಾಗಿ ಹರಡಿ. ಅಂಚುಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ.

ಖಿಚಿನಿ- ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ-ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹುರಿದ ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳು, ಕರಾಚೈಸ್ ಮತ್ತು ಬಾಲ್ಕರ್ಗಳ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಹಿಂದೆ ಈ ಜನರ ಮನೆಯ ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯ ಅತ್ಯುನ್ನತ ಆತಿಥ್ಯವನ್ನು "ಖೈಚಿನ್‌ಗಳಿಗೆ" ಆಹ್ವಾನವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು. ಕರಾಚೈ-ಬಾಲ್ಕೇರಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದು ಮಾತನಾಡಲು, ಅವಳ ಮುಖ. ಖೈಚಿನ್ ಇಲ್ಲದ ಊಟವನ್ನು ಕಳಪೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಖೈಚಿನ್ ಇಲ್ಲದೆ.

ಅವರ ಕೆಲವು ವಿವರಗಳಲ್ಲಿ, ಬಾಲ್ಕರ್‌ಗಳ ಖೈಚಿನ್‌ಗಳು ಕರಾಚೈಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಬಾಲ್ಕರಿಯನ್ನರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಖೈಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳ್ಳಗೆ ತಯಾರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕರಾಚೈಗಳು ಒಂದೇ ಗಾತ್ರದ ಖೈಚಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮಾಡಿದರು (ಬಾಲ್ಕೇರಿಯನ್ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಹೋಲಿಸಿದರೆ) ಮತ್ತು ನಿಯಮದಂತೆ, ದೊಡ್ಡ ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿಸಿ.
- ರೌಂಡ್ ಕೇಕ್ಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಅದರ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಖೈಚಿನ್ ಗೋಳಾಕಾರದ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಊದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

nalchik.ru ನಿಂದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ